Poremećaji kvalitete hrane i njihov utjecaj na zdravlje ljudi

Zagađivači ili otrovne tvari prisutne u hrani suvremenog čovjeka, koji je pod prijetećim utjecajima iz okoliša, mogu uzrokovati teške intoksikacije hranom i pogoršati kvalitetu života. Ovaj problem postaje sve izraženiji pojavom sve više uvoznih prehrambenih proizvoda na tržištu hrane, ali prije svega pogoršanom ekološkom situacijom. Ekološki čista hrana je ono o čemu sanja svaki čovjek i društvo u cjelini.

Nažalost, hrana često može biti nositelj ksenobiotika, odnosno stranih tvari koje s hranom ulaze u organizam i imaju visok stupanj toksičnosti, kao što su radionuklidi, pesticidi, nitrati i nitriti, mikotoksini – kemikalije koje proizvode neke plijesni (gljivice), biološki zagađivači .

Napomena 1

Glavni dio nitrata i nitrita ulazi u ljudsko tijelo s vodom i hranom.

Nekvalitetna hrana, nepravilno uravnotežena prehrana osobe, s nedostatkom ili viškom tvari potrebnih za funkcioniranje organizma, mogu djelovati kao čimbenici rizika i izazvati niz bolesti, akutnih i kroničnih. Posebno je opasno što se poremećaji iz funkcionalnih pretvaraju u morfološke, a zatim s vremenom u genetske, zahvaćajući buduće generacije.

Gotovi radovi na sličnu temu

• Tečajni rad Ekologija hrane 400 rub.
• Esej Ekologija hrane 220 rub.
• Test Ekologija hrane 220 rub.

Nekvalitetna hrana, pothranjenost, prejedanje čimbenici su razvoja bolesti poput kardiovaskularnih, raka, dijabetesa, bolesti probavnog trakta, jetre, bubrega i mnogih drugih.

Kontaminanti (“strane”) tvari mogu se pojaviti u hrani slučajno u obliku kontaminanata – zagađivača prehrambeni proizvodi, odnosno kao dodaci hrani za konzerviranje, za poboljšanje okusa, boje itd., dok se negativni učinci nekih sintetskih kemijskih spojeva na organizam još proučavaju, a oko drugih nema konsenzusa.

Klasifikacija spojeva koji onečišćuju hranu prema različitim ovisnostima

Kontaminanti hrane (često kemijski kontaminanti) mogu pronaći svoj put do hrane različiti putevi, na primjer, kao kontaminacija od sirovina, od spremnika hrane i materijala za pakiranje, ili kao rezultat primanja ili obrade prehrambenih proizvoda.

Postoji velika vjerojatnost kontaminacije iz okoliša kroz zrak, vodu i tlo: radi se o radioaktivnom i otrovnom otpadu iz industrije, prometa i kućanstava.

Značajnu skupinu onečišćujućih tvari čine ostaci poljoprivrednih pesticida (gnojiva). To su pesticidi i herbicidi koji prodiru u proizvode nakon zaštite bilja i suzbijanja štetočina ili gnojiva koja u biljke ulaze iz tla.

Također treba napomenuti da je onečišćenje izravno povezano s potrebom liječenja životinja. Antibiotici i psihofarmakološki lijekovi koji se koriste u stočarstvu mogu nepovoljno utjecati na ljude.

Ovisno o kemijskoj prirodi spojeva, kontaminanti hrane mogu se klasificirati u devet skupina:

1. Radionuklidi.
2. Teški metali i drugi kemijski elementi. Tu spadaju fluor, arsen, aluminij, krom, kadmij, nikal, kositar, bakar, olovo, cink, antimon i živa.
3. Mikotoksini.
4. Pesticidi i herbicidi.
5. Nitrati i nitriti.
6. Deterdženti (deterdženti) koji će biti sadržani u prehrambenim proizvodima prilikom lošeg ispiranja opreme u mliječnoj i konzervnoj industriji, kao i pri korištenju deterdženata u svakodnevnom životu.
7. Antibiotici, antimikrobna sredstva i sedativi.
8. Antioksidansi i konzervansi koji se koriste za produljenje roka trajanja prehrambenih proizvoda.
9. Spojevi koji nastaju tijekom dugotrajnog skladištenja ili obrade prehrambenih proizvoda na visokim temperaturama.

Tvari koje kontaminiraju prehrambene proizvode klasificiraju se prema prirodi njihovog učinka na ljudsko tijelo, toksičnosti i stupnju opasnosti. Po prirodi djelovanja to su ili tvari općeg djelovanja (nadražujuće, alergijske, kancerogene), ili tvari koje djeluju na odvojeni sustavi i ljudski organi (živčani, hematopoetski sustav, jetra, želudac, crijeva itd.).

Državno sveučilište Kuban

Tjelesna kultura, sport i turizam.

Odjel za sigurnost života

i prevencija ovisnosti o drogama.

SAŽETAK na temu:

„Suvremeni problemi

Ekologija prehrane"

Završeno:

student 1. godine

Fakultet AOFC

Grupe 07 OZ-1

Mamikin Jurij Vladimirovič

KRASNODAR 2008

Uvod.

Poznato je da se od 1650. godine stanovništvo našeg planeta udvostručilo u pravilnim intervalima. U 20. stoljeću raste po stopi od 2,1% godišnje i udvostručuje se svake 33 godine.

Stopa povećanja broja pothranjenih i gladnih ljudi nije ništa manje brza. Njihov se broj već približava pola milijarde.

Kako bi se nadoknadio nedostatak hrane, trećina usjeva na planetu uzgaja se pomoću kemijskih gnojiva, 15% usjeva na Zemlji su genetski modificirani proizvodi. Količina upotrebe sintetskih pesticida u svijetu dosegla je 5 milijuna tona godišnje, tj. gotovo 1 kg za svaku osobu na Zemlji. Ali, prema stručnjacima, potrebno je pet puta više pesticida nego što se koristi, tj. 20-25 milijuna tona, ali takav opseg njihove upotrebe može dovesti do ekološke katastrofe velikih razmjera.

Prehrana i zdravlje.

Kvaliteta prehrane izravno je povezana sa zdravljem i imunitetom čovjeka.

Čimbenik prehrane igra važnu ulogu ne samo u prevenciji, već iu liječenju mnogih bolesti. Za normalan rast, razvoj i održavanje vitalnih funkcija tijelu su potrebne bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i mineralne soli u potrebnim količinama.

Nepravilna prehrana jedan je od glavnih uzroka kardiovaskularnih bolesti, bolesti probavnog sustava, bolesti povezanih s poremećajem metabolizma, oštećenja kardiovaskularnog, dišnog, probavnog i drugih sustava, radna sposobnost i otpornost na bolesti naglo se smanjuju, skraćuju životni vijek. u prosjeku 8-10 godina.

U prirodnim proizvodima nalaze se mnoge biološki aktivne tvari u jednakim, a ponekad i višim koncentracijama nego u korištenim lijekovima. Zato se od davnina mnogi proizvodi, prvenstveno povrće, voće, sjemenke i ljekovito bilje, koriste u liječenju raznih bolesti.

Mnogi prehrambeni proizvodi imaju baktericidno djelovanje, inhibirajući rast i razvoj raznih mikroorganizama. Tako sok od jabuke odgađa razvoj stafilokoka, sok od nara inhibira rast salmonele, sok od brusnice djeluje protiv raznih crijevnih, truležnih i drugih mikroorganizama. Svatko zna antimikrobna svojstva luka, češnjaka i drugih proizvoda. Stoga je danas u svijetu postalo akutno pitanje ekološke čistoće hrane.

Nitrati i nitriti.

Nitrati su soli dušične kiseline, s kojima se dušik opskrbljuje biljke iz tla - neophodan element za sintezu proteina, aminokiselina, klorofila i drugih organskih spojeva.

Dušik je sastavni dio spojeva vitalnih za biljke, kao i za životinjske organizme, kao što su proteini. Dušik ulazi u biljke iz tla, a zatim ulazi u tijela životinja i ljudi putem hrane i usjeva za stočnu hranu. Danas poljoprivredne kulture gotovo u potpunosti dobivaju mineralni dušik iz kemijskih gnojiva, budući da neka organska gnojiva nisu dovoljna za tla osiromašena dušikom. Međutim, za razliku od organskih gnojiva, kemijska se gnojiva ne oslobađaju slobodno u prirodnim uvjetima. hranjivim tvarima.

To znači da ne postoji “skladna” ishrana poljoprivrednih kultura koja zadovoljava potrebe njihova rasta. Kao rezultat toga, dolazi do prekomjerne ishrane biljaka dušikom i, kao rezultat, nakupljanja nitrata u njima.

Višak dušičnih gnojiva dovodi do smanjenja kvalitete biljnih proizvoda, pogoršanja njihovih okusnih svojstava i smanjenja otpornosti biljaka na bolesti i štetnike, što zauzvrat prisiljava poljoprivrednike da povećaju upotrebu pesticida. Akumuliraju se i u biljkama.

Naši stručnjaci primjećuju da je, primjerice, u uvoznom krumpiru sadržaj nitrata gotovo 2 puta veći nego u domaćem krumpiru.

Povećani sadržaj nitrata dovodi do stvaranja nitrita koji su štetni za ljudsko zdravlje. Konzumacija takvih proizvoda može uzrokovati ozbiljna trovanja, pa čak i smrt kod ljudi.

Genetski modificirana hrana.

Glavni rizici industrijskog uzgoja GM usjeva uključuju:

Upravljanje prijenosom gena s GM usjeva na tradicionalno uzgojene sorte;

Upravljanje praktički nekontroliranim širenjem GM usjeva izvan granica dopuštenih površina za njihov uzgoj;

Ispravna procjena i planiranje GM plodoreda;

Kontrola biološke korisnosti i sigurnosti GM usjeva;

Međuteritorijalni i međudržavni protok sjemena GM usjeva

U sortama stvorenim tradicionalne metode, stvorena stabilnost korelira s drugim njegovim vrstama i, sukladno tome, može se regulirati. U slučaju GM usjeva to je nemoguće. Ova opasnost može biti vrlo velika kada se stvaraju sorte GM usjeva koji su visoko otporni na jednu bolest. Ako dominiraju agrocenozom, stvorit će snažan selekcijski pritisak u korist sojeva patogena koji svladaju otpornost.

Uz sporu promjenu sorte, to će dovesti do ozbiljnih epifitotija i panfitotija, budući da će sve zemlje imati genetski homogene GM sorte određenog usjeva.

Tla pod GM usjevima mogu postati važan čimbenik pogodan za epifitotije. Pokazalo se da fito-masa Bt kukuruza značajno smanjuje ukupnu metaboličku aktivnost tla (Saxena i Stotzky, 2001). Posljedično, to može negativno utjecati na supresiju tla protiv uzročnika truleži korijena. Ovo pitanje zahtijeva ozbiljno proučavanje, jer velike površine mogu biti zauzete Bt usjevima.

Općenito, već imamo situaciju s Bt usjevima gdje otpornost ciljanih štetnika na njih brzo raste. S obzirom da se već uzgajaju u 62 zemlje, onda takav izbor rezistentni oblici u velikim razmjerima je neizbježan.

Treba uzeti u obzir da uvođenje samo 5% GM usjeva u agrocenoze može nepovratno narušiti prilagođene komplekse agroekosustava koji su se razvili tijekom uzgoja tradicionalnih sorti.

Ovaj obrazac vrijedi za sve GM usjeve koji su otporni na herbicide, štetnike i bolesti.

Godine 1995. američka vlada dopustila je komercijalnu upotrebu usjeva zaštićenih Bt-om, uz strogo pridržavanje strategija za suzbijanje razvoja otpornosti štetočina na Bt-toksine. Također treba uzeti u obzir da se geni odgovorni za sintezu Bt toksina u GM usjevima mogu integrirati u genome bakterija E. coli i B. subtilis, koje čine temelj želučane mikroflore ljudi, domaćih životinja i ptice.

Kao rezultat ove genetske transformacije, ovi mikroorganizmi mogu proizvoditi toksine koji uništavaju želučanu sluznicu.

GM usjevi s kompleksnom otpornošću na štetnike i herbicide imaju sve nedostatke GM usjeva s jednom vrstom otpornosti i mogu postati izvor rasa štetnika i sojeva fitopatogena s unakrsnom otpornošću.

Ovo je tim vjerojatnije jer su sve vrste GM usjeva pogođene bolestima i štetnicima (osim ciljanih usjeva), baš kao i tradicionalne sorte.

Raspon otpornosti GM usjeva na fitopatogene nije ništa širi od otpora tradicionalnih sorti. Istodobno, ako za potonje možemo predvidjeti dugoročne posljedice njihove otpornosti na određene vrste fitopatogena i brzo reagirati na ekstremne situacije, onda je za GM usjeve to nemoguće.

Drugim riječima, uzgoj transgenih usjeva ne izuzima kemijsku kontrolu štetnika i bolesti, no to je područje gotovo neistraženo.

Fitopatološka situacija tijekom uzgoja GM usjeva i sa stajališta njihove genetike je nepredvidiva. Otkriveno je da transgena soja sadrži nekoliko fragmenata DNA čije podrijetlo i funkcije nije moguće utvrditi. Dopuštenje za korištenje ovih fragmenata tijekom registracije GM soje nije dobiveno.

Može se pretpostaviti da drugi GM usjevi sadrže "dodatne" fragmente DNK koji mogu poremetiti procese odgovorne za sintezu normalnih, uključujući i zaštitne proteine. Štoviše, tvrtke ne obavještavaju o takvim umetcima i nemoguće je predvidjeti ponašanje ovih usjeva u agrocenozi.

S masovnim uzgojem GM usjeva, genetska kontaminacija povijesno uzgojenih usjeva postat će nepovratna.

Nuklearno zagađenje.

Ruska državna medicinska i dozimetrijska agencija zabilježila je gotovo pola milijuna ljudi izloženih zračenju kao posljedici černobilske katastrofe.

Slučajevi raka su u porastu Štitnjača među stanovništvom zagađenih područja. Uzrok može biti zračenje štitnjače djece i odraslih zbog jodnog šoka. Što je bilo najintenzivnije u regijama Bryansk, Oryol, Kaluga i Tula. Oko 1000 ljudi izloženo je dodatnim dozama zračenja iznad 1 mSv/god.

Nakon nesreće u Rusiji 2 955 000 hektara poljoprivrednog zemljišta bilo je izloženo radioaktivnom onečišćenju, uključujući 171 000 hektara s gustoćom od 15 Ci/km 2 i više.

Smanjenje obujma posebnih poljoprivrednih aktivnosti 1993.-1994. uzrokovalo je povećanje sadržaja radioaktivnog cezija u biljnim proizvodima i stočnoj hrani.

U okrugu Novozybkovsky, na primjer, razina kontaminacije sijena i stočne hrane 1994. u usporedbi s 1992. porasla je u prosjeku 1,5 puta.

Higijenski najznačajniji na istraživanim područjima, kao što je već navedeno, je radiocezij - dugoživuća radioaktivna tvar s vremenom poluraspada od 30 godina. Budući da je efektivno vrijeme poluraspada 137Cs prosječno 70 dana, njegov sadržaj u tijelu gotovo je u potpunosti određen unosom hranom, pa stoga nakupljanje ovog izotopa ovisi o stupnju kontaminacije prehrambenih proizvoda.

Analizom rezultata utvrđen je određeni odnos između sadržaja 137Cs u proizvodima, mjesta njihove proizvodnje i gustoće onečišćenja teritorija. Veće količine radiocezija pronađene su u prehrambenim proizvodima proizvedenim u privatnom sektoru (meso, mlijeko, povrće) te u šumskom voću (bobičasto voće, gljive), koji velike gustoće onečišćenje je često prelazilo privremene dopuštene razine utvrđene 1988. (TPL - 88).

Zaključak.

U Rusiji je, prema podacima za 2003. godinu, 75% seoskog stanovništva ispod granice siromaštva, više od 70% farmi je nerentabilno, a površine pod usjevima žitarica svake godine se smanjuju. Dio teritorija zemlje kontaminiran je kemijski i radijacijski.

Biološka korisnost i sigurnost žitarica i njihovih prerađevina se pogoršava.

Prema akademiku A. Kashtanovu, deindustrijalizacija poljoprivredne proizvodnje se nastavlja. Svake godine Rusija kupuje oko 30-40% uvezene hrane i na to troši 10 puta više nego na svu svoju poljoprivredu. I koriste 30-40 puta više gnojiva na 1 hektar obradive zemlje nego u Rusiji.

To ne može ne dovesti do posljedica, a one su više nego očite.

Učestalost obolijevanja, invaliditeta i smrtnosti među likvidatorima posljedica nesreće u Černobilu naglo raste, posebno među likvidatorima 1986.-1987.

Zabilježili su dvostruko povećanje obolijevanja od leukemije, te peterostruko (za likvidatore 1986. godine) povećanje obolijevanja od raka štitnjače.

bolesti endokrinog sustava više od 9 puta,

Krv i hematopoetskih organa više od 3 puta,

Mentalni poremećaji više od 5 puta,

Bolesti krvožilnog sustava i probave (više od 4 puta).

Sada se stanovništvo Rusije smanjuje za gotovo milijun ljudi godišnje.

Samo je 5 milijuna djece mlađe od 6 godina.

Štoviše, više od polovice njih ima određene bolesti.

Genofond nacije je ugrožen.

Prema prognozi ruskog Državnog odbora za statistiku, za 10 godina stanovništvo zemlje moglo bi se smanjiti za 16,5 milijuna ljudi. Gubici su usporedivi s onima u Drugom svjetskom ratu.

Stoga moramo što prije pronaći rješenja za agroekološke i fitosanitarne probleme zaštite postojećih genetskih resursa usjeva i njihove biološke raznolikosti, kao i zaštite bilja od štetnika i bolesti.

Danas je potrebno prevladati nerazumijevanje koliko će ekološki problemi i njihove posljedice postati ozbiljni u bliskoj budućnosti.

Pesticidi i svi ostali ubojice su naravno kakao...i jesti ekološke proizvode čini se dobro, ali ja sam po tom pitanju ipak više pesimist nego optimist...

Čovjek može pojesti... pa, recimo, 3-5 kg ​​dnevno (proždrljivac), dobro, popiti tri litre vode... ali čovjek u prosjeku unese 10.000 litara zraka dnevno!

Možete sami pokrenuti povrtnjak u divljini, ne naseliti se na obalama zagađenih oceana i mora, ili rijeka zatrovanih industrijskim otpadnim vodama, ali ocean zraka ne poznaje granice, on je jedan za sve... Gdje kisele kiše dolaze iz daleke tajge Sibira, kad su cijeli Jesu li područja cedra i bora žuta nakon takvih kiša? Kamo odlaze ispušni plinovi beskrajnih kolona automobila u gradovima (usput, ljetni stanovnici čija je ograda zemljana cesta uzalud očekuju da ništa ne stigne iza ograde... a to su teški metali, olovo, živa, kadmij... koji će biti gori od pesticida ), a što ostaje nakon izgaranja goriva u motorima zrakoplova, u kojoj količini pada na naše glave - to nam može reći Victor ... a osim goriva sada i chemtrails imaju također je dodano... usput, naučili smo se nositi s lošim vremenom... aluminij se raspršuje u obliku suspenzije... 1 gram aluminija je smrtonosna doza za odraslu osobu... opet cijevi industrijskih poduzeća... evo vam cijeli periodni sustav, ne usudim se ni nagađati. i konačno. Citat: “Prema poznatom ruskom geokemičaru Ya.E. Yudovichu i njegovim kolegama, Clarke (prosječni) sadržaj urana u ugljenu je -3,6 g/t, a torija za smeđi ugljen je 6,3 g/t, kameni ugljen -3 .5 g/t."...A kad se ugljen sagorijeva, radioaktivni elementi prirodno ulaze u atmosferu. Jasno je - ovo nije Černobil (koji i dalje radi protiv okoliša i tako će biti još 500 godina), ali... s obzirom na to da se bez prestanka minira dvadeset godina i dalje će se minirati i spaljivati u milijunima tona - naš zrak neće postati čišći.. .. a ovo je samo mirno zagađenje... o fosfornim bombama i ostalim sranjima bolje da uopće ne počinjemo... Uglavnom, sve nam se obruši na glavu svake sekunde, stalno... pada na tlo, u vodu rezervoara i u zemlju, na biljke... ..bez obzira da li su one ekološke ili ne... čak iu moskovskoj regiji, čak iu Haapsulu, čak u Montani... i ono što je palo na golu zemlju... pa se s vjetrovima opet diže u atmosferu... općenito, ciklus kemije u prirodi...

I to je jedan od razloga zašto sam ravnodušan prema etiketi “organsko”, iako ne glavni. Glavna je i dalje poljoprivredna. lobi... na vlasti. Ni američka FDA, ni vlasti EU (gdje 350 milijuna ljudi na tako malom teritoriju već desetljećima preplavljuju zemlju svim tim ubojicama, uključujući Roundups!) - jednostavno ne poštuju sami sebe. Iako se sjećam kako su se na sovjetskim kolektivnim farmama smočile vreće s gnojivima na otvorenom. Potrebno je najmanje 30 godina da se zemlja očisti od kemikalija, čitao sam da je i neki američki znanstvenik skeptičan prema organskom brendu, kao da nije ništa osobno, samo posao!

Dodao bih i nešto o GMO-u. Omiljena tema. Naravno da je moguće. ne kupujte GMO krumpir. I ovo je dobro. Pa, što možemo učiniti s prisutnošću ovih komponenti u gotovim proizvodima? Npr. zrna kakaa. (Takve plantaže su podignute davno.) Ne govorim sada o piću. O čokoladnim proizvodima. Djeca prva jedu. Mnogi europski brendovi osramoćeni su upotrebom GMO komponenti, uklj. V dječja hrana(mliječne formule), npr. poznati NESTLE...o SAD-u bolje da uopće ne govorimo: tamo se već odavno sve proizvodi pomoću GMO-a. Europa pravi “pristojnu facu”, navodno zabranjuje GMO, ali oni ih imaju odavno, i opskrbljivali su Rusiju velikim količinama takvih proizvoda, prije sankcija. Čak mi je jedna Njemica rekla ovo: vjerojatno su samo tebi slali takve stvari, ali mi ih nemamo... očito ta ista Njemica nije čula ništa o unakrsnom oprašivanju (opet prokleti zrak - sve nevolje dolaze odatle)... Kina ima puno proizvoda s GMO-om koji proizvodi... općenito, svi to jedemo. Jedna razlika je u količini...

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Savezna agencija za obrazovanje Ruske Federacije

"Tversko državno tehničko sveučilište"

Fakultet za automatizirane sustave

Odjel za biotehnologiju i kemiju

Tečajni rad

po disciplini: "Kemija hrane»

na temu: "Ekologija hrane»

Uvod

1. Biološke opasnosti povezane s hranom

2. Utjecaj tehnogenih čimbenika na kvalitetu hrane

3. Genetski modificirani proizvodi

4. Nitrati u hrani

4.1 Nitrati, pesticidi i ljudske bolesti

4.2 Nitrati kao društveni i ekološki problem

5. Radioaktivna kontaminacija

6. Prehrambena sigurnost Rusije

Zaključak

Bibliografija

Uvod

Većina biologa ekologiju shvaća kao znanost koja proučava odnos živih organizama s okolinom, kao i međusobno. Svaki element okoliša koji može izravno ili neizravno djelovati na žive organizme naziva se okolišnim čimbenicima koji se dijele na biotičke i abiotičke.

Od 30-ih godina. XX. stoljeća ekologija je nastala iz opće biologije i dalje se razvijala kao samostalna znanost (biološka znanost). Do kraja dvadesetog stoljeća, kada je čovječanstvo počelo shvaćati stvarnu prijetnju globalne ekološke katastrofe, ekologija se kao znanost podijelila na dva neovisna (ali usko povezana) područja:

Biotička ekologija, koja proučava odnos organizama s prehrambenim čimbenicima okoliša, kao i čimbenike koji karakteriziraju odnose između jedinki ili skupina jedinki (iste ili različite vrste);

Abiotička ekologija, koja proučava odnos organizama s promjenjivim pokazateljima okoliša, kao što su temperatura, vlažnost, svjetlost, oborine, atmosferski tlak, vjetar itd. (kao i svi zagađivači okoliša).

Ekologija hrane cijelo je znanstveno područje vezano uz biotičku ekologiju. Ovaj znanstveni smjer (u bliskoj budućnosti - neovisna znanost) osmišljen je za proučavanje odnosa organizama s hranom koju konzumiraju, prilagodbe organizama promjenama u količini, svojstvima i kvaliteti potonjeg, kao i unutarnji otpor organizama na ove faktore. Ako se bilo koja biološka vrsta nije u stanju prilagoditi promjenama prehrambenih čimbenika, počinje gubiti svoju unutarnju stabilnost i neminovno degradira. Biološke vrste sposoban za brzu prilagodbu ima priliku dalje se razvijati.

Do početka 21. stoljeća. Nastala je složena situacija - zagađena atmosfera, hidrosfera i litosfera koji prijete opstanku živih organizama, kontaminirani prehrambeni proizvodi koji su gotovo u potpunosti zamijenili ekološki prihvatljive proizvode, stalne globalne prirodne katastrofe i katastrofe izazvane čovjekom, progresivni degradacijski procesi u samom društvu itd. . Sve to određuje relevantnost ove teme za svjetsku zajednicu.

Svrha ovog rada je razmotriti čimbenike koji utječu na ekološku ispravnost hrane. Za postizanje cilja postavljaju se sljedeći zadaci:

1) razmatranje bioloških opasnosti povezanih s hranom;

2) opis umjetnih čimbenika koji utječu na kvalitetu prehrambenih proizvoda;

3) utvrđivanje prednosti i nedostataka genetski modificiranih proizvoda;

4) razmatranje sadržaja nitrata u hrani kao štetnih proizvoda;

5) analiza problema radioaktivnog onečišćenja;

6) razmatranje mjera poduzetih za osiguranje sigurnosti hrane u Rusiji.

1 . Povezane biološke opasnostis hranom

Trenutno je razina prehrane stanovništva daleko od savršene. Znanstveno-tehnološki napredak zahvatio je sve sfere ljudskog djelovanja: proizvodnju, svakodnevni život i strukturu prehrane.

Znanstveno-tehnološki napredak uvelike je utjecao na sektor proizvodnje hrane. Tehnološka obrada proizvoda, konzerviranje, rafiniranje, dugotrajno i nepravilno skladištenje naglo su smanjili sadržaj vitamina, makro- i mikroelemenata, dijetalnih vlakana i biološki aktivnih tvari u hrani, što je dovelo do širenja bolesti koje su izravno povezane s lošom prehranom. Povreda prehrambenog statusa neizbježno dovodi do pogoršanja zdravlja i, kao posljedica toga, do razvoja bolesti.

Izlaz iz ove situacije je:

Prvo, razvoj znanstvenih istraživanja u području prehrane, na "suptilnijim" razinama - staničnoj, genskoj. Danas se individualna dijetoterapija aktivno razvija. U klinici Instituta za prehranu za svakog pacijenta sastavljaju se nutrimetabologrami - stvarne "slike" transformacija i metabolizma tvari i energije koji dolaze iz hrane.

Drugo, znanstvena strategija proizvodnje hrane. Temelji se na potrazi za novim resursima koji osiguravaju optimalan omjer kemijskih sastojaka hrane za ljudski organizam i, prije svega, potrazi za novim izvorima proteina i vitamina. Na primjer, biljka koja sadrži kompletan protein, koji u pogledu aminokiselina nije niži od životinjskog proteina - soje. Proizvodi od njega, osim što nadoknađuju nedostatak proteina, obogaćuju prehranu raznim esencijalnim sastojcima, posebice izoflavonima. Osim toga, vrlo su relevantna pitanja odabira najproduktivnijih vrsta ribe i plodova mora, organizacije specijaliziranih podvodnih uzgajališta koja omogućuju potpuno korištenje prehrambenih resursa Svjetskog oceana.

Drugo rješenje problema hrane je kemijska sinteza prehrambenih proizvoda i njihovih komponenti (proizvodnja vitaminskih pripravaka). Već korištena metoda proizvodnje hrane zadanog kemijskog sastava obogaćivanjem tijekom tehnološke obrade vrlo je perspektivna.

U posljednjih godina Pozornost privlači mogućnost korištenja mikroorganizama kao pojedinačnih sastojaka prehrambenih proizvoda. Mikroorganizmi su živa bića koja se razvijaju u bliskoj interakciji s okolišem i sastoje se od istih kemikalija kao biljke, životinje i ljudi. Ali njihova stopa rasta je tisuću puta veća od rasta domaćih životinja i 500 puta veća od rasta biljaka. Postoji još jedna vrlo važna okolnost: moguće je genetski unaprijed odrediti njihov kemijski sastav.

Hrana 21. stoljeća uključivat će tradicionalne (prirodne) proizvode, prirodne proizvode modificiranog (unaprijed određenog) kemijskog sastava, genetski modificirane prirodne proizvode i dodatke prehrani.

Na ljestvici rizika povezanih s hranom najveću opasnost predstavljaju prirodni toksini - bakterijski toksini, fikotoksini (toksini algi), neki fitotoksini i mikotoksini. Zatim prioni, virusi, protozoe, životinjski toksini, biološki aktivne tvari. Inače, antropogeni kemijski zagađivači i dodaci hrani samo zatvaraju ovaj niz.

Mikotoksini aflatoksin B1 i okratoksin A su karcinogeni i ulaze u organizam u dozama usporedivim s utvrđenim standardima (ili čak i iznad standarda). Ostaci iz hrane, na primjer, organoklornih pesticida, čine samo desetinke i tisućinke postotka ovih standarda.

Bakterije i njihovi toksini su od primarne važnosti - oni su uzročnici većine akutnih i kroničnih intoksikacija hranom i toksičnih infekcija. Najčešće zabilježena trovanja hranom povezana su s oštećenjem prehrambenih proizvoda (salate, mliječni proizvodi, šunka i mesni proizvodi) enterotoksinima stafilokoka: 27-45%. Neki sojevi mogu čak uzrokovati šok. Mehanizam njihova djelovanja nije potpuno jasan - možda je povezan s djelovanjem na živčane završetke u crijevima.

Botulizam nije izgubio svoju važnost. Ovi mikroorganizmi zaraze nedovoljno prerađenu ribu, mesne proizvode, konzervirano voće, povrće i gljive. Posljednjih godina botulizam se dosta često javlja (u zemlji ima 500-600 žrtava godišnje). U ovom slučaju, stopa smrtnosti doseže 7-9%. Mikroorganizmi koji stvaraju toksine odgovorni za trovanje hranom kod ljudi također uključuju Shiga toksin, tlisteriolizin itd.

2 . Utjecaj tehnogenih čimbenika na kvalitetu hrane

Sa stajališta ekologije i higijene hrane, život suvremenog čovjeka karakterizira sve veći utjecaj čimbenika izazvanih čovjekom, koji uključuju:

1) kemikalije - otrovne tvari anorganske i organske prirode koje dolaze s hranom, vodom, udahnutim zrakom itd.;

2) tvari biološke prirode, mikotoksini - otrovni otpadni proizvodi mikroskopskih plijesni;

3) egzotoksini - toksin koji stanica oslobađa u okoliš i druge biološki aktivne tvari;

4) fizikalni čimbenici - radioaktivno zračenje, djelovanje valova itd.

Sve te tvari i fizikalni čimbenici imaju modulirajući učinak na strukturu kemijskih komponenti ljudskih stanica (proteini, nukleinske kiseline, lipidi), na osnovna svojstva biomembrana - propusnost, fluidnost, lateralni i transmembranski prijenos.

Druga razina utjecaja čimbenika okoliša su promjene u parametrima vitalne aktivnosti živih stanica, prije svega poremećaji i oštećenja na razini regulacije enzimskih sustava glavnih vitalnih procesa svih vrsta stanica. Proteini ovdje igraju važnu ulogu.

Treća razina utjecaja je utjecaj na funkcioniranje fizioloških sustava tijela, uključujući procese neurohumoralna regulacija(regulacija i koordinacija utjecaja živčanog sustava i biološki aktivnih tvari sadržanih u krvi, limfi i tkivnoj tekućini na vitalne procese ljudskog i životinjskog organizma; takva regulacija je izuzetno važna za održavanje relativne konstantnosti sastava i svojstava unutarnje okruženje tijela, kao i za prilagodbu tijela promjenjivim uvjetima postojanja) i prilagodbu ljudskog organizma fizičkim i biološkim čimbenicima okoliša.

Četvrti, najupečatljiviji izraz štetnih učinaka čimbenika okoliša na tijelo životinja i ljudi je takav pokazatelj kao što je očekivano trajanje života, kao i učestalost kongenitalnih i stečenih patologija, uključujući enzimopatije i imunodeficijencije.

Bjelančevine imaju iznimnu, ako ne i vodeću ulogu među nutrijentima (nutrijentima) za život ljudi i životinja. Ta se uloga uglavnom ostvaruje preko aminokiselina - glavnog plastičnog materijala za izgradnju tjelesnih bjelančevina, kao i staničnih i substaničnih membrana. Isto vrijedi za neke masne kiseline i (u znatno manjoj mjeri) za neke jednostavne ugljikohidrate.

Pri razmatranju uloge hranjivih tvari u tijelu životinja i ljudi tradicionalno se ističu njihove plastične i energetske funkcije. Ovakav pristup je neophodan da bi se potkrijepila energija i energetske potrebe ljudi i životinja. hranjivim tvarima, uključujući potvrđivanje fizioloških potreba za makro- i mikronutrijentima. To uključuje aminokiseline, lipide i ugljikohidrate, kao i minerale, vitamine i mikroelemente. Razina energetski metabolizam tijelo je glavna referentna točka, kriterij za određivanje potrebe za određenim plastičnim tvarima.

3 . Genetski modificirana hrana

Sličan je princip stvaranja transgenih biljaka i životinja. U oba slučaja, strane sekvence su umjetno uvedene u DNK, koje umeću i integriraju genetske informacije vrste.

Glavni objekti genetski inženjering u biljnom svijetu: soja, kukuruz, krumpir, pamuk, šećerna repa. Ujedno se razvija povećana otpornost na koloradsku krumpirovu zlaticu i viruse, zaštita od insekata, od raznih svrdlaša, metilja, te osigurava odsutnost povećanih rezidualnih količina pesticida. Tijekom proteklih 5 godina, svjetska površina zemlje koja se koristi za transgene biljke povećala se s 8 milijuna hektara na 46 milijuna hektara.

Nijedna nova tehnologija nije dobila tako veliku pozornost znanstvenika diljem svijeta. Sve je to zbog činjenice da znanstvenici imaju različita mišljenja o sigurnosti genetski modificiranih izvora hrane. Ne postoji niti jedna znanstvena činjenica protiv uporabe transgenih proizvoda. Istovremeno, neki stručnjaci smatraju da postoji rizik od oslobađanja nestabilne biljne vrste, prijenosa određenih svojstava na korov, utjecaja na bioraznolikost planeta, i što je najvažnije - potencijalna opasnost za biološke objekte, ljudsko zdravlje kroz prijenos integriranog gena u crijevnu mikrofloru ili stvaranje modificiranih proteina pod utjecajem normalnih enzima, tzv. minor komponenti, koje mogu imati negativan učinak.

Transgenim se mogu nazvati one biljne vrste kod kojih uspješno funkcionira gen (ili geni) presađeni iz druge biljne ili životinjske vrste. To se radi kako bi primajuća biljka dobila nova svojstva pogodna za ljude, povećanu otpornost na viruse, herbicide, štetočine i biljne bolesti. Prehrambeni proizvodi dobiveni od takvih genetski modificiranih usjeva mogu imati bolji okus, bolji izgled i dulji vijek trajanja. Također, takve biljke često daju bogatiju i stabilniju žetvu (moguće je povećanje prinosa od 40-50%) od svojih prirodnih kopija.

Ispod su primjeri iz američke prakse: da bi rajčice i jagode bile otpornije na mraz, u njih su "usađeni" geni sjevernih riba; kako bi se spriječilo da kukuruz pojedu štetnici, može se "ubrizgati" vrlo aktivan gen dobiven iz zmijskog otrova; Kako bi goveda brže dobila na težini, ubrizgava im se izmijenjeni hormon rasta (ali u isto vrijeme mlijeko je ispunjeno hormonima koji uzrokuju rak); Kako bi se osiguralo da se soja ne boji herbicida, u nju se unose geni iz petunije, kao i neke bakterije i virusi. Soja je glavna komponenta mnoge hrane za stoku i gotovo 60% prehrambenih proizvoda. U Rusiji, kao iu mnogim europskim zemljama, genetski modificirani poljoprivredni usjevi (u svijetu ih je stvoreno više od 30 vrsta) još se ne šire tako bjesomučnim tempom kao u Sjedinjenim Državama, gdje je identitet "prirodnog" i “transgenskih” prehrambenih proizvoda službeno uspostavljena.

Trenutno su u Rusiji registrirane mnoge vrste modificiranih proizvoda od soje, uključujući: fitosir, funkcionalne smjese, suhe zamjene za mlijeko, sladoled Soyka-1, 32 vrste koncentrata sojinih proteina, 7 vrsta sojino brašno, modificirana soja, 8 vrsta sojinih proteinskih proizvoda, 4 vrste sojinih hranjivih napitaka, nemasna sojina zrna, asortiman složenih dodataka prehrani i specijalnih proizvoda za sportaše, također u značajnim količinama. Nadzor nad genetski modificiranim proizvodima provodi Istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, a također i suizvršiteljske institucije: Institut za cjepiva i serume naz. I. I. Mechnikov RAMS, Moskovski istraživački institut za higijenu nazvan po. F.F. Erisman iz ruskog Ministarstva zdravlja.

Rješavanje problema brzo rastuće potrošnje poljoprivrednih proizvoda u pozadini smanjenja površine obradivog zemljišta moguće je uz pomoć tehnologija za proizvodnju transgenih biljaka usmjerenih na učinkovitu zaštitu usjeva i povećanje prinosa.

Proizvodnja transgenih biljaka trenutno je jedno od najperspektivnijih i najrazvijenijih područja poljoprivredne proizvodnje. Postoje problemi koji se ne mogu riješiti tako tradicionalnim pristupima kao što je uzgoj, osim što takav razvoj zahtijeva godine, a ponekad i desetljeća. Stvaranje transgenih biljaka sa željenim svojstvima zahtijeva puno manje vremena i omogućuje dobivanje biljaka s određenim gospodarski vrijednim svojstvima, kao i onih sa svojstvima koja nemaju analoga u prirodi. Primjer potonjeg su sorte biljaka dobivene metodama genetskog inženjeringa koje imaju povećanu otpornost na sušu.

Stvaranje transgenih biljaka trenutno se razvija u sljedećim područjima:

1) Dobivanje sorti poljoprivrednih kultura s većim prinosima.

2) Dobivanje poljoprivrednih kultura koje daju nekoliko žetvi godišnje (na primjer, u Rusiji postoje remontantne sorte jagoda koje daju dvije žetve godišnje).

3) Stvaranje sorti poljoprivrednih kultura koje su otrovne za određene vrste štetnika (na primjer, u Rusiji su u tijeku razvoji usmjereni na proizvodnju sorti krumpira čije je lišće akutno otrovno za koloradsku krumpirovu zlaticu i njezine ličinke).

4) Stvaranje sorti poljoprivrednih kultura koje su otporne na nepovoljne klimatske uvjete (dobivene su npr. transgene biljke otporne na sušu koje u svom genomu imaju gen škorpiona).

5) Stvaranje biljnih sorti sposobnih za sintetiziranje određenih proteina životinjskog podrijetla (na primjer, u Kini je dobivena sorta duhana koja sintetizira ljudski laktoferin).

Dakle, stvaranje transgenih biljaka omogućuje rješavanje čitavog niza problema, kako agrotehničkih i prehrambenih, tako i tehnoloških, farmakoloških itd. Sada praktički više nema pesticida i drugih vrsta pesticida koji bi narušili prirodnu ravnotežu u lokalnim ekosustavima i nanijeli nepopravljivu štetu okolišu.

Genetičkim inženjerima nije teško stvoriti genetski modificiranu biljku u ovoj fazi razvoja znanosti.

Postoji nekoliko prilično raširenih metoda za uvođenje strane DNK u biljni genom.

Najčešći način unošenja stranih gena u nasljedni aparat biljaka je uz pomoć biljnopatogene bakterije Agrobacterium tumefaciens. Ova bakterija je u stanju umetnuti dio svoje DNK u kromosome zaražene biljke, zbog čega biljka pojačano proizvodi hormone, a kao posljedica toga dolazi do ubrzane diobe nekih stanica i pojave tumora. U tumoru bakterija pronalazi izvrstan hranjivi medij za sebe i razmnožava se. Za potrebe genetskog inženjeringa posebno je razvijen soj Agrobacterium koji nema sposobnost izazivanja tumora, ali zadržava sposobnost uvođenja svoje DNK u biljnu stanicu.

Željeni gen se pomoću restrikcijskih enzima “lijepi” u kružnu molekulu DNA bakterije, tzv. plazmid. Isti plazmid nosi gen otpornosti na antibiotike. Samo vrlo mali dio takvih operacija je uspješan. One bakterijske stanice koje prihvate "operirane" plazmide u svoj genetski aparat dobit će, uz novi korisni gen, otpornost na antibiotike. Lako ćete ih identificirati zalijevanjem bakterijske kulture antibiotikom - sve ostale stanice će umrijeti, a one koje su uspješno primile željeni plazmid će se razmnožiti. Sada te bakterije inficiraju stanice uzete, na primjer, s lista biljke. Opet moramo odabrati otpornost na antibiotike: preživjet će samo one stanice koje su stekle ovu otpornost od plazmida Agrobacterium i stoga su primile željeni gen.

Genetski modificirana hrana postala je jedno od dostignuća biologije dvadesetog stoljeća. Ali pitanje sigurnosti takvih proizvoda za ljude i dalje ostaje otvoreno. Problem genetski modificiranih proizvoda je aktualan jer ekonomski interesi mnogih zemalja dolaze u sukob s osnovnim ljudskim pravima.

Većina ljudi nije svjesna genetski modificirane hrane i moguće posljedice njihovu upotrebu. Ljudi su se nekada bojali prirodne katastrofe, ratovi, sada postaje opasno jesti meso i povrće. Što je viša tehnologija, to je veći rizik. Ljudi bi uvijek trebali imati na umu da svaka tehnologija ima očite prednosti i nepoznate nedostatke.

4 . Nitrati u hrani

4.1 Nitrati, pesticidi i ljudske bolesti

hrana genetski modificirana radioaktivna

Nitrati su soli dušične kiseline koje se nakupljaju u hrani i vodi kada u tlu ima viška dušičnog gnojiva.

Istraživači iz SAD-a, Njemačke, Čehoslovačke i Rusije utvrdili su da nitrati i nitriti uzrokuju methemoglobinemiju i rak želuca kod ljudi, te negativno utječu na živčani i kardiovaskularni sustav te razvoj embrija. Methemoglobinemija je gladovanje kisikom (hipoksija) uzrokovano pretvorbom krvnog hemoglobina u methemoglobin, koji nije u stanju prenositi kisik. Methemoglobin nastaje kada nitriti uđu u krv. Kada je sadržaj methemoglobina u krvi oko 15%, javlja se letargija i pospanost, a kada je sadržaj veći od 50% nastupa smrt, slična smrti od gušenja.

Do trovanja je došlo pri pijenju vode i proizvoda biljnog i životinjskog podrijetla s visokim sadržajem nitrata ili nitrita. Izvor trovanja bio je sok, koji se pio 1-2 dana nakon pripreme. U 1 litri soka nakupljeno je do 770 mg nitrita.

Ako majke jedu povrće s visokim udjelom nitrata, nitrati prelaze u majčino mlijeko: mliječna žlijezda nije prepreka za nitrate. Majčino tijelo ima mehanizam za zaštitu od nitrata, ali su njegove mogućnosti ograničene. Ako majka konzumira hranu s visokim sadržajem nitrata (kupus, mrkva, krastavci, tikvice, kopar, špinat), tada oni neizbježno prelaze u majčino mlijeko. Antinitratni mehanizmi kod djeteta formiraju se tek do jedne godine.

Za odraslu osobu smrtonosna doza nitrata kreće se od 8 do 14 g, a akutno trovanje nastaje pri uzimanju od 1 do 4 g nitrata. Ako se do 60-ih godina methemoglobinemija smatrala glavnom opasnošću prekomjerne uporabe nitratnih gnojiva, sada većina istraživača glavnom opasnošću smatra rak, prvenstveno rak probavnog trakta. U prisutnosti nitrita, kancerogeni nitrozamidi i nitrozamini mogu se sintetizirati iz gotovo svake hrane u želucu i crijevima.

kod djece, piti vodu s visokim sadržajem nitrata, postoji tendencija povećanja visine i težine uz smanjenje opsega prsnog koša, mišićne snage ruku i vitalnog kapaciteta pluća. Otkrivene povrede omjera ukazuju na nesklad u tjelesnom razvoju djece. Uzrok ovih poremećaja treba smatrati dugotrajnom intoksikacijom nitratima.

Odrasli manje obolijevaju od djece, ali od svih bolesti. Od bolesti dišnog sustava prevladava kronični bronhitis, au krvožilnom sustavu arterijska hipertenzija, a što su ispitanici mlađi, to je i veća incidencija.

4. 2 . Nitrati kao društveni i ekološki problem

Među regijama u kojima se proizvode proizvodi koji sadrže nitrate iznad maksimalno dopuštenih količina (više od 30% ukupnog volumena), treba istaknuti sljedeće: baltičke republike, Lenjingradska i Moskovska regija, Moldavija, Ukrajina, republike srednje Azije i određenim regijama Bjelorusije. Tijekom posljednja dva desetljeća "geografija" kontaminacije proizvoda nitratima značajno se proširila.

No bez nitrata nema poljoprivrednih proizvoda, budući da su oni glavni izvor dušika u ishrani bilja. Stoga je za postizanje ne samo visokih, već i kvalitetnih prinosa u tlo potrebno dodati mineralna i organska dušična gnojiva. Potrebu biljaka za dušikom određuju mnogi čimbenici: vrsta usjeva, sorte, vremenski uvjeti; svojstva tla i količinu prethodno primijenjenih gnojiva.

Problemi nitrata u poljoprivrednim proizvodima usko su povezani s izrazito niskom razinom uzgoja kako na državnim poljima tako i na privatnim parcelama. Neopravdana uporaba visokih i ultra-visokih doza dušičnih gnojiva dovodi do činjenice da višak dušika u tlu ulazi u biljke, gdje se nakuplja u velikim količinama. Osim toga, dušična gnojiva pridonose mineralizaciji organske tvari tla i, kao rezultat toga, povećanoj nitrifikaciji i, sukladno tome, opskrbi nitratima iz samog tla.

Problem prekomjernog nakupljanja nitrata u proizvodima je složen, raznolik i zahvaća različite aspekte ljudskog života. Razlozi prekomjernog udjela nitrata u poljoprivrednim usjevima, sirovinama i proizvodima su sljedeći: nerazumijevanje postojećeg stanja koje je već dovelo do praga kriminalne nepažnje i uporabe neopravdano visokih doza dušičnih gnojiva, nezadovoljavajuća kvaliteta dušična gnojiva i poljoprivredni strojevi s kojima se koriste. neravnomjerna raspodjela dušičnih gnojiva po površini polja tijekom njihove primjene; pretjerano zanimanje za kasnu gnojidbu usjeva dušikom; neravnoteža u odnosu između dušika i drugih hranjivih tvari (prije svega fosfora i kalija); nizak stupanj poljoprivredne kulture i tehnološke discipline pri obavljanju poslova; nedopustivo zanemarivanje uvođenja znanstveno utemeljenih plodoreda na velikim sjetvenim površinama i prevlast monokulture; niska razina znanja vodećih stručnjaka na farmama; nedostatak sortne politike pri oplemenjivanju i uzgoju sorti s niskim razinama nitrata u usjevu (nedostatak pravog obračuna troškova i odgovarajuće ekonomske analize poljoprivrednih aktivnosti); nedostatak odgovarajuće učinkovite kontrole kako nad napretkom obavljenog posla tako i nad kvalitetom konačnog proizvoda - sadržajem nitrata i drugih tvari; slaba učinkovitost implementacije znanstvenih dostignuća u praksu dobivanja visokokvalitetnih usjeva.

Zbog intenzivne uporabe kemikalija i pripravaka u tehnologiji uzgoja usjeva, odavno postoji potreba za rješavanjem problema stroge kontrole sastava prehrambenih proizvoda. To se također odnosi i na ostatke pesticida, teških metala, nitrozamina i drugih tvari koje mogu i često imaju negativan utjecaj na ljudsko zdravlje.

Istodobno, farme nastavljaju proizvoditi proizvode od kojih 25-70% sadrži nitrate znatno više od standarda. Rezultati istraživanja pokazuju da se problem nitrata još više zaoštrio, pa je odgađanje njegova rješavanja veća šteta za javno zdravlje te će njegovo prevladavanje u budućnosti zahtijevati dodatne troškove.

Upotreba stajnjaka bez stelje za povrće je od posebnog značaja. Tekuća frakcija stajskog gnoja lako nitrofira u tlu pod utjecajem mikroorganizama, pa biljke lako nakupljaju višak nitrata. S tim u vezi, opasna je upotreba stajnjaka bez stelje u uzgoju povrtnih kultura, može se koristiti samo nakon kompostiranja slamom ili tresetom i nanositi na tlo samo u jesen.

Sadržaj nitrata varira ne samo u pojedinim usjevima, već iu sortama. Te razlike dosežu 5-10 puta zbog različite sposobnosti apsorpcije (asimilacije) nitrata iz tla i njihovog više ili manje učinkovitog korištenja za sintezu organska tvar. Već su poznate sorte mnogih usjeva koje sadrže minimalne količine nitrata. Poznavajući karakteristike svake sorte, možete značajno utjecati na kvalitetu rezultirajuće žetve. S tim u vezi, potrebna je sortna politika kako u smislu dobivanja novih sorti povrtnih kultura, tako iu pogledu sortne agrotehnike uzgoja kako bi se dobio urod s niskim sadržajem nitrata.

Vrlo često mediji pišu da nitrati navodno pogoršavaju očuvanje povrća. Zapravo, istraživanja su pokazala da nitrati nemaju nikakvog utjecaja na sigurnost proizvoda. Druga stvar je kako se nitrati ponašaju tijekom skladištenja usjeva. Utvrđeno je da se tijekom skladištenja količina nitrata u krumpiru do ožujka smanjuje 4 puta, u repi - 1,5, u mrkvi - 3, u kupusu - 3 puta. Kvaliteta proizvoda tijekom skladištenja donekle se pogoršava zbog smanjenja sadržaja bjelančevina, vitamina, ugljikohidrata i povećanja sadržaja organskih kiselina.

Posebno je važno istaknuti potrebu uzgoja beznitratnog povrća i voća te stvaranje specijaliziranih skladišta kako bi se dječji vrtići i škole, bolnice i rodilišta opskrbili kvalitetnim proizvodima.

Od organizacijskih mjera vrlo je važno provesti dubinsku analizu svih regija u zemlji, opsežan monitoring kontaminacije poljoprivrednih proizvoda, u kojem bi se uočila prekoračenja dopuštenih nitratnih standarda, te izrada karte proizvoda. probleme, kao što je učinjeno, na primjer, u Estoniji. Ovo je neophodno kako bi se istaknula "područja od posebne pozornosti".

Bitno u rješavanju problema nitrata je identificirati izvore onečišćenja nitratima, eliminirati ih i uvesti stalne stroge kontrole u svim fazama proizvodnje, prerade, skladištenja i potrošnje hrane. Neophodan je dobro uspostavljen sustav praćenja količine nitrata u prehrambenim proizvodima kako bi se stanovništvo područja zaštitilo od konzumiranja namirnica s nedopustivim visoka razina sadržaj nitrata. Nažalost, u nekim područjima ne postoji jasno uspostavljen sustav za praćenje količine nitrata u proizvodima proizvedenim na državnim farmama i na privatnim parcelama, kao i proizvodima koji dolaze iz drugih regija zemlje. Stoga je nužna i široka kontrola kako se ne bi trošili ogromni novci na transport proizvoda neprikladnih za konzumaciju.

U skoroj budućnosti potrebno je u svakoj prodavaonici povrća, na svakoj tržnici imati kontrolna sredstva kako bi se u promet dopustili samo proizvodi s niskim udjelom nitrata.

Trenutno se razvila paradoksalna situacija. Najraniji proizvodi (zeleno povrće, luk, rotkvice, krastavci) uvijek su skuplji, iako sadrže 3-5 puta više nitrata od kasnijih. Ista stvar se događa s povrćem uzgojenim u staklenicima i staklenicima. Poznato je da povrće uzgojeno u zatvorenom prostoru sadrži 3-4 puta više nitrata od istog povrća uzgojenog u polju. Povrće u plastenicima lošije je i po ostalim pokazateljima kvalitete.

Dakle, problem nitrata u hrani je ekološke i socijalne prirode. Zadatak je u skoroj budućnosti postaviti temelje za dobivanje proizvoda s minimalnom razinom nitrata, što će biti stvarna osnova za poboljšanje zdravlja stanovništva naše zemlje.

4.3 Sadržaj nitrata u hrani

Razne vrste mikroorganizama pridonose stvaranju nitrata i nitrita tijekom skladištenja proizvoda. Od devet vrsta mikroorganizama izoliranih na listovima špinata, neke su imale sposobnost redukcije nitrata, među kojima su najveću aktivnost pokazali predstavnici Hafnia i Aerobaster aerogenes. Što je veći sadržaj nitrata u požnjevenom usjevu, to se više nitrita stvara tijekom skladištenja. Rizik od stvaranja nitrita u proizvodima povećava se kada se temperatura skladištenja poveća s 10 na 35°C. nedovoljno prozračivanje uskladištenih proizvoda, teška kontaminacija lisnatog i korjenastog povrća, prisutnost mehaničkih oštećenja proizvoda, odmrzavanje svježe smrznutog povrća dugo vremena na sobnoj temperaturi.

U optimalnim uvjetima skladištenja količina nitrata u okopavinama smanjena je za 2 puta u varijanti bez gnojiva, dok je u varijanti s dozom dušika od 480 kg/ha 1,3 puta; za mrkvu u varijanti bez gnojiva praktički se nije promijenila, au varijanti s dozom dušika od 480 kg/ha - 2,2 puta. Tijekom skladištenja luka, sadržaj nitrata u lukovicama ostao je gotovo nepromijenjen.

Čuvanje svježeg povrća na niskim temperaturama sprječava stvaranje nitrita. U duboko zamrznutom povrću nema nakupljanja nitratnog dušika. Međutim, odmrzavanje špinata na sobnoj temperaturi tijekom 39 sati rezultiralo je stvaranjem nitrita u proizvodu. Čuvanje iz tla onečišćenog i oštećenog lisnatog povrća na temperaturama iznad 5° ubrzalo je stvaranje nitrata u tkivima zbog prodora nitratredukcijskih mikroorganizama. Tijekom skladištenja povrća i krumpira u optimalnim uvjetima vlage i temperature smanjena je količina nitrata u svim vrstama proizvoda. Najizrazitije je smanjen njihov broj u razdoblju veljača-ožujak u kupusu i cikli, au nešto manjoj mjeri u mrkvi i krumpiru. Prilikom skladištenja krumpira u skladištu s pojačanom ventilacijom, 85% je sačuvano nakon 3 mjeseca. a nakon 6 mjeseci - 30% nitrata od početne razine. U korjenastom povrću mrkve ima 70 odnosno 44%. Optimalni uvjeti skladištenja (temperatura i vlažnost) osigurali su smanjenje razine nitrata u biljnim proizvodima nakon 8 mjeseci za 50%. Dakle, stupanj smanjenja količine nitrata tijekom skladištenja ovisi o vrsti proizvoda, njihovom početnom sadržaju, načinu skladištenja i drugim uvjetima.

Biljni proizvodi se koriste u ishrani ljudi u svježem i prerađenom obliku. Ovisno o načinu i vrsti tehnološke obrade, razina sadržaja nitratnog dušika u finalni proizvod. U pravilu se tijekom prerade količina nitrata u proizvodu smanjuje, ali se moraju pridržavati režima prerade. Preliminarna priprema proizvoda (čišćenje, pranje, sušenje) smanjuje količinu nitrata u hrani za 3-25%. Tijekom prerade proizvoda dolazi do brzog razaranja enzima i smrti mikroorganizama, što zaustavlja daljnju pretvorbu nitrata u nitrit.

Ovisno o načinu daljnjeg kuhanja, količina nitrata se različito smanjuje. Kada se krumpir kuha u vodi, razina nitratnog dušika pada za 40-80%. za par - za 30-70%. kod prženja u biljnom ulju - za 15%, u dubokom prženju - za 60%. Prethodnim namakanjem krumpira u 1% otopini kalijevog klorida i 1% askorbinske kiseline te potom prženjem u dubokom ulju razina nitrata pada za 90%. U kuhanoj mrkvi količina nitratnog dušika smanjena je 2 puta. U kuhanoj cikli količina nitrata ostala je ista kao u sirovom korjenastom povrću. Prema drugim podacima, stupanj smanjenja razine nitratnog dušika u repi tijekom kuhanja određen je veličinom korijena.

Kupus je kuhanjem izgubio najveću količinu nitrata. gotovo 60% početne razine, mrkva, cikla i neoguljeni krumpir gube približno istu količinu (17-20%). Čišćenje gomolja krumpira dovelo je do naglog (više od 2 puta) povećanja gubitaka nitrata, tj. Pokožica gomolja je definitivna prepreka za prijenos nitrata u vodu.

U plodovima slane rajčice količina nitratnog dušika se povećava za 1,4-1,8 puta. Istovremeno, u rasolu ga ima 2,2-2,8 puta više nego u izvornom svježem voću, što je posljedica upotrebe začinskog zelenog povrća (kopar, peršin, češnjak) koje sadrži povećanu količinu nitrata.

U prvim se danima količina nitrata u plodovima krastavaca učinkovitije smanjuje tijekom konzerviranja. Međutim, 30. dana učinak soljenja i konzerviranja je približno jednak, količina nitrata je preko 30% od početne razine u proizvodu. Kada se konzervirani krastavci čuvaju 4-5 mjeseci, sadržaj nitrata se smanjuje za 5-6 puta. Prilikom fermentacije kiselog kupusa sadržaj nitrata petog dana smanjuje se 2,1 puta u odnosu na početnu količinu u svježem kupusu. Tijekom sljedeća 2 dana razina nitrata u kiseli kupus praktički se ne mijenja.

U soku od rajčice podvrgnutom toplinskoj obradi, količina nitrata se smanjuje 2 puta. Uz 57% iskorištenja soka od mrkve i 80% iskorištenja soka od cikle, značajan dio nitrata prelazi u tekuću fazu, iako njihova količina u soku ovisi o vrsti proizvoda. Tako je 44% ukupne količine nitratnog dušika u sirovini prešlo u sok od mrkve iz korjenastog povrća. U cikli ih gotovo 80% također prelazi u sok. Tijekom proizvodnje suhih vina nitrati prelaze u sok. Dobivena vina mogu sadržavati od 1 do 47,8 mg/l nitratnog dušika. Poznato je da koncentracija nitrata iznad 8 mg/l značajno utječe na okus proizvoda koji poprima opor, kiselo-slan okus.

Svježe pripremljeni sokovi mogu postati opasni za zdravlje ako Dugo vrijeme ne podvrgavaju se daljnjoj obradi zbog brze pretvorbe nitrata u nitrite. Tijekom skladištenja sok od repe Tijekom dana na 37°C količina nitrita porasla je od nula do 296 mg/l, pri sobnoj temperaturi - do 188 mg/l, au hladnjaku - do 26 mg/l. Tijekom procesa sušenja proizvoda ili isparavanja tekućine često dolazi do povećanja količine nitrata.

U pravilu male količine nitrata ulaze u ljudsko tijelo s proizvodima životinjskog podrijetla. Ipak, akumulacija nitratnog dušika u njima očito je posljedica, s jedne strane, upotrebe stočne hrane s visokim udjelom nitrata, as druge strane, njihovog ulaska u proizvode tijekom tehnološke obrade.

Normalna količina nitrata u mišićima preživača je 0,5-1,0 mg/100 g, u krvi 2-3 mg. Međutim, unos nitrata iz hrane za životinje može izazvati povećanje njihovog sadržaja u krvi i tkivima za 200-300%. Pri hranidbi životinja travom s visokom razinom nitrata (0,325%), akumuliranih pod utjecajem visokih doza dušika (480 kg/ha), njihov se sadržaj u mesu goveda povećao s 0,07 na 0,16%. Količina nitrata u mlijeku ovisi i o kvaliteti hrane. Unatoč činjenici da mlijeko sadrži malu količinu nitrata, hranjenje krava travom s visokim udjelom nitratnog dušika može povećati njihov sadržaj za 2-3 puta. Sadržaj nitrata u mlijeku može se povećati zagrijavanjem tijekom tehnološke obrade. Sadržaj nitrata u mlijeku mliječnih krava varira tijekom dana. Najviše se nalazi u mlijeku ujutro (14-56 mg/l), najmanje sredinom dana (7-12 mg/l), do večeri se sadržaj nitrata u mlijeku lagano povećava (1,2- 4 puta) u odnosu na njihov broj tijekom dana. Čini se da su takve fluktuacije usko povezane sa sadržajem nitrata u krmivu (silaža, stočna repa).

Sadržaj nitrata je nizak u ribi i svježe smrznutoj hrani. Tijekom prerade ribe (toplo dimljenje) neki od nitrata prelaze u nitride. Razine nitrata u kobasičarskim proizvodima veće su nego u izvornim proizvodima zbog dodavanja nitratnih soli tijekom proizvodnje kobasica. Nitratne soli se koriste za davanje odgovarajuće boje dobivenim proizvodima. U nizu stranih zemalja soli dušične kiseline koriste se kao konzervansi.

5 . Nuklearno zagađenje

Ruska državna medicinska i dozimetrijska agencija zabilježila je gotovo pola milijuna ljudi izloženih zračenju kao posljedici černobilske katastrofe.

Broj slučajeva raka štitnjače među stanovništvom zagađenih područja raste. Uzrok može biti zračenje štitnjače djece i odraslih zbog jodnog šoka. Što je bilo najintenzivnije u regijama Bryansk, Oryol, Kaluga i Tula. Oko 1000 ljudi izloženo je dodatnim dozama zračenja iznad 1 mSv/god.

Nakon nesreće u Rusiji 2.955.000 hektara poljoprivrednog zemljišta bilo je izloženo radioaktivnom onečišćenju, uključujući 171.000 hektara s gustoćom od 15 Ci/km2 i više.

Smanjenje obujma posebnih poljoprivrednih aktivnosti 1993.-1994. uzrokovalo je povećanje sadržaja radioaktivnog cezija u biljnim proizvodima i stočnoj hrani.

Higijenski najznačajniji na istraživanim područjima, kao što je već navedeno, je radiocezij - dugoživuća radioaktivna tvar s vremenom poluraspada od 30 godina. Budući da je efektivni poluživot 137Cs u prosjeku 70 dana, njegov sadržaj u tijelu gotovo je u potpunosti određen unosom hranom pa stoga nakupljanje ovog izotopa ovisi o stupnju kontaminacije prehrambenih proizvoda.

Analizom rezultata utvrđen je određeni odnos između sadržaja 137Cs u proizvodima, mjesta njihove proizvodnje i gustoće onečišćenja teritorija. Veće količine radiocezija pronađene su u prehrambenim proizvodima proizvedenim u privatnom sektoru (meso, mlijeko, povrće) te u divljem voću (bobičasto voće, gljive), koje su pri velikim gustoćama onečišćenja često prelazile privremene dopuštene razine utvrđene 1988. godine (TPL - 88).

Biološke promjene uzrokovane zračenjem mogu biti pozitivne (biopozitivne) ili negativne (bionegativne). U kemiji prehrambenih proizvoda, farmaceutici i poljoprivreda Koriste se pretežno bionegativnim (ali dijelom i biopozitivnim) učincima zračenja, koji remete vitalnu aktivnost mikroorganizama, koče procese metabolizma i reprodukcije, a neke od njih djelomično ili potpuno ubijaju. Govorimo o pasterizaciji i sterilizaciji.

Ubijanje mikroorganizama zahtijeva mnogo veće doze zračenja nego ubijanje velikih životinja. U pravilu, što je niži stupanj razvoja organizama, to je smrtonosna doza zračenja veća. Doza zračenja potrebna za uništavanje mikroorganizama ovisi o njihovoj vrsti i postotku ukupni broj embrije treba neutralizirati. Općenito, vegetativni mikroorganizmi mnogo su osjetljiviji na zračenje od spora. Ali unutar mikroorganske flore postoje pojedinačni organizmi koji su osjetljivi na radioaktivno zračenje i neobično otporni na zračenje. Općenito je prihvaćeno da je doza potrebna za ubijanje 100% svih organizama otprilike deset puta veća od doze koja ubija 99% svih mikroorganizama. Međutim, problem je što su tako velike doze često štetne za samu hranu i lijekove, uzrokujući nepoželjnu boju, okus i druge promjene na njima.

Neki sa strane kemijske reakcije, koji dovodi do takvih promjena, može se djelomično spriječiti posebnim metodama zračenja. Na primjer, proizvodi se mogu ozračiti na niskim temperaturama ili se u sustavima ozračivanja mogu koristiti tzv. hvatači slobodnih radikala koji, uz ione i pobuđene molekule, spadaju u visoko reaktivne međuprodukte izlaganja zračenju. Također je moguće kombinirati zračenje s toplinskom obradom, čime se smanjuje potrebna doza zračenja.

Prethodnim zračenjem proizvoda dozom koja je jednaka približno jednoj trećini sterilizacijske doze, moguće je u nekim slučajevima četiri puta smanjiti vrijeme potrebno za toplinsku sterilizaciju. Pokusi su pokazali da se pri vrlo velikim dozama pojedine komponente prehrambenih proizvoda razgrađuju. Zračenjem se razlažu i vitamini A, C i E. Međutim, smanjenje udjela vitamina nije tipično samo za zračenje, već i za druge vrste sterilizacije.

Zračenje može biti praćeno nepoželjnim promjenama okusa i mirisa. U tom pogledu meso, mlijeko i proizvodi dobiveni od njih posebno su osjetljivi na zračenje. Međutim, sva zabrinutost da se tijekom sterilizacije zračenjem može izgubiti nutritivnu vrijednost proizvode i proizvode otrovne ili kancerogene tvari koje nemaju temelj u tlu. Do danas nisu otkrivene nikakve otrovne tvari specifične za zračenje, a dugogodišnji pokusi provedeni na životinjama i ljudima dobrovoljcima pokazali su da su takvi strahovi neutemeljeni. Također je utvrđeno da se nutritivna svojstva proizvoda pogoršavaju tijekom zračenja, u svakom slučaju ne više nego tijekom konvencionalne toplinske sterilizacije.

Prehrambeni proizvodi koji mogu biti izloženi ionizirajućem zračenju dijele se u tri skupine.

U prvu skupinu spadaju prehrambeni proizvodi koji su najprikladniji za zračenje sterilizirajućim dozama: mrkva, grah, krumpir, šparoge, grašak, pasta od rajčice, svinjetina, piletina, bakalar i druga morska riba.

U drugu skupinu spadaju proizvodi kod kojih nakon ozračivanja velikim dozama dolazi do manjih organoleptičkih promjena. To uključuje kupus, špinat, kukuruz, trešnje, sok od jabuke, šunku, kobasice, teletinu, janjetinu i kruh.

U treću skupinu spadaju prehrambeni proizvodi koji još uvijek zahtijevaju pažljivo proučavanje, budući da se u njima pod utjecajem sterilizirajućih doza zračenja javljaju zamjetne organoleptičke promjene, pa je potrebno pronaći načine za njihovo uklanjanje. U ovu grupu spadaju mlijeko, sir, bobičasto voće (vrtno i šumsko), lubenice i dinje, sokovi od limuna i naranče, naranče, banane.

Navedeni popis prehrambenih proizvoda može se značajno proširiti ako se zračenje koristi u kombinaciji s konvencionalnim metodama konzerviranja.

Nova metoda radijacijskog konzerviranja, tzv. termoradijacija, još je u fazi istraživanja, ali već obećava značajan doprinos tehnologiji konzerviranja hrane. Ova se metoda temelji na kombiniranom djelovanju niskih doza zračenja i topline; ima neporecive prednosti u odnosu na čisto toplinsku sterilizaciju i sterilizaciju zračenjem. S jedne strane, sterilizacija se ovdje postiže bez visokih temperatura i pritisaka. Time se uklanjaju problemi povezani s visokotlačnim spremnicima (autoklavima), čija uporaba dovodi do smanjenja kvalitete proizvoda. S druge strane, kada se zračenje kombinira s toplinom, potrebna je samo mala doza zračenja da bi se postigla potpuna sterilizacija. Na taj način možete obraditi proizvode koji se ne mogu sterilizirati toplinom. Osim toga, konzervirana hrana termozračenjem može se pripremati u posudama koje ne bi podnijele toplinsku sterilizaciju.

Budući da se temperatura proizvoda tek neznatno povećava tijekom zračenja, ova se metoda može smatrati "hladnim postupkom". Prilikom korištenja izgled, okus, miris i boja proizvoda minimalno se mijenjaju, a potrošaču je teško ili čak nemoguće razlikovati proizvod konzerviran zračenjem od svježe pripremljenog.

Kako se dovršavaju laboratorijska i pilot ispitivanja, uporaba zračenja kao metode konzerviranja hrane sve se više širi. Utvrđeno je da snižavanje temperature proizvoda prije zračenja na -30°C omogućuje pripremu sterilnih i stabilnijih proizvoda boljeg mirisa, boje, konzistencije i gotovo bez ikakvih okusa. Stručnjaci su razvili metode niske doze zračenja za preradu mesa, povrća, voća, žitarica i začina, koje im produljuju rok trajanja, reguliraju vrijeme zrenja, pospješuju kontrolu štetnika te sprječavaju klijanje i pojavu plijesni.

Kako pokazuju teorijski proračuni i mikrobiološki eksperimenti, metoda termozračenja može biti vrlo obećavajuća za masovnu sterilizaciju proizvoda.

6 . HranaRuska sigurnost

U Rusiji se već dugo provode istraživanja genetskog inženjeringa biljaka. Problemima biotehnologije bavi se nekoliko istraživačkih instituta, uključujući Institut za opću genetiku Ruske akademije znanosti. Od 2002. godine naša je zemlja stvorila metodološku i instrumentalnu bazu koja omogućuje provođenje istraživanja o prisutnosti GMI u prehrambenim proizvodima (oko 11 tisuća pregleda godišnje), a stručnjaci su obučeni u sustavu državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora (sada postoje 90 takvih centara), obvezno označavanje svih prehrambenih proizvoda dobivenih od GMI.

"U skladu s savezni zakoni(“O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva” br. 52-FZ od 30.03.99., “O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda” br. 29-FZ od 01.02.2000., “Na Vladina uredba u području djelatnosti genetskog inženjeringa" br. 86-FZ od 05.07.96.) svi prehrambeni proizvodi koji su prvi put razvijeni i uvedeni u industrijsku proizvodnju, kao i prvi put uvezeni i prethodno nisu prodani na području Rusija, podliježu državnoj registraciji.

Ključna faza registracije prehrambenih proizvoda dobivenih iz GMI je sveobuhvatno sanitarno-epidemiološko ispitivanje koje se provodi u tri područja: medicinsko-genetička i medicinsko-biološka procjena te procjena tehnoloških parametara.

Medicinsko genetička procjena (na temelju upotrebe polimeraze lančana reakcija- PCR) uključuje analizu unesene sekvence gena, marker gena, promotora, terminatora, stabilnosti i razine ekspresije gena. Medicinska i biološka procjena sastoji se od nekoliko blokova studija: ekvivalentnost sastava, kronična toksičnost, posebne studije (alergijska svojstva, učinak na imunološki status, reproduktivna funkcija, mutagenost, kancerogenost, neuro- i genotoksičnost). Tehnološkom ocjenom utvrđuju se organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva, kao i utjecaj genetske modifikacije na tehnološke parametre proizvoda.

Trenutačno je sustav procjene sigurnosti transgenih proizvoda u Rusiji jedan od najstrožih u svijetu. Kontrola se provodi instrumentalno metodama koje se temelje na kvantitativnom određivanju rekombinantne DNA ili modificiranog proteina.

Zaključak

Ako sumiramo sve gore navedeno, možemo izvući sljedeće zaključke:

1) Tehnološka obrada proizvoda, konzerviranje, rafiniranje, dugotrajno i nepravilno skladištenje naglo su smanjili sadržaj vitamina, makro- i mikroelemenata, dijetalnih vlakana i biološki aktivnih tvari u hrani, što je dovelo do širenja bolesti izravno povezanih s loša prehrana.

2) Život suvremenog čovjeka karakterizira sve veći utjecaj tehnogenih čimbenika u koje spadaju kemijske tvari - otrovne tvari anorganske i organske prirode, tvari biološke prirode - mikotoksini, egzotoksini - otrovi koje stanica oslobađa u okoliš, fizikalni čimbenici - radioaktivno zračenje, valovi, itd. ... Sve ove tvari i fizikalni čimbenici imaju modulirajući učinak na strukturu kemijskih komponenti ljudskih stanica i na osnovna svojstva biomembrana.

3) Stvaranje transgenih biljaka zahtijeva mnogo manje vremena i omogućuje dobivanje biljaka s određenim gospodarski vrijednim svojstvima, kao i onih sa svojstvima koja nemaju analoga u prirodi. Međutim, postoji potencijalna opasnost za ljudsko zdravlje - prijenos integriranog gena u crijevnu mikrofloru ili stvaranje manjih komponenti iz modificiranih proteina pod utjecajem normalnih enzima koji mogu imati negativan učinak.

4) Problem prekomjernog nakupljanja nitrata u proizvodima je složen, raznolik i zahvaća različite aspekte ljudskog života. Uzroci prekomjernog sadržaja nitrata su nezadovoljavajuća kvaliteta dušičnih gnojiva i poljoprivrednih strojeva kojima se primjenjuju, neravnomjerna raspodjela dušičnih gnojiva po površini polja tijekom njihove primjene i drugi.

5) Pri vrlo velikim dozama zračenja dolazi do razgradnje pojedinih komponenti prehrambenih proizvoda, posebice vitamina A, C, E. Zračenje može biti praćeno neželjenim promjenama okusa i mirisa. U tom pogledu meso, mlijeko i proizvodi dobiveni od njih posebno su osjetljivi na zračenje. Međutim, sva zabrinutost da bi zračenje moglo uzrokovati gubitak nutritivne vrijednosti hrane i stvaranje toksičnih ili kancerogenih tvari je neutemeljena.

Slični dokumenti

Mikrobiološki i kemijski čimbenici rizika povezani s hranom. Genetski modificirani proizvodi. Utjecaj tehnogenih čimbenika na ljudski organizam tijekom apsorpcije hrane. Osiguravanje sigurnosti hrane u Rusiji.

sažetak, dodan 06.12.2011


Glavni načini kontaminacije hrane i prehrambenih sirovina. Klasifikacija štetnih tvari koje ulaze u ljudsko tijelo. Kadmij kao kontaminant hrane. Genetski modificirani prehrambeni proizvodi i njihove zdravstvene opasnosti.

test, dodan 15.04.2013


Pojam genetski modificiranih i transgenih organizama, perspektive njihove primjene u medicini i farmaceutskoj industriji. Moguće manifestacije alergija i metabolički poremećaji kao posljedica izravnog djelovanja transgenih proteina.

prezentacija, dodano 10.10.2015


Glavni uzroci požara, njihova svojstva i utjecaj čimbenika. Kategorije proizvodnje i prostora prema opasnosti od eksplozije i požara, vatrootpornost konstrukcija. Zahtjevi i zaštita od požara. Oprema za gašenje i detekciju požara, evakuacija ljudi.

priručnik za obuku, dodan 01.05.2010


Tri temeljna načela racionalne prehrane. Codex Alimentarius jamstvo je kvalitetnih i sigurnih proizvoda za sve u svijetu. Popis trenutnih odbora za kodeks. Glavne skupine kemijskih i bioloških zagađivača hrane.

prezentacija, dodano 22.12.2013


Radiozaštitni prehrambeni proizvodi. Karakteristike prehrane ljudi koji žive u zagađenim područjima. Utjecaj zračenja na ljudsko zdravlje. Pravilna priprema jela. Somatski (tjelesni) i genetski učinci izloženosti i mjere opreza.

sažetak, dodan 10.11.2015


Pitanja i problemi prehrane. Povećana proizvodnja raznovrsnih prehrambenih proizvoda. Osnovne funkcije i pravila higijene hrane. Dinamičko djelovanje hrane. Energetska vrijednost. Higijena, režim i raznih oblika organiziranje prehrane za školarce.

sažetak, dodan 24.11.2008


Stanje zračnog okoliša, pitke vode, nastajanje i kretanje otpada. Sigurnost okoliša u proizvodnji. Procjena mogućih negativnih i umjetnih čimbenika u radnom području. Sigurnost na radu u hitnim područjima.

kolegij, dodan 28.09.2015


Meteorološke značajke i uvjeti, njihov utjecaj na prirodu kretanja vozila. Klasifikacija meteoroloških i prirodnih uvjeta, stupanj njihovog utjecaja na kvalitetu vožnje i povećanje opasnosti za volanom u uvjetima vožnje noću.

sažetak, dodan 16.02.2009


Odnos ljudskog zdravlja i okoliša. Utjecaj biljnih mirisa na neke tjelesne funkcije povezane s održavanjem učinkovitosti. Vrste onečišćenja. Rezultati procjene osvjetljenja i pokazatelji mikroklime stana.

Sveruski natjecanje na daljinu"Zeleni planet"

Imenovanje: projekt

Nastavni i istraživački rad

Larkin Nikita Sergeevich, Mazieva Anna Evgenievna,

Popovich Victoria Vitalievna učenici 8a razreda

Nadglednik:

Balatskaja Tatjana Aleksejevna

profesorica kemije i biologije

MKOU srednja škola br. 14 u selu Pyatigorsky

Predgorny okrug Stavropol Territory

OS adresa:

357355 Stavropoljska oblast

Predgorny okrug

Pjatigorski selo

Krasnoarmejska ulica 1.

godina 2013

Sažetak……………………………………………………….….2

Uvod

1. 1.1 Predgovor…………………………………………….3

   1.2 Faze studije…………………………………… 3

   1.3 Svrha i ciljevi studije……………………………… 4

   1.4 Metode istraživanja………………………………….....4

Teorijski dio

1. 2.1 Prehrana starog čovjeka……………………………...5

   2.2 Značajke prehrane suvremenog čovjeka……………7

2.3 Što je “EKOLOGIJA HRANE”?...................……………..9

Praktični dio

3.1 Sociološko istraživanje……………………………..11

3.2 Studija o prehrani školske djece……………………..13

3.3 Ispitivanje proizvoda……………………………………18

Zaključci…………………………………………………………..22

Načini rješavanja problema……………………….…….. ….....23

Korištena literatura……………………………..……...24

anotacija

Istraživački rad „Ekologija prehrane“ proveli su učenici 8.a razreda pod vodstvom učiteljice kemije i biologije Tatyane Alekseevne Balatskaya kako bi razvili kognitivni interes za predmete iz prirodnih znanosti, zainteresirali učenike za problem zdrave organske prehrane i saznati više o sastavu prehrambenih proizvoda. Cilj je također bio pokazati da je istraživanje način razumijevanja svijeta kroz promatranje, usporedbu i logično razmišljanje. Duboko prodiranje u problem istraživanja pridonijelo je i tome da su učenici razmislili o tome što jedu i počeli analizirati predloženi skup proizvoda kod kuće iu školskoj blagovaonici, što je nedvojbeno pridonijelo poboljšanju njihovog zdravlja.

Uvod

2. 1.1 Predgovor.

Nitko ne sumnja u činjenicu da je prehrana organskom hranom, prehrana uravnotežena u pogledu glavnih sastojaka i sadržaja kalorija ključ za normalan fizički i mentalni razvoj djece, povećava otpornost djetetovog tijela na razne infekcije, jača imunitet i zdravlje. Puno informacija o ovom problemu dobivamo iz medija: televizijskih, obrazovnih i dokumentarni filmovi, Internet, tiskani mediji. A mi smo se pitali što učenici naše škole znaju o ekologiji hrane? Kako je sastavljena njihova prehrana? Hranimo li se dobro u školskoj kantini? Tako je nastala tema našeg istraživanja.

1. 1.2 Faze istraživanja.

   Odabir teme i smjera istraživanja

   Postavljanje ciljeva i zadataka

   Odabir metoda istraživanja

   Proučavanje teorijskog materijala

   Sociološko istraživanje učenika

   Studija slučaja

   Generalizacija, usporedba, uspostavljanje obrazaca itd.

   Formuliranje zaključaka

   Sumiranje i određivanje opsega primjene dobivenih rezultata.

   1. 1.3 Svrha i ciljevi istraživanja

      Cilj:

      Saznajte čime se hrani suvremeni školarac i koliko su prehrambeni proizvodi koji čine njegovu prehranu ekološki prihvatljivi.

      Aktualizirati problem ekologije hrane.

      Promicati ekološku pismenost među mladima.

      Zadaci:

      Proučavanje različitih izvora informacija o ekologiji ljudske prehrane.

      Provesti anketu među srednjoškolcima kako bi se utvrdio skup osnovnih prehrambenih proizvoda.

      Istraživanje kvalitete i sastava najpopularnijih prehrambenih proizvoda među školskom djecom.

      1. 1.4 Metode istraživanja

         Teorijski (rad sa znanstvenom, publicističkom, priručnom i enciklopedijskom literaturom)

         Empirijski (promatranje, usporedba, mjerenje, eksperiment)

         Statistički (ispitivanje učenika)

         II Teorijski dio

         1. Prehrana starog čovjeka

         Prije otprilike milijun godina na Zemlji se pojavio prvi drevni čovjek.

         Sve je više znanstvenih umova sklonih vjerovanju da su svi drevni ljudski preci bili vegetarijanci. Potvrda za to može se naći čak iu Starom i Novom zavjetu.

         Uvjeti na zemlji bili su doista rajski - na Zemlji je rastao ogroman broj svih vrsta biljaka koje su mogle nahraniti sve. Lov kao način dobivanja hrane pojavio se kasnije, kada su klimatske promjene na Zemlji dovele do ozbiljnih promjena u prirodi sjevernih krajeva. Neki antropolozi tvrde da su ljudi počeli jesti meso u teškim vremenima ledenog doba, kada je prehrana biljnom hranom postala nemoguća zbog njene nedostupnosti, pa su ljudi bili prisiljeni jesti meso kako bi preživjeli. Borba za preživljavanje u teškim uvjetima ostavila je traga na prehrambeni obrazac naših predaka i dovela do morfoloških i fiziološke promjene njihovo tijelo.

         Prije 35 tisuća godina u Europi su se pojavili novi ljudi, vrlo bliski modernom čovjeku - kromanjonci. Novi su ljudi znali od kosti izrađivati ​​vrhove kopalja, bodeže i igle. Kasnije su dizajnirali luk i strijele. Kromanjonci su gradili kuće koje su im omogućavale zaklon od lošeg vremena. Prvo su pripitomili vukove, od kojih su se kasnije razvili domaći psi. Ti su ljudi izradili i prve pećinske slike. Kromanjonci su bili izvrsni lovci i svoje su iskustvo prenosili s koljena na koljeno. Koristili su koplja, koplja, strijele i diskove za bacanje kamena. Bili su vrlo inventivni u lovu, koristeći duboke kamuflirane rupe i torove u uskim klancima kako bi uhvatili plijen. Često su nosili kožu kako bi se približili krdu životinja. Lov na velike životinje bio je kolektivan. Kromanjonci su prvi izumili harpun i uz njegovu pomoć počeli loviti ribu. Također su uspješno hvatali ptice u zamke i osmislili složene smrtonosne zamke za grabežljivce. Koristeći tehnike i alate za lov, kromanjonci su mogli dobiti vrlo hranjivu životinjsku hranu i značajno proširiti svoju prehranu. To je, očito, pridonijelo uspješnom preživljavanju i razmnožavanju vrste i pomoglo im da nasele čak i surove hladne krajeve Sibira. Cro-Magnonci nisu prezirali sakupljati jestive biljke, korijenje, voće i bobice. To su obično činile žene i djeca. Dio biljnih tvari kuhao se na vatri. Kuhanje i prženje biljnih proizvoda povećalo je njihovu hranjivu vrijednost i pomoglo u razgradnji i omekšavanju celuloze, koja je bila nejestiva za ljude. Gomolji mnogih biljaka bili su otrovni, ali toplinska obrada iz njih uklonio opasne otrove. Ljudi su u praksi učili kako preživjeti u teškim uvjetima, akumulirali stečeno iskustvo i podučavali mlađu generaciju. Znanstvenici su rekonstruirali kromanjonsku prehranu. Pokazalo se da ljudi biljnu i životinjsku hranu konzumiraju u omjeru dva prema jedan. Tijelo je primalo bjelančevine i masti iz životinjske komponente hrane (sisavci, ribe, ptice, insekti).

         Prije otprilike 10 tisuća godina počelo je zagrijavanje klime u Europi, što je bio dobar preduvjet za nastanak poljoprivrede. Ovaj događaj se može smatrati revolucionarnim korakom koji je pridonio evoluciji Homo sapiensa. No, razvoj poljoprivrede imao je i lošu stranu. Većina stanovništva prešla je na prehranu ugljikohidratima. Prijelaz na prehranu s prevladavanjem žitarica doveo je do neravnoteže u prehrambenoj ravnoteži. Dakle, poljoprivreda je s jedne strane omogućila rješavanje problema opstanka i širenja ljudskog dosega, ali s druge strane ljudi su to platili svojim zdravljem.

         1. Značajke suvremene ljudske prehrane

         Prehrana moderne osobe u potpunosti ovisi o kvaliteti hrane kupljene u trgovinama ili na tržnicama. Suvremeni znanstvenici upozoravaju da naša prehrana nije potpuna i adekvatna, a postoji i značajan nedostatak mnogih nutrijenata - hranjivim tvarima. Postojala je čak i takva znanost - nutricionologiju, proučavajući prehranu bolesnih i zdravih ljudi. U okviru ove znanosti razvijaju se sve vrste preporuka za zdravu prehranu, terapijske dijete koje se koriste u bolnicama za liječenje bolesti, te prehrambeni standardi za zdrave ljude koji se uzimaju kao osnova za izračunavanje dijete u raznim ustanovama. Zanima nas, prije svega, prehrana adolescenata, jer tinejdžer je osoba u dobi od deset do osamnaest godina, tj. tinejdžeri smo mi. Pogledali smo statistiku i otkrili da svaki treći tinejdžer pati od kronična bolest. A većina tih bolesti povezana je s lošom prehranom.

         Školsko opterećenje koje suvremeni tinejdžeri danas moraju podnijeti zahtijeva od njih da troše mnogo psihičke i fizičke snage. A ako tome dodamo igre na otvorenom s prijateljima, obavljanje kućanskih poslova, sportske klubove i druge aktivnosti, ispada da su školarci u stalnom pokretu od jutra do kasne večeri. Kao što znate, svaka energija koju tijelo potroši mora se nadoknaditi. Čips ili čokolade pojedeni na putu od škole do sportskog kluba ili dok se igrate na omiljenoj konzoli neće moći nadoknaditi ovu energiju. Moderni tinejdžer treba dobru prehranu, možda čak i više od odrasle osobe.

         Postoji šest skupina proizvoda koji su jednostavno vitalni za puni rast i razvoj tinejdžera:

         1. Složeni ugljikohidrati. To su glavni dobavljači energije, koja je toliko potrebna za brzi rast. Ima ih u žitaricama i žitaricama.

         2. Proizvodi koji sadrže proteine. To uključuje životinjsko meso, perad i ribu. Protein je glavni građevinski materijal za meka tkiva i unutarnji organi. I, usput, meso, posebno crveno meso, sadrži željezo, čiji nedostatak može uzrokovati anemiju kod tinejdžera.

         3. Biljna vlakna. Oni nisu ništa više od povrća, korijenja i voća. Vlakna su neophodna za normalizaciju gastrointestinalnog trakta i čišćenje tijela od toksina zahvaljujući prirodnim antioksidansima sadržanim u ovim proizvodima.

         4. Biljne masti. To su biljna ulja i razni orašasti plodovi. Korištenje ovih proizvoda može uvelike pomoći tinejdžeru da izbjegne probleme s gubitkom kose i lomljivim noktima koji su u ovoj dobi vrlo česti.

         5. Mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi. To su esencijalni dobavljači kalcija, vitamina D i fosfora u prehrani adolescenata.

         6. Očistite piti vodu. Za normalno funkcioniranje tijela potrebno je piti količinu vode dnevno po stopi od 30 mg na 1 kg tjelesne težine.

         A ako se mlađa generacija pridržava ovih jednostavnih prehrambenih preporuka, zdravlje i normalan razvoj bit će osigurani. Usput, ako se u ovoj dobi osoba ne navikne na zdravu hranu i ne počne pravilno jesti, tada će s godinama biti prilično teško promijeniti svoje navike i prehrambene navike. A problemi povezani s lošom prehranom mogu se očitovati ne samo u prekomjernoj težini, već se mogu pojaviti razne bolesti.

         1. Što je “EKOLOŠKA HRANE”?

         Nedavno se u medijima može čuti pojam “ekologija hrane”. Pa što je to?

         Koncept prehrambene ekologije uključuje različite aspekte. Prije svega, ekologija hrane podrazumijeva odabir namirnica čija konzumacija ne bi štetila našem organizmu. U današnje vrijeme jedemo puno namirnica čija je ekologija narušena, a naše tijelo troši previše vremena na preradu, ponekad i ne dobivši točne kalorije potrebne za svoj razvoj. Prosudite sami, pijemo mlijeko u prahu, jedemo puno konzervirane hrane, kobasice se rade s dodatkom soje. I tko zna čega više sadrže - soje ili mesa. A izum brze hrane imao je približno isti utjecaj na ekologiju hrane kao i izum nuklearna bomba o ekologiji planeta.

         Jedan od glavnih poslovnih zahtjeva za proizvode brze hrane je dugotrajno skladištenje. Uostalom, hranu je potrebno transportirati od mjesta proizvodnje do mjesta prodaje, a to ponekad znači transport preko stotina kilometara. Potreba da se hrana čuva jako dugo znači da joj se mora dodati određena količina konzervansa, što hranu čini manje ekološki prihvatljivom. Znate li koliko konzervansi utječu na naš organizam? Alergija, glavobolja a opći umor je najmanje što mogu izazvati. Proizvod koji je daleko od ekološkog može izazvati napadaje astme, maligni tumori. Drugi povećavaju razinu kolesterola. Drugi opet slabe imunološki sustav. Kako s takvim proizvodima podići ekologiju hrane na odgovarajuću razinu? Tvrdnje znanstvenika da su svi ti aditivi u hrani navodno apsolutno bezopasni upitne su iz jednostavnog razloga što se novi konzervansi pojavljuju brzo, a za kvalitativni eksperiment utvrđivanja neškodljivosti potrebno je promatrati promjene u tijelu nekoliko godina, a možda i generacija.

         Još jedan izum čovječanstva koji zadaje udarac ekologiji prehrane su arome, koje se također dodaju prehrambenim proizvodima. Pojačivači okusa navodno čine sladoled još ukusnijim, dodaju arome džemovima od bobičastog voća, kao na selu kod bake, a pasti za zube daju neprirodno svijetli okus svježih jagoda. Jedna od tih aroma, mononatrijev glutamat E-621, utječe na osjetljivost okusnih pupoljaka na jeziku, što znači da u najmanju ruku izaziva ovisnost o ovom konkretnom osjetu okusa. A koliko je surogat proizvoda prerušeno u prave! Prije svega, to su sortni margarini s neizbježnim zelenim križićem na pakiranju; “ekološki prihvatljive” kobasice i sir od transgene soje; dugotrajni jogurti s aspartamom itd. Normalan proizvod ne treba se reklamirati nazivajući se “ekološki prihvatljiv”: “Vologda maslac” ili recimo rafinirani šećer, još nismo dobili titulu “ekološki prihvatljiv”, ali to su proizvodi sasvim pristojne kvalitete.

         Tko određuje ekološku čistoću proizvoda?

         Ekologija je znanost o povezanosti živih organizama međusobno i s okolišem. Objekti ekologije mogu biti populacije, zajednice, biosfera, ali ne i prehrambeni proizvodi. No, sve je više proizvođača hrane koji si žele podijeliti zelene oproste i dati si zelene križiće. Međutim, te radnje nisu ništa drugo nego reklamiranje na riječima.

         U Rusiji jedina organizacija koja ima pravo izdavati „ekološke certifikate“ proizvođačima je Gosstandart, a samo GOST potvrda o sukladnosti izdana od strane Gosstandarta Ruske Federacije ima pravnu snagu.

         Većina razvijenih zemalja svijeta već je uvela obvezno označavanje proizvoda koji sadrže genetski modificirane organizme (GMO) ili su proizvedeni od sirovina temeljenih na genetski modificiranim izvorima. U Rusiji, u skladu s amandmanom na zakon “O zaštiti prava potrošača”, od 2005. svaki proizvod koji sadrži bilo koju količinu GM sastojaka mora biti označen posebnom etiketom. Međutim, zahtjevi i pravila za praćenje odgovarajućeg označavanja trenutno nisu razvijeni. To proizvođačima omogućuje ignoriranje pravila označavanja.

         Iz navedenog proizlazi da ekologija hrane je pametan, zdrav i zelen pristup odabiru i konzumaciji hrane. Moramo voditi računa o tome koliko kvalitetnu i hranjivu hranu konzumiramo. Uostalom, naše zdravlje i životni vijek izravno ovise o ekologiji prehrane.

         III. Praktični dio

         3.1 Sociološko istraživanje.

         Nakon što smo proučili teoretski materijal, započeli smo praktični dio istraživanja. Sastavili smo 2 upitnika, uključujući pitanja koja su nas zanimala.

         Upitnik br. 1 “Školska kantina”

         1. Imate li uvijek vremena za jelo kod kuće prije odlaska u školu?

         skoro nikad

         2. Posjećujete li školsku kantinu?

         3. Koliko puta jedete u školskoj kantini?

         Upravo doručkujem

         Doručkujem i ručam

         Upravo ručam

         4. Volite li hranu koja se priprema u školskoj kantini?

         Kao

         ovisi

         ne sviđa mi se

         5. Ako ne u školskoj kantini, gdje nabavljate hranu?

         Donosim ga od kuće

         u najbližoj trgovini

         Nigdje, jedem samo doma

         Upitnik br. 2 “Obroci izvan školske kantine”

         U anketi je sudjelovalo 94 učenika srednjih škola od 7. do 11. razreda.

         1. Koje proizvode kupujete izvan školske kantine?

         proizvodi od brašna

         čips, krekeri

         drugo (navesti)

         2. Koje piće preferirate?

         gazirana slatka pića

         mineralna voda

         energetska pića

         3. Znate li za dobrobit ili štetu hrane i pića koje kupujete?

         Imam nejasnu ideju

         Ne zanima me

         1. Studija o prehrani školske djece.

         Nakon uvida u rezultate ankete odlučili smo posjetiti školsku kantinu i vidjeti što naši srednjoškolci jedu za doručak i ručak. Također izračunajte sadržaj kalorija i stvarni sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata u školskom doručku i ručku i usporedite dobivene podatke sa standardima koje je utvrdila Federalna služba Rospotrebnadzor.

         A) Prvi dan.

         Doznali smo da naši srednjoškolci najviše biraju pekarski proizvodi i pića - čaj, kompot, kakao. Kao eksperiment, dogovorili smo se s Nikitom Larkin (koautor ovog rada) da će za doručak uzeti set proizvoda koje najčešće kupuje u školskoj kantini. I evo što se dogodilo.

         Jelovnik za doručak

         Učenica 8a razreda Larkin Nikita

         Naimenov

         jelo

         energetska vrijednost (kcal)

         ugljikohidrata

         čaj (2 kom.)

         Ukupno:

         Dnevne fiziološke norme prehrane za djecu različite dobi:

         11 – 13 godina (dječaci) - 2700 kcal

         11 – 13 godina (djevojčice) - 2450 kcal

         14 – 17 godina (dječaci) - 2900 kcal

         14 – 17 godina (dječaci) - 2600 kcal

         Raspodjela kalorijskog unosa tijekom dana: doručak – 25%, ručak – 35-40%, popodnevni snack – 10-15%, večera – 25%. Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata u prehrani tijekom adolescencije treba biti 1:1:4.

         Usklađujući Nikitin doručak s ovim standardima, saznali smo da

         Što se tiče sadržaja kalorija, doručak ne doseže normu za oko 200 kcal;

         Omjer bjelančevina:masti:ugljikohidrati umjesto potrebnih 1:1:4 je

         B) Drugi dan

         Ovaj put smo u školsku kantinu poslali našu drugu koautoricu, Annu Mazievu. Anya će postati medicinski radnik, budući da je u njihovoj obitelji cijela dinastija liječnika. Stoga nas nije iznenadilo što je Anya uzela ručak koji nudi školska kantina.

         Jelovnik za ručak

         za učenike MKOU srednje škole br.14

         Naziv jela

         Prinos u gramima

         Energetska vrijednost (kcal)

         Juha od svježeg kupusa s krumpirom

         Tepsija od krumpira s govedinom

         Salata od cikle

         Kompot od mješavine sušenog voća

         Pšenični kruh

         Ukupno:

         818 kcal

         Ručak bi trebao činiti 35-40% dnevne energetske vrijednosti.

         Analizirajući dobivene rezultate vidimo:

         Kalorični sadržaj školskog ručka odgovara 32%, što je malo ispod norme;

         Omjer proteina: masti: ugljikohidrata je 1: 1,1: 3,8;

         

         B) Treći dan

         Ovog dana odlučili smo dopustiti trećoj koautorici Victoriji Popovich da odabere hranu za popodnevnu užinu od hrane koju dečki kupuju za sebe u trgovinama. Bilo ih je mnogo, a Vika je odabrala neke od njih, a to su:

         Bečki vafli s kondenziranim mlijekom;

         glazirani skutni sir s kondenziranim mlijekom;

         Coca-Cola, gazirano piće;

         Nakon što smo izračunali i zabilježili rezultate, saznali smo da će kalorijski sadržaj Vikine "grickalice" biti 857 kcal, iako bi prema normi trebao biti približno 260 kcal. Sadržaj proteina: masti: ugljikohidrata u ovim proizvodima je 1: 3: 9, što također ne odgovara normi. Ali prije nego što smo Viku nahranili ovim proizvodima, odlučili smo ih ispitati.

         

         1. Stručnost proizvoda

         Stoga smo odlučili provesti ispitivanje proizvoda koje naši kolege i prijatelji kupuju u trgovinama. Ispitali smo 7 prehrambenih proizvoda, ali za sada ćemo vam reći samo o tri, onima koje je naša koautorica Victoria Popovich odabrala za popodnevnu užinu.

         

         Izvješće br. 1

         Ime proizvoda

         Bečki vafli s kondenziranim mlijekom

         Stručnost pakiranja

         Ispitivanje etikete

         Oznaka ne označava pravnu adresu proizvođača, naznačene su adrese proizvodne mreže, navedena je energetska vrijednost proizvoda i sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata na 100 g proizvoda. Nema sadržaja mikro i makroelemenata, nema odgovarajuće oznake o sadržaju GM sastojaka, naznačen je datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda, ali nema opisa načina čuvanja i koliko dugo proizvod može stajati. pohraniti nakon što je ambalaža zatvorena. Postoji 13-znamenkasti bar kod.

         Proizvod sadrži konzervans - kalijev sorbat E-202, emulgator - lecitin E-322, aromu identičnu prirodnoj - vanilin, konzervans - sorbinsku kiselinu E - 200 antioksidans - askorbinska kiselina E - 300.

         Zaključak

         Proizvod je provjeren za autentičnost (crtičnim kodom) i nije krivotvorina. Nisu pronađeni štetni dodaci hrani. Ne postoji evidencija o nepostojanju GMO-a, što ukazuje na njihovu prisutnost. Proizvodu je istekao rok trajanja 13 dana. Proizvod nije prikladan za konzumaciju.

         Ispitivanje ovog proizvoda provela je Victoria Popovich.

         

         Izvješće br. 2

         o primarnom pregledu prehrambenog proizvoda.

         Ime proizvoda

         Glazirani skutni sir s kondenziranim mlijekom.

         Stručnost pakiranja

         Pakiranje je papirnato, proizvod je hermetički zatvoren, nema oštećenja niti prekršaja.

         Ispitivanje etikete

         Oznaka označava pravnu adresu proizvođača, adrese proizvodne mreže, energetsku vrijednost proizvoda i sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata na 100 g proizvoda. Nema sadržaja mikro i makroelemenata, nema odgovarajuće oznake o sadržaju GM sastojaka, naznačen je datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda, postoji opis kako se proizvod pravilno odmrzava prije upotrebe. Postoji 13-znamenkasti bar kod. Postoji kratica GOST.

         Prisutnost konzervansa i aditiva u hrani

         Proizvod sadrži emulgator - lecitin E-322 i aromu identičnu prirodnoj - vanilin.

         Zaključak

         Proizvod je provjeren za autentičnost (crtičnim kodom) i lažan je. Nisu pronađeni štetni dodaci hrani. Međutim, proizvodu je istekao rok trajanja 3 dana. Nije prikladno za korištenje.

         Ispitivanje ovog proizvoda provela je Nikita Larkin.

         

         Izvješće br. 3

         o primarnom pregledu prehrambenog proizvoda.

         Ime proizvoda

         “Coca-Cola” je visoko gazirano bezalkoholno piće.

         Stručnost pakiranja

         Pakiranje je metalno, proizvod je hermetički zatvoren, nema oštećenja niti tragova korozije.

         Ispitivanje etikete

         Oznaka ne sadrži pravnu adresu proizvođača, naznačene su adrese proizvodne mreže, energetska vrijednost proizvoda i sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata na 100 g proizvoda. Nema sadržaja mikro i makroelemenata, naznačen je datum proizvodnje i rok valjanosti proizvoda. Postoji 13-znamenkasti bar kod.

         Prisutnost konzervansa i aditiva u hrani

         Proizvod sadrži regulator kiselosti - ortofosfornu kiselinu (E 338), aromu identičnu prirodnoj, šećernu boju (E150), grimiz (E122), kofein.

         Zaključak

         Proizvod je provjeren za autentičnost (crtičnim kodom) i lažan je. Otkriveni štetni dodaci hrani. Rok trajanja proizvoda nije prekršen. Nije prikladno za korištenje.

         Ispitivanje ovog proizvoda provela je Anna Mazieva.

         

         Nakon istraživanja pokazalo se da cijeli set proizvoda odabranih za Vicki nije za konzumaciju. Ali bilo nam je drago što smo prvo obavili pregled i nismo Viku hranili takvom popodnevnom užinom. Istina, Vika je ostala malo gladna!

         IV. zaključke

         Dakle, nakon analize rezultata naših istraživačkih aktivnosti, možemo izvući sljedeće zaključke:

         Većina srednjoškolaca jede u školskoj kantini, ali uglavnom doručkuju. Tek svaki treći srednjoškolac ruča u školskoj menzi.

         Jelovnik školske kantine, iako raznolik, nije u potpunosti usklađen sa standardima hranjive prehrane učenika.

         Kvaliteta gotovih jela gotovo uvijek zadovoljava zahtjevan dječji ukus.

         Većina tinejdžera (70%) zna što je racionalna i zdrava prehrana, ali 66% srednjoškolaca kao hranu bira brašno i visokokalorične proizvode, kao i proizvode sumnjive proizvodnje (sudeći prema rezultatima našeg ispitivanja).

         V. Načini rješavanja problema.

         Održite konferenciju u školi na temu “Ekologija prehrane” na kojoj ćete svim srednjoškolcima i zaposlenicima škole priopćiti rezultate istraživanja.

         Skrenuti pozornost srednjoškolcima na pothranjenost.

         Zimi i u proljeće uzimajte gotove multivitamine.

         Preporučite djelatnicima školske kantine osigurati veću kalorijsku vrijednost jela, voditi računa o energetskoj vrijednosti bjelančevina, masti, ugljikohidrata i njihovom omjeru u gotovim jelima, te uključiti više salata i voća u jelovnik.

         Svaki suvremeni tinejdžer trebao bi osobnim primjerom promovirati zdrav način života u školi i kod kuće.

         Reference

         Članak “Ekologija prehrane” O. Afanasyeva

         1. . Tablica kalorijskog sadržaja i sadržaja bjelančevina, masti, ugljikohidrata, minerala i vitamina u prehrambenim proizvodima.

            slika ikone koja nije GMO.