Väčšinu užitočných látok na udržanie života ľudské telo prijíma gastrointestinálny trakt.

Avšak bežné potraviny, ktoré človek konzumuje: chlieb, mäso, zelenina – telo nedokáže využiť priamo pre svoju potrebu. K tomu treba jedlo a nápoje rozdeliť na menšie zložky – jednotlivé molekuly.

Tieto molekuly sú prenášané krvou do buniek tela, aby vytvorili nové bunky a poskytli energiu.

Ako sa trávi jedlo?

Proces trávenia zahŕňa zmiešanie potravy so žalúdočnými šťavami a jej pohyb cez gastrointestinálny trakt. Pri tomto pohybe sa rozoberá na komponenty, ktoré slúžia pre potreby tela.

Trávenie začína v ústach žuvaním a prehĺtaním potravy. A končí o tenké črevo.

Ako sa jedlo pohybuje cez gastrointestinálny trakt?

Veľké duté orgány gastrointestinálneho traktu - žalúdok a črevá - majú vrstvu svalov, ktorá uvádza do pohybu ich steny. Tento pohyb umožňuje jedlu a tekutine pohybovať sa tráviacim systémom a miešať sa.

Kontrakcia gastrointestinálneho traktu sa nazýva peristaltika. Je to podobné vlne, ktorá sa pomocou svalov pohybuje pozdĺž celého tráviaceho traktu.

Svaly čreva vytvárajú zúženú oblasť, ktorá sa pomaly posúva dopredu a tlačí pred sebou potravu a tekutinu.

Ako funguje trávenie?

Trávenie začína v ústach, keď sa žuvané jedlo hojne zvlhčuje slinami. Sliny obsahujú enzýmy, ktoré začínajú rozklad škrobu.

Prehltnuté jedlo vstupuje pažeráka, ktorý spája hrdla a žalúdka. Kruhové svaly sa nachádzajú na križovatke pažeráka a žalúdka. Ide o dolný pažerákový zvierač, ktorý sa tlakom prehltnutého jedla otvára a prechádza do žalúdka.

Žalúdok má tri hlavné úlohy:

1. Skladovanie. Ak chcete prijať veľké množstvo jedla alebo tekutiny, svaly v hornej časti žalúdka sa uvoľnia. To umožňuje, aby sa steny orgánu natiahli.

2. Miešanie. Spodná časť žalúdka sa stiahne, aby sa jedlo a tekutina zmiešali so žalúdočnými šťavami. Táto šťava sa skladá z kyseliny chlorovodíkovej a tráviacich enzýmov, ktoré pomáhajú pri rozklade bielkovín. Steny žalúdka vylučujú veľké množstvo hlienu, ktorý ich chráni pred účinkami kyseliny chlorovodíkovej.

3. Doprava. Miešaná potrava sa presúva zo žalúdka do tenkého čreva.

Zo žalúdka sa potrava dostáva do hornej časti tenkého čreva dvanástnik. Tu je jedlo vystavené šťave pankreasu a enzýmy tenké črevo, ktorý podporuje trávenie tukov, bielkovín a sacharidov.

Potravu tu spracováva žlč, ktorú produkuje pečeň. Medzi jedlami sa ukladá žlč žlčníka. Pri jedení sa tlačí do dvanástnika, kde sa mieša s potravou.

Žlčové kyseliny rozpúšťajú tuk v obsahu čreva takmer rovnakým spôsobom, ako saponáty rozpúšťajú tuk z panvice: rozkladajú ho na drobné kvapôčky. Po rozdrvení sa tuk ľahko rozloží pomocou enzýmov na svoje zložky.

Látky, ktoré sa získavajú z potravy natrávenej enzýmami, sa vstrebávajú cez steny tenkého čreva.

Výstelka tenkého čreva je vystlaná drobnými klkami, ktoré vytvárajú rozsiahlu plochu na vstrebávanie veľkého množstva živín.

Prostredníctvom špeciálnych buniek sa tieto látky z čriev dostávajú do krvného obehu a nesú sa s ním po celom tele – na uskladnenie alebo použitie.

Nestrávené časti potravy idú do hrubého čreva kde sa vstrebáva voda a niektoré vitamíny. Po trávení sa tvorí odpad v stolica a odstránené cez konečníka.

Čo narúša gastrointestinálny trakt?

Najdôležitejšie

Gastrointestinálny trakt umožňuje telu rozložiť potravu na najjednoduchšie zlúčeniny, z ktorých možno vybudovať nové tkanivá a získať energiu.

Trávenie sa vyskytuje vo všetkých častiach gastrointestinálneho traktu - od úst až po konečník.

ZRAKOVÁ FYZIOLÓGIA | S. Silbernagl, A. Despopoulos | Preklad z angličtiny AS Belyakova, AA Sinyushin | Moskva | BINOMIAL. Vedomostné laboratórium

Pomerne často počujeme otázku, ako dlho bude trvať trávenie potravy po jej prehltnutí. Na internete je veľa odpovedí na túto otázku a nie všetky sú správne alebo opodstatnené. Ale v skutočnosti samotná otázka nie je taká jednoduchá, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. A tu nejde ani tak o nedostatočnú kvalifikáciu niektorých autorov, ako skôr o pomerne mizivé množstvo informácií v dostupných vedeckých zdrojoch na túto tému.

A áno, vysvetlím, nejde o vstrebávanie a efektívne využitie konkrétnej živiny, kým sa tam nedostane do adipocytov, svalov, svalových buniek a nie o biochémiu vstrebávania živín a tak ďalej, ale o transport potravy od momentu, kedy sa žuva do okamihu, keď vstúpi do hrubého čreva. Nebudem však opisovať skutočnosť defekácie (hoci sa v učebniciach o fyziológii človeka uvažuje dostatočne podrobne).

Hlavná ťažkosť pri správnom určovaní času zotrvania konkrétneho jedla v gastrointestinálnom trakte spočíva v pomerne širokom spektre vzájomne súvisiacich faktorov: typ živín, ich kombinácia, množstvo prichádzajúcich potravín, individuálne vlastnosti ľudského enzymatického systému, typ stravy, zdravotný stav, stresové faktory, reprodukčný stav, vek, pohlavie, teplota jedla, náročnosť správneho posúdenia samotného procesu a mnohé iné. Tie. Áno, je tam veľa faktorov. Potrava vstupujúca do tela sa navyše cez tráviaci systém nepohybuje rovnomerne, niekedy pod vplyvom určitých faktorov rýchlejšie, niekedy pomalšie.

Ako príklad si môžete pozrieť nasledujúci graf, kde na dobrovoľníkovi vedci v roku 1989 skúmali prechod zmiešanej potravy cez gastrointestinálny trakt dobrovoľníka.
Camilleri M, Colemont LJ, Phillips SF, Brown ML, Thomforde GM, Chapman N, Zinsmeister AR. Vyprázdňovanie ľudského žalúdka a plnenie hrubého čreva tuhými látkami charakterizované novou metódou. Am J Physiol. 1989 august;257(2 Pt 1):G284-90.

Opäť však ide o individuálny prípad, ktorý bude nesprávne extrapolovať na každého.

Alebo tu v diagrame môžete vidieť čas vyprázdnenia žalúdka a tekutého jedla.

Rýchlosť vyprázdňovania žalúdka. Martin Čulen, Anna Rezáčová, Josef Jampílek a Jiří Dohnal. .

TAK ČO HOVORIA EXISTUJÚCE OFICIÁLNE ZDROJE?

Z veľkej časti materiály, ktoré som našiel, hovoria asi takto (hovoríme o TUHEJ POTRAVINE, tekutej strave a najmä menej obohatenej o tuky a iné husté častice potravy, opúšťa žalúdok a vo všeobecnosti sa pomerne rýchlo vstrebáva):
1. Na žuvanie jedla(mechanické spracovanie; kým v ústnej dutine sú hlavnými procesmi spracovania potravy mletie, zvlhčovanie slinami a napučiavanie, následkom týchto procesov vzniká z potravy hrudka) trvá cca 5-30 sekúnd.
2. Transport do žalúdka cez pažerák trvá asi 10 sekúnd.

3. Čas strávený jedlom v žalúdku(pevné zložky potravy neprechádzajú cez pylorus, kým nie sú rozdrvené na častice s veľkosťou nie väčšou ako 2-3 mm, 90 % častíc opúšťajúcich žalúdok nemá priemer väčší ako 0,25 mm.) od 2 hodín do 10 hodín (v niektorých zdrojoch majú informácie o 24 hodinách, napr. niektoré druhy trhaného alebo dokonca surového mäsa). Zároveň niekde okolo 50% obsahu žalúdka ho opustí po 3-4 hodinách (v priemere).
4. Čas strávený v tenkom čreveďalšie 3-4 hodiny. Presnejšie, počas tejto doby opustí tenké črevo aspoň asi 50 % hmoty potravy.

5. Čas strávený v hrubom čreve od 18 do 72 hodín (pre obyvateľov Afriky, ktorí konzumujú veľa vláknitých látok, je priemerný čas evakuácie z hrubého čreva 36 hodín a množstvo výkalov je 480 gramov, zatiaľ čo pre obyvateľov európskych miest je hodnoty sú 72 hodín a 110 gramov.). Ale častice potravy nachádzajúce sa v strede tráviaceho traktu môžu prejsť hrubým črevom za kratší čas.

"... V ústnej dutine sú hlavnými procesmi spracovania potravy mletie, zvlhčovanie slinami a napučiavanie. V dôsledku týchto procesov vzniká z potravy potravinový bolus. Okrem indikovaných fyzikálnych a fyzikálnych chemické procesy, v ústnej dutine sa pôsobením slín začínajú chemické procesy spojené s depolymerizáciou.

Vplyvom príliš krátkeho pobytu potravy v ústach tu nedochádza k úplnému rozkladu škrobu na glukózu, vzniká zmes, pozostávajúca najmä z oligosacharidov.

Potravinový bolus z koreňa jazyka cez hltan a pažerák sa dostáva do žalúdka, čo je dutý orgán s normálnym objemom asi 2 litre. so zloženým vnútorným povrchom, ktorý produkuje hlien a pankreatickú šťavu. V žalúdku trávenie pokračuje 3,5-10,0 hod. Tu dochádza k ďalšiemu zmáčaniu a napučiavaniu bolusu potravy, prenikaniu do nej tráviace šťavy, zrážanie bielkovín, zrážanie mlieka. Spolu s fyzikálnymi a chemickými procesmi začínajú chemické procesy, na ktorých sa podieľajú enzýmy žalúdočnej šťavy ... “

"... Pevné zložky potravy neprechádzajú pylorom, kým nie sú rozdrvené na častice nie väčšie ako 2-3 mm, 90% častíc opúšťajúcich žalúdok nemá priemer väčší ako 0,25 mm. Keď peristaltické vlny dosiahnu distálny úsek antra je pylorus redukovaný.

Pylorická oblasť, ktorá tvorí najužšiu časť žalúdka ... v mieste jeho spojenia s dvanástnikom, sa uzatvára pred antrum je úplne oddelená od tela žalúdka. Potrava sa pod tlakom tlačí späť do žalúdka, pričom pevné častice sa o seba trú a ďalej sa drvia.
Vyprázdňovanie žalúdka je regulované autonómnym nervovým systémom, intramurálnymi nervovými plexusmi a hormónmi. Pri absencii impulzov z blúdivý nerv(napr. pri prerezaní) sa výrazne oslabí peristaltika žalúdka a spomalí sa vyprázdňovanie žalúdka. Peristaltiku žalúdka zvyšujú hormóny, ako je cholecystokinín a najmä gastrín, a potláčajú ju sekretín, glukagón, VIP a somatostatín.

Vďaka voľnému prechodu tekutiny cez pylorus závisí rýchlosť jej evakuácie najmä od rozdielu tlakov v žalúdku a v dvanástniku a hlavným regulátorom je tlak v proximálnežalúdka. Evakuácia pevných častíc potravy zo žalúdka závisí najmä od odporu vrátnika, a teda od veľkosti častíc. Pri regulácii vyprázdňovania žalúdka sa okrem jeho plnenia, veľkosti častíc a viskozity obsahu podieľajú receptory v tenkom čreve.

Kyslý obsah sa evakuuje zo žalúdka pomalšie ako neutrálny, hyperosmolárny obsah je pomalší ako hypoosmolárny a lipidy (najmä tie, ktoré obsahujú mastné kyseliny s reťazcami viac ako 14 atómov uhlíka) sú pomalšie ako produkty rozkladu bielkovín (okrem tryptofánu). Na regulácii evakuácie sa podieľajú nervové aj hormonálne mechanizmy a sekretín hrá obzvlášť dôležitú úlohu pri jej inhibícii.
Počas fázy vyprázdňovania tráviaceho traktu nie je možné zo žalúdka vytlačiť veľké pevné častice. Takéto nestráviteľné častice s priemerom väčším ako 3 mm môžu prechádzať pylorom iba vo fáze nalačno za účasti špeciálneho mechanizmu myoelektrického komplexu.
Bazálna sekrécia kyseliny v žalúdku sa vyskytuje rýchlosťou 2-3 mmol H + (vodíkové ióny) za hodinu (..., a v prítomnosti nádoru, ktorý vylučuje gastrín, sa zvyšuje 10-20 krát). Maximálna rýchlosť sekrécia na 1 kg hmotnosti je 10-35 mmol H + za hodinu. U žien je táto hodnota o niečo nižšia ako u mužov. U pacientov s dvanástnikovým vredom je priemerná hodnota vyššia ako u zdravých ľudí, existujú však veľké individuálne rozdiely ... “

„... Procesy denaturácie bielkovín následne uľahčujú pôsobenie proteáz.

V žalúdku pracujú tri skupiny enzýmov: a) slinné enzýmy – amylázy, ktoré pôsobia prvých 30 – 40 sekúnd – kým sa neobjaví kyslé prostredie; b) enzýmy žalúdočnej šťavy – proteázy (pepsín, gastrixín, želatináza), ktoré štiepia bielkoviny na polypeptidy a želatínu; c) lipázy, ktoré štiepia tuky.

Približne 10 % peptidových väzieb v proteínoch sa štiepi v žalúdku, čo vedie k tvorbe produktov rozpustných vo vode. Trvanie a aktivita lipáz sú krátke, pretože zvyčajne pôsobia iba na emulgované tuky v mierne alkalickom prostredí. Produkty depolymerizácie sú neúplné glyceridy.

Zo žalúdka sa potravinová hmota, ktorá má tekutú alebo polotekutú konzistenciu, dostáva do tenkého čreva (celková dĺžka 5-6 m), ktorého horná časť sa nazýva dvanástnik (v ktorom sú procesy enzymatickej hydrolýzy najviac intenzívne).

V dvanástniku je potrava vystavená trom typom tráviacich štiav, ktorými sú pankreatická šťava (pankreatická alebo pankreatická šťava), šťava produkovaná pečeňovými bunkami (žlč) a šťava produkovaná samotnou výstelkou čreva (črevná šťava).
Vylučovanie pankreatickej šťavy začína 2-3 minúty po jedle a trvá 6-14 hodín, t.j. počas celej doby pobytu potravy v dvanástniku.

Zo žlčníka sa do dvanástnika okrem pankreatickej šťavy dostáva aj žlč, ktorú produkujú pečeňové bunky. Má mierne zásadité pH a do dvanástnika sa dostáva 5-10 minút po jedle. Denná sekrécia žlče u dospelého človeka je 500-700 ml.

V dutine dvanástnika pôsobením enzýmov vylučovaných pankreasom dochádza k hydrolytickému štiepeniu väčšiny veľkých molekúl - bielkovín (a produktov ich neúplnej hydrolýzy), uhľohydrátov a tukov. [Znatok Ne: Mimochodom, ] Z dvanástnika prechádza potrava na koniec tenkého čreva.

V tenkom čreve je ukončená deštrukcia hlavných zložiek potravy. Okrem trávenia dutín dochádza v tenkom čreve k tráveniu membrán, ktoré zahŕňa rovnaké skupiny enzýmov nachádzajúcich sa na vnútornom povrchu tenkého čreva. V tenkom čreve nastáva konečná fáza trávenia – vstrebávanie živín (produktov rozkladu makroživín, mikroživín a vody). Odhaduje sa, že za hodinu sa v tenkom čreve môžu vstrebať až 2-3 litre tekutiny obsahujúcej rozpustené živiny.

Rovnako ako tráviace procesy, aj transportné procesy v tenkom čreve sú rozložené nerovnomerne. Absorpcia minerálov, monosacharidov a čiastočne vitamíny rozpustné v tukoch sa vyskytuje v hornej časti tenkého čreva. V strednej časti sa vstrebávajú vitamíny rozpustné vo vode a v tukoch, bielkovinové a tukové monoméry, v spodnej časti vitamín B12 a žlčové soli.

V hrubom čreve, ktorého dĺžka je 1,5-4,0 m, trávenie prakticky chýba. Voda (až 95%), soli, glukóza, niektoré vitamíny a aminokyseliny produkované črevnú mikroflóru(absorpcia je len 0,4-0,5 litra za deň). Hrubé črevo je biotopom a intenzívnym rozmnožovaním rôznych mikroorganizmov, ktoré konzumujú nestráviteľné zvyšky potravy, čo má za následok tvorbu organické kyseliny(mlieko, propiónové, mastné atď.), plyny (oxid uhličitý, metán, sírovodík), ako aj niektoré toxické látky (fenol, indol atď.), ktoré sa neutralizujú v pečeni ... “

Chémia potravín: Učebnica pre študentov vysokých škôl študujúcich v odboroch: 552400 "Technológia potravín" / A.P. Nechaev, Svetlana Evgenievna Traubenberg, A.A. Kochetkov; Nechaev, Alexej Petrovič - 2. vydanie, prepracované a opravené. - Petrohrad: GIORD, 2003. - 640 s. : ill.5-901065-38-0, 3000 výtlačkov.

"... Pri bežnej strave obyvateľov vyspelých krajín s nízkym obsahom hrubej vlákniny v potrave je čas prechodu tráveniny z ileocekálnej chlopne do konečníka 2-3 dni. Častice potravy nachádzajúce sa v strede chymus môže prejsť hrubým črevom za kratší čas. Čas prechodu 2-3 dni bol stanovený experimentálne. Subjektu boli podávané malé častice kontrolnej látky (marker) s jedlom a čas potrebný na 80 % Stanovilo sa množstvo markera, ktorý sa má vylučovať výkalmi, čas evakuácie sa môže skrátiť so zvýšením množstva výkalov.Afričania na vidieku, ktorí konzumujú veľa vláknitých látok, majú priemerný čas evakuácie z hrubého čreva 36 hodín a výkaly hmotnosť 480 g, pričom v európskych mestách sú tomu zodpovedajúce hodnoty 72 hodín a 110 g Dlhé trvanie evakuácie z hrubého čreva naznačuje, že jeho motilita je väčšinou nepropulzívna. Sťahy kruhových svalov nemajú usporiadaný translačný charakter; možno ich pozorovať súčasne na viacerých miestach a slúžia skôr na premiešanie obsahu čreva ako na jeho pohyb. Postupnou kontrakciou kruhových svalov dvoch susedných haustrov sa črevný obsah posunie približne o 10 cm, ale pohyb môže nastať v proximálnom aj distálnom smere. Niekedy sa na takejto redukcii môžu podieľať viac ako dva segmenty. Jednoduché haustrálne kontrakcie predstavujú viac ako 90 % všetkej motility hrubého čreva...“
Učebnica "HUMAN FYZIOLOGY", editor R. Schmidt a G. Tevs, v 3 zväzkoch, 3. vydanie, zväzok 3. Preklad z angličtiny cand. med. vedy N. N. Alipová, Dr. med. vedy V. L. Bykov, PhD. biol. vedy M. S. Morozová, PhD. biol. Sciences Zh. P. Shuranov, spracoval akad. P. G. Kospok. strana 780

Významným faktorom sťažujúcim správne určenie doby asimilácie potravy a jej prítomnosti v tráviacom trakte, z tých, ktoré sú popísané na samom začiatku poznámky, je samotný charakter živiny (hovorím o bielkovinách, tukoch a sacharidy, samozrejme) a ich kombinácie. V skutočnosti je dosť ťažké stanoviť u ľudí nejaké jednoznačné dočasné hodnoty. V súlade s tým sa okrem iných metód na určenie času asimilácie určitých produktov používajú ako experimenty in vivo(t.j. v prírodných podmienkach), a in vitro(t.j. v umelo vytvorenom prostredí blízkom prírodným podmienkam to môžu byť pokusy „v skúmavke“, v špecializovaných aparatúrach simulujúcich prácu konkrétneho prostredia / orgánu).

Existuje pomerne veľká štúdia (podľa počtu testovaných živín a ich kombinácií), v ktorej sa „in vitro“ skúmal odhadovaný čas asimilácie určitých živín a ich kombinácií. Je to samozrejme orientačné a tento údaj nemožno použiť ako jediný pravdivý, no samotná informácia je celkom zaujímavá. Pravdaže, ona anglický jazyk, ale aby som bol úprimný, bol som príliš lenivý na to, aby som preložil celú túto sadu, ale dobre, veľa slov by malo byť jasných a tak, a ak niečo nie je jasné, pomôže vám akýkoľvek online prekladateľ.

A áno, ak máte (alebo už máte) relevantné zdroje informácií (myslím vedeckú literatúru s presným uvedením zdroja) o rýchlosti asimilácie určitých produktov / živín / ich kombinácií, potom opäť získam tieto údaje a pridajte ho do článku.

Sun Jin Hura, Beong Ou Limb, Eric A. Deckerc, D. Julian McClementsc. In vitro modely ľudského trávenia pre potravinárske aplikácie. potravinárska chémia. Ročník 125, číslo 1, 1. marec 2011, strany 1-12

ODKAZY:
1. ZRAKOVÁ FYZIOLÓGIA | S. Silbernagl, A. Despopoulos | Preklad z angličtiny AS Belyakova, AA Sinyushin | Moskva | BINOMIAL. Vedomostné laboratórium.
2. Camilleri M, Colemont LJ, Phillips SF, Brown ML, Thomforde GM, Chapman N, Zinsmeister AR. Vyprázdňovanie ľudského žalúdka a plnenie hrubého čreva tuhými látkami charakterizované novou metódou. Am J Physiol. 1989 august;257(2 Pt 1):G284-90.
3. „Gastrointestinálny tranzit: Ako dlho to trvá?“ od R. Bowena.
4. Martin Čulen, Anna Rezáčová, Josef Jampílek a Jiří Dohnal. Návrh metódy dynamického rozpúšťania: Prehľad inštrumentálnych možností a zodpovedajúcej fyziológie žalúdka a tenkého čreva.
5. Učebnica "HUMAN FYZIOLOGY", editor R. Schmidt a G. Tevs, v 3 zväzkoch, 3. vydanie, zväzok 3. Preklad z angličtiny cand. med. vedy N. N. Alipová, Dr. med. vedy V. L. Bykov, PhD. biol. vedy M. S. Morozová, PhD. biol. Sciences Zh. P. Shuranov, spracoval akad. P. G. Kospok.
6. Chémia potravín: Učebnica pre študentov vysokých škôl študujúcich v odboroch: 552400 „Technológia potravín“ / A.P. Nechaev, Svetlana Evgenievna Traubenberg, A.A. Kochetkov; Nechaev, Alexej Petrovič - 2. vydanie, prepracované a opravené. - Petrohrad: GIORD, 2003. - 640 s. : ill.5-901065-38-0, 3000 výtlačkov.
7. "Štruktúra potravín, trávenie a zdravie" Editovali Mike Boland, Matt Golding a Harjinder Singh.

Stručne popíšte proces trávenia, pôjde o pohyb zjedenej potravy tráviacimi orgánmi, pri ktorom sa potrava štiepi na jednoduchšie prvky. Malé látky sú schopné absorbovať a asimilovať telo a potom prechádzajú do krvi a vyživujú všetky orgány a tkanivá, čo im umožňuje normálne pracovať.

Trávenie- ide o proces mechanického drvenia a chemického, hlavne enzymatického štiepenia potravy na látky, ktoré nemajú druhovú špecifickosť a sú vhodné na vstrebávanie a účasť na metabolizme Ľudské telo. Jedlo vstupujúce do tela je spracovávané enzýmami produkovanými špeciálnymi bunkami. Komplexné potravinové štruktúry, ako sú bielkoviny, tuky a sacharidy, sa rozkladajú pridaním molekuly vody. Bielkoviny sa pri trávení rozkladajú na aminokyseliny, tuky na glycerol a mastné kyseliny a sacharidy na jednoduché cukry. Tieto látky sa dobre vstrebávajú a potom sa v tkanivách a orgánoch opäť syntetizujú do komplexných zlúčenín.

ľudská dĺžka tráviaci trakt- 9 metrov. Proces kompletného spracovania potravín trvá od 24 do 72 hodín a je u všetkých ľudí odlišný. Tráviaci systém zahŕňa tieto orgány: ústa, hltan, pažerák, žalúdok, tenké črevo, hrubé črevo a konečník.

Samotný proces trávenia sa u človeka delí na štádiá trávenia, a tie pozostávajú z hlavovej, žalúdočnej a črevnej fázy.

hlavová fáza trávenia

Toto je fáza, v ktorej sa začína proces recyklácie. Človek vidí jedlo a cíti, jeho mozgová kôra sa aktivuje, chuťové a čuchové signály začnú prúdiť do hypotalamu a predĺženej miechy, ktoré sa podieľajú na procese trávenia.

V žalúdku sa vylučuje veľa šťavy, pripravenej na príjem potravy, produkujú sa enzýmy a aktívne sa vylučujú sliny. Potom vstúpi jedlo ústna dutina kde sa mechanicky drví žuvaním zubami. Súčasne sa jedlo zmieša so slinami, začína interakcia s enzýmami a mikroorganizmami.

Určité množstvo potravy v procese trávenia už rozkladajú sliny, z ktorých je cítiť chuť jedla. Trávenie v ústach vedie k rozkladu škrobu na jednoduché cukry pomocou enzýmu amylázy, ktorý sa nachádza v slinách. Bielkoviny a tuky sa v ústach nerozkladajú. Celý proces v ústach netrvá dlhšie ako 15-20 sekúnd.

Fáza spracovania potravy v žalúdku tela

Ďalšia fáza procesu trávenia pokračuje v žalúdku. Toto je najviac široká časť tráviacich orgánov, je schopný natiahnuť a pojať pomerne veľa potravy. Žalúdok má tendenciu sa rytmicky sťahovať, pričom prichádzajúcu potravu mieša so žalúdočnou šťavou. Obsahuje kyselinu chlorovodíkovú, má teda kyslé prostredie, ktoré je potrebné na rozklad potravy.

Potrava v žalúdku sa spracováva v procese trávenia 3-5 hodín, pričom sa trávi všetkými možnými spôsobmi, mechanicky a chemicky. Okrem kyseliny chlorovodíkovej má účinok aj pepsín. Preto sa začína štiepenie bielkovín na menšie fragmenty: peptidy s nízkou molekulovou hmotnosťou a aminokyseliny. Ale rozklad uhľohydrátov v žalúdku počas trávenia sa zastaví, pretože amyláza zastaví svoje pôsobenie pod tlakom kyslého prostredia. Ako prebieha trávenie v žalúdku? Žalúdočná šťava obsahuje lipázu, ktorá rozkladá tuky. Veľký význam má kyselina chlorovodíková, pod jej vplyvom sa aktivujú enzýmy, dochádza k denaturácii a napučiavaniu bielkovín, spúšťa sa baktericídna vlastnosť žalúdočnej šťavy.

Upozornenie: Sacharidová potrava v procese trávenia zostáva v tomto orgáne 2 hodiny, potom sa presunie do tenkého čreva. Ale bielkoviny a mastné jedlá sa v ňom spracúvajú 8-10 hodín.

Potom potrava, čiastočne spracovaná procesom trávenia a s tekutou alebo polotekutou štruktúrou, zmiešaná so žalúdočnou šťavou, po častiach padá do tenkého čreva. Žalúdok sa pri trávení v pravidelných intervaloch sťahuje a potrava sa vytláča do čriev.

Tráviaca fáza v tenkom čreve ľudského tela

Logický priebeh spracovania potravy v tenkom čreve je považovaný za najdôležitejší v celom procese, pretože práve tam sa vstrebáva väčšina živín. V tomto orgáne pôsobí črevná šťava, ktorá má zásadité prostredie a skladá sa zo žlče, ktorá sa dostala do oddelenia, pankreatickej šťavy a tekutiny z črevných stien. Trávenie v tejto fáze netrvá každému krátko. Je to spôsobené nedostatkom enzýmu laktázy, ktorý spracováva mliečny cukor, takže mlieko sa zle vstrebáva. Najmä u ľudí nad 40 rokov. IN črevné oddelenie na spracovaní potravín sa podieľa viac ako 20 rôznych enzýmov.

Tenké črevo pozostáva z troch častí, ktoré prechádzajú do seba a závisia od práce suseda:

• dvanástnik;
• chudá;
• ileum.

Práve do dvanástnika pri trávení prúdi žlč z pečene a pankreatickej šťavy, práve ich účinok vedie k tráveniu potravy. Pankreatická šťava obsahuje enzýmy, ktoré rozpúšťajú tuky. Tu sa sacharidy rozkladajú na jednoduché cukry a bielkoviny. V tomto orgáne dochádza k najväčšej asimilácii potravy, vitamíny a živiny sú absorbované stenami čreva.

Všetky sacharidy, tuky a časti bielkovín v jejune a ileu sú úplne strávené pôsobením enzýmov produkovaných lokálne. Sliznica čreva je posiata klkmi – enterocytmi. Sú to oni, ktorí absorbujú produkty spracovania bielkovín a uhľohydrátov, ktoré vstupujú do krvi, a tukové prvky - do lymfy. Kvôli veľká plochačrevné steny a početné klky, sacia plocha je približne 500 metrov štvorcových.

Ďalej potrava vstupuje do hrubého čreva, v ktorom sa tvoria výkaly, a sliznica orgánu absorbuje vodu a ďalšie užitočné stopové prvky. Hrubé črevo končí rovnou časťou spojenou s konečníkom.

Úloha pečene pri spracovaní potravy v tele

Pečeň produkuje žlč počas trávenia od 500 do 1500 ml denne. Žlč sa uvoľňuje do tenkého čreva a robí tam skvelú prácu: pomáha emulgovať tuky, vstrebávať triglyceridy, stimuluje aktivitu lipázy, zlepšuje peristaltiku, inaktivuje pepsín v dvanástniku, dezinfikuje, zlepšuje hydrolýzu a vstrebávanie bielkovín a sacharidov.

To je zaujímavé: Žlč neobsahuje enzýmy, ale je potrebná na drvenie tukov a vitamínov rozpustných v tukoch. Ak sa vyrába v malom objeme, je narušené spracovanie a vstrebávanie tukov, ktoré prirodzene odchádzajú z tela.

Aké je trávenie bez žlčníka a žlče

V poslednej dobe sa často vykonáva chirurgické odstránenie žlčníka - orgánu vo forme vaku na hromadenie a uchovávanie žlče. Pečeň produkuje žlč nepretržite a je potrebná iba v čase spracovania potravy. Pri spracovaní potravy sa duodenum vyprázdni a potreba žlče zmizne.

Čo sa stane, keď nie je žlč a čo je trávenie bez jedného z hlavných orgánov? Ak sa odstráni skôr, ako sa začnú zmeny v orgánoch, ktoré sú s ním vzájomne závislé, jeho absencia sa normálne toleruje. Žlč, nepretržite produkovaná pečeňou, sa hromadí v jej kanáloch počas trávenia a potom ide priamo do dvanástnika.

Dôležité! Žlč sa tam hádže bez ohľadu na prítomnosť jedla v nej, preto ihneď po operácii musíte jesť často, ale nie veľa. To je potrebné, aby žlč nestačil na spracovanie veľkého množstva jedla. Niekedy telo potrebuje čas, aby sa naučilo žiť bez žlčníka a produkovanej žlče, aby si našlo miesto, kde túto tekutinu hromadí.

Trávenie potravy v hrubom čreve

Zvyšky nespracovanej potravy potom putujú do hrubého čreva, kde sa trávia minimálne 10-15 hodín. Hrubé črevo meria 1,5 metra a obsahuje tri časti: slepé črevo, priečny tračník a konečník. V tomto tele sú nasledujúce procesy: absorpcia vody a mikrobiálny metabolizmus živín. Veľký význam pri spracovaní potravy v hrubom čreve má balast. Zahŕňa nerecyklovateľné biochemické látky: vlákninu, živice, vosk, hemicelulózu, lignín, gumy. Časť vlákniny, ktorá sa nerozloží v žalúdku a tenkom čreve, je spracovaná v hrubom čreve mikroorganizmami. Štrukturálne a chemické zloženie potravy ovplyvňuje dĺžku vstrebávania látok v tenkom čreve a jeho pohyb gastrointestinálnym traktom.

V hrubom čreve sa pri trávení tvoria výkaly, ktorých súčasťou sú nespracované zvyšky potravy, hlien, odumreté bunky črevnej sliznice, mikróby, ktoré sa v čreve neustále množia a spôsobujú kvasenie a nadúvanie.

Rozklad a vstrebávanie živín v tele

Cyklus spracovania potravín a vstrebávanie potrebných prvkov z zdravý človek trvá od 24 do 36 hodín. Po celej jej dĺžke dochádza k mechanickým a chemickým účinkom na potravu s cieľom rozložiť ju na jednoduché látky, ktoré sa môžu vstrebať do krvi. Vyskytuje sa v celom gastrointestinálnom trakte pri trávení, ktorého sliznica je posiata drobnými klkmi.

To je zaujímavé: Pre normálnu absorpciu potravy rozpustnej v tukoch je potrebná žlč a tuky v črevách. Na absorpciu látok rozpustných vo vode, ako sú aminokyseliny, monosacharidy, sa používajú krvné kapiláry.

Asi je dobré mať nejakú predstavu o štruktúre nášho tráviaceho systému a o tom, čo sa deje s jedlom „vo vnútri“

Asi je dobré mať určitú predstavu o štruktúre nášho tráviaceho systému a o tom, čo sa deje s jedlom „vo vnútri“.Človek, ktorý vie chutne variť, ale nevie, aký osud čaká jeho pokrmy po ich zjedení, je prirovnávaný k automobilovému nadšencovi, ktorý sa naučil pravidlá cestnej premávky a naučil sa „točiť volantom“, ale vie nič o konštrukcii auta.Ísť na dlhú cestu s takýmito znalosťami je riskantné, aj keď je auto celkom spoľahlivé. Na ceste je niekoľko prekvapení.

Zvážte najvšeobecnejšie zariadenie "tráviaceho stroja".

Proces trávenia v ľudskom tele

Poďme sa teda pozrieť na schému.

Zahryzli sme sa do niečoho jedlého.

ZUBY

Odhryzli sme si zubami (1) a žuvame nimi ďalej. Obrovskú úlohu zohráva aj čisto fyzické mletie – potrava sa musí dostať do žalúdka vo forme kaše, trávi sa po kúskoch desiatky, ba stokrát horšie. Avšak tí, ktorí pochybujú o úlohe zubov, môžu skúsiť niečo zjesť bez toho, aby si s nimi jedlo odhryzli alebo rozdrvili.

jazyk a sliny

Pri žuvaní dochádza aj k impregnácii slinami vylučovanými tromi pármi veľkých slinných žliaz (3) a mnohými malými. Normálne sa denne vyprodukuje 0,5 až 2 litre slín. Jeho enzýmy v podstate rozkladajú škrob!

Pri správnom žuvaní vzniká homogénna tekutá hmota vyžadujúca minimálne náklady na ďalšie trávenie.

Okrem chemického účinku na jedlo majú sliny baktericídna vlastnosť. Aj medzi jedlami vždy zvlhčuje ústnu dutinu, chráni sliznicu pred vysychaním a prispieva k jej dezinfekcii.

Nie je náhoda, že pri menších škrabancoch, rezných ranách je prvým prirodzeným pohybom obliznutie rany. Samozrejme, sliny ako dezinfekčný prostriedok sú v spoľahlivosti horšie ako peroxid alebo jód, ale sú vždy po ruke (to znamená v ústach).

Nakoniec náš jazyk (2) neomylne určí, či je to chutné alebo bez chuti, sladké alebo horké, slané alebo kyslé.

Tieto signály slúžia ako indikácia toho, koľko a akých štiav je potrebných na trávenie.

EZOFAGUS

Rozžutá potrava prechádza cez hltan do pažeráka (4). Prehĺtanie je pomerne zložitý proces, zapája sa doň veľa svalov a do určitej miery k nemu dochádza reflexne.

Pažerák je štvorvrstvová trubica dlhá 22-30 cm. V pokojnom stave má pažerák medzeru vo forme medzery, ale to, čo sa zje a vypije, vôbec nepadá dole, ale pohybuje sa dopredu v dôsledku vlnovitých kontrakcií jeho stien. Celý tento čas aktívne pokračuje trávenie slín.

ŽALÚDOK

Oddych tráviace orgány lokalizované v bruchu. Od hrudníka ich oddeľuje bránica (5) – hlavný dýchací sval. Cez špeciálny otvor v bránici sa pažerák dostáva do brušnej dutiny a prechádza do žalúdka (6).

Tento dutý orgán svojím tvarom pripomína retortu. Na jeho vnútornom slizničnom povrchu je niekoľko záhybov. Objem úplne prázdneho žalúdka je asi 50 ml. Pri jedení sa natiahne a zmestí sa doň pomerne veľa - až 3-4 litre.

Takže prehltnuté jedlo v žalúdku.Ďalšie premeny sú určené predovšetkým jeho zložením a množstvom. Glukóza, alkohol, soli a prebytočná voda sa môžu okamžite vstrebať – v závislosti od koncentrácie a kombinácie s inými prípravkami. Väčšina zjedenej potravy je vystavená pôsobeniu žalúdočnej šťavy. Táto šťava obsahuje kyselinu chlorovodíkovú, množstvo enzýmov a hlien. Vylučujú ho špeciálne žľazy v žalúdočnej sliznici, ktorých je asi 35 miliónov.

Okrem toho sa zloženie šťavy mení zakaždým:šťava ku každému jedlu. Zaujímavé je, že žalúdok akoby vopred vie, akú prácu má vykonať, a niekedy vylúči potrebnú šťavu dlho pred jedlom – pri pohľade alebo vôni jedla. Dokázal to akademik I.P. Pavlov vo svojich slávnych pokusoch so psami. A v človeku sa šťava vylučuje aj pri výraznej myšlienke na jedlo.

Ovocie, kyslé mlieko a iné ľahké jedlá vyžadujú veľmi málo šťavy s nízkou kyslosťou a malým množstvom enzýmov. Mäso, najmä s pikantnými koreninami, spôsobuje hojné uvoľnenie veľmi silnej šťavy. Na chlieb sa vyrába pomerne slabá, no na enzýmy mimoriadne bohatá šťava.

Celkovo sa denne vylúči v priemere 2-2,5 litra žalúdočnej šťavy. Prázdny žalúdok sa pravidelne sťahuje. To je každému známe z pocitov „kŕče hladu“. Jedenie na určitý čas pozastavuje motorické zručnosti. Toto je dôležitý fakt. Koniec koncov, každá časť jedla obklopuje vnútorný povrch žalúdka a nachádza sa vo forme kužeľa vnoreného do predchádzajúcej. Žalúdočná šťava pôsobí najmä na povrchové vrstvy v kontakte so sliznicou. Stále vnútri na dlhú dobu enzýmy v slinách fungujú.

Enzýmy- Ide o látky bielkovinovej povahy, ktoré zabezpečujú vznik akejkoľvek reakcie. Hlavným enzýmom žalúdočnej šťavy je pepsín, ktorý je zodpovedný za rozklad bielkovín.

DVANÁSTNIK

Keď sú časti jedla trávené, nachádzajú sa v blízkosti stien žalúdka, pohybujú sa smerom k východu z neho - do pyloru.

Vďaka motorickej funkcii žalúdka, ktorá sa do tejto doby obnovila, to znamená jeho periodickým kontrakciám, je jedlo dôkladne premiešané.

Ako výsledok takmer homogénna polostrávená kaša vstupuje do dvanástnika (11). Pylorus „stráži“ vchod do dvanástnika. Ide o svalovú chlopňu, ktorá prechádza hmotou potravy iba jedným smerom.

Dvanástnik označuje tenké črevo. V skutočnosti je celý tráviaci trakt, počnúc od hltana až po konečník, jedna trubica s rôznymi zhrubnutiami (dokonca veľkými ako žalúdok), mnohými ohybmi, slučkami a niekoľkými zvieračmi (chlopňami). Ale jednotlivé časti tejto trubice sú odlíšené ako anatomicky, tak aj podľa funkcií vykonávaných pri trávení. Predpokladá sa teda, že tenké črevo pozostáva z dvanástnika (11), jejuna (12) a ilea (13).

Najhrubší je dvanástnik, no jeho dĺžka je len 25-30 cm. Jeho vnútorný povrch je pokrytý množstvom klkov a v submukóznej vrstve sú malé žľazy. Ich tajomstvo prispieva k ďalšiemu rozkladu bielkovín a sacharidov.

Spoločný žlčovod a hlavný pankreatický vývod ústia do duodenálnej dutiny.

PEČEŇ

Žlčový kanál dodáva žlč produkovanú najväčšou žľazou v tele, pečeňou (7). Pečeň produkuje až 1 liter žlče denne- celkom pôsobivé množstvo. Žlč pozostáva z vody, mastných kyselín, cholesterolu a anorganických látok.

Sekrécia žlče začína do 5-10 minút po začiatku jedla a končí, keď posledná porcia jedla opustí žalúdok.

Žlč úplne zastaví pôsobenie žalúdočnej šťavy, vďaka čomu je trávenie žalúdka nahradené črevným.

Ona tiež emulguje tuky- tvorí s nimi emulziu, čím opakovane zväčšuje kontaktný povrch tukových častíc s na ne pôsobiacimi enzýmami.

ŽLČNÍK

Jeho úlohou je zlepšiť vstrebávanie produktov rozkladu tukov a ďalších živín – aminokyselín, vitamínov, podporovať podporu masy potravín a predchádzať ich rozkladu. Zásoby žlče sú uložené v žlčníku (8).

Jeho spodná časť susediaca s pylorom je najaktívnejšie znížená. Jeho kapacita je asi 40 ml, ale žlč v ňom je v koncentrovanej forme, zahusťuje sa 3-5 krát v porovnaní s pečeňovou žlčou.

V prípade potreby to prejde cystický kanál ktorý sa pripája k pečeňovému vývodu. Vytvorený spoločný žlčovod (9) privádza žlč do dvanástnika.

PANKREAS

Tu vyúsťuje aj pankreatický vývod (10). Je to druhá najväčšia žľaza u ľudí. Jeho dĺžka dosahuje 15-22 cm, hmotnosť - 60-100 gramov.

Presnejšie povedané, pankreas pozostáva z dvoch žliaz – z exokrinnej žľazy, ktorá denne vyprodukuje až 500 – 700 ml pankreatickej šťavy, a z endokrinnej žľazy, ktorá produkuje hormóny.

Rozdiel medzi týmito dvoma typmi žliaz je, že tajomstvo exokrinných žliaz (exokrinných žliaz) sa vylučuje do vonkajšie prostredie, v tomto prípade do duodenálnej dutiny, a látky produkované žľazami s vnútornou sekréciou (t. j. vnútornou sekréciou), nazývané hormóny, vstúpiť do krvi alebo lymfy.

Pankreatická šťava obsahuje celý komplex enzýmov, ktoré rozkladajú všetky zložky potravy – bielkoviny, tuky a sacharidy. Táto šťava sa vylučuje pri každom „hladnom“ žalúdočnom kŕči, no jej nepretržitý tok začína niekoľko minút po začiatku jedla. Zloženie šťavy sa líši v závislosti od povahy jedla.

Hormóny pankreasu- inzulín, glukagón atď. regulujú metabolizmus sacharidov a tukov. Inzulín napríklad zastaví rozklad glykogénu (živočíšneho škrobu) v pečeni a prepne bunky tela tak, aby sa primárne živili glukózou. To znižuje hladinu cukru v krvi.

Ale späť k premenám jedla. V dvanástniku sa mieša s žlčou a pankreatickou šťavou.

Žlč zastavuje pôsobenie žalúdočných enzýmov a zabezpečuje správne fungovanie pankreatickej šťavy. Ďalej sa štiepia bielkoviny, tuky a sacharidy. prebytočnej vody, minerálne soli, vitamíny a úplne strávené látky sa vstrebávajú cez črevné steny.

ČREVÁ

Ostrým zakrivením dvanástnika prechádza do jejuna (12), dlhého 2-2,5 m. Ten sa zase pripája k ileu (13), ktorého dĺžka je 2,5-3,5 m. Celková dĺžka tenkého čreva je teda 5-6 m. Jeho sacia kapacita sa mnohonásobne zvyšuje v dôsledku prítomnosti priečnych záhybov, ktorých počet dosahuje 600-650. Okrem toho početné klky lemujú vnútorný povrch čreva. Ich koordinované pohyby zabezpečujú pohyb hmôt potravy, cez ktorú sa vstrebávajú živiny.

Kedysi sa predpokladalo, že črevná absorpcia je čisto mechanický proces. To znamená, že sa predpokladalo, že živiny sa v črevnej dutine rozložia na elementárne "tehly" a potom tieto "tehly" prenikajú do krvi cez črevnú stenu.

Ukázalo sa však, že v čreve sa potravinové zlúčeniny „nerozoberú“ až do konca, ale konečné štiepenie nastáva len v blízkosti črevných bunkových stien. Tento proces sa nazýval membránový alebo parietálny.

Čo je to?Živné zložky, už v čreve dosť rozdrvené pôsobením pankreatickej šťavy a žlče, prenikajú medzi klky črevných buniek. Navyše, klky tvoria takú hustú hranicu, že pre veľké molekuly, a ešte viac pre baktérie, je povrch čreva neprístupný.

Črevné bunky vylučujú do tejto sterilnej zóny početné enzýmy a fragmenty živín sa delia na elementárne zložky – aminokyseliny, mastné kyseliny, monosacharidy, ktoré sa vstrebávajú. Rozdelenie aj absorpcia sa vyskytujú vo veľmi obmedzenom priestore a často sa spájajú do jedného komplexného vzájomne prepojeného procesu.

Tak či onak, cez päť metrov tenkého čreva je jedlo úplne strávené a vzniknuté látky sa dostávajú do krvného obehu.

Ale nevstupujú do všeobecného obehu. Ak by sa tak stalo, človek by mohol zomrieť už po prvom jedle.

Zhromažďuje sa všetka krv zo žalúdka a čriev (tenkých aj veľkých). portálna žila a ide do pečene. Koniec koncov, jedlo poskytuje nielen užitočné zlúčeniny, keď sa štiepi, vzniká veľa vedľajších produktov.

Tu treba pridať aj toxíny. vylučované črevnou mikroflórou a mnohé liečivých látok a jedy prítomné vo výrobkoch (najmä v modernej ekológii). A čisto nutričné ​​zložky by nemali okamžite vstúpiť do celkového krvného obehu, inak by ich koncentrácia prekročila všetky prípustné limity.

Poloha šetrí pečeň. Nie nadarmo sa mu hovorí hlavné chemické laboratórium tela. Tu dochádza k dezinfekcii škodlivých zlúčenín a regulácii metabolizmu bielkovín, tukov a sacharidov. Všetky tieto látky sa dajú syntetizovať a rozložiť v pečeni.- na požiadanie zabezpečujúce stálosť nášho vnútorného prostredia.

Intenzitu jeho práce možno posúdiť podľa toho, že pri vlastnej hmotnosti 1,5 kg spotrebuje pečeň asi sedminu celkovej energie produkovanej telom. Za minútu prejde pečeňou asi jeden a pol litra krvi a v jej cievach môže byť až 20 % z celkového množstva krvi u človeka. Ale poďme sledovať cestu jedla až do konca.

Z ilea cez špeciálny ventil, ktorý zabraňuje spätnému toku, sa dostávajú nestrávené zvyšky hrubé črevo. Jeho čalúnená dĺžka je od 1,5 do 2 metrov. Anatomicky sa delí na cékum (15) so slepým črevom (16), vzostupný tračník (14), priečny tračník (17), zostupný tračník (18), sigmoidálny tračník (19) a konečník (20).

V hrubom čreve sa dokončuje vstrebávanie vody a tvoria sa výkaly. K tomu črevné bunky vylučujú špeciálny hlien. Hrubé črevo je domovom nespočetného množstva mikroorganizmov. Vylúčené výkaly tvoria asi tretinu baktérií. Nedá sa povedať, že je to zlé.

Veď akási symbióza majiteľa a jeho „nájomníkov“ je normálne nastolená.

Mikroflóra sa živí odpadom, dodáva vitamíny, niektoré enzýmy, aminokyseliny a ďalšie potrebné látky. Výkon navyše podporuje stála prítomnosť mikróbov imunitný systém, nedovoliť jej „driemať“. A samotní „stáli obyvatelia“ nepripúšťajú zavlečenie cudzích ľudí, často patogénnych.

Ale taký obraz v dúhových farbách sa deje iba pri správnej výžive. Neprirodzené, rafinované potraviny, nadbytok potravy a nesprávne kombinácie menia zloženie mikroflóry. Začínajú prevládať hnilobné baktérie a namiesto vitamínov dostáva človek jedy. Silne zasiahne mikroflóru a všetky druhy liekov, najmä antibiotiká.

Ale tak či onak, fekálne masy sa pohybujú v dôsledku vlnovitých pohybov. hrubého čreva- peristaltika a dostať sa do konečníka. Na jeho výstupe pre bezpečnosť sú až dva zvierače - vnútorný a vonkajší, ktoré uzatvárajú konečník a otvárajú sa iba počas defekácie.

Pri zmiešanej strave denne prejdú z tenkého čreva do hrubého čreva asi 4 kg hmoty potravy, pričom sa vytvorí len 150 – 250 g stolice.

No u vegetariánov sa stolica tvorí oveľa viac, pretože ich jedlo obsahuje množstvo balastných látok. Na druhej strane výborne fungujú aj črevá, mikroflóra je najšetrnejšia a jedovaté produkty sa do pečene z významnej časti ani nedostanú, absorbované vlákninou, pektínmi a inými vlákninami.

Týmto sa naša prehliadka tráviaceho systému končí. Ale treba si uvedomiť, že jeho úloha sa v žiadnom prípade neobmedzuje len na trávenie. Všetko v našom tele je prepojené a vzájomne závislé na fyzickej aj energetickej rovine.

Nedávno sa napríklad zistilo, že črevo je tiež najvýkonnejším aparátom na produkciu hormónov. Navyše, čo sa týka objemu syntetizovaných látok, je porovnateľný (!) so všetkým ostatným Endokrinné žľazy, vzaté dokopy . publikovaný

Stravovanie je proces, pre ktorý každý človek niekoľkokrát denne opustí všetky svoje záležitosti a starosti, pretože jedlo dodáva jeho telu energiu, silu a všetky látky potrebné pre normálny život. Dôležité je aj to, že jedlo jej poskytuje materiál na plastické procesy, vďaka ktorým môžu telesné tkanivá rásť a regenerovať sa a zničené bunky sa nahrádzajú novými. Po tom, čo telo z potravy prijme všetko potrebné, premení sa na odpadové látky, ktoré sa z tela prirodzene vylúčia.

Koordinovaná práca takéhoto zložitého mechanizmu je možná vďaka tráviacej sústave, ktorá trávi potravu (fyzikálne a chemické spracovanie), vstrebávaniu produktov štiepenia (tie sa cez sliznicu vstrebávajú do lymfy a krvi) a vylučovaniu nestrávených zvyškov.

Tráviaci systém teda vykonáva niekoľko základné funkcie:

• Motorovo-mechanické (potrava sa drví, presúva a vylučuje)
• Sekrečné (tvoria sa enzýmy, tráviace šťavy, sliny a žlč)
• Absorbent (absorbujú sa bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály a voda)
• Vylučovacie (nestrávené zvyšky potravy, nadbytok množstva iónov, soľ ťažké kovy)

Trochu o vývoji tráviaceho systému

Tráviaci systém sa začína ukladať už v prvých fázach vývoja ľudského embrya. Po 7-8 dňoch vývoja oplodneného vajíčka sa z endodermu (vnútorná zárodočná vrstva) vytvorí primárne črevo. Na 12. deň sa rozdelí na dve časti: žĺtkový vak (extraembryonálna časť) a budúci tráviaci trakt - gastrointestinálny trakt (intraembryonálna časť).

Primárne črevo spočiatku nie je spojené s orofaryngeálnymi a kloakálnymi membránami. Prvý sa topí po 3 týždňoch vnútromaternicového vývoja a druhý - po 3 mesiacoch. Ak je z nejakého dôvodu narušený proces tavenia membrány, vo vývoji sa objavujú anomálie.

Po 4 týždňoch vývoja embrya sa začnú tvoriť časti tráviaceho traktu:

• hltan, pažerák, žalúdok, segment dvanástnika (začína sa vytvárať pečeň a pankreas) - deriváty predžalúdka
• Distálna časť, jejunum a ileum- deriváty stredného čreva
• Oddelenia hrubého čreva - deriváty zadného čreva

Základom pankreasu sú výrastky predného čreva. Súčasne s žľazovým parenchýmom sa vytvárajú pankreatické ostrovčeky pozostávajúce z epiteliálnych vlákien. O 8 týždňov neskôr sa imunochemicky určia alfa bunky hormónom glukagón a v 12. týždni sa v beta bunkách stanoví hormón inzulín. Medzi 18. a 20. týždňom tehotenstva (tehotenstvo, ktorého obdobie je určené počtom úplných týždňov tehotenstva, ktoré uplynuli od 1. dňa poslednej menštruácie do okamihu prestrihnutia pupočnej šnúry novorodenca) zvyšuje sa aktivita alfa a beta buniek.

Po narodení dieťaťa gastrointestinálny trakt pokračuje v raste a vývoji. Tvorba tráviaceho traktu končí približne do troch rokov života.

Tráviace orgány a ich funkcie

Súčasne so štúdiom tráviacich orgánov a ich funkcií budeme analyzovať cestu potravy od jej vstupu do ústnej dutiny.

Hlavnou funkciou premeny potravy na látky potrebné pre ľudské telo, ako už bolo jasné, je gastrointestinálny trakt. Absolútne sa to nenazýva len cesta, pretože. je prírodou vymyslená potravinová cesta a jej dĺžka je asi 8 metrov! Gastrointestinálny trakt je naplnený najrôznejšími „nastavovacími zariadeniami“, pomocou ktorých jedlo postupne prechádza cestou.

Začiatkom tráviaceho traktu je ústna dutina, v ktorej sa tuhá potrava zvlhčuje slinami a obrusuje sa zubami. Sliny do nej vylučujú tri páry veľkých a veľa malých žliaz. V procese jedenia sa sekrécia slín mnohonásobne zvyšuje. Vo všeobecnosti za 24 hodín žľazy vylúčia asi 1 liter slín.

Sliny sú potrebné na zmáčanie bolusov potravy, aby sa mohli ľahšie posúvať ďalej, a tiež dodávajú dôležitý enzým – amylázu alebo ptyalín, s ktorým sa sacharidy začínajú štiepiť už v ústnej dutine. Okrem toho sliny odstraňujú z dutiny všetky látky, ktoré dráždia sliznicu (do dutiny sa dostanú náhodou a nie sú potravou).

Hrudky jedla, žuvané zubami a zvlhčené slinami, keď človek robí prehĺtacie pohyby, prechádzajú cez ústa do hltana, obchádzajú ho a potom idú do pažeráka.

Pažerák môže byť opísaný ako úzka (asi 2-2,5 cm v priemere a asi 25 cm dlhá) vertikálna trubica, ktorá spája hltan a žalúdok. Napriek tomu, že pažerák nie je aktívne zapojený do spracovania potravy, jeho štruktúra je podobná štruktúre základných častí tráviaceho systému - žalúdka a čriev: každý z týchto orgánov má steny pozostávajúce z troch vrstiev.

Aké sú tieto vrstvy?

• Vnútorná vrstva tvorený sliznicou. Obsahuje rôzne žľazy, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami vo všetkých častiach gastrointestinálneho traktu. Zo žliaz sa vylučujú tráviace šťavy, vďaka ktorým sa potravinové produkty môžu štiepiť. Tiež sa z nich vylučuje hlien, ktorý je potrebný na ochranu vnútorného povrchu tráviaceho traktu pred účinkami korenistých, drsných a iných dráždivých jedál.
• Stredná vrstva leží pod sliznicou. Je to svalová membrána zložená z pozdĺžnych a kruhových svalov. Sťahy týchto svalov vám umožňujú pevne uchopiť bolusy s jedlom a potom ich pomocou vlnovitých pohybov (tieto pohyby sa nazývajú peristaltika) posúvať ďalej. Všimnite si, že svaly tráviaceho traktu sú svaly skupiny hladkých svalov a ich kontrakcia nastáva nedobrovoľne, na rozdiel od svalov končatín, trupu a tváre. Z tohto dôvodu ich človek nemôže uvoľniť alebo stiahnuť podľa vlastného uváženia. Zámerne sa môže stiahnuť len konečník s priečne pruhovaným a nie hladkým svalstvom.
• Vonkajšia vrstva sa nazýva seróza. Má lesklý a hladký povrch a je hlavne hustý spojivové tkanivo. Z vonkajšej vrstvy žalúdka a čriev po celej dĺžke vychádza široká platňa spojivového tkaniva, nazývaná mezenterium. Pomocou nej sú tráviace orgány spojené so zadnou stenou brušná dutina. V mezentériu sú lymfatické a krvné cievy – zásobujú lymfou a krvou tráviace orgány a nervy, ktoré sú zodpovedné za ich pohyb a vylučovanie.

Toto sú hlavné charakteristiky troch vrstiev stien tráviaceho traktu. Samozrejme, každé oddelenie má svoje vlastné rozdiely všeobecný princíp jeden za všetky, počnúc pažerákom a končiac konečníkom.

Po prechode cez pažerák, ktorý trvá asi 6 sekúnd, sa potrava dostane do žalúdka.

Žalúdok je takzvaný vak, ktorý má predĺžený tvar a šikmé umiestnenie v hornej oblasti brušnej dutiny. Hlavná časť žalúdka je umiestnená vľavo od centrálnej časti tela. Začína na ľavej kupole bránice (svalová priehradka, ktorá oddeľuje brušnú a hrudnú dutinu). Vstup do žalúdka je tam, kde sa stretáva s pažerákom. Rovnako ako výstup (pylorus) sa vyznačuje kruhovými obturátorovými svalmi - zvieračom. Vďaka kontrakciám miazgy sa oddeľuje žalúdočná dutina od dvanástnika, ktorý sa nachádza za ňou, ako aj od pažeráka.

Obrazne povedané, žalúdok akoby „vie“, že sa doň čoskoro dostane potrava. A začne sa pripravovať na jej nové prijatie ešte pred okamihom, keď jedlo vstúpi do úst. Spomeňte si sami na chvíľu, keď uvidíte nejaké chutné jedlo, a začnete „slintať“. Spolu s týmito „slinami“, ktoré sa vyskytujú v ústach, začína v žalúdku vystupovať tráviaca šťava (to sa deje predtým, ako človek začne priamo jesť). Mimochodom, túto šťavu pomenoval akademik I.P. Pavlov ako zápalnú alebo chutnú šťavu a vedec mu prisúdil veľkú úlohu v procese následného trávenia. Chutná šťava slúži ako katalyzátor pre zložitejšie chemické procesy, ktoré sa podieľajú najmä na trávení potravy, ktorá sa dostala do žalúdka.

Všimnite si, že ak vzhľad jedla nespôsobuje chutnú šťavu, ak je jedlík absolútne ľahostajný k jedlu, ktoré má pred sebou, môže to vytvoriť určité prekážky úspešného trávenia, čo znamená, že jedlo sa dostane do žalúdka, ktoré nie je pripravené. stačí na trávenie. To je dôvod, prečo je zvykom dať jedlám ako napr. krásne prestieranie a chutný vzhľad veľký význam. Vedzte, že v centrálnom nervovom systéme (CNS) človeka sa vytvárajú podmienené reflexné spojenia medzi vôňou a druhom jedla a prácou žalúdočných žliaz. Tieto súvislosti prispievajú k definovaniu postoja človeka k jedlu aj na diaľku, t.j. v niektorých prípadoch prežíva potešenie a v iných žiadne pocity alebo dokonca znechutenie.

Nebolo by zbytočné poznamenať ešte jednu stránku tohto podmieneného reflexného procesu: v prípade, keď už bola z nejakého dôvodu vyvolaná zápalná šťava, t.j. ak už „sliny“ „odtiekli“, neodporúča sa jedlo odkladať. V opačnom prípade sa naruší spojenie medzi činnosťami gastrointestinálneho traktu a žalúdok začne pracovať „naprázdno“. Ak sú takéto porušenia časté, zvyšuje sa pravdepodobnosť určitých ochorení, ako sú žalúdočné vredy alebo katary.

Pri vstupe potravy do ústnej dutiny sa zvyšuje intenzita sekrécie žliaz žalúdočnej sliznice; vstupujú do platnosti vrodené reflexy v práci vyššie menovaných žliaz. Reflex sa prenáša pozdĺž citlivých zakončení chuťových nervov hltana a jazyka do predĺženej miechy a potom sa posiela do nervové plexusy uložené vo vrstvách stien žalúdka. Zaujímavé je, že tráviace šťavy sa vylučujú len vtedy, keď sa do ústnej dutiny dostanú len jedlé produkty.

Ukazuje sa, že v čase, keď je rozdrvené a slinami zvlhčené jedlo v žalúdku, je už úplne pripravené na prácu a predstavuje sa ako stroj na trávenie potravy. Hrudky jedla, ktoré sa dostávajú do žalúdka a automaticky dráždia jeho steny chemickými prvkami v nich prítomnými, prispievajú k ešte aktívnejšiemu uvoľňovaniu tráviacich štiav, ktoré pôsobia na jednotlivé zložky potravy.

Tráviaca šťava žalúdka obsahuje kyselinu chlorovodíkovú a pepsín, špeciálny enzým. Spoločne rozkladajú proteíny na albumózy a peptóny. Šťava obsahuje aj chymozín, syridlo, ktoré zráža mliečne výrobky, a lipázu, enzým potrebný na počiatočné štiepenie tukov. Z niektorých žliaz sa okrem iného vylučuje hlien, ktorý chráni vnútorné stenyžalúdok z príliš dráždivého jedla. Podobnú ochrannú funkciu plní kyselina chlorovodíková, ktorá pomáha tráviť bielkoviny – neutralizuje toxické látky, ktoré sa dostávajú do žalúdka s jedlom.

Zo žalúdka sa do ciev nedostávajú takmer žiadne produkty rozkladu potravy. Alkohol a látky, ktoré majú vo svojom zložení alkohol, napríklad rozpustený v alkohole, sa väčšinou vstrebávajú v žalúdku.

"Metamorfózy" potravy v žalúdku sú také veľké, že v prípadoch, keď je trávenie z nejakého dôvodu narušené, trpia všetky časti gastrointestinálneho traktu. Na základe toho sa musíte vždy držať. To možno nazvať hlavnou podmienkou ochrany žalúdka pred akýmkoľvek druhom narušenia.

Jedlo zostáva v žalúdku asi 4-5 hodín, po ktorých je presmerované do inej časti gastrointestinálneho traktu - dvanástnika. Ide do toho po malých častiach a postupne.

Len čo sa do čreva dostane nová časť potravy, dôjde ku kontrakcii pylorového svalu a ďalšia časť neopustí žalúdok, kým sa kyselina chlorovodíková, ktorá sa objavila v dvanástniku spolu s už prijatou hrudkou potravy, neutralizuje alkálie obsiahnuté v črevných šťavách.

Dvanástnik pomenovali starovekí vedci, dôvodom bola jeho dĺžka - niekde okolo 26-30 cm, čo možno porovnať so šírkou 12 prstov umiestnených vedľa seba. V tvare toto črevo pripomína podkovu a v jej ohybe sa nachádza pankreas.

Tráviaca šťava sa uvoľňuje z pankreasu a vlieva sa do dutiny dvanástnika cez samostatný kanál. Obsahuje aj žlč, ktorú produkuje pečeň. Spolu s enzýmom lipázou (nachádza sa v pankreatickej šťave) štiepi žlč tuky.

V pankreatickej šťave sa nachádza enzým trypsín – pomáha telu tráviť bielkoviny, ako aj enzým amyláza – pomáha rozkladať sacharidy na medzistupeň disacharidov. Výsledkom je, že dvanástnik slúži ako miesto, kde sú všetky organické zložky potravy (bielkoviny, tuky a sacharidy) aktívne ovplyvňované rôznymi enzýmami.

Potrava, ktorá sa v dvanástniku zmení na kašu (nazýva sa to chyme), pokračuje vo svojej ceste a vstupuje do tenkého čreva. Prezentovaný segment gastrointestinálneho traktu je najdlhší - asi 6 metrov na dĺžku a 2-3 cm v priemere. Enzýmy nakoniec po ceste rozkladajú zložité látky na jednoduchšie organické prvky. A už tieto prvky sa stávajú začiatkom nového procesu - sú absorbované do krvi a lymfatických ciev mezentéria.

V tenkom čreve akceptovaný človekom potrava sa nakoniec premení na látky, ktoré sa vstrebávajú do lymfy a krvi a potom ich bunky tela využívajú na svoje vlastné účely. Tenké črevo má slučky, ktoré sú v neustálom pohybe. Takáto peristaltika poskytuje plné premiešanie a pohyb potravinových hmôt do hrubého čreva. Tento proces je pomerne dlhý: napríklad zvyčajná zmiešaná strava zahrnutá v ľudskej strave prejde tenkým črevom za 6-7 hodín.

Aj keď sa pozorne pozriete na sliznicu tenkého čreva bez mikroskopu, po celej jej ploche môžete pozorovať drobné chĺpky - klky vysoké asi 1 mm. Jeden štvorcový milimeter sliznice obsahuje 20-40 klkov.

Keď prechádza jedlo tenké črevá, klky sa neustále (a každý z klkov má svoj vlastný rytmus) zmenšujú asi o ½ svojej veľkosti a potom sa opäť naťahujú. Vďaka kombinácii týchto pohybov sa objaví sací účinok - to umožňuje, aby sa rozštiepené potraviny dostali z čriev do krvi.

Veľké množstvo klkov prispieva k zvýšeniu absorpčného povrchu tenkého čreva. Jeho rozloha je 4-4,5 metrov štvorcových. m (čo je takmer 2,5-násobok vonkajšieho povrchu tela!).

Ale nie všetky látky sa vstrebávajú v tenkom čreve. Zvyšky sa posielajú do hrubého čreva s dĺžkou asi 1 m a priemerom asi 5-6 cm.Tlusté črevo je oddelené od tenkého čreva ventilom - bauginským tlmičom, z času na čas prechádzajúcimi časťami chýmu do počiatočného segmentu hrubého čreva. Hrubé črevo sa nazýva slepé črevo. Na jeho spodnej ploche prebieha proces pripomínajúci červa – to je známy dodatok.

Hrubé črevo má tvar U so zvýšenými hornými rohmi. Skladá sa z niekoľkých segmentov, vrátane slepého, vzostupného, ​​priečneho tračníka, zostupného a esovité hrubé črevo(posledné je zakrivené ako grécke písmeno sigma).

Hrubé črevo je ohniskom mnohých baktérií, ktoré produkujú fermentačné procesy. Tieto procesy pomáhajú rozkladať vlákninu, ktorá je v potravinách bohatá. rastlinného pôvodu. A spolu s jeho absorpciou dochádza k absorpcii vody, ktorá vstupuje do hrubého čreva s chymom. Okamžite sa začnú vytvárať výkaly.

Hrubé črevo nie je také aktívne ako tenké črevo. Z tohto dôvodu v nich tráva zostáva oveľa dlhšie – až 12 hodín. Počas tejto doby prechádza jedlo poslednými fázami trávenia a dehydratácie.

Celý objem potravy (ako aj vody), ktorý sa dostal do tela, prechádza množstvom rôznych zmien. Vďaka tomu sa jej v hrubom čreve výrazne zníži a z pár kilogramov potravy zostane od 150 do 350 gramov. Tieto zvyšky podliehajú defekácii, ku ktorej dochádza v dôsledku kontrakcie priečne pruhovaných svalov konečníka, brušných svalov a perinea. Proces defekácie dokončí cestu potravy prechádzajúcej tráviacim traktom.

Zdravé telo strávi 21 až 23 hodín na úplné strávenie potravy. Ak sa zistia nejaké odchýlky, v žiadnom prípade by sa nemali ignorovať, pretože. naznačujú, že v niektorých častiach tráviaceho kanála alebo dokonca v jednotlivých orgánoch sú problémy. V prípade akéhokoľvek porušenia je potrebné poradiť sa s odborníkom - to neumožní, aby sa nástup ochorenia stal chronickým a viedol k komplikáciám.

Keď už hovoríme o tráviacich orgánoch, malo by sa povedať nielen o hlavných, ale aj o pomocných orgánoch. O jednom z nich (ide o pankreas) sme už hovorili, takže zostáva spomenúť pečeň a žlčník.

Pečeň je jedným zo životne dôležitých nepárových orgánov. Nachádza sa v brušnej dutine pod pravou kupolou bránice a vykonáva obrovské množstvo rôznych fyziologických funkcií.

Pečeňové lúče sa tvoria z pečeňových buniek, ktoré dostávajú krv z arteriálnych a portálnych žíl. Z lúčov krv odchádza do dolnej dutej žily, kde začínajú cesty, ktorými sa žlč odvádza do žlčníka a dvanástnika. A žlč, ako už vieme, zaberá Aktívna účasť pri trávení, rovnako ako pankreatické enzýmy.

Žlčník je vakovitá nádrž umiestnená na spodnom povrchu pečene, kde sa zhromažďuje žlč produkovaná telom. Nádrž má predĺžený tvar s dvoma koncami - širokým a úzkym. Na dĺžku bublina dosahuje 8-14 cm a na šírku - 3-5 cm.Jeho objem je približne 40-70 metrov kubických. cm.

Močový mechúr má žlčový kanál, ktorý sa spája s pečeňovým kanálom v hilu pečene. Sútok týchto dvoch vývodov tvorí spoločný žlčovod, ktorý sa spája s vývodom pankreasu a ústi do dvanástnika cez Oddiho zvierač.

Hodnotu žlčníka a funkciu žlče nemožno podceňovať, pretože. plnia množstvo dôležitých úloh. Podieľajú sa na trávení tukov, vytvárajú zásadité prostredie, aktivujú tráviace enzýmy, stimulujú črevnú motilitu a odstraňujú toxíny z tela.

Vo všeobecnosti je gastrointestinálny trakt skutočným dopravníkom pre nepretržitý pohyb potravy. Jeho tvorba podlieha prísnej postupnosti. Každá fáza ovplyvňuje jedlo špecifickým spôsobom, vďaka čomu dodáva telu energiu potrebnú pre jeho správne fungovanie. A ďalšou dôležitou charakteristikou gastrointestinálneho traktu je, že sa ľahko prispôsobuje odlišné typy jedlo.

Gastrointestinálny trakt je však „potrebný“ nielen na spracovanie potravy a odstraňovanie jej nevhodných zvyškov. V skutočnosti sú jeho funkcie oveľa širšie, pretože. v dôsledku metabolizmu (metabolizmu) sa vo všetkých bunkách tela objavujú nepotrebné produkty, ktoré sa musia odstrániť, inak ich jedy môžu otráviť človeka.

Veľký podiel toxické metabolické produkty vstupujú cez krvné cievy do čriev. Tam sa tieto látky rozkladajú a vylučujú sa spolu s výkalmi počas defekácie. Z toho vyplýva, že tráviaci trakt pomáha telu zbaviť sa mnohých toxické látky objavujúce sa v ňom v procese životnej činnosti.

Jasná a harmonická práca všetkých systémov tráviaceho traktu je výsledkom regulácie, za ktorú je z väčšej časti zodpovedná nervový systém. Niektoré procesy, napríklad akt prehĺtania jedla, jeho žuvanie alebo akt defekácie, sú riadené ľudskou mysľou. Ale iné, ako je sekrécia enzýmov, štiepenie a vstrebávanie látok, sťahy čriev a žalúdka atď., sa uskutočňujú sami, bez vedomého úsilia. Za to je zodpovedný autonómny nervový systém. Okrem toho sú tieto procesy spojené s centrálnym nervovým systémom a najmä s mozgovou kôrou. Takže každá osoba (radosť, strach, stres, vzrušenie atď.) Okamžite ovplyvňuje činnosť tráviaceho systému. Ale to je trochu iná téma. Zhrnieme prvú lekciu.

V druhej lekcii budeme podrobne hovoriť o tom, z čoho pozostáva jedlo, povieme vám, prečo ľudské telo potrebuje určité látky, a tiež uvedieme tabuľku obsahu užitočných prvkov vo výrobkoch.

Otestujte si svoje vedomosti

Ak si chcete otestovať svoje vedomosti na tému tejto lekcie, môžete si spraviť krátky test pozostávajúci z niekoľkých otázok. Pre každú otázku môže byť správna iba 1 možnosť. Po výbere jednej z možností systém automaticky pokračuje ďalšia otázka. Body, ktoré získate, sú ovplyvnené správnosťou vašich odpovedí a časom stráveným na absolvovanie. Upozorňujeme, že otázky sú zakaždým iné a možnosti sú pomiešané.