יש המייחסים לו חטאים רבים: הוא מעלה משקל, ומעורר סוכרת, ומקלקל את שיניו, ומוביל לאקנה. אחרים רואים בזה תרופה. ואחרים פשוט נהנים לאכול שוקולד מריר. האם באמת אין בזה תועלת, אלא רק נזק? בואו ננסה לשים קץ למחלוקת הזו.

שמחה מרה: על תכונותיו של שוקולד מריר

מרכיבי בישול מסורתיים (ונכונים). שוקולד מריר- מינימום אבקת סוכר, חמאת קקאו, עד 70% מסך המסה - קקאו מגורר. תועלת ונזק מוצר מוגמרתלוי ברכיב האחרון. והוא מכיל עד 300 אלמנטים.

יש ביניהם גם ריפוי וגם ספק מבחינה בריאותית. אז, שומנים מהווים יותר ממחצית מההרכב - 54%, חלבון - 11.5%, עמילן יחד עם פוליסכרידים - 7.5%, תאית - 9%, טאנין שימושי - 6%. מינרלים ומלחים חשובים לא פחות תופסים 2.6%. כמות המים אינה עולה על 5%, חומצות אורגניות - 2%, סכרידים - 1%, הקפאין הידוע לשמצה - 0.2%.

בין החומרים הקובעים את היתרונות והנזקים של השוקולד המריר עצמו, יש לציין מגנזיום ואשלגן, התומכים בלב. בין שאר הרכיבים ראויים תשומת - לב מיוחדתסידן המחזק את העצמות, זרחן המשפר את היכולות המנטליות, ויטמיני B המבטיחים תפקוד תקין של מערכת העצבים, ויטמין E המנטרל רדיקלים חופשיים וברזל המונע אנמיה.

יש בו "שימושיות" נוספות - נתרן, ויטמין PP, אלקלואיד תיאוברומין, סיבים צמחיים, פלבנואידים, תיאמין, חומצות שומן. ועכשיו בואו נראה מדוע המעדן הזה נחשב לא רק לקינוח הכי טעים, אלא גם הכי בריא.

השפעת השוקולד המריר על הגוף:

• מאט את ההזדקנות, מכיוון שהוא נוגד חמצון טבעי ויעיל;
• יש השפעה חיובית על הלב: במתינות, זה משמש למניעת התקף לב, שבץ;
• משפר את זרימת הדם;
• מונע היווצרות של פלאק כולסטרול וקרישי דם;
• מחזק את כלי הדם;
• משפר חסינות;
• מגביר את הסיבולת, משמש כמקור אנרגיה "למשחק ארוך";
• משביע במהירות רעב;
• עוזר להחזיר את הכוח לאחר לילה ללא שינה או מאמץ גופני כבד;
• מייצב לחץ;
• מייצר אפקט אנטי דלקתי;
• מטפל בשיעול מתמשך;
• מרגיע את הגרון;
• הוא נוגד דיכאון רב עוצמה, בעל השפעה מועילה על המצב הפסיכו-רגשי, ממריץ את ייצור האנדורפינים, הגורם לתחושת אופוריה;
• מפעיל תהליכי חשיבה;
• משפר את הזיכרון;
• מקל על תסמיני הצטננות;
• מונע הופעת אבנית ועששת, מכיוון שיש לה תכונות אנטי-מיקרוביאליות;
• עוזר לנשים לסבול ביתר קלות את התסמונת הקדם-וסתית (בעל אפקט משכך כאבים קל) ואת גיל המעבר;
• מפחית את הסיכון לכיבים ולניוון סרטני של תאים;
• יש עדויות לכך ששוקולד מריר "עובד" כאפרודיזיאק: הוא מגביר את החושניות אצל נשים ואת העוצמה אצל גברים.

יש רופאים שטוענים ששוקולד מריר צריך לאכול על ידי נשים בהריון כדי ללדת תינוק עמיד במתח ועליז. זה יעצור נשירת שיער ודלמינציה של ציפורניים אצל האם המצפה.

חָשׁוּב! ככל שהוא מכיל יותר קקאו, כך היתרונות של שוקולד מריר לגוף גבוהים יותר. הכמות שלו לא צריכה להיות נמוכה מ-55%, וחמאת קקאו - 30%. הכי שווה מבחינת סגולות רפואיותהמוצר מכיל עד 72% מהמרכיב הזה (זה נקרא שחור במיוחד).

האם אפשר לאכול שוקולדים לא ממותקים?

למרות ששוקולד מריר ללא סוכר נחשב לבטוח ביותר לבריאות ולהרמוניה ב"משפחת השוקולדים הרבים", יש לו גם יתרונות וגם נזקים. השימוש הלא מתון בו הוא נתיב ישיר לדמות חסרת צורה ו מרגיש לא טוב. בכמויות גדולות, שוקולד כזה יכול לעורר החמרה של דלקת קיבה, פריחה בעור, נדודי שינה, סחרחורת, בחילות. עבור אנשים מסוימים, זה אסור בהחלט בכל מינונים.

רשימת התוויות נגד לשימוש בשוקולד מריר:

• סוכר גבוה בדם (יוצא מן הכלל הוא סוכרת מסוג 2: עם אבחנה כזו, אתה יכול להרשות לעצמך חתיכת "טעים" מרה);
• התקפי מיגרנה: שוקולד מכיל טאנין, ולכן הוא מוביל לכיווץ כלי דם;
• חילוף חומרים מופרע;
• הַשׁמָנָה;
• אי סבילות אישית לקפאין.

למרות שהמעדן הזה גורם לזינוק של חיוניות ומעודד בחדות, אי אפשר להתמכר אליו. וכדי להשיג אפקט נרקוטי, אתה צריך לאכול 58 אריחים (או 13 ק"ג) בכל פעם, וזה פשוט לא ריאלי. אבל עדיף לא לאכול שוקולד מריר בלילה, שכן זה יכול להוביל לעוררות מוגברת.

שום דבר מלבד שוקולד! כהה פירושו דיאטטי?

מה יכול להיות טוב יותר מאשר לרדת במשקל על שוקולד? אז תחשבו אלו שמעולם לא ישבו על דיאטת שוקולד. הדרישות שלה מאוד מחמירות: התפריט מורכב מקפה לא ממותק עם חלב, מים שקטים ובר אחד של ביטר ליום. ביקורות על שיטה זו לנרמל משקל סותרות מאוד. ויש לו התוויות נגד רבות, כגון מחלות קיבה, כיס מרה, כבד, יתר לחץ דם.

בעוד ששוקולד מריר נטול חלב ודל בסוכר, הוא גם לא ממש טוב לניהול משקל. בלוח אחד של 100 גרם עד 539 קק"ל! היא תחלוק עם האוכל 35.4 גרם שומן, מאגר פחמימות גדול - 48.2%, חלבונים - 6.2%. אבל המוצר הזה מתעכל בקלות ונותן תחושה של "בטן מלאה" לאורך זמן, יש לו אינדקס גליקמי נמוך.

מכיוון שלשוקולד מריר יש השפעה מרגיעה, בכמויות קטנות הוא מותר גם בדיאטה המחמירה ביותר, כי הוא עוזר "לתפוס" את הלחץ הכרוך בתפריט דל. אבל עבור הדמות - זה עדיין לא העוזר הטוב ביותר.

חָשׁוּב! כדי שקינוח כזה לא ימנע ממך מותניים דקים, כדאי להגביל את עצמך ל-1/3 בר רגיל (שזה 30 גרם) ליום. עבור ילדים מעל גיל 5, מינון זה צריך להיות אפילו פחות - 20-25 גרם. עדיף לא להציע את זה לילדים בכלל.

צבע אינו ערובה לשימושיות!

למצוא מוצר איכותילא קל! איזה סוג של "כימיה" לא נמצא במוצר כזה. ואם מתחלב הסויה לציטין הוא תוסף מקובל, אז אחרים יכולים להיות רעלים לגוף. חלק מהיצרנים מוסיפים שומן חלב לשוקולד מריר כדי להפחית את צריכת חמאת הקקאו. לעתים קרובות הוא מכיל שומני טראנס רעילים - לפתית, זרעי כותנה, סויה, שמן דקלים.

כדי לתת לשוקולד גוון שחור רדיקלי, יצרנים רשלניים מוסיפים לו תה זול. וכדי להעצים את הארומה, הם מתועמים בחומרי מילוי המחקים ריח של וניל, שמנת, רום. אפשר אפילו למצוא אותו אתנול. שום דבר טוב לא ייצא משימוש בפונדקאות כאלה.

חָשׁוּב! אם שוקולד מכיל יותר מ-5% שמן דקלים, אז כל היתרונות שלו "ייעלמו מיד", הוא ירכוש תכונות מסוכנות!

אז, שוקולד מריר יכול להיות מרכיב של תזונה בריאה. בשימוש מתון, זה לא ישחק את השיניים שלך, יגדיל את הירכיים שלך או יהפוך אותך למטופל של אנדוקרינולוג. ויש להאשים כשל הורמונלי בהופעת אקנה.

אם נשווה שוקולד למתכת אצילה, המגוון המריר שלו יהיה זהב ברמה הגבוהה ביותר. למעשה, לשוקולד מריר מריר יש מוניטין של פינוק גורמה. בדיוק כמו "אחיו", הוא עשוי מפולי קקאו מגוררים, אולם הוא אינו כלול במתכון שלו, ומוסיפים סוכר למינימום. ההבדל העיקרי של המוצר הוא שפולי הקקאו הם המרכיב העיקרי שלו, המהווים לפחות 70 אחוז מהמסה הכוללת. הודות להם, שוקולד מריר לא כל כך דביק בטעמו ויותר ארומטי מחלב ולבן. וזה אולי אחד הקינוחים הבריאים בעולם.

תכונות שימושיות ומרפאות של שוקולד מריר

למה שוקולד מריר מריר כל כך שימושי? הוא מפריך בקלות מיתוסים רבים על ההשפעות ההרסניות של קונדיטוריה על הגוף. הוכח שכן טווח רחבתכונות שימושיות המאפשרות להשתמש בו לשמירה על בריאות ורווחה. אז המוצר הזה:

• מאט את תהליך ההזדקנות, בהיותו נוגד חמצון טבעי;
• מגביר סיבולת;
• משפר את תפקוד הלב ואת זרימת הדם;
• מנרמל לחץ עורקי;
• מונע היווצרות של קרישי דם ורובד כולסטרול;
• משפר את הזיכרון;
• מגרה פעילות מנטלית;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• נלחם בהצטננות;
• יש השפעה אנטי דלקתית;
• מונע התפתחות של גידולים ממאירים;
• מגן על השיניים מעששת ואבנית;
• מפחית את רמות הלחץ ו"פועל" ביעילות כתרופה נוגדת דיכאון;
• מקל על תסמונת קדם וסתית בנשים.

הרכב כימי וערך תזונתי של שוקולד מריר

המאפיינים המדהימים של שוקולד מריר מוסברים על ידי העובדה שבהרכבו הוא מחסן אמיתי של אלמנטים שימושיים. אלקלואיד "אחראי" להשפעה הטוניקית שלו. תיאוברומין, אשר ברפואה המודרנית משמש גם לטיפול בדלקות דרכי הנשימהושיקום אמייל השן.

כמה חלבונים, שומנים, פחמימות (BJU) וקלוריות יש בשוקולד מריר?

כאשר אוכלים שוקולד, אדם מקבל חלק ניכר מהאנרגיה מפחמימות ושומנים - הם שולטים בהרכב המוצר. במקביל, המוצר מכיל סיבים צמחיים המבטיחים תהליך עיכול תקין. קלוריותחפיסה של 100 גרם של שוקולד מריר היא 539 קק"ל.

אילו ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים קובעים את היתרונות והנזקים של שוקולד מריר?

השולט באופן ניכר בהרכבו מגנזיום ואשלגןיש השפעה מועילה על הלב, ו זַרחָן- מעורר פעילות מנטלית. ויטמין Eפועל כנוגד חמצון ו ויטמינים מקבוצת Bו סִידָןלחזק עצמות ו רקמת שריר. אגב, סוג זה של שוקולד משתווה לטובה עם אחרים ולתכולת הברזל שבו, מה שמונע התפתחות אנמיה.

בקשה לירידה במשקל

תכולת הקלוריות הגבוהה של המוצר אינה מהווה מכשול בשימוש בו לירידה במשקל. מדבר בעדו מספר גדול שלסוכר וקל לעיכול. שוקולד מריר מספק תחושת שובע לאורך זמן, וגם מרתיע את החשק לאכול ג'אנק פוד. כן, וזה יהיה הרבה יותר קשה "לתפוס" לחץ עם שימוש מתון בשוקולד - אחרי הכל, אנחנו מודעים היטב להשפעה המרגיעה שלו!

מי שרוצה לרדת במשקל כולל את זה בתפריט היומי, מסדר שוקולד ימי צוםואפילו לשבת על ספיישל דיאטת שוקולד. דיאטה כזו יכולה להיקרא די נוקשה, שכן התזונה היומית מורכבת רק מחפיסת שוקולד, קפה לא ממותק עם חלב ומים שקטים.

מי שמחליט על דרך כל כך קיצונית להיפטר מקילוגרמים מיותרים צריך לבדוק היטב את בריאותו, כי עם מחלות של קיבה, כיס מרה וכבד, כמו גם יתר לחץ דם, עדיף לשכוח את דיאטת השוקולד.

שימוש בתזונה בריאה ומרפא

זה לא סוד ש תכונות מועילותשוקולד מריר מתבטא לעתים קרובות כאשר הוא משולב עם מוצרים אחרים מתזונה בריאה:

• פירות (, אננס,);
• פירות יער (, תותים,);
• פירות מסוכרים ופירות יבשים (,);
• אגוזים ();
• עוגיות וקרקרים לא ממותקים.

שוקולד חם מומס הוא לעתים קרובות בטעם תבלינים- קינמון, הל, פלפל אדום, וניל, ציפורן. שוקולד מריר משמש לקישוט קינוחים ומאפים, להוסיף אותו לרטבים ולמוסים.

איך בוחרים שוקולד מריר טוב

מבחר גדול של אריחים ריחניים זמין כעת בכל חנות וסופר. אבל אל תקנו את השוקולד הראשון שאתם אוהבים - תחילה תסתכלו על האריזה שלו. תכולת הבסיס - קקאו מגורר - חייבת לחרוג 70 אחוז. בנוסף אליו ניתן לציין חמאת קקאו, לציטין וסוכר בהרכב של שוקולד מריר אמיתי - ותו לא. יש לצמצם את כמות החומרים המשמרים למינימום לא יותר מ-5 אחוזים.

פתחו את העטיפה שימו לב לצבע האריח - בניגוד לשם, מוצר איכותי יותר חום כהה משחור, ללא ציפוי לבנבן. זה די קשה ובו בזמן שביר, נשבר עם סדק יבש. הוא נמס לאט, ושוקולד טוב צריך להיות בעל טעם מר, אבל לא חמוץ.

במבצע אתה יכול למצוא שוקולד מריר עם שונים אֲחוּזִים פולי קקאו(אם הוא מקסימום, הוא ייקרא אקסטרה שחור), ללא מילוי ובתוספת אגוזי לוז מרוסקים. כל שאר התוספים, במיוחד המתוקים, אינם נכללים.

נורמת השימוש

אחד הכללים העיקריים לאכילת שוקולד מריר הוא מתינות. כל יום, מבוגר יכול לאכול כשליש מאריח סטנדרטי, כלומר 30 גרם. עדיף להכיר לילדים את המוצר הזה לאחר חמש שנים. אין ערובה שהם מיד יאהבו קינוח בטעם טארט - אבל אם כן, עדיף לאפשר להם לאכול לא יותר מרבע בר ביום.

איך לאחסן שוקולד מריר

בעת בחירת מוצר, שימו לב לתאריך התפוגה המצוין על גבי העטיפה. בממוצע חפיסת שוקולד מריר נשמרת כשנה - בכפוף לתנאים המתאימים:

• אריזה הדוקה (כהגנה מפני ריחות זרים);
• טמפרטורה מ-16 עד 19 מעלות צלזיוס (לא נכלל אחסון במקרר);
• חוסר אור שמש ישיר ומקורות חום בקרבת מקום;
• רמת לחות מספקת (לפחות 75%).

אם כללים אלה מופרים, השוקולד עלול להתכסות בציפוי לבן, להתעפש או להמיס. זה לא רק יאבד את הטעם שלו, אלא פשוט יפסיק להיות שמיש.

נזק והתוויות נגד

לאחר שקבענו את הנורמה לצריכת פינוקים, אנו מכירים בכך שחרוג ממנה עלול להזיק לגוף - בעיקר בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. פעולה מרגשת. במקרים מסוימים, אכילת יתר עלולה לעורר אלרגיות. כדאי גם לזכור ששוקולד לא איכותי שנעשה בתוספת פונדקאיות בהחלט יזיק.

בזהירות, בהיעדר אי סבילות אישית, שוקולד מריר יכול להיעשות על ידי ילדים, נשים הרות ומניקות - רצוי במינונים קטנים ובבוקר. בסוכרת מסוג 2, מוצר זה מותר גם, מכיוון שהוא לא רק לא מעלה את רמות הגלוקוז, אלא גם מפחית את לחץ הדם, מחזק כלי דםומסיר את הכולסטרול ה"רע" מהגוף.

רק כמה חתיכות של שוקולד מריר - ואתה מרגיש גל של כוח ועלייה במצב הרוח. זה בריא בדיוק כמו יוגורט לא ממותק או תפוחים ומספק אפקט אנטי אייג'ינג לא גרוע יותר מתה ירוק או יין אדום יבש. שוקולד ימריץ ויעזור לכם להתעורר – אבל בניגוד לקפה, לא יעלה את הלחץ. ולמי שחייו קשורים במתח פיזי ונפשי מתמיד, המוצר הזה יהפוך למקור אנרגיה קבוע של "משחק ארוך".

איזה סוג שוקולד אתם מעדיפים? והאם אתם מרגישים יתרונות או נזקים בריאותיים מאכילת שוקולד מריר?

כמה נחמד לאכול פרוסה מהמעדן האהוב הזה! מעט מאוד נדרש לשיפור מצב הרוח אצל מבוגרים וילדים. ישנם מיתוסים והשערות רבות לגבי היתרונות והנזקים הבריאותיים של מוצר זה. איך זה במציאות, מי יכול לצרוך שוקולד בלי השלכות?

היתרונות של שוקולד מריר

מוצר טבעי ללא תוספים בהרכב יכול לשמש כתרופה, אם המינון אינו מנוצל לרעה. היתרונות של שוקולד מריר מבוססים על התכונות החיוביות של פולי הקקאו. אם אדם צורך 20 גרם של פינוקים מדי יום, זה:

• ממריץ את מחזור הדם המוחי;
• מפעיל את ייצור הורמון השמחה;
• מחזק את דפנות כלי הדם;
• מפחית את הסיכון לשבץ מוחי;
• מוריד את רמות הכולסטרול;
• משמש כמניעה של טרשת עורקים;
• מנרמל לחץ;
• מרגיע שיעול (הודות למרכיב התיאוברומין);
• מחזק את העצמות עקב נוכחות של סידן.

מהם היתרונות של שוקולד מריר? השימוש בכמות הקטנה שלו, בניגוד לחלב, משפר את היעילות, הבריאות, נוגד מחלות. באמצעות:

• יש הגנה מפני אונקולוגיה עקב תכונות נוגדות חמצון;
• אפקט מגרה נוצר עקב נוכחות קפאין;
• ההזדקנות מאטה;
• תחושת הרעב פוחתת;
• דיכאון מטופל;
• משקל מופחת;
• תפקוד המוח משתפר;
• הגוף רווי בויטמינים;
• דימום חניכיים מופחת;
• המחסור באבץ, מגנזיום, כרום מתחדש.

היתרונות של שוקולד מריר לנשים

לשוקולד יש השפעה מיוחדת על הגוף הנשי. מרכיבי המעדן מפעילים את זרימת הדם, חילוף החומרים של השומן, לכן לָאַחֲרוֹנָהכל כך פופולרי הוא השימוש במוצר בקוסמטיקה. היתרונות של שוקולד מריר לנשים מצוינים אם עושים איתו עיטוף גוף, מסכות, עיסויים באופן קבוע:

• מבטל סימנים של צלוליט;
• הזדקנות העור מאטה;
• היופי נשמר;
• משפר את המבנה, צמיחת שיער;
• קמטים קטנים מוסרים.

מוצר זה כלול בהרכב הדיאטות, תורם לירידה במשקל, ויש לו גם את היכולת לטפל במחלות עור, מפחית את הסיכון לפתח סוכרת. השימוש בכמות קטנה של מתיקות הוא תרופה חיובית עבור:

• כישלון מחזור חודשי;
• הצורך לשחזר את תפקוד השחלות לאחר הלידה;
• הפרות עבודה בלוטת התריס;
• מראה חיצוני תסמינים לא נעימיםבזמן הווסת ובמנופאוזה.

היתרונות של שוקולד מריר לגברים

מחקרים אחרונים הוכיחו שהמעדן שימושי גם לגברים. אם תשתמשו במוצר אמיתי ואיכותי לאט לאט, תוכלו לשמור על מרץ ובריאות לאורך זמן. מהם היתרונות של שוקולד מריר לגברים? אם אתה אוכל פינוק עם מרכיבים טבעיים, אתה יכול:

• להפחית את הסיכון למחלות מערכת כלי הדם, התקף לב ב-15%;
• כדי למנוע שבץ;
• להעלות את החיוניות;
• לשפר את מצב הרוח עקב היווצרות אנדורפינים;
• להגביר את הכוח הגברי;
• הגברת החשק המיני;
• להעצים את חיי המין - הוא אפרודיזיאק.

האם אפשר לאכול שוקולד מריר בדיאטה

ישנה דעה שתכולת הקלוריות הגבוהה של המוצר תורמת לעלייה במשקל. זה נכון אם אתה מנצל לרעה את כמות האוכל הנאכל. כמה חתיכות ביום יעזרו רק להפחתת משקל, מכיוון שההרכב כולל חומרים הממריצים שריפת שומנים. שוקולד מריר בעת ירידה במשקל משמש בדיאטות, כי:

• מוריד את רמות הכולסטרול והסוכר בדם.
• חילוף החומרים מואץ;
• משפר את העבודה של מערכת העיכול;
• חיסול הרעלים מופעל;
• רעב נמנע.

כמה קלוריות בשוקולד מריר

המוצר שייך לעשיר קלוריות ו שימוש יתרעלול לגרום לשקיעת שומן. אריח אחד מכיל אריח חמישי דמי כיס יומיים. תכולת הקלוריות של שוקולד מריר תלויה באחוז פולי הקקאו, המצוין על האריזה. ככל שהערך נמוך יותר, כך נכלל יותר סוכר. זה מצביע על כך שתכולת הקלוריות של המוצר גבוהה יותר (בתוך 400-610 קק"ל ל-100 גרם). כך למשל, עלית, 75%, מקונצרן הקונדיטוריה באבייבסקי ערך תזונתי 540 קק"ל.

הרכב של שוקולד מריר

יצרנים מקומיים עושים מעדן, תוך התבוננות ב-GOST, שבו כל הרכיבים צבועים, היחס שלהם בהרכב. התווית מכילה מספרים - אחוזים, המציינים את תכולת הקקאו המגורר - עליה להיות יותר מ-55%. ככל שהציון גבוה יותר, כך איכות טובה יותר, ארומה וטעם. ההרכב מכיל:

• פולי קקאו, רצוי גולמיים. אבל לעתים קרובות יותר בייצור דגנים, הם מותססים, מיובשים, צלויים, מעורבבים היטב עם טמפרטורה גבוההאה;
• סוכר -20-40%.

הרכב השוקולד המריר כולל ויטמינים, סידן וברזל, מגנזיום וזרחן, אשלגן. הוא מכיל פחמימות חומצה אורגנית, חד סוכרים, סיבים תזונתיים. רכיבים לא רצויים הם אלכוהול אתילי, שומנים צמחיים, חומרי טעם וריח. מרכיבי החובה של המוצר הם:

• חמאת קקאו, שכמותה צריכה להיות לפחות מחצית ממשקל החטיף, המרכיב העיקרי הוא שומן רווי;
• לציטין - עוזר ליצור מסה הומוגנית, מצוין על האריזה כ"מתחלב E322" (ירקות או סויה) או "מתחלב E476" מהחי.

איך בוחרים שוקולד מריר

כדי למנוע זיופים, בעת הקנייה, אתה צריך לשים לב למספר פרמטרים. איך בוחרים את השוקולד המריר הנכון? אם המעדן נמכר לפי משקל, האריח צריך להיסדק, להתפורר כאשר נשבר. שימו לב למראה החיצוני:

• צבע המוצר צריך להיות חום כהה - אור מציין תוספת סויה;
• המשטח חלק, מבריק;
• נֶעדָר ציפוי לבן- סימן לאחסון לא תקין.

עבור שוקולד מפעל, המאפיינים כתובים על האריזה. יש להזכיר GOST R 52821-2007 - עמידה בתקנים של המדינה. מוצר איכותי מכיל מינימום רכיבים מיותרים. יש לציין את הדברים הבאים על העטיפה של חפיסת שוקולד:

• כמות גבוהה של קקאו בצורה מגוררת - יותר מ-70%;
• לציטין סויה - "מתחלב E322";
• חמאת קקאו - לא פחות מ-33%.

מחיר שוקולד מריר

אתה יכול לקנות מעדן מר בחנות הקרובה, העלות שלו נמוכה. יש הבדלים קלים בין המותגים. כמה עולה שוקולד מריר? מחיר ברובל:

מהו השוקולד המריר הטוב ביותר ברוסיה

מפעלי ממתקים מקומיים רבים מייצרים את המעדן הטעים הזה. להלן הדירוג של שוקולד מריר ברוסיה, המציין את היצרן:

• "נאמנות לאיכות" - "אפריורי" 99%, 610 קק"ל, ללא סוכר;
• "שוקולד רוסי" - עלית מריר נקבובי 70%, 526 קק"ל;
• "ויקטורי" - מר 72%, ממתיק טבעי, ללא סוכר, 460 קק"ל;
• "רוסיה" - גורקי 72%, וניל טבעי, מייצב - שומן חלב, 583 קק"ל;
• קורקונוב 72%, קלאסי, 568 קק"ל.

שוקולד Babaevsky עלית מריר

קונצרן קונדיטוריה "Babaevsky" מייצר בהצלחה מוצרים באיכות גבוהה ובטעם מעולה מזה זמן רב. חפיסת השוקולד Babaevsky Elite 75% בעלת תכולת קלוריות של 530 קק"ל / 100 גרם, היא מכילה חלבונים, סיבים תזונתיים, פחמימות, שומנים. המוצר כולל את המרכיבים הבאים:

• קקאו מגורר;
• אבקת קקאו;
• סוכר;
• חמאת קקאו;
• לציטין מהחי E 476;
• טעם "וניל";
• כמות קטנה של אגוזים מקובלת.

שוקולד מריר ללא סוכר פובדה

תכונה ייחודיתשל מותג זה המיוצר על ידי מפעל Pobeda - החלפת סוכר סלק בממתיק ירקות - סטיביה, המצוין על האריזה. כך זה נראה בתמונה. לשוקולד פובדה מריר 72% יש ערך אנרגטי של 460 קק"ל, אינו מכיל GMOs. ההרכב, בנוסף לחלבונים, פחמימות, שומנים, מכיל את המרכיבים הבאים:

• עיסת קקאו;
• חמאת קקאו;
• פרה-ביוטיקה טבעית (אינולין);
• אבקת קקאו;
• מתחלב (לציטין);
• טעם (ונילין);
• ממתיק טבעי סטיביה.

הייצור הרוסי, אשר מייצר מוצרי שוקולד מאז המאה ה-19, מפורסם באיכותו המעולה. מפעל שוקולד אדום אוקטובר 80% יש תכולת קלוריות של 550 קק"ל, מוכן לפי TU 9125-003-51938624. ההרכב מכיל יותר חלבון מאשר מותגים אחרים. תכולת מוצרי הקקאו גבוהה, אך אבקת הקקאו נמצאת במקום ה-3 ברשימה. יש יותר מזה מחמאת קקאו, וזו לא האפשרות הטובה ביותר. הרכב השוקולד, בנוסף לרכיבים הדרושים, מכיל:

• לציטין סויה;
• טעם וניל.

איך מכינים שוקולד מריר בבית

האם אתה רוצה לרצות את יקיריכם עם פינוק שוקולד מריר? הכינו אותו תוצרת בית. ניתן להזמין ולרכוש את החומרים מהחנות המקוונת במחיר משתלם. זה ייקח 100 גרם של פולי קקאו וחמאת קקאו, 3 כפות דבש. אגוזים, צימוקים, וניל יכולים לשמש כתוספים. להכנת שוקולד כדאי:

• לטחון פולי קקאו עם מטחנת קפה;
• להמיס חמאת קקאו באמבט מים;
• לערבב, להוסיף תוספים;
• מגניב, להוסיף דבש;
• לשים לתוך תבניות;
• לצנן בקור.

יש עוד מתכון במחיר סבירשוקולד מריר תוצרת בית, שבו הרכיבים הבאים: 50 גרם חמאה, 100 גרם אבקת קקאו, כפית סוכר. מכינים מעדן ברצף הבא:

• חמאה נחתכת לחתיכות;
• נמס באמבט מים;
• אבקת קקאו מפריעה;
• מוסיפים סוכר;
• המסה מוזגת לתבנית מכוסה בניילון נצמד;
• חשוף לקור.

נזק של שוקולד מריר

מעדן בעל טעם ותכונות תזונתיות מעולות, לא מועיל לכולם, במיוחד בכמויות גדולות. למה שוקולד מריר זה רע? הסיבה נעוצה ברכיבים:

• סוכר מגביר את החומציות של הגוף, משבש את העיכול, תהליכים מטבוליים;
• פחמימות מאוחסנות כשומן;
• עיכול המוצר דורש כמות גדולה של אנזימים, מה שגורם לבעיות במערכת העיכול;
• קפאין מוביל לעירור של מערכת העצבים, הפרעות שינה, צרבת.

זה טעים ו מוצר שימושיאם צורכים אותו בצורה מוגזמת, זה יכול לגרום להפרעות מטבוליות. חומרים בהרכב השוקולד גורמים להופעת אבני אוקסלט בכליות, לעלייה בכמות השתן. למוצר יש התוויות נגד לשימוש:

• הפרה של תהליכים מטבוליים;
• אלרגיה לרכיבים;
• בעיות עם לחץ דם גבוה;
• הַשׁמָנָה;
• מחלת אורוליתיאזיס;
• שִׁגָדוֹן;
• מחלות מפרקים;
• סבל משבץ מוחי, התקף לב.

וִידֵאוֹ

במאמר זה, אני מתכוון לחשוף בפירוט רב וללא משוא פנים את הנושא "שוקולד מריר: תועלת או נזק?" ...

נתחיל עם היתרונות של שוקולד מריר. ליתר דיוק, מדוע זה נחשב ככזה. אם אתה מאמין למאמרים הרבים באינטרנט, אז הוא:

• מחזק את דפנות כלי הדם
• ממריץ את אספקת הדם למוח
• מפחית את רמות הכולסטרול
• מנרמל לחץ
• ממריץ את ייצור האנדורפינים
• מאט את תהליך ההזדקנות
• בעל אפקט ממריץ, משפר ביצועים
• מפחית רעב ומסייע בירידה במשקל

עכשיו בואו נחשוב – מה בדיוק מאפשר לנו להסיק שלשוקולד מריר יש את התכונות הללו? הרי הוא לא גדל בשדות. זהו מוצר מעשה ידי אדם שהוא סט של מרכיבים. אז מהם המרכיבים שהופכים שוקולד מריר לבריא?

תשובה - פולי קקאו. זהו המרכיב הבריא היחיד בחפיסת שוקולד. ואכן, אחוז פולי הקקאו בהרכב הוא שקובע את מידת התועלת. סוגים שוניםשוקולד. כמה שיותר קקאו בשוקולד, יותר טוב!

• שוקולד לבן אינו מכיל פולי קקאו, הוא נחשב למזיק ביותר ובעיקרו תערובת של שומנים וסוכר.
• במוצרי חלב - שיעור פולי הקקאו הוא בדרך כלל 25-30%, זה גם לא טוב לגוף.
• במר - שיעור פולי הקקאו מ-55% ומעלה. והשוקולד הזה הוא שנחשב לשימושי היחיד.

אגב, מה ההבדל בין שוקולד מריר לשוקולד מריר? בגדול, לא הרבה. אבל כדי להיות מדויק ביותר, אז בשוקולד מריר התכולה היא מעל 40%, ובמריר - 55-60%.

מסתבר ש היתרונות של שוקולד מריר מבוססים רק על התכונות המועילות של פולי הקקאו.- רק אחד המרכיבים!

עכשיו בואו נסתכל על ההרכב המלא של השוקולד (מה עוד הוא מכיל חוץ מפולי קקאו?) ונחליט אם הוא בריא...

נזק של שוקולד מריר

הרכב השוקולד המריר משתנה מאוד בהתאם ליצרן הספציפי.

ישנם שני פלחים עיקריים, שכל אחד מהם תופס נישה משלו בשוק:

• ייצור המוני. לכל אחד מהמותגים המוכרים יש שוקולד מריר בקו שלו. נמכר בסופרמרקטים.
• שוקולד מריר ייצור עצמי. מיוצר בנפרד על ידי סדנאות קטנות או שוקולטיירים פרטיים. נמכר בחנויות אקולוגיות, וכן דרך רשתות חברתיות ואתרי אינטרנט.

אני מציע להתחיל במחקר על שוקולד בייצור המוני, שכן זה מה שניתן למצוא על המדפים של כל סופרמרקט.

מה יש בשוקולדים בשוק ההמוני?

מרכיבי שוקולד מריר: פולי קקאו, סוכר, חמאת קקאו, לציטין סויה (מתחלב) .

זהו שוקולד באיכות טובה. אבל אתה צריך להתאמץ מאוד כדי למצוא את זה, כי. מותגים פופולריים בעיקר של שוקולד מריר בנוסף למרכיבים אלה מכילים:

• אלכוהול אתילי (כן, אל תתפלאו, שוקולדים רבים מכילים אותו!)
• שומן חלב (שומן חלב מרוכז, נוסף להפחתת צריכת חמאת קקאו)
• ירקות מקבילות חמאת קקאו, RECM (שמני דקל, סויה, לפתית, זרעי כותנה, אשר על ידי הידרוגנציה מקבלים עקביות דומה לחמאת קקאו, אך בה בעת הופכים לשומני טראנס רעילים)
• טעמים זהה לטבעי(כימיה מסונתזת במעבדות עם ריחות של וניל, רום, שמנת וכו')
• תה (ובדרך כלל הכי זול ואיכות ירודה)

כמובן, כל אחד מהמרכיבים המגעילים הללו מזיק בפני עצמו. למעשה, אלו הם רעלים לגופנו. לכן, אין צורך לדבר על היתרונות של שוקולד עם מרכיבים כאלה. אז העצה שלי אליך היא לקרוא את מרכיבי השוקולד. הכתובות "מר", "עלית", "כהה" על האריזה אינן ערובה לכך שאתה מחזיק מוצר איכותי בידיים. להלן דוגמאות להמחשה שעשויות לזעזע אותך, כפי שזעזעו אותי פעם:

* "טעם i.n." פירושו זהה לטבעי

אני לא ממליץ לאכול חפיסת שוקולד עם מרכיבים כאלה. לא רשימה מלאהאז היזהר עם המרכיבים. זה טוב אם אתה רואה רק מרכיב רע אחד בהרכב. מה אם יש כמה? ואל תתנו לכיתוב "זהה לטבעי" להרגיע אתכם. זו רק מלכודת שיווקית, אין שם שום דבר טבעי. זהו חומר מסונתז במעבדות, כימיה! אין צורך בהכנת ממתקי שוקולד. ישנם תוספים טבעיים נפלאים המשמשים שוקולטיירים בעלי ידע!

המקבילה של חמאת קקאו היא בדרך כלל פח! אלו שמנים שמעובדים בכבדות כל כך מראה חיצוניוהמבנה אפילו לא דומה לשמנים צמחיים נוזליים. אלו הם שומני טראנס שאינם נספגים בגוף. ולאחרונה, GOST מאפשר לך להוסיף אותם להרכב השוקולד בנפח של לא יותר מ-5%. אלו הם התקנים הממלכתיים: 5% מהרעל לא יפגע באנשים, ואם כן, אז אף אחד לא ישים לב!

עם מרכיבים מזיקים, כמובן. עכשיו תשקול מתחם שוקולד מריר באיכות טובהנקנה בחנות. להועיל או להזיק?

חמאת קקאו

חמאת קקאו היא 60% שומן רווי

חמאת קקאו רוויה ב-60%. חומצות שומן. מה זה אומר, כתבתי במאמר נפרד. אחזור כאן בקצרה. שומנים נקראים רוויים בגלל. הם רוויים במימן ומורכבים ממולקולות יציבות מאוד. כאשר הם נבלעים, הם נשארים כמעט ללא שינוי, שכן המבנה שלהם יציב מאוד. כלומר, הגוף אינו יכול לעבד ביעילות את השומנים הללו. הם נופלים במשקל מת בתוך הגוף שלנו.

סימן לרוויה של שומנים הוא נקודת היציקה. הם מתמצקים בטמפרטורת החדר. זה בדיוק מה שקורה עם חמאת קקאו ושמן קוקוס. לכן, אני לא ממליץ להיסחף איתם, אבל עדיין יש הרבה חמאת קקאו בשוקולדים ( 40-50% ממשקל המוט, כולל 24-30% שומן רווי, שהם 120-150% מהערך היומי). לכן, מבלי לדעת זאת, אנו אוכלים מנה נוספת של שומן רווי בלתי ניתן לעיכול, אשר יתעכל למשך מספר שעות. למעשה, חמאה קפואה עם תוספים היא שוקולד מריר, שתכולת הקלוריות שלו גבוהה למדי! אז לשאלה "האם אפשר לאכול שוקולד מריר כשאתה יורד במשקל?", התשובה שלי היא לא, שוקולד מריר לא מאוד טוב לדמות.

למען ההגינות, יש לציין שגם שומנים רוויים שונים. חמאת קקאו מכילה הרבה חומצה סטארית, שבהשפעתה על הגוף היא מעט מתונה יותר מסוגי שומנים רוויים אחרים. אבל אני עדיין לא ממליץ להשתמש בו.

סוכר

סוכר - מוות לבן

סוכר לבן הוא קלוריות ריקות שאינן עושות דבר מלבד להזיק לגוף. אפשר לדבר שעות על הנזק של סוכר. בקיצור, סוכר מוביל לעלייה בחומציות האורגזמה, כלומר, הוא מעלה את ה-Ph של הנוזלים בתוך הגוף. ולכך יש השפעה שלילית מאוד על הבריאות. כל החיידקים והנגיפים משגשגים בסביבה חומצית, מהצטננות ועד סרטן! בנוסף, הגוף נלחם בחומציות עודפת ובמאבק זה מסלק סידן מהעצמות (סידן מנטרל חומצה). במקביל משתחרר לדם הרבה סידן שחלקו יוצא עם שתן וחלקו השני שוקע בכליות כיס המרהבצורת אבנים.

וסביבה חומצית מובילה להדבקה של תאי דם אדומים וטסיות דם, וזה רע לכלי הדם שלנו.מה עוד מחמצן את הגוף, מלבד סוכר, תוכלו לקרוא במאמר .

נוסף. ספיגת הסוכר דורשת לא רק כמות עצומה של סידן, אלא גם ויטמיני B, שהגוף לוקח מהשרירים, הכליות, הכבד והדם. וכמובן, סוכר משבש את העיכול ומחליש מערכת החיסון (תאי חיסוןפגום)! אבל זה לא הכל. לסוכר יש השפעה רעה על העור: סיבי קולגן ואלסטין הופכים שבירים ויבשים, מה שמוביל לאובדן גוון וגמישות העור.

נראה שכמות קטנה של סוכר לא תהרוג! אבל אתה בטוח שזה אבל קטן? מחקרים מראים שרוב הסוכר שאנשים צורכים בצורה בלתי נשלטת הוא לא מקערת הסוכר, אלא משוקולדים, מוזלי, עוגיות, דגני בוקר, סודה... כלומר, הם אוכלים כמויות אדירות של סוכר ממקורות נסתרים. חפיסת השוקולד המריר מכילה 25-40% סוכר, וזה הרבה! 2.5 -4 כפות!

והכי חשוב. סוכר בשילוב שומנים הוא תערובת נפיצה שמפריעה לחילוף חומרים תקין! מנקודת המבט יש לאכול סוכר ושומנים בנפרד. יחד הם לוקחים זמן רב ואינם נספגים ביעילות. לכן, קינוחים שומניים ומתוקים הם רעים. עדיף מתוק ודל שומן.

אגב, לפעמים מוסיפים לשוקולדים גם מלח לבן רגיל. וזה גם רע. על השפעת המלח על הגוף תוכלו לקרוא במאמר.

לציטין סויה

לציטין סויה: אין צורך לדבר על טבעיות

למעשה, זה כמובן לא מרכיב חובה בחפיסת שוקולד. ולעולם לא תראו את המרכיב הזה בשוקולד אמיתי בעבודת יד. הוא משמש להפחתת עלות המוצר. הודות ללציטין, המרכיבים מתערבבים בצורה טובה יותר למסה הומוגנית. ההרכב שלו הוא בדרך כלל לא יותר מ-0.5%.

אם היצרן מצפוני, אז לציטין מופק משמן סויה איכותי על ידי עיבוד בטמפרטורה נמוכה. אתה לא יכול לקרוא למרכיב זה שימושי, אבל מידת המזיקות אינה גבוהה כמו זו של סוכר ... היזהר, לציטין יכול להיות צמחי (סויה) ובעלי חיים (ביצה). בְּלִי סָפֵק סויה עדיפה! לא רק מסיבות הומניטריות, אלא גם לבריאות! על פי כמה דיווחים, לציטין מהחי משבש את העיכול, יכול להוביל לגידול בגודל הכבד ולתפקוד לקוי של הכליות. כמו כן, יש לו השפעה רעה על חילוף החומרים.

ההרכב צריך לומר "מתחלב E322" או "לציטין סויה", ואפילו טוב יותר "לציטין סויה מהונדס גנטית". אם אתה רואה "מתחלב E476", אז זה לציטין מן החי!

פולי קקאו

פולי קקאו קלויים... האם נותרה תועלת כלשהי?

לפולי קקאו טריים טריים (לא קלויים) יש יתרונות בריאותיים. הם מכילים פלבנואידים - נוגדי חמצון טבעיים המפעילים את פעולת האנזימים בגוף, מאיצים את חילוף החומרים, מגנים על התאים מפני פעולת הרדיקלים החופשיים. פלבנואידים גם מחזקים את כלי הדם, מפחיתים את הרמה כולסטרול רע, לשפר את זרימת הדם ... הודות לתכונות המופלאות הללו נחשב שוקולד מריר לשימושי. אבל יש שלושה אבל!

ללא תסיסה, פולי קקאו לא נאכלים, שכן יש להם טעם מר-טארט וצבע חיוור. באופן כללי, הם רחוקים מאוד מפולי הקקאו הריחניים שאנו רגילים אליהם.

ראשית, בייצור שוקולדים בייצור המוני (כלומר, בהיקפים גדולים) המאפיינים המקוריים של הקקאו אבדו במידה רבה. העובדה היא שפולי קקאו, לפני שנכנסים להרכב של חפיסת שוקולד, מותססים תחילה, לאחר מכן מיובשים, ולבסוף נצלים וצולים (לישה אינטנסיבית בטמפרטורות גבוהות). בסדנאות פרטיות בהן מכינים שוקולד בעבודת יד עוקבים אחר איכות פולי הקקאו ומשתמשים בחומרי גלם בלבד. כלומר, לא שעועית קלויה שעברה תסיסה בטמפרטורה שאינה עולה על 40 מעלות, ולאחר מכן יבשה בשמש. אבל חברות גדולות לא עושות את זה. הם משתמשים בשעועית קלויה שעברה כמה שלבים של עיבוד בטמפרטורה גבוהה. השורה התחתונה היא ששעועית קלויה זולה יותר, נשמרת טוב יותר וצפויה יותר מבחינת הטעם. אבל, אבוי, פלבנואידים יקרי ערך נהרסים. אפילו אינטואיטיבית, מוצר שמטוגן עד למצב כמעט חרוך אינו קשור לבריאות. בתמונה למעלה הם שעועית צלויה. שעועית מותססת גולמית היא בצבע חום בהיר...

אני תוהה מה פלבנואידים נמצאים רק במזון צמחי!בעלי חיים מקבלים אותם אך ורק מצמחים. הוא האמין כי חומרים אלה הם הכרחיים עבור בני אדם ויונקים אחרים.

שנית, בנוסף לפלבנואידים קקאו מכיל קפאין ותיאוברומין. קפאין מגביר את היעילות ונותן מטען של חיוניות, שבשבילה הוא מוערך על ידי אוהבי הקפה. אבל באותו זמן, זה מספק מאוד ספציפי השפעה שליליתעל הגוף. קרא עוד על כך במאמר. תן לי להזכיר לך בקצרה. קפאין מגביר, מאט את זרימת הדם בקיבה ובמעיים, מעמיס על מערכת הלב וכלי הדם, מעלה לחץ דם, מונע ספיגת ברזל וויטמינים מקבוצת B, מקדם שטיפת סידן, מעלה את רמות הסוכר בדם ולכן עומס מערכת האנדוקרינית. עבורי באופן אישי מדובר במחיר גבוה להגברת האנרגיה... עבורי, העובדה שאסור קפאין לנשים בהריון, לנשים מניקות ולילדים מתחת לגיל 3 מעידה גם היא.

ישנן גם תלונות על תיאוברומין) השפעתו על הבריאות דומה לקפאין, אך עם פחות השפעה על המרכז מערכת עצבים. זה גם שוחק את הגוף בכל החזיתות... בכמויות גדולות מאוד זה רעל.

שלישית, שוקולד טוב מכיל רק פולי קקאו מגוררים אורגניים. אבל בפועל, אבקת קקאו זולה ומה שנקרא קקאו wellu, פשוט - הקליפה של פולי הקקאו, תוצר לוואי של התעשייה.

קקאו וולה הוא הקליפה של פולי הקקאו

במה שונה אבקת קקאו מפולי קקאו מגוררים? פולי קקאו נטחנים על מנת להוסיף את המסה המתקבלת לחפיסת השוקולד. או נלחץ לקבלת חמאת קקאו. אבקת קקאו היא העוגה שנותרה לאחר ההליכים הללו!

אם אתה רואה "75% קקאו" על האריזה, אז דע את זה אנחנו מדבריםעל כל המוצרים: עיסת קקאו, חמאת קקאו, אבקת קקאו וקקאו וולה. אי אפשר לדעת מבחוץ כמה מוצרי קקאו זולים הוכנסו לבר. גם במעבדה לא קל לגלות זאת. אבל הדבר החשוב ביותר הוא שאיכות הקקאו משפיעה לא רק על הטעם של השוקולד, אלא, קודם כל, על בטיחותו. במהלך הגידול ומיד לאחר הקציר, פולי הקקאו מטופלים לרוב בכימיקלים כדי להבטיח שימור והגנה מפני מזיקים. חלק מסוים של כימיקלים נשמר במוצר המוגמר, שכן הקליפה של פולי הקקאו סופגת חומרים טוב מאוד.

בדיקת שוקולד, שנעשתה על ידי OZPP "Roskontrol", הראתה כי בדגימות רבות נמצאו מתכות כבדות: עופרת, ארסן, קדמיום, כספית. מתכות רעילות אלו ידועות כמצטברות בגוף האדם (במיוחד במוח), השפעה שליליתעל מערכת העצבים, תאים, איברים פנימיים. במיוחד נמצאו הרבה עופרת וקדמיום - עד 50% מהקצבה היומית המרבית המותרת. למרות שלא הייתי מתמקד כאן בתעריף היומי, בהתחשב בכמה קשה להפריש אותם מהגוף.

מומחים חישבו שאם אוכלים 50 גרם שוקולד כל יום, אז יצטברו בגוף 9 מ"ג עופרת תוך שנה. זה הרבה! השוו בעצמכם - מאווירה מזוהמת (בזמן עיבוד עפרות עופרת וכו'), אדם מקבל 20 מ"ג עופרת בשנה. רוב העופרת נמצאה בשוקולדים של קורקונוב, לינדט וריטר ספורט. שלושתם לא מהמגזר הזול! לְהַסִיק...

הנה העצה שלי אליך. בהתחשב באקולוגיה שלנו ובאיכות המזון הנוראה לפעמים, זכרו שגרגרי יער, עשבי תיבול, זרעים מונבטים יכולים להסיר בהדרגה מתכות רעילות...

אבל לא הכל קשור לאיכות הקקאו. העובדה היא כי כיטין נתקל בפולי קקאו. אין זה אלא שאריות של ג'וקים, כמו גם חרקים אחרים. איך הוא מגיע לשם? מושבות של תיקנים טרופיים מתיישבות לעתים קרובות מאוד בפולי קקאו, זה הכל עובדה ידועהואנחנו יכולים לומר שהנורמה. כאשר קוטפים שעועית בכמויות גדולות, חרקים נכנסים ליבול. באופן מפתיע, אפילו תקנים בינלאומיים מספקים את אחוז הכיטין בשוקולד! משרד לפיקוח סניטרי על איכות מוצרי מזוןותרופות (Food and Drug Administration, FDA) מאפשרים נוכחות של מזהמים טבעיים בחטיפי שוקולד בצורה של "חרקים, מכרסמים ומזהמים טבעיים אחרים". לפעמים תכולת הכיטין מגיעה ל-5%, כלומר 5 גרם לאריח של 100 גרם. בשוקולד איכותי יש פחות...

אגב, למה שוקולד מריר? הכל תלוי בטעם ובאיכות של חומרי הגלם - פולי קקאו. הטעם צריך להיות מעט מריר, עם גוון שוקולדי בולט. אם אין כמעט טעם של שוקולד, ויש רק מרירות, אז זה סימן לכמות גדולה של אבקת קקאו בשוקולד, שהיא לא ממש טובה.

למה אני עושה את כל זה?

אוהבי שוקולד, אל תזרקו עלי אבנים, אבל פהיתרונות של שוקולד מריר לגוף מוטלים בספק. היחיד מרכיב שימושיהוא מכיל פולי קקאו. באופן כללי, שוקולד מריר לא יכול להיקרא בריא, כי. הוא שומני מאוד ובו שומנים משולבים עם הסוכר המזיק הנפוץ ביותר.זה אם יש לך מזל. במקרה הרע, עסקינן בחומרי טעם סינתטיים, שומנים מוקשים, אלכוהול ושאר זוהמה בהרכב השוקולדים ובמותגים ראויים למדי.

אני מבין שהנושא של ממתקים רגיש מאוד! לעתים קרובות אנשים מתרגשים מאוד כאשר מתבקשים לוותר על סוכר. הרי כל הקינוחים הכי טעימים והממתקים הכי אהובים הם בעצם תערובת של שומן וסוכר. "לוותר עליהם זה לוותר על הנאות החיים. זו קנאות! זה טוויסט!" - לעתים קרובות אני שומע טיעונים רגשיים כאלה... ואפשר להבין אותם. גם אני בעצמי חשבתי.

כאן כל אחד מחליט בעצמו. קח בחשבון את המידע שאני נותן במאמר זה או לא. חשוב לי לשמור על עין ברורה. לכן, עד כמה שזה נשמע עצוב – לא, שוקולד זה לא בריא. פולי קקאו - אולי תלוי באיכות.

אני לא מפציר בכם לוותר על סוכר ושוקולד לנצח בשנייה אחת. אני יודע שהעיקר הוא ללכת ממודעות. לסרב למשהו כי אתה כבר לא רואה את הטעם, ולא כי אתה יוצר עוד איסור. ובהתחלה, אל תסרב בכלל, אבל הפחיתו בהדרגה את הצריכה ובחרו רק בשוקולד האיכותי ביותר!

אני עצמי הולך בדרך זו, כי אני אוהב שוקולד מריר. לפעמים אני אוכל את זה, אבל רק את הטוב ביותר ולאט לאט! לדעתי, המשחק בהחלט שווה את הנר! אחרי הכל, זו בריאות יקרה. כל הרגלי הטעם שלנו הם רק הרגלים. אם יש מוטיבציה, אז זה לא כל כך קשה לשנות אותם. בעבר לא יכולתי לדמיין את החיים בלי שוקולד חלב ועוגות שונות של מילקה. עכשיו לא אכלתי את כל זה הרבה זמן! ואני לא סובל בכלל) אני לא מדבר על מה שהפך את החיים שלי לטובה!

בכלל, אם אתם ממש רוצים שוקולד מריר אז תמשיכו לאכול אותו, אבל במידה ורק שוקולד איכותי ללא תוספות שמזהמות את הגוף.

כמה שוקולד מריר אפשר לאכול ביום?

שוקולד מריר: מה הכי טוב?

ממגזר הייצור ההמוני, אלה הם:

כל המותגים הללו הם בערך באותו טווח מחירים - 100-150 רובל / 100 גרם. באדום הדגשתי את המרכיבים שאני לא ממש אוהב. לדוגמה, עיסת קקאו נשמעת מאוד מטושטשת. קיימת אפשרות שתחת השם הזה מסתתרת היטב תערובת של ליקר קקאו, אבקת קקאו וקקאו. בנוסף, כידוע, שוקולד לינדט נדלק בין שוקולדים עם מתכות רעילות בהרכבו... אפריורי, לא אהבתי שקדים קלויים בשוקולד פשוט כי הם מטוגנים. אגוזים מכילים הרבה שמן, וכל שמן, בחימום, משנה את המבנה שלו ומשחרר חומרים מסרטנים. אז אני לא אוכל אגוזים קלויים ואני לא מייעץ לך.

ניסיתי את כל השוקולדים האלה וכולם טובים. אבל בשבילי השוקולד המריר הטוב ביותר הוא ספרטק. פעם זה היה אצלי ככה - "שוקולד מריר = טעם של קקאו מריר טארט". אבל לספרטק יש טעם עדין מאוד, לא אופייני לשוקולד מריר. זה רוצה להתענג! אני גם אוהב את אפריורי כי יש להם מגוון רחב של שוקולד מריר עם מילויים.

שוקולדים ספרטק (משמאל) ואוסף (מימין)

יש עוד מותג שראוי לתשומת לב, אבל הוא לא נמצא בטבלה, כי. זה הקטע היקר יותר פאקארי, אקוודור. יש לו אותו הרכב: פולי קקאו, סוכר קנים (בהתחשב בעובדה שזהו סוכר קנים אקוודורי, הוא עדיף על הלבן שלנו), חמאת קקאו, לציטין צמחי. היופי הוא שחטיף השוקולד הזה הוא מאקוודור, מקום הולדתו של הקקאו. זה גולמי ואורגני. ויש לו מבחר ענק - עם פרג, עם ספירולינה, עם אוכמניות, עם תאנים. יש להם אפילו 100% שוקולד מריר! מחיר הנשיכות - 480 רובל / 100 גרם.

יש עוד שוקולדים אקו בוטניקה(Rot Front line), את הרכבו אני לא אוהב, למרות שהיצרן מכסח תחת מותג אקולוגי. ההרכב של שוקולד אקו בוטניקה מורכב מעשרות מרכיבים, ביניהם ממתיק איזומלט, שמן דקלים, סיבי חיטה, מיץ מרוכז (לא כתוב על סחוט טרי, זה אומר רק תרכיז כמו בשקיות) ובנוסף, ויטמינים סינתטיים. כבר כתבתי...

עכשיו אתה יודע, איך לבחור שוקולד מריר: אתה צריך להסתכל בזהירות על הרכב. מה צריך להיות ההרכב, אתה גם יודע. נותר לזכור את ההמלצות הניתנות במאמר זה.

אבל הכי טוב, כמובן, הוא שוקולד ארטיזן טבעי. אם יש לך הזדמנות, קנה אותה! זה יותר טוב מכל חנות שנקנה. ועכשיו אספר לכם בקצרה איך...

שוקולד בעבודת יד

עכשיו יש בום אמיתי בשוקולד בעבודת יד! נושא כולל אכילה בריאהמאוד רלוונטי ותופס תאוצה מדי שנה. בכל חנות מזון אקולוגי שמכבדת את עצמה יש מבחר טוב של שוקולד טבעי העשוי מפולי קקאו אמיתיים וללא תוספים מזיקים. כמעט כל יום מתקיימת סדנת שוקולד חדשה!

למה השוקולד הזה טוב יותר משוקולד איכותי שנקנה בחנות? למשל, אותם מותגים שרשומים קצת יותר גבוה בטבלה?

• ראשית, אין בו סוכר. ובמקום זה יש ממתיקים טבעיים. כגון: דבש, חרובים, תמרים, סוכר קוקוס, אגבה או סירופ ארטישוק ירושלמי...
• שנית, זה שוקולד העשוי מפולי קקאו וחמאת קקאו באיכות מעולה, כי. מוניטין חשוב מאוד לבעלי מלאכה. במיוחד במצב הנוכחי, כאשר התחרות גוברת מדי יום.
• שלישית, פולי הקקאו אינם נתונים לטיפול חום חמור. אבל זה לא חל על כל מפעל שוקולד.
• רביעית, מכיוון שמדובר אפריורית במוצר נישה, היצרנים מנסים לפנק את הלקוח במגוון תוספים כמו: גוג'י ברי, פירות יבשים אורגניים, אגוזים לא קלויים, זרעי צ'יה וכו'.
• חמישית, אין לציטין בהרכב. בעלי מלאכה קטנים מכינים שוקולד בקבוצות קטנות, אז הם לשים ויוצקים אותו ביד, מה שמאפשר להם לשלוט בהומוגניות של מסת השוקולד ובפיזור אחיד בתבניות.

מרכיבים של שוקולד טבעי: פולי קקאו, ממתיק טבעי, חמאת קקאו, וניל, תוספים טבעיים שונים (אגוזים, צימוקים, תבלינים וכו')

טעמו של שוקולד בעבודת יד נפלא, הבעיה היחידה היא שכמעט בלתי אפשרי למצוא אותו בחנויות. יש להזמין אותו באתרי אומנים או לקנות בחנויות למוצרים אקולוגיים. לכן, יש סיכון שברגע שבו אתה חולם על חתיכת שוקולד מריר איכותי, היא לא תהיה בהישג יד. במקרה הזה יש רק עצה אחת - קנה שוקולד בייצור המוני בחנות, אבל עם הרכב טוב יותר או פחות.

הנה כמה טיפים היכן לקנות שוקולד ארטיזן בעבודת יד:

• "ארוחת צהריים גולמית" - על סוכר ענבים, עם אגוזים או גוג'י. מחיר 200 שפשוף/80 גרם.
• "אוכל טבעוני" - על חרובים, על תמרים, על צימוקים, מבחר ענק. מחיר 150-200 רובל / 50 גרם.
• "Manufactory Gagarinskaya" - על דבש, מבחר עצום של טעמים יוצאי דופן מאוד. אני מקווה שהם לא מחממים את הדבש יותר מדי, כי. זה הורג את התכונות המועילות שלו. מחיר. 195-250 לשפשף/90 גר'.

איך מכינים שוקולד קקאו ביתי?

הכנת שוקולד ביתי מקקאו היא פשוטה ומהירה במיוחד!



אנחנו נצטרך:

• פולי קקאו -100 גרם
• חמאת קקאו - 60-100 גר' (תלוי)
• דבש - 3 כפות או ממתיק אחר (סירופ אגבה, ארטישוק ירושלמי, סוכר קוקוס וכו')
• תוספים לפי הטעם - וניל, צימוקים, אגוזים, נענע, פלפל קאיין... יש הרבה אפשרויות!



איך לבשל:

1. טוחנים פולי קקאו במטחנת קפה דק ככל האפשר
2. ממיסים חמאת קקאו באמבט מים
3. אנחנו מערבבים פולי קקאו לתוך חמאת קקאו, מוסיפים תוספים וממתיק, אם זה לא דבש. אם דבש, אז המתן עד שהמסה תתקרר והוסיפו דבש.
4. אנחנו פורסים את מסת השוקולד המוגמרת בתבניות יפות ומכניסים אותה לקר.

זה כל המתכון הפשוט לשוקולד קקאו ביתי! שוקולד מריר עם מילויים טעים במיוחד. אני אוהב נענע, קליפת תפוז, צימוקים. ואם מכניסים את הקינוח לתבניות קטנות, מקבלים ממתקי שוקולד מריר טבעיים.

יש עוד אפשרות, האהוב עלי הוא לבשל קינוח פולי קקאו, ללא חמאה. אולי מישהו יאהב את זה) חברתי סלבה סיפרה לי את המתכון העל הזה:

• אנו לוקחים אבקת קקאו איכותית. או פולי קקאו טחונים במטחנת קפה.
• ממיסים קקאו במים ומחממים. העקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. אתה לא צריך להרתיח.
• אנחנו מורידים את זה מהכיריים. כשהמסה מתחילה להתקרר מעט, מוסיפים פירות יבשים, אגוזים, זרעים, תבלינים. מה שאתה אוהב!
• כשהוא מתקרר מוסיפים דבש. זכרו, דבש לא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות והופך למסרטן!
• יוצקים לתבניות ומצננים במקרר! אתה יכול אפילו לשים אותו במקפיא.

שימו לב שאין חמאת קקאו במתכון הזה, וזה נהדר!

מסקנות

אז מוסר ההשכל של המאמר הוא כזה:

• היתרונות הבריאותיים המיוחסים לשוקולד מריר חלים למעשה רק על פולי קקאו, רק מרכיב אחד.
• פולי קקאו טריים יכולים באמת להיחשב בריאים. היתרונות הבריאותיים של השעועית הקלויה בכבדות שממנה עשוי השוקולד מוטלים בספק.
• בהתחשב בכל המרכיבים, שוקולד מריר לא יכול להיקרא בריא. זוהי תערובת של שומנים (רובם רוויים) וסוכר.
• מותגים ידועים רבים של שוקולד מריר מכילים מרכיבים מזיקים: אלכוהול, שווה ערך לחמאת קקאו, חומרי טעם וריח מלאכותיים, שומן חלב.
• אם אתם חובבי שוקולד, אז אכלו אותו במתינות ובחרו באיכות טובה, ללא תוספים מזיקים.
• השוקולד הטוב ביותר הוא מלאכותי. הוא עשוי בעבודת יד מחומרי הגלם הטובים ביותר, ובמקום סוכר משתמשים בממתיקים טבעיים. אבל זה עולה יותר.

אני מקווה שהמאמר היה שימושי איכשהו עבורך!

אם אתה עדיין מופתע מהעובדה שמתוק יכול להיות בריא, נסו שוקולד מריר. יש לו טעם מקורי, אינו משעמם ויכול להביא יתרונות רבים לגופכם. העיקר לרכוש מוצר איכותי ולא להתעלל בו באכילתו.

היתרונות של שוקולד מריר לכלי דם

חפיסת שוקולד מריר מגרה זרימת דם במוח, וגם מפחית את הסיכון לשבץ מוחי - כפי שהראו מחקרים אחרונים. מדענים אוסטרלים, הודות לניסוי, גילו כי אתה צריך להשתמש באופן קבוע במוצר זה כבר הוכח.

במהלך הניסוי, מספר אנשים אכלו 100 גרם שוקולד מריר בשכיבה. במקביל, הם מדדו את מהירות הדם שזורם בעורקים הגדולים במוח. כתוצאה מכך, מדענים גילו שסוג של "טיפול בשוקולד" הוביל לשיפור זרימת הדם ולשינוי ברמת פחמן דו חמצניבדם. אם תאכלו בקביעות כמות קטנה של ממתקים בריאים, תוכלו לחזק את דפנות כלי המוח ולהפוך את מעטפת תאי הדם לנוקשה יותר.

לב בריא ושוקולד מריר

היתרונות של שוקולד מריר משתרעים על כך איבר חשובכמו לב. באמצעות מחקר, נמצא כי אכילת שוקולד עם תכולת קקאו של יותר מ-50% היא טיפול חלופי או תוספת לטיפול קיים. זה חל על אנשים שיש להם סיכון גבוה למחלות לב וכלי דם.

לשוקולד מריר תכונות יוצאות דופן בשל התכולה הגבוהה של פולי הקקאו שבו. הם מכילים מספר רב של פלבנואידים. חומרים אלו פועלים כמו נוגדי חמצון המסייעים בהורדת רמות הכולסטרול בדם. הם גם מניעה של נזק לתאים המעורבים בתפקוד מלא של הלב. פלבנואידים מורידים את לחץ הדם ושומרים על איזון תקין של הורמונים מסוימים, כמו אסטרוגן.

אם אתה משתמש בשוקולד מריר 90% מדי יום, היתרונות שלו יהיו ממש ניכרים לגוף. צריכת 100 גרם של פינוק טעים מפחיתה את הסיכון להתפתח מחלות לב וכלי דםרבע לגברים ושליש לנשים. אבל אל תשכח שמומלץ לאכול לא יותר מ-30 גרם שוקולד מריר ליום!

יתרונות בריאותיים נוספים של שוקולד מריר

בנוסף להטבה של מערכת הלב וכלי הדםלשוקולד מריר יש יתרונות רבים נוספים:

ממריץ את ייצור האנדורפינים (הורמון השמחה);

יש לו אפקט ממריץ (בשל נוכחותם של תיאוברומין וקפאין);

מטפל בדיכאון;

מגן על הגוף מפני הזדקנות;

מפעיל את המוח;

מרווה את הגוף עם ויטמינים וחומרים שימושיים שונים.

ראוי לציין שמדובר בשוקולד מריר שיש לו את כל התכונות החיוביות, למשל 70% קקאו - באמת יהיו ממנו הרבה יתרונות. עדיף לסרב לשוקולד חלב ולבן ולהשתמש רק בממתקים בריאים.

האם יש נזק בשוקולד מריר?

כמעט כל מוצר יכול להיות גם שימושי וגם מזיק, תלוי איך וכמה להשתמש בו. שוקולד מריר אינו יוצא מן הכלל: יש לו גם יתרונות ונזקים.

אם יש הפרה של תהליכים מטבוליים, השימוש בכל שוקולד הוא התווית. אבל במידה רבה יותר זה חל על שוקולד חלב ולבן. שוקולד מריר עלול להזיק לגוף אם צורכים אותו מעל 25-30 גרם ליום. במקרה זה, פחמימות יתחילו להצטבר בגוף בצורה של שומן.

כדי לקבל את היתרונות של שוקולד מריר, אתה צריך לקנות רק מוצר איכותי. אל תחסכו בשוקולד טוב, שכן חומרי גלם לא איכותיים בעלי טעם חמצמץ עלולים להשפיע לרעה על חומציות הקיבה. כתוצאה מכך תופיע דלקת קיבה או בעיות אחרות במערכת העיכול.

חלש מערכת עיכולכדאי להגביל את צריכת הפינוקים הטעימים. עיכול השוקולד המריר מצריך צריכה של כמות משמעותית של אנזימים בסביבת הקיבה, ולכן לא מומלץ להעמיס על הקיבה.

לאנשים הסובלים מעודף משקל צריך לבחור בממתקים עם תכולת סוכר נמוכה, למשל שוקולד מריר 99% - יהיו יותר יתרונות מאכילתו מאשר נזק. אבל יחד עם זאת, אתה לא צריך לאכול 3 אריחים ביום. יש צורך לאמן את כוח הרצון שלך ולוותר על ממתקים מיותרים.

למרות העובדה ששוקולד מריר מכיל הרבה קלוריות, ביטולו לחלוטין מהתזונה מיותר. חסוך קלוריות על מזונות אחרים כמו לחם או תפוחי אדמה. מדענים ממליצים לא למנוע מעצמך הנאה ולנהל באופן קבוע "טיפול בשוקולד".