Motnje kakovosti hrane in njihov vpliv na zdravje ljudi

Kontaminanti ali strupene snovi, ki so prisotne v hrani sodobnega človeka, ki je pod ogrožajočimi vplivi okolja, lahko povzročijo hudo zastrupitev s hrano in poslabšajo kakovost življenja. Ta problem postaja vse bolj pereč s pojavom na živilskem trgu vse več uvoženih živil, predvsem pa s slabšanjem okoljskih razmer. Ekološko čista hrana je tisto, o čemer sanja vsak človek in družba kot celota.

Žal je hrana pogosto lahko prenašalec ksenobiotikov oziroma tujkov, ki v telo vstopajo s hrano in imajo visoko stopnjo toksičnosti, kot so radionuklidi, pesticidi, nitrati in nitriti, mikotoksini – kemikalije, ki jih proizvajajo nekatere plesni (glive), biološki onesnaževala.

Opomba 1

Glavnina nitratov in nitritov vstopi v človeško telo z vodo in hrano.

Slaba kakovost hrane, nepravilno uravnotežena prehrana osebe s pomanjkanjem ali presežkom snovi, potrebnih za življenje telesa, lahko delujejo kot dejavniki tveganja in povzročijo številne bolezni, tako akutne kot kronične. Še posebej nevarno je, da kršitve iz funkcionalnih prehajajo v morfološke in nato sčasoma v genetske, ki vplivajo na prihodnje generacije.

Pripravljena dela na podobno temo

• Tečajna naloga Prehranska ekologija 400 rubljev.
• Esej Prehranska ekologija 220 rubljev.
• Test Prehranska ekologija 220 rubljev.

Slaba kakovost hrane, podhranjenost, prenajedanje so dejavniki pri razvoju bolezni srca in ožilja, onkoloških, sladkorne bolezni, bolezni prebavil, jeter, ledvic in mnogih drugih.

Onesnaževalci (»tujki«) so lahko v živilih po naključju v obliki kontaminantov – onesnaževalcev. prehrambeni izdelki, oziroma posebej kot aditivi za živila pri konzerviranju, za izboljšanje okusa, barve ipd., medtem ko se negativni učinki nekaterih sintetičnih kemičnih spojin na telo še preučujejo, o drugih pa ni enotnega mnenja.

Razvrstitev spojin, ki onesnažujejo živila, glede na različne odvisnosti

Onesnaževalci hrane (pogosto kemični onesnaževalci) lahko pridejo v hrano različne poti, na primer kot kontaminacija iz surovin, iz posod za živila in embalažnih materialov ali kot posledica prejema ali predelave živilskih proizvodov.

Obstaja velika verjetnost onesnaženja iz okolja preko zraka, vode in tal: to so radioaktivni in strupeni odpadki iz industrije, prometa in gospodinjstev.

Pomembna skupina onesnaževal so ostanki kmetijskih pesticidov (gnojil). To so pesticidi in herbicidi, ki prodrejo v pripravke po zaščiti rastlin in zatiranju škodljivcev, ali gnojila, ki pridejo v rastline iz zemlje.

Opozoriti je treba tudi na onesnaženje, ki je neposredno povezano s potrebo po zdravljenju živali. Antibiotiki in psihofarmakološka zdravila, ki se uporabljajo v živinoreji, lahko škodljivo vplivajo na človeka.

Glede na kemijsko naravo spojin lahko kontaminante hrane razvrstimo v devet skupin:

1. Radionuklidi.
2. Težke kovine in druge kemični elementi. Sem spadajo fluor, arzen, aluminij, krom, kadmij, nikelj, kositer, baker, svinec, cink, antimon in živo srebro.
3. Mikotoksini.
4. Pesticidi in herbicidi.
5. Nitrati in nitriti.
6. Detergenti (detergenti), ki bodo vsebovani v prehrambenih izdelkih s slabim izpiranjem opreme v mlečni in konzervni industriji, pa tudi pri uporabi detergentov v vsakdanjem življenju.
7. Antibiotiki, protimikrobna zdravila in pomirjevala.
8. Antioksidanti in konzervansi, ki se uporabljajo za podaljšanje roka uporabnosti živil.
9. Spojine, ki nastanejo med dolgotrajnim skladiščenjem ali visokotemperaturno obdelavo živil.

Snovi, ki onesnažujejo živila, so razvrščene tudi glede na naravo učinka na človeško telo, strupenost in stopnjo nevarnosti. Po naravi delovanja so to snovi splošnega delovanja (dražilne, alergične, rakotvorne) ali snovi, ki vplivajo na posamezne sisteme in človeški organi (živčevje, hematopoetski sistem, jetra, želodec, črevesje itd.).

Kubanska državna univerza

Telesna kultura, šport in turizem.

Oddelek za življenjsko varnost

in preprečevanje drog.

POVZETEK na temo:

"Sodobni problemi

Ekologija hrane»

Dokončano:

Študentka 1. letnika

Fakulteta AOFC

Skupine 07 OZ-1

Mamikin Jurij Vladimirovič

KRASNODAR 2008

Uvod.

Znano je, da se je od leta 1650 prebivalstvo našega planeta v rednih intervalih podvojilo. V 20. stoletju raste s stopnjo 2,1 % na leto in se podvoji vsakih 33 let.

Nič manj hitro narašča število podhranjenih in lačnih ljudi. Njihovo število se že približuje pol milijarde.

Da bi nadomestili pomanjkanje hrane, je tretjina pridelka na planetu pridelana s kemičnimi gnojili, 15 % pridelka na Zemlji je gensko spremenjena hrana. Obseg uporabe sintetičnih pesticidov v svetu je dosegel 5 milijonov ton na leto, tj. skoraj 1 kg za vsako osebo na Zemlji. Toda po mnenju strokovnjakov je potrebnih petkrat več pesticidov, kot se jih porabi, tj. 20-25 milijonov ton, vendar lahko takšen obseg njihove uporabe povzroči obsežno okoljsko katastrofo.

Prehrana in zdravje.

Kakovost prehrane je neposredno povezana z zdravjem in imuniteto ljudi.

Prehranski dejavnik igra pomembno vlogo ne le pri preprečevanju, ampak tudi pri zdravljenju številnih bolezni. Za normalno rast, razvoj in ohranjanje življenja telo potrebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in mineralne soli v pravi količini.

Neustrezna prehrana je eden glavnih vzrokov za bolezni srca in ožilja, bolezni prebavnega sistema, bolezni, povezane s presnovnimi motnjami, poškodbe kardiovaskularnega, dihalnega, prebavnega in drugih sistemov, delovna sposobnost in odpornost proti boleznim se močno zmanjšata, kar skrajša pričakovano življenjsko dobo na povprečno 8-10 let.

V naravnih izdelkih se številne biološko aktivne snovi nahajajo v enakih, včasih celo višjih koncentracijah kot v uporabljenih zdravilih. Zato se že od antičnih časov številni izdelki, predvsem zelenjava, sadje, semena, zelišča, uporabljajo pri zdravljenju različnih bolezni.

Številni prehrambeni izdelki imajo baktericidni učinek, zavirajo rast in razvoj različnih mikroorganizmov. Tako jabolčni sok zavira razvoj stafilokokov, sok granatnega jabolka zavira rast salmonele, brusnični sok je aktiven proti različnim črevesnim, gnilobnim in drugim mikroorganizmom. Vsi poznajo protimikrobne lastnosti čebule, česna in drugih živil. Zato je danes v svetu akutno vprašanje ekološke čistosti hrane.

Nitrati in nitriti.

Nitrati so soli dušikove kisline, s katerimi dušik vstopi v rastline iz tal - bistveni element za sintezo beljakovin, aminokislin, klorofila in drugih organskih spojin.

Dušik je sestavni del spojin, ki so vitalnega pomena za rastline, pa tudi za živalske organizme, kot so beljakovine. Dušik vstopa v rastline iz tal, nato pa s hrano in krmnimi rastlinami vstopi v organizme živali in ljudi. Zdaj kmetijski pridelki skoraj v celoti prejmejo mineralni dušik iz kemičnih gnojil, saj nekatera organska gnojila niso dovolj za tla, osiromašena z dušikom. Vendar pa za razliko od organskih gnojil pri kemičnih gnojilih ni prostega sproščanja v naravnih razmerah. hranila.

To pomeni, da ni »harmonične« prehrane kmetijskih rastlin, ki bi zadovoljevala potrebe njihove rasti. Posledično pride do prekomerne prehrane rastlin z dušikom in posledično do kopičenja nitratov v njih.

Presežek dušikovih gnojil vodi do zmanjšanja kakovosti rastlinskih proizvodov, poslabšanja njihovih okusnih lastnosti, zmanjšanja odpornosti rastlin na bolezni in škodljivce, kar posledično prisili kmeta k večji uporabi pesticidov. Akumulirajo se tudi v rastlinah.

Naši strokovnjaki ugotavljajo, da je na primer vsebnost nitratov v uvoženem krompirju skoraj dvakrat višja kot v domačem krompirju.

Povečana vsebnost nitratov povzroči nastanek nitritov, ki so škodljivi za zdravje ljudi. Uporaba takšnih izdelkov lahko povzroči resno zastrupitev osebe in celo smrt.

Gensko spremenjena živila.

Glavna tveganja industrijskega gojenja gensko spremenjenih rastlin vključujejo:

Upravljanje prenosa genov z gensko spremenjenih pridelkov na sorte tradicionalne vzgoje;

Upravljanje praktično nenadzorovanega širjenja gensko spremenjenih pridelkov onkraj --- območij, dovoljenih za njihove pridelke;

Pravilna ocena in načrtovanje kolobarjenja GS rastlin;

Nadzor biološke uporabnosti in varnosti pridelka gensko spremenjenih rastlin;

Medteritorialni in meddržavni tokovi semen gensko spremenjenih rastlin

V ustvarjenih sortah tradicionalne metode, je ustvarjena stabilnost povezana z drugimi vrstami in jo je zato mogoče prilagoditi. Pri gensko spremenjenih pridelkih to ni mogoče. Ta nevarnost je lahko zelo velika pri razvoju sort gensko spremenjenih rastlin, ki so zelo odporne na eno samo bolezen. Ko prevladujejo v agrocenozi, bodo ustvarili močan selekcijski pritisk v korist sevov patogenov, ki premagajo odpornost.

S počasno menjavo sorte bo to vodilo do najmočnejših epifitotij in panfitotij, saj bodo v vseh državah genetsko homogene gensko spremenjene sorte določene poljščine.

Tla pod gensko spremenjenimi rastlinami lahko postanejo pomemben dejavnik, ki spodbuja epifitotije. Pokazalo se je, da fitomasa Bt koruze bistveno zmanjša celotno presnovno aktivnost tal (Saxena in Stotzky, 2001). Zato lahko to negativno vpliva na zatiranje tal proti povzročiteljem gnilobe korenin. To vprašanje zahteva resno študijo, saj lahko velike površine zasedejo pridelki Bt.

V splošnem imamo že pri Bt pridelkih takšno situacijo, ko se odpornost ciljnih škodljivcev nanje hitro povečuje. Glede na to, da jih gojijo že v 62 državah, potem tak izbor odporne oblike v velikem obsegu neizogiben.

Hkrati je treba upoštevati, da lahko vnos le 5% gensko spremenjenih rastlin v agrocenoze nepovratno poruši prilagojene komplekse agroekosistemov, ki so se razvili med gojenjem tradicionalnih sort.

Ta vzorec velja za vse gensko spremenjene pridelke, ki so odporni na herbicide, škodljivce in bolezni.

Leta 1995 je vlada ZDA dovolila komercialno uporabo pridelkov, zaščitenih z Bt, ob strogem upoštevanju strategije za zajezitev razvoja odpornosti škodljivcev na toksine Bt. Upoštevati je treba tudi, da je mogoče gene, odgovorne za sintezo Bt toksinov v gensko spremenjenih rastlinah, integrirati v genoma bakterij E. coli in B. subtilis, ki tvorita osnovo mikroflore človeškega želodca, domačih živali. , in ptice.

Zaradi te genetske transformacije lahko ti mikroorganizmi proizvajajo toksine, ki uničujejo želodčno sluznico.

GS pridelki s kompleksno odpornostjo na škodljivce in herbicide imajo vse slabosti GS pridelkov z eno vrsto odpornosti in lahko postanejo vir ras škodljivcev in sevov fitopatogenov z navzkrižno odpornostjo.

To je še toliko bolj verjetno, da so vse vrste gensko spremenjenih pridelkov prizadete z boleznimi in škodljivci (razen ciljnih), pa tudi tradicionalne sorte.

Spekter odpornosti gensko spremenjenih rastlin na fitopatogene ni širši kot pri tradicionalnih sortah. Obenem, če lahko za slednje napovemo dolgoročne posledice njihove odpornosti na določene vrste fitopatogenov in se hitro odzovemo na ekstremne situacije, potem je to za GS pridelke nemogoče.

Z drugimi besedami, gojenje transgenih poljščin ni izvzeto iz kemičnega zatiranja škodljivcev in bolezni, vendar je to področje skoraj neraziskano.

Fitopatološka situacija pri gojenju gensko spremenjenih rastlin in z vidika njihove genetike je nepredvidljiva. Ugotovljeno je bilo, da transgena soja vsebuje več fragmentov DNK, katerih izvora in delovanja ni mogoče ugotoviti. Dovoljenje za uporabo teh fragmentov pri registraciji gensko spremenjene soje ni bilo pridobljeno.

Lahko domnevamo, da tudi druge gensko spremenjene rastline vsebujejo "odvečne" fragmente DNK, ki lahko motijo ​​procese, ki so odgovorni za sintezo normalnih beljakovin, vključno z zaščitnimi beljakovinami. Poleg tega podjetja ne obveščajo o takih vložkih in je nemogoče predvideti obnašanje teh pridelkov v agrocenozi.

Z množičnim gojenjem gensko spremenjenih pridelkov bo genska kontaminacija zgodovinsko pridelanih pridelkov postala nepopravljiva.

Jedrsko onesnaženje.

Ruski državni medicinski in dozimetrični oddelek je zabeležil skoraj pol milijona ljudi, ki so bili izpostavljeni sevanju zaradi černobilske katastrofe.

Vse večja pojavnost raka Ščitnica med prebivalci onesnaženih območij. Vzrok je lahko obsevanje ščitnice otrok in odraslih zaradi jodnega šoka. Ki je bil najbolj intenziven v regijah Bryansk, Oryol, Kaluga in Tula. Približno 1000 ljudi je izpostavljenih dodatnemu sevanju v dozah nad 1 mSv/leto.

Po nesreči v Rusiji je bilo 2.955.000 ha kmetijskih zemljišč izpostavljenih radioaktivnemu onesnaženju, od tega 171.000 ha z gostoto 15 Ci/km 2 in več.

Zmanjšanje obsega posebnih kmetijskih dejavnosti v letih 1993-1994 je povzročilo povečanje vsebnosti radioaktivnega cezija v rastlinskih pridelkih in krmi.

V okrožju Novozybkovsky se je na primer stopnja onesnaženosti sena in krme leta 1994 v primerjavi z letom 1992 v povprečju povečala za 1,5-krat.

Higiensko najbolj pomemben na raziskovanih območjih je, kot že omenjeno, radiocezij, dolgoživa RN z razpolovno dobo 30 let. Ker je efektivna razpolovna doba 137Cs v povprečju 70 dni, je njegova vsebnost v telesu skoraj v celoti odvisna od vnosa s hrano, zato je kopičenje tega izotopa odvisno od stopnje onesnaženosti hrane z njim.

Analiza rezultatov je pokazala določeno povezavo med vsebnostjo 137 Cs v izdelkih, krajem njihove proizvodnje in gostoto onesnaženosti ozemlja. Večjo količino radiocezija so našli v živilih, proizvedenih v zasebnem sektorju (meso, mleko, zelenjava) in v divjih sadežih (jagode, gobe), visoke gostote onesnaženost je pogosto presegala začasne dovoljene vrednosti, določene leta 1988 (TPL - 88).

Zaključek.

V Rusiji je po podatkih za leto 2003 75% podeželskega prebivalstva pod pragom revščine, več kot 70% kmetij je nedonosnih, površine z žitnimi posevki pa se vsako leto zmanjšujejo. Del ozemlja države je kemično in radiacijsko onesnažen.

Biološka uporabnost in varnost žita in proizvodov njegove predelave se poslabšujeta.

Po mnenju akademika A. Kashtanova se deindustrializacija kmetijske proizvodnje nadaljuje. Rusija vsako leto kupi približno 30-40% uvožene hrane in zanjo porabi 10-krat več kot za celotno kmetijstvo. In gnojila tam, ki temeljijo na 1 hektarju obdelovalne zemlje, se uporabljajo 30-40-krat več kot v Rusiji.

To pač ne more povzročiti posledic, ki so več kot očitne.

Obolevnost, invalidnost in umrljivost likvidatorjev posledic černobilske nesreče hitro narašča, zlasti med likvidatorji 1986-1987.

Zabeležili so dvakratno povečanje pojavnosti levkemije, petkratno povečanje (pri likvidatorjih leta 1986) - raka ščitnice.

Bolezen endokrinega sistema več kot 9-krat,

krvi in hematopoetskih organov več kot 3-krat

Duševne motnje več kot 5-krat,

Bolezni obtočil in prebave (več kot 4-krat).

Trenutno se število prebivalcev Rusije vsako leto zmanjša za skoraj milijon ljudi.

Samo 5 milijonov otrok je mlajših od 6 let.

Hkrati jih ima več kot polovica določene bolezni.

Narodni genski sklad je ogrožen.

Po napovedih Državnega statističnega odbora Rusije se bo v 10 letih prebivalstvo države lahko zmanjšalo za 16,5 milijona ljudi. Izgube so sorazmerne z izgubami v drugi svetovni vojni.

Zato moramo čim prej poiskati rešitev za agroekološke in fitosanitarne probleme varovanja obstoječih genskih virov kulturnih rastlin in njihove biološke raznovrstnosti ter varstva rastlin pred škodljivci in boleznimi.

Danes je treba premagati pomanjkanje razumevanja, kako resni bodo okoljski problemi in njihove posledice v bližnji prihodnosti.

Pesticidi in vsa ostala kemikalija je seveda kaka ... pa še ekološki izdelki so, zgleda da je dobro, ampak glede tega sem vseeno bolj pesimist kot optimist ...

Človek lahko poje na dan ... no, naj 3-5 kg ​​​​(požrešnik), no, naj popije tri litre vode ... vendar človek porabi povprečno 10.000 litrov zraka na dan!

Lahko začnete zelenjavni vrt v divjini, ne naselite se na obalah onesnaženih oceanov in morij ali rek, zastrupljenih z industrijskimi odplakami, vendar zračni ocean ne pozna meja, je eden za vse ... Od kod prihaja kislo deževje v oddaljeni tajgi Sibirije, ko so cela ozemlja cedre in bora rumena po takem dežju? Kam gredo izpušni plini neskončnih kolon avtomobilov v mestih (mimogrede, poletni prebivalci, ki imajo za ograjo makadamsko cesto, zaman pričakujejo, da za ograjo nič ne pride ... in to so težke kovine, svinec, živo srebro, kadmij ... kar bo hujše od pesticidov ), in kaj ostane po zgorevanju goriva v letalskih motorjih, koliko nam pade na glavo - to nam lahko pove Victor ... poleg goriva pa zdaj še chemtrails. dodali so tudi ... mimogrede, naučili so se spopasti s slabim vremenom ... aluminij razpršijo v obliki suspenzije ... 1 gram aluminija je smrtna doza za odraslega ... spet cevi industrijskih podjetij ... tukaj je celoten periodni sistem, sploh si ne upam trditi. in končno. Citat: "Po podatkih znanega ruskega geokemika Ya.E. Yudoviča in njegovih sodelavcev je klark (povprečna) vsebnost urana v premogu -3,6 g / t, torija za rjavi premog pa 6,3 g / t , kamen -3 ,5 g / t. "... In ko premog zgori, radioaktivni elementi naravno vstopijo v ozračje. Jasno, da to ni Černobil (ki še naprej deluje proti okolju in bo še 500 let), ampak ... glede na to, da se ga brez prestanka minira deset let in se bo še naprej miniralo in sežigalo v milijone ton, naš zrak ne bo postal čistejši .. ... in to je samo mirno onesnaževanje ... bolje je, da sploh ne začnemo govoriti o fosforjevih bombah in drugem sranju ... Na splošno se nam vse zlije na glavo vsako sekundo, nenehno ... pade na tla, v vodo rezervoarjev in v zemljo, na rastline ... ne da bi upoštevali, ali so ekološke ali ne ... tudi v moskovski regiji, tudi v Khaapsulu, tudi v Montana ... toda kar je padlo na golo zemljo ... potem se spet dvigne z vetrovi v ozračje ... nasploh cikel kemije v naravi ...

In to je eden od razlogov, zakaj sem brezbrižna do oznake bio, čeprav ne glavni. Dom je še kmetijski. lobi... na oblasti. Niti ameriška FDA, niti oblasti EU (kjer jih je 350 milijonov na tako majhnem območju že desetletja preplavilo zemljo z vsemi temi cidi, vključno z raundupi!) – da ne verjamejo – samo da se ne spoštujejo. Čeprav se spomnim, kako so se na sovjetskih kolektivnih kmetijah vreče z gnojili zmočile odprto nebo. Da zemljo očistimo kemije, je potrebnih vsaj 30 let, berem nekega ameriškega znanstvenika, ki je prav tako skeptičen do ekološke znamke, kot da nič osebnega, samo posel!

Ločeno želim dodati o GSO. Najljubša tema. Seveda je možno. ne kupujte GSO krompirja. In to je dobro. No, kaj storiti s prisotnostjo teh komponent v končnih izdelkih? Npr. kakavova zrna. (Takšni nasadi so že dolgo vzpostavljeni.) Ne govorim zdaj o pijači. o čokoladnih izdelkih. Otroci prvi jedo. Številne evropske blagovne znamke so bile škandalizirane z uporabo komponent GSO, vklj. V otroška hrana(mlečne mešanice), na primer znani Nestlé ... o ZDA je bolje, da sploh ne govorimo: tam se vse že dolgo proizvaja z uporabo GSO. Evropa dela "spodoben obraz", baje prepoveduje gensko spremenjene organizme, a tam je že dolgo in Rusiji je pred sankcijami dobavljala ogromno takih izdelkov. Ena Nemka mi je rekla celo tole: verjetno so samo tebi poslali takega, mi pa nimamo tega ... očitno ta Nemka še ni slišala o navzkrižnem opraševanju (spet prekleti zrak - vse težave skozi to ) ... Kitajska ima veliko izdelkov z GSO proizvaja ... na splošno vsi to jemo. Ena razlika v...

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študenti, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki bazo znanja uporabljajo pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.

Gostuje na http://www.allbest.ru/

Zvezna agencija za izobraževanje Ruske federacije

"Tverska državna tehnična univerza"

Fakulteta za avtomatizirane sisteme

Oddelek za biotehnologijo in kemijo

Tečajna naloga

po disciplinah: "živilska kemija»

na temo: "ekologija hrane»

Uvod

1. Biološke nevarnosti, povezane s hrano

2. Vpliv tehnogenih dejavnikov na kakovost hrane

3. Gensko spremenjena živila

4. Nitrati v hrani

4.1 Nitrati, pesticidi in bolezni ljudi

4.2 Nitrati kot družbeno-okoljski problem

5. Radioaktivna kontaminacija

6. Prehranska varnost v Rusiji

Zaključek

Bibliografija

Uvod

Večina biologov razume ekologijo kot vedo, ki proučuje odnos živih organizmov z okoljem, pa tudi med seboj. Vsak element okolja, ki lahko neposredno ali posredno vpliva na žive organizme, imenujemo okoljski dejavniki, ki jih delimo na biotske in abiotske.

Od 30. let prejšnjega stoletja. 20. stoletje ekologija je nastala iz splošne biologije in se naprej razvijala kot samostojna (biološka veda). Ob koncu 20. stoletja, ko se je človeštvo začelo zavedati resnične grožnje globalne okoljske katastrofe, se je ekologija kot znanost razdelila na dve samostojni (a tesno povezani) področji:

Biotska ekologija, ki proučuje odnos organizmov do prehranjevalnih dejavnikov okolja, pa tudi dejavnike, ki označujejo odnos med posamezniki ali skupinami posameznikov (iste ali različne vrste);

Abiotska ekologija, ki proučuje odnos organizmov do spreminjajočih se okoljskih dejavnikov, kot so temperatura, vlažnost, svetloba, padavine, atmosferski tlak, veter itd. (kot tudi vsi onesnaževalci okolja).

Ekologija hrane je celotna znanstvena smer, povezana z biotsko ekologijo. Ta znanstvena usmeritev (v bližnji prihodnosti - neodvisna znanost) je zasnovana za preučevanje odnosa organizmov do zaužite hrane, prilagajanje organizmov spremembam količine, lastnosti in kakovosti slednjega, pa tudi notranje odpornosti organizmov. na te dejavnike. Če katera koli biološka vrsta ni sposobna prilagajanja spreminjajočim se prehranskim dejavnikom, začne izgubljati svojo notranjo stabilnost in neizogibno degradira. Vrsta sposoben hitrega prilagajanja ima sposobnost nadaljnjega razvoja.

Do začetka XXI stoletja. razvile so se težke razmere - onesnaženo ozračje, hidrosfera in litosfera, ki ogrožajo obstoj živih organizmov, onesnažena hrana, ki je skoraj v celoti nadomestila okolju prijazne izdelke, nenehne svetovne naravne nesreče in nesreče, ki jih povzroči človek, progresivni degradacijski procesi v sami družbi, itd. Vse to določa pomen te teme za svetovno skupnost.

Namen tega dela je upoštevati dejavnike, ki vplivajo na okoljsko varnost hrane. Za dosego cilja so bile postavljene naslednje naloge:

1) upoštevanje bioloških nevarnosti, povezanih s hrano;

2) opis tehnogenih dejavnikov, ki vplivajo na kakovost živilskih proizvodov;

3) ugotavljanje prednosti in slabosti gensko spremenjenih izdelkov;

4) upoštevanje vsebnosti nitratov v hrani kot škodljivih izdelkov;

5) analiza problematike radioaktivne kontaminacije;

6) obravnava ukrepov, sprejetih za zagotovitev prehranske varnosti v Rusiji.

1 . Povezane biološke nevarnostis hrano

Trenutno je raven prehrane prebivalstva daleč od popolne. Znanstveni in tehnološki napredek je vplival na vsa področja človekovega delovanja: proizvodnjo, vsakdanje življenje in strukturo prehrane.

Znanstveni in tehnološki napredek je močno vplival na živilsko industrijo. Tehnološka obdelava izdelki, konzerviranje, rafiniranje, dolgotrajno in nepravilno skladiščenje so močno zmanjšali vsebnost vitaminov, makro- in mikroelementov, prehranskih vlaknin in biološko aktivnih snovi v hrani, kar je povzročilo širjenje bolezni, neposredno povezanih s podhranjenostjo. Kršitev prehranskega statusa neizogibno vodi do slabega zdravja in posledično do razvoja bolezni.

Izhod iz te situacije je:

Prvič, razvoj znanstvenih raziskav na področju prehrane, na bolj "subtilnih" ravneh - celični, genski. Danes se individualna dietna terapija aktivno razvija. V kliniki Inštituta za nutricionistiko za vsakega pacienta sestavijo nutrimetabolograme - resnične "slike" pretvorb in presnove ter energije, ki prihajajo iz hrane.

Drugič, znanstvena strategija proizvodnje hrane. Temelji na iskanju novih virov, ki zagotavljajo optimalno razmerje kemičnih sestavin hrane za človeško telo, in predvsem na iskanju novih virov beljakovin in vitaminov. Na primer, soja je rastlina, ki vsebuje popolne beljakovine, ki po naboru aminokislin niso slabše od živali. Izdelki iz njega poleg dopolnjevanja pomanjkanja beljakovin obogatijo prehrano z različnimi potrebnimi sestavinami, zlasti izoflavoni. Poleg tega so zelo aktualna vprašanja izbire najproduktivnejših vrst rib in morskih sadežev, organizacije specializiranih podvodnih ribogojnic, ki omogočajo popolno uporabo virov hrane Svetovnega oceana.

Druga rešitev problema s hrano je kemična sinteza živil in njihovih sestavin (proizvodnja vitaminskih pripravkov). Zelo obetaven je že uporabljen način proizvodnje živil z dano kemijsko sestavo z obogatitvijo v procesu tehnološke predelave.

IN Zadnja leta Pozornost je namenjena možnosti uporabe mikroorganizmov kot ločenih sestavin živil. Mikroorganizmi so živa bitja, ki se razvijajo v tesni interakciji z okoljem in so sestavljeni iz istih kemikalij kot rastline, živali in ljudje. Toda stopnja njihove rasti je tisočkrat višja od rasti domačih živali in 500-krat hitrejša od rasti rastlin. Obstaja še ena zelo pomembna okoliščina: njihovo kemično sestavo je mogoče vnaprej določiti na ciljno genetski način.

Hrana 21. stoletja bo vključevala tradicionalne (naravne) izdelke, naravne izdelke spremenjene (podane) kemične sestave, gensko spremenjene naravne izdelke in biološko aktivne dodatke.

Na lestvici tveganj, povezanih s hrano, so najnevarnejši naravni toksini - bakterijski toksini, fikotoksini (toksini alg), nekateri fitotoksini in mikotoksini. Nato prioni, virusi, praživali, živalski toksini, biološko aktivne snovi. Mimogrede, antropogena kemična onesnaževala in aditivi za živila le dopolnjujejo to vrsto.

Mikotoksina aflatoksin B1 in ohratoksin A sta rakotvorna in vstopata v telo v odmerkih, ki so primerljivi z uveljavljenimi normami (ali celo presegajo norme). Ostanki hrane, na primer organoklorovih pesticidov, so le desetinke in tisočinke odstotka teh norm.

Izrednega pomena so bakterije in njihovi toksini – to je vzrok za večino akutnih in kroničnih zastrupitev s hrano, toksičnih okužb. Najpogosteje zabeležene zastrupitve s hrano, povezane s porazom živilskih izdelkov (solate, mlečni izdelki, šunka in mesni izdelki) s stafilokoknimi enterotoksini: 27-45%. Nekateri sevi lahko povzročijo celo šok. Mehanizem njihovega delovanja ni povsem jasen – morda zaradi vpliva na živčne končiče v črevesju.

Botulizem ni izgubil svojega pomena. Ti mikroorganizmi okužijo nezadostno predelane ribe, mesne izdelke, sadne, zelenjavne in gobove konzerve. V zadnjih letih je botulizem precej pogost (500-600 žrtev letno v državi). V tem primeru smrtnost doseže 7-9%. Šigatoksin, tlisteriolizin itd. so tudi mikroorganizmi, ki proizvajajo toksine in so odgovorni za zastrupitev s hrano pri ljudeh.

2 . Vpliv tehnogenih dejavnikov na kakovost hrane

Z vidika ekologije in higiene hrane je za življenje sodobnega človeka značilen vse večji vpliv tehnogenih dejavnikov, ki vključujejo:

1) kemikalije - strupene snovi anorganske in organske narave, ki prihajajo s hrano, vodo, vdihanim zrakom itd.;

2) snovi biološke narave mikotoksini - strupeni odpadni produkti mikroskopskih plesni;

3) eksotoksini - toksin, ki ga celica izloča v okolje in druge biološko aktivne snovi;

4) fizični dejavniki - radioaktivno sevanje, učinki valov itd.

Vse te snovi in ​​fizikalni dejavniki imajo modulacijski učinek na strukturo kemičnih komponent človeških celic (proteini, nukleinske kisline, lipidi), na glavne lastnosti biomembran - prepustnost, fluidnost, lateralni in transmembranski prenos.

Druga stopnja vpliva okoljskih dejavnikov so spremembe parametrov vitalne aktivnosti živih celic, na prvem mestu - kršitve in poškodbe na ravni regulacije encimskih sistemov osnovnih procesov vitalne aktivnosti vseh vrst celic. Tu igrajo beljakovine pomembno vlogo.

Tretja stopnja vpliva je vpliv na delovanje fizioloških sistemov telesa, vključno s procesi nevrohumoralna regulacija(uravnavanje in usklajevanje vpliva živčnega sistema in biološko aktivnih snovi v krvi, limfi in tkivni tekočini na vitalne procese v človeškem in živalskem telesu; takšno uravnavanje je izjemno pomembno za ohranjanje relativne konstantnosti sestave in lastnosti notranje okolje telesa, pa tudi za prilagajanje telesa na spreminjajoče se pogoje obstoja) in prilagajanje človeškega telesa na fizične in biološke dejavnike okolja.

Četrti najbolj presenetljiv izraz negativnega vpliva okoljskih dejavnikov na telo živali in ljudi je tak kazalnik, kot je pričakovana življenjska doba, pa tudi pogostost prirojenih in pridobljenih patologij, vključno z encimopatijami in imunskimi pomanjkljivostmi.

Beljakovine imajo izjemno, če ne celo vodilno vlogo med hranili (hranili) za življenje ljudi in živali. V bistvu se ta vloga izvaja zaradi aminokislin - glavnega plastičnega materiala za gradnjo telesnih beljakovin, pa tudi celičnih in podceličnih membran. Enako velja za nekatere maščobne kisline in (v precej manjši meri) za nekatere enostavne ogljikove hidrate.

Pri obravnavi vloge hranilnih snovi v telesu živali in ljudi je tradicionalno običajno izločiti njihove plastične in energetske funkcije. Ta pristop je potreben za utemeljitev potreb ljudi in živali po energiji in hranila vključno z utemeljitvijo fizioloških potreb po makro- in mikrohranilih. Ti vključujejo aminokisline, lipide in ogljikove hidrate ter minerale, vitamine in elemente v sledeh. Raven energetski metabolizem organizem je glavna referenčna točka, merilo za določanje potreb po določenih plastičnih snoveh.

3 . Gensko spremenjena živila

Načela ustvarjanja transgenih rastlin in živali so podobna. V obeh primerih so tuja zaporedja umetno vnesena v DNK, ki vgrajujejo in integrirajo genetske informacije vrste.

Glavni predmeti genski inženiring v rastlinskem svetu: soja, koruza, krompir, bombaž, sladkorna pesa. Hkrati povečana odpornost proti koloradskemu hrošču, virusom, zaščita pred insekti, pred različnimi svedri, metljaji zagotavlja odsotnost povečanih ostankov pesticidov. V zadnjih 5 letih so se površine, ki se uporabljajo za transgene rastline na svetu, povečale z 8 milijonov hektarjev na 46 milijonov hektarjev.

Nobena nova tehnologija ni bila predmet tako velike pozornosti znanstvenikov po vsem svetu. Vse to je posledica dejstva, da se mnenja znanstvenikov o varnosti gensko spremenjenih virov hrane razlikujejo. Niti enega znanstvenega dejstva ni proti uporabi transgenih izdelkov. Hkrati nekateri strokovnjaki menijo, da obstaja nevarnost izpusta nestabilne rastlinske vrste, prenos določenih lastnosti na plevel, vpliv na biotsko raznovrstnost planeta in, kar je najpomembneje, potencialna nevarnost za biološke objekte, za zdravje ljudi. s prenosom vgrajenega gena v črevesno mikrofloro ali nastajanjem iz spremenjenih proteinov pod vplivom normalnih encimov, tako imenovanih minornih komponent, ki lahko negativno vplivajo.

Transgene lahko imenujemo tiste rastlinske vrste, pri katerih uspešno deluje gen (ali geni), presajeni iz druge rastlinske ali živalske vrste. To se naredi, da prejemna rastlina pridobi nove lastnosti, ki so primerne za ljudi, poveča odpornost na viruse, herbicide, škodljivce in rastlinske bolezni. Živila, pridobljena iz teh gensko spremenjenih pridelkov, so lahko boljšega okusa, izgledajo bolje in trajajo dlje. Prav tako pogosto takšne rastline dajejo bogatejši in stabilnejši pridelek (možno povečanje pridelka za 40-50%) kot njihovi naravni primerki.

Spodaj so primeri iz ameriške prakse: da bi bili paradižniki in jagode bolj odporni proti zmrzali, so jim "vsadili" gene severnih rib; da škodljivci ne požrejo koruze, lahko vanjo "vcepimo" zelo aktiven gen, pridobljen iz kačjega strupa; da bi govedo hitreje pridobilo na teži, mu vbrizgajo modificiran rastni hormon (hkrati pa je mleko napolnjeno s hormoni, ki povzročajo raka); da se soja ne boji herbicidov, se vanjo vnesejo geni petunije, pa tudi nekatere bakterije in virusi. Soja je ena od glavnih sestavin številnih krm za živino in skoraj 60 % živil. V Rusiji, tako kot v mnogih evropskih državah, se gensko spremenjeni pridelki (na svetu je bilo ustvarjenih več kot 30 vrst) še ne širijo s tako divjo hitrostjo kot v ZDA, kjer je identiteta "naravnega" in "transgenega" živilskih izdelkov je uradno določen.

Trenutno je v Rusiji registriranih veliko vrst izdelkov iz modificirane soje, vključno z: fito-siri, funkcionalnimi mešanicami, suhimi mlečnimi nadomestki, sladoledom Soyka-1, 32 vrstami sojinih beljakovinskih koncentratov, 7 vrstami sojina moka, modificirana sojina zrna, 8 vrst sojinih beljakovinskih izdelkov, 4 vrste sojinih prehranskih napitkov, razmaščeni sojin zdrob, vrsta kompleksnih prehranskih dopolnil in specialnih izdelkov za športnike, tudi v velikih količinah. Nadzor nad gensko spremenjenimi izdelki izvaja Znanstvenoraziskovalni inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti in tudi soizvajalske ustanove: Inštitut za cepiva in serume. I. I. Mečnikov RAMS, Moskovski raziskovalni inštitut za higieno. F.F. Erisman z Ministrstva za zdravje Rusije.

Rešitev problema hitro naraščajoče porabe kmetijskih proizvodov v ozadju zmanjšanja posejane površine je možna s pomočjo tehnologij za pridobivanje transgenih rastlin, katerih cilj je učinkovita zaščita pridelkov in povečanje produktivnosti.

Pridobivanje transgenih rastlin je trenutno eno najbolj obetavnih in najbolj razvijajočih se področij kmetijske proizvodnje. Obstajajo problemi, ki jih ni mogoče rešiti s tako tradicionalnimi metodami, kot je vzreja, poleg tega, da takšen razvoj traja leta, včasih celo desetletja. Ustvarjanje transgenih rastlin z želenimi lastnostmi zahteva veliko manj časa in omogoča pridobivanje rastlin z določenimi gospodarsko vrednimi lastnostmi, pa tudi rastlin z lastnostmi, ki nimajo analogov v naravi. Primer slednjega so lahko gensko spremenjene rastlinske sorte s povečano odpornostjo na sušo.

Ustvarjanje transgenih rastlin se trenutno razvija na naslednjih področjih:

1) Pridobivanje sort poljščin z višjimi donosi.

2) Pridobivanje pridelkov, ki dajejo več letin na leto (na primer v Rusiji obstajajo remontantne sorte jagod, ki dajejo dve žetvi na poletje).

3) Ustvarjanje sort poljščin, ki so strupene za nekatere vrste škodljivcev (na primer, v Rusiji poteka razvoj, namenjen pridobivanju sort krompirja, katerih listi so akutno strupeni za koloradskega hrošča in njegove ličinke).

4) Ustvarjanje sort poljščin, odpornih na neugodne podnebne razmere (pridobljene so bile na primer transgene rastline, odporne na sušo, z genom škorpijona v svojem genomu).

5) Ustvarjanje rastlinskih sort, ki lahko sintetizirajo nekatere beljakovine živalskega izvora (na primer, na Kitajskem so pridobili sorto tobaka, ki sintetizira človeški laktoferin).

Tako ustvarjanje transgenih rastlin omogoča reševanje cele vrste problemov, tako agrotehničnih kot živilskih, tehnoloških, farmakoloških itd. Zdaj praktično ni več pesticidov in drugih vrst pesticidov, ki bi rušili naravno ravnovesje v lokalnih ekosistemih in povzročali nepopravljivo škodo okolju.

Ustvariti gensko spremenjeno rastlino na tej stopnji razvoja znanosti za genske inženirje ni velik zalogaj.

Obstaja več dokaj razširjenih metod za vnos tuje DNK v rastlinski genom.

Najpogostejši način vnosa tujih genov v dedni aparat rastlin je s pomočjo rastlinsko patogene bakterije Agrobacterium tumefaciens. Ta bakterija je sposobna vstaviti del svoje DNK v kromosome okužene rastline, zaradi česar rastlina poveča proizvodnjo hormonov, posledično se nekatere celice hitro delijo, pojavi se tumor. V tumorju bakterija najde odličen hranilni medij zase in se razmnožuje. Za genski inženiring je bil posebej vzgojen sev agrobakterije, ki nima sposobnosti povzročanja tumorjev, vendar ohranja sposobnost vnosa svoje DNK v rastlinsko celico.

Želeni gen se s pomočjo restriktaz »prilepi« v krožno molekulo DNK bakterije, tako imenovani plazmid. Isti plazmid nosi gen za odpornost na antibiotike. Le zelo majhen delež takih operacij je uspešnih. Tiste bakterijske celice, ki bodo v svoj genetski aparat sprejele »operirane« plazmide, bodo poleg novega uporabnega gena dobile tudi odpornost proti antibiotikom. Enostavno jih bomo prepoznali, če bakterijsko kulturo zalijemo z antibiotikom – vse druge celice bodo odmrle, tiste, ki bodo uspešno prejele želeni plazmid, pa se bodo razmnožile. Zdaj te bakterije okužijo celice, vzete na primer iz lista rastline. Spet je treba izbrati odpornost na antibiotike: preživele bodo samo tiste celice, ki so to odpornost pridobile iz plazmidov agrobakterije, kar pomeni, da so prejele želeni gen.

Gensko spremenjena živila so postala eden od dosežkov biologije 20. stoletja. Toda vprašanje varnosti takšnih izdelkov za ljudi je še vedno odprto. Problem gensko spremenjenih proizvodov je aktualen, saj so pri njem ekonomski interesi številnih držav v nasprotju z osnovnimi človekovimi pravicami.

Večina ljudi se ne zaveda gensko spremenjene hrane in možne posledice njihova uporaba. Ljudje so se včasih bali naravne nesreče, vojne, zdaj postaja nevarno uživati ​​meso in zelenjavo. Višja ko je tehnologija, večje je tveganje. Ljudje bi se morali nenehno zavedati, da ima vsaka tehnologija očitne pluse in neznane minuse.

4 . Nitrati v hrani

4.1 Nitrati, pesticidi in človeške bolezni

hrana gensko spremenjena radioaktivna

Nitrati so soli dušikove kisline, ki se kopičijo v hrani in vodi, ko je v tleh preveč dušikovih gnojil.

Raziskovalci iz ZDA, Nemčije, Češkoslovaške, Rusije so ugotovili, da nitrati in nitriti povzročajo methemoglobinemijo pri ljudeh, raka na želodcu, negativno vplivajo na živčni in kardiovaskularni sistem ter na razvoj zarodkov. Methemoglobinemija je pomanjkanje kisika (hipoksija), ki ga povzroči prehod krvnega hemoglobina v methemoglobin, ki ni sposoben prenašati kisika. Methemoglobin nastane, ko nitriti vstopijo v kri. Z vsebnostjo methemoglobina v krvi okoli 15% se pojavi letargija in zaspanost, z vsebnostjo nad 50% nastopi smrt, podobna smrti zaradi zadušitve.

Do zastrupitev je prišlo pri pitju vode ter izdelkov rastlinskega in živalskega izvora z visoko vsebnostjo nitratov ali nitritov. Vir zastrupitve je bil sok, ki smo ga popili 1-2 dni po pripravi. V 1 litru soka se nabere do 770 mg nitritov.

Če matere jedo zelenjavo z visoko vsebnostjo nitratov, nitrati prehajajo v materino mleko: mlečna žleza ni ovira za nitrate. V materinem telesu obstaja mehanizem zaščite pred nitrati, vendar so njegove zmožnosti omejene. Če mati uživa živila z visoko vsebnostjo nitratov (zelje, korenje, kumare, bučke, koper, špinača), bodo ti neizogibno prešli v materino mleko. Protinitratni mehanizmi pri otroku se oblikujejo šele do enega leta.

Za odraslega je smrtni odmerek nitratov od 8 do 14 g, akutna zastrupitev se pojavi pri zaužitju od 1 do 4 g nitratov. Če je bila do 60. let glavna nevarnost prekomerne uporabe nitratnih gnojil methemoglobinemija, zdaj večina raziskovalcev meni, da je glavna nevarnost rak, predvsem rak prebavil. V prisotnosti nitritov se lahko rakotvorni nitrozamidi in nitrozamini sintetizirajo iz tako rekoč katere koli hrane v želodcu in črevesju.

Pri otrocih pitna voda z visoko vsebnostjo nitratov obstaja nagnjenost k povečanju višine in teže z zmanjšanjem obsega prsnega koša, mišične moči rok in zmogljivosti pljuč. Ugotovljene kršitve razmerij kažejo na neskladje telesnega razvoja otrok. Vzrok teh motenj je treba obravnavati kot dolgotrajno zastrupitev z nitrati.

Odrasli zbolijo manj kot otroci, a z vsemi boleznimi. Od bolezni dihal prevladuje kronični bronhitis, obtočil - arterijska hipertenzija, mlajši kot so pregledani, večja je pojavnost.

4. 2 . Nitrati kot socio-ekološki problem

Med regijami, v katerih se proizvajajo proizvodi z vsebnostjo nitratov nad največjimi dovoljenimi količinami, ki presegajo 30% celotne količine, je treba omeniti: baltske republike, Leningrajsko in moskovsko regijo, Moldavijo, Ukrajino, republike Srednje Aziji in nekaterih regijah Belorusije. V zadnjih dveh desetletjih se je "geografija" kontaminacije izdelkov z nitrati močno razširila.

Brez nitratov pa ni kmetijskega pridelka, saj so glavni vir dušika v prehrani rastlin. Zato je za pridobitev ne le visokih, ampak tudi kakovostnih donosov potrebno v tla vnesti mineralna in organska dušikova gnojila. Potrebo rastlin po dušiku določajo številni dejavniki: vrsta pridelka, sorte, vremenske razmere; lastnosti tal in količino predhodno uporabljenih gnojil.

Težave z nitrati v kmetijskih proizvodih so tesno povezane z izjemno nizko stopnjo kulture kmetovanja tako na državnih kmetijah kot na domačih parcelah. Neupravičena uporaba visokih in ultravisokih odmerkov dušikovih gnojil vodi v dejstvo, da presežek dušika v tleh vstopi v rastline, kjer se kopiči v velikih količinah. Poleg tega dušikova gnojila prispevajo k mineralizaciji organske snovi v tleh in posledično k večji nitrifikaciji in s tem pretoku nitratov iz same zemlje.

Problem čezmernega kopičenja nitratov v izdelkih je zapleten, raznolik, vpliva na različne vidike človekovega življenja. Vzroki za prekomerno vsebnost nitratov v pridelkih, surovinah in izdelkih so: nerazumevanje trenutne situacije, ki je že pripeljala do praga kriminalne malomarnosti in uporabe nerazumno visokih odmerkov dušikovih gnojil, nezadovoljiva kakovost dušikovih gnojil in kmetijskih strojev, s katerimi jih prispevajo; neenakomerna porazdelitev dušikovih gnojil po površini polja, ko se uporabljajo; pretirana strast do poznega gnojenja pridelkov z dušikom; kršitev ravnotežja razmerja med dušikom in drugimi hranili (predvsem fosforjem in kalijem); nizka stopnja kmečke kulture in tehnološke discipline pri opravljanju dela; nesprejemljivo neupoštevanje uvajanja znanstveno utemeljenih kolobarjev na velikih posevnih površinah in prevlado monokulture; nizka raven znanja vodilnih strokovnjakov na kmetijah; pomanjkanje sortne politike pri žlahtnjenju in gojenju sort z nizko vsebnostjo nitratov v pridelku (pomanjkanje pravega stroškovnega računovodstva in ustrezne ekonomske analize kmetijskih dejavnosti); pomanjkanje ustreznega učinkovitega nadzora tako nad potekom opravljenega dela kot nad kakovostjo končnega izdelka - vsebnostjo nitratov in drugih snovi; nizka učinkovitost uvajanja znanstvenih dosežkov v prakso pridobivanja visokokakovostnega pridelka.

V povezavi z intenzivno uporabo kemikalij in pripravkov v tehnologiji pridelave poljščin je že zdavnaj treba rešiti problem najstrožjega nadzora sestave živil. To velja tudi za ostanke pesticidov, težkih kovin, nitrozaminov in drugih snovi, ki lahko in pogosto negativno vplivajo na zdravje ljudi.

Hkrati kmetije še naprej proizvajajo izdelke, v 25-70% od katerih je vsebnost nitratov veliko višja od standardov. Izsledki raziskav kažejo, da se je problem nitratov še bolj zaostril, zato je odlaganje njegovega reševanja bolj škodljivo za javno zdravje in bo njegovo reševanje v prihodnje zahtevalo stroške.

Posebej zaskrbljujoča je uporaba gnoja brez postelj za vrtnine. Tekoča frakcija gnoja se v tleh pod delovanjem mikroorganizmov zlahka nitrificira, zato rastline zlahka kopičijo odvečno količino nitratov. V zvezi s tem je uporaba gnoja brez postelj pri gojenju zelenjadnic nevarna, uporablja se lahko šele po kompostiranju s slamo ali šoto in se nanese na tla šele jeseni.

Vsebnost nitratov je različna ne le pri posameznih posevkih, temveč tudi pri sortah. Te razlike dosežejo 5-10-krat zaradi različne sposobnosti absorpcije (asimilacije) nitratov iz tal, bolj ali manj učinkovite uporabe za sintezo. organska snov. Poznane so že sorte številnih poljščin, ki vsebujejo minimalne količine nitratov. Če poznate značilnosti vsake sorte, lahko pomembno vplivate na kakovost pridelka. V zvezi s tem je potrebna sortna politika, tako z vidika pridobivanja novih sort zelenjadnic, kot z vidika tehnik pridelave sort, da bi pridobili pridelek z nizko vsebnostjo nitratov.

Zelo pogosto mediji pišejo, da naj bi nitrati poslabšali varnost zelenjave. Pravzaprav so študije pokazale, da nitrati ne vplivajo na varnost izdelkov. Druga stvar je, kako se nitrati obnašajo med skladiščenjem pridelka. Ugotovljeno je bilo, da se med skladiščenjem količina nitratov do marca v krompirju zmanjša za 4-krat, v rdeči pesi - za 1,5, v korenju - za 3, v zelju - za 3-krat. Kakovost proizvodov med skladiščenjem se poslabša zaradi zmanjšanja vsebnosti beljakovin, vitaminov, ogljikovih hidratov in povečanja vsebnosti organskih kislin.

Pomembno je poudariti potrebo po pridelavi zelenjave in sadja brez nitratov ter oblikovanju specializiranih skladišč za oskrbo vrtcev in šol, bolnišnic in porodnišnic s kakovostnimi proizvodi.

Od organizacijskih ukrepov je zelo pomembna poglobljena analiza vseh regij v državi, obsežno spremljanje onesnaženosti kmetijskih proizvodov, v katerem bi se ugotovilo preseganje dovoljenih norm nitratov, in sestavljanje zemljevida problemov proizvodov, kot so to storili na primer v Estoniji. To je potrebno za poudarjanje "območij posebne pozornosti".

Bistvenega pomena pri reševanju problematike nitratov je identifikacija virov onesnaženja z nitrati, njihova odprava in uvedba stalnega strogega nadzora v vseh fazah proizvodnje, predelave, skladiščenja in uživanja živil. Dobro vzpostavljen sistem spremljanja vsebnosti nitratov v živilih je nujen za zaščito prebivalstva območja pred uživanjem živil z nesprejemljivo visoka stopnja vsebnost nitratov. Na žalost na nekaterih območjih ni dobro vzpostavljenega sistema za spremljanje količine nitratov v izdelkih, proizvedenih na državnih kmetijah in domačih parcelah, pa tudi v proizvodih, ki prihajajo iz drugih regij države. Zato je nujen tudi širok nadzor, da ne bi porabili ogromnih količin denarja za prevoz izdelkov, neprimernih za uživanje.

V ne tako oddaljeni prihodnosti bo treba imeti nadzor v vsaki zelenjadarnici, na vsaki tržnici, da bo dovoljena prodaja le izdelkov z nizko vsebnostjo nitratov.

Trenutno se je razvila paradoksalna situacija. Najzgodnejši proizvodi (zelena zelenjava, čebula, redkev, kumare) so vedno dražji, čeprav vsebujejo 3-5 krat več nitratov kot kasnejši. Enako se dogaja z zelenjavo, pridelano v rastlinjakih in rastlinjakih. Znano je, da zelenjava, pridelana v zaprtih prostorih, vsebuje 3-4 krat več nitratov kot ista zelenjava, pridelana na polju. Vrtnine iz rastlinjaka so slabše tudi po drugih kazalnikih kakovosti.

Tako je problem nitratov v hrani tako okoljske kot socialne narave. Naloga je postaviti temelje za pridobivanje izdelkov z minimalno vsebnostjo nitratov v bližnji prihodnosti, kar bo prava osnova za izboljšanje zdravja prebivalstva naše države.

4.3 Vsebnost nitratov v hrani

Različne vrste mikroorganizmov prispevajo k nastanku nitratov in nitritov med skladiščenjem izdelkov. Od devetih vrst mikroorganizmov, izoliranih na listih špinače, so nekateri imeli sposobnost redukcije nitratov, med katerimi sta bila najbolj aktivna predstavnika Hafnia in Aerobaсter aerogenes. Večja kot je vsebnost nitratov v pobranem pridelku, več nitritov nastane med skladiščenjem. Tveganje za tvorbo nitritov v izdelkih se povečuje s povišanjem temperature skladiščenja od 10 do 35°C. nezadostno prezračevanje shranjenih proizvodov, huda kontaminacija listnate zelenjave in korenovk, prisotnost mehanskih poškodb proizvodov, dolgotrajno odmrzovanje sveže zamrznjene zelenjave pri sobni temperaturi.

V optimalnih pogojih skladiščenja se je količina nitratov v korenovkah zmanjšala pri varianti brez gnojil za 2-krat, pri varianti z odmerkom dušika 480 kg/ha pa za 1,3-krat; pri korenju v varianti brez gnojil se praktično ni spremenila, v varianti z odmerkom dušika 480 kg/ha pa za 2,2-krat. Med skladiščenjem čebule se vsebnost nitratov v čebulicah praktično ni spremenila.

Shranjevanje sveže zelenjave pri nizki temperaturi preprečuje nastanek nitritov. Globoko zamrznjena zelenjava ne kopiči nitratnega dušika. Vendar pa je odmrzovanje špinače pri sobni temperaturi 39 ur povzročilo nastanek nitritov v izdelku. Skladiščenje z zemljo onesnažene in poškodovane listnate zelenjave pri temperaturah nad 5° je pospešilo nastajanje nitratov v tkivih zaradi prodiranja nitratreducirajočih mikroorganizmov. Med skladiščenjem zelenjave in krompirja v optimalnih pogojih vlažnosti in temperature se je količina nitratov v vseh vrstah izdelkov zmanjšala. Njihovo število se je v obdobju februar-marec najbolj zmanjšalo pri zelju in pesi, nekoliko manj pa pri korenju in krompirju. Pri shranjevanju krompirja v skladišču z izboljšanim prezračevanjem je po 3 mesecih ostalo 85%. in po 6 mesecih - 30% nitratov od začetne ravni. V koreninah korenja 70 oziroma 44%. Optimalni pogoji skladiščenja (temperatura in vlaga) so po 8 mesecih zagotovili 50 % znižanje vsebnosti nitratov v rastlinskih izdelkih. Tako je stopnja zmanjšanja količine nitratov med skladiščenjem odvisna od vrste proizvoda, njihove začetne vsebnosti, načinov shranjevanja in drugih pogojev.

Rastlinski proizvodi se uporabljajo za prehrano ljudi tako sveži kot predelani. Odvisno od načinov in vrst tehnološke obdelave se raven vsebnosti nitratnega dušika v končni izdelek. Med predelavo se praviloma zmanjša količina nitratov v proizvodu, vendar je treba upoštevati režime predelave. Predhodna priprava izdelkov (čiščenje, pranje, sušenje) zmanjša količino nitratov v hrani za 3-25%. Med predelavo izdelkov pride do hitrega uničenja encimov in odmiranja mikroorganizmov, kar ustavi nadaljnjo pretvorbo nitrata v nitrit.

Glede na način nadaljnjega kuhanja se količina nitratov neenakomerno zmanjšuje. Ko krompir skuhamo v vodi, se raven nitratnega dušika zniža za 40-80 %. za par - za 30-70%. pri cvrtju v rastlinskem olju - za 15%, v globoki maščobi - za 60%. S predhodnim namakanjem krompirja v 1% raztopini kalijevega klorida in 1% askorbinske kisline ter nadaljnjim cvrtjem se stopnja nitratov zmanjša za 90%. V kuhanem korenju se količina nitratnega dušika zmanjša za 2-krat. V kuhani pesi je količina nitratov ostala enaka kot v surovih koreninah. Po drugih virih je bila stopnja zmanjšanja ravni nitratnega dušika v pesi med postopkom kuhanja določena z velikostjo korenovke.

Največ nitratov je zelje izgubilo med kuhanjem. skoraj 60 % začetne vrednosti, približno enako (17-20 %) izgubijo korenje, pesa in neolupljen krompir. Čiščenje gomoljev krompirja je povzročilo močno (več kot 2-krat) povečanje izgub nitratov, tj. koža gomoljev je določena ovira za prehod nitratov v vodo.

V plodovih soljenega paradižnika se količina nitratnega dušika poveča za 1,4-1,8-krat. Hkrati je v slanici 2,2-2,8-krat več kot v prvotnem svežem sadju, kar je posledica uporabe začimb zelene zelenjave (koper, peteršilj, česen), ki vsebujejo povečano količino nitratov.

V prvih dneh se količina nitratov v plodovih kumar učinkoviteje zmanjša med konzerviranjem. Vendar pa je 30. dan učinek soljenja in konzerviranja približno enak, količina nitratov je več kot 30% začetne ravni v izdelku. Pri shranjevanju konzerviranih kumar 4-5 mesecev se vsebnost nitratov zmanjša za 5-6 krat. Ko je kislo zelje kislo zelje, se vsebnost nitratov 5. dan zmanjša za 2,1-krat v primerjavi z začetno količino v svežem zelju. V naslednjih 2 dneh se raven nitratov v kislo zelje praktično ne spremeni.

V paradižnikovem soku, izpostavljenem toplotni obdelavi, se količina nitratov zmanjša za 2-krat. Pri 57-odstotnem izkoristku korenčkovega soka in 80-odstotnem izkoristku soka iz jedilne pese precejšen del nitratov preide v tekočo fazo, vendar je njihova količina v soku odvisna od vrste proizvoda. Tako je 44% nitratnega dušika od njihove skupne količine v surovinah prešlo v korenčkov sok iz korenovk. V pesi jih skoraj 80% preide tudi v sok. Pri proizvodnji suhih vin nitrati prehajajo v sok. Pridobljena vina lahko vsebujejo od 1 do 47,8 mg/l nitratnega dušika. Znano je, da koncentracija nitratov nad 8 mg/l pomembno vpliva na okus izdelka, pridobi trpek, kislo-slan okus.

Sveže pripravljeni sokovi so lahko nevarni za zdravje, če dolgo časa niso predmet nadaljnje predelave zaradi hitrega prehoda nitratov v nitrite. Shranjevanje sok rdeče pese podnevi pri 37°C se je količina nitritov povečala od nič do 296 mg/l, pri sobni temperaturi do 188 mg/l, v hladilniku pa do 26 mg/l. V procesu sušenja izdelka ali izhlapevanja tekočine pogosto pride do povečanja količine nitratov.

S proizvodi živalskega izvora v človeško telo običajno vstopi majhna količina nitratov. Kljub temu je kopičenje nitratnega dušika v njih očitno po eni strani posledica uporabe živalske krme z visoko vsebnostjo nitratov, po drugi strani pa njihovega vstopa v izdelke med tehnološko predelavo.

Normalna količina nitratov v mišicah prežvekovalcev je 0,5-1,0 mg / 100 g, v krvi - 2-3 mg. Vendar pa lahko vnos nitratov s krmo povzroči povečanje njihove vsebnosti v krvi in ​​tkivih za 200-300%. Pri krmljenju živali s travo z visoko vsebnostjo nitratov (0,325 %), nakopičenih pod vplivom visokih odmerkov dušika (480 kg/ha), se je njihova vsebnost v govejem mesu povečala z 0,07 na 0,16 %. Količina nitratov v mleku je odvisna tudi od kakovosti krme. Kljub dejstvu, da mleko vsebuje majhno količino nitratov, lahko krmljenje krav s travo z visoko vsebnostjo nitratnega dušika poveča njihovo vsebnost za 2-3 krat. Vsebnost nitratov v mleku se lahko poveča pri segrevanju med tehnološko predelavo. Vsebnost nitratov v mleku krav molznic čez dan niha. Njihova največja količina je v mleku zjutraj (14-56 mg / l), najmanjša - sredi dneva (7-12 mg / l), do večera se vsebnost nitratov v mleku rahlo poveča (1,2). -4-krat) v primerjavi z njihovim številom čez dan. Zdi se, da so takšna nihanja tesno povezana z vsebnostjo nitratov v krmi (silaža, krmna pesa).

Vsebnost nitratov je nizka v ribah in sveže zamrznjenih izdelkih. V procesu predelave rib (vroče dimljenje) del nitratov preide v nitride. Vsebnost nitratov v klobasah je višja kot v originalnih izdelkih zaradi dodajanja nitratnih soli pri izdelavi klobas. Nitratne soli se uporabljajo za ustrezno barvo nastalih izdelkov. V številnih tujih državah se soli dušikove kisline uporabljajo kot konzervansi.

5 . Jedrsko onesnaženje

Ruski državni medicinski in dozimetrični oddelek je zabeležil skoraj pol milijona ljudi, ki so bili izpostavljeni sevanju zaradi černobilske katastrofe.

Število primerov raka ščitnice med prebivalci onesnaženih območij narašča. Vzrok je lahko obsevanje ščitnice otrok in odraslih zaradi jodnega šoka. Ki je bil najbolj intenziven v regijah Bryansk, Oryol, Kaluga in Tula. Približno 1000 ljudi je izpostavljenih dodatnemu sevanju v dozah nad 1 mSv/leto.

Po nesreči v Rusiji je bilo 2.955.000 ha kmetijskih zemljišč izpostavljenih radioaktivnemu onesnaženju, od tega 171.000 ha z gostoto 15 Ci/km2 in več.

Zmanjšanje obsega posebnih kmetijskih dejavnosti v letih 1993-1994 je povzročilo povečanje vsebnosti radioaktivnega cezija v rastlinskih pridelkih in krmi.

Higiensko najbolj pomemben na raziskovanih območjih je, kot že omenjeno, radiocezij, dolgoživa RN z razpolovno dobo 30 let. Ker je efektivna razpolovna doba 137Cs v povprečju 70 dni, je njegova vsebnost v telesu skoraj v celoti odvisna od vnosa s hrano, zato je kopičenje tega izotopa odvisno od stopnje onesnaženosti hrane z njim.

Analiza rezultatov je pokazala določeno povezavo med vsebnostjo 137Cs v izdelkih, krajem njihove proizvodnje in gostoto kontaminacije ozemlja. Večjo vsebnost radiocezija so našli v živilih, proizvedenih v zasebnem sektorju (meso, mleko, zelenjava) in v divjem sadju (jagodičevje, gobe), ki je ob visokih gostotah onesnaženja pogosto presegalo začasne dovoljene vrednosti, določene leta 1988 (TPL). - 88).

Biološke spremembe, ki jih povzroča sevanje, so lahko tako pozitivne (biopozitivne) kot negativne (bionegativne) narave. V kemiji živil, zdravil in kmetijstvo uporabljajo se pretežno bionegativni (deloma pa biopozitivni) učinki sevanja, ki motijo ​​vitalno aktivnost mikroorganizmov, zavirajo procese presnove in razmnoževanja, nekatere pa delno ali popolnoma uničijo. Govorimo o pasterizaciji in sterilizaciji.

Za ubijanje mikroorganizmov so potrebne veliko višje doze sevanja kot za ubijanje velikih živali. Smrtonosna doza sevanja je praviloma tem večja, čim nižja je stopnja razvoja organizmov. Odmerek sevanja, potreben za uničenje mikroorganizmov, je odvisen od njihove vrste in odstotka skupno število zarodke je treba nevtralizirati. Na splošno so vegetativni mikroorganizmi veliko bolj občutljivi na sevanje kot spore. Toda v sestavi mikroorganske flore obstajajo posamezni organizmi, občutljivi na radioaktivno sevanje in neobičajno odporni na sevanje. Splošno sprejeto je, da je odmerek, potreben za 100-odstotno uničenje vseh organizmov, približno desetkrat večji od odmerka, ki ubije 99 % vseh mikroorganizmov. Težava pa je v tem, da se tako veliki odmerki pogosto izkažejo za škodljive za hrano in zdravila sama, saj povzročijo neželeno barvo, okus in druge spremembe na njih.

Nekaj ​​s strani kemične reakcije, ki vodi do tovrstnih sprememb, lahko delno preprečimo s posebnimi metodami obsevanja. Izdelke lahko na primer obsevamo pri nizkih temperaturah ali pa v sistemih obsevanja uporabimo tako imenovane pasti prostih radikalov, ki skupaj z ioni in vzbujenimi molekulami spadajo med visoko reaktivne vmesne produkte izpostavljenosti sevanju. Obsevanje lahko kombinirate tudi s toplotno obdelavo, pri čemer se zahtevana doza sevanja zmanjša.

S pomočjo predhodnega obsevanja izdelkov z odmerkom, ki je enak približno eni tretjini sterilizacijskega odmerka, je mogoče v nekaterih primerih skrajšati čas, potreben za termično sterilizacijo, za faktor štirikrat. Poskusi so pokazali, da pri zelo velikih odmerkih posamezne sestavine živilskih izdelkov razpadejo. Obsevanju so podvrženi tudi vitamini A, C, E. Vendar je zmanjšanje vsebnosti vitaminov značilno ne samo za obsevanje, ampak tudi za druge vrste sterilizacije.

Obsevanje lahko spremljajo neželene spremembe okusa in vonja. Pri tem so na sevanje še posebej občutljivi meso, mleko in izdelki iz njih. Vendar se lahko izgubijo kakršni koli pomisleki glede sterilizacije z obsevanjem hranilno vrednost produktov in proizvajajo strupene ali rakotvorne snovi, ki nimajo zemlje pod seboj. Doslej še niso odkrili strupenih snovi, specifičnih za sevanje, dolgotrajni poskusi na živalih in ljudeh prostovoljcih pa so pokazali, da so takšni strahovi neutemeljeni. Ugotovljeno je tudi, da se hranilne lastnosti izdelkov pri obsevanju poslabšajo, vsaj nič bolj kot pri klasični toplotni sterilizaciji.

Živila, ki so lahko izpostavljena ionizirajočemu sevanju, delimo v tri skupine.

V prvo skupino spadajo živila, ki so najprimernejša za obsevanje s sterilizacijskimi dozami: korenje, fižol, krompir, šparglji, zeleni grah, paradižnikova pasta, svinjina, piščanec, trska in druge morske ribe.

V drugo skupino spadajo izdelki, pri katerih pride do manjših organoleptičnih sprememb po obsevanju z velikimi odmerki. Sem sodijo zelje, špinača, koruza, češnje, jabolčni sok, šunka, klobase, teletina, jagnjetina, kruh.

V tretjo skupino spadajo živila, ki jih je treba še skrbno preučiti, saj se v njih pod vplivom sterilizirajočih odmerkov sevanja pojavijo opazne organoleptične spremembe, zato je treba najti načine za njihovo odpravo. V to skupino sodijo mleko, sir, jagodičevje (vrtno in gozdno), lubenice in melone, limonin in pomarančni sok, pomaranče, banane.

Zgornji seznam živilskih izdelkov se lahko močno razširi, če sevanje uporablja v kombinaciji s konvencionalnimi metodami konzerviranja.

Nova metoda radiacijskega konzerviranja, tako imenovano termoradiacija, je še v fazi raziskav, a že obljublja pomemben prispevek k tehnologiji konzerviranja hrane. Ta metoda temelji na kombiniranem delovanju majhnih odmerkov sevanja in toplote; ima nedvomne prednosti pred čisto toplotno in radiacijsko sterilizacijo. Po eni strani je sterilizacija tukaj dosežena brez visokih temperatur in pritiskov. S tem so odpravljene težave, povezane s tlačnimi posodami (avtoklavi), katerih uporaba vodi do zmanjšanja kakovosti izdelkov. Po drugi strani pa pri kombinaciji sevanja s toploto zadostuje le majhen odmerek sevanja za popolno sterilizacijo. Na ta način je mogoče obdelati izdelke, ki niso primerni za toplotno sterilizacijo. Poleg tega lahko termosevalno konzervirano hrano pripravljamo v posodah, ki ne bi prenesle toplotne sterilizacije.

Ker se med obsevanjem temperatura produktov le rahlo dvigne, lahko to metodo štejemo za »hladni postopek«. Pri uporabi videz, se okus, vonj in barva izdelkov minimalno spreminjajo, potrošnik pa težko ali celo nemogoče loči izdelek, konzerviran z obsevanjem, od sveže pripravljenega.

Z zaključkom laboratorijskih in pilotnih poskusov se širijo možnosti uporabe obsevanja kot metode konzerviranja hrane. Ugotovljeno je bilo, da znižanje temperature izdelkov pred obsevanjem na -30 °C omogoča pripravo sterilnih in stabilnejših izdelkov, ki imajo boljši vonj, barvo, konsistenco in so skoraj brez priokusa. Strokovnjaki so razvili nizkodozne metode obsevanja za predelavo mesa, zelenjave, sadja, žitaric in začimb, ki jim podaljšujejo rok uporabnosti, uravnavajo čas zorenja, izboljšajo zatiranje škodljivcev ter preprečujejo kalitev in plesen.

Kot kažejo teoretični izračuni in mikrobiološki poskusi, je metoda termoradiacije lahko zelo obetavna za množično sterilizacijo izdelkov.

6 . hranoRuska varnost

V Rusiji že dolgo potekajo raziskave genskega inženiringa rastlin. Več raziskovalnih inštitutov se ukvarja z biotehnološkimi problemi, vključno z Inštitutom za splošno genetiko Ruske akademije znanosti. Od leta 2002 je bila v naši državi ustvarjena metodološka in instrumentalna baza, ki omogoča izvajanje raziskav o prisotnosti GMI v prehrambenih izdelkih (približno 11 tisoč pregledov na leto), strokovnjaki pa so bili usposobljeni v sistemu državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora (zdaj takšnih centrov je 90), obvezno označevanje vseh živilskih izdelkov, pridobljenih iz GMI.

"V skladu z zvezni zakoni(»O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva« št. 52-FZ z dne 30. marca 1999, »O kakovosti in varnosti živil« št. 29-FZ z dne 2. januarja 2000, »O državna ureditev na področju dejavnosti genskega inženiringa” št. 86-FZ z dne 05.07.96) vsi prehrambeni izdelki, razviti in prvič uvedeni za industrijsko proizvodnjo, pa tudi prvič uvoženi in prej niso bili prodani na ozemlju Rusije, so predmet državne registracije.

Ključna faza pri registraciji živil, pridobljenih z GMI, je izvedba celovite sanitarne in epidemiološke preiskave, ki se izvaja na treh področjih: medicinsko genetska in biomedicinska ocena ter ocena tehnoloških parametrov.

Medicinsko genetska ocena (na podlagi uporabe polimeraze verižna reakcija- PCR) vključuje analizo vnesenega genskega zaporedja, markerskih genov, promotorjev, terminatorjev, stabilnosti in stopnje izražanja genov. Biomedicinska ocena je sestavljena iz več sklopov študij: sestavne enakovrednosti, kronične toksičnosti, posebnih študij (alergene lastnosti, vpliv na imunski status, reproduktivna funkcija, mutagenost, rakotvornost, nevro- in genotoksičnost). S tehnološko oceno ugotavljamo organoleptične in fizikalno-kemijske lastnosti ter vpliv genske modifikacije na tehnološke parametre izdelka.

Trenutno je sistem ocenjevanja varnosti transgenih izdelkov v Rusiji eden najstrožjih na svetu. Nadzor se izvaja instrumentalno z metodami, ki temeljijo na kvantitativnem določanju rekombinantne DNA ali modificiranega proteina.

Zaključek

Če povzamemo vse zgoraj navedeno, lahko sklepamo naslednje:

1) Tehnološka predelava izdelkov, konzerviranje, rafiniranje, dolgotrajno in nepravilno skladiščenje so močno zmanjšali vsebnost vitaminov, makro- in mikroelementov, prehranskih vlaken in biološko aktivnih snovi v hrani, kar je povzročilo širjenje bolezni, neposredno povezanih z podhranjenost.

2) Za življenje sodobnega človeka je značilen vse večji vpliv tehnogenih dejavnikov, ki vključujejo kemikalije - strupene snovi anorganske in organske narave, snovi biološke narave - mikotoksine, eksotoksine - toksine, ki jih celica sprošča v okolje, fizične dejavniki - radioaktivno sevanje, učinki valov itd. Vse te snovi in ​​fizikalni dejavniki imajo modulacijski učinek na strukturo kemičnih sestavin človeških celic, na osnovne lastnosti biomembran.

3) Ustvarjanje transgenih rastlin zahteva veliko manj časa in omogoča pridobivanje rastlin z določenimi gospodarsko vrednimi lastnostmi, pa tudi z lastnostmi, ki nimajo analogov v naravi. Obstaja pa potencialna nevarnost za zdravje ljudi – prenos vstavljenega gena v črevesno mikrofloro ali nastanek manjših komponent iz spremenjenih proteinov pod vplivom normalnih encimov, ki lahko negativno vplivajo.

4) Problem čezmernega kopičenja nitratov v izdelkih je kompleksen, raznolik, vpliva na različne vidike človekovega življenja. Vzroki za prekomerno vsebnost nitratov so nezadovoljiva kakovost dušikovih gnojil in kmetijskih strojev, s katerimi jih vnašamo, neenakomerna porazdelitev dušikovih gnojil po površini njive med vnašanjem in drugi.

5) Pri zelo visokih dozah sevanja pride do razgradnje posameznih sestavin živil, predvsem vitaminov A, C, E. Obsevanje lahko spremljajo neželene spremembe okusa in vonja. Pri tem so na sevanje še posebej občutljivi meso, mleko in izdelki iz njih. Neutemeljeni pa so vsi strahovi, da bi se med obsevanjem lahko izgubila hranilna vrednost izdelkov in pojavile strupene ali rakotvorne snovi.

Podobni dokumenti

Mikrobiološki in kemični dejavniki tveganja, povezani s hrano. Gensko spremenjena živila. Vpliv tehnogenih dejavnikov na človeško telo v procesu absorpcije hrane. Zagotavljanje varnosti hrane v Rusiji.

povzetek, dodan 12.6.2011


Glavni načini kontaminacije hrane in živilskih surovin. Razvrstitev škodljivih snovi, ki vstopajo v človeško telo. Kadmij kot onesnaževalec hrane. Gensko spremenjena živila in njihove nevarnosti za zdravje.

test, dodan 15.04.2013


Pojem gensko spremenjenih in transgenih organizmov, perspektive njihove uporabe v medicini in farmacevtski industriji. Možne manifestacije alergij in presnovnih motenj, kot posledica neposrednega delovanja transgenih proteinov.

predstavitev, dodana 10.10.2015


Glavni vzroki požarov, njihove lastnosti in vpliv dejavnikov. Kategorije industrij in prostorov za eksplozijsko in požarno nevarnost, požarna odpornost konstrukcij. Zahteve in požarna zaščita. Sredstva za gašenje in odkrivanje požarov, evakuacija ljudi.

vadnica, dodana 5. 1. 2010


Tri osnovna načela racionalnega prehranjevanja. Codex Alimentarius je jamstvo za kakovostno in varno hrano za vse po svetu. Seznam trenutnih komisij za kodeks. Glavne skupine kemičnih in bioloških onesnaževalcev hrane.

predstavitev, dodana 22.12.2013


Radiozaščitna živila. Posebnosti prehrane ljudi, ki živijo na onesnaženih območjih. Vpliv sevanja na zdravje ljudi. Pravilno kuhanje. Somatski (telesni) in genetski učinki izpostavljenosti in previdnostni ukrepi.

povzetek, dodan 10.11.2015


Vprašanja in problemi prehrane. Povečanje proizvodnje različnih prehrambenih izdelkov. Osnovne funkcije in pravila higiene živil. Dinamično delovanje hrane. Energijska vrednost. Higiena, način in različne oblike catering za šolarje.

povzetek, dodan 24.11.2008


Stanje zračnega okolja, pitne vode, nastanek in gibanje odpadkov. Okoljska varnost v proizvodnji. Ocena možnih negativnih in tehnogenih dejavnikov na področju dela. Varnost pri delu na območju izrednih razmer.

seminarska naloga, dodana 28.09.2015


Meteorološke značilnosti in razmere, njihov vpliv na naravo gibanja vozil. Razvrstitev meteoroloških in naravnih pogojev, stopnja njihovega vpliva na kakovost vožnje in povečanje nevarnosti med vožnjo v pogojih vožnje ponoči.

povzetek, dodan 16.02.2009


Razmerje med stanjem človekovega zdravja in njegovim okoljem. Vpliv rastlinskih vonjav na nekatere telesne funkcije, povezane z ohranjanjem delovne sposobnosti. Vrste onesnaženja. Rezultati ocene osvetlitve in kazalcev mikroklime stanovanja.

Vse-ruski tekmovanje na daljavo"Zeleni planet"

Nominacija: projekt

Pedagoško raziskovalno delo

Larkin Nikita Sergejevič, Mazieva Anna Evgenievna,

Popovich Victoria Vitalievna učenci 8. razreda

Nadzornik:

Balatskaya Tatyana Alekseevna

učiteljica kemije in biologije

Srednja šola MKOU št. 14 vasi Pyatigorsky

Pidgorny okrožje Stavropolskega ozemlja

Naslov OS:

357355 Stavropolsko ozemlje

vznožje

Vas Pyatigorsky

Krasnoarmejska ulica 1.

leto 2013

Povzetek……………………………………………………….2

Uvod

1. 1.1 Predgovor……………………………………………….3

   1.2 Faze raziskave…………………………………… 3

   1.3 Namen in cilji študije…………………………… 4

   1.4 Raziskovalne metode………………………………….....4

Teoretični del

1. 2.1 Prehrana starodavne osebe…………………………………...5

   2.2 Značilnosti prehrane sodobnega človeka……………7

2.3 Kaj je »ŽIVILSKA EKOLOGIJA«?........……………..9

Praktični del

3.1 Sociološka raziskava ………………………………..11

3.2 Preučevanje prehrane šolarjev……………………..13

3.3 Pregled izdelkov ……………………………………………………………………18

Sklepi …………………………………………………………..22

Načini za rešitev problema ……………………….…….. ….....23

Uporabljena literatura…………………………..……...24

opomba

Raziskovalno delo "Ekologija prehrane" so izvedli učenci 8.a razreda pod vodstvom učiteljice kemije in biologije Balatskaya Tatyana Alekseevna, da bi razvili kognitivni interes za naravoslovne predmete, da bi učence zanimali za problem zdravih organskih prehrana, če želite izvedeti več o sestavi živilskih izdelkov. Cilj je bil tudi pokazati, da je raziskovanje način spoznavanja sveta z opazovanjem, primerjanjem in logičnim razmišljanjem. Globok prodor v raziskovalni problem je prispeval tudi k dejstvu, da so učenci razmišljali o tem, kaj jedo, začeli analizirati predlagani nabor izdelkov doma in v šolski jedilnici, kar je nedvomno prispevalo k njihovemu zdravju.

Uvod

2. 1.1 Predgovor.

Nihče ne dvomi v dejstvo, da je uživanje organske hrane, prehrana, uravnotežena glede na glavne sestavine in kalorično vsebnost, ključ do normalnega telesnega in duševnega razvoja otrok, povečuje odpornost otrokovega telesa na različne okužbe, krepi imuniteto in zdravje. Veliko informacij o tem problemu dobimo iz množičnih medijev: televizijskih, izobraževalnih in dokumentarni filmi, Internet, tiskani mediji. In postalo nam je zanimivo, kaj učenci naše šole vedo o ekologiji hrane? Kako je sestavljena njihova prehrana? Ali smo v šolski jedilnici pravilno hranjeni? In tako se je rodila tema naše raziskave.

1. 1.2 Faze raziskave.

   Izbira teme in smer raziskovanja

   Postavljanje ciljev in ciljev

   Izbira raziskovalnih metod

   Študij teoretičnega gradiva

   Sociološka anketa dijakov

   Praktične raziskave

   Posploševanje, primerjanje, vzpostavljanje vzorcev itd.

   Oblikovanje zaključkov

   Seštevanje in določitev obsega dobljenih rezultatov.

   1. 1.3 Namen in cilji raziskave

      Cilj:

      Ugotovite, s čim se prehranjuje sodobni študent in kako okolju prijazna je hrana, ki sestavlja njegovo prehrano.

      Aktualizirati problem ekologije hrane.

      Spodbujanje okoljske zavesti med mladimi.

      Naloge:

      Preučevanje različnih virov informacij o ekologiji človeške prehrane.

      Izvedite anketo med srednješolci, da določite nabor osnovnih živil.

      Študija kakovosti in sestave najbolj priljubljenih živil med šolarji.

      1. 1.4 Raziskovalne metode

         Teoretično (delo z znanstveno, publicistično, referenčno in enciklopedično literaturo)

         Empirično (opazovanje, primerjava, merjenje, poskus)

         Statistični (vprašalnik dijakov)

         II Teoretični del

         1. Prehrana pračloveka

         Pred približno milijonom let se je na Zemlji pojavil prvi pračlovek.

         Vse več znanstvenih umov se nagiba k temu, da so bili vsi starodavni človeški predniki vegetarijanci. Dokaze o tem najdemo celo v Stari in Novi zavezi.

         Razmere na zemlji so bile resnično nebeške - na Zemlji je raslo ogromno vseh vrst rastlin, ki so lahko nahranile vse. Lov kot način pridobivanja hrane za sebe se je pojavil pozneje, ko so podnebne spremembe na Zemlji povzročile resne spremembe v naravi severnih regij. Nekateri antropologi trdijo, da so ljudje začeli uživati ​​meso v težkem času ledene dobe, ko je uživanje rastlinske hrane zaradi nedostopnosti postalo nemogoče in so morali ljudje jesti meso, da so preživeli. Boj za preživetje v težkih razmerah je pustil pečat na naravi prehrane naših prednikov in povzročil morfološke in fiziološke spremembe njihovo telo.

         Pred 35 tisoč leti so se v Evropi pojavili novi ljudje, zelo blizu sodobnemu človeku - kromanjonci. Novi ljudje so znali iz kosti izdelovati sulične osti, bodala in igle. Kasneje so oblikovali lok in puščice. Kromanjonci so zgradili stanovanja, ki so jim omogočala skrivanje pred vremenom. Najprej so ukrotili volkove, iz katerih so pozneje nastali domači psi. Ti ljudje so naredili tudi prve skalne slike. Kromanjonci so bili odlični lovci in so svoje izkušnje prenašali iz roda v rod. Uporabljali so sulice, puščice, puščice in diske za metanje kamnov. Pri lovu so bili zelo iznajdljivi, za lovljenje plena so uporabljali globoke kamuflirane jame in obore v ozkih soteskah. Pogosto si nadenejo kože, da bi se približali čredi živali. Lov na velike živali je bil kolektiven. Kromanjonci so prvi izumili harpuno in z njo začeli loviti ribe. Uspešni so bili tudi pri lovljenju ptic v zanke in izdelali dovršene smrtonosne pasti za plenilce. Kromanjonci so s pomočjo lovskih tehnik in orodij lahko pridobili zelo hranljivo živalsko hrano in znatno razširili svojo prehrano. To je očitno prispevalo k uspešnemu preživetju in razmnoževanju vrste ter jim pomagalo naseliti celo ostre mrzle predele Sibirije. Cro-Magnonci niso prezirali zbiranja užitnih rastlin, korenin, sadja, jagodičja. To so običajno delale ženske in otroci. Del zelenjavnega plena so kuhali na ognju. Kuhanje in cvrtje rastlinskih izdelkov je povečalo njihovo hranilno vrednost, pripomoglo k razgradnji in mehčanju celuloze, ki je za človeka neužitna. Gomolji številnih rastlin so bili strupeni, vendar toplotna obdelava iz njih odstraniti nevarne toksine. Ljudje so se v praksi učili preživetja v težkih razmerah, nabirali pridobljene izkušnje in učili mlajšo generacijo. Znanstveniki so naredili rekonstrukcijo kromanjonske prehrane. Izkazalo se je, da rastlinsko in živalsko hrano ljudje uživamo v razmerju dva proti ena. Telo je prejelo beljakovine in maščobe iz živalske sestavine hrane (sesalci, ribe, ptice, žuželke).

         Pred približno 10 tisoč leti se je v Evropi začelo segrevanje podnebja, kar je bil dober pogoj za nastanek kmetijstva. Ta dogodek lahko razumemo kot revolucionaren korak, ki je prispeval k evoluciji Homo sapiensa. Toda razvoj kmetijstva je imel tudi slabo stran. Večina prebivalstva je prešla na prehrano z ogljikovimi hidrati. Prehod na prehrano s prevlado žit je povzročil kršitev prehranskega ravnovesja. Kmetijstvo je torej po eni strani omogočilo reševanje problema preživetja in širjenja območja človeštva, po drugi strani pa so ljudje to plačali s svojim zdravjem.

         1. Značilnosti prehrane sodobnega človeka

         Prehrana sodobnega človeka je v celoti odvisna od kakovosti hrane, ki jo kupi v trgovinah ali na tržnicah. Sodobni znanstveniki opozarjajo, da naša prehrana ni popolna in ustrezna, obstaja pa tudi znatno pomanjkanje številnih hranil - hranila. Obstaja celo znanost nutricionologijo preučevanje prehrane bolne in zdrave osebe. V okviru te znanosti so razvite vse vrste priporočil za zdravo prehrano, terapevtske diete, ki se uporabljajo v bolnišnicah za zdravljenje bolezni, in prehranske norme za zdrave ljudi, ki so osnova za izračun prehrane v različnih ustanovah. Zanima nas predvsem prehrana mladostnikov, saj je najstnik oseba, stara od deset do osemnajst let, tj. najstniki smo mi. Pregledali smo statistiko in ugotovili, da vsak tretji najstnik trpi za kronične bolezni. In večina teh bolezni je povezana s podhranjenostjo.

         Šolska obremenitev, ki jo morajo današnji najstniki prenašati, od njih zahteva veliko duševne in fizične moči. In če k temu dodamo še igre na prostem s prijatelji, domače naloge, športne sekcije in druge dejavnosti, se izkaže, da so šolarji v stalnem gibanju od jutra do poznega večera. Kot veste, je treba energijo, ki jo telo porabi, obnoviti. Čips ali čokoladice, ki jih pojeste na poti iz šole v športni klub ali med igranjem na vaši najljubši konzoli, ne bodo mogli obnoviti te energije. Sodobni najstnik potrebuje dobro prehrano, morda celo bolj kot odrasel človek.

         Obstaja šest skupin izdelkov, ki so preprosto bistvenega pomena za popolno rast in razvoj najstnika:

         1. Kompleksni ogljikovi hidrati. To so glavni dobavitelji energije, ki je ob hitri rasti tako potrebna. Najdemo jih v žitih in kosmičih.

         2. Izdelki, ki vsebujejo beljakovine. To so živalsko meso, perutnina in ribe. Beljakovine so glavni gradbeni material za mehka tkiva in notranji organi. In, mimogrede, meso, še posebej rdeče meso, vsebuje železo, katerega pomanjkanje lahko povzroči anemijo pri najstniku.

         3. Rastlinska vlakna. Nič drugega kot zelenjava, korenasta zelenjava in sadje. Vlakna so potrebna za normalizacijo prebavnega trakta in čiščenje telesa toksinov zaradi naravnih antioksidantov, ki jih vsebujejo ti izdelki.

         4. Rastlinske maščobe. To so rastlinska olja in različni oreščki. Uživanje teh živil je lahko odličen način, da se najstnik izogne ​​pogostim težavam izpadanja las in lomljivih nohtov v tej starosti.

         5. Mleko in mlečni izdelki. To so nenadomestljivi dobavitelji kalcija, vitamina D in fosforja v prehrani mladostnikov.

         6. Čisto pitna voda. Za normalno delovanje telesa morate dnevno popiti količino vode v višini 30 mg na 1 kg telesne teže.

         In če se mlajša generacija drži teh preprostih prehranskih priporočil, bo zagotovljeno zdravje in normalen razvoj. Mimogrede, če se človek v tej starosti ne navadi na zdravo hrano in ne začne pravilno jesti, potem bo s starostjo precej težko spremeniti svoje navade in prehranjevalne navade. In težave, povezane s podhranjenostjo, se lahko kažejo ne le v prekomerni telesni teži, ampak se lahko tudi pojavijo. razne bolezni.

         1. Kaj je PREHRANSKA EKOLOGIJA?

         V zadnjem času lahko v medijih slišite izraz "prehranska ekologija". Kaj je torej?

         Koncept živilske ekologije vključuje različne vidike. V prvi vrsti ekologija hrane pomeni izbiro izdelkov, katerih uporaba ne bi škodovala našemu telesu. Dandanes uživamo veliko hrane, katere ekologija je motena in za predelavo katere naše telo porabi preveč časa, ob tem pa včasih ne dobi pravih kalorij, potrebnih za svoj razvoj. Presodite sami, pijemo mleko v prahu, jemo veliko konzervirane hrane, klobase in klobase so narejene iz soje. In kdo ve, česa imajo več – soje ali mesa. In izum hitre hrane je imel približno enak vpliv na ekologijo hrane kot izum jedrska bomba o ekologiji planeta.

         Ena glavnih poslovnih zahtev za izdelke hitre prehrane je dolgoročno skladiščenje. Navsezadnje je treba hrano prepeljati od mesta proizvodnje do mesta prodaje, kar včasih pomeni prevoz na stotine kilometrov. Potreba po ohranjanju živil za zelo dolgo časa pomeni, da jim je treba dodati določeno količino konzervansov, zaradi česar je hrana manj okolju prijazna. Ali veste, koliko konzervansov vpliva na naše telo? alergija, glavobol in splošna utrujenost je najmanj, kar lahko povzročijo. Še zdaleč ni okolju prijazen izdelek, lahko povzroči napade astme, videz maligni tumorji. Drugi povečajo raven holesterola. Tretji oslabi imunski sistem. Kako s takšnimi izdelki prehransko ekologijo dvigniti na ustrezno raven? Trditve znanstvenikov, da so vsi ti aditivi za živila domnevno popolnoma neškodljivi, so dvomljive iz preprostega razloga, ker se hitro pojavijo novi konzervansi, za kvalitativni poskus za ugotavljanje varnosti pa je treba več let spremljati spremembe v telesu in morda še več.generacije.

         Še en izum človeštva, ki posega po ekologiji hrane, so arome, ki jih prav tako dodajamo živilom. Ojačevalci okusa naredijo sladoled domnevno še bolj okusen, dodajo arome marmeladam iz jagodičja, kot v babičini vasi, obdarijo zobno pasto z nenaravno svetlim okusom svežih jagod. Ena od teh arom, mononatrijev glutamat E-621, vpliva na občutljivost okušalnih brbončic na jeziku, kar pomeni, da povzroči najmanj odvisnost od tega posebnega občutka okusa. In koliko nadomestnih izdelkov je prikritih v prave! Najprej so to sortne margarine z nepogrešljivim zelenim križcem na embalaži; »okolju prijazna« klobasa in sir iz transgene soje; dolgoživi jogurti z aspartamom itd. Običajnemu izdelku se ni treba oglaševati z nazivom »okolju prijazen«: »Vologdsko maslo« ali recimo rafiniran sladkor, še nismo prejeli naziva »okolju prijazen«, ampak to so precej spodobne kakovosti izdelkov.

         Kdo določa ekološko čistost izdelka?

         Ekologija je veda o odnosih živih organizmov med seboj in z okoljem. Objekti ekologije so lahko populacije, skupnosti, biosfera, ne pa živila. Vse več proizvajalcev hrane pa je zasvojenih s tem, da si privoščijo razvajanja, imenovana "zelena hrana", in si podeljujejo zelene križce. Vendar ta dejanja niso nič drugega kot reklamna bedarija.

         V Rusiji je edina organizacija, ki ima pravico izdajati "okoljske certifikate" proizvajalcem, Gosstandart, pravno veljavo pa ima samo potrdilo o skladnosti GOST, ki ga izda Gosstandart Ruske federacije.

         Večina razvitih držav sveta je že uvedla obvezno označevanje izdelkov, ki vsebujejo gensko spremenjene organizme (GSO) ali so izdelani iz surovin na osnovi gensko spremenjenih virov. V Rusiji mora biti v skladu s spremembo zakona "O varstvu pravic potrošnikov" od leta 2005 vsak izdelek, ki vsebuje poljubno število gensko spremenjenih sestavin, označen s posebno oznako. Vendar zahteve in pravila za spremljanje ustreznega označevanja še niso bili razviti. To proizvajalcem omogoča, da zanemarijo pravila označevanja.

         Iz navedenega izhaja, da ekologija hrane je pameten, zdrav in zelen pristop k izbiri in porabi hrane. Paziti moramo na to, kako kakovostno in polnovredno hrano uživamo. Navsezadnje sta naše zdravje in pričakovana življenjska doba neposredno odvisna od ekologije prehrane.

         III. Praktični del

         3.1 Sociološka raziskava.

         Po preučitvi teoretičnega gradiva smo prešli na praktični del študija. Sestavili smo 2 vprašalnika, vključno z vprašanji, ki so nas zanimala.

         Vprašalnik št. 1 "Šolska menza"

         1. Imate doma vedno čas za hrano pred odhodom v šolo?

         skoraj nikoli

         2. Ali obiskujete šolsko jedilnico?

         3. Kolikokrat jeste v šolski jedilnici?

         samo zajtrkovati

         Imam zajtrk in kosilo

         samo kosilo

         4. Vam je všeč hrana, pripravljena v šolski jedilnici?

         kot

         odvisno

         ne maram

         5. Če ne v šolski jedilnici, kje dobiš hrano?

         prinesti od doma

         v najbližji trgovini

         Nikjer, jem samo doma

         Vprašalnik št. 2 "Prehrana izven šolske jedilnice"

         V anketi je sodelovalo 94 srednješolcev od 7. do 11. razreda.

         1. Kakšno hrano kupujete izven šolske jedilnice?

         izdelki iz moke

         čips, krekerji

         drugo (navedite)

         2. Katera je vaša najljubša pijača?

         gazirane sladke pijače

         mineralna voda

         energijske pijače

         3. Ali poznate koristi ali škodo hrane in pijače, ki jo kupujete?

         Imam nejasno predstavo

         meni je vseeno

         1. Študija prehrane šolarjev.

         Po pregledu rezultatov ankete smo se odločili, da obiščemo šolsko jedilnico in pogledamo, kaj zajtrkujejo in kosijo naši srednješolci. Izračunajte tudi vsebnost kalorij in dejansko vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov v šolskem zajtrku in kosilu ter primerjajte pridobljene podatke s standardi, ki jih je določila zvezna služba Rospotrebnadzor.

         A) prvi dan.

         Ugotovili smo, da za zajtrk naši srednješolci izbirajo predvsem pekovski izdelki in pijače - čaj, kompot, kakav. Kot poskus smo se dogovorili z Nikito Larkin (soavtor tega dela), da bo za zajtrk vzel nabor izdelkov, ki jih najpogosteje kupuje v šolski jedilnici. In tukaj se je zgodilo.

         Jedilnik za zajtrk

         Učenka 8. razreda Larkin Nikita

         Namenova

         jed

         energijska vrednost (kcal)

         ogljikovi hidrati

         Čaj (2 kos.)

         Skupaj:

         Dnevne fiziološke norme prehrane za otroke različnih starosti:

         11 - 13 let (fantje) - 2700 kcal

         11 - 13 let (dekleta) - 2450 kcal

         14 - 17 let (fantje) - 2900 kcal

         14 - 17 let (fantje) - 2600 kcal

         Porazdelitev vnosa kalorij čez dan: zajtrk - 25%, kosilo - 35-40%, popoldanski čaj - 10-15%, večerja - 25%. Razmerje v prehrani beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v adolescenci mora biti 1: 1: 4.

         Če povežemo Nikitin zajtrk s temi normami, smo ugotovili, da

         Kar zadeva kalorije, zajtrk ne dosega norme približno 200 kcal;

         Razmerje beljakovine:maščobe:ogljikovi hidrati namesto predpisanega 1:1:4 je

         B) Drugi dan

         Tokrat smo v šolsko jedilnico poslali drugo soavtorico Mazievo Anno. Anya bo postala zdravstveni delavec, saj je v njihovi družini cela dinastija zdravnikov. Zato nas ni presenetilo, da je Anya vzela kosilo, ki so ga ponujali v šolski jedilnici.

         Meni za kosilo

         za študente srednje šole MKOU št. 14

         Ime jedi

         Dobitek v gramih

         Energijska vrednost (kcal)

         Juha iz svežega zelja s krompirjem

         Krompirjeva enolončnica z govejim mesom

         solata iz rdeče pese

         Kompot iz mešanice suhega sadja

         pšenični kruh

         Skupaj:

         818 kcal

         Kosilo mora biti 35 - 40% dnevne energijske vrednosti.

         Če analiziramo dobljene rezultate, vidimo:

         vsebnost kalorij v šolskem kosilu ustreza 32%, kar je nekoliko pod normo;

         Razmerje beljakovin: maščob: ogljikovih hidratov je 1: 1,1: 3,8;

         

         b) tretji dan

         Ta dan smo se odločili, da tretji soavtorici Victorii Popovich omogočimo, da si izbere obrok za popoldansko malico iz hrane, ki si jo fantje kupijo v trgovinah. Bilo jih je veliko in Vika je izbrala nekaj izmed njih, in sicer:

         Dunajski vaflji s kondenziranim mlekom;

         skuta, glazirana s kondenziranim mlekom;

         coca-cola, gazirana pijača;

         Po izračunu in zapisu rezultatov smo izvedeli, da bo kalorična vsebnost Vikinega "prigrizka" 857 kcal, čeprav bi morala biti po normi približno 260 kcal. Vsebnost beljakovin: maščob: ogljikovih hidratov v teh izdelkih je 1: 3: 9, kar tudi ne ustreza normi. Toda preden smo Viko nahranili s temi izdelki, smo se odločili opraviti njihov pregled.

         

         1. Strokovno znanje o izdelkih

         Zato smo se odločili, da bomo pregledali izdelke, ki jih naši sošolci in prijatelji kupujejo v trgovinah. Pregledali smo 7 živilskih izdelkov, zaenkrat pa vam bomo povedali le o treh, o tistih, ki jih je naša soavtorica Victoria Popovich izbrala za popoldansko malico.

         

         Poročilo #1

         Ime izdelka

         Dunajski vaflji s kondenziranim mlekom

         Strokovno znanje o embalaži

         Pregled etikete

         Etiketa ne označuje pravnega naslova proizvajalca, navedeni so naslovi proizvodne mreže, navedena je energijska vrednost izdelka in vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov na 100 g izdelka. Ni vsebnosti mikro in makro elementov, ni ustreznega označevanja vsebnosti gensko spremenjenih sestavin, naveden sta datum izdelave in rok uporabnosti izdelka, ni pa opisa načina shranjevanja in časa shranjevanja izdelka. se lahko shranijo po razbitju embalaže. Obstaja 13-mestna črtna koda.

         Izdelek vsebuje konzervans - kalijev sorbat E-202, emulgator - lecitin E-322, aromo, ki je enaka naravni - vanilin, konzervans - sorbinsko kislino E - 200, antioksidant - askorbinska kislina E - 300.

         Zaključek

         Pristnost izdelka je bila preverjena (s črtno kodo) in ni ponaredek. Škodljivih aditivov za živila niso našli. Ni zapisa o odsotnosti GSO, kar bi kazalo na njihovo prisotnost. Izdelek je potekel 13 dni. Izdelek ni primeren za uporabo.

         Pregled tega izdelka je opravila Victoria Popovich.

         

         Poročilo #2

         o primarnem pregledu živila.

         Ime izdelka

         Skuta, glazirana s kondenziranim mlekom.

         Strokovno znanje o embalaži

         Embalaža je papirnata, blago je hermetično zaprto, ni nobenih poškodb ali kršitev.

         Pregled etikete

         Etiketa navaja pravni naslov proizvajalca, naslove proizvodne mreže, energijsko vrednost proizvoda in vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov na 100 g izdelka. Ni vsebnosti mikro in makro elementov, ni ustreznega označevanja vsebnosti gensko spremenjenih sestavin, naveden sta datum izdelave in rok uporabnosti izdelka, obstaja opis, kako izdelek pred uporabo pravilno odmrzniti. Obstaja 13-mestna črtna koda. Obstaja okrajšava GOST.

         Prisotnost konzervansov in aditivov za živila

         Izdelek vsebuje emulgator - lecitin E-322, aromo, ki je enaka naravni - vanilin.

         Zaključek

         Pristnost izdelka je bila preverjena (s črtno kodo) in je ponaredek. Škodljivih aditivov za živila niso našli. Izdelku pa je rok uporabe potekel 3 dni. Ni primeren za uporabo.

         Pregled tega izdelka je opravil Larkin Nikita.

         

         Poročilo #3

         o primarnem pregledu živila.

         Ime izdelka

         Coca-Cola je visoko gazirana brezalkoholna pijača.

         Strokovno znanje o embalaži

         Embalaža je kovinska, blago je hermetično zaprto, ni nobenih poškodb ali znakov korozije.

         Pregled etikete

         Na etiketi ni pravnega naslova proizvajalca, navedeni so naslovi proizvodne mreže, navedena je energijska vrednost izdelka in vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov na 100 g izdelka. Ni vsebnosti mikro in makro elementov, navedena sta datum izdelave in rok uporabnosti izdelka. Obstaja 13-mestna črtna koda.

         Prisotnost konzervansov in aditivov za živila

         Izdelek vsebuje sredstvo za uravnavanje kislosti - fosforno kislino (E 338), aromo, ki je enaka naravni, sladkorno barvilo (E150), karmazin (E122), kofein.

         Zaključek

         Pristnost izdelka je bila preverjena (s črtno kodo) in je ponaredek. Najdeni škodljivi aditivi za živila. Rok uporabnosti izdelka ni kršen. Ni primeren za uporabo.

         Pregled tega izdelka je opravila Mazieva Anna.

         

         Po raziskavi se je izkazalo, da celoten nabor izdelkov, izbranih za Vicki, ni primeren za uživanje. Vendar smo bili veseli, da smo najprej opravili pregled in Vike nismo dali take popoldanske malice. Res je, Vika je ostala malo lačna!

         IV. zaključki

         Torej, po analizi rezultatov naših raziskovalnih dejavnosti lahko sklepamo naslednje:

         Večina srednješolcev se prehranjuje v šolski jedilnici, večinoma pa zajtrkuje. Le vsak tretji srednješolec kosi v šolski jedilnici.

         Jedilnik šolske jedilnice, čeprav je raznolik, ni v celoti v skladu z normativi dobre prehrane za šolarje.

         Kakovost že pripravljenih jedi skoraj vedno zadovolji zahteven okus otrok.

         Večina mladostnikov (70 %) ve, kaj je racionalna in zdrava prehrana, vendar pa 66 % dijakov izbira moko in visokokalorično hrano ter izdelke dvomljive proizvodnje (sodeč po rezultatih našega pregleda), kot hrana.

         V. Načini za rešitev problema.

         Na šoli organizirajte konferenco na temo “Ekologija prehrane”, kjer bi vsem srednješolcem in zaposlenim v šoli predstavili rezultate raziskave.

         Opozoriti srednješolce na podhranjenost.

         Pozimi in spomladi vzemite že pripravljene multivitamine.

         Delavcem šolske menze priporočite, naj poskrbijo za bolj kalorične obroke, upoštevajo energijsko vrednost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in njihovo razmerje v že pripravljenih jedeh ter v jedilnik vključijo tudi več solat in sadja.

         Spodbujati zdrav način življenja v šoli in doma z osebnim zgledom vsakega sodobnega mladostnika.

         Reference

         Članek "Prehranska ekologija" O. Afanasieva

         1. . Tabela kalorij in vsebnosti beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, mineralov in vitaminov v hrani.

            slika ikone o odsotnosti GSO.