Maisto kokybės sutrikimai ir jų įtaka žmogaus sveikatai

Šiuolaikinių žmonių maiste esantys teršalai ar toksinės medžiagos, patiriančios grėsmingą aplinkos poveikį, gali sukelti sunkų apsinuodijimą maistu ir pabloginti gyvenimo kokybę. Ši problema aštrėja, kai maisto rinkoje atsiranda vis daugiau importuojamų maisto produktų, bet visų pirma blogėja aplinkos padėtis. Ekologiškai švarus maistas yra tai, apie ką svajoja kiekvienas žmogus ir visa visuomenė.

Deja, maistas dažnai gali būti ksenobiotikų nešiotojas arba svetimkūniai, kurie patenka į organizmą su maistu ir turi didelį toksiškumo laipsnį, pavyzdžiui, radionuklidai, pesticidai, nitratai ir nitritai, mikotoksinai – kai kurių pelėsių (grybų) gaminamos cheminės medžiagos, biologinės. teršalai.

1 pastaba

Didžioji dalis nitratų ir nitritų į žmogaus organizmą patenka su vandeniu ir maistu.

Nekokybiškas maistas, žmogaus mityba, netinkamai subalansuota, organizmo funkcionavimui reikalingų medžiagų trūkumas ar perteklius gali veikti kaip rizikos veiksniai ir sukelti daugybę ligų, tiek ūmių, tiek lėtinių. Ypač pavojinga, kad sutrikimai iš funkcinių virsta morfologiniais, o vėliau, laikui bėgant, genetiniais, paveikiančiais ateities kartas.

Pabaigė darbus panašia tema

• Kursinis darbas Maisto ekologija 400 rub.
• Esė Maisto ekologija 220 rub.
• Testas Maisto ekologija 220 rub.

Nekokybiškas maistas, netinkama mityba, persivalgymas yra veiksniai, lemiantys ligų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių, vėžio, diabeto, virškinimo trakto, kepenų, inkstų ir daugelio kitų, išsivystymą.

Teršalų („svetimų“ medžiagų) maiste gali atsitiktinai atsirasti teršalų – teršiančių medžiagų pavidalu. maisto produktai, arba konkrečiai kaip maisto priedai konservavimui, skoniui, spalvai pagerinti ir pan., o kai kurių sintetinių cheminių junginių neigiamas poveikis organizmui dar tiriamas, o dėl kitų vieningo sutarimo nėra.

Maistą teršiančių junginių klasifikavimas pagal įvairias priklausomybes

Maisto teršalai (dažnai cheminiai teršalai) gali patekti į maistą Skirtingi keliai, pavyzdžiui, kaip užteršimas dėl žaliavų, maisto taros ir pakavimo medžiagų arba dėl maisto produktų priėmimo ar perdirbimo.

Didelė tikimybė užteršti aplinką per orą, vandenį ir dirvožemį: tai radioaktyvios ir toksiškos pramonės, transporto ir namų ūkių atliekos.

Reikšminga teršalų grupė yra žemės ūkio pesticidų (trąšų) likučiai. Tai pesticidai ir herbicidai, kurie prasiskverbia į produktus po augalų apsaugos ir kenkėjų kontrolės, arba trąšos, kurios į augalus patenka iš dirvožemio.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad tarša yra tiesiogiai susijusi su būtinybe gydyti gyvūnus. Gyvulininkystėje naudojami antibiotikai ir psichofarmakologiniai vaistai gali neigiamai paveikti žmones.

Priklausomai nuo cheminių junginių pobūdžio, maisto teršalai gali būti suskirstyti į devynias grupes:

1. Radionuklidai.
2. Sunkieji metalai ir kt cheminiai elementai. Tai fluoras, arsenas, aliuminis, chromas, kadmis, nikelis, alavas, varis, švinas, cinkas, stibis ir gyvsidabris.
3. Mikotoksinai.
4. Pesticidai ir herbicidai.
5. Nitratai ir nitritai.
6. Plovikliai (plovikliai), kurių bus maisto produktuose prastai plaunant įrangą pieno ir konservų pramonėje, taip pat naudojant ploviklius kasdieniame gyvenime.
7. Antibiotikai, antimikrobinės medžiagos ir raminamieji vaistai.
8. Antioksidantai ir konservantai, naudojami maisto produktų galiojimo laikui pailginti.
9. Junginiai, kurie susidaro ilgai laikant arba apdorojant maisto produktus aukštoje temperatūroje.

Maisto produktus teršiančios medžiagos klasifikuojamos pagal jų poveikio žmogaus organizmui pobūdį, toksiškumą ir pavojingumo laipsnį. Pagal veikimo pobūdį tai yra bendro poveikio medžiagos (dirginančios, alergiškos, kancerogeninės) arba medžiagos, turinčios poveikį atskiros sistemos ir žmogaus organai (nervų, kraujodaros sistemos, kepenys, skrandis, žarnynas ir kt.).

Kubano valstybinis universitetas

Kūno kultūra, sportas ir turizmas.

Gyvybės saugos departamentas

ir narkomanijos prevencija.

SANTRAUKA tema:

„Šiuolaikinės problemos

Mitybos ekologija"

Užbaigta:

1 kurso studentas

AOFC fakultetas

Grupės 07 OZ-1

Mamykinas Jurijus Vladimirovičius

KRASNODARAS 2008 m

Įvadas.

Yra žinoma, kad nuo 1650 metų mūsų planetos gyventojų skaičius reguliariais intervalais padvigubėjo. XX amžiuje jis auga 2,1% per metus ir padvigubėja kas 33 metus.

Ne ką mažiau sparčiai auga ir prastai besimaitinančių bei badaujančių žmonių skaičius. Jų skaičius jau artėja prie pusės milijardo.

Maisto stygiui kompensuoti trečdalis planetos pasėlių auginama naudojant chemines trąšas, 15% Žemės pasėlių yra genetiškai modifikuoti produktai. Sintetinių pesticidų naudojimo apimtys pasaulyje pasiekė 5 mln. tonų per metus, t.y. beveik 1 kg kiekvienam žmogui Žemėje. Bet, pasak specialistų, pesticidų reikia penkis kartus daugiau nei sunaudojama, t.y. 20-25 mln.t.Tačiau toks jų panaudojimo mastas gali sukelti didelio masto ekologinę nelaimę.

Mityba ir sveikata.

Mitybos kokybė tiesiogiai priklauso nuo žmogaus sveikatos ir imuniteto.

Mitybos faktorius vaidina svarbų vaidmenį ne tik daugelio ligų profilaktikoje, bet ir gydant. Normaliam augimui, vystymuisi ir gyvybinių funkcijų palaikymui organizmui reikia baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralinių druskų tiek, kiek reikia.

Netinkama mityba yra viena pagrindinių širdies ir kraujagyslių ligų, virškinimo sistemos ligų, ligų, susijusių su medžiagų apykaitos sutrikimais, širdies ir kraujagyslių, kvėpavimo, virškinimo ir kitų sistemų pažeidimais priežasčių, smarkiai sumažėja darbingumas ir atsparumas ligoms, trumpėja gyvenimo trukmė. vidutiniškai 8-10 metų.

Natūraliuose produktuose daug biologiškai aktyvių medžiagų randama lygiomis, o kartais ir didesnėmis koncentracijomis nei vartojamuose vaistuose. Štai kodėl nuo seniausių laikų daugelis produktų, pirmiausia daržovės, vaisiai, sėklos ir žolelės, buvo naudojami įvairioms ligoms gydyti.

Daugelis maisto produktų turi baktericidinį poveikį, stabdo įvairių mikroorganizmų augimą ir vystymąsi. Taigi obuolių sultys atitolina stafilokoko vystymąsi, granatų sultys slopina salmonelių augimą, spanguolių sultys veikia prieš įvairius žarnyno, puvimo ir kitus mikroorganizmus. Svogūnų, česnakų ir kitų produktų antimikrobines savybes žino visi. Todėl šiandien pasaulyje aktuali maisto ekologiškumo švarumo problema.

Nitratai ir nitritai.

Nitratai yra azoto rūgšties druskos, su kuriomis iš dirvožemio augalai aprūpinamas azotas – būtinas baltymų, aminorūgščių, chlorofilo ir kitų organinių junginių sintezės elementas.

Azotas yra neatskiriama augalams ir gyvūnų organizmams gyvybiškai svarbių junginių, tokių kaip baltymai, dalis. Azotas į augalus patenka iš dirvožemio, o po to patenka į gyvūnų ir žmonių organizmus per maistines ir pašarines kultūras. Šiais laikais žemės ūkio augalai mineralinį azotą beveik visiškai gauna iš cheminių trąšų, nes kai kurių organinių trąšų nepakanka azoto išeikvotoms dirvoms. Tačiau, skirtingai nei organinės trąšos, cheminės trąšos natūraliomis sąlygomis laisvai neišsiskiria. maistinių medžiagų.

Tai reiškia, kad nėra „darnios“ žemės ūkio augalų mitybos, tenkinančios jų augimo poreikius. Dėl to augaluose atsiranda azoto perteklius ir dėl to juose kaupiasi nitratai.

Dėl azoto trąšų pertekliaus prastėja augalinių produktų kokybė, prastėja jų skoninės savybės, sumažėja augalų tolerancija ligoms ir kenkėjams, o tai savo ruožtu verčia ūkininką didinti pesticidų naudojimą. Jie kaupiasi ir augaluose.

Mūsų specialistai pastebi, kad, pavyzdžiui, importinėse bulvėse nitratų kiekis yra beveik 2 kartus didesnis nei vietinėse bulvėse.

Padidėjus nitratų kiekiui, susidaro nitritai, kurie kenkia žmonių sveikatai. Tokių produktų vartojimas gali sukelti rimtą žmonių apsinuodijimą ir net mirtį.

Genetiškai modifikuoti maisto produktai.

Pagrindinės rizikos, susijusios su pramoniniu GM augalų auginimu, yra šios:

Genų perkėlimo iš GM pasėlių į tradiciškai išvestas veisles valdymas;

Praktiškai nekontroliuojamo GM pasėlių plitimo už joms auginti leidžiamų plotų ribų valdymas;

Teisingas GM sėjomainos įvertinimas ir planavimas;

GM pasėlių biologinio naudingumo ir saugos kontrolė;

Tarpteritoriniai ir tarpvalstybiniai GM pasėlių sėklų srautai

Sukurtose veislėse tradiciniais metodais, sukurtas stabilumas koreliuoja su kitais jo tipais ir atitinkamai gali būti reguliuojamas. GM pasėlių atveju tai neįmanoma. Šis pavojus gali būti labai didelis, kuriant GM augalų veisles, kurios yra labai atsparios vienai ligai. Jei jie dominuoja agrocenozėje, jie sukurs stiprų atrankos spaudimą patogeninių padermių, kurios įveikia atsparumą, naudai.

Lėtai keičiantis veislei, tai sukels sunkių epifitijų ir panfitojų atsiradimą, nes visose šalyse bus genetiškai vienarūšių tam tikro pasėlio GM veislių.

Dirvožemis, kuriame auginami GM augalai, gali tapti svarbiu veiksniu, skatinančiu epifitozijas. Įrodyta, kad Bt kukurūzų fitomasė žymiai sumažina bendrą dirvožemio metabolinį aktyvumą (Saxena ir Stotzky, 2001). Vadinasi, tai gali neigiamai paveikti dirvožemio slopinimą nuo šaknų puvinio sukėlėjų. Šis klausimas reikalauja rimto tyrimo, nes didelius plotus gali užimti Bt pasėliai.

Apskritai su Bt pasėliais jau turime situaciją, kai tikslinių kenkėjų atsparumas jiems sparčiai didėja. Turint omenyje, kad jie jau auginami 62 šalyse, tai tokia atranka atsparios formos dideliu mastu yra neišvengiama.

Reikėtų atsižvelgti į tai, kad į agrocenozes patekus vos 5 % GM pasėlių, gali būti negrįžtamai suardomi adaptuoti agroekosistemų kompleksai, susiformavę auginant tradicines veisles.

Šis modelis tinka visiems GM pasėliams, kurie yra atsparūs herbicidams, kenkėjams ir ligoms.

1995 m. JAV vyriausybė leido komerciniais tikslais naudoti Bt apsaugotus pasėlius, griežtai laikantis strategijų, skirtų pažaboti kenkėjų atsparumo Bt toksinams vystymąsi. Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad genai, atsakingi už Bt toksinų sintezę GM pasėliuose, gali būti integruoti į bakterijų E. coli ir B. subtilis genomus, kurie sudaro žmonių, ūkinių gyvūnų skrandžio mikrofloros pagrindą. ir paukščiai.

Dėl šios genetinės transformacijos šie mikroorganizmai gali gaminti toksinus, kurie ardo skrandžio gleivinę.

GM augalai, turintys sudėtingą atsparumą kenkėjams ir herbicidams, turi visus GM pasėlių, turinčių vieną atsparumo tipą, trūkumus ir gali tapti kenkėjų rasių ir kryžminio atsparumo fitopatogenų štamų šaltiniu.

Tai dar labiau tikėtina, nes visų tipų GM augalai yra paveikti ligų ir kenkėjų (išskyrus tikslines kultūras), kaip ir tradicines veisles.

GM augalų atsparumo fitopatogenams diapazonas nėra platesnis nei tradicinių veislių. Tuo pačiu metu, jei pastariesiems galime numatyti ilgalaikes jų atsparumo tam tikroms fitopatogenų rūšims pasekmes ir greitai reaguoti į ekstremalias situacijas, tai GM pasėliams tai neįmanoma.

Kitaip tariant, transgeninių kultūrų auginimas neatleidžia nuo cheminės kenkėjų ir ligų kontrolės, tačiau ši sritis beveik neištirta.

Fitopatologinė situacija auginant GM augalus ir jų genetikos požiūriu yra nenuspėjama. Paaiškėjo, kad transgeninėse sojos pupelėse yra keletas DNR fragmentų, kurių kilmės ir funkcijų nustatyti neįmanoma. Leidimas naudoti šiuos fragmentus registruojant GM sojas nebuvo gautas.

Galima daryti prielaidą, kad kituose GM pasėliuose yra „papildomų“ DNR fragmentų, kurie gali sutrikdyti procesus, atsakingus už normalių, įskaitant apsauginius baltymus, sintezę. Be to, įmonės apie tokius įdėklus neinformuoja ir neįmanoma numatyti šių augalų elgesio agrocenozėje.

Masiškai auginant GM pasėlius, istoriškai auginamų kultūrų genetinė tarša taps negrįžtama.

Branduolinė tarša.

Rusijos valstybinė medicinos ir dozimetrijos agentūra užfiksavo, kad dėl Černobylio katastrofos radiacija buvo paveikta beveik pusė milijono žmonių.

Vėžio atvejų daugėja Skydliaukė užterštose teritorijose gyventojų. Priežastis gali būti vaikų ir suaugusiųjų skydliaukės apšvitinimas dėl jodo šoko. Kuris buvo intensyviausias Briansko, Oriolo, Kalugos ir Tulos regionuose. Didesnėmis nei 1 mSv per metus papildomomis radiacijos dozėmis patiria apie 1000 žmonių.

Po avarijos Rusijoje radioaktyviąja tarša buvo paveikta 2 955 000 hektarų žemės ūkio naudmenų, iš jų 171 000 hektarų, kurių tankis 15 Ci/km 2 ir didesnis.

1993-1994 m. sumažėjus specialios žemės ūkio veiklos apimčiai, padidėjo radioaktyvaus cezio kiekis augalininkystės produktuose ir pašaruose.

Pavyzdžiui, Novozybkovsky rajone šieno ir pašarų užterštumo lygis 1994 m., palyginti su 1992 m., padidėjo vidutiniškai 1,5 karto.

Higieniškai reikšmingiausias tiriamose teritorijose, kaip jau minėta, yra radiocezis – ilgaamžė radioaktyvi medžiaga, kurios pusinės eliminacijos laikas yra 30 metų. Kadangi efektyvus 137 Cs pusinės eliminacijos laikas yra vidutiniškai 70 dienų, jo kiekį organizme beveik visiškai lemia suvartojimas su maistu, todėl šio izotopo kaupimasis priklauso nuo maisto produktų užterštumo lygio.

Rezultatų analizė atskleidė tam tikrą ryšį tarp 137 Cs kiekio produktuose, jų gamybos vietos ir teritorijos užterštumo tankio. Didesni radiocezio kiekiai rasta privačiame sektoriuje gaminamuose maisto produktuose (mėsoje, piene, daržovėse) ir laukiniuose vaisiuose (uogose, grybuose), didelio tankio tarša dažnai viršydavo 1988 metais nustatytus laikinus leistinus lygius (TPL - 88).

Išvada.

Rusijoje, 2003 metų duomenimis, žemiau skurdo ribos yra 75% kaimo gyventojų, daugiau nei 70% ūkių yra nuostolingi, o grūdinių kultūrų plotai kasmet mažėja. Dalis šalies teritorijų yra užterštos chemikalais ir radiacija.

Blogėja grūdų ir jų perdirbtų produktų biologinis naudingumas ir sauga.

Akademiko A. Kaštanovo teigimu, žemės ūkio gamybos deindustrializacija tęsiasi. Kasmet Rusija perka apie 30–40% importuojamo maisto ir tam išleidžia 10 kartų daugiau nei visam žemės ūkiui. O 1 hektarui dirbamos žemės sunaudoja 30-40 kartų daugiau trąšų nei Rusijoje.

Tai negali sukelti pasekmių, kurios yra daugiau nei akivaizdžios.

Černobylio avarijos padarinių likviduotojų sergamumas, neįgalumas ir mirtingumas sparčiai auga, ypač tarp 1986–1987 m. likvidatorių.

Jie užfiksavo dvigubą leukemijos ir penkis kartus (likvidatoriams 1986 m.) padidėjusį skydliaukės vėžio atvejų skaičių.

Endokrininės sistemos ligos daugiau nei 9 kartus,

Kraujas ir hematopoetiniai organai daugiau nei 3 kartus,

psichikos sutrikimai daugiau nei 5 kartus,

Kraujotakos ir virškinimo sistemos ligos (daugiau nei 4 kartus).

Dabar Rusijos gyventojų skaičius per metus mažėja beveik milijonu žmonių.

Yra tik 5 milijonai vaikų iki 6 metų amžiaus.

Be to, daugiau nei pusė jų serga tam tikromis ligomis.

Tautos genofondui iškilo grėsmė.

Remiantis Rusijos valstybinio statistikos komiteto prognozėmis, per 10 metų šalies gyventojų skaičius gali sumažėti 16,5 mln. Nuostoliai prilygsta Antrojo pasaulinio karo nuostoliams.

Todėl kuo skubiau turime rasti sprendimus agroekologinėms ir fitosanitarinėms problemoms apsaugoti pasėlių augalų esamus genetinius išteklius ir jų biologinę įvairovę, taip pat apsaugoti augalus nuo kenkėjų ir ligų.

Šiandien būtina įveikti nesuvokimą, kuo rimtos aplinkos problemos ir jų pasekmės taps artimiausiu metu.

Pesticidai ir visi kiti žudikai, žinoma, yra kakava... o valgyti ekologiškus produktus atrodo gerai, bet vis tiek šiuo atžvilgiu esu labiau pesimistas nei optimistas...

Žmogus gali suvalgyti... na, tarkime, 3-5 kg ​​per dieną (apsirijimas), gerai, išgerkime tris litrus vandens... bet žmogus per dieną sunaudoja vidutiniškai 10 000 litrų oro!

Galite įkurti daržą dykumoje, o ne įsikurti užterštų vandenynų ir jūrų pakrantėse ar upėse, užnuodytose pramoninėmis nuotekomis, bet oro vandenynas nežino ribų, jis yra vienas už visus... Kur gi rūgštus lietus kilęs iš atokios Sibiro taigos, kai visa Ar kedro ir pušų plotai pagelsta po tokių liūčių? Kur dingsta begalės automobilių eilių miestuose ir miesteliuose išmetamosios dujos (beje, vasarotojai, kurių tvora yra gruntas, veltui tikisi, kad už tvoros niekas nepateks... o tai sunkieji metalai, švinas, gyvsidabris, kadmis... kuris bus blogesnis už pesticidus ), o kas lieka po kuro degimo orlaivių varikliuose, koks jo kiekis krenta mums ant galvų - Viktoras gali tai pasakyti... o be kuro dabar chemtrails turi taip pat pridėta... beje, išmokome susitvarkyti su blogu oru... aliuminis purškiamas suspensijos pavidalu... 1 gramas aliuminio yra mirtina dozė suaugusiam žmogui... vėlgi vamzdžiai pramonės įmonių... čia visa periodinė lentelė, net nedrįstu spėlioti. ir, galiausiai. Citata: „Žymaus rusų geochemiko Ya.E. Yudovičiaus ir jo kolegų teigimu, klarko (vidutinis) urano kiekis anglyse yra -3,6 g/t, o rudųjų anglių torio - 6,3 g/t, kietosiose -3. .5 g/t."...O deginant anglį į atmosferą natūraliai patenka radioaktyvūs elementai. Aišku – čia ne Černobylis (kuris ir toliau veikia prieš aplinką ir bus dar 500 metų), o... atsižvelgiant į tai, kad jis be perstojo buvo kasamas dvidešimt metų ir toliau bus kasamas ir deginamas. milijonais tonų - mūsų oras netaps švaresnis.. .. o tai tik taiki tarša... apie fosforo bombas ir kitokius niekšybes geriau išvis neprasidėti... Apskritai viskas lyja ant galvų kas sekundę, nuolat... krenta ant žemės, į rezervuarų vandenį ir į žemę, ant augalų... negalvojant, ar jie ekologiški, ar ne... net Maskvos srityje, net Haapsulu, net Montanoje... o kas nukrito ant plikos žemės... paskui su vėjais vėl kyla į atmosferą... apskritai chemijos ciklas gamtoje...

Ir tai yra viena iš priežasčių, kodėl esu neabejinga „ekologiška“ etiketei, nors ir ne pagrindinei. Pagrindinė vis dar yra žemės ūkio. fojė... valdžioje. Nei JAV FDA, nei ES institucijos (kur 350 milijonų žmonių tokioje mažoje teritorijoje dešimtmečius užtvindo žemę visais šiais žudikais, įskaitant Roundups!) – tiesiog negerbkite savęs. Nors prisimenu, kaip sovietiniuose kolūkiuose po sušlapdavo maišai su trąšomis po atviru dangumi. Apvalyti žemę nuo chemikalų reikia mažiausiai 30 metų, skaičiau, kad kai kurie amerikiečių mokslininkai taip pat skeptiškai vertina ekologišką prekės ženklą, lyg tai nieko asmeniško, tik verslas!

Taip pat norėčiau pridurti apie GMO. Mėgstamiausia tema. Žinoma, kad įmanoma. nepirk GMO bulvių. Ir tai yra gerai. Ką galime padaryti dėl šių komponentų buvimo gatavuose gaminiuose? Pvz. kakavos pupelės. (Tokios plantacijos buvo įkurtos seniai.) Aš dabar nekalbu apie gėrimą. Apie šokolado gaminius. Vaikai valgo pirmiausia. Daugelis Europos prekių ženklų tapo gėdingi dėl GMO komponentų naudojimo, įskaitant. V Kūdikių maistas(pieno mišiniai), pavyzdžiui, gerai žinomas NESTLE... apie JAV geriau išvis nekalbėti: ten viskas nuo seno gaminama naudojant GMO. Europa daro „padorų veidą“, neva uždrausdama GMO, bet jie jau seniai juos turėjo ir tiekė Rusijai didelius kiekius tokių produktų prieš sankcijas. Viena vokietė man net taip pasakė: turbūt tik tau atsiuntė tokius dalykus, bet mes jų neturime... matyt ta pati vokietė nieko negirdėjo apie kryžminį apdulkinimą (vėl tas prakeiktas oras – viskas bėdos kyla iš to)... Kinija turi daug produktų su GMO gamina... apskritai mes visi tai valgome. Vienas skirtumas yra kiekis...

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.

Paskelbta http://www.allbest.ru/

Rusijos Federacijos federalinė švietimo agentūra

"Tverės valstybinis technikos universitetas"

Automatizuotų sistemų fakultetas

Biotechnologijos ir chemijos katedra

Kursinis darbas

pagal discipliną: "Maisto chemija»

tema: "Maisto ekologija»

Įvadas

1. Biologiniai pavojai, susiję su maistu

2. Technogeninių veiksnių įtaka maisto kokybei

3. Genetiškai modifikuoti produktai

4. Nitratai maiste

4.1 Nitratai, pesticidai ir žmonių ligos

4.2 Nitratai kaip socialinė ir aplinkos problema

5. Radioaktyvioji tarša

6. Rusijos maisto saugumas

Išvada

Bibliografija

Įvadas

Dauguma biologų ekologiją supranta kaip mokslą, tiriantį gyvų organizmų ryšį su aplinka, taip pat ir tarpusavyje. Bet kuris aplinkos elementas, galintis turėti tiesioginį ar netiesioginį poveikį gyviems organizmams, vadinamas aplinkos veiksniais, kurie skirstomi į biotinius ir abiotinius.

Nuo 30-ųjų. XX amžiuje ekologija atsirado iš bendrosios biologijos ir toliau vystėsi kaip savarankiškas mokslas (biologijos mokslas). XX amžiaus pabaigoje, kai žmonija pradėjo suvokti realią pasaulinės aplinkos katastrofos grėsmę, ekologija kaip mokslas buvo padalinta į dvi nepriklausomas (bet glaudžiai tarpusavyje susijusias) sritis:

Biotinė ekologija, tirianti organizmų ryšį su aplinkos mitybos veiksniais, taip pat veiksnius, apibūdinančius ryšius tarp individų ar individų grupių (tos pačios ar skirtingų rūšių);

Abiotinė ekologija, tirianti organizmų ryšį su besikeičiančiais aplinkos rodikliais, tokiais kaip temperatūra, drėgmė, šviesa, krituliai, atmosferos slėgis, vėjas ir kt. (taip pat visus aplinkos teršalus).

Maisto ekologija yra visa mokslo sritis, susijusi su biotine ekologija. Ši mokslinė kryptis (artimiausiu metu – savarankiškas mokslas) skirta tirti organizmų santykį su vartojamu maistu, organizmų prisitaikymą prie pastarojo kiekio, savybių ir kokybės pokyčių, taip pat vidinį atsparumą. organizmų poveikį šiems veiksniams. Jei kuri nors biologinė rūšis nesugeba prisitaikyti prie mitybos veiksnių pokyčių, ji pradeda prarasti vidinį stabilumą ir neišvengiamai degraduoja. Biologinės rūšys gebantis greitai prisitaikyti, turi galimybę toliau vystytis.

Iki XXI amžiaus pradžios. Susidarė sudėtinga situacija – užteršta atmosfera, hidrosfera ir litosfera, kelianti grėsmę gyvų organizmų egzistavimui, užteršti maisto produktai, beveik visiškai pakeitę aplinkai nekenksmingus produktus, besitęsiančios pasaulinės gamtos ir žmogaus sukeltos nelaimės, progresuojantys degradacijos procesai pačioje visuomenėje ir kt. . Visa tai lemia šios temos aktualumą pasaulio bendruomenei.

Šio darbo tikslas – išnagrinėti veiksnius, turinčius įtakos maisto saugai aplinkai. Norint pasiekti tikslą, nustatomos šios užduotys:

1) su maistu susijusių biologinių pavojų įvertinimas;

2) žmogaus sukeltų veiksnių, turinčių įtakos maisto produktų kokybei, aprašymas;

3) genetiškai modifikuotų produktų privalumų ir trūkumų nustatymas;

4) nitratų kiekio maiste vertinimas kaip kenksmingi produktai;

5) radioaktyviosios taršos problemos analizė;

6) priemonių, kurių imtasi siekiant užtikrinti aprūpinimo maistu Rusijoje, svarstymas.

1 . Susiję biologiniai pavojaisu maistu

Šiuo metu gyventojų mitybos lygis toli gražu nėra tobulas. Mokslo ir technologijų pažanga paveikė visas žmogaus veiklos sritis: gamybą, kasdienį gyvenimą, mitybos struktūrą.

Mokslo ir technologijų pažanga padarė didelę įtaką maisto gamybos sektoriui. Technologinis apdorojimas produktai, konservavimas, rafinavimas, ilgalaikis ir netinkamas laikymas smarkiai sumažino vitaminų, makro- ir mikroelementų, maistinių skaidulų ir biologiškai aktyvių medžiagų kiekį maiste, dėl ko plinta ligos, tiesiogiai susijusios su netinkama mityba. Mitybos būklės pažeidimas neišvengiamai sukelia sveikatos pablogėjimą ir dėl to ligų vystymąsi.

Išeitis iš šios situacijos yra:

Pirma, mokslinių tyrimų plėtra mitybos srityje, „subtilesniu“ lygiu - ląstelių, genų. Šiandien individuali dietų terapija aktyviai vystosi. Mitybos instituto klinikoje kiekvienam pacientui sudaromos nutrimetabologramos - tikri su maistu gaunamų medžiagų ir energijos virsmų ir metabolizmo „vaizdai“.

Antra, mokslinė maisto gamybos strategija. Jis pagrįstas naujų išteklių, užtikrinančių optimalų žmogaus organizmui maisto cheminių komponentų santykį, paieška ir pirmiausia naujų baltymų ir vitaminų šaltinių paieška. Pavyzdžiui, augalas, kuriame yra visaverčių baltymų, kurie amino rūgščių skaičiumi nenusileidžia gyvuliniams baltymams – sojos pupelės. Iš jo pagaminti produktai, be baltymų trūkumo kompensavimo, praturtina mitybą įvairiais esminiais komponentais, ypač izoflavonais. Be to, labai aktualūs produktyviausių žuvų ir jūros gėrybių rūšių parinkimo, specializuotų povandeninių ūkių, leidžiančių visapusiškai panaudoti Pasaulio vandenyno maisto išteklius, organizavimo klausimai.

Kitas maisto problemos sprendimas – maisto produktų ir jų komponentų cheminė sintezė (vitaminų preparatų gamyba). Jau naudojamas tam tikros cheminės sudėties maisto gaminimo būdas, jį sodrinant technologinio apdorojimo metu, yra daug žadantis.

IN pastaraisiais metais Dėmesį patraukia galimybė naudoti mikroorganizmus kaip atskirus maisto produktų komponentus. Mikroorganizmai yra gyvos būtybės, kurios vystosi glaudžiai sąveikaudamos su aplinka ir susideda iš tų pačių cheminių medžiagų kaip ir augalai, gyvūnai bei žmonės. Tačiau jų augimo greitis yra tūkstantį kartų didesnis nei ūkinių gyvūnų ir 500 kartų didesnis nei augalų. Yra dar viena labai svarbi aplinkybė: galima genetiškai iš anksto nustatyti jų cheminę sudėtį.

XXI amžiaus maistas apims tradicinius (natūralius) produktus, modifikuotos (iš anksto nustatytos) cheminės sudėties natūralius produktus, genetiškai modifikuotus natūralius produktus ir maisto papildus.

Rizikos, susijusios su maistu, reitinge didžiausią pavojų kelia natūralūs toksinai – bakterijų toksinai, fikotoksinai (dumblių toksinai), kai kurie fitotoksinai ir mikotoksinai. Tada prionai, virusai, pirmuonys, gyvūnų toksinai, biologiškai aktyvios medžiagos. Beje, antropogeniniai cheminiai teršalai ir maisto priedai tik uždaro šią seriją.

Mikotoksinai aflatoksinas B1 ir ochratoksinas A yra kancerogenai ir patenka į organizmą tokiomis dozėmis, kurios yra panašios į nustatytus standartus (ar net viršija normas). Maisto likučiai, pavyzdžiui, organinių chloro pesticidų, sudaro tik dešimtąsias ir tūkstantąsias procentų šių standartų.

Bakterijos ir jų toksinai yra itin svarbūs – jie sukelia daugumą ūmių ir lėtinių apsinuodijimų maistu bei toksinių infekcijų. Dažniausiai užregistruoti apsinuodijimai maistu susiję su stafilokokų enterotoksinų padaryta žala maisto produktams (salotoms, pieno produktams, kumpiui ir mėsos gaminiams): 27-45 proc. Kai kurios padermės gali net sukelti šoką. Jų veikimo mechanizmas nėra visiškai aiškus – galbūt tai susiję su poveikiu žarnyno nervų galūnėms.

Botulizmas neprarado savo aktualumo. Šie mikroorganizmai užkrečia nepakankamai apdorotą žuvį, mėsos gaminius, konservuotus vaisius, daržoves ir grybus. Pastaraisiais metais botulizmas pasitaiko gana dažnai (šalyje kasmet būna 500-600 aukų). Šiuo atveju mirtingumas siekia 7-9%. Toksinus formuojantys mikroorganizmai, atsakingi už žmonių apsinuodijimą maistu, taip pat yra Shiga toksinas, tlisteriolizinas ir kt.

2 . Technogeninių veiksnių įtaka maisto kokybei

Ekologijos ir maisto higienos požiūriu šiuolaikinio žmogaus gyvenimui būdinga didėjanti žmogaus sukeltų veiksnių įtaka, kuri apima:

1) chemikalai – neorganinės ir organinės prigimties toksiškos medžiagos, kurios patenka su maistu, vandeniu, įkvepiamu oru ir kt.;

2) biologinės prigimties medžiagos, mikotoksinai – toksiškos mikroskopinių pelėsių grybų atliekos;

3) egzotoksinai – ląstelės į aplinką išskiriamas toksinas ir kitos biologiškai aktyvios medžiagos;

4) fizikiniai veiksniai – radioaktyvioji spinduliuotė, bangų poveikis ir kt.

Visos šios medžiagos ir fiziniai veiksniai turi moduliuojančią įtaką žmogaus ląstelių cheminių komponentų (baltymų, nukleino rūgščių, lipidų) struktūrai, pagrindinėms biomembranų savybėms – pralaidumui, sklandumui, šoniniam ir transmembraniniam pernešimui.

Kitas aplinkos veiksnių įtakos lygis yra gyvų ląstelių gyvybinės veiklos parametrų pokyčiai, pirmiausia visų tipų ląstelių pagrindinių gyvybinių procesų fermentų sistemų reguliavimo sutrikimai ir pažeidimai. Baltymai čia vaidina svarbų vaidmenį.

Trečiasis poveikio lygis – tai poveikis organizmo fiziologinių sistemų, įskaitant procesus, veiklai neurohumoralinis reguliavimas(reguliuojantis ir koordinuojantis nervų sistemos bei kraujyje, limfoje ir audinių skystyje esančių biologiškai aktyvių medžiagų poveikį gyvybiniams žmogaus ir gyvūno organizmo procesams; toks reguliavimas yra itin svarbus siekiant išlaikyti santykinį organizmo sudėties ir savybių pastovumą vidinė organizmo aplinka, taip pat organizmo prisitaikymas prie kintančių egzistavimo sąlygų) ir žmogaus organizmo prisitaikymas prie fizinių ir biologinių aplinkos veiksnių.

Ketvirta, ryškiausia neigiamo aplinkos veiksnių poveikio gyvūnų ir žmonių organizmui išraiška yra toks rodiklis kaip gyvenimo trukmė, taip pat įgimtų ir įgytų patologijų, įskaitant fermentopatijas ir imunodeficitus, dažnis.

Baltymai vaidina išskirtinį, jei ne pagrindinį vaidmenį tarp maistinių medžiagų (maistinių medžiagų) žmonių ir gyvūnų gyvenime. Šis vaidmuo daugiausia realizuojamas per aminorūgštis – pagrindinę plastikinę medžiagą kūno baltymų, taip pat ląstelių ir tarpląstelinių membranų statybai. Tas pats pasakytina apie kai kurias riebalų rūgštis ir (daug mažesniu mastu) kai kuriuos paprastus angliavandenius.

Svarstant maistinių medžiagų vaidmenį gyvūnų ir žmonių organizme, tradiciškai akcentuojama jų plastinė ir energetinė funkcija. Šis metodas yra būtinas norint pagrįsti žmonių ir gyvūnų energijos ir energijos poreikius. maistinių medžiagų, įskaitant fiziologinių makro ir mikroelementų poreikių pagrindimą. Tai yra aminorūgštys, lipidai ir angliavandeniai, taip pat mineralai, vitaminai ir mikroelementai. Lygis energijos apykaitą kūnas yra pagrindinis atskaitos taškas, tam tikrų plastikinių medžiagų poreikio nustatymo kriterijus.

3 . Genetiškai modifikuoti maisto produktai

Transgeninių augalų ir gyvūnų kūrimo principas yra panašus. Abiem atvejais į DNR dirbtinai įvedamos svetimos sekos, kurios įterpia ir integruoja rūšies genetinę informaciją.

Pagrindiniai objektai genetinė inžinerija augalų pasaulyje: sojos pupelės, kukurūzai, bulvės, medvilnė, cukriniai runkeliai. Kartu išugdomas padidintas atsparumas Kolorado vabalui ir virusams, apsauga nuo vabzdžių, nuo įvairių sraigių, speigų, užtikrinama, kad nepadidėtų pesticidų likučių kiekiai. Per pastaruosius 5 metus pasaulio žemės plotas, naudojamas transgeniniams augalams, padidėjo nuo 8 milijonų hektarų iki 46 milijonų hektarų.

Jokia nauja technologija nesulaukė tokio didelio mokslininkų dėmesio visame pasaulyje. Visa tai lemia tai, kad mokslininkų nuomonės apie genetiškai modifikuotų maisto šaltinių saugumą skiriasi. Nėra nė vieno mokslinio fakto prieš transgeninių produktų naudojimą. Tuo pačiu metu, kai kurie ekspertai mano, kad yra pavojus, kad pernešama nestabili augalų rūšis, piktžolėms perkeltos nurodytos savybės, paveiks planetos biologinę įvairovę, o svarbiausia – gali kilti pavojus biologiniams objektams, žmonių sveikatai. integruotas genas į žarnyno mikroflorą arba modifikuotų baltymų susidarymas veikiant normaliems fermentams, vadinamiesiems smulkiems komponentams, kurie gali turėti neigiamą poveikį.

Transgeninėmis galima vadinti tas augalų rūšis, kuriose sėkmingai funkcionuoja iš kitų augalų ar gyvūnų rūšių persodintas genas (ar genai). Tai daroma tam, kad augalas recipientas gautų naujas žmogui patogias savybes, padidėtų atsparumas virusams, herbicidams, kenkėjams ir augalų ligoms. Maisto produktai, pagaminti iš tokių genetiškai modifikuotų kultūrų, gali būti skanesni, geriau atrodyti ir ilgiau išsilaikyti. Taip pat tokie augalai dažnai užaugina gausesnį ir stabilesnį derlių (galima 40-50% padidinti derlių) nei jų natūralūs atitikmenys.

Žemiau pateikiami amerikietiškos praktikos pavyzdžiai: kad pomidorai ir braškės būtų atsparesni šalčiui, jiems „įsodinami“ šiaurinių žuvų genai; kad kukurūzų neėstų kenkėjai, į juos galima „suleisti“ labai aktyvų geną, gautą iš gyvatės nuodų; Kad galvijai greičiau priaugtų svorio, jiems suleidžiamas pakitęs augimo hormonas (bet tuo pačiu pienas prisipildo vėžį sukeliančių hormonų); Kad sojos pupelės nebijotų herbicidų, į ją įterpiami petunijos genai, taip pat kai kurios bakterijos ir virusai. Sojos yra pagrindinė daugelio gyvulių pašarų sudedamoji dalis ir beveik 60 % maisto produktų. Rusijoje, kaip ir daugelyje Europos šalių, genetiškai modifikuoti žemės ūkio augalai (pasaulyje jų sukurta daugiau nei 30 rūšių) dar neplinta tokiais pašėlusiais tempais kaip Jungtinėse Valstijose, kur identitetas „natūralus“ ir „transgeniniai“ maisto produktai yra oficialiai įregistruoti.

Šiuo metu Rusijoje yra registruota daugybė modifikuotų sojų produktų rūšių, įskaitant: fitosūrį, funkcinius mišinius, sauso pieno pakaitalus, Soyka-1 ledus, 32 rūšių sojų baltymų koncentratus, 7 rūšis. sojos miltai, modifikuotos sojos pupelės, 8 rūšių sojos baltyminiai produktai, 4 rūšių sojų maistiniai gėrimai, neriebūs sojos grūdai, kompleksinių maisto papildų ir specialių produktų sportininkams asortimentas, taip pat nemaži kiekiai. Genetiškai modifikuotų produktų priežiūrą vykdo Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos tyrimų institutas, taip pat kartu vykdančios institucijos: pavadintas Vakcinų ir serumų institutas. I. I. Mechnikovo RAMS, Maskvos Higienos tyrimų instituto vardo. F.F. Erismanas iš Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos.

Sparčiai augančio žemės ūkio produktų vartojimo problemą, mažėjant dirbamos žemės plotui, galima išspręsti naudojant transgeninių augalų auginimo technologijas, skirtas veiksmingai apsaugoti pasėlius ir padidinti derlių.

Transgeninių augalų auginimas šiuo metu yra viena perspektyviausių ir labiausiai besivystančių žemės ūkio gamybos sričių. Yra problemų, kurių negalima išspręsti tokiais tradiciniais metodais kaip veisimas, išskyrus tai, kad tokiems vystymuisi reikia metų, o kartais ir dešimtmečių. Transgeninių augalų su norimomis savybėmis sukūrimas užima daug mažiau laiko ir leidžia gauti augalus su nurodytomis ekonomiškai vertingomis savybėmis, taip pat turinčius analogų gamtoje neturinčių savybių. Pastarųjų pavyzdys – genų inžinerijos metodais gautos augalų veislės, kurios padidino atsparumą sausrai.

Šiuo metu transgeninių augalų kūrimas vystomas šiose srityse:

1) Didesnio derlingumo žemės ūkio augalų veislių gavimas.

2) Žemės ūkio kultūrų, kurios per metus nuima kelis derlius, gavimas (pavyzdžiui, Rusijoje yra remontantinių braškių veislių, kurios per vasarą užaugina du derlius).

3) Žemės ūkio augalų veislių, kurios yra toksiškos tam tikroms kenkėjų rūšims, kūrimas (pavyzdžiui, Rusijoje plėtojamos tokios bulvių veislės, kurių lapai yra ūmiai toksiški Kolorado vabalui ir jo lervoms).

4) Žemės ūkio augalų veislių, atsparių nepalankioms klimato sąlygoms kūrimas (pavyzdžiui, gauti transgeniniai augalai, atsparūs sausrai, kurių genome yra skorpiono genas).

5) Augalų veislių, galinčių sintetinti tam tikrus gyvūninės kilmės baltymus, kūrimas (pavyzdžiui, Kinijoje buvo gauta tabako veislė, sintetinanti žmogaus laktoferiną).

Taigi, transgeninių augalų sukūrimas leidžia išspręsti daugybę problemų – tiek agrotechninių, tiek maisto, tiek technologinių, farmakologinių ir kt. Dabar praktiškai nebeliko pesticidų ir kitų rūšių pesticidų, kurie pažeistų natūralią pusiausvyrą vietinėse ekosistemose ir padarytų nepataisomą žalą aplinkai.

Šiame mokslo vystymosi etape genetiškai modifikuotą augalą sukurti genetiškai modifikuotą augalą nėra sunku.

Yra keli gana plačiai paplitę svetimos DNR įvedimo į augalo genomą metodai.

Dažniausias svetimų genų įvedimo būdas į paveldimą augalų aparatą yra augalus patogeninės bakterijos Agrobacterium tumefaciens pagalba. Ši bakterija dalį savo DNR sugeba įterpti į užkrėsto augalo chromosomas, todėl augalas padidina hormonų gamybą ir dėl to kai kurios ląstelės greitai dalijasi ir atsiranda auglys. Auglyje bakterija randa sau puikią maistinę terpę ir dauginasi. Genų inžinerijai buvo specialiai sukurta Agrobacterium padermė, kuri nesugeba sukelti navikų, tačiau išlaiko galimybę įvesti savo DNR į augalo ląstelę.

Norimas genas, naudojant restrikcijos fermentus, „įklijuojamas“ į žiedinę bakterijų DNR molekulę, vadinamąją plazmidę. Ta pati plazmidė turi atsparumo antibiotikams geną. Tik labai maža dalis tokių operacijų būna sėkmingos. Tos bakterijų ląstelės, kurios priima „operuojamas“ plazmides į savo genetinį aparatą, be naujo naudingo geno gaus ir atsparumą antibiotikams. Juos bus nesunku atpažinti palaistius bakterijų kultūrą antibiotikais – visos kitos ląstelės žus, o tos, kurios sėkmingai gavo norimą plazmidę, daugės. Dabar šios bakterijos užkrečia ląsteles, paimtas, pavyzdžiui, iš augalo lapo. Vėlgi turime atrinkti atsparumą antibiotikams: išliks tik tos ląstelės, kurios šį atsparumą įgijo iš Agrobacterium plazmidžių, taigi ir gavo norimą geną.

Genetiškai modifikuotas maistas tapo vienu iš XX amžiaus biologijos laimėjimų. Tačiau tokių produktų saugumo žmonėms klausimas vis dar lieka atviras. Genetiškai modifikuotų produktų problema aktuali, nes daugelio šalių ekonominiai interesai kertasi su pagrindinėmis žmogaus teisėmis.

Dauguma žmonių nežino apie genetiškai modifikuotą maistą ir galimos pasekmės jų naudojimas. Anksčiau žmonės bijojo stichinės nelaimės, karai, dabar darosi pavojinga valgyti mėsą ir daržoves. Kuo aukštesnė technologija, tuo didesnė rizika. Žmonės visada turėtų atsiminti, kad kiekviena technologija turi akivaizdžių pranašumų ir nežinomų trūkumų.

4 . Nitratai maiste

4.1 Nitratai, pesticidai ir žmonių ligos

maisto genetiškai modifikuotas radioaktyvus

Nitratai yra azoto rūgšties druskos, kurios kaupiasi maiste ir vandenyje, kai dirvožemyje yra azoto trąšų perteklius.

JAV, Vokietijos, Čekoslovakijos, Rusijos mokslininkai nustatė, kad nitratai ir nitritai sukelia žmonėms methemoglobinemiją ir skrandžio vėžį, neigiamai veikia nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemas bei embrionų vystymąsi. Methemoglobinemija yra deguonies badas (hipoksija), kurį sukelia kraujo hemoglobino pavertimas methemoglobinu, kuris negali pernešti deguonies. Methemoglobinas susidaro, kai nitritai patenka į kraują. Kai methemoglobino kiekis kraujyje yra apie 15%, atsiranda letargija ir mieguistumas, kai yra daugiau nei 50%, įvyksta mirtis, panašiai kaip mirtis nuo uždusimo.

Apsinuodijama geriant vandenį ir augalinės bei gyvūninės kilmės produktus, kuriuose yra daug nitratų ar nitritų. Apsinuodijimo šaltinis buvo sultys, kurios buvo išgertos praėjus 1-2 dienoms po paruošimo. 1 litre sulčių susikaupė iki 770 mg nitritų.

Jei mamos valgo daug nitratų turinčias daržoves, nitratai patenka į motinos pieną: pieno liauka nėra kliūtis nitratams. Motinos organizmas turi apsaugos nuo nitratų mechanizmą, tačiau jo galimybės ribotos. Jei mama vartoja daug nitratų turinčio maisto (kopūstų, morkų, agurkų, cukinijų, krapų, špinatų), jie neišvengiamai patenka į motinos pieną. Antinitratiniai mechanizmai vaikui susiformuoja tik iki vienerių metų.

Suaugusiam žmogui mirtina nitratų dozė svyruoja nuo 8 iki 14 g, ūmus apsinuodijimas įvyksta išgėrus nuo 1 iki 4 g nitratų. Jei iki šeštojo dešimtmečio methemoglobinemija buvo laikoma pagrindiniu nesaikingo nitratinių trąšų naudojimo pavojumi, dabar dauguma tyrinėtojų pagrindiniu pavojumi laiko vėžį, pirmiausia virškinamojo trakto vėžį. Esant nitritams, kancerogeniniai nitrozamidai ir nitrozaminai gali būti susintetinti iš beveik bet kokio maisto tiek skrandyje, tiek žarnyne.

Vaikams, geriamas vanduo su dideliu nitratų kiekiu, yra tendencija didėti ūgiui ir svoriui mažėjant krūtinės apimtims, rankų raumenų jėgai ir plaučių gyvybinei talpai. Aptikti rodiklių pažeidimai rodo vaikų fizinio vystymosi disharmoniją. Šių sutrikimų priežastimi reikėtų laikyti ilgalaikį apsinuodijimą nitratais.

Suaugusieji serga rečiau nei vaikai, bet visomis ligomis. Tarp kvėpavimo sistemos ligų vyrauja lėtinis bronchitas, o kraujotakos sistemoje – arterinė hipertenzija, kuo jaunesni tiriamieji, tuo didesnis sergamumas.

4. 2 . Nitratai kaip socialinė ir aplinkos problema

Iš regionų, kuriuose gaminami produktai, kuriuose nitratų viršija didžiausius leistinus kiekius (daugiau nei 30 proc. viso kiekio), reikėtų išskirti: Baltijos respublikas, Leningrado ir Maskvos sritis, Moldovą, Ukrainą, Centrinės Azijos respublikas. , ir tam tikruose Baltarusijos regionuose. Per pastaruosius du dešimtmečius produktų užteršimo nitratais „geografija“ gerokai išsiplėtė.

Tačiau nėra žemės ūkio produktų be nitratų, nes jie yra pagrindinis azoto šaltinis augalų mityboje. Todėl norint gauti ne tik didelį, bet ir kokybišką derlių, į dirvą būtina įberti mineralinių ir organinių azoto trąšų. Augalų poreikį azotui lemia daug veiksnių: pasėlių rūšis, veislės, oro sąlygos; dirvožemio savybės ir anksčiau išbertų trąšų kiekis.

Nitratų problemos žemės ūkio produktuose glaudžiai susijusios su itin žemu ūkininkavimu tiek valstybinių ūkinių laukuose, tiek privačiuose sklypuose. Nepagrįstas didelių ir itin didelių azoto trąšų dozių naudojimas lemia tai, kad azoto perteklius dirvožemyje patenka į augalus, kur kaupiasi dideliais kiekiais. Be to, azoto trąšos prisideda prie dirvožemio organinių medžiagų mineralizacijos ir dėl to padidėja nitrifikacija ir atitinkamai nitratų tiekimas iš paties dirvožemio.

Pernelyg didelio nitratų kaupimosi produktuose problema yra sudėtinga, įvairi ir turi įtakos įvairiems žmogaus gyvenimo aspektams. Priežastys, lemiančios perteklinį nitratų kiekį žemės ūkio pasėliuose, žaliavose ir produktuose, yra šios: esamos situacijos nesuvokimas, dėl kurio jau atsidūrė nusikalstamo nerūpestingumo slenkstis ir nepagrįstai didelių azoto trąšų dozių naudojimas, nepatenkinama trąšų kokybė. azoto trąšos ir žemės ūkio mašinos, kurių pagalba prisideda; netolygus azoto trąšų pasiskirstymas lauko paviršiuje jas naudojant; per didelis susidomėjimas vėlyvu pasėlių tręšimu azotu; azoto ir kitų maistinių medžiagų (pirmiausia fosforo ir kalio) santykio disbalansas; žemas ūkininkavimo kultūros ir technologinės drausmės lygis atliekant darbus; nepriimtinas moksliškai pagrįstų sėjomainų įvedimo dideliuose plotuose ignoravimas ir monokultūros vyravimas; žemas pirmaujančių specialistų žinių lygis ūkiuose; veislių politikos nebuvimas veisiant ir auginant veisles, kurių pasėlyje yra mažas nitratų kiekis (nebuvimas tikros sąnaudų apskaitos ir tinkamos ūkio veiklos ekonominės analizės); tinkamai nekontroliuojama tiek atliekamų darbų eiga, tiek galutinio produkto kokybė – nitratų ir kitų medžiagų kiekis; prastas mokslo pasiekimų įgyvendinimo veiksmingumas siekiant gauti aukštos kokybės derlių.

Dėl intensyvaus chemikalų ir preparatų naudojimo augalininkystės technologijoje jau seniai iškilo poreikis spręsti griežtos maisto produktų sudėties kontrolės problemą. Tai taip pat taikoma pesticidų, sunkiųjų metalų, nitrozaminų ir kitų medžiagų, kurios gali ir dažnai daro neigiamą poveikį žmonių sveikatai, likučiams.

Tuo pačiu metu ūkiuose ir toliau gaminama produkcija, kurios 25-70% nitratų yra žymiai didesni nei standartai. Tyrimų rezultatai rodo, kad nitratų problema tapo dar aštresnė, todėl jos sprendimo atidėjimas daro didesnę žalą visuomenės sveikatai, o jai įveikti ateityje reikės išlaidų.

Ypatingą susirūpinimą kelia bekraiko mėšlo naudojimas daržovėms. Skysta mėšlo frakcija, veikiant mikroorganizmams, lengvai nitrofuojasi dirvožemyje, todėl augalai lengvai kaupia perteklinius nitratų kiekius. Šiuo atžvilgiu pavojinga naudoti mėšlą be pakratų auginant daržoves, jį galima naudoti tik kompostavus šiaudais ar durpėmis ir įterpti į dirvą tik rudenį.

Nitratų kiekis skiriasi ne tik atskiruose pasėliuose, bet ir veislėse. Šie skirtumai siekia 5-10 kartų dėl skirtingo gebėjimo absorbuoti (pasisavinti) nitratus iš dirvožemio ir daugiau ar mažiau efektyviai panaudoti juos sintezei. organinės medžiagos. Jau žinomos daugelio javų veislės, kuriose yra minimalus nitratų kiekis. Žinodami kiekvienos veislės ypatybes, galite žymiai paveikti gauto derliaus kokybę. Atsižvelgiant į tai, veislių politika reikalinga tiek siekiant gauti naujų daržovių kultūrų veislių, tiek dėl veislinės žemės ūkio technologijos, skirtos auginti, kad būtų galima gauti žemą nitratų kiekį turintį derlių.

Labai dažnai žiniasklaida rašo, kad nitratai neva blogina daržovių išsilaikymą. Tiesą sakant, tyrimai parodė, kad nitratai neturi jokios įtakos produktų saugai. Kitas dalykas – kaip nitratai elgiasi laikant pasėlius. Nustatyta, kad laikant nitratų kiekis bulvėse iki kovo mėnesio sumažėja 4 kartus, burokėliuose - 1,5, morkose - 3, kopūstuose - 3 kartus. Produktų kokybė sandėliavimo metu šiek tiek pablogėja dėl sumažėjusio baltymų, vitaminų, angliavandenių kiekio ir padidėjus organinių rūgščių kiekiui.

Svarbu ypač atkreipti dėmesį į poreikį auginti daržoves ir vaisius be nitratų ir sukurti specializuotas sandėliavimo patalpas, kad vaikų darželiai ir mokyklos, ligoninės ir gimdymo namai būtų aprūpinti kokybiška produkcija.

Tarp organizacinių priemonių labai svarbu atlikti nuodugnią visų šalies regionų analizę, plačią žemės ūkio produktų užterštumo stebėseną, kurioje būtų pastebėtas leistinų nitratų normų viršijimas, produkto žemėlapio sudarymas. problemų, kaip buvo padaryta, pavyzdžiui, Estijoje. Tai būtina norint pabrėžti „ypatingo dėmesio sritis“.

Sprendžiant nitratų problemą, būtina nustatyti taršos nitratais šaltinius, juos pašalinti ir įvesti nuolatinę griežtą kontrolę visuose maisto gamybos, perdirbimo, laikymo ir vartojimo etapuose. Nusistovėjusi nitratų kiekio maisto produktuose stebėjimo sistema būtina siekiant apsaugoti vietovės gyventojus nuo nepriimtinų maisto produktų valgymo. aukštas lygis nitratų kiekis. Deja, kai kuriose vietovėse nėra aiškiai nustatytos nitratų kiekio stebėjimo sistemos valstybiniuose ūkiuose ir privačiuose sklypuose gaminamuose bei iš kitų šalies regionų atvežamuose produktuose. Todėl būtina ir plati kontrolė, kad nebūtų išleisti didžiuliai pinigai gabenant netinkamus vartoti produktus.

Artimiausiu metu kontrolės priemones būtina turėti kiekvienoje daržovių parduotuvėje, kiekvienoje prekyvietėje, kad būtų galima prekiauti tik mažai nitratų turinčiais produktais.

Šiuo metu susiklostė paradoksali situacija. Ankstyviausi produktai (žalios daržovės, svogūnai, ridikai, agurkai) visada brangesni, nors juose nitratų yra 3-5 kartus daugiau nei vėlesniuose. Tas pats atsitinka su daržovėmis, auginamomis šiltnamiuose ir šiltnamiuose. Gerai žinoma, kad patalpose auginamose daržovėse nitratų yra 3-4 kartus daugiau nei tose pačiose lauke auginamose daržovėse. Daržovės šiltnamiuose prastesnės ir kitais kokybės rodikliais.

Taigi, nitratų problema maiste yra tiek ekologinio, tiek socialinio pobūdžio. Užduotis – artimiausiu metu padėti pamatus minimalaus nitratų kiekio produkcijos gavimui, kuris bus tikrasis mūsų šalies gyventojų sveikatos gerinimo pagrindas.

4.3 Nitratų kiekis maiste

Įvairių tipų mikroorganizmai prisideda prie nitratų ir nitritų susidarymo gaminius sandėliuojant. Iš devynių mikroorganizmų rūšių, išskirtų ant špinatų lapų, kai kurios turėjo nitratus redukuojančių savybių, tarp kurių didžiausią aktyvumą pasižymėjo Hafnia ir Aerobaster aerogenes atstovai. Kuo didesnis nitratų kiekis nuimtame pasėlyje, tuo daugiau nitritų susidaro sandėliuojant. Rizika, kad produktuose susidarys nitritai, padidėja, kai laikymo temperatūra pakyla nuo 10 iki 35°C. nepakankamas sandėliuojamų produktų vėdinimas, didelis lapinių daržovių ir šakninių daržovių užterštumas, mechaniniai produktų pažeidimai, šviežių šaldytų daržovių atšildymas ilgą laiką kambario temperatūroje.

Optimaliomis laikymo sąlygomis nitratų kiekis šakniavaisiuose variante be trąšų sumažėjo 2 kartus, o variante su 480 kg/ha azoto doze – 1,3 karto; morkoms variante be trąšų praktiškai nepakito, o variante su 480 kg/ha azoto doze - 2,2 karto. Laikant svogūnus, nitratų kiekis svogūnėliuose išliko beveik nepakitęs.

Laikant šviežias daržoves žemoje temperatūroje, nesusidaro nitritai. Giliai užšaldytose daržovėse nitratinis azotas nesikaupia. Tačiau špinatus atitirpinant kambario temperatūroje 39 valandas, produkte susidarė nitritai. Dirva užterštas ir pažeistas lapines daržoves laikant aukštesnėje nei 5° temperatūroje, dėl nitratus redukuojančių mikroorganizmų įsiskverbimo paspartėjo nitratų susidarymas audiniuose. Laikant daržoves ir bulves optimaliomis drėgmės ir temperatūros sąlygomis, sumažėjo nitratų kiekis visų rūšių produktuose. Vasario-kovo mėnesiais jų labiausiai sumažėjo kopūstuose ir burokėliuose, kiek mažiau – morkose ir bulvėse. Laikant bulves sandėlyje su padidinta ventiliacija, po 3 mėnesių išsilaikė 85 proc. o po 6 mėnesių – 30% nitratų nuo pradinio lygio. Morkų šakninėse daržovėse yra atitinkamai 70 ir 44 proc. Optimalios laikymo sąlygos (temperatūra ir drėgmė) užtikrino, kad nitratų kiekis augaliniuose produktuose po 8 mėnesių sumažėjo 50%. Taigi nitratų kiekio sumažėjimo laipsnis laikant priklauso nuo produkto rūšies, pradinio jų kiekio, laikymo režimų ir kitų sąlygų.

Žmonių maistui augaliniai produktai naudojami tiek švieži, tiek perdirbti. Priklausomai nuo technologinio apdorojimo režimų ir tipų, nitratų azoto kiekis galutinis produktas. Paprastai perdirbimo metu nitratų kiekis produkte mažėja, tačiau reikia laikytis perdirbimo režimų. Preliminarus pasiruošimas produktai (valymas, plovimas, džiovinimas) sumažina nitratų kiekį maiste 3-25 proc. Produktų perdirbimo metu greitai sunaikinami fermentai ir miršta mikroorganizmai, dėl kurių sustabdomas tolesnis nitratų pavertimas nitritais.

Priklausomai nuo tolesnio gaminimo būdo, nitratų kiekis mažėja nevienodai. Bulves verdant vandenyje, nitratinio azoto kiekis sumažėja 40-80%. porai – 30–70 proc. kepant augaliniame aliejuje - 15%, gruzdinant - 60%. Iš anksto pamirkius bulves 1% kalio chlorido ir 1% askorbo rūgšties tirpale, o po to jas gruzdinant, nitratų kiekis sumažėja 90%. Virtose morkose nitratinio azoto kiekis sumažėja 2 kartus. Virtuose burokėliuose nitratų kiekis išliko toks pat, kaip ir žaliose šakniavaisėse. Remiantis kita informacija, nitratinio azoto kiekio sumažėjimo laipsnį burokėliuose verdant lėmė šakniavaisių dydis.

Virimo metu kopūstai prarado daugiausiai nitratų. beveik 60% pradinio lygio, maždaug tiek pat (17-20%) praranda morkos, burokėliai ir neluptos bulvės. Valant bulvių gumbus smarkiai (daugiau nei 2 kartus) padidėjo nitratų nuostoliai, t.y. Gumbų oda yra neabejotina kliūtis nitratams patekti į vandenį.

Sūdytų pomidorų vaisiuose nitratinio azoto kiekis padidėja 1,4-1,8 karto. Tuo pačiu metu sūryme yra 2,2–2,8 karto daugiau nei originaliuose šviežiuose vaisiuose, o tai yra dėl to, kad naudojamos prieskoninės žalios daržovės (krapai, petražolės, česnakai), kuriose yra padidėjęs nitratų kiekis.

Pirmosiomis dienomis konservuojant efektyviau sumažinamas nitratų kiekis agurkų vaisiuose. Tačiau 30 dieną sūdymo ir konservavimo poveikis yra maždaug vienodas, nitratų kiekis viršija 30% pradinio kiekio produkte. Konservuotus agurkus laikant 4-5 mėnesius, nitratų kiekis sumažėja 5-6 kartus. Rauginus raugintus kopūstus nitratų kiekis 5 dieną sumažėja 2,1 karto, palyginti su pradiniu šviežiuose kopūstuose. Per kitas 2 dienas nitratų lygis raugintų kopūstų praktiškai nesikeičia.

Termiškai apdorotose pomidorų sultyse nitratų kiekis sumažėja 2 kartus. Kai išeinama 57 % morkų sulčių, o burokėlių – 80 %, nemaža dalis nitratų patenka į skystąją fazę, nors jų kiekis sultyse priklauso nuo produkto rūšies. Taigi 44% viso žaliavoje esančio nitratinio azoto kiekio pateko į morkų sultis iš šakniavaisių. Burokėliuose beveik 80% jų taip pat pereina į sultis. Gaminant sausus vynus nitratai patenka į sultis. Gautuose vynuose nitratinio azoto gali būti nuo 1 iki 47,8 mg/l. Žinoma, kad didesnė nei 8 mg/l nitratų koncentracija labai paveikia produkto skonį, jis įgauna sutraukiantį, rūgštokai sūrų skonį.

Šviežiai paruoštos sultys gali tapti pavojingos sveikatai, jei ilgas laikas nėra toliau apdorojami, nes nitratai greitai virsta nitritais. Sandėliavimo metu Burokeliu sultys Per dieną esant 37°C temperatūrai nitritų kiekis padidėjo nuo nulio iki 296 mg/l, kambario temperatūroje - iki 188 mg/l, o šaldytuve - iki 26 mg/l. Produkto džiovinimo ar skysčio garinimo metu dažnai padidėja nitratų kiekis.

Paprastai nedidelis kiekis nitratų patenka į žmogaus organizmą su gyvūninės kilmės produktais. Nepaisant to, nitratinis azotas jose susikaupia, viena vertus, dėl didelio nitratų kiekio gyvūnų pašarų naudojimo, kita vertus, dėl jų patekimo į produktus technologinio apdorojimo metu.

Normalus nitratų kiekis atrajotojų raumenyse yra 0,5–1,0 mg/100 g, kraujyje – 2–3 mg. Tačiau dėl nitratų suvartojimo iš pašarų jų kiekis kraujyje ir audiniuose gali padidėti 200–300%. Šeriant gyvulius žole su dideliu nitratų kiekiu (0,325%), susikaupusia veikiant didelėms azoto dozėms (480 kg/ha), jų kiekis galvijų mėsoje padidėjo nuo 0,07 iki 0,16%. Nitratų kiekis piene priklauso ir nuo pašaro kokybės. Nepaisant to, kad piene yra nedaug nitratų, šeriant karves žole, kurioje yra daug nitratų azoto, jų kiekis gali padidėti 2–3 kartus. Nitratų kiekis piene gali padidėti jį kaitinant technologinio apdorojimo metu. Nitratų kiekis melžiamų karvių piene svyruoja visą dieną. Didžiausias kiekis piene yra ryte (14-56 mg/l), mažiausias dienos viduryje (7-12 mg/l), vakare nitratų kiekis piene šiek tiek padidėja (1,2- 4 kartus), palyginti su jų skaičiumi per dieną. Atrodo, kad tokie svyravimai yra glaudžiai susiję su nitratų kiekiu pašaruose (silose, pašariniuose runkeliuose).

Nitratų yra mažai žuvyje ir šviežiuose šaldytuose maisto produktuose. Žuvį apdorojant (karšto rūkymo metu) dalis nitratų virsta nitridais. Nitratų kiekis dešrų gaminiuose yra didesnis nei originaliuose gaminiuose, nes gaminant dešras įpilama nitratų druskų. Nitratinės druskos naudojamos norint suteikti atitinkamą spalvą gaunamiems produktams. Daugelyje užsienio šalių azoto rūgšties druskos naudojamos kaip konservantai.

5 . Branduolinė tarša

Rusijos valstybinė medicinos ir dozimetrijos agentūra užfiksavo, kad dėl Černobylio katastrofos radiacija buvo paveikta beveik pusė milijono žmonių.

Skydliaukės vėžio atvejų tarp užterštų teritorijų gyventojų daugėja. Priežastis gali būti vaikų ir suaugusiųjų skydliaukės apšvitinimas dėl jodo šoko. Kuris buvo intensyviausias Briansko, Oriolo, Kalugos ir Tulos regionuose. Didesnėmis nei 1 mSv per metus papildomomis radiacijos dozėmis patiria apie 1000 žmonių.

Po avarijos Rusijoje radioaktyviąja tarša buvo paveikta 2 955 000 hektarų žemės ūkio naudmenų, iš jų 171 000 hektarų, kurių tankis 15 Ci/km2 ir didesnis.

1993-1994 m. sumažėjus specialios žemės ūkio veiklos apimčiai, padidėjo radioaktyvaus cezio kiekis augalininkystės produktuose ir pašaruose.

Higieniškai reikšmingiausias tiriamose teritorijose, kaip jau minėta, yra radiocezis – ilgaamžė radioaktyvi medžiaga, kurios pusinės eliminacijos laikas yra 30 metų. Kadangi efektyvus 137Cs pusinės eliminacijos laikas yra vidutiniškai 70 dienų, jo kiekį organizme beveik visiškai lemia suvartojimas su maistu, todėl šio izotopo kaupimasis priklauso nuo maisto produktų užterštumo lygio.

Rezultatų analizė atskleidė tam tikrą ryšį tarp 137Cs kiekio produktuose, jų gamybos vietos ir teritorijos užterštumo tankio. Privačiame sektoriuje gaminamuose maisto produktuose (mėsoje, piene, daržovėse) ir laukiniuose vaisiuose (uogose, grybuose) rasta didesni radiocezio kiekiai, kurie esant dideliam užterštumo tankiui dažnai viršydavo 1988 metais nustatytas laikinai leistinas normas (TPL 88).

Biologiniai pokyčiai, kuriuos sukelia spinduliuotė, gali būti teigiami (bioteigiami) arba neigiami (bioneigiami). Maisto produktų chemijoje, farmacijos ir Žemdirbystė Juose vyrauja bioneigiamas (bet iš dalies ir bioteigiamas) spinduliuotės poveikis, kuris sutrikdo gyvybinę mikroorganizmų veiklą, slopina medžiagų apykaitos ir dauginimosi procesus, o kai kuriuos iš dalies ar visiškai sunaikina. Kalbame apie pasterizavimą ir sterilizavimą.

Norint nužudyti mikroorganizmus, reikia daug didesnių radiacijos dozių nei žudant didelius gyvūnus. Paprastai kuo žemesnė organizmų vystymosi stadija, tuo didesnė mirtina radiacijos dozė. Radiacinės dozės, reikalingos mikroorganizmams sunaikinti, priklauso nuo jų rūšies ir nuo to, kiek procentų iš viso embrionus reikia neutralizuoti. Apskritai vegetatyviniai mikroorganizmai yra daug jautresni spinduliuotei nei sporos. Tačiau mikroorganizmų floroje yra pavienių organizmų, kurie yra jautrūs radioaktyviajai spinduliuotei ir neįprastai atsparūs radiacijai. Visuotinai pripažįstama, kad dozė, reikalinga 100 % visų organizmų sunaikinti, yra maždaug dešimt kartų didesnė už dozę, kuri sunaikina 99 % visų mikroorganizmų. Tačiau bėda ta, kad tokios didelės dozės dažnai kenkia patiems maisto produktams ir vaistams, sukelia nepageidaujamus jų spalvos, skonio ir kitus pakitimus.

Kai kurios pusės cheminės reakcijos, sukeliančių tokius pokyčius, iš dalies galima išvengti naudojant specialius švitinimo metodus. Pavyzdžiui, produktai gali būti apšvitinti žemoje temperatūroje arba švitinimo sistemose gali būti naudojami vadinamieji laisvųjų radikalų gaudytojai, kurie kartu su jonais ir sužadintomis molekulėmis priklauso labai reaktyviems tarpiniams radiacijos poveikio produktams. Taip pat apšvitinimą galima derinti su terminiu apdorojimu, kuris sumažina reikiamą spinduliuotės dozę.

Iš anksto apšvitinus produktus doze, lygia maždaug trečdaliui sterilizavimo dozės, kai kuriais atvejais galima keturis kartus sutrumpinti terminio sterilizavimo laiką. Eksperimentai parodė, kad labai didelėmis dozėmis atskiri maisto produktų komponentai suyra. Radiaciniu būdu skaidosi ir vitaminai A, C, E. Tačiau vitaminų kiekio sumažėjimas būdingas ne tik radiacijai, bet ir kitoms sterilizacijos rūšims.

Švitinimą gali lydėti nepageidaujami skonio ir kvapo pokyčiai. Šiuo atžvilgiu mėsa, pienas ir iš jų pagaminti produktai yra ypač jautrūs radiacijai. Tačiau visi rūpesčiai, kad sterilizuojant švitinant gali būti prarasti maistinę vertę produktų ir gamina toksiškas ar kancerogenines medžiagas, kurios neturi pagrindo dirvožemyje. Iki šiol nebuvo atrasta jokių nuodingų medžiagų, būdingų radiacijai, o su gyvūnais ir savanoriais atlikti ilgalaikiai eksperimentai parodė, kad tokios baimės yra nepagrįstos. Taip pat nustatyta, kad produktų maistinės savybės pablogėja švitinant, bet kuriuo atveju ne daugiau, nei atliekant įprastinę sterilizaciją karščiu.

Maisto produktai, kurie gali būti veikiami jonizuojančiosios spinduliuotės, skirstomi į tris grupes.

Pirmajai grupei priskiriami maisto produktai, kurie labiausiai tinka švitinti sterilizuojančiomis dozėmis: morkos, pupelės, bulvės, šparagai, žaliasis žirnis, pomidorų pasta, kiauliena, vištiena, menkė ir kitos jūros žuvys.

Antroji grupė apima produktus, kuriuose po švitinimo didelėmis dozėmis atsiranda nedideli organoleptiniai pokyčiai. Tai apima kopūstus, špinatus, kukurūzus, vyšnias, obuolių sultis, kumpį, dešras, veršieną, ėrieną ir duoną.

Trečiajai grupei priskiriami maisto produktai, kuriuos vis dar reikia kruopštaus tyrimo, nes juose vyksta pastebimi organoleptiniai pokyčiai, veikiant sterilizuojančioms radiacijos dozėms, ir būtina rasti būdų, kaip juos pašalinti. Šiai grupei priklauso pienas, sūris, uogos (sodas ir miškas), arbūzai ir melionai, citrinų ir apelsinų sultys, apelsinai, bananai.

Pateiktas maisto produktų sąrašas gali būti gerokai išplėstas, jei spinduliuotė naudojama kartu su įprastiniais konservavimo būdais.

Naujas radiacinio konservavimo būdas, vadinamasis termospinduliavimas, dar tik tiriamas, tačiau jau žada svariai prisidėti prie maisto konservavimo technologijos. Šis metodas pagrįstas mažų spinduliuotės ir šilumos dozių bendru veikimu; jis turi neabejotinų pranašumų, palyginti su grynai terminiu ir radiaciniu sterilizavimu. Viena vertus, čia sterilizacija pasiekiama be aukštos temperatūros ir slėgio. Tai pašalina problemas, susijusias su aukšto slėgio rezervuarais (autoklavais), kurių naudojimas sumažina produktų kokybę. Kita vertus, kai spinduliuotė derinama su šiluma, norint visiškai sterilizuoti, reikia tik nedidelės spinduliuotės dozės. Tokiu būdu galite apdoroti produktus, kurių negalima sterilizuoti karščiu. Be to, termospinduliuojamus konservus galima ruošti induose, kurie neatlaikytų karščio sterilizavimo.

Kadangi švitinimo metu produktų temperatūra pakyla tik nežymiai, šį metodą galima laikyti „šaltuoju procesu“. Jį naudojant išvaizda, produktų skonis, kvapas ir spalva keičiasi minimaliai, o vartotojui sunku ar net neįmanoma atskirti švitinimo būdu konservuotą produktą nuo šviežiai paruošto.

Baigus laboratorinius ir bandomuosius bandymus, švitinimo kaip maisto konservavimo metodo naudojimas vis labiau plečiasi. Nustatyta, kad sumažinus produktų temperatūrą prieš švitinimą iki -30 °C, galima paruošti sterilius ir stabilesnius gaminius, kurie turi geresnį kvapą, spalvą, konsistenciją ir beveik neturi jokių skonių. Ekspertai sukūrė mažos dozės švitinimo metodus, skirtus mėsai, daržovėms, vaisiams, grūdams ir prieskoniams apdoroti, kurie prailgina jų galiojimo laiką, reguliuoja nokinimo laiką, sustiprina kenkėjų kontrolę, neleidžia dygti ir atsirasti pelėsiams.

Kaip rodo teoriniai skaičiavimai ir mikrobiologiniai eksperimentai, termospinduliavimo metodas gali būti labai perspektyvus masinei produktų sterilizacijai.

6 . MaistasRusijos saugumas

Augalų genų inžinerijos tyrimai Rusijoje buvo vykdomi ilgą laiką. Keletas mokslinių tyrimų institutų yra susiję su biotechnologijų problemomis, įskaitant Rusijos mokslų akademijos Bendrosios genetikos institutą. Nuo 2002 metų mūsų šalyje sukurta metodinė ir instrumentinė bazė, leidžianti atlikti GMI buvimo maisto produktuose tyrimus (apie 11 tūkst. tyrimų per metus), parengti specialistai Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros sistemoje (yra ir dabar). 90 tokių centrų), privalomas visų iš GMI gautų maisto produktų ženklinimas.

"Pagal federaliniai įstatymai(„Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“ Nr. 52-FZ, 2000-03-30, „Dėl maisto produktų kokybės ir saugos“ Nr. 29-FZ, 2000-02-01, „Dėl vyriausybės reglamentas genų inžinerijos veiklos srityje“ Nr. 86-FZ 96-05-07) visus maisto produktus, pirmą kartą sukurtus ir įvedamus pramoninei gamybai, taip pat pirmą kartą įvežamus ir anksčiau neparduotus šalies teritorijoje. Rusija turi valstybinę registraciją.

Pagrindinis iš GMI gautų maisto produktų registravimo etapas – visapusiškas sanitarinis ir epidemiologinis tyrimas, atliekamas trijose srityse: medicininis-genetinis ir medicininis-biologinis įvertinimas bei technologinių parametrų įvertinimas.

Medicininis genetinis įvertinimas (remiantis polimerazės naudojimu grandininė reakcija- PGR) apima įvestos genų sekos, žymenų genų, promotorių, terminatorių, genų ekspresijos stabilumo ir lygio analizę. Medicininį ir biologinį vertinimą sudaro keli tyrimų blokai: sudėties lygiavertiškumas, lėtinis toksiškumas, specialūs tyrimai (alergeninės savybės, poveikis imuninei būklei, reprodukcinė funkcija, mutageniškumas, kancerogeniškumas, neurotoksiškumas ir genotoksiškumas). Technologinis įvertinimas nustato organoleptines ir fizikines bei chemines savybes, taip pat genetinės modifikacijos įtaką technologiniams gaminio parametrams.

Šiuo metu transgeninių produktų saugos vertinimo sistema Rusijoje yra viena griežčiausių pasaulyje. Kontrolė atliekama instrumentiniu būdu, naudojant metodus, pagrįstus rekombinantinės DNR arba modifikuoto baltymo kiekybiniu nustatymu.

Išvada

Jei apibendrinsime visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galime padaryti tokias išvadas:

1) Technologinis produktų apdorojimas, konservavimas, rafinavimas, ilgalaikis ir netinkamas laikymas smarkiai sumažino vitaminų, makro ir mikroelementų, maistinių skaidulų ir biologiškai aktyvių medžiagų kiekį maiste, dėl ko išplito ligos, tiesiogiai susijusios su prasta mityba.

2) Šiuolaikinio žmogaus gyvenimui būdinga didėjanti technogeninių veiksnių įtaka, kuri apima chemines medžiagas - neorganinės ir organinės prigimties toksines medžiagas, biologinės prigimties medžiagas - mikotoksinus, egzotoksinus - toksiną, kurį ląstelės išskiria į aplinką, fizinę. veiksniai – radioaktyvioji spinduliuotė, bangų poveikis ir kt... Visos šios medžiagos ir fizikiniai veiksniai turi moduliuojančią įtaką žmogaus ląstelių cheminių komponentų struktūrai ir pagrindinėms biomembranų savybėms.

3) Transgeninių augalų sukūrimas užima daug mažiau laiko ir leidžia gauti augalus su nurodytomis ekonomiškai vertingomis savybėmis, taip pat turinčius analogų gamtoje neturinčių savybių. Tačiau yra galimas pavojus žmonių sveikatai – integruoto geno perkėlimas į žarnyno mikroflorą arba nedidelių komponentų susidarymas iš modifikuotų baltymų veikiant įprastiems fermentams, kurie gali turėti neigiamą poveikį.

4) Per didelio nitratų kaupimosi produktuose problema yra sudėtinga, įvairi ir turi įtakos įvairiems žmogaus gyvenimo aspektams. Priežastys, lemiančios perteklinį nitratų kiekį, yra nepatenkinama azoto trąšų kokybė ir žemės ūkio mašinos, su kuriomis jos tręšiamos, netolygus azoto trąšų pasiskirstymas lauko paviršiuje jas tręšiant ir kt.

5) Esant labai didelėms apšvitos dozėms, suyra atskiri maisto produktų komponentai, ypač vitaminai A, C, E. Švitinant gali atsirasti nepageidaujamų skonio ir kvapo pokyčių. Šiuo atžvilgiu mėsa, pienas ir iš jų pagaminti produktai yra ypač jautrūs radiacijai. Tačiau visi susirūpinimai, kad dėl švitinimo gali prarasti maisto produktų maistinę vertę ir atsirasti toksiškų ar kancerogeninių medžiagų, yra nepagrįsti.

Panašūs dokumentai

Mikrobiologiniai ir cheminiai rizikos veiksniai, susiję su maistu. Genetiškai modifikuoti produktai. Technogeninių veiksnių įtaka žmogaus organizmui įsisavinant maistą. Maisto saugos užtikrinimas Rusijoje.

santrauka, pridėta 2011-12-06


Pagrindiniai maisto ir maisto žaliavų užteršimo būdai. Į žmogaus organizmą patenkančių kenksmingų medžiagų klasifikacija. Kadmis kaip maisto teršalas. Genetiškai modifikuoti maisto produktai ir jų pavojai sveikatai.

testas, pridėtas 2013-04-15


Genetiškai modifikuotų ir transgeninių organizmų samprata, jų panaudojimo medicinoje ir farmacijos pramonėje perspektyvos. Galimos alergijos ir medžiagų apykaitos sutrikimų pasireiškimai dėl tiesioginio transgeninių baltymų veikimo.

pristatymas, pridėtas 2015-10-10


Pagrindinės gaisrų priežastys, jų savybės ir veiksnių įtaka. Gamybos ir patalpų kategorijos pagal sprogimo ir gaisro pavojų, konstrukcijų atsparumą ugniai. Reikalavimai ir gaisro prevencija. Gaisro gesinimo ir aptikimo įranga, žmonių evakuacija.

mokymo vadovas, pridėtas 2010-05-01


Trys pagrindiniai racionalios mitybos principai. Codex Alimentarius yra kokybiškų ir saugių produktų garantija visiems visame pasaulyje. Dabartinių kodekso komitetų sąrašas. Pagrindinės cheminių ir biologinių maisto teršalų grupės.

pristatymas, pridėtas 2013-12-22


Radioprotekciniai maisto produktai. Žmonių, gyvenančių užterštose vietose, mitybos ypatybės. Radiacijos poveikis žmonių sveikatai. Tinkamas patiekalų paruošimas. Somatinis (kūno) ir genetinis poveikio ir atsargumo priemonių poveikis.

santrauka, pridėta 2015-11-10


Mitybos klausimai ir problemos. Padidinta įvairių maisto produktų gamyba. Pagrindinės maisto higienos funkcijos ir taisyklės. Dinaminis maisto veikimas. Energetinė vertė. Higiena, režimas ir įvairių formų organizuojant moksleivių maitinimą.

santrauka, pridėta 2008-11-24


Oro aplinkos būklė, geriamasis vanduo, atliekų susidarymas ir judėjimas. Aplinkos sauga gamyboje. Galimų neigiamų ir žmogaus sukeltų veiksnių darbo srityje įvertinimas. Darbo sauga avarinėse zonose.

kursinis darbas, pridėtas 2015-09-28


Meteorologiniai ypatumai ir sąlygos, jų įtaka transporto priemonių judėjimo pobūdžiui. Meteorologinių ir gamtinių sąlygų klasifikacija, jų įtakos vairavimo kokybei laipsnis ir pavojaus padidėjimas prie vairo vairavimo sąlygų naktį.

santrauka, pridėta 2009-02-16


Žmogaus sveikatos ir aplinkos santykis. Augalų kvapų įtaka kai kurioms kūno funkcijoms, susijusioms su darbingumo palaikymu. Taršos rūšys. Apšvietimo vertinimo rezultatai ir buto mikroklimato rodikliai.

Visos Rusijos nuotolinė konkurencija"Žalioji planeta"

Nominacija: projektą

Mokomasis ir tiriamasis darbas

Larkin Nikita Sergeevich, Mazieva Anna Evgenievna,

Popovič Viktorija Vitalievna 8a klasės mokiniai

Prižiūrėtojas:

Balatskaja Tatjana Aleksejevna

chemijos ir biologijos mokytojas

MKOU vidurinė mokykla Nr. 14 Piatigorsky kaime

Stavropolio teritorijos Predgorny rajonas

OS adresas:

357355 Stavropolio sritis

Predgorny rajonas

Pyatigorsky kaimas

Krasnoarmeyskaya gatvė 1.

2013 metai

Santrauka…………………………………………………….….2

Įvadas

1. 1.1 Pratarmė…………………………………………….3

   1.2 Tyrimo etapai……………………………………… 3

   1.3 Tyrimo tikslas ir uždaviniai……………………………… 4

   1.4 Tyrimo metodai………………………………………………………………………………………

Teorinė dalis

1. 2.1 Senovės žmogaus mityba…………………………………5

   2.2 Šiuolaikinio žmogaus mitybos ypatumai……………7

2.3 Kas yra MAISTO EKOLOGIJOS?...................................9

Praktinė dalis

3.1 Sociologinė apklausa………………………………..11

3.2 Moksleivių mitybos tyrimas………………………..13

3.3 Gaminio patikrinimas……………………………………18

Išvados…………………………………………………………..22

Problemos sprendimo būdai………………

Naudota literatūra………………………………………24

anotacija

Tiriamąjį darbą „Mitybos ekologija“ atliko 8a klasės mokiniai, vadovaujami chemijos ir biologijos mokytojos Tatjanos Aleksejevnos Balatskajos, siekdami ugdyti pažintinį domėjimąsi gamtamoksliniais dalykais, sudominti mokinius sveikos ekologiškos mitybos problema, o taip pat. daugiau sužinoti apie maisto produktų sudėtį. Taip pat buvo siekiama parodyti, kad tyrimai yra būdas suprasti pasaulį stebint, lyginant ir logiškai mąstant. Gilus įsiskverbimas į tyrimo problemą prisidėjo ir prie to, kad mokiniai susimąstė, ką valgo, ėmė analizuoti siūlomą produktų rinkinį namuose bei mokyklos valgykloje, kas neabejotinai prisidėjo prie jų sveikatos gerinimo.

Įvadas

2. 1.1 Pratarmė.

Niekas neabejoja, kad ekologiškų maisto produktų, pagrindinių komponentų ir kalorijų kiekio subalansuota mityba yra raktas į normalų fizinį ir protinį vaikų vystymąsi, didina vaiko organizmo atsparumą. įvairios infekcijos, stiprina imunitetą ir sveikatą. Daug informacijos apie šią problemą gauname iš žiniasklaidos: televizijos, švietimo ir dokumentiniai filmai, internetas, spauda. Ir pasidomėjome, ką mūsų mokyklos mokiniai žino apie maisto ekologiją? Kaip sudaryta jų mityba? Ar tinkamai maitinamės mokyklos valgykloje? Taip gimė mūsų tyrimo tema.

1. 1.2 Tyrimo etapai.

   Temos parinkimas ir tyrimo kryptis

   Tikslų ir uždavinių nustatymas

   Tyrimo metodų parinkimas

   Teorinės medžiagos studijavimas

   Sociologinė mokyklos mokinių apklausa

   Atvejo analizė

   Apibendrinimas, palyginimas, modelių nustatymas ir kt.

   Išvadų formulavimas

   Gautų rezultatų apibendrinimas ir taikymo srities nustatymas.

   1. 1.3 Tyrimo tikslas ir uždaviniai

      Tikslas:

      Sužinokite, ką valgo šiuolaikinis moksleivis ir kiek ekologiški yra jo racione esantys maisto produktai.

      Aktualizuoti maisto ekologijos problemą.

      Skatinti jaunų žmonių aplinkosauginį raštingumą.

      Užduotys:

      Įvairių informacijos šaltinių apie žmogaus mitybos ekologiją tyrimas.

      Atlikite vidurinių mokyklų moksleivių apklausą, kad sukurtumėte pagrindinių maisto produktų rinkinį.

      Populiariausių tarp moksleivių maisto produktų kokybės ir sudėties tyrimas.

      1. 1.4 Tyrimo metodai

         Teorinė (darbas su moksline, publicistine, informacine ir enciklopedine literatūra)

         Empirinis (stebėjimas, palyginimas, matavimas, eksperimentas)

         Statistinis (mokinių apklausa)

         II Teorinė dalis

         1. Senovės žmogaus mityba

         Maždaug prieš milijoną metų Žemėje pasirodė pirmasis senovės žmogus.

         Vis daugiau mokslininkų linksta manyti, kad visi senovės žmonių protėviai buvo vegetarai. Tą patvirtinimą galima rasti net Senajame ir Naujajame Testamentuose.

         Sąlygos žemėje buvo tikrai dangiškos – Žemėje augo daugybė įvairiausių augalų, galinčių išmaitinti visus. Medžioklė, kaip būdas gauti maisto, atsirado vėliau, kai dėl klimato pokyčių Žemėje rimtai pasikeitė šiaurinių regionų gamta. Kai kurie antropologai teigia, kad žmonės mėsą pradėjo valgyti sunkiais ledynmečio laikais, kai valgyti augalinį maistą tapo neįmanoma dėl jos neprieinamumo, o žmonės buvo priversti valgyti mėsą, kad išgyventų. Kova už išlikimą atšiauriomis sąlygomis paliko pėdsaką mūsų protėvių mitybos modeliuose ir paskatino morfologinius bei fiziologiniai pokyčiai jų kūnas.

         Prieš 35 tūkstančius metų Europoje atsirado naujų žmonių, labai artimų šiuolaikiniam žmogui – kromanjoniečiai. Nauji žmonės mokėjo iš kaulo pasidaryti ietigalius, durklus ir adatas. Vėliau jie sukūrė lanką ir strėles. Kromanjoniečiai pastatė namus, kurie leido jiems pasislėpti nuo blogo oro. Pirmiausia jie prijaukino vilkus, iš kurių vėliau išsivystė naminiai šunys. Šie žmonės nupiešė ir pirmuosius urvų paveikslus. Kromanjoniečiai buvo puikūs medžiotojai ir perdavė savo patirtį iš kartos į kartą. Jie naudojo ietis, ietis, strėles ir akmenų mėtymo diskus. Jie buvo labai išradingi medžioklėje – grobiui gaudyti naudojo gilias užmaskuotas skylutes ir aptvarus siauruose tarpekliuose. Jie dažnai dėvėjo odas, kad priartėtų prie gyvūnų bandos. Didelių gyvūnų medžioklė buvo kolektyvinė. Kromanjoniečiai pirmiausia išrado harpūną ir jo pagalba pradėjo gaudyti žuvis. Jie taip pat sėkmingai gaudė paukščius į pinkles ir sugalvojo sudėtingus plėšrūnų mirties spąstus. Naudodami medžioklės būdus ir įrankius, kromanjoniečiai sugebėjo gauti labai maistingą gyvūnų maistą ir žymiai išplėsti savo mitybą. Tai, be abejo, prisidėjo prie sėkmingo rūšių išlikimo ir dauginimosi ir padėjo joms apgyvendinti net atšiaurius šaltus Sibiro regionus. Kromanjoniečiai nepaniekino rinkti valgomus augalus, šaknis, vaisius ir uogas. Paprastai tai darydavo moterys ir vaikai. Dalis augalinių medžiagų buvo virti ant ugnies. Augalinių produktų virimas ir kepimas padidino jų maistinę vertę ir padėjo suskaidyti bei suminkštinti žmonėms nevalgomą celiuliozę. Daugelio augalų gumbai buvo nuodingi, bet karščio gydymas pašalino iš jų pavojingus toksinus. Žmonės praktiškai mokėsi, kaip išgyventi atšiauriomis sąlygomis, kaupė įgytą patirtį ir mokė jaunąją kartą. Mokslininkai atkūrė Cro-Magnon dietą. Paaiškėjo, kad augalinį ir gyvūninį maistą žmonės vartojo santykiu du su vienu. Baltymus ir riebalus organizmas gaudavo iš gyvūninės kilmės maisto komponentų (žinduolių, žuvų, paukščių, vabzdžių).

         Maždaug prieš 10 tūkstančių metų Europoje prasidėjo klimato atšilimas ir tai buvo gera prielaida žemės ūkiui atsirasti. Šis įvykis gali būti vertinamas kaip revoliucinis žingsnis, prisidėjęs prie Homo sapiens evoliucijos. Tačiau žemės ūkio plėtra turėjo ir neigiamą pusę. Dauguma gyventojų perėjo prie angliavandenių dietos. Perėjus prie dietos, kurioje vyrauja grūdiniai augalai, sutriko mitybos pusiausvyra. Taigi žemės ūkis, viena vertus, leido išspręsti žmonių išlikimo ir arealo plėtimosi problemą, kita vertus, žmonės už tai mokėjo savo sveikata.

         1. Šiuolaikinio žmogaus mitybos ypatumai

         Šiuolaikinio žmogaus mityba visiškai priklauso nuo parduotuvėse ar turguose perkamo maisto kokybės. Šiuolaikiniai mokslininkai skambina pavojaus signalu, kad mūsų mityba nėra visavertė ir nepakankama, taip pat yra didelis daugelio maistinių medžiagų trūkumas. maistinių medžiagų. Net buvo toks mokslas - dietologija, tiriant sergančių ir sveikų žmonių mitybą. Būtent šio mokslo rėmuose kuriamos visokios sveikos mitybos rekomendacijos, ligoninėse ligoms gydyti naudojamos terapinės dietos, sveikų žmonių mitybos standartai, kuriais remiantis įvairiose įstaigose skaičiuojamos dietos. Mus domina visų pirma paauglių mityba, nes paauglys – tai žmogus nuo dešimties iki aštuoniolikos metų, t.y. paaugliai esame mes. Peržiūrėjome statistiką ir nustatėme, kad kas trečias paauglys kenčia nuo lėtinės ligos. Ir dauguma šių ligų yra susijusios su netinkama mityba.

         Mokyklos krūvis, kurį šiandien turi atlaikyti šiuolaikiniai paaugliai, reikalauja išleisti daug psichinių ir fizinių jėgų. O jei prie to dar pridėtume žaidimus lauke su draugais, buities darbus, sporto būrelius ir kitą veiklą, paaiškės, kad moksleiviai nuolat juda nuo ryto iki vėlaus vakaro. Kaip žinote, bet kokia kūno sunaudota energija turi būti papildyta. Traškučiai ar šokoladiniai saldainiai, suvalgyti pakeliui iš mokyklos į sporto klubą ar žaidžiant ant mėgstamos konsolės, nepajėgs papildyti šios energijos. Šiuolaikiniam paaugliui reikia geros mitybos, galbūt net labiau nei suaugusiam.

         Yra šešios produktų grupės, kurios tiesiog būtinos pilnam paauglio augimui ir vystymuisi:

         1. Sudėtiniai angliavandeniai. Tai pagrindiniai energijos tiekėjai, kuri taip reikalinga sparčiam augimui. Jų yra grūduose ir grūduose.

         2. Produktai, kurių sudėtyje yra baltymų. Tai apima gyvulinę mėsą, paukštieną ir žuvį. Baltymai yra pagrindinė minkštųjų audinių statybinė medžiaga ir Vidaus organai. Ir, beje, mėsoje, ypač raudonoje mėsoje, yra geležies, kurios trūkumas paaugliui gali sukelti anemiją.

         3. Augalinis pluoštas. Jie yra ne kas kita, kaip daržovės, šaknys ir vaisiai. Dėl šiuose produktuose esančių natūralių antioksidantų skaidulos yra būtinos virškinimo trakto normalizavimui ir toksinų organizmo valymui.

         4. Augaliniai riebalai. Tai augaliniai aliejai ir įvairūs riešutai. Šių produktų naudojimas gali labai padėti paaugliui išvengti šiame amžiuje gana dažnų plaukų slinkimo ir trapių nagų problemų.

         5. Pienas ir rauginto pieno produktai. Tai yra būtini kalcio, vitamino D ir fosforo tiekėjai paauglių mityboje.

         6. Švarus geriamas vanduo. Normaliam kūno funkcionavimui per dieną reikia išgerti 30 mg vandens 1 kg kūno svorio.

         Ir jei jaunoji karta laikysis šių paprastų mitybos rekomendacijų, sveikata ir normalus vystymasis bus užtikrintas. Beje, jei tokiame amžiuje žmogus nepripranta prie sveiko maisto ir nepradės teisingai maitintis, tai su amžiumi pakeisti savo įpročius ir mitybos įpročius bus gana sunku. O problemos, susijusios su netinkama mityba, gali pasireikšti ne tik antsvoriu, bet ir kilti įvairios ligos.

         1. Kas yra „MAISTO EKOLOGIJA“?

         Neseniai žiniasklaidoje galite išgirsti terminą „maisto ekologija“. Taigi kas tai?

         Mitybos ekologijos samprata apima įvairius aspektus. Visų pirma, maisto ekologija reiškia rinktis tokius maisto produktus, kurių vartojimas nepakenktų mūsų organizmui. Šiais laikais valgome daug maisto, kurio ekologija sutrikusi ir kurį perdirbdamas mūsų organizmas praleidžia per daug laiko, kartais negaudamas reikiamų kalorijų, reikalingų jo vystymuisi. Spręskite patys, geriame pieno miltelius, valgome daug konservuotų maisto produktų, dešrelės gaminamos pridedant sojų. Ir kas žino, ko jose daugiau – sojos ar mėsos. Ir greito maisto išradimas turėjo maždaug tokį patį poveikį maisto ekologijai, kaip ir jo išradimas atominė bomba apie planetos ekologiją.

         Vienas pagrindinių greito maisto produktų verslo reikalavimų – ilgalaikis sandėliavimas. Juk maistą reikia gabenti iš gamybos vietos į pardavimo vietą, o tai kartais reiškia gabenimą per šimtus kilometrų. Būtinybė konservuoti maistą labai ilgai reiškia, kad į jį turi būti įdėtas tam tikras kiekis konservantų, todėl maistas tampa mažiau ekologiškas. Ar žinote, kiek konservantų veikia mūsų organizmą? Alergija, galvos skausmas o bendras nuovargis yra mažiausiai, ką jie gali sukelti. Produktas, kuris toli gražu nėra ekologiškas, gali sukelti astmos priepuolius, piktybiniai navikai. Kiti padidina cholesterolio kiekį. Dar kiti susilpnėja Imuninė sistema. Kaip mes galime pakelti maisto ekologiją iki tinkamo lygio naudojant tokius produktus? Mokslininkų teiginiai, kad visi šie maisto priedai neva yra absoliučiai nekenksmingi, kelia abejonių dėl paprastos priežasties – nauji konservantai atsiranda greitai, o norint atlikti kokybinį eksperimentą, siekiant nustatyti nekenksmingumą, reikia stebėti organizmo pokyčius kelerius metus, o gal ir kartas.

         Kitas žmonijos išradimas, smogęs mitybos ekologijai – kvapiosios medžiagos, kurių dedama ir į maisto produktus. Skonio stiprikliai neva padaro ledus dar skanesnius, į uogų uogienes tarsi kaime pas močiutę suteikia aromatų, o dantų pastai suteikia nenatūraliai ryškų šviežių braškių skonį. Viena iš šių kvapiųjų medžiagų, mononatrio glutamatas E-621, veikia liežuvio skonio receptorių jautrumą, o tai reiškia, kad jis bent jau sukelia priklausomybę nuo šio konkretaus skonio pojūčio. O kiek surogatinių produktų yra užmaskuoti kaip tikri! Visų pirma, tai margarinų asorti su neišvengiamu žaliu kryžiumi ant pakuotės; „ekologiška“ dešra ir sūris iš transgeninių sojų pupelių; ilgaamžiai jogurtai su aspartamu ir t.t.. Normaliam produktui nereikia savęs reklamuoti, vadinant save "draugišku aplinkai": "Vologdos sviestu" arba, tarkime, rafinuotu cukrumi, "draugiško aplinkai" titulo dar nesame apdovanoti, bet tai gana geros kokybės produktai.

         Kas nustato produkto ekologiškumą?

         Ekologija – mokslas apie gyvų organizmų ryšius tarpusavyje ir su aplinka. Ekologijos objektai gali būti populiacijos, bendruomenės, biosfera, bet ne maisto produktai. Tačiau vis daugiau maisto gamintojų nori dalinti sau žaliuosius atlaidus ir dovanoti sau žalius kryžius. Tačiau šie veiksmai yra ne kas kita, kaip reklama.

         Rusijoje vienintelė organizacija, turinti teisę išduoti „ekologinius sertifikatus“ gamintojams, yra „Gosstandart“, o juridinę galią turi tik Rusijos Federacijos „Gosstandart“ išduotas GOST atitikties sertifikatas.

         Dauguma išsivysčiusių pasaulio šalių jau įvedė privalomą produktų, kuriuose yra genetiškai modifikuotų organizmų (GMO) arba pagamintų iš žaliavų, pagamintų iš genetiškai modifikuotų šaltinių, ženklinimą. Rusijoje, remiantis Vartotojų teisių apsaugos įstatymo pataisa, nuo 2005 m. kiekvienas produktas, kuriame yra bet koks kiekis GM ingredientų, turi būti pažymėtas specialia etikete. Tačiau šiuo metu nėra parengti tinkamo ženklinimo stebėjimo reikalavimai ir taisyklės. Tai leidžia gamintojams nepaisyti ženklinimo taisyklių.

         Iš to, kas išdėstyta aukščiau, išplaukia, kad maisto ekologija yra protingas, sveikas ir ekologiškas požiūris į maisto pasirinkimą ir vartojimą. Turime rūpintis, kiek kokybišką ir maistingą maistą vartojame. Juk mūsų sveikata ir gyvenimo trukmė tiesiogiai priklauso nuo mitybos ekologijos.

         III. Praktinė dalis

         3.1 Sociologinė apklausa.

         Išstudijavę teorinę medžiagą, pradėjome praktinę tyrimo dalį. Sudarėme 2 anketas, įskaitant mus dominančius klausimus.

         Anketa Nr.1 ​​„Mokyklos valgykla“

         1. Ar visada turite laiko pavalgyti namuose prieš išeidami į mokyklą?

         beveik niekada

         2. Ar lankotės mokyklos valgykloje?

         3. Kiek kartų valgote mokyklos valgykloje?

         Aš tik pusryčiauju

         Pusryčiauju ir pietauju

         Aš tik pietauju

         4. Ar jums patinka mokyklos valgykloje gaminamas maistas?

         Kaip

         priklauso

         man nepatinka

         5. Jei ne mokyklos valgykloje, kur gaunate maisto?

         Parsinešu iš namų

         artimiausioje parduotuvėje

         Niekur, valgau tik namie

         Anketa Nr.2 „Maitinimas ne mokyklos valgykloje“

         Apklausoje dalyvavo 94 gimnazistai iš 7–11 klasių.

         1. Kokius produktus perkate ne mokyklos valgykloje?

         miltiniai gaminiai

         traškučiai, krekeriai

         kita (nurodykite)

         2. Kokį gėrimą mėgsti?

         gazuoti saldūs gėrimai

         mineralinis vanduo

         energetiniai gėrimai

         3. Ar žinote apie perkamų maisto produktų ir gėrimų naudą ar žalą?

         Turiu miglotą mintį

         man nerūpi

         1. Moksleivių mitybos tyrimas.

         Peržiūrėję apklausos rezultatus nusprendėme užsukti į mokyklos valgyklą pasižiūrėti, ką pusryčiams ir pietums valgo mūsų gimnazistai. Taip pat apskaičiuokite kalorijų kiekį ir faktinį baltymų, riebalų, angliavandenių kiekį mokyklos pusryčių ir pietų metu ir palyginkite gautus duomenis su Rospotrebnadzor federalinės tarnybos nustatytais standartais.

         A) Pirma diena.

         Sužinojome, kad dažniausiai renkasi mūsų gimnazistai duonos gaminiai ir gėrimai - arbata, kompotas, kakava. Kaip eksperimentą sutarėme su Nikita Larkin (šio darbo bendraautorius), kad jis pusryčiams pasiims tą produktų rinkinį, kurį dažniausiai perka mokyklos valgykloje. Ir štai kas atsitiko.

         Pusryčių meniu

         8a klasės mokinys Larkinas Nikita

         Naimenovas

         patiekalas

         energinė vertė (kcal)

         angliavandenių

         Arbata (2 vnt.)

         Iš viso:

         Skirtingo amžiaus vaikų dienos fiziologinės mitybos normos:

         11 – 13 metų (berniukams) - 2700 kcal

         11 – 13 metų (mergaitės) - 2450 kcal

         14 – 17 metų (berniukams) - 2900 kcal

         14 – 17 metų (berniukams) - 2600 kcal

         Kalorijų pasiskirstymas per dieną: pusryčiai – 25%, pietūs – 35-40%, popietiniai užkandžiai – 10-15%, vakarienė – 25%. Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis mityboje paauglystėje turėtų būti 1:1:4.

         Koreliuodami Nikitos pusryčius su šiais standartais, mes tai sužinojome

         Kalbant apie kalorijų kiekį, pusryčiai nesiekia normos apie 200 kcal;

         Baltymų: riebalų: angliavandenių santykis vietoj reikiamo 1:1:4 yra

         B) Antra diena

         Šį kartą į mokyklos valgyklą išsiuntėme savo antrąją bendraautorė Aną Mazievą. Anya taps a medicinos darbuotoja, nes jų šeimoje – visa gydytojų dinastija. Todėl nenustebome, kad Anya paėmė mokyklos valgyklos siūlomus pietus.

         Pietų meniu

         MKOU 14 vidurinės mokyklos mokiniams

         Patiekalo pavadinimas

         Išeiga gramais

         Energinė vertė (kcal)

         Šviežių kopūstų sriuba su bulvėmis

         Bulvių troškinys su jautiena

         Burokėlių salotos

         Kompotas iš džiovintų vaisių mišinio

         Kvietinė duona

         Iš viso:

         818 kcal

         Pietūs turėtų sudaryti 35–40% dienos energetinės vertės.

         Analizuodami gautus rezultatus matome:

         Mokyklos pietų kalorijų kiekis atitinka 32%, o tai yra šiek tiek mažesnė už normą;

         Baltymų: riebalų: angliavandenių santykis yra 1: 1,1: 3,8;

         

         B) Trečia diena

         Šią dieną nusprendėme leisti trečiajai bendraautorei Viktorijai Popovich pasirinkti maistą popietės užkandžiui iš maisto, kurį vaikinai sau perka parduotuvėse. Jų buvo daug, o Vika pasirinko kai kuriuos iš jų, būtent:

         Vienos vafliai su kondensuotu pienu;

         glaistytas varškės sūris su kondensuotu pienu;

         Coca-Cola, gazuotas gėrimas;

         Suskaičiavę ir užfiksavę rezultatus sužinojome, kad Vikos „užkandžio“ kalorijų kiekis bus 857 kcal, nors pagal normą turėtų būti apie 260 kcal. Baltymų: riebalų: angliavandenių kiekis šiuose produktuose yra 1:3:9, o tai taip pat neatitinka normos. Tačiau prieš maitindami Viką šiais produktais, nusprendėme atlikti jų tyrimą.

         

         1. Produkto ekspertizė

         Taigi nusprendėme atlikti produktų, kuriuos mūsų klasės draugai ir draugai perka parduotuvėse, tyrimą. Atlikome 7 maisto produktų ekspertizę, bet kol kas papasakosime tik apie tris – tuos, kuriuos popietės užkandžiui pasirinko mūsų bendraautorė Viktorija Popovič.

         

         Ataskaita Nr.1

         Produkto pavadinimas

         Vienos vafliai su kondensuotu pienu

         Pakavimo ekspertizė

         Etikečių tyrimas

         Etiketėje nenurodytas gamintojo juridinis adresas, nurodyti gamybos tinklo adresai, nurodyta produkto energinė vertė ir baltymų, riebalų, angliavandenių kiekis 100 g produkto. Nėra mikro ir makroelementų kiekio, nėra atitinkamo GM ingredientų kiekio ženklinimo, nurodyta pagaminimo data ir produkto galiojimo laikas, tačiau nėra aprašymo, kaip laikyti ir kiek laiko produktas gali būti laikomas. saugomi uždarius pakuotę. Yra 13 skaitmenų brūkšninis kodas.

         Produkto sudėtyje yra konservanto - kalio sorbato E-202, emulsiklio - lecitino E-322, identiško natūralaus skonio - vanilino, konservanto - sorbo rūgšties E - 200 antioksidanto. askorbo rūgštis E - 300.

         Išvada

         Produkto autentiškumas patikrintas (pagal brūkšninį kodą) ir nėra klastotė. Kenksmingų maisto priedų nerasta. Nėra duomenų apie GMO nebuvimą, o tai rodo jų buvimą. Prekės galiojimo laikas pasibaigė 13 dienų. Produktas netinkamas vartoti.

         Šio gaminio tyrimą atliko Viktorija Popovič.

         

         Ataskaita Nr.2

         dėl pirminės maisto produkto apžiūros.

         Produkto pavadinimas

         Glaistytas varškės sūris su kondensuotu pienu.

         Pakavimo ekspertizė

         Pakuotė popierinė, prekė hermetiškai uždaryta, jokių pažeidimų ar pažeidimų nėra.

         Etikečių tyrimas

         Etiketėje nurodomas gamintojo juridinis adresas, gamybos tinklo adresai, gaminio energinė vertė ir baltymų, riebalų, angliavandenių kiekis 100 g produkto. Nėra mikro ir makroelementų kiekio, nėra atitinkamo GM ingredientų kiekio ženklinimo, nurodyta gaminio pagaminimo data ir galiojimo laikas, yra aprašymas, kaip tinkamai atšildyti produktą prieš naudojimą. Yra 13 skaitmenų brūkšninis kodas. Yra santrumpa GOST.

         Konservantų ir maisto priedų buvimas

         Produkto sudėtyje yra emulsiklio – lecitino E-322 ir identiškos natūraliai kvapiosios medžiagos – vanilino.

         Išvada

         Produkto autentiškumas patikrintas (pagal brūkšninį kodą) ir yra padirbtas. Kenksmingų maisto priedų nerasta. Tačiau produkto galiojimo laikas yra praėjus 3 dienoms. Netinka naudoti.

         Šio gaminio tyrimą atliko Nikita Larkin.

         

         Ataskaita Nr.3

         dėl pirminės maisto produkto apžiūros.

         Produkto pavadinimas

         „Coca-Cola“ yra labai gazuotas gaivusis gėrimas.

         Pakavimo ekspertizė

         Pakuotė metalinė, prekė hermetiškai uždaryta, nėra jokių pažeidimų ar korozijos pėdsakų.

         Etikečių tyrimas

         Etiketėje nenurodytas gamintojo juridinis adresas, nurodyti gamybos tinklo adresai, nurodyta produkto energinė vertė ir baltymų, riebalų, angliavandenių kiekis 100 g produkto. Nėra mikro ir makroelementų, nurodyta pagaminimo data ir produkto galiojimo laikas. Yra 13 skaitmenų brūkšninis kodas.

         Konservantų ir maisto priedų buvimas

         Produkto sudėtyje yra rūgštingumą reguliuojančios medžiagos – ortofosforo rūgšties (E 338), kvapiosios medžiagos identiškos natūraliam, cukrų dažančių dažų (E150), raudonos spalvos (E122), kofeino.

         Išvada

         Produkto autentiškumas patikrintas (pagal brūkšninį kodą) ir yra padirbtas. Aptikta kenksmingų maisto priedų. Produkto tinkamumo laikas nebuvo pažeistas. Netinka naudoti.

         Šio gaminio tyrimą atliko Anna Mazieva.

         

         Atlikus tyrimus paaiškėjo, kad visas Vicki pasirinktas produktų komplektas netinkamas vartoti. Bet džiaugėmės, kad pirmiausia atlikome apžiūrą, o Vikos tokiu popietiniu užkandžiu nemaitinome. Tiesa, Vika liko šiek tiek alkana!

         IV. išvadas

         Taigi, išanalizavę savo tiriamosios veiklos rezultatus, galime padaryti tokias išvadas:

         Dauguma gimnazistų valgo mokyklos valgykloje, bet dažniausiai pusryčiauja. Tik kas trečias gimnazistas pietauja mokyklos valgykloje.

         Mokyklos valgyklos valgiaraštis, nors ir įvairus, nevisiškai atitinka maistingos moksleivių mitybos standartus.

         Paruoštų patiekalų kokybė beveik visada patenkina reiklų vaikų skonį.

         Dauguma paauglių (70 proc.) žino, kas yra racionali ir sveika mityba, tačiau 66 proc. gimnazistų kaip maistą renkasi miltinius ir kaloringus produktus, taip pat abejotinos gamybos produktus (sprendžiant iš mūsų tyrimo rezultatų).

         V. Problemos sprendimo būdai.

         Mokykloje surengti konferenciją tema „Mitybos ekologija“, kurioje visiems gimnazistams ir mokyklos darbuotojams pasakojate apie tyrimo rezultatus.

         Atkreipti aukštųjų mokyklų mokinių dėmesį į netinkamą mitybą.

         Žiemą ir pavasarį vartokite jau paruoštus multivitaminus.

         Rekomenduoti mokyklų valgyklų darbuotojams teikti didesnį patiekalų kaloringumą, atsižvelgti į baltymų, riebalų, angliavandenių energetinę vertę ir jų santykį paruoštuose patiekaluose, taip pat į valgiaraštį įtraukti daugiau salotų ir vaisių.

         Kiekvienas šiuolaikinis paauglys asmeniniu pavyzdžiu turėtų propaguoti sveiką gyvenseną mokykloje ir namuose.

         Nuorodos

         O. Afanasjevo straipsnis „Mitybos ekologija“.

         1. . Kalorijų ir baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralų ir vitaminų kiekio maisto produktuose lentelė.

            ne GMO piktogramos paveikslėlį.