Cena izdelka ali storitve ni določena naključno.

Neposredno je odvisno od pravilnega izračuna stroškov.

Zato je zelo pomembno imeti vsaj splošna ideja o tem procesu.

Namen dokumenta

Kalkulacija je postopek, namenjen ugotavljanju vrednosti proizvedenih izdelkov ali storitev. Praviloma za blago to delo se ne uporablja. Imajo drugačno cenovno politiko.

Izračun v povpraševanju pri ugotavljanju (vrednostnega izraza) proizvodnje tako en obračunski predmet kot skupina teh predmetov. Stroškovni predmet je določen izdelek ali storitev. Pod obračunsko enoto se razume merska enota (kosi, litri itd.).

Izračun je vključen kopičenje vsega, kar je neposredno ali posredno povezano z glavno dejavnostjo - z izdajo izdelkov, opravljanjem storitev. Na podlagi opravljenih izračunov se določi dejanski polni ali delni strošek in na njegovi podlagi - cena.

Treba je opozoriti, da je izračun končnih izdelkov je drugačen iz izračuna stroškov opravljene storitve, zlasti:

Obračun storitev in izdelkov se izvaja za več stroškovnih postavk, katerih seznam se lahko razlikuje glede na panogo in posebnosti dejavnosti ter glede na sprejeto metodologijo izračuna stroškov.

Metoda izračuna se razume kot niz metod, ki se uporabljajo za odražanje stroškov proizvodnje in prodaje, ki vam omogočajo, da določite dejanske stroške.

IN ekonomske narave razlikujejo se:

Za namene računovodstvo kalkulacija je združevanje stroškov v skladu z računovodsko usmeritvijo in po določenih obračunskih postavkah.

Vendar se razlikuje:

1. Neposredni stroški. Pri tej metodi stroškovnega grupiranja gre za tehnologijo, pri kateri se nabavna vrednost obračunava samo, fiksni stroški, ki vključujejo vse splošne poslovne, prodajne in splošne proizvodne stroške, pa se v celoti odpisujejo med tekoče stroške za finančni rezultati. Tako se proizvodi v bilanci in nedokončana proizvodnja vrednotijo ​​po delni nabavni vrednosti, vsi posredni stroški pa se v celoti odpišejo pri prodaji proizvodov ali celo brez prodaje proizvodov - na finančni rezultat podjetja kot celote;
2. Metoda polnih stroškov ali obračunavanje absorpcijskih stroškov. Pomeni udeležbo vseh stroškov - tako posrednih kot neposrednih - pri izračunu stroškov izdelkov ali storitev. Posledično bodo proizvodi v bilanci in ob prodaji ovrednoteni po vsoti vseh stroškov, ki so nastali pri njihovi proizvodnji. In posredni stroški bodo enakomerno vključeni v stroške izdelkov, ne glede na to, ali so prodani ali ne.

Pri uporabi vsake od metod je zelo pomembna pravilna klasifikacija stroškov in njihovo grupiranje po stroškovnih postavkah.

Če še niste registrirali organizacije, potem najlažji naredi to z spletne storitve, ki vam bo brezplačno pomagal pri ustvarjanju vseh potrebnih dokumentov: Če že imate organizacijo in razmišljate, kako bi si olajšali in avtomatizirali računovodstvo in poročanje, potem vam na pomoč priskočijo naslednje spletne storitve, ki bodo popolnoma nadomestile računovodjo v vašem podjetju in prihranite veliko denarja in časa. Vsa poročila so generirana avtomatsko, podpisana z elektronskim podpisom in samodejno poslana na spletu. Idealen je za samostojnega podjetnika ali LLC na poenostavljenem davčnem sistemu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Vse se zgodi v nekaj klikih, brez čakalnih vrst in stresa. Poskusite in presenečeni boste kako enostavno je postalo!

Klasifikacija stroškov in njihova razdelitev po členih

Pripisovanje stroškov Za različne skupine stroški se pojavi na več načinov:

• po načinu vključevanja odhodkov v lastno ceno - neposredni in posredni. Neposredni stroški so stroški, ki so neposredno povezani s sproščanjem proizvodov in so takoj vključeni v vrednotenje. Posredni stroški vključujejo stroške, ki so povezani z vzdrževanjem proizvodnje, z upravljanjem podjetja itd. Nosijo splošni značaj povezani z dejavnostmi podjetja kot celote in so predmet distribucije;
• po dogovoru - režijski in glavni. Glavni vključujejo stroške materiala, surovin, goriva in drugih proizvodnih virov, ki se pretvorijo v končni izdelek (ali storitev). Pod režijskimi stroški razumejte stroške, ki so povezani z organizacijo in upravljanjem podjetja;
• vsebinsko - kompleksna in enoelementna. Enoelementni stroški vključujejo stroške, ki tvorijo stroške: plače, amortizacija, material itd. K kompleksnim - splošni poslovni in splošni proizvodni stroški;
• glede na obseg proizvodnje. Razlikovati med trajnim in variabilni stroški. Fiksni niso odvisni od obsega proizvodnje - to so administrativni in splošni proizvodni stroški. Toda variabilni stroški so popolnoma odvisni od števila proizvedenih izdelkov - to so materiali, gorivo in plače glavnih delavcev;
• glede na dejavnosti - druge (neobratovalne) in redne. Ta klasifikacija je pomembna za računovodstvo in se razlikuje od klasifikacije odhodkov po namenu, saj združuje vse odhodke najprej po načelu njihove povezanosti z vrsto dejavnosti, tj. z običajnim in dodatnim (nedelujočim). In nato združevanje znotraj stroškov po običajne dejavnosti se pojavi na računovodskih računih in hkrati na ekonomski podlagi.

Te gospodarske značilnosti so povečano združevanje stroškovnih postavk:

• materialni stroški (surovine, polizdelki, gorivo in drugi podobni stroški);
• stroški za;
• prispevki za socialno, zdravstveno in pokojninsko zavarovanje;
• amortizacija;
• drugi stroški - splošno poslovni, komercialni in splošno proizvodni.

In za namene samega izračuna se uporablja podrobnejše združevanje artiklov:

• materialni stroški so stroški surovin in materiala;
• energija in gorivo, ki sta potrebna za zagotavljanje proizvodnje;
• plače samo proizvodnih (glavnih) delavcev;
• zunajproračunski prispevki iz njihovih plač;
• splošni proizvodni stroški - amortizacija opreme in zgradb delavnic, vzdrževanje proizvodnega procesa in drugi podobni stroški;
• splošni tekoči stroški. Imenujejo se tudi managerski. Ti vključujejo stroške vodenja podjetja, plače administrativnega osebja itd.
• drugi proizvodni stroški. To vključuje tiste stroške, ki niso bili vključeni v režijske stroške;
• poslovni stroški. To so oglaševalske akcije, pakiranje, prevoz izdelkov do potrošnika in drugi podobni stroški.

Vsi stroški, začenši z materialom in konča z drugimi proizvodnimi stroški, predstavljajo delne stroške izdelka (storitve) ali proizvodnje. In skupaj s komercialnimi stroški je to polna lastna cena.

Postopek kompilacije

Za pravilen izračun storitve morate upoštevati metodološka navodila za panogo. Poleg tega je zelo pomembna pravilna razporeditev primarnih stroškov računovodskih izkazov. To vam bo omogočilo natančno oceno stroškov storitev in oblikovanje cen. In takšno knjiženje se izvede na računih na podlagi primarnih dokumentov, ki vam omogočajo, da ugotovite proizvodno in neproizvodno naravo stroškov.

Kar zadeva sam proces obračunavanja stroškov, vključuje dva glavna koraka:

• Na začetku se morate odločiti za neposredne in posredne stroške. Najprimerneje je to narediti po računovodskih podatkih, kjer celotno združevanje odhodkov na tej podlagi poteka na knjigovodskih kontih;
• nadalje, na podlagi sprejetega načina izračuna, je razdelitev stroškov. To je zelo pomembno, še posebej, če se izvaja več vrst storitev. Tukaj bo treba določiti vrednosti splošnih poslovnih, splošnih proizvodnih in komercialnih stroškov, ki so bodisi predmet porazdelitve med vrstami storitev glede na kateri koli znak (na primer plače ključnih delavcev), bodisi pripisane brez razdelitve v celoti na prihodek.

Kako vzpostaviti osnovo za delitev stroškov?

Ta osnova, kot tudi metodologija stroškovnega računovodstva, klasifikacija odhodkov - vse je predpisano v, ki se oblikuje na podlagi veljavne računovodske zakonodaje.

Nianse sestavljanja za nekatere vrste storitev in del

Vsa gradbena dela se ovrednotijo ​​na podlagi predračuna, ki ga sestavijo posebej za to usposobljeni delavci – ocenjevalci. Izračun je sestavljen na podlagi posebnih referenčnih knjig, ki normalizirajo stroške glede na vrsto gradnje in vrsto gradbenih del, in se imenujejo "Enotni normativi in ​​cene za gradnjo, montažo in popravila ter gradbena dela."

Kar zadeva sestavo skupine stroškov, je vse odvisno od narave opravljenega dela.

Na primer za gradbena in inštalacijska dela, bo izračun njihovih stroškov temeljil na naslednjem združevanju stroškovnih postavk:

• materialni stroški;
• plače delavcev;
• stroški, povezani z vzdrževanjem opreme in posebne opreme;
• drugi stroški (najemnina, storitve tretjih oseb, zavarovalne premije, itd.);
• splošni proizvodni stroški.

Izračun stroškov transportne storitve je tudi specifičen in vključuje:

• glavni odhodki so prejemki voznikov z odtegljaji v zunajproračunske sklade; stroški goriva in amortizacija vozilo;
• stroški vzdrževanja vozila - rezervni deli, plače z odbitki servisnih delavcev, vzdrževanje garaže, amortizacija in drugi podobni stroški. Poleg tega se za storitve avtoservisa praviloma pripravi ločena ocena;
• splošni tekoči stroški. Povezani so z upravljanjem podjetja;
• poslovni stroški.

Kar zadeva na primer stroške, kot je npr goriva, potem se normalizirajo. Tisti. glede na tip vozila se pri izračunu uporablja osnovna poraba goriva in korekcijski faktor, ki uravnava osnovno porabo goriva ob upoštevanju dejanske kilometrine in drugih kazalnikov (pri avtobusih je dodaten kazalnik čas njegovega delovanja). pri vključenem ogrevanju, pri tovornjakih s kesonom - prostornina tovora itd. .d.). Tako celoten izračun stroškov prevoznih storitev upošteva vrsto vozila.

Za izračun stroškov izvedbe dodatne storitve turistične agencije, je treba razumeti, da so ti kazalniki na začetku nepredvidljivi. In so določeni na podlagi analize številnih trenutnih dejavnikov (na primer menjalnega tečaja itd.) In ob upoštevanju podatkov prejšnjega obdobja, na primer:

• zavarovanje. Lahko je obvezna - in nato vključena v ceno potovanja. Če je zavarovanje plačano na zahtevo turista, se ta storitev šteje le za dodatno. Hkrati zavarovalnica izvede plačilo za vsako kupljeno polico;
• vizumi. Njihovi stroški se izračunajo ob upoštevanju velikosti skupine v določeni smeri rekreacije. Izdajo se na povabilo, prejeto od gostitelja, in naprej določeno število turisti;\
• življenski stroški. Njihova vrednost je odvisna od razreda hotela, sezone prihoda, velikosti skupine in stroškov sob v tej sezoni;
• stroški izletov in storitev vodnika-tolmača. Njihova vrednost je odvisna tudi od sezone prihoda in stroškov vstopnic v muzeje v tem času.

Kot lahko vidite, stroški Dodatne storitve turistične agencije so res nepredvidljive in zelo odvisne od trenutne situacije. Zato je takšno poslovanje pogosto nedonosno - navsezadnje se boni začnejo prodajati pod določenimi pogoji, storitev pa že poteka po drugih cenovnih vrednostih.

Pravila za sestavljanje ocene stroškov gradnje so navedena v naslednjem videu:

Seštevanje rezultatov dejavnosti in sprejemanje pomembnih odločitev za podjetje je nemogoče brez kalkulacije pomembni kazalniki. kot so proizvodni stroški. Pri analizi uporablja različne postavke stroškov: fiksne in variabilne stroške, neposredne in posredne.

 

Stroški proizvodnje so osnova za izračun učinkovitosti dejavnosti. Sodeluje pri določanju marže, dobička, prihodkov, donosnosti prodaje, amortizacije in drugih ekonomskih kazalcev ter predstavlja višino stroškov podjetja za proizvodnjo blaga. Vključujejo se lahko različne kategorije stroškov: surovine, plače, embalaža, dostava do kupca itd.

Kaj se vklopi?

Stroški vključujejo stroške za:

• proizvodnja izdelkov (surovine, energenti, posode);
• vzdrževanje osnovnih sredstev (oprema, proizvodna trgovina);
• prodaja blaga (pakiranje, sortiranje, dostava do kupca).

Katere stroške je treba vključiti, je odvisno od samega izdelka in načina prodaje.

Tabela 1. Vrste stroškov izdelka

	Izdelava nakita (ročna izdelava) na domu s prodajo	Proizvodnja rekonstituiranega soka s prodajo trgovinam
Nakup surovin in materialov za proizvodnjo
carinski stroški
Plače delavcev
Stroški prevoza (dostava surovin, selitev)	(pošiljanje naročil)
Amortizacija
Drugi stroški
Embalaža izdelka
Dostava blaga do prodajnega mesta ali kupca
Stroški skladiščenja

Tako je struktura stroškov v celoti odvisna od izdelka, načina in pogojev njegove prodaje. Izdelke lahko daste v prodajo, potem morate vključiti stroške vračila neprodanih ostankov. Ne popuščajte odstotku napak, ki se lahko pojavijo med proizvodnjo in prodajo. Hitro pokvarljivi izdelki imajo krajši rok trajanja, zato so stroški njihove prodaje lahko višji (na primer dodatno oglaševanje).

Stroški so neposredni in posredni. Z neposrednimi sredstvi takšni stroški, katerih velikost je odvisna od serije (na primer surovine). Posredni niso neposredno povezani z obsegom proizvodnje (plače vodstvenega osebja). Prav tako se stroški delijo na fiksne (vedno so prisotni v enakem obsegu) in variabilne (odvisno od obsega proizvodnje).

Poleg tega je skupni strošek odvisen od vrste stroška:

• delavnica (samo stroški izdelave);
• proizvodnja (vsi ciljni stroški);
• polni (vsi stroški proizvajalca za proizvodnjo in trženje).

Za več informacij o sortah si oglejte video:

Katere stroške je treba vključiti, se odloči vsako podjetje neodvisno. Univerzalne možnosti ni. Ta kazalnik se bo kasneje uporabljal pri izračunu učinkovitosti finančnih in gospodarskih dejavnosti, lahko pa tudi podpira pomembne odločitve.

Primer izračuna

Izračunamo stroške ene pletene kape in serije pletenih kap v delavnici z enim delujočim pletilnim strojem (uporabljeni so dejanski podatki, lahko pa tudi načrtovani).

Začetni podatki:

• 1 stroj dela v delavnici in 1 oseba ga streže;
• Na sezono na mesec se proizvede 300 pokrovčkov;
• poraba preje na kos je 150 g;
• dodatki niso uporabljeni.

Tabela 2. Izračun na primeru proizvodnje pletenja (300. izdaja)

stalni stroški
Prostori za najem
Stroški upravljanja
Plača zaposlenega
Prispevki v sklade
Komunalna plačila
variabilni stroški
Surovina (preja)
Dostava v trgovine

Cena ene kapice je 347 rubljev, serija pa 300 kosov. - 103 950 rubljev.

V strukturi porabe prevladujejo fiksni stroški (67 %).

Glavni delež porabe za surovine (28%). Manjši delež imata dostava izdelkov v trgovine (2 %) in računi za komunalne storitve (2 %).

Najbolje je analizirati proizvodne stroške v dinamiki. To vam bo omogočilo, da prepoznate spremembe v strukturi, razumete, kateri stroški so se zmanjšali in kateri povečali, ter sledite sezonskim nihanjem.

Tabela 3. Stroški po mesecih

Postavka stroškov	Po mesecih
stalni stroški
Oprema za amortizacijo (pletilni stroj)
Prostori za najem
Stroški upravljanja
Plača zaposlenega
Prispevki v sklade
Komunalna plačila
variabilni stroški
Surovina (preja)
Dostava v trgovine

Zmanjšanje variabilnih stroškov je povezano s sezonskim povpraševanjem po izdelku. Skladno s tem se v poletnih mesecih proizvede manj izdelkov, zato je strošek na serijo nižji. Fiksni stroški ostajajo skoraj nespremenjeni.

V zgornjem primeru so bili proizvodni stroški izračunani za vse stroške, ki jih ima podjetje. Obstaja še en pristop, ki upošteva samo variabilne stroške, ki so odvisni od velikosti serije.

Katero metodo uporabiti, je odvisno od samega izdelka in proizvodnih razmer. Odločitev o zagonu nove linije, ki naj bi postala "rešilna bilka" za podjetje, je najbolje sprejeti ob poznavanju celotnih stroškov proizvodnje ob upoštevanju stalni stroški. Vendar pa v uspešnem podjetju ta metoda morda ni primerna. Vsekakor ima vsaka proizvodnja svoj način obračunavanja stroškov in določanja stroškov, ki bodo vanjo vključeni.

Opredelitev "izračun" pomeni neke vrste postopek izračuna višine finančnih stroškov, ki so najprej neposredno povezani s proizvodnjo in dejstvom prodaje ene same določene enote proizvodnje, poleg tega za ločeno stroškovno postavko.

Pravzaprav je predračun stroškov dokument, ki prikazuje stroške, ki so neposredno povezani s proizvodnjo in prodajo enote blaga. V obravnavanem izračunu vsi stroški brez izjeme so nujno razvrščeni po stroškovnih postavkah, odvisno od tega, kje so oblikovane, pa tudi od njihovega namena.

Vzporedno s tem se za neposredni predmet obravnavanega obračuna upravičeno šteje določen izdelek ali opravljena storitev oziroma opravljeno delo.

Da bi lahko dosegli določen cilj, se oblikujejo normativne, planske in poročevalske vrste stroškov.

Normativni stroški se lahko izračuna na podlagi obstoječih tehničnih standardov in finančnih stroškov.

Po svoje standardna ocena stroškov se oblikuje izključno z namenom ugotavljanja načrtovanih stroškov na enoto blaga.

Vrsta poročanja stroškov se oblikuje ob koncu poročevalskega obdobja in odraža vse razpoložljive stroške za proizvodnjo in prodajo enote blaga izključno na podlagi dejstva. To je potrebno predvsem zaradi izvedbe analize, pa tudi primerjave predvidenih in dejanskih stroškov, vključno z ugotavljanjem rezerv za možnost znižanja stroškov (vključno z načrtovanjem različnih ukrepov za zmanjšanje stroškov).

Ime in neposredno sestava stroškovnih postavk v izračunu se izračuna po priporočilih za vsako posamezno panogo.

Računska shema s formulo

Za podrobnejšo razlago vzemimo za primer obračun stroškov in ugotavljanje prodajnih stroškov.

podatki	Postavka A	Postavka B	Postavka C
Surovine, tisoč rubljev	1640	9636	1536
Komponente, tisoč rubljev	295	136	148
Povratni odpadki, %	12,54%	20,50%	20,30%
Gorivo in energija, tisoč rubljev	238	247	310
Osnovna plača, tisoč rubljev	648	138	587
Dobiček, %	3,45%	3,87%	7,85%
DDV, %	20,00%	20,00%	20,00%

Računska shema Upoštevani stroški so naslednji:

1. Povratni odpadki so potrebni v brez napake računajte od stroškov surovin in sorodnih materialov (vzeti morate določen odstotek).
2. Za izračun dodatne plače je treba upoštevati podatke, kot so: če je osnovna plača večja od 200 tisoč rubljev, je dodatna plača 10% osnovne plače, če je nižja - 15%.
3. Dejstvo obračunavanja za plače– 30 % osnove in dodatki.
4. Stroški vzdrževanja delovanja različne opreme znašajo le 5 % vrednosti osnovne plače.
5. Splošni stroški poslovanja znašajo 9 % povprečne vrednosti plače.
6. Kar zadeva splošno proizvodnjo, je kazalnik 18% (25% BZP + 75% D). Poleg tega je OZP osnovna plača zaposlenih, D pa dodatno zagotovljena plača.
7. Proizvodna cena je enaka vsoti stroškov vzdrževanja procesa, zagotavljanja potrebnih surovin in drugih materialov, goriva, pomožnih komponent in tako dalje, zmanjšanih za odpadke zaradi staranja.
8. Neproizvodni stroški (torej stroški) znašajo 3 % proizvodne cene.
9. Skupni stroški = proizvodnja + proizvodni stroški.
10. Dohodek proizvajalca se nujno upošteva kot odstotek skupnih stroškov.
11. Veleprodajni stroški = skupni + dohodek proizvajalca.
12. DDV je treba obračunati izključno od veleprodajnih stroškov.

Še več, prodajni strošek na debelo = strošek na debelo + posredno odmerjeni davki.

Pojasnila

Pojasnila za opredelitev nekaterih stroškovnih postavk so Naslednji:

Stroški blaga B in C se izračunajo po podobnem principu.

Omeniti velja, kaj je mogoče storiti tako, da Excel prvotne podatke za določitev hkrati vzame v ustrezne tabele.

Na primer, surovine in materiali - iz ustvarjenega poročila o proizvodnji in plače - iz ustrezne izjave.

Prikaže se seznam stroškovnih postavk značilnost proizvodnje.

Neposredno za domačo sodobno prakso je najbolj značilna pravzaprav takšna glavni seznam stroškovnih artiklov, Kako:

• surovine in zaloge;
• gorivo in energija za potrebne tehnološke namene;
• plače najetega osebja;
• režijski finančni stroški;
• splošni poslovni stroški;
• drugi proizvodni stroški;
• razne druge.

1. do 7. člen Običajno se imenuje proizvodni stroški, saj so večinoma neposredno povezani z vzdrževanjem neposrednega proizvodnega procesa. Znesek proizvodnih stroškov tvori proizvodne stroške.

8. člen(pomeni komercialne stroške) stroške, neposredno povezane s prodajo blaga, in sicer: finančne stroške za pakiranje, reklamne namene, konzerviranje in delno tudi transportne finančne stroške.

Poleg tega je vredno biti pozoren na dejstvo, da so posredni stroški v koeficientih ali v odstotkih neposredno povezani s proizvodnjo vseh izdelkov brez izjeme ali njihovih posameznih sort.

Neposredno specifičnost podjetja nekako "narekuje" seznam neposrednih in posrednih stroškov. Denimo na področju ladjedelništva so finančni stroški skoraj brez izjeme neposredni stroški. Kar zadeva kemično industrijo, je praktično vse povezano s posrednimi stroški.

Aplikacija

Glavne naloge izračuna stroškov blaga so določene izključno s predvidenim namenom izračuna in jih je mogoče formulirati na naslednji način:

Dejansko lahko izračun stroškov blaga, del ali samih storitev pogojno razdelimo na več stopenj.

Na prvi stopnji vse potrebne izračune stroški vsega blaga brez izjeme. V naslednji fazi se izračunajo dejanski stroški za vsak izdelek posebej. Na zadnji stopnji se določi strošek enote blaga, opravljenega po pogodbi o delu ali opravljene storitve.

Vendar je v resnici sam postopek malo bolj zapleten, kar je v veliki meri posledica procesa tako imenovane zeta potrošnje.

Poleg tega želim opozoriti, da so do nedavnega obračunski sistemi zasledovali le en cilj - oceno razpoložljivih zalog končnih izdelkov in raznih polizdelkov lastne proizvodnje, kar je izjemno pomembno za namene notranje proizvodnje, pa tudi oblikovanje zunanjega zahtevanega poročanja in izračun višine dohodka.

Primeri

Da bi lahko podrobneje razumeli bistvo določanja stroškov blaga, je priporočljivo, da se sklicujete na razpoložljive primere.

Ti primeri izračunov bodo znatno zmanjšali tveganje za pridobitev napačnih podatkov kot rezultat izračunov.

Podroben izračun proizvodnih stroškov je predstavljen v tem priročniku.

Proizvodni stroški (stroški)- to so tekoči stroški podjetja za proizvodnjo in prodajo izdelkov, izraženi v denarju, ki so ocenjena cenovna osnova

Obračunska enota- to je enota določenega proizvoda (storitve) po kalkulacijskih postavkah (po kalkulaciji)

Osnova za izračun cen je kalkulacija (stroški distribucije).

Sestavljen je za mersko enoto količine proizvedenih izdelkov, sprejeto ob upoštevanju posebnosti proizvodnje (1 meter, 1 kos, 100 kosov, če se proizvajajo hkrati). Obračunska enota je lahko tudi enota vodilnega potrošniškega parametra izdelka.

Seznami stroškovnih postavk odražajo značilnosti proizvodnje.

Za sodobno domačo prakso se lahko najbolj značilen naslednji seznam stroškovnih postavk:

• surovine in zaloge;
• gorivo in energija za tehnološke namene;
• plače proizvodnih delavcev;
• obračun plač proizvodnih delavcev;
• režijski stroški;
• splošni tekoči stroški;
• drugi proizvodni stroški;
• poslovni stroški.

Postavke 1-7 imenujemo proizvodni stroški, saj so neposredno povezani z vzdrževanjem proizvodnega procesa. Znesek proizvodnih stroškov je proizvodni stroški. 8. člen (stroški prodaje) stroški v zvezi s prodajo izdelkov: stroški pakiranja, oglaševanja, skladiščenja, delno prevoznina. Vsota proizvodnih in prodajnih stroškov je skupni stroški proizvodnje. Obstajajo neposredni in posredni stroški. Neposredni stroški nanašajo neposredno

na stroške določenega izdelka. Po zgornjem seznamu neposredne stroške predstavljajo postavke 1-3, kar je značilno za večino panog. posredni stroški so običajno povezani s proizvodnjo vseh izdelkov ali več njihovih vrst in so posredno povezani s stroški določenih izdelkov - z uporabo koeficientov ali odstotkov. Glede na specifiko proizvodnje se tako neposredni kot posredni stroški lahko zelo razlikujejo. Na primer, v monoproizvodnji so neposredni stroški skoraj vsi stroški, saj je rezultat proizvodnje sprostitev enega izdelka (ladjedelništvo, letalogradnja itd.). Nasprotno, v procesih strojne opreme ( kemična industrija), kjer je paleta drugih snovi pridobljena hkrati iz ene snovi, so skoraj vsi stroški posredni.

Obstajajo tudi pogojno fiksni in pogojno spremenljivi stroški. pogojno trajno imenovani stroški, katerih obseg se ne spremeni ali se nekoliko spremeni s spremembo obsega proizvodnje. Za veliko večino panog se lahko kot take štejejo splošni proizvodni in splošni poslovni stroški. pogojne spremenljivke upoštevajte stroške, katerih obseg je neposredno sorazmeren s spremembo obsega proizvodnje. Običajno so to stroški materiala, goriva in energije za tehnološke namene, stroški dela s pasivnimi časovnimi razmejitvami. Poseben seznam stroškov, kot smo že povedali, je odvisen od posebnosti proizvodnje.

Proizvajalčev dobiček v ceni - znesek dobička minus posredni davki proizvajalec prejme od prodaje enote blaga.

Če so cene za blago brezplačne, potem je znesek tega dobička neposredno odvisen od cenovne strategije proizvajalca-prodajalca (4. poglavje).

Če so cene regulirane, se višina dobička določa s stopnjo donosa, ki jo določi oblast, in s pomočjo drugih vzvodov neposredne regulacije cen (2. poglavje).

V sodobnih ruskih razmerah so predmeti neposredne regulacije cen na zvezni ravni cene zemeljskega plina za monopolna združenja, tarife za električno energijo, ki jih ureja Zvezna komisija za energijo Ruska federacija, tarife za načine prevoza z največjim tovornim prometom (predvsem tarife za tovorni železniški promet), cena vitalnih zdravila in za storitve, ki so najpomembnejše z gospodarskega in socialnega vidika.

Predmet neposredne regulacije cen s strani sestavnih subjektov Ruske federacije in lokalnih oblasti je veliko širši seznam blaga in storitev. Ta seznam je v odločilni meri odvisen od dveh dejavnikov: stopnje socialne napetosti ter možnosti regionalnih in lokalnih proračunov. Večja je socialna napetost in večji je obseg proračunska sredstva, večji je obseg neposredne regulacije cen, ob drugih enakih pogojih.

IN Ruska praksa pri državna ureditev cenah in v veliki večini primerov se pri sistemu prostih cen kot osnova za uporabo odstotka donosnosti pri izračunu dobička upošteva celoten strošek enote blaga.

Primer. Stroškovna struktura stroškovnih postavk na 1000 izdelkov je naslednja:

1. Surovine in osnovni materiali - 3000 rubljev.
2. Gorivo in električna energija za tehnološke namene - 1500 rubljev.
3. Plačilo glavnih proizvodnih delavcev - 2000 rubljev.
4. Obračuni za plače - 40% plače glavnih proizvodnih delavcev
5. Splošni proizvodni stroški - 10% plače glavnih proizvodnih delavcev.
6. Splošni poslovni stroški - 20% plače glavnih proizvodnih delavcev.
7. Stroški prevoza in pakiranja - 5% proizvodnih stroškov.

Treba je določiti raven proizvajalčeve cene za en izdelek in višino dobička od prodaje enega izdelka, če je donosnost, sprejemljiva za proizvajalca, 15%.

Izračun

1. Izračunamo absolutne posredne stroške, podane kot odstotek plač glavnih proizvodnih delavcev, na 1000 izdelkov:

• obračunavanje plač = 2000 rubljev. *40% : 100% = 800 rubljev;
• režijski stroški \u003d 2000 rubljev. *10% : 100% = 200 rubljev;
• splošni stroški = 2000 rubljev. *20 % : 100 % = 400 RUB

2. Proizvajalni strošek definiramo kot vsoto stroškov 1.-6.

• Proizvodni stroški 1000 kosov = 3000 + 1500 + 2000 + 800 + 200 + 400 = 7900 (rubljev).

3. Stroški prevoza in pakiranja = 7900 rubljev. 5%: 100% = 395 rubljev.

4. Celotni stroški 1000 izdelkov = 7900 rubljev. + 395 rubljev. = 8295 rubljev; skupni stroški enega izdelka = 8,3 rubljev.

5. Proizvajalčeva cena za en izdelek = 8,3 rubljev. + 8,3 rubljev. 15%: 100% = 9,5 rubljev.

6. Vključno z dobičkom od prodaje enega izdelka = 8,3 rubljev. 15%: 100% = 1,2 rublja.

Cena proizvajalca- ceno, vključno s stroški in dobičkom proizvajalca.

Dejanska prodaja blaga (storitev) po cene proizvajalca(proizvajalčeva cena, tovarniška cena) je mogoča predvsem takrat, ko v strukturi cene ni posrednih davkov. V sodobni gospodarski praksi je seznam takega blaga (storitev) omejen. Posredni davki so praviloma prisotni v strukturi cen kot neposredni elementi oblikovanja cen. V absolutnih cenah

vključena večina blaga (storitev). davek na dodano vrednost(DDV).

Struktura cen za vrsto blaga vsebuje trošarina. Ta posredni davek je vključen v ceno blaga, za katerega je značilno neelastično povpraševanje, tj. zvišanje ravni cen zaradi vključitve trošarine vanjo ne vodi do zmanjšanja obsega nakupov tega izdelka. . Tako se izvaja fiskalna davčna funkcija - zagotavljanje proračunskih prihodkov. Hkrati pa trošarinsko blago ne bi smelo biti osnovno blago: uvedba trošarine bi bila v tem primeru v nasprotju z zahtevami socialne politike. Pri tem so tako v domači kot mednarodni praksi trošarinski obdavčeni predvsem alkoholni izdelki in tobačni izdelki. Blago, kot sta sladkor in vžigalice, je značilno za najbolj visoko stopnjo neelastičnosti povpraševanja, niso trošarinske, saj so uvrščene na seznam nujnih dobrin.

Cene lahko poleg glavnih zveznih davkov (davek na dodano vrednost in trošarine) vključujejo drugi posredni davki. Na primer, pred letom 1997 v Rusiji je bil v strukturo cene vključen poseben davek. Leta 1999 prometni davek je bil uveden v skoraj vseh regijah Ruske federacije. Kasneje so bili ti posredni davki odpravljeni.

Oglejmo si podrobneje metodologijo za izračun vrednosti davka na dodano vrednost v ceni kot najpogostejšega davka.

Cena brez DDV je osnova za obračun davka na dodano vrednost. Stopnje DDV so določene v odstotkih od te osnove.

Primer. Raven cen proizvajalca -
9,5 rubljev. za en izdelek. Stopnja davka na dodano vrednost je 20 %. Takrat bo višina prodajne cene, to je cene, ki za znesek DDV presega ceno proizvajalca:

• Tsotp \u003d Cizg + DDV \u003d 9,5 rubljev. + 9,5 rubljev. 20%: 100% = 11,4 rubljev.

Elementi cene so tudi posredniški veleprodajni pribitek in trgovinski dodatek, če se izdelek prodaja preko .

Prodajna cena- cena, po kateri proizvajalec prodaja izdelke zunaj podjetja.

Prodajna cena za znesek posrednih davkov presega ceno proizvajalca.

Pravila za računovodstvo in ureditev posredniških storitev

Posredniški (trgovinski) dodatek (popust)- oblika cenovnega nadomestila veleprodajnega (trgovskega) posrednika.

Stroški distribucije- lastne stroške posrednika, razen stroškov kupljenega blaga.

Tako veleprodajni posredniški kot trgovski pribitki so po ekonomski naravi, kot je navedeno v 2. poglavju, cene storitev posredniških oziroma trgovskih organizacij.

Kot vsaka cena tudi nagrada za posredniško ceno vsebuje tri elemente:

• posredniški stroški ali stroški distribucije;
• dobiček;
• posredni davki.

riž. 9. Splošna struktura cene v sodobnih ruskih razmerah. Ip - proizvodni stroški (stroški); П - dobiček; Hk - posredni davki vključeni v strukturo cene; Nposr - dodatek za posredništvo v trgovini na debelo.

Z razvojem konkurence se veriga posrednikov zmanjšuje. Trenutno se v domači praksi široka paleta potrošnega blaga prodaja le s pomočjo preprodajalca in neposredno iz proizvodnega obrata.

V poslovni praksi posredniška provizija lahko izračunamo v obliki dodatki in popusti.

Absolutno sta posredniški popust in pribitek enaka, saj se izračunata kot razlika med ceno, po kateri posrednik kupi blago – nakupna cena, in cena, po kateri prodaja - prodajna cena. Razlika med pojmoma "popust" in "doplačilo" se pojavi, če sta podana v odstotkih: 100-odstotna osnova za izračun pribitka je cena, po kateri posrednik kupi blago, 100-odstotna osnova za izračun popusta pa je cena, po kateri posrednik prodaja ta izdelek.

Primer.

• Posrednik kupi blago po ceni 11,4 rubljev. in ga prodaja po ceni 13 rubljev.
• V absolutnem smislu je popust = doplačilo = 13 rubljev. - 11,4 rubljev. = 1,6 rubljev.
• Odstotek dodatka je 1,6 rublja. · 100%: 11,4 rubljev. = 14%, odstotek popusta pa 1,6 rublja. · 100% : 13 rub. = 12,3 %.

V pogojih prostih cen se posredniške ugodnosti uporabljajo, ko prodajalec ne doživlja močnega cenovnega pritiska, to je, da zavzame položaj monopolista (vodje) na trgu. V takem primeru ima prodajalec možnost neposredno dodati plačilo za posredniške storitve.

Pogosteje pa se vmesna nadomestila uporabljajo kot vzvod za regulacijo cen s strani oblasti, ko tržne razmere omogočajo prodajo blaga po višji ceni, kot jo dovoljujejo interesi nacionalne ekonomske in socialne politike. Tako so v Rusiji dolgo časa uporabljali dodatke za dobavo in trženje najpomembnejša vrsta goriva. Te dodatke so urejali zvezni organi. Trenutno v skoraj vseh regijah Rusije obstajajo trgovinske ugodnosti za izdelke povečanega družbenega pomena. Ti dodatki so regulirani lokalne avtoritete oblasti. Obseg njihove uporabe se je močno povečal po krizi leta 1998.

V pogojih prostih cen se posredniški popusti uporabljajo, ko je prodajalec prisiljen izračunati svoje kazalnike v strogi odvisnosti od cen, ki prevladujejo na trgu. V tem primeru izračun plačila posredniku temelji na načelu »izločitve« tega nadomestila iz ravni tržne cene.

Posredniške popuste proizvajalci praviloma zagotavljajo prodajnim posrednikom in njihovim stalnim zastopnikom.

Skupaj s posredniškimi popusti in doplačili, povezanimi z ravnjo cen, širok

takšno obliko plačila za posrednika, kot je ustanovitev zanj odstotkov nabavne vrednosti prodanega blaga.

Dobiček posrednika se določi z uporabo odstotka dobičkonosnosti na stroške distribucije. Stroški distribucije- lastne stroške posrednika (na primer najemnina za prostore, stroški dela, pakiranja in skladiščenja blaga).

Stroški, povezani z nabavo blaga, niso vključeni v stroške distribucije.

Primer. Ob upoštevanju pogojev prejšnjega primera določimo najvišje dopustne stroške distribucije za posrednika, če je zanj minimalna sprejemljiva donosnost 15 %, stopnja DDV za posredniške storitve pa 20 %.

Absolutno vrednost posredniškega plačila lahko predstavimo z enačbo, pri čemer za x vzamemo najvišje dovoljene stroške distribucije:

• x + x * 0,15 + (x + 0,15x) * 0,2 = 1,6;
• x = 1,16 (rubljev).

Če prodajo blaga spremljajo storitve ne enega, ampak več posrednikov, se odstotek pribitka vsakega naslednjega posrednika izračuna na ceno njegovega nakupa.

Primer. Posrednik prodaja blago trgovski organizaciji. V skladu z zgornjimi pogoji bo ta prodaja izvedena po ceni 13 rubljev. (11,4 + 1,6).

Potem bo maloprodajna cena pri najvišjem dovoljenem pribitku 20% 15,6 rubljev. (13 + 0,2 * 13).

Ločevati je treba od posredniških popustov in doplačil cenovni popusti in dodatki.

Prvi, kot je navedeno zgoraj, predstavljajo plačilo za posredniške storitve, zato njihova prisotnost vedno ni povezana z eno, ampak z več stopnjami cen (njihovo število je neposredno sorazmerno s številom posrednikov).

Cenovni popusti in pribitki so orodja za pospeševanje prodaje (4. poglavje). Uporabljajo se glede na eno raven cen in so povezani z eno stopnjo cene.

Splošna struktura cene v sodobnih ruskih razmerah, ob upoštevanju vseh zgoraj navedenih elementov, je prikazana na sl. 9.

Navodilo

Sestavi obračunavanje stroškov na izdelek na več načinov, ki vključujejo obračun proizvodnih stroškov, stroškov proizvedenega blaga in obsega nedokončane proizvodnje. Obstajajo štirje načini obračunavanja stroškov: normativni, preprosti (na proces), na naročilo in na naročilo.

Na množično, maloserijsko in serijska proizvodnja je primerno uporabiti standardni način sestave ocene stroškov. Njegovo uporabo mora spremljati obvezna izdelava normativnega izračuna po normativih, ki veljajo na začetku. koledarski mesec. Prav tako je pomembno spremljati morebitna odstopanja od sprejetih norm začetni fazi njihov pojav. Treba je voditi evidenco morebitnih nihanj obstoječih norm in te spremembe pravočasno odražati v normativnih izračunih.

Pri izračunu za izdelek pri tej metodi je pomembno vedeti, da veljajo tisti normativi, po katerih trenutno potekajo dopust in odprema izdelkov v proizvodnjo ter plačilo delavcev za že opravljeno delo.

Ker med »prerazporeditvijo« in »procesom« ni bistvenih razlik, se metoda po korakih pogosto opisuje kot preprosta metoda sestave ocene stroškov. izdelek.
Ta metoda se uporablja v podjetjih, kjer gredo surovine skozi več stopenj ali skozi en tehnološki proces, ki ga proizvajajo različne vrste končnih izdelkov.

Treba je opozoriti, da ima ta metoda dve metodi izračuna - polizdelke in nepolizdelke. V prvem primeru stroški vsake delitve vključujejo stroške prejšnje, v drugem primeru pa se stroški vsake delitve izračunajo posebej.

Sestavi obračunavanje stroškov na izdelek Za podjetja, ki delujejo po meri, je priporočljivo uporabiti metodo po meri.
Ker koncept naročila pomeni enega ali manjše število izdelkov, se za vsako serijo izda analitično knjigovodska kartica s šifro naročila, vsi proizvodni stroški in stroški pa se seštejejo strogo v skladu z naročili, ki se izvajajo. Aplikacija ta metoda primeren, ko je treba natančno poznati posamezne stroške izdelanih izdelkov.

Viri:

• kako narediti oceno stroškov
• Priprava obračuna stroškov izdelka

Obračun stroškov - izračun stroškov na enoto izdelka, opravljene ali opravljene storitve delo. To je eden glavnih kazalcev načrtovanja. Izračun je narejen na delo ali storitev, ki niso povezane z glavno dejavnostjo podjetja in vključuje razčlenitev stroškovnih postavk za vsako vrsto izdelka, dela ali storitve, uveljavljeni davek in druge vrste dajatev.

Navodilo

Seznam stroškov, ki jih morate upoštevati pri sestavi ocene stroškov, njihovo sestavo in način razdelitve glede na vrsto izdelka, storitev in opravljeno določajo panožni standardi in predpisi ter smernice uporabljajo v določeni industriji, ob upoštevanju strukture proizvodnje. Tiste, ki ste jih vključili v obračunavanje stroškov, mora biti izračunan, odobren s strani vodstva podjetja ali standardov, ki so določeni v v doglednem času.

V obračunu v ločenih vrsticah izpostavite neposredne stroške, ki so neposredno povezani s proizvodnjo proizvodov, izvedbo del, storitev in tiste stroške, ki se štejejo za posredne in so povezani z vzdrževanjem proizvodnje. Neposredni stroški vključujejo stroške, povezane z tehnološki proces proizvodnja izdelkov, stroški potrošnega materiala, surovin, stroški goriva in električne energije, plače in strokovnjaki, davki in socialni prispevki od . Med posredne stroške sodijo stroški priprave delo, vzdrževanje, delovanje in vzdrževanje opreme, drugi proizvajalni stroški - prodajni in splošni poslovni stroški.

Neposredni stroški, povezani s proizvodno tehnologijo, se določijo na enoto proizvodnje ali za ločeno tehnološko fazo na podlagi neposrednega obračuna - časovni razpored, poraba materiala itd.

Tisti stroški, za katere ni neposrednih normativov in standardov, vključno s stroški vzdrževanja in vodenja proizvodnje, so vključeni v obračun po obračunu v skladu z industrijskimi metodami in ocenami.

Viri:

• sestaviti proračun dela

Stroški podjetja so definirani za izračun dejanskih ali načrtovanih proizvodnih stroškov, da se kasneje izračuna pravilno vrednotenje proizvoda in povprečni proizvodni stroški. S pripravo obračuna na podlagi računovodskih podatkov se praviloma ukvarja plansko-ekonomska služba podjetja.

Navodilo

Sestavite postavke stroškov podjetja, ki so v skladu z industrijskimi navodili za računovodstvo, načrtovanje in analizo stroškov izdelkov, ki jih proizvaja podjetje. To lahko vključuje: surovine, kupljene izdelke, storitve tretjih oseb, stroške vračila, porabljeno gorivo in energijo, plače delavcev v proračun, stroške priprave za proizvodnjo, stroške vzdrževanja proizvodnje, izgube v primeru porok, komercialne stroške. in druga podjetja.

Izračunajte proizvodne stroške in zabeležite proizvodne stroške po celotni ceni izdelka. Na nabavno vrednost posameznih vrst proizvodov pripišite neposredne stroške, ob koncu poročevalskega obdobja pa posredne stroške porazdelite med te vrste proizvodov v skladu s proizvodno osnovo. Tako bo izračunana vrednost skupnih stroškov proizvodnje.

V primeru sprememb izvornih podatkov naredite standardne stroške. Ta kazalnik se uporablja za analizo in nadzor proizvodnih procesov, izračun dejanskih stroškov proizvodnje in ugotavljanje odstopanj od načrta.

V računovodstvu odražajo dejanske stroške proizvedenih izdelkov. Odraža stroške in izgube podjetja, ki niso bili upoštevani v predhodni oceni stroškov. Sestava te značilnosti vam omogoča pravilno izvedbo finančne dejavnosti organizacije.

Sposobnost izdelave ocene stroškov za proizvodnjo je uporabna tako doma kot v službi. Ko načrtujete popravilo stanovanja, gradnjo poletne hiše ali izdelavo kopeli, morate pravilno izračunati stroške dela in količino gradbenega materiala.

Boste potrebovali

• Microsoftov program Office Excel.

Navodilo

Vnesite imena stolpcev. Prva je serijska številka. Označite ga preprosto s simbolom št. Drugo je ime materiala ali vrste dela. Na primer, ko opravljate storitev, tukaj navedite vsa dejanja, ki bodo izvedena. In pri nakupu dodatkov - ime vseh izdelkov. Tretja je cena na enoto blaga ali storitve. Četrti stolpec je količina (kosi, časi itd.). Poimenujte to na kratko "količina".

Peti stolpec je splošna ocena stroškov dela ali materiala. Tukaj vnesite znesek za vse artikle ali storitve istega imena. Pozneje se skupni stroški samodejno seštejejo. Če želite izvesti to operacijo, naredite naslednje:

Kliknite na levi gumb miške in izberite celoten peti stolpec;

Kliknite desni gumb miške, nato se prikaže z dejanji;

Poiščite "Oblikuj celice";

Izberite prvi zavihek "Številka";

Določite - "Valuta" ali "Številka".
Po zaključku korakov izračunajte skupni znesek. Ponovno izberite celoten stolpec. V zgornjem desnem kotu poiščite oznako Σ (sigma). Kliknite nanj, da seštejete vsa števila v želenem stolpcu.

Opombe postavite v šesti stolpec. Tukaj vnesite vse Dodatne informacije. Kje so potrebni, njihova barva, roki za izvedbo del, telefonske številke strank itd. Za pravilen prikaz besedilnih informacij naredite naslednje:

Z levim gumbom miške izberite vse vrstice šestega stolpca;

Kliknite desni gumb miške, da prikažete tabelo dejanj na monitorju;

Izberite "Oblikuj celice";

Premaknite miškin kazalec nad prvi zavihek "Številka";

Nastavite obliko besedila.

Če se odločite za posel, na primer za odprtje frizerja ali računalniškega salona, ​​morate sestaviti obračunavanje stroškov storitve. Dobro zasnovan izračun vam bo pomagal ne le določiti prave cene, temveč tudi pravilno sestaviti vse dokumente.

Boste potrebovali

• - cene potrošnega materiala;
• - višino plač zaposlenih.

Navodilo

Najprej izračunajte stroške materiala. To je najbolj očitna, a v resnici ne preprosta postavka izdatkov. Upoštevajte ne samo neposredne stroške - barvanje las (za frizerja), detergente (za gospodinjske storitve), papir za tiskanje (za foto studio), bencin (za tovornjake) itd., ampak tudi na primer odstranljive filtre za pralnih strojev ali kartuš za, popravilo in vzdrževanje avtomobila.

Če ste kupili opremo za delo, na primer računalnike, tiskalnike, strižnike, sesalnike, avto, potem izračunajte amortizacijo. Če želite to narediti, približno ocenite ali natančno ugotovite (v računovodskem listu) življenjsko dobo izdelka in razdelite stroške na čas, za katerega se bo oprema upravičila. Amortizacijo lahko izračunate tudi drugače, odvisno od specifike vašega dela.

Izračunajte bruto in dodatne plače z upoštevanjem bonitet, olajšav in drugih olajšav, vključno s prispevki za socialno in nezgodno zavarovanje.

Seštejte vse prejete zneske – stroške materiala, amortizacijo, plače in socialne prispevke. zavarovanje - in vzemite 20% tega zneska. To bodo vaši režijski stroški.

Računovodstvo živil vključuje zbiranje in obdelavo informacij o prejemu, skladiščenju in oddaji surovin in polizdelkov, ki bodo kasneje uporabljeni pri pripravi izdelka. Od njegove učinkovitosti je odvisna dejavnost institucije kot celote.

Glede na vrsto organizacije je računovodstvo zakonsko urejeno, vendar so osnove za vse enake. Sprejem živilskih izdelkov po količini se izvede šele po potrditvi njihove kakovosti. nadzor vnosa. Za to mora biti podjetje opremljeno s posebnim laboratorijem in izbranim usposobljenim osebjem. Če je izdelek hermetično zapakiran in potrjen s certifikatom kakovosti, se opravi vizualni pregled. Če se ugotovijo surovine nizke kakovosti, se sestavi akt o vračilu dobavitelju.

Računovodstvo za prejem izdelkov se izvede na prevzemnem listu, kjer je navedena številka akta ali računa, skladišče pa je označeno v inventarni knjigi. V njem se vhodni seriji dodeli inventarna številka, registrirajo se ime, sorta in količina.

Če je treba izdelek izdati iz skladišča v proizvodnjo, glavni kuhar sestavi meni-zahtevo za sprostitev surovin, v katerem navede potrebno nomenklaturo in količino.

Razviti avtomatizirani procesi omogočajo vodenje evidenc o izdelku od trenutka, ko prispe v skladišče, do oddaje kot gotova jed.

Ob koncu meseca računovodstvo na podlagi izjave o prejemu izdelkov opravi splošni obračun prejetih izdelkov po nomenklaturi, količini in dobaviteljih. Nakupne dejanske cene primerjamo z kalkulacijo, ki vsebuje popolne podatke o stroških končne jedi.

Obstajajo posebni programski sistemi v obliki kalkulatorjev, ki samodejno izračunajo izračun jedi za gostinske organizacije. Dovolj je, da tam vnesete seznam izdelkov v količinskem in cenovnem smislu, in takoj bo izdana prodajna cena. Toda ta vrsta izračuna ni vedno priročna, saj je za odobritev izračuna s strani vodstva institucije potrebno predložiti njegov podroben prepis.

Za ta primer je bila razvita cenovna kartica, odobrena z zakonom, ki odraža skupno ceno za vsako jed, stroške pa je mogoče izračunati za določeno število izdelkov.

Preden sestavite zemljevid, se morate odločiti za recept in količino izdelkov, potrebnih za pripravo jedi. Za udobje je priporočljivo, da se izračun surovin izvede za 100 obrokov izdelka. Cene, navedene v izračunu, morajo ustrezati nabavnim cenam.

Ko so zbrane vse informacije, se sestavijo in vanj vnesejo vse podatke o surovinah, stopnji njihove porabe na enoto izdelka in stroških. Če želite izračunati stroške na enoto jedi, morate dobljeni strošek deliti s 100.

Za hiter izračun lahko uporabite preglednice Microsoft Excel, ki omogočajo samodejni vnos formul.

Stroškovni ceni je treba dodati pribitek, ki ga odobri organizacija, in izračun prodajne cene je končan. Dobljeni podatki se vnesejo v obračunsko kartico.

Cene za kupljene izdelke se občasno spreminjajo, zato jih morate nenehno spremljati in spreminjati, da zagotovite zanesljivost stroškov. Pravilno sestavljen izračun neposredno vpliva na izračun marže, ki upošteva dobiček institucije.