Pateicoties šīm dabīgajām aromatizējošām piedevām, tiek uzlabota gatavotā ēdiena kvalitāte un nepieciešamības gadījumā palielināts tā glabāšanas laiks.

Ķimenes, ķimenes, Romas ķimenes – tie visi ir vienas un tās pašas garšvielas nosaukumi. Pirmo reizi to audzēja Indijā. Tagad ķimenes aug Latīņamerikā, Irānā, Sīrijā, Vidusāzijā, Dienvidaustrumāzija un Ziemeļāfrikā.

Ķimenes var būt savvaļas vai kultivētas. Tas ir vienu vai divus gadus vecs lakstaugs un pieder Umbelliferae dzimtai, jo tā sēklas tiek savāktas umbeļos, līdzīgi kā dillēm. Sēklas tiek savāktas nenobriedušā veidā, jo izžuvušas tās ātri nokrīt zemē.

Starp populārākajiem ķimeņu veidiem ir Persijas un Kirmana ķimenes, kas tiek uzskatītas par labākajām savās īpašībās. Pēdējā garšvielu veida īpatnība ir tā saldi pikanta garša un izteikts aromāts ar riekstu rūgtenās smaržas pārsvaru. Tas kļūst stiprāks, kad pupiņas tiek samaltas vai grauzdētas.

Ķimenes izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai

Ķimenes ir baltās un melnās šķirnēs. Krievijā baltās ķimenes ir kļuvušas plaši izplatītas, pateicoties tās smalkajai garšai un smalkajam aromātam.

Ķimenes var iegādāties galvenokārt austrumu tirgos, lai gan daudzos veikalos Nesen sāka piedāvāt klientiem iepakojumus ar austrumu garšvielām.

Pirmkārt, ķimenes izmanto kā garšvielu plovam un gaļas ēdieniem, jo ​​tas ļauj tos ātrāk pagatavot, kā arī piešķir īpašu garšu un labvēlīgās īpašības.

To var redzēt un sajust gandrīz visos austrumu salātos un dārzeņu ēdienos, jo ķimenēm piemīt spēja uzlabot gatavo ēdienu garšu. Jeera sēklas plaši izmanto kulinārijas izstrādājumu ražošanā, mērču gatavošanā, piemēram, karijs vai čili.

Garšvielu izmanto desu, vārītas cūkgaļas ražošanā, maizes un konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai, raudzēti piena produkti. Ķimenes ir arī daļa no populārā austrumu pikantā maisījuma “garam masala”. Šī garšviela ir ne mazāk populāra, marinējot tomātus, gurķus, marinējot sēnes, skābētus kāpostus.

Austrumu un Āzijas virtuvē ķimenes izmanto gan graudos, gan samaltā veidā.

Garšvielu derīgās īpašības

Šo garšvielu tradicionāli izmanto, lai palielinātu apetīti un uzlabotu gremošanu. To bieži lieto kopā ar asām garšvielām, piemēram, melnajiem vai sarkanajiem pipariem, kas ir īpaši svarīgi tiem cilvēkiem, kuriem nevajadzētu ēst asas garšvielas, piemēram, gados vecākiem cilvēkiem.

Ķimenes labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, jo novērš asins recekļu veidošanos un sirdslēkmes. Turklāt šī garšviela palīdz uzlabot smadzeņu darbību, gremošanu, izvadīt no organisma toksīnus, uzlabo redzes kvalitāti, attīra asinis, kas ir ļoti svarīgi mazasinības gadījumā.

Ķimenes ir izmantotas medicīniskiem nolūkiem kopš seniem laikiem.

Ar ķimeņu sulas palīdzību var ārstēt trahomu, cīnīties ar plakstiņu pielipšanu un citām acu slimībām. To var ēst pret kolikām, vēdera krampjiem un vēdera uzpūšanos. Turklāt ķimenes palīdz labāk uzņemt treknus ēdienus.

Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, ieteicams dzert ūdeni, kam pievienotas maltas ķimenes, lai palielinātu piena ražošanu un mazinātu iekaisumu dzemdē pēc dzemdībām.

Ķimenes labvēlīgi ietekmē stāvokli elpceļi, tāpēc to lieto bronhīta ārstēšanai, bronhiālā astma, klepus.

Ne mazāk noderīga ir šīs garšvielas ietekme uz ķermeni dažādiem centrālās nervu sistēmas traucējumiem. nervu sistēma piemēram, bezmiegs, stress vai nogurums.

Šī garšviela satur daudz noderīgu vielu un vitamīnu, kas ir pozitīva ietekme visam ķermenim. Tie ietver taukus, olbaltumvielas, šķiedrvielas, ogļhidrātus, minerālvielas fosfora, magnija, dzelzs, kālija un kalcija veidā, kā arī vitamīnus: A, B1, B2, B3, C un ēteriskā eļļa.

Ķimenes pat spēj neitralizēt indes, piemēram, čūsku indi, par ko rakstīja Avicenna. Indijā tas tiek pieņemts dažādas saindēšanās, galvassāpes, gremošanas traucējumi. Ķimenes arī labi uzstājās urolitiāze, nefrīts, strutojošu brūču un čūlu ārstēšana, jo piemīt antiseptiskas īpašības.

Ja ķimenes lieto kopā ar medu, tad tādā veidā var panākt ievērojamu atmiņas uzlabošanos. Ķimenes palīdz labāk uzņemt ne tikai pārtiku, bet arī medikamentus.

Ķimenes sēklas satur daudz noderīgu mikroelementu un vitamīnu

Zira ir atradusi plašu pielietojumu kosmetoloģijā. No tā iegūst ēterisko eļļu ar antioksidanta īpašībām. Tas satur pineti, terpinēnu, terpineolu, ķimenes spirtu, perillas un anīsa aldehīdu, kamfēnu, cimenu, fellandrēnu. Šo eļļu izmanto dažādu izsitumu apkarošanai, ādas attīrīšanai un atvieglošanai stagnācija. To izmanto kā smaržvielu daudzu kosmētikas līdzekļu ražošanā un kā aromatizētāju pārtikas ražošanā.

Ēterisko eļļu ar spēcīgu pikantu smaržu iegūst no ķimeņu sēklām, izmantojot tvaika destilācijas metodi. Tai ir gaiši dzeltena, brūna vai zaļgana nokrāsa, bet eļļa var kļūt tumšāka, ja to uzglabā ilgstoši.

Ķimenes ir lielisks toniks un balinošs efekts, tāpēc to izmanto vecuma plankumu un vasaras raibumu likvidēšanai. Daudzi cilvēki iegādājas šo garšvielu, lai dezodorētu ķermeni un cīnītos ar celulītu.

Pat senos laikos daudzas sievietes to ēda, lai panāktu krūšu elastību. Ja jūs izmantojat ķimenes matu kopšanai, jūs ļoti drīz pamanīsit pozitīvas izmaiņas blaugznu izzušanas un palielinātas augšanas veidā.

Kontrindikācijas lietošanai

Jāatceras, ka ar visām šīs garšvielas labvēlīgajām īpašībām tās pārmērīga lietošana var izraisīt dažādus traucējumus organismā, piemēram, svara zudumu, hepatītu, novājinātu potenci un pat astēnisko sindromu.

Ķimenes piesardzīgi jālieto cilvēkiem ar tādām slimībām kā gastrīts ar paaugstinātu skābumu un kuņģa čūlas.

Šai garšvielai ir augsts kaloriju saturs: 100 g sēklu satur 375 kcal. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir svara problēmas, tas jālieto mērenībā.

Pret produktu ir individuāla neiecietība, tāpēc, parādoties pirmajām diskomforta pazīmēm pēc garšvielu lietošanas, jums vajadzētu pievērst uzmanību un pievienot to ēdienam minimālā daudzumā.

Austrumos ķimenes tiek uzskatītas par galveno garšvielu, bez kuras nevar iztikt gandrīz neviens ēdiens. Tas, pirmkārt, ir saistīts ar tā labvēlīgajām īpašībām, kas palīdz izārstēt cilvēku no daudzām slimībām, kā arī pozitīvi ietekmē garastāvokli un izskatu.

Indija tiek uzskatīta par ķimeņu dzimteni, kur tā aug sakņu dārzos vietējie iedzīvotāji. Dabā tas ir sastopams tikai dažos kalnainos apgabalos. To audzē arī Afganistānā, Irānā, dažās Āfrikas valstīs un Austrumāzijā.

ZIRA – BIOLOĢISKS APRAKSTS

Jeera ir viengadīgs augs ar vārpstveida mietsakni. Stublājs stāvs, pie pamatnes diezgan sazarots, 20-60 cm augsts, ar pietiekamu laistīšanu var būt līdz 120 cm Zari labi lapoti. Lapojums ir tirkīza-zaļš, pinnāni sadalīts. Ziedi ir mazi, līdz 2,5 cm diametrā, tos savāc lietussargos, kas sastāv no 6-12 stariem, kāti ir gari.

Ziedēšanas periods - jūnijs-jūlijs.

Nobriedušas ķimeņu sēklas ir krāsa no pelēcīgi zaļganas līdz piesātināti brūnai. Tiem ir 2 sēklas, pēc formas un izmēra atgādina selerijas sēklas. Tiem piemīt specifisks pikants aromāts, kas atgādina timiānu un pēc garšas ir nedaudz rūgtens. Augļi nogatavojas augustā-septembra sākumā. Tūkstoš pusaugļu svars ir 0,3-0,35 g.

ZIRA: AUGŠANAS ĪPAŠĪBAS

Aiova ir prasīga pēc gaismas, tai ir nepieciešams daudz siltuma no brīža, kad stublājs sāk attīstīties, līdz augšanas sezonas beigām. Sēklas sāk dīgt jau 8C temperatūrā. Pēc sēklu sēšanas stādi parādīsies 12-18 dienu laikā. Dīgšanas un rozešu attīstības laikā Aiova ir izturīga pret salu.

Zira mīl bagātus barības vielas, irdena augsne. Māls, smilšains, uzbriests un smags viņai nav piemērots. Augšanas sezona ilgst līdz 140 dienām.

ZĪRAS SĒKLU Stādīšana

Pēc sēklu sēšanas, dīgšanas laikā un pirmajās augšanas sezonas nedēļās azhgonam ir nepieciešama bagātīga laistīšana. Nogatavināšanas laikā, gluži pretēji, ir nepieciešams sauss laiks.

Ziras sēj vienlaikus ar graudiem - agrā pavasarī, kad augsne sasilst līdz 10'C. Attālums starp rindām 45 cm, platrindu sēja. No nezālēm brīvā un pietiekami mitrā platībā veģetācijas sezonas sākumā var izmantot nepārtrauktu sēšanu. Platrindu sējai izsējas norma ir 6 kg/ha, bet nepārtrauktai sējai – 10 kg/ha.

Sēklas stāda 2-3 cm dziļumā - ar pietiekamu mitruma daudzumu, un, ja gaidāms sauss laiks, tad 3-4 cm.Tūlīt pēc sēšanas augsni sablīvē. Dzinumi parādās 15-20 dienu laikā.

Lai paātrinātu to izskatu un saīsinātu augšanas sezonu, sēklas raudzē. Tos nepieciešams iegremdēt ar maisiņu 15 minūtes siltā ūdenī (45 C), pēc tam iegremdēt ūdenī istabas temperatūrā uz 5 stundām. Pēc uzbriešanas sēklas 2-3 dienas tur 20-22″C temperatūrā. Pēc tam, kad sēklas sāk izšķilties (līdz 5%), tās žāvē līdz brīvi plūstošam stāvoklim. Fermentācija palīdzēs paātrināt dīgtspēju par 7-10 dienām un par vairākām dienām - augšanas sezonu, kas vidēji ilgst 130-150 dienas.

Pēc stādu parādīšanās, kad sāk parādīties rindas, rindas ir jāaizpilda un jāravē. Azhgon kopšanā nav nekas neparasts, tas prasa tikai ravēšanu un rindu atslābināšanu.

RAŽAS NOVĒKŠANA

Zira nogatavojas nevienmērīgi; ražas novākšana sākas, kad 55–60% augļu uz centrālajiem zariem ir pilnībā nogatavojušies. Šajā laikā uz pirmās un otrās kārtas sēklas ir brūnināšanas stadijā. Azhgon tiek tīrīts atsevišķi. Pirmkārt, tas tiek pļauts vālos. Pēc dažām dienām sēklas vālos izžūst līdz mitruma saturam 12%, pēc tam tās tiek kultas.

ZIRA IZMANTOŠANA UN TĀ NODERĪGĀS ĪPAŠĪBAS

Zira satur daudz timola, kas tiek iegūts no ēteriskās eļļas, visvairāk liels skaits to satur sēklas (12%). Tas ir caurspīdīgs, dažreiz nedaudz brūns, šķidrs, ar asu un skarbu garšu, smaržo pēc timola, tā saturs eļļā ir līdz 40%.

Jovana zied nevienlaicīgi, uz viena kāta ir ziedkopas dažādi periodi attīstību.

Sastāvs un fizikālās īpašībasēteriskās eļļas atšķiras atkarībā no augšanas sezonas. Bet maksimālais ēteriskās eļļas daudzums sēklu piena gatavības laikā ir lietussargos. Ēteriskā eļļa, kas tiek savākta pilnās ziedēšanas laikā, satur lielu daudzumu timola, nedaudz parafīna ar terpinēnu.

Ēteriskā eļļa, kas iegūta no nobriedušām sēklām, satur lielu daudzumu timola (lai gan timola saturs sasniedz maksimumu piena brieduma laikā). Tas satur arī parafīnu, dipantēnu, karvarolu, glicerīdus un līdz 17% olbaltumvielu.

Pateicoties asajai garšai un smaržai, ķimenes sēklas izmanto kulinārijā kā garšvielu vai garšvielu. Indijā sēklas pievieno karija garšvielām un izmanto dārzeņu ēdienu gatavošanā. Afrikāņi mīl gaļas ēdienus garšot ar ķimenēm.

Vidusāzijas valstīs ēdiena gatavošanai izmanto tikai sēklas. Kirgizstānā azhgon izmanto, lai ceptu gaļu ar dārzeņiem, garšotu ar to mērces un marinētu gaļu. Uzbeki izmanto azhgon, gatavojot zupas, pamatēdienus, aukstās uzkodas un maizes izstrādājumus. Turcijā ajovānu pievieno zivīm, gaļai un putrai. Un arī neviens plovs nav pilnīgs bez smaržīga azhgon.

Ajgon augļiem ir daudz izteiktas ārstnieciskas īpašības.

Ēteriskā eļļa no sēklām satur timolu. Tam ir izteiktas antiseptiskas, brūču dzīšanas un antihistamīna īpašības, to izmanto zobārstniecībā. Indijā to lieto kā diurētisku līdzekli, kā arī pret kuņģa sāpēm un kolikām. Lai iegūtu ēterisko eļļu no ajgon augļiem, sasmalcinātie augļi ir jādestilē ar tvaiku. Galvenais produkts, ko iegūst no ēteriskās eļļas, ir timols.

To ekstrahē no eļļas, izmantojot nātrija hidroksīda šķīdumu. Šajā gadījumā terpēnu maisījumu atdala un izmanto ziepju gatavošanā kā smaržvielu. Un atkritumus izmanto kā dzīvnieku barību. Mēģiniet audzēt šo brīnišķīgo garšvielu. Un jūs varat saņemt tās sēklas vietās, kur viņi pārdod garšvielas.

Tiesa, šādas sēklas ne vienmēr ir dzīvotspējīgas (tāpat kā visas selerijas sēklas, ķimenes ātri zaudē savu dzīvotspēju – gada laikā), tāpēc izvēlieties tās, kas smaržo visvairāk, ņemiet no dažādām partijām un sējiet testēšanai ziedu podos.

Ziras sēklas ir labi pazīstama daudzu pikantu maisījumu sastāvdaļa plovu un līdzīgu ēdienu pagatavošanai. Šai austrumos populārajai garšvielai ir daudz citu nosaukumu: ķimenes, Romas ķimenes, ķimeņu ķimenes un citi. Eiropā viņi labprātāk audzē ķimenes, kas pēc izskata ir līdzīgas ķimenēm. Apskatīsim šo garšvielu tuvāk un uzzināsim, kur tā tiek izmantota un ar ko tā atšķiras no ķimenēm.

Kur garšviela aug?

Šis pikantais augs nāk no Vidusāzijas un ir iekļauts daudzos vietējos ēdienos. Zira aktīvi audzē Dienvidaustrumāzijā (īpaši Indijā, Pakistānā un Afganistānā), Āfrikas ziemeļos un Dienvidamerika, kur tas ir diezgan populārs. Eiropā šo garšvielu audzē tikai Vidusjūras valstīs.

Vai tu zināji? Vidusjūrā ir sala, kas gandrīz pilnībā ir pārklāta ar ķimenēm un ir saņēmusiviņa godā vārdu Kimano.

Sēklu ķīmiskais sastāvs

Zira sēklas (100 g) satur šādas vielas:

• - 44,24 g;
• - 22,27 g;
• - 17,81 g;
• ūdens - 8,06 g;
• pelni - 7,62 g.

:

• - 24,7 mg;
• - 7,7 mg;
• - 4,579 mg;
• - 3,33 mg;
• beta-karotīns - 0,758 mg;
• - 0,628 mg;
• - 0,435 mg;
• luteīns ar zeaksantīnu - 0,432 mg;
• - 0,327 mg;
• - 0,064 mg;
• - 0,010 mg;
• - 5,4 mikrogrami.

• - 1788 mg;
• - 931 mg;
• - 499 mg;
• - 366 mg;
• - 168 mg;
• - 66,36 mg;
• - 4,8 mg;
• - 3,333 mg;
• - 0,867 mg;
• - 5,2 mcg.

Sastāvs satur omega taukskābes (, un), kā arī kaprinskābes, laurīnskābes, miristskābes, palmitīnskābes un stearīnskābes nepiesātinātās skābes. Satur līdz 4% ēterisko eļļu un aptuveni 16% sveķu, fitosterīnus.

Zira un ķimenes: atšķirības

Ķimenes (Cuminum cyminum) un ķimenes (Carum carvi) pieder pie Apiaceae dzimtas, bet dažādām ģintīm. Viņi izskatās ļoti līdzīgi.
Tiek kultivēts viens ķimeņu veids - parastā ķimeņu.

Ķimenes sēklas ir nedaudz īsākas un platākas nekā ķimeņu sēklas, to izmērs ir 3 x 2,5 mm. Standarta ķimenes sēklas ir 6 x 1,5 mm. Tomēr tagad tādi ir dažādas šķirnesķimenes un ķimenes, dažreiz grūti atšķirt tās. Lielākā daļa uzticams veids Nosakiet atšķirību - nedaudz sakošļājiet sēklas, lai noteiktu garšu. Ķimenēs tiem ir riekstu garša. Ķimenes ir pikantākas, asas-pikantas ar citrusu nots. Tās sēklām ir spēcīgāks aromāts, jo tajās ir vairāk ēterisko eļļu (līdz 7%).
Zira vēlams izmantot austrumu un meksikāņu virtuves gaļas ēdienos un mērcēs. Viņa gadās neatņemama sastāvdaļa dažādi garšvielu maisījumi.

Ķimenes ir biežāk sastopamas Eiropā un ir iekļautas daudzos Eiropas ēdienos. To izmanto maizes izstrādājumos, marinētos gurķos un dārzeņu vai sēņu ēdienos. Ar to tiek gatavoti dzērieni (tējas, kvass, tinktūras). Ķimenes spēj nomākt citu piedevu smaržu un garšu, tāpēc to bieži izmanto ēdienos kā vienīgo garšvielu.

Veselas ķimeņu sēklas optimālos apstākļos var uzglabāt līdz pat gadam, bet ķimeņu sēklas var uzglabāt līdz 7 gadiem.

Vai tu zināji? Ķimenes sēklas izmanto tradicionāli un alternatīva medicīna lielākajā daļā Eiropas valstu. Tam ir choleretic, caureju veicinošs, karminatīvs, nomierinošs un spazmolītisks efekts. Tas bieži tiek iekļauts ārstnieciskās tējas pret kolikām zīdaiņiem, kā arī stimulē laktāciju. Veterinārārsti iesaka pret kolikām un vēdera uzpūšanos dzīvniekiem, bet ķimeņu augļi ir ļoti toksiski putniem.

Labvēlīga ietekme uz ķermeni

Pateicoties derīgo vielu klātbūtnei, ķimenēm tādas ir ārstnieciskas īpašības:

• nodrošina pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu darbību - novērš asins recekļu veidošanos, aizsargā pret sirdslēkmēm, padara asinsvadus elastīgākus, normalizē asinsspiedienu;
• lielisks imūnmodulators, kas palīdz cīnīties pret vīrusu, kā arī baktēriju slimībām;
• palīdz attīrīt elpošanas sistēmu iekaisuma procesu laikā;
• mazina sliktu dūšu;
• aizsargā aknas no toksīniem un negatīva ietekme alkohols;
• ir diurētiskas un caurejas īpašības;
• uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, palielina apetīti, palīdz uzlabot taukainas pārtikas gremošanu, cīnās ar meteorismu, zīdaiņu kolikām;
• palielina laktāciju;
• - piesātina smadzeņu audus ar skābekli, labi ietekmē atmiņu;
• labs antiseptisks līdzeklis ādas slimību ārstēšanai;
• veicina vairošanos un palielina libido, pateicoties augu hormonu klātbūtnei;
• uzlabo redzi, stiprina redzes nervu;
• ir sasilšanas efekts;
• palīdz cīnīties ar bezmiegu;
• diabēta profilakse - samazina cukura līmeni asinīs, uzlabo šūnu jutību pret insulīnu;
• vēža profilakse.

Kā tos izmanto virtuvē visā pasaulē

Pateicoties īpašajai garšai, ķimenes sēklas plaši izmanto kulinārijā visā pasaulē. Šī garšviela ir īpaši populāra austrumos. Ēdienu gatavošanā izmanto gan sēklas, gan pulverī sasmalcinātas ķimenes. Sēklu veidā garšvielu izmanto ēdiena gatavošanā. plovs, maizes cepšana; pulveri uzkaisa uz gaļas ēdieniem un izmanto arī mērču gatavošana(piem., čili mērce).

• Indijā ķimenes ir slavenā garšvielu maisījuma, ko sauc par garam masala, sastāvdaļa, un tā ir arī sastāvdaļa. Hinduisti mīl pievienot ķimenes, gatavojot dārzeņu ēdienus.
• Šī garšviela ir ļoti populāra meksikāņu virtuvē.
• Tadžiki un uzbeki savam slavenajam plovam pievieno ķimenes.
• Bulgārijā garšvielu sauc par kimionu, un to izmanto, gatavojot gaļu un pievieno maltajai gaļai.
• Moldovas dienvidos bieži izmanto ķimeņu sēklas ātra ēdiena gatavošana mazsālīti gurķi.
• Baltijas valstīs ķimenes izmanto sieru un raudzēto piena produktu ražošanā.

Video: Indijas virtuve - jeera citronu rīsi

Svarīgs! Šī garšviela saglabājas neilgi - ne vairāk kā gadu visā tās formā un ne vairāk kā mēnesi, kad malta. Tāpēc ķimenes ieteicams samalt tieši pirms ēdienu gatavošanas ar tām. Ir ļoti svarīgi to uzglabātPa labi, jo mitras sēklas ir pilnīgi nederīgas lietošanai pārtikā.

Kādiem ēdieniem tos pievieno?

Ķimenes ir rūgta garša ar riekstu smaržu, kas kļūst vēl izteiktāka, grauzdējot vai sasmalcinot. Garšvielu ieteicams lietot svaigu, jo ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā tā zaudē garšu un labvēlīgās īpašības.

• Zira lieto pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. To pievieno gaļas ēdieniem – plovam, kotletēm, desiņām.
• Šī garšviela ir lieliski piemērota dārzeņu - kartupeļu,...
• To bieži izmanto maizes izstrādājumu cepšanā, kā arī picas gatavošanā.
• Maltas ķimenes bieži pārkaisa uz aukstajām uzkodām – sviestmaizēm, salātiem.
• Šo garšvielu pievieno raudzētiem piena produktiem, lai piešķirtu tiem aromātu un neparastu garšu.

Lietojot ķimenes, ir daži kulinārijas triki:

• pievieno garšvielas sākuma stadija karsto ēdienu gatavošana;
• Pirms dārzeņu vai gaļas cepšanas to ieteicams pievienot labi sakarsētai eļļai;
• Viegli grauzdētas ķimenes uzlabo gaļas garšu.

Video: humuss ar ķimenēm

Ar kādām garšvielām tas iet kopā?

Zira bieži tiek iekļauta pikantos maisījumos. Tas labi sader ar,.

• Ziras kopā ar ķimenēm izmanto marinādei, konservējot tomātus, kā arī gatavojot.
• Ķimenes pievieno miltu izstrādājumiem kopā ar kardamonu, kanēli un arī.
• Plovā tas harmonizējas ar bārbele.

Izmantošana tautas medicīnā

Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, ķimenes ir atradušas gadā plaši izmantots tautas medicīna :

• Pastāvīga ķimenes uzņemšana pārtikā labvēlīgi ietekmē gremošanas orgānus, sirds un asinsvadu un nervu sistēmas;
• novārījumus un uzlējumus lieto pret gremošanas traucējumiem, bērnības kolikām, vēdera uzpūšanos; tos ieteicams lietot arī akmeņiem kuņģī un urīnpūslis, bronhīts, galvassāpes, bezmiegs;
• Kā losjonu ķimeņu uzlējumu iesaka pret dažādiem izsitumiem, strutojošiem veidojumiem un iekaisumiem;
• Grūtniecēm ieteicams sakošļāt šķipsniņu ķimenes, lai atbrīvotos no toksikozes, un zīdīšanas laikā, lai uzlabotu laktāciju, uzņemt tēju no šīs garšvielas;
• Jeera tēja ir lielisks profilakses līdzeklis vīrusu slimības, veicina toksīnu izvadīšanu, uzlabo imunitāti.

Ārstēšanai varat izmantot šādas tradicionālās medicīnas receptes:

1. Lai uzlabotu sirds darbību. Ņem divas tējkarotes ķimenes, 1,5 glāzes ūdens, samaisa un vāra uz lēnas uguns ūdens peldē apmēram 20 minūtes. Ļaujiet tai brūvēt 30-40 minūtes. Iegūto maisījumu izkāš caur marli un ņem 3 reizes dienā. Šī recepte ir piemērota arī pret klepu un krēpu izdalīšanos.
2. Priekšķermeņa attīrīšana. Vienādās daļās sajauc ķimenes, fenheli un koriandru. Vienu tējkaroti maisījuma uzvāra 0,5 litros verdoša ūdens. Pēc tam ļaujiet tai uzvārīties un ņemiet to kā dzērienu tējas vietā.
3. Priekš atmiņas uzlabošana. Vienu tējkaroti ķimenes un vienu ēdamkaroti medus sajauc un lieto 3 reizes dienā.
4. Par miega problēmām. Pusi tējkarotes ķimenes sajauc ar 250 g silta piena; Lai uzlabotu garšu, varat pievienot nedaudz medus. Šo dzērienu dzer pirms gulētiešanas.

Kā to izmantot kosmētikas nolūkos

Ēterisko eļļu iegūst no ķimenēm, kuras izmantojušas kosmetoloģijā. Galu galā šai garšvielai ir lieliskas antioksidanta, pretiekaisuma, pretcelulīta īpašības, tā labi baro un balina ādu. Tas arī palīdz cīnīties ar blaugznām un veicina matu augšanu.
Jeera var izmantot šādās kosmētikas receptēs:

Maisījums pret pinnēm un sejas iekaisumiem. Divus pilienus ķimeņu ēteriskās eļļas un sajauc ar divām tējkarotēm, uz naža gala pievieno maltu ingveru. Visu kārtīgi samaisa un ar masāžas kustībām uzklāj uz problemātiskajām ādas vietām. Pēc pusstundas maska ​​tiek noņemta.

Kontrindikācijas

Tāpat kā visas garšvielas, arī ķimenes jālieto saprātīgās robežās. Pārmērīga lietošana var izraisīt šādas sekas: negatīvie simptomi:

• bieža urinēšana - šī garšviela dod diurētisku efektu, kas veicina izdalīšanos no organisma un palielina nervu uzbudināmību, var izraisīt bezmiegu, dehidratāciju;
• spiediena lēcieni - var rasties sāpes tempļos, reibonis, asinsrites pasliktināšanās;
• alerģiskas reakcijas.

Svarīgs! Ja tiek konstatētas šādas alerģiskas reakcijas - izsitumi un ādas iekaisums, sirdsklauves, acu sausums, vemšana, elpošanas traucējumi, caureja - nekavējoties jākonsultējas ar ārstu.

Pastāv šādas kontrindikācijasķimenēm:

• palielināts skābums;
• kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla;
• aptaukošanās (spice ir daudz kaloriju);
• individuāla neiecietība;
• cukura diabēts (pazemina cukura līmeni asinīs).

Šīs kontrindikācijas neaizliedz lietot garšvielu, tikai tās daudzums ir jāsamazina.
Ziras sēklas – vai nu pašas, vai sajauktas ar citām garšvielām – būs lieliska garšviela plovam un zupām, pākšaugiem un dārzeņiem. Tie ir piemēroti daudzos austrumu un meksikāņu ēdienos. Ar viņu palīdzību jūs pat varat uzlabot savu veselību, taču jums vajadzētu atcerēties kontrindikācijas.

Zira (ķimenes) ir garšviela, kuras dzimtene ir Vidusāzija. Kultivētais augs ir kļuvis plaši izplatīts Dienvidaustrumāzijas, Ziemeļāfrikas un nacionālajā virtuvē. Latīņamerika. Pēdējā desmitgadē ķimeņu garšvielas tiek izmantotas arī Eiropas virtuvē.

Kā garšvielu izmanto divu veidu ķimenes:

• Kirmanskaja - asa smarža, smalka melnā garšviela;
• Persiešu valoda ir aromātiska, nedaudz dzeltenīga garšviela.

Austrumos ķimenes izmanto kopā ar citiem garšvielu veidiem: sarkanajiem pipariem, kurkumu un vairākām citām aromātiskām garšvielām.

Zira: īpašības

Ķimenes derīgās īpašības tika novērtētas jau sen Senā Grieķija Un Senā Roma, kur to izmantoja gan kā garšīgu pārtikas piedevu, gan kā iedarbīgu medicīna. Ķimenes faktiski ir vairākas profilaktiskas un ārstnieciskas īpašības. Konstatēts, ka garšviela uzlabo gremošanas un vielmaiņas procesus (kaitīgo vielu izvadīšanu caur dažādām organisma sistēmām). Arī tiem, kam ir elpceļu un sirds un asinsvadu slimības, var ieteikt šo brīnišķīgo augu pievienot pārtikai. Maltās ķimenes, kas pievienotas pārtikai, veicina laktācijas procesu barojošām mātēm.

Kopš seniem laikiem ķimeņu sēklas ir klasificētas kā garšaugi, tāpēc ēdienus un dzērienus ar ķimenēm var ieteikt kā līdzekli dzimumtieksmes rosināšanai.

Zira satur daudz vitamīnu (E, C, A, B6, B2) un minerālvielas (kāliju, kalciju, cinku, selēnu, dzelzi utt.)

Zira: kaitējums Zira izvēle

Garšvielu labāk iegādāties rūpnīcas maisiņos, bet, ja nolemjat ķimenes iegādāties tirgū, noteikti samaļ dažas sēklas. Svaigu garšvielu smarža ir ļoti patīkama. Jāņem vērā, ka ķimenes, atšķirībā no citām garšvielām, neiztur ilgstošu uzglabāšanu. Speciālisti iesaka smaržīgās sēklas ilgstoši neglabāt, kā arī maltās ķimenes neturēt mājās ilgāk par 1 mēnesi, jo tās iegūst pīļojošu smaržu.

Kādiem ēdieniem var pievienot ķimenes?

Ziru parasti pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem. Ir grūti iedomāties īstu uzbeku plovu vai azerbaidžāņu plovu bez ķimenēm. Lieliski akcentē smalka šašliku kebaba vai bārbekjū pikantumu. Daudzi uzskata, ka garšvielas var izmantot arī jūras zivju cepšanā.

Eiropas valstu iedzīvotāji izmanto ķimenes sēklas ar sautētiem dārzeņiem, īpaši, ja ēdienā ir baklažāni. Kā lieto ķimenes piedevu maizes izstrādājumi un konservēšanas laikā.

Tikai atcerieties sēklas pirms lietošanas viegli apcept, jo šī procedūra radīs ļoti neparastu un patīkamu aromātu.

Maltās sēklas uzlabo raudzēto piena produktu garšu.

Ir vairākas versijas par ķimenes auga nosaukuma izcelsmi. Saskaņā ar visizplatītāko versiju, tas nāca no arābu un tiek tulkots kā "sēkla". Saskaņā ar citiem avotiem, garšvielas nosaukumam var būt persiešu vai ebreju saknes.

Jeera ir visslavenākais garšvielu nosaukums, ko sauc arī par ķimenes, zera, romiešu ķimenes, ceļa un kammun.

Nosaukumi citās valodās: vācu. Ägyptische Kümmel, angļu valoda. baltās ķimenes, fr. ķimenes du Maroc.

Pieder Umbrella ģimenei.

Zira - austrumu garšvielu karaliene

Izskats

Ķimenes augs ir īsas zāles krūms, kas pieder pie umbelliferous dzimtas. Autors izskats tā atgādina dilles, bet ir nedaudz atšķirīga lapu struktūra: tā sastāv no diviem plāniem gariem dzinumiem. Kad ķimenes zied, ziedi pulcējas lietussargos. Lietussargi var būt dzelteni, balti vai sarkani.

Zira sēklas ir ovālas, iegarenas, aptuveni 0,6 cm garas un 0,1 cm platas.

Rakstura iezīmes:

• Sēklu nokrāsa ir zaļgana, pelēcīga vai brūngana;
• Garums - apmēram 5 mm.
• Graudiem ir gareniskas ribas, tā forma ir taisna vai nedaudz izliekta.

Jeera sēklas ir aptuveni 0,6 cm garas un 0,1 cm platas. Ir brūngana, zaļgana vai pelēcīga krāsa

Veidi

Atkarībā no augšanas vietas ir vairākas ķimeņu šķirnes: persiešu, kirmanu, sīriešu un nabatiešu. Ēdienu gatavošanā parasti izmanto melnās ķimenes un dzeltenās persiešu ķimenes. Galvenais ķimenes veids: Cuminum cyminum- Šis ir visizplatītākais veids.

Kur tas aug?

Vidusjūras austrumu daļa (domājams, Ēģipte) ir ķimeņu dzimtene. Ierodoties Indijā kopā ar citām garšvielām, tā kļuva par īstu garšvielu karalieni šajā valstī.

Mūsdienās ļoti populāras kļūst eksotisko valstu virtuves, tostarp austrumu virtuves, tāpēc var runāt par Eiropas patērētāja sen zustu intereses atdzimšanu par ķimenēm un citām garšvielām.

Tagad ķimenes praktiski nav atrodamas savvaļas dzīvniekiem, jo tas ir pilnībā kultivēts. To audzē lielos daudzumos Āfrikas, Āzijas un Latīņamerikas valstis. Ikgadējā ķimenes raža visā pasaulē sasniedz vairākus desmitus tonnu.

Garšvielu pagatavošanas metode

Zira lietussargus savāc, negaidot sēklu nogatavošanos, un pēc tam žāvē. Augstākās kvalitātes garšvielas tiek pārdotas nevis bazārā, bet gan iekšā specializētie veikali. Ja tomēr nolemjat iegādāties ķimenes pie tirgus tirgotāja, ieberiet šķipsniņu sēklu un pasmaržojiet: pēc visiem noteikumiem audzētām un kaltētām ķimenēm vajadzētu ļoti patīkami smaržot.

Kā izvēlēties?

• Ja garšvielu pārdod fasētā veidā, pirms iegādes pārbaudiet iepakojuma integritāti;
• Sēklām jābūt veselām – nav izkaisītām vai sasmalcinātām;
• Iepakojumā nedrīkst būt netīrumu;
• Augstas kvalitātes ķimenes smaržo patīkami, bet ne skarbi;
• Ja berzējat graudus starp pirkstiem, smaržai vajadzētu pastiprināties.

Raksturlielumi

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Ķimenes jeb ķimenes sēklas ir bagātas ar taukainām un ēteriskajām eļļām, kas satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo vielu: ķimenes algedrīdu, karvonu, kimīnu, paracitamolu, gumiju, alfa un beta pektīnus, beta-karotīnus un citas aktīvās vielas, vitamīnus un minerālvielas. Ar sīkāku informāciju ķīmiskais sastāvsķimenes, kā arī garšvielas kaloriju saturu var uzzināt tabulās.

Kaloriju saturs uz 100 g. - 375 Kcal

Vitamīni un minerālvielas

Vitamīni		Minerālvielas
A vitamīns (A)		Cinks (Zn)	4,8 mg
K vitamīns (filohinons) (K)	5,4 mcg	Selēns (Se)
E vitamīns (E)	3,33 mg	Varš (Cu)	0,867 mkg
C vitamīns (C)	7,7 mg	Mangāns (Mn)	3,333 mg
B6 vitamīns (piridoksīns) (B6)	0,435 mg	Dzelzs (Fe)	66,36 mg
B2 vitamīns (riboflavīns) (B2)	0,327 mg	Fosfors (P)	499 mg
B1 vitamīns (tiamīns) (B1)	0,628 mg	Nātrijs (Na)	168 mg
Beta karotīns	762 mg	Magnijs (Mg)	366 mg
		Kalcijs (Ca)	931 mg
		Kālijs (K)	1788 mg

Cik gramu ir vienā karotē?

• 1 tējkarote satur 6 gramus;
• 1 ēdamkarote satur 15 gramus.

Viena līmeņa tējkarote satur 6 gramus ķimenes, un viena ēdamkarote satur 15 gramus.

Noderīgas īpašības

• Pateicoties spilgtajai garšai, tas palīdz ātrāk sātināties ar pārtiku;
• Tas ir spēcīgs afrodiziaks;
• Uzmundrina un tonizē;
• Ir antiseptiska un kosmētiskais efekts;
• ir pretsāpju efekts;
• Uzlabo vielmaiņu.

Veselas un maltas ķimeņu sēklas ir vienlīdz izdevīgas

Kaitējums

• Jeera garšvielas ir kontrindicētas cilvēkiem ar smagām kuņģa vai zarnu slimībām;
• Var izraisīt smagu alerģiska reakcija un rezultātā, anafilaktiskais šoks;
• Cilvēkiem, kuri slikti panes asu ēdienu, tas var izraisīt grēmas;
• Pārmērīga lietošana Jeera var negatīvi ietekmēt aknas un plaušas.

Eļļa

No ķimeņu graudiem ražo ēterisko eļļu, ko plaši izmanto aromterapijā un kosmetoloģijā. Neatšķaidītā veidā smaržo diezgan asi. Lai aromāts būtu maigāks un smalkāks, eļļu ieteicams sajaukt ar ūdeni. Eļļas smarža ir atkarīga no ķimeņu veida un apstākļiem, kādos augs tika audzēts. Līdz ar aromātu var mainīties arī ēteriskās eļļas īpašības.

Jeera eļļu var izmantot kā afrodiziaku – vienkārši uzklājiet pāris pilienus uz plaukstas locītavām un kakla. Eļļas sildošās īpašības ļauj to izmantot masāžai – kā daļu no īpašiem maisījumiem. Eļļas tvaiku ieelpošana palīdz mazināt dažu veidu sāpes.

Ķimenes ēteriskās eļļas piliens uz plaukstas locītavas ir spēcīgs afrodiziaks.

Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka ķimeņu ēteriskā eļļa satur vielas, kas palīdz cīnīties ar sēnītēm un mikrobiem. Ja pareizi ievērojat devu, tad ar šīs eļļas palīdzību jūs varat atbrīvoties no gremošanas problēmām.

Aromterapijas sesijas, izmantojot eļļu, palīdzēs jums cīnīties ar depresiju un trauksmi. Zira ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no bezmiega, jo tai ir laba nomierinoša iedarbība.

Ielejiet nedaudz ūdens, pievienojiet dažus pilienus ķimeņu eļļas, iededziet sveci un baudiet!

Pieteikums

Zira ir atradusi plašu pielietojumu kulinārijā, daudzi ēdieni nav iedomājami bez šīs garšvielas pievienošanas. Tas ir ne mazāk populārs tautas medicīnā. Daudzas receptes ir pastāvējušas gadsimtiem ilgi un palīdz cilvēkiem atbrīvoties no slimībām. Jeera ēteriskā eļļa tiek plaši izmantota. Pieredzējuši aromterapeiti to iekļauj dažādos maisījumos: relaksācijai, masāžai, inhalācijām un citām procedūrām.

Ēdienu gatavošanā

• Veseli graudi tiek pievienoti graudaugiem un pākšaugiem;
• Populārākais ēdiens, ko nevar iztikt bez ķimenēm, ir plovs;
• Sēklas pievieno burciņām ar marinētiem gurķiem un marinādēm;
• Malti graudi tiek izmantoti maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā;
• Mērces un garšvielu maisījumus ražo, pievienojot ķimenes;
• Ziru pievieno dažādiem gaļas ēdieniem, arī desām;
• Piešķir īpašu garšu zupām un salātiem;
• Izmanto sildošu dzērienu pagatavošanai.

Uzbekistānas plova unikālās garšas noslēpums ir ķimenes!

Lagman - bieza uzbeku zupa, kas aromatizēta ar ķimenēm

Skābēti kāposti ar ķimenēm – jauns pieņēmums pazīstamam ēdienam

Ēdieni ar ķimeņu piedevu ir īpaši populāri Vidusāzijā un Tuvajos Austrumos. Šo garšvielu var atrast daudzu Eiropas virtuves nacionālo ēdienu receptēs, piemēram, grieķu humusā vai bulgāru desā - sujukā.

Zira parasti lieto nevis vienu pašu, bet gan kombinācijā ar citām garšvielām un garšvielām. Tas labi harmonizējas ar sarkanajiem un melnajiem pipariem, kurkumu, kaltētu bārbele, maltu ingveru, krustnagliņām un kanēli.

Zira bieži pievieno smagiem ēdieniem, jo ​​​​šī garšviela palīdz gremošanu un atvieglo nepatīkamas sekas pārēšanās. Lai garšvielas aromātam būtu laiks izpausties, to vispirms lej bļodā ar sakarsētu eļļu, pirms visām pārējām sastāvdaļām.

Medicīnā

Ārstnieciskās īpašības Jeeras palīdz cīnīties ar šādām problēmām un slimībām:

• miega traucējumi;
• atmiņas traucējumi;
• nervu spriedze;
• galvassāpes;
• slimības gremošanas trakts;
• nierakmeņi un žultspūšļa;
• elpceļu slimības;
• tendence veidot asins recekļus;
• anēmija un izsīkums;
• darbības problēmas sirds un asinsvadu sistēmu;
• redzes problēmas;
• smadzeņu darbības traucējumi;
• slimības uroģenitālā sistēma vīriešiem.