Vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode sa delia na 2 veľké skupiny na základe ich fyzikálne vlastnosti. Súvislosť s niektorými potravinami a ochranou pred chorobami bola vysledovaná už od r Staroveký Egypt. Skorbut, nočná slepota, beriberi sa naučili vyhrávať dlho pred objavením vitamínov (a to sa stalo už v roku 1911, hoci špekulácie o ich existencii sa objavili ešte skôr).

Teraz pravdepodobne každý vie o týchto zlúčeninách, ale mnohé nuansy zostávajú záhadou. Aby sme konečne rozptýlili pochybnosti, v článku si podrobne rozoberieme hlavné funkcie vitamínov, čo treba jesť a ako si racionálne zostaviť stravu. Koniec koncov, tieto bioaktívne látky zohrávajú obrovskú úlohu v regulácii procesov a musia byť prítomné v našom jedálnom lístku.

V skutočnosti majú tieto biologicky aktívne látky spoločnú len absolútnu nevyhnutnosť pre telo. Samotné vitamíny majú inú chemickú povahu a štruktúru a pôsobia ako „tím“.

Ich vlastnosťou je neschopnosť hromadiť sa v organizme, za deň sa vylučujú močom, okrem B12 (napríklad živina C, ktorá sa u zvierat syntetizuje a hromadí v pečeni sama a človek ju musí skonzumovať denne). Tieto zlúčeniny sú vysoko nestabilné a ľahko sa zničia teplom alebo oxidáciou kovov.

V tele sa nevytvárajú. Funkcie vitamínov rozpustných vo vode sú mimoriadne rozmanité, táto skupina zohráva osobitnú úlohu pri regulácii metabolických procesov. ovplyvňujúce rast, duševné a fyzická aktivita, zvyšuje odolnosť organizmu voči chorobám, zdrojom sú rastliny a živočíchy. Pri nedostatku (avitaminóza), dokonca aj jedného článku z reťazca vitamínových prvkov, je metabolizmus viac-menej narušený a ovplyvňuje pohodu človeka. Koniec koncov, jedno nevyhnutne dopĺňa druhé a sú vzájomne zameniteľné, a preto sú úzko prepojené.

Kyselina askorbová (vitamín C)

Najobľúbenejší a najznámejší potravinový prvok. Je dôležitým antioxidantom (znižuje agresívne účinky reaktívnych foriem kyslíka a obmedzuje proces starnutia). Zlúčenina je dosť „rozmarná“ a môže sa zničiť nielen pri spracovaní zeleniny a ovocia, ale aj pôsobením kovov.

Základné vlastnosti:

• Podieľa sa na syntéze hormónov nadobličiek (ktoré sú mimoriadne dôležité pre reguláciu krvného tlaku a výkonnosti) a štítnej žľazy.
• Pomáha zvyšovať imunitu.
• Neutralizuje škodlivé dusitanové soli (obsiahnuté v údeninách).
• Znižuje riziko vzniku aterosklerózy.
• Zabezpečuje zrýchlenie syntézy kolagénu (dôležité pre udržanie tonusu pokožky a spojivových tkanív).
• Zvyšuje vstrebávanie železa.
• Urýchliť hojenie.

Potreba prvku nie je vždy rovnaká, treba ho dodávať v oveľa väčšom množstve pri prechladnutí, zhubné novotvary a infekcie. Príznakmi nedostatku vitamínu C je zvýšená krehkosť ciev, čo vedie k mnohopočetnému krvácaniu – pľúcnemu, maternicovému, žalúdočnému. Porušenie krvného obehu ovplyvňuje aj stav zubov, čo vedie k ich strate. Tento druh beriberi sa nazýva aj skorbut.

Fakt: Fajčenie len 1 cigarety zničí 25 mg vitamínu v našom tele.

Nedostatočný príjem živín (biologicky významný, nenahraditeľný prvok, do organizmu sa dostáva zvonku), vedie k zníženiu výkonnosti, zvýšenej únave a zvýšeniu množstva prechladnutia. Možno vývoj anémie z nedostatku železa.

Potraviny bohaté na kyselinu askorbovú

Tiamín (vitamín B1)

Medzi vitamíny rozpustné vo vode patrí celá skupina B. Najdôležitejším pôsobením (alebo B1) je účasť na metabolizme uhľohydrátov, hoci hrá dôležitú úlohu takmer vo všetkých typoch metabolizmu. Produkcia koenzýmu karboxylázy, enzýmu acetylcholínu, závisí od vitamínu. Zabezpečujú dostatočné vedenie nervových vlákien.

Avitaminóza B1 vedie k narušeniu fungovania periférneho a centrálneho nervového systému a zníženiu normálneho spracovania uhľohydrátov.

Nedostatok živín spôsobuje

• zhoršenie pamäti,
• paréza končatín,
• migréna,
• Zvýšená podráždenosť.
• Porušenie srdcovej činnosti - bolesť, dýchavičnosť, palpitácie, "srdcový" edém (holene).
• Fenomény dyspepsie - nevoľnosť, hnačka alebo zápcha, strata chuti do jedla.

Čím dlhšie telo neprijíma tiamín, tým výraznejšie znaky nedostatočnosť. V extréme (nazývanom aj beriberi) sa objavuje kolísavá chôdza, výskyt paralýzy nôh.

Dôležité: Vo vyspelých krajinách sa avitaminóza tohto vitamínu vyskytuje pomerne zriedkavo. Dôvodom zníženia jeho príjmu do tela môže byť: monotónna strava z produktov vyrobených z prémiovej múky, zneužívanie alkoholu, choroby tenkého čreva.

Riboflavín (B2)

Dôležitou funkciou vitamínu je účasť na obnove telesných tkanív. Pomáha chrániť koža pred ultrafialovým žiarením a zvyšuje bariérové ​​vlastnosti. Existujú aj dôkazy, že dostatočná konzumácia potravín bohatých na tento prvok zvyšuje dĺžku života.

Hypovitaminóza vedie k celkom zjavným prejavom v tele:

1. Trhliny a olupovanie pier, výskyt "zaed" v rohoch úst.
2. Suchosť tenkej kože - krídla nosa, za ušami, krk.
3. Porušenie videnia - zníženie vnímania farieb a súmraku.

Nedostatok B2 je pomerne bežný, najmä pri bezmliečnej diéte. Stopový prvok je náchylný na slnečné žiarenie, takže produkty, v ktorých je obsiahnutý. Neodporúča sa na priamu expozíciu.

Pyridoxín (B6)

Zúčastňuje sa takmer všetkých typov metabolizmu a reguluje syntézu hormónov. Často sú príznaky nedostatku vitamínov vyjadrené v poruchách centrálneho nervového systému - ospalosť, depresia, podráždenosť. Možné a kožné prejavy, zvyčajne vo forme sčervenania okraja pier, jazyka, zápalových procesov ústnej sliznice a kože.

Prudký pokles príjmu vitamínov často vyvoláva chemoterapiu tuberkulózy. Drogy reagujú s prvkom, čím sa stáva neaktívnym.

Dôležité: nedostatok vitamínu B6 u detí môže viesť k rozvoju anémie.

kobalamín (B12)

Tento vitamín, na rozdiel od iných, sa môže ukladať do pečeňového depa, odkiaľ sa používa niekoľko rokov (pri absencii príjmu). Hrá dôležitú úlohu pri krvotvorbe, metabolických procesoch a syntéze acetylcholínu.

Prvok je nevyhnutný pre udržanie zdravého nervového systému. Zníženie jeho spotreby môže viesť k zvýšenej podráždenosti, zhoršeniu funkcie panvových orgánov, paréze nôh. Často sa vyskytuje nedostatok hemoglobínu, anémia, prípadne exacerbácia erozívnych procesov v žalúdku a črevách.

Zvyčajne ťažká avitaminóza postihuje striktných vegetariánov, ktorí dlho dodržiavať bezbielkovinovú diétu. Nedostatok B12 sa môže vyskytnúť počas tehotenstva, závislosti od alkoholu a nerovnováhy mikroflóry.

Kyselina nikotínová (PP alebo B3)

Je to jediný prvok skupiny B, ktorý je drogou. Má tiež niekoľko názvov: niacín B3; nikotínamid (RR); kyselina nikotínová. Na regulácii sa podieľa kyselina energetický metabolizmus. Pri dlhodobej podvýžive je možný vývoj pelagry - ochorenia nervového systému s ťažkými léziami gastrointestinálneho traktu, kože a centrálneho nervového systému.

Choroba je sprevádzaná dermatitídou, zápalom jazyka, hnačkou. Často dochádza k poklesu motorická aktivita, depresívnych porúch, agresivita a psychóza, nie nadarmo sa mu hovorí „vitamín pokoja“. Dlhodobé beri-beri môže viesť k trvalým poruchám mozgu – demencii.

Pellagra bola široko distribuovaná medzi chudobných, kde základnou potravinou bola kukurica. Nedostatok vitamínu PP môže tiež spôsobiť chronický alkoholizmus a lieky proti tuberkulóze.

Výrobky obsahujú kyselinu nikotínovú

Kyselina pantoténová (B5)

Položka prijíma Aktívna účasť pri syntéze enzýmov, a je súčasťou aj niektorých biologicky aktívnych látok - koenzýmu A (syntetizuje mastné kyseliny).

Normálne môže vaša vlastná mikroflóra nezávisle produkovať tento vitamín, ale v oveľa menšom množstve - asi 3,5 mg počas dňa. Nedostatok živín sa prejavuje poškodením malých tepien a kapilár nôh a chodidiel, čo v nich spôsobuje pocit pálenia. Môžu sa vyskytnúť kŕče a bolesti kĺbov.

Dôležité: B5 je veľmi citlivý na tepelné spracovanie.

Kyselina listová (B9)

Vitamín môže byť syntetizovaný našou črevnou mikroflórou, ale iba za prítomnosti vitamínu B10. Kyselina je svojimi vlastnosťami podobná B12, ale jej nedostatok vedie k poklesu všetkých krviniek - leukocytov, erytrocytov, krvných doštičiek. Avitaminóza vedie k pretrvávajúcim hnačkám, môže spôsobiť mnohopočetné deformácie plodu a zníženie imunity.

Biotín (N)

Aktívne sa podieľa na hlavných typoch metabolizmu - tukov, bielkovín a sacharidov. Zníženie jeho používania vedie k poruchám nervového, zrakového a hematopoetického systému. Hlavné príznaky beriberi sú:

• Odlupovanie kože na krídlach nosa, za ušami, na hlave.
• Zvýšené vypadávanie vlasov.
• Únava a znížená nálada
• ťažká anémia,
• Charakteristický hladký jazyk.

Vitamíny rozpustné v tukoch

Do tejto skupiny živín patria tie vitamíny, ktoré sa nerozpúšťajú vo vode (ako sa líšia od svojich hydrofilných náprotivkov). Rozdelenie do tejto skupiny je skôr podmienené, pretože veda urobila veľký krok vpred. Vedci sa naučili prinášať nové formy a premieňať ich na vo vode rozpustné náprotivky.

Prvky tejto skupiny zvyknú pri nedostatočnom podávaní vyvolať nielen beri-beri, ale vyprovokovať aj hypervitaminózu – otravu nadbytkom prichádzajúcich látok. Vo väčšine vitamínov sa nadbytok vylučuje močom. Pre A a D toto pravidlo nefunguje. Majú tendenciu sa hromadiť, čo pri nadmerne vysokých dávkach vedie k otravám celého tela.

retinol (A)

Mimoriadne všestranná živina. Zapája sa takmer do všetkých oblastí tela. Vitamín A má najväčší vplyv na zrak, pokožku a reprodukčný systém. Retinol sa podieľa na raste, urýchľuje obnovu tkaniva, podporuje imunitu. Ide o akúsi „prvú líniu frontu“, ktorá nám poskytuje ochranu pred zápalovými procesmi a chorobami.

Vitamín má antioxidačné schopnosti, spomaľuje starnutie organizmu.

Nedostatok príjmu aktívne ovplyvňuje mnoho funkcií:

• Znížené nočné videnie (nočná slepota).
• Poškodenie očí - suchosť rohovky, keratitída (zápal) ulcerózne formácie.
• Kožné lézie - zápalové ochorenia, akné, suchá koža.
• pokles imunitná funkcia zvýšená náchylnosť na zápal pľúc, bronchitídu a infekčné choroby močový systém.
• Spomalenie rastu u detí.

Tento užitočný prvok však spôsobuje nielen narušenie práce nášho tela s nedostatkom, ale môže tiež vyvolať intoxikáciu. Pri hypervitaminóze A sa farba kože mení (žltá, stáva sa takmer oranžovou), objavuje sa suchosť, svrbenie a olupovanie, zvyšuje sa vypadávanie vlasov. Asthenovegetatívny syndróm je charakteristický - je možná letargia, ospalosť, migréna, zvracanie.

kalciferol (D)

Najdôležitejší účastník metabolizmu fosforu a vápnika. Zabezpečenie normálneho rastu a formovania kostného tkaniva. Dôležitý je najmä jeho dostatočný príjem u mladších detstva nedostatok vedie k vážnym následkom a viacnásobným deformáciám kostry, čo spôsobuje choroby - rachitu.

V počiatočných štádiách nedostatku vitamínov, nervový systém- plačlivosť nadmerné potenie(lepkavý pot), nespavosť. Potom, s progresiou hypovitaminózy, sa pripojí retardácia rastu, svalová slabosť zmäkčenie tkaniva kostí a chrupaviek.

U dospelých spôsobuje znížený príjem živín osteoporotické zmeny alebo osteomaláciu (mäknutie). Takéto zmeny sa vyskytujú extrémne zriedkavo - s nevyváženou stravou a dlhou absenciou slnečného žiarenia u tehotných žien, ako aj u obyvateľov ďalekého severu.

Zaujímavosťou je, že kalciferol sa v našom tele vytvára nezávisle pod vplyvom slnečného žiarenia. Navyše ľudia so svetlou pleťou produkujú tento slnečný vitamín lepšie ako ich príbuzní s tmavou pleťou. Opálenie vytvára prirodzenú bariéru proti nadmernému vystavovaniu sa živlu.

tokoferol (E)

Tento vitamín je nevyhnutným prvkom pre reprodukčný systém u žien aj mužov. Podieľa sa na syntéze gonadotropné hormóny(tie, ktoré prispievajú k tvorbe folikulu, ovulácii a normálnemu počatiu a priebehu tehotenstva) a mnohé bielkoviny - hladké svaly, kolagén, sliznica pohlavných orgánov, placenta atď.

Živina má najsilnejšie antioxidačné vlastnosti, ktoré sa výrazne posilňujú v prítomnosti vitamínu C. Stopový prvok je schopný nielen chrániť naše bunky pred negatívnymi oxidačnými účinkami, ale aj znižovať hypoxiu (kyslíkové hladovanie) tkanív.

Zvyčajne sa vitamíny predávajú v komplexná príprava A a E. Je to nevyhnutné na ochranu vitamínu A náchylného na oxidáciu.

Živina je tiež schopná znížiť množstvo cholesterolu v krvi a posilniť imunitný systém.

Hypovitaminóza sa vyskytuje pomerne často. Najmä v oblastiach s rádioaktívnou kontamináciou. U predčasne narodených detí je možné vyvinúť ťažké formy nedostatočnosti.

Hlavné príznaky nedostatku vitamínov sú:

• Poškodenie mozgového tkaniva (ich zmäkčenie).
• Poruchy reči a chôdze.
• Svalová slabosť.
• Porucha funkcií reprodukčného systému - znížená erekcia, časté potraty.
• Poškodenie obličiek a pečene.
• Poruchy videnia (v dôsledku spojenia s vitamínom A).

Hypervitaminóza sa vyskytuje extrémne zriedkavo - nadbytok látky sa vylučuje z tela spolu so žlčou. Choroba môže byť sprevádzaná sepsou, nekrotickými léziami pečene, obličiek a čriev.

Fylochinón (vitamín K)

Je to faktor zrážania krvi. Okrem toho sa podieľa na syntéze kostného tkaniva, bielkovín. Naše telo (presnejšie prospešné črevné mikroorganizmy) plnohodnotne zabezpečuje potrebný príjem živín.

Jeho nedostatok je zvyčajne spojený s problémami pečene, dysbakteriózou a tiež s príjmom niektorých antikoagulancií (napríklad dikumarín, warfarín).

Pri hypovitaminóze sú možné rozsiahle krvácania, osifikácia chrupavkového tkaniva a tvorba soľných plakov na stenách krvných ciev.

Vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode: tabuľka

rozpustný v tukoch

rozpustné vo vode

Vytlačte si tabuľku a pozerajte sa častejšie pri zostavovaní domáceho menu.

Vitamíny, všetky rozpustné v tukoch a vo vode, musia byť prítomné v našej strave, vo forme potravín, doplnkov. Bohužiaľ, aby ste dostali správnu dávku niektorých prvkov, musíte skonzumovať obrovské množstvo jedla, a to pravdepodobne nikoho nepoteší.

Až do nových príspevkov.

Postarajte sa o seba a svojich blízkych!

Vitamíny sú životne dôležité Organické zlúčeniny potrebné pre ľudí a zvieratá zdravý život. Získavajú sa z rastlinných a živočíšnych potravín, ako aj zo špeciálnych prísad. Všetky z nich možno rozdeliť na zlúčeniny rozpustné v tukoch a zlúčeniny podobné vitamínom. V tomto článku sa bližšie pozrieme na vitamíny rozpustné v tukoch. Patria sem zlúčeniny A, D, E a K.

Majú niekoľko nasledujúcich vlastností:

• Vstupujú do bunkových membrán.
• Rozpustný v tukoch, neovplyvnený vodou.
• Dobre nahromadené v tukových kapsulách vnútorné orgány a podkožného tuku, čím sa vytvára silná rezerva.
• Pre ich dobrú akumuláciu a pomalé vylučovanie z tela je nedostatok vitamínov rozpustných v tukoch veľmi zriedkavý.
• Hlavným zdrojom je živočíšna potrava (mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky a pod.), menej rozšírená v rastlinnej potrave.
• Výsledkom je predávkovanie ťažké následky v tele, najmä ak ide o zlúčeniny A a D.

Vitamíny rozpustné v tukoch: funkcie

1. biologická funkcia - udržiavanie bunkových membrán v normálnom stave.
2. Pomôžte telu absorbovať jedlo zabezpečujú rozklad tukov.
3. Vyvolajte syntézu bielkovín. špeciálne hormonálna aktivita v tomto smere má vitamín D.
4. Antioxidanty A a E plnia ochrannú funkciu a chrániť pred voľnými radikálmi.

Zvážte každý z vitamínov rozpustných v tukoch podrobnejšie, uveďte ich všeobecný popis.

A (retinol)

Je to antioxidant, ktorý je potrebný na udržanie zdravej pokožky, vlasov, zraku, kostí a zlepšenie imunity. Je dostupný v dvoch formách: hotový vitamín A (retinol) a provitamín A (karotén) – po vstupe do tela sa mení na kompletný. ?

Vykonáva mnoho funkcií:

• regulácia syntézy bielkovín;
• normalizácia metabolizmu;
• tvorba zubov, kostí a telesného tuku;
• účasť na tvorbe a raste nových buniek;
• spomalenie starnutia a pod.

Na jeho asimiláciu je potrebné tukové prostredie a pomocné minerály. Vo všeobecnosti sa v tele dobre hromadí, takže nepotrebuje každodenné dopĺňanie.

Zdroje

• Vajcia, mliečne výrobky a mlieko, pečeň, hovädzie mäso.
• Slnečnicové semienka, rastlinné oleje, jablká, arašidy, mandle a iné orechy, strukoviny, obilniny, šípky, ružičkový kel, otruby, sójové bôby, špargľa, zeler a mrkvové vrchy atď.

Syntetické zdroje - vitamínové komplexy, Undevit atď., Jednotlivé prípravky alfa-tokoferolacetátu.

Skupina vitamínov, ktoré zabezpečujú dobrú úroveň zrážanlivosti krvi a podieľajú sa na syntéze bielkovín. Hrá dôležitú úlohu v metabolizme kostí a spojivové tkanivo, v práci obličiek. Vitamíny tejto skupiny sa tiež podieľajú na posilňovaní kostrový systém, dodáva bunkám energiu, buduje tkanivá pľúc a srdca.

vykonáva nasledujúce funkcie:

• Vďaka vašej aktívnej účasti v procese zrážania krvi pomáha predchádzať zbytočnému krvácaniu pri poranení.
• Poskytuje interakciu medzi D a vápnikom, čím sa zlepšuje ich stráviteľnosť.
• Podieľa sa na syntéze osteokalcínu - proteín, ktorý zabezpečuje obnovu a tvorbu kostí, lieči osteoporózu, zlepšuje funkciu obličiek.
• Zabezpečuje tvorbu bielkovín potrebné pre dobrú funkciu pľúc a srdca.
• Odstraňuje nahromadené toxíny z tela.
• Podieľa sa na regulácii hladiny cukru v krvi.
• Pôsobí preventívne pri stareckých zápaloch.

Zdroje

Väčšinu z toho človek prijíma z potravy, zvyšok sa syntetizuje v črevnej mikroflóre. Na asimiláciu je potrebná kvalitná práca žlčníka a pečene.

• Zvieratá: vajcia, mlieko a mliečne výrobky, hovädzia pečeň.
• Zelenina: špenát, šípky, zelená zelenina, špargľa, paradajky, kapusta, zemiaky, ovsené vločky, kivi, avokádo, banány, morské riasy, lucerna, obilniny atď.
• Chemická látka: Vikasol, multivitamínové komplexy.

Toto sú štyri vitamíny, ktoré sú rozpustné v tukoch. Teraz viete, aké funkcie vykonávajú a na čo slúžia. Je dôležité, aby ste ich užívali v správnom dávkovaní, aby ste sa vyhli beri-beri a hypervitaminóze.

Ak sa človek stravuje vyvážene z rôznych čerstvých a zdravých potravín, olovrant zdravý životný štýlživota a často trávi čas čerstvý vzduch, najmä v letných mesiacoch to nebude problém.

Vitamíny sa často užívajú v cykloch ako biologicky aktívne prísady v individuálnych prípadoch, ako aj v mimosezónnom období. Ak chcete určiť vhodné dávkovanie, pozrite si špeciálne tabuľky, ktoré uvádzajú správne dávky v závislosti od osobných údajov (pohlavie, vek, životný štýl atď.). Bude tiež užitočné poradiť sa s lekárom - v prípade potreby predpíše priebeh užívania vitamínov.

Vitamíny sa bežne delia na rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch. Všetky vstupujú do tela s jedlom a sú neoddeliteľnou súčasťou zdravia.

Charakteristickým znakom vitamínov rozpustných v tukoch je ich schopnosť hromadiť sa v podkožnom tuku a v pečeni, čo podporuje metabolizmus a syntézu.

Veda pozná tieto vitamíny rozpustné v tukoch: A, D, E, K a karotenoidy.

Vitamíny rozpustné v tukoch sa získavajú z rastlinných a živočíšnych produktov.

Tie, ktoré obsahujú prírodné oleje a tuky. Niektoré vitamíny tejto skupiny sú silné antioxidanty, ktoré chránia telo pred pôsobením voľných radikálov.

Tento typ vitamínu sa ukladá v telesných tkanivách, najmä v pečeni a tukovom tkanive. Preto sa ich nedostatok prejaví nie okamžite. Ale je možné aj predávkovanie, najmä A a D - hypervitaminóza.

Zvyčajne nevyvážené diéty, ktoré sú bohaté na jeden druh tukov alebo ich naopak vylučujú, vedú k nedostatku alebo prebytku vitamínov rozpustných v tukoch.

vlastnosti vitamínov rozpustných v tukoch

Zvážte 6 dôležité vlastnosti vitamíny rozpustné v tukoch:

Vlastnosť 1. Rozpustiť v tukoch.

Vlastnosť 2. Sú súčasťou bunkových membrán.

Vlastnosť 3. Majú schopnosť hromadiť sa v podkožnom tuku, v tukových kapsulách vnútorných orgánov. Vďaka tomu sa v tele vytvára pomerne „silný“ prísun vitamínov rozpustných v tukoch. Ich nadbytok sa ukladá v pečeni a v prípade potreby sa z nej vylučuje močom.

Vlastnosť 4. Hlavným zdrojom obsahu sú potraviny živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, mlieko, vajcia, syry a pod.), ako aj rastlinné produkty. Tvorí sa vitamín K črevnú mikroflóru organizmu.

Vlastnosť 5. Nedostatok vitamínov rozpustných v tukoch je extrémne zriedkavý, keďže tento typ vitamínu sa z tela vylučuje pomaly.

Vlastnosť 6. Predávkovanie vitamínmi rozpustnými v tukoch alebo jednorazové použitie ultra vysokej dávky môže viesť k vážnym poruchám organizmu. Predávkovanie vitamínmi A a D je obzvlášť toxické.

Funkcie vitamínov rozpustných v tukoch

Rovnako ako vo vode rozpustná, táto skupina má svoje vlastné funkčné účely. Existuje päť hlavných funkcií vitamínov rozpustných v tukoch:

1. Látky z tejto skupiny zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní optimálneho stavu membrán všetkých buniek.

2. Tieto látky pomáhajú telu absorbovať produkty dennej stravy. Prispievajú k úplnému rozkladu tukov, ktoré vstupujú do nášho tela s jedlom.

3. Vitamíny rozpustné v tukoch netvoria koenzýmy. Jedinou výnimkou je ten istý zástupca skupiny - K.

4. Spolu s steroidné hormóny táto skupina látok plní poslanie induktorov syntézy bielkovín. V tomto procese sú obzvlášť aktívne formy vitamínu D.

5. Niektoré z vitamínov rozpustných v tukoch slúžia pre náš organizmus ako antioxidanty a chránia ho pred škodlivými účinkami najnebezpečnejších ničiteľov – voľných radikálov.

Do skupiny rozpustnej v tukoch teda patria vitamíny A, E, K, D, F. Väčšinu týchto látok by ľudia mali prijímať v potrave, pričom si starostlivo zostavujú svoju každodennú stravu. Ak nesledujete prítomnosť týchto biologických prísad v potravinách, potom je to plné beriberi, čo môže viesť k rozvoju chorôb a porúch tela. Aby sa táto skupina vitamínov dobre vstrebala, sú potrebné tuky (pre tie vo vode rozpustné voda).

A teraz prejdime k charakteristikám a vlastnostiam každého zástupcu skupiny rozpustnej v tukoch.

Vitamín A (antiinfekčný vitamín, antixeroftalmický vitamín, retinol, dehydroretinol)

Vitamín A (alebo retinol) je vitamín rozpustný v tukoch. Retinol bol objavený ako prvý, preto dostal názov vitamín A. Retinol pôsobí ako antioxidant.

Hlavným zdrojom vitamínu A sú živočíšne produkty. Vitamín A si telo dokáže vyrobiť aj z betakaroténu, pigmentu, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. Navyše červené potraviny obsahujú oveľa viac vitamínu A ako žlté a zelené potraviny.

Vitamín A je schopný akumulovať sa v pečeni. Pri dlhodobom používaní retinolu vo vysokých dávkach sa stáva toxickým. Denný príjem vitamínu A pre rôzne skupinyľudia sú rôzni. Muži potrebujú 700-1000 mikrogramov vitamínu A denne, ženy potrebujú vitamín A - 600-800 mikrogramov a pre tehotné ženy je denný príjem vitamínu A o 100 mikrogramov viac a pre dojčiace ženy - 400 mikrogramov. V závislosti od veku a pohlavných charakteristík u detí je denný príjem vitamínu A 400-1000 mcg. o akútna nedostatočnosť Dávka vitamínu A sa zvyšuje na maximálne 3000 mcg.

Vitamín A sa lepšie vstrebáva s tukom (olejom) a nerozpúšťa sa vo vode. Ale pri varení a spracovaní potravín sa stráca 15-35% retinolu. Toto treba brať do úvahy pri príprave jedál bohatých na vitamín A.

Retinol podporuje imunitný systém. Zdravie pokožky, zubov, kostí, vlasov je nemožné bez vitamínu A. Stav pľúc a močové cesty do značnej miery závisí od vitamínu A. Retinol je veľmi užitočný pre zrak. Vitamín A prispieva k správnemu vývoju detského organizmu.

Vitamín D (antirachitický vitamín, ergokalciferol, cholekalciferol, viosterol)

Kostrový systém: Hlavnou funkciou vitamínu D je vstrebávanie horčíka a vápnika, ktoré sú potrebné pre tvorbu a vývoj zubov a kostí. Stimuluje tiež vstrebávanie vápnika v obličkách a črevách. Reguluje obsah fosforu a vápnika v krvi, vitamín D je hlavným spojivom hormonálna regulácia výmena fosforu a vápnika. Okrem toho zvyšuje tok vápnika do kostí a zubov, čím napomáha ich spevneniu.

Rast buniek: Vitamín D sa podieľa na procese rastu a vývoja buniek. Podľa štúdií hormón kalcitriol chráni telo pred malígnymi ochoreniami tým, že spomaľuje rast rakovinových buniek v prsníku, hrubom čreve a koži. Je efektívny nástroj pri liečbe a prevencii leukémie, rakoviny prsníka, vaječníkov, prostaty, mozgu. Vitamín D 3 sa používa zvonka pri liečbe psoriázy, pretože redukuje šupinatú kožu charakteristickú pre psoriázu.

Imunitný systém: množstvo vitamínu D v tele ovplyvňuje danú oblasť kostná dreň zodpovedný za syntézu imunitných buniek- monocyty, t.j. zvyšuje imunitu.

Hormóny: Vitamín D koordinuje produkciu inzulínu pankreasom, to znamená, že ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi.

Nervový systém: prispieva k udržaniu optimálnej hladiny vápnika v krvi, čo zabezpečuje jeho plnohodnotný prenos nervové impulzy a proces svalovej kontrakcie, teda normálne fungovanie nervov a svalov. Podľa niektorých správ tým, že zvyšuje proces vstrebávania horčíka a vápnika, vitamín D pomáha obnoviť ochranné membrány obklopujúce nerv, preto je súčasťou komplexná liečba roztrúsená skleróza.

Vitamín E (tokoferol, antisterilný vitamín)

Vitamín E je známy aj ako tokoferol. Je to vitamín rozpustný v tukoch, ktorý má silný prírodný antioxidant, rádioprotektívnu vlastnosť.

Okrem toho má vitamín E množstvo ďalších užitočných vlastností:

• výrazne spomaľuje proces starnutia v tele;
• stimuluje imunitný systém, podieľa sa na ochrane pred vírusovými a bakteriálne infekcie;
• zlepšuje regeneráciu tkanív;
• stimuluje tvorbu kapilár a zlepšuje tonus, vaskulárnu permeabilitu;
• zlepšuje krvný obeh;
• zvyšuje regeneračné schopnosti tela;
• podieľa sa na syntéze hormónov;
• znižuje tvorbu jaziev, jaziev na koži;
• znižuje únavu tela;
• znižuje prejavy záchvatov;
• pomáha znižovať krvný tlak;
• pomáha zabezpečiť normálnu zrážanlivosť krvi, zabraňuje jej zvýšená hladina podieľa sa na liečbe trombotických ochorení;
• podieľa sa na prevencii katarakty;
• zabraňuje senilnej pigmentácii;
• pomáha znižovať hladinu cukru v krvi;
• chráni pred negatívny vplyv cigaretový dym;
• je súčasťou komplexnej liečby cukrovky, Alzheimerovej choroby;
• prispieva k normálnemu fungovaniu svalov;
• spolu s vitamínom C má vysoký protirakovinový účinok na organizmus;
• podporuje vstrebávanie vitamínu A.

Vitamín K (menadion, koagulačný vitamín, antihemoragický vitamín)

Vitamín K je vitamín potrebný pre normálnu zrážanlivosť krvi. Podieľa sa aj na niektorých procesoch spojených s tvorbou kostí a nedostatok tohto vitamínu môže viesť najmä v starobe k zlomeninám kostí. Denný príjem vitamínu K je 120 mikrogramov u mužov a 90 mikrogramov u žien. Tabuľka 1 ukazuje obsah vitamínu K v rastlinných potravinách, ktoré sú bohaté na tento vitamín.

Vitamín K patrí medzi chemický menadion a jeho ďalšie deriváty, ktoré vykazujú antihemoragickú aktivitu. Existujú dva typy vitamínu K:

Fylochinón – nachádza sa najmä v potravinách rastlinného pôvodu; dominuje v listovej zeleni. Tradične nazývaný vitamín K1.

Menachion – nachádza sa v živočíšnych produktoch a baktériách. Tradične nazývaný vitamín K2.

Je dôležité mať na pamäti, že niektoré lieky, alkaloidy a nápoje ničia vitamíny rozpustné v tukoch alebo znižujú ich obsah v tele. Alkohol vyplavuje vitamín A, pretože nikotín sa rozkladajú vitamíny A a E, tabletky na spanie spomaliť vstrebávanie vitamínov A, D a E. Ale s tepelné spracovanie potravín, je táto skupina vitamínov menej náchylná na zničenie ako vo vode rozpustné.

Každý z týchto vitamínov rozpustných v tukoch telo potrebuje svojim spôsobom, nedostatok niektorého z nich (ktorý je však veľmi zriedkavý) môže viesť k veľmi nepriaznivým následkom. Netreba však zabúdať, že ich výrazný prebytok môže spôsobiť aj vážne poruchy v niektorých telesných procesoch.