Niektorí mu pripisujú veľa hriechov: zvyšuje hmotnosť, vyvoláva cukrovku, kazí si zuby a vedie k akné. Iní to považujú za liek. A ďalší jednoducho radi jedia tmavú čokoládu. Naozaj z toho nie je žiaden úžitok, ale len škoda? Skúsme tento spor ukončiť.

Horká radosť: o vlastnostiach tmavej čokolády

Tradičné (a správne) ingrediencie na varenie horká čokoláda- minimum práškového cukru, kakaové maslo, do 70% z celkovej hmoty - strúhané kakao. Úžitok a škoda dokončený produkt závisí od poslednej zložky. A obsahuje až 300 prvkov.

Sú medzi nimi liečivé aj zdravotne pochybné. Tuky teda tvoria viac ako polovicu zloženia - 54%, bielkoviny - 11,5%, škrob spolu s polysacharidmi - 7,5%, celulóza - 9%, užitočný tanín - 6%. Nemenej dôležité minerály a soli zaberajú 2,6%. Množstvo vody nepresahuje 5%, organické kyseliny - 2%, sacharidy - 1%, notoricky známy kofeín - 0,2%.

Medzi látkami, ktoré určujú výhody a poškodenia samotnej horkej čokolády, je potrebné poznamenať horčík a draslík, ktoré podporujú srdce. Medzi ďalšie komponenty hodné osobitnú pozornosť vápnik, ktorý posilňuje kosti, fosfor, ktorý zlepšuje duševné schopnosti, vitamíny skupiny B, ktoré zabezpečujú normálnu činnosť nervovej sústavy, vitamín E, ktorý neutralizuje voľné radikály a železo, ktoré bráni anémii.

Sú v ňom ďalšie „užitočnosti“ – sodík, vitamín PP, alkaloid teobromínu, rastlinná vláknina, flavonoidy, tiamín, mastné kyseliny. A teraz sa pozrime, prečo je táto pochúťka považovaná nielen za najchutnejší, ale aj najzdravší dezert.

Vplyv tmavej čokolády na telo:

• spomaľuje starnutie, keďže ide o prirodzený a účinný antioxidant;
• priaznivo pôsobí na srdce: s mierou slúži ako prevencia srdcového infarktu, mozgovej príhody;
• zlepšuje prietok krvi;
• zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov a krvných zrazenín;
• posilňuje krvné cievy;
• zlepšuje imunitu;
• zvyšuje vytrvalosť, slúži ako „dlhohrajúci“ zdroj energie;
• rýchlo uspokojí hlad;
• pomáha obnoviť silu po bezsennej noci alebo ťažkej fyzickej námahe;
• stabilizuje tlak;
• vytvára protizápalový účinok;
• lieči pretrvávajúci kašeľ;
• upokojuje hrdlo;
• je silné antidepresívum, má priaznivý vplyv na psycho-emocionálny stav, stimuluje produkciu endorfínov, čo spôsobuje pocit eufórie;
• aktivuje myšlienkové procesy;
• zlepšuje pamäť;
• zmierňuje príznaky prechladnutia;
• zabraňuje vzniku zubného kameňa a kazu, pretože má antimikrobiálne vlastnosti;
• pomáha ženám ľahšie znášať predmenštruačný syndróm (má mierny analgetický účinok) a menopauzu;
• znižuje riziko vredov a rakovinovej degenerácie buniek;
• existujú dôkazy, že tmavá čokoláda „funguje“ ako afrodiziakum: zvyšuje zmyselnosť u žien a potenciu u mužov.

Niektorí lekári tvrdia, že tmavú čokoládu by mali jesť tehotné ženy, aby sa im narodilo stresujúce a veselé bábätko. Zastaví vypadávanie vlasov a delamináciu nechtov u nastávajúcej matky.

Dôležité! Čím viac kakaa obsahuje, tým vyšší je prínos tmavej čokolády pre telo. Jeho množstvo by nemalo byť nižšie ako 55% a kakaové maslo - 30%. Najcennejšie z hľadiska liečivé vlastnosti výrobok obsahuje až 72% tejto zložky (nazýva sa extra čierna).

Môžete jesť nesladené čokolády?

Hoci je horká čokoláda bez cukru považovaná za najbezpečnejšiu pre zdravie a harmóniu v početnej čokoládovej „rodine“, má výhody aj škody. Jeho nestriedme používanie je priamou cestou k neforemnej postave a necítiť sa dobre. Vo veľkých množstvách môže takáto čokoláda vyvolať exacerbáciu gastritídy, kožná vyrážka, nespavosť, závraty, nevoľnosť. Pre niektorých ľudí je prísne zakázaný v akýchkoľvek dávkach.

Zoznam kontraindikácií používania tmavej čokolády:

• vysoká hladina cukru v krvi (výnimkou je cukrovka typu 2: s takouto diagnózou si môžete dovoliť kúsok horkej „mňam“);
• záchvaty migrény: čokoláda obsahuje tanín, preto vedie k vazokonstrikcii;
• narušený metabolizmus;
• obezita;
• individuálna neznášanlivosť kofeínu.

Hoci táto pochúťka spôsobí nával živosti a prudko rozveselí, nie je možné získať na nej závislosť. A aby ste dosiahli narkotický efekt, musíte naraz zjesť 58 dlaždíc (alebo 13 kg), čo je jednoducho nereálne. Ale je lepšie nejesť tmavú čokoládu v noci, pretože to môže viesť k zvýšeniu excitability.

Nič iné ako čokoláda! Tmavé znamená diétne?

Čo môže byť lepšie ako schudnúť na čokoláde? Takže si myslia tí, ktorí nikdy nesedeli na čokoládovej diéte. Jej požiadavky sú veľmi prísne: jedálny lístok pozostáva z nesladenej kávy s mliekom, neperlivej vody a jednej tyčinky horkej denne. Recenzie o tejto metóde normalizácie hmotnosti sú veľmi rozporuplné. A má veľa kontraindikácií, ako sú choroby žalúdka, žlčníka, pečene, hypertenzia.

Tmavá čokoláda je síce bez mlieka a má nízky obsah cukru, no tiež nie je veľmi vhodná na reguláciu hmotnosti. V jednej 100-gramovej doske až 539 kcal! S jedákom sa podelí o 35,4 g tuku, veľkú sacharidovú rezervu – 48,2 %, bielkoviny – 6,2 %. Tento produkt je však ľahko stráviteľný a dáva pocit „plného žalúdka“ na dlhú dobu, má nízky glykemický index.

Keďže tmavá čokoláda pôsobí upokojujúco, v malom množstve je povolená aj pri najprísnejšej diéte, pretože pomáha „zabaviť“ stres spojený s úbohým jedálnym lístkom. Ale pre postavu - to stále nie je najlepší pomocník.

Dôležité! Aby vás takýto dezert nepripravil o tenký pás, mali by ste sa obmedziť na 1/3 bežnej tyčinky (čo je 30 g) denne. Pre deti staršie ako 5 rokov by táto dávka mala byť ešte nižšia - 20-25 g. Je lepšie ju deťom neponúkať vôbec.

Farba nie je zárukou užitočnosti!

Nájsť kvalitný výrobok neľahké! Aký druh "chémie" sa v takomto produkte nenachádza. A ak je prijateľnou prísadou sójový emulgátor lecitín, tak ostatné môžu byť pre telo jedmi. Niektorí výrobcovia pridávajú do tmavej čokolády mliečny tuk, aby znížili spotrebu kakaového masla. Často obsahuje toxické transmastné kyseliny - repkový, bavlníkový, sójový, palmový olej.

Aby čokoláda získala radikálny čierny odtieň, nedbalí výrobcovia do nej pridávajú lacné čaje. A na zvýraznenie arómy sú ochutené plnivami, ktoré napodobňujú vôňu vanilky, smotany, rumu. Dokonca sa to dá nájsť etanol. Používanie takýchto náhrad neprinesie nič dobré.

Dôležité! Ak čokoláda obsahuje viac ako 5% palmového oleja, všetky jej výhody okamžite „zmiznú“, získa nebezpečné vlastnosti!

Čierna čokoláda teda môže byť súčasťou zdravej výživy. Pri miernom užívaní vám nezničí zuby, nezväčší boky a neurobí z vás pacienta endokrinológa. A za vznik akné treba viniť hormonálne zlyhanie.

Ak porovnáme čokoládu s ušľachtilým kovom, jej horkou odrodou bude zlato najvyššej úrovne. V skutočnosti má horká horká čokoláda povesť gurmánskej pochúťky. Rovnako ako jeho „bratia“ sa vyrába zo strúhaných kakaových bôbov, v receptúre však nie je zahrnutý a cukor je pridávaný v minimálnom množstve. Hlavným rozdielom produktu je, že kakaové bôby sú jeho hlavnou zložkou, ktorá predstavuje najmenej 70 percent celkovej hmoty. Vďaka nim nie je horká čokoláda chuťovo taká zakrpatená a aromatickejšia ako mliečna a biela. A je to možno jeden z najzdravších dezertov na svete.

Užitočné a liečivé vlastnosti tmavej čokolády

Prečo je horká tmavá čokoláda taká užitočná? Ľahko vyvracia mnohé mýty o ničivých účinkoch cukroviniek na organizmus. Bolo dokázané, že má široký rozsah užitočné vlastnosti, ktoré umožňujú jeho použitie na udržanie zdravia a pohody. Takže tento produkt:

• spomaľuje proces starnutia, je prírodným antioxidantom;
• zvyšuje vytrvalosť;
• zlepšuje činnosť srdca a prietok krvi;
• normalizuje arteriálny tlak;
• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a cholesterolových plakov;
• zlepšuje pamäť;
• stimuluje duševnú aktivitu;
• posilňuje imunitný systém;
• bojuje proti prechladnutiu;
• má protizápalový účinok;
• zabraňuje rozvoju malígnych nádorov;
• chráni zuby pred zubným kazom a zubným kameňom;
• znižuje hladinu stresu a účinne "funguje" ako antidepresívum;
• zmierňuje predmenštruačný syndróm u žien.

Chemické zloženie a nutričná hodnota tmavej čokolády

Úžasné vlastnosti horkej čokolády sú vysvetlené skutočnosťou, že vo svojom zložení je skutočným skladom užitočných prvkov. Alkaloid je „zodpovedný“ za svoj tonizujúci účinok. teobromín, ktorý sa v modernej medicíne používa aj na liečbu zápalov dýchacieho traktu a obnovu zubnej skloviny.

Koľko bielkovín, tukov, sacharidov (BJU) a kalórií obsahuje horká čokoláda?

Človek pri jedení čokolády prijíma podstatnú časť energie zo sacharidov a tukov – tie prevládajú v zložení produktu. Zároveň výrobok obsahuje rastlinnú vlákninu, ktorá zabezpečuje normálny proces trávenia. kalórií 100-gramová tabuľka horkej tmavej čokolády má 539 kcal.

Aké vitamíny, makro a mikroelementy určujú výhody a poškodenia tmavej čokolády?

Vo svojom zložení výrazne prevláda horčík a draslík priaznivo pôsobí na srdce, a fosfor- stimuluje duševnú činnosť. vitamín E pôsobí ako antioxidant a vitamíny skupiny B A vápnik posilniť kosti a svalové tkanivo. Mimochodom, tento druh čokolády sa priaznivo porovnáva s ostatnými a obsahom železa v ňom, čo zabraňuje rozvoju anémie.

Aplikácia na chudnutie

Vysoký obsah kalórií v produkte nie je prekážkou pri jeho použití na chudnutie. hovorí v jeho prospech veľké množstvo cukor a ľahká stráviteľnosť. Tmavá čokoláda poskytuje pocit sýtosti na dlhú dobu a tiež odrádza od túžby jesť nezdravé jedlo. Áno, a „zabaviť“ stres s miernym používaním čokolády bude oveľa ťažšie - koniec koncov, dobre vieme o jej upokojujúcom účinku!

Tí, ktorí chcú schudnúť, zaraďte ju do denného menu, zariaďte si čokoládu pôstne dni a dokonca sedieť na špeciálnom čokoládová diéta. Takúto diétu možno nazvať dosť tuhou, keďže denná strava pozostáva len z tabuľky čokolády, nesladenej kávy s mliekom a neperlivej vody.

Tí, ktorí sa rozhodnú pre takýto extrémny spôsob, ako sa zbaviť nadbytočných kilogramov, by si mali starostlivo skontrolovať svoje zdravie, pretože pri ochoreniach žalúdka, žlčníka a pečene, ako aj hypertenzii, je lepšie zabudnúť na čokoládovú diétu.

Použitie v zdravej a liečivej výžive

Nie je to žiadne tajomstvo prospešné vlastnosti tmavá čokoláda sa často prejavuje v kombinácii s inými produktmi zdravej výživy:

• ovocie (ananás);
• bobule (jahody,);
• kandizované ovocie a sušené ovocie (,);
• orechy ();
• nesladené sušienky a krekry.

Roztopená horká čokoláda je často ochutená korenie- škorica, kardamón, červená paprika, vanilka, klinčeky. Horká čokoláda sa používa na zdobenie dezertov a pečiva, pridáva sa do omáčok a peny.

Ako si vybrať dobrú tmavú čokoládu

Veľký výber voňavých obkladačiek je dnes dostupný v každom obchode a supermarkete. Nekupujte si však prvú čokoládu, ktorá sa vám páči – najprv sa pozrite na jej obal. Obsah základu – strúhaného kakaa – musí prekročiť 70 percent. Okrem nej možno v zložení pravej tmavej čokolády uviesť kakaové maslo, lecitín a cukor – a nič iné. Množstvo konzervačných látok by sa malo obmedziť na minimum nie viac ako 5 percent.

Pri rozkladaní obalu dávajte pozor na farbu obkladu - na rozdiel od názvu je kvalitný výrobok skôr tmavohnedý ako čierny, bez belavého povlaku. Je dosť tvrdý a zároveň krehký, láme sa suchou prasklinou. Pomaly sa topí a dobrá čokoláda by mala chutiť horko, ale nie kyslo.

V predaji nájdete tmavú čokoládu s rôznymi percentá kakaové bôby(ak je maximálny, bude sa nazývať extra čierny), bez plnky a s prídavkom drvených lieskových orieškov. Všetky ostatné prídavné látky, najmä sladké, sú vylúčené.

Norma použitia

Jedným z hlavných pravidiel jedenia tmavej čokolády je striedmosť. Každý deň môže dospelý zjesť asi tretinu štandardnej dlaždice, tj 30 gramov. Je lepšie zoznámiť deti s týmto produktom po piatich rokoch. Neexistuje žiadna záruka, že si okamžite obľúbia dezert s chuťou koláča – ale ak áno, je lepšie dovoliť im zjesť najviac štvrtinu tyčinky denne.

Ako skladovať tmavú čokoládu

Pri výbere produktu dávajte pozor na dátum spotreby uvedený na obale. V priemere sa tabuľka tmavej čokolády skladuje asi rok - za vhodných podmienok:

• tesné balenie (ako ochrana pred cudzími pachmi);
• teplota od 16 do 19 stupňov Celzia (skladovanie v chladničke je vylúčené);
• nedostatok priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla v blízkosti;
• dostatočná vlhkosť (najmenej 75%).

Ak sa tieto pravidlá porušia, čokoláda sa môže pokryť bielym povlakom, zožltnúť alebo sa roztopiť. Nielenže stratí chuť, ale jednoducho prestane byť použiteľný.

Škody a kontraindikácie

Po stanovení normy pre konzumáciu pochúťok si uvedomujeme, že jej prekročenie môže byť pre telo škodlivé - predovšetkým kvôli vysokému obsahu kalórií a vzrušujúca akcia. V niektorých prípadoch môže prejedanie vyvolať alergie. Je tiež potrebné pripomenúť, že nekvalitná čokoláda vyrobená s prídavkom náhrad bude určite škodlivá.

S opatrnosťou, pri absencii individuálnej neznášanlivosti, môžu horkú čokoládu konzumovať deti, tehotné a dojčiace ženy – najlepšie v malých dávkach a ráno. Pri cukrovke 2. typu je tento produkt tiež povolený, pretože nielenže nezvyšuje hladinu glukózy, ale tiež znižuje krvný tlak, posilňuje cievy a odstraňuje „zlý“ cholesterol z tela.

Stačí pár kúskov horkej tmavej čokolády – a pocítite príval sily a zlepšenie nálady. Je rovnako zdravé ako nesladený jogurt alebo jablká a poskytuje účinok proti starnutiu, ktorý nie je horší ako zelený čaj alebo suché červené víno. Čokoláda vás povzbudí a pomôže vám prebudiť sa – ale na rozdiel od kávy nezvýši tlak. A pre tých, ktorých život je spojený s neustálym fyzickým a psychickým stresom, sa tento produkt stane stálym „dlhohrajúcim“ zdrojom energie.

Akú čokoládu preferujete? A pociťujete nejaké zdravotné výhody alebo škody z jedenia tmavej čokolády?

Aké pekné je zjesť kúsok tejto obľúbenej pochúťky! Na zlepšenie nálady u dospelých a detí stačí veľmi málo. Existuje veľa mýtov a dohadov o zdravotných výhodách a škodách tohto produktu. Ako je to v skutočnosti, kto môže konzumovať čokoládu bez následkov?

Výhody tmavej čokolády

Prírodný produkt bez prísad v kompozícii sa môže použiť ako liek, ak sa nezneužíva dávkovanie. Výhody tmavej čokolády sú založené na pozitívnych vlastnostiach kakaových bôbov. Ak človek skonzumuje 20 gramov pochúťok denne, je to:

• stimuluje cerebrálny obeh;
• aktivuje produkciu hormónu radosti;
• posilňuje steny krvných ciev;
• znižuje riziko mŕtvice;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• slúži ako prevencia aterosklerózy;
• normalizuje tlak;
• tíši kašeľ (vďaka teobromínovej zložke);
• posilňuje kosti vďaka prítomnosti vápnika.

Aké sú výhody tmavej čokolády? Použitie jeho malého množstva na rozdiel od mlieka zlepšuje účinnosť, zdravie, pôsobí proti chorobám. Použitím:

• existuje ochrana proti onkológii v dôsledku antioxidačných vlastností;
• vďaka prítomnosti kofeínu vzniká stimulačný účinok;
• starnutie sa spomaľuje;
• pocit hladu klesá;
• depresia sa lieči;
• hmotnosť je znížená;
• zlepšuje sa funkcia mozgu;
• telo je nasýtené vitamínmi;
• krvácanie ďasien je znížené;
• dopĺňa sa nedostatok zinku, horčíka, chrómu.

Výhody tmavej čokolády pre ženy

Čokoláda má zvláštny vplyv na ženské telo. Zložky pochúťky aktivujú krvný obeh, metabolizmus tukov teda V poslednej dobe tak populárne je použitie produktu v kozmeteológii. Výhody horkej čokolády pre ženy sú zaznamenané, ak sa s ňou pravidelne robia telové zábaly, masky, masáže:

• odstraňuje príznaky celulitídy;
• starnutie pokožky sa spomaľuje;
• krása je zachovaná;
• zlepšuje štruktúru, rast vlasov;
• drobné vrásky sú odstránené.

Tento produkt je zahrnutý v zložení stravy, prispieva k zníženiu hmotnosti a má tiež schopnosť liečiť kožné ochorenia, znižuje riziko vzniku cukrovky. Použitie malého množstva sladkostí je pozitívnym liekom na:

• zlyhanie menštruačný cyklus;
• potreba obnoviť funkciu vaječníkov po pôrode;
• pracovné porušovanie štítna žľaza;
• vzhľad nepríjemné príznaky počas menštruácie a menopauzy.

Výhody tmavej čokolády pre mužov

Nedávne štúdie ukázali, že pochúťka je užitočná aj pre mužov. Ak budete postupne používať skutočný, vysokokvalitný produkt, môžete si dlho udržať vitalitu a zdravie. Aké sú výhody tmavej čokolády pre mužov? Ak jete pochúťku s prírodnými zložkami, môžete:

• znížiť riziko ochorenia cievny systém, srdcový infarkt o 15 %;
• zabrániť mŕtvici;
• zvýšiť vitalitu;
• zlepšiť náladu v dôsledku tvorby endorfínov;
• zvýšiť mužskú silu;
• zvýšiť sexuálnu túžbu;
• zintenzívniť sexuálny život – je afrodiziakum.

Je možné jesť tmavú čokoládu pri diéte

Existuje názor, že vysoký obsah kalórií v produkte prispieva k prírastku hmotnosti. To platí, ak zneužívate množstvo zjedeného jedla. Niekoľko kúskov denne pomôže len pri redukcii hmotnosti, pretože zloženie obsahuje látky, ktoré stimulujú spaľovanie tukov. Tmavá čokoláda sa pri chudnutí používa pri diétach, pretože:

• znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
• metabolizmus sa zrýchľuje;
• zlepšuje prácu tráviaceho traktu;
• aktivuje sa eliminácia toxínov;
• hlad je zamedzený.

Koľko kalórií v tmavej čokoláde

Výrobok patrí medzi vysokokalorické a nadmerné používanie môže spôsobiť ukladanie tuku. Jedna dlaždica obsahuje piatu denný príspevok. Kalorický obsah tmavej čokolády závisí od percenta kakaových bôbov, ktoré je uvedené na obale. Čím nižšia hodnota, tým viac cukru je zahrnuté. To naznačuje, že obsah kalórií v produkte je vyšší (v rámci 400–610 kcal na 100 gramov). Má napríklad Elite, 75 %, z cukrovinkového koncernu Babaevsky nutričná hodnota 540 kcal.

Zloženie tmavej čokolády

Domáci výrobcovia robia pochúťku, pričom dodržiavajú GOST, kde sú všetky komponenty natreté, ich pomer v zložení. Etiketa obsahuje čísla – percentá, označujúce obsah strúhaného kakaa – ten musí byť viac ako 55 %. Čím vyššie skóre, tým lepšia kvalita, vôňa a chuť. Zloženie obsahuje:

• kakaové bôby, najlepšie surové. Ale častejšie pri výrobe obilia sa fermentujú, sušia, pražia, dôkladne premiešajú vysoké teploty Oh;
• cukor -20-40%.

Zloženie tmavej čokolády zahŕňa vitamíny, vápnik a železo, horčík a fosfor, draslík. Obsahuje sacharidy organické kyseliny, monosacharidy, vláknina. Nežiaduce zložky sú etylalkohol, rastlinné tuky, príchute. Povinné zložky produktu sú:

• kakaové maslo, ktorého množstvo by malo byť aspoň polovica hmotnosti tyčinky, hlavnou zložkou sú nasýtené tuky;
• lecitín – pomáha vytvárať homogénnu hmotu, na obale je označený ako „emulgátor E322“ (rastlinný alebo sójový) alebo živočíšny „emulgátor E476“.

Ako si vybrať tmavú čokoládu

Aby ste sa vyhli falzifikátom, pri nákupe musíte venovať pozornosť niekoľkým parametrom. Ako si vybrať správnu tmavú čokoládu? Ak sa pochúťka predáva na váhu, dlaždica by mala prasknúť, rozpadnúť sa pri rozbití. Venujte pozornosť vzhľadu:

• farba produktu by mala byť tmavohnedá - svetlo indikuje pridanie sóje;
• povrch je hladký, lesklý;
• neprítomný biely povlak- znak nesprávneho skladovania.

Pri výrobnej čokoláde sú charakteristiky napísané na obale. Treba spomenúť GOST R 52821-2007 - súlad so štátnymi normami. Kvalitný výrobok obsahuje minimum zbytočných komponentov. Na obale čokoládovej tyčinky musí byť uvedené:

• vysoké množstvo kakaa v strúhanej forme - viac ako 70%;
• sójový lecitín - "emulgátor E322";
• kakaové maslo - nie menej ako 33%.

cena tmavej čokolády

Horkú pochúťku si môžete kúpiť v najbližšom obchode, jej cena je nízka. Medzi značkami sú drobné rozdiely. Koľko stojí tmavá čokoláda? Cena v rubľoch:

Aká je najlepšia horká čokoláda v Rusku

Túto lahodnú pochúťku vyrábajú mnohé domáce cukrárne. Nižšie je uvedené hodnotenie tmavej čokolády v Rusku s uvedením výrobcu:

• "Vernosť kvalite" - "Apriori" 99%, 610 kcal, bez cukru;
• "Ruská čokoláda" - Elite horká porézna 70%, 526 kcal;
• "Victory" - Bitter 72%, prírodné sladidlo, bez cukru, 460 kcal;
• "Rusko" - Gorky 72%, prírodná vanilka, stabilizátor - mliečny tuk, 583 kcal;
• Korkunov 72%, klasický, 568 kcal.

Čokoláda Babaevsky elite bitter

Cukrársky koncern "Babaevsky" už dlhú dobu úspešne vyrába výrobky vysokej kvality a vynikajúcej chuti. Čokoládová tyčinka Babaevsky Elite 75% má obsah kalórií 530 kcal / 100 gramov, obsahuje bielkoviny, vlákninu, sacharidy, tuky. Produkt obsahuje nasledujúce zložky:

• strúhané kakao;
• kakaový prášok;
• cukor;
• kakaové maslo;
• živočíšny lecitín E 476;
• príchuť "vanilka";
• malé množstvo orechov je prijateľné.

Horká čokoláda bez cukru Pobeda

Výrazná vlastnosť tejto značky vyrábanej závodom Pobeda - náhrada repného cukru rastlinným sladidlom - stéviou, ktoré je uvedené na obale. Takto to vyzerá na fotke. Čokoláda Pobeda horká 72% má energetickú hodnotu 460 kcal, neobsahuje GMO. Kompozícia okrem bielkovín, sacharidov, tukov obsahuje nasledujúce zložky:

• kakaová hmota;
• kakaové maslo;
• prírodné prebiotikum (inulín);
• kakaový prášok;
• emulgátor (lecitín);
• príchuť (vanilín);
• prírodné sladidlo stévia.

Ruská výroba, ktorá vyrába čokoládové výrobky už od 19. storočia, je povestná svojou vynikajúcou kvalitou. Čokoládová továreň Červený október 80% má obsah kalórií 550 kcal, pripravený podľa TU 9125-003-51938624. Zloženie obsahuje viac bielkovín ako iné značky. Obsah kakaových výrobkov je vysoký, ale kakaový prášok je v rebríčku na 3. mieste. Je ho viac ako kakaové maslo, čo nie je najlepšia možnosť. Zloženie čokolády okrem potrebných zložiek obsahuje:

• sójový lecitín;
• vanilková príchuť.

Ako si vyrobiť tmavú čokoládu doma

Chcete potešiť svojich blízkych dobrotou z horkej čokolády? Urobte si to domáce. Prísady je možné objednať a zakúpiť v internetovom obchode za prijateľnú cenu. Bude to trvať 100 gramov kakaových bôbov a kakaového masla, 3 lyžice medu. Ako prísady môžu pôsobiť orechy, hrozienka, vanilka. Na prípravu čokolády by ste mali:

• mletie kakaových bôbov pomocou mlynčeka na kávu;
• roztopte kakaové maslo vo vodnom kúpeli;
• miešajte, pridajte prísady;
• vychladnúť, pridať med;
• dať do foriem;
• chladiť v chlade.

Je ich viac cenovo dostupný recept domáca tmavá čokoláda, v ktorej sú nasledujúce zložky: 50 gramov masla, 100 g kakaového prášku, lyžička cukru. Lahôdka sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

• maslo sa nakrája na kúsky;
• roztavený vo vodnom kúpeli;
• kakaový prášok zasahuje;
• pridáva sa cukor;
• hmota sa naleje do formy pokrytej lepiacou fóliou;
• vystavené chladu.

Škodlivosť tmavej čokolády

Pochúťka s vynikajúcou chuťou a nutričnými vlastnosťami, nie je užitočná pre každého, najmä vo veľkých množstvách. Prečo je horká čokoláda zlá? Dôvod spočíva v komponentoch:

• cukor zvyšuje kyslosť tela, narúša trávenie, metabolické procesy;
• uhľohydráty sa ukladajú ako tuk;
• trávenie produktu vyžaduje veľké množstvo enzýmov, čo spôsobuje problémy s gastrointestinálnym traktom;
• kofeín vedie k excitácii nervového systému, poruchám spánku, páleniu záhy.

Toto chutné a užitočný produkt pri nadmernej konzumácii môže spôsobiť metabolické poruchy. Látky v zložení čokolády spôsobujú výskyt oxalátových kameňov v obličkách, zvýšenie množstva moču. Produkt má nasledujúce kontraindikácie na použitie:

• porušenie metabolických procesov;
• alergia na zložky;
• problémy s vysokým krvným tlakom;
• obezita;
• urolitiázové ochorenie;
• dna;
• ochorenia kĺbov;
• utrpel mŕtvicu, srdcový infarkt.

Video

V tomto článku mám v úmysle čo najpodrobnejšie a nestranne odhaliť tému „horká čokoláda: prínos alebo škoda?“ ...

Začnime s výhodami tmavej čokolády. Presnejšie, prečo sa to tak považuje. Ak veríte mnohým článkom na internete, potom:

• Posilňuje steny krvných ciev
• Stimuluje prívod krvi do mozgu
• Znižuje hladinu cholesterolu
• Normalizuje tlak
• Stimuluje produkciu endorfínov
• Spomaľuje proces starnutia
• Má povzbudzujúci účinok, zlepšuje výkon
• Znižuje hlad a pomáha pri chudnutí

Teraz sa zamyslime - čo presne nám umožňuje dospieť k záveru, že tmavá čokoláda má tieto vlastnosti? Veď na poliach nerastie. Ide o ľudský produkt, ktorý je súborom zložiek. Aké sú teda ingrediencie, vďaka ktorým je horká čokoláda zdravá?

odpoveď - kakaové bôby. Toto je jediná zdravá ingrediencia v čokoládovej tyčinke. V skutočnosti je to percento kakaových bôbov v zložení, ktoré určuje stupeň užitočnosti. odlišné typyčokoláda. Čím viac kakaa v čokoláde, tým lepšie!

• Biela čokoláda neobsahuje kakaové bôby, je považovaná za najškodlivejšiu a je v podstate zmesou tukov a cukru.
• V mliečnych - podiel kakaových bôbov býva 25-30%, tiež to nie je dobré pre telo.
• V horkej - podiel kakaových bôbov od 55% a viac. A práve táto čokoláda je považovaná za jedinú užitočnú.

Mimochodom, aký je rozdiel medzi tmavou čokoládou a horkou čokoládou? Celkovo nie veľa. Ale aby som bol veľmi presný, potom v tmavej čokoláde je obsah nad 40% a v horkej - 55-60%.

Ukazuje sa, že Výhody tmavej čokolády sú založené len na prospešných vlastnostiach kakaových bôbov.- len jedna zo zložiek!

Teraz sa pozrime na celé zloženie čokolády (čo ešte obsahuje okrem kakaových bôbov?) a rozhodnime sa, či je zdravá ...

Škodlivosť tmavej čokolády

Zloženie tmavej čokolády sa veľmi líši v závislosti od konkrétneho výrobcu.

Existujú dva hlavné segmenty, z ktorých každý zaujíma svoje vlastné miesto na trhu:

• Masová výroba. Každá zo známych značiek má vo svojom rade tmavú čokoládu. Predáva sa v supermarketoch.
• Tmavá čokoláda vlastnoručný. Vyrábané individuálne malými dielňami alebo súkromnými čokoládovňami. Predáva sa v eko-shopoch, ako aj cez sociálne siete a webové stránky.

Navrhujem začať štúdiom sériovo vyrábanej čokolády, keďže práve tú nájdete v regáloch každého supermarketu.

Čo je na masovom trhu s čokoládami?

Ingrediencie tmavej čokolády: kakaové bôby, cukor, kakaové maslo, sójový lecitín (emulgátor) .

Ide o kvalitnú čokoládu. Musíte sa to však veľmi snažiť nájsť, pretože. väčšinou populárne značky tmavej čokolády okrem týchto zložiek obsahujú:

• etylalkohol (áno, nečudujte sa, mnohé čokolády ho obsahujú!)
• mliečny tuk (koncentrovaný mliečny tuk, pridaný na zníženie spotreby kakaového masla)
• zeleninové ekvivalenty kakaového masla, RECM (palmové, sójové, repkové, bavlníkové oleje, ktoré hydrogenáciou získajú konzistenciu podobnú kakaovému maslu, no zároveň sa stávajú toxickými transmastnými tukmi)
• príchute identické s prírodnými(chémia syntetizovaná v laboratóriách s vôňou vanilky, rumu, smotany atď.)
• čaj (a zvyčajne najlacnejší a nekvalitný)

Samozrejme, každá z týchto nepríjemných zložiek je sama o sebe škodlivá. V skutočnosti sú to pre naše telo jedy. O výhodách čokolády s takýmito prísadami sa preto netreba baviť. Takže moja rada pre vás znie prečítajte si zloženie čokolády. Nápisy „bitter“, „elite“, „dark“ na obale nie sú zárukou, že držíte v rukách kvalitný produkt. Tu sú názorné príklady, ktoré vás môžu šokovať tak, ako kedysi šokovali mňa:

* "aróma i.n." znamená identický s prírodným

Neodporúčam jesť čokoládovú tyčinku s takýmito prísadami. Nie je úplný zoznam takže opatrne s prísadami. Je dobré, ak v zložení vidíte len jednu zlú zložku. Čo ak ich je niekoľko? A nenechajte sa upokojiť nápisom „identické s prírodným“. Toto je len marketingová pasca, nie je tam nič prirodzené. Toto je látka syntetizovaná v laboratóriách, chémia! Nie je potrebné vyrábať čokoládové sladkosti. Existujú úžasné prírodné prísady, ktoré používajú skúsení čokoládovníci!

Ekvivalentom kakaového masla je vo všeobecnosti cín! Sú to oleje, ktoré sú tak intenzívne spracované, že vzhľad a štruktúrou ani zďaleka nepripomína tekuté rastlinné oleje. Ide o trans-tuky, ktoré telo nevstrebáva. A nedávno vám GOST umožňuje pridať ich do zloženia čokolády v objeme nie väčšom ako 5%. Toto sú GOST: 5% jedu nepoškodí ľudí, a ak áno, nikto si to nevšimne!

So škodlivými prísadami, samozrejme. Teraz zvážte zlúčenina kvalitná tmavá čokoláda kúpené v obchode. Prospieť z toho alebo poškodiť?

Kakaové maslo

kakaové maslo obsahuje 60% nasýtených tukov

Kakaové maslo je nasýtené zo 60 %. mastné kyseliny. Čo to znamená, som napísal v samostatnom článku. V krátkosti sa tu zopakujem. Tuky sa nazývajú nasýtené, pretože. sú nasýtené vodíkom a pozostávajú z veľmi stabilných molekúl. Pri požití zostávajú takmer nezmenené, pretože ich štruktúra je veľmi stabilná. To znamená, že telo nedokáže tieto tuky efektívne spracovať. Dopadajú mŕtvou váhou do nášho tela.

Znakom nasýtenia tukov je bod tuhnutia. Pri izbovej teplote stuhnú. Presne to sa deje s kakaovým maslom a kokosovým olejom. Neodporúčam sa nimi preto unášať, ale v čokoládach je stále veľa kakaového masla ( 40-50% hmotnosti tyčinky, vrátane 24-30% nasýtených tukov, čo je 120-150% dennej hodnoty). Bez toho, aby sme o tom vedeli, zjeme extra porciu ťažko stráviteľného nasýteného tuku, ktorý sa bude tráviť niekoľko hodín. V skutočnosti je mrazené maslo s prísadami horká čokoláda, ktorej obsah kalórií je dosť vysoký! Takže na otázku „Je možné jesť tmavú čokoládu, keď chudnete?“, moja odpoveď je nie, tmavá čokoláda nie je príliš dobrá na postavu.

Aby sme boli spravodliví, treba poznamenať, že nasýtené tuky sú tiež odlišné. Kakaové maslo obsahuje veľa kyseliny stearovej, ktorá je vo svojom účinku na organizmus o niečo miernejšia ako iné druhy nasýtených tukov. Ale aj tak to neodporúčam používať.

Cukor

cukor – biela smrť

Biely cukor sú prázdne kalórie, ktoré nerobia nič iné, len škodia telu. O škodlivosti cukru môžete hovoriť celé hodiny. Stručne povedané, cukor vedie k zvýšeniu kyslosti orgazmu, to znamená, že zvyšuje Ph tekutín v tele. A to má veľmi negatívny vplyv na zdravie. V kyslom prostredí sa darí všetkým baktériám a vírusom, od prechladnutia až po rakovinu! Okrem toho telo bojuje s nadmernou kyslosťou a v tomto boji odoberá vápnik z kostí (vápnik kyselinu neutralizuje). Zároveň sa do krvi uvoľňuje veľa vápnika, ktorého časť odchádza s močom a druhá časť sa usadzuje v obličkách resp. žlčníka vo forme kameňov.

A kyslé prostredie vedie k zlepovaniu červených krviniek a krvných doštičiek, čo je zlé pre naše cievy.Čo ešte prekysľuje organizmus, okrem cukru, sa dočítate v článku .

Ďalej. Na vstrebávanie cukru je potrebné nielen obrovské množstvo vápnika, ale aj vitamínov skupiny B, ktoré si telo berie zo svalov, obličiek, pečene, krvi. A samozrejme cukor narúša trávenie a oslabuje imunitný systém (imunitných buniek poškodené)! To však nie je všetko. Cukor má zlý vplyv na pokožku: kolagénové a elastínové vlákna sa stávajú krehkými a suchými, čo vedie k strate tonusu a pružnosti pokožky.

Zdalo by sa, že malé množstvo cukru nezabije! Ale si si istý, že ale malý? Štúdie ukazujú, že väčšina cukru, ktorý ľudia nekontrolovane konzumujú, nepochádza z cukorničky, ale z čokolády, müsli, sušienok, raňajkových cereálií, sódy... To znamená, že jedia obrovské množstvá cukru zo skrytých zdrojov. Horká čokoládová tyčinka obsahuje 25-40% cukru, čo je veľa! 2,5 - 4 polievkové lyžice!

A to najdôležitejšie. Cukor v kombinácii s tukmi je výbušná zmes, ktorá zasahuje do normálneho metabolizmu! Cukor a tuky by sa mali z toho hľadiska jesť oddelene. Spolu to trvá dlho a nie sú efektívne absorbované. Preto sú tučné a sladké dezerty zlé. Lepšie sladké a nízkotučné.

Mimochodom, niekedy sa do čokolád pridáva aj obyčajná biela soľ. Čo je tiež zlé. O vplyve soli na organizmus si môžete prečítať v článku.

sójový lecitín

sójový lecitín: o prirodzenosti sa netreba baviť

V skutočnosti to samozrejme nie je povinná prísada do čokoládovej tyčinky. A túto ingredienciu v skutočnej ručne vyrábanej čokoláde nikdy neuvidíte. Používa sa na zníženie nákladov na výrobok. Vďaka lecitínu sa ingrediencie lepšie zmiešajú do homogénnej hmoty. Jeho zloženie zvyčajne nie je väčšie ako 0,5%.

Ak je výrobca svedomitý, tak sa lecitín vyrába z kvalitného sójového oleja nízkoteplotným spracovaním. Túto zložku nemôžete nazvať užitočnou, ale miera škodlivosti nie je taká vysoká ako u cukru ... Pozor, lecitín môže byť rastlinný (sója) a živočíšny (vaječný). Nepochybne uprednostňuje sa sója! Nielen z humanitárnych, ale aj zdravotných dôvodov! Podľa niektorých správ živočíšny lecitín narúša trávenie, môže viesť k zväčšeniu veľkosti pečene a poruche funkcie obličiek. Okrem toho má zlý vplyv na metabolizmus.

V kompozícii by malo byť uvedené „emulgátor E322“ alebo „sójový lecitín“ a ešte lepšie „geneticky modifikovaný sójový lecitín“. Ak vidíte "emulgátor E476", potom je to živočíšny lecitín!

kakaové bôby

pražené kakaové bôby... je tu ešte nejaký benefit?

Čerstvé surové (nepražené) kakaové bôby majú zdravotné výhody. Obsahujú flavonoidy – prírodné antioxidanty, ktoré aktivujú pôsobenie enzýmov v tele, urýchľujú metabolizmus, chránia bunky pred pôsobením voľných radikálov. Flavonoidy tiež posilňujú cievy, znižujú hladinu zlý cholesterol, zlepšiť krvný obeh ... Práve vďaka týmto zázračným vlastnostiam sa horká čokoláda považuje za užitočnú. Ale sú tri ale!

Bez fermentácie sa kakaové bôby nejedia, pretože majú horkastú chuť a bledú farbu. Vo všeobecnosti majú veľmi ďaleko od voňavých kakaových bôbov, na ktoré sme zvyknutí.

Po prvé, pri výrobe masovo vyrábaných čokolád (teda vo veľkých objemoch) pôvodné vlastnosti kakaa sa do značnej miery strácajú. Faktom je, že kakaové bôby predtým, ako sa dostanú do zloženia čokoládovej tyčinky, sú najskôr fermentované, potom sušené a nakoniec pražené a konšované (intenzívne miesenie pri vysokých teplotách). V súkromných dielňach, kde sa ručne vyrába čokoláda, sledujú kvalitu kakaových bôbov a používajú len suroviny. Teda nie pražené fazule, ktoré boli fermentované pri teplote neprevyšujúcej 40 stupňov a následne vysušené na slnku. Veľké spoločnosti to však nerobia. Používajú pražené zrná, ktoré prešli niekoľkými fázami spracovania pri vysokej teplote. Pointa je, že pražené zrná sú lacnejšie, lepšie sa uchovávajú a sú predvídateľnejšie z hľadiska chuti. Ale, bohužiaľ, cenné flavonoidy sú zničené. Dokonca aj intuitívne, výrobok, ktorý je vyprážaný do takmer zuhoľnateného stavu, nie je spojený so zdravím. Na obrázku vyššie sú pražené fazule. Surová fermentovaná fazuľa má svetlohnedú farbu...

Zaujímalo by ma čo Flavonoidy sa nachádzajú iba v rastlinných potravinách! Zvieratá ich získavajú výlučne z rastlín. Predpokladá sa, že tieto látky sú pre ľudí a iné cicavce nevyhnutné.

Po druhé, okrem flavonoidov kakao obsahuje kofeín a teobromín. Kofeín zvyšuje efektivitu a dodáva náboj živosti, pre ktorý si ho milovníci kávy cenia. Ale zároveň poskytuje veľmi špecifické negatívny vplyv na tele. Prečítajte si o tom viac v článku. Dovoľte mi v krátkosti pripomenúť. Kofeín zvyšuje, spomaľuje prietok krvi v žalúdku a črevách, zaťažuje kardiovaskulárny systém, zvyšuje krvný tlak, zabraňuje vstrebávaniu železa a vitamínov skupiny B, podporuje vyplavovanie vápnika, zvyšuje hladinu cukru v krvi a tým zaťažuje endokrinný systém. Pre mňa osobne je to vysoká cena za dobitie energie... Pre mňa je orientačný aj fakt, že kofeín je zakázaný pre tehotné ženy, dojčiace ženy a deti do 3 rokov.

Existujú aj sťažnosti na teobromín) Jeho účinok na zdravie je podobný kofeínu, ale s menším účinkom na centrálny nervový systém. Taktiež opotrebováva telo na všetkých frontoch... Vo veľmi veľkom množstve je to jed.

Po tretie, dobrá čokoláda obsahuje iba organické strúhané kakaové bôby. No v praxi lacný kakaový prášok a tzv kakao wellu, jednoducho - šupka kakaových bôbov, vedľajší produkt priemyslu.

cacao vella je šupka kakaových bôbov

Ako sa líši kakaový prášok od strúhaných kakaových bôbov? Kakaové bôby sa melú, aby sa výsledná hmota pridala do čokoládovej tyčinky. Alebo lisované na získanie kakaového masla. Kakaový prášok je koláč, ktorý po týchto procedúrach zostane!

Ak na obale vidíte „75% kakaa“, tak to vedzte rozprávame sa o všetkých produktoch: kakaová hmota, kakaové maslo, kakaový prášok a kakao wella. Navonok sa nedá povedať, koľko lacných kakaových produktov sa do baru vložilo. Ani v laboratóriu to nie je ľahké zistiť. Najdôležitejšie však je, že kvalita kakaa ovplyvňuje nielen chuť čokolády, ale v prvom rade jej bezpečnosť. Počas pestovania a bezprostredne po zbere sa kakaové bôby často ošetrujú chemikáliami, aby sa zabezpečila ich konzervácia a ochrana pred škodcami. V hotovom produkte sa zachová určitý podiel chemikálií, keďže obal kakaových bôbov veľmi dobre absorbuje látky.

Skúmanie čokolády, ktoré vykonalo OZPP "Roskontrol", ukázalo, že v mnohých vzorkách sa našli ťažké kovy: olovo, arzén, kadmium, ortuť. Je známe, že tieto toxické kovy sa hromadia v ľudskom tele (najmä v mozgu), Negatívny vplyv na nervový systém, bunky, vnútorné orgány. Našlo sa najmä veľa olova a kadmia – až 50 % maximálnej povolenej dennej dávky. Aj keď by som sa tu nezameriaval na dennú sadzbu, vzhľadom na to, ako ťažko sa z tela vylučujú.

Odborníci vypočítali, že ak každý deň zjete 50 g čokolády, za rok sa v tele nahromadí 9 mg olova. Je to veľa! Porovnajte sami – zo znečisteného ovzdušia (pri spracovaní olovených rúd a pod.) dostane človek 20 mg olova ročne. Najviac olova sa nachádzalo v čokoládach Korkunov, Lindt a Rieter Sport. Všetky tri nie sú z lacného segmentu! Vyvodiť závery...

Tu je moja rada pre vás. Vzhľadom na našu ekológiu a niekedy hroznú kvalitu potravín, nezabudnite, že bobule, bylinky, naklíčené semená môžu postupne odstraňovať toxické kovy ...

Nie je to však všetko o kvalite kakaa. Faktom je, že chitín sa vyskytuje v kakaových bôboch. Nie je to nič iné ako pozostatky švábov, ako aj iného hmyzu. Ako sa tam dostane? Kolónie tropických švábov sa veľmi často usadzujú v kakaových bôboch, to je všetko známy fakt a môžeme povedať, že norma. Keď sa fazuľa zbiera vo veľkých množstvách, do plodiny sa dostáva hmyz. Prekvapivo dokonca aj medzinárodné normy stanovujú percento chitínu v čokoláde! Úrad pre hygienický dozor nad kvalitou produkty na jedenie and Medicines (Food and Drug Administration, FDA) umožňuje prítomnosť prírodných kontaminantov v čokoládových tyčinkách vo forme "hmyzu, hlodavcov a iných prírodných kontaminantov." Niekedy obsah chitínu dosahuje 5%, to znamená 5 gramov na 100-gramovú dlaždicu. Kvalitná čokoláda má menej...

Mimochodom, prečo je čokoláda horká? Všetko závisí od chuti a kvality surovín – kakaových bôbov. Chuť by mala byť jemne horkastá, s výrazným čokoládovým nádychom. Ak nie je takmer žiadna čokoládová chuť a je tam iba horkosť, potom je to znakom veľkého množstva kakaového prášku v čokoláde, čo nie je príliš dobré.

Prečo to všetko robím?

Milovníci čokolády, nehádžte do mňa kamene, ale P Výhody tmavej čokolády pre telo sú pochybné. jediný užitočná zložka obsahuje kakaové bôby. Vo všeobecnosti sa horká čokoláda nedá nazvať zdravou, pretože. je veľmi tučný a sú v ňom kombinované tuky s najbežnejším škodlivým cukrom. Teda ak budete mať šťastie. V horšom prípade máme dočinenia so syntetickými arómami, hydrogenovanými tukmi, alkoholom a inými neresti v zložení čokolád a celkom slušnými značkami.

Chápem, že téma sladkostí je veľmi citlivá! Ľudia sú často veľmi emocionálni, keď sú požiadaní, aby sa vzdali cukru. Koniec koncov, všetky najchutnejšie dezerty a najobľúbenejšie sladkosti sú v podstate zmesou tuku a cukru. „Vzdať sa ich znamená vzdať sa radostí života. Toto je fanatizmus! Je to zvrat!" - Často počujem také emotívne argumenty ... A dajú sa pochopiť. Ja sám som si tiež myslel.

Tu sa každý rozhodne sám za seba. Berte do úvahy informácie, ktoré uvádzam v tomto článku, alebo nie. Je pre mňa dôležité mať jasné oko. Preto, akokoľvek smutne to znie – nie, čokoláda nie je zdravá. Kakaové bôby - možno závisí od kvality.

Nenalieham na vás, aby ste sa v jednej sekunde navždy vzdali cukru a čokolády. Viem, že hlavnou vecou je ísť z vedomia. Odmietnuť niečo, pretože už nevidíte zmysel, a nie preto, že vytvoríte ďalší zákaz. A spočiatku vôbec neodmietajte, ale postupne znižujte spotrebu a vyberajte si len tú najkvalitnejšiu čokoládu!

Ja sám idem touto cestou, pretože milujem tmavú čokoládu. Občas ho zjem, ale len to najlepšie a po troškách! Podľa mňa hra rozhodne stojí za sviečku! Koniec koncov, toto je vzácne zdravie. Všetky naše chuťové návyky sú len zvyky. Ak existuje motivácia, potom nie je také ťažké ich zmeniť. Predtým som si nevedela predstaviť život bez mliečnych čokolád a rôznych koláčikov Milka. Teraz som toto všetko už veľmi dlho nejedol! A vôbec netrpím) Nehovorím o tom, čo mi obrátilo život hore nohami k lepšiemu!

Vo všeobecnosti, ak naozaj chcete tmavú čokoládu, tak ju jedzte aj naďalej, ale s mierou a len kvalitnú čokoládu bez prísad, ktoré znečisťujú organizmus.

Koľko horkej čokolády môžete denne zjesť?

Tmavá čokoláda: ktorá je najlepšia?

Zo segmentu hromadnej výroby sú to:

Všetky tieto značky sú približne rovnakého cenového rozpätia - 100-150 rubľov / 100 gr. Červenou farbou som zvýraznil ingrediencie, ktoré nemám naozaj rád. Napríklad kakaová hmota znie veľmi rozmazane. Existuje možnosť, že pod týmto názvom sa skrýva zmes kakaového likéru, kakaového prášku a kakaovej studne. Navyše, ako vieme, čokoláda Lindt zažiarila medzi čokoládami s toxickými kovmi vo svojom zložení... A priori som nemala rada pražené mandle v čokoláde len preto, že sú vyprážané. Orechy obsahujú veľa oleja a akýkoľvek olej pri zahriatí mení štruktúru a uvoľňuje karcinogény. Takže pražené orechy nejem a ani vám neradím.

Vyskúšal som všetky tieto čokolády a všetky sú dobré. Ale pre mňa je najlepšia tmavá čokoláda Spartak. Kedysi to bolo u mňa takto - "horká čokoláda = chuť kyslého horkého kakaa." Spartak má ale veľmi jemnú chuť, netypickú pre tmavú čokoládu. Chce to ochutnať! Apriori milujem aj preto, lebo majú široký sortiment tmavej čokolády s náplňami.

čokolády Spartak (vľavo) a Collection (vpravo)

Je tu ešte jedna značka, ktorá si zaslúži pozornosť, ale nie je v tabuľke, pretože. Toto je drahší segment Pacari, Ekvádor. Má rovnaké zloženie: kakaové bôby, trstinový cukor (vzhľadom na to, že ide o ekvádorský trstinový cukor, je lepší ako náš biely), kakaové maslo, rastlinný lecitín. Krása je, že táto čokoládová tyčinka pochádza z Ekvádoru, rodiska kakaa. Je to surové a organické. A má obrovský sortiment - s makom, so spirulinou, s čučoriedkami, s figami. Majú dokonca 100% tmavú čokoládu! Cena uhryznutia - 480 rubľov / 100 gr.

Čokolády je viac Eco Botanica(Rot Front line), ktorej zloženie sa mi nepáči, hoci výrobca kosí pod ekoznačkou. Zloženie čokolády Eco Botanica tvoria desiatky ingrediencií vrátane izomaltového sladidla, palmového oleja, pšeničnej vlákniny, koncentrovanej šťavy (o čerstvo vylisovanej sa nič nepíše, znamená len koncentrát ako vo vrecúškach) a syntetických vitamínov. už som písal...

Teraz už vieš, ako si vybrať tmavú čokoládu: treba si pozorne pozrieť zloženie. Aké by malo byť zloženie, tiež viete. Zostáva pamätať na odporúčania, ktoré sú uvedené v tomto článku.

Ale najlepšia je samozrejme prírodná remeselná čokoláda. Ak máte možnosť, kúpte si ho! Je to lepšie ako v akomkoľvek obchode. A teraz vám stručne poviem, ako ...

Ručne vyrábaná čokoláda

Teraz je skutočný boom ručne vyrábanej čokolády! Celková téma Zdravé stravovanie veľmi relevantné a každým rokom naberá na obrátkach. Každý obchod s ekologickými potravinami má dobrý výber prírodnej čokolády vyrobenej z pravých kakaových bôbov a bez škodlivých prísad. Takmer každý deň je tu nový čokoládový workshop!

Prečo je táto čokoláda lepšia ako kvalitná čokoláda z obchodu? Napríklad tie značky, ktoré sú v tabuľke uvedené o niečo vyššie?

• Po prvé, neobsahuje cukor. A namiesto toho existuje prírodné sladidlá. Ako napríklad: med, karob, datle, kokosový cukor, agáve alebo topinamburový sirup….
• V druhom rade je to čokoláda vyrobená z kakaových bôbov a kakaového masla vynikajúcej kvality, pretože. Povesť je pre remeselníkov veľmi dôležitá. Najmä v súčasnej situácii, keď konkurencia rastie každým dňom.
• Po tretie, kakaové bôby nie sú vystavené silnému tepelnému spracovaniu. Neplatí to ale pre každú manufaktúru na čokoládu.
• Po štvrté, keďže ide a priori o špecializovaný produkt, výrobcovia sa snažia klienta rozmaznať rôznymi aditívami, ako sú: goji bobule, organické sušené ovocie, nepražené orechy, chia semienka atď.
• Po piate, v kompozícii nie je žiadny lecitín. Malí remeselníci pripravujú čokoládu v malých dávkach, preto ju miesia a nalievajú ručne, čo im umožňuje kontrolovať homogenitu čokoládovej hmoty a rovnomerné rozloženie vo formách.

Zloženie prírodnej čokolády: kakaové bôby, prírodné sladidlo, kakaové maslo, vanilka, rôzne prírodné prísady (orechy, hrozienka, korenie atď.)

Chuť ručne vyrábanej čokolády je úžasná.Jediný problém je, že sa takmer nedá zohnať v obchodoch. Treba si ho objednať na remeselníckych stránkach alebo kúpiť v obchodoch s ekologickým tovarom. Preto hrozí, že v momente, keď snívate o kúsku kvalitnej tmavej čokolády, nebude po ruke. V tomto prípade existuje jediná rada – kúpte si v obchode sériovo vyrábanú čokoládu, no s viac-menej dobrým zložením.

Tu je niekoľko tipov, kde kúpiť ručne vyrábanú remeselnú čokoládu:

• „Raw lunch“ – na hroznovom cukre, s orechmi alebo goji. Cena 200 rubľov / 80 g.
• „Vegánske jedlo“ – na rohovníku, na datliach, na hrozienkach, obrovský sortiment. Cena 150-200 rubľov / 50 gr.
• "Manufaktúra Gagarinskaya" - na mede, obrovský výber veľmi neobvyklých chutí. Dúfam, že med príliš nezohrievajú, lebo. ničí jej prospešné vlastnosti. Cena. 195-250 rub / 90 gr.

Ako vyrobiť domácu kakaovú čokoládu?

Výroba domácej čokolády z kakaa je mimoriadne jednoduchá a rýchla!



Budeme potrebovať:

• kakaové bôby - 100 g
• kakaové maslo - 60-100 g (v závislosti od)
• med - 3 polievkové lyžice Alebo iné sladidlo (agávový sirup, topinambur, kokosový cukor atď.)
• prísady podľa chuti - vanilka, hrozienka, orechy, mäta, kajenské korenie... Možností je veľa!



Ako variť:

1. Kakaové bôby pomelieme na mlynčeku na kávu čo najjemnejšie
2. Vo vodnom kúpeli rozpustíme kakaové maslo
3. Kakaové bôby vmiešame do kakaového masla, pridáme aditíva a sladidlo, ak to nie je med. Ak med, tak počkajte, kým hmota nevychladne a pridajte med.
4. Hotovú čokoládovú hmotu rozložíme do krásnych formičiek a dáme do chladu.

To je celý jednoduchý recept na domácu kakaovú čokoládu! Tmavá čokoláda s náplňami je obzvlášť chutná. Mám rada mätu, pomarančovú kôru, hrozienka. A ak dezert vložíte do malých foriem, získate prírodné sladkosti z tmavej čokolády.

Existuje ďalšia možnosť, moja obľúbená je varenie dezert z kakaových bôbov, bez masla. Možno sa to niekomu bude páčiť) Moja kamarátka Sláva mi povedala tento super recept:

• Berieme kvalitný kakaový prášok. Alebo kakaové bôby pomleté ​​v mlynčeku na kávu.
• Kakao rozpustíme vo vode a zohrejeme. Konzistencia by mala byť ako hustá kyslá smotana. Nie je potrebné variť.
• Odstavíme zo sporáka. Keď hmota začne mierne chladnúť, pridajte sušené ovocie, orechy, semená, korenie. Čokoľvek máš rád!
• Keď vychladne, pridáme med. Pamätajte, že med neznesie vysoké teploty a stáva sa karcinogénnym!
• Nalejte do formičiek a nechajte vychladnúť v chladničke! Môžete ho dať aj do mrazničky.

Všimnite si, že v tomto recepte nie je absolútne žiadne kakaové maslo, čo je skvelé!

závery

Morálka článku je teda takáto:

• Zdravotné benefity pripisované horkej čokoláde sa v skutočnosti vzťahujú iba na kakaové bôby, iba jednu zložku.
• Čerstvé kakaové bôby sa naozaj dajú považovať za zdravé. Zdravotné prínosy silne pražených bôbov, z ktorých sa čokoláda vyrába, sú otázne.
• Vzhľadom na všetky zložky nemožno tmavú čokoládu nazvať zdravou. Ide o zmes tukov (väčšinou nasýtených) a cukru.
• Mnohé známe značky tmavej čokolády obsahujú škodlivé zložky: alkohol, ekvivalent kakaového masla, umelé arómy, mliečny tuk.
• Ak ste milovníkom čokolády, tak ju jedzte s mierou a vyberajte si kvalitnú, bez škodlivých prísad.
• Najlepšia čokoláda je remeselná. Vyrába sa ručne z tých najlepších surovín a namiesto cukru sú použité prírodné sladidlá. Ale stojí to viac.

Dúfam, že článok bol pre vás nejako užitočný!

Ak vás stále prekvapuje, že sladké môže byť zdravé, skúste tmavú čokoládu. Má originálnu chuť, nenudí a môže vášmu telu priniesť mnoho benefitov. Hlavná vec je kúpiť si kvalitný produkt a nezneužívať ho jedením.

Výhody tmavej čokolády pre krvné cievy

Horká čokoláda stimuluje cerebrálny prietok krvi, a tiež znižuje riziko mŕtvice - ako ukázali nedávne štúdie. Austrálski vedci vďaka experimentu zistili, že tento produkt musíte pravidelne používať, už bolo dokázané.

Počas experimentu niekoľko ľudí zjedlo 100 gramov tmavej čokolády v ľahu. Zároveň merali rýchlosť krvi, ktorá preteká najväčšími tepnami v mozgu. V dôsledku toho vedci zistili, že akási „čokoládová terapia“ viedla k zlepšeniu prietoku krvi a zmene hladiny oxid uhličitý v krvi. Ak budete pravidelne jesť malé množstvo zdravých sladkostí, môžete posilniť steny ciev mozgu a urobiť obal krviniek pevnejší.

Zdravé srdce a horká čokoláda

Výhody tmavej čokolády siahajú až sem dôležitý orgán ako srdce. Prostredníctvom výskumu sa zistilo, že konzumácia čokolády s obsahom kakaa viac ako 50% je alternatívnou liečbou alebo doplnkom k existujúcej terapii. Týka sa to ľudí, ktorí majú vysoké riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Tmavá čokoláda má nezvyčajné vlastnosti vďaka vysokému obsahu kakaových bôbov v nej. Obsahujú veľké množstvo flavonoidov. Tieto látky pôsobia ako antioxidanty, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Sú tiež prevenciou poškodenia buniek podieľajúcich sa na plnohodnotnom fungovaní srdca. Flavonoidy znižujú krvný tlak a udržujú normálnu rovnováhu niektorých hormónov, ako je estrogén.

Ak používate horkú čokoládu 90% denne, jej výhody budú pre telo skutočne citeľné. Konzumácia 100 g lahodnej pochúťky znižuje riziko vzniku srdcovo-cievne ochoreniaštvrtina pre mužov a tretina pre ženy. Ale nezabudnite, že sa odporúča zjesť maximálne 30 g horkej čokolády denne!

Ďalšie zdravotné prínosy horkej čokolády

Okrem úžitku kardiovaskulárneho systému Tmavá čokoláda má mnoho ďalších výhod:

Stimuluje produkciu endorfínov (hormón radosti);

Má povzbudzujúci účinok (vďaka prítomnosti teobromínu a kofeínu);

Lieči depresiu;

Chráni telo pred starnutím;

Aktivuje mozog;

Nasýti telo vitamínmi a rôznymi užitočnými látkami.

Stojí za zmienku, že je to horká čokoláda, ktorá má všetky pozitívne vlastnosti, napríklad 70% kakaa - z nej bude skutočne veľa výhod. Je lepšie odmietnuť mliečnu a bielu čokoládu a používať iba zdravé sladkosti.

Je tmavá čokoláda škodlivá?

Takmer každý produkt môže byť užitočný aj škodlivý v závislosti od toho, ako a v akom množstve sa používa. Tmavá čokoláda nie je výnimkou: má tiež výhody a škody.

Ak dôjde k porušeniu metabolických procesov, použitie akejkoľvek čokolády je kontraindikované. Ale vo väčšej miere to platí pre mliečnu a bielu čokoládu. Tmavá čokoláda môže poškodiť telo, ak sa jej konzumuje viac ako 25-30 gramov denne. V tomto prípade sa sacharidy začnú hromadiť v tele vo forme tuku.

Ak chcete získať výhody tmavej čokolády, musíte si kúpiť iba kvalitný produkt. Na dobrej čokoláde nešetrite, pretože nekvalitné suroviny, ktoré majú kyslú chuť, môžu nepriaznivo ovplyvniť kyslosť žalúdka. V dôsledku toho sa objaví zápal žalúdka alebo iné problémy s gastrointestinálnym traktom.

slabý zažívacie ústrojenstvo Oplatí sa obmedziť konzumáciu chutných maškŕt. Trávenie tmavej čokolády si vyžaduje konzumáciu značného množstva enzýmov v žalúdočnom prostredí, preto sa neodporúča zaťažovať žalúdok.

Pre ľudí s nadváhou si musíte vybrať sladkosti s nízkym obsahom cukru, napríklad horkú čokoládu 99% - jej konzumácia bude mať viac výhod ako škody. Zároveň by ste však nemali zjesť 3 dlaždice denne. Je potrebné trénovať svoju vôľu a vzdať sa zbytočných sladkostí.

Napriek tomu, že tmavá čokoláda obsahuje veľa kalórií, jej úplné vylúčenie zo stravy je zbytočné. Ušetrite kalórie na iných potravinách, ako je chlieb alebo zemiaky. Vedci radia, aby ste sa nepripravovali o potešenie a pravidelne vykonávali "čokoládovú terapiu".