Ang kahalagahan ng nutrisyon sa pandiyeta, mga katangian ng mga diyeta. Mga tampok ng samahan ng therapeutic nutrition sa isang sanatorium. Mga katangian ng mga pangunahing diyeta. Kailangan mong malaman ito

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Nai-post sa http://www.allbest.ru/

Ministri ng Edukasyon at Agham

ST. PETERSBURG UNIVERSITY OF MANAGEMENT AND ECONOMICS

sangay ng Novosibirsk

Kagawaran ng Pamamahala, Serbisyong Panlipunan at Kultura at Turismo

PAGSUSULIT

sa disiplina na "VALEOLOGY"

Sa paksa: "Pagkain sa diyeta. Mga katangian ng pangunahing therapeutic diet"

Mga mag-aaral: Shumskoy K.A.

Pangkat T42

Sinuri ni: Yasakova N.T.

Novosibirsk 2015

Panimula

Konklusyon

Bibliograpiya

Panimula

Ang pagkain ayon sa mga espesyal na binuong rasyon (diyeta) ay tinatawag na dietary (pagkain sa mga rest home, sanatorium, canteen at vocational schools, atbp.). Ang mga varieties nito ay therapeutic at therapeutic-prophylactic nutrition. Ang medikal na nutrisyon ay madalas na tinatawag na pandiyeta na pagkain, at mga negosyo Pagtutustos ng pagkain, kung saan ito ay inorganisa ng mga dietary canteen.

Sa panahong ito, ang agham ng nutrisyon ay kinabibilangan ng dietetics, na nag-aaral ng nutrisyon ng malusog at may sakit na mga tao, bubuo ng mga pangunahing kaalaman ng nakapangangatwiran na nutrisyon at mga pamamaraan ng organisasyon nito, at diet therapy (nutrition therapy), i.e. Ang paraan ng paggamot ay nagsasangkot ng paggamit ng isang tiyak na diyeta.

Sabi nila, ang pagluluto ang susi sa kalusugan. Ang nutrisyon sa pandiyeta ay isinasaalang-alang ngayon hindi lamang isa sa epektibong paraan kumplikadong paggamot ng maraming mga karamdaman, ngunit isang paraan din ng pagtataguyod ng kanilang pag-iwas.

Ang Institute of Nutrition ay binuo at nasubok sa loob ng maraming taon na lubhang epektibo mga espesyal na diyeta. Ngayon ay kilala na sila kahit sa labas ng ating bansa.

Ang nutrisyon sa pandiyeta sa ilang mga kaso ay maaaring ang pangunahing at tanging panterapeutika na kadahilanan, sa iba ay maaari itong maging isang pangkalahatang background na nagpapahusay sa epekto ng iba pang mga kadahilanan, na pinapaboran ang paggamot sa droga.

Ang nutrisyon sa pandiyeta ay pinaka-epektibo sa pagtataguyod ng pagbawi kung ito ay ginagamit kasama ng mga therapeutic na kadahilanan tulad ng halamang gamot, mineral na tubig, physiotherapy at masahe.

Ang nilalaman ng calorie at komposisyong kemikal Ang mga diyeta ay pinakamahalaga para sa maraming karamdaman, ngunit lalo na para sa labis na katabaan at diabetes mellitus, na kadalasang nangyayari kasabay ng maraming sakit. Ang mga wastong napiling produkto ay maaaring gumanap ng isang papel lunas. Sa mga banayad na anyo ng diyabetis, madalas mong magagawa nang walang mga gamot, kailangan mo lamang pumili ng naaangkop na diyeta.

Dapat magbigay ng medikal na nutrisyon nakapagpapagaling na epekto sa may sakit na organ o system, at sa katawan sa kabuuan, na may kapaki-pakinabang na epekto sa metabolismo, functional na estado mga sistema ng nerbiyos at endocrine, pati na rin ang kaligtasan sa sakit, nagpapasigla sa mga proseso ng pagbawi at pangkalahatang mga proteksiyon-adaptive na reaksyon ng katawan, na nagdaragdag ng pagiging epektibo ng iba mga therapeutic measure(halimbawa, mga gamot) at pagbabawas ng mga posibleng hindi kanais-nais na epekto nito.

Dapat tiyakin ng siyentipikong pandiyeta na nutrisyon ang pagsunod sa pagitan ng kemikal na komposisyon, pisikal (mekanikal) na mga katangian ng pagkain na kinuha at ang kakayahan ng may sakit na katawan na matunaw ito, sumipsip at matugunan ang pangangailangan para sa kinakailangan. sustansya at enerhiya.

Sa ating bansa, ginagamit ang isang sistema ng numero ng grupo para sa pagrereseta ng therapeutic nutrition. Ang mga pangunahing diyeta ay itinalaga ng mga numero mula 1 hanggang 15. Ang listahan ng mga konsepto ng isang may bilang na diyeta ay may kasamang mga indikasyon para sa paggamit, nilalayon na layunin, komposisyon ng kemikal at halaga ng enerhiya, set ng grocery, mga pangunahing paraan ng pagluluto, listahan ng mga kontraindikadong pagkain at pinggan, diyeta.

Ang layunin ng gawaing pang-kurso ay pag-aralan ang mga pangunahing aspeto nutrisyon sa pandiyeta, kaugnay nito, binibigyan ako ng mga sumusunod na gawain: food dish dietary nutrition

1) isaalang-alang ang mga tampok ng paghahanda ng mga pinggan para sa iba't ibang mga diyeta;

2) pag-aaral ng hanay ng mga pagkaing pandiyeta;

3) pag-aaral ng mga paraan ng paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta;

4) pamilyar sa menu ng pandiyeta.

Naniniwala ako na ang paksa ng trabaho ay may kaugnayan, dahil ito ay may praktikal na kahalagahan kapag bumubuo ng isang menu at iba't ibang mga pinggan para sa pandiyeta na nutrisyon.

1. Mga pangunahing kaalaman sa dietary nutrition

Ang pangunahing prinsipyo ng nutrisyon sa pandiyeta ay ang pagsunod hangga't maaari. pangkalahatang pangangailangan sa isang balanseng diyeta, na isinasaalang-alang ang likas na katangian ng pinagbabatayan na sakit at magkakatulad na mga sakit, ang mga katangian ng kanilang kurso. Nakamit ito sa pamamagitan ng pagrereseta ng rasyon ng pagkain ng isang tiyak na komposisyon ng kemikal at halaga ng enerhiya, pagpili ng naaangkop na hanay ng mga produkto at paraan ng pagluluto ng mga ito, pati na rin ang isang diyeta.

Sa pandiyeta na nutrisyon, ang iba't ibang mga mekanikal at kemikal na banayad na diyeta ay malawakang ginagamit, ang layunin nito ay upang mapadali ang paggana ng mga nasirang organo at sistema, nagambala ang mga proseso ng metabolic, at din upang itaguyod ang mga proseso ng pagbawi. Para sa Ang tamang desisyon mga produkto at paraan ng pagluluto, kailangan mong malaman ang kanilang kemikal na komposisyon.

Ang intensity ng mechanical irritating effect sa gastrointestinal tract Ang mga produkto ng halaman ay nakasalalay sa dami ng dietary fiber (cell membranes), pangunahin ang cellulose (fiber), hemicellulose, pectin at lignin. Kabilang sa mga produktong mababa sa dietary fiber ang panaderya, pasta at iba pang mga produktong gawa sa una at pinakamataas na grado na harina, kanin, semolina, patatas, zucchini, kamatis, pakwan, maraming uri hinog na mansanas at iba pa.

Upang mabawasan ang nilalaman ng dietary fiber sa mga gulay, ang mga lumang dahon, magaspang na pinagputulan, at berdeng mga specimen ay inaalis. Ang mekanikal na lakas ng karne ay nakasalalay sa kalikasan mga hibla ng kalamnan At nag-uugnay na tisyu: ang karne ng mga batang hayop (veal, manok) at maraming uri ng isda ay makinis na mahibla at naglalaman ng medyo maliit na mga protina ng connective tissue.

Iyon ang dahilan kung bakit, para sa layunin ng mekanikal na sparing, hindi pinapayagan na ubusin ang mga produktong gawa sa wholemeal na harina, dawa at maraming iba pang mga cereal na walang espesyal na paggamot sa pagluluto, karamihan sa mga hilaw na gulay, beans, mga gisantes, hindi pa nababalat na prutas, mga berry na may magaspang. balat, magaspang na karne, kartilago, balat ng ibon at isda

Kasama sa mekanikal na sparing ang pagbabawas ng volume ng bawat pagkain. Ibigay ito sa mga fractional na bahagi, pamamahagi ng pang-araw-araw na rasyon sa 5-6 na pagkain at bawasan ang mga agwat. Ang pagkain ay inihanda na puro (mashed na sopas, porridges), tinadtad na gulay, tinadtad na karne.

Ang pag-iwas sa kemikal ay nakakamit sa pamamagitan ng pagpili ng mga produkto at mga espesyal na diskarte sa pagluluto. Ang pagprito at paggisa ay hindi kasama sa mga diskarte sa pagluluto (ang mga gulay ay isinuam para sa mga pinggan, ang harina ay tuyo). Ibukod o limitahan ang mga pagkain at pagkaing mataas sa nutrients na negatibong nakakaapekto sa kurso ng sakit, at, sa kabaligtaran, isama ang mga pagkaing mayaman sa ilang mga kapaki-pakinabang na nutrients.

Para sa layunin ng thermal sparing, ang temperatura ng mga maiinit na pinggan ay hindi dapat mas mataas sa 60°C, at ang mga malalamig na pinggan ay hindi dapat mas mababa sa 15°C, dahil ang mga maiinit na pagkain ay may epektong tulad ng juice at nagpapahina sa gastric motility, at malamig na mga pinggan. bawasan ang pagtatago ng tiyan at pagbutihin ang motility nito. Sa pamamagitan ng pagbabago ng dami ng pagkain, ang kemikal na komposisyon at temperatura nito, maaari mo ring maimpluwensyahan ang pagtatago at aktibidad ng motor ng mga bituka, ang tagal ng pananatili ng pagkain sa gastrointestinal tract.

Ang langis ng gulay, mga inuming may ferment na gatas, malamig na gulay at mga katas ng prutas, wholemeal bread (itim), pinatuyong prutas, atbp. ay may laxative effect; fixative - maiinit na pagkain, mga produktong harina na gawa sa premium na harina, sinigang na bigas, matapang na tsaa, kape, kakaw, atbp.

Para sa ilang mga sakit (labis na katabaan, atherosclerosis, hypertension, atbp.), Ang mga diyeta sa pag-aayuno ay ginagamit, ang layunin kung saan ay upang matiyak ang pinaka kumpletong pagliligtas ng mga apektadong mga functional na sistema, normalisasyon ng metabolismo, pag-alis mula sa katawan ng labis na halaga ay hindi kanais-nais aktibong sangkap. Ito ay nakamit sa pamamagitan ng matinding pagbabawas ng halaga ng enerhiya ng diyeta at pagbabawas ng nilalaman ng mga sustansya na nagpapalubha ng mga umiiral na metabolic disorder. Halimbawa, kapag hypertension sa kumbinasyon ng labis na katabaan, prutas, gulay, prutas-gulay o pagawaan ng gatas low-calorie diets (700-1000 kcal) ay inireseta, karaniwang para sa 1-2 araw at hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang linggo laban sa background ng pangunahing ( pangunahing) diyeta.

Paglipat mula sa isa rasyon sa pagkain sa isa pa ay isinasagawa nang unti-unti, sa pamamagitan ng pagpapalawak ng hanay ng mga produkto na kasama dito at ang mga pamamaraan ng kanilang pagproseso sa pagluluto.

Ang mga diyeta na ginagamit sa mga cafeteria ng pagkain sa trabaho at sa iba pang mga pampublikong pagtutustos ng pagkain ay medyo naiiba sa medikal na nutrisyon sa mga ospital. Ito ay dahil sa ang katunayan na, bilang isang patakaran, ang mga pasyente ay kumakain sa mga canteen hindi sa panahon ng pagpalala ng sakit; nagpapatuloy sila sa kanilang karaniwang aktibidad sa paggawa. Samakatuwid, ang mga diyeta ay dapat, kung maaari, masiyahan ang pisyolohikal na pangangailangan ng isang tao para sa mga pangunahing sustansya at enerhiya, na isinasaalang-alang ang kalikasan at intensity ng paggawa, pati na rin ang kinakailangang antas ng mekanikal at chemical sparing.

2. Mga katangian ng pangunahing therapeutic diets

Among iba't ibang salik panlabas na kapaligiran nakakaapekto sa katawan, ang nutrisyon ay isa sa pinakamahalaga. Wastong organisado at binuo sa moderno siyentipikong batayan Tinitiyak ng rational at dietary na nutrisyon ang normal na kurso ng paglaki at pag-unlad ng katawan, pati na rin ang pangangalaga ng kalusugan. Sa pamamagitan ng pagbabago sa likas na katangian ng nutrisyon, maaari mong ayusin ang metabolismo at sa gayon ay aktibong maimpluwensyahan ang kurso ng sakit. Ang diet therapy ay isang mahalagang bahagi ng kumplikadong paggamot para sa lahat ng mga sakit ng gastrointestinal tract, metabolic disease, sakit sa puso, atay, bato, joints, atbp. Ang Nutrition therapy ay kadalasang nagbibigay ng magagandang resulta sa mga kaso kung saan ang iba pang mga paraan ng paggamot ay hindi epektibo.

Maraming mga diyeta ang may ilang mga pagpipilian, bukod pa rito ay itinalaga ng mga titik. Dito sa pagsubok na gawain nagtatanghal ng pinakakaraniwang mga diyeta No. 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14, na ginagamit sa dietary therapy ng mga pangunahing sakit lamang loob. Ang mga katangian ng mga diyeta ay ang batayan para sa pagguhit ng isang menu ng therapeutic nutrition, materyal na sanggunian para sa mga manggagawang medikal at manggagawa sa kantina, pati na rin para sa mga pasyente at kanilang mga kamag-anak.

DIET No. 1. Mga indikasyon: gastric ulcer at duodenum sa panahon ng banayad na exacerbation at sa panahon ng pagbawi pagkatapos ng isang matalim na exacerbation; exacerbation ng talamak na gastritis na may napanatili o nadagdagan na pagtatago; talamak na gastritis sa panahon ng pagbawi.

Pangkalahatang katangian: makabuluhang mekanikal, kemikal at thermal sparing ng gastrointestinal tract, malakas na pathogens ng gastric secretion, mga irritant ng mauhog lamad nito na nananatili sa tiyan sa loob ng mahabang panahon at mahirap matunaw ang mga pagkain at pinggan ay limitado. Ang pagkain ay inihanda higit sa lahat ay puro, pinakuluan sa tubig o steamed. Ang ilang mga pinggan ay inihurnong walang crust. Ang mga isda at walang taba na karne ay pinapayagan sa mga piraso. Ang table salt ay katamtamang limitado (10-12 g). Hindi kasama ang napakalamig at maiinit na pagkain. Libreng likido - 1.5 l. Diet: 5 -- 6 na beses sa isang araw. Bago matulog: gatas, cream.

Sample diet menu No. 1 (minasa). Unang almusal: malambot na itlog, purong sinang lugaw na may gatas, tsaa na may gatas. Pangalawang almusal: inihurnong mansanas na may asukal. Tanghalian: pureed oat milk soup, steamed meatballs na may carrot puree, fruit mousse. Meryenda sa hapon: rose hip decoction, crackers. Hapunan: pinakuluang isda, inihurnong sa sarsa ng gatas; niligis na patatas, tsaa na may gatas. Sa gabi: gatas.

Halimbawang menu ng diyeta No. 1 (hindi dalisay). 1st almusal; malambot na pinakuluang itlog, sinigang na bakwit, tsaa na may gatas. Ika-2 almusal: sariwang non-sour cottage cheese, rosehip decoction. Tanghalian: vegetarian na patatas na sopas, pinakuluang karne, inihurnong may bechamel, pinakuluang karot, pinakuluang pinatuyong prutas na compote. Meryenda sa hapon: decoction ng wheat bran na may asukal at crackers. Hapunan: pinakuluang isda, inihurnong may sarsa ng gatas, carrot-apple roll, tsaa na may gatas. Sa gabi: gatas.

DIET No. 2. Mga pahiwatig: talamak na gastritis na may kakulangan sa pagtatago na may banayad na pagpalala at sa yugto ng pagbawi; talamak na enteritis at colitis pagkatapos at walang exacerbation.

Pangkalahatang katangian: isang physiologically kumpletong diyeta na may katamtaman, mekanikal na sparing at katamtamang pagpapasigla ng pagtatago ng mga digestive organ. Pinapayagan ang mga pinggan iba't ibang antas paggiling at paggamot sa init - pinakuluang, nilaga, inihurnong, pinirito nang hindi bumubuo ng isang magaspang na crust (huwag i-breaded sa breadcrumbs o harina). Ang mga mashed dish ay ginawa mula sa mga pagkaing mayaman sa connective tissue o fiber. Ibukod: ang mga pagkain at pinggan na nananatili sa tiyan sa loob ng mahabang panahon, ay mahirap na matunaw, inisin ang mauhog na lamad ng gastrointestinal tract, napakalamig at mainit na mga pinggan. Salt - hanggang sa 15 g, libreng likido - 1.5 l. Diyeta: 4 -- 5 beses sa isang araw nang walang malalaking pagkain.

Sample diet menu No. 2. Almusal: malambot na itlog, keso, oatmeal, tsaa. Tanghalian: sabaw ng karne na may pansit, pinirito na mga cutlet ng karne na walang breading na may karot na katas, halaya. Meryenda sa hapon: decoction ng rosehip. Hapunan: isda aspic, rice puding na may fruit sauce, tsaa. Sa gabi: kefir.

DIET No. 3. Mga pahiwatig: talamak na mga sakit sa bituka na may paninigas ng dumi na may banayad at kumukupas na paglala at walang paglala.

Pangkalahatang katangian: kumpletong pisyolohikal na diyeta kabilang ang mga pagkain at pagkaing nagpapaganda pag-andar ng motor at pagdumi (gulay, sariwa at pinatuyong prutas, inihurnong pagkain, cereal, inuming may ferment na gatas, atbp.). Ang pagbubukod ng mga pagkain at pinggan na nagpapataas ng fermentation at pagkabulok sa bituka at negatibong nakakaapekto sa iba pang mga organ ng pagtunaw (mayaman sa mahahalagang langis, pritong pagkain, atbp.). Ang pagkain ay inihanda halos hindi tinadtad, pinakuluan sa tubig o steamed, o inihurnong. Mga gulay at prutas, hilaw at pinakuluang. Kasama sa diyeta ang malamig at matatamis na pagkain at inumin. Asin -- 15 g, libreng likido -- 1.5 l. Diet: 4 -- 6 beses sa isang araw. Sa umaga, ang malamig na tubig na may pulot o juice ng mga prutas at gulay ay kanais-nais; sa gabi: kefir, compotes mula sa sariwa o pinatuyong prutas, sariwang prutas, prun.

Sample diet menu No. 3. 1st breakfast: vegetable salad na may vegetable oil, steam omelette, tea. Pangalawang almusal: sariwang mansanas. Tanghalian: vegetarian na sopas ng repolyo na may kulay-gatas, pinakuluang karne na may nilagang beets, pinatuyong prutas na compote. Hapunan: mga roll ng repolyo ng gulay, buckwheat cereal na may cottage cheese, tsaa. Sa gabi: kefir.

DIET No. 4. Mga indikasyon: talamak na sakit at matalim na paglala malalang sakit bituka na may matinding pagtatae.

Pangkalahatang katangian: isang diyeta na may pinababang halaga ng enerhiya dahil sa mga taba at carbohydrate na may normal na nilalamang protina. Ang mga mekanikal, kemikal at thermal irritant ng gastrointestinal tract ay mahigpit na limitado. Ang mga produkto at pinggan na nagpapataas ng pagtatago ng mga organ ng pagtunaw, ang mga proseso ng pagbuburo at pagkabulok sa mga bituka ay hindi kasama. Ang mga pinggan ay likido, semi-likido, dalisay, pinakuluan sa tubig o steamed. Hindi kasama ang mga napakainit at malamig na pagkain. Salt -8-10 g, libreng likido - 1.5 -2 l. Diyeta: 5 -- 6 na beses sa isang araw sa maliliit na bahagi.

Sample diet menu No. 4. 1st breakfast: pureed oatmeal porridge na may tubig, sariwang inihanda na pureed cottage cheese, tsaa. Ika-2 almusal: decoction ng pinatuyong blueberries. Tanghalian: sabaw ng karne na may semolina, steamed meatballs, mashed rice sinigang sa tubig, halaya. Meryenda sa hapon: mainit, hindi matamis na sabaw ng balakang ng rosas. Hapunan: steam omelette, mashed buckwheat sinigang sa tubig, tsaa. Sa gabi: halaya.

DIET No. 5. Mga pahiwatig: talamak na hepatitis at cholecystitis sa yugto ng pagbawi; talamak na hepatitis; cirrhosis ng atay nang walang pagkabigo sa atay; talamak na cholecystitis at cholelithiasis nang walang exacerbation sa kawalan ng malubhang sakit ng tiyan at bituka.

Pangkalahatang katangian: physiologically normal na nilalaman ng mga protina at carbohydrates na may bahagyang paghihigpit ng mga taba. Iwasan ang mga pagkaing mayaman sa nitrogenous extractives, purines, cholesterol, oxalic acid, essential oils at mga produktong fat oxidation na nangyayari habang piniprito. Ang nilalaman ng mga lipotropic na sangkap, hibla, pectin, at likido ay nadagdagan. Ang mga pinggan ay inihanda na pinakuluan, inihurnong, at paminsan-minsan ay nilaga. Purong karne at mga gulay na mayaman sa hibla lamang ang dinadalisay; hindi ginisa ang harina at gulay. Hindi kasama ang napakalamig na pagkain. Salt - 10 g, libreng likido - 1.5-2 l. Diet: 5 beses sa isang araw.

Sample diet menu No. 5. 1st breakfast: cottage cheese na may asukal at kulay-gatas, sinigang oatmeal, tsaa. Pangalawang almusal: inihurnong mansanas. Tanghalian: vegetarian na sopas ng gulay na may langis ng gulay, pinakuluang manok sa sarsa ng gatas, pinakuluang bigas, pinatuyong prutas na compote. Meryenda sa hapon: decoction ng rosehip. Hapunan: pinakuluang isda na may puting sarsa at sabaw ng gulay, mashed patatas, cheesecake na may cottage cheese, tsaa. Sa gabi: kefir.

DIET No. 5P. Mga pahiwatig: talamak na pancreatitis.

Pangkalahatang katangian: isang diyeta na may mataas na nilalaman ng protina, nabawasan ang taba at carbohydrates, sa partikular na asukal. Ang mga extractive na sangkap, purine, refractory fats, kolesterol, mahahalagang langis, magaspang na hibla ay mahigpit na limitado, ang mga pritong pagkain ay hindi kasama. Ang dami ng mga bitamina at lipotropic na sangkap ay nadagdagan. Ang mga pinggan ay higit sa lahat ay puro at tinadtad, pinakuluan sa tubig o steamed, inihurnong. Hindi kasama ang mga mainit at napakalamig na pagkain. Xylitol sa halip na asukal sa matamis na pagkain. Table salt - 10 g, libreng likido - 1.5 l. Diyeta: 5 - 6 beses sa isang araw.

Halimbawang menu ng diyeta No. 5p. Unang almusal: pinakuluang karne, oatmeal na sinigang, tsaa. Ika-2 almusal: steamed protein omelette, rosehip decoction. Tanghalian: vegetarian na sopas ng tinadtad na mga gulay, pinakuluang beef stroganoff, pinakuluang patatas, compote ng purong pinatuyong prutas. Meryenda sa hapon: sour cream cottage cheese, tsaa na may gatas. Hapunan: pinakuluang isda, karot na katas, tsaa na may gatas. Sa gabi: kefir.

DIET No. 6. Mga indikasyon: gout; urolithiasis na may pagbuo ng mga bato mula sa mga asing-gamot uric acid(uraturia).

Pangkalahatang katangian: pagbubukod ng mga pagkaing naglalaman ng maraming purine at oxalic acid; katamtamang paghihigpit ng sodium chloride, pagtaas ng dami ng mga produktong alkalizing (pagawaan ng gatas, gulay at prutas) at libreng likido (sa kawalan ng mga kontraindikasyon mula sa ng cardio-vascular system). Ang isang bahagyang pagbaba sa diyeta ng mga protina at taba (pangunahing matigas ang ulo), at may kasabay na labis na katabaan, carbohydrates. Ang pagproseso ng culinary ay normal, hindi kasama ang ipinag-uutos na pagpapakulo ng karne, manok at isda. Ang temperatura ng pagkain ay normal. Asin - 10 g, libreng likido - 1.5 -2 litro o higit pa. Diyeta: 4 beses sa isang araw, sa pagitan at sa walang laman na tiyan - pag-inom.

Halimbawang menu ng diyeta Blg. 7c. Unang almusal: salad ng gulay na may pasta na "Ocean" sa langis ng gulay, puting omelette, tsaa na may gatas. Pangalawang almusal: babad na pinatuyong prutas. Tanghalian: vegetarian borscht (1/2 serving), mga bola ng karne na inihurnong sa kulay-gatas, nilagang karot, sariwang mansanas. Meryenda sa hapon: decoction ng rosehip. Hapunan: pinakuluang isda, steam puding mula sa low-fat cottage cheese, tsaa. Sa gabi: kefir.

DIET No. 7. Mga pahiwatig: talamak na nephritis sa panahon ng pagbawi (mula sa ika-3-4 na linggo ng paggamot); talamak na nephritis nang walang exacerbation at kidney failure.

Pangkalahatang katangian: ang nilalaman ng protina ay medyo limitado, ang mga taba at carbohydrates ay nasa loob ng mga pamantayan ng physiological. Ang pagkain ay inihanda nang walang asin. Ang asin ay ibinibigay sa pasyente sa halagang tinukoy ng doktor (3 - 6 g o higit pa). Ang halaga ng libreng likido ay nabawasan sa isang average ng 1 litro. Ibukod ang mga extractive substance mula sa karne, isda, mushroom, pinagmumulan ng oxalic acid at mahahalagang langis. Pagproseso ng culinary nang walang mekanikal at may katamtamang chemical sparing. Ang karne at isda (100-150 g bawat araw) ay pinakuluan. Ang temperatura ng pagkain ay normal. Libreng likido -- 0.9 --1.1 l. Diet: 4 -- 5 beses sa isang araw.

Sample diet menu No. 7. 1st breakfast: soft-boiled egg, crumbly buckwheat sinigang, tsaa. Pangalawang almusal: inihurnong mansanas. Tanghalian: vegetarian borscht na may sour cream (/isang serving), pinakuluang karne na may pritong patatas, pinatuyong prutas na compote.Meryenda sa hapon: sabaw ng rosehip. Hapunan: inihurnong carrot-apple bits, noodle soup na may cottage cheese, tsaa.

DIET No. 8. Mga pahiwatig: labis na katabaan bilang pangunahing sakit o kaakibat ng iba pang mga sakit.

Pangkalahatang katangian: isang pagbawas sa halaga ng enerhiya ng diyeta dahil sa mga karbohidrat, lalo na ang mga madaling natutunaw, at sa isang mas mababang lawak, ang mga taba (pangunahin ang mga hayop) na may normal o bahagyang nadagdagan na nilalaman ng protina. Pagbabawal sa libreng likido, asin at mga pagkain at pinggan na nagpapasigla sa gana. Nadagdagang dietary fiber content. Ang mga pinggan ay inihanda na pinakuluang, nilaga, inihurnong. Ang pinirito, purong at tinadtad na mga produkto ay hindi kanais-nais. Gumamit ng mga pamalit sa asukal para sa matamis na pagkain at inumin. Ang temperatura ng pagkain ay normal. Asin 5 -- 6 g; libreng likido -- 1 --1.2 l. Diyeta: 5 -- 6 na beses sa isang araw na may sapat na volume para mabusog.

Sample diet menu No. 8. 1st breakfast: vegetable salad na may vegetable oil, low-fat cottage cheese, tsaa. Pangalawang almusal: sariwang mansanas. Tanghalian: vegetarian borscht na may kulay-gatas (*/2 servings), pinakuluang karne, nilagang repolyo na may langis ng gulay, pinatuyong prutas na compote na walang asukal (xylitol). Meryenda sa hapon: low-fat cottage cheese na may gatas. Hapunan: pinakuluang isda, nilagang gulay, tsaa. Sa gabi: low-fat kefir.

DIET No. 9. Mga pahiwatig: banayad at banayad na diabetes mellitus katamtamang kalubhaan; ang mga pasyente na may normal o bahagyang sobra sa timbang ay hindi tumatanggap ng insulin o tumatanggap nito sa maliliit na dosis (20-30 units);

Pangkalahatang katangian: isang diyeta na may katamtamang pagbawas sa halaga ng enerhiya dahil sa madaling natutunaw na carbohydrates at mga taba ng hayop.

Ang mga protina ay tumutugma sa physiological norm. Ang asukal at matamis ay hindi kasama. Ang nilalaman ng asin, kolesterol, at mga extractive ay katamtamang limitado. Nadagdagang nilalaman ng mga lipotropic substance, bitamina, dietary fiber (cottage cheese, mababang-taba na isda, pagkaing-dagat, gulay, prutas, whole grain cereal, wholemeal bread). Ang mga pinakuluang at inihurnong produkto ay ginustong, mas madalas na pinirito at nilaga. Para sa matatamis na pagkain at inumin - mga pampatamis. Ang temperatura ng pagkain ay normal. Salt - 12 g, libreng likido - 1.5 l. Diet: 5 -- 6 na beses sa isang araw na may pantay na pamamahagi ng carbohydrates.

Sample diet menu No. 9. 1st breakfast: low-fat cottage cheese na may gatas, crumbly buckwheat sinigang, tsaa. 2nd almusal: wheat bran decoction. Tanghalian: vegetarian na sopas ng repolyo na may langis ng gulay, pinakuluang karne na may sarsa ng gatas, nilagang karot, halaya ng prutas na may xylitol. Meryenda sa hapon: sariwang mansanas. Hapunan: schnitzel ng repolyo, pinakuluang isda, inihurnong sa sarsa ng gatas, tsaa. Sa gabi: kefir.

DIET Blg. 10C. Mga pahiwatig: atherosclerosis na may pinsala sa mga sisidlan ng puso, utak o iba pang mga organo; sakit na ischemic sakit sa puso na dulot ng atherosclerosis; hypertension dahil sa atherosclerosis.

Pangkalahatang katangian: binabawasan ng diyeta ang nilalaman ng taba ng hayop at madaling natutunaw na carbohydrates. Ang mga protina ay tumutugma sa physiological norm. Limitado ang table salt, libreng likido, extractive, cholesterol. Ang nilalaman ng bitamina C at grupo B, linoleic acid, lipotropic substance, dietary fiber, potassium, magnesium, microelements (mga langis ng gulay, gulay at prutas, seafood, cottage cheese) ay nadagdagan. Ang mga pinggan ay inihanda nang walang asin, ang pagkain ay idinagdag sa mesa. Ang karne at isda ay pinakuluan, ang mga gulay at prutas na may magaspang na hibla ay tinadtad at pinakuluan. Ang temperatura ng pagkain ay normal. Libreng likido -- 1.2 l. Table salt - 8-10 g, kolesterol - 0.3 g Diet: 5 beses sa isang araw sa maliliit na bahagi.

Halimbawang menu ng diyeta Blg. 10c. Unang almusal: low-fat cottage cheese puding, crumbly buckwheat porridge, tsaa. Pangalawang almusal: sariwang mansanas. Tanghalian: perlas barley na sopas na may mga gulay sa langis ng gulay, steamed meatballs, nilagang karot, compote. Meryenda sa hapon: decoction ng rosehip. Hapunan: salad ng gulay na may damong-dagat at langis ng gulay, isda na inihurnong sa sarsa ng gatas at pinakuluang patatas, tsaa. Sa gabi: kefir.

DIET No. 13. Mga pahiwatig: talamak na nakakahawang sakit.

Pangkalahatang mga katangian: isang diyeta ng pinababang halaga ng enerhiya dahil sa mga taba, carbohydrates at, sa isang mas mababang lawak, mga protina; nadagdagan ang nilalaman ng mga bitamina at likido. Sa iba't ibang set ng pagkain, nangingibabaw ang mga madaling natutunaw na pagkain at pagkaing hindi nakakatulong sa utot at paninigas ng dumi. Ang mga pinagmumulan ng magaspang na hibla, mataba, maalat, mahirap tunawin na mga pagkain at pinggan ay hindi kasama. Ang pagkain ay inihanda na tinadtad at dalisay, pinakuluan sa tubig o steamed. Inihahain ang mga pagkaing mainit (hindi bababa sa 55 - 60 °C) o malamig (hindi bababa sa 12 °C). Salt 8-10 g (pagtaas na may matinding pagpapawis, labis na pagsusuka), libreng likido - 2 litro o higit pa. Diyeta: 5 -- 6 na beses sa isang araw sa maliliit na bahagi.

Sample diet menu No. 13. 1st breakfast: semolina milk porridge, tsaa na may lemon. Pangalawang almusal: malambot na itlog, rosehip decoction. Tanghalian: pureed vegetable soup na may sabaw ng karne (1/2 serving), steamed meat balls, rice porridge (1/2 serving), pureed compote. Meryenda sa hapon: inihurnong mansanas. Hapunan: pinakuluang isda, niligis na patatas ("/2 servings), diluted fruit juice. Sa gabi: kefir.

DIET No. 14. Mga indikasyon: urolithiasis na may alkaline na reaksyon ng ihi at pag-ulan ng mga phosphorus-calcium salts.

Pangkalahatang katangian: sa mga tuntunin ng halaga ng enerhiya, protina, taba at karbohidrat na nilalaman, ang diyeta ay tumutugma sa mga pamantayan ng physiological; ang diyeta ay limitado sa mga produktong alkalizing at mga pagkaing mayaman sa calcium (mga produkto ng pagawaan ng gatas, karamihan sa mga gulay at prutas); nangingibabaw ang mga pagkain na nagbabago sa reaksyon ng ihi sa acidic side (mga produkto ng tinapay at harina, cereal, karne, isda). Ang temperatura ng pagluluto at pagkain ay normal. Sa kawalan ng contraindications -- pag-inom ng maraming likido. Salt 10-12 g, libreng likido - 1.5-2.5 l. Diyeta: 4 beses sa isang araw, sa pagitan at sa walang laman na tiyan - pag-inom.

Sample diet menu No. 14. 1st breakfast: babad na herring, crumbly buckwheat sinigang, tsaa. Tanghalian: pansit na sopas na may sabaw ng manok, pritong manok na may pinakuluang kanin, cranberry jelly. Meryenda sa hapon: decoction ng rosehip. Hapunan: pinirito na mga cutlet ng karne na may langis ng gulay, berdeng mga gisantes, tsaa. Sa gabi: rosehip decoction.

MGA PAG-AAYUNO NG DIET. Layunin ng pangangasiwa: upang matiyak ang kumpletong pag-iingat ng mga apektadong organo at sistema, upang mapadali at mapabuti ang kanilang pag-andar, upang itaguyod ang normalisasyon ng metabolismo, ang pag-alis ng mga naipon na metabolic na produkto mula sa katawan, at upang madagdagan ang pagiging epektibo ng mga pangunahing diyeta. Ang mga diyeta sa pag-aayuno ay inireseta para sa 1-2 araw at hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang linggo, na isinasaalang-alang ang likas na katangian ng sakit at pagpapaubaya.

Diyeta ng tsaa. Para sa talamak na kabag at enterocolitis, exacerbation ng talamak na enterocolitis na may pagtatae - 7 beses sa isang araw, isang baso ng tsaa na may 10 g ng asukal.

Apple diet. Para sa labis na katabaan, hypertension, circulatory o kidney failure, acute nephritis, mga sakit sa atay at biliary tract-- 5 beses sa isang araw, 300 g ng hinog na hilaw o inihurnong mansanas, 1.5 kg lang. Para sa nephritis at mga sakit ng cardiovascular system, maaari kang magdagdag ng 50-100 g ng asukal. Para sa talamak na enterocolitis na may pagtatae - 5 beses sa isang araw, 250 - 300 g ng hilaw na hinog na gadgad na mansanas.

Diyeta ng mga pinatuyong prutas. Para sa hypertension, circulatory failure, nephritis, mga sakit sa atay biliary tract - 100 g ng babad na prun o pinatuyong mga aprikot, o pinakuluang pasas 5 beses sa isang araw, 0.5 kg sa kabuuan.

Pagkain ng patatas. Para sa nephritis, hypertension, circulatory failure - 300 g ng pinakuluang peeled o inihurnong patatas na walang asin, 1.5 kg sa kabuuan.

Diyeta sa salad. Mga diyeta sa dairy at cottage cheese. Para sa labis na katabaan, atherosclerosis, hypertension at diabetes mellitus na may labis na katabaan, nephritis, sakit sa atay at biliary tract, gout, urolithiasis walang phosphaturia. 1) Mga sariwang hilaw na gulay at prutas, ang kanilang mga kumbinasyon 5 beses sa isang araw, 250 - 300 g na walang asin kasama ang pagdaragdag ng langis ng gulay o kulay-gatas. 2) 200 - 250 g ng gatas, kefir, yogurt (posibleng mababa ang taba) 6 na beses bawat araw, 1.2 - 1.5 l lamang 3) 100 g ng cottage cheese 0% o 9% na taba 5 beses sa isang araw. Bilang karagdagan, 2 baso ng tsaa, 1 baso ng rosehip decoction, 2 baso ng low-fat kefir, 1 lamang l mga likido

Diyeta ng karne (isda). Para sa labis na katabaan, atherosclerosis at diabetes mellitus na may labis na katabaan - 80 g ng walang taba na pinakuluang karne o pinakuluang isda 5 beses sa isang araw, 400 g sa kabuuan. 100-150 g ng mga gulay (repolyo, karot, pipino, kamatis) 5 beses sa isang araw, lamang 0.6--0.9 kg. 1--2 baso ng tsaa na walang asukal.

Oat diyeta. Para sa labis na katabaan, diabetes mellitus na may mga sintomas metabolic acidosis, atherosclerosis na may labis na katabaan - 140 g ng oatmeal sa tubig 5 beses sa isang araw, isang kabuuang 700 g ng lugaw (200 g ng oatmeal). 1--2 baso ng tsaa at rosehip decoction.

Juice diet. Para sa labis na katabaan, atherosclerosis, hypertension at diabetes mellitus na may labis na katabaan, bato, atay at mga sakit sa biliary tract, gout, urolithiasis na walang phosphaturia - 600 ML ng gulay o prutas na juice, diluted na may 200 ML ng tubig o 0.8 liters ng rose hip decoction. Para sa 4 na dosis. Sa bawat partikular na kaso, maaaring ayusin ng doktor ang karaniwang diyeta depende sa kondisyon ng pasyente.

Konklusyon

Kaya, upang makinabang mula sa therapeutic nutrition (dietary), i.e. diyeta at komposisyon ng pagkain sa paggamot ng mga sakit, kinakailangang tandaan ang ilang mga probisyon:

Ang nutrisyon ay dapat magsulong ng isang naka-target na epekto sa metabolismo; dapat itong parehong gamutin at maiwasan ang paglala ng maraming sakit.

Kinakailangang sundin ang isang diyeta: kumain ng regular, sa parehong oras. Sa kasong ito, ang isang nakakondisyon na reflex ay binuo: sa isang takdang oras, ang pinaka aktibong sikreto gastric juice at ang pinaka-kanais-nais na mga kondisyon para sa panunaw ng pagkain ay lumitaw.

Ito ay kinakailangan upang pag-iba-ibahin ang iyong diyeta. Kung iba-iba ang pagkain, kasama ang mga produkto at hayop (karne, isda, itlog, gatas, cottage cheese), at pinagmulan ng halaman(gulay, prutas, cereal, tinapay), pagkatapos ay makatitiyak ka na matatanggap ng katawan ang lahat ng kailangan nito para sa buhay.

Kinakailangan na isapersonal ang therapeutic nutrition: hindi gamutin ang sakit, ngunit ang pasyente. Kapag pinag-uusapan ang indibidwalisasyon ng nutrisyon sa pandiyeta, kinakailangang isaalang-alang ang hindi pagpaparaan at mga allergy sa Pagkain sa ilang mga produktong pagkain. Hindi na kailangang isama sa diyeta ang mga pagkaing napakalusog sa komposisyon ng kemikal kung ang pasyente ay hindi matitiis nang mabuti dahil sa iba't ibang mga pangyayari.

Kinakailangang isaalang-alang ang nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal ng mga pangunahing produkto at pinggan upang lumikha ng isang therapeutic diet.

Kailangan mong malaman ang pinaka-angkop na pagproseso ng culinary ng mga produkto

Siguraduhing isaalang-alang ang mga magkakatulad na sakit kapag lumilikha ng isang diyeta.

Bibliograpiya

1. Kamerbaev A. Yu., Oryngaliev N. O., Chomanov U., Sinyavsky Yu. A. Mga uso sa pag-unlad ng teknolohiya para sa therapeutic at prophylactic na mga produktong pagkain. (Analytical review) - Semipalatinsk, 2001. (PaU library);

2. M.Ya.Brents, V.V. Burmilova. Teknolohiya ng paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta. - M.: Economics, 2002

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevsky. Medikal na nutrisyon. Kyiv. "Vyscha School", 2003.

4. M.S. Marshak. Pagkain sa diyeta. M.: Gamot. 2004

5. Popular tungkol sa nutrisyon. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyuk. Kyiv, "Kalusugan". 2001

6. A.A. Pokrovsky, M.A. Samsonov. Handbook ng Dietetics. 2004

7. Zavistovskaya. Dietary food para sa iba't ibang sakit. 2003

8. E.S. Krasnitskaya. Kalinisan ng pampublikong pagtutustos ng pagkain. M., Ekonomiks. 2003

Nai-post sa Allbest.ru

...

Mga katulad na dokumento

Mga pangunahing kaalaman sa nutrisyon sa pandiyeta. Teknolohiya ng paghahanda ng mga pinggan para sa iba't ibang mga diyeta. Assortment ng mga pagkaing pandiyeta: malamig na pampagana, sopas, gulay, isda, karne at matamis na pagkain. Mga paraan ng paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta. Menu ng diyeta.

course work, idinagdag noong 11/13/2008

Mga pangunahing kaalaman sa nutrisyon sa pandiyeta. Teknolohiya ng paghahanda ng mga pinggan para sa iba't ibang mga diyeta. Isang assortment ng mga medical dietary dish - malamig na appetizer, sopas, gulay, isda, karne at matamis na pagkain. Mga paraan ng paghahanda sa pagluluto ng iba't ibang mga pagkaing pandiyeta.

course work, idinagdag noong 11/03/2013

Pangkalahatang katangian ng therapeutic effect ng mga diyeta. Pagpapasiya ng mga kinakailangan para sa mga menu ng nutrisyong medikal sa mga institusyong medikal. Mga teknolohikal na prinsipyo ng paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta. Pag-unlad ng mga menu ng diyeta para sa paggamot ng mga gastrointestinal na sakit.

pagsubok, idinagdag noong 12/29/2013

Mga katangian ng public catering establishment at ang contingent ng mga kumakain. Pagpapasiya ng bilang ng mga mamimili at pinggan. Mga pangunahing kaalaman sa paglikha ng isang checkout menu. Pag-unlad ng mga diagram ng teknolohikal na proseso para sa paghahanda ng mga semi-tapos na produkto at tapos na produkto.

course work, idinagdag 07/13/2014

Ang halaga ng nutrisyon at ang mga katangian ng panlasa ng isda, ang kahalagahan nito sa wastong nutrisyon. Mga katangian ng kalakal ng pagkaing-dagat bilang hilaw na materyales para sa pagluluto. Kagamitan para sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain, organisasyon ng paggawa ng mga produktong culinary.

abstract, idinagdag noong 05/31/2010

Nutritional value ng mga pagkaing gulay. Mga katangian ng teknolohikal na proseso sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain. Layunin ng tindahan ng gulay at pamamaraan sa pagproseso ng gulay. Organisasyon ng trabaho sa mainit na tindahan. Teknolohiya para sa paghahanda ng mga pagkaing gulay, mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales.

course work, idinagdag noong 12/06/2014

Mga bagong teknolohiya at uso sa pagluluto sa paghahanda at paghahatid ng mga pagkain. Mga katangian ng kalakal ng mga hilaw na materyales para sa pagluluto. Mga tampok ng paghahanda ng mga pinggan ayon sa menu. Organisasyon ng lugar ng trabaho ng chef. Pagkolekta at paghahanda ng mga hilaw na materyales, pagpaparehistro, pagpapalabas.

course work, idinagdag noong 11/22/2014

Kasaysayan ng pag-unlad ng lutuing Italyano. Mga katangian ng mga pagkaing Italyano. Nutritional at biological na halaga ng mga pangunahing produkto na ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing Italyano. Assortment ng mga pinggan (na may isang buod ng talahanayan ng mga recipe), ang kanilang mga teknikal na pamantayan.

course work, idinagdag 03/22/2015

Ang kemikal na komposisyon ng mga sangkap na kasama sa mga pinggan, ang kanilang mga maikling katangian ng produkto. Mga teknolohikal na pamamaraan para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales at mga produktong ginagamit sa pagluluto. Pagbuo ng mga pinggan gamit ang lemon. Paghahanda ng mga teknikal at teknolohikal na mapa.

course work, idinagdag 07/07/2012

Ang kasaysayan ng pag-unlad ng Japanese cuisine at mga tampok nito. Nutritional at biological na halaga ng mga produktong pagkain na ginagamit para sa paghahanda ng mga pagkain at culinary na produkto ng Japanese cuisine. Isang assortment ng mga pagkaing ito, hardware at teknolohikal na mga scheme para sa kanilang paghahanda.

Maaga o huli, ang bawat tao ay nahaharap sa isang konsepto tulad ng diyeta. Iba-iba ang mga diyeta: para sa pagbaba ng timbang, pang-iwas at panterapeutika. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa kung ano ang therapeutic dietary nutrition at ang mga pangunahing prinsipyo nito.

Maraming tao ang may maraming problema sa gastrointestinal tract. Ang gastritis, colitis, peptic ulcer, cholecystitis at iba pang mga sakit, bilang panuntunan, ay lumitaw dahil sa mahinang nutrisyon. Maraming tao ang walang sapat na oras upang kumain ng malusog. Ang ilang mga tao ay hindi lamang itinuturing na kinakailangan. Ngunit maaga o huli, ang mga kahihinatnan ng mahinang nutrisyon ay nagpapakita ng kanilang sarili sa anyo iba't ibang sakit, na kung gayon ay napakahirap alisin.

Ang konsepto ng nutrisyon sa pandiyeta at mga produktong pandiyeta

Ang mga pagkaing pandiyeta ay madalas na inireseta ng mga doktor kung ang isang tao ay may mga problema sa gastrointestinal tract. Inireseta din ito para sa iba't ibang sakit: diabetes, labis na katabaan, pancreatitis at iba pa. Ang nutrisyon sa pandiyeta ay hindi lamang isang panukalang pang-iwas, ngunit bahagi ng isang komprehensibong paggamot ng maraming sakit.

Ang mga doktor ay madalas na nakatagpo ng mga kaso kung saan ang sakit ay nangyayari sa isang tago na anyo at ang tao ay hindi kahit na pinaghihinalaan ang presensya nito, ngunit ang pasyente ay nag-aalala iba't ibang sintomas. Hanggang sa magawa ang pangwakas na pagsusuri, maaaring magreseta ang doktor sa pasyente ng isang espesyal na therapeutic o preventive diet. Bilang karagdagan, ang mga therapeutic diet ay nakakatulong na maiwasan ang pag-unlad ng sakit, ang panganib posibleng komplikasyon pagkatapos ng isang sakit, nakakatulong din sila upang pagsamahin ang nakamit na therapeutic effect at mabilis na ibalik ang pagganap. Para sa mga gastrointestinal na sakit therapeutic diet ay isang mahalagang bahagi ng paggamot. Pagkatapos ng lahat, ang pagkain ay naglalaman ng iba't ibang mga kemikal na sangkap na mayroon magkaibang impluwensya sa metabolic process sa buong katawan.

Ang nutrisyon sa pandiyeta ay batay sa physiological nutritional norms. Alinsunod sa kanila, ang nutrisyon para sa isang taong may sakit ay dapat magbigay ng kanyang mga pisyolohikal na pangangailangan para sa mga sangkap ng nutrisyon, na isinasaalang-alang ang balanse ng mga rasyon ng pagkain. Ang mga produktong pagkain ay dapat maglaman ng lahat ng kinakailangang bitamina, micro at macroelements, polyunsaturated fatty acid at iba pang mga sangkap na kinakailangan para sa katawan. Gayundin, ang nutrisyon sa pandiyeta ay batay sa mga batas sa physiological at biochemical na tumutukoy sa mga katangian ng pagsipsip ng pagkain sa isang malusog o may sakit na tao.

Ang nutrisyon sa pandiyeta ay inireseta na isinasaalang-alang ang mga katangian ng mga proseso ng metabolic ng isang tao, pati na rin ang pagsasaalang-alang sa kondisyon ng mga sistema at organo ng pasyente. Ang dami ng natupok na pagkain ay tinutukoy, ang mga kinakailangang produkto ng pagkain ay pinili, pati na rin ang mga pamamaraan ng kanilang pagproseso sa pagluluto, at isang espesyal na diyeta ang inireseta. Ang nutrisyon sa pandiyeta ay palaging pinipili nang paisa-isa. Dapat nitong tiyakin ang normal na panunaw kung ang isang tao ay may mga karamdaman sa sistema ng pagtunaw. Gayundin, ang naturang nutrisyon ay dapat na iligtas ang nasira o nagambalang mga sistema ng enzyme, pasiglahin ang proseso ng kanilang pagpapanumbalik, mabayaran ang pagkawala ng mga sustansya, at mga katulad nito.

Dapat isaalang-alang ng diyeta hindi lamang ang pangkalahatang epekto ng pagkain sa katawan, kundi pati na rin ang lokal. Alam nating lahat na ang pagkain ay nakakaapekto sa komposisyon ng dugo, ang functional na estado ng endocrine at sistema ng nerbiyos, sa paggana ng mga organo at sistema ng katawan. Samakatuwid, napakahalaga na sumunod sa isang therapeutic o preventive diet, kung kinakailangan.

Mga produktong pandiyeta

Pagkatapos ng naaangkop na pagluluto, maraming mga produkto ang may mga katangian ng pandiyeta. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang bawat produkto na na-steamed, sa oven na walang taba, at iba pa ay maaaring ituring na pandiyeta. Ang mga produktong pandiyeta ay kinabibilangan lamang ng mga tumutugma sa mga katangian ng nutrisyon ng isang taong may sakit. Lahat mga produktong pandiyeta kondisyon na nahahati sa dalawang pangunahing grupo. Kasama sa unang grupo ang mga ginagamit para sa mga sakit ng gastrointestinal tract, pati na rin para sa mga karamdaman ng pagnguya o paglunok sa postoperative period. Ang pangalawang pangkat ay naglalaman ng mga produktong iyon na pinapayagang kainin para sa mga metabolic disorder ( pagkabigo sa bato, diabetes, atherosclerosis, labis na katabaan at iba pa). Ang ilang mga produkto ay kasama sa una at pangalawang grupo sa parehong oras.

Ang mga produkto mula sa pangalawang pangkat ay inilaan upang gawing normal ang mga nagambalang proseso ng metabolic. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng madaling natutunaw na carbohydrates, taba na may saturated fatty acids, bitamina at iba pang mga sangkap sa mga produkto. Kabilang sa mga naturang produkto ang mga inihurnong produkto (tinapay na may damong-dagat, tinapay na may bran, tinapay na mababa ang karbohidrat, tinapay na walang asin, mga produktong harina na walang protina). Para sa mga pasyente na may diyabetis, nagbebenta sila ng mga espesyal na produkto ng confectionery na may sorbitol at xylitol, compotes, purees, juice, jam, pinapanatili na may xylitol sa halip na asukal. Ibinebenta din ang mga dietary sausages, frankfurters at iba pang mga produkto ng karne na pinayaman ng protina at mineral na mga sangkap. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas at fermented na gatas ay naglalaman ng hindi lamang taba ng gulay, kundi pati na rin ang gatas. Para sa mga pasyente na may namamana na mga karamdaman, ang mga espesyal na produkto ay ginawa na hindi naglalaman ng ilang mga nutrients na hindi hinihigop ng katawan.

Mga tampok ng pagluluto sa pandiyeta

Ang mga pagkaing pandiyeta ay dapat sumailalim sa espesyal na init at paggamot sa pagluluto. Sa pamamagitan ng iba't ibang paraan teknolohikal na pagproseso mga produkto, isang pagbabago sa kanilang kemikal na komposisyon at mekanikal na katangian ay nakakamit.

Kung may mga problema sa digestive tract, kung gayon ang lahat ng mga produkto ay dapat na lubusang durugin. Ang pinakuluang karne ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne, at ang mga gulay ay dapat na dalisay. Ang mga cereal sa sopas ay kailangang lutuin hanggang sila ay ganap na maluto. Ang lahat ng mga lugaw sa pandiyeta ay tumatagal ng mas matagal upang maluto. Kung kailangan mong bawasan ang kanilang oras ng pagluluto, dapat munang durugin ang cereal. Maaari mong gilingin ang lugaw sa pagkakapare-pareho ng harina gamit ang isang gilingan ng kape. Ang lugaw ay niluto tulad ng sumusunod: dalhin ang tubig na may sinigang sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin ang ulam hanggang sa ganap na maluto.

Ang mga pagkaing may mataas na moisture content o mga pagkain na may malambot na pagkakapare-pareho ay inihanda tulad ng sumusunod: ang pagkain ay ibinuhos ng tubig at pagkatapos ay pinakuluan na ang takip ay sarado. Ang mga makatas na prutas ay maaaring pahintulutan sariling juice, na inilalabas kapag pinainit. Madalas na ginagamit ang steaming; sa ganitong paraan ng heat treatment, mas kaunting sustansya ang nawawala.

Kung kinakailangan upang bawasan ang dami ng mga mineral at protina sa mga produkto, inirerekumenda na ibabad at pakuluan ang mga ito. Una, ang produkto ay dapat na makinis na tinadtad at ilagay sa malamig na tubig. Kapag nagluluto ng karne na may pagdaragdag ng mga ugat at sibuyas, ang mga protina ay napanatili dito, at ang sabaw ay maaaring gamitin ng mga pasyente na nangangailangan ng banayad. pagkakalantad sa kemikal sa mga organ ng pagtunaw.

Upang mapabuti ang lasa at texture ng mga pagkain, ang pagkain ay maaaring i-steam, nilaga, lutuin, pinakuluan, at pagkatapos ay iprito, blanched, igisa, atbp. Ang mga pamamaraan na ito ay maaaring pagsamahin. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga aromatic seasonings ng natural na pinagmulan (rosemary, basil, kintsay, perehil, dill, atbp.) Para sa panlasa. Sa ilang mga pinggan pinapayagan na magdagdag ng kulay-gatas, sarsa, itlog, lemon juice, langis ng oliba at iba pa.

SA modernong mundo Ang ganitong uri ng pagkain ay hindi kapani-paniwalang sikat. Maraming tao, pagkatapos ng mahabang pahinga, ay nagsisikap na linisin ang kanilang katawan ng mga nakakapinsalang sangkap at mawalan ng ilang kilo. Sinasabi ng mga Nutritionist na ang naturang nutrisyon ay may ilang mga tampok. Tatalakayin ang mga ito sa artikulong ito.

Kailangan mong malaman ito

Anumang diyeta ay dapat magsama ng tubig o juice. Kung pinag-uusapan natin tungkol sa mga juice, pagkatapos ay mga natural lamang. Ang diyeta na ito ay maaaring makapinsala sa katawan kung ang isang tao ay umiinom ng kaunting tubig. Maraming mga sangkap sa katawan ang tumitigil. Ang tubig ay dapat inumin ng tao. Ang low-calorie diet ay ginagamit na ngayon ng libu-libong tao sa buong bansa. Maraming tao ang umamin sa pagiging epektibo ng naturang nutrisyon. Ganitong klase Ang nutrisyon ay nagsasangkot ng pagbabawas ng mga calorie sa pinakamababa. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na epektibong mawalan ng dagdag na pounds maikling panahon oras.

Hindi mo maaaring isuko ang mga gulay at prutas. Ang mga produktong ito ay dapat na nasa menu araw-araw. Hindi na kailangang mag-alala tungkol sa kanilang calorie na nilalaman, dahil ang halaga ng enerhiya ng mga produktong ito ay napakababa.

Ang nutrisyon sa pandiyeta ay kinabibilangan ng pagkain sa tiyak na oras. Dapat sanayin ng isang tao ang kanyang sarili na kumain nang sabay. Ito ay kapaki-pakinabang para sa katawan at nagtataguyod ng mas mabilis na pagbaba ng timbang.

Payo ng mga Nutritionist sapilitan almusal. Hindi mo dapat laktawan ang iyong pagkain sa umaga. Ang mga ito ay hindi dapat ilang mga sandwich, pie, ngunit oatmeal, o isang omelette. Sa umaga, ang gayong pagkain ay dapat kainin. Kung gayon ang tao ay hindi magugutom hanggang sa tanghalian, at kakain ng mas kaunting pagkain para sa hapunan.

Kasama sa diyeta na ito ang pag-iwas sa lahat ng mataba at pritong pagkain. Kung kailangan mong iproseso ang mga gulay, mas mahusay na huwag iprito ang mga ito, ngunit pakuluan o singaw ang mga ito. Dahil sa pagprito, ang calorie na nilalaman ng ulam ay tumataas, at maraming mga bitamina ang nawawala, hindi makatiis sa naturang pagproseso.

Ayon sa mga nutrisyunista, ang naturang nutrisyon ay hindi nangangahulugan na ang isang tao ay dapat palaging makaramdam ng gutom. Ang pinakamahalagang bagay ay palitan nakakapinsalang produkto at masustansyang pagkain.

Plano.

Panimula.

Kabanata 3. Assortment ng dietary dishes.

Malamig na pampagana.

Gumagamit sila ng mga meryenda mula sa iba't ibang produkto. Ang mga meryenda ng gulay ay kasama sa mga diyeta No. 2, 5, 7/10 at 9. Para sa diyeta No. 2, ang mga meryenda na gawa sa gadgad na mga karot na may kulay-gatas o pulot ay ginagamit.

Para sa mga diyeta No. 5 at 7/10, ang mga gulay ay pinagsama sa mga prutas at berry upang i-mask ang kakulangan ng asin: mga karot na inihaw na may pinatuyong mga aprikot, salad ng mga kamatis na may mga mansanas, puting repolyo na may mga mansanas, atbp. Ang mga meryenda sa labanos ay inihanda lamang para sa diyeta Hindi. Season salad at vinaigrette lamang na may natural (ubas) na suka o isang 2% na solusyon ng sitriko acid.

Ang hanay ng mga pampagana ng isda ay limitado: mga salad ng isda, jellied at pinalamanan na isda, pates. Para lamang sa mga diyeta No. 7/10 ang pinakuluang isda ay inihanda sa ilalim ng pag-atsara, at para sa diyeta No. 9 - sprat na may berdeng mga sibuyas. Ang mga salad ng isda ay tinimplahan hindi sa mayonesa, ngunit may langis ng gulay.

Kasama sa hanay ng mga meryenda ng karne ang mga salad na may mayonesa (diet No. 9), liver pate (diet № 2), jellied meatballs at jelly (diets No. 2 at 9). Gumagamit din sila ng mga meryenda na gawa sa offal (pinakuluang utak, jellied brains), jellied tongue, pinakuluang dila na may mga gulay (diet No. 2).

Sa mga kaso kung saan kinakailangan upang matiyak ang mekanikal at chemical sparing, ang mga pureed dish ay inihanda mula sa pinakuluang karne. Ang isang halimbawa ng gayong ulam ay ang keso na gawa sa karne (mga diyeta No. 1 at 2).

Beef jelly (diet No. 2, 9)

Ang karne ay ibabad sa mainit na tubig. Pagkatapos ay aalisin ang labis, linisin at gupitin sa maliliit na piraso. Ang karne ay ibinubuhos malamig na tubig, pakuluan, alisin ang bula at lutuin sa mababang pigsa sa loob ng 3 - 5 na oras. Isang oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga karot, gupitin sa mga singsing, sibuyas, asin, at dahon ng bay sa sabaw. Matapos makumpleto ang pagluluto, ang karne ay aalisin at tinadtad sa maliliit na piraso. Ang sabaw ay ibinuhos sa isang hiwalay na mangkok at sinala sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ang tinadtad na karne at sabaw ay pinagsama muli at dinala sa pigsa at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 30 - 45 minuto. Matapos makumpleto ang pagluluto, ang halaya ay ibinuhos sa mga hulma sa isang apat na sentimetro na layer at pinapayagan na tumigas sa isang malamig na lugar. Kapag pinalamig, ang halaya ay hinalo upang bumuo ng isang homogenous na masa at iniwan ng 8 oras upang tumigas ng mabuti. Kapag lumamig na, palamutihan ang bawat serving ng isang slice ng hard-boiled egg.

Mga sangkap: lean beef pulp - 700 g, gelatin - 12 g, karot - 1 pc., sibuyas - 1 pc., itlog - 2 pcs., asin, bay leaf.

Mga sopas.

Ang mga kakaibang katangian ng paghahanda ng mga unang pagkaing pandiyeta ay ang mga sumusunod. Ang mga diyeta ay kadalasang kinabibilangan ng mga vegetarian at dairy soups, i.e. inihanda sa tubig, decoctions ng mga gulay, cereal, pasta, sa gatas diluted na may tubig, at hindi sa broths. Bilang karagdagan sa mga sopas batay sa pangunahing karne, manok, kabute, sabaw ng isda (diet No. 2, 3, 11, 15), ginagamit ang mahina at pangalawang sabaw, na naglalaman ng mas kaunting nitrogenous extractives, kabilang ang mga purine base (diet No. 7, 8, 9, 10).

mahinang sabaw(diyeta numero 9). Ang karne, karne at buto, buto, manok, mga sabaw ng isda ay pinalamig, ang congealed fat ay tinanggal mula sa ibabaw, sinala, diluted na may malamig na tubig sa isang ratio ng 2: 1 at dinala sa isang pigsa.

Pangalawang sabaw ng karne. Ang karne, gupitin sa mga piraso ng 100 g, ay ibinuhos ng tubig, dinala sa isang pigsa at niluto ng 5 minuto. Ang pangunahing sabaw ay pinatuyo, at ang karne ay ibinuhos ng sariwang tubig at niluto hanggang malambot. Inihanda din ang pangalawang sabaw ng isda.

Sabaw ng gulay(mga diyeta No. 1, 2, 5, 7/10). Gupitin ang puting repolyo, karot, leeks, sibuyas, perehil sa malalaking piraso, magdagdag ng mga inflorescences ng cauliflower, ibuhos mainit na tubig, mabilis na dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mababang pigsa para sa 30-40 minuto; Ang sabaw ay pinapayagan na tumayo ng 15 minuto at sinala. Ang mga gulay ay ginagamit upang maghanda ng mga pangalawang kurso, at ang decoction ay ginagamit para sa mga sopas na naglalaman ng ilang mga gulay, o para sa mga diyeta kung saan ang mga decoction ng gulay ay hindi kontraindikado.

Para sa layunin ng mekanikal na sparing, ang mga pureed na sopas (mucous soups, puree soups, cream soups) o may pinong tinadtad na mga produkto ay inihanda para sa mga diet No. 1 at 2.

Ang paghahanda ng mga purong sopas mula sa mga cereal ay napakahirap, dahil kailangan mo munang lutuin ang mga cereal at pagkatapos ay katas ang nagresultang lugaw. Gumagawa ito ng maraming basura. Sa kasalukuyan, ang isang bago ay iminungkahi sistema ng teknolohiya paggawa ng mga purong sopas mula sa mga cereal gamit ang industriyal na ginawang harina ng cereal bilang batayan (inilaan para sa pagkain ng sanggol). Ang harina na ito ay niluluto sa kumukulong tubig, sabaw o gatas.

Ang mga sopas ay inihanda gamit ang mga sabaw ng isda at kabute para lamang sa mga diyeta No. 2 at 9. Kasabay nito, mas maraming maanghang na pagkain (fish solyanka) ang inihanda para sa diyeta No. 9, at ang mga sopas na may pasta (mushroom noodle soup) ay inihanda para sa diyeta No. 2. Para sa mga diyeta No. 5, 7/ 10 at 9 malawakang gumagamit ng mga vegetarian na sopas ng gulay. Kasama rin sila sa diyeta No. 2, ngunit sa kasong ito ang mga gulay ay purong o tinadtad. Para sa diyeta No. 5, ang mga ugat ay hindi pinirito, ngunit ginamit nang hilaw, ang mga sibuyas ay pre-luto. Ang mga sopas ng gulay na katas ay inihanda para sa mga diyeta No. 1 at 2.

Ang mga sopas ng gatas ay pangunahing ginagamit para sa mga diyeta No. 1, 5, 7/10 at kung minsan para sa diyeta No. 2. Ang mga ito ay inihanda gamit ang gatas lamang at may gatas at tubig (diet No. 2). Ang mga cereal at pasta ay paunang niluto ng 10-15 minuto sa tubig at pagkatapos ay idinagdag sa kumukulong gatas. Ang Hercules at semolina ay ibinuhos sa kumukulong gatas.

Ang mga gulay para sa mga sopas ng gatas ay naproseso depende sa mga katangian ng diyeta: alinman sa gupitin gaya ng dati o puro (diet No. 1 at 2). Ang mga patatas at kalabasa ay pinutol sa mga cube, at ang mga karot at singkamas ay tinadtad. Para sa therapeutic nutrition, ang mga puree na sopas na gawa sa manok at karne na may gatas ay tipikal. Para sa mga diyeta No. 2, 5, 7/ 10 maghanda ng mga sopas na may kanin mula sa yogurt na diluted na may tubig.

Ang mga sopas ng prutas ay napakalawak na ginagamit (lalo na para sa mga diyeta No. 5 at 7/10). Para sa diyeta No. 9, ang mga sopas ay inihanda na may kvass: isda okroshka, botvinya, karne okroshka. Para sa diyeta No 5 - malamig na borscht, beetroot sopas, gulay okroshka.

Bitamina ng beetroot.

Ang karne, gupitin sa mga piraso ng 100 g, ay ibinuhos ng tubig, dinala sa isang pigsa at niluto ng 5 minuto. Ang pangunahing sabaw ay pinatuyo, at ang karne ay ibinuhos ng sariwang tubig at niluto hanggang malambot. Pinong tumaga ang mga beets, karot, sibuyas, patatas, ilagay ang mga ito sa sabaw ng karne, hayaan silang pakuluan at lutuin sa mababang init hanggang malambot. 5 minuto bago maging handa, magdagdag ng bay leaf at herbs. Ihain na may kulay-gatas.

Mga sangkap: 500 gr. lean veal, 1 karot, 1 sibuyas, 3 patatas, 1 beet, 2 dahon ng bay, 1 kamatis, mga gulay - dahon ng dandelion, nettle, kulay-gatas.

Mga pagkaing gulay.

Ang mga gulay ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga pinggan sa lahat ng mga pangunahing diyeta sa nutrisyong medikal. Bilang karagdagan, gumaganap sila ng isang napakahalagang papel sa nutrisyon ng mga taong nagdurusa sa hypertension, nagpapaalab na sakit at mga sakit sa puso na sinamahan ng edema, dahil naglalaman sila ng maraming potassium salt na may medyo mababang nilalaman ng sodium.

Lalo na mayroong maraming potassium sa zucchini, pumpkin, at talong. Ginagamit ang mga ito sa paghahanda ng katas (diet No. 1, 2, 5, 7/10 at 9), soufflé (No. 1), pancake (No. 2), puding (No. 1 at 2), at pinirito (No. . 2). Mayroong napakalawak na hanay ng mga panterapeutika na pagkain na gawa sa mga karot.

Para sa mga diyeta No. 1 at 2, halos lahat ng mga pagkaing gulay ay inihanda V mashed form (mashed patatas, puding, soufflés). Para sa diyeta No. 1 sila ay inihanda steamed at pinakuluang, at para sa diyeta No. 2 - steamed, pinakuluang, nilaga at inihurnong. Para sa mga diyeta No. 5 at 7/10, ang mga pagkaing gulay ay ginagamit nang napakalawak sa hilaw, pinakuluang at inihurnong anyo. Ang tanging mga pagkaing hindi inihanda para sa mga diyeta na ito ay sorrel, spinach at mushroom. Para sa diyeta No. 9, ang anumang mga pagkaing gulay na naglalaman ng mababang carbohydrates ay inirerekomenda, at ang mga karot, beets, singkamas at patatas ay dapat na pinakuluan o kumulo, pagkatapos nito ay nilaga, inihurnong o pinirito (patatas).

Kapag naghahanda ng mga pagkaing medikal, ang mga gulay ay madalas na pinagsama sa cottage cheese (karot at patatas na pagkain na may cottage cheese), mansanas, pinatuyong mga aprikot, atbp.

Mga pagkaing isda.

Ang mga pagkaing isda ay bahagyang nakakainis sa mga dingding ng tiyan at bituka, at samakatuwid ay ginagamit ang mga ito para sa mga diyeta No. 1 at 2, hindi lamang tinadtad, kundi pati na rin sa kanilang natural na anyo. Ang mga pagkaing isda ay inihanda din sa iba pang mga diyeta, ngunit depende sa likas na katangian ng mga diyeta, iba't ibang paraan ng pagluluto ang ginagamit: pagprito (No. 2 at 9), pagpapakulo (No. 1 at 5), pagkulo na sinusundan ng pagluluto (No. 5). ), kumukulo na sinusundan ng pagprito (No. 7/10), microwave heating (No. 2).

Naghahanda din sila ng mga produktong isda, cutlet, meatballs, dumplings, rolls, puddings at soufflés. Ang pagpili ng mga side dish para sa mga pagkaing isda ay tinutukoy ng mga kakaibang pagkain.

Mga pagkaing karne.

Sa medikal na nutrisyon, karne ng baka, walang taba na baboy, manok, kuneho, at pabo ang ginagamit. Ang mga bahagi na may maliit na nilalaman ng connective tissue ay kinuha mula sa mga bangkay ng baka para sa paggawa ng mga pinggan: malambot, makapal at manipis na mga gilid, itaas at panloob na mga bahagi ng hulihan binti. Kapag pinuputol ang karne, ang mga trimmings ay maingat na pinapalaya mula sa mga tendon at ginagamit para sa paghahanda ng mga tinadtad na pinggan.

Para sa mga diyeta No. 1, 5, 7/10, kapag naghahanda ng anumang mga pinggan, ang karne ay pre-boiled upang mabawasan ang nilalaman ng mga extractive substance.

Para sa mga diyeta No. 1 at 2, ang mga pagkaing karne ay inihanda lamang mula sa pagpuputol o dumpling mass. Kasabay nito, para sa diyeta No. 1 sila ay steamed, at para sa diyeta No. 2 sila ay pinirito nang walang breading.

Para sa diyeta No. 5, ang karne ay pinakuluan at inihurnong, at para sa diyeta No. 7/10, ito ay pinakuluan at pagkatapos ay inihurnong o pinirito. Sa mga pinggan para sa diyeta No. 5, ang halaga ng asin ay limitado (1% ayon sa timbang tapos na mga produkto), at para sa diyeta No. 7/10 ito ay ganap na hindi kasama. Karamihan sa mga pagkaing karne ay inihanda ayon sa karaniwang mga teknolohikal na patakaran, na isinasaalang-alang ang mga tinukoy na mga paghihigpit, ngunit ang mga pagkaing partikular sa medikal na nutrisyon ay inihanda din: beef puree, soufflé, meat pudding.

Matamis na pagkain.

Ang mga compotes, jelly, mousses at sambucas, creams at jellies ay inihanda ayon sa mga pangkalahatang tuntunin, ngunit para sa diyeta No. 9, ang asukal ay pinalitan ng saccharin, aspartame, sucrose, sorbitol o xylitol, atbp.

Para sa pagluluto sa hurno, ang mga mansanas ay hugasan, ang mga pugad ng buto ay tinanggal, at ang asukal ay ibinuhos sa butas. Ilagay ang mga mansanas sa isang baking sheet, magdagdag ng kaunting tubig at ilagay sa oven.

Kabanata 4. Mga paraan ng paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta.

Ang paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta ay batay hindi lamang sa pagkalkula ng kanilang halaga ng enerhiya at mga indibidwal na sangkap ng nutrisyon (protina, taba, carbohydrates, mineral compound, bitamina), kundi pati na rin sa tamang pagpili ng mga kinakailangang produkto at pagpili ng paraan ng pagluluto.

Ang pagkatunaw ng mga yari na pinggan at ang kanilang nutritional value ay higit sa lahat ay nakasalalay sa paraan ng paghahanda. Sa proseso ng paghahanda ng mga pinggan, mayroong dalawang pangunahing yugto (paunang at init na paggamot ng mga hilaw na materyales) at isang pangwakas na yugto (pagbibihis at panghuling pagproseso ng mga pinggan).

3. Pagbabad. Ang mga produktong pinagmulan ng halaman na nangangailangan ng pangmatagalang paggamot sa init, tulad ng mga tuyo, ay binabad. Ang pagbababad sa mga binalatan at tinadtad na pagkain ay humahantong sa pag-leaching at pagkawala ng malaking dami ng mga nutritional na bahagi. Dapat mong talikuran ang ugali ng pagbabalat ng mga gulay at patatas ilang oras bago lutuin.

4. Ang pagbabalat ng mga prutas at gulay ay dapat na limitado sa karamihan ang kinakailangang minimum, dahil ang balat at direkta sa ilalim nito ay naglalaman ng malaking halaga ng mga mineral compound, bitamina at protina. Ang mga salad at juice mula sa mga batang hilaw na prutas at gulay ay maaaring ihanda nang walang paunang paglilinis. Ito ay sapat na upang hugasan ang mga ito nang lubusan gamit ang isang brush at banlawan.

5. Paggiling.

6. Paggamot ng init.

9. Braising.

10. Pagluluto.

11. Pagbibihis at panghuling pagproseso ng mga pinggan. Ito ay isa sa mga pangwakas na proseso ng paghahanda ng mga pinggan, na may layunin ng pampalapot sa kanila ng gelatinized starch, na nagdaragdag ng nutritional at lasa ng halaga. Ang mga sopas, sarsa, pinakuluang gulay, nilagang karne ay tinimplahan ng pinaghalong harina at tubig, harina at gatas, harina at kulay-gatas, iba pang mga dressing, at mayonesa.

Upang ihanda ang dressing, gumamit ng hilaw o bahagyang piniritong harina sa isang kawali na walang taba. Ang pre-fried flour ay mas madaling matunaw at nagpapabuti sa lasa ng ulam. Makabagong paraan Ang paghahanda ng mga dressing ay ang mga sumusunod: ang harina ay pinirito nang walang taba hanggang sa makuha ang nais na kulay, depende sa antas ng pagbibihis ng ulam (I, II, III). Pagkatapos ay idagdag ang hilaw na tinunaw na taba, ihalo, palabnawin sa sabaw ng karne o gulay, pagsamahin sa ulam at dalhin sa isang pigsa. Sa kaso ng isang third-degree na dressing, ang mga sibuyas ay nilaga nang hiwalay nang walang taba at browning at pinagsama sa dressing. Ito ay hindi katanggap-tanggap sa mga brown na sibuyas kasabay ng harina at taba. Ang dressing ay ginagamit upang pagyamanin ang pangalawang pagkaing gulay, sopas at sarsa.

Ang pagdaragdag ng taba sa anyo ng mayonesa at mga sarsa batay dito ay nagpapataas ng nutritional value ng ulam. Ang langis ng toyo ay pinagsama sa condensed o powdered milk, sa gayon ay inaalis ang pagdaragdag ng tradisyonal na pula ng itlog. I-emulsify ang langis ng gulay at magdagdag ng homogenized cottage cheese o sour cream. Ang mayonesa na ito ay idinagdag sa iba't ibang salad, lalo na ang mga gawa sa hilaw na prutas at gulay, o ginagamit bilang pandagdag sa mga produktong panaderya sa halip na mantikilya.

Dapat bigyang-diin na ang taba ay idinagdag sa mga pinggan sa maliit na dami, maliban kung inirerekomenda ng isang doktor (halimbawa, kapag peptic ulcer tiyan at duodenum). Ang taba na idinagdag sa mga pinggan ay dapat na may mataas na biological value. Ang pinakamahusay sa kahulugan na ito ay soybean at sunflower na mga langis, na naglalaman pinakamalaking bilang mahahalagang polyunsaturated mga fatty acid, binabawasan ang pagbuo ng kolesterol sa dugo at sa gayon ay pinipigilan ang pag-unlad ng sclerosis.

Praktikal na bahagi.

Konklusyon.

Kaya, upang makinabang mula sa pandiyeta nutrisyon (diyeta), i.e. diyeta at komposisyon ng pagkain sa paggamot ng mga sakit, kinakailangang tandaan ang ilang mga punto:

1) Dapat itaguyod ng nutrisyon ang isang naka-target na epekto sa metabolismo; dapat itong parehong gamutin at pigilan ang paglala ng maraming sakit.

2) Kinakailangang sundin ang isang diyeta: kumain ng regular, sa parehong oras. Sa kasong ito, ang isang nakakondisyon na reflex ay nabuo: sa isang takdang oras, ang gastric juice ay pinaka-aktibong itinago at ang pinaka-kanais-nais na mga kondisyon para sa panunaw ng pagkain ay lumitaw.

3) Kinakailangang pag-iba-ibahin ang iyong diyeta. Kung ang pagkain ay iba-iba at kasama ang mga produkto ng parehong hayop (karne, isda, itlog, gatas, cottage cheese) at pinagmulan ng halaman (gulay, prutas, cereal, tinapay), pagkatapos ay makatitiyak ka na matatanggap ng katawan ang lahat ng kailangan nito para sa buhay.

4) Ang medikal na nutrisyon ay dapat na indibidwal: hindi gamutin ang sakit, ngunit ang pasyente. Sa pagsasalita tungkol sa indibidwalisasyon ng nutrisyon sa pandiyeta, kinakailangang isaalang-alang ang hindi pagpaparaan at mga alerdyi sa pagkain sa ilang mga pagkain. Hindi na kailangang isama sa diyeta ang mga pagkaing napakalusog sa komposisyon ng kemikal kung ang pasyente ay hindi matitiis nang mabuti dahil sa iba't ibang mga pangyayari.

5) Kinakailangang isaalang-alang ang nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal ng mga pangunahing produkto at pinggan upang lumikha ng isang therapeutic diet.

6) Kailangan mong malaman ang pinaka-angkop na culinary processing ng mga produkto

7) Siguraduhing isaalang-alang ang mga magkakatulad na sakit kapag lumilikha ng isang diyeta.

Bibliograpiya.

1. G.G. Dubtsov "Teknolohiya ng pagluluto". M.: "Academa". 2002

2. N.I. Kovalev, M.N. Kutkina, V.A. Kravtsov "Teknolohiya ng pagluluto". M.: "Literatura sa negosyo, Omega - L." 2003

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevsky. Medikal na nutrisyon. Kyiv. "Mataas na Paaralan", 1989.

4. M.S. Marshak. Pagkain sa diyeta. M.: Gamot. 1997.

5. Popular tungkol sa nutrisyon. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyuk. Kyiv, "Kalusugan". 1989.

6. N.I. Guba, B.L. Smolyansky. Nutrisyon sa pandiyeta at pagluluto sa bahay. Dnepropetrovsk, "Sich". 1992.

Plano.

Panimula………………………………………………………………………………………….2

Kabanata 1. Mga Pangunahing Kaalaman ng Nutrisyon sa Pandiyeta………………………………………….4

Kabanata 2. Teknolohiya ng paghahanda ng mga pagkain para sa iba't ibang diyeta……………………7

Kabanata 3. Sari-sari ng mga pagkaing pandiyeta………………………..14

3.1. Malamig na pampagana………………………………………………………………14

3.2. Mga Sopas……………………………………………………………………………………..16

3.3. Mga pagkaing gulay………………………………………………………………19

3.4. Mga pagkaing isda ………………………………………………………. 23

3.5. Mga pagkaing karne……………………………………………………………………24

3.6. Mga matatamis na pagkain……………………………………………………………………26

Kabanata 4. Mga paraan ng paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta………………………………..27

Kabanata 5. Menu ng diyeta …………………………………30

Praktikal na bahagi. Proyekto ng isang dietary canteen sa Smolensk.

Konklusyon……………………………………………………………………………………31

Mga Sanggunian…………………………………………………………………..32

Panimula.

Ang pagkain ayon sa mga espesyal na binuong rasyon (diyeta) ay tinatawag na dietary (pagkain sa mga rest home, sanatorium, canteen at vocational schools, atbp.). Ang mga varieties nito ay therapeutic at therapeutic-prophylactic nutrition. Kadalasan, ang therapeutic nutrition ay tinatawag na dietary, at ang mga catering establishment kung saan ito ay nakaayos ay tinatawag na dietary canteens.

Sabi nila, ang pagluluto ang susi sa kalusugan. Ang nutrisyon sa pandiyeta ay isinasaalang-alang ngayon hindi lamang isa sa mga epektibong paraan ng kumplikadong paggamot ng maraming mga karamdaman, kundi isang paraan din ng pagtataguyod ng kanilang pag-iwas.

Ang Institute of Nutrition ay bumuo at sumubok ng napakabisang mga espesyal na diyeta sa loob ng ilang taon. Ngayon ay kilala na sila kahit sa labas ng ating bansa.

Ang nutrisyon sa pandiyeta ay pinaka-epektibong nagtataguyod ng pagbawi kung ito ay ginagamit kasama ng mga therapeutic factor tulad ng mga halamang gamot, mineral na tubig, physical therapy at masahe.

Ang caloric na nilalaman at kemikal na komposisyon ng diyeta ay pinakamahalaga para sa maraming mga karamdaman, ngunit lalo na para sa labis na katabaan at diabetes mellitus, na kadalasang nangyayari sa kumbinasyon ng maraming sakit. Ang mga wastong napiling produkto ay maaaring gumanap ng papel ng isang lunas. Sa mga banayad na anyo ng diyabetis, madalas mong magagawa nang walang mga gamot, kailangan mo lamang pumili ng naaangkop na diyeta.

Ang therapeutic nutrition ay dapat magkaroon ng nakapagpapagaling na epekto sa may sakit na organ o system at sa katawan sa kabuuan, na kapaki-pakinabang na nakakaapekto sa metabolismo, ang functional na estado ng mga nervous at endocrine system, pati na rin ang kaligtasan sa sakit, nagpapasigla sa mga proseso ng pagbawi at pangkalahatang proteksiyon-adaptive na mga reaksyon ng sa katawan, pagtaas ng bisa ng iba pang mga therapeutic measure (halimbawa, mga gamot) at pagbabawas ng mga posibleng hindi kanais-nais na epekto.

Dapat tiyakin ng siyentipikong pandiyeta na nutrisyon ang pagsunod sa pagitan ng kemikal na komposisyon, pisikal (mekanikal) na mga katangian ng pagkain na kinuha at ang kakayahan ng may sakit na katawan na matunaw, sumipsip at masiyahan ang pangangailangan para sa mahahalagang sustansya at enerhiya.

Sa ating bansa, ginagamit ang isang sistema ng numero ng grupo para sa pagrereseta ng therapeutic nutrition. Ang mga pangunahing diyeta ay itinalaga ng mga numero mula 1 hanggang 15. Sa loob ng isang diyeta, ang mga karagdagang opsyon ay posible depende sa kalikasan at yugto ng sakit, na na-highlight ng mga indeks ng titik (1a, 16, 1; 7a, 76, 7b, 7; 10a, 10, 10c, atbp.).

Ang listahan ng mga konsepto ng isang may bilang na diyeta ay may kasamang mga indikasyon para sa paggamit, nilalayon na layunin, komposisyon ng kemikal at halaga ng enerhiya, set ng pagkain, mga pangunahing pamamaraan ng paghahanda, isang listahan ng mga kontraindikado na pagkain at pinggan, diyeta.

Ang layunin ng gawaing kurso ay pag-aralan ang mga pangunahing aspeto ng nutrisyon sa pandiyeta, kaugnay nito ay binibigyan ako ng mga sumusunod na gawain:

1) isaalang-alang ang mga tampok ng paghahanda ng mga pinggan para sa iba't ibang mga diyeta;

2) pag-aaral ng hanay ng mga pagkaing pandiyeta;

3) pag-aaral ng mga paraan ng paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta;

4) pamilyar sa menu ng pandiyeta.

Naniniwala ako na ang paksa ng trabaho ay may kaugnayan, dahil ito ay may praktikal na kahalagahan kapag bumubuo ng isang menu at iba't ibang mga pinggan para sa pandiyeta na nutrisyon.

Kabanata 1. Mga pangunahing kaalaman sa nutrisyon sa pandiyeta.

Ang pangunahing prinsipyo ng nutrisyon sa pandiyeta ay upang sumunod, kung maaari, sa pangkalahatang mga kinakailangan para sa isang balanseng diyeta, na isinasaalang-alang ang likas na katangian ng pinagbabatayan ng sakit at magkakatulad na mga sakit, at ang mga katangian ng kanilang kurso. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagrereseta ng isang diyeta ng isang tiyak na komposisyon ng kemikal at halaga ng enerhiya, pagpili ng isang naaangkop na hanay ng mga produkto at paraan ng pagluluto ng mga ito, pati na rin ang isang diyeta.

Sa pandiyeta na nutrisyon, ang iba't ibang mga mekanikal at kemikal na banayad na diyeta ay malawakang ginagamit, ang layunin nito ay upang mapadali ang paggana ng mga nasirang organo at sistema, nagambala ang mga proseso ng metabolic, at din upang itaguyod ang mga proseso ng pagbawi. Upang piliin ang mga tamang produkto at paraan ng pagluluto, kailangan mong malaman ang kanilang kemikal na komposisyon.

Ang intensity ng mechanical irritant effect sa gastrointestinal tract ng mga produkto ng halaman ay nakasalalay sa dami ng dietary fiber (cell membranes), pangunahin ang cellulose (fiber), hemicellulose, pectin substance at lignin. Kabilang sa mga produktong mababa sa dietary fiber ang panaderya, pasta at iba pang produktong gawa sa una at pinakamataas na grado ng harina, kanin, semolina, patatas, zucchini, kamatis, pakwan, maraming uri ng hinog na mansanas, atbp.

Upang mabawasan ang nilalaman ng dietary fiber sa mga gulay, ang mga lumang dahon, magaspang na pinagputulan, at berdeng mga specimen ay inaalis. Ang mekanikal na lakas ng karne ay nakasalalay sa likas na katangian ng mga fibers ng kalamnan at nag-uugnay na tissue: ang karne ng mga batang hayop (veal, manok) at maraming uri ng isda ay pinong hibla at naglalaman ng medyo kaunting mga protina ng connective tissue.

Para sa ilang mga sakit (labis na katabaan, atherosclerosis, hypertension, atbp.), ginagamit ang mga diyeta sa pag-aayuno, ang layunin kung saan ay upang matiyak ang pinaka kumpletong pag-iwas sa mga apektadong sistema ng paggana, normalisasyon ng metabolismo, at pag-alis ng labis na dami ng mga adversely active substance mula sa ang katawan. Ito ay nakamit sa pamamagitan ng matinding pagbabawas ng halaga ng enerhiya ng diyeta at pagbabawas ng nilalaman ng mga sustansya na nagpapalubha ng mga umiiral na metabolic disorder. Halimbawa, sa kaso ng hypertension kasama ang labis na katabaan, prutas, gulay, prutas-gulay o pagawaan ng gatas low-calorie diets (700-1000 kcal) ay inireseta, karaniwang para sa 1-2 araw at hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang linggo laban sa background ng pangunahing (pangunahing) diyeta.

Ang paglipat mula sa isang dietary diet patungo sa isa pa ay unti-unting isinasagawa, sa pamamagitan ng pagpapalawak ng hanay ng mga produkto na kasama dito at ang mga pamamaraan ng kanilang culinary processing.

Ang mga diyeta na ginagamit sa mga cafeteria ng pagkain sa trabaho at sa iba pang mga pampublikong pagtutustos ng pagkain ay medyo naiiba sa medikal na nutrisyon sa mga ospital. Ito ay dahil sa ang katunayan na, bilang isang patakaran, ang mga pasyente ay kumakain sa mga canteen hindi sa panahon ng paglala ng sakit, nagpapatuloy sila sa kanilang normal na gawain sa trabaho. Samakatuwid, ang mga diyeta ay dapat, kung maaari, masiyahan ang pisyolohikal na pangangailangan ng isang tao para sa mga pangunahing sustansya at enerhiya, na isinasaalang-alang ang kalikasan at intensity ng paggawa, pati na rin ang kinakailangang antas ng mekanikal at chemical sparing.

Ang pinakakaraniwang mga diyeta ay No. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 , 15.

Ang ganitong mga paghihigpit sa pandiyeta ay maaari lamang magreseta ng dumadating na manggagamot, dahil ang mga ito ay inilaan upang pagalingin ang ilang mga sakit. Siyempre, sa iyong diyeta ay mas mahusay na gamitin ang mga pagkaing iyon na ipinahiwatig sa talahanayan ng nutrisyon para sa mga kinatawan ng iyong uri ng dugo bilang malusog o neutral. Pagkatapos lilipas ang paggamot mas matagumpay.

Mababang Carb Diet

Partikular na angkop para sa pangkat 0 (I).

Ang diyeta ay inirerekomenda para sa diabetes, allergy, bronchial hika, talamak na pamamaga ng bato. Sa ganitong diyeta pang-araw-araw na pamantayan carbohydrates sa mga natupok na produkto ay hindi dapat lumampas sa 150-200 g ng carbohydrates. Ang diyeta na may ganitong diyeta ay pangunahing binubuo ng mga gulay at ilang prutas na may mababang nilalaman ng fructose. Ang pagkonsumo ng asukal, jam at iba pang matamis ay mahigpit na limitado.

Diyeta na mayaman sa carbohydrates

May positibong epekto sa mga kinatawan ng pangkat A (II).

Ang diyeta para sa naturang diyeta ay dapat magsama ng hindi bababa sa 500-600 g ng carbohydrates bawat araw. Ang diyeta na ito ay nagsasangkot din ng isang makabuluhang paggamit ng bitamina B, na kinakailangan para sa pagsunog ng carbohydrates. Ang diyeta ng mga pagkain at pagkaing mayaman sa carbohydrates ay kinabibilangan ng mga cereal, tinapay, gulay, mga produktong harina, jam, syrup, pulot, at matamis na prutas. Ang pagkonsumo ng karbohidrat ay dapat mangyari nang pantay-pantay, depende sa likas na katangian ng pagkarga. Ang isang karbohidrat na diyeta na pinayaman ng mga protina at bitamina ay inirerekomenda para sa mga atleta sa panahon ng pagsasanay at kumpetisyon, pati na rin para sa mga pasyente na nagpapagaling mula sa mga nakakahawang sakit.

Pagkain ng protina

Maaari itong sundan ng pangkat 0 (I) - ngunit may limitadong pagkonsumo ng mga itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas, at B (III).

Adherent mode na ito Ang mga pagkain ay dapat kumonsumo ng 100-150 g ng protina bawat araw. Ito ay kinakailangan sa panahon ng pagbubuntis, pagpapasuso, pagdadalaga, matinding mental at pisikal na paggawa. Kasama sa diyeta ang malalaking dami ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas (cottage cheese, feta cheese), mga itlog at karne, pati na rin ang mga pagkaing halaman na mayaman sa mga protina.

Siyempre, mag-iiba ang diyeta depende sa diagnosis. Para sa anemia, hanggang 400 g ng karne o atay ang inireseta bawat araw. Para sa mga ulser sa tiyan, ang pang-araw-araw na paggamit ng 140 g ng protina kasama ang mga bitamina ay inirerekomenda - ito ay matiyak ang mabilis na paggaling ng ulser. Ang pinahusay na nutrisyon ng protina ay nagbibigay ng magagandang resulta sa mga talamak na sakit sa rayuma. Para sa tuberculosis, ang isang pang-araw-araw na diyeta na 2-2.5 g ng protina bawat 1 kg ng timbang ng katawan ay inireseta. Para sa mga sakit sa bato, hanggang sa 150 g ng mga protina (karamihan sa pinanggalingan ng gatas) bawat araw ay inireseta. Ang isang protina na diyeta ay inirerekomenda din pagkatapos malubhang sakit, mga operasyon at malawak na paso sa balat.

Mababang Protina Diet

Ang mga pangkat A (II) at AB (IV) ay maaaring sumunod dito.

Sa diyeta na ito, ang pagkonsumo ng mga protina ng parehong pinagmulan ng halaman at hayop ay limitado. Gayunpaman, imposibleng iwanan ang nilalaman ng protina sa diyeta na mas mababa sa 40 g bawat araw; humahantong ito sa isang negatibong balanse ng nitrogen. Gayunpaman, mayroong isang kasanayan ng pagbabawas ng paggamit ng protina sa 25 g bawat araw para sa ilang mga sakit sa puso, bato at atay, ngunit panandalian. Bilang isang patakaran, ito ang panahon ng talamak na yugto ng sakit. Halimbawa, may hepatitis o gallstone disease, ang mga pasyente sa una ay kumakain lamang ng mga katas ng gulay. Sa mga juice, tanging ang mga napili ay hindi pumukaw sa pagbuo ng mga gas sa katawan. At pagkatapos ng ilang araw, sa panahon ng exacerbation, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay unti-unting ipinakilala sa diyeta ng pasyente, pagkatapos ay tumatanggap ang pasyente ng protina ng hayop mula sa walang taba na karne at manok (veal, manok, kuneho). Sa panahon ng mga exacerbations ng talamak na nephritis, kapag ang antas ng urea sa dugo ay tumaas nang malaki, ang protina ay ganap ding hindi kasama sa diyeta sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Sa panahong ito, ang pasyente ay inililipat sa mga pagkaing halaman, pangunahin ang mga juice at purees. Para sa mga talamak na sakit sa bato, ang isang diyeta sa paggamit ng protina ay inireseta sa loob ng minimum na physiological - 40 g bawat araw, ang pangunahing pagkain ay kinabibilangan ng gatas at sariwang babad na desalted na keso. Mga pasyente sa puso na may mataas presyon ng dugo at mga pagpapakita ng atherosclerosis, 50-60 g ng protina ay inireseta sa pang-araw-araw na diyeta. Bilang karagdagan, isa o dalawang araw ng pag-aayuno na walang protina bawat linggo ay ipinakilala sa kanilang diyeta. Sa mga araw na ito, kumakain sila ng mga katas ng gulay at prutas. Ang isang katulad na regimen ay ginagamit sa paggamot ng gota. Ang mga pasyente ay nasa pagkain ng prutas o gulay isang araw sa isang linggo, at ang karne ay maaari lamang kainin na niluto nang isang beses o dalawang beses sa isang linggo.

Mababang taba na diyeta

Ang diyeta na ito ay angkop para sa lahat ng uri ng dugo.

Diet kapag ang pagkonsumo ng taba ay limitado sa 30-40 g bawat araw. Maaaring kainin ang mga pagkaing protina mababang-taba varieties pinakuluang o inihurnong karne, skim milk at low-fat cottage cheese. Para sa labis na katabaan, ang isang regimen ay inireseta na naglilimita sa dami ng taba sa 30-40 g bawat araw, at upang masiyahan ang gutom, ang mga gulay na mayaman sa selulusa at pectin ay inaalok sa maraming dami. Sa mga nagpapaalab na proseso sa mga bituka, ang mga taba ay hindi maaaring ganap na hinihigop, na nagreresulta sa maluwag na dumi. Kung mayroon kang diabetes, dapat mong limitahan ang iyong paggamit ng taba upang maiwasan ang atherosclerosis. Upang mapabuti ang kondisyon ng mga daluyan ng dugo sa hypertension at atherosclerosis, dapat mo ring bawasan ang pagkakaroon ng mga taba sa diyeta, at dapat mo ring ubusin ang mga taba ng pinagmulan ng gulay - mayroon silang mababang kolesterol na nilalaman. Ang diyeta na ito ay dapat sundin pagkatapos ng operasyon ng gastric resection, kapag ang mabilis na pagpasa ng pagkain mula sa tiyan patungo sa mga bituka ay nagdudulot ng hindi sapat na pagkasira at pagsipsip ng mga taba.

Diyeta na mataas sa taba

Ang diyeta na ito ay dapat sundin kapag naubos.

Ang diyeta na ito ay muling nagkakaroon ng kaugnayan dahil... Ang bilang ng mga tao na sadyang itinutulak ang kanilang sarili sa punto ng pagkahapo ay, sa kasamaang-palad, lumalaki. Ang paggamit ng taba ay dapat na tumaas nang pantay-pantay, kasabay ng pagtaas ng nilalaman ng protina at karbohidrat sa pagkain. Ang diyeta na mayaman sa taba ay inireseta din para sa epilepsy.

Mga sikat na "mahirap" na sistema ng kuryente

Ang dietetics ay medyo bata ngunit mabilis na umuunlad na agham. Ang mga tagumpay nito ay kadalasang tumatagos sa ating buhay kasama ng kasamang “pilosopiya ng buhay.” Pagkatapos ay nakikita natin ang diyeta bilang isang extension lamang ng ideya. Samantala, ito ay hindi patas sa mga pangangailangan ng katawan. Ang mahigpit na mga paghihigpit ay hindi maiiwasang humantong sa stress. Kung nakakaranas ka na ng maraming pagkabalisa, huwag taasan ang dosis ng stress! Ang mga matinding pagbabago sa iyong mga gawi sa pagkain ay maaaring magpalala sa iyong kalusugan - parehong mental at pisikal. Maingat at unti-unting pumasok sa napiling rehimen at tulad ng maingat na lumabas sa diyeta. Subukang huwag "sayangin" ang mga mapagkukunan ng katawan.

Maging matulungin sa iyong sariling katawan, huwag subukang makamit ang "panloob na pagkakaisa" ng indibidwal sa kapinsalaan ng lumalalang pisikal na kalusugan. Ito ang maling desisyon! Samakatuwid, bago pumili ng isang target na diyeta, siguraduhing tumutugma ito sa iyong mga parameter nang mas malapit hangga't maaari, upang ang iminungkahing diyeta ay tumutugma sa talahanayan ng nutrisyon para sa uri ng dugo. Dapat mong piliin nang eksakto ang mga pagkain at suplemento na itinuturing na kapaki-pakinabang o neutral para sa uri ng iyong dugo. At pagkatapos ay ang stress sa katawan ay magiging minimal.

Vegetarian diet

Ang diyeta na "mahigpit na vegetarian" o "batang vegetarian" - walang mga itlog at walang mga produkto ng pagawaan ng gatas - ay angkop para sa mga pangkat A (II) at AB (IV). Kapag nagdadagdag ng mga itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas - at para sa grupo B (III) din. Dapat iwasan ng mga kinatawan ng pangkat 0 (I) ang vegetarianism.

Ang mga modernong adherents ng vegetarianism ay higit na malaya sa usapin ng nutrisyon kaysa sa kanilang mga nauna. Bilang karagdagan sa mga gulay at prutas, kasama nila ang mga itlog, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa kanilang diyeta, at kumakain din ng pinakuluang at inihurnong pagkain. Ang diyeta na ito ay mas makatao, dahil... Napakahalaga ng mga protina ng hayop na pumapasok sa katawan. Ang mga bitamina at mineral na asin na nakapaloob sa gatas, cottage cheese, itlog, atbp., ay nagpapayaman sa pagkain, na ginagawa itong mas masustansya at iba-iba. Gayunpaman, ang calorie na nilalaman ng diyeta ay maaaring tumaas sa pamamagitan ng pagkonsumo ng feta cheese, cream, at vegetable oil. Ang diyeta na ito ay angkop bilang isang diyeta para sa mga sumusunod na sakit:

1) labis na katabaan - ang pagkain ng halaman sa mga dami na sapat upang sugpuin ang pakiramdam ng gutom ay medyo mababa sa calories: sa kasong ito, ang katawan, siyempre, ay makakatanggap ng asin, taba at carbohydrates, ngunit sa maliit na dami;

2) hypertension, vascular sclerosis: ang mahabang pananatili sa diyeta na ito ay gawing normal ang dami ng kolesterol sa dugo at makakatulong sa iyo na mawalan ng labis na timbang;

3) diabetes mellitus, lalo na para sa mga sobra sa timbang;

4) sakit sa bato - kung gayon ang kasaganaan ng mga potassium salt na nilalaman sa mga gulay ay may diuretikong epekto;

5) gout - sa sakit na ito ay kinakailangan upang limitahan ang pagkonsumo ng mga munggo;

6) sakit sa gallbladder - pagkatapos ay kailangan mong limitahan ang iyong pagkonsumo ng pula ng itlog.

Upang mapahusay ang therapeutic effect Maaari mong limitahan ang iyong paggamit ng asin, at sa ilang mga kaso ay lumipat sa isang diyeta na walang asin.

Kung susundin mo ang isang vegetarian diet, maaari kang uminom mga sumusunod na produkto at mga pinggan:

1) mga prutas at berry, depende sa panahon: hilaw, sa anyo ng mga pinatuyong prutas (mga pasas, prun, igos), pati na rin ang mga jam, pinapanatili, compotes, juice (mas maganda ang sariwang kinatas);

2) mani (hazelnuts, almonds, mga walnut, mani;

3) iba't ibang gulay, kabilang ang mga munggo; Dapat mo ring maingat na subaybayan kung aling mga gulay ang kontraindikado para sa mga sakit; Ang mga gulay na ipinahiwatig para sa pagsusuri ay maaaring kainin alinman sa hilaw o sa mga salad, o naproseso - pinakuluang, inihurnong; ang mga juice ng gulay ay malusog;

4) mga produktong harina - durum wheat pasta, rice at semolina puddings;

5) cereal porridges (bigas, semolina, butil ng trigo);

6) tinapay na gawa sa bran o wholemeal;

Ang kahalagahan ng nutrisyon sa pandiyeta, mga katangian ng mga diyeta. Mga tampok ng samahan ng therapeutic nutrition sa isang sanatorium. Mga katangian ng mga pangunahing diyeta. Kailangan mong malaman ito

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Mga katulad na dokumento

Kailangan mong malaman ito

Pinagmulan at pag-unlad ng pagsulat - abstract

Kompositor Raymond Pauls: talambuhay, personal na buhay, pagkamalikhain Raymond Pauls - talambuhay