Zira (ķimenes) - kaltētas pētersīļu dzimtas garšauga Cuminum cyminum sēklas. Šī ir viena no populārākajām garšvielām Āzijā un ir Indijas ķimeņu sēklas. No mūsu ķimenes tas atšķiras ar mazāku izmēru un tumšāku krāsu. Turklāt tam ir asāks, spēcīgāks un patīkamāks aromāts.
Latīņamerikā, Āfrikā, Vidusjūras reģionā, Āzijas valstīs, īpaši Indijā, šī ir garšvielu karaliene, bez tās nevar iztikt gandrīz neviens ēdiens.
Mazā Komino sala Maltas arhipelāgā (Vidusjūrā) ir pat nosaukta ķimeņu vārdā – to klāj garšvielu ķimeņu lauki.
Ziras (ķimenes) izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu, kā arī ēdienu no raudzētiem piena produktiem aromatizēšanai. Tā ir svarīga sastāvdaļa kāpostu, gurķu, tomātu un sēņu kodināšanā. Kartupeļu zupas, zivju, dārzeņu salāti, ar ķimenēm aromatizēti cepti, cepti un sautēti cūkgaļas ēdieni iegūst ēstgribu garšu. Neviens Vidusāzijas plovs nav pilnīgs bez ķimenēm.
Ir vairākas ķimenes šķirnes:
- Baltā ķimene (Cuminum cyminum) ir visizplatītākā, ko izmanto mūsu valstī, un par to tiks runāts tālāk.
- Melnā ķimene (kala jira) - Cuminum nigrum - ir tumšāka un smalkāka par balto, tai ir rūgtāka garša un asa smarža. Tam nav nepieciešama tik ilga grauzdēšana kā balto ķimeņu sēklām.
- Retākais melnās ķimenes veids, ko pareizāk dēvēt par bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, ir sastopams Tadžikistānā.
Ķimenes ir daļa no dažādiem garšvielu maisījumiem: karijs, čili, garam masala, čatnijs (saldā un pikanta garšviela), meksikāņu maisījumi, Jemenas džou garšvielas, maisījums Saūda Arābija baharat...
Ilgstoši uzglabājot, ķimenes sāk garšot rūgtenas, īpaši samaltas.
Ķimenes kaloriju saturs
Jeera sēklās ir daudz kaloriju. 100 g šādu sēklu satur 375 kcal, tāpēc lielos daudzumos tās ir kontrindicētas cilvēkiem ar aptaukošanos.
Uzturvērtība uz 100 gramiem:
Ķimenes derīgās īpašības
Ķimenes sēklas (jeera) satur no 2,5 līdz 4% ēteriskās eļļas, ķimenes aldehīdu (p-izopropilbenzaldehīds, 25-35%), timolu, perilla aldehīdu, ķimenes spirtu, alfa un beta pinīnu (21%), dipentēnu, p-cimēnu. un beta-fellandrēns.
Ķimenes eļļu izmanto smaržu rūpniecībā.
Zira (ķimenes) kopš seniem laikiem ir izmantota arī medicīnā. Piemēram, grieķi joprojām gatavo īpašu tēju, kas uzlabo bērnu pašsajūtu.
Ķimenes ir labs toniks un afrodiziaks.
Ķimenes iedarbība uzlabo gremošanu (ārstē kuņģa un nieru slimības, meteorisms, kolikas, caureja), stimulē apetīti. Zira ir diurētiska iedarbība. Izvada toksīnus no organisma.
Zira lieto ginekoloģijā (palielinot piena ražošanu barojošām mātēm...) un neiroloģijā (palīdz cīnīties ar amnēziju, bezmiegu...).
Garšvielu ķimenes ir antiseptisks līdzeklis; ārīgi palīdz atrisināt audzējus, dažādus ādas pietūkumus (pūtītes, izsitumus...). Samazina sāpes.
Jeera ir labs tīrīšanai elpceļi. Palīdz cīnīties ar sliktu dūšu, t.sk. grūtnieču pirmajos mēnešos.
Ziras (atsevišķi vai kombinācijā ar maltu koriandru, fenheli vai kardamonu) ieteicams lietot pie gremošanas sistēmas slimībām, elpceļu attīrīšanai bronhīta un klepus gadījumā ar gļotām, kā arī nervu sistēmas nomierināšanai.
Jeera arī veicina labu nieru darbību. Biezam ķimeņu dzērienam (2 tējk. uzvārīts glāzē ūdens) ir viegla caureju veicinoša un diurētiska iedarbība. Uzlējuma efektivitāte būs lielāka, ja vienādās proporcijās sajauciet ķimenes, fenheli un koriandru.
Zira izvada no organisma toksīnus un nesagremotus pārtikas atkritumus. Ārstnieciskā tēja no 1 tējk. ķimenes, fenheļa un koriandra sēklas, aplietas 2 glāzēs verdoša ūdens, lieliski palīdz sagremot pārtiku, dod spēku un paceļ garastāvokli.
Tēja no ķimenes sēklām (ķimenes) 1 tējk. viena glāze ūdens izārstē sliktu dūšu, vēdera uzpūšanos un vemšanu (īpaši sievietēm pirmajos grūtniecības mēnešos).
Ķimenes tiek patērētas arī pulvera veidā ar vienādu cukura daļu (lai palielinātu piena plūsmu jaunām mātēm, kas baro bērnu ar krūti). Šiem nolūkiem varat izmantot ķimeņu sēklu novārījumu ūdenī vai pienā un lietot 3 reizes dienā.
Lietojot ķimenes, kas sajauktas ar olīveļļu, tiek novērsti liesas audzēji.
Ķimenes dziedē brūces, kurām to ievieto tieši brūces kodolā.
Pediatrijā to lieto bērnu vēdera uzpūšanās ārstēšanai.
Uzlabo smadzeņu darbību, palīdz stiprināt un atjaunot redzi.
Lai uzlabotu atmiņu, ņem 1 tējk. ķimenes sajauc ar 1 ēd.k.
Lai gan ķimeņu sēklas izskatās diezgan nepretenciozas, nekas nevar aizstāt to riekstu un piparu garšu mēs runājam par par Indijas, Tuvo Austrumu vai Meksikas ēdieniem, kur šai garšvielai ir galvenā loma. Maltas ķimenes sēklas izmanto garšvielu maisījumā, kas pazīstams kā karijs.
Kas ir jeera
Ziras sēklas ļoti atgādina pazīstamākās ķimenes. Tās ir arī iegarenas, rievotas, dzeltenbrūnas, bet nedaudz mazākas par ķimenēm. Izskats ir tuvas diļļu, pētersīļu un citu Apiaceae dzimtas augu sēklām, pie kurām patiesībā pieder ķimenes. Šis augs ir pazīstams ar daudziem nosaukumiem visā pasaulē, tostarp ķimenes un romiešu ķimenes.
Ir tā sauktā baltā ķimene, kas pazīstama arī kā Cuminum cyminum (visizplatītākais veids). Cuminum nigrum ir melnās ķimenes (viegli atpazīstamas pēc asās, rūgtās garšas). Buniumpersicium jeb bunium ir retākā auga šķirne.
Šī auga dzimtene ir Ēģipte, taču jau daudzus gadsimtus ķimenes aug Tuvo Austrumu valstīs, Indijā, Ķīnā, Vidusjūras valstīs, kur tās sēklas izmantoja ne tikai kulinārijā, bet arī kā zāles.
Interesanti, ka atmiņas par šo augu ir atrodamas Bībelē, kur par to runāts ne tikai kā par garšvielu, bet arī kā par “valūtu”, ko izmanto, lai maksātu priesteriem. IN Senā ĒģipteĶimenes bija pazīstamas kā kulinārijas garšviela un kā sastāvdaļa, ko izmantoja faraonu mumifikācijai.
Šo garšvielu aktīvi izmantoja kulinārijas speciālisti Senā Grieķija un Romas impērija. Starp citu, dažreiz ķimenes, pateicoties tās piparu garšai, tika izmantotas kā alternatīva melnajiem pipariem, kas tajos laikos bija ļoti dārgi un nebija pieejami visiem. arī iekšā Senie laiki Sēklas izmantoja kosmetoloģijā kā līdzekli, lai padarītu ādu baltu.
Viduslaikos ķimenes kļuva par vienu no populārākajām garšvielām Eiropā. Interesanti, ka šī auga sēklas tajos laikos tika uzskatītas par uzticības un mīlestības simbolu. Kāzu ceremonijās bija tradīcija sēklas turēt kabatā, un, sūtot vīrus pārgājienā, sievas dāvāja maizi ar ķimeņu sēklām. Arābu tradīcijās ķimenes izmantoja kā afrodiziaku.
Uzturvērtība
Šī eksotiskā auga sēklas ir gards dzelzs, mangāna, kalcija, magnija, fosfora un.
| Kaloriju saturs | 375 kcal |
| 44,2 g | |
| 18 g | |
| 22,3 g | |
| 10,5 g | |
| 10 mcg | |
| 0,4 mg | |
| 0,3 mg | |
| 0,6 mg | |
| 10 mcg | |
| 1270 SV | |
| 7,8 mg | |
| 3,3 mg | |
| 5,4 mcg | |
| 1788 mg | |
| 68 mg | |
| 932 mg | |
| 0,87 mg | |
| 66,4 mg | |
| 366 mg | |
| 3,4 mg | |
| 500 mg | |
| 4,8 mg |
Ieguvumi veselībai
Lai kā arī būtu, iespējams, ne tikai garša ir padarījusi ķimenes par zvaigzni Tuvo Austrumu un Indijas tradicionālajā virtuvē. Cilvēce ir zinājusi par šī auga labvēlīgajām īpašībām simtiem gadu.
Dzelzs avots
Ķimenes sēklas ir lielisks dzelzs avots, minerāls, kam ir svarīga loma organismā. Šis elements ir neatņemama hemoglobīna sastāvdaļa, no kuras ir atkarīga skābekļa transportēšana visās ķermeņa šūnās. Turklāt ferrums ir nepieciešams daudzu ražošanai, kā arī enerģijas metabolismam. Turklāt minerāls ir svarīgs imūnsistēmas uzturēšanai.
Ieguvumi gremošanai
Šīs sēklas, tāpat kā ķimenes, ļoti labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbību.
Mūsdienīgs Zinātniskie pētījumi un tradicionālās medicīnas receptes, ko pierāda gadsimtiem ilga pieredze, liecina, ka ķimenes var stimulēt enzīmu sekrēciju, kas nepieciešama pareizai pārtikas sagremošanai un barības vielu uzsūkšanai.
Cita starpā ķimenes satur ēteriskās eļļas, kas aktivizē darbu siekalu dziedzeri, kas atvieglo pārtikas primāro gremošanu. Un sēklās esošais timols aktivizē dziedzera sekrēciju, kas ražo žulti un fermentus, kas nepieciešami pārtikas sagremošanai kuņģī un zarnās. Magnijs un nātrijs, kas atrodas auga sēklās, arī atvieglo gremošanu. Pateicoties šiem komponentiem, ķimeņu sēklas, kas tvaicētas ar verdošu ūdeni, mazina vēdera krampjus.
Vēža profilakse
Ķimenes pretkancerogēnās īpašības ir pārbaudītas laboratorijā. Vairāku pētījumu rezultāti ir apstiprinājuši šīs garšvielas efektivitāti kā aizsardzību pret kuņģa un aknu vēzi. Autors vismaz, uz izmēģinājumu dzīvnieku ķermeņiem darbojās ķimenes pretvēža īpašības. Zinātnieki sēklu pretvēža iedarbību skaidro ar to spēju absorbēt brīvos radikāļus, kā arī attīrīt aknas no toksīniem. Pētnieki šajā augā ir atraduši savienojumu, ko sauc par kuminaldehīdu, kam piemīt pretvēža īpašības.
Turklāt, pateicoties antioksidantu vitamīniem, ķimenes labvēlīgi iedarbojas uz organismu, paaugstinot tā aizsargspējas.
Ieguvumi diabēta ārstēšanai
Pētījumi liecina, ka ķimenes satur vielas, kas novērš diabēta attīstību. Eksperimenti, kas veikti ar dzīvniekiem, ir pierādījuši, ka šo sēklu lietošana palīdz samazināt hipoglikēmijas biežumu un glikozūriju (stāvokli, kad urīnā ir daudz cukura). Un, lai gan ķimenes testēšana turpinās, zinātnieki šodien apgalvo, ka šis augs var aizsargāt pret diabētu.
Grūtniecības laikā
Sēklu vai no tām pagatavotu garšvielu uzlējums noder grūtniecēm un barojošām māmiņām. Šis augs palīdz tikt galā ar toksikozes simptomiem, un pēc dzemdībām uzlabo laktāciju. Turklāt, liels skaits dzelzs un kalcijs šī lietussargu sēklās palīdz uzlabot ražošanu.
Starp citu, grūtnieces pašsajūtas uzlabošanai var pienam vai medum pievienot sasmalcinātas sēklas. pieņemt to dabisks līdzeklis iespējams divas reizes dienā (ja jums nav alerģijas pret bišu produktiem).
Kam šī garšviela ir izdevīga?
Rezumējot labvēlīgās īpašībasšo augu, kļūst skaidrs, ka to var izmantot kā ārstniecības augs daudzām slimībām. Zira jebkurā formā ir noderīga:
Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt
Ja iespējams, vienmēr labāk ir dot priekšroku ķimeņu sēklām, nevis pulverim (šo formu bieži pārdod garšvielu veikalos). Sasmalcinot, ķimenes ātri zaudē savu aromātu. Turklāt nav grūti pašam sasmalcināt sēklas. Bet jebkurā gadījumā svarīgi ir ķimenes uzglabāt cieši noslēgtā stikla traukā, sausā, tumšā un vēsā vietā. Sasmalcinātu sēklu glabāšanas laiks, ja tās pareizi uzglabā, nepārsniedz 6 mēnešus, un veselas sēklas nezaudēs savas īpašības visa gada garumā.
Lai izjustu ķimeņu garšas un aromāta pilnību, pirms garšvielu pievienošanas ēdienam tās var nedaudz apcept.
Ķimenes, melno piparu un medus kombinācija austrumu valstīs tiek uzskatīta par spēcīgu afrodiziaku. Grūti pateikt, vai šis maisījums ir “mīlas dzira”, taču šo garšvielu kombinācija lieliski noder kā garšviela vistas gaļai, zivju ēdieni vai dārzeņi - tas ir neapstrīdams. Turklāt ķimenes lieliski izcels tādu pākšaugu garšu kā lēcas un aunazirņi. Ķimenes, mandeļu un žāvētu aprikožu maisījums palīdzēs piešķirt brūnam neparastu garšu. Un, pievienojot dārzeņiem dažas grauzdētas sēklas, jūs varat izveidot gandrīz indiešu ēdienu. Ja sēklas aplej ar verdošu ūdeni un ļauj tām ievilkties 8-10 minūtes, iegūsi izcilu sildošu un nomierinošu dzērienu.
Vairākas receptes no tradicionālās medicīnas
Lai uzlabotu gremošanu
Pievienojiet glāzē tējkaroti sēklu un uzvāra. Kad ūdens kļūst tumšs, noņemiet no karstuma un pārklājiet pannu. Atdzesējiet buljonu līdz istabas temperatūrai. Lietojiet 3 reizes dienā, lai uzlabotu gremošanu un mazinātu vēdera krampjus.
Lai stabilizētu asinsspiedienu
Lai “nomierinātu” nestabilu asinsspiedienu, pietiek katru dienu tukšā dūšā izdzert glāzi ūdens, kurā ielietas ķimeņu sēklas. Šī vienkāršā procedūra ir ārkārtīgi labvēlīga sirdij.
Par bezmiegu
Garšīgs dabīgais līdzeklis palīdzēs pārvarēt bezmiegu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams banānu biezeni un svaigi maltu ķimenes pulveri. Ir svarīgi, lai jūs varētu lietot šo produktu katru vakaru, nebaidoties no atkarības vai blakusparādībām.
Lai uzlabotu atmiņu
Jeera sēklas ir bagātas ar riboflavīnu, zeaksantīnu, B6 vitamīnu un daudziem citiem komponentiem, kas ir svarīgi smadzeņu darbībai, atmiņas atjaunošanai un uzlabošanai Garīgā veselība. Ājurvēdā ķimenes bieži atceras kā līdzekli pret amnēziju. Lai atjaunotu un uzlabotu smadzeņu šūnu funkcijas, jogi iesaka katru dienu sakošļāt vairākas grauzdētas ķimeņu sēklas.
Lai palielinātu apetīti
Vienādā daudzumā sajauciet ķimenes, sinepju sēklas un melno sāli. Sasmalciniet visas garšvielas, samaisiet un pievienojiet ēdienam. Vai arī varat nedaudz izšķīdināt maisījuma glāzē un lietot stundu pirms ēšanas.
Pret sliktu dūšu un vemšanu
Ķimenes sēklas un nedaudz sasmalcinātu muskatriekstu aplej ar glāzi verdoša ūdens. Izmantojiet, lai atvieglotu sliktas dūšas un vemšanas lēkmes.
Smaganu asiņošanas ārstēšanai
Sajauc grauzdētas ķimenes sēklas ar akmens sāli un sasmalcina. Ar iegūto maisījumu iemasē smaganas.
Lietošana kosmetoloģijā
Melnajās ķimenēs ir atrodami gandrīz 100 dažādi ķīmiskie savienojumi. Islāma valstīs viņi uzskata, ka šis augs spēj izārstēt visas slimības un novērst novecošanos.
Kosmetoloģijā ķimenes izmanto, lai ārstētu izsitumus, augoņus, kā arī atvieglotu kukaiņu kodumu sekas. Šī auga ēteriskās eļļas lieto pret sēnītēm un mikrobiem, tās ārstē ekzēmu, psoriāzi, paātrina brūču dzīšanu.
Pateicoties E vitamīnam, sēklu tinktūra palīdz palēnināt ādas novecošanos, likvidē grumbas, vecuma plankumus un nokarenu ādu. Vannas ar sēklām palīdzēs mazināt niezi un dedzināšanu.
Pret matu izkrišanu palīdzēs maska no olīveļļas un drupinātām sēklām. Tas pats līdzeklis stiprinās jūsu matus, paātrinās to augšanu un padarīs tos spīdīgus. Jeera eļļas ekstrakts, regulāri iemasējot galvas ādā, atbrīvos no blaugznām.
Iespējamās briesmas
Zira ir augs, kas ir drošs cilvēkiem un kam ir daudz noderīgu īpašību. Kā likums, tā sēklu lietošana uzturā nerada nekādus draudus veselībai.
Tikmēr, tā kā augam ir hipoglikēmiskas īpašības, ir svarīgi to lietot piesardzīgi cilvēkiem ar cukura diabētu. Un cilvēkiem ar fotosensitivitāti ķimeņu eļļa jālieto uzmanīgi, jo tā var palielināt saules apdegumu iespējamību.
Turklāt šīs garšvielas lietošana īpaši lielās devās sievietēm var izraisīt smagas menstruācijas vai spontānu abortu, var izraisīt arī grēmas un atraugas, bet ķimeņu eļļa var izraisīt aknu un nieru bojājumus. Interesanti, ka ķimeņu sēklām piemīt narkotiskas īpašības un pārmērīgs patēriņš var izraisīt miegainību, sliktu dūšu un garīgus traucējumus.
Zira ir augs ar bagāta vēsture, kas ieņem īpašu vietu pasaules virtuvē. Tomēr šo sēklu loma nekādā ziņā neaprobežojas tikai ar virtuvi. Viņu ārstnieciskās īpašības To novērtēja ārsti un kosmetologi ne tikai austrumos, kur ķimenes mīl visvairāk. Šis augs ir pazīstams un cienīts tālu ārpus dzimtenes. Un, ja jūs zināt par viņa spējām, kļūst skaidrs, kāpēc.
Tas pats? Kāda ir atšķirība starp tām? Patiešām, augi pēc izskata ir ļoti līdzīgi, tāpat kā no tiem gatavotās garšvielas. Visi augi ir iekļauti Apiaceae ģimenē. Tomēr starp tām ir atšķirības gan garšvielu garšā, gan smaržā.
Apjukums novedis pie tā, ka daudziem garšvielu ražotājiem ķimenes un ķimenes ir viens un tas pats. Par pamatu šim rakstam ņēmām izdevniecības "EXMO" grāmatu "Lielā garšvielu pavārgrāmata" (tulkojums no plkst. vācu valoda M. Tekegalieva). Mēs to uzskatām par autoritatīvāko no visiem Krievijā esošajiem avotiem.
Sāksim ar nosaukumiem. Ziru sauc arī par ķimenes, ķimenes - melno ķimeni, azhgon, kammun.
Sugu nosaukumi ir šādi:
- ķimenes - Cuminum cyminum;
- ķimenes - Cuminum nigrum;
- ķimenes - Carum carvi.
Garšvielām citās valodās ir dažādi nosaukumi.
- Zira vācu valodā – Ägyptischer Kümmel, Kumin, angļu valodā – cumin, white cumin, franču valodā – cumin, cumin du Maroc.
- Ķimenes vācu valodā – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angļu valodā – black cumin, franču valodā – cumin noir.
- Ķimenes vācu valodā - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angļu valodā - caraway, franču valodā - semence de carvi, cinis de Vosges.
Izskats
Ziedi
Džera tiek uzskatīta par viengadīgu augu, ķimenes par divgadīgu augu, bet ķimenes par daudzgadīgu augu. Ķimenes ziedi ir balti vai rozā, ķimeņu – balti un sarkani, bet ķimeņu – balti. Ķimenes sasniedz 1,5 m augstumu, atšķirībā no ķimenes un ķimenes, kuru augstums nepārsniedz 0,5 m.
Sēklas
Brūnās ķimenes sēklas vai pelēkzaļa krāsa. To garums nepārsniedz 5 mm, un tiem ir gareniski virzošas ribas. Sēklu forma ir taisna vai nedaudz izliekta.
Tumšās ķimenes sēklas Brūns. To garums sasniedz 5 mm, un tiem ir gareniskas ribas. Šaura forma, izliekta kā pusmēness.
Ķimenes sēklas ir brūnā krāsā, un tām ir sirpjveida merikarpi. Sēklu garums ir no 3 līdz 5 mm. Katrai no tām ir 5 gareniskās ribas.
Zirai ir brūngana, zaļgana vai pelēcīga krāsa. Tam ir taisna vai nedaudz izliekta graudu forma ar gareniskām ribām
Ķimenes (melnās ķimenes) ir tumši brūnā krāsā, šauras un izliektas pusmēness formā, ar gareniskām ribām
Ķimenes ir brūnā krāsā, un tai ir 5 skaidri redzamas gareniskās ribas.
Izcelsme
Ķimenes vēsturiskā dzimtene – austrumu valstis Vidusjūra, visticamāk, Ēģipte. Kultivē Āzijā un dienvidu kontinentos.
Ķimenes aug Vidusāzijas kalnu reģionos. Tas aug savvaļā tur un apgabalos līdz pat Austrumu Himalajiem. Āzija tiek uzskatīta par tās vēsturisko dzimteni.
Ķimenes vēsturiski cēlušās no Eiropas un Rietumāzijas valstīm. To audzē daudzās Eiropas valstīs, tur aizstājot ķimenes.
Īpatnības
Pirms ķimeņu sēklu lietošanas noteikti tās apgrauzdē, lai tās piešķir vairāk garšas. Smarža ir rūgta, tajā ir riekstu notis.
Ķimenes ir rūgtāka garša, atšķirībā no ķimenēm, ar kurām to bieži sajauc. Tam ir arī asāka garša. Sēklu apgrauzdēšanai nepieciešams nedaudz laika. Dažreiz tas pat nav vajadzīgs.
Ķimenes ir pikanta, salas garša. Tas ir arī medus augs, no kura bites lielos daudzumos savāc nektāru.
Gatavojot, ķimenes atklāj savu garšu un aromātu.
Ķimenes pievieno ēdieniem gatavošanas laikā.
Ķimenes medus ir ļoti labs veselībai
Kontrindikācijas
Ķimenes nedrīkst lietot išēmijas laikā vai pēc sirdslēkmes.
Pieteikums
Ēdienu gatavošanā
Jeera ir būtiska garšviela Indijā, ko pievieno gandrīz visur. To garšo ar kuskusu, kariju un pievieno ēdieniem ar pākšaugiem, zupām, gaļu un konditorejas izstrādājumiem. Ķimenes apgrauzdēšana piešķirs tai pilnīgāku garšu. Maltā veidā tas ir atrodams dažādos pikantos garšvielu maisījumos.
Ķimenes tiek izmantotas Indijas ziemeļos kā ķimenes aizstājējs. Tikai dažreiz to necep, bet uzreiz pievieno gatavam ēdienam pēc vajadzīgā produkta apcepšanas.
Ķimenes ir svarīga sastāvdaļa vācu un austriešu virtuvē. Tur to pievieno zupām un dārzeņu ēdieniem. Slavenie vācu skābētie kāposti nevar iztikt bez tādas garšvielas kā ķimenes. Garšviela parādās cepešos, ēdienos ar sēnēm un gaļu. Ķimenes izmanto maizes cepšanai. Garšviela ir arī dažos alkoholiskajos dzērienos.
Pateicoties šīm dabīgajām aromatizējošām piedevām, tiek uzlabota gatavotā ēdiena kvalitāte un nepieciešamības gadījumā palielināts tā glabāšanas laiks.
Ķimenes, ķimenes, Romas ķimenes – tie visi ir vienas un tās pašas garšvielas nosaukumi. Pirmo reizi to audzēja Indijā. Ķimenes tagad aug Latīņamerikā, Irānā, Sīrijā, Vidusāzijā, Dienvidaustrumāzijā un Ziemeļāfrikā.
Ķimenes var būt savvaļas vai kultivētas. Tas ir vienu vai divus gadus vecs lakstaugs un pieder Umbelliferae dzimtai, jo tā sēklas tiek savāktas umbeļos, līdzīgi kā dillēm. Sēklas tiek savāktas nenobriedušā veidā, jo izžuvušas tās ātri nokrīt zemē.
Starp populārākajiem ķimeņu veidiem ir Persijas un Kirmana ķimenes, kas tiek uzskatītas par labākajām savās īpašībās. Pēdējā garšvielu veida īpatnība ir tā saldi pikanta garša un izteikts aromāts ar riekstu rūgtenās smaržas pārsvaru. Tas kļūst stiprāks, kad pupiņas tiek samaltas vai grauzdētas.
Ķimenes izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai
Ķimenes ir baltās un melnās šķirnēs. Krievijā baltās ķimenes ir kļuvušas plaši izplatītas, pateicoties tās smalkajai garšai un smalkajam aromātam.
Ķimenes var iegādāties galvenokārt austrumu tirgos, lai gan daudzos veikalos Nesen sāka piedāvāt klientiem iepakojumus ar austrumu garšvielām.
Pirmkārt, ķimenes izmanto kā garšvielu plovam un gaļas ēdieniem, jo tas ļauj tos ātrāk pagatavot, turklāt piešķir tiem īpašu garšu un derīgās īpašības.
To var redzēt un sajust gandrīz visos austrumu salātos un dārzeņu ēdienos, jo ķimenēm piemīt spēja uzlabot gatavo ēdienu garšu. Jeera sēklas plaši izmanto kulinārijas izstrādājumu ražošanā, mērču gatavošanā, piemēram, karijs vai čili.
Garšvielu izmanto desu, vārītas cūkgaļas ražošanā, maizes un konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai, raudzēti piena produkti. Ķimenes ir arī daļa no populārā austrumu pikantā maisījuma “garam masala”. Šī garšviela ir ne mazāk populāra, marinējot tomātus, gurķus, marinējot sēnes, skābētus kāpostus.
Austrumu un Āzijas virtuvē ķimenes izmanto gan graudos, gan samaltā veidā.
Garšvielu derīgās īpašības
Šo garšvielu tradicionāli izmanto, lai palielinātu apetīti un uzlabotu gremošanu. To bieži lieto kopā ar asām garšvielām, piemēram, melnajiem vai sarkanajiem pipariem, kas ir īpaši svarīgi tiem cilvēkiem, kuriem nevajadzētu ēst asas garšvielas, piemēram, gados vecākiem cilvēkiem.
Ķimenes labvēlīgi iedarbojas uz kardiovaskulārā sistēma, jo tas novērš asins recekļu veidošanos un sirdslēkmes. Turklāt šī garšviela palīdz uzlabot smadzeņu darbību, gremošanu, izvadīt no organisma toksīnus, uzlabo redzes kvalitāti, attīra asinis, kas ir ļoti svarīgi mazasinības gadījumā.
Ķimenes ir izmantotas medicīniskiem nolūkiem kopš seniem laikiem.
Ar ķimeņu sulas palīdzību var ārstēt trahomu, cīnīties ar plakstiņu pielipšanu un citām acu slimībām. To var ēst pret kolikām, vēdera krampjiem un vēdera uzpūšanos. Turklāt ķimenes palīdz labāk uzņemt treknus ēdienus.
Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, ieteicams dzert ūdeni, kam pievienotas maltas ķimenes, lai palielinātu piena ražošanu un mazinātu iekaisumu dzemdē pēc dzemdībām.
Ķimenes labvēlīgi ietekmē elpceļus, tāpēc to lieto bronhīta, bronhiālā astma, klepus.
Ne mazāk labvēlīga ir šīs garšvielas ietekme uz organismu dažādu centrālās nervu sistēmas traucējumu, piemēram, bezmiega, stresa vai noguruma gadījumā.
Šī garšviela satur daudz noderīgu vielu un vitamīnu, kas ir pozitīva ietekme visam ķermenim. Tajos ietilpst tauki, olbaltumvielas, šķiedrvielas, ogļhidrāti, minerālvielas fosfora, magnija, dzelzs, kālija un kalcija veidā, kā arī vitamīni: A, B1, B2, B3, C un ēteriskā eļļa.
Ķimenes pat spēj neitralizēt indes, piemēram, čūsku indi, par ko rakstīja Avicenna. Indijā tas tiek pieņemts dažādas saindēšanās, galvassāpes, gremošanas traucējumi. Ķimenes arī labi uzstājās urolitiāze, nefrīts, strutojošu brūču un čūlu ārstēšana, jo piemīt antiseptiskas īpašības.
Ja ķimenes lieto kopā ar medu, tad tādā veidā var panākt ievērojamu atmiņas uzlabošanos. Ķimenes palīdz labāk uzņemt ne tikai pārtiku, bet arī medikamentus.
Ķimenes sēklas satur daudz noderīgu mikroelementu un vitamīnu
Zira ir atradusi plašu pielietojumu kosmetoloģijā. No tā iegūst ēterisko eļļu ar antioksidanta īpašībām. Tas satur pineti, terpinēnu, terpineolu, ķimenes spirtu, perillas un anīsa aldehīdu, kamfēnu, cimenu, fellandrēnu. Šo eļļu izmanto dažādu izsitumu apkarošanai, ādas attīrīšanai un atvieglošanai stagnācija. To izmanto kā smaržvielu daudzu kosmētikas līdzekļu ražošanā un kā aromatizētāju pārtikas ražošanā.
Ēterisko eļļu ar spēcīgu pikantu smaržu iegūst no ķimeņu sēklām, izmantojot tvaika destilācijas metodi. Tai ir gaiši dzeltena, brūna vai zaļgana nokrāsa, bet eļļa var kļūt tumšāka, ja to uzglabā ilgstoši.
Ķimenes ir lielisks toniks un balinošs efekts, tāpēc to izmanto vecuma plankumu un vasaras raibumu likvidēšanai. Daudzi cilvēki iegādājas šo garšvielu, lai dezodorētu ķermeni un cīnītos ar celulītu.
Pat senos laikos daudzas sievietes to ēda, lai panāktu krūšu elastību. Ja jūs izmantojat ķimenes matu kopšanai, jūs ļoti drīz pamanīsit pozitīvas izmaiņas blaugznu izzušanas un palielinātas augšanas veidā.
Kontrindikācijas lietošanai
Jāatceras, ka ar visām šīs garšvielas labvēlīgajām īpašībām tās pārmērīga lietošana var izraisīt dažādus traucējumus organismā, piemēram, svara zudumu, hepatītu, novājinātu potenci un pat astēnisko sindromu.
Ķimenes piesardzīgi jālieto cilvēkiem ar tādām slimībām kā gastrīts ar paaugstinātu skābumu un kuņģa čūlas.
Šai garšvielai ir augsts kaloriju saturs: 100 g sēklu satur 375 kcal. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir svara problēmas, tas jālieto mērenībā.
Pret produktu ir individuāla neiecietība, tāpēc, parādoties pirmajām diskomforta pazīmēm pēc garšvielu lietošanas, jums vajadzētu pievērst uzmanību un pievienot to ēdienam minimālā daudzumā.
Austrumos ķimenes tiek uzskatītas par galveno garšvielu, bez kuras nevar iztikt gandrīz neviens ēdiens. Tas, pirmkārt, ir saistīts ar tā labvēlīgajām īpašībām, kas palīdz izārstēt cilvēku no daudzām slimībām, kā arī pozitīvi ietekmē garastāvokli un izskatu.
Sin.: romiešu ķimenes, zera, ķimenes, ķimenes, kammun, ķimenes ķimenes, Indijas ķimenes.
Ķimenes, kas pazīstamas arī kā romiešu ķimenes, ir vienu līdz divus gadus vecs lakstaugs ar vītņveidīgām lapām un maziem baltiem vai sarkaniem ziediem, kas atrodas lietussargu ziedkopās. Žāvētām romiešu ķimeņu sēklām un to eļļai piemīt pretmikrobu, antiseptiskas, pretsēnīšu un karminējošas īpašības.
Uzdodiet jautājumu ekspertiem
Ziedu formula
Ķimenes zieda formula ir: * H(5-0)L5T5P(2).
Medicīnā
Zira nav farmakopejā iekļauts augs un nav iekļauts Krievijas Federācijas Zāļu reģistrā, bet ir apstiprināts lietošanai kā uztura bagātinātājs (bioloģiski). aktīvā piedeva). Žāvētām auga sēklām un no tām iegūtajai eļļai piemīt ārstnieciskas īpašības. Tiem piemīt karminatīva, antiseptiska, pretmikrobu un pretsēnīšu iedarbība.
Kontrindikācijas un blakus efekti
Ēdienu gatavošanā
Zira ir atradusi visplašāko pielietojumu kulinārijā. Tās aromāts un asi-rūgtenā garša tiek izmantota daudzos austrumu ēdienos. Tas labi sader ar gaļas un dārzeņu ēdieniem. Lieliska garšviela, ķimenes dažiem piešķir pikantumu maizes izstrādājumi, ko izmanto sieru, desu un marināžu ražošanā, to pievieno tādiem slaveniem garšvielu maisījumiem kā garam masala, karijs, čili, sofrito un adobas. Bez tādas garšvielas kā ķimenes nav iespējams pagatavot īstu austrumu plovu, daudzus meksikāņu, grieķu un indiešu virtuves ēdienus. Ziras var lietot gan veselu, gan samaltu, taču jāzina, ka, lai garšviela pilnībā atklātu savu garšu un aromātu, sēklas jāapcep sausā, karstā pannā.
Saimnieces bieži jauc ķimenes sēklas ar ķimeņu sēklām: neskatoties uz abu garšvielu ārējo līdzību, rūgto garšu un aso smaržu, tām ir atšķirīgas garšas īpašības, un attiecīgi tām piemīt dažādas lietojumprogrammas kulinārijā. Ziras sēklas ir biežs gaļas ēdienu, sieru un desu “pavadonis”, savukārt ķimenes galvenokārt izmanto cepšanā, mājas konservēšanā un noteiktu dzērienu (piemēram, ķimeņu kvasa, alus, tējas) gatavošanā.
Augkopībā
Dārznieki zina, ka ķimenēm vajag īpaši nosacījumi izaugsmi. Tā ir sausuma izturīga, tropu kultūra, kurai nepieciešamas karstas vasaras 3-4 mēnešus. Romas ķimenes augšanai optimālā temperatūra ir no 25 līdz 30°C. Tāpēc ziemeļu platuma grādos šo garšvielu audzē ārkārtīgi reti un tikai mākslīgos apstākļos.
Kosmetoloģijā
Romiešu ķimeņu ēteriskā eļļa tiek izmantota kosmetoloģijā. Tas balina un mitrina ādu, attīra to un cīnās ar izsitumiem, tāpēc var būt dažādu krēmu un losjonu sastāvdaļa, kas paredzēti problemātiskas, taukainas ādas kopšanai. Tā kā, lietojot ārīgi, šai eļļai var būt sildoša iedarbība un stimulēt asinsriti, tā kļūst labs līdzeklis novājinātiem matiem un iedarbīgs pretcelulīta produktos.
Klasifikācija
Zira (lat. Cuminum cyminum) ir lakstaugu suga no mazās Kmin jeb Komun (lat. Cuminum) ģints. Ģintī ir tikai 3 sugas, un tā pieder pie Seleryaceae/Selery (lat. Apiaceae) vai Umbelliferae (lat. Umbellíferae) dzimtas.
Botāniskais apraksts
Zira ir vienu vai divus gadus vecs lakstaugs līdz 50 centimetriem augsts ar plānu, kailu, zarainu stublāju, krāsots tumši zaļā krāsā. Ķimenes garās, spalvainas, pavedienam līdzīgas lapas sasniedz 10 centimetru garumu. Mazie balti, rozā vai koši ziedi tiek savākti lietussargu ziedkopās. Ķimenes zieda formula ir * H(5-0)L5T5P(2). Romas ķimenes augļi ir 4-5 milimetrus garas vārpstveida vai olveida sēnes, katrā auglī ir divi pusaugļi ar vienu sēklu. Ziras sēklas ir iegarenas, gareniski rievotas, dzeltenbrūnas ar taukainām vēnām.
Izplatīšanās
Ziras dzimtene ir Vidusāzija. Vēlāk augs izplatījās Vidusjūras valstīs, Irānā, Afganistānā, Ziemeļāfrikā, Dienvidaustrumāzijā un Latīņamerika. IN mūsdienu pasaule Zira audzē Pakistānā, Uzbekistānā, Tadžikistānā, Irānā, Turcijā, Marokā, Ēģiptē, Ķīnā, Čīlē, Sīrijā un Meksikā. Galvenā garšvielu ražotāja un patērētāja ir Indija. Tas izaudzē līdz 70% no kopējās rūpnieciskās sēklu produkcijas, kas ir nedaudz zem 200 tūkstošiem tonnu.
Izejvielu sagāde
Ķimenes sākas neilgi pirms sēklu nogatavošanās, jo sausas sēklas ātri nokrīt zemē un kļūst nelietojamas. No svaigām sēklām iegūst ēterisko eļļu ar spēcīgu muskusa pikantu aromātu. Lai izmantotu kā garšvielu, ķimenes žāvē vai nu saulē, vai speciālās kaltēs. Žāvētas ķimenes tiek uzglabātas 2 gadus, samaltas pulverī - ne vairāk kā 3-4 mēnešus.
Ķīmiskais sastāvs
Ziras sēklas satur līdz 4% ēteriskās eļļas un aptuveni 20% taukainas eļļas, līdz 16% gumijas, kā arī vitamīnus C, E, K, B grupas vitamīnus, fosforu, magniju, dzelzi, cinku, varu un kalciju. Ķimenes ēteriskajā eļļā konstatēts limonēns, geraniols, kamfēns, 1,8 cineols, bet galvenā daļa ir kumikaldehīds.
Farmakoloģiskās īpašības
Ārstnieciskās īpašībasķimenes ir saistītas ar bagātīgo vitamīnu un minerālvielu sastāvu un klātbūtni sēklās ēteriskā eļļa. Pētījumi liecina, ka kumicaldehīdam ir pretmikrobu un pretsēnīšu iedarbība, un tas var tikt galā ar coli un Staphylococcus aureus. Zira var stimulēt gremošanu, uzlabot peristaltiku un palielināt sekrēciju kuņģa sula, kas izskaidro tā karminatīvo efektu.
Izmantošana tautas medicīnā
Ķimenes derīgās īpašības ir izmantotas tautas medicīna. Regulāra garšvielu lietošana labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu un nervu sistēma, vīzija. Ķimenes novārījumi un uzlējumi palīdz pret caureju, kuņģa kolikām, vēdera uzpūšanos un dispepsiju. Tos iesaka lietot pret akmeņiem kuņģī un urīnpūslis, bronhīts un klepus, galvassāpes un bezmiegs. Losjonus ar romiešu ķimenēm ieteicams lietot dermatīta, neirodermīta, strutojošu brūču un sasitumu gadījumā. Dziednieki iesaka košļāt ķimenes pret toksikozi grūtniecības laikā un dzert to novārījumos zīdīšanas laikā, lai stimulētu laktāciju. Ziras sēklas ir iekļautas notievēšanas tējās, jo garšviela veicina labu gremošanu un palīdz organismam atbrīvoties no toksīniem.
Vēsturiska atsauce
Ķimenes priekšrocības cilvēcei ir zināmas kopš seniem laikiem. Augu sēklas, kas tika atrastas izrakumos Tuvo Austrumu pilsētā Sippar Amnanum (mūsdienu Tell ed-Deir), datētas ar otro gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. Senie ēģiptieši izmantoja ķimenes kā garšvielu. medicīna un viens no konservantiem ķermeņu mumifikācijai. Zira ir pieminēta Vecā Derība. To izmantoja senos laikos. Dioksorīds, Plīnijs Vecākais un Hipokrāts rakstīja par auga ārstniecisko iedarbību. Pat sengrieķu medmāsas dzēra tēju ar ķimeņu sēklām, lai uzlabotu laktāciju. Romiešu karavīri tos apkaisīja uz brūcēm, lai dziedinātu. Romas ķimeņu sēklas ir minētas Ājurvēdā. Tos izmanto novārījumos, vati tabletēs un kopā ar gī. Ājurvēda iesaka ķimenes sirds un asinsvadu slimības, slikta gremošana, drudzis, vemšana un pietūkums.
Literatūra
1. Viktorija Karpuhina “Ārstniecisko garšvielu enciklopēdija”, AST, Maskava, 2013. – lpp. 69.
