11740 0

تكوين وهيكل ووظائف اللعاب. — دور اللعاب في نضوج المينا بعد الانفجار والتأثير على نشاط عملية التسوس. — طرق تحديد الخصائص الوقائية للعاب. — أسباب انخفاض قدرة اللعاب على الوقاية من التسوس. - تدابير لمساعدة المريض الذي يعاني من نقص اللعاب.

تكوين وهيكل وخصائص اللعاب

يتم تحديد حالة الأسنان إلى حد كبير من خلال خصائص البيئة المحيطة بالأسنان - سائل الفم. ترتبط بخصائص سائل الفم عمليات النضج الثانوي الطبيعي للمينا، أي. زيادة ما بعد الثوران في مقاومة التسوس. بالإضافة إلى ذلك، يؤثر السائل الفموي بشكل فعال على المكونات الأخرى للحالة المسرطنة، كما يتضح من أحد التعديلات الشائعة لمفهوم تسوس الأسنان (الشكل 5.58). اللعاب - عنصر مهممقاومة الجسم للتسوس طوال حياة الإنسان.

أرز. 5.58. تعديل مفهوم تسوس الأسنان (بولارد، 1995).

يتكون سائل الفم، أو اللعاب الكلي، من لعاب مختلط وشوائب عضوية (الخلايا الميكروبية والظهارية، وبقايا الطعام، وما إلى ذلك). اللعاب المختلط هو لعاب كامل خالي من الشوائب يمكن إزالته بالطرد المركزي، أو خليط من اللعاب النقي من جميع المصادر. اللعاب النقي هو سائل يتم إنتاجه وإفرازه في تجويف الفم عن طريق ثلاثة أزواج من الغدد الكبيرة والعديدة الصغيرة.

كل يوم، يتم إفراز ما بين 300 إلى 1500 مل من اللعاب في تجويف الفم البشري. إنتاج اللعاب خلال النهار غير متساوٍ: في غضون 14 ساعة، دون تناول الطعام، يتم إنتاج حوالي 300 مل مما يسمى باللعاب الأساسي غير المحفز (معدل اللعاب - 0.25-0.50 مل / دقيقة)، وفي غضون ساعتين، يتم إنتاج 200 مل. يتم إطلاقه على خلفية اللعاب المحفز بالطعام (بمعدل 2.0 مل / دقيقة)، وفي الوقت المتبقي - 8 ساعات من النوم الليلي - يتوقف اللعاب عمليا (0.1 مل / دقيقة). في أي وقت، يوجد حوالي 0.5 مل من اللعاب في تجويف الفم. تتحرك طبقة رقيقة من اللعاب ببطء (0.1 مم/دقيقة)، وتغلف أنسجة تجويف الفم في الاتجاه من الأمام إلى الخلف ويتم ابتلاعها بشكل انعكاسي، وتتجدد بالكامل خلال 4-5 دقائق.

وعلى الرغم من أن اللعاب يتكون من 99.5% ماء، إلا أنه لا يمكن اعتباره كذلك. خصائص فريدة من نوعهاوتتحدد وظائف اللعاب بوجود مكونات معدنية وعضوية فيه تشكل 0.5% فقط من حجمه (جدول 5.26). يؤدي اللعاب عددًا من الوظائف، جزء منها يتعلق بالتوازن العام (المشاركة في تنظيم العمليات الأيضية ونغمة الأوعية الدموية، والتفاعلات التكيفية، وما إلى ذلك)، والجزء الآخر يتعلق بالتوازن في تجويف الفم.

الجدول 5.26. تكوين اللعاب ووظائفه في تجويف الفم

يختلف تكوين الغدد المختلفة وبالتالي جودة إفرازاتها بشكل ملحوظ عن بعضها البعض. يحتوي لعاب الغدة النكفية على أكبر قدر ممكن من الفوسفات، مستوى متوسطمخازن الكربونات, معظميتكون إفراز البروتين في الغدة من الأميليز والكاتلاز. في اللعاب أثناء الراحة، يحتل إفراز الغدة النكفية 20-25٪ من الحجم، في اللعاب المحفز - 50٪. تنتج الغدد تحت الفك السفلي وتحت اللسان اللعاب بمحتوى متوسط ​​من الفوسفات، مستوى منخفضالأميليز، ولكن مع نسبة عالية من الفوسفاتيز والكربونات. توفر الغدد تحت الفك السفلي 60-65٪ من حجم اللعاب أثناء الراحة، والغدد تحت اللسان - 2-4٪. يتميز إفراز الغدد الصغيرة، التي تمثل حوالي 10٪ من حجم اللعاب أثناء الراحة، بحد أدنى من الفوسفات ونقص كامل في قدرات التخزين المؤقت.

الاختلافات بين كمية ونوعية اللعاب الأساسي والمحفز كبيرة جدًا. المحفز الفسيولوجي للغدد اللعابية هو تهيج المستقبلات الميكانيكية لتجويف الفم ومستقبلات الحس العميق العضلات الماضغةعند المضغ، وكذلك تهيج براعم التذوق.

يتجاوز معدل إفراز اللعاب المحفز معدل اللعاب الأساسي بمقدار 5-7 مرات، وتتغير المساهمة المحددة للغدد الفردية بشكل ملحوظ لصالح الغدة النكفية (الجدول 5.27). لذلك، فإن اللعاب المختلط المحفز لديه قدرات أكثر وضوحًا على تنفيذ وظائف الجهاز الهضمي والوقائي.

الجدول 5.27. الخصائص الرئيسية للعاب الراحة واللعاب المحفز

وفقا للفرضية التي اقترحها ثيسن (1954)، تتكون عملية إنتاج اللعاب من مرحلتين يتم خلالهما إنتاج اللعاب الأولي والثانوي تحت سيطرة الجهاز العصبي الودي والباراسمبثاوي (الشكل 5.59).

أرز. 5.59. مخطط إنتاج اللعاب (1 - خلية الغدة عنيبية، 2 - شعرية، 3 - قناة الغدة).

اللعاب الأولي. نظام متعاطفيتحكم في تكوين المركبات البروتينية في الخلية. النهايات الودية، المرتبطة بمستقبلات بيتا الأدرينالية على سطح الخلايا الأسينار، تُطلق النورإبينفرين، الذي يتحكم في إنتاج cAMP في الخلية. بدوره، يؤثر cAMP على كل مرحلة من مراحل إنتاج وإفراز البروتينات اللعابية: بدءًا من نسخ الجينات وتعديل ما بعد الترجمة إلى التعبئة في الحويصلات وإخراجها إلى تجويف القناة.

يتحكم الجهاز السمبتاوي في إفراز الشوارد والسوائل. يرتبط الأسيتيل كولين المنطلق من النهايات العصبية بمستقبلات المسكارينية m3 الموجودة على سطح الخلية العنيبية، مما يؤدي إلى زيادة محتوى إينوزيتول ثلاثي الفوسفات InsP3 في الخلية. يعمل هذا المركب على رفع مستوى Ca++ في الخلية، مما يؤدي إلى تنشيط قناة C1~. عندما تكون هذه القناة مفتوحة، فإن أيونات الكلور، التي تم توصيلها مسبقًا إلى الخلية باستخدام نظام النقل Na+/K.+/2C1"، تترك الخلية في تجويف قناة الغدة؛ وللحفاظ على الحياد الكهربائي، تغادر أيونات الصوديوم الخلية أيضًا بعد ذلك. كلوريد، ويحمل التدرج الأسموزي الناتج السوائل من الشعيرات الدموية إلى قناة الغدة.

لعاب الراحة الثانوي. يتم إعادة امتصاص أيونات الصوديوم والكلور من اللعاب الأولي باستخدام النقل النشط في المناطق "المخططة" من القناة (تتشكل التصدعات الملحوظة في المستحضرات من تراكم الميتوكوندريا التي توفر عمل Na+-Hacoca عالي الطاقة). لا يصاحب إزالة أيونات الصوديوم والكلور من اللعاب إعادة امتصاص الماء، وذلك لأن المناطق المخططة من القنوات لا تحتوي على مسام لها. في الوقت نفسه، يعود HC03 من اللعاب إلى الدم (الكربونات هي المركب الرئيسي للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي للجسم كله، ولا يلزم وجود نشاط تحييد عالي من خلال استراحة اللعاب). ونتيجة لذلك، يتم تشكيل اللعاب أثناء الراحة - منخفض التوتر، مع خصائص تخزين مؤقت منخفضة.

تحفيز اللعاب. ويعتقد أن النقل النشط، الذي يزيل أيونات الكلور والصوديوم والكربونات من اللعاب الأولي، يكون فعالا فقط في ظل ظروف انخفاض تدفق اللعاب. عند معدل مرور مرتفع لللعاب عبر القناة، يبقى جزء كبير من هذه الأيونات فيها، مما يجعل اللعاب المحفز أقل انخفاضًا في التوتر وأكثر تخزينًا من اللعاب أثناء الراحة.

يتم تحديد قدرة اللعاب على أداء وظائفه البيوكيميائية إلى حد كبير من خلال خصائصه الفيزيائية الحيوية: البنية واللزوجة. اللعاب هو سائل منظم، الوحدة الهيكلية الرئيسية فيه هي المذيلة. جوهر المذيلة هو فوسفات الكالسيوم، وهو محاط بأيونات الفوسفات، و "المدار" التالي تشغله أيونات الكالسيوم، والتي بدورها تحمل جزيئات الماء حولها (الشكل 5.60).

أرز. 5.60. صيغة اللعاب المذيلة.

يسمح التركيب المذيلي للعاب بعزل الأيونات المعدنية النشطة عن بعضها البعض وبالتالي الحفاظ على نشاطها الكيميائي. يعد استقرار المذيلات مع انخفاض الرقم الهيدروجيني سمة مهمة لمقاومة التسوس. تأثير آخر لميسلاريتي اللعاب هو اتساقه الشبيه بالهلام ولزوجته الكبيرة.

تعتمد لزوجة اللعاب إلى حد كبير على محتوى الميوسين، وهو بوليمر طويل من البروتين السكري تفرزه الخلايا الأسينارية في الغدد اللعابية. الأكثر لزوجة هو لعاب الغدد تحت اللسان (13.4 بويز)، ومتوسط ​​اللزوجة هو لعاب الغدد تحت الفك السفلي والصغيرة (3-5 بويز)، والأكثر سيولة هو اللعاب. الغدد النكفية(1.5 اتزان). لزوجة اللعاب تحدده خصائص السطحويسمح له بتكوين أفلام واقية على سطح الغشاء المخاطي للفم وعلى مينا الأسنان (الحبيبة)، لكنه يجعل من الصعب على اللعاب اختراق المساحات الضيقة - الشقوق ونقاط الاتصال القريبة، والمناطق المحيطة بعناصر أنظمة تقويم الأسنان المثبتة على الأسنان ، إلخ.

تحدد بنية اللعاب ولزوجته العالية خاصية مهمة أخرى: إفرازات الغدد المختلفة لا تختلط عمليا، وبالتالي فإن تمعدن السن باللعاب يعتمد على "منطقته"، أي. تحت سيطرة الغدد اللعابية التي تقع السن. مثال صارخيتم تقديم هذا الاعتماد من خلال تسوس الطفولة المبكرة ("القرن")، والذي يؤثر على القواطع المؤقتة العلوية، والتي تكون عرضة للعدوان عندما يتم إرضاع الطفل بالزجاجة ليلاً، ولا يكون بها سوى لعاب قليل المعادن من الغدد الصغيرة للشفة العلوية. كحماية.

T. V. Popruzhenko، T. N. Terekhova

اللعاب هو سائل بيولوجي معقد تنتجه غدد متخصصة ويفرز في تجويف الفم. يحدد التركيب الكيميائي للعاب حالة وعمل الأسنان والغشاء المخاطي للفم.

هناك مفاهيم "اللعاب - إفراز الغدد اللعابية (النكفية، تحت الفك السفلي، تحت اللسان، الغدد الصغيرة في تجويف الفم)" و"اللعاب المختلط أو السائل الفموي"، والذي، بالإضافة إلى إفرازات الغدد اللعابية المختلفة، يحتوي على الكائنات الحية الدقيقة والخلايا الظهارية المتقشرة ومكونات أخرى. يتم استكمال حجم اللعاب المختلط بسائل ينتشر عبر الغشاء المخاطي للفم والسائل النخاعي للثة.

ينتج الشخص البالغ عادة ما بين 0.5 إلى 2 لتر من اللعاب يوميًا.

اللعاب سائل لزج غائم كثافته 1.002-1.017. وتتراوح لزوجة اللعاب (حسب طريقة أوستفالد) من 1.2 إلى 2.4 وحدة. ويرجع ذلك إلى وجود البروتينات السكرية والبروتينات والخلايا. مع التسوس المتعدد، تزداد لزوجة اللعاب، كقاعدة عامة، ويمكن أن تصل إلى 3 وحدات. زيادة لزوجة اللعاب تقلل من خصائصه التطهيرية وقدرته على التمعدن.

يتقلب الرقم الهيدروجيني للعاب أثناء الراحة، وفقًا لمؤلفين مختلفين، في حدود 6.5-7.5، أي. قريبة من القيمة المحايدة.

في بعض الحالات المرضية، يمكن أن يتحول الرقم الهيدروجيني للعاب إلى الجانب الحمضي (حتى 5.4 وحدة) والقلوي (حتى 8 وحدات). يؤدي تحمض البيئة إلى نقص حاد في تشبع اللعاب بالهيدروكسيباتيت، وبالتالي يزيد من معدل انحلال المينا. قلونة اللعاب لها تأثير معاكس ويجب أن تؤدي إلى تكوين الحصوات.

تعتمد الحموضة على معدل إفراز اللعاب، والقدرة العازلة للعاب، والحالة الصحية لتجويف الفم، وطبيعة الطعام، والوقت من اليوم، والعمر. مع انخفاض معدل إفراز اللعاب وسوء نظافة الفم، يتحول الرقم الهيدروجيني للعاب، كقاعدة عامة، إلى الجانب الحمضي. في الليل تنخفض درجة حموضة اللعاب، وفي الصباح تكون قيمتها في أدنى مستوياتها، وفي المساء تزداد. مع التقدم في السن، هناك ميل إلى انخفاض حموضة اللعاب وزيادة مقاومة التسوس.

القدرة التخزينية للعاب هي القدرة على تحييد الأحماض والقواعد (القلويات)، بسبب تفاعل أنظمة الهيدروكربونات والفوسفات والبروتين. وقد ثبت أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات لفترة طويلة يقلل، كما أن تناول الأطعمة الغنية بالبروتين يزيد من القدرة العازلة للعاب. تعد قدرة اللعاب على التخزين المؤقت أحد العوامل التي تزيد من مقاومة الأسنان للتسوس.

2. وظائف اللعاب.

يؤدي اللعاب مجموعة متنوعة من الوظائف: الجهاز الهضمي، والوقائي، ومبيد للجراثيم، والتغذوي، والتمعدن، والمناعة، والهرمونية، وما إلى ذلك.

يشارك اللعاب في المرحلة الأولية من عملية الهضم وترطيب وتليين الطعام. في تجويف الفم، تحت تأثير إنزيم ألفا الأميليز، يتم تكسير الكربوهيدرات.

تتمثل الوظيفة الوقائية للعاب في أنه عند غسل سطح السن، يغير سائل الفم هيكله وتكوينه باستمرار. في الوقت نفسه، يتم ترسب البروتينات السكرية والكالسيوم والبروتينات والببتيدات وغيرها من المواد من اللعاب على سطح مينا الأسنان، والتي تشكل طبقة واقية - "حبيبة"، مما يمنع التأثير على المينا. الأحماض العضوية. بالإضافة إلى ذلك، يحمي اللعاب أنسجة وأعضاء تجويف الفم من التأثيرات الميكانيكية والكيميائية (mucins).

يؤدي اللعاب أيضًا وظيفة المناعةبسبب الجلوبيولين المناعي الإفرازي A الذي يتم تصنيعه بواسطة الغدد اللعابية في تجويف الفم، وكذلك الجلوبيولين المناعي C وD وE من أصل المصل.

البروتينات اللعابية لها خصائص وقائية غير محددة: الليزوزيم (يتحلل الرابطة β-1,4-glycosidic من السكريات وعديدات السكاريد المخاطية التي تحتوي على حمض الموراميك في جدران خلايا الكائنات الحية الدقيقة)، واللاكتوفيرين (يشارك في تفاعلات مختلفة للدفاع عن الجسم وتنظيم المناعة).

تلعب البروتينات الفوسفورية الصغيرة والهستاتين والستاثيرين دورًا مهمًا في العمل المضاد للميكروبات. السيستاتينات عبارة عن مثبطات لبروتينات السيستين وقد تلعب دورًا وقائيًا في العمليات الالتهابية. تجويف الفم.

يؤدي الميوسين إلى تفاعل محدد بين جدار الخلية البكتيرية ومستقبلات الجالاكتوزيد التكميلية على غشاء الخلية الظهارية.

الوظيفة الهرمونية للعاب هي أن الغدد اللعابية تنتج هرمون الباروتين (اللعاب باروتين)، الذي يعزز تمعدن أنسجة الأسنان الصلبة.

وظيفة تمعدن اللعاب مهمة في الحفاظ على التوازن في تجويف الفم. السائل الفموي هو محلول مفرط التشبع بمركبات الكالسيوم والفوسفور، وهو ما يشكل أساس وظيفة التمعدن. عندما يتشبع اللعاب بأيونات الكالسيوم والفوسفور، فإنها تنتشر من تجويف الفم إلى مينا الأسنان، مما يضمن "نضجها" (ضغط الهيكل) ونموها. نفس الآليات تمنع إطلاق المواد المعدنية من مينا الأسنان، أي. نزع المعادن. بسبب تشبع المينا المستمر بمواد من اللعاب، تزداد كثافة مينا الأسنان مع تقدم العمر وتقل قابليته للذوبان، مما يضمن ارتفاع مقاومة التسوس للأسنان الدائمة لدى كبار السن مقارنة بالصغار.

يبدأ الهضم في تجويف الفم، حيث تتم المعالجة الميكانيكية والكيميائية للأغذية. تتضمن المعالجة الميكانيكية طحن الطعام وترطيبه باللعاب وتشكيل بلعة طعام. تحدث المعالجة الكيميائية بسبب الإنزيمات الموجودة في اللعاب. تتدفق قنوات ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة إلى تجويف الفم: الغدة النكفية وتحت الفك السفلي وتحت اللسان والعديد من الغدد الصغيرة الموجودة على سطح اللسان وفي الغشاء المخاطي للحنك والخدين. الغدد النكفية والغدد الموجودة على الأسطح الجانبية لللسان هي مصلية (بروتين). يحتوي إفرازهم على الكثير من الماء والبروتين والأملاح. تنتمي الغدد الموجودة على جذر اللسان والحنك الصلب والناعم إلى الغدد اللعابية المخاطية التي يحتوي إفرازها على الكثير من الميوسين. يتم خلط الغدد تحت الفك السفلي وتحت اللسان.

تنقسم الانزيمات الهاضمة إلى أربع مجموعات. الإنزيم المحلل للبروتين: حجيرات البروتينات للأحماض الأمينية الإنزيم الدهني: الدهون المنقسمة إلى أحماض دهنية وجلسرين.

• إنزيم الأميلوليك: يفصل الكربوهيدرات والنشا إلى سكريات بسيطة.
• الإنزيم النووي: يفصل الأحماض النووية إلى نيوكليوتيدات.

الفم يحتوي تجويف الفم أو الفم على غدد لعابية تفرز مدى واسعالإنزيمات للمساعدة في الخطوة الأولى من عملية التمثيل الغذائي الغذائي. ويرد في الجدول قائمة الإنزيمات الهاضمة التي يفرزها تجويف الفم.

تكوين وخصائص اللعاب.

يتم خلط اللعاب في تجويف الفم. الرقم الهيدروجيني هو 6.8-7.4. ينتج الشخص البالغ 0.5-2 لتر من اللعاب يوميًا. يتكون من 99% ماء و1% مواد صلبة. وتمثل البقايا الجافة بالمواد العضوية وغير العضوية. ومن بين المواد غير العضوية أنيونات الكلوريدات والبيكربونات والكبريتات والفوسفات. كاتيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم، وكذلك العناصر الدقيقة: الحديد والنحاس والنيكل، وما إلى ذلك. وتمثل المواد العضوية في اللعاب بشكل رئيسي البروتينات. تقوم المادة المخاطية البروتينية بلصق جزيئات الطعام الفردية معًا وتشكل بلعة غذائية. الإنزيمات الرئيسية في اللعاب هي الأميليز والمالتاز، والتي تعمل فقط في بيئة قلوية قليلاً. يقوم الأميليز بتكسير السكريات (النشا والجليكوجين) إلى المالتوز (ثنائي السكاريد). يعمل مالتيز على المالتوز ويقسمه إلى جلوكوز.
كما تم العثور على إنزيمات أخرى بكميات صغيرة في اللعاب: هيدرولاز، أوكسيريدوكتيز، ترانسفيراز، بروتياز، ببتيداز، فوسفاتاز حمضي وقلوي. يحتوي اللعاب على مادة بروتينية تسمى الليزوزيم (موراميداز)، والتي لها تأثير مبيد للجراثيم.
يبقى الطعام في الفم لمدة 15 ثانية فقط، لذلك لا يتحلل النشا بشكل كامل. لكن الهضم في تجويف الفم جيد جدًا أهمية عظيمةلأنه محفز للعمل الجهاز الهضميومزيد من انهيار الغذاء.

المعدة تُعرف الإنزيمات التي تفرزها المعدة باسم إنزيمات المعدة. فهي مسؤولة عن تحطيم الجزيئات الكبيرة المعقدة مثل البروتينات والدهون إلى المزيد اتصالات بسيطة. البيبسينوجين هو الإنزيم الرئيسي للمعدة، وشكله النشط هو البيبسين.

البنكرياس البنكرياس هو مستودع الإنزيمات الهضمية وهو الغدة الهضمية الرئيسية في الجسم. الانزيمات الهاضمةتقوم الكربوهيدرات وجزيئات البنكرياس بتفكيك النشا إلى سكريات بسيطة. كما أنها تفرز مجموعة من الإنزيمات التي تساعد في تحلل الأحماض النووية. وهو يعمل على حد سواء الغدد الصماء وخارجية. يتم سرد الإنزيمات الهاضمة التي يفرزها البنكرياس في الجدول التالي.

وظائف اللعاب

يقوم اللعاب بالوظائف التالية. وظيفة الجهاز الهضمي- تم ذكره أعلاه.
وظيفة إفرازية.قد يحتوي اللعاب على بعض المنتجات الأيضية، مثل اليوريا، حمض اليوريكوالمواد الطبية (الكينين، الإستركنين)، وكذلك المواد التي تدخل الجسم (أملاح الزئبق، الرصاص، الكحول).
وظيفة الحماية.اللعاب له تأثير مبيد للجراثيم بسبب محتوى الليزوزيم. Mucin قادر على تحييد الأحماض والقلويات. وجدت في اللعاب عدد كبير منالجلوبيولين المناعي الذي يحمي الجسم من البكتيريا المسببة للأمراض. تم العثور على المواد المتعلقة بنظام تخثر الدم في اللعاب: عوامل تخثر الدم التي توفر الإرقاء المحلي؛ المواد التي تمنع تخثر الدم ولها نشاط تحلل الفيبرين. مادة تثبيت الفيبرين. يحمي اللعاب الغشاء المخاطي للفم من الجفاف.
وظيفة غذائية.اللعاب هو مصدر للكالسيوم والفوسفور والزنك لتشكيل مينا الأسنان.

الأمعاء الدقيقة تتم المرحلة الأخيرة من عملية الهضم عن طريق الأمعاء الدقيقة. يحتوي على مجموعة من الإنزيمات وهي نواتج تحلل لا يهضمها البنكرياس. يحدث هذا قبل الإصدار مباشرة. يتحول الطعام إلى شكل شبه صلب بسبب نشاط الإنزيمات الموجودة في الاثني عشر، الصائموالدقاق.

أي أنه يتم نقلهم لاحقاً إلى القولون حيث يتم طردهم منه. أولا، دعونا نتذكر ما هي الكربوهيدرات. هي مجموعة من الأطعمة التي تمدنا بمساهمة كبيرة من الطاقة بشكل فوري، وتسمى أيضاً الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات، وهي منتشرة بشكل واسع في النباتات والحيوانات. هناك أنواع مختلفة من الكربوهيدرات التي يتم تصنيفها وفقا لأنواعها التركيب الكيميائيوالحجم. هناك نوع كبير من الكربوهيدرات يعرف باسم متعدد السكاريد، ومن الأمثلة على هذا النوع النشا، وهو المكون الرئيسي للبطاطس.

تنظيم اللعاب

عندما يدخل الطعام إلى تجويف الفم، يحدث تهيج للمستقبلات الميكانيكية والحرارية والكيميائية للغشاء المخاطي. الإثارة من هذه المستقبلات على طول الألياف الحسية للعصب اللساني (فرع العصب الثلاثي التوائم) والأعصاب اللسانية البلعومية، وحبل الطبل (فرع العصب الوجهي) والعصب الحنجري العلوي (فرع العصب المبهم) يدخل المركز اللعابي في النخاع المستطيل. ومن المركز اللعابي تصل الإثارة إلى الغدد اللعابية عن طريق الألياف الصادرة وتبدأ الغدد بإفراز اللعاب. مسار فاعلويمثلها الألياف السمبتاوي والمتعاطفة. زوج تعصيب متعاطفيتم تنفيذ الغدد اللعابية عن طريق الألياف العصب اللساني البلعوميوحبل الطبل، التعصيب الودي - عن طريق الألياف الممتدة من العقدة الودية العنقية العلوية. توجد أجسام الخلايا العصبية قبل العقدية في القرون الجانبية الحبل الشوكيعلى مستوى الأجزاء الصدرية II-IV. يؤدي إطلاق الأسيتيل كولين عند تحفيز الألياف السمبتاوية التي تعصب الغدد اللعابية إلى إفراز كمية كبيرة من اللعاب السائل الذي يحتوي على أملاح كثيرة وقليل من المواد العضوية. يُفرز النورإبينفرين عند تحفيز الألياف الودية، ويُسبب إطلاق كمية صغيرة من اللعاب السميك واللزج الذي يحتوي على أملاح قليلة والعديد من المواد العضوية. الأدرينالين له نفس التأثير. المادة P تحفز إفراز اللعاب. ثاني أكسيد الكربون يعزز إفراز اللعاب. المنبهات المؤلمة والمشاعر السلبية والضغوط النفسية تمنع إفراز اللعاب.
يتم اللعاب ليس فقط بمساعدة غير مشروطة، ولكن أيضا ردود الفعل المشروطة. إن منظر ورائحة الطعام، والأصوات المرتبطة بالطهي، وكذلك المحفزات الأخرى، إذا تزامنت سابقًا مع تناول الطعام، والمحادثة وذكريات الطعام، تسبب إفراز اللعاب المنعكس المشروط.
تعتمد جودة وكمية اللعاب المفرز على خصائص النظام الغذائي. على سبيل المثال، عند شرب الماء، لا يتم إطلاق أي لعاب تقريبًا. يحتوي اللعاب المفرز في المواد الغذائية على كمية كبيرة من الإنزيمات وغني بالموسين. عندما تدخل المواد المرفوضة غير الصالحة للأكل إلى تجويف الفم، يتم إطلاق لعاب سائل وفير، فقير بالمركبات العضوية.

ويعرف الآخر الأصغر باسم ثنائي السكاريد. ومثال على ذلك اللاكتوز الموجود في الحليب. وأخيرًا، من بين أصغرها السكريات الأحادية مثل الفركتوز الموجود في العسل والعديد من الفواكه. وهو سكر أحادي يعرف بالجلوكوز، ويوجد في الخضار والدم. الجلوكوز هو طاقة مباشرة في الغالبية العظمى من النشاطات الجسدية والجسدية التفاعلات الكيميائيةالتي تحدث داخل الخلية.

يتم إنتاجه من النباتات من ثاني أكسيد الكربون والماء من خلال عملية التمثيل الضوئي. يتم تخزينه على شكل نشا ويستخدم لصنع السليلوز الذي يشكل جزءًا من جدران الخلايا النباتية. والآن، ماذا يحدث للكربوهيدرات التي نتناولها في نظامنا الغذائي؟

يتم الهضم في الفم والمعدة عملية صعبة، حيث تشارك العديد من الأجهزة. ونتيجة لهذا النشاط، يتم تغذية الأنسجة والخلايا وتوفير الطاقة.

الهضم عبارة عن عملية مترابطة توفر الطحن الميكانيكي لبلعة الطعام والمزيد من التحلل الكيميائي. الغذاء ضروري للإنسان لبناء الأنسجة والخلايا في الجسم وكمصدر للطاقة.

يبدأ هضم الكربوهيدرات في الفم باستخدام اللعاب في المقام الأول. يحدث الحجم الأكبر قبل وأثناء وبعد الوجبات، ويبلغ ذروته حوالي الساعة 12 ظهرًا وينخفض ​​بشكل ملحوظ في الليل أثناء النوم. يحتوي اللعاب على إنزيم يسمى ألفا أميليز، وهو المسؤول عن تفكيك أو تفكيك النشا والسكريات الأخرى في النظام الغذائي لإنتاج جزيئات أصغر مثل الجلوكوز. يُطلق على هذا الإنزيم، نظرًا لوجوده في اللعاب، اسم "α-amylase اللعابي" أو "ptialin".

إن إنزيم ألفا أميليز لا يتموضع فقط في اللعاب، بل يوجد أيضًا في البنكرياس، ولهذا السبب يطلق عليه اسم "ألفا أميليز البنكرياس". عند هذه النقطة، يشارك الإنزيم إلى حد كبير في هضم الكربوهيدرات المستهلكة في النظام الغذائي. مكان آخر حيث يمكن العثور على هذا الإنزيم هو في الدم، ويتم إزالته عن طريق الكلى ويفرز في البول.

يتم امتصاص الأملاح المعدنية والماء والفيتامينات في شكلها الأصلي، ولكن المركبات الجزيئية العالية الأكثر تعقيدًا في شكل بروتينات ودهون وكربوهيدرات تتطلب الانقسام إلى عناصر أبسط. لفهم كيفية حدوث مثل هذه العملية، دعونا ننظر إلى عملية الهضم في الفم والمعدة.

قبل "الغطس" في عملية الإدراك الجهاز الهضمي، عليك أن تتعرف على وظائفه:

ومن المعروف أن هذا الإنزيم ينشأ من الغدد اللعابية، والتي توجد في جميع مناطق الفم باستثناء العلكة والجزء الأمامي من الحنك الصلب. وهو عقيم عندما يخرج من الغدد، لكنه يتوقف مباشرة بعد اختلاطه ببقايا الطعام والكائنات الحية الدقيقة. على وجه الخصوص، يلعب هذا الإنزيم دورًا مهمًا عند الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 6 أشهر، والذين لديهم تأخر في الحصول على ألفا أميليز البنكرياس. ومن ناحية أخرى، يساعد هذا الإنزيم على هضم الكربوهيدرات لدى المرضى الذين يعانون من قصور البنكرياس.

• يحدث إنتاج وإفراز العصارات الهضمية التي تحتوي على مواد بيولوجية وإنزيمات؛
• ينقل منتجات التحلل والماء والفيتامينات والمعادن وما إلى ذلك من خلال الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي مباشرة إلى الدم؛
• يطلق الهرمونات.
• يضمن طحن وتعزيز الكتلة الغذائية؛
• يطلق المنتجات النهائية الأيضية الناتجة من الجسم.
• يوفر وظيفة وقائية.

تنبيه: لتحسين وظيفة الجهاز الهضمي، يجب عليك بالتأكيد مراقبة جودة المنتجات التي تتناولها، فسعرها، على الرغم من أنه أعلى في بعض الأحيان، يكون أعلى بكثير. ومن الجدير أيضًا الاهتمام بالتوازن الغذائي. إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي فمن الأفضل استشارة الطبيب حول هذه المشكلة.

وظيفة أخرى للإنزيم هي أنه يشارك في استعمار البكتيريا المشاركة في تكوين اللويحة البكتيرية. على الرغم من أنه من المفترض أن يكون α-amylase متعدد الوظائف، إلا أنه تم الإبلاغ عن ثلاث وظائف مهمة فقط. وهذا يساعد على تكسير جزيء النشا إلى وحدات أقصر، مثل الجلوكوز، وبالتالي يساعد في عملية هضم الكربوهيدرات. يرتبط الإنزيم بنوع آخر من البكتيريا، مما يساعد في التطهير البكتيري لفمنا.

• هذا الحمض يعزز عملية التحلل.
• لهذا السبب عليك غسل أسنانك!

وكما رأينا فإن وجود إنزيم ألفا أميليز اللعابي مهم جداً في عملية الهضم.

أهمية الإنزيمات في الجهاز الهضمي

تنتج الغدد الهضمية في تجويف الفم والجهاز الهضمي إنزيمات تلعب أحد الأدوار الرئيسية في عملية الهضم.

وإذا لخصنا معناها يمكننا أن نسلط الضوء على بعض خصائصها:

ولكن من المهم أيضًا معرفة النقطة التي تطلق فيها الغدد اللعابية هذا الإنزيم في اللعاب. يتم تنظيم إطلاق ألفا الأميليز اللعابي عن طريق الجهاز العصبي اللاإرادي، والذي بدوره ينقسم إلى متعاطف وغير متعاطف. إحدى طرق تنشيط الجهاز العصبي اللاإرادي هي من خلال الإجهاد، مما يجعل المرضى يعانون من سرعة ضربات القلب، والدوخة، والألم، والعصبية، والإثارة، والتهيج، والأرق، وصعوبة التركيز، و مزاج سيئ. لذلك يقترح بعض الباحثين أن يتم تغيير كمية ألفا أميليز اللعابية من خلال عينة اللعاب لتحديد مستويات التوتر.

1. كل إنزيم محدد للغاية، ويحفز تفاعلًا واحدًا فقط ويعمل على نوع واحد من الروابط. على سبيل المثال، الإنزيمات المحللة للبروتين أو البروتياز قادرة على تحطيم البروتينات إلى أحماض أمينية، بينما يقوم الليباز بتكسير الدهون إلى الأحماض الدهنيةوالجلسرين، الأميليز تحلل الكربوهيدرات إلى السكريات الأحادية.
2. إنهم قادرون على التصرف فقط في درجات حرارة معينة في حدود 36-37 درجة مئوية. وكل ما هو خارج هذه الحدود يؤدي إلى تراجع نشاطها وتعطيل عملية الهضم.
3. يتم تحقيق "الأداء" العالي فقط عند قيمة درجة حموضة معينة. على سبيل المثال، يتم تنشيط البيبسين في المعدة فقط في بيئة حمضية.
4. يمكنها تفكيك عدد كبير من المواد العضوية، لأنها نشطة للغاية.

إنزيمات تجويف الفم والمعدة:

بالإضافة إلى التوتر، فإن القلق يغير أيضًا الجهاز العصبي اللاإرادي، وهي أمراض يمكن اكتشافها من خلال التغيرات في مستويات ألفا أميليز اللعابية لدى المراهقين. بعد ذلك، يعد اكتشاف ألفا أميليز اللعابي تقنية تشخيصية جيدة للتوتر والقلق وأنواع أخرى من التغييرات.

بالإضافة إلى ذلك، يلعب اللعاب دورًا مهمًا في هضم الكربوهيدرات التي نتناولها في النظام الغذائي بسبب وجود إنزيمات مثل ألفا أميليز. وأخيراً اللعاب موضوع ساخنالبحث لأنه كما رأينا يمكن استخدامه كوسيلة لتشخيص التوتر الجسدي والنفسي والقلق والأمراض من خلال الكشف عن إنزيم α-amylase.

اسم الانزيم	وظيفة
في تجويف الفم (الموجود في اللعاب)
بتيالين (الأميليز)	يكسر النشا إلى المالتوز (السكريات الثنائية)
مالتاز	يكسر السكريات الثنائية إلى جلوكوز
في المعدة
البيبسين	هذا الإنزيم هو الإنزيم الرئيسي الذي يقوم بتكسير البروتينات المشوهة إلى ببتيدات. يتم تقديم شكله الأولي في شكل البيبسينوجين غير النشط، والذي يكون في هذه الحالة بسبب وجود جزء إضافي. وتحت تأثير حمض الهيدروكلوريك ينفصل هذا الجزء مما يؤدي إلى تكوين البيبسين. بعد ذلك، يذوب هذا الإنزيم البروتينات بسهولة، وبعد ذلك تدخل الجماهير المعالجة إلى المنطقة المعوية.
الليباز	هذا الإنزيم قادر على تحطيم الدهون. عند البالغين، هذه العملية ليست ذات أهمية كبيرة، كما هو الحال عند الأطفال. تؤدي درجة الحرارة المرتفعة والتمعج إلى تفكك المركبات إلى مركبات أصغر، مما يؤدي إلى زيادة المعدل الفعال للتأثير الأنزيمي. كل هذا يبسط إلى حد كبير عملية هضم العناصر الدهنية في الأمعاء. علم وظائف الأعضاء الطبية - النهج باستخدام الأجهزة والأنظمة. تطوير كاشف لقياس تركيز المواد البيولوجية. باولا بيريز بولانكو هي باحثة في كلية الطب بجامعة جيوستو سييرا بالمكسيك. عند الإنسان، تبدأ عملية الهضم في الفم، حيث يتم مضغ الطعام وتحلله بواسطة الإنزيمات الموجودة في إفراز اللعاب، ويتم إفرازها في الفم بكميات كبيرة عن طريق الغدد اللعابية وأهمها. بعد تلف الأنسجة الشديد أو بعد تكاثر الخلايا غير المنضبط، تدخل إنزيمات من أنسجة معينة إلى الدم. ولذلك، فإن تحديد هذه الإنزيمات داخل الخلايا في مصل الدم يوفر للأطباء معلومات قيمة للتشخيص والتشخيص. إن معناها هو أنه يمكن النظر إلى الحياة على أنها "نظام منهجي للإنزيمات الوظيفية". عندما يكون هذا الأمر و النظام الوظيفيإذا تم تغييرها بطريقة ما، فإن كل كائن حي يتأثر بدرجة أو بأخرى بشكل خطير، وقد يكون الدافع وراء الاضطراب إما هو قلة الفعل أو زيادة نشاط الإنزيم.

تنبيه: يزداد نشاط الإنزيم في المعدة بسبب إنتاج حمض الهيدروكلوريك. هذا عنصر غير عضوي يقوم بأحد وظائف مهمةفي عملية الهضم، وتعزيز تدمير البروتين. كما أنه يطهر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراضوالتي تأتي مع الطعام ونتيجة لذلك تمنع تعفن الكتل الغذائية المحتملة في تجويف المعدة.

الإنزيمات عبارة عن محفزات بروتينية تنظم معدل حدوث العمليات الفسيولوجية التي تنتجها الكائنات الحية. ولذلك، فإن أوجه القصور في الوظيفة الأنزيمية تسبب الأمراض. وله جانبان: الوجه الفموي، المغطى بالغشاء المخاطي للفم؛ والجانب الأنفي مغطى بالغشاء المخاطي للأنف. يمكن أن يكون هذا عامل خطر أثناء استشارة طبيب الأسنان إذا لم يتم التعامل مع جميع التدابير اللازمة لرفاهية المريض بشكل صحيح؛ لأنه قد تنشأ صعوبات أو مضاعفات أثناء التدخل؛ مما سيضعف العلاج الذي سيتم تقديمه أو يؤدي في بعض الحالات إلى عواقب سلبية. إنهم يجمعون معًا جميع الظواهر المعدية والالتهابية التي تؤثر على كتلة الأسنان والمنطقة المحيطة بالذروة. يقع في الرأس ويشكل بشكل رئيسي جهاز الأسنان، وكذلك الجزء الأول من الجهاز الهضمي. ينفتح الفم في الحيز الموجود أمام البلعوم، والذي يسمى التجويف الفموي، أو التجويف الشدق. الإنزيمات شديدة التفاعل. السمة الثانية للإنزيمات هي خصوصيتها الاستثنائية. وقد اقترح أن كل عملية كيميائية حيوية لها إنزيم خاص بها.

• يقسم البلعوم إلى قسمين: قَوسوالجزء الشفوي.
• في الإنصاف، الحنك الرخو طويل جدًا.
• الحنك الرخو يعزل تماما الخطوط الجويةمن الجهاز الهضمي .

بالتأكيد في حياتنا المهنية.

إن دور الإنزيمات في الجسم متعدد الأوجه والدليل على ذلك الصورة أدناه.

الهضم في الفم

عندما ينخفض ​​تركيز العناصر الغذائية في الدم، يبدأ الشعور بالجوع. يتم تحديد الأساس الفسيولوجي لهذا الشعور في النوى الجانبية لمنطقة ما تحت المهاد. إن تحفيز مركز الجوع هو السبب المحفز للبحث عن الطعام.

لأصدقائنا وزملائنا لهم. إلى معلمينا لتعليمهم الحكيم الذي سيخدمني في حياتي المهنية. الأشخاص الذين بمساعدتهم وتوجيههم. جعل هذا التقرير ممكنا. عند الإنسان، يبدأ الهضم في الفم، حيث يوجد الطعام. قابلة للمضغ وتتحلل بفعل الإنزيمات الموجودة في إفراز اللعاب. تفرز في الفم بكميات كبيرة عن طريق الغدد اللعابية، أهمها. هم النكفية، تحت الفك السفلي وتحت اللسان. علاوة على ذلك، هناك الكثير منهم. الغدد اللعابية الصغيرة والإنزيمات الموجودة في تجويف الفم والتي سندرسها هي: الأميليز. اللعاب الذي يتحلل النشا والليزوزيم الذي يطهر البكتيريا المحتملة. المعدية وكذلك الليباز اللساني الذي ينشط في البيئة الحمضية للمعدة. فهو يعمل على الدهون الثلاثية.

إذن، الطعام أمام أعيننا، تذوقناه وشبعنا، لكن يا ترى ماذا كان يحدث في الجسم في تلك اللحظة؟

القسم الابتدائي السبيل الهضميهو تجويف الفم. ويحده من الأسفل حجاب الفم، ومن الأعلى الحنك (الصلب واللين)، ومن الجوانب والأمام - باللثة والأسنان. هنا أيضًا تفتح قنوات الغدد الهضمية في تجويف الفم، وهي القنوات تحت اللسان والنكفية وتحت الفك السفلي.

تجويف الفم هو تجويف مغطى بغشاء مخاطي و. الحدود. ممتاز واللغة أدناه. ويجب أن تتحمل جدران الفم الاحتكاك الكبير بالطعام، وبالتالي يتكون الغشاء المخاطي. ظهارة حرشفية طبقية بدلاً من الظهارة العمودية البسيطة النموذجية. في اللثة والحنك الصلب والجزء الظهري من اللسان، يتم تعزيز الظهارة بكمية معينة من الكيراتين لتوفيرها. حماية إضافية ضد التآكل. يشكل الغشاء المخاطي للفم ما يسمى بالديفينسينات عندما...

مضاد للميكروبات، وهو ما يفسر صحة الفم الموجود على "جبهة المعركة". الجزء السهمي من تجويف الفم. الشفاه أطول بكثير مما قد تظن وتمتد. الحافة السفلية للأنف إلى الحد العلوي للذقن. والمنطقة المحمرة التي يتم منها التقبيل أو الرسم بأحمر الشفاه تسمى الهامش الأحمر، ويتم الحصول عليها. المنطقة الانتقالية بين الجلد المتقرن والغشاء المخاطي للفم. الحقل الأحمر ضعيف الكيراتين وشفاف، مما يعطي لونًا أحمر. الشعيرات الدموية الأساسية مرئية من خلالها.

بالإضافة إلى ذلك، هناك غدد لعابية مخاطية صغيرة أخرى موجودة في جميع أنحاء تجويف الفم. بعد التقاط كتلة من الطعام بأسنانك (وهناك 32 منها إجمالاً، 16 في الأسفل و16 في الأسفل) الفك العلوي) يتم مضغه وترطيبه باللعاب الذي يحتوي على إنزيم البتيالين.

وله خاصية إذابة بعض المواد القابلة للذوبان بسهولة، وتليين المواد الأكثر كثافة وتغطية الطعام بالمخاط، مما يسهل عملية البلع بشكل كبير. يحتوي اللعاب أيضًا على الميوسين والليزوزيم، اللذين لهما تأثير مبيد للجراثيم.

وبمساعدة اللسان، وهو عضو عضلي مغطى بغشاء مخاطي، يتم استشعار التذوق ودفع الطعام إلى البلعوم بعد المضغ. بعد ذلك، تمر بلعة الطعام المُجهزة عبر المريء إلى المعدة.

البلع هو عملية معقدة تنطوي على عضلات البلعوم واللسان. خلال هذه الحركة يرتفع الحنك الرخو مما يغلق مدخل الفم تجويف أنفيوطريق الغذاء إلى هذه المنطقة مسدود. يغلق لسان المزمار مدخل الحنجرة.

خلال الجزء العلويالجهاز الهضمي - البلعوم، تبدأ بلعة الطعام في التحرك على طول المريء - وهو أنبوب يبلغ طوله حوالي 25 سم، وهو استمرار للبلعوم. تنفتح مصرات المريء العلوية والسفلية في هذا الوقت، ويستغرق مرور الطعام إلى المعدة نفسها حوالي 3-9 ثواني، ويتحرك الطعام السائل خلال 1-2 ثانية.

لا تحدث أي تغييرات في المريء، إذ لا تفرز العصارات الهضمية هناك، أما بقية مرحلة الانقسام فستتم في المعدة. يمكنك معرفة المزيد عن الهضم عن طريق الفم من الفيديو في هذه المقالة.

الهضم في المعدة

بعد المريء، تدخل بلعة الطعام إلى المعدة. هذا هو القسم الأكثر توسعًا في الجهاز الهضمي، حيث تصل سعته إلى 3 لترات.

يمكن أن يتغير شكل وحجم هذا العضو اعتمادًا على درجة تقلص العضلات وكمية الطعام المستهلكة. يتكون الغشاء المخاطي من طيات طولية تحتوي على عدد كبير من الغدد التي تنتج عصير المعدة.

ويمثلها ثلاثة أنواع من الخلايا:

• رئيسي– هذه هي تلك التي تنتج إنزيمات عصير المعدة.
• بطانة– أنها قادرة على إنتاج حمض الهيدروكلوريك.
• إضافي– بمساعدتهم، يبدأ إنتاج المخاط (المخاط والميوسين)، والذي بفضله يتم حماية جدران المعدة من عمل البيبسين.

إذا كان هناك اضطراب في إفراز عصير المعدة في الجسم، فهناك أدوية خاصة لتطبيع هذه العملية، والتي تكون مصحوبة بتعليمات الاستخدام. ومع ذلك، لا ينصح بالتطبيب الذاتي، لأن هذا يمكن أن يسبب مضاعفات.

لحظة تغلغل عصير المعدة في كتلة الطعام تعني بداية مرحلة الهضم في المعدة، والتي يحدث خلالها في الغالب انهيار جزيئات البروتين. يحدث هذا نتيجة للعمل المنسق بين الإنزيمات وحمض المعدة. بعد ذلك، يتم إرسال الطعام شبه المهضوم من المعدة إلى الاثنا عشريمن خلال العضلة العاصرة البوابية، التي تفصل المعدة والأمعاء بشكل كامل أثناء الانقباض.

تعتمد مدة بقاء الطعام في تجويف المعدة على تركيبته. يحفز الغذاء البروتيني الصلب إفراز عصير المعدة بشكل أكثر نشاطًا ويبقى في هذا العضو لفترة أطول، بينما يغادر الطعام السائل بشكل أسرع بكثير.

في المتوسط، يمكن أن يبقى الطعام في المعدة لمدة 4-6 ساعات. في نهاية مرحلة الهضم، يكون في حالة سبات، وكل 45-90 دقيقة تبدأ تقلصات دورية للمعدة، ما يسمى بالتمعج الجائع.

كما نفهم، فإن عملية الهضم هي عملية معقدة متعددة المراحل تنظمها أجزاء من الجهاز العصبي المركزي. تتبع كل مرحلة بعضها البعض بشكل متناغم ويشارك في كل منها العديد من الأعضاء. كل هذا ينظمه الجهاز التنظيمي العصبي والخلطي.

ومع ذلك، فإن أي انتهاك يمكن أن يؤدي إلى فشل في الإجراءات التلقائية للجهاز الهضمي، الأمر الذي سيؤدي إلى أعراض وعلامات معينة. في هذه الحالة، تحتاج إلى طلب المساعدة الطبية على الفور، حيث يمكن للطبيب فحص ووصف التشخيص اللازم.

1. وظيفة الجهاز الهضمييتم التعبير عن اللعاب من خلال ترطيب بلعة الطعام وإعدادها للهضم والبلع، ويلصق الميوسين اللعابي جزءًا من الطعام في بلعة مستقلة. تم العثور على أكثر من 50 إنزيمًا في اللعاب، والتي تشمل هيدروليز، أوكسيريدوكتيز، ترانسفيراز، ليباز، وإيزوميراز. تم العثور على البروتياز والببتيداز والفوسفاتيز الحمضي والقلوي في اللعاب بكميات صغيرة. يحتوي اللعاب على إنزيم كاليكريين، الذي يشارك في تكوين الكينينات التي تعمل على توسيع الأوعية الدموية.

على الرغم من وجود الطعام في تجويف الفم وقت قصير- حوالي 15 ثانية، يعتبر الهضم في تجويف الفم ذا أهمية كبيرة لتنفيذ المزيد من عمليات تحلل الطعام، حيث أن اللعاب الذي يذوب العناصر الغذائية يساهم في تكوين أحاسيس التذوق ويؤثر على الشهية. في تجويف الفم، تحت تأثير الإنزيمات اللعابية، تبدأ المعالجة الكيميائية للأغذية. انزيم اللعاب الأميليزيكسر السكريات (النشا والجليكوجين) إلى المالتوز، والإنزيم الثاني - المالتاز -يتحلل المالتوز إلى جلوكوز.

2. وظيفة الحمايةيتم التعبير عن اللعاب على النحو التالي:

يحمي اللعاب الغشاء المخاطي للفم من الجفاف، وهو أمر مهم بشكل خاص للشخص الذي يستخدم الكلام كوسيلة للتواصل؛

مادة البروتين الموجودة في اللعاب، الميوسين، قادرة على تحييد الأحماض والقلويات.

يحتوي اللعاب على مادة بروتينية تشبه الإنزيم الليزوزيم(موراميداز)، الذي له تأثير جراثيم ويشارك في عمليات تجديد ظهارة الغشاء المخاطي للفم.

تشارك إنزيمات النيوكلياز الموجودة في اللعاب في تحلل الأحماض النووية الفيروسية وبالتالي حماية الجسم منها عدوى فيروسية;

تم العثور على عوامل تخثر الدم في اللعاب، والنشاط الذي يحدد الإرقاء المحلي، وعمليات الالتهاب وتجديد الغشاء المخاطي للفم.

تم العثور على مادة تعمل على استقرار الفيبرين (على غرار العامل الثالث عشر في بلازما الدم) في اللعاب.

تم العثور في اللعاب على مواد تمنع تخثر الدم (مضادات الثرومبينوبلاستين ومضادات الثرومبين) ومواد ذات نشاط تحلل الفبرين (البلازمينوجين وغيرها).

يحتوي اللعاب على كمية كبيرة من الغلوبولين المناعي الذي يحمي الجسم من البكتيريا المسببة للأمراض.

3. وظيفة غذائيةاللعاب. اللعاب هو وسط بيولوجي يتلامس مع مينا الأسنان وهو المصدر الرئيسي للكالسيوم والفوسفور والزنك والعناصر النزرة الأخرى.

4. وظيفة إفرازيةاللعاب. قد يحتوي اللعاب على منتجات التمثيل الغذائي - اليوريا وحمض البوليك وبعضها المواد الطبيةوكذلك أملاح الرصاص والزئبق وغيرها.

يحدث اللعاب من خلال آلية منعكسة. هناك منعكس مشروط وإفراز اللعاب المنعكس غير المشروط.

منعكس مشروطيتم تحفيز إفراز اللعاب من خلال رؤية الطعام ورائحته، والمنبهات الصوتية المرتبطة بالطهي، والتحدث وتذكر الطعام. وفي هذه الحالة يتم تحفيز المستقبلات البصرية والسمعية والشمية. تدخل النبضات العصبية منها إلى القسم القشري للمحلل المقابل، ثم إلى التمثيل القشري لمركز اللعاب. ومنه يذهب الإثارة إلى القسم البصلي من المركز اللعابي، الذي تذهب أوامره الصادرة إلى الغدد اللعابية.

انعكاسية دون قيد أو شرطيحدث اللعاب عندما يدخل الطعام إلى تجويف الفم. الطعام يهيج مستقبلات الغشاء المخاطي. يعد المسار الوارد للمكونات الإفرازية والحركية لعملية المضغ أمرًا شائعًا. تنتقل النبضات العصبية عبر مسارات واردة إلى مركز اللعابالذي يقع في تشكيل شبكي النخاع المستطيلويتكون من النوى اللعابية العلوية والسفلية (الشكل 32).

أرز. 32. الهياكل المورفولوجية التي توفر منعكس اللعاب (رسم بياني).

1-اللغة؛

سلسلة طبلة 2؛

3- العصب اللغوي؛

4- العصب اللساني البلعومي؛

5 - العصب الحنجري العلوي.

6-العقد الحسية للأعصاب المقابلة؛

7-النوى الحسية للأعصاب الواردة.

8- الممرات إلى الأجزاء التي تغطي الجهاز العصبي المركزي.

9-الممرات من الأجزاء العلوية من الجهاز العصبي المركزي.

10-النواة اللعابية العلوية؛

11-النواة اللعابية السفلية؛

12-العصب الصخري الأصغر؛

سلسلة ذات 13 طبلة؛

14-أذن العقدة اللاإرادية;

15-العقدة اللاإرادية تحت الفك السفلي.

16-العقدة اللاإرادية اللامية.

17 العصب الأذني الصدغي.

18 سلسلة طبلة؛

19- الغدة اللعابية النكفية.

20- الغدة اللعابية تحت الفك السفلي؛

21- الغدة اللعابية تحت اللسان؛

22 قرنًا جانبيًا للأجزاء الصدرية من الحبل الشوكي (II-VI)؛

23-العقدة الودية العنقية العلوية؛

يتضمن تكوين اللعاب إفراز الغدد اللعابية النكفية وتحت الفك السفلي وتحت اللسان، بالإضافة إلى العديد من الغدد الصغيرة في اللسان وأرضية الفم والحنك. ولذلك فإن اللعاب الموجود في تجويف الفم يسمى اللعاب المختلط. يختلف تكوين اللعاب المختلط عن اللعاب الذي يتم الحصول عليه منه القنوات الإخراجيةالغدد اللعابية من حيث أنها تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة ومنتجاتها الأيضية والخلايا الظهارية المقشرة والأجسام اللعابية - كريات الدم البيضاء العدلة التي تخترق اللعاب من خلال الغشاء المخاطي للثة.

اللعاب هو أول عصير هضمي. ينتج الشخص البالغ 0.5-2 لتر منه يوميًا. لعاب الإنسان له مظهر سائل لزج براق، غائم إلى حد ما بسبب وجود عناصر خلوية فيه. الكثافة النسبية للعاب 1.001-1.017؛ يمكن أن تزيد درجة الحموضة في اللعاب المختلط من 5.8 إلى 7.36. يتكون اللعاب من الماء (99.4-99.5%)، بالإضافة إلى مواد عضوية وغير عضوية (بقايا جافة - 0.4-0.5%). ل المواد غير العضوية وتشمل أيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والكلور والفلور والليثيوم والكبريت، عضوي- البروتينات والمركبات غير البروتينية التي تحتوي على النيتروجين. يحتوي اللعاب على بروتينات من أصول مختلفة، بما في ذلك المادة المخاطية البروتينية - الميوسين. بفضل الميوسين، تصبح بلعة الطعام المبللة باللعاب زلقة وتمر بسهولة عبر المريء. يحتوي اللعاب على بروتينات بكميات صغيرة تشبه في خصائصها راصات كرات الدم الحمراء.

تشتمل المواد العضوية الموجودة في اللعاب أيضًا على إنزيمات تعمل فقط في بيئة قلوية قليلاً. الانزيمات الرئيسية في اللعاب هي الأميليز (بتيالين) والمالتاز. يعمل الأميليز على النشا (عديد السكاريد) ويكسره إلى المالتوز (ثنائي السكاريد). يعمل مالتيز على المالتوز والسكروز ويكسرهما إلى جلوكوز. بالإضافة إلى الإنزيمات الرئيسية، تم العثور على البروتياز، الببتيداز، الليباز، الفوسفاتاز، كاليكرين، والليزوزيم في اللعاب. بسبب وجود الليزوزيم في اللعاب خصائص مبيد للجراثيمويمنع تطور التسوس. ومن المواد غير البروتينية التي تحتوي على النيتروجين، يحتوي اللعاب على اليوريا والأمونيا والكرياتينين والأحماض الأمينية الحرة.

يؤدي اللعاب عددًا من الوظائف. هضمييتم تنفيذ الوظيفة عن طريق الإنزيمات - الأميليز والمالتاز. بفضل الذوبان العناصر الغذائيةيضمن اللعاب أن يؤثر الطعام براعم التذوقويساهم في ظهورها أحاسيس الذوق; يقوم اللعاب بترطيب جزيئات الطعام الفردية وربطها بفضل الميوسين وبالتالي يشارك فيها تشكيل بلعة الغذاء; اللعاب يحفز إفراز عصير المعدة; فهو ضروري لعملية البلع. مطرحوظيفة اللعاب هي أنه يمكن إطلاق بعض المنتجات الأيضية في اللعاب، مثل اليوريا وحمض البوليك، الأدوية(الكينين، الإستركنين) وعدد من المواد الأخرى التي تدخل الجسم (أملاح الزئبق والرصاص والكحول). محميتتمثل وظيفة اللعاب في غسل المواد المهيجة التي دخلت تجويف الفم، ويكون لها تأثير مبيد للجراثيم بسبب الليزوزيم، ويكون لها تأثير مرقئ بسبب وجود مواد التجلط الدموي في اللعاب.

يبقى الطعام في تجويف الفم لفترة قصيرة - 15-30 ثانية، لذلك لا يتحلل النشا بالكامل في تجويف الفم. ومع ذلك، فإن عمل الإنزيمات اللعابية يستمر لبعض الوقت في المعدة. يصبح هذا ممكنا لأن بلعة الطعام التي تدخل المعدة مشبعة بالحمض عصير المعدةليس على الفور، ولكن تدريجيا - لمدة 20-30 دقيقة. في هذا الوقت خلال الطبقات الداخليةفي بلعة الطعام، يستمر عمل الإنزيمات اللعابية ويحدث تحلل الكربوهيدرات.

طرق دراسة نشاط الغدد اللعابية. هناك طرق حادة ومزمنة لدراسة نشاط الغدد اللعابية. الأساليب الحادةجعل من الممكن دراسة إفراز الغدد اللعابية لدى الحيوانات أثناء تهيج الأعصاب وعمل المواد الدوائية، ودراسة الإمكانات الكهربية الحيوية للخلايا الغدية باستخدام الأقطاب الكهربائية الدقيقة.

الأساليب المزمنةتجعل من الممكن دراسة ديناميكيات إفراز الغدة والتغيرات في تكوين اللعاب تحت تأثير الأطعمة المختلفة والمواد المرفوضة. في مختبر I. P. Pavlov، قام طالبه D. L. Glinsky (1895) بتطوير وإجراء عملية ناسور الغدة اللعابية المزمنة. تحت التخدير، يتم قطع قطعة من الغشاء المخاطي للكلب، وفي وسطها فتحة لقناة الغدة اللعابية. لا ينبغي أن تتضرر القناة اللعابية. ثم يتم ثقب الخد ويتم إخراج القطعة المقطوعة من الغشاء المخاطي من خلال ثقب البزل إلى السطح الخارجي للخد. يتم خياطة الغشاء المخاطي على جلد الخد (الشكل 29). وبعد بضعة أيام، يشفى الجرح ويتدفق اللعاب عبر قناة إفراز الغدة اللعابية. قبل التجربة، يتم لصق قمع على خد الكلب عند نقطة خروج القناة، حيث يتم تعليق أنبوب اختبار متدرج. يتدفق اللعاب في هذا الأنبوب ويصبح متاحًا للبحث.

أرز. 29. كلب مصاب بناسور الغدة النكفية. يتم توصيل قمع مع أنبوب اختبار لجمع اللعاب بجلد الخد في منطقة فتحة القناة الخارجية.