Siekalas pilda dažādas funkcijas: gremošanas, aizsargājošas, baktericīdas, trofiskas, mineralizējošas, imūnsistēmas, hormonālas u.c.

Siekalas ir iesaistītas gremošanas sākumposmā, pārtikas mitrināšanā un mīkstināšanā. Mutes dobumā enzīma α-amilāzes ietekmē tiek sadalīti ogļhidrāti.

Siekalu aizsargfunkcija ir tāda, ka, mazgājot zoba virsmu, mutes šķidrums pastāvīgi maina savu struktūru un sastāvu. Tajā pašā laikā no siekalām uz zoba emaljas virsmas tiek nogulsnēti glikoproteīni, kalcijs, olbaltumvielas, peptīdi un citas vielas, kas veido aizsargplēvi - “sēkliņu”, kas novērš ietekmi uz emalju. organiskās skābes. Turklāt siekalas aizsargā mutes dobuma audus un orgānus no mehāniskām un ķīmiskām ietekmēm (mucīniem).

Siekalas arī uzstājas imūnā funkcija sakarā ar sekrēcijas imūnglobulīnu A, ko sintezē mutes dobuma siekalu dziedzeri, kā arī seruma izcelsmes imūnglobulīnus C, D un E.

Siekalu proteīniem ir nespecifiskas aizsargājošas īpašības: lizocīms (hidrolizē muramīnskābi saturošo polisaharīdu un mukopolisaharīdu β-1,4-glikozīdu saiti mikroorganismu šūnu sieniņās), laktoferīns (piedalās dažādās ķermeņa aizsardzības un imunitātes regulēšanas reakcijās).

Nelieliem fosfoproteīniem, histatīniem un staterīniem ir liela nozīme pretmikrobu iedarbībā. Cistatīni ir cisteīna proteināžu inhibitori, un tiem var būt aizsargājoša loma iekaisuma procesos. mutes dobums.

Mucīni izraisa specifisku mijiedarbību starp baktēriju šūnu sienu un komplementārajiem galaktozīda receptoriem uz epitēlija šūnu membrānas.

Siekalu hormonālā funkcija ir tāda, ka siekalu dziedzeri ražo hormonu parotīnu (siekalu parotīnu), kas veicina cieto zoba audu mineralizāciju.

Siekalu mineralizējošā funkcija ir svarīga homeostāzes uzturēšanā mutes dobumā. Mutes šķidrums ir šķīdums, kas pārsātināts ar kalcija un fosfora savienojumiem, kas ir tā mineralizējošās funkcijas pamatā. Kad siekalas ir piesātinātas ar kalcija un fosfora joniem, tās no mutes dobuma izkliedējas zoba emaljā, kas nodrošina tās “nobriešanu” (struktūras sablīvēšanos) un augšanu. Tie paši mehānismi novērš minerālvielu izdalīšanos no zobu emaljas, t.i. tā demineralizācija. Sakarā ar pastāvīgu emaljas piesātinājumu ar vielām no siekalām, ar vecumu palielinās zobu emaljas blīvums un samazinās tās šķīdība, kas nodrošina vecāku cilvēku pastāvīgo zobu lielāku kariesa pretestību, salīdzinot ar jauniem.

3. Siekalu dziedzeru sekrēta sastāvs.

Apmēram 98% no kopējās siekalu sekrēta masas ir ūdens; 2% ir sausas atliekas, no kurām apmēram 2/3 ir organiskās vielas, 1/3 ir minerālvielas.

Siekalu minerālajām sastāvdaļām Tajos ietilpst katjoni: kalcijs, kālijs, nātrijs, magnijs, silīcijs, alumīnijs, cinks, dzelzs, varš u.c., kā arī anjoni: hlorīdi, fluorīdi, jodīdi, bromīdi, tiocianāti, bikarbonāti utt.

Kalcija saturs siekalās ir 1,2 mmol/l. Tajā pašā laikā lielākā daļa (55-60%) no kopējā kalcija siekalās atrodas jonizētā stāvoklī, atlikušie 40-45% no kopējā kalcija ir saistīti ar siekalu olbaltumvielām. Kombinācijā ar dažām siekalu organiskajām sastāvdaļām uz zobiem var nogulsnēties liekie kalcija sāļi, veidojot zobakmeni, kam ir īpaša nozīme periodonta slimību attīstībā.

Siekalas pastāvīgi uztur pārsātinājuma stāvokli ar hidroksilapatītiem, kuru hidrolīze rada Ca 2+ un HPO 4 2- jonus. Pārsātinātība ar hidroksilapatītiem ir raksturīga arī asinīm un visam ķermenim kopumā, kas ļauj regulēt mineralizēto audu sastāvu.

Siekalām ir augstāka mineralizācijas spēja nekā asinīm, jo ​​tās ir 4,5 reizes pārsātinātas ar hidroksilapatītiem, bet asinīm - 2-3,5 reizes. Tika konstatēts, ka indivīdiem ar vairākkārtēju kariesu siekalu pārsātinājuma pakāpe ar hidroksilapatītiem ir par 24% zemāka nekā pret kariesu rezistentiem indivīdiem. Ar kariesu samazinās nātrija saturs siekalās un palielinās hlora saturs. Dienas laikā ievērojami mainās kālija un nātrija saturs siekalās.

Jauktās siekalas satur 0,4-0,9 mmol/l magnija. Ar vecumu magnija saturs siekalās palielinās.

Fluora savienojumi, kas ir daļa no siekalām, spēj iznīcināt baktēriju floru, un tie ir iekļauti arī zobu aplikuma un zobu emaljas fluorapatītu sastāvā.

Neorganiskā joda koncentrācija siekalās ir aptuveni 10 reizes lielāka nekā asins serumā, jo siekalu dziedzeri joda koncentrāts, kas nepieciešams vairogdziedzera hormonu sintēzei.

Rodanīdi ir atrodami siekalās. To saturs siekalās ievērojami atšķiras, bet tie ir atrodami pat zīdaiņu siekalās. Tiek uzskatīts, ka tiocianāti veic aizsargfunkciju, jo kopā ar halogēniem tie aktivizē peroksidāzes, kas iesaistītas peroksīda savienojumu metabolismā. Tā kā tiocianātu saturs siekalās pārsniedz to saturu citos bioloģiskajos šķidrumos, ir vispāratzīts, ka siekalas koncentrē tiocianātus. Šo faktu izmanto tiesu medicīnā.

Lai uzturētu dzīvību, pirmkārt, cilvēkiem ir nepieciešama pārtika. Produkti satur daudz nepieciešamo vielu: minerālsāļus, organiskos elementus un ūdeni. Uzturvielu komponenti ir šūnu celtniecības materiāli un resurss pastāvīgai cilvēka darbībai. Savienojumu sadalīšanās un oksidēšanās laikā izdalās noteikts enerģijas daudzums, kas raksturo to vērtību.

Mutes dobumā sākas gremošanas process. Produktu apstrādā gremošanas sulas, kas uz to iedarbojas ar tajā esošo enzīmu palīdzību, kuru dēļ pat košļājamā laikā kompleksie ogļhidrāti, olbaltumvielas un tauki tiek pārveidoti molekulās, kas uzsūcas. Gremošana ir sarežģīts process, kas prasa daudzu ķermeņa sintezētu sastāvdaļu pārtikas iedarbību. Pareiza košļāšana un gremošana ir veselības atslēga.

Siekalu funkcijas gremošanas procesā

UZ gremošanas trakts ietver vairākus galvenos orgānus: mutes dobumu, rīkli ar barības vadu, aizkuņģa dziedzeri un kuņģi, aknas un zarnas. Siekalas veic daudzas funkcijas:

Kas notiek ar pārtiku? Galvenais substrāta uzdevums mutē ir piedalīties gremošanu. Bez tā daži pārtikas veidi organismā netiktu sadalīti vai būtu bīstami. Šķidrums samitrina ēdienu, mucīns to salīmē kunkulī, sagatavojot norīšanai un kustībai pa gremošanas traktu. To ražo atkarībā no pārtikas daudzuma un kvalitātes: mazāk šķidrai pārtikai, vairāk sausai pārtikai, un neveidojas, patērējot ūdeni. Košļājamo un siekalošanos var attiecināt uz vissvarīgākais process organisms, kura visos posmos notiek izmaiņas patērētajā produktā un barības vielu piegādei.

Cilvēka siekalu sastāvs

Siekalas ir bezkrāsainas, bez garšas un smaržas (skatīt arī: ko darīt, ja no mutes ir amonjaka smaka?). Tas var būt bagātīgs, viskozs vai ļoti reti, ūdeņains - tas ir atkarīgs no sastāvā iekļautajiem proteīniem. Glikoproteīna mucīns piešķir tai gļotu izskatu un atvieglo rīšanu. Tas zaudē fermentatīvās īpašības drīz pēc iekļūšanas kuņģī un sajaucoties ar tās sulu.

Mutes šķidrumā nav liels skaits gāzes: oglekļa dioksīds, slāpeklis un skābeklis, kā arī nātrijs un kālijs (0,01%). Tas satur vielas, kas sagremo dažus ogļhidrātus. Ir arī citas organiskas un neorganiskas izcelsmes sastāvdaļas, kā arī hormoni, holesterīns un vitamīni. Tas sastāv no 98,5% ūdens. Siekalu darbība ir izskaidrojama ar milzīgo tajās esošo elementu skaitu. Kādas funkcijas veic katrs no tiem?

Organiskās vielas

Intraorālā šķidruma svarīgākā sastāvdaļa ir olbaltumvielas – to saturs ir 2-5 grami litrā. Jo īpaši tie ir glikoproteīni, mucīns, A un B globulīni, albumīni. Tas satur ogļhidrātus, lipīdus, vitamīnus un hormonus. Lielākā daļa proteīns ir mucīns (2-3 g/l), un, pateicoties tam, ka tajā ir 60% ogļhidrātu, tas padara siekalas viskozas.

Sajauktais šķidrums satur apmēram simts enzīmu, tostarp ptialīnu, kas ir iesaistīts glikogēna sadalīšanā un tā pārvēršanā glikozē. Papildus uzrādītajām sastāvdaļām tajā ir: ureāze, hialuronidāze, glikolītiskie enzīmi, neiraminidāze un citas vielas. Intraorālās vielas ietekmē pārtika tiek mainīta un pārveidota absorbcijai nepieciešamajā formā. Mutes gļotādas patoloģijai, slimībām iekšējie orgāni izmanto bieži laboratorijas tests fermenti, lai noteiktu slimības veidu un tās veidošanās cēloņus.

Kādas vielas var klasificēt kā neorganiskas?

Jauktais perorālais šķidrums satur neorganiskas sastāvdaļas. Tie ietver:

Minerālie komponenti rada optimālu vides reakciju uz ienākošo pārtiku un uztur skābuma līmeni. Ievērojamu daļu no šiem elementiem uzsūc zarnu un kuņģa gļotāda un nosūta asinīs. Siekalu dziedzeri aktīvi iesaistās iekšējās vides stabilitātes un orgānu darbības uzturēšanā.

Siekalošanās process

Siekalu veidošanās notiek gan mutes dobuma mikroskopiskajos dziedzeros, gan lielos: paralingālos, submandibulāros un pieauss dziedzera pāros. Pieauss dziedzeru kanāli atrodas netālu no otrā molāra no augšas, zem mēles vienā mutē atrodas submandibular un sublingvālie kanāli. Sausā pārtika ražo vairāk siekalu nekā mitrā pārtika. Dziedzeri zem žokļa un mēles sintezē 2 reizes vairāk šķidruma nekā pieauss dziedzeri – tie ir atbildīgi par pārtikas ķīmisko apstrādi.

Pieaugušais saražo apmēram 2 litrus siekalu dienā. Šķidruma sekrēcija ir nevienmērīga visas dienas garumā: patērējot pārtiku, aktīvā ražošana sākas līdz 2,3 ml minūtē, un miega laikā tā samazinās līdz 0,05 ml. Mutes dobumā tiek sajaukts sekrēts, kas iegūts no katra dziedzera. Tas mazgā un mitrina gļotādu.

Siekalošanos kontrolē veģetatīvā nervu sistēma. Paaugstināta šķidruma sintēze notiek garšas, ožas stimulu un kairinājuma ar pārtiku ietekmē košļājamā laikā. Atbrīvošanās ievērojami palēninās stresa, baiļu un dehidratācijas gadījumā.

Aktīvie fermenti, kas iesaistīti pārtikas gremošanu

Pārveidojas gremošanas sistēma barības vielas, ko iegūst ar produktiem, pārvēršot tos molekulās. Tie kļūst par degvielu audiem, šūnām un orgāniem, kas nepārtraukti darbojas vielmaiņas funkcijas. Vitamīnu un mikroelementu uzsūkšanās notiek visos līmeņos.

Pārtika tiek sagremota no brīža, kad tā nonāk mutē. Šeit tas tiek sajaukts ar perorālo šķidrumu, ieskaitot fermentus, ēdiens tiek ieeļļots un nosūtīts uz kuņģi. Siekalu sastāvā esošās vielas sadala produktu vienkāršos elementos un aizsargā cilvēka organismu no baktērijām.

Kāpēc siekalu enzīmi darbojas mutē, bet pārstāj darboties kuņģī? Tie darbojas tikai sārmainā vidē, un pēc tam kuņģa-zarnu traktā tas pārvēršas skābā. Šeit darbojas proteolītiskie elementi, turpinot vielu uzsūkšanās posmu.

Enzīms amilāze vai ptialīns sadala cieti un glikogēnu

Amilāze ir gremošanas enzīms, kas sadala cieti ogļhidrātu molekulās, kuras uzsūcas zarnās. Komponenta ietekmē ciete un glikogēns tiek pārveidoti par maltozi, un ar papildu vielu palīdzību tie tiek pārveidoti par glikozi. Lai noteiktu šo efektu, apēdiet krekeri – košļājot, produktam rodas salda garša. Viela darbojas tikai barības vadā un mutē, pārvēršot glikogēnu, bet skābā kuņģa vidē zaudē savas īpašības.

Ptialīnu ražo aizkuņģa dziedzeris un siekalu dziedzeri. Aizkuņģa dziedzera ražoto enzīmu veidu sauc par aizkuņģa dziedzera amilāzi. Komponents pabeidz gremošanas un ogļhidrātu uzsūkšanās posmu.

Lingvālā lipāze – tauku sadalīšanai

Enzīms palīdz pārvērst taukus par vienkārši savienojumi: glicerīns un taukskābju. Mutes dobumā sākas gremošanas process, un kuņģī viela pārstāj darboties. Tiek ražots nedaudz lipāzes kuņģa šūnas, komponents īpaši šķeļ piena taukus un ir īpaši svarīgs zīdaiņiem, jo ​​tas atvieglo pārtikas asimilācijas procesu un elementu uzsūkšanos viņu mazattīstītajai gremošanas sistēmai.

Proteāzes veidi - olbaltumvielu sadalīšanai

Proteāze ir vispārīgs termins fermentiem, kas sadala olbaltumvielas aminoskābēs. Ķermenis ražo trīs galvenos veidus:

Kuņģa šūnas ražo pepsikogēnu, neaktīvu komponentu, kas, nonākot saskarē ar skābu vidi, pārvēršas par pepsīnu. Tas pārtrauc peptīdus - olbaltumvielu ķīmiskās saites. Aizkuņģa dziedzeris ir atbildīgs par tripsīna un himotripsīna ražošanu, kas nonāk organismā tievā zarnā. Kad jau ir apstrādāts kuņģa sula un fragmentāri sagremota pārtika tiek nosūtīta no kuņģa uz zarnām, šīs vielas veicina vienkāršu aminoskābju veidošanos, kas uzsūcas asinīs.

Kāpēc siekalās trūkst enzīmu?

Pareiza gremošana galvenokārt ir atkarīga no fermentiem. To trūkums noved pie nepilnīgas pārtikas uzsūkšanās, kā arī var rasties kuņģa un aknu slimības. To trūkuma simptomi ir grēmas, meteorisms un bieža atraugas. Pēc kāda laika var parādīties galvassāpes un var tikt traucēts darbs. Endokrīnā sistēma. Neliels enzīmu daudzums izraisa aptaukošanos.

Parasti aktīvo vielu ražošanas mehānismi ir ģenētiski noteikti, tāpēc dziedzeru darbības traucējumi ir iedzimti. Eksperimenti ir parādījuši, ka cilvēks piedzimstot saņem enzīmu potenciālu, un, ja tas tiek iztērēts, to nepapildinot, tas ātri izžūs.

Organismā notiekošos procesus var kontrolēt. Lai vienkāršotu tā darbu, ir nepieciešams patērēt raudzētu pārtiku: tvaicētu, neapstrādātu, kaloriju (banāni, avokado).

Fermentu deficīta iemesli ir šādi:

• to nelielais piedāvājums kopš dzimšanas;
• ēst pārtiku, kas audzēta ar fermentiem nabadzīgā augsnē;
• ēst pārgatavotu, ceptu pārtiku bez neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem;
• stress, grūtniecība, orgānu slimības un patoloģijas.

Fermentu darbs organismā neapstājas ne uz minūti, atbalstot katru procesu. Tie pasargā cilvēku no slimībām, palielina izturību, iznīcina un noņem taukus. Ja to daudzums ir mazs, notiek nepilnīga produktu sadalīšanās un imūnsistēma sāk cīnīties ar tiem tā, it kā tie būtu svešķermenis. Tas vājina ķermeni un noved pie izsīkuma.

Starp siekalu aizsargfaktoriem vadošo lomu spēlē dažādas izcelsmes enzīmi - α-amilāze, lizocīms, nukleāzes, peroksidāze, karboanhidrāze utt. Mazākā mērā tas attiecas uz amilāzi, galveno jaukto siekalu enzīmu. gremošanas sākumposmā.

α-amilāze. Siekalu amilāze sašķeļ α(1,4)-glikozīdu saites cietē un glikogēnā. Pēc imūnķīmiskajām īpašībām un aminoskābju sastāva siekalu α-amilāze ir identiska aizkuņģa dziedzera amilāzei. Dažas atšķirības starp šīm smilāzēm ir saistītas ar to, ka siekalu un aizkuņģa dziedzera amilāzes kodē dažādi gēni.

α-amilāzi izdala pieauss dziedzera un mazo lūpu dziedzeru sekrēcija, kur tās koncentrācija ir 648-803 μg/ml un nav saistīta ar vecumu, bet mainās dienas laikā atkarībā no zobu tīrīšanas un ēšanas.

Papildus α-amilāzei jauktajās siekalās tiek noteikta vēl vairāku glikozidāžu aktivitāte - α-L-frukozidāze, α- un β-glikozidāze, α- un β-galaktozidāze, neiraminidāze u.c.

Lizocīms– proteīns, kura polipeptīdu ķēde sastāv no 129 aminoskābju atlikumiem un ir salocīta kompaktā globulā. Polipeptīdu ķēdes trīsdimensiju konformāciju atbalsta 4 disulfīda saites. Lizocīma globula sastāv no divām daļām: vienā ir aminoskābes ar hidrofobām grupām (leicīns, izoleicīns, triptofāns), otrā daļā dominē aminoskābes ar polārām grupām (lizīns, arginīns, asparagīnskābe).

Lizocīmu sintezē siekalu dziedzeru kanālu epitēlija šūnas. Vēl viens lizocīma avots ir neitrofīli.

Mureīna polisaharīdu ķēdē glikozīdiskās saites hidrolītiski šķeļ, tiek iznīcināta baktēriju šūnu siena, kas veido ķīmisko pamatu lizocīma antibakteriālajai iedarbībai.

Grampozitīvie mikroorganismi un daži vīrusi ir visjutīgākie pret lizocīmu. Lizocīma veidošanās samazinās dažu veidu mutes dobuma slimību gadījumos (stomatīts, gingivīts, periodontīts).

Oglekļa anhidrāze– liāzes klases enzīms. Katalizē šķelšanos S-O savienojumi ogļskābē, kas noved pie molekulu veidošanās oglekļa dioksīds un ūdens.

VI tipa oglekļa anhidrāze tiek sintezēta pieauss un zemžokļa siekalu dziedzeru acinārajās šūnās un tiek izdalīta siekalās kā daļa no sekrēcijas granulām.

Šāda veida karboanhidrāzes sekrēcija siekalās notiek pēc diennakts ritmiem: miega laikā tās koncentrācija ir ļoti zema un miega laikā palielinās. dienas laikā pēc pamošanās un brokastīm. Oglekļa anhidrāze regulē siekalu buferspēju.

Peroksidāzes pieder pie oksidoreduktāžu klases un katalizē ūdeņraža peroksīda oksidēšanos.

Siekalu peroksidāze pieder pie hemoproteīniem un veidojas parotīdu un submandibulāro siekalu dziedzeru acinārajās šūnās. Slepenībā pieauss dziedzeris enzīmu aktivitāte ir 3 reizes augstāka nekā submandibular.

Bioloģiskā loma peroksidāzes, kas atrodas siekalās, ir tas, ka, no vienas puses, tiocianātu un halogēnu oksidācijas produkti kavē laktobacillu un dažu citu mikroorganismu augšanu un metabolismu, un, no otras puses, daudzu veidu streptokoku un šūnu ūdeņraža peroksīda molekulu uzkrāšanos. tiek novērsta mutes gļotādas.

Proteināzes (proteolītiskie siekalu enzīmi). Siekalās nav apstākļu aktīvai olbaltumvielu sadalīšanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka mutes dobumā nav denaturējošu faktoru, kā arī ir liels skaits proteīna rakstura proteināzes inhibitoru. Proteināžu zemā aktivitāte ļauj siekalu olbaltumvielām saglabāties to sākotnējā stāvoklī un pilnībā pildīt savas funkcijas.

Siekalās vesels cilvēks tiek noteikta zema skābo un viegli sārmainu proteināžu aktivitāte. Proteolītisko enzīmu avots siekalās pārsvarā ir mikroorganismi un leikocīti. Tripsīnam līdzīgas, aspartil, serīna un matricas metaloproteināzes atrodas siekalās.

Tripsīnam līdzīgās proteināzes sašķeļ peptīdu saites, kuru veidošanā piedalās lizīna un arginīna karboksilgrupas. No vāji sārmainām proteināzēm kalikreīns ir visaktīvākais jauktajās siekalās.

Proteīnu inhibitori proteināzes. Siekalu dziedzeri ir daudzu sekrēcijas proteināzes inhibitoru avots. Tos pārstāv cistatīni un zemas molekulmasas skābju stabili proteīni.

Skābi stabili proteīnu inhibitori var izturēt karsēšanu līdz 90°C pie skābā pH vērtībām, nezaudējot savu aktivitāti. Šīs olbaltumvielas spēj nomākt kallikreīna, tripsīna un elastāzes aktivitāti.

Nukleāzēm ir svarīga loma jauktu siekalu aizsargfunkcijā. To galvenais avots siekalās ir leikocīti. Jauktajās siekalās tika konstatētas atšķirīgas skābās un sārmainās RNāzes un DNāzes dažādas īpašības. Šie fermenti strauji palēnina mikroorganismu augšanu un vairošanos mutes dobumā. Dažiem iekaisuma slimības mutes dobuma mīkstie audi, to skaits palielinās.

Fosfatāzes - hidrolāzes klases enzīmi, kas atdala neorganisko fosfātu no organiskie savienojumi. Siekalās tos pārstāv skābes un sārmainās fosfatāzes.

Skābā fosfatāze (pH 4,8) atrodas lizosomās un nokļūst sajauktas siekalas ar lielo siekalu dziedzeru izdalījumiem, kā arī baktērijām, leikocītiem un epitēlija šūnām. Fermentu aktivitātei siekalās ir tendence palielināties ar periodontītu un gingivītu.

· Sārmainās fosfatāzes (pH 9,1 – 10,5). Vesela cilvēka siekalu dziedzeru izdalījumos aktivitāte ir zema. Aktivitāte palielinās arī ar mutes dobuma mīksto audu iekaisumu un kariesu.

Mutes dobumā sākas gremošana pārtikas mehāniskās apstrādes un samitrināšanas ar siekalām veidā. Siekalas ir svarīga sastāvdaļa, kas sagatavo pārtikas bolus tālākai gremošanai. Tas var ne tikai samitrināt pārtiku, bet arī to dezinficēt. Siekalas satur arī daudz fermentu, kas sāk sadalīt vienkāršus komponentus pat pirms pārtikas pārstrādes ar kuņģa sulu.

• Ūdens. Sastāda vairāk nekā 98,5% no kopējā sekrēta. Viss tajā ir izšķīdis aktīvās sastāvdaļas: fermenti, sāļi un daudz kas cits. Galvenā funkcija ir samitrināt pārtiku un izšķīdināt tajā esošās vielas, lai veicinātu tālāku pārtikas bolusa kustību pa kuņģa-zarnu traktu un gremošanu.
• Dažādu skābju sāļi (mikroelementi, sārmu metālu katjoni). Tie ir bufersistēma, kas spēj uzturēt nepieciešamo pārtikas bolus skābumu, pirms tas nonāk kuņģī. Sāļi var palielināt pārtikas skābumu, ja tas ir nepietiekams, vai sārmināt to, ja tas ir pārāk skābs. Ar patoloģiju un sāls satura palielināšanos tie var nogulsnēties akmeņu veidā, veidojot gingivītu.
• Mucin. Viela, kurai ir adhezīvas īpašības, kas ļauj savākt pārtiku vienā gabalā, kas pēc tam pārvietosies vienā konglomerātā pa visu kuņģa-zarnu traktu.
• Lizocīms. Dabisks aizsargs ar baktericīdām īpašībām. Spēj dezinficēt pārtiku, nodrošina mutes dobuma aizsardzību no patogēniem. Ja komponents ir nepietiekams, var attīstīties tādas patoloģijas kā kariess un kandidoze.
• Opiorfīns. Anestēzijas viela, kas var anestēzēt pārāk jutīgo mutes gļotādu, kas ir bagāta ar nervu galiem, no plkst. mehānisks kairinājums cieta pārtika.
• Fermenti. Fermentu sistēma spēj sākt sagremot pārtiku un sagatavot to tālākai pārstrādei kuņģī un zarnās. Pārtikas sadalīšanās sākas ar ogļhidrātu sastāvdaļām, jo ​​tālākai pārstrādei var būt nepieciešami enerģijas izdevumi, ko nodrošina cukuri.

Tabulā parādīts katras siekalu sastāvdaļas saturs

Siekalu fermenti

Amilāze

Enzīms, kas spēj sadalīt sarežģītus ogļhidrātu savienojumus, pārvērst tos oligosaharīdos un pēc tam cukurā. Galvenais savienojums, uz kuru ferments iedarbojas, ir ciete. Pateicoties šī fermenta darbībai, mēs varam sajust produkta saldo garšu tā mehāniskās apstrādes laikā. Tālāka cietes sadalīšanās turpinās aizkuņģa dziedzera amilāzes ietekmē divpadsmitpirkstu zarnā.

Lizocīms

Galvenā baktericīda sastāvdaļa, kas pēc būtības pilda savas īpašības, pateicoties baktēriju šūnu membrānu sagremošanai. Faktiski ferments spēj sadalīt arī baktēriju šūnu membrānā esošās polisaharīdu ķēdes, kā rezultātā tajā parādās caurums, pa kuru ātri plūst šķidrumi un mikroorganisms pārsprāgst kā balons.

Maltāze

Enzīms, kas spēj noārdīt maltozi, sarežģītu ogļhidrātu savienojumu. Tas rada divas glikozes molekulas. Iedarbojas kombinācijā ar amilāzi līdz tievā zarnā, kur divpadsmitpirkstu zarnā to aizstāj ar zarnu maltāzi.

Lipāze

Siekalas satur lingvālo lipāzi, kas ir pirmā, kas sāk apstrādāt sarežģītus tauku savienojumus. Viela, ko tas ietekmē, ir triglicerīds, pēc apstrādes ar fermentu tas tiek sadalīts glicerīnā un taukskābēs. Tās darbība beidzas kuņģī, kur to aizstāj ar kuņģa lipāzi. Bērniem tā ir lingvālā lipāze augstāka vērtība, jo pirmais sāk sagremot mātes piena piena taukus.

Proteāzes

Siekalās nav nepieciešamo apstākļu adekvātai olbaltumvielu sagremošanai. Viņi spēj sadalīt tikai jau denaturētus olbaltumvielu komponentus vienkāršākos. Galvenais olbaltumvielu sagremošanas process sākas pēc tam, kad olbaltumvielu ķēdes tiek denaturētas ar sālsskābi zarnās. Taču arī siekalās esošās proteāzes ir ļoti svarīgas normālai pārtikas gremošanai.

Citi elementi

Citi elementi ietver vienlīdz svarīgus savienojumus, kas nodrošina pareiza veidošanās pārtikas bolus. Šis process ir svarīgs kā adekvātas un pilnīgas gremošanas sākums.

Mucin

Lipīga viela, kas var saturēt kopā ēdiena bolus. Tās darbība turpinās, līdz apstrādātā pārtika atstāj zarnu trakts. Veicina vienmērīgu chyme gremošanu, un, pateicoties gļotām līdzīgai konsistencei, tas ievērojami atvieglo un mīkstina tā pārvietošanos pa traktu. Viela veic arī aizsargfunkciju, aptverot smaganas, zobus un gļotādas, kas ievērojami samazina cietas neapstrādātas pārtikas traumējošo ietekmi uz smalkajām struktūrām. Turklāt lipīgā konsistence veicina patogēno aģentu saķeri, kurus pēc tam iznīcina lizocīms.

Opiorfīns

Dabisks antidepresants, neirogēns neirotransmiters, kas var iedarboties uz sāpju nervu galiem, bloķējot transmisiju sāpju impulss. Tas ļauj padarīt košļājamo procesu nesāpīgu, lai gan cietās daļiņas bieži traumē gļotādu, smaganas un mēles virsmu. Dabiski, ka siekalās izdalās mikrodozes. Ir teorija, ka patoģenētiskais mehānisms ir opiātu izdalīšanās palielināšanās, sakarā ar atkarību, kas veidojas cilvēkā, palielinās vajadzība pēc mutes dobuma kairinājuma, un palielinās siekalu sekrēcija - tātad opiorfīns.

Bufersistēmas

Dažādi sāļi, kas nodrošina nepieciešamo skābumu normālai fermentu sistēmas darbībai. Viņi arī rada nepieciešamā maksa uz chyme virsmas, kas palīdz stimulēt peristaltiskos viļņus un iekšējās gļotādas gļotas, kas pārklāj kuņģa-zarnu traktu. Šīs sistēmas veicina arī zobu emaljas mineralizāciju un tās nostiprināšanu.

Epidermas augšanas faktors

Olbaltumvielu hormonālais savienojums, kas veicina reģeneratīvo procesu uzsākšanu. Mutes gļotādas šūnu dalīšanās notiek zibens ātrumā. Tas ir saprotams, jo rezultātā tie tiek bojāti daudz biežāk nekā citi mehāniskā ietekme un baktēriju uzbrukumi.

• Aizsargājošs. Tas sastāv no pārtikas dezinfekcijas un mutes gļotādas un zobu emaljas aizsargāšanas no mehāniskiem bojājumiem.
• Gremošanas. Fermenti, kas atrodas siekalās, sāk gremošanu jau pārtikas sasmalcināšanas stadijā.
• Mineralizācija.Ļauj nostiprināties zobu emalju, pateicoties siekalās esošo sāļu šķīdumiem.
• Tīrīšana. Bagātīgā siekalu sekrēcija veicina mutes dobuma pašattīrīšanos, to mazgājot.
• Antibakteriāls. Siekalu sastāvdaļām piemīt baktericīdas īpašības, kuru dēļ daudzi patogēni mikroorganismi neiekļūst tālāk par mutes dobumu.
• Ekskrēcijas. Siekalas satur vielmaiņas produktus (piemēram, amonjaku, dažādus toksīnus, arī zāles), izspļaujot, organisms atbrīvojas no toksīniem.
• Anestēzijas līdzeklis. Pateicoties opiorfīna saturam, siekalas var nodrošināt īslaicīgu sāpju mazināšanu nelieliem griezumiem, kā arī nodrošina nesāpīgu pārtikas apstrādi.
• Runa. Pateicoties ūdens komponentam, tas nodrošina mutes dobuma mitrināšanu, kas palīdz artikulēt runu.
• Dziedināšana. Pateicoties epidermas augšanas faktora saturam, tas veicina ātrāko dzīšanu brūču virsmas, tāpēc refleksīvi ar jebkuru griezumu cenšamies brūci laizīt.

Mutes dobumā ir daudz mazu siekalu dziedzeru, kas atrodas lūpu, vaigu, mēles, aukslēju uc gļotādā (241. att.). Pēc sekrēta rakstura tos iedala proteīnainos vai serozos (ražo ar olbaltumvielām bagātu un gļotu nesaturošu sekrētu - mucīnu), gļotainos (izveido ar mucīnu bagātu sekrēciju) un jauktos jeb proteīna-gļotādos (rada olbaltumvielas saturošu sekrēciju). -gļotādas sekrēcijas). Papildus mazajiem dziedzeriem mutes dobumā atveras trīs lielu siekalu dziedzeru pāru vadi, kas atrodas ārpus mutes dobuma: pieauss, submandibulāri un sublingvāli.

Pieauss dziedzeris- lielākais no siekalu dziedzeriem. Tās masa ir 25 g.Atrodas retrožokļa dobumā ārējās auss priekšā un zem tās. Tās izvadkanāls (stenona kanāls) atveras mutes vestibilā otrā augšējā molāra līmenī. Tas rada serozu sekrēciju, kas satur daudz ūdens, olbaltumvielu un sāļu.

Submandibular dziedzeris- otrs lielākais siekalu dziedzeris. Tā masa ir 15 g.Atrodas submandibular fossa. Šī dziedzera izvadkanāls atveras mutes dobumā zem mēles. Ražo olbaltumvielu-gļotu sekrēciju.

Zemmēles dziedzeris- mazs, sver apmēram 5 g. Tas atrodas zem mēles uz milohioidālā muskuļa un pārklāts ar mutes dobuma gļotādu. Ekskrēcijas vadi vairāki (10-12). Lielākais no tiem, lielais sublingvālais kanāls, atveras kopā ar submandibular kanālu zem mēles. Ražo olbaltumvielu-gļotu sekrēciju.

Katrs siekalu dziedzeris saņem dubulto inervāciju no parasimpātiskās un simpātiskās divīzijas veģetatīvs nervu sistēma. Parasimpātiskie nervi iet uz dziedzeriem kā daļa no sejas (VII pāris) un glossopharyngeal (IX pāris) nerviem, simpātiskie - no pinuma ap ārējo. miega artērija. Siekalu dziedzeru parasimpātiskās inervācijas subkortikālie centri atrodas iegarenās smadzenes, simpātisks - II-VI krūšu segmentu sānu ragos muguras smadzenes. Par kairinājumu parasimpātiskie nervi Siekalu dziedzeri izdala lielu daudzumu šķidru siekalu, bet simpātiskie dziedzeri izdala nelielu daudzumu biezu, viskozu siekalu.

Siekalas ir mutes gļotādas lielo un mazo siekalu dziedzeru sekrēciju maisījums. Šī ir pirmā gremošanas sula. Pārstāv dzidrs šķidrums, stiepjas pavedienos, vāji sārmaina reakcija

(pH - 7,2). Dienas siekalu daudzums pieaugušajam ir no 0,5 līdz 2 litriem.

Siekalu sastāvā ir 98,5-99% ūdens un 1-1,5% organisko un neorganisko vielu. No neorganiskās vielas siekalās ir kālijs, hlors - 100 mg%, nātrijs - 40 mg%, kalcijs - 12 mg% utt.

No siekalās esošajām organiskajām vielām ir:

1) mucīns - proteīna gļotādas viela, kas piešķir siekalām viskozitāti, salīmē pārtikas bolus un padara to slidenu, atvieglojot bolusa norīšanu un izkļūšanu caur barības vadu; lielu daudzumu mucīna mutes dobumā izdala galvenokārt mazie mutes gļotādas siekalu dziedzeri;

2) fermenti: amilāze (ptialīns), maltoze, lizocīms.

Ēdiens ilgstoši nepaliek mutes dobumā: 15-20-30 s.

Siekalu funkcijas:

1) gremošanas;

2) ekskrēcijas (ekskrēcijas) - izdala vielmaiņas produktus, zāles un citas vielas;

3) aizsargājošs - mutes dobumā nonākušo kairinošo vielu nomazgāšana;

4) baktericīds (lizocīms);

5) hemostatisks - sakarā ar tromboplastisko vielu klātbūtni tajā.