منذ وقت ليس ببعيد، ولت الأيام التي كان فيها خمس سكان أوروبا يعانون من سوء التغذية المزمن. والآن، فقدت هذه المشكلة طابعها العالمي، رغم احتفاظها بأهميتها في بعض المناطق. ولكن تم استبداله بآخر، ربما لا يقل خطورة: فالتغذية لم تصبح مفرطة فحسب، بل أصبحت أيضا أقل صحية. وقد أعلنت حكومات عدة دول (أولها الولايات المتحدة) أن العواقب لن تكون التغذية السليمةتأخذ طابع الكارثة الوطنية. من المحتمل أن التعامل مع مشكلة جديدة على مستوى الدولة ليس بهذه البساطة، ولكن إذا تعاملت مع المهمة على أنها مهمتك الخاصة، فيمكن لأي شخص، فقط من خلال نظام غذائي مكون بشكل صحيح، ليس فقط تجنب المشاكل الصحية في المستقبل، ولكن أيضًا الحصول عليها التخلص من الأمراض الموجودة. يُشار الآن إلى جعل النظام الغذائي يتماشى مع حالة الجسم باسم "التغذية الوظيفية"، وعلى الرغم من اعتماد المصطلح نفسه منذ فترة طويلة، إلا أن معناه غالبًا ما يظل غير واضح.

الغذاء كدواء، والدواء كغذاء

تمت مناقشة التغذية الوظيفية لأول مرة في اليابان في منتصف الثمانينات. لقد وجد الكثير من الناس علاقة بين سوء التغذية وتطور الأمراض المختلفة. البحوث الإحصائية. وحتى في العصور القديمة، غالبًا ما تكررت كلمات أبقراط (أبقراط كوس، Ἱπποκράτης، ج. 460 - ج. 370 قبل الميلاد) أن الغذاء يجب أن يكون دواء، والدواء يجب أن يكون طعامًا. قررت الحكومة البدء في شفاء الأمة من خلال الطعام.

في عام 1991، وزارة الصحة في البلاد الإطار التشريعيوافق على هذا المفهوم التغذية الوظيفية(أغذية للاستخدام الصحي المحدد، FOSHU)، مما يعني ضمناً تطوير صناعة المنتجات الغذائية التي تتغير بعد إضافة مكونات معينة بحيث تبدأ في تصحيح وظائف فسيولوجية معينة، وتفاعلات كيميائية حيوية، وتقليل خطر الإصابة بالأمراض وتسريع عملية الأيض. عملية الشفاء. تسمى هذه المكونات نفسها بالعناصر ذات الأهمية البيولوجية، والتي ولدت منها الصناعة ذات الأهمية البيولوجية بأكملها. إضافات نشطة(مكمل غذائي).

وحظيت فكرة "الغذاء الدوائي" بدعم لا يقل في أوروبا والولايات المتحدة. وهكذا، في عام 1998، نشرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أحد عشر تقريرًا بحثيًا يشير إلى وجود علاقة بين بعض الأطعمة والأمراض - بالمناسبة، الآن عدد هذه التقارير يتزايد مثل كرة الثلج. في عام 1999، اعتمدت أوروبا المفاهيم العلمية للأغذية الوظيفية في أوروبا، والتي حددت نطاق المهام الأساسية واتجاه البحث للسنوات القادمة.

اليوم، أصبحت الآثار الصحية للمواد الموجودة في المنتجات الغذائية الفردية موضوعًا للعديد من الدراسات بشكل متزايد. يوما بعد يوم، تسعدنا وسائل الإعلام بالتقارير التي تفيد بذلك عصير البنجربسبب احتوائه على النترات، فهو يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية، شجرة عنب الثعلبيمنع الإصابة بمرض الزهايمر والسكري، و الشوكولاته الداكنةبسبب محتواه من الفلافونويد، سيحل في المستقبل محل الأقراص للأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد. تمتلئ أرفف المتاجر الكبرى بمنتجات تبدو غريبة جدًا للوهلة الأولى: العصائر التي تحسن الدورة الدموية، والشوكولاتة التي تمنع احتشاء عضلة القلب، والخبز المحتوي على الايسوفلافون للنساء في سن اليأس، أو التفاح الذي يحتوي على كمية من الفلافونويد تعادل خمسة أكواب من النبيذ. في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية، أصبح إنتاج وبيع المنتجات الغذائية الوظيفية صناعة بملايين الدولارات.

وقد انعكس تطورها أيضًا في حقيقة أنه في تفسير مصطلح "التغذية الوظيفية" كان هناك تحول معين في التركيز. في البداية، كان من المفترض أن التغذية الوظيفية تنطوي على الاستهلاك المنهجي للمنتجات، وإنتاجها أقرب ما يكون إلى الطبيعي قدر الإمكان. وفي هذا الفهم، يمكن اعتبار منتج وظيفي، على سبيل المثال، الأسماك البحرية - فهي تقوي العظام بسبب محتواها العالي من فيتامين د، أو الشاي الأخضر - بسبب محتواها من مركبات البوليفينول التي لها وظائف مضادة للسرطان. ولكن الآن، يتم الحديث بشكل متزايد عن الأطعمة الوظيفية على أنها تلك التي يتم تحسينها بشكل مصطنع عن طريق إضافة عناصر مفيدة - مثل الملح المعالج باليود أو الخبز المدعم بالسيروتونين أو الحديد. وهي تشمل الأحماض الأمينية والببتيدات والبروتينات والفيتامينات وبكتيريا حمض اللاكتيك والأحماض الدهنية غير المشبعة والمعادن ومضادات الأكسدة. يُزعم أن المنتج المخصب سيُظهر خصائصه المضادة للسرطان ومضادات الأكسدة والمضادة للالتهابات وتنظيم الكوليسترول وغيرها من الخصائص. ميزات مفيدة. غالبا ما يتم التعبير عن الشكوك حول فوائد وسلامة هذه المجموعة من المنتجات، ولكن الآن صناعة الأغذية الوظيفية تتطور بنشاط على وجه التحديد من حيث إثراء المواد الغذائية بالمواد المفيدة.

من الناحية القانونية مختلف البلدانكما أن وضع المنتجات الغذائية الوظيفية غير مؤكد: فهي تحتل مكانة وسيطة بين الأدوية والمنتجات الغذائية. يتم تصنيف بعضها على أنها منتجات غذائية، والبعض الآخر - على أنها المنتجات الغذائيةأو الأدوية.

طعام جاهل

يطرح سؤال منطقي تمامًا: لماذا كل هذا "إعادة صنع" الطعام؟ ألا توجد مواد كافية في الأطعمة؟ جميع المنتجات الطبيعية التي يستهلكها البشر فعالة تمامًا. بعضها يخفض ضغط الدم بشكل فعال، والبعض الآخر يقمع التفاعلات الالتهابية، والبعض الآخر يمنع الشيخوخة. ومع ذلك، فإن الطريقة التي يأكل بها الناس على مدى المائة عام الماضية شهدت تغيرات كبيرة.

كان أسلافنا يستهلكون الفواكه والخضروات في المقام الأول قبل أن تنضج، في الوقت الذي تحتوي فيه على أكبر كمية من مركبات الفلافونويد والجلوتاثيون المختلفة، وهي مضادات للطفرات ومضادة للطفرات. خصائص مضادة للسرطان. في الوقت الحاضر، بسبب الاستغلال القاسي للأرض، يتم استنفاد التربة، وتفقد الفواكه والخضروات المزروعة عليها قيمتها الغذائية بسرعة - وهي الآن تحتوي على معادن وفيتامينات ومواد مفيدة أخرى أقل بكثير مما كانت عليه قبل نصف قرن أو قرن مضى. في بداية القرن، كان تناول تفاحة أو اثنتين كافياً "لتغذية" الجسم بحاجته اليومية من الحديد. اليوم، للحصول على نفس الكمية من الحديد من التفاح، عليك أن تأكل 10-15 قطعة.

ويحدث نفس الشيء مع الخضروات والفواكه الأخرى: يفقد البروكلي فيتامين أ، والأناناس يفقد الكالسيوم. قرنبيط- فيتامين C والثيامين والريبوفلافين. دعونا نطرح من تلك البقايا الضئيلة من المواد المفيدة الموجودة في الفواكه والخضروات تلك التي ستفقد أثناء التخزين (على سبيل المثال، التجميد) والطهي. ماذا سيبقى؟

عند طهيه، على سبيل المثال، يفقد البروكلي 66٪ من الصابونين والأسكوربيجين - وهي مركبات الفلافونويد، وهي نوع من مضادات الأكسدة. عند الطهي في قدر الضغط - 47%، عند التبخير - حوالي 10%. وفقا للخبراء، فإن العجز في البروتين الكامل في النظام الغذائي للروس اليوم هو 25٪، والألياف الغذائية - 40٪، والفيتامينات - 20-30٪.

كان العامل المهم هو حقيقة ذلك الناس المعاصرينبدأت في استهلاك المنتجات المكررة - السكر والحبوب المقشرة وبذور النباتات القوية مشروبات كحولية. من خلال التخلص مما يسمى بمواد الصابورة، ابتكر الإنسان منذ عقود عديدة منتجات غذائية تم إثرائها بالكربوهيدرات سهلة الهضم، ولكنها خالية من العديد من الفيتامينات والألياف الغذائية.

منذ منتصف القرن العشرين، تفاقم الوضع بسبب مشكلة خطيرة مثل الوجبات السريعة. إن الإدمان على الوجبات السريعة الغنية بالدهون المتحولة والكربوهيدرات لا يجلب فوائد فحسب، بل يسبب أيضًا ضررًا كبيرًا، خاصة في حالة من نظام القلب والأوعية الدموية. المثير للاهتمام هو أنه في نفس الوقت يتعلق بالممكن عواقب سلبيةيعرف معظم الناس جيدًا الوجبات السريعة، لكنهم لا ينوون التخلي عنها. ووفقا لاستطلاع أجرته شركة الأبحاث الأمريكية Harris Interactive، اعترف 44% من البالغين الأمريكيين أنهم سيكونون أكثر عرضة لتناول الطعام في المنزل إذا كان لديهم الوقت لإعداد وجبات الطعام.

أصبحت منتجاتنا الغذائية المعتادة غبية بشكل متزايد، وثقافة الغذاء آخذة في الانخفاض. على ما يبدو، ستستمر صناعة الأغذية الوظيفية في التطور بنشاط - وليس فقط في البلدان المتقدمة. على أية حال، وفقًا للتوقعات، خلال العقد أو العقدين المقبلين، ستصل حصة المنتجات الغذائية الوظيفية إلى 30٪ من سوق البقالة بأكمله.

أخبار الشريك

وهذا ما قاله أبقراط أيضًا. وهذا يعني أن الإنسان هو ما يأكله. لأن جميع خلايا جسمنا مبنية من الطعام الذي يدخل إليها. إذا قمنا بتزويد أجسامنا "بوحدات بناء" عالية الجودة، فستكون خلايانا قوية وصحية. وإذا استخدمنا "مواد بناء سيئة" فستكون الخلايا هشة ومعيبة...

وهذا ما قاله أبقراط أيضًا. وهذا يعني أن الإنسان هو ما يأكله. لأن جميع خلايا جسمنا مبنية من الطعام الذي يدخل إليها. إذا قمنا بتزويد أجسامنا "بوحدات بناء" عالية الجودة، فستكون خلايانا قوية وصحية. وإذا استخدمنا "مواد بناء رديئة"، فستكون الخلايا هشة ومعيبة، وستبدأ في الانهيار بسرعة...

الغذاء الأكثر صحة

وبطبيعة الحال، لا أحد يدعي أن الأمراض المتقدمة يمكن علاجها بالطعام وحده. لكن التغذية السليمة ستساعدنا على منع حدوثها.

لقد كان هناك الكثير من الأبحاث حول العالم حول أنواع الطعام الأكثر صحة. وبناء على نتائجهم، يحدد الأطباء وخبراء التغذية العديد من هذه المشاكل منتجات صحيةتَغذِيَة. ها هم.

تفاح.ينظف الجهاز الهضمي ويدمر البكتيريا المتعفنة. تشبع الجسم بالحديد، مما يحسن تكوين الدم. تطبيع ضغط الدم ومنع ارتفاع ضغط الدم. يمنع ظهور الخلايا السرطانية.

بصلة.يحتوي على مبيدات نباتية تعمل على تطهير الجسم بالكامل من تجويف الفم إلى الجهاز الهضمي. له تأثير مفيد على الكبد والغدة الدرقية. يزيد من المناعة. إنه إجراء وقائي ضد نزلات البرد.

ثوم.له نفس صفات البصل، لكنه أكثر وضوحًا. بالإضافة إلى ذلك، الثوم أداة قويةتطهير الأوعية الدموية وخفض مستويات الكولسترول في الدم.

ليمون.تأثير قوي مضاد للجراثيم ومطهر. يطهر الجسم بالكامل: الأسنان وتجويف الفم والجهاز الهضمي. ينظف الدم بشكل فعال، ويحسن تكوينه. يخفض ضغط الدم. يمنع السرطان.

المكسرات.يحتوي على فيتامين E، وهو مضاد للأكسدة ويعزز تجديد الخلايا. المكسرات مفيدة لعمل الأعضاء التناسلية، وزيادة الفاعلية والرغبة الجنسية. يكون لها تأثير مفيد على القلب والدماغ. تقليل خطر الإصابة بالأمراض السكرى.

سمك السالمون.تمنع الأسماك الدهنية (سمك السلمون والسلمون والرنجة وما إلى ذلك) الكوليسترول من الاستقرار على جدران الأوعية الدموية وبالتالي تقلل بشكل كبير من مستواه في الدم. مفيد لوظيفة القلب. تحسين العمل الجهاز العصبي، مخ. يخفف من التوتر والاكتئاب.

لبن.يحتوي على الكالسيوم الضروري لتقوية العظام. منتجات الألبانتطبيع عمل الجهاز الهضمي، ومنع ظهور البكتيريا المتعفنة، وتطهير الجسم.

عسل.مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية. له تأثير مفيد على عمل الرئتين والشعب الهوائية. يزيد من المناعة.

زيتون.زيت الزيتون مفيد لصحة الكبد والمرارة. وبما أن الكبد ينتج الدم، فإن تناول زيت الزيتون يحسن تكوينه.

أرز.يزيل الفضلات والسموم من الجهاز الهضمي. يمنع التهاب المعدة. يحمي من الإصابة بسرطان الأمعاء.

أفوكادو.تطبيع ضغط الدم، ويقلل من خطر ارتفاع ضغط الدم.

شاي أخضر.يقوي جهاز المناعة. يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية. (يعني فضفاضة شاي أخضروليس في أكياس.)

النظام الغذائي للمعمرين

وإذا نظرنا إلى النظام الغذائي للأشخاص المعمرين، فسنرى أنه يشمل جميع الأطعمة المذكورة أعلاه. معظم المعمرين يأكلون الحليب المخمر كل يوم: الكفير، ماتسوني، الزبادي، تان، عيران، إلخ. وبفضل هذا، فإن الجهاز الهضمي الخاص بهم في حالة ممتازة، ولا تنمو البكتيريا المتعفنة هناك. ويأكل المعمرون أيضًا العسل والبصل والثوم وخضر المائدة والمكسرات.

ومن المعروف أن اليابان تحمل الرقم القياسي لعدد المعمرين. تحتل الأسماك أحد الأماكن الرئيسية في النظام الغذائي الياباني. ومع ذلك، نفس الأرز.

ما هو أكثر فائدة لماذا؟

وبطبيعة الحال، إذا تناولت قطعة صغيرة من الطعام الصحي مرة واحدة في الأسبوع، فمن غير المرجح أن ترى النتائج. يجب أن تصبح الأطعمة الصحية هي الأطعمة الأساسية في نظامك الغذائي، ثم يتحسن عمل جميع الأعضاء والأنظمة.

قلب.ويساعده المشمش المجفف والزبيب والتين والجوز واللوز في عمله. يجب أن يحتوي نظامك الغذائي أيضًا على الأفوكادو والرمان والتفاح والجريب فروت. سمك السلمون والسلمون والزيتون وزيت بذور الكتان مفيدة جدًا للقلب.

الجهاز الهضمي.النخالة وكذلك الخضار والفواكه مفيدة للغاية لعمل المعدة والأمعاء. كما يجب أن يشمل النظام الغذائي الأرز (المسلوق، ويفضل بدون ملح أو مع الحد الأدنى منه).

الكبد، المرارة. إذا كنت ترغب في الحفاظ على صحة الكبد، تناول زيت الزيتون والليمون والبنجر والفجل. كل هذه المنتجات تنظف الكبد والمرارة بشكل مثالي وتمنع ركود الصفراء وتحسن تكوين الدم. إليك أفضل علاج للوقاية من أمراض الكبد: في الصباح على معدة فارغة، اشرب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ممزوجة بملعقة كبيرة من عصير الليمون.

الكلى.يتم دعم صحة الكلى المثالية عن طريق التوت البري، والتوت البري، ووركين الورد، والبطيخ، والبقدونس، والشبت.

أوعية.يتم تقوية وتنظيف جدران الأوعية الدموية بواسطة الثوم والليمون والجوز والسلمون والسلمون. وكلها تمنع تراكم الكوليسترول.

المفاصل. أفضل علاجلتقوية المفاصل وتطهيرها من الترسبات الملحية – ورق الغار. الموسم بسخاء الدورات الأولى والثانية معها. الفواكه المجففة (التين والمشمش المجفف والتمر والخوخ) مفيدة أيضًا للمفاصل. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يشمل نظامك الغذائي الأطعمة الغنية بالكالسيوم: الحليب والجبن والجبن الصلب.

الرئتين والشعب الهوائية.لكي تعمل بشكل جيد ولا تشكل المخاط والعدوى فيها، أضف البصل والثوم إلى نظامك الغذائي (كلما زاد ذلك، كان ذلك أفضل). الليمون والعسل مفيدان للغاية لصحة الرئتين والشعب الهوائية. اخلطي ليمونة مقطعة ناعماً (مقشرة ومنزوعة البذور) مع كمية متساوية من العسل، وضعي الخليط في الثلاجة وتناولي بضع ملاعق يومياً. هذا هو أفضل الوقاية من أمراض الجهاز التنفسي.

رؤية.للحفاظ على رؤية جيدة، تناول أكبر عدد ممكن من الجزر والتوت. أنها تحتوي على فيتامين (أ) الضروري لصحة العين. بالمناسبة، التوت الأزرق مفيد ليس فقط للرؤية. تقول خبيرة التغذية الأمريكية ليزا جارك: "التوت منتج ممتاز للقلب". - مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها تمنع ترسب الكولسترول على جدران الشرايين، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية أمراض القلب والأوعية الدموية».

الجهاز اللمفاوي.أفضل المنتجات للحفاظ على نظافة الليمفاوية هي الحمضيات: الليمون والبرتقال والجريب فروت واليوسفي. والعصائر الطبيعية مفيدة أيضًا، خاصة الرمان والجزر والشمندر والخيار. يكون لها تأثير مفيد على الجهاز اللمفاويالبصل والثوم.

الجهاز العصبي.الشوفان والأرز والمكسرات والبقوليات (البازلاء والفاصوليا والعدس) مفيدة لتحسين أداء الجهاز العصبي. قم أيضًا بتضمين الموز في نظامك الغذائي. أنها تخفف التوتر وتخفف من الاكتئاب.

الجهاز المناعي.أفضل الأطعمة لتقوية المناعة هي الحمضيات (خاصة الليمون). وكذلك البصل والثوم والعسل.

ما هو ليس في هذه القائمة؟

ربما لاحظت أن قائمة الأطعمة الصحية لا تتضمن العديد من أنواع الأطعمة التي يحبها غالبية مواطنينا. لا يوجد على الإطلاق النقانق والمعكرونة والبطاطس ورقائق البطاطس والكعك والمعجنات والحلويات والكعك والقطع المقلية. لم يتم ذكر سلطة أوليفييه والأطعمة المعلبة والمخللات هناك. باختصار، ما هو مفقود تمامًا من هذه القائمة هو الأطعمة المركبة متعددة المكونات التي يتم إعدادها على خط تجميع صناعي.

تقول أخصائية التغذية أولغا بشينيتشنايا: "للحفاظ على الصحة وحتى علاج الأمراض، لا تحتاج إلى أدوية اصطناعية". - تتكون كل خلية من خلايانا مما نأكله. تبدأ الأمراض باضطرابات في أداء الجسم، نتيجة لنقص العناصر الغذائية الضرورية لأداء وظائفه بشكل طبيعي. يمكن ويجب تصحيح الانتهاكات بالتغذية. ليس من الحكمة محاولة استعادة صحتك بالأدوية دون تغيير أسلوبك في تناول الطعام. لن يساعدك أي علاج معجزة إذا تناولت الطعام بشكل غير صحيح. على العكس من ذلك، إذا كنت تأكل بشكل صحيح، فلن تكون هناك حاجة إلى أموال. ليس جسديًا فحسب، بل أيضًا الصحة النفسية. حتى المشاكل مثل الإرهاق العصبي، الاكتئاب، والأرق، وانخفاض الذاكرة، والانتباه، التعب المزمنيمكن حلها بالتغذية السليمة."

وإذا كان الشخص معتادًا (ويحب) البطاطس المقلية والمعكرونة والنقانق والنقانق والزلابية والحلويات؟.. إذا لم تتمكن من التبديل على الفور إلى أكل صحي، اذهب خطوة بخطوة. قم بإدخال الأطعمة الصحية تدريجياً في نظامك الغذائي، لتحل محل تلك التي تناولتها من قبل. امنح نفسك الوقت لتعتاد على ذلك، وسوف تشكرك صحتك.

إينا كريكسونوفا، لموقع Fontanka.ru

قطعة لحم نيفي المطبخ - تهديدا رهيبا. كشفت الاختبارات التي أجراها علماء الأحياء المجهرية أن حوض المطبخ النموذجي يحتوي على بكتيريا برازية أكثر من المرحاض. والأمر أسوأ مع اللحم المفروم. وقد أظهرت الأبحاث أن في 78.6% اللحم المفرومهناك جراثيم تنتشر عبر البراز.

وأظهرت مقاطع فيديو في مطاعم الوجبات السريعة في لوس أنجلوس مراهقين يعطسون في الطعام، ويلعقون أصابعهم، وينظفون أنوفهم، ويطفئون السجائر على الطعام، ويسقطونها على الأرض.

في مايو 2000، تم القبض على ثلاثة مراهقين من أحد مطاعم Fastwood في نيويورك بتهمة البصق والتبول في الأطباق لمدة 8 أشهر تقريبًا.

لماذا هو لذيذ جدا؟

حوالي 90% من جميع المنتجات التي نشتريها تتم معالجتها كيميائيًا مسبقًا. على مدار الخمسين عامًا الماضية، كنا نطعم أنفسنا من مصانع نيوجيرسي الكيماوية.

يتم إخفاء صناعة النكهات لجعل عملاء الوجبات السريعة يعتقدون أنها تقدم طعامًا رائعًا وطهاة موهوبين.

المواد الكيميائية هي المسؤولة عن طعم الخبز ورقائق البطاطس والآيس كريم والحلوى ومعجون الأسنان.

ينتج معمل المشروبات طعم البيرة "الصحيحة" والعصير "100٪".

رائحة الفراولة لا تقل عن 350 مادة كيميائية.

تحتوي المشروبات الغازية على معظم المواد المضافة والملونات المنكهة.

بالمناسبة، الفرق بين النكهات "الطبيعية" و"الاصطناعية" أمر سخيف. كلاهما يتكون من نفس الشيء، ويتم الحصول عليهما بفضل التقنيات المتطورة ويتم تصنيعهما في نفس المصنع. إنهم فقط أول من حصلوا عليه عن طريق التعريض التفاعلات الكيميائيةالمنتجات الطبيعية، في حين يتم "حصادها" بشكل مصطنع.

وبالإضافة إلى مذاق المنتجات، تنتج الشركات روائح للصابون ومنظفات غسل الأطباق والشامبو وغيرها.

كل هذا هو نتيجة لعملية واحدة. لقد ثبت أن تفضيلات الذوق، مثل الشخصية، تتشكل في السنوات الأولى من الحياة. يأكل الأطفال الصغار الوجبات السريعة، ويصبح هذا هو معيار ذوقهم لبقية حياتهم.

لكن أسوأ شيء هو صناعة اللحوم الحديثة.

أصبح العمل في تعبئة اللحوم من أخطر الوظائف في أمريكا.

أكلت أبقار المزارعين العشب كما كان من المفترض. ويتم تجميع الأبقار المخصصة للوجبات السريعة في مناطق خاصة قبل ثلاثة أشهر من ذبحها في قطعان ضخمة، حيث يتم تغذيتها بالحبوب والمنشطات.

ولكن بما أن الحبوب باهظة الثمن، يتم تغذية الأبقار بشكل أساسي بمركبات أخرى.

حتى عام 1997 - المكالمة الأولى من مرض جنون البقر- 75% من الماشية الأمريكية تأكل بقايا الأغنام والأبقار وحتى الكلاب والقطط من ملاجئ الحيوانات. في عام واحد في عام 1994، أكلت الأبقار الأمريكية 3 ملايين رطل من روث الدجاج.

بعد عام 1997، ظلت المكملات الغذائية من الخنازير والخيول والدجاج في النظام الغذائي، إلى جانب نشارة الخشب من حظائر الدجاج.

علاوة على ذلك، في بداية القرن العشرين، كان للهامبرغر سمعة سيئة. وكتبت الصحف في ذلك الوقت: "إن تناول الهامبرغر يشبه الأكل من سلة المهملات". لكن الإعلانات التلفزيونية قامت بعملها - فقد أصبحت الوجبات السريعة عصرية.

الوجبات السريعة معدية.

وعلى مدى السنوات الثماني الماضية، أصيب نصف مليون شخص بالعدوى.

ومن بين هؤلاء، قُتل المئات بسبب الهامبرغر، وتحديداً البكتيريا القولونية الموجودة في اللحم المفروم.

تم عزل بكتريا القولون لأول مرة في عام 1982. وهي تتحور من بكتيريا معوية طبيعية وتطلق مادة سامة تهاجم بطانتها الداخلية.

القولونية - بيول.، الطب. كائن حي دقيق عزله الطبيب النمساوي ت. إيشيريتش (1885) من البراز البشري؛ مثل القولونية؟ تعد البكتيريا القولونية هي السبب وراء المأساة التي وقعت في سياتل في عام 1993، عندما مرض 700 شخص بعد تناول الطعام في مطعم جاك إن ذا بوكس ​​للوجبات السريعة.

5٪ من المرضى يموتون في عذاب رهيب، والمضادات الحيوية عاجزة.

البكتيريا القولونية مقاومة بشكل غير عادي - للحمض والمبيض والملح والصقيع، وتعيش في أي ماء، وتبقى على المنضدة لأسابيع، ويلزم خمسة منها فقط لإصابة الجسم.

يعيش هذا المتحول في الأبقار لعقود من الزمن.

ولذلك، فإن قطعة من اللحم النيئ في المطبخ تشكل تهديدا رهيبا. كشفت الاختبارات التي أجراها علماء الأحياء المجهرية أن حوض المطبخ النموذجي يحتوي على بكتيريا برازية أكثر من المرحاض.

والأمر أسوأ مع اللحم المفروم. أظهرت الأبحاث أن 78.6% من اللحم المفروم يحتوي على جراثيم تنتشر عبر البراز.

الوضع خطير أيضًا لأنه، في المستوى الحالي من المعالجة، يحتوي لحم الهامبرغر الواحد على لحم عشرات بل ومئات الأبقار. وبدون البكتيريا القولونية، هناك ما يكفي من العدوى. ويعاني منه يوميا في أمريكا حوالي 200 ألف شخص تسمم غذائي، 900 ينتهي بهم الأمر في المستشفيات ويموت 14.

يتحول عملاء ماكدونالدز إلى أشخاص بدينين في غضون سنوات قليلة.

يعاني 54 مليون أميركي من السمنة المفرطة، و6 ملايين يعانون من السمنة المفرطة، ويزنون 45 كيلوغراماً من الوزن الزائد. لم تصبح أي دولة في التاريخ أكثر بدانة بهذه السرعة.

السمنة هي السبب الرئيسي الثاني للوفاة في الولايات المتحدة بعد التدخين. ويموت منه كل عام 28 ألف شخص.

ما يجب القيام به؟

مدير برنامج منظمة الصحة العالمية امراض غير معديةويعتقد الدكتور بيكا بوسكا أن الفواكه والخضروات تساعد في الوقاية من العديد من الأمراض وتحسين الصحة، ولكن يتم استهلاكها بكميات غير كافية.

أطلقت منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة مبادرة مشتركة لتشجيع زيادة استهلاك الفواكه والخضروات.

زيادة استهلاك الخضروات يقلل من احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني والسمنة والسرطان.

إذا أكل الإنسان اللحوم ليس كدواء، فهذا يضر بصحته الجسدية والروحية.

ومن خلال تناول الطعام النباتي مع مواجهة الوجه للشرق، طول العمر و التطور الروحي، بوجه متجه نحو الجنوب - مجد، ووجه متجه نحو الغرب - رخاء، ووجه متجه نحو الشمال - بر.

يجب على الإنسان أن يطعم غيره، ولكن يجب أن يكون هذا الطعام رحيقاً وليس سماً.

تنص أطروحة مانو سامهيتا على أن الشخص الذي لا يقدم طعامه للضيوف والمعالين والآباء والله يتنفس، لكنه لا يعيش.

ولا ينبغي للإنسان أن يتردد في إطعام النساء والأطفال والمرضى.

من يطبخ الطعام لنفسه فقط لا يأكل إلا الكارما.

إذا كان الشخص يجلب الطعام إلى آخر مع عدم الاحترام، فإن قيمة الطاقة الخاصة به تذهب إلى الأوغاد. إذا كان بالغضب - للأعداء، بالأكاذيب - للكلاب. إذا لمس الطباخ الطعام بقدمه، تنتقل قوته إلى الركشاساس (الأشباح).

يجب أن يكون الطعام ساخنًا جدًا، وعلى من يأكله أن يصمت؛ ولا يجوز لك تحت أي ظرف من الظروف انتقاد الطعام، حتى لو طلب منك ذلك.

وبحسب قوانين الكارما، فكم من الوقت يبقى الطعام ساخناً، ومدة تناوله في صمت ودون الحديث عن جودة الطعام، أي إلى متى يستفيد منه أقارب من يأكلونه المتوفون.

واجب أهمسا.

إذا قام شخص ما من أجل سعادته بإيذاء كائنات حية غير ضارة، فإنه يفقد القدرة على الحصول على المتعة.

على العكس من ذلك، فإن الشخص الذي لا يريد أن يسبب المعاناة للكائنات الحية، ولكنه يريد رفاهية الجميع، قادر على الحصول على النعيم الذي لا نهاية له.

ثم إن الذي لا يؤذي أحداً يحقق بغير جهد ما يفكر فيه ويتعهده ويستمتع به.

لا يمكن الحصول على اللحوم أبداً دون الإضرار بالكائنات الحية، لذا من الأفضل تجنب تناول اللحوم.

وفقًا لقوانين الكارما، فإن من يسمح بقتل حيوان، ويجزم ذبيحته، ويقتل ويشتري ويبيع لحمًا، ويجهز منه الطعام، ويقدمه إلى المائدة، ويأكله - كلهم ​​يعتبرون قتلة ويتحملون العقوبة الكاملة.

ونتيجة مائة عام من التطهير هي نفسها بالنسبة لمن لا يأكل اللحوم.

كلمة لحم (مامسا) نفسها تُترجم من اللغة السنسكريتية على أنها "الآن سوف آكلك، وبعد ذلك ستأكلني".

خاتمة.

قال بول وليندا مكارتني: لو كانت مصانع معالجة اللحوم ذات جدران زجاجية، لأصبح الجميع نباتيين.

"صحيح أن الإنسان هو ملك الحيوانات، لكنه يتفوق عليها في قسوته. نحن نعيش على موت الآخرين. نحن مجرد مقبرة للمشي. منذ الطفولة المبكرة توقفت عن أكل اللحوم و الوقت سوف يأتيقال ليوناردو دافنشي: "عندما ينظر الإنسان إلى قتل الحيوان بنفس الطريقة التي ينظر بها الآن إلى قتل الإنسان".

وكان حبيبنا تولستوي يحب أن يقول: "لكي تفهم ما إذا كان للحيوان روح، عليك أن تكون لديك روح بنفسك".

باختصار، تذكر أن غذاء الوعي هو السعادة، وعلى الإنسان أن يفعل فقط ما يؤدي إلى السعادة الدائمة، وليس المؤقتة.

اليوم الموضوع هو الصحة بشكل عام و صورة صحيةوالحياة على وجه الخصوص تثير قلق الروس أكثر من أي وقت مضى. إنها ليست مزحة: في قائمة دول المجتمع العالمي، تحتل روسيا بالفعل المركز 166 من حيث متوسط ​​العمر المتوقع. فيما يتعلق بالحفاظ على الصحة، من المستحيل المبالغة في تقدير أهمية التغذية السليمة.

قال أبقراط الحكيم في القرن الخامس قبل الميلاد: "يجب أن يكون الغذاء دواءً، والدواء يجب أن يكون طعامًا". وأطلق الصينيون القدماء على الجهاز الهضمي المعقد والمتعدد المستويات اسم "الجنة الثانية" للإنسان ("جنتهم الأولى" هي الجينات، أي المعلومات الوراثية). ولكن حتى اليوم، تعتبر التغذية السليمة بحق العنصر الأكثر أهمية في نمط حياة صحي.

في الواقع، يتكون جسمنا بالكامل من تلك المواد التي تدخله مع الطعام: وبهذه الطريقة، يتم تجديد الهياكل المناعية، وبناء خلايا الأعضاء، وتجديد الدم وسوائل الجسم. ولذلك فمن البديهي أن الغذاء يجب أن يكون مناسباً تماماً لبناء الجسم، وأن يكون ذو جودة عالية. هذا وحده لا يكفي: يجب أن يكون الجهاز الهضمي نفسه قويًا وقويًا بما يكفي للتعامل مع معالجة المنتجات الواردة.

ما هو الطعام "الصحيح"؟

تم تكوين جسمنا في البداية لتجديد نفسه بسبب منتجات طبيعية وطبيعية.كيف يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك - ففي نهاية المطاف، نحن جزء من الطبيعة.

هل تتذكر القصص الخيالية عن الأبطال الروس الذين تعاملوا وحدهم مع العشرات من الأعداء؟ لكن إيليا موروميتس لم يكن من الممكن أن يتمكن من تأرجح سيفه من الفجر حتى الغسق إذا كان قد جدد قوته بين المعارك برقائق البطاطس والنقانق المدخنة المحشوة بالمواد الحافظة... في المنتجات "الاصطناعية" المعالجة لا يزال هناك عدد قليل جدًا من المواد التي يتم تصنيعها مناسبة حقًا لتجديد وتجديد أجسامنا. والكبد المثقل بالمواد الحافظة والأصباغ الغذائية لا يستطيع التعامل مع وظيفة إزالة السموم من الجسم. انتهكت التركيب الكيميائيالصفراء. لهذا واليوم، لا يزال تناول الأطعمة الطبيعية هو أهم شرط للحفاظ على الصحة..

لا ينبغي أن يحتوي على الغذاء كمية كبيرةالأطعمة النيئة أو الشعور بالبرد.والحقيقة هي أنه في تجويف الجهاز الهضمي لا يتم إنتاج الإنزيمات والمواد الأخرى اللازمة لهضم الطعام فحسب، بل يجب أيضًا الحفاظ على درجة حرارة معينة. وينفق الجسم كمية كبيرة من الطاقة على هذا. لهذا السبب لا يجب شرب الكفير مباشرة بعد إخراجه من الثلاجة. إذا لم يتم تسخين الأطعمة الصحية بحكم تعريفها إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل، فإنها يمكن أن تلحق الضرر بالمعدة والأمعاء وتبريدها. قبل قرنين من الزمان، حدد الأطباء الروس مثل هذا المرض على أنه "برد الأمعاء". وقد أطلق الأطباء الصينيون القدماء على الجهاز الهضمي اسم "المرجل الذي يُطهى فيه الطعام". إنه، إذا برد "المرجل" فلن يتم هضم الطعام.

ويمكن قول الشيء نفسه عن الأطعمة النيئة. إنها بالتأكيد مفيدة، لكن عليك أن تعرف الاعتدال في كل شيء. من الأسهل بكثير على الجهاز الهضمي هضم الأطعمة المصنعة بالفعل: مطهية، مسلوقة، مملحة، إلخ. لذلك، لا ينبغي استبدال العشاء أو الغداء بطبق من الفاكهة النيئة أو سلطة من الثلاجة - فهذا لن يحسن صحتك. .

كيفية تقوية الجهاز الهضمي؟

وظيفة الجهاز الهضمييمكن مقارنتها مجازيًا بالنشاط الحيوي للخزان: إذا كان في ماء نظيفمريحة لجميع السكان، فإن البركة العفنة ذات المياه الراكدة المسمومة هي مسألة مختلفة تمامًا...

نفس الشيء يحدث في الجهاز الهضمي. في تجاويف المعدة والأمعاء الدقيقة والغليظة، تحت تأثير الإنزيمات والهرمونات والوسطاء، العمليات المعقدةعلى تحويل جزيئات الطعام إلى مختلف العناصر الغذائيةوالجزيئات. وإذا جاء الطعام بكميات معتدلة، فله وقت للمعالجة، ويتقدم في الوقت المناسب السبيل الهضمي، وتتم إزالة البقايا، فكم نشعر بالارتياح! والعكس صحيح: إذا كانت المعدة مليئة بأجزاء كبيرة من الأطعمة الدهنية والثقيلة، فإن الإنزيمات والهرمونات لا تستطيع التعامل مع معالجتها. ومن ثم تتراكم في الأمعاء كتل غذائية متخمرة لا تمثل قيمة غذائية للجسم وتسمم جسمنا وتستنزف دفاعاتنا و"تؤذي" أعضاء الجهاز الهضمي.

وفقا للطب الصيني، يجب أن يكون الطعام الذي يدخل الجسم متنوعا، أي يحتوي على كل شيء"خمسة أذواق": الحار والمالح والحامض والمر والحلو . يحفز كل طعم المناطق الانعكاسية الخاصة به في الفم واللسان. مجموعة متنوعة من الأطعمة، إذا تم تناولها باعتدال، تزود الجسم بالكامل بالمواد الضرورية دون التحميل الزائد عليه. في هذه الحالة، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الطعام أو نقصه بطعم أو بآخر إلى المرض. (على سبيل المثال، كثرة الأطعمة المالحة في النظام الغذائي تؤدي إلى زيادة ضغط الدموالحلويات الزائدة يمكن أن تسبب ضعف تحمل الجلوكوز.)

كل من الأذواق الخمسة يتوافق مع أحد الأعضاء الداخلية. وإذا ضعفت وظيفة العضو والجهاز المرتبط به، تتطور لدى الإنسان رغبة في تناول طعام ذي طعم يتوافق مع هذا العضو. على سبيل المثال، أثناء الحمل تضعف الكلى (في تفسير هذا العضو ووظائفه من منظور الطب الصيني التقليدي) - وغالبًا ما تواجه النساء الحوامل حاجة متزايدة إلى الأطعمة المالحة. يمكن للأطفال في مرحلة النمو أن يأكلوا الطباشير (أملاح الكالسيوم)، والمفرقعات المالحة، وما إلى ذلك. لكن الرغبة الشديدة في تناول الحلويات تظهر عند الأطفال عندما تضعف وظيفة الطحال. وما إلى ذلك وهلم جرا.

لا فائدة من توبيخ طفل أو امرأة حامل... لكن من الممكن تقوية العضو الضعيف من خلال النظام الغذائي أو اللجوء إلى الأعشاب. يكفي إضافة منتج أو منتجين من القائمة التالية إلى النظام الغذائي للمرأة الحامل أو الطفل الذي يحب الطباشير: الرمان، البرقوق، السمك المتذمر، الصنوبر، الجوز، جراد البحر، الشعير، السمسم الأسود، براعم الخيزران أو التمر.أو في الصباح قبل الإفطار، تناول القليل من بلورات الملح مع الماء الدافئ. لكن بالنسبة للأطفال الذين لا يستطيعون الاستغناء عن الحلويات، فمن المستحسن إدراجها في نظامهم الغذائي. الأرز اللزج، الشعير، البطاطا الحلوة، التمر، الجزر، الفطر، البط، الدجاج، الأرنب، لحم البقر، ثعبان البحر، الكارب الفضي، السمسم الأسود.يمكنك وضع كمية صغيرة من الملح على طرف السكين في الصباح، لكن هذه المرة عليك غسلها بالحليب.

مثال آخر. عندما نصاب بنزلة برد، نتناول في كثير من الأحيان الباراسيتامول أو الأسبرين، وهما مضران بالرئتين ويسببان التعرق الشديد. طعمها حار جدا. ولكن لنفس البرد مع قشعريرة في غياب الحمى، يكفي شرب الشاي الساخن أو تناول الحساء مع الزنجبيل أو غيرها من الأطعمة الحارة المفيدة أيضًا للرئتين، وأثناء البرد وبرد الشتاء والرياح، يمكنك البقاء صحيح.

ويعتقد في الطب الصيني التقليدي أنه حسب طبيعة جميع الأطعمة تنقسم إلى باردة، باردة، محايدة، دافئة، ساخنة.

ل بارد منتجاتتشمل، على سبيل المثال، الطماطم، البرسيمون، البرتقال، البطيخ، الموز، البطيخ، الخيار. ولا ينصح بتناولها في الشتاء، خاصة للأشخاص الذين غالباً ما يتجمدون ويخافون من البرد. لكن الثوم البري والزنجبيل والبقدونس والثوم والمشمش والخوخ والكرز والرمان، جوزوالروبيان والدجاج ولحم الضأن وحليب الماعز وقت الشتاءببساطة لا يمكن الاستغناء عنه. ومن ناحية أخرى مثل رائع منتجاتمثل الباذنجان والفجل والسبانخ والكرفس والفاصوليا الخضراء والتفاح والشاي الأخضر والحنطة السوداء، في الشتاء من غير المرغوب استهلاكه ولو بالكامل الأشخاص الأصحاء. و هنا حيادي منتجات، مثل بصلةالبطاطس، الملفوف، العدس، البازلاء، الفاصوليا، الذرة، الأرز، العسل، بيض الدجاجحليب البقر مفيد في أي وقت من السنة.

ما الذي يعطل عمل الجهاز الهضمي إلى جانب الأطعمة غير المناسبة؟ تفكير طويل وغير منتج وعمل عقلي ثقيل ووسواس الأفكار السلبية. لا يقل خطورة المواقف العصيبة. والسبب هو أن التوتر يلحق الضرر ويخل بتوازن الجهاز العصبي اللاإرادي، الذي يتحكم في عملية الهضم. كما أن الخوف أو الغضب على المدى الطويل يخل بتوازنه، والنتيجة هي انتهاك مستوى الحموضة في المعدة واضطرابات البراز وغير ذلك الكثير (ما يصنف في الطب الأوروبي على أنه أمراض نفسية جسدية).

لكن المعتدلين تمرين جسديوخاصة على الأطراف، المشي، التدليك، البقاء على قيد الحياة هواء نقيتغيير النشاط في الوقت المناسب وحل مشكلات الحياة المهمة سيساعد في الحفاظ على نظام هضمي صحي.

كم مرة نقول، دون التفكير في معنى الكلمات: "نستمد من الطبيعة"، "نعيش في وئام مع الطبيعة". إذا تعاملت مع الطبيعة بالحب واستخدمت هداياها بشكل صحيح، فحتى أكثر من ذلك علاجات بسيطة، مثل التغذية السليمة، سوف تساعدنا على البقاء في صحة جيدة. في المرحلة التي يكون فيها الجسم عرضة بالفعل للمرض، ولكن لا توجد تغييرات مورفولوجية فيه بعد، يمكن الوقاية من المرض بمساعدة وصفات الطهي البسيطة. وإذا كان الوقت قد ضاع بالفعل، فإن معرفة أساسيات التغذية السليمة واستخدام النظام الغذائي ستكون بمثابة إضافة ممتازة إلى علاج معقد. تشاركنا صيدلية Natural Green بسخاء أسرارها لتعزيز الصحة.