Lihan leikkaaminen koostuu seuraavista toiminnoista: leikkaus erillisiin osiin, osien luuttomaksi leikkaaminen (massan erottaminen luista), osien leikkaaminen ja kuoriminen (jänteiden, kalvojen, ruston poistaminen). Leikkauksen ja luuttomaksi leikkaamisen päätarkoituksena on saada lihan osia, jotka eroavat kulinaarisista ominaisuuksistaan.
Ruhot leikataan huoneessa, jonka ilman lämpötila on enintään 10 ° C. Ruho leikataan tai sahataan pituussuunnassa kahdeksi puoliruhoksi. Puoliruho on jaettu puoliksi viimeistä kylkiluuta pitkin etu- ja takaneljänneksiin.
Eturaaja leikataan lapaluuun, kaulaan ja selkäosaan. Erottele lapaluun mukaan määrätty
ääriviiva leikataan lihaksiin, jotka yhdistävät lapaluun ruhon rintaosaan, ja leikataan pois. Sitten kaula erotetaan viimeistä kaulanikamaa pitkin, jäljelle jää selkä-rinta-osa, joka koostuu paksusta reunasta, lapaluun alaosasta, helmasta ja rintakehästä.
luuttomaksi leikkaaminen ja puhdistus.luuttomaksi leikkaaminen - on massan erottaminen luista. Tämä toimenpide suoritetaan siten, että luihin ei jää lihaa, ja tuloksena olevissa massan paloissa ei ole syviä leikkauksia (enintään 10 mm).
klo luututa lihan osat poistavat jänteitä, karkeita pintakalvoja, rustot ja ylimääräistä rasvaa. Lisäksi lihapalojen reunoista leikataan ohuet reunat. Jäljelle jää lihaksenvälisiä sidekudoksia ja ohuita pintakalvoja. Jos naudanlihan mukana tuli sisäfilee, niin ensinnäkin sisäfilee erotetaan, jotta sitä ei leikata jatkoleikkauksen aikana. Sitten neljännes jaetaan lanneosaan ja takajalkaan.
Lanneosan kohdalla liha leikataan selkänikamia pitkin ja leikataan pois kokonaisena kerroksena. Tuloksena oleva massa jaetaan ohueen reunaan, helmaan ja kylkeen.
Takajalkaa leikattaessa lantion luu leikataan pois, liha leikataan reisiluuta pitkin ja takajalan sisäosa erotuskerrosta pitkin. Sen jälkeen reisiluu ja sääriluu leikataan pois. Tuloksena oleva massa leikataan varresta ja jäljelle jäänyt massa leikataan kalvoiksi ylä-, sivu- ja ulkoosiin. Luista erotuksen jälkeen massa puhdistetaan jänteistä, ylimääräisestä rasvasta ja reunat leikataan pois.
Naudan takaneljänneksen kulinaarisen leikkauksen ja luuttomaksi leikkaamisen tuloksena sisäfilee, ohut reuna, helma, kylki, varsi, takajalan sisä-, ylä-, sivu- ja ulkoosat sekä lanneluun, ristinnikamat, lantio , reisiluu ja sääriluu saadaan.
Lihanjalostushäviöt ovat I-luokan naudanlihalla 26 % ja II luokan 32 %.
Lihan lajittelu. sisäfilee - herkin osa, jota käytetään suurten, luonnollisten annosten ja pienten palasten paistamiseen.
Paksut ja ohuet reunat käytetään suurten, luonnollisten annospalojen, leivitettyjen ja pienten palasten paistamiseen.
Sisä- ja yläosat käytetään suurten ja luonnollisten annospalojen haudutukseen, paistamiseen - leivitettyinä annospaloina ja pieninä paloina.
Ulko- ja sivuosat keitettynä, haudutettuna isoina, luonnollisina annoksina ja pieninä paloina.
Lapaluu, lapaluun alaosa, rintakehä, helma (I luokka) käytetään ruoanlaittoon ja haudutukseen pieninä paloina.
Naudanliha tulee yrityksiin Ateriapalvelu puoliruhot tai ruhon neljännekset. Herkin osa on suuri lannelihas (file). Koska sisäfileellä on korkeat kulinaariset ominaisuudet ja sen määrä on enintään 1,5 painoprosenttia ruhon painosta, se erotetaan yleensä lihanjalostuslaitoksissa ja toimitetaan julkisiin ravintoloihin lohkoissa pakastettuna tai suurikokoisina puolivalmisteina. Tuotteet. Jos ruho saapui sisäfileen kanssa, se erotetaan ensin, jotta se ei vahingoitu.
Ruho leikataan tai sahataan ensin pituussuunnassa kahdeksi yhtä suureksi puoliruhoksi, jotka jaetaan osiin. Tätä varten liha leikataan viimeisen kylkiluun ääriviivaa pitkin ja selkäranka leikataan erottamalla etuosa takaa. Etuosan leikkaaminen alkaa lapaluiden irrottamisesta. Sitten kaula erotetaan viimeistä kohdunkaulan nikamaa pitkin. Jäljelle jäänyt selkä-rintakehäosa vapautetaan massasta alkaen selkärangan vieressä olevan paksun reunan lihaksista. Kylkiluista poistettu sellukerros leikataan pituussuunnassa kolmeen osaan: paksu reuna, helma ja rintakehä. Lapaluun lihalle tehdään täydellinen luuttomuus, ja rintakehä ja helma jää joskus luiden päälle. Tässä tapauksessa koko lihaa ei leikata pois selkä-rintaosasta, vaan vain paksu reuna. Rintakehä erotetaan helmasta leikkaamalla kylkiluut.
Takaneljänneksen leikkaaminen alkaa ohuen reunan ja kyljen erottamisella, jota varten liha leikataan takajalan ääriviivaa pitkin ja selkäranka leikataan viimeisen lannenikaman risteyksestä lantionluun kanssa. Ohuen reunan massa erotetaan nikamista ja kylki leikataan pois. Aseta takajalka sisällä ylös ja leikkaa ensin lantion luu ja sitten sisäosa (s). Sen jälkeen tehdään viilto reisiluun ja sääriluu, vapauttaa takajalan massa, joka on jaettu seuraaviin osiin: ylempi (lantio), lateraalinen (lantio) ja ulompi (reisi). Ulkoosasta leikataan pois jäntevä liha - reisi ja varsi.
Leikkauksen aikana saadut ruhon osat puhdistetaan. Niihin jäänyt liha leikataan pois luista.
Sisäfileen liha, paksut ja ohuet reunat, mureampina, paistetaan isoina ja annospaloina luonnollisessa muodossaan. Poikkeuksena on rintapihvi, joka leikataan ohuen reunan massasta ja paistetaan leivitettynä. Takarajan osista sisä- ja yläosat ovat herkempiä. Niistä voit valmistaa paistettuja leivittyjä ja luonnontuotteita (löysäyksen jälkeen) sekä muhentaa isoina ja annospaloina. Kastikkeessa haudutetut ruoat (gulassi jne.) valmistetaan takareiden ulko- ja sivuosista. Lapaluun massa voidaan hauduttaa tai käyttää keitettynä. Pokromka ja rintakehä käyvät keittojen keittämiseen. 1. ja 2. luokan osista kuorimalla saatua kaulan, kylkeen ja leikkeiden massaa käytetään jauhettujen tuotteiden valmistukseen, ja sitä kutsutaan kotletinlihaksi.
Naudanlihaa arvostetaan niin herkkusujen kuin pelkän ruoan ystävienkin keskuudessa. Se on maukas, korkeakalorinen liha, joka sopii erinomaisesti pääruokien valmistukseen ja sekoittamiseen muiden ainesten kanssa, kun valmistetaan ruokia monimutkaisilla resepteillä.
Naudanlihan vähittäismyynti
Ennen myyntiin tuloa naudanliha käy läpi useita valmistusvaiheita. Myyntiä edeltävät toimenpiteet sisältävät suoran leikkaamisen, luuttomaksi leikkaamisen ja kuorinnan.
leikkaus
- Puolet ruhosta leikataan kahteen osaan - eteen ja taakse. Tai jos ruho oli kokonainen, neljään osaan. Leikkauspaikka kulkee suunnilleen keskellä - kolmennentoista ja neljäntoista nikaman välissä tämä viiva kulkee viimeistä kylkiluuta pitkin. Aloita leikkaaminen alhaalta, kyljestä. Ensin viilto tehdään kolmennentoista kylkiluun tasolle, sitten se viedään läpi pehmytkudokset kehystää kylkiluuta selästä selkärankaan. Näiden nikamien nivelleminen leikataan.
- Lisäksi naudanlihan ruhon leikkaaminen jatkuu osissa. Sivurungon etupuoli on jaettu viiteen leikkaukseen.
- Kaula leikataan rintalastan alun ja viimeisen välistä linjaa pitkin kohdunkaulan nikama. Lisäksi viillon tulisi kulkea viimeisen kaulanikaman ja ensimmäisen selkänikaman välissä.
- Lapaluun leikkaamiseksi neljäsosa ruhosta asetetaan sisäpuoli alaspäin ja lapaa vedetään ylös jalan avulla. Ensimmäinen viilto tehdään pitkin ääriviivaa, jonka lihakset muodostavat, toinen viilto kulkee linjaa pitkin kyynärpäästä yläreuna lapaluita, ja kolmas tehdään vartalosta vedetylle lapaluulle - olkapään luut ja itse lapaluita yhdistävät lihakset leikataan.
- Loput ruhon etuneljänneksestä kutsutaan selkä-rintakehäksi, se on jaettu paksuun reunaan, lapaluun osaan, rintakehään ja helmaan, joka leikataan pois ruhon selkä-rintakehän osan luuttomaksi leikkaamisen jälkeen.
- Siirrämme puoliruhon takaosaan. Naudan ruhon leikkaamiseen kauppaa varten valitaan seuraavat osat: sisäfilee, lantio, kylki, reisi tai lantio, varsi. Leikkaus erotetaan ensin. Tämä on ruhon paras ja kallein osa. Lovi leikataan koko pituudelta lanne- selkäranka alkaen paksusta reunasta - pää. Kun filee ja varsi (jalan yläosa) on eristetty, takaosa jaetaan lanne- ja takalantioon. Loput leikkaukset erottuvat luuttomaksi leikkaamisen aikana.
luuttomaksi leikkaaminen
Luuttomaksi leikkaus tehdään naudanruhon leikkaamisen jälkeen. Tämä prosessi sisältää lihan poistamisen luista. Tämän aikana on tärkeää, ettei luihin jää lihaa, eikä lihapaloihin jää suuria ja syviä viiltoja. Suurin sallittu syvyys - 10 mm. Kappaleiden koon määrää leikkaaja, mutta älä unohda, että pienet palat menevät leikkaamiseen, ja ne ovat paljon vähemmän arvokkaita.
Luuttomaksi leikkaamisen järjestys määrää myös naudanlihan ruhon leikkaamisen.
Kaulan luuttomaksi leikkaaminen
He yrittävät poistaa lihan kaulasta kokonaisena kerroksena erottaen sen huolellisesti jokaisesta nikamasta.
Terän luuttomuus
Luuttomaksi leikattava lasta asetetaan sisäpuoli ylöspäin. Ensin säde ja olkaluu leikataan ja erotetaan. Seuraavaksi kiinnitysjänteiden leikkaamisen jälkeen lapaluu erotetaan. Lopussa muodostuneesta lihapalasta leikataan suonet pois. Loput on jaettu kahteen osaan - olkapää ja olkapää.
Selkäosan luuttomaksi leikkaaminen
Ensimmäinen liha leikataan rintalastusta ja vangitsee sen, mikä on kiinnittynyt rintarustoon. Seuraavaksi liha poistetaan kylkiluista kokonaisena kerroksena. Sitten tämä massa jaetaan paksuun reunaan, helmaan ja lapaluun alaosaan.
Lonkkaosan luuttomaksi muodostuminen
Lantion luu leikataan ensin pois. Sitten viilto tehdään reisiluuta pitkin, ja se eristetään. katkaista sisäosa- kylki, sitten ulkoinen - lantio. Leikkaukset tehdään kalvojen mukaan ja jäntevän lihan poistamisen jälkeen.
Siivota
Kun naudanlihan ruhon leikkaaminen ja luuttomaksi leikkaaminen on ohi, aloitetaan irrotus. Kuorinnan ydin on puhdistaa liha kovista jänteistä ja kalvoista sekä antaa lihapaloille tasaisempi muoto ja ulkoasu.
Tätä varten ohuet reunat leikataan suurista paloista, ylimääräinen rasva erotetaan kaikesta massasta.
Kappaleiden ulkonäkö
Luuttomaksi leikkaamisen ja kuorinnan jälkeen naudanlihapalojen tulee näyttää tältä:
- olkapääosa lapaluiden - kiilamainen;
- lapaluun olkapää - kaksi pitkänomaista lihasta, jotka on kytketty toisiinsa;
- paksu reuna - suorakaiteen muotoinen pala;
- ohut reuna (lantioosa) - myös suorakaiteen muotoinen, mutta vastaavasti ohuempi;
- kaula - neliö tai suorakulmio;
- helma - suorakaiteen muotoinen kappale;
- rintakehä - osa täytetyn purjeen muodossa;
- sisäfilee - pehmeä osa, joka on pyöreä pitkänomainen muoto;
- lantio - pyöreä tai neliön muotoinen;
- kylki - ohut suorakaiteen muotoinen kerros;
- varsi - joko hienonnetut soikeat palat, joissa on luu, tai suorakaiteen muotoinen kappale, jonka yksi reuna on ohennettu.
Naudanlihasta otettu eri paikkoja ruhoja, sillä on erilaiset makuominaisuudet, sillä on omat hyödylliset aineet, jokainen paikka vaatii tietyn käsittelyn ja sopii erilaisia ruokia. Siksi tämäntyyppinen liha jaetaan yleensä kolmeen lajikkeeseen:
- ensimmäinen, joka sisältää lantion, fileen, jota kutsutaan myös sisäfileeksi, rinta- ja selkäosat kokonaan;
- toiseen luokkaan kuuluvat reisi tai lantio, lapaosa, lapaluu ja kylki;
- kolmas luokka on ylijäämät, eli lovi ja varret (edessä ja takana).
Ei ole epäilystäkään siitä, että samanpainoisten lihapalojen hinta erilaisia lajikkeita tulee olemaan erityisen erilainen. Siksi ostajan on tärkeää tietää, mikä naudanliha sopii mihinkin ruokiin, jotta hän ei ostettuaan kalliin lihan alentaa sitä ruokia, jotka eivät voi osua gourmetin reseptoreihin.
On syytä huomata, että myytävän naudanruhon leikkaamisesta jää noin 7 % kolmannen luokan lihaa, 88 % toisen luokan lihaa ja vain 5 % ensimmäisen luokan naudanlihaa. Tämä määrittää itse lihan ja siitä valmistettujen ruokien markkina-arvon.
Mutta lihan maku ei riipu vain sen lajikkeesta. Ratkaisevia tekijöitä ovat myös fyysinen harjoitus mitä karja koki koko elämänsä (mitä suurempi kuorma, sitä jäykemmät ja tiheämmät lihakset), ravinnon tyyppi, teurastustapa ja tietysti ikä, jossa eläin teurastettiin, minkä jälkeen naudan ruho leikattiin . Ensimmäisen kriteerin mukaan lihan uskotaan muuttuvan mureammaksi suunnassa päästä häntään ja alhaalta ylös. Nuori vasikanliha eroaa tietysti "aikuisesta" lihasta, se on väriltään kirkkaampaa ja rakenteeltaan löysää ja pehmeämpää.
Erilaisten leikkausten kulinaarinen tarkoitus
Osat paljon sidekudos ovat jäykempiä, ja niiden käsittely vie paljon aikaa. Tällaisia paloja ei yleensä paisteta, vaan keitetään tai kierretään jauhelihaksi. Tämä on kylki, kaula ja helma.
Myös lantiossa ja lapaluussa on huomattava määrä sidekudosta, niitä on myös parempi hauduttaa tai käyttää keittoon. Näihin tarkoituksiin, samoin kuin jauhamiseen jauhelihaksi, voit käyttää mitä tahansa toisen luokan paloja, jotka määräävät naudanlihan ruhon leikkaamisen.
Pihveihin sopii ulkofilee, jonka voi turvallisesti paistaa annoksina tai pieninä paloina.
Eri tyyppisiin keittoihin on parempi valita erilaisia paloja. Esimerkiksi borssille - rasvaisempi ja heikolle läpinäkyvälle liemelle - laiha pala.
Käsittelyolosuhteet
Koko naudanlihan käsittelymenettelyn on välttämättä tapahduttava viileässä huoneessa. Lämpötila ei saa ylittää 10 astetta.
Naudanruhojen leikkaaminen ja leikattujen palojen ominaisuudetNaudan ruhon leikkaaminen
Tämä on yksinkertaisin ruhon leikkaussuunnitelma.
Kokemattomatkin amatöörikokit tietävät hyvin, että yksi erilaisten naudanlihapalojen pehmeydestä vastuussa olevista kriteereistä on kyky valita oikea pala ruhon leikkauksesta. Selän keskiosan lihapalat (tässä sijaitsevat lihakset, jotka tukevat vain vartaloa eivätkä ole mukana liikkeessä) ovat herkempiä.
Sieltä otetut antrecote- ja ulkofileeosat, mukaan lukien mm. ulkofilee ja paksu reuna, sopivat hyvin monien ruokien, myös pihvien, valmistukseen.
Kyynärvarren, reisien, rinnan ja kylkiluiden leikkauksissa sidekudos on päinvastoin erittäin kehittynyt.
Sidekudoksen keskimääräinen kehitys on selän ja lapaluun ja kohdunkaulan leikkauksissa.
Ruhon takaosan liha on mureampaa, sopii hyvin paistamiseen ja grillaukseen, kun taas etuosan liha on vahva haju, on sitkeämpi ja vaatii hidasta kypsennystä nestettä lisäämällä.
Olla olemassa eri tavoilla naudanlihapalat: amerikkalainen, brittiläinen, hollantilainen, italialainen, saksalainen, tanskalainen, australialainen ja eteläamerikkalainen.
Amerikkalainen ruholeikkaus
Brittiläinen tapa teurastaa
Hollantilainen tapa leikata ruhoa
Eteläamerikkalainen järjestelmä on myös yleinen, jossa koko ruho on jaettu 19 numeroon, katsotaanpa tätä järjestelmää yksityiskohtaisemmin
Leikkaus edestä:
Nro 1 - entrecote luussa (Cube Roll)
Nro 2 - paksu reuna (kylkiluut)
Nro 3 - rintakehä (Brisket)
Nro 4 - lapaluu (olkapää)
Nro 5 - lapa-olkapääosa (paisti lapaluesta)
Nro 6 - väärä filee (terä)
Nro 7.8 - varsi (Shank)
Nro 9 - ohut reuna (ohuet kylkiluut)
Nro 10 - kaula (Kaula)
Taka leikkaus:
№11 - paksu filee (litteä paahtopaisti) (file)
№12 - filee (kurkkuleijona)
Nro 13 - takapuoli, lantio
Nro 14 - lantion yläosa (Top rump, Nuss - saksa)
Nro 15 - reiden massa (hopeapuoli)
Nro 16 - lonkan leikkauksen sisäosa (yläpuoli)
Nro 17 - kylki (kylki)
Nro 18 - takanilkka (varsi)
Nro 19 - valkoinen liha paistiksi (Weiß Braten)
Jos ostat esimerkiksi pakastettua lihaa supermarketista, siinä on aina numero ja tiedät tarkalleen minkä osan olet ostamassa.
Mutta valitettavasti myös täällä on eroja numeroiden jakelujärjestelmässä.
Ja markkinoilta ostettaessa on silti toivottavaa tietää, miksi tarvitset lihapalan, mistä ruhon osasta se on peräisin ja mikä tämän osan nimi on.
Venäjä on ottanut omansa naudanlihan leikkaussuunnitelma(muuten, ei juurikaan eroa yllä olevista) ja oma terminologia, joka on hyödyllinen kaikille innokkaille lihansyöjille:
1-2.Kaula(ylä- ja alaosa) - tämä liha kuuluu toiseen luokkaan, on parempi ostaa se jauhelihan muodossa. Kaulan alaosaa kutsuttiin ennen hryvnaksi ja yläosaa viiltoksi.
3. lapaluu- tämä liha kuuluu ensimmäiseen luokkaan, se soveltuu varsin haudutukseen (gulassi, muhennos) ja paistamiseen, mutta se vaatii pitkän kypsennyksen.
4-5. Rib osa (paksu reuna)- ensiluokkainen liha, joka koostuu kokonaisuudessaan 13 kylkiluusta: ensimmäiset 3 on kiinnitetty lapaluiden alaosaan, ne poistetaan; seuraavat 4 kylkiluuta myydään yleensä kokonaisena palana, joka kypsennetään kuten luullinen liha, mutta luut voidaan leikata pois ja liha kypsentää rullana; seuraavat 3 kylkiluuta sisältävät enemmän lihaa; loput kylkiluut ovat melko kallista mureaa lihaa.
6. Selkä (ohut reuna, paahtopaisti)- ensiluokkainen leipä mureaa lihaa, joka voidaan paistaa ja grillata; tämän osan keskellä on sisäfilee (file).
7. Rump- Ensiluokkaista vähärasvaista lihaa paistamiseen ja grillaukseen.
8. Kinkku (lantio, reisi)- ensiluokkainen liha, vähärasvainen leikkaus, joka sopii hyvin kattilassa haudutukseen ja veriseen pihviin; tämä osa ruhosta voidaan suolata, hauduttaa tai paistaa. Häntä lähimpänä olevaa osaa kutsutaan "kyhmyksi" ja se menee paistiin.
9. Varsi- kolmannen luokan vähärasvaista naudanlihaa, joka on tarkoitettu haudutukseen (nimi viittaa vain takajalkaan) tai liemen keittämiseen.
10-11. Tynnyri (kylki)- melko halpa toisen luokan liha, jota käytetään muhennoksissa tai muhennosissa.
12. Yläreuna (helma)- vähärasvaista lihaa; se vapautetaan luista, kääritään rullalle ja käytetään esim. pannussa haudutukseen.
13. rintakehä- ensiluokkainen liha; sitä myydään ilman luita sämpylän muodossa ja se soveltuu keittämiseen, haudutukseen, keittoihin (esim. suolakurkku), muhennoksiin ja pilafiin.
14. rystys- kolmannen luokan liha, vaatii pitkän kypsennyksen (nimi viittaa vain etujalkaan).
Muutama sana naudanlihan mehukkuudesta - totta kai jotkut entisistä lihansyöjistä muuttivat kasvissyöjien vihollisleirille, sijoittivat leukansa paikaltaan yrittäessään pureskella pohjan kaltaista entrecotea tai rikkoa hampaan graniittipihvin päälle. Vähärasvaisen ruokavalion kannattajien on hyväksyttävä - naudanlihan mehukkuus (valitettavasti!) riippuu suoraan sen rasvapitoisuudesta. Yhdessä parhaista amerikkalaisesta naudanlihalajikkeista, jota kutsutaan "marmoriksi" (marmoriliha), laiha liha vuorottelee ohuimpien rasvajuovien kanssa - ne tekevät lihan mausta niin mehukkaan ja pehmeän.
Paistomenetelmällä on suuri merkitys lihan mehukkuudelle. Mitä enemmän kosteutta liha menettää pannussa, sitä kuivemmaksi ja sitkeämmäksi se tulee. Siksi erinomaista sisäfilettä ei kannata kypsentää rasvassa tai öljyssä - tuore mehukas liha paistaa parhaiten kuivassa kuumassa paistinpannussa useita minuutteja molemmilta puolilta ja suolaa molemmin puolin vasta ruskistuksen jälkeen. Muuten, on parasta vatkata naudanliha siihen kastetulla laudalla kylmä vesi, koska kuiva puu imee itseensä lihamehua.
Liharuokien valmistukseen on parasta käyttää nuorten eläinten lihaa. Se on helppo erottaa värin perusteella. Alle kuuden viikon ikäisten eläinten liha on väriltään vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseen ja tiheän valkoiseen. sisäistä rasvaa. Nuorten eläinten (enintään kaksivuotiaiden) liha on väriltään vaaleanpunaista, ja rasva on lähes valkoista. Aikuisten eläinten (2–5-vuotiaiden) liha on mehukasta, mureaa, punaista. Vanhemmilla eläimillä (yli viisivuotiaat) liha on tummanpunaista, rasva keltaista sianlihaa. Parhaat ravitsemukselliset ominaisuudet ovat naudanliha, joka on saatu alle viisivuotiaista eläimistä, sianliha - 7-10 kuukauden ikäisistä eläimistä ja lammas - 1-2-vuotiaista eläimistä.
Hyvänlaatuinen liha on peitetty ohuella vaaleanpunaisella tai vaaleanpunaisella kuorella, eikä se tartu sormiin viiltokohdissa. Sen pintaa käsiteltäessä käsi pysyy kuivana, sormien paineen aiheuttamat kuopat katoavat nopeasti. Lihan tuoreuden määrittämiseksi voit lävistää sen kuumennetulla veitsellä tai haarukalla. Jos se on huonolaatuista, veitsi tai haarukka saa epämiellyttävän hajun.
Valitse haluamasi osa naudan ruhosta
Kuva - Naudan ruhon leikkauskaavio (lajikeleikkaukset)
Taulukko - Naudan ruhon leikkaamisen osien kuvaus
| № | Ruhonleikkausosan nimi (palat) | Lajike | Ominaisuudet, runko-osan ominaisuudet | Ruhon osan tarkoitus |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Kaula, leikkaus | 3 | Sisältää huomattavan määrän jänteitä, mutta maku on hyvä. |
Ruoanlaitto (mukaan lukien pitkäaikainen), hauduttaminen. Ruoat: kastike keitot ja liemet, jauheliha, lihapullat, gulassi, cholent, lihahyytelö (hyytelö). |
| 2 | Selkäosa (ohut reuna, paksu reuna, entrecote) |
1,2 |
Voidaan myydä luiden kanssa. Paksu reuna - pehmeä, hienokuituinen liha, sisältää 4,5 kylkiluuta. Ohut reuna maistuu erinomaisesti, sisältää 4,5 kylkiluuta. Entrecote on lihan valikoitu pehmeä kylkiluiden välinen osa, joka sijaitsee nikamien varrella. |
Paistaminen, paistaminen (mukaan lukien suuret palat), hauduttaminen. Ruoat: keitot (kylkiluuosa), hienonnetut kotletit, gulassi, paisti, pihvi (ohuesta reunasta), paahtopaisti (ohut, paksu reuna), liha kylkiluiden päällä, antrecote. |
| 3 | Paksu ulkofilee | Pehmeää lihaa, ohuita rasvakerroksia. |
Paistaminen (mukaan lukien nopea), haudutus. Ruoat: kotletit, cue pallot, lihapullat, naudan pihvi, naudan stroganoff (papun yläosa), zrazy, sämpylät, erilaiset jauhelihat ja täytteet. |
|
| 4 | Ulkofilee, filee | Lihan arvokkain ja murein osa, vähärasvainen, ilman raitoja |
Paistaminen, leipominen pala. Hyvä grillaukseen. Ruoat: paahtopaisti, pihvi, kyljykset, grilli, azu. |
|
| 5 | Rump | Se erottuu pehmeyydestään. Hyvät makuominaisuudet. Sisäpuoli on arvokkain. |
Hauduttaminen, keittäminen, paistaminen, jauheliha, leivonta. Ruoat: kotletit, lihapullat, naudanlihastroganoff (sisäosa), keitto, liemi. |
|
| 6 | Jänne (reiden puoliväli), koetin (reiden sisäosa), takapuoli (alareisi) | Vähärasvainen hienokuituinen liha, hyvä maku. |
Hauduttaminen, keittäminen, paistaminen. Ruoat: kotletit, paahtopaisti, keitot, liemet. |
|
| 7 | Peritoneum, kylki (kihara) | Lihan rakenne on karkea, mutta maku ei ole paha. Saattaa sisältää rasvaa, luuta, rustoa ja kalvoa. |
Jauheliha, keitetty. Astiat: lihapullat, lihapullat, sämpylät, keitot, zrazy, borssi, liemi. |
|
| 8 | reunan leikkaus | Liha sisältää rasvakerroksia. Sillä on erinomaiset makuominaisuudet. |
Keittäminen, hauduttaminen, jauheliha. Ruoat: gulassi, azu, lihapullat, keitot. |
|
| 9 | lapaluu |
Hieman karkeita kuituja. Lapa - vähärasvainen liha, voi olla paksuja raitoja. |
Ruoanlaitto, hauduttaminen, jauheliha. Ruoat: pihvi, gulassi, azu, hienonnetut kotletit, rulla. |
|
| 10 | rintakehä | Liha on rakenteeltaan kerroksellinen, sisältää rasvakerroksia. Hyvä maku. |
Kiehauta, hauduta, paista, paloittele (tavaraa). Ruoat: paistit, keitot, borssi. |
|
| 11 | reiteen | Koostumukseltaan ei paras, mutta maku ja aromi hyvä (gelatiinin ansiosta). |
Hidas paistaminen ja hauduttaminen suurissa paloissa. Ruoat: gulassi, azu, keitot. |
|
| 12 | Varsi | Paljon jänteitä, sidekudoksia. Sisältää luuydintä ja gelatiinia. Hyvät makuominaisuudet. Tahmeus kypsennyksen jälkeen. |
Hidas kypsennys. Astiat: liemet, hyytelöt (hyytelö). Massasta on mahdollista: kippipalloja, lihapullia, lihapullia, sämpylöitä jne. |
|
| 13 | rystys | Sama kuin varsi. | Kuin varsi. |
Kuten mikä tahansa liha, naudanliha säilyy parhaiten jääkaapissa.
Pakastetun naudanlihan säilyvyys on hieman pidempi kuin sian- ja lampaanlihan - noin 10 kuukautta. Vasikanliha - 8 kuukautta.
Naudanlihan kypsytysaika teurastuksen jälkeen on noin 2 viikkoa 1-2 celsiusasteen lämpötilassa. Säilytyslämpötilan noustessa kypsymisaika pitenee. Ilman jääkaappia liha kypsyy muutamassa päivässä, mutta tässä tapauksessa säilyvyys lyhenee dramaattisesti.
Tämä leikkaus on yleinen myös verkossa.
1. Filey. Tämä leikkaus sisältää kaksi viimeistä selkänikamaa ja niitä vastaavat kylkiluut ilman alempaa kolmannesta ja viisi ensimmäistä lannenikamaa. Lihas fileelle on ominaista poikkeuksellinen arkuus ja hienokuituinen rakenne, erityisesti sisäiset lannelihakset (sisäfilee), jotka sijaitsevat 1. lannenikamasta ilium. Lihanjalostuslaitoksilla sisäfilee erotetaan pääsääntöisesti ja myydään puolivalmisteena 1. luokan lihaa korkeammalla hinnalla. Pihvit, kebabit, paistipalat, keitetty liha valmistetaan fileen lihaskudoksesta.
2.Butt. Tämä leikkaus sisältää suuri määrä mureaa lihaa kolmella viimeisellä kylkiluulla. Ulkofilee voidaan paistaa kokonaisena luiden kanssa tai ilman, ja se voidaan leikata paloiksi pihvien paistamista varten avotulella tai pannulla. Fileepihvi valmistetaan ilman luita; luullisen pihvin valmistukseen leikataan liha pois takaosan etuosasta kylkiluiden kanssa: takaosan lanneosan takaosassa oleva pihvi sisältää palan mureaa sisäfileetä, joka on selkärangan alla. Jos sisäfile keitetään erikseen, se voidaan paistaa kokonaisena, mutta useimmiten se leikataan paloiksi jyvän poikki pihvejä varten.
3.Rump. Alkuleikkaus, joka sisältää O alanikamaa selkärangan ja lantion luun. Yleensä kaikki luut poistetaan ja liha leikataan jyvän poikki osiin, jolloin saadaan pehmeitä, herkullisia pihvejä. Ripsipihvit voidaan paistaa sekä avotulella että pannulla. Yli 1,5 kg painavista paloista tulee erinomaista paahtopaistia, joka yleensä kypsennetään korkealla lämmöllä.
4. Reuna. Paksu reuna. Ensisijainen leikkaus, jossa on 4 tai 5 kylkiluuta ja suhteellisen pehmeää ja hienokuituista lihaa. Erinomaisen paahdetun lihan valmistamiseksi kylkiluut leikataan yleensä lyhyiksi ja liha sidotaan. luut voidaan poistaa kokonaan, jolloin liha kääritään rullalle ennen sitomista. Lihaa voidaan käyttää myös haudutukseen tai paistamiseen suurissa paloissa.
Ohut reuna. Alkupala, joka sisältää 4 tai 5 kylkiluuta, josta paahtopaisti valmistetaan yleensä kahden tai kolmen kylkiluun paksuiselta. Ohuen reunan liha on erittäin mureaa ja sopii ihanteellisesti paahtopaistiin. Aromin ja mehukkuuden säilyttämiseksi ohut reuna tulee paistaa uunissa luiden kanssa korkeassa lämpötilassa sen jälkeen, kun selkänikamien yläosat on sahattu läpi. Erinomainen maku ja pihvejä ohuesta reunasta, ja lihaa kylkiluissa grillissä kypsennettynä.
5. Pieni haukka. Rinnan etuosa (viiden kylkiluiden tasolla), nimeltään rintakehä, on ravitsemuksellisesti arvokkain, sitä käytetään rasvaisen ja tuoksuvan kaalikeiton, borssien ja liemien valmistukseen.
6. Rump. Tynnyri on erinomainen lihapala ristiluun ja lantion luun väliin. Useimmiten tästä lihasta valmistetaan korkealaatuista paahtopaistia hitaasti paistamalla.
7. rintakehä. Rintaluun ja kylkiluiden poistamisen jälkeen jäljelle jää pitkä litteä lihapala, joka yleensä kääritään rullalle ja sidotaan. Siitä leikataan yleensä tarvittavan pituiset palat ja myydään. Rinnan lihaskudosten kerrosrakennetta korostavat rasvakerrokset, maku on hyvä. Rinnat on kypsennettävä kosteassa ympäristössä. Joskus se haudutetaan, mutta useammin se keitetään - joko tuoreena tai suolattuina (rintaa käytetään perinteisesti peittaukseen).
8.Pobederok ja anturi, lantio, sek. Nämä neljä leikkausta yhdessä muodostavat ylempi osa takajalka. koetin- laihaa ohutkuituista lihaa reiden sisäpuolelta - sopii hitaaseen paistamiseen ja haudutukseen. Liha seksiä hieman karkeampi, mutta silti hyvänmakuinen ja sitä käytetään yleensä hitaaseen paistamiseen tai haudutukseen sekä suolaamiseen ja kiehumiseen.Useimmiten tästä lihasta valmistetaan laadukasta paahtopaistia hitaasti paahtamalla. Reisi sopii hyvin hitaaseen paistamiseen ja haudutukseen isona kappaleena, mutta melko usein se leikataan paloiksi, jotka haudutetaan tai paistetaan pannulla.
9. Kylki. Tämä leikkaus koostuu lihaskudoksesta, joka peittää kylkiluut rasvakerroksilla.Erinomainen liha ruoanlaittoon. koska sillä on hyvä maku ja sen sisältämät rasvakerrokset auttavat säilyttämään kosteuden. Liha voidaan myös hauduttaa luiden kanssa tai ilman, leikata viipaleiksi tai kuutioiksi. Melko usein pokromkaa käytetään jauhelihan valmistukseen.
10.Lapaluu. Teurastaja poistaa alkuleikkauksen sisältämän lapaluun ja liha leikataan paloiksi pihvien valmistusta tai hauduttamista varten. Lihan maku on korkea, rasvapitoisuus suhteellisen alhainen. Joissakin leikkauksissa on paksuja sidekudosraitoja, joilla lihakset kiinnittyvät lapaluuhun. Tämä sidekudos jää lihaan, koska se pehmenee kosteassa lämmössä kypsennettynä vapauttaen liemeen tahmeita aineita.
11. Kaula. Kaulan liha sisältää suuren prosenttiosuuden sidekudosta ja siksi se tarvitsee saavuttaakseen tarvittavan pehmeyden lämpökäsittely kosteassa ympäristössä. Sillä on kuitenkin hyvä maku ja se on halpa. Kaulan liha myydään yleensä kuutioituna tai jauhettuna.
12. Rulka. Lihaksikas etujalka (rysty) sisältää luuytimen ja useita kapeita, voimakkaita lihaksia, joissa on paksu kerros sidekudosta ja jänteitä. Luun poistamisen jälkeen liha yleensä leikataan kuitujen poikki ympyröiksi tai kuutioiksi hauduttamista varten. Kosteassa ympäristössä kypsennettynä sidekudosten gelatiini muuttuu keiteeksi muodostaen erittäin maukkaan ja ravitsevan kastikkeen. Rystys sopii erityisen hyvin ranskalaistyyliseen naudanlihamuhennukseen.
13. Zarez. Lovan lihaskudos on tummanpunaista, karkeakuituista, jossa on paljon sidekudosta. Käytä sitä liemien, hyytelöiden ja lihan valmistukseen.
14.15.Varsi. Takarajan lihaisessa osassa on runsaasti jänteitä: se sisältää varren tavoin aivoluun ja suuren osan sidekudosta. Yleensä luu poistetaan ja liha leikataan paksuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Herkkä aromi ja korkea gelatiinipitoisuus antavat tälle lihalle erinomaisen maun muhennuksessa.
Tehdään yhteenveto tiedoistamme:
NAUDAN LIHA KYPSENNYKSEEN:
- liemi - luut;
- liemi ja keitetty liha - lantio, takapuoli, rintakehä, rintakehä, rystys, kylki;
- lihapullat - III luokan liha.
NAUDAN LIHA paistamiseen:
- antrecote - paksu ja ohut reuna;
- brizola - sisäfilee;
- pihvi - sisäfilee, paksu ja ohut reuna;
- langeta - sisäfilee;
- lantiopihvi - sisäfilee, lantio, lantio;
- levitin - paksu ja ohut reuna;
- naudan stroganoff - sisäfilee, takapuoli, lantio;
- hienonnetut kotletit - lapa, reisi.
NAUDANliha PAISTOTUOTOIHIN:
- paistettu liha - lantio tai lantio:
- paahtopaisti englanniksi - butts;
- leikkeet englanniksi - clipping;
- rulla - lapaluu, reisi.
NAUDAN LIHA MUODOSTEEN:
- gulassi - lapaluu, rintakehä, rysty, niska, lantio, reisi, lantio;
- paisti - lantio tai lantio, lapaluu;
- shtufata - lantio tai lantio, lapaluu;
- rulla - lantio tai lantio, lapaluu;
- zraz-kyljykset - lantio tai lantio, reisi, paksu ja ohut reuna;
- zraz hienonnettu - lastalla.
SIVUTUOTTEET:
- keitetyt - patruuna, kieli, suolattu kieli, sydän;
- paistettu - aivot, maksa;
- haudutettu - munuaiset, gulassi sydämestä.
Toinen lähde ja toinen kaavio:
1 - pää,
2 - kaula, leikkaus,
3 - ulkofilee,
4 - bang,
5 - paksu reuna,
6 - lapaluiden keskiosa,
7 - ohut lapaluu, rysty,
8 - ohut reuna,
9 - reunan reunasta,
10 - rintalastu,
11 - ohut filee,
12 - pelto,
13 - kihara, pelto,
14 - paksu selkä,
15 - tynnyri,
16 - englantilainen filee,
17 - lantio,
18 - reiden keskiosa,
19 - lantio (ei sisälly kuvaan, sisäreisi),
20 - sek, reisi; luu, osa leikkausta, jossa on asetabulaarinen luu,
21 - varsi.
Naudanliha on jaettu 3 lajikkeeseen.
Huippuluokka sisältää:
- takaisin,
- rintakehän osat
- filee,
-varret,
- lantio ja lantio;
Ensimmäiseen- olkapää ja olkapääosat sekä kylki;
Toiseen- lovi, etu- ja takavarsi. http://idilbay.ru/1gov.php
Naudanliha on sianlihaan verrattuna dieetti- ja vähärasvaista lihaa, minkä vuoksi se on erityisen suosittu kannattajien keskuudessa. terveellinen ruokavalio. Lehmänlihaa voidaan käyttää myös vauvanruoka, Alkaen varhainen ikä vauva.
Mutta jotta liharuoasta tulisi pehmeä ja maukas, kokin on ymmärrettävä ruhon osat, koska jokainen niistä sopii tietyntyyppiseen ruokaan.
Leikkauskaavio
Tarkasteltaessa tarjottuja tavaroita ikkunassa, voit helposti määrittää tietyn kappaleen tarkoituksen, jos tiedät yleisesti hyväksytyn ruhojen leikkaamisjärjestelmän.
Aloitetaan järjestyksessä naudanlihan rungon päästä. Pää on harvoin myynnissä, koska se ei ole täysipainoinen lihapala. Kylissä on kuitenkin ikimuistoisista ajoista lähtien pään osia käytetty runsaiden keittojen, hyytelön valmistukseen, ja niistä myös kierretään jauhelihaksi.
- Kaula. Kaulan leikkausta kutsutaan myös leikkaukseksi. Sille on ominaista suuri määrä jänteitä.
- Lapaluu ja lapa. Liha, jonka jäykkyys vaihtelee ja jossa on rasvakerroksia, sijainnista riippuen.
- Takaisin. Tämä osa on jaettu useisiin paloihin kerralla, joilla on erilaisia tarkoituksia ruoanlaitossa. Paksu reuna - kiinteässä lihakerroksessa, jossa joskus on jäljellä kylkiluita, on ohuita herkkiä kuituja. Kylkiluiden selkäosaa kutsutaan usein "ohueksi reunaksi", koska lihakerrosta on pienempi kuin paksuun reunaan.
- Kylkiluut- lihasta puhdistetut kylkiluut.
- Entrecote- kylkiluista leikkaamisen jälkeen jäänyt pehmeä liha.
- Lanne, lanne. Se voi olla sekä luussa että ilman. Se on kaavamaisesti jaettu paksuun reunaan - pakaraan (liha, jossa on pieni määrä rasvakerroksia, joka sijaitsee ruhon lantion alueella) ja ohueen reunaan - sisäfilee (herkkä lihamassa, jota pidetään arvokkaimpana ja samalla laihaa). ).
kylkiluut
Entrecote
Butt
sisäfilee
- rintakehä. Jakamattomassa muodossa se on rintalastan etuosassa on kylkiluut ja takaosassa kylkiluiden rustot. Lihan välissä on rasvakerroksia ja kalvoja. Myynnissä voi olla sekä luussa että ilman.
- Kostets. Pehmeä lajikeliha, joka sijaitsee lantioosassa ja jännittävä selkäranka.
- Reiteen. Eläimen takajalan yläreisi. Siinä on pehmeä rakenne, erityisesti sisäpuolelta.
- Rump. Reiden keskiosa, joka puolestaan on jaettu sisäpuolelle - koettimeen ja alaosaan - leikkaus.
rintakehä
Kostets
reiteen
Rump
- Kylki tai vatsakalvo, kihara. Vatsan lihaosa ja nivusalue. Liha on karkeaa, siinä on rasvaa, rustoa ja kalvoja.
- Rulka. Osa eläimen etujalan lihasta, jonka pääsisältö on lihakset, jänteet ja luu.
- Varsi. Takarajan aivoluu, joka keitettäessä vapauttaa suuren määrän gelatiinia. Varsi sisältää myös massan sidekudosta.
Mitä osaa käyttää mihin?
Kokeneet kokit neuvovat ennen leikkauksen ostamista määrittämään ensin tietyn osan kulinaarinen tarkoitus. Jotta et joutuisi hämmentymään monissa nimissä ja joutuisi harhaan, on parempi seurata reseptiä selkeästi. Tätä varten sinun on muistettava tai kirjoitettava kulinaariseen muistikirjaasi, mikä käyttö sopii tietylle naudanlihalle.
Ruoanlaittoon
Naudanlihasta saa erinomaisia ruokavalioliemiä. Ensiruokien valmistukseen sopivat kaikki ruhon luut sekä henkitorvi. Keittoon kokkareiseen lihaan sopivat kaulaleikkaus, lapaosa, rysty ja varsi. Niistä valmistetaan keitot ja liemet, hyytelö, jauheliha kotletteja varten.
Paistamiseen
Sammutukseen
Muhennosten osalta he ottavat useimmiten leikkauksen lantion ja olkapääosan, lantion, luun, reiden ja munuaismassan.
Se voi olla myös lihapullia, naudanlihan stroganoffia, haudutettuja munuaisia.
Leivontaan
Leivontaan sopivat rintakehä, rintafilee, sisäfilee ja pakarat. He tekevät erinomaista paahtopaistia englanniksi, rintakehää mausteilla.
Laadun määritelmä
Lihan laatuun vaikuttavat usein tekijät, joita ei voida määrittää paljaalla silmällä - tämä on eläimen sukupuoli, ikä, ruokavalio ja pidätysolosuhteet sekä hyvin tärkeä on leikattu oikein ruho.
Mutta silti lihaa valittaessa on vivahteita, joita ei pidä unohtaa, jos haluat naudanliharuokien olevan kulinaarisia mestariteoksia.
- Punaisten värisävyjen tasainen jakautuminen osoittaa leikkauksen tuoreuden. Liian tumma väri, jää ruskeaksi ja ruskeaksi, on vanhaa lihaa. Liian helakanpunaiset sävyt merkitsevät kemiallisia lisäaineita esityksen säilyttämiseksi.
- Lihaa ei saa peittää tiheällä kuorella. Jos sellainen on, viilto on makaanut tiskillä liian kauan. Lihan liukas pinta viittaa vääriin säilytysolosuhteisiin - luultavasti liha vain tukehtui polyeteeniin.
- Leikkauksen alla olevaan vitriiniin tulee verisiä tahroja, jos liha on sulatettu ja häikäilemätön myyjä yrittää jakaa sitä tuoreena jäähdytettynä.
- Pienet punertavat kiteet pakastelihassa osoittavat myös, että palaa ei ole pakastettu ensisijaisesti.
- Yhtä tärkeää ei ole kappaleen joustavuus ja joustavuus - sormilla painamisen jälkeen lihaan ei saa jäädä kolhuja ja kuoppia.
Seuraavasta videosta näet kuinka valita oikea tuore ja laadukas naudanliha.
Reseptit liharuokiin
Huolimatta siitä, että minkä tahansa lihan valmistus vaatii tiettyjä kulinaarisia taitoja, on olemassa reseptejä, joita jopa aloittelija voi toteuttaa.
Harkitse useita erilaisia reseptejä - kuuma ruokalaji, kylmä alkupala ja ruokavalioversio naudanlihasta. Reseptit ovat helppoja valmistaa eivätkä vie paljon aikaa tai aineksia.
Muhennos
Valmista syvä paistinpannu etukäteen tai käytä lisäksi kattilaa.
Ruoanlaitto.
- Huuhtele liha, kuivaa talouspaperilla, poista suonet ja luut tarvittaessa. Leikkaa paloiksi, ei liian suuriksi, mutta ei pieniksi, jotta niitä on kätevä pistää haarukalla.
- Valmista vihannekset - kuori sipulit, porkkanat, valkosipuli. Halutessasi voit lisätä vihanneksiin pienen määrän tomaatteja ja kesäkurpitsaviipaleita. Vihannekset leikataan mielivaltaisella tai tavallisella tavalla: porkkanat - pieniksi kuutioiksi, sipulit - puolirenkaiksi, kesäkurpitsa - suuriksi kuutioiksi.
- Kaada öljy paistinpannulle tai kattilaan, lämmitä astiat hyvin ja laita sipulit joukkoon. Paista hieman läpinäkyväksi, lisää naudanlihakuutiot. Anna lihan ruskistua 5 minuuttia sekoittaen.
- Lisää vihannekset ja mausteet. Jatka sekoittamista vielä 5 minuuttia. Vihannesten tulee olla kullanruskeita.
- Lisää laakerinlehti, laita perunat, kaada vettä tai liemi niin, että neste peittää perunat.
- Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten minimiin ja keitä 1 tunti.
- Hienonnetut kasvikset voidaan lisätä 5 minuuttia ennen kypsennystä tai suoraan lautaselle ennen tarjoilua.
Carpaccio
Tätä italialaista kylmää alkupalaa pidetään gourmet-ruokana. Keittotekniikan mukaan se muistuttaa tuttua stroganinaa, mutta sen reseptissä ei käytetä kalaa, vaan naudan sisäfilettä.
Klassiseen carpaccioon tarvitset seuraavat ainekset:
- 250 g naudan sisäfilettä;
- 1 nippu rucolaa;
- 120 ml oliiviöljyä;
- 1 st. lusikallinen viinietikkaa;
- 2 rkl. lusikat sitruunamehua;
- 1/3 tl suolaa.
Carpaccion liha tulee valita tuorein, jäähdytetty, ei aiemmin jäädytetty. Vanha tumma liha ei sovi tähän ruokaan, ja nuori vasikanliha olisi ihanteellinen.
Ruoanlaitto.
- Huuhtele sisäfilee hyvin ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Kääri kalvoon ja laita pakastimeen 1 tunniksi.
- Valmista rucola ja kastike. Huuhtele vihannekset ja valuta ylimääräinen kosteus pois. Sekoita kulhossa viinietikka, sitruunamehu ja suola.
- Tunnin kuluttua ota pakastettu liha pakastimesta, anna levätä 2-3 minuuttia ja aloita leikkaaminen. Viipaleet leikataan terävällä ohuella veitsellä. Viipaleiden tulee olla lähes läpinäkyviä.
- Hienovaraisuuden lisäämiseksi jokainen pala voidaan lyödä kevyesti kulinaarisella vasaralla.
- Liha asetetaan lautaselle yhtenä kerroksena, koristellaan rucolanlehdillä ja kaadetaan kastikkeella.
Dieettinen naudanliha
Naudanliha itsessään on ruokavalioon kuuluvaa, sisältää paljon kuitua ja vähän rasvaa. Sen ravitsemusasiantuntijat eivät kuitenkaan kategorisesti suosittele sen paistamista haitallisen kolesterolin muodostumisen välttämiseksi. Siksi ruokavalion keittomenetelmä on hauduttaminen tai keittäminen.
Valmistelun periaate on höyrykylpy. Liha ja vihannekset kypsennetään omaa mehua, joka ei sekoitu veteen eikä haihdu.
Hyötyä ja haittaa
- Naudanlihaa pidetään ruokavalioon kuuluvana lihana, ja sitä näytetään ensisijaisesti ruokavaliolla oleville ihmisille. Tuote imeytyy hitaasti elimistöön ja nälän tunne poistuu merkittävästi jopa pienen annoksen syömisen jälkeen.
- Kuiturakenteen ansiosta naudanliha vaikuttaa Ruoansulatuskanava kuituina - poistaa myrkkyjä ja kolesterolia kehosta.
Vasta-aiheisiin kuuluu ylimäärä päiväraha tämän tuotteen kulutukseen. Naudanliha, kuten mikä tahansa liha, ei ole helppo ruoka, joka voi johtaa ruoansulatusongelmiin, vatsan raskauttamiseen ja yleiseen hajoamiseen.
