Protams, daudzi ir pamanījuši, ka dažiem konditorejas izstrādājumu veidiem - kūkām, cepumiem, konditorejas izstrādājumiem - ir neparasta drupana struktūra, līdzīga smiltīm.

Līdzīgi produkti tiek cepti no smilšu mīkla. Tās recepte atšķiras no citiem mīklas veidiem, taču arī mājās, ja ir liela vēlme un ievēro pamatnoteikumus, smilšu kūkas pamatni konditorejas ēdieniem var pagatavot pats.

Smilšu kūkas mīkla paver milzīgu potenciālu radošumam! Mēģiniet pagatavot ikviena iecienītos “riekstus” ar vārītu iebiezināto pienu iekšā (jā, tie sastāv no smilšu mīklas), skaistu kūku, kas mērcēta saldā krējuma mērcē ar zemenēm vai deserta desiņām, un cepumu variantu vienkārši nav: ar šokolādi. , zefīri, smieklīgu figūriņu, pītu groziņu veidā un pat ar kausētā siera piedevu.

Smilšu kūkas mīkla – vispārīgie gatavošanas principi un metodes

Kā mājās pagatavot “zelta” drupanu mīklu? Patiesībā viss ir ļoti vienkārši - jums ir rokas, un pārējais sekos! Tātad, pirmais noteikums, kas jums jāiemācās: smilšu mīklai jābūt pagatavotai ar daudz tauku un cukura. Tieši eļļa piešķir produktam raksturīgo irdenumu. Aptverot miltus, tas neļauj to daļām cieši savienoties un salipt kopā.

Lai iegūtu lielāku porainību, varat pievienot tādus raudzēšanas līdzekļus kā: cepamā soda vai amonija karbonāts. Miltos vajadzētu saturēt vidēji glutēna procentuālo daudzumu, pretējā gadījumā ceptas preces izrādīsies nedaudz garas. Ja ņem miltus no zems procents glutēnu, būs pretējs efekts – produkti ātri sabruks.

Tradicionālā smilšu mīklas pagatavošanas recepte balstās uz šādiem principiem:

- miltus izsijā kaudzē uz griešanas dēļa;
- virsū liek cukuru, citrona sulā izšķīdinātu sodu, vaniļu un mazos kubiņos sagrieztu sviestu;
- sviestu sakapā ass nazis kopā ar pārējām sastāvdaļām beigās pievieno olas;
— mīklu mīca ar rokām, pēc tam uz stundu noliek vēsā vietā un tad izmanto paredzētajam mērķim.

Tagad pieņemsim lēmumu par izmantoto sastāvdaļu daudzumu. Lai pagatavotu klasisko recepti, mums būs nepieciešams: trīs glāzes miltu, 300 gr. sviests (sviests), glāze cukura (pulverveida), divas olas, soda uz naža gala, karote citrona sulas un vaniļa.

Smilšu kūkas mīkla - produktu gatavošana

Visām izmantotajām sastāvdaļām (olas, sviestu, miltiem), aprīkojumam (ieskaitot griešanas dēli, rullīti) un traukiem jābūt stingri atdzesētiem, pretējā gadījumā mīkla zaudēs savu “mieriņu” un cepumi galu galā zaudēs vēlamo struktūru. Arī produkta sajaukšanas laiks tiek samazināts līdz minimumam.

Atcerieties: sausās sastāvdaļas vienmēr sajauc ar miltiem, bet šķidrās sastāvdaļas vienmēr sajauc ar olu, un tikai beigās tās tiek apvienotas. Dažās variācijās daļu smilšu mīklas pagatavošanai paredzēto miltu var aizstāt ar maltiem riekstiem, rīvētām mandelēm vai cieti. Vēl viena svarīga nianse: gatavo mīklu izņem no ledusskapja tikai pēc vajadzības – pa daļām.

Papildus saldās smilšu mīklas pamatreceptei ir arī alternatīvas, kas iegūtas kulinārijas eksperimentu rezultātā. Tālāk aprakstītās receptes palīdzēs ne tikai dažādot jūsu galdu, bet arī gūt patiesu prieku no kopīgas, ģimenes radošuma.

1. recepte: smilšu mīkla ar kartupeļiem

Šī mīkla lieliski iederas sāļos pīrāgos - ar gaļas vai dārzeņu pildījumu.

Sastāvdaļas:

- 200 gr. milti
- 200 gr. vārīti kartupeļi
- 150 gr. sviests
- viena ola
- sāls - apmēram 1 tējk.
- karote cukura

Gatavošanas metode:

Miltus (izsijātus) sajauc ar sāli, cukuru, tad pievieno olu. Atdzesētos kartupeļus samīca (vai sarīvē), pievieno maisījumam, pievieno sviesta gabaliņus. Iegūto masu smalki sasmalciniet ar nazi līdz drupināšanai un pēc tam mīciet ar rokām, līdz pazūd kunkuļi. Mīklu sarullē bumbiņā un liek ledusskapī uz 40-60 minūtēm līdz lietošanai.

2. recepte: smilšu mīkla ar biezpienu

Labi sader ar augļu un ogu pildījumu, kā arī šokolādi, iebiezināto pienu un valrieksti. Izvēlamies svaigu biezpienu, treknu, bet ne šķidru.

Sastāvdaļas:

- 300 gr. milti
- 200 gr. biezpiens
- 200 gr. notecēt margarīns (sviests)
- viena ola
- šķipsniņa sāls
- divi galdi. meli cukurs (smalkais)

Gatavošanas metode:

Biezpienu izberžam caur sietu, pēc tam atdzesējam kopā ar pārējām sastāvdaļām. Miltus sajauc ar sāli un cukuru. Sadaliet olu kodolā. Biezpienu un sviesta gabaliņus sadalām pa miltiem un, netērējot laiku, ar nazi sasmalcinām līdz drupanai, pēc tam ar rokām liekam mīklu līdz gludai. Pēc tam ielieciet to ledusskapī un ejiet!

3. recepte: smilšu mīkla ar sieru

Mēģiniet pagatavot šo pīrāga mīklu ar zivju un kartupeļu pildījumu - jūs noteikti būsiet apmierināti.

Sastāvdaļas:

- 200 gr. milti
- 200 gr. cietais sālītais siers
- 150 gr. eļļas notekas
- šķipsniņa sāls un cukura
- šķipsniņa maltu piparu
- viena ola

Gatavošanas metode:

Uz griešanas dēļa ielej miltu daudzumu. Virsū uzkaisa sāli un cukuru. Miltu vidū izveido iedobi un tajā ielauž olu. Sieru sarīvējam uz rupjās rīves (starp citu, neaizmirstiet to vispirms atdzesēt) un sadalām pa miltu virsmu. To pašu darām ar sviesta gabaliņiem. Visu sasmalcina ar nazi, mīklu nes ar rokām līdz gatava (pēc iespējas ātrāk). Gatavo pīrāgu pamatni sarullē bumbiņā, liek vēsumā un pēc vajadzības ņem ārā.

4. recepte: smilšu kūkas mīkla ar skābo krējumu

Lielisks pamats kūkām, konditorejas izstrādājumiem, konditorejas desiņām, cepumiem un citiem saldiem konditorejas izstrādājumiem.

Sastāvdaļas:

- trīs glāzes miltu
- 200 gr. notecēt eļļas
- pusotra glāzes skāba krējuma (vidēja tauku satura)
- divi vai trīs galdi. l. Sahāra
- ola
- soda uz naža gala
- vanilīns

Gatavošanas metode:

Cukuru, sodu, vanilīnu sajauc ar miltiem, pievieno sviestu, olu (vienu), saldo krējumu gabaliņos un sasmalcina ar nazi līdz drupināšanai. Tālāk ar rokām pabeidzam mīklu līdz mīkstai un viendabīgai, sarullējam bumbiņā un, ietinot pārtikas plēvē, līdz nepieciešamībai (uz 1-2 stundām) liekam saldētavā.

— Smilšu mīklai jābūt izrullētai vienmērīgās, pietiekami plānās kārtās, lai tā labi izceptos. Optimālais biezums – no 3 līdz 7 mm;

— Veselu olu daļēja aizstāšana ar dzeltenumu vien palielina produktu trauslumu. Šī pieeja ir īpaši aktuāla, lietojot miltus ar augsts līmenis glutēns;

— Pirms ievietošanas cepeškrāsnī izceptās smilšu mīklas kārtas vairākās vietās ir jāizdur, lai izvairītos no neglītu burbuļu parādīšanās uz to virsmas no izdalītā. oglekļa dioksīds;

— Smilšu kūkas izstrādājumu cepšanas paplātei jābūt sausai. To nav nepieciešams eļļot, jo smilšu kūkas mīkla termiskās apstrādes laikā nelīp pie apakšas. Optimālā temperatūra cepšanai ir no 220 līdz 250 C.

Mīklai: 2 ēd.k. Miltus sasmalcinu ar 1 iepakojumu margarīna, pievienoju 2 ēd.k. ciete, 3/4 ēd.k. cukurs (mazāk iespējams), 1 iepakojums cepamā pulvera, 1 iepakojums vanilīna. Visu samaisa līdz viendabīgai masai un pievieno 1 olu. Ja mīkla ir sausa un slikti sajaucas, pievienojiet nedaudz majonēzes vai saldā krējuma (ja pievienosiet vēl vienu olu, mīkla izrādīsies cieta).
Mīklu izlaižu caur gaļas mašīnā un lieku uz cepešpannas. Cepu 180 grādos līdz zeltaini brūnai. Tad salaužu mazos gabaliņos un sajaucu ar krējumu.
Krējums: 200 gr. Sakuļ sviestu ar mikseri un pakāpeniski pievieno 1 kannu vārīta iebiezinātā piena. Dažreiz apjomam (un ja ir) pievienoju nedaudz nevārīta iebiezinātā piena.
Ja vēlaties, varat pievienot rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un riekstus.
Kūka vienmēr sanāk brīnišķīga.
Šo mīklas recepti izmantoju arī citiem konditorejas izstrādājumiem, kam nepieciešama smilšu kūkas mīkla.

Smilšu kūka ar bezē "Matilda"

Sakuļ 6 olu baltumus līdz putām, pa karotei pievienojot glāzi cukura. Cepam bezē. Bezē cep 100 grādu temperatūrā 1,5-2 stundas, gatavību pārbauda ar zobu bakstāmo bakstāmais, ja ir sauss, tad gatavs

• 6 dzeltenumi
• 200 g sviesta
• 1 ēdamkarote cukura
• 3 ēdamkarotes miltu
• 1/2 tējk. soda

Sviestu sarīvē un mikserī saputo ar cukuru. Pa vienam iecilā dzeltenumus. Pievieno sodu un miltus. Cep kūkas. Cep kūkas 180-200 grādu temperatūrā 10-15 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas.
Krēms
bundžiņa iebiezinātā piena + bundža vārīta iebiezinātā piena.
Pirmā kārta ir smilšu mīkla - krēms-bezē-krējums - smilšu mīkla.
Un tā izklājiet visus slāņus.

Kūka "Iedvesma"

Pārbaudei:

• margarīns - 250 g,
• cukurs - 1 ēdamkarote,
• olas - 2 gab.,
• soda - 0,5 tējk (dzēš ar etiķi),
• milti - 3 ēd.k.

Krēmam:

• skābs krējums - 500 g,
• cukurs - 1 ēdamkarote

Šokolādes glazūrai:

• skābs krējums - 2 ēdamkarotes,
• kakao - 2 tējk,
• cukurs - 3 ēdamkarotes,
• sviests - 50 g

Sagatavošana.
Mīciet smilšu kūkas mīklu. Lai to izdarītu, izkausējiet margarīnu un sajauciet to ar cukuru.
Pa vienai pievieno olas, pamazām pievieno etiķī izšķīdinātus miltus un sodu un mīca mīkstu mīklu.
* mīklai nevajadzētu būt cietai, bet tai nevajadzētu pielipt pie rokām. Kūkas netiek izrullētas ar rullīti, bet gan veidotas ar rokām.
Gatavo mīklu sadaliet 3 daļās. No vienas daļas veido kūku. Lai to izdarītu, uz galda izrullējiet 1 no 3 mīklas daļām aplī un ar rullīti pārnesiet šo apli uz cepešpannas. Kūku var veidot tieši uz cepešpannas, pēc tam ar nazi apgriezt malas un noņemt visas mīklas paliekas.
No atlikušās mīklas veidojam bumbiņas ar diametru 3 cm un arī liekam uz cepešpannas.
* cepešpanna nav jāieeļļo. Mīkla nelips pie loksnes
Cepiet garoziņu un bumbiņas cepeškrāsnī, līdz tās ir gatavas, izņemiet no krāsns un atdzesējiet.
Pagatavo skābo krējumu: saputo saldo krējumu ar cukuru, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, ar naža galu pievieno vanilīnu.
Kūku liek uz šķīvja un kārtīgi pārziež ar skābo krējumu. Katru bumbiņu iemērc skābā krējumā un liek uz pamatnes.
Pārklājiet kūku ar šokolādes glazūru, krāsainiem smidzinātājiem un valriekstiem.
Šokolādes glazūrai: uzvāra skābo krējumu, pievieno cukuru, kakao un sviestu. Visu izkausē, maisot, līdz sabiezē.

Kūka "Air Snickers"

(sīkkūkas ar bezē un pārlietas ar vārītu iebiezināto pienu) 22

Mīkla:

• Sakuļ 6 dzeltenumus ar 1,5 ēdamkarotēm cukura
• pievieno 250g sl. eļļas
• 1 ēd.k. majonēze,
• 1 tējk cepamais pulveris vai cepamā soda, dzēst ar etiķi
• vaniļas cukurs
• 3 ēdamkarotes miltu.

Mīciet mīkstu mīklu, sadaliet 3 bumbiņās un atstājiet ledusskapī uz pusstundu.
Tad sagatavojam proteīna masu: 6 olu baltumus sakuļ vairākas minūtes. pilieni lim. sula līdz stiprām putām,
pakāpeniski pievieno 1,5 ēdamkarotes cukura.
Tagad: paņemiet 1 mīklas bumbiņu, ar rokām izklājiet to uz cepešpannas, mīkla ir ļoti plastiska un kūka sanāk plāna,
Uzklājam virsū 1/3 proteīna masas, izdaliet pa visu kūku, cepam 160 grādos, es cepu 20 minūtes ar ventilatoru.Krēms:
1 bundža vārīta iebiezinātā piena (parastu kannu vārīju 2h, jo vārītais piens buržuāzijai nav zināms) un 250g vircas. sviests - sita.
Sasmalciniet sev tīkamos riekstus un apkaisiet tos ar krēmu, kad kārtojat kūkas.

Kūka "Smilšu maize ar biezpiena krēmu, žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm"

Kā vienmēr pēc bezē palika 4 dzeltenumi, žēl bija izmest, vajadzēja kaut ko izdomāt... Tā arī notika.

Par testu.
4 dzeltenumi + 100 g cukura = samaļ
200g margarīna + 3 ēd.k milti = sasmalcināti
visu samaisa, samīca biezā mīklā un liek ledusskapī uz 1 stundu, pārklājot ar plēvi.
Sadaliet mīklu 3 daļās, izrullējiet plakanas kūkas vēlamo formu...uzreiz nospiedu atsperformas apakšu... cep 180C ar karsēšanu līdz zeltaini brūnai.
Šīs ir smilšu kūkas, ko jūs saņemat

Krēmam.
350 ml krējuma 35% + 0,5 ēd.k cukurs = pātagu + 400 g biezpiena masas ar vaniļas garšu (es pērku Prostokvashino), samaisa.

Atsevišķi iepriekš izmērcē sauju žāvētu aprikožu un sauju žāvētu plūmju, katru sasmalcina blenderī. Sadaliet krēmu 3 daļās. vienai pievieno žāvētas aprikozes,

Pa virsu uzgriezu arī nedaudz apelsīna
2. žāvētajās plūmēs,

Un trešo atstājiet sāniem un dekorēšanai.
vācot kūku
1 kārta - smilšu kūka
2.kārta - krēms ar žāvētām aprikozēm un apelsīnu
3.kārta - kūkas kārta
4 kārtas - krēms ar žāvētām plūmēm
5.kārta - no atlikušā krēma izveido rāmi un ietauko malas, un rāmja vidū liek rīvētas dzērvenes ar cukuru (es pirku gatavu...var izmantot jebkuru ievārījumu pēc garšas)
un tas notika

Kontekstā

Kūku labāk atstāt uz nakti, lai labi iesūcas... sanāk garšīga un sātīga kūka, bet man nedaudz sausa
P.S. Krēmu pirku no "Capital of Milk", tas ir dzeršanai nevis putošanai, bet man vienmēr viegli saputo, un ar biezpiena masu ļoti labi tur formu. un cena ir ļoti laba.

Cvetajevska pīrāgs MV

Un gabaliņš no tā:

Pannas dibenu izklāju ar cepamo papīru un malas atstāju lielas, lai būtu viegli izņemt. Labāk ir izmantot divus cilvēkus, lai sasniegtu papīra četras malas, lai kūka neplīstu vai neplaisātu. Tā es cepu visus pīrāgus, kurus nevar apgāzt!!!
Es necepu stingri pēc receptes, gatavoju no tā, kas man bija.
Smilšu kūkas mīkla, pievienojot nelielu daudzumu kakao, pildījums: creme fraiche, cukurs, ola 4 lieliem āboliem. Ābolus pārlēju ar citronu. Vīrs pīrāgu nosauca - Mēness krāteris!
Cep 50 minūtes.

Hurmas pīrāgs

Recepti paņēmu no foruma say7.info.ru
Savienojums:

• Milti 0,400 grami
• Sviests 0,250 grami
• Granulētais cukurs 6 ēdamkarotes
• Olas 2 gab
• Sāls 1/2 tējkarotes
• Atbrīvojiet 1 paciņu (man ir 10 grami) vai 1 tējkaroti sodas bez augšdaļas

Pildījums:

• Biezpiens 0,700 (tauku saturs ne mazāks par 9%, manējais bija 18%)
• Granulētais cukurs 4 ēd.k
• Olas 3 gab
• Milti 1,5 ēd.k
• Skābais krējums 2 ēdamkarotes
• Hurma 2 gabali (ja iespējams, varat ņemt vairāk)
• Vaniļas pūdercukurs kūkas apkaisīšanai

Gatavošanas metode:
1) Izsijā miltus, sajauc ar cukuru, cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet sviestu gabaliņos.
2) Un ar rokām ierīvē miltu maisījumu ar sviestu.
3) Pievieno pa vienai olai un ātri mīca, sākumā liksies, ka mīkla nekad nekļūs viendabīga, bet labi atceries, apmēram 5 minūtes un mīkla kļūs viendabīga un plastiska. Gatavo mīklu liek ledusskapī uz 30 minūtēm, protams, jāieliek pārtikas plēvē vai maisiņā.
Pildījuma sagatavošana:
4) Sakuļ blenderī olu, cukuru, miltus, saldo krējumu un pievieno biezpienu, ja nav blendera, tad biezpienu izberž caur sietu un visas pārējās sastāvdaļas saputo ar mikseri. Rezultāts ir skābam krējumam līdzīga masa, tikai ļoti trekna.
5) Izņem mīklu no ledusskapja un vienmērīgi sadala pa veidnes apakšu, man ir veidne ar diametru 26, vispirms veidni ieziež ar sviestu. Mēs noteikti veidojam malas, bet ne augstas.
6) Uz smilšu kūkas mīklas liek biezpiena masu un vienmērīgi sadala pa visu pannu, atstājot nedaudz virsū.
7) Hurmai uzmanīgi izņem sēklas un sagriež hurmu plānos vai biezos gabaliņos un liek uz biezpiena masas.
Un atlikušo biezpiena masu smērē uz hurmas.
Cep 40-50 minūtes, iestatīju temperatūru uz 200 grādiem.
Lūk, kas notika:

Rīvēts smilšu kūkas pīrāgs

Šo pīrāgu ir ļoti viegli pagatavot, un tas vienmēr ir liels hits manā ģimenē. Sakuļ 2 olas un glāzi cukura, uz naža gala pievieno sodu, pievieno kausēta margarīna paku un pamazām pievieno miltus. Mīkla nav ļoti stingra, ar rullīti nevar izrullēt, tāpēc ar rokām uzliku uz lapiņas, atstājot nelielu daļu un ievietojot saldētavā. Tātad, liekam mīklu uz lapiņas, smērējam virsū ievārījumu un sarīvējam gabaliņu, kas mums bija saldētavā. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep. Garšīgi!!!

Mollijas plūmju torte

Uzreiz teikšu, ka man nav ne jausmas, kas ir Mollija, tas ir tikai receptes nosaukums no veca žurnāla. Ir plūmju sezona, esmu jau izcepusi 3 plūmju pīrāgus. Šī man patika visvairāk - ļoti garšīga tarte ar saldskābu pildījumu. Ļoti iesaku ne pārāk saldu konditorejas izstrādājumu cienītājiem!

Mīkla:

• 2 ēdamkarotes miltu
• 120 g auksta sviesta, sagriezta gabaliņos
• 1,5 ēdamkarotes cukura
• 1/2 tējk sāls
• 1 maza ola
• 1/3 tējkarotes auksta ūdens

Pildījums:

• 1/2 ēdamkarotes mandeles
• 1/4 ēd.k cukurs + 2 ēd.k
• 1/4 ēdamkarotes miltu
• 700 g plūmju, pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus
• 50 g sviesta, sagriezta gabaliņos
• 1/2 tase sarkano jāņogu želejas
• 1 ēdamkarote konjaka (vai ūdens)

1. Sagatavo mīklu: samaisa sviestu, miltus, cukuru, sāli un sakapā ar 2 nažiem, līdz veidojas kunkuļi. Pievienojiet olu un ūdeni, samaisiet. Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 1 stundu.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200. Blenderī sasmalcina mandeles, cukuru un miltus līdz pulverveida stāvoklim.
3. Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet mīklu apmēram 4 mm biezā kvadrātā. Es pagatavoju apaļu torti. Mandeļu maisījumu izklāj uz mīklas, atstājot 2-2,5 cm no mīklas malas.
4. Liek plūmes ar griezto pusi uz leju virsū mandeļu maisījumam. No mīklas izveido apmali tā, it kā nosedz plūmes. Receptē teikts, ka uztaisīt mīklai skaistu maliņu - man neizdevās. Apkaisa plūmes ar 2 ēd.k. l cukurs un uz augšu novieto sviesta gabalus.
5. Cep cepeškrāsnī apmēram 1 stundu - mīkla kļūs zeltaina un pildījums uzvārīsies. Sajauc 1/2 glāzi želejas ar konjaku un ar otu uzklāj karstu pīrāgu.
Želejas tarti neklāju. Atdzesē, sagriež kvadrātos un pasniedz pīrāgu siltu.

Biezpiena pīrāgs Jautrība

Smilšu kūku mīklai:

• sviests vai margarīns (es izmantoju margarīnu) - 100 g,
• ola - 1 gabals,
• cukurs - 1/3 tase,
• cepamais pulveris - 1 tējas karote,
• vaniļas cukurs - 0,5 tējkarotes,
• kakao - 1 kaudzīta tējkarote (man patīk viss šokolāde, kas klāta šokolādē un iemērkta šokolādē, tāpēc ņēmu vairāk, proporcionāli samazinot miltu daudzumu),
• milti - ~1,5 glāzes

Biezpiena pildījumam:

• biezpiens - 500 g (vēlams iepakojumos, ja pēc svara, tad izberzē caur sietu),
• olas - 3 gab.,
• cukurs - 0,5 glāzes (vairāk salduma cienītājiem),
• ciete - 1 tējkarote,
• vaniļas cukurs - 1 tējkarote,
• sviests - 30 g,
• rozīnes vai citi žāvēti augļi (man ir rozīnes un žāvētas aprikozes, diezgan daudz)

Šokolādes glazūrai:

• 1 ēd.k. l. sviests
• 1 ēd.k. l. skābais krējums
• 1 ēd.k. l. kakao pulveris
• 1 ēd.k. l. Sahāra
• daži gabaliņi tumšās šokolādes

Sagatavošana.
Mīkstajam sviestam pievieno cukuru un vaniļas cukuru un samaisa.
Pievienojiet kakao pulveri, labi samaisiet, lai neveidotos kunkuļi, un ielejiet 1 sakultu olu. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un samīca mīklu.
Atdaliet 1/3 gatavās mīklas un ievietojiet to saldētavā; tad to vajadzēs sarīvēt pīrāga augšdaļai.
Atlikušās 2/3 mīklas izrullē un liek cepamajā traukā.
Pildījuma sagatavošana:
Nomazgājiet un nosusiniet žāvētos augļus, sagrieziet lielus augļus.
Izkausē sviestu. Olu baltumi Uzmanīgi atdaliet no dzeltenumiem un ielieciet ledusskapī. Sakratiet dzeltenumus. Biezpienu liek bļodā un samīca.
Biezpienam pievieno vaniļas cukuru, sviestu, dzeltenumus un samaisa. Pievienojiet cieti un vēlreiz labi samaisiet. Pievienojiet žāvētus augļus un mēģiniet tos vienmērīgi sadalīt pa pildījumu.
Atdzesētos baltumus sakuļ ar mikseri līdz biezai, pakāpeniski pievienojot cukuru. Biezpiena masu viegli sajauc ar saputotajiem baltumiem, ilgi nemīca, lai nenosēstos.
Pildījumu liek uz 2/3 mīklas, kas sadalīta pa cepamtrauku, virsū sarīvē sasalušo mīklu, kas atdzesēta saldētavā, cep 30-40 minūtes 180 grādos. Jo Uztaisīju garo pīrāgu, tas cepās 40 minūtes.
Gatavās kūkas virspusi izrotājiet ar glazūru:
Ūdens peldē izkausē sviestu, saldo krējumu, cukuru, sajauc ar kakao, pievieno šokolādi.
Tiklīdz glazūra sasniegusi šķidru konsistenci, uzklāj to uz kūkas.
Pīrāgs ir garšīgs gan karsts, gan auksts

Valriekstu-pirms-valriekstu karameļu-valriekstu tarte

Kā norāda nosaukums, šī ir tarte riekstu cienītājiem; mēs trīs trīs apēdām to 1 dienā, un tas izrādās ļoti garšīgs. Tas tiek sagatavots ļoti ātri, ja izmantojat gatavu mīklu, vai arī varat mīklu pagatavot iepriekš. Garšīgi pasniedz ar putukrējumu vai saldējumu.

Mīkla:

• 1 ēdamkarote miltu
• šķipsniņa sāls
• 1 ēdamkarote cukura
• 6 ēdamkarotes drenāžas. eļļas
• 4 ēdamkarotes ledus ūdens

Pildījums:

• 3/4 ēdamkarotes krējuma
• 1/4 tase brūnā cukura
• 1 1/3 ēdamkarotes riekstu asorti, sasmalcināti ar nazi, bet gabaliņiem jābūt lieliem
• 2 ēdamkarotes kafijas liķiera
• vaniļas

Sajauc visas sausās sastāvdaļas, pievieno sviestu, sagriež gabaliņos, ar pirkstiem ierīvē mīklu. Pamazām pievieno ūdeni, mīklu maisot ar rokām. Kad mīkla sāk veidoties, sakuliet to bumbiņā, iespiediet diska formā un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
Mīklu izrullē aplī un liek veidnē ar diametru 23cm.Mīklai virsū liek foliju vai cepamo papīru,uzliek slodzi (zirņus,pupas u.c.) un liek līdz 200 uzkarsētā cepeškrāsnī līdz plkst. mīkla kļūst zeltaini brūna. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175.

Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas un liek pannā ar mīklu. Cep 20-30 minūtes, karamelei jākļūst Brūns. Atdzesē un pasniedz.

Karameļu šokolādes tarte ar lazdu riekstiem

Brīnišķīga dāvana saviem mīļajiem Valentīndienā - neticami garda piena šokolādes tarte, daudz garšīgāka par veikalā nopērkamajiem sirds formas saldumiem, garantēju! Garda pamatne, tad lipīgs karameļu-riekstu pildījums un tad maiga šokolāde, kas kūst mutē. Recepte tapusi, iedvesmojoties no riekstu tartes, ko pagatavoju pirms pāris nedēļām. Tarti var pagatavot iepriekš un turēt ledusskapī, pārklājot ar pārtikas plēvi.

Pamats:

• 1 1/4 ēdamkarotes miltu
• 1/3 ēdamkarotes pūdercukura
• 1/4 tējk sāls
• 115 g sviesta notecina, aukstu sviestu sagriež mazos gabaliņos
• 1-2 ēdamkarotes ledus ūdens

Pildījums:

• 3/4 ēdamkarotes cukura
• 1/4 tase ūdens
• 1/3 ēdamkarotes krējuma
• 2 ēdamkarotes eļļas notekas
• 1 tējkarote ābolu sidra etiķis
• 1/4 tējk sāls
• 2/3 glāzes lazdu riekstu, rupji sakapātu

Tops:

• 1/3 ēdamkarotes krējuma
• 120 g piena šokolādes
• 1 ēdamkarote eļļas notekas

Vispirms sagatavo mīklu. Sajauc cukuru, miltus un sāli. Pievienojiet sviestu un berzējiet maisījumu ar pirkstiem, līdz parādās drupatas. Pievieno ūdeni un mīklai jākļūst mitrai.Pārnes mīklu uz cepešpannas un ar pirkstiem izlīdzina to pannā un gar pannas malām. Liek saldētavā uz 20 minūtēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190, cep pamatni 30 minūtes. Pēc tam pilnībā atdzesē.
Pildījumam sajauc cukuru un ūdeni, liek uz vidējas uguns un maisa, līdz cukurs izšķīst. Palieliniet siltumu un bez maisīšanas vāriet sīrupu, līdz tas kļūst patīkams dzintara krāsa. Ik pa laikam ar roku pakustiniet pannu ar sīrupu, it kā apļveida kustības lai karamele vienmērīgi uzsiltu. Process ilgs aptuveni 8 minūtes. Pēc tam noņem no uguns un pievieno krējumu. Maisījums burbuļos – nebaidieties. Uzlieciet maisījumu atpakaļ uz uguns un samaisiet, līdz cietās karameles gabaliņi ir izšķīduši. Pievieno eļļu, etiķi, sāli, maisa, līdz eļļa izšķīst. Noņem no uguns. Pievienojiet riekstus, samaisiet un pīrāgas pamatnē ielejiet karameļu-riekstu maisījumu. Liek ledusskapī uz apmēram 1 stundu.
Katliņā uzkarsē krējumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno šokolādi un sviestu, maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Šokolādes maisījumu pārlej karamelei, izlīdzina un liek ledusskapī uz 2 stundām.

Dāņu pīrāgs

Pārbaudei:

• 250 g miltu,
• 150 g sviesta,
• 75 g cukura,
• 1 dzeltenums,
• šķipsniņa sāls

Mīcīt mīklu, paturēt ledusskapī 30 minūtes. Liek veidnē, izveido malu, mīklu vairākās vietās caurdur. Cep 15-20 minūtes.
Pildījums: sajauc 200 g biezpiena ar 50 g sviesta, 1 dzeltenumu, 1 citrona miziņu, sauju rozīņu. Pievieno magoņu sēklas (man ir 150 g), samaisa, pievieno saputotus olu baltumus (2 gab.).
Streusel (papildinājums): Sajauc 120 g mīksta sviesta ar 150 g miltu un 75 g cukura (var pievienot vaniļu vai kanēli) drupačās. Uz gatavās garozas liek magoņu pildījumu un uzliek streuseli. Cep 35-40 minūtes.
Siltu kūku var pārliet ar glazūru (pūdercukuru un citronu sulu).

Plūmju un biezpiena pīrāgs

Pārbaudei:

• 80 gr. eļļas notekas
• 4 ēd.k. Sahāra
• 1 ola
• 1,5 tējk. cepamais pulveris
• 6 ēdamkarotes miltu.

Biezpiena pildījums:

• 0,5 kg biezpiena (es izmantoju sausu)
• 2 olas
• 3 ēd.k. ar kaudzi cukura
• 3 ēd.k. skābais krējums
• 1,5 ēd.k. kondensētais piens
• 1,5 ēd.k. ciete

Smidzinātāji:

• 1 ēd.k. brūnais cukurs
• 1/2 tējk. kanēlis

Mīklu samīca un liek ledusskapī. Sasmalcina biezpienu un sajauc pārējās sastāvdaļas.Viegli saputo. Mīklu sadala veidnē, lej pildījumu, liek, viegli piespiežot plūmju pusītes bez sēklām.Virsu pārkaisa ar smidzinātājiem.Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180C 35-40 minūtes.

Piparmētru Mojito cepumi

Receptes avots dzeltenums, LJ

Sastāvdaļas:

• Sviests - 150 g
• Pūdercukurs (+ apkaisīšanai) - 100 g
• Milti - 270 g
• Kukurūzas ciete (jūs varat vienkārši ņemt 300 g miltu, bez cietes) - 30 g
• Rums (viegls; vai aizstāt ar citu alkoholu, piemēram: konjaks, brendijs) - 2 ēd.k. l.
• Laima (vai citrona; sula un miziņa) - 1 gab.
• Piparmētra (svaiga - 1 ķekars, apm. 30-35 g; žāvēta - mīklā, 1 tējk + apkaisīšanai)

Sagatavošana.
Sakuļ mīksto sviestu ar pūdercukuru.
Pievienojiet sasmalcinātas piparmētras, laima sulu un miziņu.
Izsijā miltus un cieti un ar mikseri nelielā ātrumā iemaisa sviesta maisījumā.
Satīt bumbiņā un tad desā.
Ietin papīrā un liek ledusskapī uz vismaz 30 minūtēm.
Sasmalcina (piemēram, kafijas dzirnaviņās) žāvētas piparmētras ar pūdercukuru un apviļā tajā desu.
Sagriež apļos (kvadrātos).
Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
Cep 200* 10-15 minūtes.
Atdzesē uz režģa.

Cepumi "Lācīši "Shubi-Dubi"

Šodien cepu cepumus no citas vietnes pēc Ilanas receptes: "Shubi-Dubi lācīši vai mīļi mazi cepumiņi bērnu ballītei..."
Man ir dažādas sejas un tikai cepumi. Recepte ir viegli sagatavojama un cepama, ja jums ir sadalīta sistēma vai gaisa kondicionētājs. Mums karstums ir 38 grādi, mīkla kūst un kūst. Varbūt nesanāca tik skaisti, bet bija ļoti garšīgi un bērniem ļoti patika! Kopēju recepti no Ilanas:

Vaniļas cepumu mīkla:

• 100 g cukura
• 200 g sviesta
• 300 g miltu
• šķipsniņa sāls
• šķipsniņa vanilīna

Šokolādes cepumu mīkla:

• 50 gr. Sahāra
• 100 gr. eļļas
• šķipsniņa vaniļas
• šķipsniņa sāls
• 1/2 olas
• 130 gr. milti
• 20 gr. kakao

Glazūra dekorēšanai (un montāžai):

• 1 proteīns
• 200 gr. pūdercukurs
• 1/2 tējk. citronu sula

Šokolādes skaidiņas dekorēšanai.

Izmīca mīklu, ietin plēvē un atdzesē.
Izrullē 2-3 mm biezā kārtā un izgriež apaļus cepumus.
Izrullē arī šokolādes mīklu un izgriež mazāka diametra cepumus.
Ar otu ar ūdeni pielīmējiet lāču mazuļu sejas.
Izgrieziet un pielīmējiet ausis.
Cepiet cepumus 15 minūtes 180 grādos.

Vienkārši un garšīgi Serpentīna cepumi

Sastāvdaļas:

• 200 g sviesta vai margarīna
• 200 g cukura
• 2 tējk vaniļas cukurs
• 2 olas
• 400-450 g miltu
• 1 tējk cepamais pulveris (vai 0,5 tējkarotes dzēstas sodas)
• 4 ēd.k. kakao

Sviestu samaļ ar cukuru un vaniļas cukuru Pievieno olas, samaisa.Pieliek cepamo pulveri un miltus, samīca mīklu.Sadala mīklu divās daļās. Vienam pievieno kakao, samaisa. Gaišo mīklu izrullē kvadrātā. Tumšo mīklu izrullē tieši tāda paša izmēra kvadrātā. Lai to izdarītu, no folijas var izgriezt kvadrātu (gaišā izmēra) un izrullē uz folijas tumšo mīklu.Tumšo pārliek uz gaišo(folijas puse uz augšu).Noņem foliju.Rulli sarullē un liek saldētavā uz 10-15 minūtēm,lai mīkla nedaudz sastingst un atvieglo griešanu.Sagrieziet rullīti gabalos (apmēram 1 cm platumā). Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru vai viegli ieziež ar eļļu. Novietojiet cepumus. Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 15-20 minūtes.

Kourabiedes

Šis sastāvdaļu daudzums veido aptuveni 50 gabalus:

• 450-500 g sviesta istabas temperatūrā.
• 2/3 ēdamkarotes pūdercukura
• 2 dzeltenumi
• vaniļas
• 2-3 ēdamkarotes ouzo (anīsa grieķu liķieris) vai brendija vai konjaka
• 3 1/2 ēdamkarotes miltu
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• šķipsniņa sāls
• 2/3 glāzes grauzdētas un smalki sagrieztas mandeles (vēlams mizotas mandeles, lai iegūtu garšu)
• krustnagliņas (cik tev ir cepumi, ap 50. Ja neesi krustnagliņu cienītājs, vari cept bez tām vai pievienot pusei porcijas)
• pūdercukurs (neskopojies, cepumiem jābūt sniegbaltiem)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru.
Sakuļ sviestu ar mikseri vidējā ātrumā 10-15 minūtes, līdz iegūta krēmīga, viendabīga masa. Pievieno pūdercukuru un vēlreiz sakuļ līdz gludai. Tad pievieno 1 dzeltenumu, sakuļ, pievieno vēl vienu dzeltenumu un sakuļ. Pievienojiet vaniļu un ouzo, samaisiet.
Atsevišķā bļodā iesijā miltus, cepamo pulveri un sāli. Sviesta maisījumam pakāpeniski pievieno miltus, labi samaisa. Jūs saņemsiet diezgan stingru mīklu. Tad pievienojiet riekstus un vēlreiz samaisiet.
Ar ēdamkaroti izvelciet mīklu un veidojiet to jebkurā sev tīkamā formā (neaizmirstiet atstāt 2,5-3 cm starp mīklas gabaliņiem, lai cepumi nesaliptu kopā). Katra cepuma centrā ievietojiet krustnagliņu. Cep sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20-25 minūtes, līdz zeltaini brūni, tikai nepārcep cepumus - tad tie nebūs garšīgi.
Atdzesējiet cepumus uz režģa. Ieberiet pūdercukuru dziļā bļodā un uzmanīgi apviļājiet cepumus pūdercukurā. Atstāj uz 3-4 stundām. Pirms pasniegšanas virsū var uzkaisīt arī pūdercukuru (es to nedarīju, cukura bija par daudz, bet šie cepumi izskatās ļoti jauki!).
Kourabiedes var uzglabāt skārda traukā aptuveni 2 mēnešus.

Uzmanību: ja cepumi sadrūp pēdējā stadijā (kad tos nepieciešams apviļāt pūdercukurā), tad esat pievienojis pārāk daudz sviesta. Situāciju var labot - gatavos cepumus bez pūdercukura liek uz papīra salvetēm un atstāj uz vairākām stundām (varbūt uz nakti), lai salvetes uzsūc lieko eļļu, un tad apviļā pūdercukurā.

Jaungada smilšu kūkas cepumi

Sastāvdaļas:

• Sviests - 200 gr.
• Granulēts cukurs - 150 gr.
• Piens - 1 ēd.k. karote
• Olas dzeltenums
• Vaniļas cukurs - 1/2 paciņas
• Milti - 200 gr.
• Soda - 0,5 tējkarote

Pildījumam:

• Rieksti (maisījums no valrieksts, mandeles, lazdu rieksti) - 70 gr.
• Žāvēti augļi (rozīnes, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes) - 70 gr.
• Smidzinātāji (dekorēšanai) - 10 gr.

Bļodā ar koka karoti sakuļ iepriekš mīkstināto sviestu ar granulētu cukuru. Maisījumam pievieno pienu, olas dzeltenumu un vaniļas cukuru. Pamazām pievieno miltus un visu samaisa līdz viendabīgai masai, veidojot biezu mīklu.
Mīklai pievieno sakapātus riekstus un sasmalcinātus žāvētos augļus, vēlreiz visu kārtīgi samaisa, veido daudzas mazas bumbiņas, kuras ar roku piespiežot, izveidojot nelielu apmēram 1 cm augstu apli, vai arī izmanto speciālas veidnes.
Uz divām cepešpannām izklāj cepamo papīru un liek uz tās izveidotos cepumus. Atstājiet apmēram 7 cm starp cepumiem, lai, gatavojot cepeškrāsnī, tie neliptu viens pie otra.
Abas cepešpannas liek cepeškrāsnī un cep cepumus 200°C 7-10 minūtes, līdz tie ir gaiši zeltaini brūni. Izņemiet cepumus, ļaujiet tiem atdzist un pasniedziet tos bērniem uzreiz. Gatavos cepumus var pārkaisīt ar kanēli, pūdercukuru vai krāsainiem smidzinātājiem (nopērkami veikalā). Cepumus, kas netiek apēsti uzreiz, vislabāk uzglabāt cieši noslēgtā formā.

Manai meitai ir sava rotaļu rullītis, ko viņa izmanto, lai izrullētu mīklu. Un rotaļlietu griezēji, kurus mēs faktiski izmantojam, lai izgrieztu cepumus un pēc tam tos ēstu. Un mums pat ir dziesma par cepumiem.
Piparkūkas tiek ceptas, bet tās nav viegli atrast...

Smilšu grozs ar bezē

Pārbaudei:

• 100 g mīksta sviesta,
• pusglāze cukura,
• vanilīns,
• 1 ola,
• 1,5 tējk. cepamais pulveris,
• 1,5 glāzes miltu.

Saputo sviestu un cukuru, tad pa vienam pievieno pārējās sastāvdaļas. Gatavo mīklu liek ledusskapī uz 30 minūtēm. tad liek formiņās un cep 20 minūtes 180C.

Bezē:

• 3 vāveres,
• pusi glāzes cukura.

Saputo baltumus ar cukuru, līdz izveidojas biezas putas (apmēram 7-9 minūtes ar lielu miksera ātrumu).
Bezē liek uz sagatavotajiem groziņiem un cep vēl 15-20 minūtes.
(mana cepeškrāsns necepas no apakšas, tāpēc izrādījās, ka tie ir apgriezti grozi)

Dzērveņu karameļu braunijs ar balto šokolādi

Ziniet, ir receptes, kuras gatavoju desmitiem reižu, absolūti neko nemainot, jo manai gaumei recepte ir ideāla. Šādas receptes ir ārkārtīgi reti, taču tās notiek. Ir receptes, kurās kaut ko maina atkal un atkal – pievieno, atņem, mēģinot mainīt vai uzlabot gala rezultātu. Ir receptes, kuras maināt pēc nepieciešamības – alerģiju, diētas, noteiktu sastāvdaļu trūkuma dēļ utt. Un visbeidzot, ir receptes, kuras gatavošanas procesā jūs maināt līdz nepazīšanai un pilnīgi nezināma iemesla dēļ. Tas notika ar šo recepti.
Recepte aizsākās kulinārijas žurnālā kā tortes recepte ar āboliem, karameli un piena šokolādi. Izlasīju recepti, tur bija vēl skaisti foto, kas vienmēr veicina vēlmi pamēģināt, mājās ir daudz ābolu - vajag izcept. Braucot mājās no darba, nolēmu receptē norādīto tarti pagatavot brauniju veidā un pekanriekstu vietā izmantot mandeles. Pagatavoju pamatni, nedaudz mainot mīklas sastāvu, tad dubultoju porciju, tad nejauši ieraudzīju saldētavā dzērvenes un uzreiz sapratu - man būs kūkas ar dzērvenēm un balto šokolādi, labi, ka nebija laika nomizo ābolus. Es nezinu, cik garšīga būtu ābolu tarte, bet šīs dzērveņu tortes bija izcilas!!

Ar šādu sastāvdaļu daudzumu sanāk aptuveni 30 kūkas, kuru izmērs ir kā fotoattēlā.

Pamats:

• 2 ēdamkarotes miltu
• 1/2 tase brūnā cukura
• 1/2 tējk sāls
• 160 g aukstu plūmju. sviestu, sagriež gabaliņos

Tops:

• 200 g sviesta
• 1 1/4 ēdamkarotes cukura
• 1/4 tase kukurūzas sīrupa (var aizstāt ar medu)
• 1/2 tējk sāls
• 350 g saldētu dzērveņu (neatsaldēt!!)
• vaniļas
• 2 ēdamkarotes mandeļu šķēles
• 50 g baltās šokolādes

Sausā pannā apcep riekstus un atdzesē. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175. Cepešpannu (izmērs aptuveni 22 x 30 cm) izklāj ar cepampapīru.
Pamatnei sajauc miltus, cukuru un sāli. Pievienojiet aukstu sviestu un sasmalciniet mīklu ar nazi vai berzējiet ar pirkstiem, līdz parādās drupatas. Sviesta un miltu drupatas liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Ar roku izklājiet mīklu uz cepešpannas un viegli piespiediet. Pamatni liek cepeškrāsnī uz 15-17 minūtēm, tad atdzesē.
Tagad gatavosim karameli. Katliņā ar biezu dibenu izkausē sviestu, pievieno cukuru, kukurūzas sīrupu un sāli, samaisa un uzvāra, uz vidēji lielas uguns vāra karameli līdz gaiši brūnai, apmēram 8 minūtes. Pēc tam karamelei pievieno dzērvenes (uzmanies – karameļu šļakatas lidos!). Šajā brīdī karamele būs akmens cieta, taču nebaidieties, karsējiet karameli uz vidējas uguns, maisot, lai nepiedegtu, līdz tā atkal kļūst šķidra un dzērvenes saplīst un pārvēršas biezenī. Jums vajadzētu iegūt diezgan šķidru dzērveņu-karameļu maisījumu. Gatavo dzērveņu karameli noņem no uguns un pievieno vaniļu, samaisa un pievieno 1,5 glāzes riekstu, labi samaisa.
Sagatavoto karameļu-dzērveņu-riekstu maisījumu ar karoti smērē uz atdzesētas kūkas pamatnes.

Pa virsu uzkaisa atlikušos riekstus. Šokolādi izkausē ūdens peldē. Pārsmērējiet kūkas ar izkausētu šokolādi un pēc tam sagrieziet gabaliņos.

Sočni ar biezpienu

Mīkla:

• 100 grami mīkstinātas drenāžas eļļas
• 0,5 ēd.k. Sahāra
• 2 olas
• 0,25 tējk sāls
• 3 ēd.k. skābais krējums
• 3 ēd.k. milti
• 1 paciņa cepamā pulvera

Pildījums:

• 400 gr. biezpiens
• 1 ola
• 2 ēd.k. Sahāra
• 2 ēd.k. mānekļi

Sagatavošana.
Sviestu samaļ ar cukuru, pievieno olas, visu sakuļ. Pievieno saldo krējumu (es izmantoju 2 ēdamkarotes majonēzes) un kārtīgi samaisi. Pievienojiet miltus (2,5 ēd.k.) ar cepamo pulveri. Mīciet mīkstu mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl 0,5 ēd.k. milti.
Atstāj mīklu pusstundu atpūsties.
Biezpienu sajauc blenderī (vai izberž caur sietu un tad samaisa) ar olu, cukuru, mannu.
Mīklu izrullē, izgriež apļus, uz vienas malas liek biezpienu un pārklāj ar otru apļa pusi, nespiež uz leju.
Sulas liek uz cepešpannas un cep 25 minūtes 180 grādos.

SAISTĪTĀS SAITES

Ar smilšu mīklu - kā ar jebkuru citu - varat izmēģināt dažādus variantus, mainīt tās dažas sastāvdaļas šā un tā, pievienot šo un to... Tas ir, ja ar smilšu mīklu jums ir labi sakari jau ilgu laiku. Un ja nē, tad labāk sākt ar vienkāršu principu 3: 2: 1.

Šī ir miltu, sviesta un cukura attiecība mīklā. Tas ir, 3 daļām miltu vajag 2 daļas sviesta un vienu cukura daļu. Un noteikti šķipsniņu sāls.

1. Kādu sviestu lietot - sviestu, krēmīgus augu tauku smērējumus vai parasto margarīnu, tā ir gaumes lieta. Labāk ir izmēģināt abus un izvēlēties pats.
2. Jautājums par sodas nepieciešamību ir diskutabls. Daži cep bez tā, citi pievieno. Jā, un receptes ir dažādas. Jebkurā gadījumā, ja uz naža gala uzliekat soda, to nevajadzētu dzēst ar kaut ko skābu. Sodu pirms miltu pievienošanas pievieno maltam cukuram, sviestam un olām.
3. Pagatavosim mīklu. Sviestu samaļ ar cukuru, pievieno olu, samaisa viendabīgā masā, pievieno miltus un samīca mīklu – vēlams ar rokām. Pārlieciet to uz griešanas dēļa un ātri mīciet ar abām rokām.
4. Mīklai jābūt mīkstai un elastīgai. Satiniet to bumbiņā un ietiniet pārtikas plēvē vai auduma salvetē. Liek ledusskapī uz pusstundu - tas saglabās smilšu mīklas elastību, atvieglos izrullēšanu ar rullīti un nodrošinās skaistu izskats cepšana: cepeškrāsnī tas neplaisās. Visa smilšu mīklas pagatavošana parasti aizņem 10 minūtes.
5. Ir sarežģītāka mīcīšanas metode. Miltus izsijā uz griešanas dēļa, uzber cukuru un sāli, un gabaliņos sagrieztu atdzesēto sviestu ar 1-2 nažiem sasmalcina ar miltiem, līdz iegūst gludas drupatas. Tad pievieno olas un mīklu mīca ar rokām. Šeit īpaši svarīgs ir darba ātrums.
6. Pēc atdzesēšanas mīklai kādu laiku jāpaliek uz galda, lai nedaudz “sasiltu”. Izrullē, viegli pārkaisa ar miltiem, uz līdzenas virsmas. Ja pievienosi daudz miltu, tie cepot piedegs.
7. Pīrāgi, kūkas, konditorejas izstrādājumi un cepumi tiek cepti no smilšu mīklas. Varat izrullēt mīkstas mīklas kārtu un izmantot formas rievas, vai arī varat vienkārši veidot figūriņas, burtus utt. rokas. Bērniem patīk veidot no mīklas - jums nevajadzētu viņiem liegt šo prieku.
8. Cepam uz sausām cepešpannām - smilšu kūkas mīklai nav nepieciešama eļļošana. Cepeškrāsni uzkarsējam - atkarībā no produktiem - no 180 līdz 220 grādiem, cepšanai pietiek ar 10-15 minūtēm. Krāsa gatavie izstrādājumi jābūt zeltainam. Kad tie ir atdzisuši, tos ir viegli noņemt no cepešpannas.
9. Cepumu un smilšu mīklas figūriņu biezumam jābūt 4-6 mm, pīrāgiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem - 8-10. Biezākas kārtas cep mazāk labi. Jāpiebilst, ka noslīpētas mazas figūriņas, arī biezākas, cepas normāli.
10. Mīklu var aromatizēt ar vaniļu, kanēli, kakao, riekstiem, sieru... nav iespējams uzskaitīt visas iespējas. Kā arī mīklas jaukšanas iespējas cepšanai ar noteiktām īpašībām, kuru internetā ir tūkstošiem.

Izmantojot mūsu smilšu mīklas pamatrecepti, varat to pagatavot jebkurā laikā un cept no tās, ko vien sirds kāro. Daži padomi. Veidojot smilšu mīklu, laiks ir - svarīgs faktors. Jo ilgāk mīcam mīklu, jo vairāk tā zaudē savu plastiskumu un vieglumu, un stingrāki cepumi izrādīsies.
. Cukura vietā ērtāk izmantot pūdercukuru - vieglāk un ātrāk to sasmalcināt ar sviestu un iegūt viendabīgu masu. Turklāt ar pulveri mīkla ir drupanāka. Mīklai nepieciešams nedaudz vairāk pulvera nekā granulētā cukura.
. Ja jums patīk ļoti drupana mīkla, daļu no olu baltumiem nomainiet ar dzeltenumiem.
. Ja cepam lielas mīklas kārtas, tad labāk to darīt uz lielām metāla loksnēm bez malām - tā slāni būs vieglāk noņemt.
. Ja mīkla rullējot ļoti sadrūp, tas nozīmē, ka no tās izgatavotajiem izstrādājumiem ir visas iespējas būt cietiem. Lai “saglabātu” smilšu kūku mīklu, tā labi jāatdzesē, pēc tam mīca. Ja plastiskums netiek atjaunots, pievienojiet olas dzeltenumu un vēlreiz samaisiet.
. Bieži vien ērtāk ir mīklu izrullēt uz cepamā papīra.
. Ja daļa no lielas kārtas ir izcepta, bet citas nav, rūpīgi pārklājiet apceptās vietas ar papīru (ja iespējams, augšā un apakšā) un turpiniet cept, līdz gatavs.
. Ja pēc cepšanas plānojat griezt plastmasu no smilšu slāņa daudzslāņu kūkām vai kūkām, praktiskāk ir pirms cepšanas ar nazi veikt seklus iegriezumus vai caurdurumus.
. Smilšu kūkas mīklu var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām, to var pat sasaldēt.

Mājās gatavota smilšu mīkla ir vienkārši garšīga! Drūpīgi cepumi un kūku kārtas, kastaņi un trifeles... Tik daudz gardu lietu, ko var pagatavot!

Šodien pastāstīšu vienkāršāko smilšu mīklas recepti, uz kuras pamata cepu lielāko daļu drupanīgo gardumu. Recepte ir vienkārši brīnišķīga: tajā nav nekādu sastāvdaļu, nav satraukuma, un cepamo produktu garša ir pārsteidzoša!

Sākotnēji šī bija Trifeļu cepumu recepte, ko izlasīju avīzē. Taču pēc eksperimentēšanas pārliecinājos, ka mīkla ir lieliski piemērota citiem kulinārijas gardumiem - piemēram, “Kastaņu” cepumiem un “Korzinočki” kūkām.

Protams, ir arī citas, sarežģītākas smilšu mīklas receptes, piemēram, olu dzeltenuma mīklas izstrādājumi vai tortes mīklas izstrādājumi. Tie ir arī labi un garšīgi, iespējams, daži varianti jums patiks vēl vairāk. Bet šī recepte bija pirmā, ko apguvu, un no tās gatavotie cepumi vienmēr priecē mājsaimniecību. Tāpēc es dalos ar jums! 🙂

Sastāvdaļas:

• 1 iepakojums margarīna vai vēl labāk sviesta, īpaši, ja gatavojat bērniem! (250g);
• 2 glāzes miltu;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 tējkarote sodas bez augšas;
• 1 ēdamkarote etiķa.

Smilšu mīklas recepte:

Es tūlīt padalīšos ar galveno noslēpumu. Ir ļoti svarīgi, kādu margarīnu jūs izmantojat testam. Es reiz nopirku to irdenu, lētu, un mīkla sanāca pavisam citāda. Nav drupans! Tāpēc ņemiet margarīnu paciņās, un vislabāko efektu dod īpašais, uz kura ir norāde “pūkainiem cepumiem” vai “Pelmenis pūkainajai kūkai”, ja dzīvo Ukrainā 🙂 .

Vēl labāk, iegādājieties labu sviestu cepšanai. Nevis smērējams vai margarīns, bet sviests - būs dārgāks, bet veselībai labāks.

Tātad, ielejiet miltus bļodā vai uz galda, kā jums ērtāk. Mīkstinātu margarīnu miltos sagriež gabaliņos. Lai to mīkstinātu, jums tas nav jāizkausē - vienkārši atstājiet to 20 minūtes istabas temperatūrā.

Ar rokām mīcām margarīnu ar miltiem, un drīz jūs saņemsiet “smilšu drupatas”. Ielejiet tajā cukuru un sodu, dzēsiet to ar etiķi un turpiniet mīcīt. Ja šķiet, ka ir par maz miltu, var pievienot nedaudz.

Vienā brīdī drupatas sāks salipt kopā, un jūs iegūsit veselu smilšu mīklas gabalu. Pirms produkta veidošanas 15 minūtes turiet to ledusskapī. Tad mīkla atdzisīs un, liekot cepeškrāsnī, strauji nekļūs mīksta.

Smilšu mīklas izstrādājumus cep uz vidējas uguns apmēram pusstundu, līdz mīkla pārbaudot ar kociņu ir sausa un zeltaini brūna.

Smilšu kūkas mīkla Tas jau sen ir iecienīts produkts daudzās ģimenēs. Neskatoties uz to, ka veikalu plauktos ir daudz dažādu konditorejas izstrādājumu, ko ražo gan lielās konditorejas rūpnīcas, gan privātās minimaiznīcas, mājas cepumi joprojām vienmēr ir garšīgāki un labāki. Kārumu pamatu, tas ir, gatavu mīklu, var viegli iegādāties veikalos. Tas vienkāršo ēdiena gatavošanu, taču, pēc daudzu gādīgu māmiņu domām, tas nedod pārliecību, ka cepšanu var piedāvāt bērniem bez bailēm.

Smilšu mīklas rašanās vēsture sniedzas gadsimtiem senā pagātnē. Pirmā pieminēšana par to ir meklējama 12. gadsimtā, un angļu konditori nāca klajā ar tā recepti. Tolaik no klasiskās smilšu mīklas izstrādājumi atgādināja krekerus. No šādas mīklas pazīstamo garduma formu ieguvām tikai tad, kad partijai sāka pievienot skābo krējumu, vistas olas un cepamo pulveri. Skaisti konditorejas izstrādājumi no smilšu mīklas bija populāri arī Krievijā. Interesants fakts: slavenā 19. gadsimta kulinārijas konditoreja Jeļena Molokhoveca savā grāmatā “Dāvana jaunajām mājsaimniecēm” veltīja visu sadaļu visu veidu saldumu pagatavošanai un šīs garšīgās un vienkāršās mīklas faktiskai pagatavošanai, un visdažādākajās opcijās. Jau toreiz izstrādājumi no smilšu mīklas bija populāri un mīlēti.

Smilšu kūkas mīkla savu nosaukumu ieguvusi tās struktūras dēļ. Produkta klasiskā versija izskatās aptuveni tāda pati kā fotoattēlā. Izstrādājumi, kas izgatavoti no šāda pusfabrikāta, sagrūst smalkās drumstalās, piemēram, īstas smiltis. Īsts smilšu izstrādājums saskaņā ar GOST sastāv tikai no trim sastāvdaļām, bet NesenŠo pusfabrikātu kulinārijas speciālisti ir uzlabojuši, lai ražotu maizes izstrādājumus ar jaunām garšām un īpašībām. Īsta un viltota smilšu kūku mīkla ir ļoti augstas kaloritātes produkts, kas, pārmērīgi lietojot, izraisa svara pieaugumu. Bet tomēr pazīstamais franču dietologs Pjērs Dukans savā slavenajā sistēmā atrada izeju no situācijas. pareizu uzturu stāstīja, kā pagatavot perfektu diētisku smilšu mīklas izstrādājumu ar minimālu kaloriju daudzumu. Starp citu, šī konkrētā tehnika ir kļuvusi par iecienītu daudzu pavāru vidū.

Mīkstu un maigu mīklu lielveikalos var atrast dažāda biezuma saldētu lokšņu veidā, kas iepakotas plastmasā. Tas tiek uzglabāts tikai ledusskapī un izskatās vairāk nekā pievilcīgs. Tomēr ne visi vēlas to iegādāties. Fakts ir tāds, ka produkta cena, lai arī ne pārāk augsta, tomēr pārsniedz visu nepieciešamo sastāvdaļu izmaksas. Mājas mīkla Tas izrādās lētāks un garšīgāks, jo jūs varat viegli eksperimentēt ar tā sastāvu.

Mīklas pagatavošana nav grūta, taču prasīs nedaudz pacietības un zināšanas par pagatavošanas specifiku un tehnoloģiju. Ir vairāki drupanas un patiesi smilšu kūkas mīklas iegūšanas noslēpumi, kuru būtību noteikti atklāsim šajā rakstā.

Sastāvs un sastāvdaļas

Smilšu mīklas sastāvs un sastāvdaļas atšķiras atkarībā no produkta veidiem, šķirnēm un klasifikācijas, kā arī no tā pagatavošanas tehnoloģijas. Mīklu izšķir pēc šādām īpašībām:

• raugs un bez rauga;
• svaigs (nesaldināts), sāļš un salds;
• ar un bez dzīvnieku taukiem (veģetārietis);
• regulāri un bez lipekļa;
• klasisks (vienkāršs) un komplekss (smilšu-skābs krējums, smilšu-biskvīts, smilšu pufs, smilšu-citronu un citi).

Sadalot mīklu pēc tās sastāva, mēs varam atšķirt šādas šķirnes:

• sablé – piemērots klasisko smilšu kūkas izstrādājumu cepšanai;
• brize - gatavošana, neizmantojot cukuru un citus saldinātājus;
• Sucre ir trausls, salds un ļoti trekns produkts.

Klasificējot produktu pēc sastāvdaļām, mēs varam izdalīt šādus galvenos mīklas apakštipus::

• skābais krējums;
• vaniļas;
• biezpiens;
• kartupeļi;
• šokolāde;
• liesa (bez olām un dzīvnieku taukiem);
• siers;
• riekstu;
• ābols;
• ķirbis;
• uz alus.

Par sagataves sagatavošanas pamatreceptēm tiek uzskatītas šādas:

1. franču valoda. To izmanto, mīcot mīklu ķišam (Laurent pīrāgs) - atvērtiem cepumiem ar saldām ogām vai sātīgākiem vārītu olu, zivju vai gaļas produktu pildījumiem.
2. Šveices. Varbūt šī metode ir visvienkāršākā. Šo smilšu mīklas gatavošanas metodi atzinīgi novērtē veģetārieši. Tas tiek pagatavots ātri un neprasa gudrības zināšanas, un tā sastāvdaļas ir ledusūdens, augu eļļa, sāls un ūdens. No tāda testa tūlītēja ēdiena gatavošana Jūs iegūstat viltus kārtainās mīklas izstrādājumus, kuru iekšpusē var paslēpt pilnīgi jebkuru pildījumu.
3. Vīnes. Mīklu pēc šīs tehnoloģijas izmanto pasaulslaveno un iemīļoto Vīnes cepumu ar ievārījumu, kā arī daudzslāņu vaļēju pīrāgu pagatavošanai. Šo gardumu konditorejas veikalos un kafejnīcās pasniedz kopā ar slaveno Vīnes kafiju vai aromātisku melno tēju.
4. tatārs.Šo mīklu izmanto nacionālā pīrāga cepšanai, kam ir neparasts un ļoti interesants nosaukums Gubadiya.
5. Bretons. Mīklā neparastais ir tas, ka to gatavo ar treknu un ļoti aukstu pienu, ko izmanto sviesta vietā, un tai pievieno arī etiķi, vistas olas un atsevišķus dzeltenumus. Klasiskā pīrāga pildījums ir tvaicētas žāvētas plūmes.

Visas uzskaitītās mīklas gatavošanas metodes mūsdienās ir smilšu mīklas gatavošanas pamattehnoloģijas, un konditori tos izmanto gan rūpnieciskā mērogā, gan mājas virtuvēs.

Galvenās sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas vienkāršas mīklas mīcīšanai saskaņā ar oriģinālo recepti ir kviešu milti, granulēts cukurs un sviests. Miltiem jābūt augstākās šķiras miltiem, vēlams izmantot biešu cukuru, un sviestam jābūt ļoti treknam un ļoti saldētam.

Pēdējā laikā pavāri mīcīšanai izmanto zema mitruma margarīnu, nevis sviestu, un kviešu cepamos miltus bieži aizstāj ar pilngraudu miltiem. Visbiežāk mīklu gatavo ar miltiem:

• rīsi;
• mandeles;
• zemesrieksts;
• smalki un vidēji samaltas auzu pārslas, kā arī augstas kvalitātes pārslas;
• rudzi.

Dažos smilšu mīklas veidos miltu vietā tas ir nepieciešams kartupeļu ciete, un starp ēdiena gatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu soli pa solim varat redzēt receptes:

• piena un raudzētie piena produkti:
• piens;
• krējums;
• skābais krējums;
• kefīrs;
• dabīgs tīrs jogurts;
• kondensētais piens;
• biezpiens un cietie sieri;
• ūdens;
• kakao pulveris un šokolāde;
• kanēlis;
• valrieksti un zemesrieksti;
• pūdercukurs;
• cepamais pulveris, soda un raugs;
• alus;
• cūku tauki;
• vistas olas un to dzeltenumi;
• dabīgais medus;
• majonēze;
• citrusaugļu miziņa, visbiežāk citroni, apelsīni, mandarīni.

Milzīgs smilšu mīklas izstrādājumu pildījumu skaits ļauj pat visnepieredzējušākajām mājsaimniecēm viegli un ātri dažādot ēdienkarti, un garšīgie kārumi uz galda noteikti iepriecinās mājsaimniecību.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Smilšu mīklai ir diezgan plašs pielietojums ēdiena gatavošanā. Protams, visi no tā gatavotie ēdieni ir maizes izstrādājumi, taču, neskatoties uz to, to sortiments ir vienkārši milzīgs. Preparātu izmanto visu veidu, vienkāršu un sarežģītu desertu un uzkodu gatavošanai, piemēram:

• sīkdatnes formā:
• sirdis;
• “rieksti” un “sēnes” veidnēs;
• nūjas un sloksnes;
• pilieni (kurabie) un "čaumalas";
• “krizantēmas” (caur dzirnaviņas grilu);
• gredzeni un pakavi;
• vafeles;
• siera kūkas;
• Sočņikovs;
• smilšu kūkas;
• bageles;
• piparkūkas;
• ābolu vai bumbieru pīrāgs;
• maizītes;
• kūciņas;
• tortes, burti, figūriņas un ziedi dekorēšanai, kā arī “rozes”;
• baklava;
• cāļi;
• sulīgi kārtainās konditorejas izstrādājumi;
• skābais krējums;
• biezpiens;
• strūdeles;
• pirksti;
• ruļļi un "turbīnas";
• groziņi ar krējumu, gaļas pastēti vai žuljēnu;
• kliņģeris;
• siera kūkas;
• šaņegs;
• tartletes;
• atvērti un slēgti pīrāgi;
• pīrāgi;
• samsa;
• tortes ar visu veidu pildījumiem;
• caurules;
• kruasāni;
• tanku baltumi;
• ruļļi;
• Kanapē vai picas pamatnes;
• koloboks vai “persiki”;
• aploksnes un trīsstūri ar visa veida pildījumiem;
• kūkas kārtas, piemēram:
• biezpiens "Napoleons";
• "Kokas kaudze";
• "būda";
• "Sapuvis celms";
• "Cirtainā Vanka";
• "Artemons";
• "Skudru pūznis";
• kūkas.

No smilšu kūku mīklas tiek cepti viltus piparkūku cepumi ar daudzkrāsainu pārklājumu un attēliem uz to virsmas, un pēc tam no tiem tiek “būvētas” Ziemassvētku pilsētas. Skaistākie izstrādājumi ir slēdzenes.

Smilšu mīklas izstrādājumu pildīšanai un dekorēšanai visbiežāk izmanto:

• augļi:
• āboli;
• bumbieri;
• cidonija;
• ogas un kauleņi:
• zemenes;
• brūklenes;
• jāņogas;
• irgu;
• mellenes;
• irbenājs;
• avenes;
• ķirši;
• kazenes;
• ķirši;
• plūmes;
• aprikozes;
• persiki;
• rozīnes;
• žāvētas aprikozes;
• žāvētas plūmes;
• citrusaugļi;
• vīģes;
• banāni;
• konservēti un svaigi ananāsi;
• ievārījums;
• ievārījumi;
• skābenes;
• rabarberi;
• marmelāde;
• želeja;
• burkāns;
• ķirbis;
• kāposti;
• kartupeļu biezputra;
• biezpiens;
• Olbaltumvielu un olu krēmi, tīri vai aromatizēti;
• bezē;
• mājputnu un dzīvnieku gaļa un subprodukti (piemēram, aknas);
• vistas pastēte;
• zivis un zivju konservi no saury, skumbrijas, foreles,
• cietie, mīkstie sieri (piemēram, marskapone, fetas siers vai mocarella) un kausētie sieri;
• glazūra.

Visas uzskaitītās sastāvdaļas var pievienot pēc tam, kad mīkla jau ir izcepta līdz pusgatavai vai gatavai, vai arī piedalīties cepšanas procesā.

Pašu mīklu pavāri var sadalīt pēc pagatavošanas metodes. Visbiežāk produkts tiek klasificēts šādi:

• blīvs vai aspic;
• vārīti “auksti” vai brūvēti;
• sasmalcinātu, sarīvētu vai saputotu.

Atkarībā no mīklas pagatavošanas tehnoloģijas un metodes tai var pievienot cepamo pulveri, dabīgo raugu un soda. Īpašu kaitējumu šie komponenti neradīs, taču bērniem šādi cepumi nav piemēroti. Gādīgās mātes izpēta daudzas receptes un atsauksmes par tām, taču bieži vien nevar izlemt par kādu no gatavošanas iespējām. Aicinām izmēģināt pārbaudīto soli pa solim recepte cepiet garšīgus un veselīgus cepumus bērniem un nekad vairs nemeklējiet labākas iespējas. Par šo brīnišķīgo un vienkāršāko iespēju lasiet nākamajā sadaļā.

Un visiem tiem, kas gatavo lieliem bērniem un arī mīl savus mīļotos vīriešus palutināt ar gardiem našķiem, piedāvājam video recepti gardam un ļoti skaistam pīrāgam ar šokolādes un riekstu pildījumu. Tik neparasti skaista puķe kļūs par galda rotājumu un lieliski iederēsies svētku un ikdienas ēdienkartē.

Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu?

Šajā raksta sadaļā mēs vēlamies jums pastāstīt, kā izvēlēties kvalitatīvs produkts plauktos.

Pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, ir produkta glabāšanas laiks. Protams, jo tuvāk datums ir tā derīguma termiņa beigām, jo ​​mazāk kvalitatīvas būs ceptas preces no šāda pusfabrikāta.

Ja datums jums ir piemērots, jums rūpīgi jāpārbauda iepakojums. Pirmkārt, tā integritāte: punkciju klātbūtne filmā var liecināt par neatbilstošu kvalitāti. Pēc tam pievērsiet uzmanību ražotājam: mēģiniet iegādāties sagataves no ražotājiem, kas norāda ne tikai uz sastāvu un piederību kvalitātes sertifikācijas sistēmai, bet arī neslēpj ražošanas vietu. Ražotāji, kuriem rūp sava reputācija, vienmēr ir atvērti patērētājiem.

Rūpīgi pārbaudiet produktu iepakojumā. Mīklai jābūt gludai, bez ieslēgumiem (ja vien nav norādīts receptē), spīdīgai un vienmērīgi sagrieztai. Iepakojumā nedrīkst būt redzams kondensāts, pelējums vai aptumšotas mīklas malas.

Ja iespējams, mēģiniet iegādāties produktu ar jums pazīstamām sastāvdaļām vai, vēl labāk, iemācieties pats pagatavot smilšu mīklu!

Kā mājās pagatavot smilšu kūkas mīklu?

Smilšu mīklas pagatavošana mājās patiesībā ir ļoti vienkārša. Šajā sadaļā mēs centīsimies atklāt visus noslēpumus un aprakstīt iecienītākās tā sagatavošanas metodes. Ērtības labad klasiskās un modificētās gatavošanas metodes ir apkopotas atsevišķās apakšsadaļās. Un pirmais, protams, stāsts aizies par īstu metodi, ko gadu gaitā ir pierādījušas mājsaimnieces. Nākamajās sadaļās sniegtas metodes un receptes, kā pagatavot mīklu, kas tiek izmantota, lai ceptu lielāko daļu gardumu, kas kārdinoši atrodas veikalu plauktos. Neaizmirstiet ierakstīt recepti, kas jums patīk, savā personīgajā pavārgrāmatā!

Klasiskā mīkla

Visas trīs tālāk aprakstītās ražošanas receptes attiecas uz klasiskās metodes mīcīšanai, un mīkla nesatur olas, pienu, skābo krējumu vai citas treknas sastāvdaļas vai raudzētājus. Mūsu vecmāmiņas cepa cepumus, izmantojot šo recepti, un tā ir visizplatītākā.

Uzreiz atzīmēsim, ka, izmantojot pirmo metodi, jūs iegūsit elastīgu un elastīgu mīklu, kuru bez piepūles var izrullēt plānā kārtā. Otrajā gadījumā mīkla izrādīsies šķidra, un izstrādājumus no tās veido tikai ar konditorejas šļirci.

Tātad, par maisījumu klasiskā versija Cepumu mīklai jums būs nepieciešams:

• viena glāze kviešu miltu;
• simts piecdesmit grami augstas kvalitātes margarīna vai zemnieku sviesta;
• viena ēdamkarote ledus ūdens;
• viena šķipsniņa smalkas sāls;
• trešdaļa glāzes cukura vai ceturtdaļa glāzes pūdercukura.

Mīklas pagatavošana ietver trīs galvenos soļus.

1. Ātri samaisa auksto sviestu, sāli un cukuru. Vislabāk to izdarīt, sarīvējot sviestu un pievienojot nelielas granulētā cukura porcijas. Svarīgs nosacījums: produkts nedrīkst “peldēt”. Ja to pamanāt, nekavējoties ievietojiet sagatavi saldētavā un pēc tam pārejiet pie nākamās darbības.
2. Vispirms krēmveida-cukura masai pievieno ūdeni, tad miltus un tad ātri samīca mīklu. Smilšu kūkas mīklai nav nepieciešama mīcīšana, tāpēc nepielieciet tai daudz pūļu. Ilgstoša mīcīšana var sablīvēt mīklu, un tad cepumi būs pārāk sausi.
3. Mīklu ietin pārtikas plēvē, pēc tam uz stundu ieliek mīklu saldētavā un pēc šī laika sadala gabalos. Izņemiet tos no ledusskapja pa vienam un izrullējiet slānī, kas nav biezāka par 10 mm.

Izmantojiet cepumu griezēju vai nazi, lai izgrieztu cepumus, un pēc tam pārejiet pie pēdējās darbības - cepšanas. Lai to izdarītu, novietojiet gatavās figūras uz cepešpannas ar cepampapīru un cepiet piecpadsmit līdz divdesmit minūtes krāsnī, kas uzkarsēta līdz simts sešdesmit grādiem. Produkta gatavību nosaka mīklas cepšanās pakāpe, taču neceriet, ka mīkla apbrūnēs! Ja cepšanai izmantojat multivarku, neaizveriet tai pārāk cieši vāku. Šī ieteikuma ignorēšana novedīs pie tā, ka uzkrātais tvaiks neļaus sagatavei pareizi pagatavot. Pirms pasniegšanas vai dekorēšanas cepumus noteikti atdzesējiet līdz istabas temperatūrai!

Taču ikviena iecienītākos “čaumalas” jeb kurabye cepumus nevar pagatavot, izmantojot iepriekš minēto metodi, un tas viss tāpēc, ka tos no konditorejas maisiņa izspiež uz cepešpannas. Šo iespēju nodrošina šķidrākas konsistences mīkla, kuras pagatavošanai pavāriem būs jābūt noliktavā:

• sviests - 1 iepakojums (200 grami);
• kartupeļu ciete - četras ēdamkarotes;
• galda sāls - šķipsniņa;
• granulēts cukurs - divas trešdaļas glāzes;
• augstākās kvalitātes cepamie milti - puse glāzes;
• vaniļas cukurs - 4 grami.

Mīklas mīcīšana un turpmākā formēšana jāveic saskaņā ar šādu algoritmu:

1. Sajauc sviestu ar vaniļu un parasto cukuru un pēc tam saputo ar mikseri, puto vai blenderi līdz pūkainai.
2. Sajauc miltus un cieti, un tad pievieno tos saldā sviesta maisījumam.
3. Pārslēdziet mikseri vai blenderi uz mazu ātrumu un pēc tam mīciet mīklu tik biezu kā pankūkas.
4. Gatavo mīklu ievietojiet konditorejas maisiņā un pēc tam ievietojiet vajadzīgās formas cepumus uz cepešpannas ar pergamentu.
5. Beigās loksnes ar sagatavēm uz vienu stundu jāizņem aukstumā un pēc laika beigām jāieliek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz simt astoņdesmit grādiem pēc Celsija.
6. Cepumu cepšana no šķidrās smilšu mīklas ilgst ne vairāk kā divdesmit piecas minūtes.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavās ceptas preces netiek izņemtas no pergamenta, kamēr tās nav atdzisušas, un dekorēšana sākas ne agrāk kā stundu pēc izņemšanas no papīra. Labas kvalitātes cepumus šai receptei var iegūt arī no griķu, kokosriekstu, kukurūzas vai rīsu miltiem.

Trešā starp smilšu mīklas gatavošanas pamatreceptēm, kā solīts, ir vienkārši izpildāma un parasti nesarežģīta recepte bezglutēna “bērnu” mīklai. To gatavo bez daudziem ierastajiem miltiem. Vienai veselīgas liesas un tajā pašā laikā maigas mīklas porcijai jāsagatavo:

• augu (saulespuķu, kukurūzas vai olīvu) eļļa - 100 ml;
• pūdercukurs - 100 grami;
• bezglutēna milti - 300 grami;
• citronu sula - 2 ēdamkarotes.

Veselīgu ceptu izstrādājumu gatavošanas process, protams, no pirmā acu uzmetiena ir garš, taču nav sarežģīts.

Pirmā lieta, kas jums jādara, ir iesaldēt augu eļļu saldētavā. Lai sasniegtu vēlamo produkta konsistenci, pietiek astoņas stundas turēt aukstumā. Es gribētu teikt, ka augu eļļa nekad nesasalst pilnībā, tāpēc negaidiet, ka tā kļūs par cietu gabalu.

Vissvarīgākais solis ir mīcīt pūdercukuru ar sabiezinātu augu eļļu. Tas jādara ļoti ātri, lai eļļa neatgrieztos iepriekšējā konsistence. Kad sajaukšana ir pabeigta, iegūtajā masā pa daļām pievienojiet pusi no izmērītā miltu daudzuma un mīciet mīklā. Pēdējais mīklas mīcīšanas solis ir pievienot citronu sulu, pārējos miltus un mīcīt gatavo produktu.

Šarms un atšķirīga iezīmeŠī mīklas sagatavošanas metode ir tāda, ka tai nav nepieciešama raudzēšana. Tāpēc gatavo mīklu uzreiz sagriež, izrullē, izgriež figūriņas un liek cepeškrāsnī cept. Gatavo kārumu atdzesē un uzglabā papīra maisiņos. Šādi cepumi ir piemēroti diabēta slimniekiem, kā arī tiem, kuri reliģisko gavēņu laikā nolēmuši ievērot uztura ierobežojumus.

Par to, vai ir iespējams mīcīt manuāli, vēlos atzīmēt, ka šīs mīklas pagatavošanai neder ne mīklas maisīšanas mašīna, ne blendera bļoda, ne virtuves kombains, ne maizes mašīna.

Pēdējā laikā arvien biežāk var dzirdēt apgalvojumu, ka smilšu mīklu var pagatavot arī bez sviesta. Patiesībā šis viedoklis ir nepareizs, jo tikai sviests, vai tas būtu sviests vai dārzenis, ļauj dot ikvienam atpazīstamu struktūru, un to receptē nevar aizstāt ar krējumu, pienu, krējumu vai kādu citu tauku saturu. piena produkti. Alternatīva var būt tikai majonēze vai speķis. No šīm sastāvdaļām gatavotiem produktiem var būt specifiska garša, un pašu mīklu visbiežāk izmanto uzkodu pīrāgu vai smalkmaizīšu ar pikantu pildījumu pagatavošanai. Tas ir arī sajaukts ar minimālu cukura daudzumu vai bez tā.

Sviesta mīkla

Sviesta smilšu kūkas mīkla satur sastāvdaļas, ko izmanto parasto pīrāgu un kūku kārtu mīcīšanai. IN obligātsšī mīkla satur:

• vistas olas un atsevišķi dzeltenumi - attiecīgi trīs un divi;
• pusotra sviesta ar speķi - tikai divi simti gramu;
• sāls - šķipsniņa;
• pūdercukurs - puse glāzes;
• milti - trīs glāzes;
• cepamais pulveris vai soda - viena tējkarote.

Mīcīšanas tehnika nedaudz atšķiras no iepriekš aprakstītās. Veicot šādu pārbaudi, rīkojieties šādi:

1. Istabas temperatūrā uzkarsēto sviestu samaļ ar stundu siltā turētām vistu olām, pūdercukuru un tad pievieno dzeltenumus.
2. Miltus sajauc ar sodu vai cepamo pulveri un pēc tam nelielās porcijās pievieno eļļas-olu maisījumam.
3. Gatavo sablīvēto mīklu ietin plēvē un liek ledusskapī raudzēšanai, pēc tam atdala mazus gabaliņus un veido vēlamās formas izstrādājumus.

Mīkla, kas pagatavota, izmantojot šo metodi, ir ļoti elastīga un patīkama pieskārienam, taču tā nedrīkst būt ilgu laiku silta, tāpēc cepešpannu ar produktiem bez kavēšanās ievieto cepeškrāsnī un divdesmit minūtes tur apmēram simts astoņdesmit grādu temperatūrā pēc Celsija. Vēlos vērst lasītāju uzmanību, ka no šīs gatavošanas metodes mīklas izstrādājumi dažos atšķiras raksturīgās iezīmes, piemēram, tie vienmēr ir zeltaini brūni un arī pēc cepšanas vēl ilgi paliek mīksti.

olu krēms

Vēl viens neparasts smilšu mīklas veids ir tā choux versija. Šo produktu izmanto pīrāgu un slēgtu pīrāgu pagatavošanai. Pat visnepieredzējušākās mājsaimnieces var apgūt šo mīcīšanas metodi, un bieži vien šī gatavošanas iespēja daudzu gadu garumā kļūst par iecienītāko starp daudziem.

Mīklas porcijai, no kuras sanāks divpadsmit mazi pīrāgi, jums būs nepieciešams:

• maizes milti - 350 grami;
• krēmveida margarīns - 200 grami;
• granulēts cukurs - 3-4 karotes;
• ūdens - 5 ēdamkarotes;
• saulespuķu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• sāls - pēc garšas.

Brūvēšana un tai sekojošā mīklas mīcīšana jāveic vienā traukā, tāpēc vēlams izvēlēties trauku ar platām malām, ko var uzsildīt uz plīts.

1. Uzvāra ūdeni, pievieno tam šķipsniņu sāls un granulētā cukura devu un izšķīdina. Pēc tam ūdenī uzmanīgi ielejiet augu eļļu un pievienojiet uz rupjās rīves sarīvētu margarīnu.
2. Nepārtraukti maisot, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pagaidiet, līdz margarīns ir pilnībā izšķīdis, un pēc tam sāciet mīcīt. Lai to izdarītu, pa daļām pievienojiet miltus verdošā ūdenī (nenoņemot trauku no uguns).
4. Mīklu maisa ar karoti, līdz karote griežas, un tad bļodu noņem no plīts.
5. Masai pievieno pārējos miltus un ar rokām samīca biezu mīklu.
6. Novietojiet sagatavi uz galda, mīciet bez miltiem un pēc tam pārklājiet to ar sausu dvieli. Ļaujiet mīklai atdzist, līdz tā atdziest, pēc tam izrullējiet un veidojiet vajadzīgo formu.
7. Kad esat pabeidzis izvēlēto miltu izstrādājumu gatavošanu, nekavējoties cepiet tos.

Lai, piemēram, no šādas mīklas gatavoti pīrāgi izdotos spīdīgi, pirms ievietošanas cepeškrāsnī tos noteikti apsmērē ar dzeltenumu. vistas olu, saputo ar dažiem pilieniem augu eļļas.

Pēc Dukana receptes

Pēc Dukāna receptes gatavotā mīkla nav nekas pārdabisks. Cepšanu no tā var pagatavot gan parastu baltu, gan krāsainu. Lai iegūtu vēlamo krāsu, mīklai pievieno dabīgas krāsvielas: burkānu sulu, biešu sulu vai novārījumu, kakao pulveri un citas sastāvdaļas, kas var dot nokrāsu.

Lai pagatavotu trīs porcijas cepumu, jums vajadzēs sajaukt auzu un kviešu klijas ar sausu pienu, sāli un cepamo pulveri un pēc tam apvienot tās ar biezpienu, vistas olu un dzeltenumu. Pēc tam ar mitrām rokām jāveido bieza mīkla, jāietin plēvē un jāatstāj aukstumā uz pāris stundām. Šo mīklu vajag izrullēt plēvē, jo tā stipri pielīp pie rullīša, un noputēšanai nevar izmantot miltus.

Sastāvdaļu proporcijas ir šādas:

• auzu klijas - 8 ēdamkarotes;
• kviešu klijas - 2 ēdamkarotes;
• vistas ola (40 grami) - 1 gabals;
• vistas olas dzeltenums - 1 gabals;
• biezpiens - 70 grami;
• cepamais pulveris - 2 tējkarotes;
• sāls - pēc garšas.

Ar šo mīklu var cept dārzeņu picas, tartes ar ogu pildījumu, tartletes un pat smalkus groziņus ar proteīna krēmu.

Kā griezt?

Šajā īsajā raksta sadaļā mēs jums pateiksim, kā pareizi sagriezt mīklu cepšanai. Tādējādi produkti, kas izgatavoti no īstas un viltotas smilšu kūkas mīklas, netiek modelēti. Viens no pamata paņēmieniem mīklas griešanai jau ir aprakstīts iepriekš sadaļā, taču tas attiecas tikai uz šķidru produktu. Standarta konsistences pusfabrikātam mīklas sagatavošana pirms cepšanas sastāv no produktu izrullēšanas un ieveidošanas vēlamajā formā un izmērā.

Pašlaik tiek izmantotas šādas ierīces:

• dažādu tēmu veidnes: zvaigznes, pusmēness, dzīvnieki, ziedi, automašīnas un citi;
• cirtains nazis, kas ļauj ātri izveidot regulāras ģeometriskas formas ar viļņotām vai zigzaga malām;
• gaļas maļamā mašīna ar parasto vai formas grila stiprinājumu.

Rullējot noteikti apkaisa galdu ar miltiem, pretējā gadījumā mīkla pielīps un plīsīs. Velmēšanas biezums ir atkarīgs ne tikai no vēlamā rezultāta. Īsta klasiskā mīkla nekad nedrīkst būt biezāka par vienu centimetru, savukārt saldā krējuma vai smilšu kūkas rauga mīklu nedrīkst veidot pārāk plānu.

Smilšu mīklas mīcīšana un izrullēšana neaizņem daudz laika. Tāpēc to visbiežāk gatavo mājās. Īpaša uzmanība Vērts pievērst uzmanību arī tam, ka, izmantojot veidnes, griežot tās jānovieto pēc iespējas tuvāk viena otrai. Pretējā gadījumā jums būs daudzkārt jāsavāc pārpalikumi, jāsasmalcina un jāizrullē. Rezultātā katra nākamā gatavo cepumu partija kļūs blīvāka, un paši cepumi kļūs cieti un nekust mutē.

Kā uzglabāt smilšu mīklu?

Droši vien daudziem iesācējiem konditoriem ir interesanti uzzināt, kā uzglabāt smilšu mīklas izstrādājumus. Tūlīt atzīmēsim, ka šajā jautājumā nav nekādu grūtību. Jebkurš no produktu apakštipiem jāuzglabā ledusskapī. Tāpēc gatavo mīklu, sarullētu kārtās, uzglabā ledusskapjos pārtikas preču veikalos. Vēsumā pat raugs palēnina savu dzīvībai svarīgo darbību, un pēc karstuma iedarbības tas viegli atjauno savas īpašības.

Optimālais veids, kā ilgstoši saglabāt smilšu mīklu, ir produkta sasaldēšana līdz mīnus astoņpadsmit grādiem pēc Celsija, kas atbilst trīs sniegpārslu marķējumam. Ar pastāvīgu aukstumu un mitrumu produktu var uzglabāt apmēram sešus mēnešus.

Jāzina un jāatceras, ka atkausētā mīkla ir jāizlieto nekavējoties, jo atkārtota sasaldēšana pasliktinās kvalitāti gatavie izstrādājumi, un pati mīkla kļūs cieta un pārāk elastīga.

Mājās pagatavoto mīklu var uzglabāt vai nu kārtu veidā (kā veikalā), vai arī porcijās. Obligāta prasība ir ietīt sagatavi vairākos pārtikas plēves slāņos, kas palīdz novērst pusfabrikāta ārējā slāņa izžūšanu.

Ja saimniece nedomā mīklu ilgstoši glabāt, tad jāzina, ka mīkla būs piemērota cepšanai trīs dienas ar nosacījumu, ka tā atrodas plastmasas maisiņā ledusskapja augšējā plauktā.

Kā salabot smilšu kūku mīklu?

Kā salabot smilšu kūku mīklu? Šis ir diezgan izplatīts jautājums, uz kuru atbilde ir nepieciešama ne tikai jaunajiem pavāriem, bet arī diezgan pieredzējušām mājsaimniecēm.

Sāksim secībā, un ērtības labad esošās zināšanas iepazīstināsim nelielas planšetdatora formā.

Problēma		Kā salabot?
Mīkla rullējot saplīst	Miltu pārpalikums.	Ielieciet mīklu bļodā un pēc tam nelielās porcijās pievienojiet tai izkausētu vai mīkstinātu sviestu vai skābo krējumu.
	Mīkla ir pārāk silta.	Ievietojiet produktu uz brīdi ledusskapī un ļaujiet tam tur sacietēt.
Mīkla klājas (sanāca šķidra)	Miltu trūkums.	Dalītās daļās pievienojiet miltus vai cieti un rūpīgi samaisiet.
	Istabā ir pārāk karsts.	Optimālā temperatūra mīklas pagatavošanai ir aptuveni 20 grādi pēc Celsija. Mīciet vēsā telpā un gatavo mīklu noteikti ievietojiet ledusskapī uz stundu.
Mīcot mīkla drūp	Tiek izmantots pārāk mīksts vai silts margarīns (sviests, speķis, ēdiena gatavošanas tauki).	Mīklas taukaino pamatni atdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai, un tad mīcot mīklai pievieno dažas ēdamkarotes ledus ūdens. Pirms mīcīšanas noteikti izsijājiet miltus, tad tos labāk kombinēs ar sviestu vai piena produktiem.
Mīkla griežot ir pārāk saspringta	Neatbilstība sastāvdaļu proporcijās.	Izmēģiniet: izmantot miltus ar mazāku lipekļa daudzumu; samazināt miltu vai cukura daudzumu un vienlaikus palielināt sviesta daudzumu; izmantot augstas kvalitātes margarīnu, kas paredzēts cepšanai; palielināt cepamā pulvera daudzumu (ja tas ir sastāvdaļu sarakstā); neizmantojiet atgriezumus.

Vēl viens jautājums par to, kāpēc gatavā mīkla ir rūgta, vajā daudzus pavārus. Mēs arī uz to atbildēsim. Tas notiek ļoti reti un notiek tāpēc, ka nav iespējams izvēlēties atbilstošās sastāvdaļas. Vienmēr atcerieties, ka izcilas mīklas pagatavošanai nepieciešamas tikai svaigas sastāvdaļas: milti, sviests, skābs krējums un citi produkti. Tāpat vienmēr pievērsiet uzmanību vanilīna daudzumam receptē, kas tiek izmantots, lai ceptiem izstrādājumiem piešķirtu patīkamu aromātu, un nekādā gadījumā nepievienojiet to vairāk, nekā nepieciešams. Atcerieties, ka, pārdozējot šo aromatizētāju, jūs riskējat iegūt rūgtus cepumus.

Ieguvumi un kaitējums

Smilšu mīklas ieguvumus un kaitējumu nosaka produkta sastāvs. Daudzas receptes ar visdažādākajām sastāvdaļām ļauj piesātināt cilvēka ķermeni ar vitamīniem un mikroelementiem, kas atrodas sākotnējās sastāvdaļās.

No smilšu mīklas izstrādājumiem ir ļoti daudz kaloriju, un tāpēc, ja to patērē nekontrolēti, tas var izraisīt ātrais zvans svars. Liels skaits cukurs var izraisīt cukura diabēts, un augstais tauku saturs produktā negatīvi ietekmēs žultspūšļa un zarnu darbību.

Kopumā cepšana no smilšu mīklas ir lielisks risinājums ģimenes tējai, it īpaši, ja tā ir pagatavota ar savām rokām. Un arī cepumu izgriešana no tik smalka materiāla ir brīnišķīga iespēja ilgstoši aizņemt savus iecienītos sīkumus!