Pārtikas rūpniecības loma jebkuras valsts ekonomikā ir milzīga. Šobrīd mūsu valstī ir aptuveni 25 tūkstoši uzņēmumu šajā nozarē.Pārtikas rūpniecības īpatsvars Krievijas produkcijas apjomā ir vairāk nekā 10%. Piena nozare ir viena no tās nozarēm. Tas ietver uzņēmumus, kas ražo savus produktus no piena. Ražošanas apjomu un unikalitāti nosaka iedzīvotāju skaits, viņu radošais un ģenētiskais potenciāls.

Pasaules piena un gaļas rūpniecība

Visās valstīs ir pārtikas rūpniecība, taču tās attīstības līmeņa ziņā tā būtiski atšķiras dažādas valstis. Neapstrīdami līderi ir ekonomiski attīstītas valstis. Turklāt daudzām nozarēm, tostarp piena un gaļas nozarēm, ir starptautiska specializācija. Tas nozīmē, ka dažas valstis ir lielas eksportētājas, bet citas ir lieli patērētāji.

Gaļas rūpniecība ir starptautiskas specializācijas nozare Eiropas valstīs (īpaši Francijā, Itālijā, Vācijā, Nīderlandē, Spānijā, Beļģijā un Dānijā), Ziemeļamerika, Jaunzēlande, Austrālija, kā arī dažas jaunattīstības valstis (Brazīlija, Ķīna, Urugvaja, Argentīna). Lielākās šīs produkcijas eksportētājas pasaules tirgū ir Rietumeiropas valstis. Tie veido aptuveni 50% no visa pasaules eksporta. Nozares līderi ir arī ASV, Austrālija un Brazīlija. Lielākās produkcijas importētājas ir Rietumeiropas valstis, Japāna un Krievija.

Piena produkti tiek ražoti Eiropas valstīs, kā arī ASV, Baltkrievijā, Krievijā, Ukrainā, Jaunzēlandē un Austrālijā. Plašu atpazīstamību guvis somu un franču sviests, Vācijas, Francijas, Šveices, Nīderlandes un Lietuvas sieri, Igaunijas un Somijas skābais krējums, Vācijas un Francijas jogurti. Līderi piena produktu piegādē uz starptautiskajā tirgū ir Eiropas štati (īpaši Ziemeļu un Centrālā daļa), kā arī Austrālija un Jaunzēlande. Tās galvenie importētāji ir NVS valstis un Ķīna.

Piena produktu ražošanas iezīmes

Pēc uzturvērtības īpašībām pienam ir visvairāk ideāls izskatsēdiens. Tam ir gandrīz ideāli līdzsvarots sastāvs barības vielas. Piena produkti veido ievērojamu daļu no cilvēka uztura. Pētnieki lēš, ka viņu ikgadējais patēriņš veido aptuveni 16% no visiem pārtikas veidiem.

Piena produktu ražošanai ir viena svarīga iezīme: tās rezultāti ir Turklāt tie pieder pie precēm, kurām raksturīgs augsts patēriņa līmenis. Tas nozīmē, ka to ražošanai jābūt vērienīgai, un sortimentam ir nepārtraukti jāpaplašina.

Nedaudz vēstures

Piena pārstrāde pirmsrevolūcijas Krievijā notika galvenokārt ar amatniecību. Padomju laikā piena rūpniecība kļuva par nozīmīgu nozari. Jau pagājušā gadsimta 30. gados tas guva lielu attīstību. Tieši tad valsts industrializācijas rezultātā tika radīti apstākļi aktīvai saražotās produkcijas izaugsmei. Šajā laikā piena rūpniecība īpaši aktīvi attīstījās Maskavā, Ļeņingradā, Kislovodskā, Sočos, Kuibiševā un Sverdlovskā. Šajās pilsētās tika izveidotas lielas piena rūpnīcas. 70. gados PSRS ieņēma pirmo vietu pasaulē dzīvnieku eļļas un piena ražošanas ziņā. Mūsdienās rūpnīcas un kombināti ražo plašu produktu klāstu. Tie ir aprīkoti ar automatizētām un mehanizētām līnijām maisu, pudeļu un cita veida konteineru pildīšanai, dzesētājiem un pasterizatoriem, iztvaicētājiem, separatoriem, siera ražotājiem u.c.

Piena nozares uzņēmumu izvietošanas faktori

Šie uzņēmumi atrodas atkarībā no patērētāju un izejvielu pieejamības. Tie ir koncentrēti galvenokārt augsti urbanizētās teritorijās.

Nozīmīgākās piensaimniecības uzņēmumu atrašanās vietas var identificēt:

• attiecīgo saimniecību izvietojums attiecībā pret noieta tirgiem, kā arī pārstrādes uzņēmumu klātbūtne šajā vietā; sakaru ceļu un transportlīdzekļu stāvoklis; konteineru pieejamība galaproduktu un izejvielu uzglabāšanai;
• ražošanas potenciāls, kas izteikts jau izveidotajā lopkopībā, ražošanas ēkās un lauksaimniecības objektos;
• ražošanas efektivitāte no ekonomiskā viedokļa;
• starpreģionālo attiecību stabilitāte un iezīmes piensaimniecības jomā;
• rūpniecības piegādāto ražošanas līdzekļu nodrošināšana.

Mūsdienu tirgus tendence

Sviesta, siera un piena ražošanas uzņēmumu skaits ir salīdzinoši stabils. Tomēr pašreizējā tendence tirgū ir lielākas formas. Lielie uzņēmumi bieži uzpērk mazas rūpnīcas, tādējādi paplašinot savu tirdzniecības teritoriju un ražošanas jaudu. Turklāt modernu iekārtu iegādi, kas uzlabo produkcijas kvalitāti un saglabā ražotāja reputāciju, finansē galvenokārt lielie uzņēmumi. Nozares peļņa pieauga par 36,8% tikai viena gada laikā, no 2009. līdz 2010. gadam. Tas notika, pateicoties veiksmīgai valsts un reģionālo tirgus līderu darbībai.

Svaigpiena trūkums

Piena ražošanas uzņēmumi saskaras ar vairākām problēmām. Viena no galvenajām ir svaigpiena ražošana. Fakts ir tāds, ka pēdējos gados izslaukums pastāvīgi samazinās. Tas nozīmē, ka pārstrādes uzņēmumi saskaras ar izejvielu deficīta problēmu, kas savukārt rada tiem cenu pieaugumu. Turklāt Krievijas ražotāju ražotais svaigpiens bieži vien ir neapmierinošas kvalitātes. Tas rada papildu grūtības augstas kvalitātes produktu ražošanā. Uzņēmumi ir spiesti izmantot sausās un mākslīgās piedevas, kas izraisa ražošanas izmaksu pieaugumu un preču vērtības samazināšanos.

Organizatoriskas problēmas

Patlaban piena tirgus mūsu valstī piedzīvo nopietnas grūtības. Var konstatēt vienotas stratēģijas trūkumu tās attīstībai un iekšēju nesakārtotību. Nav arī skaidras valdības atbalsta sistēmas šai nozarei.

Krievijas piena rūpniecība šobrīd ir sadrumstalota. Katrs procesors un ražotājs vienatnē cenšas atrisināt sava uzņēmuma problēmas. Līdz ar to piena nozares attīstība mūsu valstī būtiski palēninās. Nozares arodbiedrības, kas apvieno piena pārstrādātājus un ražotājus, diemžēl nav spējušas izstrādāt vienotu stratēģiju šīs nozares aizsardzībai.

Prasības ražošanai, ko izvirza valdības ierēdņi, ir daudzvirzienu un politizētas. Katra asociācija, katrs nozares dalībnieks izvirza savus priekšlikumus un prasības, kas bieži vien ir pretrunā viens otram. Valsts, reaģējot uz to, piedāvā savu redzējumu par piena nozares problēmu risināšanu - tādu, kas ir ērts ierēdņiem. Taču tirgus viņam bieži vien nevar piekrist. Valstij šobrīd ir jāsastāda skaidrs biznesa plāns 30-50 gadiem uz priekšu.

Piena nozare Krievijā ir ļoti sabrukusi. Pārstrādātāji un piena ražotāji bieži vien ir viens otram opozīcijā. Veselais saprāts un pasaules pieredze liecina, ka divas nozares – piena ražošana un tā pārstrāde – ir vienas sistēmas sastāvdaļas. Nozari nav iespējams attīstīt, ja tikai atbalsta piena ražošanu, jo, lai palielinātu tā izlaidi, būs nepieciešama tā pārstrāde. Tāpat, attīstot tikai pārstrādes rūpniecību, radīsies izejvielu deficīts. Tikai importētāji to varēs ātri aizpildīt.

Citas problēmas

Pie galvenajām iepriekš uzskaitītajām problēmām, kas kavē tādas nozares attīstību kā piena nozare mūsu valstī, jāpievieno sekojošais:

• piena ražošanas sezonalitāte mūsu valstī;
• piena savākšanas punktu trūkums, saldēšanas iekārtu trūkums saimniecībās;
• rūpnīcu morālie un pamatlīdzekļi, kuru lielākā daļa celta pagājušā gadsimta 70.-80.

Daudzas no iepriekš uzskaitītajām problēmām ir jārisina valsts līmenī. Tie prasa apvienot uzņēmumu centienus. Tas ir vienīgais veids, kā atrisināt daudzas piena nozares problēmas.

Krievija pasaules piena tirgū

Mūsu valsts ir liela importētāja, taču to nevar saukt par nozīmīgu spēlētāju globālajā tirgū. Krievija faktiski nav pārstāvēta galvenajās pasaules asociācijās. Tas ļoti negatīvi ietekmē nozares attīstību. Mūsu valsts tirgus diskusijā nepiedalās globālās problēmas. Viņš nezina, kādas ir globālās tendences tādas nozares attīstībā kā piena nozare. Instrukcijas, novatoriskas un zinātnes attīstību, kuras izmanto lielākās pasaules asociācijas, viņš arī neizmanto. Tas skar gan piena pārstrādātājus un piena ražotājus, gan gala patērētājus.

Galvenie ražotāji

Šodien mūsu valstī ir diezgan daudz preču ražotāju šajā nozarē. Tomēr tikai daži piena uzņēmumi pārdod savus produktus lielākajā daļā Krievijas reģionu. Pēc ekspertu domām, mūsu valsts tirgus līderi ir šādi uzņēmumi (2012. gada dati):

• "Unimilk".
• "Vims-Bils-Dans".
• Očakovska piena kombināts.
• Voroņežas piena kombināts.
• Piskarevskas piena rūpnīca.
• Permm piens.
• "Danone".
• "Rosagroexport".
• — Ērmanis.
• Kampina.

Konkurence tirgū

Vietējā piena tirgus līdera Wimm-Bill-Dann daļa 2012. gadā tika lēsta 10,8% apmērā. Ņemiet vērā, ka tā tuvākā konkurenta daļa ir aptuveni 4 reizes mazāka. Varētu teikt, ka pārtikas piena nozari mūsu valstī raksturo salīdzinoši augsta konkurence. Bet jums jāpatur prātā, ka daudziem produktiem ir īss glabāšanas laiks. Turklāt tiem ir nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Šajā ziņā konkurences pakāpe vietējos un reģionālajos tirgos ir daudz zemāka. Rezultātā izrādās, ka iekš atsevišķi reģioni vietējās vadošās rūpnīcas vai nozares līderi saņem no 30 līdz 70% no kopējā piena tirgus. Atlikušo daļu dala citi vietējie uzņēmumi vai uzņēmumi no kaimiņu reģioniem.

Preču imports

Importa preces konkurē ar Krievijas produkciju. Kopumā importa īpatsvars ir neliels, tiek lēsts no 15 līdz 19%. Tas izskaidrojams ar to, ka piena tirgum ir dabiska aizsardzība pret ārvalstu konkurentiem, jo ​​preces ātri bojājas un prasa īpašus transportēšanas un uzglabāšanas apstākļus.

Tomēr dažās kategorijās ar ilgu glabāšanas laiku Krievijas tirgū dominē importētie produkti. Jo īpaši ārvalstu zīmoli veido 30% no pārdošanas apjoma sviests un 60% sieru. Aktīvi aug arī piena produktu un piena imports. Iebiezinātā krējuma un piena importa apjoms valstī 2012.gadā palielinājās par 124,6%, siera - par 34%, sviesta - par aptuveni 21%.

Ražošanas apjomi Krievijā nav pietiekami, tāpēc mūsu valsts ir spiesta lielos apjomos importēt kondensēto pienu, sierus un sviestu. Kas attiecas uz pilnpiena produktu tirgu, tad to pilnībā nodrošina vietējā ražošana. Laika posmā no 2009. līdz 2012.gadam kopējais siera importa apjoms sasniedza 7,5 miljardus ASV dolāru, bet sviesta - 2,15 miljardus ASV dolāru. Siera un sviesta gada resursos no ārvalstīm valstī ievestās produkcijas īpatsvars ir aptuveni 40%.

Metodoloģija

Tika izmantota monogrāfiskā metode, kas ļāva veikt visaptveroša analīze un sīki aprakstot piena nozares izpētē izmantoto kategorisko aparātu.

Ievads

Krievijas Federācija jau sen ir centusies pievienoties PTO. Mērķa sasniegšanai bija nepieciešams veikt vairākas reformas valsts agroindustriālā kompleksa atbalsta jomā. Pēc iestāšanās PTO Krievija apņēmās līdz 2020. gadam samazināt subsīdiju apjomu līdz 8 miljardiem rubļu gadā. Tomēr pašreizējais trūkums budžeta līdzekļi un neierobežojot finansējuma iespējas valdības programmas. Vienlaikus noteiktās sankcijas ir padarījušas stingrāku regulējumu cenu politika iedzīvotājiem paredzētās produkcijas ražošanas jomā. Cenšoties apspiest rubļa devalvāciju, valdība kopš 2015. gada sākuma cenšas noturēt cenas tādā pašā līmenī, kas negatīvi ietekmē uzņēmumu peļņu.

Sarežģīta situācija rodas Krievijas ražotāju vidū, jo piena produktiem ir liela nozīme mūsu valsts ekonomikā. Apmēram 25% no kopējā apjoma pārtikas grozs aizņem šāda veida preces. Tāpēc šādas preces pieder pie sociāli svarīgu preču grupas un ietilpst Nacionālās pārtikas nodrošinājuma doktrīnā. Plaši izplatītā importa aizstāšana ļauj ne tikai lielajiem uzņēmumiem, bet arī reģionālajiem ražotājiem ieņemt savu nišu preču tirgū. Viņi ir tie, kuriem ir pieeja bagātām teritorijām dabas resursi, un arī visvairāk nepieciešams papildu finansējums no valsts.

Rezultāti un diskusijas

Krievija piena un piena produktu ražošanā ieņem 4.vietu pasaulē, atpaliekot tikai no Indijas, ASV un Ķīnas. Ražošana mūsu valstī ir 30 milj.t gadā (1.tabula).

1. tabula. Piena ražošanas apjoms dažādās valstīs

Bet šī nozare joprojām ir Lauksaimniecība ir vismazāk pievilcīgs investoriem salīdzinājumā ar augkopību un lopkopību. Transporta un sociālās infrastruktūras attīstības līmenis kavē piena lopkopības attīstību. Tāpēc investīciju cikls var ilgt ļoti ilgu laiku. Piemēram, pirmā peļņa var parādīties tikai pēc 10 gadiem un, iespējams, pēc ilgāka perioda.

Piena ražošana 2016.gadā bija 30,7 miljonu tonnu līmenī, kas ir par 0,2% mazāk nekā 2015.gadā un par 45% mazāks nekā ražošanas līmenis 1990.gadā. Kopš 90. gadu beigām var novērot, ka šīs produkcijas ražošana ir 30 tūkstošu tonnu līmenī gadā, ar nelielām gada svārstībām.

Kā redzams 1. attēlā, sākot ar 2004. gadu, personīgais patēriņš sāk pārsniegt ražošanas līmeni. Un līdz 2016. gadam šo rādītāju starpība ir 11% līmenī, kas ir aptuveni 3,5 miljoni tonnu produktu. Tas ir pierādījums tam, ka vietējie ražotāji nespēj tikt galā ar valsts pieprasījumu, kas savukārt izraisa importa preču pieaugumu.

1. attēls. Ražošana un personīgais patēriņš

Imports ir daudzkārt lielāks nekā eksports (2. attēls). Uz importa līknes var novērot, ka kopš 1998. gada ir vērojams piena produktu importa pieaugums no citām valstīm. Taču līdz 2014. gadam situācija tirgū sāka krasi mainīties. Šādas situācijas cēlonis bija importa aizstāšanas programma, kas tika ieviesta, reaģējot uz ārvalstu sankcijām pret Krieviju. Jāpiebilst, ka no 2014. līdz 2016. gadam šāda veida preču imports samazinājies par 25%.

Kopš 2000.gada vērojams govju skaita samazinājums no 6,7 miljoniem līdz 4,5 miljoniem.Slaucamo govju ganāmpulka struktūrā 46% veido mājsaimniecības, 41% lauksaimniecības organizācijas un 13% zemnieku (saimniecības) .

2. attēls. Piena un piena produktu imports un eksports

Svaigpiena cenām Krievijas Federācijā, kā arī tā ražošanai ir raksturīga noteikta sezonalitāte. Cenu krituma maksimums ir vasarā, kad sākas “lielā piena” sezona (3. att.). 2016.gadā Krievijas Federācijā stipri sadārdzinājās svaigpiens, cenas pieaugums salīdzinājumā ar pagājušo gadu bija 11,5%.

3. attēls. Vidējās ražotāju cenas pienam

Galvenie iemesli zemajam piena un piena produktu ražošanas līmenim Krievijā ir:

1) Neliels izejvielu daudzums;

2) ieguldījumu atdeve prasa daudzus gadus;

3) Ražošanas izmaksas nepārtraukti aug;

4) Pārāk zems nozares rentabilitātes līmenis;

5) Esošo rūpniecības uzņēmumu samazināšana;

6) Zems mijiedarbības līmenis starp valsti un rūpniecību

Sākot ar 2015. gadu, tika ieviesta programma “Piena un piena produktu ražošanas attīstība 2015. – 2020. gadam”. Galvenais mērķis ir sasniegt Pārtikas nodrošinājuma doktrīnas rādītājus. Tajā pašā laikā no federālā budžeta šo gadu laikā kopumā plānots iztērēt 427 miljardus rubļu.

Krievijas valdība plāno līdz 2020. gadam palielināt piena ražošanu līdz 38,2 miljoniem tonnu. Sasniedzot šo vērtību, importa preču piedāvājums samazināsies par 30%.

secinājumus

Šobrīd piena nozarē ir vērojamas šādas tendences:

1) Ir samazinājums darbaspēksšajā jomā, kas negatīvi ietekmē saražotā produkta daudzumu. Un, lai atrisinātu šo problēmu, valsts veic virkni pasākumu: jaunu dzīvojamo māju celtniecību pie industriālajiem kompleksiem, atver jaunas izglītības iestādes, kas būs vērstas uz personāla apmācību lauksaimniecībai.

2) Mūsdienās vietējā ražošana nevar apmierināt patērētāju pieprasījumu. Sekas ir tādas, ka imports dominē pār eksportu.

3) Investori nav gatavi ieguldīt naudu piena nozarē, jo investīciju cikls ir ļoti garš. Bet ar valsts palīdzību var samazināt atmaksāšanās laiku.

4) Līdz 2020.gadam paredzēts nodrošināt vispusīgu un līdzsvarotu piena nozares attīstību un paaugstināt piena ražošanas un pārstrādes efektivitāti.

Piena ražošanas un pārstrādes apjomu palielināšana, lai nodrošinātu iedzīvotājus ar pārtiku no saviem līdzekļiem, lai panāktu valsts nodrošinātību ar pārtiku;
- zinātniski tehniskās politikas īstenošana veselīga un droša uztura jomā;
- tirgus apstākļos konkurētspējīgas piena ražošanas veidošana;
- piena nozares ilgtspējīgas attīstības sasniegšana agroindustriālajā kompleksā;
- bezatkritumu ražošanas izveide ar dziļu un sarežģītu piena pārstrādi;
- apzaļumot zinātni, tehnoloģijas, tehnoloģijas, ražošanu;
- Krievijas piena nozares integrācija starptautiskajā sabiedrībā.

Lai atrisinātu šīs problēmas, nepieciešama sistemātiska piena nozares pašreizējās situācijas analīze, ņemot vērā starptautisko līmeni, ražošanas, pārstrādes, patēriņa un attīstības tendenču jomā.

VNIMI šajā virzienā veic apjomīgu un visaptverošu darbu, tostarp izstrādā piena nozares attīstības prognozes ar tās zaļināšanas analīzi līdz 2010. gadam. Darbā iesaistīti dažāda profila speciālisti – ekonomisti, ekologi, tehnologi, pētniecības institūtu un nozares darbinieki.

Izmantojot sistēmas analīzes principus, tiek mēģināts shematizēt aplūkojamo problēmu. Zemāk ir parādīta diagramma “Piena nozares stāvoklis, ražošana, pārstrāde, patēriņš un attīstība (2000-2003)”, kas ļauj novērtēt vietējās ražošanas attīstības tendences salīdzinājumā ar starptautisko līmeni.

Pieejamo statistikas materiālu analīze liecina, ka piena nozare lielākajā daļā valstu attīstās stabili, un vairākās valstīs – Āzijā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā un Okeānijā – īpaši dinamiski.

No 1996. līdz 2001. gadam Govs piena ražošana pasaulē pieauga par 5,3%, sasniedzot 2002.gadā. 501 milj.t.Govs piena ražošanā līderes ir ES valstis, līderpozīcijas ieņem Vācija un Francija, un pēdējā ieņem pirmo vietu ES pēc siera, sviesta, sauso produktu ražošanas apjomiem.

Lielākajā daļā pasaules valstu ir vērojams lopu skaita samazinājums, ko papildina piena ganāmpulku produktivitātes pieaugums. Rūpnieciskā piena pārstrāde attīstītajās valstīs pēdējos gados pieaug nenozīmīgā tempā, kas liecina par tirgus piesātinājumu ar piena produktiem. Dzeramā piena patēriņš pasaulē sasniedza 102,4 miljonus tonnu.Krievijā rūpniecības attīstību būtiski ietekmēja pārejas periods uz tirgus attiecībām. Valsts atkāpšanās no apstrādes rūpniecības attīstības problēmām un uzņēmumu privatizācijas kropļojumi izraisīja krīzes parādību pastiprināšanos nozarē, monopolisma palielināšanos un esošā pārtikas rūpniecības un lauksaimniecības integrācijas procesa sagraušanu. Plaša importēto preču klāsta parādīšanās, no vienas puses, nostādīja uzņēmumus sarežģītā situācijā augstāku ražošanas izmaksu dēļ, no otras puses, pārliecināja pašmāju ražotājus par nepieciešamību izstrādāt jaunas tehnoloģijas un produktu veidus. Nozari ietekmē sīvā konkurence un ierobežotais pieprasījums pēc produkcijas cenu kāpuma un iedzīvotāju zemās pirktspējas dēļ. Investīcijas raksturo straujš apjoma kritums un kapitāla valdības investīciju īpatsvara samazināšanās. Pārejas perioda raksturīga iezīme ir ražošanas struktūras un rūpnieciskai pārstrādei paredzētā piena plūsmas organizācijas maiņa. Ievērojamu daudzumu pilnpiena produktu ražo mazie uzņēmumi, kas saistīti ar lauksaimniecības organizācijām. Šobrīd ir vairāk nekā 700 mini rūpnīcu un mazjaudas uzņēmumu, kas pārstrādā līdz 16% no valsts piena resursiem. 2001. gadā to īpatsvars kopējā pilnpiena produktu ražošanā bija 19,7%, tai skaitā dzeramais piens - 27,7%, biezpiens - 19,8%, skābais krējums - 18%.

Tomēr noteicošā loma tirgū joprojām ir lielajiem uzņēmumiem un uzņēmumiem, kuru priekšrocība izpaužas zemākās ražošanas izmaksās, spējā nodrošināt vides drošību, dziļā kompleksā izejvielu apstrādē ar minimāliem zaudējumiem, kā arī investīcijās. svaigpiena ražošanā un attīstībā jauna tehnoloģija un tehnoloģija. Lauksaimniecības ražošanas konsolidācija un visu pārtikas tirgus daļu apvienošana ir dabiska tendence ne tikai Krievijas, bet arī pasaules mērogā.

Pašlaik mēs redzam jaunu attiecību formu rašanos starp agroindustriālā kompleksa partneriem, integrējoties uz līguma pamata, veidojot agrorūpnieciskās asociācijas, veidojot saimniecības, finanšu un rūpniecības grupas, veidojot dažādas formas sadarbība lauksaimniecības produktu pārstrādē, piegādē un realizācijā. Kopš 90. gadu beigām piena ražošanas samazināšanās temps lopkopībā ir samazinājies, un piena nozarē ir vērojams ražošanas pieaugums.

Piena tirgus visstraujāk augošā nozare ir jogurtu un sieru, kā arī dažādu desertu, biezpiena izstrādājumu un produktu ar bioloģiskām un augļu piedevām ražošana. Galvenās tendences piena nozares attīstībā ir parādītas 2. diagrammā Piena produktu patēriņš 2003. gadā. sasniedza 227 kg. ar Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta ieteicamo patēriņa normu - 390 kg uz cilvēku / gadā.

Patlaban piena ražošana pieaug, taču 2010.gadā tā apjomi pat pēc visoptimistiskākajām prognozēm joprojām būs zem 1990.gada līmeņa. Paredzams, ka Krievijas Federācija 2010.gadā paliks valsts ar nepietiekamu piena ražošanu, kas 2003.gadā sasniedza 33,3 miljonus tonnu (salīdzinot ar 51,9 miljoniem tonnu 1991.gadā). Prognozētais piena ražošanas un pārstrādes apjoma pieaugums izraisīs HRV un ražošanas atkritumu apjoma pieaugumu, kas sarežģīs vides situāciju.

Viens no noteicošajiem nozares attīstības faktoriem, kas nepieciešams izvirzīto uzdevumu risināšanai un, pirmkārt, piena ražošanas un pārstrādes apjomu palielināšanai, ir zinātnes un tehnoloģiju progress, kura galvenais virziens ir zemu -atkritumu un bezatkritumu tehnoloģijas (MVT), kuru neatņemama un neatņemama sastāvdaļa ir vides aizsardzība.

20. gadsimtā ekoloģiskās problēmas ir kļuvuši globāli, jo ir nepieciešams novērst vides degradāciju, resursu izsīkšanu un panākt ilgtspējīgu attīstību uz planētas. Mūsu valstī to risināšanas nepieciešamība šobrīd kļūst arvien aktuālāka.

Šie jautājumi ir ārkārtīgi aktuāli arī piena nozarei, kas ir materiāli ietilpīga nozare ar ievērojamu ūdens patēriņa un notekūdeņu novadīšanas līmeni. Piena uzņēmumu notekūdeņiem ir raksturīga augsta piesārņotāju koncentrācija, kas atšķiras pēc fizikālā un ķīmiskā sastāva, kas nosaka to attīrīšanas daudzpakāpju raksturu. Problēmu sarežģī nozares uzņēmumu daudzpusība un teritoriālā izkliede, kas būtiski atšķiras pēc jaudas un produktu daudzveidības. Tas nosaka vides aizsardzības jautājumu risināšanas daudzpusību, izmantojot sistemātisku pieeju, ņemot vērā to ciešo saistību gan ar dažādiem piena ražošanas aspektiem, gan tās funkcionēšanu agroindustriālajā kompleksajā sistēmā. Darbs šajos virzienos tiek veikts Krievijas Federācijas piena rūpniecībā. VNIMI ir izstrādājis mazatkritumu un bezatkritumu piena ražošanas tehnoloģiju koncepciju, kas nosaka stratēģiju šādu problēmu risināšanai:

Racionālu, resursus taupošu tehnoloģiju izveide ar dziļu, pilnīgu un visaptverošu galveno un blakusproduktu izejvielu apstrādi;
- atkritumu savākšana un pārstrāde - otrreizēji pārstrādājami materiāli pārtikas un barības vajadzībām;
neizmantoto atkritumu sakopšana un iznīcināšana atbilstoši vides prasībām.

VNIMI veica mazatkrituma līmeņa analīzi un novērtējumu vairākās piena nozarēs. Izstrādāts " Vispārīgi jēdzieni, termini un definīcijas zema atkritumu un bezatkritumu tehnoloģiju jomā piena nozarē. Tiek veidotas datorsistēmas tehnoloģiskās informācijas iegūšanai, apstrādei un izmantošanai videi draudzīgu produktu un nozaru ražošanai.

Vides aizsardzības jomā ir veikts virkne darbu. Izstrādāti ieteikumi rūpniecisko atkritumu savākšanai un pārstrādei un izmantošanai barības vajadzībām, nodrošinot piesārņojuma samazināšanu Notekūdeņi par 25-30%. Atkritumu savākšanas shēmas ir ieviestas vairāku uzņēmumu projektos.

Ar ir izveidotas racionālas ūdenssaimniecības sistēmas uzņēmumiem augsts līmenis(līdz 95%) otrreizējās ūdens apgādes sistēmu izmantošana un mazpiesārņotu notekūdeņu attīrīšana. Vides standartu sistēmas ir izstrādātas, izmantojot datorus, ieviestas projektos un esošajos uzņēmumos. Perspektīvi attīrīšanas iekārtu veidi pilnīgai bioloģiskai attīrīšanai ar pagarinātu aerāciju ir teorētiski pamatoti un pētīti rūpnieciskos apstākļos, ņemot vērā piena ražošanas īpatnības - sezonālumu, notekūdeņu apjoma svārstības un to piesārņojuma līmeni. Bioloģiskie dīķi tiek izmantoti kā daļa no pēcapstrādes iekārtām.

Zinātniski ir pamatota iespēja izmantot dabiskās ekoloģiskās sistēmas piena notekūdeņu pilnīgai bioloģiskai attīrīšanai. Notekūdeņu izmantošana apūdeņošanas sistēmās ļauj apvienot efektīvu attīrīšanu ar palielinātu ražu un novērš ūdenstilpju piesārņošanu. Sistēma tika ieviesta sviesta un siera rūpnīcā ciematā. Ščeta (Lietuva).

Izstrādātas jaunas kompaktas struktūras fizikālai un ķīmiskai attīrīšanai, apvienojot notekūdeņu vidējošanas, plūsmas un sastāva procesus un vienlaicīgu attīrīšanu ar suspendēto vielu un tauku izdalīšanos. Priekšapstrādes iekārtās (izmantojot koagulantus) ietilpst atkritumu pārstrādes iekārta, kurā izmanto anaerobās metodes. Stabilizētos nogulumus var izmantot kā organisko minerālmēslu lauksaimniecībā. Ukhtokhman piena rūpnīcas attīrīšanas iekārtu projektēšanā ir ieviesti ieteikumi notekūdeņu priekšattīrīšanai, izmantojot OXA koagulantus.

Īpaši aktuāla šobrīd ir problēma par nozares mēroga sistēmas izveidi galveno vides rādītāju - ūdens patēriņa, notekūdeņu novadīšanas, notekūdeņu piesārņojuma un ražošanas atkritumu līmeņa - monitoringam. Pašlaik lielākajai daļai uzņēmumu šādas sistēmas nav. Nozare maksā lielus sodus par vides standartu pārsniegšanu. Vides rādītāju monitorings pašiem uzņēmumiem ļautu ne tikai izvairīties no nepamatotiem sodiem, bet arī racionāli izmantot izejvielas, enerģiju, ūdeni u.c., kā arī novērtēt ražošanas vides drošību.

Ar problēmu tika veikti šādi darba posmi:

Izstrādāti “Ieteikumi piena nozares notekūdeņu analīzes kontroles sistēmai un metodēm”, kā arī metode paraugu sagatavošanai notekūdeņu analīzei, tai skaitā to homogenizācijai ar to efektivitātes novērtējumu;
- izstrādātas jaunas instrumentālās metodes notekūdeņu pH, optiskā blīvuma, slāpekļa savienojumu satura, suspendēto vielu satura, paraugu sagatavošanai analīzei utt.
- vides indikatoru monitorings, izmantojot datortehnoloģijas;
vides laboratoriju sākotnējās prasības un ieteikumi; - noteikumi par vides laboratoriju.

Šie darbi veido zinātnisko pamatu gan vides aizsardzības jautājumu risināšanai piensaimniecības uzņēmumos, ņemot vērā esošās vides prasības, gan jaunu izstrādei. modernas pieejas pie piena ražošanas zaļināšanas koncepcijas un tās ilgtspējīgas attīstības.

Zinātniski tehniskie pamati uzskaitītajām jomām ir izstrādāti un atspoguļoti paveiktajos VNIMI vides aizsardzības sektora darbos.

Daudzsološās pētniecības jomas ir šādas:

Mācās zinātniskie pamati piena nozares uzņēmumu vispusīga attīstība un integrācija ar lauksaimniecības uzņēmumiem agroindustriālajā kompleksā ar mērķi izveidot bezatkritumu teritoriālos kompleksus;
- esošo un jaunizveidoto piena ražošanas procesu un iekārtu vides un ekonomiskā novērtējuma sistēmas izveide, kas nepieciešama to konkurētspējas paaugstināšanai tirgus ekonomikā;
- racionālu tehnoloģisko procesu un iekārtu izveide galveno, blakusproduktu izejvielu un atkritumu integrētai pārstrādei, optimizējot izejvielu, materiālu, enerģijas un citu resursu patēriņu un samazinot to zudumus;
- galveno vides rādītāju (ūdens patēriņš, ūdens novadīšana, notekūdeņu piesārņojums un rūpnieciskie atkritumi) uzraudzības sistēmas izstrāde ar mērķi izveidot nozares mēroga sistēmu to optimizācijai un kontrolei, izmantojot datortehnoloģiju.
- jaunu izstrāde efektīvas metodes un iekārtas uzņēmumu notekūdeņu un koncentrēto atkritumu attīrīšanai un pirmapstrādei, tostarp izmantojot anaerobās attīrīšanas metodes.

Noslēgumā jāatzīmē, ka piena ražošanas ekoloģijas problēmai ir divi aspekti - videi draudzīgu produktu radīšana un videi draudzīga ražošana. VNIMI veiktā visaptverošā darbu īstenošana šajās jomās būtiski veicina jaunas izveides zinātniskais virziens- piena ražošanas inženiertehniskā ekoloģija.

Literatūra.

1. Haritonovs V.D. Tendences piena pārstrādes tehnoloģiju attīstībā. MNPK materiāli - Piena rūpniecība 2004.g.
2. Plastinin S.A. Kharitonov V.D. uc Piena nozares stāvoklis pasaulē un Krievijas Federācijā (gadagrāmatas 2000-2004)
3. Sizenko E.I., Komarovs V.N. Galvenie ekonomikas pētījumu virzieni pārtikas rūpniecībā. - Krievijas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijas biļetens, 1995. gada 1. numurs.
4. Ļipatovs N.N. Lisenkova L.L. Zaļās pārtikas ražošanas jautājumi. - Krievijas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijas biļetens, Nr.3, 1995. gada 22. lpp.
5. Haritonovs V.D., Lisenkova L.L. Galvenie piena produktu ražošanas zaļināšanas virzieni. - Starptautiskais kongress “Ūdens”, 1998.
6. Lisenkova L.L. Dabas aizsardzība ir bezatkritumu tehnoloģijas neatņemama sastāvdaļa. Tiesvedība n.p. konferences. Stavropole. VNIIKIM. 1988. gads.
7. Haritonovs V.D., Evdokimovs I.A., Alieva L.R. Piena pārstrādes tehnoloģiju attīstības tendence. - Piena nozare, Nr Yu.p.5. 2003. gads.
8. Daņilovs T.P. Dažas sadarbības un integrācijas attīstības problēmas Krievijas Federācijas agroindustriālajā kompleksā tirgus apstākļos (kolekcija zinātniskie darbi) - Pārtikas rūpniecības ekonomikas jautājumi (AgroNIITEIPP) - M.1999.
9. Pārskats par Valsts zinātniskās institūcijas VNIMI pētniecisko darbu par tēmu 2003.gada 13.7., sadaļa “Piena nozares zaļināšanas provizoriskās prognozes izstrāde”, izpildītāji - vides aizsardzības nozare un ekonomisko pētījumu laboratorija. MM. Čurakovs, tehnisko zinātņu doktors UZ. Tihomirovs (MSUPB)

1.3. Pašreizējais stāvoklis Krievijas piensaimniecības nozarē

Piena nozare ir liela tautsaimniecības nozare. Tas ieņem trešo vietu pēc kopējā pārtikas ražošanas apjoma Krievijas Federācijā.

Krievija ir viena no valstīm ar augstu piena produktu patēriņa līmeni. Arī tagad, kad pašmāju piena lopkopība piedzīvo grūtus laikus, vidējais piena produktu patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir 240 kg gadā.

Cilvēce sāka lietot pienu, tāpat kā maizi, vairāk nekā pirms pieciem tūkstošiem gadu. Piens ir vienīgais pārtikas produkts cilvēka pirmajos dzīves mēnešos.

"Piens," rakstīja akadēmiķis I.P. Pavlovs ir pārsteidzošs ēdiens, ko gatavo pati daba.

Ir konstatēts, ka šis produkts satur vairāk nekā 100 vērtīgas sastāvdaļas. Tas satur visas organisma darbībai nepieciešamās vielas: olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, minerālsāļus un vitamīnus. Kopš seniem laikiem pienu lieto kā līdzeklis no daudzām slimībām. Piena produktu iekļaušana uzturā palielina tā uzturvērtību un veicina visu komponentu labāku uzsūkšanos. Piens labvēlīgi ietekmē sekrēciju gremošanas dziedzeri. Saskaņā ar zinātniski pamatotiem standartiem pienam un piena produktiem vajadzētu būt trešdaļai no uztura (1000 kalorijas no cilvēka vidējās ikdienas pārtikas nepieciešamības, kas ir 3000 kalorijas).

Šobrīd strādā Vissavienības Piena rūpniecības zinātniski pētnieciskā institūta (VNIMI), Vissavienības Sviesta un siera ražošanas zinātniskās pētniecības institūta (VNIIMS) NPO Uglich, to filiāļu un vairāku augstskolu zinātnieki. piena nozares problēmu risināšanai.

Piena nozares attīstība arvien vairāk tiek ieviesta piena produktu ražošanas tehnoloģijā. Piena attīstības sasniegumi ļauj uzlabot esošo tehnoloģiskie procesi piena pārstrādei un izstrādāt jaunas.

Mūsdienās piena nozares speciālistiem ir jāzina un jāprot izskaidrot piena produktu ražošanas un uzglabāšanas laikā notiekošo bioķīmisko procesu būtību, pareizi jāizvēlas piena pārstrādes un pārstrādes tehnoloģiskie režīmi, jāizstrādā pasākumi, lai novērstu piena produktu defektu rašanos. utt.

No viņiem lielā mērā ir atkarīga Krievijas pārtikas programmas īstenošana. Kopā ar citiem pārtikas rūpniecības darbiniekiem viņi strādā, lai turpinātu uzlabot uztura modeļus krievu tauta palielinot piena un piena produktu patēriņu.

Pienam un piena produktiem jākļūst par neaizstājamu pārtiku visu vecumu cilvēkiem.

Kopš 2007. gada jūlija Krievijā ir vērojama tendence palielināt piena ražošanas tempu valsts sabiedriskajā sektorā. Piena ražošanas samazināšanās tempi sākumā palēninājās un šā gada oktobrī un novembrī pirmo reizi vairākās pēdējos gados Svaigpiena ražošana lauksaimniecības uzņēmumos pārsniedza pērnā gada apjomus par vairāk nekā 4%.

Nacionālajā projektā "Agroindustriālā kompleksa attīstība" par prioritāro jomu ir noteikta lopkopības paātrināta attīstība. Lielo mājlopu skaita samazināšana liellopi, kas sākās 1986. gadā. vēl nav pārvarēts.

Piena nozarē situācija ir vēl nopietnāka nekā gaļas nozarē. Krievijas piena ganāmpulks mūsdienās ir mazāks nekā pēckara 1945. gadā. Piena ražošana valstī krītas, un to nav iespējams ievest valstī rūpnieciskos apjomos.

No tā izrietošās sekas: liela apjoma piena pulvera izmantošana, piena produktos nesaistīto komponentu palielināšanās un līdz ar to pilnvērtīgu piena produktu ražošanas samazināšanās.

Galvenā problēma piena pārstrādes uzņēmumu turpmākajā attīstībā ir izejvielu nodrošinājums. Nozarē vērojama tendence samazināties lopkopības izejvielu bāzei, jo samazinās liellopu skaits. Pašreizējā ganāmpulka struktūra neatbilst zinātniskajiem standartiem un neveicina ganāmpulka atražošanu uz pašu resursu rēķina. Lai gan nozares uzņēmumi aktīvi atjauno ražošanas pamatlīdzekļus, visa to komplekta nolietojuma pakāpe 2006.gadā bija 39,8%, bet aktīvajai daļai - 60%.

Kā norāda Lauksaimniecības tirgus pētījumu institūta (IKAR) direktore D. Rylko: “Uz vispārējās situācijas pasliktināšanās piena lopkopībā pēdējos gados ir iezīmējušās pozitīvas tendences - lielo saimniecību skaits ar piena ganāmpulku virs. 600 galvas un izmantošana modernās tehnoloģijas. Izslaukums šādās saimniecībās bieži vien ir vairāk nekā divas reizes lielāks par vidējo Krievijas Federācijā.

“Piena lopkopībā specializētas saimniecības darbības rezultāti ir atkarīgi no daudziem rādītājiem, un tie lielā mērā ir saistīti ar ganāmpulka lielumu,” saka ICAR direktors D. Rylko. “Lieli un lielākie piena kompleksi, kas saistīti ar līgumiem ar vadošajiem rūpniecības uzņēmumiem. uzņēmumiem klājas labi.” pārstrādātājiem. Šādas saimniecības parasti atrodas blakus “nobarošanas” saimniecībām, tas ir, veidojas unikāli ražošanas klasteri.

Kā aģentūrai "Interfax" sacīja Lauksaimniecības tirgus pētījumu institūta (IKAR) vadošā eksperte Tatjana Ribalova: "Lauku samazinājums turpināsies tuvākajā nākotnē, jo saimniecības, kurās govju produktivitāte ir zem 2 tūkstošiem kg gadā, neizbēgami aizies prom. Diemžēl šādu fermu skaits joprojām saglabājas ievērojams, - stāsta ICAR vadošā eksperte T. Rybalova. - Nozares uzlabošana, veidojot modernas lopkopības fermas, joprojām notiek lēni, tikai aptuveni 4% no govju populācijas. ir pārcelts uz vaļēju mājokli, bet process jau ir sācies. Veiksmīga nacionālā projekta realizācija, bez šaubām, ir tā aktivizēšanās"

Svaigpiena produkcija 2007.gada pirmajā ceturksnī visu kategoriju saimniecībās sastādīja 6,1 milj.t.Krievijas Federācijā kopumā piena apjoma pieaugums bija 2%. Lielākais daudzums Piena ražošana iekrīt Volgas federālajā apgabalā - 2045,7 tūkstoši tonnu (34% no kopējā apjoma), t.i. pieaugums bija 6,9%, salīdzinot ar to pašu periodu 2006.gadā. Centrālā federālā apgabala īpatsvars kopējā piena ražošanas apjomā bija 21% (1272,8 tūkst.t), tika novērots neliels samazinājums (par 0,1%) (1. att. ).

1. attēls. Federālo apgabalu īpatsvars svaigpiena ražošanā.

Lielākais piena ražošanas apjomu pieaugums bija zemnieku (fermu) saimniecībās un individuālo uzņēmēju saimniecībās (8,5%). Lauksaimniecības uzņēmumos tas bija 3%, mājsaimniecībās - tikai 0,5%. Plašāka informācija par piena ražošanu šeit federālie apgabali visās saimniecību kategorijās, ir parādīts 1. attēlā.

Piena ražošana sabiedriskajā sektorā pēdējos mēnešos pieaug. Kopš 2007. gada jūlija Krievijā ir vērojama tendence palielināt piena ražošanas tempu valsts sabiedriskajā sektorā. Piena ražošanas krituma tempi sākotnēji palēninājās, un 2007.gada oktobrī un novembrī pirmo reizi vairāku gadu laikā svaigpiena ražošana lauksaimniecības uzņēmumos pārsniedza pērnā gada apjomus par vairāk nekā 4%.

Piena produktu ražošanā 2007.gada pirmajā ceturksnī bija vērojams gandrīz visu piena produktu veidu ražošanas pieaugums, izņemot vājpiena pulveri (-1,7%) un piena konservus (-11,5%). Piena produktu vidū vislielākais ražošanas pieaugums ir treknajiem sieriem (ieskaitot fetas sieru). Ceturksnī tas sastādīja 24,5% (187,2 tūkst.t). Vismazākais pieaugums bija pilnpiena pulvera ražošanā - tikai 3,4%.

2007. gada otrais pusgads iezīmējās ar cenu pieaugumu piena produktiem. Sausais karstais laiks lielākajā daļā Krievijas reģionu, kas iestājās kopš vasaras sākuma, izraisīja piena ražošanas samazināšanos un, sākot ar jūniju, tā nosūtīšana pārstrādei samazinājās salīdzinājumā ar 2006. gadu. Piena piegāde pārstrādes uzņēmumiem bija 3-4 % zemāks nekā pērn. Pilnībā papildināt apjomus ar piena pulveri nebija iespējams, jo pasaules cenas tam pieauga līdz nepieredzētiem augstumiem. Un tirgus līderi sāka cenu cīņu par svaigpienu.

Izejvielu apjoma samazināšanās apstākļos pēdējos gados aktīvi pieauga pilnpiena produktu ražošana, savukārt pārējo piena produktu, galvenokārt sviesta, ražošana samazinājās. 2007. gada otrajā pusē Situācija piena produktu tirgū veidojusies ne tikai izejvielu trūkuma, bet arī vairāku citu faktoru ietekmē, starp kuriem dominēja subsīdiju atcelšana piena produktiem ES valstīs. Ja augustā - septembrī izmaiņas tirgū nebija tik acīmredzamas, un cenas tikai sāka augt, tad oktobrī situācija beidzot kļuva skaidrāka. Plašais piena produktu cenu kāpums ir ietekmējis patērētāju pieprasījumu: tas ir samazinājies.

Deviņdesmito gadu sākuma un vidus pieredze, kad bija arī cenu lēciens, liecina, ka piena produktu strauja sadārdzinājuma apstākļos pieprasījums pēc pilnpiena produktiem jeb, precīzāk sakot, dārgākajām precēm savā. diapazons, pirmkārt, kritumi.

Lielākais ražošanas apjomu samazinājums (2. att.) bija Krievijas Eiropas daļā, kur ir lokalizētas galvenās pilnpiena produktu ražošanas jaudas, ir lielāks svaigpiena deficīts un tam ir izveidojušās augstas cenas. Maskava un Maskavas apgabals, kur koncentrēta visdārgāko augsti pārstrādāto produktu ražošana, ir vadošie CMP ražošanas apjomu samazinājuma ziņā.

2. attēls. Pilnpiena produktu ražošanas pieauguma temps Krievijas Federācijā, 2007. gada janvāris – oktobris. attiecībā pret 2006

Atzīmēsim, ka CMP ražošanas kritums nenotiek visur, vairākos valsts reģionos apjomi pat ir palielinājušies. Lielākais pieaugums noticis Voroņežas apgabalā, galvenajam ražotājam - Voroņežas MK, kas ilgstoši izjūt svaigpiena deficītu sakarā ar spēcīgu izslaukuma samazināšanos reģionā, tradicionāli ir lielas piena pulvera rezerves, kas, iespējams, padara to. šobrīd iespējams nevis samazināt, bet palielināt apjomus . Ievērojams pilnpiena produktu pieaugums tika novērots Kurganas reģionā, kur atrodas uzņēmuma Unimilk uzņēmums Yalutorovskmoloko. Apjomus šeit iespējams palielināt joprojām zemo piena cenu dēļ, kas decembrī tika saglabātas 10 rubļu/kg līmenī (plus ražotājiem izmaksātā subsīdija 2,5 rubļi par katru pārstrādei nosūtītā piena kilogramu).

Pašreizējā situācija no iepriekšējām atšķiras ar to, ka pieprasījuma samazināšanos pēc pilnpiena produktiem pavada pieprasījuma pieaugums pēc vājpiena pulvera, pašmāju sieriem un sviesta. Rezultātā notika izejvielu pārdale par labu šiem produktiem, kuru izlaide oktobrī pieauga par 21; 18,7 un 13,7%. Oktobris bija pirmais mēnesis pēdējā laikā, kad piena sūtījumi pārstrādei sasniedza pērnā gada apjomu, un piena pulvera cenas stabilizējās.

Sviesta un siera importa apjoms 2007. gada pēdējos mēnešos. samazinājās par aptuveni 10%, salīdzinot ar pagājušā gada rādītājiem, un mainījās arī importa struktūra. Tādējādi sieru importā atkal pieaugusi Baltkrievijas un Ukrainas piegāžu loma, kuru īpatsvars oktobrī veidoja 40% no visiem sieriem.

Piena produktu cenu dinamika lielā mērā būs atkarīga no piena pulvera cenām pasaulē, un tās turpina pieaugt. Runājot par vietējām cenām, pirms sezonālā krituma sagaidāms 10-12% pieaugums attiecībā pret 2007.gada decembri, t.i., līdz 135-138 rubļiem/kg. Attiecīgi pieaugs cenas gan svaigpienam, gan tā pārstrādes produktiem.

Turklāt eksperti atzīmē produkcijas ar augstu pievienoto vērtību ražošanas apjomu kritumu to sadārdzinājuma dēļ.

Kā jau ziņots, piens ar vismaz 1,5% tauku saturu un kefīrs ar vismaz 1% tauku saturu ir iekļauts to produktu sarakstā, kuru cenas ir iesaldētas līdz šā gada 1.maijam."

Pētījumā konstatēts, ka šobrīd piena nozares tirgū ir daudz problēmu, taču labi veikta SVID analīze ļauj uzņēmumam ne tikai novērtēt attīstības perspektīvas, vājās un stiprās puses, bet arī analizēt iespējamos draudus, ļaujot novērst ietekmi, cik vien iespējams. negatīvie faktori aktivitātes, un atbalsts valsts līmenī primāri veicina šīs nozares attīstību un ražošanas un pārstrādes apjomu pieaugumu.

Piens un piena produkti ieņem nozīmīgu vietu cilvēka uzturā. Piens bez izņēmuma satur visas cilvēka organismam nepieciešamās uzturvielas. Viena no raksturīgākajām un svarīgākajām piena kā pārtikas produkta īpašībām ir tā augstā bioloģiskā vērtība un sagremojamība, ko nodrošina pilnvērtīgu olbaltumvielu, piena tauku, minerālvielu, mikroelementu un vitamīnu klātbūtne.

Piena un piena produktu sagremojamība svārstās no 95 līdz 98%. Piens palīdz arī citu pārtikas produktu uzsūkšanai. It īpaši liela nozīme ir ķermenim piena produkti, kam ir augsta diētiskā un ārstnieciskā vērtība. Piena augstā uzturvērtība slēpjas tajā, ka tas satur visas cilvēkam nepieciešamās uzturvielas (olbaltumvielas, lipīdus, ogļhidrātus, minerālvielas, vitamīnus u.c.).

Jogurta gatavošana ir sens amats, kas datēts ar tūkstošiem gadu, iespējams, tiklīdz tika pieradinātas govis, aitas vai kazas. Tomēr var droši pieņemt, ka līdz 21. gadsimtam jogurta ražotājiem bija maz izpratnes par to, kas notika dažādos tā ražošanas posmos.

Balkānu pussala un Tuvie Austrumi tiek uzskatīti par jogurta dzimteni. Šajā reģionā dzīvojošie zina šo raudzēto piena produktu dabīgā nesaldinātā jogurta veidā. Jogurta patēriņš ir ļoti augsts, īpaši Bulgārijā. Skaidrs, ka šajā reģionā jogurtam ir ļoti liela nozīme iedzīvotāju uzturā – jogurts tiek lietots ne tikai kā atsvaidzinošs dzēriens, bet arī kā viena no galvenajām sastāvdaļām daudzu ēdienu, tostarp salātu un zupu gatavošanā. .

Pēdējā desmitgadē ir izdevies atklāt un izprast jogurta ražošanas procesa būtību, pateicoties atklājumiem un sasniegumiem tādās jomās kā mikrobioloģija un enzimoloģija, fizika un tehnoloģijas, ķīmija un bioķīmija.

Mūsdienās piena nozare ir slavena ar savu plašo produktu klāstu. Ar katru gadu pieaug iedzīvotāju garšas vajadzības, un tāpēc rodas nepieciešamība izstrādāt jaunus piena produktus.

Līdz ar to šajā darbā tiek apskatīti jaunā jogurta ar piparmētru ekstraktu ražošanas tehnoloģijas izstrādes jautājumi, izvēloties labāko komponentu pievienošanas variantu atkarībā no tehnoloģiskā procesa stadijas.

1. Literatūras apskats

1.1. Piena nozares stāvoklis Krievijā

Piena rūpniecība ir viena no svarīgākajām agroindustriālā kompleksa nozarēm iedzīvotāju nodrošināšanai ar pārtiku. Tas pārstāv plaši sazarotu pārstrādes uzņēmumu tīklu un ietver nozīmīgākās nozares: pilnpiena ražošanu, sviesta ražošanu, siera ražošanu, kondensēto un sauso piena produktu konservu ražošanu, saldējumu, pārtikas ražošanu. bērnu pārtika, pilnpiena aizstājēji jauniem lauksaimniecības dzīvniekiem.

Krievija ir viena no lielākajām piena ražotājām 3. vietā aiz ASV un Indijas. Pēdējo 5-7 gadu laikā piena ražošana un pārstrāde ir stabilizējusies. Mūsdienās piena nozarē pastāv vairākas problēmas:

izejvielu bāzes stāvoklis;

Zemu izmaksu atgūšana;

Uzņēmumi nevar darboties efektīvi.

Pie izejvielu kvalitātes problēmām jāatzīmē, ka pienā bieži sastopama patogēna un tehniski kaitīga mikroflora, kas rada defektus pienā un piena produktos. Mastīta dēļ piena kvalitāte, it īpaši tā sierināmība, ievērojami samazinās. Maz piena atbilst zīdaiņu pārtikas un raudzēto piena produktu ražošanas kvalitātes prasībām.

Balstoties uz starptautisko pieredzi, Krievijas gaļas un piena pārstrādes nozari plānots celt kvalitatīvi jaunā līmenī, kas nodrošinās saražotās produkcijas apjoma atjaunošanos, tās kvalitātes paaugstināšanos, būtisku sortimenta un dziļuma pieaugumu. izejvielu pārstrādē. Lai atrisinātu šīs problēmas, nepieciešams veikt gaļas kombinātu un pienotavu tehnisko pārkārtojumu, kā arī būtiski paaugstināt mazjaudas pārstrādes rūpnīcās izmantojamo iekārtu tehnoloģisko līmeni. Šodien piena nozares stāvokli raksturo to uzņēmumu darbība, kas maiņā pārstrādā no 3 līdz 500 tonnām piena. Rūpnieciskā piena pārstrāde ir komplekss savstarpēji saistītu ķīmisko, fizikāli ķīmisko, mikrobioloģisko, bioķīmisko, biotehnisko, termofizikālo un citu specifisku tehnoloģisko procesu komplekss (E.R. Smirnov, 2010).

Piena nozares uzņēmumi ir aprīkoti ar modernām pārstrādes iekārtām. Tehnoloģisko iekārtu racionālai izmantošanai ir nepieciešamas dziļas zināšanas par tā īpašībām.

Vienlaikus ir svarīgi pēc iespējas vairāk saglabāt izejvielu komponentu uzturvērtību un bioloģisko vērtību ražotajos piena produktos. Paralēli tiek veikta uzņēmumu tehniskā pāraprīkošana, tiek uzstādītas jaunas tehnoloģiskās līnijas un noteikta veida dažādas jaudas iekārtas, dažāda līmeņa mehanizācijas un automatizācijas. Piena produktu ražošanas tehnoloģiskie procesi sastāv no atsevišķām tehnoloģiskām operācijām, kuras tiek veiktas uz dažādām iekārtām un ierīcēm, kuras tiek saliktas tehnoloģiskās līnijās. Piena nozares uzņēmumos daudzas tipiskas tehnoloģiskās darbības - piena pieņemšana, tīrīšana, termiskā apstrāde - tiek veiktas, izmantojot viena veida tehnoloģiskās iekārtas dažādiem ražošanas veidiem.

Pēc Rosstat datiem, 2010. gadā Krievijas Federācija saražoja 31,9 miljonus tonnu piena (kā lauksaimniecības produkta). Piena ražošanas apjoms Krievijā ir daudzmaz stabils - 2009.gadā saražoti 32,6 miljoni tonnu, bet 2008.gadā - 32,4 miljoni tonnu. Šodienas apjomi gan ir ievērojami mazāki nekā agrīnajā pēcpadomju periodā - 1992. gadā ražošanas apjoms bija 47,2 miljoni tonnu.

Ar to nepietiek, lai segtu valsts vajadzības – personīgais piena produktu patēriņš 2010.gadā veidoja 35 miljonus tonnu. Ražošanas iztrūkumu kompensēja imports, kas veidoja 8 miljonus tonnu.

Piena (svaigpiena) ražošanas struktūra Krievijā liecina par salīdzinoši zemu tirgus koncentrāciju. Tādējādi tikai 44,0% piena saražoja lauksaimniecības organizācijas, 4,7% — zemnieku saimniecības. 50,4% no visa saražotā piena nonāk mājsaimniecību saimniecībās, kas 2010.gadā sastādīja ne mazāk kā 16,1 milj.t.

Piena pārstrādē situācija, protams, ir citāda, lielas federālas nozīmes rūpnīcas aizņem ievērojamu tirgus daļu. Kopumā 2009.gadā saražoti 10,9 miljoni tonnu pilnpiena produktu, 233 tūkstoši tonnu sviesta, 442 tūkstoši tonnu sieru un 354 tūkstoši tonnu saldējuma.

Piena produktu ražošana, tāpat kā visas Krievijas apstrādes rūpniecības nozares, visā valstī ir sadalīta nevienmērīgi. Tādējādi 53% no pilnpiena produktu ražošanas 2010. gadā nodrošināja Centrālais un Volgas federālais apgabals. Dzīvnieku eļļu ražošanā šo rajonu īpatsvars ir 61,9%, sieru ražošanā - 64,4%. Sibīrijas federālā apgabala daļa ir attiecīgi 12%, 13% un 20%.

2010.gada janvārī-jūnijā Krievijā saražoti 367 tūkstoši tonnu jogurta. Galvenā ražotā produkta daļa ir jogurts ar pārtikas piedevas. Jogurta bez pārtikas produktiem un pārtikas piedevām ražošana apskatāmajā periodā sastādīja 60 tūkstošus tonnu (16%).

Gandrīz viss Krievijā ražotais jogurts ir paredzēts vietējam patēriņam. Eksportam 2010.gada janvārī - jūlijā tika saražoti nepilni 6 tūkstoši tonnu produkcijas jeb 1,6% no kopējās produkcijas. No galvenajām saņēmējvalstīm izcelsim Kazahstānu (vairāk nekā 2,5 tūkst.t), Ukrainu (1,08 tūkst.t), Azerbaidžānu (0,87 tūkst.t) un Kirgizstānu (0,34 tūkst.t).

Kopējo eksporta apjomu līderpozīcijas pieder Danone. Kompāniju pasaules tirgū pārstāv tādi pazīstami zīmoli kā Danone, Fantasia, Evian, Activia, Volshebny, Danissimo u.c.

Piena nozarē jogurta un jogurta dzērienu segments ir viens no dinamiskāk augošajiem. Šie produkti ir pievilcīgi gan patērētājiem, gan ražotājiem. Pirmkārt, tas ir saistīts ar plašā sortimenta iespējām. Ražotāji pastāvīgi atjaunina šāda veida piena produktu klāstu. Turklāt salīdzinoši nelielais piena izejvielu īpatsvars jogurtos ļauj izmantot dārgu un kvalitatīvu pienu, kas neapšaubāmi ietekmē produkta lietderību un tā garšu. Turklāt ir vērts izcelt šādu funkciju. No vienas puses, jogurti un jogurta dzērieni ir produkti ar augstu pievienoto vērtību, kas rūpniekiem ir izdevīgāk salīdzinājumā ar krējumu un kefīru. Savukārt vecākā paaudze dod priekšroku kefīram. Uzziņai: 2010.gada janvārī – maijā kefīrs saražots 1,5 reizes vairāk nekā jogurts (nedaudz mazāk par 560 tūkst.t). Bet jaunākā paaudze, gluži pretēji, arvien biežāk izvēlas jogurtu. Šajā ziņā jogurtu un jogurta dzērienu segmentam ir diezgan liels izaugsmes un attīstības potenciāls.

Saskaņā ar Krievijas Piensaimnieku savienības 2007.g. Krievijā realizēti 38,3 miljoni tonnu piena produktu. No visām piena produktu kategorijām jogurtu īpatsvars tirgū ir aptuveni 9% apjoma izteiksmē, savukārt viskozo jogurtu īpatsvars samazinās un dzeramo jogurtu īpatsvars palielinās. Tādējādi 2007.g Krievijā pārdoti aptuveni 3,4 miljoni tonnu jogurtu, kas sastāda 706 miljonus dolāru.

Runājot par patēriņu, 2007.g. Uz vienu krievu bija 270 kg piena produktu, kas ir par 120 kg mazāk nekā medicīniskā norma. Piemēram, vidēji francūzis gadā patērē vairāk nekā 400 kg piena un piena produktu, bet skandināvi – vairāk nekā 500 kg. Tādējādi Krievijas tirgum ir ievērojama izaugsmes rezerve. Taču ražotāji nevar izstrādāt metodes, kā ietekmēt patērētājus, lai palielinātu patēriņu.

Tirgus izaugsmes temps kopumā, pēc nozares aģentūru datiem, 2007.g. Piena produktu tirgus apjoma izteiksmē pieauga par 1%, bet naudas izteiksmē – par 7% (izņemot sviestu, margarīnu un kausētos sierus). Tajā pašā laikā kategorijā “dzeramais jogurts” pieaugums 2007. gadā sasniedza . salīdzinot ar 2006. gadu - 24%.

Jogurta tirgus pieaug vismaz par 15% gadā, savukārt biezā segmentā pieaugums ir ne vairāk kā 1-3% gadā.

Jogurta tirgus attīstības prognoze, pēc šīs prognozes līdz 2011.g. Tirgus apjoms naudas izteiksmē būs 775,3 miljoni dolāru.