-- [ Pahina 1 ] --

Kagawaran ng Edukasyon ng Moscow

Catering sa mga preschool

institusyong pang-edukasyon

Mga patnubay para sa lungsod ng Moscow

Opisyal na publikasyon

PAUNANG-TAO

1. Ang mga patnubay para sa lungsod ng Moscow ay binuo ng isang pangkat ng mga may-akda:

Kabayo I.Ya. (State Research Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences);

Mosov A.V. (Departamento ng Rospotrebnadzor para sa lungsod ng Moscow, Research Institute of Hygiene and Health Protection of Children and Adolescents of the State Institution of the Scientific Center for Health Protection of the Russian Academy of Medical Sciences);

Tobis V.I. (Moscow Foundation for Promoting the Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population);

Tsapenko M.M. (Moscow Department of Education) na may partisipasyon ng:

Andrushko I.V., Aslanyan R.V., Artemenko V.G., Barmina A.E., Basova L.I., Belykh M.S., Boykova E.A., Vorobyova L.N., Grachikova S. M., Danilina L.A., Derzhitskaya O.N., Dimitrieva S.M.Ayuk Yu. , Zhukova L.M., Lugovkina T.V., Lunkina T.V., Lyukshina O.M., Mazurina O.Yu., Mashinistova L.A., Mozgina E.P., Mochekhina N.N., Mukhina O.M., Otrishko M.G., Panina T. A., Parshutkina

Pershina N.M., Pilevina V.V., Popova T.M., Prudnikova L.M., Rodionova T.N. Rubtsova D.A., Samoilenko L.A., Svodina V.N., Sinyakova D.V., Spiricheva V.B., Ssorina V.G., Sycheva M.P., Tolpekina G.I., Tolstykh V. .K., Fedorovskaya O.M., Fomicheva N.F.N. , Shirvanova O.G., Yamalieva G.K.

2. Ipinakilala sa halip:

- Mga rekomendasyong pamamaraan ng lungsod ng Moscow "Tinatayang 20-araw na rasyon ng pagkain (menu) para sa pag-aayos ng mga pagkain para sa mga bata mula 1.5 hanggang 3 taong gulang at mula 3 hanggang 7 taong gulang sa mga institusyong pang-edukasyon ng estado na nagpapatupad ng mga programa sa pangkalahatang edukasyon preschool na edukasyon, na may 12-hour at 24-hour stay para sa mga bata” (naaprubahan noong 12/23/2005).

3. Ang diyeta na kasama sa mga alituntuning ito (seksyon 5) ay binuo ng State Research Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences, ang Opisina ng Rospotrebnadzor para sa lungsod ng Moscow, ang Moscow Foundation para sa Pagsusulong ng Sanitary at Epidemiological Welfare ng ang Populasyon at ang nagtatrabaho na grupo ng Kagawaran ng Edukasyon ng Lungsod ng Moscow, na inaprubahan ng Kagawaran ng Edukasyon ng Lungsod ng Moscow (05 .

10.2007) at ang Opisina ng Rosportebnadzor para sa lungsod ng Moscow (01.10.2007), sumang-ayon sa Kagawaran ng Kalusugan ng lungsod ng Moscow (14.09.2007). Ang diyeta na ito ay isang diyeta (sample na menu) na napagkasunduan sa teritoryal na katawan na awtorisadong magsagawa ng estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa sa lungsod ng Moscow (alinsunod sa sugnay 2.10.17 ng sanitary at epidemiological na mga tuntunin at regulasyon SanPiN 2.4.1.1249- 03 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa disenyo, nilalaman at organisasyon ng operating mode ng mga institusyong pang-edukasyon sa preschool"), at maaaring magamit nang walang karagdagang pag-apruba ng lahat ng mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ng sistema ng Kagawaran ng Edukasyon ng Moscow.

Ang mga alituntuning ito ay hindi maaaring ganap na opisyal na publikasyon.

o bahagyang muling ginawa, kinopya at © Kagawaran ng Rospotrebnadzor na ipinamahagi bilang isang opisyal na publikasyon nang walang lungsod ng Moscow, 2007 pahintulot mula sa Kagawaran ng Rospotrebnadzor para sa lungsod © Kagawaran ng Edukasyon ng Moscow, 2007 Moscow, Kagawaran ng Edukasyon ng lungsod ng Moscow at © Moscow Fund para sa Promosyon ng Sanitary-Moscow Fund na nagpo-promote ng sanitary at epidemiological na kagalingan ng populasyon.

nia, 2007

SUMANG-AYON: KUMPIRMA KO:

Punong Estado 1st Deputy Head Sanitary Doctor ng Kagawaran ng Edukasyon para sa Moscow Moscow L.E. Kurneshova N. N. Filatov 01.10. 05.10. Pagtutustos ng pagkain sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool Mga Alituntunin para sa lungsod ng Moscow 1. LUGAR NG APPLICATION.

Tinutukoy ng mga alituntunin ang pamamaraan at mga kondisyon para sa pag-aayos ng mga pagkain ng mga bata edad preschool(may edad na 1.5 hanggang 7 taon) sa mga institusyong pang-edukasyon na nagpapatupad ng mga pangkalahatang programang pang-edukasyon ng edukasyon sa preschool - mga institusyong pang-edukasyon sa preschool (mga institusyong pang-edukasyon sa preschool), mga kinakailangan para sa husay at dami ng komposisyon ng diyeta ng mga batang preschool, ang mga prinsipyo at pamamaraan ng pagbuo nito.

Ang mga alituntunin ay inilaan para sa:

– mga espesyalista sa pangangalagang pangkalusugan, pediatrician, nutritionist at iba pang mga espesyalista, mga manggagawang paramedikal na kasangkot sa pagbuo ng mga diyeta para sa mga batang preschool sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool, pati na rin ang paggamit ng medikal na kontrol sa organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa Moscow;

– mga espesyalista mula sa mga awtoridad sa edukasyon, mga tagapamahala, mga kawani ng pagtuturo at suporta ng mga institusyong pang-edukasyon sa preschool;

- mga opisyal, espesyalista, eksperto ng mga katawan at institusyon na nagsasagawa ng pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado, pati na rin ang mga organisasyon na nagsasagawa ng sanitary at epidemiological na pagsusuri, pananaliksik, kalinisan at iba pang mga pagtatasa;

– mga legal na entity at mga indibidwal na negosyante pag-aayos ng nutrisyon para sa mga batang preschool sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool sa Moscow, pagbibigay (pagbebenta) ng mga produktong pagkain at mga hilaw na materyales ng pagkain sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool sa Moscow, mga organisasyon ng nutrisyon sa preschool (pangunahing mga negosyo sa nutrisyon ng preschool) na gumagawa ng mga produktong pagkain na inilaan para sa nutrisyon ng mga batang preschool.

2. PANIMULA Sistema ng edukasyon sa preschool ng Kagawaran ng Edukasyon ng lungsod Nagpapakita ang Moscow ng isang nababaluktot, multifunctional na network ng mga institusyong pang-edukasyon sa preschool (DOU), na nagbibigay ng malawak na hanay ng mga serbisyong pang-edukasyon, na isinasaalang-alang ang edad at indibidwal na mga katangian ng bata, ang mga pangangailangan ng pamilya at lipunan sa kabuuan.

Ang isa sa mga pangunahing gawain na nalutas sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ay upang matiyak ang karapatan ng konstitusyon ng bawat bata sa proteksyon ng kanyang buhay at kalusugan.

Ang kalusugan ng mga bata ay hindi masisiguro nang walang balanseng diyeta, na isang kinakailangang kondisyon para sa kanilang maayos na paglaki, pisikal at neuropsychic na pag-unlad, paglaban sa mga impeksiyon at iba pang masamang salik. panlabas na kapaligiran. Bilang karagdagan, ang wastong organisadong nutrisyon ay nabubuo sa mga bata ng mga kasanayan sa kultura at kalinisan, malusog na mga gawi, tinatawag na makatwirang pag-uugali sa pagkain, at inilalagay ang mga pundasyon ng isang kulturang nutrisyon.

Ang papel na ginagampanan ng nutrisyon sa mga modernong kondisyon ay makabuluhang tumataas dahil sa pagkasira ng kalusugan ng mga bata bilang isang resulta ng isang buong hanay ng mga kadahilanan, isa sa mga ito ay isang paglabag sa istraktura ng nutrisyon at isang pagbawas sa kalidad nito - kapwa sa pamilya at sa mga organisadong grupo ng mga bata.

Ang paglitaw ng mga sakit endocrine system, digestive organs, anemia, ay higit sa lahat dahil sa mga salik ng nutritional nature. Ang isang hindi balanseng diyeta ay humahantong sa kakulangan sa bitamina, kakulangan ng iba't ibang mga microelement, at tanging sa isang maayos na formulated na diyeta ay natatanggap ng bata ang dami ng mahahalagang nutrients na kinakailangan para sa normal na paglaki at pag-unlad.

Ang labis na pagkonsumo ng madaling natutunaw na carbohydrates ay tumutukoy sa pagtaas ng saklaw ng diabetes mellitus, labis na katabaan, at ang makabuluhang pagkalat ng mga karies ng ngipin sa mga bata. Ang labis na pagkonsumo ng asin, ang ugali na nagsisimula sa pagkabata, ay isang kadahilanan na tumutukoy sa makabuluhang pagkalat ng mga sakit sa sirkulasyon sa populasyon ng may sapat na gulang, kabilang ang arterial hypertension. Ang mahinang nutrisyon ay isang panganib na kadahilanan para sa maraming iba pang mga sakit, kabilang ang ilang mga malignant neoplasms.

Ayon sa pananaliksik na isinagawa ng Research Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences at iba pang mga organisasyon ng pananaliksik, 60-90% ng populasyon, kabilang ang mga bata, anuman ang edad, katayuan sa lipunan, panahon at iba pang mga kadahilanan, ay nakakaranas ng kakulangan ng mahahalagang micronutrients sa diyeta, lalo na - B bitamina (mga 50% ng mga bata), bitamina C, calcium, iron (hanggang 50% ng mga bata), yodo.

Dapat pansinin na ang problema ng hindi balanseng, hindi makatwiran na nutrisyon ay tipikal hindi lamang para sa mga bata mula sa mga bahagi ng populasyon na mababa ang kita. Ang kakulangan ng mga bitamina at mahahalagang microelement, mahinang diyeta na sinamahan ng labis na calorie na nilalaman ng pagkain, pangunahin mula sa mga taba ng hayop at carbohydrates, ay sinusunod din sa mga pamilyang may mataas na kita.

Ang mga aktibong hakbang upang mapabuti ang nutrisyon sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool, na ipinatupad sa lungsod ng Moscow sa loob ng maraming taon, ay naging posible na medyo patatagin ang sitwasyon sa saklaw ng mga sakit na nauugnay sa nutrisyon sa mga bata at kabataan, ngunit ang sitwasyon ay nananatiling nakakaalarma. at nangangailangan ng higit pang mapagpasyang mga hakbang upang ma-optimize ang diyeta ng mga batang preschool.

Sa nakalipas na limang taon sa Moscow nagkaroon ng pagbaba sa rate ng pangunahing saklaw ng mga sakit ng digestive organ sa mga bata (noong 2002 - 7.49%, noong 2006 - 1.%), habang sa mga kabataan ang mga tagapagpahiwatig ay nanatiling halos hindi nagbabago. (noong 2002 - 3.8%, noong 2006 - 3.76%).

Gayunpaman, ang pangunahing saklaw ng mga sakit ng sistema ng pagtunaw sa mga bata ay 3.5 beses na mas mataas kaysa sa populasyon ng may sapat na gulang, at 32% na mas mataas kaysa sa mga kabataan, at sa istraktura ng pangkalahatang pangunahing saklaw ng mga bata sila ay nasa ikaanim na lugar (2.9% ).

Ang pangunahing kadahilanan ng panganib para sa saklaw ng mga sakit sa pagtunaw sa mga bata at kabataan ay mahirap at hindi balanseng nutrisyon, lalo na sa mga institusyong preschool at mga paaralan. Bilang karagdagan, sa ilalim ng mga kondisyon ng malnutrisyon, ang impluwensya ng hindi kanais-nais na mga kadahilanan sa kapaligiran sa katawan ay tumataas.

Noong 2006, sa lungsod ng Moscow, ang pinakamataas na antas ng saklaw ng mga sakit sa pagtunaw sa mga bata ay na-obserbahan sa Central administratibong distrito sa mga bata at kabataan at sa Zelenograd. Tumaas na antas Ang mga rate ng morbidity ay sinusunod din sa Northern, Southern, South-Eastern at Eastern administrative districts.

Ang mga sakit sa dugo, at sa partikular na anemia, ay kadalasang nakakaapekto sa mga bata.

Ang bahagi ng iron deficiency anemia sa istraktura ng mga sakit sa dugo sa mga bata ay higit sa 90%. Kasabay nito, mayroong isang makabuluhang pagbaba sa pagkalat at pangunahing saklaw ng mga sakit sa dugo at anemia sa populasyon ng bata sa Moscow sa loob ng maraming taon (noong 2003, ang pagkalat ng anemia sa mga bata ay 0.96%, at noong 2006 - 0.63%). . Ang malamang na dahilan para sa pagbaba na ito ay ang mga aktibong hakbang upang iwasto ang mga diyeta ng mga preschooler at mga mag-aaral sa lungsod, na isinagawa sa mga nakaraang taon. Ang mga teritoryo na may pinakamataas na rate ng saklaw ng mga sakit sa dugo sa mga bata noong 2006 ay ang Zelenograd, South-Eastern, Southern at Eastern administrative districts.

Ayon sa Endocrinological Dispensary ng Moscow City Health Department, ang bilang ng mga bagong diagnosed na bata na may mga sakit na nauugnay sa kakulangan sa yodo noong 2006 ay tumaas ng 10.3% kumpara noong 2005 at umabot sa isang tao. Bukod dito, noong 2002, ang bilang ng mga bata na nagkasakit sa unang pagkakataon ay 3,117 katao, i.e. Sa pangmatagalang dinamika, ang isang makabuluhang pagbaba sa bilang ng mga kaso ay naobserbahan.

Ang dinamika ng pangunahing saklaw ng mga sakit ng endocrine system sa mga bata ay malinaw ding nagpapakita ng pagbaba sa mga rate mula noong 2003 (2003 - 1.87%, 2006 - 1.54%). Noong 2006, mga teritoryong may pinakamataas na halaga lumalampas sa average na antas ng Moscow ng mga endocrine disease sa populasyon ng bata ay ang Zelenograd at Southern administrative districts.

Ang paglaganap ng mga sakit sa dugo at endocrine system sa populasyon ay higit sa lahat dahil sa kakulangan sa micronutrient. Ang kakulangan ng mga microelement sa katawan ay ipinakita sa pamamagitan ng pag-unlad bilang nababaligtad mga functional disorder, at malubhang sakit ng endocrine system.

Ang patuloy na mga hakbang ng indibidwal at mass prevention na naglalayong bawasan ang micronutrient deficiency ay makabuluhang bawasan ang panganib ng pagbuo ng mga sakit ng endocrine system.

Ang kakulangan ng mga bitamina, mineral at microelement sa diyeta, sa isang tiyak na lawak, ay nagiging sanhi ng pag-unlad ng mga sakit ng musculoskeletal system, na maaaring magpakita bilang metabolic disorder ng buto, kartilago at kalamnan tissue. Ayon sa malalim na eksaminasyong medikal, ang scoliosis, curvature ng gulugod, at flat feet ay sumasakop sa ikatlong ranggo na lugar (10%) sa istraktura ng functional deviations sa katayuan ng kalusugan ng mga mag-aaral. Sa kawalan ng napapanahong pagsusuri ng kundisyong ito at sapat na mga hakbang sa pagwawasto, ang mga functional deviations ay bubuo sa patuloy na mga malalang sakit ng musculoskeletal system.

Noong 2006, sa populasyon ng mga bata sa Moscow, nagkaroon ng pagbawas sa pagkalat ng mga sakit ng musculoskeletal system sa pangmatagalang dinamika mula 14.11% noong 2002 hanggang 12.23% noong 2006. Gayunpaman, ang rate ng pangunahing saklaw ng mga sakit ng musculoskeletal system sa mga bata ay lumampas sa average ng Russia ng 1.5 beses. Bilang karagdagan, ang isang kapansin-pansing pagtaas sa saklaw ng mga sakit ng musculoskeletal system ay nagpapatuloy sa mga kabataan (mula 21.43% noong 2002 hanggang 28.23% noong 2006), at ito ay hindi bababa sa dahil sa likas na nutrisyon, na, naman, ito. nakakaimpluwensya sa pag-uugali sa pagkain na nabuo sa pagkabata. Ang mga teritoryo na may pinakamataas na antas ng saklaw ng mga sakit ng musculoskeletal system sa mga bata noong 2006 ay ang Zelenograd, Central, Southern at Eastern administrative districts.

Ang isang kagyat na problema ay ang sobrang timbang at labis na katabaan sa populasyon ng lungsod. Ang labis na katabaan ay isang panganib na kadahilanan para sa mga sakit tulad ng atherosclerosis, arterial hypertension, diabetes. Ito ay itinatag na ang labis na timbang ng katawan kumpara sa pamantayan sa pamamagitan ng 10% ay nagpapataas ng dami ng namamatay sa isang average ng 30%. Sa bagay na ito, ang labis na katabaan ay dapat isaalang-alang bilang isang mahalagang problemang medikal at panlipunan. Samantala, sa dinamika para sa 1999-2003. Sa mga bata sa Moscow, mayroong isang pagtaas sa saklaw ng labis na katabaan ng halos 30%.

Ang nangungunang kadahilanan sa pag-unlad ng labis na katabaan sa mga bata ay isang hindi balanseng nutrisyon na sanhi ng labis na calorie na nilalaman ng pagkain, pangunahin dahil sa mga taba ng hayop at carbohydrates, lalo na sa kumbinasyon ng mahinang diyeta.

Kaya, ang labis na calorie na nilalaman ng pagkain at hindi sapat na paggamit ng iba't ibang mahahalagang micronutrients ay nagdudulot ng isang bilang ng mga metabolic na pagbabago sa katawan ng tao, lalo na sa mga bata at kabataan, at ang pag-unlad ng mga kondisyon at sakit na umaasa sa nutrisyon.

Kaugnay nito, ang organisasyon ng nutrisyon sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool sa Moscow, na dinaluhan ng halos kalahati ng lahat ng mga bata na may edad na 2 hanggang 7 taon, ay isang malaking problema. kahalagahang panlipunan, lalo na sa kasalukuyang mahirap na sitwasyong sosyo-ekonomiko. Karaniwan, ang mga bata ay nasa mga institusyong preschool sa loob ng 12 oras o kahit sa buong orasan, at ang kanilang mga pagkain ay pangunahin (maliban sa katapusan ng linggo at holidays), ay ibinibigay ng mga institusyong ito. Samakatuwid, ang kalusugan at pag-unlad ng mga batang preschool ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kung gaano kahusay ang nutrisyon sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool.

Ang layunin ng mga alituntuning ito ay magbigay ng metodolohikal na suporta para sa mga aktibidad ng mga opisyal at espesyalista na nagtatrabaho sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool (mga tagapamahala, guro, nars at manggagawa sa pagtutustos ng pagkain) sa pagbuo ng mga diyeta para sa mga batang preschool alinsunod sa mga prinsipyo ng malusog na nutrisyon, organisasyon ng produksyon at pagbebenta ng mga produktong culinary sa mga departamento ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon sa preschool , organisasyon ng mga pagkain ng mga bata at kontrol sa produksyon sa nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool.

3. MGA PRINSIPYO NG RATIONAL NUTRITION PARA SA MGA BATA NA PANGALAGAAN

Wastong organisadong nutrisyon na nagbibigay sa katawan ng lahat ng kailangan nito sustansya(protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral salts) at enerhiya, ay isang kinakailangang kondisyon para sa maayos na paglaki at pag-unlad ng mga batang preschool. Kasabay nito, ang wastong organisadong nutrisyon ay nakakatulong upang mapataas ang paglaban ng katawan sa mga impeksiyon at iba pang hindi kanais-nais na panlabas na mga kadahilanan.

Ang pangunahing prinsipyo ng nutrisyon para sa mga preschooler ay dapat na ang pinakamataas na pagkakaiba-iba ng kanilang mga diyeta. Sa pamamagitan lamang ng pagsasama sa mga pang-araw-araw na diyeta ang lahat ng mga pangunahing grupo ng pagkain - karne, isda, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog, nakakain na taba, gulay at prutas, asukal at kendi, tinapay, cereal, atbp. mabibigyan ang mga bata ng lahat ng sustansyang kailangan nila . At, sa kabaligtaran, ang pagbubukod mula sa diyeta ng isa o isa pa sa mga grupong ito ng pagkain o, sa kabaligtaran, ang labis na pagkonsumo ng alinman sa mga ito ay hindi maiiwasang humahantong sa mga problema sa kalusugan ng mga bata.

Ang tamang pagpili ng mga produkto ay isang kinakailangan, ngunit hindi pa sapat na kondisyon para sa makatwirang nutrisyon ng mga batang preschool. Kinakailangan na magsikap na matiyak na ang mga yari na pagkain ay maganda, malasa, mabango at inihanda na isinasaalang-alang ang mga indibidwal na panlasa ng mga bata. Ang isa pang kundisyon ay mahigpit na rehimen nutrisyon, na dapat may kasamang hindi bababa sa 4 na pagkain: almusal, tanghalian, meryenda sa hapon, hapunan, at tatlo sa mga ito ay dapat may kasamang mainit na ulam. Kaya, sa lahat ng mga institusyong pang-edukasyon sa preschool na may pananatili ng mga bata na higit sa 3.5 na oras, ang mga mainit na pagkain ay ibinibigay para sa mga mag-aaral, na nagbibigay para sa isang bilang ng mga pagkain at ang kanilang dalas na ang tagal ng mga agwat sa pagitan ng mga indibidwal na pagkain ay hindi lalampas sa 3.5 na oras. Kung ang pagitan sa pagitan ng mga pagkain ay masyadong mahaba (higit sa 4 na oras), bumababa ang pagganap at memorya ng bata. Ang sobrang madalas na pagkain ay nakakabawas ng gana sa pagkain at sa gayon ay nakakasira sa pagsipsip ng mga sustansya.

Ang mga batang pumapasok sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ay tumatanggap ng karamihan ng kanilang pang-araw-araw na rasyon sa nutrisyon (hindi bababa sa 70%) sa mga institusyong ito. Samakatuwid, ang organisasyon ng nutrisyon sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ay dapat magsama ng probisyon para sa mga bata para sa pinaka-bahagi enerhiya at sustansya na kailangan nila.

Kasabay nito, ang mga pangunahing prinsipyo ng pagtutustos ng pagkain sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool ay dapat na:

Sapat na halaga ng enerhiya ng mga diyeta na tumutugma sa paggasta ng enerhiya ng mga bata.

Balanse ng diyeta para sa lahat ng mapapalitan at mahahalagang nutritional factor, kabilang ang mga protina at amino acid, dietary fats at fatty acids, iba't ibang klase ng carbohydrates, bitamina, mineral salts at microelement (Tables 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 ay nagpapakita ng mga extract mula sa “Norms for Physiological Needs for Food” mga sangkap at enerhiya para sa iba't ibang grupo populasyon ng USSR", na inaprubahan ng Lupon ng USSR Ministry of Health noong Abril 17, 1991).

Ang pinakamataas na pagkakaiba-iba ng diyeta, na siyang pangunahing kondisyon para sa pagtiyak ng balanse nito, ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng sapat na hanay ng mga produkto at iba't ibang paraan ng pagluluto.

Sapat na teknolohikal at culinary na pagproseso ng mga produkto at pinggan, tinitiyak ang kanilang mataas na mga katangian ng panlasa at pagpapanatili ng orihinal halaga ng nutrisyon.

Ang pagbubukod mula sa diyeta ng mga pagkain at pinggan na maaaring makairita sa mauhog lamad ng sistema ng pagtunaw, pati na rin ang mga pagkain na maaaring humantong sa pagkasira ng kalusugan sa mga bata na may mga malalang sakit (lampas sa talamak na yugto) o nabayarang functional disorder ng mga organo gastrointestinal tract(malumanay na nutrisyon).

6. Isinasaalang-alang ang mga indibidwal na katangian ng mga bata (kabilang ang kanilang hindi pagpaparaan) Pagtiyak sa sanitary at epidemiological na kaligtasan ng pagkain, kabilang ang pagsunod sa lahat ng sanitary requirement para sa estado ng catering unit, ang mga produktong pagkain na ibinibigay, ang kanilang transportasyon, imbakan, paghahanda at pamamahagi ng mga pinggan.

Talahanayan 3.1.

Mga pamantayan ng physiological na pangangailangan ng mga batang preschool Mga Tala: para sa bitamina A ang kinakailangan ay ibinibigay sa mg ng katumbas ng retinol, para sa bitamina E - sa mg ng katumbas ng tocopherol; Ang pagsusulatan sa pagitan ng mga kemikal na pangalan ng mga bitamina at ang kanilang mga pagtatalaga ng titik ay ibinibigay sa Appendix D.

edad preschool sa mga pangunahing mineral.

Ang diyeta ng mga bata ay nag-iiba sa qualitative at quantitative na komposisyon depende sa edad ng mga bata at nabuo nang hiwalay para sa mga grupo ng mga bata na may edad 1 hanggang 3 taon at mula 4 hanggang 6 na taon.

Bilang isang patakaran, ang mga bata na nasa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool sa araw (sa loob ng 9-10 oras ay tumatanggap ng tatlong pagkain sa isang araw (almusal, tanghalian, meryenda sa hapon) na nagbibigay ng kanilang pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya ng humigit-kumulang 75-80%. Kasabay nito, ang bahagi ng almusal ay nagkakahalaga ng 25% ng pang-araw-araw na nutritional value ng diyeta, ang bahagi ng meryenda sa hapon ay 15%. Hapunan, kung saan nananatili ang 20-25% ng pang-araw-araw na nutritional value, ang mga bata ay tumatanggap sa bahay.

Ang pinakamainam na ratio sa pagitan ng nilalaman ng calcium at phosphorus salts sa diyeta ng mga bata ay hindi mas mababa sa 1.2: Para sa mga bata na nasa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool sa loob ng 12 oras, posible na ayusin ang parehong tatlong pagkain sa isang araw (ang pinakakaraniwan) at apat na pagkain sa isang araw. Sa unang kaso, ang kanilang mga pagkain ay binubuo ng almusal, na bumubuo ng 25% ng pang-araw-araw na nutritional value ng diyeta, tanghalian (25%) at isang mas mataas na calorie kaysa sa karaniwang meryenda sa hapon (20-25%) (ang tinatawag na "siksik" na meryenda sa hapon). Mas madalas, ang pang-apat na pagkain ay ibinibigay - hapunan, na 25% ng pang-araw-araw na nutritional value (kasabay nito, ang meryenda sa hapon ay ginagawang mas magaan sa rate na 10% ng pang-araw-araw na nutritional value). Nag-aayos din sila ng apat na pagkain sa isang araw sa 24 na oras na mga grupo (sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool na may 24 na oras na operating mode).

Kung ang lahat ng mga bata sa isang grupo ay mananatili sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool sa buong orasan, sa mga naturang grupo ay inirerekomenda na magbigay ng limang pagkain sa isang araw para sa mga mag-aaral - almusal, tanghalian, meryenda sa hapon, hapunan, pati na rin ang karagdagang pagkain bago matulog (ang ang huli ay karaniwang binubuo ng isang inuming gatas na ferment at tinapay o produkto ng panaderya, na umaabot sa halos 7 -10% ng halaga ng enerhiya ng pang-araw-araw na diyeta).

Ang pag-aayos ng mga maiinit na pagkain ay nangangailangan ng mandatoryong paggamit ng mga maiinit na pagkain at mga produktong culinary sa bawat pagkain, kabilang ang mga unang kurso at maiinit na inumin.

Ang batayan para sa pag-aayos ng balanseng diyeta para sa mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ay ang pagsunod sa mga inirekumendang pakete ng pagkain (tingnan ang seksyon 4), pati na rin ang mga karaniwang diyeta na binuo sa kanilang batayan (mga sample na menu).

Ang output ng mga pagkain at culinary na produkto ay ibinibigay alinsunod sa kasalukuyang regulasyon at teknolohikal na dokumentasyon. Depende sa edad ng mga bata, ang bigat ng paghahatid na ipinahiwatig sa Talahanayan 3.5 ay dapat sundin.

Tinatayang bigat ng mga serving para sa mga batang preschool.

Portioned meat, fish, cottage cheese, cereal, egg dish, sausage Ang organisasyon ng mga pagkain para sa mga bata sa isang institusyong preschool ay dapat na isama sa wastong nutrisyon ng bata sa pamilya. Nangangailangan ito ng malinaw na pagpapatuloy sa pagitan nila. Kinakailangang magsikap na matiyak na ang pagkain sa labas ng institusyong pang-edukasyon sa preschool ay umaakma sa diyeta na natanggap sa isang organisadong grupo. Para sa layuning ito, ang mga magulang ay kailangang sistematikong magbigay ng impormasyon tungkol sa mga produkto at pinggan na natanggap ng bata sa araw sa institusyong pang-edukasyon sa preschool at ang halaga ng nutrisyon ng diyeta, para sa layuning ito ay isinasagawa na mag-post ng pang-araw-araw na diyeta (menu) sa mga pangkat. Bilang karagdagan, ang mga guro at manggagawang medikal Mula sa edad na 3 taon at 1 buwan (mula noong Setyembre 1).

Ang mga guro sa kindergarten ay dapat magbigay ng mga rekomendasyon sa mga magulang sa komposisyon ng kanilang "gawa sa bahay"

mga hapunan at pagkain ng bata tuwing katapusan ng linggo at pista opisyal. Kasabay nito, ang mga pagkain at pinggan na hindi natanggap ng bata sa kindergarten ay inirerekomenda para sa hapunan. Sa katapusan ng linggo at pista opisyal, ang diyeta ng bata sa mga tuntunin ng set ng pagkain at halaga ng nutrisyon ay pinakamainam na maging mas malapit hangga't maaari sa diyeta na natatanggap niya sa institusyong pang-edukasyon sa preschool.

Kapag nakikipag-usap sa mga magulang tungkol sa nutrisyon ng mga bata, mahalaga din na bigyan sila ng babala na sa umaga, bago ipadala ang bata sa kindergarten, hindi siya pinapakain, dahil nakakagambala ito sa diyeta, humahantong sa pagbaba ng gana, kung saan ang bata hindi kumakain ng almusal nang maayos sa grupo. Gayunpaman, kung ang bata ay kailangang dalhin sa preschool nang maaga, 1 oras bago mag-almusal, maaari siyang bigyan ng juice at (o) ilang prutas sa bahay.

Sa pagsasalita tungkol sa organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool, dapat nating pag-isipan ang mga kakaibang nutrisyon ng bata sa panahon ng pagbagay sa institusyong ito.

Ang paglipat ng isang bata mula sa edukasyon sa tahanan patungo sa edukasyon sa isang grupo ng mga bata ay halos palaging sinasamahan ng ilang mga sikolohikal na paghihirap. Ang mas bata sa bata, mas mahirap ang panahong ito para sa kanya. Kadalasan sa oras na ito, ang gana ng mga bata ay bumababa, ang pagtulog ay nabalisa, ang mga neurotic na reaksyon ay minsan ay sinusunod, at ang pangkalahatang paglaban sa sakit ay bumababa. Ang wastong organisasyon ng nutrisyon sa panahong ito ay may pinakamahalaga at tinutulungan ang bata na mabilis na umangkop sa koponan.

Bago pumasok ang isang bata sa kindergarten, pinapayuhan ang mga magulang na dalhin ang diyeta at komposisyon ng diyeta na mas malapit sa mga kondisyon ng grupo ng mga bata, upang sanayin siya sa mga pagkaing madalas na ihain sa isang kindergarten, lalo na kung hindi niya ito natanggap sa bahay. .

Sa mga unang araw ng pagiging isang koponan, hindi mo maaaring baguhin ang pattern ng pag-uugali ng bata, kabilang ang mga gawi sa pagkain. Kaya, kung ang isang bata ay hindi alam kung paano o ayaw kumain nang mag-isa, dapat siyang pakainin ng mga guro sa una, minsan kahit na matapos kumain ang ibang mga bata. Kung ang isang bata ay tumanggi sa pagkain, sa anumang pagkakataon ay hindi mo siya dapat pilitin na pakainin. Ito ay higit na magpapalakas ng negatibong saloobin sa koponan.

Ang mga bata ay madalas na pumapasok sa mga institusyong preschool sa taglagas, kapag ang panganib ng pagkalat ng mga talamak na sakit sa paghinga ay pinakamataas, at ang mga bagong pinapapasok na mga bata ay unang nagkasakit. Upang maiwasan ang mga talamak na nakakahawang sakit, ang karagdagang pagpapatibay ng mga diyeta ng mga bata ay dapat isagawa gamit ang isang malawak na hanay ng magagamit na pinatibay. produktong pagkain at inumin (tingnan ang Appendix A), at, kung kinakailangan (ayon sa opinyon ng doktor), pati na rin ang mga paghahanda ng multivitamin (mga bitamina-mineral complex).

4.PRODUKTO NG PAGKAIN PARA SA PAGBUO NG MGA DIET

MGA BATA SA PRECARE HOUSE

4.1. Sari-saring mga produkto ng pagkain para sa pagpapakain sa mga batang preschool sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool:

Kapag bumubuo ng diyeta ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool (sa paggawa ng mga produktong culinary), ang mga sumusunod na pangunahing uri ng mga hilaw na materyales ng pagkain at semi-tapos na mga produkto, pati na rin ang mga natapos na produktong pang-industriya na pagkain, ay maaaring gamitin3:

Soy protein isolated o concentrated Dry egg white, whole egg white Ang mga produktong may markang "*" ay pinapayagan lamang sa indibidwal (isang serving) na packaging Mga Wafer na may milk-fat filling fortified Hematogen at mga sweets na pinayaman ng hemobin (iron)* Beef (I categories) Pinakintab na mga gisantes Mga berdeng gisantes, mabilis na pinalamig Mga de-latang berdeng gisantes Ang lebadura ng panaderya Na-render na taba ng manok Purified fish fat Parsley, kintsay, pinatuyong dill Mga pinatibay na marshmallow (pinatibay na marshmallow) Mga produktong panaderya na may tumaas na nutritional value, kabilang ang mga produktong pinatibay Mga figure na produkto at cereal flakes ( cereals) pinatibay (fortified breakfast cereals) Mga produkto ng curd para sa pagkain ng sanggol (na may fat mass fraction na hanggang 9%)* Mga produktong hinulma mula sa fillet at tinadtad na isda Caviar mula sa pinakuluang gulay (zucchini, talong, atbp., walang suka at mainit na pampalasa) Salmon caviar isda na walang preservative Toffee, pinatibay sa sirkulasyon* Sariwang zucchini (kalabasa), pinatibay na inuming kakaw Cocoa powder, sariwang puti at pulang repolyo, pinatuyong o pinakuluang-frozen na repolyo ng dagat, sariwang kuliplor, sariwang patatas, pinatibay na lugaw instant na pagluluto mula sa mga oats, bakwit, rice groats at iba pang mga butil at ang kanilang mga pinaghalong Citric acid na nakakain Pinakuluang sausage ng mga bata na may pinakamataas na grado para sa nutrisyon ng preschool Mga sausage ng bata, frankfurters, sausage para sa nutrisyon sa preschool Canned meat, isda, manok para sa nutrisyon ng mga bata (preschool) Concentrates at syrups pinatibay na inumin Mga Candies (na-vitaminize - may mga shell sa pagitan ng mga layer ng mga wafer, na may whipped shell, na may mga jelly shell)* Mga pinatuyong puting ugat (kabilang ang parsley, celery, atbp.) Cereal coffee drink (walang kape, fortified) Chicory coffee drink , incl. fortified Buckwheat groats Corn groats Pagkatapos nito, fortified ay nangangahulugan ng mga produktong pagkain na pinayaman ng bitamina at (o) mineral at (o) iba pang micronutrients Canned sweet corn Fresh corn Dry bay leaves Mga sariwang sibuyas Mga berdeng sibuyas Pasta ng group A Pasta ng group B o B fortified Sweet cream unsalted cow butter (butter, peasant, Vologda) Langis ng gulay (soybean, sunflower, camelina, mustard, corn, rapeseed at blended oils) Plasticized na masa ng keso ng mga bata Natural honey Pasteurized at isterilisadong gatas ng baka (na-vitaminize, mula sa natural na hilaw na materyales, na may masa fraction ng taba 2.5-3.5%) Buong condensed milk na may asukal Sariwang table carrots Fortified wheat baking flour Baking wheat flour (mas maganda 1 o 2 grades) Muesli (mixtures ng cereals, nuts, dried fruits) Beef cutlet meat pork cutlets Poultry meat (broiler) manok, manok, turkey) Mga inuming may bitamina, kabilang ang mga instant na inumin (tuyo, instant) Mga inuming gatas na fermented (na may fat mass fraction na 2.5-4%), kabilang ang kefir, acidophilus, milk yoghurts (natural at prutas), curdled milk, fermented baked milk, Varenets, atbp., kabilang ang mga pinayaman ng mga live na probiotic microorganism, ang paggamit nito ay pinaka-kanais-nais na Mabilis na frozen na mga gulay, prutas at berry at ang mga pinaghalong mga ito Mga pinatuyong gulay, prutas at berry Mga Sterilized na cucumber (naka-lata na walang suka) Nuts kernels ( almonds, hazelnuts) Milk-chocolate spreads fortified Fresh sweet pepper Fresh parsley Sandwich cookies fortified Quick-frozen fruits and berries Jam, jams, preserves na walang preservatives (incl. walang sulfur dioxide) Mga semi-finished na produkto mula sa poultry meat, natural at minced (para sa preschool nutrition), chilled o frozen Semi-finished fish fillet na produkto para sa preschool nutrition, chilled o frozen (mula sa fillet ng bakalaw, haddock, hake, pollock, pollock , ice fish, pike perch, boneless pink salmon at kaliskis) Bilang sarsa lamang na may mga pagkaing curd at harina (hindi hihigit sa isang beses bawat 3-4 na linggo). Ang condensed milk ay hindi dapat gamitin kapag naghahanda ng mga inuming kakaw, tsaa, o kape na may gatas.

Mga semi-tapos na natural at tinadtad na mga produkto ng karne para sa preschool na nutrisyon, pinalamig o frozen na Semi-tapos na mga produktong isda, hinulma para sa preschool na nutrisyon, frozen o pinalamig Mga produktong de-latang kamatis Mga sariwang beets Sariwang kintsay Sterilized cream (na may mass fraction ng taba 10%) Sour cream (na may mass fraction ng taba 10-15%) Juices gulay, fruit juice (prutas, berry) - direktang pinindot (industrial production) at reconstituted fortified (nang walang iodized food salt, kabilang ang mababang sodium (mas gusto) Mga de-latang sarsa para sa mga bata ( preschool) pagkain: kamatis (mild), prutas, gatas (fermented milk), cheese-based sauces Mga processed beef by-products - atay, puso Breadcrumbs Matigas, semi-hard, soft rennet cheese (mild varieties, na may fat mass fraction ng hindi hihigit sa 45% ng dry matter, asin - hindi hihigit sa 1.5 %) Cottage cheese na may fat content na hanggang 9% Sterilized tomatoes (canned without vinegar) Food beans Lightly salted fish fillet (herring, salmon) Fresh fruits (mansanas). , peras, saging, atbp.) 1st grade wheat bread, fortified, incl. .h. na may pinababang nilalaman ng sodium (ginustong) Rye bread (rye-wheat na may nilalaman ng rye flour na hindi bababa sa 70%) na pinatibay, kasama. na may pinababang nilalaman ng sodium (mas mabuti) Pinatuyong balakang ng rosas Mga itlog ng manok para sa mga layuning pandiyeta Bilang karagdagan sa mga nakalista, maaaring gamitin ang iba pang mga uri ng hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto, na may katulad o mas mataas na nutritional value, na inaprubahan sa sa inireseta na paraan para gamitin sa nutrisyon ng mga batang preschool.

Ang Appendix A ay naglalaman ng isang listahan ng mga produktong pagkain na may tumaas na nutritional at biological na halaga, na dapat bigyan ng kagustuhan kapag bumubuo. Tanging mga dietary na itlog (na ang shelf life ay hindi hihigit sa 7 araw, hindi binibilang ang araw ng pagtula) na sumailalim sa kinakailangang thermal ang pagluluto ay dapat gamitin sa nutrisyon ng mga bata.

diyeta sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool, at sa Appendix B - mga katangian ng mga pangunahing grupo ng pagkain na ginagamit sa nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool.

Kapag tinatasa ang posibilidad ng paggamit ng mga produktong pagkain sa nutrisyon ng mga bata sa mga organisadong grupo, ang "Mga tagubilin para sa pagsasagawa ng medikal at biological na pagtatasa ng posibilidad ng paggamit ng mga produktong pagkain sa nutrisyon ng mga bata sa mga organisadong grupo" ay ginagamit, na inaprubahan ng pagkakasunud-sunod ng ang Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance sa Moscow na may petsang Enero 28, 2001 No. 72. Batay sa mga resulta ng isang medikal at biological na pagtatasa ng posibilidad ng paggamit ng mga produktong pagkain sa nutrisyon ng mga bata sa mga organisadong grupo ng teritoryal na katawan ng Rospotrebnadzor para sa lungsod ng Moscow, sila ay ipinasok sa elektronikong rehistro ng mga produktong pagkain na ginagamit upang pakainin ang mga bata at kabataan sa mga organisadong grupo sa Moscow. Ang sertipiko ng pagsasama ng mga produktong pagkain sa rehistro ay dapat ipahiwatig posibleng lugar paggamit ng produktong pagkain at mga kondisyon para sa paggamit nito sa nutrisyon ng mga bata.

4.2.Mga pakete ng pagkain para sa pagpapakain sa mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool.

Ipinapakita ng talahanayan 4.1 ang average na pang-araw-araw na hanay ng mga pangunahing uri ng mga produkto na dapat isama sa diyeta ng mga batang preschool sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool na may 12-oras at 14/24 na oras na operating mode. Ang saklaw at dami ng mga produktong ginagamit sa nutrisyon ng mga bata, sa karaniwan bawat linggo7, ay dapat na humigit-kumulang (na may katumpakan na ± 5%) ay tumutugma sa mga naaprubahang hanay ng mga produkto na ibinigay sa Talahanayan 4.1.

Kasama sa mga set ng pagkain na ito ang lahat ng mga pangunahing grupo ng mga produkto, ang pagkonsumo nito ay ginagawang posible upang matugunan ang mga pisyolohikal na pangangailangan ng mga batang preschool para sa enerhiya at mga pangunahing sustansya, pangunahin ang mahahalagang nutritional factor.

Pinatibay na gatas na may m.d.z. 3.2%, Mga produktong fermented milk na may m.d.g. 3.2%, g Karne (1st grade beef, lean pork), g net Sa kawalan ng mga teknikal na kakayahan, pinapayagang suriin ang hanay ng mga produktong ginamit sa loob ng dalawang linggo (“sampung araw”).

Ang ibig sabihin ng netong timbang ay ang bigat ng produkto pagkatapos alisin sa packaging, pag-alis ng hindi nakakain na bahagi ng produkto at pagpoproseso ng malamig (para sa mga frozen na produkto - pagkatapos mag-defrost) Mula sa edad na 3 taon at 1 buwan (mula noong Setyembre 1).

Ang kabuuang timbang para sa cod fillet ay ibinibigay. Kapag gumagamit ng ibang uri ng isda, ang muling pagkalkula ay ginagawa alinsunod sa nutritional value. Gatas na pinatibay ng m.d.z. 3.2%, Mga produktong fermented milk na may m.d.g. 3.2%, g niks, g gross Fruit (gulay) juice, fortified o direktang pinindot, g net Fortified drink, g net (ready drink) Rye bread (rye-wheat) fortified, g net Wheat bread na gawa sa harina 1 s, fortified o grain bread, g net Pasta ng group A (o group B fortified), g net Coffee drink cereal (surrogate) fortified, g net iodized table salt, g 4.3. Kapag pinapanatili para sa budgetary accounting purposes, ang accumulative sheet (form 050403812) dapat panatilihin ang accounting ng mga produktong pagkain sa pamamagitan ng kanilang mga tiyak na pangalan, na nagpapahiwatig ng aktwal na masa na dumating sa departamento ng pagtutustos ng pagkain ng institusyong pang-edukasyon sa preschool. Kapag sinusuri ang hanay ng mga produktong ginamit, ang mga ito ay pinagsama-sama alinsunod sa mga pangalan ng mga uri (grupo) ng mga produkto na ipinahiwatig sa set ng produkto, at ang kanilang mga dami ay muling kinakalkula sa netong masa ng mga produkto na ipinahiwatig sa Talahanayan 4.1 (tingnan ang seksyon 14 ).

Sa halip na cocoa powder, inirerekomendang gumamit ng fortified instant cocoa drink. Sa kasong ito, ang naaangkop na dami ng asukal ay hindi kasama sa set ng produkto (alinsunod sa nilalaman ng asukal ng concentrate ng inumin).

Naaprubahan Order ng Ministry of Finance ng Russian Federation na may petsang Setyembre 23, 2005 No. 123n "Sa pag-apruba ng mga anyo ng mga rehistro ng accounting ng badyet."

4.4.Paglikha at paggamit ng reserbang supply ng mga produktong pagkain kapag nag-oorganisa ng catering sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool.

4.4.1 Upang ayusin ang mga pagkain para sa mga bata sa mga kaso ng hindi inaasahang pagkagambala sa supply ng mga produktong pagkain ng nagsusuplay na organisasyon, mga emerhensiya at iba pang mga emerhensiya, para sa layunin ng pag-aayos ng mga pagkain para sa mga mag-aaral pagkatapos ng ilang bakasyon, gayundin para sa pag-aayos ng mga pagkain para sa mga bata na hindi planadong pumunta sa institusyong pang-edukasyon sa preschool pagkatapos ng pagliban, at sa iba pang katulad na mga kaso, isang reserbang stock ng mga produktong pagkain na hindi nabubulok na may mataas na nutritional value ay nilikha at pinupunan habang ginagamit ang mga ito. Ang reserbang stock ng mga produkto ay patuloy na ina-update (alinsunod sa mga petsa ng pag-expire ng mga produkto) at pinananatili ayon sa prinsipyo ng isang minimum na reserba.

4.4.2 Ang isang tinatayang listahan ng mga produktong pagkain at ang kanilang tinatayang dami (bawat 1 bata na pumapasok sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool) para sa pagbuo ng isang reserbang stock ay ibinibigay sa Talahanayan 4.2.

Isang set ng mga produktong pagkain para sa pagbuo ng isang reserbang stock sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool Sterilized na pag-inom ng gatas na pinatibay ng m.d.zh Yogurt na produkto o thermalized na produkto ng curd13 (sa indibidwal na packaging na may netong timbang na 100 g) De-latang pagkain para sa sanggol (preschool) na pagkain : karne, mula sa mga subprog (package) na mga produkto, manok, isda15 (sa mga de-latang lalagyan na may netong timbang na 338 g) Mga de-latang gulay na walang suka: berdeng mga gisantes, de-latang mais, pinaghalong gulay (sa maliliit na garapon) Mabilis na frozen na gulay (industrial semi semi -tapos na mga produkto) at mga timpla nito Mga paghahanda ng quick-frozen na sinigang na sanggol (instant), mga inuming cereal na hindi nangangailangan ng pagluluto. Na may shelf life na hindi bababa sa 3 buwan. sa temperatura na hindi bababa sa 25°C. Pinapayagan na gumamit ng mga produkto na tumitimbang ng 125 g.

Kung mayroong sapat na halaga ng mga kagamitan sa pagpapalamig na may mababang temperatura, sa halip na mga thermalized na produkto ng curd, maaari mong gamitin ang semi-tapos na frozen cottage cheese dumplings o cheesecake - isang serving bawat bata.

Kung mayroong sapat na halaga ng mga kagamitan sa pagpapalamig na may mababang temperatura, sa halip na de-latang karne (o kasama ng mga ito), kapag lumilikha ng isang reserbang supply ng mga produktong pagkain, mga semi-tapos na tinadtad na mga produktong culinary para sa nutrisyon ng preschool, na nagyelo mula sa industriya na gawa sa karne (manok). , isda) ay maaaring gamitin sa dami ng isang serving bawat bata .

Ang bigat ng paghahatid ay tinutukoy alinsunod sa bigat ng paghahatid ng mga katulad na karne at offal dish na ibinigay para sa diyeta. Kapag gumagamit ng isang produkto na may ibang netong timbang sa bawat pakete, ang dami ng produkto sa bawat bata na itatabi ay maaaring isaayos nang naaayon. Ang isang bukas na lata ay hindi maiimbak.

Sa halip na mga itlog ng manok, maaaring gamitin ang mga dry omelet mixture na inaprubahan para gamitin sa nutrisyon ng mga batang preschool.

Sa kawalan ng sapat na dami ng mga kagamitan sa pagpapalamig sa mababang temperatura, pinapalitan sila ng mga de-latang gulay. Sa halip na mga cereal flakes, maaari ding gamitin ang muesli at cereal breakfast cereal - sa halagang kinakailangan upang maghanda ng isang serving ng ulam.

Instant vitamin drink (jelly) concentrate (naka-package para sa 1 serving) Cocoa powder (o fortified cocoa drink) 3g Tea (kabilang ang herbal tea) sa mga filter bag na may net weight na 0.7 g 1 p.p.

4.4.3 Isinasaalang-alang ang mga kundisyon ng isang partikular na institusyong pang-edukasyon sa preschool, kasama ang mga produkto na nakalista sa Talahanayan 4, sa pagsang-ayon sa katawan ng teritoryo na nagsasagawa ng pangangasiwa sa sanitary at epidemiological ng estado, kapag bumubuo ng isang reserbang stock ng mga produkto, iba pang mga produktong pagkain ay maaaring gamitin, na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng mga pagkain at walang gaanong labor culinary na produkto na ibinigay ng mga alituntuning ito.

4.5. Nutritiological significance magkahiwalay na grupo produktong pagkain:

4.5.1 Ang diyeta ng mga bata ay dapat magsama ng karne at mga produktong karne (kabilang ang manok), isda, itlog - pinagmumulan ng protina, taba, bitamina A, B12, iron, zinc, atbp., gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas (pinagmulan ng protina, calcium , bitamina A, B2), mantikilya at langis ng gulay (pinagmulan ng taba, polyunsaturated mga fatty acid, bitamina E), tinapay, mga produktong panaderya, cereal at pasta (mga carrier ng starch bilang pinagmumulan ng enerhiya, dietary fiber, bitamina B1, B2, PP, iron, magnesium, selenium), mga gulay at prutas (ang pangunahing pinagmumulan ng bitamina C , P, beta-carotene, potassium, dietary fiber, organic acids), asukal at mga produktong confectionery.

4.5.2 Ang karne, isda, itlog, gatas, inuming may ferment na gatas, cottage cheese, at keso ay pinagmumulan ng mataas na kalidad na mga protina ng hayop na tumutulong sa pagtaas ng resistensya ng mga bata sa mga impeksyon at iba pang masamang panlabas na salik.

Samakatuwid, dapat silang patuloy na isama sa diyeta ng mga preschooler. Mas mainam na walang taba na karne ng baka o veal, manok, pabo, ngunit kung minsan maaari mong gamitin ang walang taba na baboy o tupa, na hindi gaanong malusog iba't ibang uri mga sausage. Maaaring gamitin ang karne at isda sa anyo ng iba't ibang uri ng pagkain: mga cutlet, bola-bola, bola-bola, gulash, pati na rin mga sausage, sausage, atbp. - depende sa indibidwal na panlasa ng mga preschooler.

Mas mainam na isama ang mga delicacy ng isda (caviar, inasnan na isda, de-latang pagkain) sa mga diyeta ng mga batang preschool paminsan-minsan lamang at sa maliit na dami, dahil ang kanilang nutritional value ay walang anumang pakinabang sa sariwang isda, ngunit naglalaman sila ng maraming asin at magkaroon ng nakakairita na epekto sa hindi pa nabubuong mucous membrane ng tiyan at bituka.mga bata.

4.5.4 Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay pinagmumulan hindi lamang ng protina, kundi isa rin sa mga pangunahing tagapagtustos ng madaling natutunaw na calcium, na kinakailangan para sa pagbuo tissue ng buto, pati na rin ang bitamina B2 (riboflavin). Kasama ng gatas, ipinapayong bigyan ang mga bata ng 150-200 ML ng fermented milk na inumin araw-araw, na nagtataguyod ng normal na panunaw at pinipigilan ang paglaki ng mga pathogenic microorganism sa maliit na bituka. Ang mga bata ay talagang nangangailangan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng keso, cottage cheese, sour cream (ang huling dalawa - pagkatapos lamang ng thermal cooking).

4.5.5 Ang diyeta ng mga batang preschool ay dapat magsama ng mga sariwang gulay, halamang gamot, prutas at berry, natural na katas ng prutas at gulay at mga pagkaing mayaman sa micronutrients, kabilang ang mga pinatibay na inumin (tingnan.

Appendix A). Sa kawalan ng mga sariwang gulay at prutas, ang mabilis na frozen na mga gulay at prutas at mga de-latang prutas at gulay ay ginagamit. Ang isang preschool na bata ay dapat makatanggap ng 150-200 g ng patatas at 200-300 g ng mga gulay (repolyo, pipino, kamatis, karot, beets, labanos, damo, atbp.) Sa anyo ng mga salad, vinaigrette, sopas ng gulay, purees, casseroles , atbp. , 200 g ng mga prutas at berry sa anyo ng mga sariwang prutas (mansanas, peras, seresa, plum, matamis na seresa, raspberry, ubas, atbp.) at iba't ibang mga juice ng prutas at gulay - lalo na sa "pulp" (mansanas, plum, aprikot, peach, kamatis, atbp.). Ang mga prutas at gulay, lalo na ang mga sariwa, ay ang pinakamahalagang pinagmumulan ng ascorbic acid, bioflavonoids (bitamina P), at beta-carotene.

4.5.6 Upang maghanda ng mga lugaw at cereal side dish, dapat kang gumamit ng iba't ibang mga cereal, kabilang ang oatmeal, buckwheat, millet, barley, pearl barley, at bigas, na isang mahalagang mapagkukunan ng maraming sustansya. Ang mga diyeta ng mga bata ay dapat magsama ng mga pagkaing gatas at cereal (sinigang). Kasama ng mga side dish ng cereal, ang mga gulay, kabilang ang mga kumplikadong side dish ng gulay, at patatas ay ginagamit sa diyeta. Hindi ipinapayong magbigay ng higit sa isang cereal dish bawat araw.

4.5.7. Ang mga nakakain na taba ay dapat gamitin para sa pagpapakain sa mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool alinsunod sa mga rekomendasyong pamamaraan ng lungsod ng Moscow MosMR 2.4.5.002-04 "Mga taba ng pandiyeta at mataba na produkto para sa pagpapakain sa mga bata at kabataan." Inirerekomenda na gamitin ang mga sumusunod na pandiyeta na taba at mataba na produkto sa diyeta ng mga preschooler:

taba ng pinagmulan ng hayop: mantikilya ng baka: matamis na cream na unsalted, peasant sweet cream na unsalted, Vologda; nag-render ng taba ng manok para sa mga produktong pagkain ng sanggol; purified medikal na langis ng isda para sa panloob na paggamit mula sa mga species ng bakalaw;

mga taba ng gulay (pino at hindi nilinis) na nakalista sa talahanayan. 4.1, kung saan mas mainam na gumamit ng soybean oil, dahil ito ang may pinakamalaking nutritional value.

4.5.8 Ang mga mani at buto, tulad ng almond, hazelnut, cashews, pistachios (unsalted), sesame seeds, sunflower seeds (peeled) ay maaaring gamitin bilang pinagmumulan ng mga vegetable fats (polyunsaturated fatty acids) at, bahagyang, protina sa mga bata. mga diet.. Ang mga mani at buto ay kasama sa mga diyeta ng mga bata bilang bahagi ng confectionery, salad, at gayundin sa kanilang natural na anyo (mas mabuti sa anyo ng mga "muesli" na pinaghalong mula sa mga mani at buto ng iba't ibang pananim, kabilang ang mga cereal, pinatuyong prutas, atbp.) . Para sa produksyon ng pagkain gamit ang mga mani at buto, ang maikling litson lamang ang pinapayagan upang alisin ang labis na kahalumigmigan (nang hindi nagkakaroon ng ginintuang o kayumangging kulay).

4.5.9 Kapag naghahanda ng mga salad at malamig na pampagana, ang mayonesa (mga sarsa batay sa isang water-fat emulsion) para sa nutrisyon sa preschool na hindi naglalaman ng mainit na pampalasa, suka at iba pang katulad na sangkap na hindi inirerekomenda para sa nutrisyon ng mga batang preschool ay maaaring gamitin sa mga pagkain ng mga bata, pati na rin ang mga langis ng gulay (tingnan ang Talahanayan 4.1), isterilisado at pasteurized (thermalized) na mga sarsa batay sa gatas (fermented milk) o keso, thermalized (pasteurized at isterilisado) na mga produktong yoghurt.

4.5.10 Kapag bumubuo ng diyeta ng mga bata, kinakailangang isama dito ang sapat na dami ng mga produkto na pinagmumulan ng dietary fiber, na kinabibilangan ng mga prutas at gulay, iba't ibang produkto ng kanilang pagproseso, pati na rin ang mga pananim na butil at mga produktong gawa sa sila. Ang mga hibla ng pandiyeta (halaman) - hibla (cellulose) at pectin, bagaman hindi sila natutunaw sa tiyan at bituka at hindi hinihigop ng katawan, ay napakahalaga sa nutrisyon, dahil kinokontrol nila ang paggana ng mga bituka. Ngunit, ang pinakamahalaga, nagagawa nilang magbigkis (sorb) sa kanilang ibabaw ng iba't ibang mga nakakapinsalang sangkap, parehong nanggagaling sa pagkain (halimbawa, mga mabibigat na metal) at ang mga lumalabas sa katawan (halimbawa, kolesterol), at alisin ang mga ito mula sa bituka. Ang mga beet, karot, aprikot, plum, black currant, at mansanas ay lalong mayaman sa mga hibla ng halaman. Ang mga pinatuyong prutas ay napakayaman sa kanila, na naglalaman din ng maraming potasa. Ang kanilang nilalaman ay mataas din sa mga juice na may pulp (apricot, peach, plum, apple, atbp.), ngunit hindi sa clarified (transparent) juice at inumin.

4.5.11 Ang diyeta ng mga batang preschool ay dapat magsama ng tinapay (itim at puti), mga cereal, lalo na ang bakwit at oatmeal, at pasta, na nagbibigay sa mga bata ng starch, fiber ng halaman, bitamina E, B1, B2, PP, magnesium, atbp.

Sa diyeta ng mga malulusog na bata, dapat mo ring gamitin ang buong butil na tinapay, tinapay, panaderya at mga produktong confectionery na gawa sa wholemeal flour (wheat 1st, 2nd grade, wallpaper, peeled rye, wallpaper) o kasama ang cereal bran. Ang magaspang na harina ay dapat ding gamitin sa paghahanda ng harina na kendi, mga produkto sa pagluluto, mga pagkaing cottage cheese, mga casserole at iba pang mga uri ng mga produktong culinary. Kapag naghahanda ng mga produktong culinary, inirerekomenda din na gumamit ng oatmeal, harina ng barley, at bran ng trigo. Inirerekomenda na gumamit ng mga produktong gawa sa harina ng rye sa nutrisyon ng mga bata. Ang mga uri ng mga produkto, bilang karagdagan sa dietary fiber, ay ang pinakamahalagang mapagkukunan ng mga bitamina (lalo na B1, B2, PP) at mineral. Ang isang magandang pinagmumulan ng ilang bitamina, mineral at hibla ng pandiyeta ay mga cereal ng almusal ("muesli", atbp.). Ito ay ipinag-uutos na palakasin ang tinapay at mga produktong panaderya na ginagamit sa nutrisyon ng mga bata, o harina na inilaan para sa kanilang produksyon.

4.5.12 Ang pasta na inilaan para sa mga bata ay inirerekomenda na pagyamanin ng mga bitamina, mineral at protina (itlog, toyo, gatas, atbp.).

P.). Ang inirerekomendang nilalaman ng protina sa pasta ay hindi bababa sa 12 g/100 g. Sa nutrisyon ng mga bata sa mga organisadong grupo, pasta ng grupo A (ginawa mula sa durum na harina ng trigo) at, sa limitadong lawak, ang mga produkto ng grupo B o C ay ginagamit , sa kondisyon na sila ay pinayaman ng mga bitamina at protina.

4.5.13 Isinasaalang-alang na ang pangangailangan ng mga bata para sa madaling natutunaw na carbohydrates ay 20-25% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng carbohydrate ng mga bata sa edad na ito, ang labis na pagkonsumo ng asukal at mga produktong naglalaman nito ng mga preschooler ay dapat na limitado.

Ang mga matatamis na pagkain at mga produktong pangluto ng matamis na harina ay ginagamit sa mga pagkain ng mga bata bilang panghimagas (“para sa matamis”), sa isa lamang sa mga pagkain sa isang araw, kadalasan sa meryenda sa hapon. Kapag nagsasama ng mga pagkaing ginawang industriyal na naglalaman ng asukal sa diyeta, ang isang naaangkop na dami ng asukal ay dapat na ibukod mula sa diyeta (kumpara sa halagang ibinigay sa set ng pagkain na ginamit upang mabuo ang diyeta). Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga produkto ng pagawaan ng gatas (fermented milk) at mga produkto ng curd na may nilalamang asukal na higit sa 7-10 g/100 g sa diyeta ng mga bata. , sorbitol, xylitol, atbp.) sa diyeta ng malulusog na bata21 , maliban sa stevia extract (stevioside). Ang mga batang preschool ay maaaring bigyan ng pulot sa halip na asukal (nakabatay sa indibidwal na pagpapaubaya).

4.5.14 Mga produktong confectionery (ordinaryong tsokolate na may mga karagdagan; mga kendi na may mga shell sa pagitan ng mga layer ng mga wafer, na may whipped shell, na may mga jelly shell;

Ang toffee, waffles, sandwich cookies, milk-chocolate spread, marshmallow) ay karaniwang kasama sa mga meryenda sa hapon (kasama ang mga matatamis na pagkain, hindi rin hihigit sa isang beses sa isang linggo). Ang mga ito ay ibinibigay sa mga bata para sa dessert, kasama lamang ang mga ganap na maiinit na pagkain, na napapailalim sa pagbubukod ng iba pang matamis na pagkain sa pagkain na ito. Hindi inirerekomenda na gumamit ng caramel, candy caramel at iba pang mga produkto ng confectionery na may mataas na nilalaman ng asukal sa mga diyeta ng mga bata. Ang mga produktong kendi ay dapat gamitin alinsunod sa GOST R 51865-2002 "Mga produkto ng pasta. Pangkalahatang teknikal na kondisyon".

Ang mga kapalit ng asukal na inaprubahan ng sanitary at epidemiological na awtoridad ng estado para magamit sa nutrisyon ng mga bata sa mga organisadong grupo ay maaaring gamitin sa rekomendasyon ng isang medikal na propesyonal institusyong pang-edukasyon sa nutrisyon ng mga batang may sobra sa timbang, labis na katabaan, at predisposisyon sa diabetes.

para sa pagpapakain sa mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool alinsunod sa mga rekomendasyong pamamaraan ng lungsod ng Moscow MosMR 2.4.5.004-02 "Mga produkto ng kendi para sa mga bata at kabataan", na nagbibigay ng mga rekomendasyon sa komposisyon at nutritional value ng mga produktong confectionery na inilaan para sa mga bata.

4.5.15 Inirerekomenda din na gumamit ng mga pinatuyong prutas sa diyeta ng mga bata ( pinatuyong ubas, plum, aprikot, atbp.), na isang magandang pinagmumulan ng dietary fiber, micro- at macroelements, at, bahagyang, ilang bitamina. Ang mga pinatuyong prutas na pinatuyong sulfate (napanatili na may sulfur dioxide) ay hindi dapat gamitin, lalo na kung hindi ito lulutuin.

4.6.Mga likas na pinagmumulan ng micronutrients:

4.6.1 Ginagamit ang mga sumusunod bilang natural na pinagmumulan ng bitamina A sa mga diyeta ng mga bata: atay, itlog, isda, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, keso, mantikilya. Ang mga karot ay lalong mayaman sa betacarotene (na na-convert sa bitamina A sa katawan).

Marami nito sa mga kamatis, aprikot, berdeng sibuyas, matamis na paminta, sea buckthorn, kalabasa, at berdeng madahong gulay.

4.6.2 Bilang likas na pinagkukunan ng mga bitamina B (B1, B2, PP, B6) sa nutrisyon ng mga bata, ginagamit ang mga sumusunod: mga produkto ng tinapay at panaderya, mga produktong karne at karne, mga produktong isda at isda, mga mani, itlog, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Folic acid matatagpuan sa atay, keso, gulay at madahong gulay. Ang bitamina B12 ay matatagpuan lamang sa mga produktong pinagmulan ng hayop (karne, isda, itlog).

4.6.3. Ang mga prutas at berry (mga dalandan, plum, seresa, itim na currant, cranberry, mansanas, kiwi, atbp.), gulay (repolyo, kampanilya), at mga halamang gamot ay ginagamit bilang natural na pinagmumulan ng bitamina C (ascorbic acid) sa mga diyeta ng mga bata. , patatas. Ang mga black currant, green peppers, at rose hips ay lalong mayaman sa ascorbic acid.

Ang nilalaman nito ay mataas sa cauliflower, dill, parsley, at strawberry. Ang partikular na nilalaman ng bitamina C sa patatas, repolyo, at mansanas ay maliit, ngunit dahil sa malalaking volume at regular na pagkonsumo ng mga produktong ito, sila ang pangunahing pinagmumulan ng ascorbic acid sa diyeta. Bilang isang mapagkukunan ng bitamina C, inirerekomenda din na gumamit ng rosehip decoction, herbal teas (herbal teas), infusions at decoctions mula sa iba't ibang uri ng mga materyales ng halaman (naaprubahan para sa paggamit sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisadong grupo). Sa halip na rosehip decoction, maaari kang gumamit ng inumin na inihanda mula sa naaangkop na concentrate (rosehip syrup).

4.6.4 Ginagamit ang mga sumusunod bilang natural na pinagmumulan ng bitamina D sa mga diyeta ng mga bata: gatas, itlog, mantikilya, atay, at isda sa dagat.

4.6.5 Ang mga likas na pinagkukunan ng bitamina E ay: mga langis ng gulay (soybean, mais, sunflower, atbp.), mga cereal at mga produktong cereal, mga mani.

4.6.6.Ang Vitamin P (bioflavonoids) ay nagpapaganda ng epekto ng bitamina C sa katawan.

Ang isang matagumpay na kumbinasyon ng mga bitamina na ito ay matatagpuan sa mga bunga ng sitrus (mga dalandan, tangerines, limon), chokeberry. Ang sea buckthorn ay mayaman sa mga bitamina na ito, pati na rin ang bitamina E at ilang iba pang kapaki-pakinabang na mga compound na tulad ng bitamina.

4.6.7.Ang pinakamahalagang mapagkukunan ng pagkain ng potasa ay mga prutas, gulay at mga katas ng prutas at gulay.

4.6.8 Kinakailangang isaalang-alang na ang nilalaman ng mga bitamina at microelement sa mga produktong pinanggalingan ng halaman, na kanilang likas na pinagkukunan, ay lubos na nakasalalay sa teknolohiya ng produksyon at paraan ng paghahanda (pagproseso sa pagluluto) ng mga produktong pagkain.

4.7. Mga produktong pagkain na hindi pinapayagan o inirerekomenda para gamitin sa diyeta ng mga bata at kabataan:

4.7.1.Upang maiwasan ang paglitaw at pagkalat Nakakahawang sakit at misa mga sakit na hindi nakakahawa(mga pagkalason) ay ipinagbabawal na gamitin sa pagkain ng mga bata, gayundin ang pagdadala sa mga pre-school food establishments at mga canteen ng mga institusyong pang-edukasyon:

mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain nang walang mga dokumentong nagpapatunay ng kanilang kalidad at kaligtasan;

mga produktong pagkain na may nag-expire na pagiging angkop at mga palatandaan ng mahinang kalidad;

karne, offal ng lahat ng uri ng hayop sa bukid, isda, manok na hindi nakapasa sa beterinaryo na kontrol;

hindi pinutol na manok;

karne ng ligaw na hayop;

itlog at karne ng waterfowl;

mga itlog na may kontaminadong mga shell, na may bingaw, "tek", "nasira", pati na rin ang mga itlog mula sa mga bukid na hindi apektado ng salmonellosis, melange;

de-latang pagkain na may mga sirang lata, binomba, "crackers", mga lata na may kalawang, deformed, walang mga label;

cereal, harina, pinatuyong prutas at iba pang produkto na kontaminado iba't ibang mga dumi o pinamumugaran ng mga peste ng kamalig;

mga gulay at prutas na may amag at mga palatandaan ng pagkabulok;

anumang gawang bahay (hindi pang-industriya) mga produktong pagkain;

mga cream at cream na produkto ng confectionery (mga pastry at cake);

brawn, mga produkto mula sa mga trimmings ng karne, mga tangke ng baboy, dayapragm, dugo, mga rolyo mula sa pulp ng mga ulo, dugo at atay na mga sausage;

cottage cheese mula sa unpasteurized milk, flask cottage cheese, flask sour cream, "samokvas" na gatas;

mushroom at produkto (culinary products), na inihanda mula sa kanila, mushroom broths at food concentrates batay sa kanila;

malamig na inumin mula sa prutas at berry na hilaw na materyales, lutong bahay na inuming prutas (nang walang paggamot sa init), kvass;

okroshka at malamig na sopas;

pritong itlog.

4.7.2 Hindi pinapayagang gumawa sa mga kantina at mga departamento ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon at gamitin sa nutrisyon ng mga bata ang mga sumusunod na uri ng mga produktong pagkain at mga produktong culinary ng sariling (hindi pang-industriya) na produksyon:

mga produktong culinary sa paggawa kung saan ang mga nabubulok na produkto ay dinurog pagkatapos ng paggamot sa init at hindi napapailalim sa pangalawang paggamot sa init - mga pancake na may karne, cottage cheese, jellied dish (karne at isda), jellies, pates, herring mincemeat, navy pasta (na may karne tinadtad na karne), pasta na may tinadtad na itlog, atbp.;

cottage cheese, curdled milk at iba pang fermented milk products (kabilang ang paggawa ng cottage cheese);

Pagkaing nasa lata.

4.7.3 Ang mga sumusunod na uri ng hilaw na produkto ng pagkain na hindi sumailalim sa thermal cooking (pagpakulo) ay hindi pinapayagang gamitin sa nutrisyon ng mga bata:

de-latang berdeng mga gisantes;

prasko (barrel) gatas;

mantikilya idinagdag sa mga pinggan (ginagamit para sa pampalasa side dishes, porridges, atbp.), Mantikilya na may isang taba nilalaman sa ibaba 72%;

maliban sa mga pinatibay na instant na inumin na inihanda sa pamamagitan ng pagtunaw ng concentrate na may de-boteng tubig (inuming tubig na nakabalot sa mga lalagyan) cottage cheese, maliban sa mga produktong cottage cheese na handa nang kainin para sa pagkain ng sanggol (curds, atbp.) ng pang-industriyang produksyon sa indibidwal na pang-industriya na packaging, na idinisenyo para sa isang paghahatid ng produkto;

4.7.4 Alinsunod sa mga prinsipyo ng makatuwiran (malusog) na nutrisyon, ang mga sumusunod ay hindi dapat gamitin sa nutrisyon ng mga bata sa mga organisadong grupo:

hilaw na pinausukang karne deli na mga produkto at sausage;

mga pagkain at produktong pinirito sa taba (mantika) (mga pie, donut, patatas, atbp.);

suka (acetic acid), mustasa, malunggay, mainit na paminta (pula, itim) at iba pang mainit (mainit) na pampalasa (seasonings);

natural na kape, pati na rin ang mga produkto na naglalaman ng caffeine, iba pang mga stimulant, alkohol;

hydrogenated fats, confectionery fats, cooking fats, margarine, baboy o tupa mantika, iba pang refractory fats, pati na rin ang mga produktong pagkain na naglalaman ng mga ganitong uri ng taba;

biologically active food additives (dietary supplements): na may tonic effect (naglalaman ng eleutherococcus, ginseng, Rhodiola rosea o iba pang katulad na mga bahagi), na nakakaapekto sa paglaki ng mga tisyu ng katawan, pati na rin ang mga produktong ginawa gamit ang mga nakalistang additives;

carbonated na inumin (naglalaman ng carbon dioxide);

mainit na sarsa (tulad ng ketchup), mga de-latang meryenda at adobo na gulay at prutas (naka-kahong may suka);

mga sabaw ng buto, kabilang ang mga concentrates ng pagkain batay sa kanila;

concentrates ng pagkain batay sa mga artipisyal na lasa (concentrates ng sabaw, concentrates ng pagkain para sa una at pangalawang kurso, atbp.).

mga pagkain at produktong pinirito sa taba (mantika) (pie, donut, patatas, chips, karne, isda, atbp.).

4.7.5 Kapag gumagamit ng mga kakaibang tropikal na prutas (mangga, bayabas, papaya, atbp.) at ilang uri ng mga berry (strawberries, ligaw na strawberry, atbp.) sa nutrisyon ng mga bata sa mga organisadong grupo, ang posibilidad ng indibidwal na hindi pagpaparaan sa kanila sa pamamagitan ng ang ilang mga bata ay dapat isaalang-alang.

4.8 Mga paghihigpit sa paggamit ng mga produktong pagkain na naglalaman ng mga additives ng pagkain. Kapag nagsasama ng mga produktong pagkain sa mga diyeta ng mga bata, dapat tandaan na ang kanilang komposisyon ay naglilimita sa paggamit ng mga additives ng pagkain. Sa partikular:

4.8.1 Sa diyeta ng mga batang preschool, hindi ka dapat gumamit ng mga produktong naglalaman ng mga kemikal na preserbatibo - sorbic acid at mga asing-gamot nito, sodium benzoate, sulfur dioxide at iba pa (mga additives ng pagkain na may mga digital code ng INS E200-E266 at E280-E283), bilang pati na rin ang mga sintetikong pampalasa (maliban sa vanillin) at mga pampaganda ng lasa (E620-E642, atbp.). Ang komposisyon ng mga produktong pagkain na ginagamit sa nutrisyon ng mga bata ay maaaring magsama lamang ng mga natural na extract at infusions (puro) mula sa mga hilaw na materyales ng halaman (walang mga epekto sa pharmacological), pati na rin ang mga syrup, pampalasa (maliban sa mga maanghang), mga aromatic na essence ng pagkain (maliban sa mga essences na naglalaman ng synthetic. mga aromatic substance) at iba pang natural at natural na magkakatulad na lasa (sa kaunting dami), kabilang ang vanillin, ethylvanillin.

Ang mga pangunahing produkto ng pagkain na inilaan para isama sa pangunahing diyeta, tulad ng mga panaderya at mga produktong cereal, karne, isda, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga de-latang prutas at gulay, inumin, atbp., kung maaari, ay hindi dapat maglaman ng anumang sintetikong lasa (artipisyal at magkaparehong natural) . Sa komposisyon ng mga pinggan, mga produkto sa pagluluto at mga produktong pagkain, ang mga sumusunod na sangkap ng pampalasa ay maaaring gamitin (limitado, sa mga maliliit na dami): sariwa at tuyo na mga puting ugat (perehil, kintsay, parsnip), dahon ng bay, dill, cinnamon, sariwa at tuyo. damo; sa maliit na dami - allspice, nutmeg o cardamom, pati na rin ang saffron, cinnamon, cloves, cardamom, anise, cumin, malt..

4.8.2 Sa nutrisyon ng mga batang preschool, pinahihintulutan na gumamit lamang ng mga produktong pagkain na naglalaman ng mga natural na katas ng prutas at gulay, mga katas o pulbos, kakaw, mga kulay na paghahanda ng bitamina, kabilang ang mga carotenoids (E160a) bilang mga tina (pangkulay na sangkap), riboflavin (E101), bitamina (bitamina-mineral) premix (sa dami na hindi lalampas sa itinatag na mga pamantayan sa physiological para sa pagkonsumo ng bitamina), pati na rin ang mga natural na tina na nakuha mula sa mga gulay, prutas, berry (E-140, E-160-163).

4.8.3 Ang paggamit ng mga pagkaing may labis na kaasiman sa mga diyeta ng mga bata ay dapat na limitado (sa mga tuntunin ng pH ng produkto - mas mababa sa 3.3; sa mga tuntunin ng kabuuang nilalaman ng acid ng pagkain - higit sa 2-3 g/l sa mga tuntunin ng citric acid ). Ang mga de-latang prutas at gulay, kabilang ang mga juice, ang mga inumin ay hindi dapat magkaroon ng antas ng acid na mas mataas sa 0.8%; ang kaasiman ng fermented milk products na ginagamit sa nutrisyon ng mga bata ay hindi dapat lumampas sa 100 °T, at cottage cheese at curd products – 150 °T. Bilang food acids (acidity regulators), ang mga produktong pagkain na inilaan para sa mga bata ay hindi dapat magsama ng acetic acid, phosphoric (orthophosphoric) acid, tartaric acid, o carbon dioxide.

4.8.5. Ang baking soda (sodium bicarbonate) lamang ang dapat gamitin bilang pampaalsa. Hindi ka dapat gumamit ng iba pang mga pampaalsa (ammonium salts, atbp.).

4.8.6 Iodized salt lamang ang dapat gamitin sa mga produktong pagkain para sa mga bata. Maipapayo na gumamit ng table salt na may iodized na potassium iodate (KIO3) sa halip na iodide (KI). Ang mass fraction ng asin sa natapos na mga produktong pang-industriya na ginagamit sa nutrisyon ng mga bata ay tinasa na isinasaalang-alang ang pang-araw-araw na pinahihintulutang nilalaman ng asin sa diyeta ng mga batang preschool (depende sa edad - 3-5 g), at, bilang panuntunan, ay hindi dapat lumampas sa 1.0 -1. 2 g/100 g ng produkto, at para sa mga sausage at keso 1.5-1.8 g/100 g. Ang nilalaman ng asin sa mga semi-tapos na culinary na produkto ay limitado sa 0.9 g/100 g. Salted fish, pati na rin ang mga adobo na pipino ( hindi naglalaman ng suka) ay maaaring gamitin sa mga diyeta ng mga bata nang hindi hihigit sa isang beses bawat 2-4 na linggo. Ang mga bata ay maaari lamang bigyan ng magaan na inasnan na isda (na may mass fraction ng asin na hindi hihigit sa 6%).

4.8.7 Sa mass nutrition ng mga mag-aaral, nang walang mga medikal na indikasyon (inireseta ng doktor), huwag gumamit ng mga produktong pagkain na naglalaman ng mga hilaw na materyales ng halamang gamot sa dami na maaaring makaapekto sa paggana ng mga organo at sistema ng katawan ng mga bata (mga kabataan), at biologically active food additives ( Dietary supplements) mula sa grupo ng mga parapharmaceutical, oxygen cocktail.

4.9. Ang inuming tubig na ginagamit para sa paghahanda ng mga produktong culinary bilang isang sangkap ng recipe ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng kaligtasan sa kalusugan at epidemiological at ang pisyolohikal na pagiging kapaki-pakinabang ng komposisyon ng mineral"

4.10 Ang tinatayang listahan ng mga produktong pagkain na may mataas na nutritional at biological value na inirerekomenda para gamitin sa nutrisyon ng mga bata ay ibinibigay sa Appendix A.

4.11.Kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagkain.

4.11.1 Ang mga produktong pagkain (mga hilaw na materyales ng pagkain) na ibinibigay sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon sa mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan (ang mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan ay hindi dapat mas mababa kaysa sa itinatag ng mga dokumento ng regulasyon). Ang mga inirerekomendang kinakailangan sa kalidad ng pagkain ay tinutukoy alinsunod sa mga alituntuning ito, ang mga prinsipyo ng malusog na nutrisyon at pambansang pamantayan ng Russian Federation. Ang mga ipinag-uutos na kinakailangan para sa kalidad ng mga produktong pagkain ay itinatag alinsunod sa kasunduan o kontrata, kabilang ang kontrata ng gobyerno kung saan ibinibigay ang mga produktong pagkain.

Kung ang nauugnay na seksyon ng kasunduan (kontrata) ay naglalaman ng mga kinakailangan para sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad o mas mataas na mga kinakailangan para sa kaligtasan ng produkto, kabilang ang sa anyo ng isang link sa mga teknikal na dokumento (mga teknikal na pagtutukoy, atbp.) o pambansang pamantayan ayon sa kung saan ang mga ibinigay na produkto ay ginawa. , kung gayon ang mga kinakailangang ito ay sapilitan para sa organisasyon ng supplier.

4.11.2 Ang mga dokumentong nagpapatunay sa pagsunod ng mga produktong pagkain sa mga kinakailangan sa kalidad at kaligtasan ay:

sertipiko ng kalidad at kaligtasan ng tagagawa para sa produkto;

deklarasyon ng pagsunod (o sertipiko ng pagsunod - para sa mga produktong napapailalim sa mandatoryong sertipikasyon);

sanitary at epidemiological na konklusyon para sa mga produkto (mga kalakal), sertipiko ng beterinaryo (para sa mga produktong hayop).

4.11.3 Ang posibilidad ng paggamit ng mga produktong pagkain sa nutrisyon ng mga batang preschool ay tinutukoy batay sa isang sertipiko ng pagsasama ng produkto sa elektronikong rehistro ng mga produktong pagkain na inilaan para sa paggamit sa nutrisyon ng mga bata at kabataan sa mga organisadong grupo ng ang lungsod ng Moscow, na inisyu ng teritoryal na katawan ng Rospotrebnadzor para sa lungsod ng Moscow.

4.11.4 Kasama ang bawat batch ng mga produktong pagkain na ibinibigay sa institusyong pang-edukasyon sa preschool ng organisasyong nagbibigay, ang impormasyon ay ibinibigay sa kanilang pagsunod sa mga kinakailangan sa kalidad at kaligtasan, alinsunod sa kasalukuyang batas.

Hindi kinakailangang magbigay ng mga kopya ng mga dokumentong nagpapatunay sa pagsunod ng mga produktong pagkain na may mga kinakailangan sa kalidad at kaligtasan sa bawat batch ng mga produktong ibinibigay. Sapat na ibigay sa bawat batch ng mga produkto (sa consignment note, isang appendix dito o isang hiwalay na dokumento24) ang impormasyon ng DOU:

tungkol sa mga detalye at lugar ng imbakan ng mga orihinal o nararapat na sertipikadong mga kopya ng mga dokumento sa itaas sa kalidad at kaligtasan;

sa pagpasok ng produkto sa elektronikong rehistro ng mga produktong pagkain na ginagamit upang pakainin ang mga bata at kabataan sa mga organisadong grupo ng lungsod ng Moscow (na nagpapahiwatig ng numero ng pagpaparehistro sa rehistro).

4.11.5 Kung kinakailangan, sa kahilingan ng pangangasiwa ng institusyong pang-edukasyon sa preschool, ang kumpanya ng supplier (organisasyon ng suplay) ay nagbibigay ng mga kopya ng mga dokumento sa kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagkain.

Dapat ipahiwatig ng sertipiko ng kalidad at kaligtasan kung aling mga kinakailangan sa kaligtasan ang natutugunan ng produkto (isang link sa mga nauugnay na teknikal na regulasyon, mga panuntunan sa sanitary o iba pang dokumento ng regulasyon, o ang mga halaga ng lahat ng standardized na tagapagpahiwatig ng kaligtasan na ginagarantiyahan ng tagagawa).

Mukhang tama ang pagsasanay sa pagbibigay ng sertipiko ng kalidad at kaligtasan sa organisasyong nagbibigay para sa buong hanay ng mga produktong pagkain, kung saan, batay sa magagamit na mga dokumento, ang organisasyong nagbibigay ng suplay ay nagpapatotoo sa kanilang kalidad at kaligtasan at nagbibigay ng mga detalye ng lahat. mga mandatoryong dokumento sa kalidad at kaligtasan na ibinigay ng tagagawa, Rospotrebnadzor awtoridad, beterinaryo at sanitary pangangasiwa o certification body.

5. ISANG ISANG STANDARD FOOD RATION PARA SA ISANG PRECEPTIONARY INSTITUTION SA LUNGSOD NG MOSCOW

Unang Araw (Lunes) Ang produktong hinulma mula sa fillet o minced fish (fish stick) na inihurnong mula sa semi-finished industrial grade. produksyon para sa preschool at paaralan * Sa kawalan ng isang produkto na hinulma mula sa fillet o tinadtad na isda (fish stick) mula sa semi-tapos na pang-industriya. naaprubahan ang produksyon para gamitin sa pagpapakain sa mga bata mula 1.5 hanggang 3 taong gulang, pinahihintulutan ang pagpapalit ng de-latang seafood para sa pagpapakain sa mga bata maagang edad TU 9273-002-17670153-07 o katulad nito (Appendix 6) Day 2 (Martes) Caviar mula sa pinakuluang industrial zucchini. produksyon (para sa pagpapakain sa mga bata Wheat bread na ginawa mula sa harina 1 s., pinayaman ng micronutrients, o rye-wheat bread, enriched na may micronutrients, para sa kabuuan ** Kung walang gumagawa ng pancake, palitan ng tinapay na may parehong mansanas sangkap Araw 3 (Miyerkules) Almusal Curd produkto na may fruit filler ng pang-industriyang Wheat bread mula sa harina 1 s., enriched na may micronutrients, o Rye-wheat bread, enriched na may micronutrients, para sa kabuuan * Sa kawalan ng mga bata sausage (sausages) naaprubahan para sa paggamit sa pagpapakain sa mga bata mula 1.5 hanggang 3 taong gulang, pinahihintulutan ang kanilang kapalit na de-latang karne at gulay para sa pagpapakain sa maliliit na bata TU 9217-001-17670153-07 (Appendix 7) ** Sa kawalan ng fortified jelly, na inaprubahan para gamitin sa pagpapakain mga bata 1.5-3 taong gulang, pinahihintulutan ang pagpapalit ng juice Araw 4 (Huwebes) "Liver Stroganov-style" (de-latang karne at gulay para sa pagkain Inihurnong pie na may repolyo mula sa pang-industriya na grade polyester Wheat bread mula sa harina 1 s., pinayaman ng micronutrients , o Rye-wheat bread, na pinayaman ng micronutrients, para sa buong Araw 5 (Biyernes) Wheat bread mula sa harina 1 s, enriched na may micronutrients, o Whole rye-wheat bread, enriched na may micronutrients * Sa kawalan ng fortified jelly concentrate, naaprubahan para sa paggamit sa nutrisyon ng mga bata na higit sa 1.5 taong gulang, palitan ng *** Sa kawalan ng isang industriyal na ginawa semi-tapos na produkto na inaprubahan para sa paggamit sa nutrisyon para sa mga bata mula sa 1.5 taong gulang, ay maaaring mapalitan ng isang pie na may jam Araw 6 (Lunes) Instant na lugaw para sa pagpapakain sa mga bata Produktong curd na may pang-industriya na prutas na pagpuno Rye-wheat bread, na pinayaman ng micronutrients, para sa kabuuan * Sa kawalan ng p/f, naaprubahan para gamitin sa pagpapakain sa mga bata mula sa 1.5 taong gulang, ito pinahihintulutang palitan ang mga ito ng de-latang karne at gulay para sa pagpapakain sa mga bata TU 9217-001-17670153-07 (Appendix 7) Araw 7 (Martes) Caviar mula sa pinakuluang industrial zucchini. produksyon (para sa pagpapakain sa mga bata Wheat bread mula sa 1 s flour, enriched na may micronutrients, o Whole rye-wheat bread, enriched with micronutrients * Sa kawalan ng fortified jelly concentrate, inaprubahan para gamitin sa pagpapakain sa mga bata mula 1.5 hanggang 3 taong gulang, palitan ng fruit or vegetable juice Day 8 (Miyerkules) Instant na lugaw para sa pagpapakain sa mga bata Almusal Tinapay ng trigo mula sa harina 1 s., pinayaman ng micronutrients, o rye-wheat bread, na pinayaman ng micronutrients, para sa kabuuan * Ang pagpapalit ng tsaa para sa mga bata ay pinapayagan ** Sa kawalan ng pinakuluang sausage ng mga bata, na inaprubahan para sa paggamit sa pagpapakain sa mga bata mula sa 1.5 taong gulang, pinapayagan na palitan ang mga ito ng de-latang karne at gulay para sa pagpapakain sa mga bata TU 9217-001-17670153-07 (Appendix 7) Araw 9 (Huwebes) Wheat bread mula sa flour 1 s, enriched na may micronutrients, o Rye-wheat bread, enriched with micronutrients, para sa buong Day 10 (Friday) Wheat bread mula sa flour 1 s, enriched na may micronutrients, o Rye-wheat bread, pinayaman ng micronutrients, para sa buong Araw 11 (Lunes) Instant na lugaw para sa pagpapakain sa mga bata Rye-wheat bread, enriched na may micronutrients, para sa buong Day 12 (Martes) Curd product na may pang-industriyang fruit filling Wheat bread na ginawa mula sa harina 1 s., enriched na may micronutrients, o Rye-wheat bread, enriched na may micronutrients, para sa kabuuan * Sa kawalan Ang mga sausage ng mga bata, na inaprubahan para gamitin sa pagpapakain sa mga bata mula sa 1.5 taong gulang, ay maaaring mapalitan ng de-latang karne at mga produktong gulay para sa pagpapakain sa mga bata TU 9217-001-17670153-07 (Appendix 7) Day 13 (Wednesday) Wheat bread mula sa harina 1 s, enriched na may micronutrients, o Rye-wheat bread, enriched na may micronutrients, para sa buong Araw 14 (Huwebes) Wheat bread mula sa harina 1 s, enriched na may micronutrients, o Rye-wheat bread, enriched na may micronutrients, para sa kabuuan *** Sa kawalan ng fortified jelly, inaprubahan para sa paggamit sa nutrisyon ng mga bata mula sa 1.5 taong gulang, pinahihintulutan ang pagpapalit ng prutas o gulay na juice Araw 15 (Biyernes) Wheat bread mula sa harina 1 s., enriched na may micronutrients, o Whole rye-wheat bread, enriched na may micronutrients * Sa kawalan ng pang-industriya na semi-tapos na produkto na ginawa, inaprubahan para gamitin sa pagpapakain sa mga bata mula 1.5 taong gulang , maaaring mapalitan ng pie na may jam Day 16 (Lunes) Instant na lugaw para sa pagpapakain sa mga bata Rye-wheat bread, enriched na may micronutrients, para sa buong Araw 17 (Martes) Wheat bread na ginawa mula sa harina 1 s., enriched na may micronutrients, o Rye-wheat bread, enriched na may micronutrients, para sa kabuuan * Sa kawalan ng mga bata sausage (sausages), na inaprubahan para sa paggamit sa nutrisyon ng mga bata mula sa 1.5 taong gulang, ang kanilang kapalit ay pinapayagan na may de-latang karne at gulay na pagkain para sa pagpapakain ng mga bata. mga bata TU 9217 -001-17670153-07 (Appendix 7) Day 18 (Miyerkules) Wheat bread tapos na produkto). Hindi pinapayagan na gumamit ng parehong uri ng hilaw na materyal nang dalawang beses sa isang hilera.Fermented milk drink - kefir, fermented baked milk, biokefir na may m.d.zh. 3.2%. Hindi pinapayagang gamitin ang parehong pangalan nang dalawang beses sa isang hilera. (Appendix 8) Sa loob ng 4 na linggo, kapag naghahanda ng mga compotes mula sa mga pinatuyong prutas, kinakailangan na magpalit ng pinatuyong mga aprikot, prun, pasas, pati na rin ang iba pang mga pinatuyong prutas at ang kanilang mga pinaghalong. Hindi pinapayagan na gumamit ng parehong pangalan ng pinatuyong prutas nang dalawang beses sa isang hilera Fortified jelly - halaya na inihanda mula sa instant jelly concentrate na may isang kumplikadong bitamina (bitamina C, grupo B, atbp.) Produktong curd na may pagpuno ng prutas - cottage cheese, produkto ng curd, quark na may m. d.j. 0-9%, na inaprubahan ng Opisina ng Rospotrebnadzor sa Moscow para magamit sa nutrisyon ng mga bata at kabataan sa mga organisadong grupo (Appendix 4) 5.2. DIET PARA SA MGA BATA 3 – 7 YEARS OLD NA MAY 12/24 HOUR STAY SA PRECRETARY CARE Fermented milk product enriched with probiotics Rye-wheat bread enriched with micronutrients Fermented milk product enriched with probiotics Compote ng freeze-dried dried fruits o berries Fermented milk product enriched na may probiotics Pancake na may prutas repairing mula sa semi-tapos na pang-industriya caviar mula sa pinakuluang pang-industriya zucchini. produksyon (para sa piili 4a Potato soup na may pasta sa sabaw Tomato salad na may mga sibuyas may gulay * Pinahihintulutang bihisan ang salad ng salad sauce para sa pagkain ng sanggol15) * Pinapayagan na bihisan ang salad ng salad sauce para sa pagkain ng sanggol15) Fermented milk product na pinayaman ng lacto- at/o bifidobacteria (halaga na hindi bababa sa "Activia ", "BioVit", "Neo", "Tema" " at iba pang katulad na mga produkto. Pinapayagan na isama sa mga produktong diyeta na tumitimbang ng hanggang 125 g. (Appendix 2) Pinapayagan na palitan ang mga ito ng pinatibay na mga waffle na may lambat bigat ng 16-36 g Ang mga tsaa mula sa mga hilaw na materyales ng halaman (mga herbal na tsaa) ay nangangahulugang mga tsaa (maiinit na inumin) na inihanda sa pamamagitan ng pag-imbak ng tubig na kumukulo ng espesyal (para sa mga pagkain sa preschool at paaralan) na mga pinaghalong mula sa iba't ibang bahagi ng pagkain, maanghang-bango at panggamot (nang walang binibigkas na pharmacological action) mga halaman (mas mabuti sa mga filter na bag para sa indibidwal na paggawa ng serbesa), pati na rin ang mga maiinit na inumin na inihanda mula sa mga extract ng halaman, syrup o balms (halimbawa, "Iremel"), na inaprubahan ng Opisina ng Rospotrebnadzor sa Moscow para magamit sa nutrisyon. ng mga bata at kabataan sa mga organisadong grupo. (Appendix 3) Katas ng prutas o gulay - direktang piniga ang juice o reconstituted fortified juice. Pinapayagan na gumamit ng mga pinatibay na nektar at mga inumin na naglalaman ng juice mula sa mga prutas at berry, ang paggawa ng mga juice mula sa kung saan ay hindi ginagawa (halimbawa, cherry nectar, atbp.) Sa loob ng 4 na linggo, kapag naghahanda ng mga pagkaing manok, kinakailangan na gamitin. , alternating, iba't ibang hilaw na materyales - broiler chickens (1st category gutted o semi-finished products thereof) at turkey (fillet o semi-finished finished product). Hindi pinapayagan na gumamit ng parehong uri ng hilaw na materyal nang dalawang beses sa isang hilera.

Fermented milk drink - kefir, fermented baked milk, biokefir na may m.d.zh. 3.2%. Hindi pinapayagang gamitin ang parehong pangalan nang dalawang beses sa isang hilera. (Appendix 8) Sa loob ng 4 na linggo, kapag naghahanda ng mga compotes mula sa mga pinatuyong prutas, kinakailangan na magpalit ng pinatuyong mga aprikot, prun, pasas, pati na rin ang iba pang mga pinatuyong prutas at ang kanilang mga pinaghalong. Hindi pinapayagan na gumamit ng parehong pangalan ng pinatuyong prutas nang dalawang beses sa isang hilera. TYUMEN STATE OIL AND GAS UNIVERSITY Humanitarian Institute Department of Theories and Methods of Professional Education MGA MODERNANG PINUNO NG DISIPLINA NG SCIENTIFIC INDUSTRY Mga Alituntunin para sa pag-aaral ng disiplina Mga modernong pinuno ng disiplina ng industriyang pang-agham, para sa mga mag-aaral na nagtapos sa espesyalidad 13.00.08 Teorya at pamamaraan ng propesyonal...”

“FEDERAL EDUCATIONAL AGENCY Federal State Educational Institution of Higher Professional Education Siberian Federal University Mga May-akda: V. P. Dovgun V. B. Lykova P. A. Barybin V. V. Novikov Mga tagubilin sa organisasyon at pamamaraan para sa pag-aaral ng disiplina Pagmomodelo ng computer ng mga electronic circuit at device Krasnoyarsk 2008 3 Pangkalahatang mga Nilalaman ng Krasnoyarsk 2008. disiplina 2. Koneksyon sa iba pang mga disiplina 3. Competence-based na diskarte sa pagtuturo ng disiplina 4...."

“RUSSIAN STATE HYDROMETEOROLOGICAL UNIVERSITY MILITARY DEPARTMENT Ex._ APPROVED BY Rector RSHMU Para lamang sa mga guro. L.N. Karlin __2006 METHODOLOGICAL DEVELOPMENT para sa pagsasagawa ng pangkatang aralin sa akademikong disiplina AVIATION METEOROLOGY. Eksperimental na programa 2006 na edisyon PAKSA N 5 “IMPLUWENSYA NG MGA PISIKAL NA PARAMETER NG ESTADO NG ATMOSPHERE SA MGA FLIGHTS AT FLIGHT PERFORMANCE DATA NG EROPA.” Aralin 1. Karaniwang kapaligiran at mga batas ng pagbabago sa mga pisikal na parameter...”

"100 pangunahing tuntunin ng wikang Ingles. Uch.pos.-M.: Prospekt, 2013. English grammar. Ang lahat ng mga patakaran ay sinamahan ng mga paliwanag at maraming mga halimbawa, sa ilang mga kaso na ibinigay sa pagsasalin. Ang maginhawang pagtatanghal ng materyal ay tumutulong sa mambabasa na malayang mag-navigate sa manwal at mabilis na makahanap ng mga sagot sa mga tanong na interesado. Magagamit mo ang aklat mula sa pinakaunang mga aralin at balikan ito sa kabuuan...”

“coursework para sa mga mag-aaral ng specialty 1-25 01 08 Accounting, analysis at audit MINSK 2012 NILALAMAN Mga pangkalahatang probisyon.. 4 1 Mga layunin at layunin gawaing kurso.. 5 2 Pagpili ng paksa para sa kursong gawain.. 8 3 Pagpaplano ng paghahanda para sa kursong gawain. 10 4 Pagpili ng literatura.. 5 Rekomendasyon para sa pagkolekta at pagproseso ng praktikal na impormasyon...”

“CATALOG OF PUBLICATIONS OF THE STATE MARINE ACADEMY na pinangalanan. adm. S.O. Tala ng Presyo ng Makarova Pamagat ng May-akda ng trabaho (kabilang ang VAT 10%) Faculty of Navigation Para sa ika-4 at ika-5 na kurso SVF Averbakh N.V. Mga modernong domestic manual para sa paglangoy. Pagtuturo. 35- Para sa 3rd year cadets ng SVF Averbakh N.V. Mga tagubilin sa pamamaraan para sa laboratoryo. alipin. sa kurso Nabigasyon at lokasyon. Isyu 1. 24- at iba pa. Para sa ika-3 at ika-4 na taon na mga kadete na Averbakh N.V. Mga tagubilin sa pamamaraan para sa laboratoryo. alipin. sa kurso Nabigasyon at lokasyon. Isyu 2. SVF at...”

“3 FEDERAL AGENT OF DEVELOPMENT VATEL EDUCATIONAL INSTITUTION OF HIGHER PROFESSIONAL EDUCATION S A N C T - P E T E R BUR G S O U D A R S T V E N Y UNIVERSITY OF ECONOMICS AND FINACES K A F E D R A E C O N O M I C O G A N G E S A N G A L A N G A N G A L A N G A N G A N G A N G A N G A L A . A.A. CHISTYAKOVA ANALYSIS NG ECONOMIC ACTIVITY NG ISANG COMMERCIAL ORGANIZATION..."

“MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE OF UKRAINE KHARKIV NATIONAL ACADEMY OF URBAN ECONOMY I.T. Karpalyuk Mga Alituntunin para sa pagsasagawa ng gawaing laboratoryo sa kursong AUTOMATED MANAGER WORKSTATION (para sa mga mag-aaral sa ika-5 taon form ng sulat specialty sa pagsasanay 7.050201 Pamamahala ng mga organisasyon) Kharkov - KhNAGH - 2009 Mga alituntunin para sa pagsasagawa ng gawaing laboratoryo sa kurso Automated workstation ng isang manager (para sa mga mag-aaral sa ika-5 taon ng kurso ng pag-aaral ng pagsusulatan ng specialty..."

"Ministry of Railways ng Russian Federation Far Eastern State Transport University Department of Hydraulics and Water Supply V.V. Kulakov E.V. Soshnikov G.P. Tchaikovsky DEIRONIZATION AND DEMANGANATION OF GROUNDWATER Textbook Khabarovsk 1998 Kulakov V.V., Soshnikov E.V., Tchaikovsky G.P., Deferrization at demanganation ng tubig sa lupa: Textbook - Khabarovsk: DVGUPS, 1998. p. Ang manwal ay nagbibigay ng pangunahing teoretikal at teknolohikal na impormasyon sa mga proseso ng paglilinis sa ilalim ng lupa... "

"SA. V. BARBINOV HISTOLOGICAL DIAGNOSTICS SA CLINICAL PRACTICE NG DERMATOVENEROLOGIST (EDUCATIONAL AND METHODOLOGICAL MANWAL PARA SA MGA DOKTOR AT MAG-AARAL) Panimula Ang histological na pamamaraan, na itinatag noong unang bahagi ng ika-19 na siglo ng namumukod-tanging Austrian dermatologist na si Ferdinand Gebra, ay ngayon ang pangunahing dalubhasang pamamaraan ng balat. ay sapilitan na bahagi. postgraduate na edukasyon ng mga highly developed dermatovenerologists Kanluraning mga bansa. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang mga pathologist sa...”

“1 NILALAMAN NG FLIGHT TRAINING COURSE FOR SPORTS AVIATION ORGANIZATIONS DOSAAF USSR ON ARCRAFT (KULPA-SAO-S-86)*. Ang kurso ng pagsasanay sa paglipad para sa mga organisasyon ng sports aviation ng DOSAAF USSR sa mga eroplano ay ang pangunahing dokumentong namamahala na tumutukoy sa nilalaman, dami, pagkakasunud-sunod at pagkakasunud-sunod ng pagsasanay para sa permanenteng** at variable na mga tauhan ng paglipad. Ang kurso ay binubuo ng dalawang bahagi: unang bahagi - teoretikal na paghahanda; ikalawang bahagi - pagsasanay sa paglipad. Ang unang bahagi ay naglalaman ng...”

“Ministry of Education of the Republic of Belarus Educational Institution Vitebsk State Technological University Mga GABAY sa kalinisan ng damit AT MGA GAWAIN SA PAGSUSULIT para sa mga mag-aaral ng specialty 1-50 01 02 Disenyo at teknolohiya ng mga produkto ng pananahi sa pagsusulatan kurso Vitebsk 2011 UDC 681.1:61 Kalinisan ng damit: mga alituntunin at testigo mga gawain para sa mga espesyalidad ng mga mag-aaral 1-50 01 02 Disenyo at teknolohiya ng mga produkto sa pananahi, mga kurso sa pagsusulatan. Vitebsk:...”

“Federal Agency for Education AMUR STATE UNIVERSITY GOUVPO AmSU APPROVED Head of the Department of CyT E.S. Novopashina _ 2007 IMPORMASYON SUPPORT OF COMMODITY AT EXAMINATION OF GOODS EDUCATIONAL AND METHODOLOGICAL COMPLEX FOR DISCIPLINE for specialty 080401 – Commodity research and examination of goods (sa larangan ng commodity science, eksaminasyon at pagsusuri ng mga kalakal sa domestic at foreign trade) Compiled by: E.L.20hchen7evask. Inilathala ng editoryal na desisyon -publishing council..."

"ALL-RUSSIAN OLYMPIAD PARA SA MGA SCHOOLCHILDREN IN HEOGRAPHY Mga rekomendasyong metodolohikal para sa pagbuo ng mga gawain para sa mga yugto ng paaralan at munisipyo ng All-Russian Olympiad para sa mga mag-aaral sa heograpiya sa taong akademikong 2012/20131 Moscow 2012 1 Compiled by A.S. Naumov (MSU na pinangalanang M.V. Lomonosov) at V.A. Uskov (Ryazan Pambansang Unibersidad ipinangalan sa S.A. Yesenin). Ang mga rekomendasyong metodolohikal ay inaprubahan sa isang pagpupulong ng Central Subject-Methodological Commission on Geography. Mga patnubay para sa pag-unlad...”

"FEDERAL EDUCATION AGENCY State educational institution of higher professional education AMUR STATE UNIVERSITY Faculty of Design and Technology Department of Clothing Design and Technology MANUFACTURING KNITTING PRODUCTS USING FLAT KNITTING EQUIPMENT USING CAD-CAM DESIGN PROGRAM CLOTHES DESIGN KNIT 7 (in the Fundational discipline of mga teknolohiya sa pag-save at Disenyo ng mga niniting na produkto) Pang-edukasyon -Toolkit..."

“Federal Agency for Education AMUR STATE UNIVERSITY State Educational Institution of Higher Professional Education AmSU Faculty of Social Sciences APPROVED Head. Kagawaran ng MSR _ M.T. Lutsenko _ _ 2007 Pang-edukasyon at pamamaraan na kumplikado ng disiplina ANTHROPOLOGY Para sa espesyalidad 040101 gawaing panlipunan Pinagsama ni: Kolosov V.P., Samsonov V.P. Blagoveshchensk 2007 Nai-publish sa pamamagitan ng desisyon ng editoryal at publishing council ng faculty mga agham panlipunan Amur State University Kolosov V.P., Samsonov V.P. Pang-edukasyon at pamamaraan...”

"Ministry of Transport ng Russian Federation Federal Agency of Railway Transport Kirov sangay ng federal state budgetary educational institution of higher professional education Moscow State University of Railway Engineering (Kirov branch of MIIT) METHODOLOGICAL INSTRUCTIONS para sa pagpapatupad ng programa ng disiplina Mga istasyon at node Test assignment No. 1, 2 para sa specialty: 190701 Organisasyon ng transportasyon at pamamahala ng transportasyon (ayon sa uri)..."

"Mga tagubiling pamamaraan para sa mga praktikal na klase sa wikang Aleman sa direksyon 210700 - Mga teknolohiya ng Infocommunication at mga sistema ng komunikasyon 1 semestre 10 oras. 1. 1. Paglinang ng mga kasanayan sa pagsasalita, pagbasa, pakikinig at pagsulat sa paksang Buhay Mag-aaral: tungkol sa iyong sarili, tungkol sa iyong pamilya, tungkol sa iyong mga libangan. 2. Karaniwang pagpapahayag ng kagandahang-asal sa pagsasalita (mga anyo ng address, pagbati at kasamang pananalita kapag nagkikita, nagpapaalam). 3. Oral remedial na kurso sa ponetika ng wikang Aleman. 4. Pagpapaunlad ng mga kasanayan at kakayahan...”

“Ministry of Education and Science of the Russian Federation Amur State University COMMODS AND EXAMINATION OF HOMOGENEOUS GROUPS OF PRODUCTS Section Mga produktong gawa sa balat at tsinelas Textbook Compiled by: N.G. Shulgina, M.I. Federko, E.L. Ermolaeva Blagoveshchensk Publishing House AmSU 2010 BBK 30.609ya73 T 50 Inirerekomenda ng educational at methodological council ng university Reviewers: Zhurba T.E., expert LLC Expert Consulting Center Amur-test; Novopashina E.S., ulo. Department of Commerce and Commodity Science ng AmSU,...”

Mahigpit na pagsunod sa diyeta. Ang mga oras ng pagkain ay dapat na pare-pareho at tumutugma sa mga physiological na katangian ng mga bata sa iba't ibang pangkat ng edad. Ang mahigpit na pagsunod sa mga oras ng pagkain ay tumutukoy sa pagbuo ng isang nakakondisyon na reflex ng pagkain para sa isang oras, i.e. tinitiyak ang paggawa ng mga kinakailangang digestive juice at mahusay na pagsipsip ng pagkain na kinuha. Kapag ang mga bata ay nagpapakain nang mali, ang kanilang reflex sa pagkain ay kumukupas, ang kanilang gana sa pagkain ay bumababa at ang normal na paggana ng mga organ ng pagtunaw ay naaabala.

Sa mga bata ng maaga at preschool na edad, ang proseso ng gastric digestion ay tumatagal ng humigit-kumulang 3-3.5 na oras.Sa pagtatapos ng panahong ito, ang tiyan ay walang laman at ang bata ay nagkakaroon ng gana. Samakatuwid, ang mga preschooler ay dapat tumanggap ng pagkain ng hindi bababa sa 4 na beses sa isang araw na may pagitan sa pagitan ng mga indibidwal na pagpapakain ng 3-3.5-4 na oras.

Ang pinaka-pisyolohikal ay ang sumusunod na diyeta:

Almusal - 7.30-8.30

Tanghalian - 11.30-12.30

Meryenda sa hapon - 15.00-16.00

Hapunan - 18.30-20.00.

Ang ilang mga bata na wala pang 1.5 taong gulang, pati na rin ang mga mahina, ay maaaring makatanggap ng ikalimang pagpapakain sa anyo ng isang baso ng kefir o gatas kaagad bago matulog sa gabi sa 23.00-24.00 o maagang umaga.

Ang diyeta ng mga bata sa mga institusyong preschool ay itinatag depende sa tagal ng pananatili ng mga bata doon. Sa mga institusyon ng day care (sa loob ng 9-10 oras), ang mga bata ay tumatanggap ng tatlong pagkain sa isang araw:

Almusal - 8.30

Tanghalian - 12.00-12.30

Meryenda sa hapon - 16.00

Hapunan (sa bahay) - 19.00-20.00.

ang mga bata sa mga pinahabang araw (12-14 na oras) o 24 na oras na pananatili ay tumatanggap ng apat na pagkain sa isang araw. Kasabay nito, ang almusal at iba pang mga pagkain ay bahagyang inilipat sa mas maagang oras:

Almusal - 8.00

Tanghalian - 12.00

Meryenda sa hapon - 15.30

Ang mga batang may malalang sakit ng digestive system, kidney, at endocrine disease ay nangangailangan ng seryosong atensyon sa pag-aayos ng nutrisyon.

Sa mga maliliit na bata, kadalasan ay may mga batang may rickets, anemia, may mga pagpapakita ng malnutrisyon, o may mababang timbang sa katawan.

Ang organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata na nagdusa ng talamak mga impeksyon sa paghinga, talamak na sakit sa bituka, pati na rin ang mga bata na madalas magkasakit. Napakataas ng kanilang porsyento, lalo na sa mga early age groups.
Nutrisyon para sa mga allergy

Sa mga institusyong preschool, madalas tayong makatagpo ng mga bata na nagdurusa sa hindi pagpaparaan sa ilang mga pagkain. Ang mga alerdyi sa pagkain sa mga bata ay nagpapakita ng kanilang sarili sa iba't ibang mga sugat balat(exudative diathesis), kung minsan ay mga sakit sa bituka, pati na rin ang pagtaas ng tendensya sa sakit sa paghinga(allergosis sa paghinga). Ang mga karamdamang ito ay pinaka-binibigkas sa mga maliliit na bata, bagaman ang mga matatandang bata ay madalas na binibigkas ang hindi pagpaparaan sa ilang mga pagkain.

Ang pangunahing paraan ng paggamot mga reaksiyong alerdyi ay isang diet therapy batay sa pagbubukod ng mga pagkain na nagdudulot ng mga allergy sa diyeta ng isang bata. Kasabay nito, ang mga hindi kasamang produkto ay pinapalitan ng iba pang katumbas sa paraang iyon kabuuan Ang mga pangunahing sustansya ay nanatili sa pagkain ng bata sa loob ng mga pamantayan ng edad.

Ang pinakakaraniwang pagpapakita ng mga alerdyi sa mga bata ay sanhi ng tinatawag na obligadong allergens: tsokolate, kakaw, kape, strawberry, ligaw na strawberry, raspberry, dalandan, tangerines, at mas madalas - karot, isda, itlog. Maaaring mayroon ang ilang mga bata nadagdagan ang pagiging sensitibo sa gatas ng baka at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang isang preschool na doktor ay kasangkot sa pag-aayos ng mga pagkain para sa mga batang may allergy. Nagbibigay siya ng mga tagubilin sa mga tauhan ng mga grupo ng mga bata kung aling mga pagkain ang hindi kayang tiisin ng isang bata at kung aling mga pagkain ang dapat palitan. Para sa layuning ito, ang mga grupo ng mga bata ay may mga espesyal na sheet ng nutrisyon para sa mga bata na nagdurusa sa mga alerdyi sa pagkain. Ipinapahiwatig nila kung aling mga pagkain ang kontraindikado para sa bata at kung ano ang dapat nilang palitan. Halimbawa, ang ilang mga bata ay binibigyan ng gatas o kefir sa halip na kakaw o kape, at mga mansanas sa halip na mga dalandan.

Batay sa utos ng doktor nars Tinitiyak ng institusyong preschool na ang departamento ng pagkain ay naghahanda ng mga kinakailangang kapalit na pagkain para sa mga batang nangangailangan. Kaya, ang ilang mga bata na hindi nagpaparaya sa gatas ng baka ay maaari ding maging hypersensitive sa karne ng baka. Sa kasong ito, maaari mong subukang gumamit ng baboy (lean) o pabo para sa kanila.

Kapaki-pakinabang na ipasok ang langis ng gulay sa diyeta ng mga bata na nagdurusa sa exudative diathesis, na may positibong epekto sa mga pagpapakita ng balat. Para sa gayong mga bata, maaari mong dagdagan ang dosis ng langis ng gulay kapag nagbibihis ng mga salad, idagdag ito sa lugaw sa halip na mantikilya.

Sa diyeta ng isang bata na nagdurusa sa mga alerdyi, inirerekumenda na bahagyang bawasan ang dami ng carbohydrates, nililimitahan ang dami ng asukal at matamis, pinapalitan ang mga ito ng mga gulay at prutas. Mas mainam din na palitan ang mga pinggan ng cereal at harina ng mga gulay.

Ang isa sa mga medyo karaniwang anyo ng mga allergic na sakit sa pagkabata ay ang kakulangan sa lactase (ang kawalan o pagbaba sa aktibidad ng lactase, isang bituka na enzyme na sumisira sa asukal sa gatas). Ang sakit ay ipinahayag sa pamamagitan ng hindi pagpaparaan sa gatas, kabilang ang gatas ng ina, at mga produkto ng pagawaan ng gatas, dahil naglalaman ang mga ito ng asukal sa gatas. Kapag kumakain ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang naturang bata ay nagkakaroon ng mga sintomas ng dyspeptic, isang matalim na pagbaba sa gana, pagsusuka, at isang lag sa timbang ng katawan.

Ang mga batang may kakulangan sa lactase ay nangangailangan ng espesyal na nutrisyon gamit ang mga pagkain na bahagyang o ganap na walang lactose (asukal sa gatas). Ang ganitong mga bata ay maaaring matagumpay na mapalaki sa mga institusyong preschool kung sila ay bibigyan ng kinakailangan nutrisyon sa pandiyeta. Kung ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi kasama sa diyeta ng mas matatandang mga bata, kung gayon ang mga maliliit na bata, lalo na ang unang taon ng buhay, ay dapat bigyan ng mga espesyal na produkto ng pagawaan ng gatas na mababa ang lactose at mga mixtures.

Sa kasalukuyan, ang domestic industriya ay pinagkadalubhasaan ang produksyon ng mga espesyal na mga produktong pandiyeta, na binuo ng Institute of Nutrition ng Academy of Medical Sciences, para sa pagpapakain sa mga pasyenteng dumaranas ng lactase deficiency. Nilikha ang mga ito sa batayan ng gatas, ngunit may kaunting nilalamang lactose. Ito ay isang mababang-lactose na produkto na "Malyutka", na inilaan para sa pagpapakain sa mga bata sa unang taon ng buhay, at mababang-lactose na gatas - para sa mas matatandang mga bata na nagdurusa sa lactose intolerance. Ang mga produkto ay tuyong pulbos puti na may lasa at amoy ng sariwang gatas ng baka. Ang pulbos ay madaling muling nabuo at ginagamit bilang isang pangunahing pagkain o bilang isang inuming gatas, pati na rin para sa pagluluto.

Upang maghanda ng 15% na solusyon ng pinaghalong (gatas), i-dissolve ang 2 scoop ng dry powder (15.6 g) sa isang maliit na halaga pinakuluang tubig, pinainit sa isang temperatura ng 60-65 °, pukawin nang lubusan, idagdag ang natitirang halaga ng tubig (hanggang sa 100 ML) at dalhin sa isang pigsa na may patuloy na pagpapakilos. Ang natapos na timpla ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 24 na oras. Bago gamitin, ang pinaghalong (gatas) ay pinainit.

Ang low-lactose formula na "Malyutka" ay isang inangkop na produkto at ginagamit bilang isang kapalit ng gatas ng ina mula sa mga unang araw ng buhay ng isang bata. Ang mga batang 7-12 buwang gulang ay maaaring makatanggap ng hanggang 600-800 ml ng formula bawat araw (kasama ang mga regular na pantulong na pagkain). Ang mga matatandang bata ay karaniwang tumatanggap ng mula 300 hanggang 500 ML ng reconstituted low-lactose milk bilang inumin (para sa meryenda sa hapon, hapunan) o bilang bahagi ng mga handa na pagkain (sinigang, puree, sopas), na inihanda kasama ng pulbos. dissolved sa isang maliit na halaga ng tubig sa dulo ng kanilang paghahanda.

Ang nutrisyon ay itinuturing na isa sa mga pangunahing kadahilanan sa kapaligiran na tumutukoy normal na pag-unlad Ang mahalagang aktibidad ng katawan ng isang bata ay nagpapatuloy sa isang malaking paggasta ng enerhiya, na naibalik dahil sa mga sangkap na ibinibigay sa pagkain, samakatuwid ang tamang nutrisyon ay may direktang epekto sa paglaki, kalusugan at maayos na pag-unlad ng bata.

Mga pangunahing prinsipyo ng catering sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool

• Sapat na halaga ng enerhiya ng mga diyeta.
• Balanseng diyeta para sa lahat ng mapapalitan at hindi mapapalitan
  nutritional factor, kabilang ang mga protina at amino acids, dietary fats at
  mga fatty acid, iba't ibang klase ng carbohydrates, bitamina, mineral
  nal salts at microelements.
• Pinakamataas na iba't ibang pagkain
• Sapat na teknolohikal at culinary processing ng mga produkto at
  mga pinggan, na tinitiyak ang kanilang mataas na lasa at pangangalaga
  orihinal na halaga ng nutrisyon.
• Isinasaalang-alang ang mga indibidwal na katangian ng mga bata (kabilang ang
  kanilang halaga ng mga indibidwal na produkto at pinggan).
• Pagtitiyak sa sanitary at hygienic na kaligtasan ng pagkain,
  kabilang ang pagsunod sa lahat ng kinakailangan sa kalusugan para sa mga kondisyon ng pagkain
  lokasyon, mga produktong pagkain na ibinibigay, ang kanilang transportasyon, imbakan
  niya, paghahanda at pamamahagi ng mga pagkain.

MGA PRODUKTO, GINAMIT SA MGA BATA NUTRISYON

Ang isang malawak na hanay ng mga produkto ay ginagamit sa wastong nutrisyon ng mga batang preschool. Ang pinakamahalaga ay ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, karne, isda at iba pa.

Ang gatas ay itinuturing na isa sa mga pangunahing at kinakailangang produkto ng pagkain. Ang bata ay dapat tumanggap ng hindi bababa sa 500-600 ml/araw. Maipapayo na magbigay ng bahagi ng pang-araw-araw na paggamit ng gatas sa anyo ng mga produktong fermented milk (kefir, fermented baked milk, yogurt, acidophilus, atbp.); pagkakaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa mga proseso ng pagtunaw. Sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang sariwang cottage cheese ay dapat isama sa diyeta araw-araw, maaari itong kainin pagkatapos ng 1-2 araw sa mas malaking dami. Kasama rin sa set para sa mga bata mula 1.5 hanggang 3 taong gulang ang isang bagong produkto para sa kanila - banayad na uri ng keso, na mayaman sa taba, calcium at phosphorus salts.

Ang dami ng karne sa hanay ng mga produkto para sa mga batang may edad na 2-3 taon ay unti-unting tumaas. Para dito, karaniwang ginagamit ang karne ng baka at veal; maaari kang magluto ng walang taba na baboy, batang tupa, karne ng kuneho, at manok. Ang mga offal na produkto (atay, utak, puso, dila) na naglalaman ng mahahalagang microelement (iron, phosphorus, copper, calcium) ay lalong kapaki-pakinabang para sa lumalaking organismo. Hanggang sa tatlong taong gulang, hindi mo dapat bigyan ang iyong anak ng karne ng pato o gansa; hanggang sa dalawang taong gulang, mga sausage, sausage, sausage, dahil ang lahat ng mga produktong ito ay naglalaman ng malaking halaga ng mahirap-digest na taba.

SA set ng grocery dapat isama ang isda. Ang mga protina na nilalaman ng isda ay mas madaling matunaw at masipsip sa katawan kaysa sa mga protina ng karne. Maraming mga uri ng isda sa dagat at ilog ang angkop para sa pagkain, maliban sa mataba at delicacy varieties. Ang karne o isda ay dapat isama sa menu ng bata araw-araw.

Ang mga pangangailangan ng mga bata sa carbohydrate ay pangunahing dapat matugunan sa pamamagitan ng mga gulay at prutas. Maipapayo na isama ang hanggang 500 g ng iba't ibang gulay sa pang-araw-araw na diyeta ng isang preschool na bata (na ang bahagi ng patatas ay hindi hihigit sa kalahati), 150-200 g ng sariwang prutas at ang parehong dami ng natural na prutas o gulay na juice. . Ang mga prutas at gulay ay pinagmumulan ng halos lahat ng bitamina at micronutrients, kailangan para sa bata, naglalaman ng protina ng gulay, mga organikong asido, enzymes Ang mga hilaw na gulay at prutas ay dapat ibigay sa anyo ng mga salad, juice. Kung walang sariwang prutas at gulay, maaari kang gumamit ng sariwang frozen, de-latang pagkain, at de-latang pagkain ng sanggol.

Ang set ng pagkain ay dapat maglaman ng iba't ibang uri ng tinapay. Para sa isang batang preschool, sapat na ang 150-170 g ng tinapay bawat araw, kabilang ang hindi bababa sa 50-60 g ng tinapay na rye. Ang kabuuang halaga ng mga cereal, na kinabibilangan ng mga munggo at pasta, para sa mga bata sa edad na ito ay hindi dapat lumampas sa 40-50 r/araw. Kung hanggang sa 1.5 taon ay gumagamit sila ng pangunahing semolina, bakwit, oatmeal, at bigas, pagkatapos pagkatapos ng 2 taon kinakailangan na isama ang iba pang mga cereal sa diyeta, tulad ng trigo, barley, mais, at perlas barley. Ang pangangailangan ng asukal sa isang bata 1-3 taong gulang ay 40-50 g, 4-6 taong gulang - 50-60 g.

Ang tinapay, cereal, gatas, karne, mantikilya at langis ng gulay, asukal at gulay ay kasama sa menu araw-araw, at iba pang mga produkto (cottage cheese, keso, itlog) - 2-3 beses sa isang linggo.

COMPILATION MENU

Ang nakapangangatwiran na nutrisyon ng mga bata sa mga institusyon ng mga bata ay nangangailangan ng maayos na organisadong menu at balanseng mga pamantayan para sa pagkonsumo ng mga sustansya at enerhiya, na ipinakita sa Talahanayan. 6-4.

Ang pinakamainam na ratio ng mga protina, taba at carbohydrates sa mga diyeta ng mga batang preschool ay itinuturing na 1:1:4. Ang paglabag sa ratio na ito, alinman sa direksyon ng pagbaba o pagtaas ng isa sa mga bahagi, ay humahantong sa nutritional imbalance, na maaaring magdulot ng iba't ibang karamdaman sa kalusugan ng bata.

Para sa mga batang preschool, ang mga protina ng hayop ay dapat na bumubuo ng hindi bababa sa 65% ng kabuuang halaga ng protina sa diyeta, mga taba ng gulay - humigit-kumulang 15% ng kabuuang halaga ng taba. Hindi gaanong mahalaga ang husay na komposisyon ng mga karbohidrat, na nahahati sa madaling natutunaw na mono-, di- at ​​polysaccharides. Kinokontrol ng mga pectin substance at fiber ang aktibidad ng bituka.

Talahanayan 6-4. Pang-araw-araw na pamantayan ng nutrisyon at paggamit ng enerhiya para sa mga preschooler

Ang mga institusyong preschool ay dapat gumamit ng tinatayang 7- o 10-araw na mga menu na binuo para sa tag-araw-taglagas at taglamig-tagsibol, hiwalay para sa mga bata sa maaga at preschool na edad at depende sa tagal ng pananatili sa institusyong pang-edukasyon sa preschool. Upang matiyak na sa ilang mga araw ang mga bata ay hindi tumatanggap ng labis o hindi sapat na halaga ng mga protina, taba at carbohydrates, ang menu ay dapat kalkulahin ayon sa nilalaman ng mga sangkap ng pagkain sa loob nito.

Batay sa isang tinatayang 10-araw na menu, na pinagsama-sama na isinasaalang-alang ang pambansa at teritoryal na nutritional na mga katangian ng populasyon, isang menu-requirements ng naitatag na sample ay iginuhit, na nagpapahiwatig ng output ng mga pinggan para sa mga bata na may iba't ibang edad.

Sa taglamig at tagsibol, sa kawalan ng sariwang gulay at prutas, inirerekumenda na isama ang mga juice, sariwang frozen na gulay at prutas sa menu, napapailalim sa mga deadline para sa kanilang pagbebenta. Sa mga lugar kung saan ang kakulangan sa yodo ay endemic, ang iodized table salt ay ginamit.

Inihanda ang menu noong nakaraang araw at hindi na mababago. Inihahanda ang almusal ayon sa bilang ng mga bata na naroroon sa kindergarten noong nakaraang araw. Ang tanghalian at hapunan ay inihanda alinsunod sa bilang ng mga bata para sa isang partikular na araw (batay sa mga ulat sa umaga sa bilang ng mga bata sa bawat pangkat na nilagdaan ng guro).

Ang pamamahagi ng mga handa na pagkain sa mga bata ay dapat na isagawa lamang pagkatapos kumuha ng sample at naitala ng isang medikal na manggagawa sa isang espesyal na journal ng pagtanggi ang pagtatasa ng mga handa na pagkain at pahintulot na ibigay ang mga ito. Dapat tandaan ng log ang mga katangian ng panlasa ng bawat ulam, at hindi ang diyeta sa kabuuan, at ipahiwatig ang pagsusulatan ng timbang at dami ng mga ibinahagi na pinggan sa dami, na ibinigay sa menu. Sa mga grupo, ang pagkain para sa mga bata ay dapat ipamahagi alinsunod sa mga volume na itinalaga sa kanila ayon sa plano ng bahagi, na nagpapahiwatig kung gaano karaming pagkain ang dapat matanggap ng mga bata sa isang partikular na edad.

Araw-araw kinakailangan na mag-iwan ng pang-araw-araw na sample ng tapos na produkto. Ang pagpili at pag-iimbak ng mga pang-araw-araw na sample ay nasa ilalim ng patuloy na pangangasiwa ng mga medikal na manggagawa. Ang pang-araw-araw na bahaging mga sample ay kinukuha nang buo, 1 ulam at side dish - hindi bababa sa 100 g para sa layunin ng microbiological na pananaliksik sa isang hindi kanais-nais na sitwasyong epidemiological. Ang sample ay kinuha sa isang sterile glass container na may takip (mga side dish at salad sa isang hiwalay na pinggan) at nakaimbak ng 48 oras sa isang espesyal na refrigerator o sa isang espesyal na itinalagang lugar sa refrigerator para sa pag-iimbak ng mga produktong fermented milk sa temperatura na 2-6 "C . Ang pagsubaybay sa tamang pagpili at pag-iimbak ng pang-araw-araw na sample ay isinasagawa ng isang medikal na manggagawa

Para sa mga bata na higit sa isang taong gulang, hindi katulad ng mga bata sa unang taon ng buhay, ang nutrisyon ay inireseta hindi isa-isa, ngunit sa isang buong grupo ng mga bata sa parehong edad. Kapag nag-iipon ng diyeta ng mga bata, kinakailangan upang matiyak ang sapat na iba't ibang mga pinggan, pag-iwas sa pag-uulit ng parehong ulam hindi lamang sa isang araw, kundi pati na rin sa mga susunod na araw.

Pinakamainam na simulan ang pag-compile ng pang-araw-araw na diyeta ng isang bata na may tanghalian, na kadalasang kinabibilangan ng maximum na dami ng karne o isda, pati na rin ang isang malaking bahagi ng mga gulay at mantikilya. Ang natitirang mga produkto, ang kabuuang halaga ng kung saan para sa kasalukuyang araw ay tinutukoy batay sa inirerekomendang mga pamantayan ng edad, ay ibinahagi sa pagitan ng almusal, hapunan at meryenda sa hapon.

HAPUNAN

• Appetizer, mas mabuti sa anyo ng isang salad ng mga hilaw na gulay. Para sa improvement
  Maaari kang magdagdag ng mga sariwa o pinatuyong prutas (mansanas,
  prun, pasas). Ang salad ay dapat na tinimplahan ng langis ng gulay.
• Ang unang mainit na kurso ay hindi masyadong malaki at puno ng lasa
  high-calorie na karne o isda na may side dish, inihanda pre
  pangunahin mula sa mga gulay. Ang mga pangalawang kurso ay inihanda mula sa karne, isda sa anyo
  mga cutlet, bola-bola, gulash, pinakuluang o nilaga. Posible ang palamuti
  magluto mula sa patatas, gulay, cereal, pasta.
• Pinakamainam na gumamit ng prutas bilang pangatlong kurso.
  juice, sariwang prutas, compote, halaya mula sa sariwa o pinatuyong prutas.
  Maaaring gamitin de-latang compotes, mga katas ng prutas at gulay
  at mga katas para sa pagkain ng sanggol, mga pinatibay na inumin.

BREAKFAST

Para sa almusal, ang mga batang preschool ay maaaring bigyan ng iba't ibang mga cereal. Kasabay nito, kinakailangan upang matiyak ang iba't ibang mga cereal. Kashizhela-

Pinakamainam na magluto kasama ng mga gulay o prutas (karot, kalabasa, mansanas, pinatuyong prutas) Ang mga lugaw ng gatas ay dapat na kahalili ng mga pagkaing mula sa iba't ibang mga gulay sa anyo ng mga nilagang gulay, casseroles, cutlet, salad. Kung nagbibigay ka ng lugaw para sa almusal, dapat kang magkaroon ng mga gulay para sa hapunan. Bilang karagdagan sa mga cereal at mga pagkaing gulay, ang iba't ibang mga pagkaing cottage cheese ay inirerekomenda para sa almusal at hapunan, lalo na sa kumbinasyon ng mga prutas at gulay. Para sa almusal, ipinapayong maghain ng mga pagkaing karne o isda (mga sausage, sausage 1-2 beses sa isang linggo, pinakuluang o pritong isda), pati na rin ang mga pagkaing itlog. Bilang inumin, pinakamainam na gumamit ng mainit na gatas o inuming kape na gawa sa gatas, sa sa mga bihirang kaso tsaa na may gatas. Ang mga sariwang prutas at gulay (prutas) ay isang magandang karagdagan sa iyong agahan o hapunan sa umaga.

MERYenda sa hapon

Karaniwan itong binubuo ng ilang uri ng fermented milk (kefir, yogurt, biolact, yogurt, atbp.) at mga produktong panaderya o confectionery. Sa halip na produkto ng fermented milk, maaari mo<ш>sariwang gatas para sa sanggol. Maipapayo na isama ang iba't ibang sariwang berry at mga prutas.

HAPUNAN

Ang mga batang preschool ay maaaring bigyan ng iba't ibang mga cereal; bilang isang inumin, mas makatwiran na mag-alok ng kefir o isa pang maasim na inuming gatas, na maaari ding bigyan ng 1.5-2 oras pagkatapos ng hapunan, bago ang oras ng pagtulog.

Ang paggamit ng mga mushroom sa nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ay mahigpit na ipinagbabawal; flask (barrel) gatas na walang kumukulo, flask cottage cheese at kulay-gatas; mga de-latang berdeng gisantes na walang thermal processing, dugo at atay na mga sausage, itlog at karne ng waterfowl, isda, karne na hindi pumasa sa beterinaryo na kontrol, mga produktong de-latang gawang bahay sa selyadong packaging, de-latang pagkain sa mga garapon na may sirang seal, binomba, may kalawang, deformed, walang mga label; cereal, harina, pinatuyong prutas na kontaminado ng iba't ibang mga dumi at pinamumugaran ng mga peste ng kamalig; mga gulay at prutas na may amag at palatandaan ng pagkabulok.

Ang mga pampalasa, maanghang na pagkain, mga additives ng pagkain ng artipisyal na pinagmulan ay hindi dapat gamitin sa mga diyeta ng mga bata: mga produktong naglalaman P ang komposisyon nito ay kinabibilangan ng mga additives ng pagkain (synthetic flavors, flavors at gels) ng artipisyal na pinanggalingan, kabilang ang mga non-alcoholic.

carbonated na inumin, confectionery, chewing gum, chips, atbp.; mga de-latang meryenda - mga adobo na gulay at prutas (mga pipino, kamatis, plum, mansanas), mga taba sa pagluluto; mantikilya na may taba na nilalaman sa ibaba 72%; pinausukang karne; mayonesa, paminta, mustasa, malunggay, suka, mainit na sarsa, natural na kape.

MODE PAGKAIN

Ang wastong pagsasaayos ng pangkalahatang pang-araw-araw na gawain at nutrisyon ay napakahalaga para sa pagpapanatili ng gana ng mga bata. Sa ilalim tamang mode naiintindihan din ng nutrisyon ang quantitative at qualitative distribution ng mga pagkain sa araw. Sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool na may sampung oras na pamamalagi, ang mga bata ay binibigyan ng tatlong pagkain sa isang araw, na may pagtaas sa mga meryenda sa hapon, at may labindalawang oras na pananatili, apat na pagkain sa isang araw; na may 24 na oras na serbisyo - limang pagkain sa isang araw na may karagdagang hapunan bago ang oras ng pagtulog; na may isang magdamag na pamamalagi - isang beses (hapunan) Para sa mga grupo ng panandaliang pananatili ng mga bata sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool (3-4 na oras), ang isang beses na pagkain ay nakaayos (pangalawang almusal, tanghalian o meryenda sa hapon) depende sa ang oras ng pagtatrabaho ng grupo (una o ikalawang kalahati ng araw), habang ang nutrisyon sa diyeta ay dapat magbigay ng hindi bababa sa 15-25% ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya. Inirerekomenda para sa mga preschooler na kumain ng pagkain 4 beses sa isang araw, sa ilang mga kaso (sanatorium at mga institusyong pangkalusugan) - 5 beses.

Habang sinusunod ang itinatag na diyeta, napakahalaga na huwag bigyan ang iyong sanggol ng anumang pagkain sa pagitan ng pagpapakain. Nalalapat ito sa tinatawag na "prutas" na almusal. Mas ipinapayong ibigay ang lahat ng prutas at juice sa bata sa normal na oras ng pagkain.

Para sa mga bata na kulang sa timbang o sobra sa timbang, ang nutrisyon ay dapat na inireseta nang paisa-isa. Ang kwalitatibong pagwawasto ng diyeta sa anyo ng karagdagang pagpapakilala ng mga produkto tulad ng gatas, cottage cheese, itlog, karne, atay, una sa lahat, ay dapat isagawa sa mga batang mahina na may mahinang gana na kumakain ng kaunting pagkain. Sa panahon ng pagbagay, ang pangangailangan para sa protina ay tumataas ng 10-15%. Ang proseso ng pagkain ay dapat na organisado upang ang mga bata ay magkaroon ng isang positibong saloobin sa kahirapan.Ang kapaligiran sa silid-kainan ay dapat na kalmado, walang dapat makagambala sa bata sa pagkain. Dapat mong interesin ang iyong anak sa pagkain sa pamamagitan ng pakikipag-usap tungkol sa kaaya-ayang lasa at hitsura ng mga inihandang pinggan. Nagiging sanhi ito ng paghihiwalay ng mga digestive juice kahit bago kumain at nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng mga sustansya.

BAITANG PAGKAIN

Ang pinakalayunin na mga tagapagpahiwatig ng pagbibigay sa mga bata ng makatwirang nutrisyon ay itinuturing na mabuti pangkalahatang estado bata, pagsunod sa kanyang pisikal (Talahanayan 6-5, 6-6) at pag-unlad ng neuropsychic na may edad, positibong emosyonal na estado, sapat na aktibidad, mahusay na panlaban sa mga sakit.

Mula sa mga parameter ng pisikal na pag-unlad, ang timbang ng katawan, haba at circumference ng dibdib ay tinutukoy. Ang mga tagapagpahiwatig na ito ay sinusukat sa mga bata mula 1 hanggang 3 taong gulang. minsan bawat quarter, para sa mga preschooler - isang beses bawat 6 na buwan. Ang pagtatasa ng neuropsychic na pag-unlad ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ayon sa mga tagapagpahiwatig ng edad ay isinasagawa sa mga itinakdang petsa: sa ikalawang taon ng buhay - isang beses sa isang quarter, sa ikatlong - isang beses tuwing 6 na buwan, para sa mga batang mahigit 3- x taon - isang beses sa isang taon

Talahanayan 6-5. Pagsusuri sa nutrisyon ng mga lalaki sa				kilo
Taas, cm	Centiles
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
Talahanayan 6-6. Pagtatasa ng nutrisyon ng Virgo			suriin sa kilo
Taas, cm	Centiles
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

Sa klinikal na pagtatasa isinasaalang-alang ng nutrisyon ang kondisyon ng balat, mauhog na lamad, ang pagbuo ng subcutaneous fat layer, ang muscular at skeletal system, ang functional na estado ng lahat ng mga panloob na organo at sistema. Sa wastong nutrisyon, ang bata ay may mahusay na gana, aktibong pag-uugali, at isang masayang emosyonal na estado. Ang bata ay kusang-loob na nakikibahagi sa mga laro at aktibidad, ang kanyang pisikal at neuropsychic na pag-unlad ay tumutugma sa kanyang edad, ang proseso ng pagbagay sa ilang mga negatibong impluwensya ay kanais-nais, at ang kanyang pagkamaramdamin sa mga sakit ay mababa. Ang mga sakit sa gayong mga bata, kung nangyari ito, ay nangyayari sa banayad na anyo na may kaunting tagal at hindi nagiging sanhi ng mga komplikasyon.

PAGSUSURI PAGKAIN

Para sa tamang organisasyon at pagsusuri ng nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool, ang mga sumusunod na dokumento ay kinakailangan: isang aprubadong hanay ng mga produkto para sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool; promising mga layout ng menu at mga sample na menu(7- o 10-araw), pinagsama-samang listahan ng pagkonsumo ng pagkain; tanggihan ang log; notebook ng pagtanggi ng hilaw na produkto; taunang, quarterly at buwanang mga claim sa produkto; card index ng mga pinggan; mga pamantayan ng basura para sa malamig na pagluluto; mga pamantayan ng basura para sa mga pagkaing karne, isda, at gulay sa panahon ng paggamot sa init; talahanayan ng pagpapalit ng pagkain para sa mga pangunahing sustansya.

Lingguhan o isang beses bawat 10 araw, sinusubaybayan ng isang medikal na manggagawa ang katuparan ng karaniwang pang-araw-araw na supply ng pagkain bawat bata at, kung kinakailangan, gumawa ng mga pagsasaayos sa nutrisyon sa susunod na sampung araw. Batay sa mga resulta ng pinagsama-samang listahan, kinakalkula ng nars ang pangunahing sangkap ng pagkain isang beses sa isang buwan (calorie content, ang halaga ng mga protina, taba at carbohydrates ay kinakalkula). Sinusuri ng doktor ang nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool isang beses sa isang buwan.

Ang nars ay nakikibahagi sa paghahanda ng pang-araw-araw na menu, sinusubaybayan ang tamang imbakan at pagsunod sa mga deadline para sa pagbebenta ng mga produkto. Sinusubaybayan niya ang tamang pagproseso sa pagluluto at pag-load ng pagkain sa kaldero, ang ani ng mga pinggan, at ang lasa ng pagkain.

Upang matiyak ang pagpapatuloy ng nutrisyon, ipinapaalam sa mga magulang ang tungkol sa hanay ng pagkain ng bata sa pamamagitan ng pag-post ng pang-araw-araw na menu sa panahon ng kanyang pananatili sa institusyong pang-edukasyon sa preschool.

BITAMINISASYON PAGKAIN

Upang maiwasan ang hypovitaminosis sa panahon ng taglamig-taglagas, isinasagawa ang artipisyal na pagpapatibay ng mga malamig na inumin (compote, atbp.). ascorbic acid(para sa mga batang 1-3 taong gulang magdagdag ng 35 mg, 3-6 taong gulang - 50 mg bawat paghahatid). Posibleng gumamit ng mga paghahanda ng multivitamin (isang tablet bawat araw sa panahon o pagkatapos ng pagkain). Ang ascorbic acid ay ipinakilala sa compote pagkatapos itong palamig sa isang temperatura na hindi

higit sa 15 °C (bago ibenta). Lahat ng multivitamin o bitamina-mineral na paghahanda (isang tableta o tablet bawat araw) ay iniinom araw-araw habang o pagkatapos kumain.

Maaari mong gamitin ang mga paghahanda ng multivitamin at mga bitamina-mineral complex ng domestic at dayuhang produksyon, na inaprubahan para magamit sa Russian Federation:

• para sa mga batang may edad 1 hanggang 3 taon: multitabs-Baby (Ferosan,
  Denmark), Pikovit syrup (KRKA, Slovenia), Pikovit lozenges (KRKA,
  Slovenia),
• para sa mga batang may edad na 4-6 na taon: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  San, Denmark), Pikovit-pastils (KRKA, Slovenia).
• para sa mga batang may edad na 7 taon: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Ferosan, Denmark), picovit pastilles (KRKA, Slovenia), oligovit (Ga-
  Lenika, Yugoslavia), Unicap Yu (Upjohn, USA).

Kabilang sa mga aktibidad na naglalayong mapabuti ang kalusugan ng mga bata na pumapasok sa mga institusyong preschool, ang isa sa mga unang lugar ay inookupahan ng nakapangangatwiran na nutrisyon. Ang pisikal na pag-unlad ng mga bata, ang kanilang pagganap, ang estado ng immunological reactivity, at ang antas ng morbidity ay higit na nakasalalay sa kung gaano malinaw at tama ang nutrisyon ay nakabalangkas sa isang institusyong preschool.

Ang mga pagkain sa mga institusyong preschool ay dapat na nakabatay sa edad, tagal ng pananatili ng mga bata sa institusyon, at kanilang estado ng kalusugan. Karamihan sa mga bata ay nasa institusyon mula 9 hanggang 12 oras, ngunit ang ilang mga bata ay dumadalo sa mga grupo na may pananatili sa buong orasan, at ang kanilang mga pagkain sa buong linggo ay ganap na ibinibigay ng institusyong preschool. Mayroong mga institusyong preschool ng sanatorium para sa mga bata na may pagkalasing sa tuberculosis, menor de edad at mga subsidyong anyo ng tuberculosis, kung saan ang nutrisyon ay gumaganap ng isang nangungunang papel sa organisasyon ng gawaing medikal at kalusugan. Sa mga nagdaang taon, ang mga institusyong preschool ay malawakang nag-organisa ng mga grupo para sa mga batang madalas na may sakit, kung saan ang wastong nutrisyon ay hindi gaanong mahalaga.

Dahil sa iba't ibang pangangailangan ng mga batang wala pang 3 taong gulang at mas matanda para sa mga pangunahing sustansya at enerhiya, itinayo ang mga set ng pagkain na inirerekomenda para sa mga institusyong preschool na isinasaalang-alang ang dibisyon ng edad na ito. Ang mga espesyal na hanay ng mga produkto ay binuo para sa mga institusyong preschool ng sanatorium upang mabigyan ang mga mahihinang bata ng mga kinakailangang sustansya (Talahanayan 27).

Talahanayan 27

Mga pamantayan sa nutrisyon para sa mga bata sa mga institusyong preschool (kinakalkula ang g/araw bawat bata)

Mga produkto	Mga institusyong tagal ng pananatili					Mga institusyong preschool ng sanatorium
	Mga grupo ng mga batang wala pang 3 taong gulang		Mga grupo ng mga bata mula 3 hanggang 7 taong gulang			Mga grupo ng mga batang wala pang 3 taong gulang	Mga grupo ng mga bata mula 3 hanggang 7 taong gulang
	9-10.5 na oras	12-24 na oras	9-10.5 na oras	12 h	24 na oras
Tinapay na trigo	55	60	80	110	110	70	110
Rye bread	25	30	40	60	60	30	60
Harina	16	16	20	25	25	16	25
harina ng patatas	3	3	3	3	3	3	3
Mga cereal, munggo, pasta	20	30	30	45	45	35	45
patatas	120	150	150	220	220	150	150
Iba't ibang gulay	180	200	200	250	250	300	300
Sariwang prutas	90	130	60	60	150	250	350
Mga tuyong prutas	10	10	10	10	15	15	15
Confectionery	4	7	10	10	10	10	15
Asukal	35	50	45	55	55	50	60
mantikilya	12	17	20	23	25	30	35
Mantika	5	6	7	9	9	6	10
Itlog (mga piraso)	0,25	0,5	0,5	0,5	0,5	1	ako
Gatas	500	600	420	500	500	700	700
cottage cheese	40	50	40	40	50	50	75
karne	60	85	100	100	100	120	160
Isda	20	25	45	50	50	25	70
kulay-gatas	5	5	5	10	15	20	25
Keso	3	3	5	5	5	10	10
tsaa	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Cereal na kape	1	1	2	2	2	1	2
asin	2	2	5	5	8	5	8
lebadura	1	1	1	1	1	1	1

Ayon sa umiiral na mga regulasyon, ang mga nursery at nursery na grupo ng mga nursery-kindergarten ay dapat tumanggap ng mga bata simula sa edad na dalawang buwan. Kapag nag-aayos ng nutrisyon para sa mga bata sa kanilang unang taon ng buhay, kinakailangan na magsikap na mapanatili ang mas maraming pagpapasuso, agad na ipakilala ang mga juice, bitamina, iba't ibang uri komplementaryong pagkain; kung may kakulangan sa gatas ng ina, bigyan ang bata ng pinaka-makatwirang halo-halong o artipisyal na pagpapakain, isaalang-alang ang mga indibidwal na katangian ng bata, ang kanyang estado ng kalusugan, at sistematikong subaybayan ang pagsunod sa diyeta sa kanyang mga pisyolohikal na pangangailangan para sa pangunahing. sustansya.

Ang bawat bata sa unang taon ng buhay ay dapat na inireseta ng indibidwal na nutrisyon, na tinutukoy ang kinakailangang bilang ng mga pagpapakain, ang dami ng pagkain, at ang komposisyon nito. Hindi bababa sa isang beses sa isang buwan, at kung kinakailangan, mas madalas, isang pagkalkula ay dapat isagawa komposisyong kemikal pagkain, tukuyin ang dami ng mga protina, taba, carbohydrates na aktwal na natanggap ng bata sa bawat 1 kg ng timbang ng katawan, at gumawa ng naaangkop na mga pagsasaayos. Para sa layuning ito, sa mga grupo ng sanggol, ang mga talaan ng talaan ng nutrisyon ay dapat itago para sa bawat bata na wala pang 9 na buwan, kung saan isusulat ng doktor ang iniresetang pagkain, at itinala ng guro ang dami ng pagkain na aktwal na natanggap ng bata para sa bawat pagpapakain. .

Ang mga batang may edad 1-3 taong gulang ay tumatanggap ng pagkain alinsunod sa mga kakayahan sa edad. Ang solong at pang-araw-araw na dami ng pagkain ay dapat na tumutugma sa mga inirerekomendang halaga para sa mga bata sa edad na ito. Ang pagproseso ng culinary ng pagkain ay dapat na banayad, nang hindi gumagamit ng maanghang at pritong pagkain.

Para sa mga bata mula 1 hanggang 1.5 taong gulang, ipinapayong magkaroon ng isang hiwalay na menu na nagbibigay para sa naaangkop na kemikal at mekanikal na pagproseso, na gumagamit ng pureed, pureed, steamed dish.

Catering sa

mga institusyong pang-edukasyon ng mga bata

Wastong organisadong nutrisyon para sa mga batang preschool at preschool sa mga kondisyon ng institusyong pang-edukasyon sa preschool ay mahalagang salik sa paghubog ng paglaki at pag-unlad ng bata, ang kanyang kalusugan hindi lamang sa kasalukuyan, kundi pati na rin sa hinaharap. Ang pagsasaayos ng mga pagkain, anuman ang uri ng institusyong preschool at ang haba ng oras na pananatili roon ng isang bata, ay dapat na nakabatay sa mga sumusunod na prinsipyo:

Wastong organisasyon ng diyeta;

Sapat na halaga ng enerhiya ng mga rasyon ng pagkain

(hindi bababa sa 70%) na naaayon sa paggasta ng enerhiya ng mga bata;

Isang balanseng diyeta para sa lahat ng kinakailangang sangkap ng pagkain (protina, taba, carbohydrates, bitamina, macro- at microelements);

Paggamit ng sapat na teknolohikal at culinary na pagproseso ng mga produkto, tinitiyak ang mataas na lasa ng mga pinggan at pagpapanatili ng nutritional value ng mga produkto;

Pagsunod sa lahat ng sanitary at hygienic na kinakailangan para sa pagtanggap at transportasyon ng mga produkto, lugar at kondisyon ng kanilang imbakan, pagproseso ng culinary (isinasaalang-alang ang mga detalye ng institusyong pang-edukasyon sa preschool), pamamahagi ng mga pinggan, pagproseso ng mga pinggan sa mga cell ng grupo;

Pagsasagawa ng pang-araw-araw na pagsubaybay sa pagsunod sa mga kinakailangan sa sanitary at hygienic;

Isinasaalang-alang (hangga't maaari sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool) ang mga indibidwal na katangian ng mga bata.

Sa mga institusyong preschool, ang direktor kasama ang manggagawang medikal araw-araw ay gumuhit ng isang menu-requirements batay sa humigit-kumulang 10-araw o dalawang-linggong menu. Ang menu ay isang listahan ng mga pagkaing kasama sa pang-araw-araw na diyeta ng bata. Kapag nag-compile ng isang menu, isinasaalang-alang namin ang physiological na pangangailangan ng bata para sa iba't ibang nutrients.

Ang mga bata ay dapat tumanggap ng pagkain ng 4 na beses V araw na may mga pagitan sa pagitan ng mga pagkain na hindi hihigit sa 4 na oras. Ang almusal ay 25% ng pang-araw-araw na halaga ng enerhiya ng diyeta, tanghalian - 35%, meryenda sa hapon - 15 - 20%, hapunan - 25%.

Para sa almusal dapat kang magbigay ng sinigang, mga puree ng gulay o iba pang mga siksik na pinggan, pati na rin ang mga maiinit na inumin: tsaa na may gatas, kape, kakaw; para sa hapunan mas mahusay na magkaroon ng gatas at gulay na pagkain na may limitadong dami ng likido. Dapat isama sa tanghalian ang unang likidong ulam, ang pangalawa - pangunahin ang karne o isda, at ang pangatlo - isang matamis na ulam. Ang mga katulad na pagkain ay hindi dapat ulitin sa loob ng isang araw. Gamit ang parehong produkto sa isang linggo, dapat mong pag-iba-ibahin ang paghahanda ng mga pinggan mula dito: halimbawa, pinakuluang patatas, mga cutlet ng patatas, niligis na patatas, atbp.

Pinakamainam na ihain ang mga pagkaing karne at isda para sa almusal at tanghalian, mga dairy vegetables at cereal para sa hapunan, gatas, mga produktong lactic acid, berries, prutas, matamis, cookies para sa meryenda sa hapon. Kung hindi available ang ilang partikular na produkto, maaari silang palitan ng mga katumbas (sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina at taba).

Ang isang doktor o pinuno ng isang institusyong pang-edukasyon sa preschool ay naroroon kapag naglalagay ng mga pangunahing produkto at namamahagi ng mga handa na pagkain. Tinitiyak nila na sa panahon ng pagproseso ng culinary ang mga produkto ay hindi mawawala ang kanilang mga mahahalagang katangian, upang ang dami ng natapos na pagkain ay eksaktong tumutugma sa bilang ng mga servings ayon sa naaprubahang pamantayan.

Bago kumain, ang mga preschooler ay pumunta sa banyo upang maghugas ng kanilang mga kamay. Ang nursery ay matatagpuan sa tabi ng silid kung saan ang mga bata ay nanananghalian; pagkatapos nilang maghugas ng kanilang mga kamay, sila ay umupo sa mga mesa nang mag-isa atSinimulan nilang kainin ang nakahain na sa unang kurso. Dapat nating tiyakin na ang mga mag-aaral na mabagal kumain ay ang unang maghuhugas ng kanilang mga kamay at maupo sa mesa. Kung ang palikuran ay nahihiwalay sa silid-kainan sa pamamagitan ng isang koridor, ang mga bata, pagkatapos maghugas ng kanilang mga kamay, ay bumalik nang magkasama, sinamahan ng isang guro, at umupo sa mesa nang sabay-sabay.

Sa silid kung saan kumakain ang mga bata, kailangan mong lumikha ng maaliwalas na kapaligiran. Ang mga tablecloth o oilcloth sa mga mesa ay dapat na malinis, ang mga pinggan kung saan inihahain ang pagkain ay dapat maliit sa laki at aesthetically kasiya-siya (mas mabuti ang parehong hugis at kulay, hindi bababa sa bawat talahanayan).

Ang mga inihandang pagkain ay dapat na ipamahagi kaagad pagkatapos na maihanda ito. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang mga bitamina at lasa dito, pati na rin upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain. Ang handa na pagkain ay natatakpan ng mga takip. Ang food fortification ay isinasagawa araw-araw sa catering unit o group child care facility kaagad bago ipamahagi.

Ang mga unang kurso sa oras ng pamamahagi ay dapat magkaroon ng temperatura na humigit-kumulang 70 °C, ang pangalawang kurso - hindi mas mababa sa 60 °C, malamig na pinggan at meryenda (salad, vinaigrette) - mula 10 hanggang 15 °C. Ang mga pagkaing handa nang kainin ay dapat ibuhos at ilatag gamit ang espesyal na pagbuhos ng mga scoop o kutsara, tinidor, at spatula. Dapat mong bigyang-pansin ang disenyo ng culinary nito: ang magagandang, kaakit-akit na mga pinggan ay nakakatulong na pasiglahin ang gana, at samakatuwid ay mas mahusay na panunaw ng pagkain.

Sa panahon ng pagkain, kailangan mong lumikha ng isang kalmado, palakaibigan na kapaligiran at mapanatili ang isang magandang kalagayan sa mga bata, dahil ang kondisyon sistema ng nerbiyos ang bata ay nakakaapekto sa kanyang gana. Hindi ka dapat magpakita ng pagkainip kung ang mga bata ay kumakain nang mabagal, pagbawalan silang humiling sa mga kaibigan o matatanda habang kumakain, o patuloy na magkomento. Nakakaabala ito, nakakairita sa mga bata at nakakabawas sa kanilang gana.

Kung ang isang bata ay tumanggi sa anumang malusog na ulam, dapat mong unti-unti siyang sanayin dito, na nagbibigay ng pagkain sa maliliit na bahagi. Mas mainam na ilagay ang gayong bata sa mga bata nakumain ng pagkain nang may kasiyahan, at huwag pilitin ang bata kung hindi niya makakain ang buong bahagi, dahil ang inirekumendang average na mga pamantayan ay hindi idinisenyo para sa mga indibidwal na katangian at pangangailangan ng katawan. Kung hindi niya natapos ang kanyang bahagi sa isang pagpapakain,Hindi na kailangang pilitin siyang kainin ang lahat. Kung ang isang bata ay sistematikong kumakain ng mas mababa kaysa sa normal, siya ay may mahinang pagtaas ng timbang,dapat itong ipakita sa isang doktor. Marahil ay masama ang pakiramdam niya at kailangang baguhin ang kanyang diyeta o pangkalahatang pang-araw-araw na gawain.

Kadalasan ay hindi nauubos ng mga bata ang pagkaing inaalok sa kanila dahil pagod na silang kumilos nang mag-isa. Ang mga matatanda ay dapat tumulong sa kanila.

Ang transportasyon ng mga produkto ay dapat ding isagawa alinsunod sa mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan. Para sa bawat uri ng produkto kailangan mong magkaroon ng mga espesyal na lalagyan o transportasyon. Mapoprotektahan nito ang mga produkto mula sa alikabok, dumi, at ulan. Ang karne ay dapat ihatid nang maaga 1-3 araw, depende sa umiiral na mga kondisyon ng imbakan, sa mga kahon na may linya na may yero o duralumin sheet. Ang mga sausage ay inihahatid din sa mga espesyal na kahon. Ang inasnan na isda ay inihahatid sa mga barrels o mga kahon sa orihinal na packaging. Para sa sariwang isda, kailangan ang mga nakakandadong basket o kahon. Ang gatas, kulay-gatas, cream ay dinadala sa espesyal na packaging o mga lalagyan, tuyo o maramihang mga produkto - sa mga lalagyan ng pabrika: mga bag o saradong mga kahon. Para sa pagdadala ng tinapay at mga produktong panaderya gumamit ng isang mahusay na saradong kahon na may mga istante. Regular na sumasailalim ang mga taong sangkot sa pagkarga at pagbabawas ng mga produkto medikal na pagsusuri. Ang mga ito ay binibigyan ng espesyal na damit: isang balabal, isang apron, at mga guwantes. Ang mga produktong pagkain na ibinibigay sa mga institusyon ng mga bata ay dapat na sariwa at may magandang kalidad: walang mga dayuhang dumi, kontaminasyon, at pinsala mula sa mga daga at insekto. Ito ay higit na nakasalalay sa transportasyon at pag-iimbak ng mga produktong pagkain.

Ang mga naihatid na produkto ay napapailalim sa sanitary inspeksyon at pagtanggi. Ang lahat ng data ng inspeksyon ay naitala sa isang espesyal na journal. Bago suriin ang mga produkto, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa mga kasamang dokumento, kung saan makakakuha ka ng paunang impormasyon tungkol sa mga produkto: petsa ng paglabas ng mga ito, mga kondisyon ng imbakan, at mga petsa ng pagbebenta. Ang data na ito ay lalong mahalaga kapag tumatanggap ng mga nabubulok na produkto: karne, sausage, ham, isda, gatas, atbp. Ang pagtanggi sa mga produkto ay isinasagawa hindi lamang sa pagtanggap sa bodega o refrigerator, kundi pati na rin sa pagtanggapsila mula sa bodega hanggang sa kusina.

Ang kalidad ng mga produkto ay karaniwang sinusuri ng isang medikal na manggagawa sa isang pasilidad ng pangangalaga ng bata at isang tagapagluto. Sa kaunting hinala na ang isang produkto ay may mahinang kalidad, dapat itong ihiwalay mula sa iba at isailalim sa karagdagang pananaliksik sa laboratoryo, na isinasagawa ng sanitary-epidemiological station.

karne at ang mga produktong karne ay may malaking nutritional value, dahil naglalaman ang mga ito ng kumpletong protina. Bilang isang patakaran, ang malalaking karne ay natupok baka(karne ng baka); Ang karne ng tupa, baboy, gansa at pato ay hindi kasama sa diyeta ng mga batang preschool Inirerekomenda.

Kapag kumakain ng karne, bigyang-pansin ang pagkakaroon ng mga dokumentong ginagarantiyahan ang kalidad ng karne o mga produktong karne. Ang pag-import ng inihandang tinadtad na karne ay hindi pinahihintulutan. Ang mga produktong karne ay nakaimbak sa mga refrigerator.

Pagbuo ng malinis na mga gawi sa pagkain sa mga bata

Tinuturuan ang mga bata na maghugas ng kamay bago kumain, umupo ng tama habang kumakain (huwag sumandal sa upuan, huwag ilagay ang iyong mga siko ako huwag ilagay ang mga ito sa mesa), gumamit ng mga kubyertos. Ang mga preschooler ay tinuturuan na gumamit ng kutsilyo: upang maayos na maghiwa ng karne, mga pipino, at mga kamatis. Para sa mas maliliit na bata, dinudurog ng mga matatanda ang kanilang pagkain.

Habang kumakain, ang mga bata ay hindi dapat magmadali, magambala, maglaro ng mga kagamitan, punan ang kanilang mga bibig ng puno ng pagkain at makipag-usap habang ginagawa ito, atbp. Tinuturuan sila ng guro na gumamit ng napkin. Ang mga bata ay nagsusuot ng bibs bago kumain; para sa mas matatandang mga bata, isang baso na may mga napkin na papel ang inilalagay sa mesa.

Lingguhan o isang beses bawat 10 araw, sinusubaybayan ng isang medikal na manggagawa ang katuparan ng karaniwang pang-araw-araw na supply ng pagkain para sa 1 bata at, kung kinakailangan, gumawa ng mga pagsasaayos sa nutrisyon sa susunod na sampung araw. Ang pagkalkula ng mga pangunahing sangkap ng pagkain batay sa mga resulta ng pinagsama-samang listahan ay isinasagawa ng isang nars ako isang beses sa isang buwan (kalkulahin ang halaga ng enerhiya, dami ng mga protina, taba at carbohydrates).

MGA KINAKAILANGAN SA SANITARY AT HYGIENIC PARA SA PAGHAHATID, PAGTANGGAP, KALIDAD, MGA KUNDISYON

PAG-IMBOK AT PAGBEBENTA NG MGA PRODUKTO NG PAGKAIN SA MGA INSTITUSYON NG PRESCHOOL

Ang paghahatid at pag-iimbak ng pagkain ay dapat na nasa ilalim ng mahigpit na kontrol ng pinuno at mga manggagawang medikal ng institusyong preschool, dahil ang kalidad ng inihandang pagkain ay nakasalalay dito.

Ang bawat institusyong preschool ay binibigyan ng mga refrigerator. Bilang karagdagan, may mga pantry para sa pag-iimbak ng mga tuyong produkto tulad ng harina, asukal, cereal, pasta, confectionery, at mga gulay. Ang mga bodega at silid ng pagpapalamig ay dapat panatilihing malinis at maaliwalas.