-- [ 1 . lapa ] --

Maskavas Izglītības departaments

Ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādēs

izglītības iestādēm

Vadlīnijas Maskavas pilsētai

Oficiālā publikācija

PRIEKŠVĀRDS

1. Vadlīnijas Maskavas pilsētai izstrādāja autoru komanda:

Zirgs I.Ya. (Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Valsts uztura pētniecības institūts);

Mosovs A.V. (Maskavas pilsētas Rospotrebnadzor departaments, Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Veselības aizsardzības zinātniskā centra Valsts institūcijas Bērnu un pusaudžu higiēnas un veselības aizsardzības pētniecības institūts);

Tobis V.I. (Maskavas fonds iedzīvotāju sanitārās un epidemioloģiskās labklājības veicināšanai);

Tsapenko M.M. (Maskavas Izglītības departaments), piedaloties:

Andruško I.V., Aslanjans R.V., Artemenko V.G., Barmina A.E., Basova L.I., Beliks M.S., Boikova E.A., Vorobjova L.N., Gračikova S.M., Daņilina L.A., Deržitskaja O.N., Dimitrijeva E.M., Ivanova T. Yu. , Žukova L.M., Lugovkina T.V., Lunkina T.V., Ļukšina O.M., Mazurina O.Ju., Mašinistova L.A., Mozgina E.P., Močehina N.N., Muhina O.M., Otriško M.G., Paņina T.A., D. Paņina T.A.

Peršina N.M., Piļeviņa V.V., Popova T.M., Prudņikova L.M., Rodionova T.N. Rubcova D.A., Samoiļenko L.A., Svodina V.N., Sinyakova D.V., Spiričeva V.B., Ssorina V.G., Sičeva M.P., Tolpekina G.I., Tolstihs V. .K., Fedorovskaya O.M., Fomicheva N.F., S.N Shany, S. hirvanova O.G., Jamaljeva G.K.

2. Tā vietā ieviests:

– Maskavas pilsētas metodiskie ieteikumi “Aptuvenās 20 dienu uztura devas (ēdienkartes) ēdināšanas organizēšanai bērniem vecumā no 1,5 līdz 3 gadiem un no 3 līdz 7 gadiem valsts izglītības iestādēs, kas īsteno vispārējās izglītības programmas. pirmsskolas izglītība, ar 12 stundu un 24 stundu uzturēšanos bērniem” (apstiprināts 23.12.2005.).

3. Šajās vadlīnijās (5. sadaļa) iekļauto diētu izstrādāja Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Valsts uztura pētniecības institūts, Maskavas pilsētas Rospotrebnadzoras birojs, Maskavas Sanitārās un epidemioloģiskās labklājības veicināšanas fonds. Iedzīvotāju skaits un Maskavas pilsētas Izglītības departamenta darba grupa, ko apstiprinājusi Maskavas pilsētas Izglītības departaments (05.

10.2007.) un Maskavas pilsētas Rosportebnadzor birojs (01.10.2007.), saskaņots ar Maskavas pilsētas Veselības departamentu (14.09.2007.). Šī diēta ir diēta (ēdienkartes paraugs), kas saskaņota ar teritoriālo iestādi, kas pilnvarota veikt valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību Maskavas pilsētā (saskaņā ar sanitāro un epidemioloģisko noteikumu un noteikumu SanPiN 2.4.1.1249- 2.10.17. punktu). 03 “Sanitārās un epidemioloģiskās prasības pirmsskolas izglītības iestāžu darba režīma projektēšanai, saturam un organizācijai”), un to bez papildu apstiprinājuma var izmantot visas Maskavas izglītības sistēmas pirmsskolas izglītības iestādes.

Šīs vadlīnijas nevar būt pilnībā oficiālas publikācijas.

vai daļēji reproducēts, pavairots un © Rospotrebnadzor departaments izplatīts kā oficiāla publikācija bez Maskavas pilsētas, 2007. gada Rospotrebnadzoras departamenta atļauja pilsētai © Maskavas Izglītības departaments, 2007 Maskava, Maskavas pilsētas Izglītības departaments un © Maskavas Sanitārās un Maskavas fonda veicināšanas fonds, kas veicina iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību.

nia, 2007. gads

PIEKRĪTU: APSTIPRINĀJU:

Maskavas Maskavas Izglītības departamenta galvenā sanitārā ārsta valsts 1. vietniece L.E. Kurnešova N. N. Filatovs 01.10. 05.10. Ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādēs Vadlīnijas Maskavas pilsētai 1. PIEMĒROŠANAS JOMA.

Vadlīnijas nosaka bērnu ēdināšanas organizēšanas kārtību un nosacījumus pirmsskolas vecums(vecumā no 1,5 līdz 7 gadiem) izglītības iestādēs, kas īsteno pirmsskolas izglītības vispārējās izglītības programmas - pirmsskolas izglītības iestādes (pirmsskolas izglītības iestādes), prasības pirmsskolas vecuma bērnu uztura kvalitatīvajam un kvantitatīvajam sastāvam, tā veidošanas principiem un metodēm.

Vadlīnijas ir paredzētas:

– veselības aprūpes speciālisti, pediatri, uztura speciālisti un citi speciālisti, paramedicīnas darbinieki, kas iesaistīti pirmsskolas vecuma bērnu uztura veidošanā pirmsskolas izglītības iestādēs, kā arī veic medicīnisko kontroli pār bērnu uztura organizēšanu Maskavā;

– izglītības iestāžu speciālisti, pirmsskolas izglītības iestāžu vadītāji, mācību un atbalsta personāls;

– valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību veicošo institūciju un institūciju amatpersonas, speciālisti, eksperti, kā arī organizācijas, kas veic sanitārās un epidemioloģiskās pārbaudes, izpēti, higiēnas un citus novērtējumus;

– juridiskas personas un individuālie uzņēmēji pirmsskolas vecuma bērnu uztura organizēšana pirmsskolas izglītības iestādēs Maskavā, pārtikas produktu un pārtikas izejvielu piegāde (pārdošana) Maskavas pirmsskolas izglītības iestādēm, pirmsskolas uztura organizācijas (pirmsskolas pamata uztura uzņēmumi), kas ražo pārtikas produktus, kas paredzēti pirmsskolas vecuma bērnu uzturam.

2. IEVADS Pilsētas Izglītības departamenta pirmsskolas izglītības sistēma Maskava piedāvā elastīgu, daudzfunkcionālu pirmsskolas izglītības iestāžu (DOU) tīklu, kas nodrošina plašu izglītības pakalpojumu klāstu, ņemot vērā bērna vecumu un individuālās īpašības, ģimenes un visas sabiedrības vajadzības.

Viens no galvenajiem pirmsskolas izglītības iestādēs risināmajiem uzdevumiem ir nodrošināt ikviena bērna konstitucionālās tiesības uz savas dzīvības un veselības aizsardzību.

Bērnu veselību nevar nodrošināt bez sabalansēta uztura, kas ir nepieciešams nosacījums viņu harmoniskai izaugsmei, fiziskajai un neiropsihiskajai attīstībai, izturībai pret infekcijām un citiem nelabvēlīgiem faktoriem. ārējā vide. Turklāt pareizi organizēts uzturs attīsta bērnos kulturālās un higiēniskās prasmes, veselīgus ieradumus, tā saukto racionālo ēšanas uzvedību un liek pamatus uztura kultūrai.

Uztura loma mūsdienu apstākļos ievērojami palielinās, jo bērnu veselība pasliktinās dažādu iemeslu dēļ, no kuriem viens ir uztura struktūras pārkāpums un tā kvalitātes pazemināšanās - gan ģimenē, gan organizētās bērnu grupās.

Slimību rašanās Endokrīnā sistēma, gremošanas orgāni, anēmija, lielā mērā ir saistīts ar uztura rakstura faktoriem. Nesabalansēts uzturs noved pie vitamīnu deficīta, dažādu mikroelementu deficīta, un tikai ar pareizi sastādītu uzturu bērns saņem normālai augšanai un attīstībai nepieciešamo nepieciešamo uzturvielu daudzumu.

Pārmērīgs viegli sagremojamu ogļhidrātu patēriņš nosaka saslimstības pieaugumu ar cukura diabētu, aptaukošanos un ievērojamu zobu kariesa izplatību bērnu vidū. Pārmērīga sāls lietošana, kuras ieradums sākas bērnībā, ir faktors, kas nosaka ievērojamo asinsrites slimību izplatību pieaugušo iedzīvotāju vidū, t.sk. arteriālā hipertensija. Slikts uzturs ir vairāku citu slimību, tostarp dažu ļaundabīgu audzēju, riska faktors.

Saskaņā ar Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura pētniecības institūta un citu pētniecības organizāciju veiktajiem pētījumiem 60-90% iedzīvotāju, tostarp bērni, neatkarīgi no vecuma, sociālā statusa, gadalaika un citiem faktoriem, saskaras ar būtisku deficītu. mikroelementi uzturā, pirmkārt - B vitamīni (apmēram 50% bērnu), C vitamīns, kalcijs, dzelzs (līdz 50% bērnu), jods.

Jāpiebilst, ka nesabalansēta, neracionāla uztura problēma ir raksturīga ne tikai bērniem no maznodrošinātām iedzīvotāju grupām. Vitamīnu un vitāli svarīgu mikroelementu trūkums, nepilnvērtīgs uzturs apvienojumā ar pārmērīgu kaloriju saturu pārtikā, galvenokārt no dzīvnieku taukiem un ogļhidrātiem, ir vērojams arī ģimenēs ar augstiem ienākumiem.

Aktīvie pasākumi uztura uzlabošanai pirmsskolas izglītības iestādēs, kas jau vairākus gadus tika īstenoti Maskavas pilsētā, ir ļāvuši nedaudz stabilizēt situāciju ar uzturu saistīto slimību saslimstību bērniem un pusaudžiem, taču situācija joprojām ir diezgan satraucoša. un nepieciešami vēl izlēmīgāki pasākumi, lai optimizētu pirmsskolas vecuma bērnu uzturu.

Maskavā pēdējo piecu gadu laikā ir samazinājies primārās saslimstības līmenis ar gremošanas orgānu slimībām bērniem (2002. gadā - 7,49%, 2006. gadā - 1,%), savukārt pusaudžu vidū rādītāji praktiski nav mainījušies. (2002.gadā - 3,8%, 2006.gadā - 3,76%).

Tomēr primārā gremošanas sistēmas slimību biežums bērniem ir 3,5 reizes augstāks nekā pieaugušajiem un par 32% lielāks nekā pusaudžiem, un kopējās bērnu primārās saslimstības struktūrā viņi ir sestajā vietā (2,9%). ).

Galvenais riska faktors saslimstībai ar gremošanas slimībām bērniem un pusaudžiem ir nepilnvērtīgs un nesabalansēts uzturs, īpaši pirmsskolas iestādēs un skolās. Turklāt nepietiekama uztura apstākļos palielinās nelabvēlīgo vides faktoru ietekme uz ķermeni.

2006. gadā Maskavas pilsētā visaugstākais saslimstības līmenis ar gremošanas trakta slimībām bērniem tika novērots centrālajā daļā. administratīvais rajons bērniem un pusaudžiem un Zeļenogradā. Paaugstināti līmeņi saslimstības rādītāji ir vērojami arī Ziemeļu, Dienvidu, Dienvidaustrumu un Austrumu administratīvajos rajonos.

Asins slimības, jo īpaši anēmija, visbiežāk skar bērnus.

Dzelzs deficīta anēmijas īpatsvars bērnu asins slimību struktūrā ir vairāk nekā 90%. Tajā pašā laikā Maskavas bērnu populācijā daudzu gadu laikā ievērojami samazinās asins slimību un anēmijas izplatība un primārā saslimstība (2003. gadā anēmijas izplatība bērnu vidū bija 0,96%, bet 2006. gadā – 0,63%). . Iespējamais iemesls šādam samazinājumam ir pēdējos gados veiktie aktīvie pasākumi pirmsskolas vecuma bērnu un skolēnu uztura koriģēšanai pilsētā. Teritorijas ar augstākajiem saslimstības rādītājiem ar asins slimībām bērniem 2006.gadā ir Zeļenogradas, Dienvidaustrumu, Dienvidu un Austrumu administratīvais rajons.

Saskaņā ar Maskavas pilsētas Veselības departamenta Endokrinoloģiskās dispansijas datiem, 2006. gadā jaunatklāto bērnu skaits ar slimībām, kas saistītas ar joda deficītu, palielinājās par 10,3% salīdzinājumā ar 2005. gadu un bija viena persona. Turklāt 2002.gadā pirmo reizi saslimušo bērnu skaits bija 3117 cilvēki, t.i. Ilgtermiņa dinamikā ir novērots ievērojams gadījumu skaita samazinājums.

Arī bērnu primārās saslimstības ar endokrīnās sistēmas slimībām dinamika skaidri parāda rādītāju samazināšanos kopš 2003. gada (2003. gadā - 1,87%, 2006. gadā - 1,54%). 2006. gadā teritorijas ar augstākās vērtības kas pārsniedz Maskavas vidējo endokrīno slimību līmeni bērnu vidū, ir Zeļenogradas un Dienvidu administratīvais rajons.

Asins un endokrīnās sistēmas slimību izplatība iedzīvotāju vidū lielā mērā ir saistīta ar mikroelementu deficītu. Mikroelementu trūkums organismā izpaužas ar attīstību kā atgriezenisks funkcionālie traucējumi, un nopietnas endokrīnās sistēmas slimības.

Pastāvīgi individuālās un masveida profilakses pasākumi, kuru mērķis ir samazināt mikroelementu deficītu, ievērojami samazina endokrīnās sistēmas slimību attīstības risku.

Vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu deficīts uzturā zināmā mērā izraisa muskuļu un skeleta sistēmas slimību attīstību, kas var izpausties kā kaulu, skrimšļu un muskuļu audu vielmaiņas traucējumi. Skolioze, mugurkaula izliekums un plakanā pēda pēc padziļinātām medicīniskām pārbaudēm ieņem trešo vietu (10%) skolēnu veselības stāvokļa funkcionālo noviržu struktūrā. Ja šis stāvoklis netiek savlaicīgi diagnosticēts un adekvāti koriģējoši pasākumi, funkcionālās novirzes pārvēršas par pastāvīgām hroniskām muskuļu un skeleta sistēmas slimībām.

2006. gadā Maskavas bērnu populācijā bija vērojams muskuļu un skeleta sistēmas slimību izplatības samazinājums ilgtermiņa dinamikā no 14,11% 2002. gadā līdz 12,23% 2006. gadā. Tomēr bērnu muskuļu un skeleta sistēmas slimību primārās saslimstības līmenis 1,5 reizes pārsniedz vidējo Krievijas rādītāju. Turklāt pusaudžu vidū turpinās manāms saslimstības ar muskuļu un skeleta sistēmas slimībām pieaugums (no 21,43% 2002. gadā līdz 28,23% 2006. gadā), un tas ir saistīts ne tikai ar uztura īpatnībām, kas, savukārt, ietekmē bērnībā izveidoto ēšanas uzvedību. Teritorijas ar visaugstāko saslimstības līmeni ar muskuļu un skeleta sistēmas slimībām bērniem 2006. gadā ir Zeļenogradas, Centrālā, Dienvidu un Austrumu administratīvais rajons.

Aktuāla problēma ir pilsētas iedzīvotāju liekais svars un aptaukošanās. Aptaukošanās ir riska faktors tādām slimībām kā ateroskleroze, arteriālā hipertensija, cukura diabēts. Noskaidrots, ka liekā ķermeņa masa salīdzinājumā ar normu par 10% palielina mirstību vidēji par 30%. Šajā sakarā aptaukošanās ir jāuzskata par svarīgu medicīnisku un sociālu problēmu. Tikmēr dinamikā 1999.-2003. Bērnu vidū Maskavā aptaukošanās biežums ir palielinājies par gandrīz 30%.

Galvenais faktors bērnu aptaukošanās attīstībā ir uztura nelīdzsvarotība, ko izraisa pārmērīgs kaloriju saturs pārtikā, galvenokārt dzīvnieku tauku un ogļhidrātu dēļ, īpaši kombinācijā ar nepareizu uzturu.

Tādējādi pārmērīgs pārtikas kaloriju saturs un nepietiekama dažādu būtisku mikroelementu uzņemšana izraisa vairākas vielmaiņas izmaiņas cilvēka organismā, īpaši bērniem un pusaudžiem, un no uztura atkarīgu stāvokļu un slimību attīstību.

Šajā sakarā liela problēma ir uztura organizēšana Maskavas pirmsskolas izglītības iestādēs, kuras apmeklē gandrīz puse no visiem bērniem vecumā no 2 līdz 7 gadiem. sociālā nozīme, īpaši pašreizējā sarežģītajā sociāli ekonomiskajā situācijā. Parasti bērni pirmsskolas iestādēs atrodas 12 stundas vai pat visu diennakti, un viņu ēdināšana ir galvenokārt (izņemot nedēļas nogales un brīvdienas), nodrošina šīs institūcijas. Tāpēc pirmsskolas vecuma bērnu veselība un attīstība lielā mērā ir atkarīga no tā, cik labi tiek organizēts uzturs pirmsskolas izglītības iestādē.

Šo vadlīniju mērķis ir sniegt metodisku atbalstu pirmsskolas izglītības iestādēs strādājošo amatpersonu un speciālistu (vadītāju, skolotāju, medmāsu un ēdināšanas darbinieku) darbībai pirmsskolas vecuma bērnu uztura veidošanā atbilstoši veselīga uztura principiem, organizēšanai. kulinārijas izstrādājumu ražošana un tirdzniecība pirmsskolas izglītības iestāžu ēdināšanas nodaļās, bērnu ēdināšanas organizēšana un bērnu uztura ražošanas kontrole pirmsskolas izglītības iestādēs.

3. RACIONĀLĀS UZTURA PRINCIPI BĒRNU APRŪPES APRŪPĒ

Pareizi organizēts uzturs, kas nodrošina organismu ar visu nepieciešamo barības vielas(olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālsāļi) un enerģija, ir nepieciešams nosacījums pirmsskolas vecuma bērnu harmoniskai izaugsmei un attīstībai. Tajā pašā laikā pareizi organizēts uzturs palīdz palielināt organisma izturību pret infekcijām un citiem nelabvēlīgiem ārējiem faktoriem.

Pirmsskolas vecuma bērnu uztura galvenajam principam jābūt viņu uztura maksimālai daudzveidībai. Tikai iekļaujot ikdienas uzturā visas galvenās pārtikas grupas – gaļu, zivis, pienu un piena produktus, olas, pārtikas taukus, dārzeņus un augļus, cukuru un konditorejas izstrādājumus, maizi, graudaugus u.c., var nodrošināt bērnus ar visām nepieciešamajām uzturvielām. . Un, gluži otrādi, vienas vai otras šo pārtikas produktu grupu izslēgšana no uztura vai, gluži otrādi, kādas no tām pārmērīga lietošana neizbēgami noved pie bērnu veselības problēmām.

Pareiza produktu izvēle ir nepieciešams, bet vēl nepietiekams nosacījums pirmsskolas vecuma bērnu racionālai uzturam. Jācenšas, lai gatavie ēdieni būtu skaisti, garšīgi, aromātiski un gatavoti, ņemot vērā bērnu individuālo gaumi. Vēl viens nosacījums ir stingrs režīms uzturs, kurā jāiekļauj vismaz 4 ēdienreizes: brokastis, pusdienas, pēcpusdienas uzkodas, vakariņas, un trīs no tām jāiekļauj karstais ēdiens. Tādējādi visās pirmsskolas izglītības iestādēs, kurās bērnu uzturēšanās ilgums pārsniedz 3,5 stundas, skolēniem tiek nodrošināta siltā ēdināšana, paredzot tādu ēdienreižu skaitu un to biežumu, lai starpbrīžu ilgums starp atsevišķām ēdienreizēm nepārsniegtu 3,5 stundas. Ja intervāls starp ēdienreizēm ir pārāk garš (vairāk nekā 4 stundas), bērna veiktspēja un atmiņa samazinās. Pārāk bieža ēšana samazina apetīti un tādējādi pasliktina barības vielu uzsūkšanos.

Šajās iestādēs bērni, kas apmeklē pirmsskolas izglītības iestādes, saņem lielāko daļu no ikdienas uztura devas (vismaz 70%). Tāpēc uztura organizēšanā pirmsskolas izglītības iestādēs jāiekļauj arī bērnu nodrošināšana lielākoties nepieciešamo enerģiju un uzturvielas.

Tajā pašā laikā ēdināšanas pamatprincipiem pirmsskolas izglītības iestādē jābūt:

Atbilstoša uztura enerģētiskā vērtība, kas atbilst bērnu enerģijas patēriņam.

Uztura līdzsvars visiem aizvietojamiem un būtiskiem uztura faktoriem, tai skaitā olbaltumvielām un aminoskābēm, uztura taukiem un taukskābēm, dažādām ogļhidrātu klasēm, vitamīniem, minerālsāļiem un mikroelementiem (tabulās 3.1., 3.2., 3.3., 3.4. parādīti izraksti no “Normām”. fizioloģiskajām vajadzībām pēc pārtikas” vielas un enerģija par dažādas grupas PSRS iedzīvotāju”, apstiprināts PSRS Veselības ministrijas valdē 1991. gada 17. aprīlī).

Uztura maksimāla daudzveidība, kas ir galvenais nosacījums tās līdzsvara nodrošināšanai, tiek panākta, izmantojot pietiekamu produktu klāstu un dažādas gatavošanas metodes.

Atbilstoša produktu un ēdienu tehnoloģiskā un kulinārijas apstrāde, nodrošinot to augstās garšas īpašības un oriģināla saglabāšanu uzturvērtība.

To pārtikas produktu un ēdienu izslēgšana no uztura, kas var kairināt gremošanas sistēmas gļotādu, kā arī pārtikas produktus, kas var izraisīt veselības pasliktināšanos bērniem ar hroniskām slimībām (pēc akūtās stadijas) vai kompensētiem orgānu funkcionāliem traucējumiem. kuņģa-zarnu trakta(maigs uzturs).

6. Ņemot vērā bērnu individuālās īpatnības (arī to nepanesamību) Pārtikas sanitārās un epidemioloģiskās drošības nodrošināšana, tai skaitā visu sanitāro prasību ievērošana ēdināšanas struktūrvienības stāvoklim, piegādātajiem pārtikas produktiem, to transportēšanai, uzglabāšanai, sagatavošanai un trauku sadale.

3.1. tabula.

Pirmsskolas vecuma bērnu fizioloģisko vajadzību normas Piezīmes: A vitamīnam prasība norādīta retinola ekvivalenta mg, E vitamīnam - tokoferola ekvivalenta mg; Atbilstība starp vitamīnu ķīmiskajiem nosaukumiem un to burtu apzīmējumiem ir dota D pielikumā.

pirmsskolas vecums pamata minerālos.

Bērnu uzturs atšķiras pēc kvalitatīvā un kvantitatīvā sastāva atkarībā no bērnu vecuma un tiek veidots atsevišķi bērnu grupām vecumā no 1 līdz 3 gadiem un no 4 līdz 6 gadiem.

Parasti bērni, kuri atrodas pirmsskolas izglītības iestādē dienas laikā (9-10 stundu laikā saņem trīs ēdienreizes dienā (brokastis, pusdienas, pēcpusdienas uzkodas), kas nodrošina viņu ikdienas vajadzību pēc uzturvielām un enerģijas par aptuveni 75-80%. Tajā pašā laikā brokastu daļa veido 25% no uztura ikdienas uzturvērtības, pēcpusdienas uzkodas daļa ir 15%.Vakariņas, kurām paliek 20-25% no ikdienas uzturvērtības, bērni saņem plkst. mājas.

Optimālā attiecība starp kalcija un fosfora sāļu saturu bērnu uzturā nav zemāka par 1,2: Bērniem, kuri pirmsskolas izglītības iestādē atrodas 12 stundas, iespējams organizēt gan trīs ēdienreizes dienā (visbiežāk). un četras ēdienreizes dienā. Pirmajā gadījumā viņu ēdienreizes sastāv no brokastīm, kas veido 25% no diētas ikdienas uzturvērtības, pusdienām (25%) un kalorijām bagātākas nekā parasti pēcpusdienas uzkodas (20-25%) (t.s. “blīvas” pēcpusdienas uzkodas). Retāk tiek nodrošināta ceturtā ēdienreize - vakariņas, kas ir 25% no dienas uzturvērtības (tajā pašā laikā pēcpusdienas uzkodas tiek padarītas vieglākas ar likmi 10% no dienas uzturvērtības). Viņi arī organizē četras ēdienreizes diennakts grupās (pirmsskolas izglītības iestādēs ar 24 stundu darba režīmu).

Ja visi grupas bērni pirmsskolas izglītības iestādē uzturas visu diennakti, šādās grupās skolēniem ieteicams nodrošināt piecas ēdienreizes dienā - brokastis, pusdienas, pēcpusdienas uzkodas, vakariņas, kā arī papildu ēdienreizi pirms gulētiešanas ( pēdējais parasti sastāv no raudzēta piena dzēriena un maizes vai maizes izstrādājuma, kas veido aptuveni 7-10% no ikdienas uztura enerģētiskās vērtības).

Silto ēdienu organizēšana paredz, ka katrā ēdienreizē obligāti jālieto silti ēdieni un kulinārijas izstrādājumi, ieskaitot pirmos ēdienus un karstos dzērienus.

Pamats sabalansēta uztura organizēšanai bērniem pirmsskolas izglītības iestādēs ir atbilstība rekomendētajām pārtikas pakām (skat. 4. nodaļu), kā arī uz to pamata izstrādātajām standarta diētām (ēdienkartes paraugi).

Trauku un kulinārijas izstrādājumu izlaide tiek nodrošināta saskaņā ar spēkā esošo normatīvo un tehnoloģisko dokumentāciju. Atkarībā no bērnu vecuma ir jāievēro 3.5. tabulā norādītais porcijas svars.

Aptuvenais porciju svars pirmsskolas vecuma bērniem.

Porciju gaļa, zivis, biezpiens, graudaugi, olu ēdieni, desiņas Bērnu ēdināšanas organizēšana pirmsskolas iestādē ir jāapvieno ar pareizu bērna uzturu ģimenē. Tas prasa skaidru nepārtrauktību starp tiem. Jācenšas panākt, lai pārtika ārpus pirmsskolas izglītības iestādes papildinātu organizētā grupā saņemto uzturu. Šim nolūkam vecākiem sistemātiski jāsniedz informācija par produktiem un ēdieniem, ko bērns saņēma dienas laikā pirmsskolas izglītības iestādē, un uztura uzturvērtību, kam tiek praktizēts ikdienas uztura (ēdienkartes) ievietošana grupas. Papildus skolotājiem un medicīnas darbiniekiem No 3 gadu un 1 mēneša vecuma (no 1. septembra).

Bērnudārza skolotājiem jāsniedz vecākiem ieteikumi par viņu “pašdarināto” sastāvu.

vakariņas un bērnu ēdināšana brīvdienās un svētku dienās. Tajā pašā laikā vakariņās ir ieteicami tie ēdieni un ēdieni, kurus bērns nesaņēma bērnudārzā. Brīvdienās un svētku dienās bērna uzturam pēc ēdiena komplekta un uzturvērtības vislabāk jāatbilst uzturam, ko viņš saņem pirmsskolas izglītības iestādē.

Runājot ar vecākiem par bērnu uzturu, svarīgi arī brīdināt, ka no rīta, pirms sūtīšanas bērnudārzā, viņš netiek pabarots, jo tas izjauc uzturu, noved pie apetītes samazināšanās, tādā gadījumā bērnam neēd labi brokastis grupā. Taču, ja bērns uz pirmsskolu jāved ļoti agri, 1 stundu pirms brokastīm, tad viņam mājās var dot sulu un (vai) kādu augli.

Runājot par bērnu uztura organizēšanu pirmsskolas izglītības iestādēs, jāpakavējas pie bērna uztura īpatnībām adaptācijas periodā šai iestādei.

Bērna pāreju no mājas izglītības uz izglītību bērnu grupā gandrīz vienmēr pavada zināmas psiholoģiskas grūtības. Jo jaunāks ir bērns, jo grūtāks viņam šis periods. Bieži vien šajā laikā bērniem samazinās apetīte, tiek traucēts miegs, dažkārt tiek novērotas neirotiskas reakcijas, samazinās vispārējā izturība pret slimībām. Pareiza uztura organizācija šajā laikā ir liela nozīme un palīdz bērnam ātri pielāgoties kolektīvam.

Pirms bērna ienākšanas bērnudārzā vecākiem ieteicams tuvināt uzturu un uztura sastāvu bērnu grupas apstākļiem, pieradināt viņu pie tiem ēdieniem, kurus bieži pasniedz bērnudārzā, it īpaši, ja viņš tos nesaņēma mājās. .

Pirmajās dienās, atrodoties komandā, jūs nevarat mainīt bērna uzvedības modeli, tostarp ēšanas paradumus. Tātad, ja bērns neprot vai negrib ēst pats, skolotājiem sākumā vajadzētu viņu pabarot, dažreiz arī pēc tam, kad citi bērni ir beiguši ēst. Ja bērns atsakās no ēdiena, nekādā gadījumā nedrīkst viņu barot ar varu. Tas vēl vairāk nostiprinās negatīvo attieksmi pret komandu.

Pirmsskolas iestādēs bērni bieži nonāk rudenī, kad akūtu elpceļu slimību izplatības risks ir visaugstākais, un pirmie saslimst tikko uzņemtie bērni. Lai novērstu akūtu infekcijas slimību rašanos, papildus jāveic bērnu uztura bagātināšana, izmantojot plašu pieejamo bagātināto. pārtikas produkti un dzērieni (skatīt A pielikumu), un, ja nepieciešams (pēc ārsta atzinuma), arī multivitamīnu preparāti (vitamīnu-minerālu kompleksi).

4.PĀRTIKAS PRODUKTI DIĒTU VEIDOŠANAI

BĒRNI APRŪPES MĀJĀ

4.1.Pārtikas produktu sortiments pirmsskolas vecuma bērnu ēdināšanai pirmsskolas izglītības iestādēs:

Veidojot bērnu uzturu pirmsskolas izglītības iestādēs (kulinārijas izstrādājumu ražošanā), var izmantot šādus galvenos pārtikas izejvielu un pusfabrikātu veidus, kā arī gatavos rūpnieciskos pārtikas produktus3:

Sojas proteīns izolēts vai koncentrēts Sausais olu baltums, vesels olas baltums Produkti, kas apzīmēti ar “*”, atļauti tikai individuālā (viena porcija) iepakojumā Vafeles ar piena tauku pildījumu stiprināts Hematogēns un konfektes, kas bagātinātas ar hemobīnu (dzelzi)* Liellopu gaļa (I kategorija) Pulētie zirņi Zaļie zirnīši, ātri sasaldēti Konservēti zaļie zirnīši Maizes raugs Kausēti vistas tauki Attīrīti zivju tauki Pētersīļi, selerijas, kaltētas dilles Stiprināti zefīri (stiprinātie zefīri) Maizes izstrādājumi ar paaugstinātu uzturvērtību, ieskaitot stiprinātos produktus Figurētie produkti un graudu pārslas (graudaugi) stiprināti (stiprinātās brokastu pārslas) Biezpiena produkti bērnu pārtikai (ar tauku masas daļu līdz 9%)* Produkti, kas formēti no filejas un maltas zivs Kaviārs no vārītiem dārzeņiem (cukini, baklažāni u.c., bez etiķa un asām garšvielām) Laša ikri zivis bez konservantiem Īriss, stiprināts apgrozībā* Svaigi cukini (skvošs), stiprināts kakao dzēriens Kakao pulveris, svaigi baltie un sarkanie kāposti, kaltēti vai vārīti saldēti jūras kāposti, svaigi ziedkāposti, svaigi kartupeļi, stiprinātas putras tūlītēja ēdiena gatavošana no auzām, griķiem, rīsu putraimiem un citiem graudiem un to maisījumiem Citronskābe ēdama Vārīta bērnu augstākās šķiras desa pirmsskolas uzturam Bērnu desiņas, desiņas, desiņas pirmsskolas uzturam Gaļas, zivju, putnu gaļas konservi bērnu (pirmsskolas) uzturam Koncentrāti un sīrupi stiprinātie dzērieni Konfektes (vitaminizētas - ar čaumalām starp vafeļu kārtām, ar saputotām čaumalām, ar želejas čaumalām)* Kaltētas baltsaknes (tai skaitā pētersīļi, selerijas u.c.) Graudaugu kafijas dzēriens (bez kafijas, stiprināts) Cigoriņu kafijas dzēriens , t.sk. stiprināti Griķu putraimi Kukurūzas putraimi Turpmāk bagātināti ir pārtikas produkti, kas bagātināti ar vitamīniem un (vai) minerālvielām un (vai) citiem mikroelementiem Konservēta cukurkukurūza Svaiga kukurūza Sausas lauru lapas Svaigi sīpoli Zaļie sīpoli A grupas B vai B grupas makaroni stiprināti Saldais krējums nesālīts govs sviests (sviests, zemnieku, Vologdas) Augu eļļa (sojas, saulespuķu, camelina, sinepju, kukurūzas, rapšu un jauktās eļļas) Plastificētas bērnu siera masas Dabīgais medus Pasterizēts un sterilizēts govs piens (vitaminizēts, no dabīgām izejvielām, ar masu tauku frakcija 2,5-3,5%) Pilns iebiezinātais piens ar cukuru Svaigi galda burkāni Stiprināti kviešu cepamie milti Cepamie kviešu milti (vēlams 1 vai 2 šķiras) Musli (graudu, riekstu, žāvētu augļu maisījumi) Liellopa gaļas gaļas cūkgaļas kotletes Putnu gaļa (broileris) vistas, vistas, tītari) Vitaminizēti dzērieni, tostarp šķīstošie dzērieni (sausie, šķīstošie) Raudzētie piena dzērieni (ar tauku masas daļu 2,5-4%), ieskaitot kefīru, acidofilus, piena jogurtus (dabīgos un augļus), rūgušpienu, raudzēts cepts piens, Varenets u.c., tai skaitā ar dzīviem probiotiskiem mikroorganismiem bagātinātie, kuru lietošana ir vispiemērotākā Ātri sasaldēti dārzeņi, augļi un ogas un to maisījumi Žāvēti dārzeņi, augļi un ogas Sterilizēti gurķi (konservēti bez etiķa) Riekstu kodoli ( mandeles, lazdu rieksti) Piena-šokolādes smērējumi stiprināti Svaigi saldie pipari Svaigi pētersīļi Sviestmaižu cepumi stiprināti Ātri sasaldēti augļi un ogas Ievārījums, ievārījumi, konservi bez konservantiem (t.sk. bez sēra dioksīda) Mājputnu gaļas pusfabrikāti, dabīgi un malti (pirmsskolas uzturam), atdzesēti vai saldēti Zivju filejas pusfabrikāti pirmsskolas uzturam, atdzesēti vai saldēti (no mencas, pikšas, heka, pollaka, pollaka filejas , ledus zivs, zandarta, rozā lasis bez kauliem un zvīņas) Tikai kā mērci pie biezpiena un miltu ēdieniem (ne biežāk kā reizi 3-4 nedēļās). Iebiezināto pienu nedrīkst lietot, gatavojot kakao, tēju vai kafijas dzērienus ar pienu.

Dabīgie un sasmalcināti gaļas pusfabrikāti pirmsskolas vecuma bērnu uzturam, atdzesēti vai saldēti Zivju pusfabrikāti, formēti pirmsskolas uzturam, saldēti vai atdzesēti Konservēti tomātu produkti Svaigas bietes Svaigas selerijas Sterilizēts krējums (ar tauku masas daļu 10%) Skābais krējums (ar tauku masas daļu 10-15%) Sulas dārzeņu, augļu sulas (augļu, ogu) - tieši spiestas (rūpnieciskā ražošana) un atjaunotas stiprinātas (nepievienojot jodētu pārtikas sāli, tai skaitā ar zemu nātrija saturu (vēlams) Konservētas bērnu mērces ( pirmsskolas) pārtika: tomāts (maigs), augļi, piens (raudzēts piens), siera mērces Pārstrādāti liellopu gaļas blakusprodukti - aknas, sirds Rīvmaizes Cietais, puscietais, mīkstais siera siers (maigas šķirnes, ar tauku masas daļu no ne vairāk kā 45% sausnas, sāls - ne vairāk kā 1,5 %) Biezpiens ar tauku saturu līdz 9% Sterilizēti tomāti (konservēti bez etiķa) Pārtikas pupiņas Mazsālītas zivju filejas (siļķes, lasis) Svaigi augļi (āboli) , bumbieri, banāni u.c.) 1. šķiras kviešu maize, stiprināta, t.sk..h. ar samazinātu nātrija saturu (vēlams) Rudzu maize (rudzu-kvieši ar rudzu miltu saturu vismaz 70%) stiprināta, t.sk. ar samazinātu nātrija saturu (vēlams) Žāvēti mežrozīšu gurni Vistas olas diētiskām vajadzībām Papildus uzskaitītajām var izmantot arī cita veida pārtikas izejvielas un pusfabrikātus, ar līdzīgu vai augstāku uzturvērtību, kas apstiprināti noteiktajā kārtībā lietošanai pirmsskolas vecuma bērnu uzturā.

Pielikumā A ir saraksts ar pārtikas produktiem ar paaugstinātu uzturvērtību un bioloģisko vērtību, kuriem jādod priekšroka veidošanā.Tikai diētiskās olas (kuru derīguma termiņš ir ne vairāk kā 7 dienas, neskaitot dēšanas dienu), kas ir izgājušas nepieciešamo termisko apstrādi. ēdiena gatavošana ir jāizmanto bērnu uzturā.

uzturs pirmsskolas izglītības iestādēs, un B pielikumā - galveno pārtikas produktu grupu raksturojums, ko izmanto bērnu uzturā pirmsskolas izglītības iestādēs.

Izvērtējot pārtikas produktu izmantošanas iespēju bērnu ēdināšanā organizētās grupās, tiek izmantota “Norādījumi par pārtikas produktu izmantošanas iespējamības medicīnisko un bioloģisko novērtējuma veikšanu organizēto grupu bērnu ēdināšanā”, kas apstiprināti ar 2008. gada 1. janvāra rīkojumu. Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centrs Maskavā, 2001. gada 28. janvāris Nr. 72. Pamatojoties uz Rospotrebnadzoras teritoriālās iestādes medicīniskā un bioloģiskā novērtējuma rezultātiem par pārtikas produktu izmantošanas iespējām bērnu uzturā organizētās grupās Maskavas pilsētai tie tiek ievadīti elektroniskajā pārtikas preču reģistrā, ko izmanto bērnu un pusaudžu ēdināšanai organizētās grupās Maskavā. Apliecībā par pārtikas produktu iekļaušanu reģistrā jānorāda iespējamā platība pārtikas produkta lietošana un lietošanas nosacījumi bērnu uzturā.

4.2.Pārtikas pakas bērnu ēdināšanai pirmsskolas izglītības iestādēs.

4.1. tabulā ir parādīti vidējie ikdienas produktu komplekti, kas ir jāiekļauj pirmsskolas vecuma bērnu uzturā pirmsskolas izglītības iestādēs ar 12 stundu un 14/24 stundu darbības režīmu. Bērnu ēdināšanā izmantoto produktu klāstam un daudzumam vidēji nedēļā7 ir aptuveni (ar precizitāti ± 5%) jāatbilst apstiprinātajiem produktu komplektiem, kas norādīti 4.1. tabulā.

Šajos pārtikas komplektos ir iekļautas visas galvenās produktu grupas, kuru patēriņš ļauj apmierināt pirmsskolas vecuma bērnu fizioloģiskās vajadzības pēc enerģijas un pamata uzturvielām, pirmkārt, būtiskiem uztura faktoriem.

Stiprināts piens ar m.d.z. 3,2%, Raudzētie piena produkti ar m.d.g. 3,2%, g Gaļa (1. šķiras liellopu gaļa, liesa cūkgaļa), g neto Tehnisko iespēju trūkuma gadījumā ir atļauts izlietoto produktu komplektu analizēt divu nedēļu laikā (“desmit dienas”).

Neto svars ir preces svars pēc izņemšanas no iepakojuma, produkta neēdamās daļas izņemšanas un aukstās apstrādes (saldētiem produktiem - pēc atkausēšanas) No 3 gadu un 1 mēneša vecuma (no 1.septembra).

Ir norādīts mencas filejas bruto svars. Lietojot cita veida zivis, tiek veikts pārrēķins atbilstoši uzturvērtībai Piens bagātināts ar m.d.z. 3,2%, Raudzētie piena produkti ar m.d.z. 3,2%, g niks, g bruto Augļu (dārzeņu) sulas, stiprinātas vai tieši spiestas, g neto Stiprināts dzēriens, g net (gatavs dzēriens) Rudzu maize (rudzu-kvieši) stiprināta, g neto Kviešu maize no miltiem 1 s, stiprināta vai graudu maize, g neto A grupas makaroni (vai B grupas stiprināti), g neto Kafijas dzēriens graudaugi (surogāts) stiprināti, g neto jodēta galda sāls, g 4.3. Uzturot budžeta uzskaites vajadzībām, uzkrājošā lapa (veidlapa 050403812) jāveic pārtikas produktu uzskaite pēc to konkrētajiem nosaukumiem, norādot faktisko masu, kas nonākusi pirmsskolas izglītības iestādes ēdināšanas nodaļā. Analizējot izmantoto produktu komplektu, tos sagrupē atbilstoši preču komplektā norādīto produktu veidu (grupu) nosaukumiem un to daudzumus pārrēķina uz 4.1.tabulā norādīto produktu neto masu (sk. 14.nodaļu). ).

Kakao pulvera vietā ieteicams lietot stiprinātu šķīstošo kakao dzērienu. Šajā gadījumā no produktu komplekta tiek izslēgts atbilstošs cukura daudzums (atbilstoši cukura saturam dzēriena koncentrātā).

Apstiprināts Krievijas Federācijas Finanšu ministrijas 2005.gada 23.septembra rīkojums Nr.123n “Par budžeta uzskaites reģistru veidlapu apstiprināšanu”.

4.4.Pārtikas produktu rezerves krājuma izveide un izmantošana, organizējot ēdināšanu pirmsskolas izglītības iestādēs.

4.4.1.Organizēt bērnu ēdināšanu piegādes organizācijas neparedzētu pārtikas produktu piegādes traucējumu gadījumos, ārkārtas un citos ārkārtas gadījumos, lai organizētu skolēnu ēdināšanu pēc vairākām brīvdienām, kā arī lai organizētu bērnu ēdināšanu. kuri neplānoti ieradās pirmsskolas izglītības iestādē pēc prombūtnes un citos līdzīgos gadījumos tiek izveidoti un papildināti nebojājošo pārtikas produktu ar augstu uzturvērtību rezerves krājumi, tos izlietojot. Preču rezerves krājumi tiek pastāvīgi papildināti (atbilstoši preču derīguma termiņiem) un tiek uzturēti pēc obligātās rezerves principa.

4.4.2.Aptuvenais pārtikas produktu saraksts un to aptuvenais daudzums (uz 1 bērnu, kas apmeklē pirmsskolas izglītības iestādi) rezerves krājuma veidošanai dots 4.2.tabulā.

Pārtikas produktu komplekts rezerves krājuma veidošanai pirmsskolas izglītības iestādē Sterilizēts dzeramais piens, kas bagātināts ar m.d.zh Jogurta produkts vai termiski apstrādāts biezpiena produkts13 (individuālā iepakojumā ar neto svaru 100 g) Konservi zīdaiņu (pirmsskolas) pārtikai : gaļa, no subprog (iepakojuma) produktiem, putnu gaļa, zivis15 (konservētos traukos ar neto svaru 338 g) Konservēti dārzeņi bez etiķa: zaļie zirnīši, konservēta kukurūza, dārzeņu maisījumi (mazās burciņās) Ātri sasaldēti dārzeņi (rūpnieciskie pusfabrikāti) -gatavie produkti) un to maisījumi Ātri sasaldētas bērnu putras preparāti (šķīstošie), graudaugu dzērieni, kuriem nav nepieciešama vārīšana.Ar derīguma termiņu vismaz 3 mēneši. temperatūrā, kas nav zemāka par 25°C. Ir atļauts izmantot produktus, kas sver 125 g.

Ja ir pietiekams daudzums zemas temperatūras saldēšanas iekārtu, termiski apstrādātu biezpiena produktu vietā var izmantot pusfabrikātus saldētus biezpiena klimpas vai siera kūkas - viena porcija vienam bērnam.

Ja pietiekamā daudzumā ir zemas temperatūras saldēšanas iekārtas, gaļas konservu vietā (vai kopā ar tiem), veidojot pārtikas produktu rezerves krājumus, pirmsskolas uzturam paredzētus sasmalcinātus kulinārijas izstrādājumu pusfabrikātus, kas saldēti no rūpnieciski ražotas gaļas (putnu gaļas). , zivis) var lietot vienas porcijas apjomā vienam bērnam .

Porcijas svaru nosaka atbilstoši diētā paredzēto līdzīgu gaļas un subproduktu ēdienu porcijas svaram. Lietojot produktu ar atšķirīgu neto svaru vienam iepakojumam, attiecīgi var pielāgot uzglabājamo produkta daudzumu vienam bērnam. Atvērtu kārbu nevar uzglabāt.

Vistas olu vietā var izmantot sausos omlešu maisījumus, kas apstiprināti lietošanai pirmsskolas vecuma bērnu uzturā.

Ja nav pietiekama daudzuma zemas temperatūras saldēšanas iekārtas, tās tiek aizstātas ar konservētiem dārzeņiem, graudaugu pārslu vietā var izmantot arī musli un pārslu brokastu pārslas - tādā daudzumā, kāds nepieciešams vienas ēdiena porcijas pagatavošanai.

Šķīstošs vitamīnu dzēriens (želeja) koncentrāts (iepakots 1 porcijai) Kakao pulveris (vai stiprināts kakao dzēriens) 3g Tēja (ieskaitot zāļu tēju) filtru maisiņos ar neto svaru 0,7 g 1 p.p.

4.4.3.Ņemot vērā konkrētās pirmsskolas izglītības iestādes apstākļus, kopā ar 4.tabulā uzskaitītajiem produktiem, vienojoties ar valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību veicošo teritoriālo iestādi, veidojot produktu, citu pārtikas preču rezerves krājumus var izmantot, ļaujot pagatavot ēdienus un bez lielas pūles šajās vadlīnijās paredzētos kulinārijas izstrādājumus.

4.5.Nutritioloģiskā nozīme atsevišķas grupas pārtikas produkti:

4.5.1.Bērnu uzturā jāiekļauj gaļa un gaļas produkti (arī mājputnu gaļa), zivis, olas - olbaltumvielu avots, tauki, vitamīni A, B12, dzelzs, cinks u.c., piens un piena produkti (avots olbaltumvielas, kalcijs, vitamīni A, B2), sviests un augu eļļa (tauku avots, polinepiesātinātā taukskābes, E vitamīns), maize, maizes izstrādājumi, graudaugi un makaroni (cietes kā enerģijas avota nesēji, diētiskās šķiedras, vitamīni B1, B2, PP, dzelzs, magnijs, selēns), dārzeņi un augļi (galvenie C vitamīna avoti) , P, beta-karotīns, kālijs, diētiskās šķiedras, organiskās skābes), cukurs un konditorejas izstrādājumi.

4.5.2. Gaļa, zivis, olas, piens, raudzētie piena dzērieni, biezpiens un siers ir augstvērtīgu dzīvnieku olbaltumvielu avoti, kas palīdz palielināt bērnu izturību pret infekcijām un citiem nelabvēlīgiem ārējiem faktoriem.

Tāpēc tie pastāvīgi jāiekļauj pirmsskolas vecuma bērnu uzturā. Vēlams liesu liellopu vai teļa gaļu, vistu, tītaru, bet dažreiz var izmantot arī liesu cūkgaļu vai jēru, kas ir daudz mazāk veselīgi dažādi veidi desiņas. Gaļu un zivis var izmantot visdažādāko ēdienu veidā: kotletes, kotletes, kotletes, gulašs, kā arī desiņas, desiņas utt. - atkarībā no pirmsskolas vecuma bērnu individuālajām gaumēm.

Zivju delikateses (ikri, sālītas zivis, konservi) pirmsskolas vecuma bērnu uzturā labāk iekļaut tikai reizēm un nelielos daudzumos, jo to uzturvērtībai nav nekādu priekšrocību salīdzinājumā ar svaigām zivīm, taču tajās ir daudz sāls un ir kairinoša iedarbība uz nenobriedušu kuņģa un zarnu gļotādu.bērni.

4.5.4.Piens un piena produkti ir ne tikai olbaltumvielu avots, bet arī viens no galvenajiem veidošanās procesam nepieciešamā viegli sagremojamā kalcija piegādātājiem. kaulu audi, kā arī B2 vitamīnu (riboflavīnu). Kopā ar pienu bērniem vēlams ik dienu dot 150-200 ml raudzēta piena dzērienu, kas veicina normālu gremošanu un kavē patogēno mikroorganismu augšanu. tievā zarnā. Bērniem noteikti nepieciešami arī piena produkti, piemēram, siers, biezpiens, krējums (pēdējie divi - tikai pēc termiskās vārīšanas).

4.5.5.Pirmsskolas vecuma bērnu uzturā jāiekļauj svaigi dārzeņi, garšaugi, augļi un ogas, dabīgas augļu un dārzeņu sulas un ar mikroelementiem bagātināta pārtika, tajā skaitā stiprinātie dzērieni (sk.

Pielikums A). Ja nav svaigu dārzeņu un augļu, tiek izmantoti ātri sasaldēti dārzeņi un augļi un konservēti augļi un dārzeņi. Pirmsskolas vecuma bērnam jāsaņem 150-200 g kartupeļu un 200-300 g dārzeņu (kāposti, gurķi, tomāti, burkāni, bietes, redīsi, garšaugi u.c.) salātu, vinegretu, dārzeņu zupu, biezeņu, kastroļu veidā. u.c. , 200 g augļu un ogu svaigu augļu veidā (āboli, bumbieri, ķirši, plūmes, saldie ķirši, avenes, vīnogas u.c.) un dažādas augļu un dārzeņu sulas - īpaši ar mīkstumu (ābolu, plūmes, aprikozes, persiki, tomāti utt.). Augļi un dārzeņi, īpaši svaigi, ir vissvarīgākais askorbīnskābes, bioflavonoīdu (P vitamīna) un beta karotīna avots.

4.5.6.Lai pagatavotu putras un pārslu piedevas, jāizmanto dažādi graudaugi, tostarp auzu pārslas, griķi, prosa, mieži, grūbas un rīsi, kas ir nozīmīgs daudzu uzturvielu avots. Bērnu uzturā jāiekļauj piena un graudaugu ēdieni (putra). Kopā ar graudaugu piedevām uzturā tiek izmantoti dārzeņi, tostarp kompleksie dārzeņu piedevas, un kartupeļi. Nav vēlams dot vairāk par vienu graudaugu ēdienu dienā.

4.5.7.Bērnu ēdināšanai pirmsskolas izglītības iestādēs jāizmanto pārtikas tauki saskaņā ar Maskavas pilsētas MosMR 2.4.5.002-04 “Diētiskie tauki un trekni produkti bērnu un pusaudžu ēdināšanai” metodiskajiem ieteikumiem. Pirmsskolas vecuma bērnu uzturā ieteicams lietot šādus uztura taukus un treknus produktus:

dzīvnieku izcelsmes tauki: govs sviests: saldais krējums nesālīts, zemnieku saldais krējums nesālīts, Vologda; kausēti vistas tauki bērnu pārtikas produktiem; attīrīta medicīniska zivju eļļa iekšējai lietošanai no mencu zivju sugām;

tabulā norādītie augu tauki (rafinēti un nerafinēti). 4.1, no kuriem vēlams izmantot sojas eļļu, jo tai ir vislielākā uzturvērtība.

4.5.8.Rekstus un sēklas, piemēram, mandeles, lazdu riekstus, Indijas riekstus, pistācijas (nesālītas), sezama sēklas, saulespuķu sēklas (mizotas) var izmantot kā augu tauku (polinepiesātināto taukskābju) un daļēji proteīna avotu bērnu uzturā. diētas.. Rieksti un sēklas ir iekļauti bērnu uzturā kā daļa no konditorejas izstrādājumiem, salātiem un arī dabiskā veidā (vēlams “musli” maisījumu veidā no dažādu kultūru riekstiem un sēklām, ieskaitot graudaugus, žāvētus augļus utt.). Pārtikas ražošanā, izmantojot riekstus un sēklas, ir atļauta tikai īsa grauzdēšana, lai noņemtu lieko mitrumu (neizveidojot zeltainu vai brūnu nokrāsu).

4.5.9.Gatavojot salātus un aukstās uzkodas, pirmsskolas vecuma bērnu uzturam paredzēta majonēze (mērces uz ūdens-tauku emulsijas bāzes), kas nesatur asās garšvielas, etiķi un citas līdzīgas sastāvdaļas, kuras nav ieteicamas pirmsskolas vecuma bērnu uzturā. izmantot bērnu ēdienreizēs, kā arī augu eļļas (skat. 4.1. tabulu), sterilizētas un pasterizētas (termalizētas) mērces uz piena (raudzēts piens) vai siera bāzes, termiski (pasterizēti un sterilizēti) jogurta produkti.

4.5.10.Veidojot bērnu uzturu, tajā jāiekļauj pietiekams daudzums produktu, kas ir šķiedrvielu avoti, kas ietver augļus un dārzeņus, dažādus to pārstrādes produktus, kā arī graudaugus un produktus, kas izgatavoti no šķiedrvielām. viņiem. Diētiskās (augu) šķiedrvielas – šķiedrvielas (celuloze) un pektīns, lai arī tās netiek sagremotas kuņģī un zarnās un organismā neuzsūcas, ir ļoti svarīgas uzturā, jo regulē zarnu darbību. Bet, pats galvenais, tie spēj uz savas virsmas saistīt (sorbēt) dažādas kaitīgas vielas, gan tās, kas nāk no pārtikas (piemēram, smagos metālus), gan tās, kas rodas organismā (piemēram, holesterīns), un izvada tās no zarnas. Bietes, burkāni, aprikozes, plūmes, upenes un āboli ir īpaši bagāti ar augu šķiedrām. Ar tiem ļoti bagāti ir žāvēti augļi, kas satur arī daudz kālija. To saturs ir augsts arī sulās ar mīkstumu (aprikožu, persiku, plūmju, ābolu u.c.), bet ne dzidrinātās (caurspīdīgās) sulās un dzērienos.

4.5.11.Pirmsskolas vecuma bērnu uzturā jāiekļauj maize (melnbaltā), graudaugi, īpaši griķi un auzu pārslas, un makaroni, nodrošinot bērnus ar cieti, augu šķiedrvielām, vitamīniem E, B1, B2, PP, magniju u.c.

Veselu bērnu uzturā jālieto arī pilngraudu maize, maize, maizes un konditorejas izstrādājumi, kas gatavoti no pilngraudu miltiem (kvieši 1., 2. šķira, tapetes, mizoti rudzi, tapetes) vai ar graudaugu kliju piedevu. Rupjos miltus vajadzētu izmantot arī miltu konditorejas izstrādājumu, kulinārijas izstrādājumu, biezpiena ēdienu, kastroļu un cita veida kulinārijas izstrādājumu gatavošanā. Gatavojot kulinārijas izstrādājumus, ieteicams izmantot arī auzu pārslas, miežu miltus, kviešu klijas. Bērnu uzturā ieteicams izmantot produktus, kas izgatavoti no rudzu miltiem. Šāda veida produkti papildus šķiedrvielām ir vissvarīgākais vitamīnu (īpaši B1, B2, PP) un minerālvielu avots. Labs dažu vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu avots ir brokastu pārslas (“musli” utt.). Obligāti jāstiprina bērnu uzturā izmantotā maize un maizes izstrādājumi vai to ražošanai paredzētie milti.

4.5.12.Bērniem paredzētos makaronus ieteicams bagātināt ar vitamīniem, minerālvielām un olbaltumvielām (olu, soju, pienu u.c.).

P.). Ieteicamais proteīna saturs makaronos ir vismaz 12 g/100 g Organizēto grupu bērnu uzturā tiek izmantoti A grupas makaroni (gatavoti no cieto kviešu miltiem) un ierobežotā apjomā B vai C grupas produkti. , ja tie ir bagātināti ar vitamīniem un olbaltumvielām.

4.5.13 Ņemot vērā, ka bērnu nepieciešamība pēc viegli sagremojamiem ogļhidrātiem ir 20-25% no šī vecuma bērnu ikdienas ogļhidrātu nepieciešamības, pirmsskolas vecuma bērnu pārmērīgais cukura un to saturošu produktu patēriņš ir jāierobežo.

Saldos ēdienus un saldo miltu kulinārijas izstrādājumus izmanto bērnu ēdienreizēs kā desertu (“konfektēm”), tikai vienā no ēdienreizēm dienā, parasti pēcpusdienas uzkodā. Iekļaujot uzturā rūpnieciski ražotus cukuru saturošus pārtikas produktus, no uztura jāizslēdz atbilstošs cukura daudzums (salīdzinājumā ar to daudzumu, kas paredzēts uztura veidošanai izmantotajā pārtikas komplektā). Bērnu uzturā nav ieteicams lietot piena (raudzētā piena) produktus un biezpiena produktus ar cukura saturu virs 7-10 g/100 g Nav vēlams lietot mākslīgos cukura aizstājējus un saldinātājus (saharīnu, aspartāmu). , sorbīts, ksilīts u.c.) veselīgu bērnu uzturā21, izņemot stēvijas ekstraktu (steviosīdu). Pirmsskolas vecuma bērniem cukura vietā var dot medu (ievērojot individuālu toleranci).

4.5.14.Konditorejas izstrādājumi (parastā šokolāde ar piedevām; konfektes ar čaulām starp vafeļu kārtām, ar putotām čaumalām, ar želejas čaumalām;

īriss, vafeles, sviestmaižu cepumi, piena-šokolādes pastas, zefīri) parasti tiek iekļauti pēcpusdienas uzkodās (kopā ar saldajiem ēdieniem, arī ne biežāk kā reizi nedēļā). Bērniem tos dod desertā tikai kopā ar pilnvērtīgiem karstajiem ēdieniem, izņemot citus saldos ēdienus šajā ēdienreizē. Bērnu uzturā nav ieteicams lietot karameļu, konfekšu karameļu un citus konditorejas izstrādājumus ar augstu cukura saturu. Konditorejas izstrādājumi jāizmanto saskaņā ar GOST R 51865-2002 “Makaronu izstrādājumi. Vispārējie tehniskie nosacījumi”.

Valsts sanitāro un epidemioloģisko iestāžu apstiprinātus cukura aizstājējus lietošanai bērnu uzturā organizētās grupās var lietot pēc ārsta ieteikuma. izglītības iestāde uzturā bērniem ar lieko svaru, aptaukošanos un noslieci uz diabētu.

bērnu ēdināšanai pirmsskolas izglītības iestādēs saskaņā ar Maskavas pilsētas MosMR metodiskajiem ieteikumiem 2.4.5.004-02 “Konditorejas izstrādājumi bērniem un pusaudžiem”, kurā sniegti ieteikumi par bērniem paredzēto konditorejas izstrādājumu sastāvu un uzturvērtību.

4.5.15.Zāvētus augļus ieteicams lietot arī bērnu uzturā ( žāvētas vīnogas, plūmes, aprikozes u.c.), kas ir labs uztura šķiedrvielu, mikro un makroelementu un daļēji arī dažu vitamīnu avots. Nedrīkst lietot sulfātus žāvētus augļus (konservētus ar sēra dioksīdu), īpaši, ja tie netiks termiski apstrādāti.

4.6. Dabiski mikroelementu avoti:

4.6.1. Kā dabisks A vitamīna avots bērnu uzturā tiek izmantots: aknas, olas, zivis, piens un piena produkti, sieri, sviests. Burkāni ir īpaši bagāti ar betakarotīnu (kas organismā pārvēršas par A vitamīnu).

Daudz to ir tomātos, aprikozēs, zaļajos sīpollokos, saldajos piparos, smiltsērkšķos, ķirbjos un zaļajos lapu dārzeņos.

4.6.2.Kā dabisku B vitamīnu (B1, B2, PP, B6) avotu bērnu uzturā izmanto: maizi un maizes izstrādājumus, gaļu un gaļas produktus, zivis un zivju produktus, riekstus, olas, pienu un. piena produkti. Folijskābe atrodams aknās, sierā, zaļumos un lapu dārzeņos. B12 vitamīns ir atrodams tikai dzīvnieku izcelsmes produktos (gaļā, zivīs, olās).

4.6.3. Kā dabisks C vitamīna (askorbīnskābes) avots tiek izmantoti augļi un ogas (apelsīni, plūmes, ķirši, upenes, dzērvenes, āboli, kivi u.c.), dārzeņi (kāposti, saldie pipari) un garšaugi. bērnu uzturā. , kartupelis. Melnās jāņogas, zaļie pipari un rožu gurni ir īpaši bagāti ar askorbīnskābi.

Tajā ir daudz ziedkāpostu, diļļu, pētersīļu un zemeņu. Specifiskais C vitamīna saturs kartupeļos, kāpostos un ābolos ir neliels, taču, ņemot vērā šo produktu lielos apjomus un lietošanas regularitāti, tie ir galvenie askorbīnskābes avoti uzturā. Kā C vitamīna avotu ieteicams lietot arī mežrozīšu novārījumu, zāļu tējas (zāļu tējas), uzlējumus un novārījumus no dažāda veida augu materiāliem (apstiprināts lietošanai bērnu ēdināšanā organizētās grupās). Mežrozīšu novārījuma vietā var izmantot no atbilstoša koncentrāta gatavotu dzērienu (mežrozīšu sīrupu).

4.6.4 Kā dabisks D vitamīna avots bērnu uzturā tiek izmantots: piens, olas, sviests, aknas, jūras zivis.

4.6.5.Dabīgie E vitamīna avoti ir: augu eļļas (sojas, kukurūzas, saulespuķu u.c.), graudaugi un labības produkti, rieksti.

4.6.6.P vitamīns (bioflavonoīdi) pastiprina C vitamīna iedarbību organismā.

Veiksmīga šo vitamīnu kombinācija atrodama citrusaugļos (apelsīniem, mandarīniem, citroniem), aronijām. Smiltsērkšķi ir bagāti ar šiem vitamīniem, kā arī ar E vitamīnu un vairākiem citiem noderīgiem vitamīniem līdzīgiem savienojumiem.

4.6.7.Nozīmīgākie kālija pārtikas avoti ir augļi, dārzeņi un augļu un dārzeņu sulas.

4.6.8.Jāņem vērā, ka vitamīnu un mikroelementu saturs augu izcelsmes produktos, kas ir to dabiskie avoti, būtiski ir atkarīgs no pārtikas produktu ražošanas tehnoloģijas un pagatavošanas (kulinārijas pārstrādes) metodes.

4.7.Pārtikas produkti, kas nav atļauti vai ieteicami lietošanai bērnu un pusaudžu uzturā:

4.7.1.Novērst rašanos un izplatību infekcijas slimības un masa neinfekcijas slimības(saindēšanās) aizliegts lietot bērnu pārtikā, kā arī ienest pirmsskolas ēdināšanas iestādēs un izglītības iestāžu ēdnīcās:

pārtikas izejvielas un pārtikas produkti bez to kvalitāti un drošību apliecinošiem dokumentiem;

pārtikas produkti ar beidzies derīguma termiņš piemērotība un sliktas kvalitātes pazīmes;

gaļa, visu veidu lauksaimniecības dzīvnieku subprodukti, zivis, mājputni, kas nav izgājuši veterināro kontroli;

neķidāta mājputnu gaļa;

savvaļas dzīvnieku gaļa;

ūdensputnu olas un gaļa;

olas ar piesārņotu čaumalu, ar iecirtumu, “tek”, “salauztas”, kā arī olas no saimniecībām, kuras nav skārušas salmoneloze, melanža;

konservi ar saplīsušām bundžām, sabombardēti, “krekeri”, konservi ar rūsu, deformēti, bez etiķetēm;

piesārņoti graudaugi, milti, žāvēti augļi un citi produkti dažādi piemaisījumi vai inficēti ar kūts kaitēkļiem;

dārzeņi un augļi ar pelējumu un puves pazīmēm;

jebkuri mājās gatavoti (ne rūpnieciski) pārtikas produkti;

krēmi un krēmveida konditorejas izstrādājumi (konditorejas izstrādājumi un kūkas);

muskulis, produkti no gaļas atgriezumiem, cūkgaļas tvertnes, diafragma, asinis, rullīši no galvas mīkstuma, asins un aknu desas;

biezpiens no nepasterizēta piena, kolbas biezpiens, kolbas skābais krējums, “samokvas” piens;

sēnes un no tām pagatavoti produkti (kulinārijas izstrādājumi), sēņu buljoni un pārtikas koncentrāti uz to bāzes;

aukstie dzērieni no augļu un ogu izejvielām, mājās gatavoti augļu dzērieni (bez termiskās apstrādes), kvass;

okroshka un aukstās zupas;

cepta ola.

4.7.2. Izglītības iestāžu ēdnīcās un ēdināšanas nodaļās nav atļauts ražot un bērnu ēdināšanā izmantot šādus pašu (nerūpnieciskās) ražošanas pārtikas un kulinārijas izstrādājumus:

kulinārijas izstrādājumi, kuru ražošanā ātri bojājošie produkti tiek sasmalcināti pēc termiskās apstrādes un nav pakļauti otrreizējai termiskai apstrādei - pankūkas ar gaļu, biezpiens, želejas ēdieni (gaļa un zivis), želejas, pastētes, siļķu malta gaļa, jūras makaroni (ar gaļu) maltā gaļa), makaroni ar sasmalcinātu olu utt.;

biezpiens, rūgušpiens un citi raudzētie piena produkti (arī biezpiena pagatavošanai);

konservēti pārtikas produkti.

4.7.3. Bērnu uzturā nav atļauts izmantot šādus neapstrādātus pārtikas produktu veidus, kas nav termiski apstrādāti (vārīšanas):

konservēti zaļie zirnīši;

kolbas (mucas) piens;

traukiem pievienots sviests (izmanto piedevu, putru u.c. garšošanai), sviests ar tauku saturu zem 72%;

izņemot stiprinātos šķīstošos dzērienus, kas pagatavoti, koncentrātu atšķaidot ar ūdeni pudelēs (dzeramais ūdens, kas iepakots traukos) biezpienu, izņemot rūpnieciskās ražošanas zīdaiņu pārtikai gatavos biezpiena izstrādājumus (biezpienu u.c.) individuālais rūpnieciskais iepakojums, kas paredzēts vienai produkta porcijai;

4.7.4.Atbilstoši racionāla (veselīga) uztura principiem organizētās grupās bērnu ēdināšanā nedrīkst lietot:

jēlas kūpinātas gaļas delikateses un desas;

taukos (eļļā) cepti ēdieni un produkti (pīrāgi, virtuļi, kartupeļi utt.);

etiķis (etiķskābe), sinepes, mārrutki, asie pipari (sarkanie, melnie) un citas asās (astās) garšvielas (garšvielas);

dabīgā kafija, kā arī kofeīnu saturoši produkti, citi stimulanti, alkohols;

hidrogenēti tauki, konditorejas izstrādājumu tauki, kulinārijas tauki, margarīns, cūkgaļas vai jēra speķis, citi ugunsizturīgi tauki, kā arī pārtikas produkti, kas satur šo tauku veidus;

bioloģiski aktīvās pārtikas piedevas (uztura bagātinātāji): ar tonizējošu iedarbību (satur eleuterococcus, žeņšeņu, Rhodiola rosea vai citus līdzīgus komponentus), kas ietekmē ķermeņa audu augšanu, kā arī produkti, kas ražoti, izmantojot uzskaitītās piedevas;

gāzētie dzērieni (satur oglekļa dioksīdu);

asās mērces (piemēram, kečups), konservētas uzkodas un marinēti dārzeņi un augļi (konservēti ar etiķi);

kaulu buljoni, tostarp pārtikas koncentrāti uz to bāzes;

pārtikas koncentrāti uz mākslīgo garšu bāzes (buljona koncentrāti, pārtikas koncentrāti pirmajam un otrajam ēdienam utt.).

taukos (eļļā) cepti ēdieni un produkti (pīrāgi, virtuļi, kartupeļi, čipsi, gaļa, zivis utt.).

4.7.5.Izmantojot eksotiskos tropu augļus (mango, gvajaves, papaijas u.c.) un noteiktu veidu ogas (zemenes, meža zemenes u.c.) bērnu uzturā organizētās grupās, iespējama individuāla neiecietība pret tiem jāņem vērā daži bērni.

4.8.Pārtikas piedevas saturošu pārtikas produktu lietošanas ierobežojumi. Iekļaujot pārtikas produktus bērnu uzturā, jāpatur prātā, ka to sastāvs ierobežo pārtikas piedevu lietošanu. It īpaši:

4.8.1.Pirmsskolas vecuma bērnu uzturā nedrīkst lietot produktus, kas satur ķīmiskos konservantus - sorbīnskābi un tās sāļus, nātrija benzoātu, sēra dioksīdu un citus (pārtikas piedevas ar INS digitālajiem kodiem E200-E266 un E280-E283), jo kā arī sintētiskie aromatizētāji (izņemot vanilīnu) un garšas pastiprinātāji (E620-E642 utt.). Bērnu uzturā lietojamo pārtikas produktu sastāvā drīkst būt tikai dabīgi ekstrakti un uzlējumi (koncentrēti) no augu izejvielām (bez farmakoloģiskas iedarbības), kā arī sīrupi, garšvielas (izņemot pikantās), aromātiskās pārtikas esences (izņemot esences, kas satur sintētiskos). aromātiskās vielas) un citas dabīgas un dabīgi identiskas garšas (minimālā daudzumā), ieskaitot vanilīnu, etilvanilīnu.

Pārtikas pamatprodukti, kas paredzēti iekļaušanai galvenajā uzturā, piemēram, maizes un graudaugu produkti, gaļa, zivis, piena produkti, konservēti augļi un dārzeņi, dzērieni utt., ja iespējams, nedrīkst saturēt nekādas sintētiskas garšas (mākslīgas un identiskas dabīgas) . Ēdienu, kulinārijas izstrādājumu un pārtikas produktu sastāvā var izmantot (ierobežotā daudzumā, nelielos daudzumos) šādus aromatizētājus komponentus: svaigas un kaltētas baltsaknes (pētersīļi, selerijas, pastinaki), lauru lapas, dilles, kanēli, svaigas un kaltētas. garšaugi; nelielos daudzumos - smaržīgie pipari, muskatrieksts vai kardamons, kā arī safrāns, kanēlis, krustnagliņas, kardamons, anīss, ķimenes, iesals..

4.8.2.Pirmsskolas vecuma bērnu uzturā atļauts lietot tikai tādus pārtikas produktus, kas satur dabīgas augļu un dārzeņu sulas, biezeņus vai pulverus, kakao, krāsainos vitamīnu preparātus, tai skaitā karotinoīdus (E160a) kā krāsvielas (krāsvielas), riboflavīnu. (E101), vitamīnu (vitamīnu-minerālu) premiksus (daudzumos, kas nepārsniedz noteiktos fizioloģiskos vitamīnu patēriņa standartus), kā arī dabīgās krāsvielas, kas iegūtas no dārzeņiem, augļiem, ogām (E-140, E-160-163).

4.8.3.Bērnu uzturā jāierobežo pārtikas produktu ar pārmērīgi augstu skābumu lietošana (pēc produkta pH - mazāks par 3,3; pēc kopējā pārtikas skābes satura - vairāk nekā 2-3 g/l citronskābes izteiksmē ). Konservētiem augļiem un dārzeņiem, tostarp sulām, dzērieniem skābes līmenis nedrīkst būt lielāks par 0,8%; bērnu uzturā lietojamo raudzēto piena produktu skābums nedrīkst pārsniegt 100 °T, bet biezpiena un biezpiena izstrādājumu – 150 °T. Bērniem paredzētajos pārtikas produktos kā pārtikas skābes (skābuma regulētāji) nedrīkst būt etiķskābe, fosforskābe (ortofosforskābe), vīnskābe vai oglekļa dioksīds.

4.8.5.Kā raudzēšanas līdzekli drīkst izmantot tikai cepamo sodu (nātrija bikarbonātu). Nedrīkst lietot citus rauga līdzekļus (amonija sāļus utt.).

4.8.6.Bērnu pārtikas produktos drīkst lietot tikai jodētu sāli. Ieteicams izmantot galda sāli, kas jodēts ar kālija jodātu (KIO3), nevis jodīdu (KI). Sāls masas daļa gatavajos rūpnieciskajos produktos, ko izmanto bērnu uzturā, tiek novērtēta, ņemot vērā dienā pieļaujamo sāls saturu pirmsskolas vecuma bērnu uzturā (atkarībā no vecuma - 3-5 g), un parasti tas nedrīkst pārsniegt 1,0. -1.2g/100g produkta,un desām un sieriem 1,5-1,8g/100g.Sāls saturs kulinārijas pusfabrikātos ierobežots līdz 0,9g/100g Sālītas zivis,kā arī marinēti gurķi ( nesatur etiķi) var lietot bērnu uzturā ne biežāk kā reizi 2-4 nedēļās. Bērniem var dot tikai mazsālītas zivis (ar sāls masas daļu ne vairāk kā 6%).

4.8.7.Skolēnu masveida ēdināšanā bez medicīniskām indikācijām (ārsta nozīmēta) neizmantot ārstniecības augu izejvielas saturošus pārtikas produktus tādos daudzumos, kas var ietekmēt bērnu (pusaudžu) orgānu un organisma sistēmu darbību. ), un bioloģiski aktīvās pārtikas piedevas ( Uztura bagātinātāji) no parafarmaceitisko līdzekļu grupas, skābekļa kokteiļi.

4.9. Dzeramajam ūdenim, ko izmanto kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai kā receptes sastāvdaļu, jāatbilst sanitārās un epidemioloģiskās drošības un minerālu sastāva fizioloģiskās lietderības prasībām."

4.10. Aptuvens to pārtikas produktu ar augstu uzturvērtību un bioloģisko vērtību saraksts, kurus ieteicams lietot bērnu uzturā, ir sniegts A pielikumā.

4.11.Pārtikas produktu kvalitāte un drošums.

4.11.1.Pirmsskolas izglītības iestādēm piegādātajiem pārtikas produktiem (pārtikas izejvielām) jāatbilst normatīvo dokumentu prasībām par drošības rādītājiem (drošības rādītāji nedrīkst būt zemāki par normatīvajos dokumentos noteiktajiem). Ieteicamās pārtikas kvalitātes prasības tiek noteiktas saskaņā ar šīm vadlīnijām, veselīga uztura principiem un Krievijas Federācijas nacionālajiem standartiem. Obligātās prasības pārtikas produktu kvalitātei tiek noteiktas saskaņā ar vienošanos vai līgumu, tostarp valdības līgumu, saskaņā ar kuru tiek piegādāti pārtikas produkti.

Ja līguma (līguma) attiecīgajā sadaļā ir ietvertas prasības kvalitātes rādītājiem vai paaugstinātas prasības preču drošībai, tai skaitā saites veidā uz tehniskajiem dokumentiem (tehniskajām specifikācijām u.c.) vai nacionālajiem standartiem, saskaņā ar kuriem tiek ražota piegādātā produkcija. , tad šīs prasības piegādātāja organizācijai ir obligātas.

4.11.2. Dokumenti, kas apliecina pārtikas produktu atbilstību kvalitātes un nekaitīguma prasībām, ir:

ražotāja kvalitātes un drošības sertifikāts precei;

atbilstības deklarācija (vai atbilstības sertifikāts - obligātajai sertifikācijai pakļautajiem produktiem);

sanitāri epidemioloģiskais slēdziens produktiem (precēm), veterinārais sertifikāts (lopkopības produktiem).

4.11.3.Pārtikas produktu lietošanas iespēja pirmsskolas vecuma bērnu uzturā tiek noteikta, pamatojoties uz izziņu par produkta iekļaušanu elektroniskajā pārtikas produktu reģistrā, kas paredzēts lietošanai bērnu un pusaudžu uzturā organizētās grupās. Maskavas pilsēta, ko izdevusi Rospotrebnadzoras teritoriālā iestāde Maskavas pilsētai.

4.11.4.Kopā ar katru pārtikas produktu partiju, ko pirmsskolas izglītības iestādei piegādā piegādātāja organizācija, tiek sniegta informācija par to atbilstību kvalitātes un drošuma prasībām, saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem.

Ar katru piegādāto preču partiju nav jāsniedz dokumentu kopijas, kas apliecina pārtikas produktu atbilstību kvalitātes un drošuma prasībām. Pietiek ar katru produktu partiju (pavadzīmē, tās pielikumā vai atsevišķā dokumentā24) norādīt DOU informāciju:

par augstākminēto kvalitātes un drošības dokumentu oriģinālu vai attiecīgi apliecinātu kopiju rekvizītiem un glabāšanas vietu;

par preces ierakstīšanu Maskavas pilsētas bērnu un pusaudžu ēdināšanai izmantojamo pārtikas produktu elektroniskajā reģistrā organizētās grupās (reģistrā norādot reģistrācijas numuru).

4.11.5.Ja nepieciešams, pēc pirmsskolas izglītības iestādes administrācijas pieprasījuma piegādātājs uzņēmums (piegādātāja organizācija) nodrošina pārtikas produktu kvalitātes un drošuma dokumentu kopijas.

Kvalitātes un drošības sertifikātā jānorāda, kādām drošības prasībām prece atbilst (saite uz attiecīgajiem tehniskajiem noteikumiem, sanitārajiem noteikumiem vai citu normatīvo dokumentu, vai visu ražotāja garantēto standartizēto drošības rādītāju vērtības).

Šķiet pareizi praktizēt kvalitātes un drošības sertifikāta izsniegšanu piegādātājai organizācijai visam pārtikas produktu klāstam, kurā piegādātāja organizācija, pamatojoties uz pieejamajiem dokumentiem, apliecina to kvalitāti un drošumu un sniedz informāciju par visiem. obligātie dokumenti par kvalitāti un drošību, ko izsniedz ražotājs, Rospotrebnadzor iestādes, veterinārās un sanitārās uzraudzības vai sertifikācijas iestāde.

5. VIENOTĀ STANDARTA PĀRTIKAS DEVOJUMS MASKAVAS PILSĒTAS PRECESĪBAS IESTĀDEI

1. diena (pirmdiena) Produkts, kas veidots no filejas vai maltas zivs (zivs nūjiņa), kas cepta no rūpnieciskās kvalitātes pusfabrikātiem. ražošana pirmsskolai un skolai * Ja nav produkta, kas veidots no filejas vai maltas zivs (zivs nūjiņa) no pusfabrikāta rūpnieciskā. produkcija, kas apstiprināta izmantošanai bērnu barošanai no 1,5 līdz 3 gadiem, bērnu barošanai atļauta aizstāšana ar konservētām jūras veltēm agrīnā vecumā TU 9273-002-17670153-07 vai līdzīgi (6. pielikums) 2. diena (otrdiena) Kaviārs no vārītiem rūpnieciskajiem cukini. ražošana (bērnu ēdināšanai Kviešu maize no miltiem 1 s., bagātināta ar mikroelementiem, vai rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visam ** Ja nav pankūku cepšanas, aizstāt ar bulciņu ar ābolu ar to pašu sastāvdaļas 3. diena (trešdiena) Brokastis Biezpiena produkts ar augļu pildījumu rūpnieciskā Kviešu maize no miltiem 1 s., bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visam * Ja nav bērnu desiņas (desiņas) apstiprinātas lietošanai bērnu barošanai no 1,5 līdz 3 gadiem, to aizstāšana ir atļauta gaļas un dārzeņu konservi mazu bērnu ēdināšanai TU 9217-001-17670153-07 (7.pielikums) ** Ja nav stiprinātas želejas, apstiprināts lietošanai ēdināšanā bērni 1,5-3 gadi, aizvietošana ar sulu atļauta 4. diena (ceturtdiena) “Aknas Stroganova stilā” (gaļas un dārzeņu konservi pārtikai Cepts pīrāgs ar kāpostiem no rūpnieciskas kvalitātes poliestera Kviešu maize no miltiem 1 s., bagātināta ar mikroelementiem , vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visai dienai 5 (piektdiena) Kviešu maize no miltiem 1 s, bagātināta ar mikroelementiem, vai pilngraudu maize, bagātināta ar mikroelementiem * Ja nav stiprināta želejas koncentrāta, apstiprināta lietošanai bērnu, kas vecāki par 1,5 gadiem, uzturā, aizstājot ar *** Ja nav rūpnieciski ražota pusfabrikāta, kas apstiprināts lietošanai uzturā bērniem no 1,5 gadu vecuma, var aizstāt ar pīrāgu ar ievārījumu Diena 6 (pirmdiena) Ātri pagatavojamās putras mazu bērnu ēdināšanai Biezpiena produkts ar rūpniecisko augļu pildījumu Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, veselai * Ja nav p/f, apstiprināta lietošanai bērnu barošanā no 1,5 g.v. ir atļauts tos aizstāt ar gaļas un dārzeņu konserviem mazu bērnu ēdināšanai TU 9217-001-17670153-07 (7.pielikums) 7.diena (otrdiena) Kaviārs no vārītiem rūpnieciskajiem cukini. ražošana (bērnu ēdināšanai Kviešu maize no 1 s miltiem, bagātināta ar mikroelementiem, vai pilngraudu maize, bagātināta ar mikroelementiem * Ja nav stiprināta želejas koncentrāta, atļauts lietot bērnu barošanai no 1,5 līdz 3 gadiem, aizstājot ar augļu vai dārzeņu sula 8. diena (trešdiena) Šķīstošā putra mazu bērnu ēdināšanai Brokastis Kviešu maize no miltiem 1 s., bagātināta ar mikroelementiem, vai rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visam * Maziem bērniem atļauta aizstāšana ar tēju ** Ja nav vārītas bērnu desas, kas apstiprinātas lietošanai bērnu barošanai no 1,5 gadu vecuma, tās atļauts aizstāt ar gaļas un dārzeņu konserviem mazu bērnu ēdināšanai TU 9217-001-17670153-07 (7.pielikums) Diena 9 (ceturtdiena) Kviešu maize no miltiem 1 s, bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visai dienai 10 (piektdiena) Kviešu maize no miltiem 1 s, bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu kviešu maize, bagātināts ar mikroelementiem, visai 11. dienai (pirmdiena) Ātri pagatavojama putra mazu bērnu ēdināšanai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visai 12. dienai (otrdiena) Biezpiena produkts ar rūpniecisko augļu pildījumu Kviešu maize no miltiem 1 s., bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visam * Ja nav Bērnu desiņas, apstiprinātas lietošanai bērnu barošanā no 1,5 gadu vecuma, var aizstāt ar gaļas un dārzeņu konserviem mazu bērnu ēdināšanai TU 9217-001-17670153-07 (7.pielikums) 13.diena (trešdiena) Kviešu maize no miltiem 1 s, bagātināta ar mikroelementiem vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visai 14. diena (ceturtdiena) Kviešu maize no miltiem s, bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visam *** Ja nav stiprinātas želejas, apstiprinātas lietošanai bērnu uzturā no 1,5 gadu vecuma, atļauta aizstāšana ar augļu vai dārzeņu sulu 15. diena (piektdiena) Kviešu maize no miltiem 1 s., bagātināta ar mikroelementiem, vai pilngraudu kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem * Ja nav ražots rūpniecisks pusfabrikāts, atļauts lietot bērnu barošanai no 1,5 g. , var aizstāt ar pīrāgu ar ievārījumu 16. diena (pirmdiena) Ātri pagatavojama putra mazu bērnu ēdināšanai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visai 17. diena (otrdiena) Kviešu maize no miltiem 1 s., bagātināta ar mikroelementiem, vai Rudzu-kviešu maize, bagātināta ar mikroelementiem, visam * Ja nav bērnu desu (desu), kas apstiprinātas lietošanai bērnu uzturā no 1,5 gadu vecuma, tos atļauts aizstāt ar gaļas un dārzeņu konserviem mazuļu barošanai. bērni TU 9217 -001-17670153-07 (7. pielikums) 18. diena (trešdiena) Kviešu maize gatavais produkts). Nav atļauts lietot viena veida izejvielas divas reizes pēc kārtas Raudzēts piena dzēriens - kefīrs, raudzēts ceppiens, biokefīrs ar m.d.zh. 3,2%. Nav atļauts lietot vienu un to pašu nosaukumu divas reizes pēc kārtas. (8.pielikums) 4 nedēļas, gatavojot kompotus no žāvētiem augļiem, nepieciešams pārmaiņus mainīt žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes, kā arī citus žāvētus augļus un to maisījumus. Nav atļauts lietot vienu un to pašu žāvēto augļu nosaukumu divas reizes pēc kārtas Stiprināts želeja - želeja, kas pagatavota no šķīstošā želejas koncentrāta ar vitamīnu kompleksu (C vitamīni, B grupa u.c.) Biezpiena produkts ar augļu pildījumu - biezpiens, biezpiena produkts, biezpiens ar m.d.j. 0-9%, apstiprināts ar Rospotrebnadzor biroju Maskavā lietošanai bērnu un pusaudžu uzturā organizētās grupās (4. pielikums) 5.2. Diēta bērniem vecumā no 3-7 gadiem ar 12/24 stundu uzturu DOW skābpiena produktā, kas bagātināts ar probiotisko maizi ar rudzu kviešiem, bagātināts ar mikroelementiem, piena produkts, kas bagātināts ar žāvētu augļu probiotisko kompotu. vai sublimācijas žāvēšanas ogas, oksīda produkts, kas bagātināts ar probiotiskām pankūkām ar augļu pildījumu no rūpnieciskā kaviāra pusfabrikātiem no vārītiem rūpnieciskiem cukini. ražošana (par piili 4a Kartupeļu zupa ar makaroniem buljonā Tomātu salāti ar sīpoli ar dārzeņu * Salātus atļauts ietīt ar salātu mērci bērnu pārtikai15) * Salātus atļauts ietīt ar salātu mērci zīdaiņu pārtikai15) Raudzēts piena produkts, kas bagātināts ar lakto- un/vai bifidobaktērijām (daudzums ne mazāks par "Activia" ", "BioVit", "Neo", "Tema" " un citus līdzīgus produktus. Diētā atļauts iekļaut produktus, kas sver līdz 125 g. (2.pielikums) Tos atļauts aizstāt ar stiprinātām vafelēm ar tīklu svars 16-36 g.Tējas no augu izejvielām (zāļu tējas) ir tējas (karstie dzērieni), kas pagatavotas, uzvārot verdošu ūdeni no speciāliem (pirmsskolas un skolas ēdienreizēm) maisījumiem no dažādām pārtikas daļām, pikantu-aromātisku un ārstniecisku (bez izteikta farmakoloģiskā iedarbība) augi (vēlams filtru maisiņos individuālai brūvēšanai), kā arī karstie dzērieni, kas pagatavoti no augu ekstraktiem, sīrupiem vai balzāmiem (piemēram, "Iremel"), kurus Rospotrebnadzor birojs Maskavā apstiprinājis lietošanai uzturā. bērniem un pusaudžiem organizētās grupās. (3.pielikums) Augļu vai dārzeņu sula - tieši spiesta sula vai atjaunota stiprinātā sula. Atļauts lietot stiprinātos nektārus un sulu saturošus dzērienus no augļiem un ogām, no kuriem netiek praktizēta sulu ražošana (piemēram, ķiršu nektārs u.c.) 4 nedēļas, gatavojot putnu gaļas ēdienus, nepieciešams lietot , pārmaiņus, dažādas izejvielas - broileri cāļi (1. kategorijas ķidāti vai to pusfabrikāti) un tītari (fileja vai pusfabrikāts). Viena veida izejvielas nav atļauts izmantot divas reizes pēc kārtas.

Raudzēts piena dzēriens - kefīrs, raudzēts cepts piens, biokefīrs ar m.d.zh. 3,2%. Nav atļauts lietot vienu un to pašu nosaukumu divas reizes pēc kārtas. (8.pielikums) 4 nedēļas, gatavojot kompotus no žāvētiem augļiem, nepieciešams pārmaiņus mainīt žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes, kā arī citus žāvētus augļus un to maisījumus. Nav atļauts lietot vienu un to pašu žāvētu augļu nosaukumu divas reizes pēc kārtas. TJŪMEŅAS VALSTS NAFTAS UN GĀZES UNIVERSITĀTE Humanitārais institūts Profesionālās izglītības teoriju un metožu katedra ZINĀTNISKĀS INSTRUKCIJAS MODERNI DISCIPLĪNU VADĪTĀJI Disciplīnas apguves vadlīnijas Mūsdienu zinātnes nozares disciplīnu vadītāji, maģistrantiem specialitātē 13.008 Metodes. profesionālis...”

“FEDERĀLĀ IZGLĪTĪBAS AĢENTŪRA Federālā valsts augstākās profesionālās izglītības iestāde Sibīrijas federālā universitāte Autori: V. P. Dovgun V. B. Lykova P. A. Baribins V. V. Novikovs Organizatoriskie un metodiskie norādījumi disciplīnas Elektronisko shēmu un ierīču datormodelēšana Krasnojarska 2008 saturs 3 disciplīna 2. Saikne ar citām disciplīnām 3. Uz kompetencēm balstīta pieeja disciplīnas mācīšanai 4...."

“KRIEVIJAS VALSTS HIDROMETEOROLOĢISKĀS UNIVERSITĀTES MILITĀRĀ NODAĻA Ex._ APSTIPRINĀTA AR rektoru RSHMU Tikai skolotājiem. L.N.Karlīna __2006 METODOLOĢISKĀ IZSTRĀDE grupu nodarbības vadīšanai akadēmiskajā disciplīnā AVIĀCIJAS METEOROLOĢIJA. Eksperimentālās programmas 2006. gada izdevums TĒMA N 5 “ATMOSFĒRAS STĀVOKĻA FIZISKO PARAMETRU IETEKME UZ LIDOJUMU UN LIDOJUMA DATIEM GAISA KUĢU DATIEM”. 1. nodarbība. Standarta atmosfēra un fizikālo parametru izmaiņu likumi...”

“100 galvenie angļu valodas noteikumi. Uch.pos.-M.: Prospekt, 2013. Angļu valodas gramatika. Visiem noteikumiem ir pievienoti skaidrojumi un daudzi piemēri, dažos gadījumos nodrošināti ar tulkojumu. Ērts materiāla izklāsts palīdz lasītājam brīvi orientēties rokasgrāmatā un ātri atrast atbildes uz interesējošiem jautājumiem. Grāmatu var izmantot jau no pirmajām nodarbībām un atgriezties pie tās visu laiku...”

“kursu darbs specialitātes studentiem 1-25 01 08 Grāmatvedība, analīze un audits MINSK 2012 SATURS Vispārīgie noteikumi.. 4 1 Mērķi un uzdevumi kursa darbs.. 5 2 Kursa darba tēmas izvēle.. 8 3 Sagatavošanās kursa darbam plānošana. 10 4 Literatūras izlase.. 5 Ieteikumi praktiskās informācijas vākšanai un apstrādei...”

“Nosauktās VALSTS JŪRAS AKADĒMIJAS PUBLIKĀCIJAS KATALOGS. adm. S.O. Makarova Cena PiezīmeAutors Darba nosaukums (ar PVN 10%) Navigācijas fakultāte 4. un 5. kursiem SVF Averbakh N.V. Mūsdienu sadzīves rokasgrāmatas peldēšanai. Apmācība. 35- SVF Averbakh N.V. 3. kursa kursantiem. Metodiskie norādījumi laboratorijai. vergs. kursā Navigācija un atrašanās vieta. Izdevums 1. 24- un citi.3. un 4.kursa kadetiem Averbakh N.V. Metodiskie norādījumi laboratorijai. vergs. kursā Navigācija un atrašanās vieta. 2. izdevums. SVF un...”

“3 FEDERĀLAIS ATTĪSTĪBAS AĢENTS VATEL AUGSTĀKĀS PROFESIONĀLĀS IZGLĪTĪBAS IESTĀDE EKONOMIKAS UN FINANSES UNIVERSITĀTES EKONOMIKAS EKONOMIKAS EKONOMIKAS EKONOMIKAS EKONOMIKAS EKONOMIKAS IZGLĪTĪBAS IESTĀDE OMISKĀS AKTIVITĀTES A.A. ČISTJAKOVA KOMERCIĀLĀS ORGANIZĀCIJAS SAIMNIECISKĀS DARBĪBAS ANALĪZE..."

“Ukrainas IZGLĪTĪBAS UN ZINĀTNES MINISTRIJA KHARKIV NACIONAL ACADEMY OF URBAN ECONOMY I.T. Karpalyuk Laboratorijas darbu veikšanas vadlīnijas kursā AUTOMATIZĒTA VADĪTĀJA DARBA STACIJA (5. kursa studentiem korespondences veidlapa apmācības specialitāte 7.050201 Organizāciju vadība) Harkova - KhNAGH - 2009 Laboratorijas darbu veikšanas vadlīnijas kursam Vadītāja automatizētā darbstacija (specialitātes studiju neklātienes kursa 5. kursa studentiem..."

“Krievijas Federācijas Dzelzceļa ministrijas Tālo Austrumu valsts transporta universitātes Hidraulikas un ūdens apgādes katedra V.V. Kulakovs E.V. Soshnikov G.P. Čaikovskis DEIRONIZĀCIJA UN GRUNTSŪDENS DEMANANĀCIJA Mācību grāmata Habarovska 1998 Kulakov V.V., Soshnikov E.V., Tchaikovsky G.P., Deferrization and demanganation of gruntsūdeņi: mācību grāmata - Habarovska: p.1998PS. Rokasgrāmata sniedz pamata teorētisko un tehnoloģisko informāciju par tīrīšanas procesiem pazemē... "

"IN. V. Barbinova histoloģiskā diagnostika dermatovenerologa klīniskajā praksē (mācību līdzeklis ārstiem un studentiem) Ievads histoloģiskā metode, kuru 19. gadsimta sākumā dibināja izcilais austriešu dermatologs Ferdinands Gēbra, šobrīd ir galvenā specializētā ādas slimību diagnostikas metode. un veido obligātu daļu. augsti attīstītu dermatovenerologu pēcdiploma izglītība Rietumu valstis. Tas skaidrojams ar to, ka patologi iekš...”

“1 SPORTA AVIĀCIJAS ORGANIZĀCIJAS LIDOJUMA MĀCĪBU KURSA SATURS DOSAAF USSR ON AIR CRAFT (KULPA-SAO-S-86)*. DOSAAF PSRS sporta aviācijas organizāciju lidojumu apmācības kurss lidmašīnās ir galvenais regulējošais dokuments, kas nosaka pastāvīgā** un mainīgā lidojumu personāla apmācību saturu, apjomu, kārtību un secību. Kurss sastāv no divām daļām: pirmā daļa - teorētiskā sagatavošana; otrā daļa - lidojumu apmācība. Pirmajā daļā ir...”

“Baltkrievijas Republikas Izglītības ministrijas Izglītības iestāde Vitebskas Valsts Tehnoloģiskā universitāte Apģērbu higiēnas VADLĪNIJAS UN TESTA UZDEVUMI specialitātes 1-50 01 02 Šūšanas izstrādājumu dizains un tehnoloģija neklātienes kurss Vitebska 2011 UDC 681.1:61 Apģērbu higiēna: vadlīnijas un tests uzdevumi studentiem specialitātēs 1-50 01 02 Šūšanas izstrādājumu dizains un tehnoloģija, neklātienes kursi. Vitebska:...”

“Federālā izglītības aģentūra AMUR STATE UNIVERSITY GOUVPO AMSU APSTIPRINĀTA CyT nodaļas vadītājs E.S. Novopašina _ 2007 PREČU INFORMĀCIJAS ATBALSTA UN PREČU IZMEKLĒŠANAS IZGLĪTĪBAS UN METODOLOĢISKAIS KOMPLEKSS DISCIPLĪNAI specialitātei 080401 – Preču izpēte un preču ekspertīze (preču zinātnes jomā, preču ekspertīze un novērtēšana iekšzemes un ārējā tirdzniecībā) Sastādīja: Ermcheneva2.Blahvelskeva2.0. Publicēts ar republikas izdevniecības padomes lēmumu..."

“VISKRIEVIJAS OLIMPIĀDE SKOLĒNIEM ĢEOGRĀFIJĀ Metodiskie ieteikumi uzdevumu izstrādei Viskrievijas skolēnu ģeogrāfijas olimpiādes skolu un pašvaldību posmiem 2012./2013.mācību gadā1 Maskava 2012 1 Sastādījis A.S. Naumovs (MSU nosaukts M.V. Lomonosova vārdā) un V.A. Uskovs (Rjazaņa Valsts universitāte nosaukts pēc S.A. Jeseņins). Metodiskie ieteikumi apstiprināti Centrālās ģeogrāfijas mācību priekšmetu metodiskās komisijas sēdē. Vadlīnijas izstrādei...”

"FEDERĀLĀ IZGLĪTĪBAS AĢENTŪRA Valsts augstākās profesionālās izglītības iestāde AMŪRAS VALSTS UNIVERSITĀTE Dizaina un tehnoloģiju fakultāte Apģērbu dizaina un tehnoloģiju katedra RAŽOŠANA ADĪŠANAS IZSTRĀDĀJUMU IZSTRĀDĀJUMU IZSTRĀDĀJUMI, IZMANTOJOT PLAKANU ADĪŠANAS IEKĀRTAS, IZMANTOJOT AUTOMATIZĒTO APĢĒRBU DIZAINĒŠANAS PROGRAMMU S DESIGN KNIT 7 ReSavings Fund Trikotāžas izstrādājumu tehnoloģijas un dizains) Izglītojošie - Rīku komplekts..."

“Federālā izglītības aģentūra AMUR VALSTS UNIVERSITĀTE Valsts augstākās profesionālās izglītības iestāde AmSU Sociālo zinātņu fakultāte APSTIPRINĀTA vadītāja. MSR departaments _ M.T. Lucenko _ _ 2007 ANTROPOLOĢIJAS disciplīnas izglītības un metodiskais komplekss Specialitātei 040101 Sociālais darbs Sastādītāji: Kolosovs V.P., Samsonovs V.P. Blagoveščenska 2007 Publicēts ar fakultātes redakcijas un izdevniecības padomes lēmumu sociālās zinātnes Amūras Valsts universitāte Kolosovs V.P., Samsonovs V.P. Izglītojoši un metodiski...”

“Krievijas Federācijas Satiksmes ministrijas Federālās dzelzceļa transporta aģentūras federālās valsts budžeta augstākās profesionālās izglītības iestādes Kirovas filiāle Maskavas Valsts Dzelzceļu inženieru universitātes (MIIT Kirovas filiāle) METODOLOĢISKIE NORĀDĪJUMI disciplīnas programmas Stacijas un mezgli īstenošanai Pārbaudes uzdevums Nr.1, 2 specialitātei: 190701 Pārvadājumu organizācija un transporta vadīšana (pa veidiem)..."

“Metodiskie norādījumi praktiskajām nodarbībām vācu valodā virzienā 210700 – Infokomunikāciju tehnoloģijas un sakaru sistēmas 1 semestris 10 stundas. 1. 1. Prasmju attīstīšana runāt, lasīt, klausīties un rakstīt par tēmu Studentu dzīve: par sevi, par ģimeni, par saviem vaļaspriekiem. 2. Izplatītās runas etiķetes izpausmes (uzrunas formas, sasveicināšanās un pavadošās piezīmes tiekoties, atvadoties). 3. Mutvārdu koriģējošais kurss par vācu valodas fonētiku. 4. Prasmju un iemaņu attīstība...”

“Krievijas Federācijas Izglītības un zinātnes ministrija Amūras Valsts universitāte PREČU UN HOMOGĒNO PRODUKTU GRUPU PĀRBAUDE Sadaļa Ādas un apavu izstrādājumi Mācību grāmata Sastādīja: N.G. Šulgina, M.I. Federko, E.L. Ermolaeva Blagoveščenskas izdevniecība AmSU 2010 BBK 30,609ya73 T 50 Iesaka universitātes izglītības un metodiskā padome Recenzenti: Zhurba T.E., eksperts LLC Ekspertu konsultāciju centrs Amur-tests; Novopašina E.S., vad. AmSU Tirdzniecības un preču zinātnes katedra,...”

Stingra diētas ievērošana. Ēdināšanas laikam jābūt nemainīgam un jāatbilst dažādu vecuma grupu bērnu fizioloģiskajām īpašībām. Stingra ēdienreizes ievērošana nosaka nosacītā ēdiena refleksa attīstību uz laiku, t.i. nodrošina nepieciešamo gremošanas sulu ražošanu un labu uzņemtā ēdiena uzsūkšanos. Bērniem neregulāri barojoties, izzūd uztura reflekss, samazinās apetīte un tiek traucēta normāla gremošanas orgānu darbība.

Agrīnā un pirmsskolas vecuma bērniem kuņģa gremošanas process ilgst aptuveni 3-3,5 stundas, līdz šī perioda beigām kuņģis tiek iztukšots un bērnam rodas apetīte. Tāpēc pirmsskolas vecuma bērniem ēdiens jāsaņem vismaz 4 reizes dienā ar 3-3,5-4 stundu intervālu starp atsevišķām barošanām.

Visfizioloģiskākā diēta ir šāda:

Brokastis - 7.30-8.30

Pusdienas - 11.30-12.30

Pēcpusdienas uzkodas - 15.00-16.00

Vakariņas - 18.30-20.00.

Daži bērni, kas jaunāki par 1,5 gadiem, kā arī novājināti, var saņemt piekto barošanu glāzē kefīra vai piena tieši pirms gulētiešanas vakarā pulksten 23.00-24.00 vai agri no rīta.

Bērnu uzturs pirmsskolas iestādēs tiek noteikts atkarībā no bērnu uzturēšanās ilguma. Dienas aprūpes iestādēs (9-10 stundas) bērni saņem trīs ēdienreizes dienā:

Brokastis - 8.30

Pusdienas - 12.00-12.30

Pēcpusdienas uzkodas - 16.00

Vakariņas (mājās) - 19.00-20.00.

bērni pagarinātās dienās (12-14 stundas) vai 24 stundu uzturēšanās laikā saņem četras ēdienreizes dienā. Tajā pašā laikā brokastis un citas ēdienreizes tiek nedaudz pārceltas uz agrāku laiku:

Brokastis - 8.00

Pusdienas - 12.00

Pēcpusdienas uzkodas - 15.30

Bērniem ar hroniskām gremošanas sistēmas, nieru un endokrīnās sistēmas slimībām ir nepieciešama nopietna uzmanība uztura organizēšanā.

Mazu bērnu vidū bieži ir bērni ar rahītu, anēmiju, ar nepietiekama uztura izpausmēm vai ar mazu ķermeņa masu.

Uztura organizēšana bērniem, kuri cietuši no akūtas slimības elpceļu infekcijas, akūtas zarnu saslimšanas, kā arī bieži slimojoši bērni. To īpatsvars ir ļoti augsts, īpaši agrīnā vecuma grupās.
Uzturs pret alerģijām

Pirmsskolas iestādēs bieži sastopamies ar bērniem, kuri cieš no noteiktu pārtikas produktu nepanesības. Pārtikas alerģijas bērniem izpaužas dažādos bojājumos āda(eksudatīvā diatēze), dažkārt zarnu trakta traucējumi, kā arī paaugstināta tendence uz elpceļu slimības(elpceļu alergoze). Šie traucējumi ir visizteiktākie maziem bērniem, lai gan vecākiem bērniem bieži ir izteikta noteiktu pārtikas produktu nepanesamība.

Galvenā ārstēšanas metode alerģiskas reakcijas ir diētas terapija, kuras pamatā ir pārtikas produktu, kas izraisa alerģiju, izslēgšana no bērna uztura. Tajā pašā laikā izslēgtie produkti tiek aizstāti ar citiem līdzvērtīgiem tādā veidā, ka Kopā pamata uzturvielas bērna uzturā palika vecuma normas robežās.

Biežākās alerģijas izpausmes bērniem izraisa tā sauktie obligātie alergēni: šokolāde, kakao, kafija, zemenes, meža zemenes, avenes, apelsīni, mandarīni, retāk - burkāni, zivis, olas. Dažiem bērniem var būt paaugstināta jutība uz govs pienu un piena produktiem.

Pirmsskolas ārsts nodarbojas ar ēdināšanas organizēšanu bērniem ar alerģijām. Viņš sniedz norādījumus bērnu grupu personālam, kādus pārtikas produktus konkrētais bērns nevar panest un kādus pārtikas produktus vajadzētu aizstāt. Šim nolūkam bērnu grupās ir īpašas uztura lapas bērniem, kas cieš no pārtikas alerģijām. Tie norāda, kuri pārtikas produkti bērnam ir kontrindicēti un ar ko tie jāaizstāj. Piemēram, dažiem bērniem kakao vai kafijas vietā dod pienu vai kefīru un apelsīnu vietā ābolus.

Pamatojoties uz ārsta norādījumiem medmāsa Pirmsskolas iestāde nodrošina, ka ēdināšanas nodaļa sagatavo nepieciešamos aizstājējēdienus trūcīgajiem bērniem. Tādējādi dažiem bērniem, kuri nepanes govs pienu, var būt arī paaugstināta jutība pret liellopu gaļu. Šajā gadījumā varat mēģināt izmantot cūkgaļu (liesu) vai tītaru.

Ir lietderīgi iekļaut augu eļļu uzturā bērniem, kuri cieš no eksudatīvās diatēzes, kas pozitīvi ietekmē ādas izpausmes. Šādiem bērniem salātus mērcot var palielināt augu eļļas devu, sviesta vietā pievienot putrai.

Bērna, kas cieš no alerģijām, uzturā ieteicams nedaudz samazināt ogļhidrātu daudzumu, ierobežojot cukura un saldumu daudzumu, aizstājot tos ar dārzeņiem un augļiem. Graudaugu un miltu ēdienus arī labāk aizstāt ar dārzeņu ēdieniem.

Viena no diezgan izplatītajām alerģisko slimību formām bērnībā ir laktāzes deficīts (laktāzes, zarnu enzīma, kas noārda piena cukuru, trūkums vai aktivitātes samazināšanās). Slimība izpaužas kā piena, tajā skaitā mātes piena, un piena produktu nepanesība, jo tie satur piena cukuru. Lietojot piena produktus, šādam bērnam rodas dispepsijas simptomi, strauja apetītes samazināšanās, vemšana un ķermeņa masas nobīde.

Bērniem, kas cieš no laktāzes deficīta, nepieciešams īpašs uzturs, izmantojot pārtiku, kas daļēji vai pilnībā nesatur laktozi (piena cukuru). Šādus bērnus var veiksmīgi audzināt pirmsskolas iestādēs, ja viņiem tiek nodrošināts nepieciešamais diētisks uzturs. Ja piena produkti tiek izslēgti no vecāku bērnu uztura, tad maziem bērniem, īpaši pirmajā dzīves gadā, jādod īpaši piena produkti un maisījumi ar zemu laktozes saturu.

Pašlaik vietējā rūpniecība ir apguvusi īpašu ražošanu diētiskie produkti, ko izstrādājis Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūts, lai barotu pacientus, kuri cieš no laktāzes deficīta. Tie ir izveidoti uz piena bāzes, bet ar minimālu laktozes saturu. Tas ir produkts ar zemu laktozes saturu "Malyutka", kas paredzēts bērnu barošanai pirmajā dzīves gadā, un piens ar zemu laktozes saturu - vecākiem bērniem, kuri cieš no laktozes nepanesības. Produkti ir sausais pulveris balts ar svaiga govs piena garšu un smaržu. Pulveris ir viegli izšķīdināms un tiek izmantots kā pamatēdiens vai kā piena dzēriens, kā arī ēdiena gatavošanai.

Lai pagatavotu 15% maisījuma (piena) šķīdumu, nelielā daudzumā izšķīdiniet 2 karotes sausa pulvera (15,6 g) vārīts ūdens, uzkarsē līdz 60-65° temperatūrai, kārtīgi samaisa, pievieno atlikušo ūdens daudzumu (līdz 100 ml) un nepārtraukti maisot uzvāra. Gatavo maisījumu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas Pirms lietošanas maisījumu (pienu) uzkarsē.

Maisījums ar zemu laktozes saturu “Malyutka” ir pielāgots produkts un tiek izmantots kā mātes piena aizstājējs no pirmajām bērna dzīves dienām. Bērni vecumā no 7 līdz 12 mēnešiem var saņemt līdz 600-800 ml maisījuma dienā (kopā ar regulāru papildbarību). Vecāki bērni parasti saņem no 300 līdz 500 ml atšķaidīta piena ar zemu laktozes saturu kā dzērienu (pēcpusdienas uzkodām, vakariņām) vai kā daļu no gatavām ēdienreizēm (putras, biezeņi, zupas), ko gatavo, pievienojot pulveri. to pagatavošanas beigās izšķīdina nelielā ūdens daudzumā .

Uzturs tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem vides faktoriem, kas nosaka normāla attīstība Bērna organisma dzīvībai svarīgā darbība notiek ar lielu enerģijas patēriņu, kas tiek atjaunots ar pārtiku piegādāto vielu ietekmē, tāpēc pareizam uzturam ir tieša ietekme uz bērna augšanu, veselību un harmonisku attīstību.

Ēdināšanas pamatprincipi pirmsskolas izglītības iestādēs

• Atbilstoša diētas enerģētiskā vērtība.
• Sabalansēts uzturs visiem aizvietojamiem un neaizstājamiem
  uztura faktori, tostarp olbaltumvielas un aminoskābes, uztura tauki un
  taukskābes, dažādas ogļhidrātu klases, vitamīni, minerālvielas
  nālie sāļi un mikroelementi.
• Maksimāla ēdiena daudzveidība
• Atbilstoša produktu tehnoloģiskā un kulinārijas apstrāde un
  ēdieniem, nodrošinot to augsto garšu un saglabāšanos
  sākotnējā uzturvērtība.
• Ņemot vērā bērnu individuālās īpašības (t.sk
  to atsevišķu produktu un ēdienu vērtība).
• Nodrošinot sanitāro un higiēnisko pārtikas nekaitīgumu,
  tostarp atbilstība visām sanitārajām prasībām attiecībā uz pārtikas nosacījumiem
  atrašanās vieta, piegādātie pārtikas produkti, to transportēšana, uzglabāšana
  niya, ēdienu gatavošana un izplatīšana.

PRODUKTI, LIETOTS IN BĒRNIEM UZTURS

Pirmsskolas vecuma bērnu pareizai uzturam tiek izmantots plašs produktu klāsts. Svarīgākie ir piens un piena produkti, gaļa, zivis un citi.

Piens tiek uzskatīts par vienu no pamata un nepieciešamajiem pārtikas produktiem. Bērnam jāsaņem vismaz 500-600 ml/dienā. Daļu no ikdienas piena daudzuma vēlams dot raudzētu piena produktu veidā (kefīrs, raudzēts cepts piens, jogurts, acidofils u.c.); labvēlīgi ietekmējot gremošanas procesus. No citiem piena produktiem katru dienu uzturā jāiekļauj svaigs biezpiens, ko var lietot pēc 1-2 dienām lielākos daudzumos. Komplektā bērniem no 1,5 līdz 3 gadiem ir arī jaunums viņiem - maigu šķirņu sieri, kas ir bagāti ar taukiem, kalcija un fosfora sāļiem.

Gaļas daudzums produktu komplektā bērniem vecumā no 2-3 gadiem tiek pakāpeniski palielināts. Šim nolūkam parasti izmanto liellopu un teļa gaļu, varat pagatavot liesu cūkgaļu, jaunu jēra gaļu, truša gaļu un vistu. Augošam organismam īpaši noderīgi ir subprodukti (aknas, smadzenes, sirds, mēle), kas satur vērtīgus mikroelementus (dzelzi, fosforu, varu, kalciju). Līdz trīs gadu vecumam nevajadzētu dot bērnam pīles vai zoss gaļu, bet līdz divu gadu vecumam - desas, desiņas, desiņas, jo visi šie produkti satur lielu daudzumu grūti sagremojamu tauku.

IN pārtikas preču komplekts jāiekļauj zivis. Olbaltumvielas, ko satur zivis, ir vieglāk sagremojamas un uzsūcas organismā nekā gaļas olbaltumvielas. Pārtikai ir piemēroti daudzi jūras un upju zivju veidi, izņemot treknās un delikateses. Bērna ēdienkartē katru dienu jāiekļauj gaļa vai zivis.

Bērnu ogļhidrātu vajadzības galvenokārt jāapmierina ar dārzeņiem un augļiem. Pirmsskolas vecuma bērna ikdienas uzturā vēlams iekļaut līdz 500 g dažādu dārzeņu (kartupeļu īpatsvaram ne vairāk kā uz pusi), 150-200 g svaigu augļu un tikpat daudz dabīgu augļu vai dārzeņu sulu. . Augļi un dārzeņi ir gandrīz visu vitamīnu un mikroelementu avots, nepieciešams bērnam satur augu olbaltumvielas, organiskās skābes, fermenti Neapstrādātus dārzeņus un augļus vajadzētu dot salātu, sulu veidā.Ja nav svaigu augļu un dārzeņu, var izmantot svaigi saldētus, konservētus pārtikas produktus, konservētus bērnu pārtiku.

Ēdienu komplektā jābūt dažāda veida maizei. Pirmsskolas vecuma bērnam pietiek ar 150-170 g maizes dienā, tajā skaitā vismaz 50-60 g rupjmaizes. Kopējais labības daudzums, kurā ietilpst pākšaugi un makaroni, šī vecuma bērniem nedrīkst pārsniegt 40-50 r/dienā. Ja līdz 1,5 gadiem izmanto galvenokārt mannu, griķus, auzu pārslas un rīsus, tad pēc 2 gadiem uzturā papildus jāiekļauj arī citi graudaugi, piemēram, kvieši, mieži, kukurūza, grūbas. 1-3 gadus vecam bērnam cukura nepieciešamība ir 40-50 g, 4-6 gadus vecam - 50-60 g.

Maize, graudaugi, piens, gaļa, sviests un augu eļļa, cukurs un dārzeņi tiek iekļauti ēdienkartē katru dienu, bet citi produkti (biezpiens, siers, olas) - 2-3 reizes nedēļā.

KOMPILĀCIJA IZVĒLNE

Racionālai bērnu uzturam bērnu iestādēs ir nepieciešama pareizi organizēta ēdienkarte un sabalansēti uzturvielu un enerģijas patēriņa standarti, kas parādīti tabulā. 6-4.

Par optimālāko olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecību pirmsskolas vecuma bērnu uzturā uzskata 1:1:4. Šīs attiecības pārkāpums vienas sastāvdaļas samazināšanās vai palielināšanas virzienā izraisa uztura nelīdzsvarotību, kas var izraisīt dažādi traucējumi bērna veselībā.

Pirmsskolas vecuma bērniem dzīvnieku olbaltumvielām vajadzētu būt vismaz 65% no kopējā olbaltumvielu daudzuma uzturā, augu taukiem - aptuveni 15% no kopējā tauku daudzuma. Ne mazāk svarīgs ir kvalitatīvais ogļhidrātu sastāvs, kurus iedala viegli sagremojamos mono-, di- un polisaharīdos. Pektīnvielas un šķiedrvielas regulē zarnu darbību.

6-4 tabula. Ikdienas uztura un enerģijas patēriņa normas pirmsskolas vecuma bērniem

Pirmsskolas iestādēs jāizmanto aptuvenas 7 vai 10 dienu ēdienkartes, kas izstrādātas vasaras-rudens un ziemas-pavasara periodam, atsevišķi agrīnā un pirmsskolas vecuma bērniem un atkarībā no uzturēšanās ilguma pirmsskolas izglītības iestādē. Lai noteiktās dienās bērni nesaņemtu pārmērīgu vai nepietiekamu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumu, ēdienkarte jāaprēķina pēc pārtikas sastāvdaļu satura tajā.

Pamatojoties uz aptuveno 10 dienu ēdienkarti, kas sastādīta, ņemot vērā iedzīvotāju nacionālās un teritoriālās uztura īpatnības, tiek sastādīta noteiktā parauga ēdienkarte-prasība, kurā norādīta ēdienu izlaide dažāda vecuma bērniem.

Ziemā un pavasarī, ja nav svaigu dārzeņu un augļu, ēdienkartē ieteicams iekļaut sulas, svaigi saldētus dārzeņus un augļus, ievērojot to realizācijas termiņus.Rajonos, kur joda deficīts ir endēmisks, tiek lietots jodētais galda sāls. lietots.

Ēdienkarte tiek sagatavota iepriekšējā dienā un nav maināma. Brokastis tiek gatavotas atkarībā no iepriekšējā dienā bērnudārzā klātesošo bērnu skaita. Pusdienas un vakariņas tiek gatavotas atbilstoši bērnu skaitam konkrētajā dienā (pamatojoties uz rīta atskaitēm par bērnu skaitu katrā grupā, ko parakstījis pedagogs).

Gatavās pārtikas izdalīšanu bērniem drīkst veikt tikai pēc tam, kad ir paņemts paraugs un medicīnas darbinieks speciālā noraidīšanas žurnālā ierakstījis gatavo ēdienu novērtējumu un atļauju to izsniegt.Žurnālā jāatzīmē garšas īpašības. katru ēdienu, nevis diētu kopumā, un norāda izdalīto ēdienu svara un tilpuma atbilstību ēdienkartē norādītajam daudzumam. Grupās pārtika bērniem jāsadala atbilstoši viņiem piešķirtajiem apjomiem pēc porciju plāna, kurā norādīts, cik daudz pārtikas jāsaņem konkrētā vecuma bērniem.

Katru dienu ir nepieciešams atstāt gatavā produkta ikdienas paraugu. Ikdienas paraugu atlase un uzglabāšana notiek pastāvīgā medicīnas darbinieku uzraudzībā.Ikdienas porciju paraugus ņem pilnā apjomā, 1 trauciņā un piedevās - vismaz 100g mikrobioloģiskās izpētes nolūkos nelabvēlīgā epidemioloģiskā situācijā.Paraugs tiek ņemts sterilā stikla traukā ar vāku (sānu ēdieni un salāti atsevišķos trauciņos) un uzglabā 48 stundas speciālā ledusskapī vai speciāli raudzētu piena produktu uzglabāšanai paredzētā vietā ledusskapī 2-6 °C temperatūrā. . Dienas parauga pareizas atlases un uzglabāšanas uzraudzību veic medicīnas darbinieks

Bērniem, kas vecāki par gadu, atšķirībā no bērniem pirmajā dzīves gadā, uzturs tiek noteikts nevis individuāli, bet gan veselai viena vecuma bērnu grupai. Sastādot bērnu diētu, ir jānodrošina pietiekama ēdienu dažādība, izvairoties no viena un tā paša ēdiena atkārtošanas ne tikai vienā dienā, bet arī turpmākajās dienās.

Bērna ikdienas uztura sastādīšanu vislabāk sākt ar pusdienām, kurās parasti tiek iekļauts maksimālais gaļas vai zivju daudzums, kā arī ievērojama daļa dārzeņu un sviesta. Pārējie produkti, kuru kopējais daudzums kārtējai dienai tiek noteikts, pamatojoties uz ieteicamajām vecuma normām, tiek sadalīti starp brokastīm, vakariņām un pēcpusdienas uzkodām.

VAKARIŅAS

• Uzkoda, vēlams neapstrādātu dārzeņu salātu veidā. Uzlabošanai
  varat pievienot svaigus vai žāvētus augļus (ābolus,
  žāvētas plūmes, rozīnes). Salātus vajadzētu garšot ar augu eļļu.
• Pirmais karstais ēdiens nav pārāk apjomīgs un garšas pilns
  kalorijām bagāts gaļas vai zivju ēdiens ar piedevu, sagatavots iepriekš
  galvenokārt no dārzeņiem. Otrie ēdieni tiek gatavoti no gaļas, zivīm formā
  kotletes, kotletes, gulašs, vārītas vai sautētas. Iespējama dekorēšana
  gatavot no kartupeļiem, dārzeņiem, graudaugiem, makaroniem.
• Vislabāk augļus izmantot kā trešo ēdienu.
  sula, svaigi augļi, kompots, želeja no svaigiem vai žāvētiem augļiem.
  Var izmantot konservēti kompoti, augļu un dārzeņu sulas
  un biezeņi bērnu pārtikai, stiprinātie dzērieni.

BROKASTIS

Brokastīs pirmsskolas vecuma bērniem var dot dažādus graudaugus. Tajā pašā laikā ir jānodrošina labības daudzveidība. Kašizhela-

Vislabāk gatavot ar dārzeņiem vai augļiem (burkāniem, ķirbjiem, āboliem, žāvētiem augļiem) Piena putras jāmaina ar ēdieniem no dažādiem dārzeņiem dārzeņu sautējumu, kastroļu, kotlešu, salātu veidā. Ja brokastīs dod putru, tad vakariņās obligāti jābūt dārzeņiem. Papildus graudaugiem un dārzeņu ēdieniem brokastīs un vakariņās ieteicami dažādi biezpiena ēdieni, īpaši kombinācijā ar augļiem un dārzeņiem. Brokastīs vēlams pasniegt gaļas vai zivju ēdienus (desiņas, desiņas 1-2 reizes nedēļā, vārītas vai ceptas zivis), kā arī olu ēdienus. Kā dzērienu vislabāk ir lietot karstu pienu vai kafijas dzērienu, kas pagatavots ar pienu retos gadījumos tēja ar pienu. Svaigi augļi un dārzeņi (augļi) ir labs papildinājums jūsu rīta brokastīm vai vakariņām.

PĒCPUSDIENAS UZNAKS

Tas parasti sastāv no kaut kāda raudzēta piena (kefīra, jogurta, biolakta, jogurta u.c.) un maizes vai konditorejas izstrādājumiem. Raudzēta piena produkta vietā jūs varat<ш>svaigs piens mazulim. Vēlams iekļaut dažādus svaigas ogas un augļi.

VAKARIŅAS

Pirmsskolas vecuma bērniem var dot dažādus graudaugus, kā dzērienu racionālāk piedāvāt kefīru vai citu skābpiena dzērienu, ko var dot arī 1,5-2 stundas pēc vakariņām, pirms gulētiešanas.

Sēņu izmantošana bērnu uzturā pirmsskolas izglītības iestādēs ir stingri aizliegta; kolbas (mucas) piens bez vārīšanas, kolbas biezpiens un skābais krējums; konservēti zaļie zirnīši bez termiskās apstrādes, asins un aknu desas, olas un ūdensputnu gaļa, zivis, gaļa, kas nav izgājusi veterināro kontroli, konservēti produkti paštaisīts aizzīmogotā iepakojumā, konservi burkās ar plombu, bombardēti, ar rūsu, deformēti, bez etiķetēm; graudaugi, milti, žāvēti augļi, kas piesārņoti ar dažādiem piemaisījumiem un invadēti ar šķūņu kaitēkļiem; dārzeņi un augļi ar pelējumu un puves pazīmēm.

Bērnu uzturā nedrīkst lietot garšvielas, asus ēdienus, mākslīgas izcelsmes pārtikas piedevas: produktus, kas satur P tā sastāvā ir mākslīgas izcelsmes pārtikas piedevas (sintētiskas garšvielas, aromatizētāji un želejas), arī bezalkoholiskās

gāzētie dzērieni, konditorejas izstrādājumi, košļājamā gumija, čipsi utt.; konservēti uzkodas - marinēti dārzeņi un augļi (gurķi, tomāti, plūmes, āboli), kulinārijas tauki; sviests ar tauku saturu zem 72%; kūpināta gaļa; majonēze, pipari, sinepes, mārrutki, etiķis, asās mērces, dabīgā kafija.

REŽĪMS ĒDIENS

Liela nozīme bērnu apetītes saglabāšanā ir pareizai vispārējās dienas režīma un uztura organizēšanai. Zem pareizais režīms uzturs saprot arī pārtikas produktu kvantitatīvo un kvalitatīvo sadalījumu dienas laikā. Pirmsskolas izglītības iestādēs ar desmit stundu uzturēšanos bērniem tiek nodrošināta trīsreizēja ēdināšana dienā, palielinoties pēcpusdienas uzkodām, bet ar divpadsmit stundu uzturēšanos – četras ēdienreizes dienā; ar diennakts apkalpošanu - piecas ēdienreizes dienā ar papildus vakariņām pirms gulētiešanas; ar tikai nakšņošanu - vienreizējs (vakariņas) Grupām, kuras bērnu īslaicīgi uzturas pirmsskolas izglītības iestādē (3-4 stundas), tiek organizēta vienreizēja ēdināšana (otrās brokastis, pusdienas vai pēcpusdienas uzkodas) atkarībā no plkst. grupas darba laiks (dienas pirmā vai otrā puse), savukārt diētas uzturam jānodrošina vismaz 15-25% no ikdienas uzturvielu un enerģijas nepieciešamības. Pirmsskolas vecuma bērniem ēdienu ieteicams ēst 4 reizes dienā, atsevišķos gadījumos (sanatorija un veselības iestādes) - 5 reizes.

Ievērojot noteikto diētu, ir ļoti svarīgi nedot bērnam ēdienu starp barošanas reizēm. Tas attiecas uz tā sauktajām “augļu” brokastīm, un visus augļus un sulas bērnam vēlams dot parastajā ēdienreizē.

Bērniem ar nepietiekamu vai lieko svaru uzturs jānosaka individuāli. Kvalitatīva uztura korekcija tādu produktu kā piena, biezpiena, olu, gaļas, aknu papildu ieviešanas veidā, pirmkārt, jāveic novājinātiem bērniem ar sliktu apetīti, kuri ēd nelielu daudzumu pārtikas. Adaptācijas periodā nepieciešamība pēc olbaltumvielām palielinās par 10-15%. Ēšanas process jāorganizē tā, lai bērnos veidotos pozitīva attieksme pret nabadzību.Ēdamistabā vide ir mierīga, nekas nedrīkst novērst bērna uzmanību no ēšanas. Bērns jāieinteresē par ēdienu, runājot par pagatavoto ēdienu patīkamo garšu un izskatu. Tas izraisa gremošanas sulas izdalīšanos jau pirms ēšanas un veicina labāku uzturvielu uzsūkšanos.

GRĀDE ĒDIENS

Objektīvākie rādītāji bērnu nodrošināšanai ar racionālu uzturu tiek uzskatīti par labiem vispārējais stāvoklis bērns, viņa fiziskās (6-5., 6-6. tabula) un neiropsihiskās attīstības atbilstība vecumam, pozitīvs emocionālais stāvoklis, pietiekama aktivitāte, laba izturība pret slimībām.

No fiziskās attīstības parametriem tiek noteikts ķermeņa svars, krūšu garums un apkārtmērs. Šos rādītājus mēra bērniem no 1 līdz 3 gadu vecumam. vienreiz ceturksnī, pirmsskolas vecuma bērniem - reizi 6 mēnešos.Bērnu neiropsihiskās attīstības novērtējums pirmsskolas izglītības iestādēs pēc vecuma rādītājiem tiek veikts noteiktajos datumos: otrajā dzīves gadā - reizi ceturksnī, trešajā - reizi ceturksnī. ik pēc 6 mēnešiem, bērniem no 3- x gadiem - reizi gadā

6-5 tabula. Zēnu uztura novērtējums				kilogramus
Augstums, cm	Centiles
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
6-6 tabula. Jaunavas uztura novērtējums			pārbaudīt kilogramos
Augstums, cm	Centiles
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

Plkst klīniskais novērtējums uzturā tiek ņemts vērā ādas stāvoklis, gļotādas, zemādas tauku slāņa attīstība, muskuļu un skeleta sistēma, visu iekšējo orgānu un sistēmu funkcionālais stāvoklis. Ar pareizu uzturu bērnam ir laba apetīte, aktīva uzvedība un priecīgs emocionālais stāvoklis. Bērns labprāt iesaistās spēlēs un aktivitātēs, viņa fiziskā un neiropsihiskā attīstība atbilst vecumam, ir labvēlīgs adaptācijas process dažām negatīvām ietekmēm, maza uzņēmība pret slimībām. Slimības šādiem bērniem, ja tās rodas, rodas in viegla forma ar minimālu ilgumu un nerada komplikācijas.

ANALĪZE ĒDIENS

Lai pareizi organizētu un analizētu bērnu uzturu pirmsskolas izglītības iestādēs, nepieciešami šādi dokumenti: apstiprināts preču komplekts pirmsskolas izglītības iestādēm; daudzsološi izvēlņu izkārtojumi un izvēlņu paraugi(7 vai 10 dienas), kumulatīvs pārtikas patēriņa saraksts; noraidīt žurnālu; neapstrādātu produktu noraidīšanas piezīmju grāmatiņa; gada, ceturkšņa un mēneša produktu pretenzijas; trauku kartotēka; atkritumu standarti aukstā ēdiena gatavošanai; gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu atkritumu standarti termiskās apstrādes laikā; pārtikas aizstāšanas tabula pamata uzturvielām.

Reizi nedēļā vai reizi 10 dienās medicīnas darbinieks uzrauga, kā tiek izpildīts vidējais diennakts pārtikas daudzums vienam bērnam un, ja nepieciešams, nākamo desmit dienu laikā veic uztura korekcijas. Pamatojoties uz kumulatīvā saraksta rezultātiem, medmāsa reizi mēnesī aprēķina galvenās pārtikas sastāvdaļas (tiek aprēķināts kaloriju saturs, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums). Ārsts reizi mēnesī analizē bērnu uzturu pirmsskolas izglītības iestādēs.

Medmāsa piedalās ikdienas ēdienkartes sastādīšanā, uzrauga pareizu uzglabāšanu un produktu realizācijas termiņu ievērošanu. Viņa uzrauga pareizu kulinārijas apstrādi un ēdiena iekraušanu katlā, ēdienu iznākumu un ēdiena garšu.

Lai nodrošinātu uztura nepārtrauktību, vecāki tiek informēti par bērna uztura klāstu, ievietojot dienas ēdienkarti viņa uzturēšanās laikā pirmsskolas izglītības iestādē.

VITAMINIZĀCIJA ĒDIENS

Lai novērstu hipovitaminozi ziemas-rudens periodā, tiek veikta mākslīgā auksto dzērienu (kompotu u.c.) stiprināšana. askorbīnskābe(bērniem no 1 līdz 3 gadiem pievieno 35 mg, 3-6 gadus veciem - 50 mg uz porciju). Ir iespējams lietot multivitamīnu preparātus (tablete dienā ēšanas laikā vai pēc ēšanas). Askorbīnskābi ievada kompotā pēc tam, kad tas ir atdzesēts līdz temperatūrai

virs 15 °C (pirms pārdošanas). Visus multivitamīnu vai vitamīnu minerālvielu preparātus (viena tablete vai tablete dienā) lieto katru dienu ēdienreizes laikā vai pēc tās.

Jūs varat izmantot iekšzemes un ārvalstu ražotus multivitamīnu preparātus un vitamīnu minerālu kompleksus, kas apstiprināti lietošanai Krievijas Federācijā:

• bērniem vecumā no 1 līdz 3 gadiem: multitabs-Baby (Ferosan,
  Dānija), Pikovit sīrups (KRKA, Slovēnija), Pikovit pastiles (KRKA,
  Slovēnija),
• bērniem vecumā no 4 līdz 6 gadiem: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  San, Dānija), Pikovit-pastils (KRKA, Slovēnija).
• bērniem vecumā no 7 gadiem: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Dānija), picovit pastilas (KRKA, Slovēnija), oligovit (Ga-
  Lenika, Dienvidslāvija), Unicap Yu (Upjohn, ASV).

Starp aktivitātēm, kuru mērķis ir uzlabot bērnu veselību, kas apmeklē pirmsskolas iestādes, vienu no pirmajām vietām ieņem racionāls uzturs. Bērnu fiziskā attīstība, viņu sniegums, imunoloģiskās reaktivitātes stāvoklis un saslimstības līmenis lielā mērā ir atkarīgs no tā, cik skaidri un pareizi ir strukturēts uzturs pirmsskolas iestādē.

Ēdināšanai pirmsskolas iestādēs jābūt balstītai uz bērnu vecumu, uzturēšanās ilgumu iestādē un viņu veselības stāvokli. Lielākā daļa bērnu iestādē atrodas no 9 līdz 12 stundām, bet daļa bērnu apmeklē grupas ar diennakts uzturēšanos, un viņu ēdināšanu nedēļas laikā pilnībā nodrošina pirmsskolas iestāde. Ir izveidotas sanatorijas pirmsskolas iestādes bērniem ar tuberkulozes intoksikāciju, vieglām un atslābinošām tuberkulozes formām, kur uzturam ir vadošā loma medicīnas un veselības darba organizēšanā. Pēdējos gados pirmsskolas iestādēs ir plaši organizētas grupas bieži slimiem bērniem, kuriem arī pareiza uztura nav maza nozīme.

Tā kā bērniem līdz 3 gadu vecumam un vecākiem ir atšķirīgas vajadzības pēc pamata uzturvielām un enerģijas, pirmsskolas iestādēm ieteicamie pārtikas komplekti tiek veidoti, ņemot vērā šo vecuma iedalījumu. Sanatorijas pirmsskolas iestādēm ir izstrādāti īpaši produktu komplekti, lai nodrošinātu novājinātus bērnus ar nepieciešamajām uzturvielām (27. tabula).

27. tabula

Uztura normas bērniem pirmsskolas iestādēs (aprēķināts g/dienā vienam bērnam)

Produkti	Uzturēšanās ilgums iestādes					Sanatorijas pirmsskolas iestādes
	Grupas bērniem līdz 3 gadu vecumam		Grupas bērniem no 3 līdz 7 gadiem			Grupas bērniem līdz 3 gadu vecumam	Grupas bērniem no 3 līdz 7 gadiem
	9-10,5 stundas	12-24 stundas	9-10,5 stundas	12 h	24 stundas
Kviešu maize	55	60	80	110	110	70	110
rudzu maize	25	30	40	60	60	30	60
Kviešu milti	16	16	20	25	25	16	25
Kartupeļu milti	3	3	3	3	3	3	3
Graudaugi, pākšaugi, makaroni	20	30	30	45	45	35	45
Kartupeļi	120	150	150	220	220	150	150
Dažādi dārzeņi	180	200	200	250	250	300	300
Svaigi augļi	90	130	60	60	150	250	350
Žāvēti augļi	10	10	10	10	15	15	15
Konditorejas izstrādājumi	4	7	10	10	10	10	15
Cukurs	35	50	45	55	55	50	60
Sviests	12	17	20	23	25	30	35
Dārzeņu eļļa	5	6	7	9	9	6	10
Olas (gabalos)	0,25	0,5	0,5	0,5	0,5	1	es
Piens	500	600	420	500	500	700	700
Biezpiens	40	50	40	40	50	50	75
Gaļa	60	85	100	100	100	120	160
Zivis	20	25	45	50	50	25	70
Skābais krējums	5	5	5	10	15	20	25
Siers	3	3	5	5	5	10	10
Tēja	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Graudaugu kafija	1	1	2	2	2	1	2
Sāls	2	2	5	5	8	5	8
Raugs	1	1	1	1	1	1	1

Atbilstoši spēkā esošajiem normatīvajiem aktiem, bērnistabās un bērnudārzu grupās jāuzņem bērni, sākot no divu mēnešu vecuma. Organizējot uzturu bērniem pirmajā dzīves gadā, ir jācenšas saglabāt tik daudz barošana ar krūti, nekavējoties ieviest sulas, vitamīnus, Dažādi papildinoši pārtikas produkti; ja trūkst mātes piena, nodrošināt bērnam racionālāko jaukto vai mākslīgo barošanu, ņemt vērā bērna individuālās īpašības, viņa veselības stāvokli un sistemātiski uzraudzīt uztura atbilstību viņa fizioloģiskajām pamatvajadzībām. barības vielas.

Katram bērnam pirmajā dzīves gadā ir jānosaka individuāls uzturs, nosakot nepieciešamo barošanas reižu skaitu, barības daudzumu un sastāvu. Vismaz reizi mēnesī un, ja nepieciešams, biežāk, jāveic aprēķins ķīmiskais sastāvs pārtiku, nosaka bērna faktiski saņemto olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu daudzumu uz 1 kg ķermeņa svara un veic atbilstošus pielāgojumus. Šim nolūkam zīdaiņu grupās par katru bērnu līdz 9 mēnešu vecumam jāglabā uztura uzskaites lapas, kurās ārsts pieraksta izrakstīto uzturu, bet skolotājs atzīmē bērna faktiski saņemto pārtikas daudzumu katrā barošanas reizē. .

Bērni vecumā no 1 līdz 3 gadiem saņem pārtiku atbilstoši vecuma iespējām. Vienam un ikdienas ēdiena daudzumam jāatbilst ieteicamajām vērtībām šī vecuma bērniem. Pārtikas kulinārijas apstrādei jābūt maigai, neizmantojot asus un ceptus ēdienus.

Bērniem no 1 līdz 1,5 gadiem vēlama atsevišķa ēdienkarte, kas paredz atbilstošu ķīmisko un mehānisko apstrādi, kurā izmanto biezenīšus, biezenīšus, tvaicētus ēdienus.

Ēdināšana iekšā

bērnu izglītības iestādes

Pareizi organizēts uzturs pirmsskolas un pirmsskolas vecuma bērniem pirmsskolas izglītības iestādes nosacījumi ir svarīgs faktors veidojot bērna izaugsmi un attīstību, viņa veselību ne tikai šobrīd, bet arī nākotnē. Ēdināšanas organizēšanai neatkarīgi no pirmsskolas iestādes veida un bērna uzturēšanās ilguma tajā jābalstās uz šādiem principiem:

Pareiza uztura organizēšana;

Atbilstoša pārtikas devu enerģētiskā vērtība

(vismaz 70%), kas atbilst bērnu enerģijas patēriņam;

Sabalansēts uzturs ar visām nepieciešamajām pārtikas sastāvdaļām (olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, vitamīniem, makro un mikroelementiem);

Produktu adekvātas tehnoloģiskās un kulinārās apstrādes izmantošana, nodrošinot augstu ēdienu garšu un produktu uzturvērtības saglabāšanu;

Atbilstība visām sanitāri higiēniskajām prasībām attiecībā uz produktu saņemšanu un transportēšanu, to uzglabāšanas vietām un nosacījumiem, kulinārijas apstrādi (ņemot vērā pirmsskolas izglītības iestādes specifiku), trauku sadali, trauku apstrādi grupu kamerās;

Ikdienas sanitāro un higiēnas prasību ievērošanas uzraudzības veikšana;

Ņemot vērā (pēc iespējas pirmsskolas izglītības iestādē) bērnu individuālās īpašības.

Pirmsskolas iestādēs direktors kopā ar medicīnas darbinieku katru dienu sastāda ēdienkarti-prasību, pamatojoties uz aptuveni 10 dienu vai divu nedēļu ēdienkarti. Ēdienkarte ir to ēdienu saraksts, kas iekļauti bērna ikdienas uzturā. Sastādot ēdienkarti, ņemam vērā bērna fizioloģiskās vajadzības pēc dažādām uzturvielām.

Bērniem jāsaņem ēdienreizes 4 reizes V dienā ar pārtraukumiem starp ēdienreizēm ne vairāk kā 4 stundas.Brokastis ir 25% no uztura dienas enerģētiskās vērtības, pusdienas - 35%, pēcpusdienas uzkodas - 15 - 20%, vakariņas - 25%.

Brokastīs jādod putras, dārzeņu biezeņi vai citi biezi ēdieni, kā arī karstie dzērieni: tēja ar pienu, kafija, kakao, vakariņās labāk piena un dārzeņu ēdienu ar ierobežotu šķidruma daudzumu. Pusdienās jāiekļauj pirmais šķidrais ēdiens, otrajā - galvenokārt gaļa vai zivis, bet trešajā - saldais ēdiens. Līdzīgus ēdienus nevajadzētu atkārtot vienas dienas laikā. Izmantojot vienu un to pašu produktu nedēļas laikā, no tā vajadzētu dažādot ēdienu gatavošanu: piemēram, vārītus kartupeļus, kartupeļu kotletes, kartupeļu biezeni utt.

Brokastīs un pusdienās vislabāk der gaļas un zivju ēdieni, vakariņās piena dārzeņi un graudaugi, pēcpusdienas uzkodām piens, pienskābes produkti, ogas, augļi, saldumi, cepumi. Ja atsevišķi produkti nav pieejami, tos var aizstāt ar līdzvērtīgiem (olbaltumvielu un tauku satura ziņā).

Izkārtojot pamatproduktus un izdalot gatavus ēdienus, ir klāt ārsts vai pirmsskolas izglītības iestādes vadītājs. Viņi rūpējas, lai kulinārijas pārstrādes laikā produkti nezaudētu savas vērtīgās īpašības, lai gatavā ēdiena apjoms precīzi atbilstu porciju skaitam atbilstoši apstiprinātajai normai.

Pirms ēšanas pirmsskolas vecuma bērni dodas uz tualeti, lai nomazgātu rokas. Bērnudārzs atrodas blakus telpai, kurā bērni pusdieno, pēc roku mazgāšanas viņi paši apsēžas pie galdiem unViņi sāk ēst jau pasniegto pirmo ēdienu. Mums jānodrošina, lai tie skolēni, kuri ēd lēni, pirmie nomazgā rokas un apsēžas pie galda. Ja tualeti no ēdamistabas atdala koridors, bērni pēc roku mazgāšanas atgriežas kopā, skolotājas pavadībā un vienlaikus apsēžas pie galda.

Telpā, kur bērni ēd, jārada mājīga vide. Galdautiem vai eļļas lupatiem uz galdiem jābūt tīriem, traukiem, kuros tiek pasniegts ēdiens, jābūt maza izmēra un estētiski pievilcīgiem (vēlams vienādas formas un krāsas, vismaz katram galdam).

Gatavs ēdiens jāizdala uzreiz pēc tā pagatavošanas. Tas nepieciešams, lai tajā saglabātu vitamīnus un garšu, kā arī novērstu saindēšanos ar pārtiku. Gatavs ēdiens ir pārklāts ar vākiem. Pārtikas bagātināšana tiek veikta katru dienu ēdināšanas nodaļā vai grupu bērnu aprūpes iestādē tieši pirms izplatīšanas.

Pirmajiem ēdieniem izplatīšanas brīdī jābūt aptuveni 70 °C temperatūrai, otrajiem ēdieniem - ne zemākam par 60 °C, aukstajiem ēdieniem un uzkodām (salātiem, vinegretam) - no 10 līdz 15 °C. Ēšanai gatavā pārtika ir jāizlej un jāizklāj, izmantojot īpašas lejamkarotes vai karotes, dakšiņas un lāpstiņas. Jums vajadzētu pievērst uzmanību tās kulinārijas dizainam: skaisti, pievilcīgi ēdieni palīdz stimulēt apetīti un līdz ar to arī labāku pārtikas gremošanu.

Ēdināšanas laikā jums ir jārada mierīga, draudzīga vide un jāuztur labs garastāvoklis bērniem, kopš stāvokļa nervu sistēma bērns ietekmē viņa apetīti. Jums nevajadzētu izrādīt nepacietību, ja bērni ēd lēni, aizliegt viņiem ēšanas laikā lūgt draugiem vai pieaugušajiem vai pastāvīgi izteikt komentārus. Tas novērš uzmanību, kairina bērnus un samazina viņu apetīti.

Ja bērns atsakās no jebkura veselīga ēdiena, viņam vajadzētu pamazām pieradināt, dodot ēdienu mazās porcijās. Tādu bērnu labāk novietot pie bērniem, kuriēdiet ēdienu ar prieku un nepiespiediet bērnu, ja viņš nevar ēst visu porciju, jo ieteicamās vidējās normas nav paredzētas ķermeņa individuālajām īpašībām un vajadzībām. Ja viņš nepabeidz savu porciju vienā barošanas reizē,Nav nepieciešams viņu piespiest ēst visu. Ja bērns sistemātiski ēd mazāk nekā parasti, viņam ir vājš svara pieaugums,tas jāparāda ārstam. Varbūt viņam ir slikti un viņam ir jāmaina diēta vai vispārējais dienas režīms.

Bieži vien bērni nepabeidz viņiem piedāvāto ēdienu, jo viņiem ir apnicis darboties pašiem. Pieaugušajiem jānāk viņiem palīgā.

Arī produktu transportēšana jāveic saskaņā ar sanitārajām un higiēnas prasībām. Katram produkta veidam ir nepieciešami īpaši konteineri vai transports. Tas pasargās izstrādājumus no putekļiem, netīrumiem un lietus. Gaļa jāpiegādā 1-3 dienas iepriekš, atkarībā no esošajiem uzglabāšanas apstākļiem, kastēs, kas izklātas ar cinkota dzelzs vai duralumīnija loksnēm. Desas tiek piegādātas arī īpašās kastēs. Sālītas zivis tiek piegādātas mucās vai kastēs oriģinālajā iepakojumā. Svaigām zivīm ir nepieciešami aizslēdzami grozi vai kastes. Pienu, skābo krējumu, krējumu ved speciālā iepakojumā vai tarā, sausos vai nefasētos produktus - rūpnīcas konteineros: maisos vai slēgtās kastēs. Maizes pārvadāšanai un maizes izstrādājumi izmantojiet labi noslēgtu kastīti ar plauktiem. Personas, kas iesaistītas produktu iekraušanā un izkraušanā, regulāri tiek pakļautas medicīniskā pārbaude. Viņiem ir īpašs apģērbs: halāts, priekšauts un dūraiņi. Bērnu iestādēm piegādātajiem pārtikas produktiem jābūt svaigiem un kvalitatīviem: bez svešzemju piemaisījumiem, piesārņojuma, grauzēju un kukaiņu bojājumiem. Tas lielā mērā ir atkarīgs no pārtikas produktu transportēšanas un uzglabāšanas.

Piegādātajiem produktiem tiek veikta sanitārā pārbaude un noraidīšana. Visi pārbaudes dati tiek ierakstīti īpašā žurnālā. Pirms preču apskates jāiepazīstas ar pavaddokumentiem, no kuriem var iegūt provizorisku informāciju par precēm: to izlaišanas datumu, uzglabāšanas nosacījumiem un pārdošanas datumiem. Šie dati ir īpaši svarīgi, saņemot ātrbojīgus produktus: gaļu, desu, šķiņķi, zivis, pienu utt. Produktu noraidīšana tiek veikta ne tikai pēc saņemšanas noliktavā vai ledusskapī, bet arī saņemottos no noliktavas uz virtuvi.

Produktu kvalitāti parasti novērtē bērnu aprūpes iestādes medicīnas darbinieks un pavārs. Ja rodas mazākās aizdomas, ka prece ir nekvalitatīva, tā ir jāatdala no pārējām un jāpakļauj papildu laboratorijas pētījumi, ko veic sanitāri epidemioloģiskā stacija.

Gaļa un gaļas produktiem ir liela uzturvērtība, jo tie satur pilnvērtīgus proteīnus. Parasti tiek patērēta liela gaļa liellopi(liellopu gaļa); jēra, cūkgaļas, zosu un pīļu gaļa nav iekļauta pirmsskolas vecuma bērnu uzturā Ieteicams.

Ēdot gaļu, pievērsiet uzmanību gaļas vai gaļas produktu kvalitāti garantējošu dokumentu klātbūtnei. Gatavās maltās gaļas ievešana nav atļauta. Gaļas izstrādājumi tiek uzglabāti ledusskapī.

Higiēnas ēšanas paradumu veidošana bērniem

Bērni tiek mācīti mazgāt rokas pirms ēšanas, pareizi sēdēt ēšanas laikā (neatliecieties krēslā, nelieciet elkoņus es nenovietojiet tos uz galda), izmantojiet galda piederumus. Pirmsskolas vecuma bērnus māca lietot nazi: pareizi sagriezt gaļu, gurķus un tomātus. Mazākiem bērniem pieaugušie sasmalcina ēdienu.

Ēšanas laikā bērniem nevajadzētu steigties, būt apjucis, spēlēties ar traukiem, piebāzt muti ar ēdienu un to darot runāt utt. Skolotājs māca lietot salveti. Bērni pirms ēšanas valkā priekšautiņus, lielākiem bērniem uz galda novieto glāzi ar papīra salvetēm.

Reizi nedēļā vai reizi 10 dienās medicīnas darbinieks uzrauga 1 bērna vidējās diennakts pārtikas nodrošinājuma izpildi un, ja nepieciešams, veic uztura korekcijas nākamo desmit dienu laikā. Galveno pārtikas sastāvdaļu aprēķinu, pamatojoties uz kumulatīvā saraksta rezultātiem, veic medmāsa es reizi mēnesī (aprēķināt enerģētisko vērtību, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumu).

SANITĀRĀS UN HIGIĒNIKAS PRASĪBAS PIEGĀDEI, UZŅEMŠANAI, KVALITĀTEI, NOSACĪJUMIEM

PĀRTIKAS PRODUKTU UZGLABĀŠANA UN TIRDZNIECĪBA PIRMSKOLAS IESTĀDĒS

Pārtikas piegādei un uzglabāšanai jābūt stingrai pirmsskolas iestādes vadītāja un medicīnas darbinieku kontrolei, jo no tā ir atkarīga gatavā ēdiena kvalitāte.

Katra pirmsskolas iestāde ir nodrošināta ar ledusskapjiem. Turklāt ir pieliekamie sauso produktu, piemēram, miltu, cukura, graudaugu, makaronu, konditorejas izstrādājumu un dārzeņu uzglabāšanai. Noliktavas un saldēšanas kameras jāuztur tīras un labi vēdināmas.