Marami sa mga nagpasya na simulan ang pagpili ng isang orihinal na diyeta ay dapat na talagang tumagal pisikal na ehersisyo– wala sa mga iminungkahing diyeta ang maaaring palitan malusog na imahe buhay. Ito ay palaging nagkakahalaga ng pag-alala, dahil upang tunay na mapabuti ang iyong kalusugan, kakailanganin mong hindi lamang mapupuksa ang mga lason sa katawan, kundi pati na rin, sa tulong ng mga pandiyeta na pagkain, mawalan ng labis na timbang.

Ang labis na timbang ay maaaring palaging maging sanhi ng mga makabuluhang kaguluhan sa mga proseso ng metabolic, na hindi katanggap-tanggap kung pinag-uusapan natin tungkol sa nakapangangatwiran na nutrisyon, kung saan ang lahat ay dapat na binuo sa pagkakapare-pareho at mga kalkulasyon.

Para sa mga naghahanap ng gabay sa pagpili ng pinakaangkop na mga tampok, pagkain sa pandiyeta ay magbibigay-daan sa iyo na makahanap ng mga espesyal na menu para sa lahat, pati na rin ang mga iminungkahing recipe ng ulam. Dito mahahalagang prinsipyo Ang wastong pagproseso ng mga produktong pangkalikasan ay laging nananatili. Salamat lamang sa mga napiling propesyonal na sangkap para sa paglikha ng isang orihinal na menu, posible na matiyak ang pagsunod sa lahat ng mga canon na likas sa malusog na nutrisyon.

Isinasaalang-alang ang mga quantitative indicator na nilikha upang ipahayag ang intensity ng enerhiya ng mga produkto, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang kabuuangay batay sa tamang pagpili ng kinakailangang halaga ng kcal. Ang tagapagpahiwatig na ito ay ang pangunahing halaga at nagpapakilala sa halaga ng enerhiya, na may kakayahang ipahayag ang mga gastos at akumulasyon ng enerhiya sa kilocalories (kcal), sa gayon ay nagpapahintulot sa regulasyon tamang palitan mga sangkap na nagaganap sa katawan sa antas ng enzymatic e.

Mayroong isang malaking bilang ng mga diyeta at buong sistema sa mundo, habang ang ilang mga diyeta ay nilikha para sa epektibong pagbaba ng timbang, ang iba ay para sa pagpapabuti ng kalusugan, at ang ilan upang ang isang tiyak na balanse ng mga mahahalagang sangkap ay mapanatili sa katawan. katawan ng tao. Umiiral pagkain sa pandiyeta, na ginagamit sa mga sanitary resort na lugar at mga espesyal na institusyong medikal, kung saan ang mga pasyente na may lahat ng uri ng sakit ay karaniwang matatagpuan malalang sakit, pati na rin ang mga tao sa panahon ng kanilang paggaling pagkatapos matukoy talamak na anyo mga sakit.

Kung titingnan natin ang mga lugar ng sanatorium, kung gayon ang halaga ng kanilang enerhiya ay mas mataas kaysa sa kaugalian sa mga ospital. Isinasaalang-alang nito ang mas aktibong pamumuhay ng mga pasyente at ang mga karagdagang gastos sa enerhiya na kaakibat ng pagsasailalim sa iba't ibang pamamaraan, paglalakad, aerobics o fitness class.

Huwag pabayaan ang aerobics, dahil salamat sa iba't-ibang at patuloy na pag-update ng mga programa ng ganitong uri pisikal na aktibidad, ang diskarte na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang epektibong makamit hindi lamang ang pagbuo at lakas ng kalamnan, ngunit dagdagan din ang pagtitiis ng puso, habang bumubuo ng nakakainggit na kakayahang umangkop at koordinasyon sa mga paggalaw. Ang pagkakaroon ng napiling fitness o aerobics, na pamilyar sa mga sinaunang Greeks, ang lahat ay magagawang pahalagahan ang mataas na emosyonal na singil kapag nagsasagawa ng mga naturang klase. Gamit ang musical accompaniment, ang aerobics ay nagpapanatili ng mataas na rating sa loob ng maraming dekada, na ginagawang posible na makilala ito mula sa maraming mga sistema ng kalusugan na mas gustong maging batay sa pisikal na kultura.

Walang alinlangan, katangian nutrisyon sa pandiyeta ay nagpapahiwatig ng pagkakaloob ng isang kumpletong physiologically diet, habang ang mga indibidwal na panlasa ay ganap na nasiyahan sa loob ng balangkas ng diyeta na inireseta ng doktor. Maraming mga tagapagpahiwatig ang isinasaalang-alang dito, kung saan ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight: Pagpapahintulot sa mga pagkain at indibidwal na pagkain ng isang partikular na pasyente; Iba't ibang menu; Regime ng pagkonsumo ng pagkain; Kondisyon ng klima; Kumbinasyon ng diyeta at paggamot sa pag-inom (gamit ang mga mineral na tubig).

Ang pangunahing diyeta ay palaging inireseta ng dumadating na manggagamot, na isinasaalang-alang ang mga katangian ng sakit. Kung ang mga exacerbations ng isang naunang natukoy na sakit ay sinusunod, ang doktor ay maaaring magreseta ng ibang diyeta. Maaaring gamitin ang mga araw ng pag-aayuno o pag-aayuno, pati na rin ang diet therapy, na tumutukoy sa medikal na nutrisyon.

Ang diet therapy ay kadalasang ginagamit hindi lamang para sa mga therapeutic na layunin, kundi pati na rin para sa mga layuning pang-iwas, na isinasaalang-alang ang mga katangian ng ilang mga diyeta. Isinasaalang-alang mga tampok ng pandiyeta, ang diet therapy ay karaniwang inireseta kasabay ng patuloy na mga therapeutic measure o natupok mga gamot. Ang isang halimbawa ay mga sakit ng sistema ng pagtunaw, kung saan ang diet therapy ay ang pangunahing paraan ng paggamot.

Ang mahigpit na kontrol sa pagkain na natupok ay mahalaga, kung saan ang sistematikong pagsubaybay sa timbang ng katawan ay mahalaga din, ang normal na halaga nito ay isa sa mga makabuluhang tagapagpahiwatig ng pangkalahatang kalusugan ng katawan. Kung, kapag pumipili ng isang mababang-calorie na diyeta, ang isang hindi sapat na epekto ay sinusunod, maaari mong isagawa ang mga araw ng pag-aayuno, na magpapasigla sa metabolismo at makakatulong upang gugulin ang naipon na layer ng taba sa katawan.

Mga araw ng pag-aayuno Maipapayo na ayusin ito sa iyong libreng oras at hindi hihigit sa dalawang beses sa isang linggo, na magpapahintulot pagkain sa pandiyeta gawin itong mas mahusay. Ang diyeta na ito ay maaaring inireseta hindi lamang para sa sobrang timbang o labis na katabaan, kundi pati na rin para sa mga buntis na kababaihan, pati na rin para sa iba't ibang sakit iba't ibang sistema at mga organo.

Kaya naman napakahalaga nito mga katangian ng nutrisyon sa pandiyeta, kung saan ang parehong mga katangian ng sakit ng isang partikular na pasyente at ang mga salik na makakaimpluwensya sa pagiging epektibo ng paggamit nito ay isasaalang-alang (sila ay nakalista sa itaas at naka-highlight sa isang hiwalay na listahan). na mga tampok ng pandiyeta ipinahayag sa isang partikular na piniling diyeta (basic). Ang diyeta mismo ay batay sa isang espesyal na seleksyon ng mga produkto ayon sa kanilang kemikal na komposisyon, halaga ng enerhiya (calorie content), paraan ng pagluluto at kabuuang bilang sangkap.Ang batayan ay palaging balanse sa pagsipsip ng pagkain (para sa isang malusog o may sakit).

Ang mga prinsipyo para sa pagbuo ng mga diyeta at teknolohiya ng pagkain ay batay sa mga pangunahing prinsipyo ng nutrisyon sa pandiyeta: pagtiyak ng mga pangangailangang pisyolohikal ng isang taong may sakit sa sustansya ah at enerhiya; isinasaalang-alang ang biochemical at physiological na batas na tumutukoy sa pagsipsip ng pagkain sa isang malusog at may sakit na tao; isinasaalang-alang ang lokal at pangkalahatang epekto ng pagkain sa katawan; paggamit ng mga matipid na pamamaraan sa therapy, pagsasanay, pagbabawas at mga contrast na araw; isinasaalang-alang ang komposisyon ng kemikal at pagproseso ng culinary ng pagkain, lokal at indibidwal na mga nutritional na katangian.

Sa teknolohiya ng nutrisyon sa pandiyeta, isang mahalagang papel ang ginagampanan sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang at pagmamasid sa mga prinsipyo ng lokal at pangkalahatang epekto ng pagkain sa katawan at mga pamamaraan ng pag-iingat.

Bago mo isipin kung paano ihanda ang iyong napiling dietary dish, kailangan mong kumuha ng magagandang sangkap. Ngunit kahit na sa kasong ito, may garantiya ng ligtas na pagkain lamang kung SMEG REFRIGERATORS ang ginamit para sa kanilang imbakan.

Sa lokal na pagkilos, ang pagkain ay nakakaapekto sa mga pandama (pangitain, amoy, panlasa) at direkta gastrointestinal tract. Kaakit-akit na tanawin mga pagkaing pandiyeta, ang pagpapabuti ng kanilang panlasa at aroma sa tulong ng mga katanggap-tanggap na pampalasa at pampalasa ay nakakakuha ng partikular na kahalagahan sa mga mahigpit na diyeta na may limitadong hanay ng mga pagkain, table salt, at isang pamamayani ng mga pinakuluang pinggan.

Ang pangkalahatang epekto ng pagkain ay natutukoy ng mga pagbabago sa komposisyon ng dugo sa panahon ng panunaw ng pagkain at pagsipsip ng mga sustansya, na humahantong sa mga pagbabago sa functional na estado ng nerbiyos at endocrine system, at pagkatapos ay ang lahat ng mga organo at sistema ng katawan. Ang kalikasan at kasidhian ng mga epektong ito ay nakasalalay sa komposisyon ng pagkain at pagproseso nito sa pagluluto. Kaya, sa parehong dami ng mga karbohidrat na kinuha, ang rate ng kanilang panunaw at pagsipsip, pati na rin ang epekto sa katawan, ay matutukoy. mga katangian ng kemikal(starch, sucrose, lactose, fructose) at uri ng pagproseso ng pagkain.

Ang pinakamahalaga at pangmatagalan pangkalahatang aksyon ang pagkain ay upang maimpluwensyahan ang metabolismo sa lahat ng mga selula, tisyu at organo, na humahantong sa mga pagbabago sa kanilang functional at morphological na estado. Nakakaapekto ang pagkain immune system katawan, na humahantong sa mga reaksiyong alerdyi para sa isang bilang ng mga sakit. Ang paglilimita sa madaling natutunaw na carbohydrates ay binabawasan ang pagpapakita ng mga alerdyi.
Ang mga diyeta na may limitadong nilalaman ng protina at isang pagbawas sa dami ng carbohydrates ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga immunobiological na katangian ng katawan sa ilang mga anyo ng rayuma.

Ang mga pagkain na natupok at ang mga paraan ng kanilang pagproseso sa pagluluto ay may malakas na epekto sa secretory at pag-andar ng motor mga organ ng pagtunaw, samakatuwid, kapag gumuhit ng mga diyeta at pumipili ng teknolohiya sa pagluluto, ang mekanikal, kemikal at temperatura na mga epekto ng pagkain ay isinasaalang-alang.

Aksyon ng kemikal ang pagkain ay sanhi ng mga sangkap na bahagi ng produkto o nabuo sa panahon ng pagproseso nito sa pagluluto at sa proseso ng panunaw. Ang mga kemikal na nakakainis sa pagkain ay mga extractive substance mahahalagang langis, mga organikong asido, mga mineral na asin, atbp. Ang ilang mga pagkain at pinggan ay may parehong malakas na mekanikal at pagkilos ng kemikal(pinirito na karne, pinausukan at pinatuyong pagkain) o mahina (steamed at pinakuluang pinggan na gawa sa tinadtad na karne o tinadtad na gulay).

Mekanikal na pagkilos Ang pagkain ay tinutukoy ng dami nito, pagkakapare-pareho, antas ng paggiling, likas na katangian ng paggamot sa init, komposisyon ng husay (pagkakaroon ng hibla, nag-uugnay na tisyu atbp.) atbp.

Temperatura (thermal) na epekto ang pagkain ay nangyayari kapag ito ay nakikipag-ugnayan sa mga mucous membrane ng oral cavity, esophagus at tiyan. Ang mga pagkaing may temperatura na malapit sa temperatura ng katawan ng tao ay may kaunting epekto.
Inirerekomenda na maghatid ng mga pagkaing pandiyeta sa katamtamang init o malamig. Ang mga unang kurso ay dapat magkaroon ng temperatura na 60-62 °C, pangalawang kurso - 55-57 °C, at malamig - hindi bababa sa 15 °C.

Plano.

Panimula.

Kabanata 3. Assortment ng dietary dishes.

Malamig na pampagana.

Gumagamit sila ng mga meryenda mula sa iba't ibang produkto. Ang mga meryenda ng gulay ay kasama sa mga diyeta No. 2, 5, 7/10 at 9. Para sa diyeta No. 2, ang mga meryenda na gawa sa gadgad na mga karot na may kulay-gatas o pulot ay ginagamit.

Para sa mga diyeta No. 5 at 7/10, ang mga gulay ay pinagsama sa mga prutas at berry upang i-mask ang kakulangan ng asin: mga karot na inihaw na may pinatuyong mga aprikot, salad ng mga kamatis na may mga mansanas, puting repolyo na may mga mansanas, atbp. Ang mga meryenda sa labanos ay inihanda lamang para sa diyeta Hindi. Season salad at vinaigrette lamang na may natural (ubas) na suka o isang 2% na solusyon ng sitriko acid.

Ang hanay ng mga pampagana ng isda ay limitado: mga salad ng isda, jellied at pinalamanan na isda, pates. Para lamang sa mga diet No. 7/10 maghanda ng pinakuluang isda sa ilalim ng marinade, at para sa diyeta No. 9 - sprat na may berdeng sibuyas. Ang mga salad ng isda ay tinimplahan hindi sa mayonesa, ngunit may langis ng gulay.

Kasama sa hanay ng mga meryenda ng karne ang mga salad na may mayonesa (diet No. 9), liver pate (diet № 2), jellied meatballs at jelly (diets No. 2 at 9). Gumagamit din sila ng mga meryenda na gawa sa offal (pinakuluang utak, jellied brains), jellied tongue, pinakuluang dila na may mga gulay (diet No. 2).

Sa mga kaso kung saan kinakailangan upang matiyak ang mekanikal at chemical sparing, ang mga pureed dish ay inihanda mula sa pinakuluang karne. Ang isang halimbawa ng gayong ulam ay ang keso na gawa sa karne (mga diyeta No. 1 at 2).

Beef jelly (diet No. 2, 9)

Ang karne ay ibabad sa mainit na tubig. Pagkatapos ay aalisin ang labis, linisin at gupitin sa maliliit na piraso. Ang karne ay ibinubuhos malamig na tubig, pakuluan, alisin ang bula at lutuin sa mababang pigsa sa loob ng 3 - 5 na oras. Isang oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga karot, gupitin sa mga singsing, sibuyas, asin, at dahon ng bay sa sabaw. Matapos makumpleto ang pagluluto, ang karne ay aalisin at tinadtad sa maliliit na piraso. Ang sabaw ay ibinuhos sa isang hiwalay na mangkok at sinala sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ang tinadtad na karne at sabaw ay pinagsama muli at dinala sa pigsa at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 30 - 45 minuto. Matapos makumpleto ang pagluluto, ang halaya ay ibinuhos sa mga hulma sa isang apat na sentimetro na layer at pinapayagan na tumigas sa isang malamig na lugar. Kapag pinalamig, ang halaya ay hinalo upang bumuo ng isang homogenous na masa at iniwan ng 8 oras upang tumigas ng mabuti. Kapag lumamig na, palamutihan ang bawat serving ng isang slice ng hard-boiled egg.

Mga sangkap: lean beef pulp - 700 g, gelatin - 12 g, karot - 1 pc., sibuyas - 1 pc., itlog - 2 pcs., asin, bay leaf.

Mga sopas.

Ang mga kakaibang katangian ng paghahanda ng mga unang pagkaing pandiyeta ay ang mga sumusunod. Ang mga diyeta ay kadalasang kinabibilangan ng mga vegetarian at dairy soups, i.e. inihanda sa tubig, decoctions ng mga gulay, cereal, pasta, sa gatas diluted na may tubig, at hindi sa broths. Bilang karagdagan sa mga sopas batay sa pangunahing karne, manok, kabute, sabaw ng isda (diet No. 2, 3, 11, 15), ginagamit ang mahina at pangalawang sabaw, na naglalaman ng mas kaunting nitrogenous extractives, kabilang ang mga purine base (diet No. 7, 8, 9, 10).

mahinang sabaw(diyeta numero 9). Ang karne, karne at buto, buto, manok, mga sabaw ng isda ay pinalamig, ang congealed fat ay tinanggal mula sa ibabaw, sinala, diluted na may malamig na tubig sa isang ratio ng 2: 1 at dinala sa isang pigsa.

Pangalawang sabaw ng karne. Ang karne, gupitin sa mga piraso ng 100 g, ay ibinuhos ng tubig, dinala sa isang pigsa at niluto ng 5 minuto. Ang pangunahing sabaw ay pinatuyo, at ang karne ay ibinuhos ng sariwang tubig at niluto hanggang malambot. Inihanda din ang pangalawang sabaw ng isda.

Sabaw ng gulay(mga diyeta No. 1, 2, 5, 7/10). Gupitin ang puting repolyo, karot, leeks, sibuyas, perehil sa malalaking piraso, magdagdag ng mga inflorescences ng cauliflower, ibuhos mainit na tubig, mabilis na dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mababang pigsa para sa 30-40 minuto; Ang sabaw ay pinapayagan na tumayo ng 15 minuto at sinala. Ang mga gulay ay ginagamit upang maghanda ng mga pangalawang kurso, at ang decoction ay ginagamit para sa mga sopas na naglalaman ng ilang mga gulay, o para sa mga diyeta kung saan ang mga decoction ng gulay ay hindi kontraindikado.

Para sa layunin ng mekanikal na sparing, ang mga pureed na sopas (mucous soups, puree soups, cream soups) o may pinong tinadtad na mga produkto ay inihanda para sa mga diet No. 1 at 2.

Ang paghahanda ng mga purong sopas mula sa mga cereal ay napakahirap, dahil kailangan mo munang lutuin ang mga cereal at pagkatapos ay katas ang nagresultang lugaw. Gumagawa ito ng maraming basura. Sa kasalukuyan, ang isang bago ay iminungkahi sistema ng teknolohiya paggawa ng mga purong sopas mula sa mga cereal gamit ang industriyal na ginawang harina ng cereal bilang batayan (inilaan para sa pagkain ng sanggol). Ang harina na ito ay niluluto sa kumukulong tubig, sabaw o gatas.

Ang mga sopas ay inihanda gamit ang mga sabaw ng isda at kabute para lamang sa mga diyeta No. 2 at 9. Kasabay nito, mas maraming maanghang na pagkain (fish solyanka) ang inihanda para sa diyeta No. 9, at ang mga sopas na may pasta (mushroom noodle soup) ay inihanda para sa diyeta No. 2. Para sa mga diyeta No. 5, 7/ 10 at 9 malawakang gumagamit ng mga vegetarian na sopas ng gulay. Kasama rin sila sa diyeta No. 2, ngunit sa kasong ito ang mga gulay ay purong o tinadtad. Para sa diyeta No. 5, ang mga ugat ay hindi pinirito, ngunit ginamit nang hilaw, ang mga sibuyas ay pre-luto. Ang mga sopas ng gulay na katas ay inihanda para sa mga diyeta No. 1 at 2.

Ang mga sopas ng gatas ay pangunahing ginagamit para sa mga diyeta No. 1, 5, 7/10 at kung minsan para sa diyeta No. 2. Ang mga ito ay inihanda gamit ang gatas lamang at may gatas at tubig (diet No. 2). Ang mga cereal at pasta ay paunang niluto ng 10-15 minuto sa tubig at pagkatapos ay idinagdag sa kumukulong gatas. Ang Hercules at semolina ay ibinuhos sa kumukulong gatas.

Ang mga gulay para sa mga sopas ng gatas ay naproseso depende sa mga katangian ng diyeta: alinman sa gupitin gaya ng dati o puro (diet No. 1 at 2). Ang mga patatas at kalabasa ay pinutol sa mga cube, at ang mga karot at singkamas ay tinadtad. Para sa therapeutic nutrition, ang mga puree na sopas na gawa sa manok at karne na may gatas ay tipikal. Para sa mga diyeta No. 2, 5, 7/ 10 maghanda ng mga sopas na may kanin mula sa yogurt na diluted na may tubig.

Ang mga sopas ng prutas ay napakalawak na ginagamit (lalo na para sa mga diyeta No. 5 at 7/10). Para sa diyeta No. 9, ang mga sopas ay inihanda na may kvass: isda okroshka, botvinya, karne okroshka. Para sa diyeta No 5 - malamig na borscht, beetroot sopas, gulay okroshka.

Bitamina ng beetroot.

Ang karne, gupitin sa mga piraso ng 100 g, ay ibinuhos ng tubig, dinala sa isang pigsa at niluto ng 5 minuto. Ang pangunahing sabaw ay pinatuyo, at ang karne ay ibinuhos ng sariwang tubig at niluto hanggang malambot. Pinong tumaga ang mga beets, karot, sibuyas, patatas, ilagay ang mga ito sa sabaw ng karne, hayaan silang pakuluan at lutuin sa mababang init hanggang malambot. 5 minuto bago maging handa, magdagdag ng bay leaf at herbs. Ihain na may kulay-gatas.

Mga sangkap: 500 gr. lean veal, 1 karot, 1 sibuyas, 3 patatas, 1 beet, 2 dahon ng bay, 1 kamatis, mga gulay - dahon ng dandelion, nettle, kulay-gatas.

Mga pagkaing gulay.

Ang mga gulay ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga pinggan sa lahat ng mga pangunahing diyeta sa nutrisyong medikal. Bilang karagdagan, gumaganap sila ng napakahalagang papel sa nutrisyon ng mga taong nagdurusa sa hypertension, nagpapaalab na sakit at sakit sa puso, na sinamahan ng edema, dahil naglalaman ang mga ito ng maraming potassium salts na may medyo mababang sodium content.

Lalo na mayroong maraming potassium sa zucchini, pumpkin, at talong. Ginagamit ang mga ito sa paghahanda ng katas (diet No. 1, 2, 5, 7/10 at 9), soufflé (No. 1), pancake (No. 2), puding (No. 1 at 2), at pinirito (No. . 2). Mayroong napakalawak na hanay ng mga panterapeutika na pagkain na gawa sa mga karot.

Para sa mga diyeta No. 1 at 2, halos lahat ng mga pagkaing gulay ay inihanda V mashed form (mashed patatas, puding, soufflés). Para sa diyeta No. 1 sila ay inihanda steamed at pinakuluang, at para sa diyeta No. 2 - steamed, pinakuluang, nilaga at inihurnong. Para sa mga diyeta No. 5 at 7/10, ang mga pagkaing gulay ay ginagamit nang napakalawak sa hilaw, pinakuluang at inihurnong anyo. Ang tanging mga pagkaing hindi inihanda para sa mga diyeta na ito ay sorrel, spinach at mushroom. Para sa diyeta No. 9, ang anumang mga pagkaing gulay na naglalaman ng mababang carbohydrates ay inirerekomenda, at ang mga karot, beets, singkamas at patatas ay dapat na pinakuluan o kumulo, pagkatapos nito ay nilaga, inihurnong o pinirito (patatas).

Kapag naghahanda ng mga pagkaing medikal, ang mga gulay ay madalas na pinagsama sa cottage cheese (karot at patatas na pagkain na may cottage cheese), mansanas, pinatuyong mga aprikot, atbp.

Mga pagkaing isda.

Ang mga pagkaing isda ay bahagyang nakakainis sa mga dingding ng tiyan at bituka, at samakatuwid ay ginagamit ang mga ito para sa mga diyeta No. 1 at 2, hindi lamang tinadtad, kundi pati na rin sa kanilang natural na anyo. Ang mga pagkaing isda ay inihanda din sa iba pang mga diyeta, ngunit depende sa likas na katangian ng mga diyeta, iba't ibang paraan ng pagluluto ang ginagamit: pagprito (No. 2 at 9), pagpapakulo (No. 1 at 5), pagkulo na sinusundan ng pagluluto (No. 5). ), kumukulo na sinusundan ng pagprito (No. 7/10), microwave heating (No. 2).

Naghahanda din sila ng mga produktong isda, cutlet, meatballs, dumplings, rolls, puddings at soufflés. Ang pagpili ng mga side dish para sa mga pagkaing isda ay tinutukoy ng mga kakaibang pagkain.

Mga pagkaing karne.

Sa medikal na nutrisyon, karne ng baka, walang taba na baboy, manok, kuneho, at pabo ang ginagamit. Ang mga bahagi na may maliit na nilalaman ng connective tissue ay kinuha mula sa mga bangkay ng baka para sa paggawa ng mga pinggan: malambot, makapal at manipis na mga gilid, itaas at panloob na mga bahagi ng hulihan binti. Kapag pinuputol ang karne, ang mga trimmings ay maingat na pinapalaya mula sa mga tendon at ginagamit para sa paghahanda ng mga tinadtad na pinggan.

Para sa mga diyeta No. 1, 5, 7/10, kapag naghahanda ng anumang mga pinggan, ang karne ay pre-boiled upang mabawasan ang nilalaman ng mga extractive substance.

Para sa mga diyeta No. 1 at 2, ang mga pagkaing karne ay inihanda lamang mula sa pagpuputol o dumpling mass. Kasabay nito, para sa diyeta No. 1 sila ay steamed, at para sa diyeta No. 2 sila ay pinirito nang walang breading.

Para sa diyeta No. 5, ang karne ay pinakuluan at inihurnong, at para sa diyeta No. 7/10, ito ay pinakuluan at pagkatapos ay inihurnong o pinirito. Sa mga pinggan para sa diyeta No. 5, ang halaga ng asin ay limitado (1% ayon sa timbang tapos na mga produkto), at para sa diyeta No. 7/10 ito ay ganap na hindi kasama. Karamihan sa mga pagkaing karne ay inihanda ayon sa karaniwang mga teknolohikal na patakaran, na isinasaalang-alang ang mga tinukoy na mga paghihigpit, ngunit ang mga pagkaing partikular sa medikal na nutrisyon ay inihanda din: beef puree, soufflé, meat pudding.

Matamis na pagkain.

Ang mga compotes, jelly, mousses at sambucas, creams at jellies ay inihanda ayon sa pangkalahatang tuntunin, ngunit para sa diyeta No. 9, ang asukal ay pinapalitan ng saccharin, aspartame, sucrose, sorbitol o xylitol, atbp.

Para sa pagluluto sa hurno, ang mga mansanas ay hugasan, ang mga pugad ng buto ay tinanggal, at ang asukal ay ibinuhos sa butas. Ilagay ang mga mansanas sa isang baking sheet, magdagdag ng kaunting tubig at ilagay sa oven.

Kabanata 4. Mga paraan ng paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta.

Ang paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta ay batay hindi lamang sa pagkalkula ng kanilang halaga ng enerhiya at mga indibidwal na sangkap ng nutrisyon (protina, taba, carbohydrates, mineral compound, bitamina), kundi pati na rin sa tamang pagpili ng mga kinakailangang produkto at pagpili ng paraan ng pagluluto.

Ang pagkatunaw ng mga yari na pinggan at ang kanilang nutritional value ay higit sa lahat ay nakasalalay sa paraan ng paghahanda. Sa proseso ng paghahanda ng mga pinggan, mayroong dalawang pangunahing yugto (paunang at init na paggamot ng mga hilaw na materyales) at isang pangwakas na yugto (pagbibihis at panghuling pagproseso ng mga pinggan).

3. Pagbabad. Ibabad ang mga produkto pinagmulan ng halaman, na nangangailangan ng pangmatagalang paggamot sa init, halimbawa tuyo. Ang pagbababad sa mga binalatan at tinadtad na pagkain ay humahantong sa pag-leaching at pagkawala ng malaking dami ng mga nutritional na bahagi. Dapat mong talikuran ang ugali ng pagbabalat ng mga gulay at patatas ilang oras bago lutuin.

4. Ang pagbabalat ng mga prutas at gulay ay dapat na limitado sa karamihan ang kinakailangang minimum, dahil ang balat at direkta sa ilalim nito ay naglalaman ng malaking halaga ng mga mineral compound, bitamina at protina. Ang mga salad at juice mula sa mga batang hilaw na prutas at gulay ay maaaring ihanda nang walang paunang paglilinis. Ito ay sapat na upang hugasan ang mga ito nang lubusan gamit ang isang brush at banlawan.

5. Paggiling.

6. Paggamot ng init.

9. Braising.

10. Pagluluto.

11. Pagbibihis at panghuling pagproseso ng mga pinggan. Ito ay isa sa mga pangwakas na proseso ng paghahanda ng mga pinggan, na may layunin ng pampalapot sa kanila ng gelatinized starch, na nagdaragdag ng nutritional at lasa ng halaga. Ang mga sopas, sarsa, pinakuluang gulay, nilagang karne ay tinimplahan ng pinaghalong harina at tubig, harina at gatas, harina at kulay-gatas, iba pang mga dressing, at mayonesa.

Upang ihanda ang dressing, gumamit ng hilaw o bahagyang piniritong harina sa isang kawali na walang taba. Ang pre-fried flour ay mas madaling matunaw at nagpapabuti sa lasa ng ulam. Makabagong paraan Ang paghahanda ng mga dressing ay ang mga sumusunod: ang harina ay pinirito nang walang taba hanggang sa makuha ang nais na kulay, depende sa antas ng pagbibihis ng ulam (I, II, III). Pagkatapos ay idagdag ang hilaw na tinunaw na taba, ihalo, palabnawin sa sabaw ng karne o gulay, pagsamahin sa ulam at dalhin sa isang pigsa. Sa kaso ng isang third-degree na dressing, ang mga sibuyas ay nilaga nang hiwalay nang walang taba at browning at pinagsama sa dressing. Ito ay hindi katanggap-tanggap sa mga brown na sibuyas kasabay ng harina at taba. Ang dressing ay ginagamit upang pagyamanin ang pangalawang pagkaing gulay, sopas at sarsa.

Ang pagdaragdag ng taba sa anyo ng mayonesa at mga sarsa batay dito ay nagpapataas ng nutritional value ng ulam. Ang langis ng toyo ay pinagsama sa condensed o powdered milk, sa gayon ay inaalis ang pagdaragdag ng tradisyonal na pula ng itlog. I-emulsify ang langis ng gulay at magdagdag ng homogenized cottage cheese o sour cream. Ang mayonesa na ito ay idinagdag sa iba't ibang mga salad, lalo na ang mga gawa sa hilaw na prutas at gulay, o ginagamit bilang isang additive sa mga inihurnong produkto sa halip na mantikilya.

Dapat itong bigyang-diin na ang taba ay idinagdag sa mga pinggan sa maliit na dami, maliban kung iba ang inirerekomenda ng isang doktor (halimbawa, para sa mga ulser sa tiyan at duodenum). Ang taba na idinagdag sa mga pinggan ay dapat na may mataas na biological value. Ang pinakamahusay sa kahulugan na ito ay soybean at sunflower na mga langis, na naglalaman pinakamalaking bilang mahahalagang polyunsaturated fatty acid, na nagbabawas sa pagbuo ng kolesterol sa dugo at sa gayon ay pinipigilan ang pag-unlad ng sclerosis.

Praktikal na bahagi.

Konklusyon.

Kaya, upang makinabang mula sa pandiyeta nutrisyon (diyeta), i.e. diyeta at komposisyon ng pagkain sa paggamot ng mga sakit, kinakailangang tandaan ang ilang mga punto:

1) Dapat itaguyod ng nutrisyon ang isang naka-target na epekto sa metabolismo; dapat itong parehong gamutin at pigilan ang paglala ng maraming sakit.

2) Kinakailangang sundin ang isang diyeta: kumain ng regular, sa parehong oras. Sa kasong ito, ito ay ginawa nakakondisyon na reflex: sa itinakdang oras ito ay pinakaaktibong inilalaan gastric juice at ang pinaka-kanais-nais na mga kondisyon para sa panunaw ng pagkain ay lumabas.

3) Kinakailangang pag-iba-ibahin ang iyong diyeta. Kung ang pagkain ay iba-iba at kasama ang mga produkto ng parehong hayop (karne, isda, itlog, gatas, cottage cheese) at pinagmulan ng halaman (gulay, prutas, cereal, tinapay), pagkatapos ay makatitiyak ka na matatanggap ng katawan ang lahat ng kailangan nito para sa buhay.

4) Ang medikal na nutrisyon ay dapat na indibidwal: hindi gamutin ang sakit, ngunit ang pasyente. Kapag pinag-uusapan ang indibidwalisasyon ng nutrisyon sa pandiyeta, kinakailangang isaalang-alang ang hindi pagpaparaan at mga allergy sa Pagkain sa ilang mga produktong pagkain. Hindi na kailangang isama sa diyeta ang mga pagkaing napakalusog sa komposisyon ng kemikal kung ang pasyente ay hindi matitiis nang mabuti dahil sa iba't ibang mga pangyayari.

5) Kinakailangang isaalang-alang ang nilalaman ng calorie at komposisyong kemikal mga pangunahing produkto at pagkain upang makalikha ng therapeutic diet.

6) Kailangan mong malaman ang pinaka-angkop na culinary processing ng mga produkto

7) Siguraduhing isaalang-alang ang mga magkakatulad na sakit kapag lumilikha ng isang diyeta.

Bibliograpiya.

1. G.G. Dubtsov "Teknolohiya ng pagluluto". M.: "Academa". 2002

2. N.I. Kovalev, M.N. Kutkina, V.A. Kravtsov "Teknolohiya ng pagluluto". M.: "Literatura sa negosyo, Omega - L." 2003

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevsky. Medikal na nutrisyon. Kyiv. "Mataas na Paaralan", 1989.

4. M.S. Marshak. Pagkain sa diyeta. M.: Gamot. 1997.

5. Popular tungkol sa nutrisyon. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyuk. Kyiv, "Kalusugan". 1989.

6. N.I. Guba, B.L. Smolyansky. Nutrisyon sa pandiyeta at pagluluto sa bahay. Dnepropetrovsk, "Sich". 1992.

Plano.

Panimula………………………………………………………………………………………….2

Kabanata 1. Mga Pangunahing Kaalaman ng Nutrisyon sa Pandiyeta………………………………………….4

Kabanata 2. Teknolohiya ng paghahanda ng mga pagkain para sa iba't ibang diyeta……………………7

Kabanata 3. Sari-sari ng mga pagkaing pandiyeta………………………..14

3.1. Malamig na pampagana………………………………………………………………14

3.2. Mga Sopas……………………………………………………………………………………..16

3.3. Mga pagkaing gulay………………………………………………………………19

3.4. Mga pagkaing isda ………………………………………………………. 23

3.5. Mga pagkaing karne……………………………………………………………………24

3.6. Mga matatamis na pagkain……………………………………………………………………26

Kabanata 4. Mga paraan ng paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta………………………………..27

Kabanata 5. Menu ng diyeta …………………………………30

Praktikal na bahagi. Proyekto ng isang dietary canteen sa Smolensk.

Konklusyon……………………………………………………………………………………31

Mga Sanggunian…………………………………………………………………..32

Panimula.

Ang pagkain ayon sa mga espesyal na binuong rasyon (diet) ay tinatawag na dietary (pagkain sa mga rest home, sanatorium, canteen at vocational schools, atbp.). Ang mga varieties nito ay therapeutic at therapeutic-prophylactic nutrition. Ang medikal na nutrisyon ay madalas na tinatawag na pandiyeta na pagkain, at mga negosyo Pagtutustos ng pagkain kung saan ito nakaayos - mga dietary canteen.

Sa panahong ito, ang agham ng nutrisyon ay kinabibilangan ng dietetics, na nag-aaral ng nutrisyon ng malusog at may sakit na mga tao, bubuo ng mga pangunahing kaalaman ng nakapangangatwiran na nutrisyon at mga pamamaraan ng organisasyon nito, at diet therapy (nutrition therapy), i.e. Ang paraan ng paggamot ay nagsasangkot ng paggamit ng isang tiyak na diyeta.

Sabi nila, ang pagluluto ang susi sa kalusugan. Ang nutrisyon sa pandiyeta ay isinasaalang-alang ngayon hindi lamang isa sa epektibong paraan kumplikadong paggamot maraming karamdaman, ngunit isang paraan din para maiwasan ang mga ito.

Ang Institute of Nutrition ay binuo at nasubok sa loob ng maraming taon na lubhang epektibo mga espesyal na diyeta. Ngayon ay kilala na sila kahit sa labas ng ating bansa.

Ang nutrisyon sa pandiyeta sa ilang mga kaso ay maaaring ang pangunahing at tanging panterapeutika na kadahilanan, sa iba ay maaari itong maging isang pangkalahatang background na nagpapahusay sa epekto ng iba pang mga kadahilanan, na pinapaboran ang paggamot sa droga.

Ang nutrisyon sa pandiyeta ay pinaka-epektibo sa pagtataguyod ng pagbawi kung ito ay ginagamit kasama ng mga therapeutic na kadahilanan tulad ng halamang gamot, mineral na tubig, physiotherapy at masahe.

Ang caloric na nilalaman at kemikal na komposisyon ng diyeta ay pinakamahalaga para sa maraming mga karamdaman, ngunit lalo na para sa labis na katabaan at diabetes mellitus, na kadalasang nangyayari sa kumbinasyon ng maraming sakit. Ang mga wastong napiling produkto ay maaaring gumanap ng papel ng isang lunas. Sa mga banayad na anyo ng diyabetis, madalas mong magagawa nang walang mga gamot, kailangan mo lamang pumili ng naaangkop na diyeta.

Ang therapeutic nutrition ay dapat magkaroon ng nakapagpapagaling na epekto sa may sakit na organ o system at sa katawan sa kabuuan, na may kapaki-pakinabang na epekto sa metabolismo, functional na estado mga sistema ng nerbiyos at endocrine, pati na rin ang kaligtasan sa sakit, nagpapasigla sa mga proseso ng pagbawi at pangkalahatang proteksiyon-adaptive na mga reaksyon ng katawan, pinatataas ang pagiging epektibo ng iba pang mga therapeutic na hakbang (halimbawa, mga gamot) at binabawasan ang kanilang mga posibleng hindi kanais-nais na epekto.

Dapat tiyakin ng siyentipikong pandiyeta na nutrisyon ang pagsunod sa pagitan ng kemikal na komposisyon, pisikal (mekanikal) na mga katangian ng pagkain na kinuha at ang kakayahan ng may sakit na katawan na matunaw, sumipsip at masiyahan ang pangangailangan para sa mahahalagang sustansya at enerhiya.

Sa ating bansa, ginagamit ang isang sistema ng numero ng grupo para sa pagrereseta ng therapeutic nutrition. Ang mga pangunahing diyeta ay itinalaga ng mga numero mula 1 hanggang 15. Sa loob ng isang diyeta, ang mga karagdagang opsyon ay posible depende sa kalikasan at yugto ng sakit, na na-highlight ng mga indeks ng titik (1a, 16, 1; 7a, 76, 7b, 7; 10a, 10, 10c, atbp.).

Ang listahan ng mga konsepto ng isang may bilang na diyeta ay may kasamang mga indikasyon para sa paggamit, nilalayon na layunin, komposisyon ng kemikal at halaga ng enerhiya, set ng grocery, mga pangunahing paraan ng pagluluto, listahan ng mga kontraindikadong pagkain at pinggan, diyeta.

Layunin gawaing kurso ay pag-aralan ang mga pangunahing aspeto ng nutrisyon sa pandiyeta, kaugnay nito ay binibigyan ako ng mga sumusunod na gawain:

1) isaalang-alang ang mga tampok ng paghahanda ng mga pinggan para sa iba't ibang mga diyeta;

2) pag-aaral ng hanay ng mga pagkaing pandiyeta;

3) pag-aaral ng mga paraan ng paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta;

4) pamilyar sa menu ng pandiyeta.

Naniniwala ako na ang paksa ng trabaho ay may kaugnayan, dahil ito ay may praktikal na kahalagahan kapag bumubuo ng isang menu at iba't ibang mga pinggan para sa pandiyeta na nutrisyon.

Kabanata 1. Mga pangunahing kaalaman sa nutrisyon sa pandiyeta.

Ang pangunahing prinsipyo ng nutrisyon sa pandiyeta ay ang pagsunod hangga't maaari. pangkalahatang pangangailangan sa isang balanseng diyeta, na isinasaalang-alang ang likas na katangian ng pinagbabatayan na sakit at magkakatulad na mga sakit, ang mga katangian ng kanilang kurso. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagrereseta ng isang diyeta ng isang tiyak na komposisyon ng kemikal at halaga ng enerhiya, pagpili ng isang naaangkop na hanay ng mga produkto at paraan ng pagluluto ng mga ito, pati na rin ang isang diyeta.

Sa pandiyeta na nutrisyon, ang iba't ibang mga mekanikal at kemikal na banayad na diyeta ay malawakang ginagamit, ang layunin nito ay upang mapadali ang paggana ng mga nasirang organo at sistema, nagambala ang mga proseso ng metabolic, at din upang itaguyod ang mga proseso ng pagbawi. Para sa Ang tamang desisyon mga produkto at paraan ng pagluluto, kailangan mong malaman ang kanilang kemikal na komposisyon.

Ang intensity ng mechanical irritant effect sa gastrointestinal tract ng mga produkto ng halaman ay nakasalalay sa dami ng dietary fiber (cell membranes), pangunahin ang cellulose (fiber), hemicellulose, pectin substance at lignin. Kabilang sa mga produktong mababa sa dietary fiber ang panaderya, pasta at iba pang mga produktong gawa sa una at pinakamataas na grado na harina, kanin, semolina, patatas, zucchini, kamatis, pakwan, maraming uri hinog na mansanas at iba pa.

Upang mabawasan ang nilalaman ng dietary fiber sa mga gulay, ang mga lumang dahon, magaspang na pinagputulan, at berdeng mga specimen ay inaalis. Ang mekanikal na lakas ng karne ay nakasalalay sa kalikasan mga hibla ng kalamnan at connective tissue: ang karne ng mga batang hayop (veal, manok) at maraming uri ng isda ay makinis na fibrous at naglalaman ng medyo maliit na connective tissue proteins.

Iyon ang dahilan kung bakit, para sa layunin ng mekanikal na sparing, hindi pinapayagan na ubusin ang mga produktong gawa sa wholemeal na harina, dawa at maraming iba pang mga cereal na walang espesyal na paggamot sa pagluluto, karamihan sa mga hilaw na gulay, beans, mga gisantes, hindi pa nababalat na prutas, mga berry na may magaspang. balat, magaspang na karne, kartilago, balat ng ibon at isda

Kasama sa mekanikal na sparing ang pagbabawas ng volume ng bawat pagkain. Ibigay ito sa mga fractional na bahagi, pamamahagi ng pang-araw-araw na rasyon sa 5-6 na pagkain at bawasan ang mga agwat. Ang pagkain ay inihanda na puro (mashed na sopas, porridges), tinadtad na gulay, tinadtad na karne.

Ang pag-iwas sa kemikal ay nakakamit sa pamamagitan ng pagpili ng mga produkto at mga espesyal na diskarte sa pagluluto. Ang pagprito at paggisa ay hindi kasama sa mga diskarte sa pagluluto (ang mga gulay ay isinuam para sa mga pinggan, ang harina ay tuyo). Ibukod o limitahan ang mga pagkain at pagkaing mataas sa nutrients na negatibong nakakaapekto sa kurso ng sakit, at, sa kabaligtaran, isama ang mga pagkaing mayaman sa ilang mga kapaki-pakinabang na nutrients.

Para sa layunin ng thermal sparing, ang temperatura ng mga maiinit na pinggan ay hindi dapat mas mataas sa 60°C, at ang mga malalamig na pinggan ay hindi dapat mas mababa sa 15°C, dahil ang mga maiinit na pagkain ay may epektong tulad ng juice at nagpapahina sa gastric motility, at malamig na mga pinggan. bawasan ang pagtatago ng tiyan at pagbutihin ang motility nito. Sa pamamagitan ng pagbabago ng dami ng pagkain, ang kemikal na komposisyon at temperatura nito, maaari mo ring maimpluwensyahan ang pagtatago at aktibidad ng motor ng mga bituka, ang tagal ng pananatili ng pagkain sa gastrointestinal tract.

Ang langis ng gulay, mga inuming may ferment na gatas, malamig na gulay at mga katas ng prutas, wholemeal bread (itim), pinatuyong prutas, atbp. ay may laxative effect; fixative - maiinit na pagkain, mga produktong harina na gawa sa premium na harina, sinigang na bigas, matapang na tsaa, kape, kakaw, atbp.

Para sa ilang mga sakit (labis na katabaan, atherosclerosis, hypertension, atbp.), Ang mga diyeta sa pag-aayuno ay ginagamit, ang layunin kung saan ay upang matiyak ang pinaka kumpletong pagliligtas ng mga apektadong mga functional na sistema, normalisasyon ng metabolismo, pag-alis mula sa katawan ng labis na halaga ay hindi kanais-nais aktibong sangkap. Ito ay nakamit sa pamamagitan ng matinding pagbabawas ng halaga ng enerhiya ng diyeta at pagbabawas ng nilalaman ng mga sustansya na nagpapalubha ng mga umiiral na metabolic disorder. Halimbawa, sa kaso ng hypertension kasama ang labis na katabaan, prutas, gulay, prutas-gulay o pagawaan ng gatas low-calorie diets (700-1000 kcal) ay inireseta, karaniwang para sa 1-2 araw at hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang linggo laban sa background ng pangunahing (pangunahing) diyeta.

Ang paglipat mula sa isang diyeta patungo sa isa pa ay unti-unting isinasagawa, sa pamamagitan ng pagpapalawak ng hanay ng mga produkto na kasama dito at ang mga pamamaraan ng kanilang pagproseso sa pagluluto.

Ang mga diyeta na ginagamit sa mga cafeteria ng pagkain sa trabaho at sa iba pang mga pampublikong pagtutustos ng pagkain ay medyo naiiba sa medikal na nutrisyon sa mga ospital. Ito ay dahil sa ang katunayan na, bilang isang patakaran, ang mga pasyente ay kumakain sa mga canteen hindi sa panahon ng pagpalala ng sakit; nagpapatuloy sila sa kanilang karaniwang aktibidad sa paggawa. Samakatuwid, ang mga diyeta ay dapat, kung maaari, masiyahan ang pisyolohikal na pangangailangan ng isang tao para sa mga pangunahing sustansya at enerhiya, na isinasaalang-alang ang kalikasan at intensity ng paggawa, pati na rin ang kinakailangang antas ng mekanikal at chemical sparing.

Ang pinakakaraniwang mga diyeta ay No. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 , 15.

Maaga o huli, ang bawat tao ay nahaharap sa isang konsepto tulad ng diyeta. Iba-iba ang mga diyeta: para sa pagbaba ng timbang, pang-iwas at panterapeutika. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa kung ano ang therapeutic dietary nutrition at ang mga pangunahing prinsipyo nito.

Maraming tao ang may maraming problema sa gastrointestinal tract. Gastritis, colitis, mga peptic ulcer, cholecystitis at iba pang mga sakit, bilang panuntunan, ay lumitaw dahil sa mahinang nutrisyon. Maraming tao ang walang sapat na oras upang kumain ng malusog. Ang ilang mga tao ay hindi lamang itinuturing na kinakailangan. Ngunit maaga o huli, ang mga kahihinatnan ng mahinang nutrisyon ay nagpapakita ng kanilang sarili sa anyo iba't ibang sakit, na kung gayon ay napakahirap alisin.

Ang konsepto ng nutrisyon sa pandiyeta at mga produktong pandiyeta

Ang mga pagkaing pandiyeta ay madalas na inireseta ng mga doktor kung ang isang tao ay may mga problema sa gastrointestinal tract. Inireseta din ito para sa iba't ibang sakit: diabetes, labis na katabaan, pancreatitis at iba pa. Ang nutrisyon sa pandiyeta ay hindi lamang isang panukalang pang-iwas, ngunit bahagi ng isang komprehensibong paggamot ng maraming sakit.

Ang mga doktor ay madalas na nakatagpo ng mga kaso kung saan ang sakit ay nangyayari sa isang tago na anyo at ang tao ay hindi kahit na pinaghihinalaan ang presensya nito, ngunit ang pasyente ay nag-aalala iba't ibang sintomas. Hanggang sa magawa ang pangwakas na pagsusuri, maaaring magreseta ang doktor sa pasyente ng isang espesyal na therapeutic o preventive diet. Bilang karagdagan, ang mga therapeutic diet ay nakakatulong na maiwasan ang pag-unlad ng sakit, ang panganib posibleng komplikasyon pagkatapos ng isang karamdaman, nakakatulong din sila upang pagsamahin ang mga nakamit therapeutic effect at mabilis na ibalik ang pag-andar. Para sa mga sakit sa gastrointestinal therapeutic diet ay isang mahalagang bahagi ng paggamot. Pagkatapos ng lahat, ang pagkain ay naglalaman ng iba't ibang mga kemikal na sangkap na mayroon magkaibang impluwensya sa metabolic process sa buong katawan.

Ang nutrisyon sa pandiyeta ay batay sa physiological nutritional norms. Alinsunod sa kanila, ang nutrisyon para sa isang taong may sakit ay dapat magbigay ng kanyang mga pisyolohikal na pangangailangan para sa mga sangkap ng nutrisyon, na isinasaalang-alang ang balanse ng mga rasyon ng pagkain. Ang mga produktong pagkain ay dapat maglaman ng lahat ng kinakailangang bitamina, micro at macroelements, polyunsaturated fatty acid at iba pang mga sangkap na kinakailangan para sa katawan. Gayundin, ang nutrisyon sa pandiyeta ay batay sa mga batas sa physiological at biochemical na tumutukoy sa mga katangian ng pagsipsip ng pagkain sa isang malusog o may sakit na tao.

Ang nutrisyon sa pandiyeta ay inireseta na isinasaalang-alang ang mga katangian ng mga proseso ng metabolic ng isang tao, pati na rin ang pagsasaalang-alang sa kondisyon ng mga sistema at organo ng pasyente. Ang dami ng natupok na pagkain ay tinutukoy, ang mga kinakailangang produkto ng pagkain ay pinili, pati na rin ang mga pamamaraan ng kanilang pagproseso sa pagluluto, at isang espesyal na diyeta ang inireseta. Ang nutrisyon sa pandiyeta ay palaging pinipili nang paisa-isa. Dapat nitong tiyakin ang normal na panunaw kung ang isang tao ay may mga karamdaman sa sistema ng pagtunaw. Gayundin, ang naturang nutrisyon ay dapat na iligtas ang nasira o nagambalang mga sistema ng enzyme, pasiglahin ang proseso ng kanilang pagpapanumbalik, mabayaran ang pagkawala ng mga sustansya, at mga katulad nito.

Ang diyeta ay dapat isaalang-alang hindi lamang pangkalahatang epekto pagkain sa katawan, ngunit lokal din. Alam nating lahat na ang pagkain ay nakakaapekto sa komposisyon ng dugo, ang functional na estado ng endocrine at sistema ng nerbiyos, sa paggana ng mga organo at sistema ng katawan. Samakatuwid, napakahalaga na sumunod sa isang therapeutic o preventive diet, kung kinakailangan.

Mga produktong pandiyeta

Pagkatapos ng naaangkop na pagluluto, maraming mga produkto ang may mga katangian ng pandiyeta. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang bawat produkto na na-steamed, sa oven na walang taba, at iba pa ay maaaring ituring na pandiyeta. Ang mga produktong pandiyeta ay kinabibilangan lamang ng mga tumutugma sa mga katangian ng nutrisyon ng isang taong may sakit. Lahat mga produktong pandiyeta kondisyon na nahahati sa dalawang pangunahing grupo. Kasama sa unang grupo ang mga ginagamit para sa mga sakit ng gastrointestinal tract, pati na rin para sa mga paglabag sa pagkilos ng pagnguya o paglunok sa postoperative period. Ang pangalawang pangkat ay naglalaman ng mga produktong iyon na pinapayagang kainin para sa mga metabolic disorder ( pagkabigo sa bato, diabetes, atherosclerosis, labis na katabaan at iba pa). Ang ilang mga produkto ay kasama sa una at pangalawang grupo sa parehong oras.

Ang mga produkto mula sa pangalawang pangkat ay inilaan upang gawing normal ang mga nagambalang proseso ng metabolic. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng madaling natutunaw na carbohydrates, taba na may saturated fatty acids, bitamina at iba pang mga sangkap sa mga produkto. Kasama sa mga katulad na produkto mga produktong panaderya(mga tinapay na may damong-dagat, tinapay na may bran, tinapay na mababa ang karbohidrat, tinapay na walang asin, mga produktong harina na walang protina). Para sa may sakit Diabetes mellitus Nagbebenta sila ng mga espesyal na produkto ng confectionery na may sorbitol at xylitol, compotes, purees, juice, jam, pinapanatili na may xylitol sa halip na asukal. Ibinebenta din ang mga dietary sausages, frankfurters at iba pang mga produkto ng karne na pinayaman ng protina at mineral na mga sangkap. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas at fermented na gatas ay naglalaman ng hindi lamang taba ng gulay, kundi pati na rin ang gatas. Para sa mga pasyente na may namamana na mga karamdaman, ang mga espesyal na produkto ay ginawa na hindi naglalaman ng ilang mga nutrients na hindi hinihigop ng katawan.

Mga tampok ng pagluluto sa pandiyeta

Ang mga pagkaing pandiyeta ay dapat sumailalim sa espesyal na init at paggamot sa pagluluto. Sa pamamagitan ng iba't ibang paraan teknolohikal na pagproseso mga produkto, isang pagbabago sa kanilang kemikal na komposisyon at mekanikal na katangian ay nakakamit.

Kung may mga problema sa digestive tract, kung gayon ang lahat ng mga produkto ay dapat na lubusang durugin. Ang pinakuluang karne ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne, at ang mga gulay ay dapat na dalisay. Ang mga cereal sa sopas ay kailangang lutuin hanggang sila ay ganap na maluto. Ang lahat ng mga lugaw sa pandiyeta ay tumatagal ng mas matagal upang maluto. Kung kailangan mong bawasan ang kanilang oras ng pagluluto, dapat munang durugin ang cereal. Maaari mong gilingin ang lugaw sa pagkakapare-pareho ng harina gamit ang isang gilingan ng kape. Ang lugaw ay niluto tulad ng sumusunod: dalhin ang tubig na may sinigang sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin ang ulam hanggang sa ganap na maluto.

Ang mga pagkaing may mataas na moisture content o mga pagkain na may malambot na pagkakapare-pareho ay inihanda tulad ng sumusunod: ang pagkain ay ibinuhos ng tubig at pagkatapos ay pinakuluan na ang takip ay sarado. Ang mga makatas na prutas ay maaaring pahintulutan sariling juice, na inilalabas kapag pinainit. Madalas na ginagamit ang steaming; sa ganitong paraan ng heat treatment, mas kaunting sustansya ang nawawala.

Kung kinakailangan upang bawasan ang dami ng mga mineral at protina sa mga produkto, inirerekumenda na ibabad at pakuluan ang mga ito. Una, ang produkto ay dapat na makinis na tinadtad at ilagay sa malamig na tubig. Kapag nagluluto ng karne na may pagdaragdag ng mga ugat at sibuyas, ang mga protina ay napanatili dito, at ang sabaw ay maaaring gamitin ng mga pasyente na nangangailangan ng banayad. pagkakalantad sa kemikal sa mga organ ng pagtunaw.

Upang mapabuti ang lasa at texture ng mga pagkain, ang pagkain ay maaaring i-steam, nilaga, lutuin, pinakuluan, at pagkatapos ay iprito, blanched, igisa, atbp. Ang mga pamamaraang ito ay maaaring pagsamahin. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga aromatic seasonings ng natural na pinagmulan (rosemary, basil, kintsay, perehil, dill, atbp.) Para sa panlasa. Sa ilang mga pinggan pinapayagan na magdagdag ng kulay-gatas, sarsa, itlog, lemon juice, langis ng oliba at iba pa.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Mga katulad na dokumento

Paglalarawan ng mga uri ng pampublikong catering establishment: restaurant, bar, cafe, dining room, snack bar at buffet. Pag-uuri ng mga organisasyonal at legal na anyo ng mga pampublikong catering enterprise. Pag-unlad ng isang araw na menu ng pandiyeta para sa mga nagbakasyon sa isang sanatorium.

abstract, idinagdag 07/12/2011


Mga pangunahing kaalaman sa nutrisyon sa pandiyeta. Teknolohiya ng paghahanda ng mga pinggan para sa iba't ibang mga diyeta. Assortment ng mga pagkaing pandiyeta: malamig na pampagana, sopas, gulay, isda, karne at matamis na pagkain. Mga paraan ng paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta. Menu ng diyeta.

course work, idinagdag noong 11/13/2008


Mga katangian ng mga rekomendasyon para sa teknolohikal at kagamitan sa pagpapalamig sa departamento ng pagtutustos ng pagkain. Ang nutrisyon sa pandiyeta bilang isang mahalagang bahagi ng kumplikadong paggamot ng mga sakit. Mga pangunahing tampok ng pag-aayos ng nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool.

pagsubok, idinagdag noong 11/20/2012


Mga pangunahing kaalaman sa nutrisyon sa pandiyeta. Teknolohiya ng paghahanda ng mga pinggan para sa iba't ibang mga diyeta. Isang assortment ng mga medical dietary dish - malamig na appetizer, sopas, gulay, isda, karne at matamis na pagkain. Mga paraan ng paghahanda sa pagluluto ng iba't ibang mga pagkaing pandiyeta.

course work, idinagdag noong 11/03/2013


Pag-uuri ng mga uri ng pampublikong pagtutustos ng pagkain. Pag-uuri ng mga organisasyonal at legal na anyo ng mga pampublikong catering enterprise. Pag-unlad ng isang proyekto para sa isang high-class na restawran na "Valeria". Modernong negosyo ng restaurant sa Russia.

course work, idinagdag noong 09.09.2007


Ang konsepto ng catering at catering establishments. Pagpapasiya ng klase ng isang pampublikong catering establishment. Assortment ng culinary products na ibinebenta. Mga paraan at anyo ng serbisyo. Pag-uuri ng mga restawran, bar, cafe, canteen.

pagtatanghal, idinagdag noong 11/22/2016


Makatuwirang nutrisyon ng mga mag-aaral at ang hanay ng mga pagkain sa mga kantina ng paaralan. Mga problema sa pag-aayos ng mga pagkain para sa mga mag-aaral. Organisasyon ng gawain ng isang catering enterprise gamit ang halimbawa ng canteen ng paaralan ng Municipal Educational Institution Secondary School No. 13 sa lungsod ng Yuzhno-Sakhalinsk at mga paraan upang mapabuti ang trabaho nito.

course work, idinagdag 07/03/2012


Mga uri ng catering establishments. Mga tampok ng istraktura at mga prinsipyo ng pagpapatakbo ng pampublikong pagtutustos ng pagkain. Espesyalisasyon ng mga pampublikong catering establishment sa Astrakhan sa Italian, Caucasian, European, Japanese at Chinese national cuisine.

ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 01/10/2013