La saliva svolge diverse funzioni: digestiva, protettiva, battericida, trofica, mineralizzante, immunitaria, ormonale, ecc.

La saliva è coinvolta nella fase iniziale della digestione, inumidendo e ammorbidendo il cibo. Nella cavità orale, sotto l'azione dell'enzima α-amilasi, i carboidrati vengono scomposti.

La funzione protettiva della saliva è che, lavando la superficie del dente, il fluido orale cambia costantemente struttura e composizione. Allo stesso tempo, glicoproteine, calcio, proteine, peptidi e altre sostanze si depositano dalla saliva sulla superficie dello smalto dei denti, formando una pellicola protettiva - una "pellicola", che impedisce l'impatto sullo smalto. acidi organici. Inoltre, la saliva protegge i tessuti e gli organi del cavo orale dagli influssi meccanici e chimici (mucine).

Anche la saliva si esibisce Funzione immunitaria dovuto all'immunoglobulina secretoria A sintetizzata dalle ghiandole salivari del cavo orale, nonché alle immunoglobuline C, D ed E di origine sierica.

Le proteine ​​salivari hanno proprietà protettive non specifiche: lisozima (idrolizza il legame β-1,4-glicosidico dei polisaccaridi e mucopolisaccaridi contenenti acido muramico nelle pareti cellulari dei microrganismi), lattoferina (partecipa a varie reazioni di difesa del corpo e regolazione dell'immunità).

Piccole fosfoproteine, istatine e staterine svolgono un ruolo importante nell'azione antimicrobica. Le cistatine sono inibitori delle proteinasi della cisteina e possono svolgere un ruolo protettivo nei processi infiammatori. cavità orale.

Le mucine innescano un'interazione specifica tra la parete cellulare batterica e i recettori galattosidici complementari sulla membrana cellulare epiteliale.

La funzione ormonale della saliva è che le ghiandole salivari producono l'ormone parotina (salivaparotina), che promuove la mineralizzazione dei tessuti dei denti duri.

La funzione mineralizzante della saliva è importante per il mantenimento dell'omeostasi nella cavità orale. Il fluido orale è una soluzione sovrasatura di composti di calcio e fosforo, che è alla base della sua funzione mineralizzante. Quando la saliva è satura di ioni calcio e fosforo, questi si diffondono dalla cavità orale nello smalto dei denti, garantendone la “maturazione” (compattazione della struttura) e la crescita. Gli stessi meccanismi impediscono il rilascio di sostanze minerali dallo smalto dei denti, cioè la sua demineralizzazione. A causa della costante saturazione dello smalto con sostanze provenienti dalla saliva, con l'età la densità dello smalto dei denti aumenta e la sua solubilità diminuisce, il che garantisce una maggiore resistenza alla carie dei denti permanenti delle persone anziane rispetto a quelli giovani.

3. Composizione della secrezione delle ghiandole salivari.

Circa il 98% della massa totale della secrezione salivare è costituita da acqua; Il 2% è residuo secco, di cui circa 2/3 sono materia organica, 1/3 è minerale.

Ai componenti minerali della saliva Questi includono cationi: calcio, potassio, sodio, magnesio, silicio, alluminio, zinco, ferro, rame, ecc., nonché anioni: cloruri, fluoruri, ioduri, bromuri, tiocianati, bicarbonati, ecc.

Il contenuto di calcio nella saliva è di 1,2 mmol/l. Allo stesso tempo, la maggior parte (55-60%) del calcio totale presente nella saliva è in uno stato ionizzato, il restante 40-45% del calcio totale è legato alle proteine ​​salivari. In combinazione con alcuni componenti organici della saliva, i sali di calcio in eccesso possono depositarsi sui denti, formando il tartaro, che svolge un ruolo speciale nello sviluppo della malattia parodontale.

La saliva mantiene costantemente uno stato di sovrasaturazione con idrossiapatiti, la cui idrolisi produce ioni Ca 2+ e HPO 4 2-. La sovrasaturazione con idrossiapatiti è caratteristica anche del sangue e dell'intero organismo nel suo insieme, che gli consente di regolare la composizione dei tessuti mineralizzati.

La saliva ha una capacità mineralizzante maggiore rispetto al sangue, poiché è saturata di idrossiapatite di 4,5 volte e del sangue di 2-3,5 volte. È stato riscontrato che nei soggetti con carie multiple, il grado di sovrasaturazione salivare con idrossiapatiti è inferiore del 24% rispetto ai soggetti resistenti alla carie. Con la carie, il contenuto di sodio nella saliva diminuisce e il contenuto di cloro aumenta. Il contenuto di potassio e sodio nella saliva cambia significativamente durante il giorno.

La saliva mista contiene 0,4-0,9 mmol/l di magnesio. Con l’età, il contenuto di magnesio nella saliva aumenta.

I composti del fluoro, che fanno parte della saliva, hanno la capacità di distruggere la flora batterica e sono anche inclusi nella composizione della placca dentale e della fluoroapatite dello smalto dei denti.

La concentrazione di iodio inorganico nella saliva è circa 10 volte superiore a quella nel siero del sangue ghiandole salivari concentrare lo iodio, necessario per la sintesi degli ormoni tiroidei.

I rodanidi si trovano nella saliva. Il loro contenuto nella saliva varia notevolmente, ma si trovano anche nella saliva dei neonati. Si ritiene che i tiocianati svolgano una funzione protettiva poiché, insieme agli alogeni, attivano le perossidasi coinvolte nel metabolismo dei composti del perossido. Poiché il contenuto di tiocianati nella saliva supera il loro contenuto in altri fluidi biologici, è generalmente accettato che la saliva concentri i tiocianati. Questo fatto è utilizzato nella medicina legale.

Per mantenere la vita, prima di tutto, le persone hanno bisogno di cibo. I prodotti contengono molte sostanze necessarie: sali minerali, elementi organici e acqua. I componenti nutritivi sono materiali da costruzione per le cellule e una risorsa per la costante attività umana. Durante la decomposizione e l'ossidazione dei composti viene rilasciata una certa quantità di energia, che ne caratterizza il valore.

Il processo di digestione inizia nella cavità orale. Il prodotto viene elaborato dai succhi digestivi, che agiscono su di esso con l'ausilio degli enzimi contenuti, grazie ai quali, anche durante la masticazione, carboidrati complessi, proteine ​​e grassi si trasformano in molecole che vengono assorbite. La digestione è un processo complesso che richiede l'esposizione agli alimenti con molti componenti sintetizzati dall'organismo. Una corretta masticazione e digestione sono la chiave della salute.

Funzioni della saliva nel processo di digestione

A tratto digerente comprende diversi organi principali: cavità orale, faringe con esofago, pancreas e stomaco, fegato e intestino. La saliva svolge molte funzioni:

Cosa succede al cibo? Il compito principale del substrato in bocca è partecipare alla digestione. Senza di esso, alcuni tipi di alimenti non verrebbero scomposti dall’organismo o sarebbero pericolosi. Il liquido inumidisce il cibo, la mucina lo incolla in una massa, preparandolo alla deglutizione e al movimento attraverso il tratto digestivo. Viene prodotto a seconda della quantità e della qualità degli alimenti: meno per i liquidi, più per quelli secchi, e non si forma quando si consuma acqua. Possono essere attribuite la masticazione e la salivazione il processo più importante organismo, in tutte le fasi in cui si verifica un cambiamento nel prodotto consumato e nell'apporto di nutrienti.

Composizione della saliva umana

La saliva è incolore, insapore e inodore (vedi anche: cosa fare se dalla bocca c'è odore di ammoniaca?). Può essere ricco, viscoso o molto raro, acquoso: dipende dalle proteine ​​incluse nella composizione. La mucina glicoproteica gli conferisce l'aspetto del muco e lo rende più facile da deglutire. Perde le sue proprietà enzimatiche subito dopo essere entrato nello stomaco e mescolato con il suo succo.

Il fluido orale contiene n un gran numero di gas: anidride carbonica, azoto e ossigeno, nonché sodio e potassio (0,01%). Contiene sostanze che digeriscono alcuni carboidrati. Sono presenti anche altri componenti di origine organica e inorganica, oltre a ormoni, colesterolo e vitamine. È composto per il 98,5% da acqua. L'attività della saliva può essere spiegata dall'enorme numero di elementi in essa contenuti. Quali funzioni svolge ciascuno di essi?

Materia organica

Il componente più importante del fluido intraorale sono le proteine: il loro contenuto è di 2-5 grammi per litro. In particolare si tratta di glicoproteine, mucina, globuline A e B, albumine. Contiene carboidrati, lipidi, vitamine e ormoni. La maggior parte la proteina è la mucina (2-3 g/l) e, poiché contiene il 60% di carboidrati, rende la saliva viscosa.

Il liquido miscelato contiene circa un centinaio di enzimi, tra cui la ptialina, che è coinvolta nella scomposizione del glicogeno e nella sua conversione in glucosio. Oltre ai componenti presentati, contiene: ureasi, ialuronidasi, enzimi glicolitici, neuraminidasi e altre sostanze. Sotto l'influenza della sostanza intraorale, il cibo viene modificato e trasformato nella forma necessaria per l'assorbimento. Per patologia della mucosa orale, malattie organi interni usato frequentemente test di laboratorio enzimi per identificare il tipo di malattia e le cause della sua formazione.

Quali sostanze possono essere classificate come inorganiche?

Il fluido orale misto contiene componenti inorganici. Questi includono:

I componenti minerali creano una reazione ottimale dell'ambiente al cibo in arrivo e mantengono il livello di acidità. Una parte significativa di questi elementi viene assorbita dalla mucosa dell'intestino e dello stomaco e inviata nel sangue. Le ghiandole salivari sono attivamente coinvolte nel mantenimento della stabilità dell'ambiente interno e del funzionamento degli organi.

Il processo di salivazione

La produzione di saliva avviene sia nelle ghiandole microscopiche della cavità orale che in quelle grandi: coppie paralinguali, sottomandibolari e parotidi. I canali delle ghiandole parotidi si trovano vicino al secondo molare dall'alto, i canali sottomandibolari e sublinguali si trovano sotto la lingua in una bocca. I cibi secchi producono più saliva rispetto ai cibi umidi. Le ghiandole sotto la mascella e la lingua sintetizzano 2 volte più liquidi delle ghiandole parotidi: sono responsabili della lavorazione chimica degli alimenti.

Un adulto produce circa 2 litri di saliva al giorno. La secrezione di liquidi non è uniforme durante il giorno: durante il consumo di cibo, la produzione attiva inizia fino a 2,3 ml al minuto e durante il sonno diminuisce a 0,05 ml. Nella cavità orale si mescola la secrezione ottenuta da ciascuna ghiandola. Lava e idrata la mucosa.

La salivazione è controllata dal sistema nervoso autonomo. L'aumento della sintesi dei liquidi avviene sotto l'influenza del gusto, degli stimoli olfattivi e dell'irritazione del cibo durante la masticazione. Il rilascio rallenta notevolmente in condizioni di stress, paura e disidratazione.

Enzimi attivi coinvolti nella digestione degli alimenti

Il sistema digestivo si trasforma nutrienti, ottenuto con i prodotti, trasformandoli in molecole. Diventano carburante per tessuti, cellule e organi che funzionano continuamente funzioni metaboliche. L'assorbimento di vitamine e microelementi avviene a tutti i livelli.

Il cibo viene digerito dal momento in cui entra in bocca. Qui viene mescolato con il fluido orale, compresi gli enzimi, il cibo viene lubrificato e inviato allo stomaco. Le sostanze contenute nella saliva scompongono il prodotto in elementi semplici e proteggono il corpo umano dai batteri.

Perché gli enzimi salivari funzionano nella bocca ma smettono di funzionare nello stomaco? Agiscono solo in un ambiente alcalino e poi nel tratto gastrointestinale si trasforma in acido. Gli elementi proteolitici funzionano qui, continuando la fase di assorbimento delle sostanze.

L'enzima amilasi o ptialina scompone l'amido e il glicogeno

L'amilasi lo è enzima digestivo, che scompone l'amido in molecole di carboidrati, che vengono assorbite nell'intestino. Sotto l'influenza del componente, l'amido e il glicogeno vengono convertiti in maltosio e con l'aiuto di sostanze aggiuntive vengono convertiti in glucosio. Per rilevare questo effetto, mangiare un cracker: quando masticato, il prodotto sviluppa un sapore dolce. La sostanza agisce solo nell'esofago e nella bocca, convertendo il glicogeno, ma perde le sue proprietà nell'ambiente acido dello stomaco.

La ptialina è prodotta dal pancreas e dalle ghiandole salivari. Il tipo di enzima prodotto dal pancreas è chiamato amilasi pancreatica. Il componente completa la fase di digestione e assorbimento dei carboidrati.

Lipasi linguale – per la scomposizione dei grassi

L'enzima aiuta a convertire i grassi in collegamenti semplici: glicerolo e acido grasso. Il processo di digestione inizia nella cavità orale e nello stomaco la sostanza smette di funzionare. Viene prodotta una certa lipasi cellule gastriche, il componente scompone in modo specifico il grasso del latte ed è particolarmente importante per i bambini, poiché facilita il processo di assimilazione degli alimenti e l'assorbimento degli elementi per il loro sistema digestivo sottosviluppato.

Tipi di proteasi - per la disgregazione delle proteine

La proteasi è un termine generale per gli enzimi che scompongono le proteine ​​in amminoacidi. Il corpo produce tre tipi principali:

Le cellule dello stomaco producono pepsicogeno, un componente inattivo che si trasforma in pepsina a contatto con un ambiente acido. Rompe i peptidi, i legami chimici delle proteine. Il pancreas è responsabile della produzione di trypsin e chimotripsina, che entrano nel intestino tenue. Quando già elaborato succo gastrico e il cibo frammentariamente digerito viene inviato dallo stomaco all'intestino, queste sostanze contribuiscono alla formazione di aminoacidi semplici che vengono assorbiti nel sangue.

Perché mancano gli enzimi nella saliva?

La corretta digestione dipende principalmente dagli enzimi. La loro carenza porta ad un assorbimento incompleto del cibo e possono verificarsi malattie dello stomaco e del fegato. I sintomi della loro carenza sono bruciore di stomaco, flatulenza ed eruttazioni frequenti. Dopo un po’ di tempo potrebbero comparire mal di testa e il lavoro potrebbe essere interrotto. sistema endocrino. Una piccola quantità di enzimi porta all'obesità.

In genere, i meccanismi per la produzione delle sostanze attive sono determinati geneticamente, quindi la rottura delle ghiandole è congenita. Gli esperimenti hanno dimostrato che una persona riceve il potenziale enzimatico alla nascita e, se viene speso senza reintegrarlo, si prosciugherà rapidamente.

I processi che si verificano nel corpo possono essere controllati. Per semplificare il suo lavoro, è necessario consumare cibi fermentati: al vapore, crudi, ipercalorici (banane, avocado).

Le ragioni della carenza di enzimi includono:

• la loro piccola scorta fin dalla nascita;
• mangiare cibi coltivati ​​in terreni poveri di enzimi;
• mangiare cibi troppo cotti e fritti senza frutta e verdura cruda;
• stress, gravidanza, malattie e patologie degli organi.

Il lavoro degli enzimi non si ferma un minuto nel corpo, supportando ogni processo. Proteggono una persona dalle malattie, aumentano la resistenza, distruggono e rimuovono i grassi. Quando la loro quantità è piccola, si verifica una scomposizione incompleta dei prodotti e il sistema immunitario comincia a combatterli come se fossero un corpo estraneo. Ciò indebolisce il corpo e porta all’esaurimento.

Il ruolo principale tra i fattori protettivi della saliva è svolto da enzimi di varia origine: α-amilasi, lisozima, nucleasi, perossidasi, anidrasi carbonica, ecc. In misura minore, ciò vale per l'amilasi, il principale enzima della saliva mista, coinvolto nelle fasi iniziali della digestione.

α-amilasi. L’amilasi salivare scinde i legami α(1,4)-glicosidici nell’amido e nel glicogeno. Nelle sue proprietà immunochimiche e nella composizione aminoacidica, l'α-amilasi salivare è identica all'amilasi pancreatica. Alcune differenze tra queste smilasi sono dovute al fatto che le amilasi salivari e pancreatiche sono codificate da geni diversi.

L'α-amilasi viene secreta dalla secrezione della ghiandola parotide e delle piccole ghiandole labiali, dove la sua concentrazione è di 648-803 μg/ml e non è associata all'età, ma varia durante la giornata a seconda del lavarsi i denti e del mangiare.

Oltre all'α-amilasi, nella saliva mista è determinata l'attività di molte altre glicosidasi: α-L-frucosidasi, α- e β-glucosidasi, α- e β-galattosidasi, neuraminidasi, ecc.

Lisozima– una proteina la cui catena polipeptidica è costituita da 129 residui aminoacidici ed è ripiegata in un globulo compatto. La conformazione tridimensionale della catena polipeptidica è supportata da 4 legami disolfuro. Il globulo del lisozima è costituito da due parti: una contiene aminoacidi con gruppi idrofobici (leucina, isoleucina, triptofano), l'altra parte è dominata da aminoacidi con gruppi polari (lisina, arginina, acido aspartico).

Il lisozima è sintetizzato dalle cellule epiteliali dei dotti delle ghiandole salivari. Un'altra fonte di lisozima sono i neutrofili.

Attraverso la scissione idrolitica del legame glicosidico nella catena polisaccaridica della mureina, viene distrutta la parete cellulare batterica, che costituisce la base chimica per l'effetto antibatterico del lisozima.

I microrganismi Gram-positivi e alcuni virus sono più sensibili al lisozima. La formazione di lisozima è ridotta in alcuni tipi di malattie orali (stomatite, gengivite, parodontite).

Anidrasi carbonica– enzima della classe delle liasi. Catalizza la scollatura Collegamenti S-O nell'acido carbonico, che porta alla formazione di molecole diossido di carbonio e acqua.

L'anidrasi carbonica di tipo VI è sintetizzata nelle cellule acinose delle ghiandole salivari parotidee e sottomandibolari ed è secreta nella saliva come parte dei granuli secretori.

La secrezione di questo tipo di anidrasi carbonica nella saliva segue ritmi circadiani: la sua concentrazione è molto bassa durante il sonno e aumenta durante il sonno. giorno dopo essermi svegliato e aver fatto colazione. L'anidrasi carbonica regola la capacità tampone della saliva.

Perossidasi appartengono alla classe delle ossidoreduttasi e catalizzano l'ossidazione del perossido di idrogeno.

La perossidasi salivare appartiene alle emoproteine ​​e si forma nelle cellule acinose delle ghiandole salivari parotidee e sottomandibolari. In segreto ghiandola parotide l'attività enzimatica è 3 volte superiore a quella sottomandibolare.

Ruolo biologico perossidasi presenti nella saliva è che, da un lato, i prodotti di ossidazione dei tiocianati e degli alogeni inibiscono la crescita e il metabolismo dei lattobacilli e di alcuni altri microrganismi e, dall'altro, l'accumulo di molecole di perossido di idrogeno da parte di molti tipi di streptococchi e cellule della mucosa orale viene impedito.

Proteinasi (enzimi proteolitici della saliva). Non esistono condizioni nella saliva per la degradazione attiva delle proteine. Ciò è dovuto al fatto che nella cavità orale non sono presenti fattori denaturanti e sono presenti anche un gran numero di inibitori della proteinasi di natura proteica. La bassa attività delle proteinasi consente alle proteine ​​salivari di conservarsi nel loro stato nativo e di svolgere pienamente le loro funzioni.

Nella saliva persona sana viene determinata la bassa attività delle proteinasi acide e leggermente alcaline. La fonte degli enzimi proteolitici nella saliva è costituita prevalentemente da microrganismi e leucociti. Nella saliva sono presenti metalloproteinasi tipo-tripsina, aspartil, serina e matrice.

Le proteinasi simili alla tripsina scindono i legami peptidici alla cui formazione prendono parte i gruppi carbossilici della lisina e dell'arginina. Tra le proteinasi debolmente alcaline, la callicreina è la più attiva nella saliva mista.

Inibitori proteici delle proteinasi. Le ghiandole salivari sono la fonte di un gran numero di inibitori della proteinasi secretiva. Sono rappresentati da cistatine e proteine ​​acido-stabili a basso peso molecolare.

Gli inibitori delle proteine ​​acido-stabili possono resistere al riscaldamento fino a 90°C a valori di pH acidi senza perdere la loro attività. Queste proteine ​​sono in grado di sopprimere l'attività della callicreina, della trypsin e dell'elastasi.

Le nucleasi svolgono un ruolo importante nella funzione protettiva della saliva mista. La loro principale fonte nella saliva sono i leucociti. Nella saliva mista sono state trovate RNasi e DNasi acide e alcaline, diverse proprietà diverse. Questi enzimi rallentano drasticamente la crescita e la riproduzione dei microrganismi nella cavità orale. Per alcuni malattie infiammatorie tessuti molli della cavità orale, il loro numero aumenta.

Fosfatasi – enzimi della classe delle idrolasi che scindono il fosfato inorganico da composti organici. Nella saliva sono rappresentati dalle fosfatasi acida e alcalina.

La fosfatasi acida (pH 4,8) si trova nei lisosomi ed entra saliva mista con le secrezioni delle grandi ghiandole salivari, nonché batteri, leucociti e cellule epiteliali. L'attività enzimatica nella saliva tende ad aumentare in caso di parodontite e gengivite.

· Fosfatasi alcalina (pH 9,1 – 10,5). Nelle secrezioni delle ghiandole salivari di una persona sana l'attività è bassa. L'attività aumenta anche con l'infiammazione dei tessuti molli del cavo orale e della carie.

La digestione inizia nella cavità orale sotto forma di lavorazione meccanica del cibo e bagnatura con la saliva. La saliva è un componente importante che prepara il bolo di cibo per l'ulteriore digestione. Non solo può inumidire il cibo, ma anche disinfettarlo. La saliva contiene anche molti enzimi che iniziano a scomporre i componenti semplici anche prima che il cibo venga processato dal succo gastrico.

• Acqua. Costituisce più del 98,5% della secrezione totale. Tutto è dissolto in esso ingredienti attivi: enzimi, sali e altro ancora. La funzione principale è quella di inumidire il cibo e sciogliere le sostanze in esso contenute per facilitare l'ulteriore movimento del bolo alimentare attraverso il tratto gastrointestinale e la digestione.
• Sali di vari acidi (microelementi, cationi di metalli alcalini). Costituiscono un sistema tampone in grado di mantenere l'acidità necessaria del bolo alimentare prima che entri nello stomaco. I sali possono aumentare l'acidità del cibo se è insufficiente o alcalinizzarlo se è troppo acido. Con patologia e aumento del contenuto di sale, possono depositarsi sotto forma di calcoli con formazione di gengivite.
• Mucina. Una sostanza che ha proprietà adesive, che consente di raccogliere il cibo in un unico pezzo, che poi si sposterà in un conglomerato attraverso l'intero tratto gastrointestinale.
• Lisozima. Protettore naturale con proprietà battericide. In grado di disinfettare gli alimenti, garantisce protezione al cavo orale dagli agenti patogeni. Se il componente è insufficiente si possono sviluppare patologie come carie e candidosi.
• Opiorfina. Sostanza anestetica in grado di anestetizzare la mucosa orale eccessivamente sensibile e ricca di terminazioni nervose irritazione meccanica cibo solido.
• Enzimi. Il sistema enzimatico è in grado di iniziare a digerire il cibo e prepararlo per l'ulteriore elaborazione nello stomaco e nell'intestino. La scomposizione del cibo inizia con i componenti dei carboidrati, poiché l'ulteriore elaborazione può richiedere un dispendio energetico, fornito dagli zuccheri.

La tabella mostra il contenuto di ciascun componente della saliva

Enzimi della saliva

Amilasi

Un enzima capace di scomporre composti complessi di carboidrati, convertendoli in oligosaccaridi e poi in zucchero. Il composto principale su cui agisce l'enzima è l'amido. È grazie all'azione di questo enzima che possiamo sentire il sapore dolce del prodotto durante la sua lavorazione meccanica. L'ulteriore decomposizione dell'amido continua sotto l'azione dell'amilasi pancreatica nel duodeno.

Lisozima

Il principale componente battericida, che, in sostanza, svolge le sue proprietà grazie alla digestione delle membrane cellulari batteriche. L'enzima, infatti, è anche in grado di scindere le catene di polisaccaridi situate nella membrana cellulare batterica, per cui in essa appare un foro attraverso il quale scorrono rapidamente i liquidi e il microrganismo scoppia come un palloncino.

Maltase

Un enzima in grado di scomporre il maltosio, un composto carboidrato complesso. Questo produce due molecole di glucosio. Agisce in combinazione con l'amilasi fino a intestino tenue, dove nel duodeno viene sostituito dalla maltasi intestinale.

Lipasi

La saliva contiene la lipasi linguale, che è la prima a iniziare a processare composti grassi complessi. La sostanza che agisce è il trigliceride; dopo il trattamento con un enzima, viene scomposto in glicerolo e acidi grassi. La sua azione termina nello stomaco, dove viene sostituita dalla lipasi gastrica. Per i bambini, è la lipasi linguale ad avere valore più alto, poiché il primo inizia a digerire i grassi del latte materno.

Proteasi

Le condizioni necessarie per un'adeguata digestione delle proteine ​​sono assenti nella saliva. Sono in grado di scomporre solo i componenti proteici già denaturati in componenti più semplici. Il processo principale di digestione delle proteine ​​inizia dopo che le catene proteiche vengono denaturate dall'acido cloridrico nell'intestino. Tuttavia, anche le proteasi contenute nella saliva sono molto importanti per la normale digestione degli alimenti.

Altri elementi

Altri elementi includono composti altrettanto importanti che forniscono corretta formazione bolo alimentare. Questo processo è importante come l'inizio di una digestione adeguata e completa.

Mucina

Una sostanza appiccicosa che può tenere insieme un bolo di cibo. La sua azione continua fino a quando gli alimenti trasformati lasciano il tratto intestinale. Promuove una digestione uniforme del chimo e, grazie alla sua consistenza simile al muco, facilita e ammorbidisce notevolmente il suo movimento lungo il tratto. La sostanza svolge anche una funzione protettiva avvolgendo le gengive, i denti e le mucose, riducendo significativamente l'effetto traumatico degli alimenti solidi non trasformati sulle strutture delicate. Inoltre la consistenza appiccicosa favorisce l'adesione degli agenti patogeni, che vengono successivamente distrutti dal lisozima.

Opiorfina

Un antidepressivo naturale, un neurotrasmettitore neurogeno che può agire sulle terminazioni nervose del dolore, bloccandone la trasmissione impulso doloroso. Ciò consente di rendere indolore il processo di masticazione, sebbene le particelle dure spesso feriscono la mucosa, le gengive e la superficie della lingua. Naturalmente le microdosi vengono rilasciate nella saliva. C'è una teoria che meccanismo patogeneticoè un aumento del rilascio di oppiacei, dovuto alla dipendenza che si forma in una persona, aumenta la necessità di irritazione della cavità orale e un aumento della secrezione di saliva - quindi, oppiorfina.

Sistemi tampone

Vari sali che forniscono l'acidità necessaria per il normale funzionamento del sistema enzimatico. Creano anche addebito richiesto sulla superficie del chimo, che aiuta a stimolare le onde peristaltiche e il muco della mucosa interna che riveste il tratto gastrointestinale. Questi sistemi contribuiscono anche alla mineralizzazione dello smalto dei denti e al suo rafforzamento.

Fattore di crescita epidermico

Un composto ormonale proteico che promuove l'avvio di processi rigenerativi. La divisione cellulare della mucosa orale avviene alla velocità della luce. Ciò è comprensibile, poiché di conseguenza vengono danneggiati molto più spesso di tutti gli altri impatto meccanico e attacchi batterici.

• Protettivo. Consiste nel disinfettare gli alimenti e proteggere la mucosa orale e lo smalto dei denti dai danni meccanici.
• Digestivo. Gli enzimi contenuti nella saliva iniziano la digestione già nella fase di macinazione del cibo.
• Mineralizzante. Ti permette di rafforzarti smalto dei denti, a causa di soluzioni di sali contenute nella saliva.
• Pulizia. L'abbondante secrezione di saliva favorisce l'autopulizia del cavo orale lavandolo.
• Antibatterico. I componenti della saliva hanno proprietà battericide, grazie alle quali molti microrganismi patogeni non penetrano oltre la cavità orale.
• Escretore. La saliva contiene prodotti metabolici (come ammoniaca, varie tossine, compresi i farmaci), quando sputati il ​​corpo si libera delle tossine.
• Anestetico. Grazie al contenuto di oppiorfina, la saliva può fornire sollievo dal dolore a breve termine in caso di piccoli tagli e garantisce anche una lavorazione indolore del cibo.
• Discorso. Grazie alla componente acquosa, apporta idratazione al cavo orale, favorendo l'articolazione del parlato.
• Guarigione. Grazie al contenuto del fattore di crescita epidermico, favorisce la guarigione più rapida di tutte superfici della ferita, quindi, di riflesso, con qualsiasi taglio, proviamo a leccare la ferita.

Nella cavità orale sono presenti numerose piccole ghiandole salivari situate nella mucosa delle labbra, delle guance, della lingua, del palato, ecc. (Fig. n. 241). A seconda della natura della secrezione si dividono in proteiche o sierose (producono una secrezione ricca di proteine ​​e non contenente muco - mucina), mucose (producono una secrezione ricca di mucina) e miste, o proteinaceo-mucose (producono una secrezione proteica -secrezione mucosa). Oltre alle piccole ghiandole, nella cavità orale si aprono i dotti di tre paia di grandi ghiandole salivari situate all'esterno della cavità orale: parotide, sottomandibolare e sublinguale.

Ghiandola parotide- la più grande delle ghiandole salivari. La sua massa è di 25 g e si trova nella fossa retromascellare davanti e sotto l'orecchio esterno. Il suo dotto escretore (dotto stenonico) si apre nel vestibolo della bocca a livello del secondo molare superiore. Produce una secrezione sierosa contenente molta acqua, proteine ​​e sali.

Ghiandola sottomandibolare- la seconda ghiandola salivare più grande. La sua massa è di 15 g e si trova nella fossa sottomandibolare. Il dotto escretore di questa ghiandola si apre nella cavità orale sotto la lingua. Produce una secrezione proteico-mucosa.

Ghiandola sublinguale- piccolo, del peso di circa 5 g, si trova sotto la lingua sul muscolo miloioideo ed è coperto dalla mucosa della cavità orale. Condotti escretori diversi (10-12). Il più grande di essi, il grande dotto sublinguale, si apre insieme al dotto sottomandibolare sotto la lingua. Produce una secrezione proteico-mucosa.

Ciascuna ghiandola salivare riceve una doppia innervazione dal parasimpatico e dal parasimpatico divisioni simpatiche vegetativo sistema nervoso. I nervi parasimpatici vanno alle ghiandole come parte dei nervi facciali (VII coppia) e glossofaringei (IX coppia), simpatici - dal plesso attorno all'esterno arteria carotidea. Sono situati i centri sottocorticali di innervazione parasimpatica delle ghiandole salivari midollo allungato, simpatico - nelle corna laterali dei segmenti toracici II-VI midollo spinale. Per irritazione nervi parasimpatici Le ghiandole salivari secernono una grande quantità di saliva liquida, mentre le ghiandole simpatiche secernono una piccola quantità di saliva densa e viscosa.

Salivaè una miscela di secrezioni delle ghiandole salivari grandi e piccole della mucosa orale. Questo è il primo succo digestivo. Rappresenta liquido chiaro, che si allunga in fili, reazione debolmente alcalina

(pH-7,2). La quantità giornaliera di saliva in un adulto va da 0,5 a 2 litri.

La composizione della saliva comprende il 98,5-99% di acqua e l'1-1,5% di sostanze organiche e inorganiche. Da sostanze inorganiche la saliva contiene potassio, cloro - 100 mg%, sodio - 40 mg%, calcio - 12 mg%, ecc.

Delle sostanze organiche presenti nella saliva ci sono:

1) mucina - una sostanza mucosa proteica che conferisce viscosità alla saliva, incolla il bolo alimentare e lo rende scivoloso, facilitando la deglutizione e il passaggio del bolo attraverso l'esofago; una grande quantità di mucina nel cavo orale viene secreta principalmente dalle piccole ghiandole salivari della mucosa orale;

2) enzimi: amilasi (ptialin), maltosio, lisozima.

Il cibo non permane a lungo nel cavo orale: 15-20-30 s.

Funzioni della saliva:

1) digestivo;

2) escretore (escretore) - rilascia prodotti metabolici, medicinali e altre sostanze;

3) protettivo: lava via le sostanze irritanti che sono entrate nella cavità orale;

4) battericida (lisozima);

5) emostatico - a causa della presenza di sostanze tromboplastiche in esso.