Marami sa mga nagpasya na magsimulang pumili ng isang orihinal na diyeta ay dapat talagang kumuha ng pisikal na ehersisyo - wala sa mga iminungkahing diyeta ang maaaring palitan malusog na imahe buhay. Ito ay palaging nagkakahalaga ng pag-alala, dahil upang tunay na mapabuti ang iyong kalusugan, kakailanganin hindi lamang upang mapupuksa ang mga lason sa katawan, kundi pati na rin, sa tulong ng mga pagkaing pandiyeta, upang mawala. labis na timbang.

Ang labis na timbang ay maaaring palaging maging sanhi ng mga makabuluhang kaguluhan sa mga proseso ng metabolic, na hindi katanggap-tanggap pagdating sa makatwirang nutrisyon, kung saan ang lahat ay dapat na batay sa pagkakapare-pareho at mga kalkulasyon.

Para sa mga naghahanap ng gabay sa pagpili ng pinakaangkop na mga tampok, pagkain sa pandiyeta ay magbibigay-daan sa iyo na makahanap ng mga espesyal na menu para sa lahat, pati na rin ang mga iminungkahing recipe ng ulam. Ang mahahalagang prinsipyo dito ay palaging ang tamang pagproseso ng mga produktong pangkalikasan. Salamat lamang sa mga napiling propesyonal na sangkap para sa paglikha ng isang orihinal na menu, posible na matiyak ang pagsunod sa lahat ng mga canon na likas sa malusog na nutrisyon.

Isinasaalang-alang ang mga quantitative indicator na nilikha upang ipahayag ang intensity ng enerhiya ng mga produkto, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang kabuuangay batay sa tamang pagpili ng kinakailangang halaga ng kcal. Ang tagapagpahiwatig na ito ay ang pangunahing halaga at nagpapakilala sa halaga ng enerhiya, na may kakayahang ipahayag ang mga gastos at akumulasyon ng enerhiya sa kilocalories (kcal), sa gayon ay nagpapahintulot sa regulasyon tamang palitan mga sangkap na nagaganap sa katawan sa antas ng enzymatic e.

Mayroong isang malaking bilang ng mga diyeta at buong sistema sa mundo, habang ang ilang mga diyeta ay nilikha para sa epektibong pagbaba ng timbang, ang iba ay para sa pagpapabuti ng kalusugan, at ang ilan upang ang isang tiyak na balanse ng mga mahahalagang sangkap ay mapanatili sa katawan. katawan ng tao. Umiiral pagkain sa pandiyeta, na ginagamit sa mga sanitary resort na lugar at mga espesyal na institusyong medikal, kung saan ang mga pasyente na may lahat ng uri ng sakit ay karaniwang matatagpuan malalang sakit, pati na rin ang mga tao sa panahon ng kanilang paggaling pagkatapos matukoy talamak na anyo mga sakit.

Kung titingnan natin ang mga lugar ng sanatorium, kung gayon ang halaga ng kanilang enerhiya ay mas mataas kaysa sa kaugalian sa mga ospital. Isinasaalang-alang nito ang mas aktibong pamumuhay ng mga pasyente at ang mga karagdagang gastos sa enerhiya na kaakibat ng pagsasailalim sa iba't ibang pamamaraan, paglalakad, aerobics o fitness class.

Huwag pabayaan ang aerobics, dahil salamat sa iba't-ibang at patuloy na pag-update ng mga programa ng ganitong uri pisikal na aktibidad, ang diskarte na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang epektibong makamit hindi lamang ang pagbuo at lakas ng kalamnan, ngunit dagdagan din ang pagtitiis ng puso, habang bumubuo ng nakakainggit na kakayahang umangkop at koordinasyon sa mga paggalaw. Ang pagkakaroon ng napiling fitness o aerobics, na pamilyar sa mga sinaunang Greeks, ang lahat ay magagawang pahalagahan ang mataas na emosyonal na singil kapag nagsasagawa ng mga naturang klase. Gamit ang musical accompaniment, ang aerobics ay nagpapanatili ng mataas na rating sa loob ng maraming dekada, na ginagawang posible na makilala ito mula sa maraming mga sistema ng kalusugan na mas gustong maging batay sa pisikal na kultura.

Walang alinlangan, mga katangian ng nutrisyon sa pandiyeta ay nagpapahiwatig ng pagkakaloob ng isang kumpletong physiologically diet, habang ang mga indibidwal na panlasa ay ganap na nasiyahan sa loob ng balangkas ng diyeta na inireseta ng doktor. Maraming mga tagapagpahiwatig ang isinasaalang-alang dito, kung saan ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight: Pagpapahintulot sa mga pagkain at indibidwal na pagkain ng isang partikular na pasyente; Iba't ibang menu; Regime ng pagkonsumo ng pagkain; Kondisyon ng klima; Kumbinasyon ng diyeta at paggamot sa pag-inom (gamit ang mga mineral na tubig).

Ang pangunahing diyeta ay palaging inireseta ng dumadating na manggagamot, na isinasaalang-alang ang mga katangian ng sakit. Kung ang mga exacerbations ng isang naunang natukoy na sakit ay sinusunod, ang doktor ay maaaring magreseta ng ibang diyeta. Maaaring gamitin ang mga araw ng pag-aayuno o pag-aayuno, pati na rin ang diet therapy, na tumutukoy sa medikal na nutrisyon.

Ang diet therapy ay kadalasang ginagamit hindi lamang para sa mga therapeutic na layunin, kundi pati na rin para sa mga layuning pang-iwas, na isinasaalang-alang ang mga katangian ng ilang mga diyeta. Isinasaalang-alang mga tampok ng pandiyeta, ang diet therapy ay karaniwang inireseta kasama ng patuloy mga therapeutic measure o mga gamot na iniinom. Ang isang halimbawa ay mga sakit ng sistema ng pagtunaw, kung saan ang diet therapy ay ang pangunahing paraan ng paggamot.

Ang mahigpit na kontrol sa pagkain na natupok ay mahalaga, kung saan ang sistematikong pagsubaybay sa timbang ng katawan ay mahalaga din, ang normal na halaga nito ay isa sa makabuluhang tagapagpahiwatig pangkalahatang kalusugan ng katawan. Kung, kapag pumipili ng isang mababang-calorie na diyeta, ang isang hindi sapat na epekto ay sinusunod, maaari mong isagawa ang mga araw ng pag-aayuno, na magpapasigla sa metabolismo at makakatulong upang gugulin ang naipon na layer ng taba sa katawan.

Maipapayo na ayusin ang mga araw ng pag-aayuno sa iyong libreng oras mula sa trabaho at hindi hihigit sa dalawang beses sa isang linggo, na magbibigay-daan pagkain sa pandiyeta gawin itong mas mahusay. Ang diyeta na ito ay maaaring inireseta hindi lamang para sa sobrang timbang o labis na katabaan, kundi pati na rin para sa mga buntis na kababaihan, pati na rin para sa iba't ibang mga sakit. iba't ibang sistema at mga organo.

Kaya naman napakahalaga nito mga katangian ng nutrisyon sa pandiyeta, kung saan ang parehong mga katangian ng sakit ng isang partikular na pasyente at ang mga salik na makakaimpluwensya sa pagiging epektibo ng paggamit nito ay isasaalang-alang (sila ay nakalista sa itaas at naka-highlight sa isang hiwalay na listahan). na mga tampok ng pandiyeta ipinahayag sa isang partikular na piniling diyeta (basic). Ang diyeta mismo ay batay sa isang espesyal na seleksyon ng mga produkto ayon sa kanilang kemikal na komposisyon, halaga ng enerhiya (calorie content), paraan ng pagluluto at kabuuang bilang sangkap.Ang batayan ay palaging balanse sa pagsipsip ng pagkain (para sa isang malusog o may sakit).

Ang mga prinsipyo para sa pagbuo ng mga diyeta at teknolohiya ng pagkain ay batay sa mga pangunahing prinsipyo ng nutrisyon sa pandiyeta: pagtiyak ng mga pangangailangang pisyolohikal ng isang taong may sakit sa sustansya ah at enerhiya; isinasaalang-alang ang biochemical at physiological na batas na tumutukoy sa pagsipsip ng pagkain sa isang malusog at may sakit na tao; isinasaalang-alang ang lokal at pangkalahatang epekto ng pagkain sa katawan; paggamit ng mga matipid na pamamaraan sa therapy, pagsasanay, pagbabawas at mga contrast na araw; isinasaalang-alang ang komposisyon ng kemikal at pagproseso ng culinary ng pagkain, lokal at indibidwal na mga katangian ng nutrisyon.

Sa teknolohiya ng nutrisyon sa pandiyeta, isang mahalagang papel ang ginagampanan sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang at pagmamasid sa mga prinsipyo ng lokal at pangkalahatang epekto ng pagkain sa katawan at mga pamamaraan ng pag-iingat.

Bago mo isipin kung paano ihanda ang iyong napiling dietary dish, kailangan mong kumuha ng magagandang sangkap. Ngunit kahit na sa kasong ito, mayroong garantiya ng ligtas na pagkain lamang kung SMEG REFRIGERATORS ang ginamit para sa kanilang imbakan.

Sa lokal na pagkilos, ang pagkain ay nakakaapekto sa mga pandama (pangitain, amoy, panlasa) at direkta sa gastrointestinal tract. Kaakit-akit na tanawin mga pagkaing pandiyeta, ang pagpapabuti ng kanilang panlasa at aroma sa tulong ng mga katanggap-tanggap na pampalasa at pampalasa ay nakakakuha ng partikular na kahalagahan sa mga mahigpit na diyeta na may limitadong hanay ng mga pagkain, table salt, at isang pamamayani ng mga pinakuluang pinggan.

Ang pangkalahatang epekto ng pagkain ay tinutukoy ng mga pagbabago sa komposisyon ng dugo sa panahon ng panunaw ng pagkain at pagsipsip ng mga sustansya, na humahantong sa mga pagbabago functional na estado nervous at endocrine system, at pagkatapos ay lahat ng organ at system ng katawan. Ang kalikasan at kasidhian ng mga epektong ito ay nakasalalay sa komposisyon ng pagkain at pagproseso nito sa pagluluto. Kaya, sa parehong dami ng mga karbohidrat na kinuha, ang rate ng kanilang panunaw at pagsipsip, pati na rin ang epekto sa katawan, ay matutukoy. mga katangian ng kemikal(starch, sucrose, lactose, fructose) at uri ng pagproseso ng pagkain.

Ang pinakamahalaga at pangmatagalang pangkalahatang epekto ng pagkain ay ang pag-impluwensya sa metabolismo sa lahat ng mga selula, tisyu at organo, na humahantong sa mga pagbabago sa kanilang functional at morphological na estado. Nakakaapekto ang pagkain immune system katawan, na humahantong sa mga reaksiyong alerdyi para sa isang bilang ng mga sakit. Ang paglilimita sa madaling natutunaw na carbohydrates ay binabawasan ang pagpapakita ng mga alerdyi.
Ang mga diyeta na may limitadong nilalaman ng protina at isang pagbawas sa dami ng carbohydrates ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga immunobiological na katangian ng katawan sa ilang mga anyo ng rayuma.

Ang mga produktong natupok at ang mga pamamaraan ng kanilang pagproseso sa pagluluto ay may malakas na epekto sa pagtatago at pag-andar ng motor ng mga organ ng pagtunaw, samakatuwid, kapag nag-compile ng mga diyeta at pumipili ng teknolohiya sa pagluluto, ang mekanikal, kemikal at temperatura na mga epekto ng pagkain ay isinasaalang-alang.

Aksyon ng kemikal ang pagkain ay sanhi ng mga sangkap na bahagi ng produkto o nabuo sa panahon ng pagproseso nito sa pagluluto at sa proseso ng panunaw. Ang mga kemikal na nakakairita sa pagkain ay mga extractive, mahahalagang langis, mga organikong asido, mga mineral na asin, atbp. Ang ilang mga pagkain at pinggan ay may parehong malakas na mekanikal at pagkilos ng kemikal(pinirito na karne, pinausukan at pinatuyong pagkain) o mahina (steamed at pinakuluang pinggan na gawa sa tinadtad na karne o tinadtad na gulay).

Mekanikal na pagkilos Ang pagkain ay tinutukoy ng dami nito, pagkakapare-pareho, antas ng paggiling, likas na katangian ng paggamot sa init, komposisyon ng husay (pagkakaroon ng hibla, nag-uugnay na tisyu atbp.) atbp.

Temperatura (thermal) na epekto ang pagkain ay nangyayari kapag ito ay nakikipag-ugnayan sa mga mucous membrane ng oral cavity, esophagus at tiyan. Ang mga pagkaing may temperatura na malapit sa temperatura ng katawan ng tao ay may kaunting epekto.
Inirerekomenda na maghatid ng mga pagkaing pandiyeta sa katamtamang init o malamig. Ang mga unang kurso ay dapat magkaroon ng temperatura na 60-62 °C, pangalawang kurso - 55-57 °C, at malamig - hindi bababa sa 15 °C.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Mga katulad na dokumento

Paglalarawan ng mga uri ng negosyo Pagtutustos ng pagkain: restaurant, bar, cafe, canteen, snack bar at buffet. Pag-uuri ng mga organisasyonal at legal na anyo ng mga pampublikong catering enterprise. Pag-unlad ng isang araw na menu ng pandiyeta para sa mga nagbakasyon sa isang sanatorium.

abstract, idinagdag 07/12/2011


Mga pangunahing kaalaman sa nutrisyon sa pandiyeta. Teknolohiya ng paghahanda ng mga pinggan para sa iba't ibang mga diyeta. Assortment ng mga pagkaing pandiyeta: malamig na pampagana, sopas, gulay, isda, karne at matamis na pagkain. Mga paraan ng paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta. Menu ng diyeta.

course work, idinagdag noong 11/13/2008


Mga katangian ng mga rekomendasyon para sa teknolohikal at kagamitan sa pagpapalamig sa departamento ng pagtutustos ng pagkain. Pagkain sa diyeta bilang mahalagang bahagi kumplikadong paggamot mga sakit. Mga pangunahing tampok ng pag-aayos ng nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool.

pagsubok, idinagdag noong 11/20/2012


Mga pangunahing kaalaman sa nutrisyon sa pandiyeta. Teknolohiya ng paghahanda ng mga pinggan para sa iba't ibang mga diyeta. Isang assortment ng mga medical dietary dish - malamig na appetizer, sopas, gulay, isda, karne at matamis na pagkain. Mga paraan ng paghahanda sa pagluluto ng iba't ibang mga pagkaing pandiyeta.

course work, idinagdag noong 11/03/2013


Pag-uuri ng mga uri ng pampublikong pagtutustos ng pagkain. Pag-uuri ng mga organisasyonal at legal na anyo ng mga pampublikong catering enterprise. Pagbuo ng proyekto sa restawran mataas na klase"Valeria". Modernong negosyo ng restaurant sa Russia.

course work, idinagdag noong 09.09.2007


Ang konsepto ng catering at catering establishments. Pagpapasiya ng klase ng isang pampublikong catering establishment. Assortment ng culinary products na ibinebenta. Mga paraan at anyo ng serbisyo. Pag-uuri ng mga restawran, bar, cafe, canteen.

pagtatanghal, idinagdag noong 11/22/2016


Makatuwirang nutrisyon ng mga mag-aaral at ang hanay ng mga pagkain sa mga kantina ng paaralan. Mga problema sa pag-aayos ng mga pagkain para sa mga mag-aaral. Organisasyon ng gawain ng isang catering enterprise gamit ang halimbawa ng canteen ng paaralan ng Municipal Educational Institution Secondary School No. 13 sa lungsod ng Yuzhno-Sakhalinsk at mga paraan upang mapabuti ang trabaho nito.

course work, idinagdag 07/03/2012


Mga uri ng catering establishments. Mga tampok ng istraktura at mga prinsipyo ng pagpapatakbo ng pampublikong pagtutustos ng pagkain. Espesyalisasyon ng mga pampublikong catering establishment sa Astrakhan sa Italian, Caucasian, European, Japanese at Chinese national cuisine.

ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 01/10/2013

A. Yu. Baranovsky, Propesor, Pinuno ng Kagawaran ng Gastroenterology at Dietetics, Northwestern State University medikal na unibersidad sila. I. I. Mechnikova, St. Petersburg

L. I. Nazarenko, Propesor ng Kagawaran ng Gastroenterology at Dietetics, North-Western State Medical University. I. I. Mechnikova, St. Petersburg

Ang therapeutic na nutrisyon para sa anumang sakit ay, una sa lahat, nutrisyon para sa isang taong may sakit, na nagbibigay ng kanyang mga pangangailangan sa physiological para sa mga sustansya, at sa parehong oras isang paraan ng paggamot na may nutrisyon mula sa mga espesyal na napili at inihanda na mga produkto na nakakaapekto sa mga mekanismo ng pag-unlad ng sakit. . Samakatuwid, ang karamihan sa mga diyeta, lalo na ang mga ginamit sa mahabang panahon, ay naglalaman ng physiological norm ng lahat ng nutrients, iyon ay, ang mga pangunahing prinsipyo ng nakapangangatwiran na nutrisyon ay sinusunod. Bukod dito, sa isang bilang ng mga sakit, lalo na sa sistema ng pagtunaw, mayroong isang mas mataas na pangangailangan para sa ilang mga nutrients (protina, bitamina, kaltsyum, potasa, posporus, bakal).

Kakapusan sustansya sa katawan ng isang taong may sakit ay nangyayari dahil sa mahinang pagsipsip at pagtaas ng pagkawala ng mga sangkap na ito. Ang mga physiologically inferior diet ay inireseta lamang sa mga kaso ng matinding pagkagambala sa digestive system. panandalian (acute pancreatitis, gastroenterocolitis, gastrointestinal dumudugo atbp.).

Ang medikal na nutrisyon ay isang ipinag-uutos na paraan ng kumplikadong paggamot. Ang nutrisyon ng pasyente ay ang pangunahing background laban sa iba mga produktong panggamot. Sa maraming pagkakataon therapeutic nutrition pinahuhusay ang epekto iba't ibang uri therapy, pag-iwas sa mga komplikasyon at pag-unlad ng sakit. Minsan ang therapeutic nutrition ay maaaring ang tanging paraan ng paggamot (halimbawa, para sa namamana na mga karamdaman ng pagsipsip ng ilang mga nutrients) o isa sa mga pangunahing pamamaraan, halimbawa, para sa mga sakit ng digestive system, bato, diabetes at labis na katabaan.

Pagpili ng diyeta

Ang batayan para sa pagpili ng uri ng pandiyeta na nutrisyon ay upang matukoy ang mga sanhi at mekanismo ng pag-unlad ng sakit, ang estado ng panunaw at metabolismo sa isang naibigay na taong may sakit. Ang mga diyeta ay may therapeutic effect sa pamamagitan ng pagbabago ng husay na komposisyon rasyon sa pagkain(set ng mga produkto, mga ratios sa pagitan ng mga nutrients sa loob ng mga limitasyon ng pagbabagu-bago sa physiological norms, pagsasama ng mga produkto na may nakapagpapagaling na epekto) at ang likas na katangian ng culinary processing ng mga produkto (degree ng paggiling, heat treatment - pagprito, pagluluto sa hurno, pagpapakulo sa tubig o steaming) . Depende sa likas na katangian ng sakit, nagbabago rin ang diyeta.

Kaya, ang pagpili ng diyeta ay isang seryoso at responsableng gawain na maaari lamang gawin ng isang kwalipikadong doktor. Ang self-medication at infatuation sa tinatawag na fad diets ay nagdudulot ng panganib sa kalusugan, lalo na para sa isang taong may sakit.

Napakahalaga na masuri ang pagganap na estado ng mga organ ng pagtunaw. Samakatuwid, kinakailangang magsagawa ng angkop na pananaliksik.

Karamihan sa mga sakit ng sistema ng pagtunaw ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang talamak na kurso sa loob ng maraming buwan at taon. Samakatuwid, ang therapeutic nutrition ay imposible nang wala aktibong pakikilahok ang pasyente at ang kanyang mga kamag-anak sa pagtupad sa mga kinakailangan sa pandiyeta, nang walang paniniwala sa kahulugan ng diyeta at walang makatwirang pagsusumite dito. Sa pagsasaalang-alang na ito, kinakailangan upang makakuha ng ilang kaalaman at kasanayan sa komposisyon ng mga diyeta, imbakan produktong pagkain at mga pamamaraan ng kanilang pagproseso sa pagluluto.

Kapag nagrereseta ng therapeutic nutrition, kinakailangang isaalang-alang ang maraming mga kadahilanan: ang pagpili ng mga produkto, ang mga katangian ng kanilang kemikal na komposisyon, ang dami ng mga proporsyon ng mga produkto at nutrients, pagsunod sa mga kondisyon at panahon ng pag-iimbak ng mga produkto at pinggan, mga pamamaraan ng culinary processing ng mga produkto, ang paggamit ng table salt at flavoring substance, ang antas ng mechanical sparing , ritmo ng paggamit ng pagkain, calorie intake, atbp. Inirerekomenda na isama ang dry protein composite mixtures sa diyeta (GOST R 53861-2010).

Ang prinsipyo ng pagbuo ng bawat diyeta ay tinutukoy, sa isang banda, ng pisyolohikal na pangangailangan ng katawan para sa mga sustansya at enerhiya, at sa kabilang banda mga functional disorder pantunaw.

Mga prinsipyo ng diyeta

1. Pagbibigay ng mga pisyolohikal na pangangailangan ng isang taong may sakit sa mga sustansya at enerhiya.

Ang batayan ng therapeutic nutrition ay nakabatay sa siyentipikong nakapangangatwiran na nutrisyon ng isang malusog na tao, ang pagpapahayag kung saan ay physiological nutritional norms depende sa kasarian, edad, propesyon, klimatikong kondisyon, pisyolohikal na estado(buntis, lactating na kababaihan). Ang average na halaga ng pangangailangan ng isang tao para sa mga sustansya ay maaaring magbago na isinasaalang-alang ang ilang mga karamdaman sa katawan sa iba't ibang mga sakit. Ito ay maaaring humantong sa isang pagbabago sa inirerekomenda malusog na tao balanse ng nutrients sa diyeta.

Kaya, para sa isang taong may sakit, posibleng hindi balansehin ang karaniwang diyeta sa pamamagitan ng paglilimita o pagtaas ng ilang mga sangkap. Ang kurso ng maraming sakit mga organ ng pagtunaw ay sinamahan ng isang kakulangan ng ilang mga bitamina at mineral na asing-gamot sa katawan ng isang taong may sakit, at samakatuwid ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa kanila ay tumataas. Sa halos lahat ng sakit ay may kakulangan ascorbic acid at thiamine (bitamina B1).

Ang kakulangan ng mga sustansyang ito ay inaalis o nababawasan sa pamamagitan ng paggamit ng mga pagkaing mayaman sa ilang bitamina at mineral na asin sa diyeta.

2. Isinasaalang-alang ang mga batas sa physiological at biochemical na tumutukoy sa pagsipsip ng pagkain sa isang taong may sakit.

Kinakailangang isaalang-alang ang lahat ng mga yugto ng pagsipsip ng pagkain: gastrointestinal bituka ng bituka sa panahon ng panunaw at pagsipsip, sa panahon ng transportasyon ng mga hinihigop na sustansya sa mga tisyu at mga selula, sa mga selula sa panahon ng kanilang nutrisyon at metabolismo, pati na rin sa panahon ng pagpapalabas ng mga produktong metabolic mula sa katawan.

Talahanayan 1. Kakulangan ng mga bitamina at mineral sa ilang mga sakit

Sakit	Kakulangan sa nutrisyon
Talamak na atrophic gastritis	Bitamina B1, B6, B12, bakal, PP
Pagkatapos ng gastrectomy	Bitamina B12, folic acid, bakal
Talamak na enterocolitis	Bitamina B12, folic acid, iron, calcium
Madalas na pagsusuka, pagtatae	Bitamina PP, potasa, sosa
Talamak na hepatitis, cirrhosis sa atay	Bitamina B2, B6, PP, A, D, E, K, choline
Mga sakit sa biliary tract	Bitamina A, K, kaltsyum, magnesiyo
Talamak na pancreatitis	Bitamina A, K, kaltsyum
Infestation ng worm (malawak na tapeworm)	Bitamina B12
Talamak at talamak na pagkawala ng dugo	bakal
Pagtitibi	Magnesium

Gusto ng higit pang bagong impormasyon sa mga isyu sa nutrisyon?
Mag-subscribe sa impormasyon at praktikal na magazine na "Practical Dietetics"!

Sa therapeutic nutrition, ang pagkakapare-pareho ay dapat matiyak sa pagitan ng likas na katangian ng pagkain na kinuha, nito komposisyong kemikal at ang kakayahan ng katawan ng pasyente na sumipsip nito. Nakamit ito sa pamamagitan ng naka-target na pangangasiwa ng isang partikular na halaga ng mga nutrisyon, ang pagpili ng mga produkto at pamamaraan ng kanilang pagproseso sa pagluluto, ang pagpili ng diyeta batay sa data na nakuha sa panahon ng pag-aaral ng pasyente, lalo na:

• Pag-indibidwal ng therapeutic nutrition batay sa mga resulta ng mga pag-aaral ng estado ng mga digestive organ at metabolismo ng isang taong may sakit.
• Tinitiyak ang panunaw sa kaso ng mga karamdaman sa edukasyon digestive enzymes. Kaya, kung may kakulangan sa mga bituka ng enzyme lactase, na sumisira sa gatas na asukal sa lactose, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na naglalaman ng lactose ay hindi kasama sa diyeta. Sa mga sakit ng digestive system, ang pagbuo ng maraming digestive enzymes ay maaaring lumala. Ang mas kumpletong pagsipsip ng pagkain ay nakakamit sa mga kasong ito sa pamamagitan ng pagpili ng mga produktong pagkain at mga pamamaraan ng kanilang pagproseso sa pagluluto. Ang mga mapagkukunan ng madaling natutunaw na mga protina, taba at carbohydrates ay ipinakilala sa diyeta, at ginagamit ang mga pagkaing gawa sa mga tinadtad at purong pagkain.
• Isinasaalang-alang ang pakikipag-ugnayan ng mga sustansya sa gastrointestinal tract at sa katawan. Halimbawa, ang pagsipsip ng calcium mula sa bituka ay lumalala na may labis na taba, posporus, magnesiyo, oxalic at phytic acid sa diyeta. Samakatuwid, para sa mga sakit na nangangailangan ng pagtaas ng paggamit ng calcium, lalong mahalaga na balansehin ang elementong ito sa diyeta sa iba pang mga nutrients na nakakaapekto sa pagsipsip nito. Ang mataas na karbohidrat na nilalaman sa diyeta ay nagpapataas ng pangangailangan para sa bitamina B1 (thiamine), na kinakailangan para sa metabolismo ng karbohidrat.
• Pinasisigla ang mga proseso ng pagpapanumbalik sa mga organo at tisyu sa pamamagitan ng pagpili ng mga kinakailangang sustansya, lalo na ang mga amino acid, bitamina, mineral salt, mahahalagang fatty acid. Kaya, para sa mga sakit sa atay, ang diyeta ay pinayaman ng mga sustansya na nag-normalize ng metabolismo ng taba sa atay at nagpapabuti sa pag-andar nito (cottage cheese na naglalaman ng malaking halaga ng methionine, bitamina B6, B12, choline).
• Kabayaran para sa mga sustansyang nawala ng katawan ng pasyente. Halimbawa, sa kaso ng anemia, lalo na pagkatapos ng pagkawala ng dugo, ang diyeta ay dapat dagdagan ang nilalaman ng hematopoietic mineral (bakal, tanso, atbp.), Ang isang bilang ng mga bitamina at kumpletong protina ng pinagmulan ng hayop.
• Isang naka-target na pagbabago sa diyeta para sa layunin ng isang uri ng pagsasanay ng biochemical at mga prosesong pisyolohikal sa organismo. Ang isang halimbawa ay ang madalas, hating pagkain (5-6 beses sa isang araw) upang mapabuti ang pagtatago ng apdo sa mga sakit ng gallbladder at biliary tract.

3. Isinasaalang-alang ang lokal at pangkalahatang epekto ng pagkain sa katawan.

Sa lokal na pagkilos, ang pagkain ay nakakaapekto sa mga pandama (pangitain, amoy, panlasa) at direkta sa gastrointestinal tract. Ang kaakit-akit na hitsura ng mga pagkaing pandiyeta, pagpapabuti ng kanilang panlasa at aroma sa tulong ng mga katanggap-tanggap na pampalasa at pampalasa (vanillin, kanela, damo, sitriko acid, atbp.) Nagpapabuti ng gana, nakakakuha ng partikular na kahalagahan sa mahigpit na mga diyeta na may limitadong hanay ng mga pagkain, talahanayan asin, at isang pamamayani ng mga pinakuluang pinggan.

Ang mga pagbabago sa mekanikal, kemikal at mga katangian ng temperatura ng pagkain ay nagdudulot ng makabuluhang pagbabago sa secretory at mga function ng motor mga organ ng pagtunaw.

Ang mekanikal na epekto ng pagkain ay natutukoy sa pamamagitan ng dami nito, pagkakapare-pareho, antas ng paggiling, at ang likas na katangian ng paggamot sa init (kumukulo, nilaga, pagprito, atbp.). Ang husay na komposisyon ng pagkain ay may malaking kahalagahan, lalo na ang dami ng mga sangkap dito, ang panunaw na nangyayari sa parehong maliit at malalaking bituka (hibla, mga lamad ng cell at nag-uugnay na tisyu). Kung may pangangailangan para sa binibigkas na mekanikal na sparing ng mga organ ng pagtunaw, ang pang-araw-araw na diyeta ay nahahati sa 5-6, at kung minsan kahit na 8 pagkain. Ang mga likido at malabo na pagkain ay may mas kaunting mekanikal na epekto at mas mabilis na inililikas mula sa tiyan kaysa sa mga pagkaing may mas solidong pagkakapare-pareho at compact na anyo.

Ang pinakamalaking mekanikal na epekto pritong pinggan, pinakuluang karne sa isang piraso, sa isang mas mababang lawak - mga pagkaing inihurnong sa oven, at ang hindi bababa sa - pinakuluang sa tubig at steamed. Ang pinagmumulan ng connective tissue ay ang fascia at tendons ng karne, ang balat ng isda at manok, samakatuwid, sa mga diyeta na may binibigkas na mekanikal na sparing, ang karne ay dapat na lubusang linisin mula sa fascia at tendon sa hilaw na anyo nito bago maghanda ng tinadtad na karne, at ang dapat tanggalin ang balat ng isda at manok. Ang mga cell wall ay bumubuo sa balangkas ng mga produkto ng halaman - mga gulay, prutas at butil. Lalo na marami sa kanila ang nasa panlabas na bahagi ng mga cereal (bran, wholemeal flour, durog na trigo), munggo, at millet. Sa mga gulay, ang pinakamayaman sa mga lamad ng cell ay mga beets, karot, berdeng gisantes. Sa mga diet na may mechanical sparing, ang mga pagkaing mayaman sa cell membranes ay hindi kasama o limitado at ibinibigay sa pinakuluang at purong anyo.

Ang kemikal na epekto ng pagkain ay dahil sa mga sangkap na bahagi ng pagkain o nabuo sa panahon ng kanilang pagproseso sa pagluluto at sa panahon ng proseso ng panunaw. Ang mga kemikal na irritant sa pagkain ay mga extractive, essential oils, organic acids, mineral salts, atbp. Ang mga kemikal na irritant ay makapangyarihang secretion stimulant mga glandula ng pagtunaw at apdo. Ang ilang produkto at pinggan ay may parehong malakas na mekanikal at kemikal na epekto (pinirito na karne, pinausukang at inasnan na pagkain) o mahina (steamed o pinakuluang mga pagkaing gawa sa tinadtad na karne o tinadtad na gulay).

Ang epekto ng temperatura ng pagkain ay nangyayari kapag ito ay nakikipag-ugnayan sa mga mucous membrane ng oral cavity, esophagus at tiyan. Ang pinaka-walang malasakit ay ang mga pagkaing may temperatura na malapit sa na sa lukab ng tiyan (37-38 ° C). Ang mga pagkaing may temperatura na malapit sa temperatura ng katawan ng tao ay may kaunting epekto. Ang mga pinggan na may contrasting temperature (sa ibaba 15 °C at higit sa 57-62 °C) ay may nakakairita na epekto. Ang malamig na pagkain na kinuha nang walang laman ang tiyan ay nagpapataas ng motility ng bituka.

Sa pamamagitan ng pagbabago ng temperatura ng mga pinggan, ang dami ng kemikal at mekanikal na mga irritant sa kanila, maaari mong makabuluhang maimpluwensyahan ang pagtatago ng mga digestive enzymes, ang pag-andar ng motor ng tiyan at bituka.

Ang pangkalahatang epekto ng pagkain ay tinutukoy ng mga pagbabago sa komposisyon ng dugo sa panahon ng panunaw ng pagkain at pagsipsip ng mga sustansya, na humahantong sa mga pagbabago sa pagganap na estado ng mga nervous at endocrine system, at pagkatapos ay ang lahat ng mga organo at sistema ng katawan. Ang kalikasan at kasidhian ng mga epektong ito ay nakasalalay sa komposisyon ng pagkain at pagproseso nito sa pagluluto. Ang husay na komposisyon ng diyeta, diyeta, rate ng panunaw at pagsipsip ng mga sustansya ay maaaring makabuluhang baguhin ang kemikal na komposisyon ng dugo sa panahon ng panunaw. Ang pinakamahalaga at pangmatagalang mekanismo ng dietary treatment ay ang impluwensya ng qualitatively at quantitatively different nutrition sa metabolic process sa lahat ng organs at tissues.

4. Paggamit ng mga prinsipyo ng sparing, training, fasting at contrast days sa nutrisyon.

Ang sparing ay ginagamit para sa pangangati o functional failure ng isang organ o system. Depende sa kalubhaan ng sakit, ibig sabihin iba't ibang antas mga paghihigpit sa pagkain dahil sa kemikal, mekanikal o temperatura na stimuli. Ang mga uri ng sparing na ito ay maaaring hindi pareho. Kaya, para sa talamak na gastritis na may kakulangan sa pagtatago, ang isang mekanikal at thermally na banayad na diyeta ay maaaring gamitin kasama ang ilang mga stimulant ng kemikal ng pagtatago ng tiyan.

Sa therapeutic nutrition, dapat ding isaalang-alang ng isa ang tagal ng diyeta, lalo na ang banayad. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang madaliang pagpapalawak ng mga mahigpit na diyeta at ang kanilang labis na pagpapahaba, na maaaring magkaroon ng negatibong epekto. Halimbawa, ang pangmatagalang banayad na diyeta sa panahon ng pagtatae ay maaaring humantong sa paninigas ng dumi. Samakatuwid, ang pagtitipid ay sinamahan ng pagsasanay: isang unti-unting pagpapalawak ng mga mahigpit na diyeta sa pamamagitan ng bago, mas mababa at mas matipid na mga pinggan at produkto. Siyempre, ito ay isinasagawa sa ilalim ng kontrol ng kondisyon ng pasyente. Halimbawa, sa panahon ng exacerbation peptic ulcer ang isang kemikal at mekanikal na banayad na diyeta ay inireseta. Sa klinikal na epekto ng paggamot sa pandiyeta, ang pasyente ay inilipat sa isang "hindi naproseso" na diyeta (nang walang mekanikal na sparing). Kung ang ilang pagkasira ay nangyari, ang pasyente ay pansamantalang inireseta ng parehong diyeta. Laban sa background ng mga pangunahing diyeta, ang mga contrast na araw na naiiba sa kanila ay minsan ginagamit, halimbawa, kasama ang pagsasama ng mga dati nang hindi kasamang nutrients (fiber, atbp.) Sa diyeta. Bilang karagdagan sa mga naturang araw ng pag-load, ginagamit ang mga araw ng pagbabawas ng tapat na direksyon. Ang mga araw ng pag-load ay nagtataguyod ng maalog na pagpapasigla ng paggana at ito ay isang pagsubok ng tibay ng pagganap. Target araw ng pag-aayuno- panandaliang mapadali ang mga pag-andar ng mga organo at sistema, itaguyod ang pagpapalabas ng mga produktong metabolic mula sa katawan, halimbawa, sa pamamagitan ng pag-aayuno ng mga prutas na diyeta para sa mga sakit sa atay.

5. Isinasaalang-alang ang komposisyon ng kemikal at pagproseso ng culinary ng pagkain at mga indibidwal na nutritional na katangian.

Karamihan sa mga diyeta ay isinasaalang-alang ang nilalaman ng sustansya at mga paraan ng pagluluto. Kinakailangang bigyang-diin ang kahalagahan ng pisyolohikal na pagiging kapaki-pakinabang ng mga pangmatagalang diyeta, ang therapeutic effect nito ay dapat na batay sa tamang pagpili ng mga produkto at ang kanilang pagproseso sa pagluluto. Ang mga diyeta na may makabuluhang pagbabago kumpara sa mga pisyolohikal na pamantayan ng mga nutrisyon ay dapat gamitin sa pinakamaikling posibleng panahon sa mga talamak na sakit o paglala ng mga talamak, pangunahin sa mga ospital. Sa ilang mga sakit, ang pagsipsip o pagkawala ng isang bilang ng mga sustansya ay may kapansanan. Minsan ang pagluluto ay humahantong sa pagbaba sa nutritional value ng mga produkto. Sa mga kasong ito, kinakailangan upang pagyamanin ang mga diyeta na may mga mapagkukunan ng ilang mga sustansya (madalas na mga protina, bitamina, mineral na asing-gamot) sa antas ng mga pamantayan sa physiological. Kapag pumipili ng mga produkto para sa layuning ito, kinakailangang isaalang-alang ang lahat ng mga tagapagpahiwatig ng kanilang nutritional value, at hindi lamang ang dami ng mga indibidwal na nutrients. Kaya, ang nilalaman ng bakal sa mga cereal, munggo, at itlog ay kapareho ng sa maraming mga produkto ng karne, ngunit mula lamang sa huli ay mahusay na nasisipsip ang bakal.

Ang pagpili ng kinakailangang diyeta at ang tagal ng paggamit nito ay tinutukoy ng doktor, na isinasaalang-alang ang kondisyon ng pasyente at ang kanyang pagpapaubaya sa iniresetang diyeta. Kapag nagrereseta ng isang diyeta, dapat isaalang-alang ng isa ang mga kondisyon ng klimatiko, lokal at pambansang tradisyon sa pagkain, personal na hindi nakakapinsalang mga gawi, hindi pagpaparaan. indibidwal na species pagkain, kondisyon masticatory apparatus, mga tampok ng trabaho at buhay, materyal na mga pagkakataon para sa pagbili ng ilang mga produkto.

1. Ang mga produktong mayaman sa protina ng hayop ay dapat ipamahagi sa lahat ng pagkain, na nagtataguyod ng balanseng nutrisyon at mas mahusay na pagsipsip ng mga protina.
2. Inirerekomenda na isama ang dry protein composite mixtures sa mga therapeutic diet.
3. Inirerekomenda ang mga pagkaing karne at isda para sa tanghalian. Maaari mong kainin ang mga ito para sa almusal; para sa hapunan mas mainam na gumamit ng mabilis na natutunaw na pagawaan ng gatas at kung minsan ay mga pagkaing isda (hindi pinirito o inasnan).
4. Sa diyeta at indibidwal na pagkain, kinakailangan na pagsamahin ang iba't ibang mga produkto na kapwa nagpapayaman sa komposisyon ng kemikal ng bawat isa at nagpapataas ng lasa ng mga pinggan.
5. Ang isang mahusay na kumbinasyon ng mga produkto ng hayop at halaman ay iba't ibang mga casserole, puding, roll, kumbinasyon ng karne, itlog at patatas o pasta, patatas at itlog, curd-cereal at curd-vegetable dish. Kung ang mga unang kurso ng tanghalian ay gulay, kung gayon ang isang side dish ng mga cereal o pasta ay kanais-nais para sa pangalawang kurso. Ito ay kinakailangan upang maiwasan na ang mga sopas at side dish para sa mga pangunahing kurso ay binubuo lamang ng mga cereal at pasta. Ang kumbinasyon ng mga pangunahing kurso ng isda na may mga cereal at pasta ay hindi matagumpay. Ang isda ay ginagamit kasama ng patatas at gulay.
6. Ang mga taong may sakit ay madalas na nabawasan ang gana, na maaaring lumala sa pamamagitan ng isang diyeta, lalo na ang isang mahigpit. Dito pinakamahalaga ang menu ay nakakakuha ng iba't-ibang, dahil ang monotonous na pagkain ay mabilis na nagiging boring at binabawasan ang gana. Kinakailangan na magbigay para sa paggamit ng mga sariwang damo para sa una at pangalawang kurso, mga sarsa at mga produktong pampalasa na katanggap-tanggap sa diyeta.
7. Kung walang mga kontraindikasyon, dapat mong isama ang mga hilaw na gulay at prutas sa iyong diyeta, na nagpapasigla sa gana at nagtataguyod ng panunaw.

Dapat itong tandaan

Ang mga produktong pagkain ay naiiba sa komposisyon ng kemikal, pagkatunaw, at likas na epekto ng kanilang epekto sa katawan ng tao, na dapat isaalang-alang kapag lumilikha ng mga therapeutic diet at pumipili pinakamainam na paraan culinary processing ng mga produkto. Ang iba't ibang pagkain ay naiiba sa kanilang nutritional value, ngunit wala sa mga ito ang nakakapinsala o eksklusibong kapaki-pakinabang. Walang mga produktong pagkain na nakakatugon sa pangangailangan ng tao para sa lahat ng sustansya. Malapad lang set ng grocery nagbibigay sa katawan ng lahat ng kinakailangang nutrients. Dapat tandaan na ang mga nutritional disorder ng katawan ay madalas na nauugnay sa kakulangan o labis ng ilang mga pagkain sa kapinsalaan ng iba. Ang pagsasaalang-alang nito ay lalong mahalaga kapag lumilikha ng isang therapeutic nutrition menu.

PANIMULA 4

Organisasyon at teknolohiya ng nutrisyon sa pandiyeta 6

1.1 Pagkaing pandiyeta: konsepto, mga uri at katangian 6

1.2 Organisasyon ng mga pagkain sa pandiyeta sa mga hotel complex 11

Diet number 10 15

2.1 Mga prinsipyo ng dietary table number 10 15

2.2 Mga panuntunan sa talahanayan ng pagkain bilang 10 16

2.3 Mga indikasyon para sa pagsunod sa talahanayan ng diyeta 10, mga pandagdag 17

Menu para sa linggo (diet number 10) 19

KONKLUSYON 21

LISTAHAN NG MGA GINAMIT NA GINAMIT 22

PANIMULA

Ang gawaing kursong ito ay nakatuon sa organisasyon ng pandiyeta na nutrisyon. Ang paksang ito ay medyo may kaugnayan ngayon, dahil dahil sa mataas na bilis ng buhay, ang mga tao ay gumugugol ng kaunting oras sa kanilang kalusugan at nutrisyon, na humahantong sa pag-unlad ng iba't ibang mga sakit. Sa pagsasaalang-alang na ito, upang mapanatili ang kalusugan at paggamot ng mga tao, inayos ng mga negosyo ang pamamahagi ng pandiyeta at panterapeutika at pang-iwas na nutrisyon.
Ang ibig sabihin ng salitang "diyeta". Sinaunang Greece Ang "lifestyle, diet", pagkatapos ng maraming pagbabago mula sa orihinal na dio, dies (day) ay binibigyang-kahulugan ngayon bilang "diyeta at diyeta na inireseta sa pasyente." Sa ngayon, ang agham ng nutrisyon ay kinabibilangan ng dietetics, na nag-aaral ng nutrisyon ng malusog at may sakit na mga tao, bubuo ng mga pangunahing kaalaman sa makatwirang nutrisyon at mga pamamaraan ng organisasyon nito, at diet therapy (nutrition therapy), i.e. Ang paraan ng paggamot ay nagsasangkot ng paggamit ng isang tiyak na diyeta.
Kaya, ang diyeta ay isinasaalang-alang ngayon hindi lamang isa sa epektibong paraan kumplikadong paggamot ng maraming mga karamdaman, ngunit isang paraan din ng pagtataguyod ng kanilang pag-iwas. Sa nakaraan, ang mga tao ay nakarating sa empirically. Kaya, sa pagtatapos ng ika-18 siglo, ang tagapagtatag ng ideyalismong Aleman, si Emmanuel Kant, sa kanyang akdang "Dispute of Faculties," ay sumulat, sa partikular, na ang dietetics ay ang sining ng pagpigil sa mga sakit. Ang Institute of Nutrition ay bumuo at sumubok ng napakabisang mga espesyal na diyeta sa loob ng ilang taon. Ngayon ay kilala na sila kahit sa labas ng ating bansa.
Upang makinabang mula sa therapeutic nutrition (diyeta), kinakailangang tandaan ang simple at nauunawaan na mga probisyon ng bawat isa.

Ang therapeutic nutrition ay dapat magsulong ng isang naka-target na epekto sa metabolismo; dapat itong parehong gamutin at maiwasan ang paglala ng maraming sakit
Kinakailangan na sundin ang isang diyeta: kumain ng regular, sa parehong oras.
Ito ay kinakailangan upang pag-iba-ibahin ang iyong diyeta.
Ang nutritional therapy ay dapat na indibidwal.
Kinakailangang isaalang-alang ang nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal ng mga pangunahing produkto at pinggan upang lumikha ng isang therapeutic diet.

Kailangan mong malaman ang pinaka-angkop na pagproseso ng culinary ng mga produkto.
Siguraduhing isaalang-alang ang mga magkakatulad na sakit kapag lumilikha ng isang diyeta.

Ang medikal na nutrisyon sa ilang mga kaso ay maaaring maging pangunahing at tanging therapeutic factor, sa iba pa - isang pangkalahatang background na nagpapahusay sa epekto ng iba pang mga kadahilanan, pinapaboran paggamot sa droga.
Ang therapeutic nutrition ay pinaka-epektibo sa pagtataguyod ng pagbawi kung ito ay ginagamit kasama ng mga therapeutic factor tulad ng halamang gamot, mineral na tubig, physiotherapy at masahe.
Ang mga pagkain sa pandiyeta ay nakaayos sa mga dietary canteen (mga departamento) ng mga negosyo, institusyon o institusyong pang-edukasyon, gayundin sa isang network ng mga pampublikong catering establishment. Maaari itong ibigay sa mga taong nangangailangan nito sa cash, gayundin sa pamamagitan ng mga voucher na binayaran mula sa mga pondo ng social insurance, o sa pamamagitan ng mga subscription - sa gastos ng pondo panlipunang pag-unlad mga negosyo.
Ang layunin nito gawaing kurso ay isaalang-alang ang teknolohiya at organisasyon ng dietary nutrition sa teorya, gamit ang diet number 10 bilang isang halimbawa.
Ang layunin ng gawaing kurso ay upang makabisado ang teknolohiya, organisasyon at menu ng diet number 10.

Organisasyon at teknolohiya ng nutrisyon sa pandiyeta

1.1 Nutrisyon sa pandiyeta: konsepto, mga uri at katangian.

Diet - (Greek δίαιτα - lifestyle, diet) - isang hanay ng mga patakaran para sa pagkain ng pagkain ng isang tao o iba pang nabubuhay na organismo. Ang diyeta ay maaaring mailalarawan sa pamamagitan ng mga kadahilanan tulad ng komposisyon ng kemikal, pisikal na katangian, pagproseso ng culinary ng pagkain, pati na rin ang oras at mga agwat ng paggamit ng pagkain. Mga diet iba't ibang kultura maaaring mag-iba nang malaki at isama o ibukod ang mga partikular na pagkain. Ang mga kagustuhan sa pagkain at mga pagpipilian sa pagkain ay nakakaapekto sa kalusugan ng isang tao.

Ang nutrisyon sa pandiyeta ay ginagamit kapwa sa mga ospital (mga ospital) at sa mga sanatorium. Sa ating bansa, ginagamit ang isang sistema ng numero ng grupo para sa pagrereseta ng therapeutic nutrition. Ang mga pangunahing diyeta ay itinalaga ng kaukulang mga numero mula No. 1 hanggang No. 15. Ang pinakakaraniwang mga diyeta ay No. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Diet No. 1

Mga indikasyon: nagpapaalab na sakit tiyan (kabag) na may kapansanan sa pagtatago at paggana ng motor, gastric at duodenal ulcer. Ang mga sanhi ng mga sakit na ito ay sistematikong paglabag sa diyeta, pagkonsumo sa mahabang panahon ng napakainit at maanghang na pagkain, napakainit o malamig na pagkain, mahinang pagnguya, tuyong pagkain, kaguluhan. sistema ng nerbiyos, paninigarilyo, pag-abuso sa alkohol.

Layunin ng destinasyon. Normalize ang secretory at motor function ng tiyan, pasiglahin ang proseso ng pagpapanumbalik ng mauhog lamad at itaguyod ang pagpapagaling ng mga ulser.

pangkalahatang katangian . Isang kumpletong diyeta. Lahat ng uri ng sparing ay ginagamit.

Mechanical sparing. Ang lahat ng mga pinggan ay inihanda pinakuluan (sa tubig o steamed), pagpuputol, purong pinggan, karne ay natupok nang walang mga tendon, kartilago, isda at manok - walang balat.

Matipid sa kemikal. Ang diyeta ay hindi kasama ang mga extractive substance (matapang na karne, isda, sabaw ng kabute, lahat ng maasim na pinggan at maalat, fermented na pagkain, lahat ng uri ng pampalasa, maliban sa dill at perehil). Hindi inirerekomenda na gumamit ng matapang na tsaa, kape, o pritong pagkain.

Ang diyeta ay 5 pagkain sa isang araw, na may maikling pahinga at maliliit na bahagi.

Diet No. 2

Mga indikasyon: nagpapaalab na proseso ng gastric mucosa, gastritis na may nabawasan na pagtatago gastric juice, talamak na nagpapaalab na sakit ng maliit (enteritis) at malalaking (colitis) na bituka.

Layunin ng destinasyon. Pasiglahin pagpapaandar ng pagtatago tiyan, gawing normal ang motor function ng tiyan at bituka, bawasan ang putrefactive at fermentative na proseso sa gastrointestinal tract.

Ang mga sanhi ng mga sakit sa tiyan ay katulad ng mga inilarawan sa diyeta No. 1. Ang isang karaniwang sanhi ng mga sakit sa bituka ay mga impeksyon sa bituka (pagkalason sa pagkain, dysentery, atbp.), pagkonsumo ng magaspang na pagkain (hindi hinog na gulay at prutas), hindi maayos na pagkain, mga sakit sa nervous system, atbp.

Pangkalahatang katangian. Isang kumpletong diyeta. Ginagamit ang katamtamang mekanikal, kemikal at thermal sparing.

Ang pag-iwas sa kemikal ay nagsasangkot ng pag-aalis ng labis na taba, na pumipigil sa pagtatago ng o ukol sa sikmura.

Iwasan ang mga pagkain na mahirap matunaw, inisin ang mauhog lamad ng gastrointestinal tract, at dagdagan ang pagbuburo (buong gatas, puting repolyo, Rye bread, matamis na katas ng prutas, matamis, atbp.), nabubulok (pritong karne sa maraming dami).

Upang pasiglahin ang pagtatago ng tiyan, ginagamit ang mga extractive na sangkap mula sa karne, isda at sabaw ng kabute, ngunit dapat silang pangalawa, dahil kinakailangan upang mabawasan ang taba ng nilalaman sa mga sabaw. Ang parehong layunin ay hinahabol sa pamamagitan ng pagpapanatili ng isang diyeta, lalo na ang mahigpit na pagmamasid sa oras ng pagkain upang bumuo ng isang nakakondisyon na reflex ng pagkain. Ang mga kondisyon ng pagkain, table setting, at organoleptic na katangian ng pagkain ay mahalaga din. Mahalaga rin ito tamang komposisyon menu, lalo na ang tanghalian - kasama ang mga pampagana at maiinit na pagkain.

Regimen ng pagkain: 5 pagkain sa isang araw, pinapayagan ang 4 na pagkain sa isang araw. Diyeta No. 5

Mga indikasyon: talamak at talamak na sakit ng atay (hepatitis), pantog ng apdo (cholecystitis), cholelithiasis.

Layunin ng destinasyon. Tumulong na gawing normal ang aktibidad ng atay at gallbladder at maiwasan ang pagbuo ng mga bato.

Karamihan karaniwang dahilan Ang mga sakit na ito ay mga impeksyon sa biliary tract at paglabag sa mga prinsipyo ng makatuwirang nutrisyon: labis na pagkain, lalo na ang mga pagkaing mayaman sa taba ng hayop, kolesterol (mga pinggan at mga produktong gastronomic na ginawa mula sa pritong karne, offal, gansa, pato, itlog); paghihigpit sa diyeta ng protina, mga langis ng gulay, mga gulay na may choleretic effect, mga produktong butil na mayaman sa dietary fiber; pag-abuso sa asin, adobo na gulay, mga gulay na naglalaman ng oxalic acid (sorrel, spinach, rhubarb, atbp.), Pritong pagkain; hindi pagsunod sa diyeta (ang paggamit ng pagkain ay isang stimulus para sa pagtatago ng apdo: mas madalas ang isang tao ay kumakain, mas mahaba at mas maraming apdo ang stagnates sa gallbladder).

Pangkalahatang katangian. Isang kumpletong diyeta, ngunit may limitasyon ng mga refractory fats, at ang pagsasama ng isang mas mataas na halaga ng lipotropic substance sa diyeta. Hindi rin kasama ang mga pagkaing mayaman sa extractives, purines, cholesterol, oxalic acid, mahahalagang langis, mga produktong fat oxidation. Upang gawing normal ang pag-andar ng atay, bilang karagdagan sa mga lipotropic na sangkap, kinakailangang isama ang hibla, mga sangkap ng pectin at maraming likido.

Diyeta - 5 beses sa isang araw, sa maliliit na bahagi sa parehong oras.

Diet No. 7

Mga indikasyon: maanghang at pamamaga ng lalamunan bato (nephritis).

Layunin ng destinasyon. Pag-iwas sa apektadong organ at pag-alis mula sa katawan labis na likido at nitrogenous slags.

pangkalahatang katangian. Kumpleto ang diyeta, na may ilang mga paghihigpit sa protina. Ang likidong nilalaman sa diyeta ay nabawasan, ang lahat ng mga pinggan ay inihanda nang walang asin, ang 3-4 g ng asin ay ibinibigay sa pasyente, ang mga pagkaing mayaman sa mga extractive na sangkap, ang mga pagkaing mayaman sa oxalic acid at mahahalagang langis ay hindi kasama. Ang iyong diyeta ay dapat magsama ng mga pagkaing mayaman sa potasa.

Diyeta - 5 beses, 4 na beses pinapayagan.

Diet No. 8

Mga indikasyon: labis na katabaan bilang pangunahing sakit o kaakibat ng iba pang mga sakit.

Ang mga pangunahing sanhi ng labis na katabaan ay pisikal na kawalan ng aktibidad, labis na nutrisyon, bihira ngunit mapagbigay na pagtanggap sumulat, pang-aabuso ng mataba na mga produktong gastronomic at mga produktong confectionery ng harina, matamis, pampalasa.

Layunin ng destinasyon. Normalize ang timbang ng katawan, itaguyod ang pagpapanumbalik ng metabolismo.

Pangkalahatang katangian. Hindi kumpleto ang diyeta. Ang paghihigpit sa calorie dahil sa carbohydrates (natutunaw) at bahagyang taba (hayop). Hindi kasama ang mga pagkain at pinggan na nagpapasigla sa gana, confectionery at matamis mula sa diyeta, nililimitahan ang mga maalat na pagkain at likido.

Kabilang ang tumaas na dami ng pagkaing-dagat at mga pagkaing mayaman sa hibla sa diyeta.

Diyeta: 5-6 na pagkain sa isang araw.

Diet No. 9

Mga indikasyon: mag-ambag sa normalisasyon ng metabolismo ng karbohidrat, pag-iwas sa mga karamdaman sa metabolismo ng lipid.

Pangkalahatang katangian. Isang diyeta na may katamtamang nabawas na halaga ng enerhiya dahil sa pagbubukod ng madaling natutunaw na carbohydrates at taba ng pinagmulan ng hayop. Ang mga kumplikadong carbohydrates (starch) at mga pagkain na nagpapabigat sa atay, na naglalaman ng kolesterol, at mga extractive substance ay limitado.

Sa diyeta, ang nilalaman ng mga lipotropic na sangkap, bitamina (lalo na ang bitamina C at ang grupo ng B ng mga bitamina), at pandiyeta hibla ay nadagdagan. Ang pagkain ay inihanda na pinakuluan at inihurnong.

Para sa mga matamis na pagkain, ginagamit ang mga sweetener - xylitol at sorbitol.

Diyeta: 5-4 na pagkain sa isang araw.

Diet No. 10

Mga indikasyon: para sa mga sakit ng cardio-vascular system (sakit na hypertonic, sakit na ischemic puso, myocardial infarction, atherosclerosis).

Layunin ng destinasyon. Tumulong na maibalik ang may kapansanan sa sirkulasyon ng dugo, gawing normal ang paggana ng atay at bato, at pabagalin ang pag-unlad ng atherosclerosis.

Pangkalahatang katangian. Hindi kasama sa diyeta ang mga sangkap na nagpapasigla sa central nervous system at cardiovascular system, malakas na tsaa, kape, kakaw, tsokolate, karne, isda, sabaw ng kabute, maanghang na pagkain, pinausukang karne, at mga pagkaing mayaman sa kolesterol. Limitahan ang mga gulay na nagdudulot ng utot (labanos, repolyo, bawang, sibuyas, munggo), at mga carbonated na inumin. Inirerekomenda ang mga produkto na may higit na alkaline na oryentasyon (naglalaman ng K, Mg, Ca salts).

Ang bahagi ng mga taba ng gulay ay tumataas (hanggang sa 40%). Ang diyeta ay pinayaman ng dietary fiber, bitamina C, P, E, carotenes, at yodo.

Paglilimita sa asin at tubig.

Diet: 4-5 na pagkain sa isang araw.

Diet No. 15

Mga indikasyon: iba't ibang mga sakit na hindi nangangailangan ng paggamit ng mga espesyal na diyeta, pati na rin ang isang transisyonal na diyeta sa panahon ng pagbawi mula sa espesyal na medikal na nutrisyon sa isang balanseng diyeta.

Layunin ng destinasyon. Magbigay ng mga pisyolohikal na pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya.

Pangkalahatang katangian. Ang diyeta ay kumpleto sa physiologically, mayaman sa biologically mahalagang mga sangkap: mahahalagang amino acids, unsaturated mataba acids, bitamina. Table salt - 10-15 g, libreng likido 1.5-2 l. Iwasan ang mga pagkain at pinggan na mahirap tunawin, maanghang na pagkain at pampalasa, at mga pinausukang pagkain.

Diet- 4 na beses.

1.2 Organisasyon ng mga pandiyeta na pagkain sa mga hotel complex

Ang mga pagkain sa pandiyeta ay nakaayos sa mga resort at tourist complex, na pangunahing matatagpuan sa mga resort town.

Ang mga hotel sa resort ay tumanggap ng mga taong dumating sa resort nang walang mga voucher ng sanatorium para sa paggamot ng mga malalang sakit nang walang paglala o may banayad na paglala, sa panahon ng paggaling pagkatapos ng mga talamak na sakit.

Ang mga turistang dumarating sa mga tour package ay maaaring may mga malalang sakit.

Sa mga hotel sa resort, ang mga pagkain sa pandiyeta ay nakaayos para sa 100% ng mga residente; sa mga hotel ng turista, ang mga pagkain sa pandiyeta ay nakaayos kung kinakailangan - sa karaniwan, ang saklaw ay 5-10%.

Ang nutrisyon sa pandiyeta ay inireseta manggagawang medikal, isinasaalang-alang ang likas na katangian ng sakit at ang nutritional status ng pasyente. Ang isang lugar ay tinutukoy sa catering hall.

Ang mga diyeta na kadalasang ginagamit sa mga complex ng hotel ay:

• pangunahing bersyon ng pamantayan (DS);
• opsyon na may mechanical at chemical sparing (DS);
• opsyon na may pinababang calorie na nilalaman (DC) at pag-aayuno (sa halip na ang mga dati nang umiiral na diyeta ng sistema ng numero).

Sa mga hotel ng resort na dalubhasa sa mga therapeutic factor, maaaring gamitin ang mga diyeta na naaayon sa mga espesyalisasyon:

• mga sakit ng digestive system - DS; DSH; pagbabawas;
• mga sakit ng sistema ng sirkulasyon - DS; mataas na protina (HFB); pagbabawas;
• sakit sa bato at daluyan ng ihi- DS;
• mababang protina (LDPE); pagbabawas;
• metabolic sakit - DS; DPK; pagbabawas;
• tuberkulosis - DS; DVB.

Kapag nag-oorganisa ng nutrisyon, pinapayagan ang ilang pagpapahinga ng mga paghihigpit sa pandiyeta, dahil ang banayad na nutrisyon ay hindi ipinahiwatig para sa karamihan ng mga pasyente.

Ang mga residente ng mga hotel complex ay namumuno sa isang aktibong pamumuhay (paglalakad, pamamaraan, palakasan, pisikal na therapy, atbp.), kaya ang pagkonsumo ng enerhiya ay mas mataas kaysa sa inirerekomenda sa mga diyeta; sa karaniwan, ang pagtaas sa pagkonsumo ng enerhiya ay 5 kcal bawat 1 kg ng normal na timbang ng katawan kada araw. Pangkalahatang pagtaas ang halaga ng enerhiya ayon sa mga diyeta ay maaaring 5-10% na higit pa.

Ang diyeta ay tinutukoy alinsunod sa inirerekumendang diyeta at itinatag na mga kinakailangan para sa pagtutustos ng pagkain sa mga hotel complex.

Ang isang mahalagang prinsipyo ng tamang diyeta ay ang pagkakapira-piraso ng mga pagkain sa buong araw. Ang isa o dalawang pagkain sa isang araw ay negatibong nakakaapekto sa aktibidad ng gastrointestinal tract: ang panunaw ay nagambala, ang pagsipsip ay nabawasan, ang kagalingan at ang pagganap ay lumala. Ito ay dahil sa malaking halaga ng pagkain na natupok sa isang pagkakataon.

Ang mahabang pahinga ay maaaring humantong sa sobrang pagpapasigla ng sentro ng pagkain sa cortex cerebral hemispheres utak, pagtatago malaking dami aktibong gastric juice, na may nakakainis na epekto sa mauhog lamad ng "walang laman" na tiyan, hanggang sa paglitaw ng pamamaga (gastritis). Sa maikling pagitan, ang pagkain ay walang oras upang ganap na matunaw at masipsip sa oras ng susunod na pagkain. Ito ay maaaring humantong sa pagkagambala sa excretory at motor na aktibidad ng digestive tract. Ang pinakamainam ay ang mga pagitan ng 4-5 na oras. Tanging sa panahon ng pahinga sa gabi (pagtulog) ay umaabot sila ng hanggang 10 oras. Ang agwat sa pagitan ng "magaan" na pagkain ay maaaring bawasan sa 3 oras. Inirerekomenda ang pagitan ng 2-3 oras sa pagitan ng hapunan at simula ng pagtulog.

Ang isang mahalagang prinsipyo ng wastong diyeta ay ang pinakamataas na pagsunod sa pangangailangan ng pagiging makatwiran sa bawat pagkain. Nangangahulugan ito na ang hanay ng mga produkto ay dapat magbigay ng pinakamainam na ratio ng mga protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral.

Ang pagkain ay dapat maganap sa isang kalmadong kapaligiran, nang walang pagmamadali, na may masusing pagnguya ng pagkain, na nagpapabuti sa pagkatunaw. Inirerekomenda na gumugol ng 25-30 minuto para sa almusal at hapunan, at halos dalawang beses na mas marami para sa tanghalian. Ang meryenda sa hapon o pangalawang almusal ay inirerekomenda din na kainin nang dahan-dahan, sa loob ng 20-25 minuto.

Ang isa pang kailangang-kailangan na kondisyon para sa isang nakapangangatwiran na diyeta ay ang pinakatamang pamamahagi ng dami ng pagkain sa buong araw. Ang pamamahagi ng pang-araw-araw na rasyon ng pagkain (halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal) sa mga indibidwal na pagkain ay dapat isagawa depende sa estado ng kalusugan, kalikasan aktibidad sa paggawa at pang-araw-araw na gawain. Sa apat na pagkain sa isang araw ito ay inirerekomenda para sa mga pasyente na may talamak na yugto mga sakit:

• almusal - 25% ng pang-araw-araw na rasyon;
• tanghalian - 35% ng pang-araw-araw na rasyon;
• meryenda sa hapon - 15% ng pang-araw-araw na rasyon;
• hapunan - 25% ng pang-araw-araw na rasyon.

Para sa ilang mga grupo (halimbawa, may mga sakit sa tiyan, cardiovascular system) lima o anim na pagkain sa isang araw ay kinakailangan. Inirerekomenda ang mga sumusunod na oras ng pagkain:

• almusal - 8°° na oras;
• tanghalian - 13°° na oras;
• hapunan - 17°° na oras;
• huli na hapunan - 21°° na oras.

Ang halaga ng enerhiya ng pang-araw-araw na diyeta ay ipinamamahagi tulad ng sumusunod:

• almusal - 25-30% ng pang-araw-araw na rasyon;
• tanghalian - 35-40% ng pang-araw-araw na diyeta;
• hapunan - 20-25% ng pang-araw-araw na diyeta;
• huli na hapunan - 5-10% ng pang-araw-araw na diyeta.

Sa limang pagkain sa isang araw, ipinakilala ang pangalawang almusal, at may anim na pagkain sa isang araw, pangalawang almusal (11 a.m.) at meryenda sa hapon (5 p.m.). Ang halaga ng enerhiya ng mga pagkaing ito ay dapat na mababa.

Sa tulong ng isang computer, posible na i-automate ang mga operasyon para sa paghahanda ng nutritional na nakabatay sa siyentipikong nutrisyon, na isinasaalang-alang ang likas na katangian ng sakit, ang yugto ng sakit, ang pagkakaroon ng ilang mga produkto ng pagkain at ang kanilang pagpapalitan at iba pang mga tampok. May mga computer program para sa paglikha ng pitong araw na menu.

Kapag nag-aayos ng nutrisyon sa pandiyeta, maaaring gamitin ang iba't ibang mga prinsipyo ng nutrisyon at pagpaplano ng menu:

• pre-order ng pagkain;
• mag-pre-order ng mga kumplikadong diyeta;
• menu na walang order.

Ang therapeutic nutrition ay maaaring tukuyin bilang nutrisyon na ganap na nakakatugon sa mga pangangailangan ng may sakit na katawan para sa mga sustansya at isinasaalang-alang ang parehong mga katangian ng mga metabolic na proseso na nagaganap dito at ang estado ng indibidwal. mga functional na sistema. Ang pangunahing gawain ng therapeutic nutrition ay pangunahing bumababa sa pagpapanumbalik ng nababagabag na balanse sa katawan sa panahon ng sakit sa pamamagitan ng pag-angkop sa kemikal na komposisyon ng mga diyeta sa metabolic tampok ang katawan sa pamamagitan ng pagpili at kumbinasyon ng mga produkto, ang pagpili ng paraan ng pagproseso ng culinary batay sa impormasyon tungkol sa mga metabolic na katangian, kondisyon ng mga organo at sistema ng pasyente.
Ang pinaka kumpletong paggamit ng mga nakamit ng therapeutic nutrition ay lubos na pinadali ng tamang pagbabalangkas nito.

Ang therapeutic nutrition ang pinakamahalaga elemento ng kumplikadong therapy. Karaniwan itong inireseta kasama ng iba pang mga therapy ( mga paghahanda sa parmasyutiko, mga physiotherapeutic procedure, atbp.). Sa ilang mga kaso, na may mga sakit ng digestive system o metabolic disease, ang therapeutic nutrition ay gumaganap ng papel ng isa sa mga pangunahing therapeutic factor, sa iba ay lumilikha ito ng isang kanais-nais na background para sa mas epektibong pagpapatupad ng iba pang mga therapeutic measure.

Alinsunod sa mga prinsipyo ng physiological ng pagbuo ng mga rasyon ng pagkain, ang therapeutic nutrition ay nakabalangkas sa anyo pang-araw-araw na rasyon ng pagkain, tinatawag na diets. Para sa praktikal na aplikasyon ang anumang diyeta ay dapat na nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na elemento: halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal (isang tiyak na halaga ng mga protina, taba, karbohidrat, bitamina, mineral), pisikal na katangian pagkain (volume, timbang, pare-pareho, temperatura), isang medyo kumpletong listahan ng pinahihintulutan at inirerekomendang mga produkto ng pagkain, mga tampok ng pagproseso ng culinary ng pagkain, diyeta (bilang ng mga pagkain, oras ng pagkain, pamamahagi ng pang-araw-araw na rasyon sa pagitan ng mga indibidwal na pagkain).
Kailangan ng diet therapy naiiba at indibidwal lapitan. Isinasaalang-alang lamang ang pangkalahatan at lokal mga mekanismo ng pathogenetic mga sakit, ang likas na katangian ng metabolic disorder, mga pagbabago sa mga organ ng pagtunaw, mga yugto ng kurso proseso ng pathological, at posibleng komplikasyon at magkakatulad na mga sakit, ang antas ng katabaan, edad at kasarian ng pasyente, maaari kang bumuo ng tama ng isang diyeta na maaaring magkaroon ng therapeutic effect sa parehong apektadong organ at sa buong katawan sa kabuuan.

Ang therapeutic nutrition ay dapat na nakabatay sa physiological na pangangailangan ng katawan ng pasyente. Samakatuwid, ang anumang diyeta ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

1) mag-iba sa halaga ng enerhiya nito alinsunod sa paggasta ng enerhiya ng katawan;

2) tiyakin ang pangangailangan ng katawan para sa mga sustansya, na isinasaalang-alang ang kanilang balanse;

3) maging sanhi ng pinakamainam na pagpuno ng tiyan, kinakailangan upang makamit ang isang bahagyang pakiramdam ng pagkabusog;

4) masiyahan ang panlasa ng pasyente sa loob ng mga limitasyon na pinapayagan ng diyeta, na isinasaalang-alang ang pagpapaubaya sa pagkain at iba't ibang menu. Ang monotonous na pagkain ay mabilis na nagiging boring, nag-aambag sa pagsugpo sa isang madalas na nabawasan na gana, at hindi sapat na pagpapasigla ng mga organ ng pagtunaw ay nakakapinsala sa pagsipsip ng pagkain;

5) tiyakin ang wastong pagproseso sa pagluluto ng pagkain habang pinapanatili ang mataas na lasa ng pagkain at ang mga mahahalagang katangian ng orihinal na mga produktong pagkain;

6) obserbahan ang prinsipyo ng regular na nutrisyon.

Ang therapeutic nutrition ay dapat sapat pabago-bago. Ang pangangailangan para sa dynamism ay idinidikta ng katotohanan na ang anumang therapeutic diet sa isang paraan o iba pa ay mahigpit, at samakatuwid ay isang panig at hindi kumpleto. Samakatuwid, ang pangmatagalang pagsunod sa mga partikular na mahigpit na diyeta ay maaaring humantong, sa isang banda, sa bahagyang gutom ng katawan na may kaugnayan sa ilang mga nutrients, at sa kabilang banda, sa detraining ng mga kapansanan sa functional na mekanismo sa panahon ng pagbawi. Ang kinakailangang dynamism ay nakakamit sa pamamagitan ng paglalapat ng mga prinsipyo ng sparing at pagsasanay na malawakang ginagamit sa diet therapy. Ang prinsipyo ng sparing ay nagsasangkot ng pagbubukod ng mga nutritional factor na nag-aambag sa pagpapanatili ng proseso ng pathological o pag-unlad nito (mekanikal, kemikal, thermal irritant, atbp.). Ang prinsipyo ng pagsasanay ay upang palawakin ang unang mahigpit na diyeta sa pamamagitan ng pag-alis ng mga paghihigpit na nauugnay dito upang lumipat sa isang ganap na diyeta.

Diet number 10

2.1 Mga prinsipyo ng dietary table number 10

Ang talahanayan ng diyeta 10 ay binuo ayon sa mga sumusunod na prinsipyo:

1. Nililimitahan ang taba ng hayop, pinapalitan ito ng langis ng gulay (isang pinagmumulan ng polyunsaturated fatty acids);

2. Pagpapayaman ng diyeta na may potassium (K), calcium (Ca), magnesium (Mg) salts, mahahalagang bitamina at antioxidant;

3. Nabawasan ang pagkonsumo ng mga extractive, na pangunahing matatagpuan sa mga produktong karne at isda;

4. Bawasan ang pagkonsumo ng simpleng carbohydrates.

5. Ang mga pagkaing pandiyeta ay inihanda sa isang double boiler, kasama sa mga recipe ang paglilimita sa asin, tubig at inumin, at ang sopas ng repolyo, sopas at borscht ay inirerekomenda na maging vegetarian (walang taba);

6. Kung ang pasyente ay may labis na timbang, arterial hypertension, coronary heart disease, o isang kasaysayan ng myocardial infarction, kung gayon ang mga paghihigpit sa itaas ay mananatili, ngunit ang diyeta ay pinayaman ng iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang isang tinatayang menu para sa isang taong nagdurusa sa naturang patolohiya ay dapat na mas kinakatawan ng mga sangkap na may mga katangian ng pagpapasigla ng metabolismo ng taba (taba ng gulay, hibla ng pandiyeta sa anyo ng pectin at hemicellulose na nilalaman sa mga gulay at prutas) at tumutulong na alisin ang hindi kinakailangang kolesterol mula sa katawan. Ang bawat isa sa mga pasyente kung saan ang ikasampung talahanayan ay inirerekomenda ay sa ilang mga punto ay nasa isang ospital kung saan sample na menu isang nutrisyunista ang naghanda para sa kanya, na isinasaalang-alang ang kalubhaan ng kanyang kondisyon :

Para sa almusal ay karaniwang binibigay nila oatmeal at tsaa;

Ang tanghalian sa karamihan ng mga kaso ay kinakatawan ng sopas ng beetroot o iba pang sopas ng gulay na walang anumang mga palatandaan ng karne, mashed patatas na may steamed cutlet, repolyo salad at compote;

Natapos ang araw sa isang magaan na hapunan sa anyo ng isang kaserol na may mga itlog at tsaa o sinigang.

Siyempre, napakabihirang nililimitahan ng sinuman ang kanilang sarili sa gayong diyeta, dahil ang mga kamag-anak at kaibigan, nagmamalasakit sa kalusugan minamahal, sinusubukan nilang pakainin muna siya, na hindi palaging may positibong epekto. Ang tamang desisyon ay babalaan ang mga bisita nang maaga na magdala ng prutas, kefir, at cottage cheese, kung hindi, ang pasyente ay walang pagpipilian kundi kumilos, iyon ay, "kumain ito, kung hindi, mawawala ito."

2.2 Mga panuntunan sa talahanayan ng pagkain bilang 10

Sa paglipat ng pasyente sa isang diyeta na may mga sakit sa cardiovascular, inirerekomenda ng mga doktor na sumunod sa mga sumusunod na patakaran:

• Dumaan sa malambot, mainit pa rin, tinapay ng trigo mula sa premium na harina. Ito ay, siyempre, nakatutukso, ngunit ito ay mas mahusay na huminto malapit sa mga produktong gawa sa magaspang na bran na umalis sa oven kahapon;
• Kapag naghahanap ng mga recipe para sa unang kurso, kailangan mong maging isang vegetarian nang ilang sandali, kaya hindi ka dapat tumuon sa mga sopas na inihanda na may sabaw mula sa buto ng "asukal", para sa sakit sa puso, sopas ng repolyo, sopas at borscht na niluto lamang mula sa mga gulay sa tubig ay mas angkop;
• Bilang pangalawa, maaari kang kumain ng manok, karne ng baka, baboy, na obserbahan ang isang kundisyon - pumili ng mga piraso na walang taba at lutuin ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapakulo sa kanila sa tubig o pagpapasingaw sa kanila;
• Magsimulang mahalin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ng lahat ng mga varieties, maliban sa kulay-gatas, na maaari lamang gamitin bilang isang dressing. Ang paggamit ng mga recipe para sa paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta batay sa cottage cheese (mga cake ng keso, casseroles - naglalaman sila ng maraming calcium) ay magdaragdag ng kapansin-pansing pagkakaiba-iba sa diyeta, at kaaya-aya din ang lasa;
• Ang mga patatas ay mabuti, mayroon silang maraming potasa, ngunit pinirito - masama, at upang hindi ulitin ang pagpapakulo sa kanila, ipinapayong kumain ng sinigang nang mas madalas - kanin, bakwit, oatmeal, ngunit mas mahusay na lumayo sa semolina;
• Alalahanin ang mga benepisyo ng mga gulay (hindi dapat literal na kunin - adobo at inasnan na mga gulay ay walang kinalaman dito). Ngunit dapat kang mag-ingat sa mga munggo at labanos;
• Tulad ng para sa mga inumin, anumang bagay na hindi malakas: kape (mas mabuti na may chicory, ito ay may banayad na epekto), berde at itim na tsaa.

Hindi na kailangang masyadong madala sa malambot na mga itlog - hindi hihigit sa isa bawat araw. Mula ngayon, walang tanong na kumuha ng isang piraso ng "karne" o mas mataba na isda. Ang mga gansa at pato (mayroon at walang mansanas) ay sa simula ay napakataba, at sa panahon ng proseso ng pagluluto ang kalidad na ito ay tumataas lamang. Maipapayo na minsan at para sa lahat ay sirain ang lahat ng mga relasyon sa masaganang sabaw ng manok, karne at mushroom, keso at pinausukang sausage, maanghang na ketchup, de-latang pagkain, at offal. Ang pasyente ay kailangan lamang na kalimutan ang tungkol sa mga naturang produkto, na kumbinsihin ang kanyang sarili na hindi na niya gusto ang gayong pagkain.

Tulad ng para sa patolohiya na sinamahan ng mas malalim na mga pagbabago, ang ilang pagbabago sa diyeta ay ibinigay dito, bagaman ang pangunahing hanay ng mga bahagi ay nananatiling pareho.

2.3 Mga indikasyon para sa pagsunod sa talahanayan 10 ng diyeta, mga pandagdag.

Ang mga indikasyon para sa pagsunod sa talahanayan 10 ng diyeta ng Pevzner ay ang mga sumusunod na kaguluhan sa paggana ng katawan:

• mga sakit ng cardiovascular system, kabilang ang cardiosclerosis, mga depekto sa puso, kondisyon ng post-infarction, ischemic disease;
• hypertension, na sinamahan ng pagkabigo sa sirkulasyon;
• mga sakit sa bato.

Ang therapeutic diet ng diet 10 ay naglalayong mapawi ang kondisyon ng pasyente, alisin ang masakit na mga sintomas, pag-alis sistema ng pagtunaw walang nilikha karagdagang load sa mga bato, na lumilikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa pag-normalize ng sirkulasyon ng dugo.

Ang diyeta 10 ay naiiba depende sa sakit. Kasabay nito, ang hanay ng mga pinahihintulutang produkto ay nananatiling halos hindi nagbabago; pang-araw-araw na caloric na nilalaman, ang dami ng asin na natupok at ang halaga ng nutrisyon mga produkto.

Kapag nagrereseta ng isang tiyak na talahanayan ng pandiyeta, ang cardiologist ay nakatuon sa mga tagapagpahiwatig ng kalusugan, timbang at karaniwang pamumuhay. Nakakaapekto ito sa pagpili ng kinakailangang caloric intake.

Ang mga sumusunod na karagdagan sa talahanayan ng pandiyeta No. 10 ay nakikilala:

· Diyeta 10 A ipinahiwatig para sa mga pasyente na nagdurusa mula sa talamak na pagpalya ng puso ng 2 at 3 degrees. Ang pang-araw-araw na calorie na nilalaman ng mga pagkain ay hindi dapat lumampas sa 2600 kcal. Ang halaga ng asin na natupok ay limitado sa 2-3 g bawat araw. Inirerekomenda na bawasan ang calorie na nilalaman ng mga pinggan sa pamamagitan ng pagbabawas ng dami ng tinapay at pagpapalit nito ng mga crackers, at pag-iwas sa mga unang kurso. Ipinagbabawal din ang pritong, mainit at malamig na pagkain. Inirerekomenda na gumamit ng pinakuluang at purong pinggan.

Mga indikasyon para sa pagsunod diyeta 10 B ay rayuma na walang mga karamdaman sa sirkulasyon, pati na rin ang hindi aktibo, kumukupas na rayuma. Ang mga pangunahing prinsipyo ng plano sa diyeta na ito ay upang bawasan ang pagkonsumo ng madaling natutunaw na carbohydrates, asin at mga extractive. Maaaring pakuluan ang karne at isda at pagkatapos ay iprito o i-bake. Maipapayo na ubusin ang mga gulay na hilaw o pinakuluang.

· Diyeta 10 R dinisenyo upang magbigay ng balanseng nutrisyon na may rheumatoid arthritis. Nailalarawan sa pamamagitan ng paglilimita sa dami ng taba at mga extractive na natupok. Maipapayo na ubusin ang mga inihurnong at pinakuluang pagkain nang walang pagdaragdag ng asin. Dapat mong ibukod ang masyadong mainit at malamig na pagkain mula sa iyong diyeta. Hindi katanggap-tanggap na ubusin ang pinausukang karne, masaganang isda at sabaw ng karne.

· Diyeta 10 I ay inireseta pagkatapos ng myocardial infarction at naglalayong mapabuti ang sirkulasyon ng dugo at pabilisin ang proseso ng pagpapanumbalik ng cardiac membrane. Ang diyeta ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagbabawas ng calorie na nilalaman ng mga natupok na pagkain, nililimitahan ang dami ng likido, at hindi kasama ang mga pagkaing naglalaman ng kolesterol. Unti-unti, lumalawak ang talahanayan ng pandiyeta at ang pasyente ay inilipat sa isang anti-atherosclerotic diet.