גוף האדם מקבל את רוב אבות המזון הדרושים לשמירה על החיים באמצעותו מערכת עיכול.

עם זאת, הגוף אינו יכול להשתמש במזונות הרגילים שאדם אוכל: לחם, בשר, ירקות ישירות לצרכיו. לשם כך יש לחלק את המזון והמשקאות לרכיבים קטנים יותר - מולקולות בודדות.

מולקולות אלו נישאות בדם לתוך תאי הגוף כדי לבנות תאים חדשים ולהפיק אנרגיה.

איך המזון מתעכל?

תהליך העיכול כולל ערבוב מזון עם מיצי קיבה והעברתו דרך מערכת העיכול. במהלך תנועה זו הוא מפורק לרכיבים המשמשים לצרכי הגוף.

העיכול מתחיל בפה - בלעיסה ובליעת מזון. ומסתיים ב מעי דק.

איך המזון עובר דרך מערכת העיכול?

לאיברים הגדולים והחלולים של מערכת העיכול - הקיבה והמעיים - יש שכבת שרירים שמניעה את דפנותיהם. תנועה זו מאפשרת למזון ולנוזל לנוע דרך מערכת העיכול ולהתערבב.

כיווץ של האיברים של מערכת העיכול נקרא פריסטלטיקה. זה נראה כמו גל שנע לאורך כל מערכת העיכול בעזרת שרירים.

שרירי המעי יוצרים אזור מכווץ שנע לאט קדימה, דוחף מזון ונוזל לפניו.

איך קורה העיכול?

העיכול מתחיל בחלל הפה, כאשר מזון לעוס נרטב בשפע ברוק. הרוק מכיל אנזימים שמתחילים את פירוק העמילן.

מזון שנבלע נכנס וֵשֶׁט, שמתחבר גרון ובטן. במפגש של הוושט והקיבה יש שרירים מעגליים. זהו סוגר הוושט התחתון, הנפתח בלחץ של מזון שנבלע ומאפשר לו לעבור לתוך הקיבה.

לבטן יש שלוש משימות עיקריות:

1. אִחסוּן. כדי לקחת כמויות גדולות של מזון או נוזלים, השרירים בחלק העליון של הקיבה נרגעים. זה מאפשר לקירות האיבר להימתח.

2. עִרבּוּב. החלק התחתון של הקיבה מתכווץ כדי לאפשר למזון ולנוזל להתערבב עם מיצי קיבה. מיץ זה מורכב מחומצה הידרוכלורית ואנזימי עיכול המסייעים בפירוק חלבונים. דפנות הקיבה מפרישות כמות גדולה של ריר, המגינה עליהם מפני השפעות חומצת הידרוכלורית.

3. הוֹבָלָה. מזון מעורב עובר מהקיבה למעי הדק.

מהבטן, מזון נכנס למעי הדק העליון - תְרֵיסַריוֹן. כאן האוכל נחשף למיץ לַבלָבואנזימים מעי דק, המעודד עיכול שומנים, חלבונים ופחמימות.

כאן מזון מעובד על ידי מרה, אשר מיוצר על ידי הכבד. בין הארוחות, מרה מאוחסנת ב כיס המרה. במהלך האכילה הוא נדחק לתריסריון, שם הוא מתערבב עם מזון.

חומצות מרה ממיסות שומן בתכולת המעי בדיוק כמו חומרי ניקוי ממיסים שומן ממחבת: הם מפרקים אותו לטיפות זעירות. ברגע שהשומן נמעך, הוא מתפרק בקלות על ידי אנזימים למרכיביו.

חומרים המתקבלים ממזון שמתעכל על ידי אנזימים נספגים דרך דפנות המעי הדק.

הקרום הרירי של המעי הדק מכוסה בווילי זעירים, היוצרים שטח פנים עצום המאפשר ספיגה של כמויות גדולות של חומרים מזינים.

באמצעות תאים מיוחדים, חומרים אלו מהמעיים נכנסים לדם ומובלים בכל הגוף - לאחסון או לשימוש.

חלקים לא מעוכלים של מזון הולכים המעי הגס , שבהם נספגים מים וכמה ויטמינים. לאחר העיכול נוצרת פסולת ב צוֹאָהונמחקים באמצעות חַלחוֹלֶת.

מה משבש את מערכת העיכול?

החשוב ביותר

מערכת העיכול מאפשרת לגוף לפרק את המזון לתרכובות הפשוטות ביותר שלו, מהן ניתן לבנות רקמה חדשה ולקבל אנרגיה.

העיכול מתרחש בכל חלקי מערכת העיכול - מהפה ועד פי הטבעת.

VISUAL PHYS0L0GY | S. Silbernagl, A. Despopoulos | תרגום מאנגלית מאת א.ס. בליאקובה, א.א. סיניושין | מוסקבה | בינומי. מעבדת ידע

לעתים קרובות אתה שומע את השאלה כמה זמן ייקח למזון להיספג לאחר בליעתו. יש הרבה מאוד תשובות לשאלה הזו באינטרנט, ולא כולן נכונות או מוצדקות. אבל למעשה, השאלה עצמה אינה פשוטה כפי שהיא עשויה להיראות בתחילה. והנקודה כאן היא לא כל כך היעדר הכישורים של מחברים מסוימים, אלא כמות המידע הדלה למדי במקורות מדעיים זמינים בנושא זה.

וכן, הרשו לי להבהיר, אנחנו לא מדברים על ספיגה ושימוש יעיל של חומר תזונתי זה או אחר לפני שהוא מגיע לאדיפוציטים, שרירים, תאי שריר, ולא על הביוכימיה של ספיגת חומרי הזנה וכן הלאה, אלא על שינוע של מזון מרגע הלעיסה ועד לרגע שהוא נכנס למעי הגס. עדיין לא אתאר את עובדת עשיית הצרכים (למרות שהיא נדונה בפירוט מספיק בספרי לימוד על הפיזיולוגיה האנושית).

הקושי העיקרי בקביעה נכונה של זמן השהייה של מנה מסויימת במערכת העיכול טמון במגוון רחב למדי של גורמים הקשורים זה בזה: סוג החומר התזונתי, שילובם, כמות המזון הנכנס, מאפיינים אישיים של המערכת האנזימטית האנושית, סוג התזונה. , מצב בריאותי, גורמי לחץ, מצב רבייה, גיל, מין, טמפרטורת המזון, קושי להעריך נכון את התהליך עצמו ועוד רבים אחרים. הָהֵן. כן, יש די הרבה גורמים משפיעים. בנוסף, המזון הנכנס לגוף אינו נע באופן שווה במערכת העיכול, בחלק מהמקומות מהר יותר ובאחרים איטי יותר בהשפעת גורמים מסוימים.

כדוגמה, אתה יכול להסתכל על הגרף הבא, שבו מדענים ב-1989 חקרו את המעבר של מזון מעורב דרך מערכת העיכול של המתנדב.
Camilleri M, Colemont LJ, Phillips SF, Brown ML, Thomforde GM, Chapman N, Zinsmeister AR. ריקון קיבה אנושי ומילוי מעי גס של מוצקים מאופיינים בשיטה חדשה. Am J Physiol. 1989 Aug;257(2 Pt 1):G284-90.

אבל שוב, מדובר במקרה אינדיבידואלי, שיהיה לא נכון להעלותו לכל אחד.

או בתרשים ניתן לראות את זמן ריקון הקיבה של מזון נוזלי ונוזל.

קצב התרוקנות הקיבה. מרטין קולן, אנה רזקובה, יוזף ג'מפילק וג'ירי דונל. .

אז מה אומרים המקורות הרשמיים הקיימים?

לרוב, החומרים שיכולתי למצוא אומרים משהו כמו הבא (אנחנו מדברים על SOLID FOOD; מזון נוזלי, ובמיוחד כזה שמועשר פחות בשומנים ושאר חלקיקי מזון צפופים, עוזבים את הקיבה ובדרך כלל נספג די מהר) :
1. ללעיסת אוכל(עיבוד מכני; בחלל הפה, התהליכים העיקריים של עיבוד המזון הם טחינה, הרטבה ברוק ונפיחות, כתוצאה מתהליכים אלו נוצר בולוס מזון מהמזון) לוקח כ-5-30 שניות.
2. הובלה לקיבהדרך הוושט לוקח בערך 10 שניות.

3. זמן השהייה של האוכל בבטן(רכיבי מזון מוצקים אינם עוברים דרך הפילורוס עד שהם נמעכים לחלקיקים שגודלם אינו עולה על 2-3 מ"מ, 90% מהחלקיקים היוצאים מהקיבה הם בקוטר של לא יותר מ-0.25 מ"מ.) מ-2 שעות עד 10 שעות (בחלק מהמקורות יש מידע על 24 שעות, למשל סוגים מסוימים של בשר מיובש או אפילו בשר נא). יתרה מכך, כ-50% מתכולת הקיבה עוזבת אותה לאחר 3-4 שעות (בממוצע).
4. זמן מגורים במעי הדקבערך 3-4 שעות נוספות. ליתר דיוק, לפחות כ-50% ממסת המזון עוזבת את המעי הדק בזמן זה.

5. זמן מגורים במעי הגסמ-18 עד 72 שעות (עבור תושבים כפריים של אפריקה, הצורכים הרבה חומרים סיביים, זמן הפינוי הממוצע מהמעי הגס הוא 36 שעות, ומשקל הצואה הוא 480 גרם, ואילו עבור תושבי ערי אירופה הערכים המקבילים הם 72 שעות ו-110 גרם). אבל חלקיקי מזון הממוקמים במרכז ה-chyme יכולים לעבור דרך המעי הגס בזמן קצר יותר.

"...בחלל הפה התהליכים העיקריים של עיבוד המזון הם טחינה, הרטבה ברוק ונפיחות. כתוצאה מתהליכים אלו נוצר בולוס מזון מהמזון. בנוסף לפיזיים והפיזיים המצוינים. תהליכים כימיים, בחלל הפה, בהשפעת הרוק, מתחילים תהליכים כימיים הקשורים לדה-פולימריזציה.

בגלל שהות הקצרה מדי של המזון בפה, כאן לא מתרחש פירוק מוחלט של עמילן לגלוקוז, נוצרת תערובת המורכבת בעיקר מאוליגוסכרידים.

בולוס המזון משורש הלשון דרך הלוע והוושט נכנס לקיבה, שהיא איבר חלול בנפח תקין של כ-2 ליטר. עם משטח פנימי מקופל המייצר ריר ומיץ לבלב. בקיבה העיכול נמשך 3.5-10.0 שעות, כאן מתרחשות הרטבה ונפיחות נוספת של בולוס המזון וחדירה אליו. מיץ קיבה, קרישת חלבון, קיפוח חלב. לצד תהליכים פיזיקוכימיים מתחילים תהליכים כימיים בהם משתתפים אנזימים של מיץ קיבה..."

"... רכיבי מזון מוצקים אינם עוברים דרך הפילורוס של הקיבה עד שהם נמעכים לחלקיקים שגודלם אינו עולה על 2-3 מ"מ, 90% מהחלקיקים היוצאים מהקיבה הם בקוטר של לא יותר מ-0.25 מ"מ. כאשר גלים פריסטלטיים מגיעים לאזור הדיסטלי של האנטרום, הפילורוס מתכווץ.

הפילורוס, המהווה את החלק הצר ביותר של הקיבה...בחיבור שלו עם התריסריון, נסגר עוד לפני אנטרוםמגודר לחלוטין מגוף הקיבה. מזון נאלץ בחזרה לתוך הקיבה בלחץ, מה שגורם לחלקיקים מוצקים להתחכך זה בזה ולהתפרק עוד יותר.
ריקון הקיבה מווסת על ידי מערכת העצבים האוטונומית, מקלעות עצבים תוך מוטוריות והורמונים. בהיעדר דחפים מ עצב הוואגוס(לדוגמה, כאשר היא נחתכת), הפריסטלטיקה בקיבה נחלשת משמעותית וריקון הקיבה מואט. פריסטלטיקה של הקיבה מועצמת על ידי הורמונים כמו כולציסטוקינין ובמיוחד גסטרין, ומדכאת על ידי סיקטין, גלוקגון, VIP וסומטוסטטין.

בשל המעבר החופשי של הנוזל דרך הפילורוס, קצב פינויו תלוי בעיקר בהפרש הלחצים בקיבה ובתריסריון, כשהווסת העיקרי הוא הלחץ ב חלק פרוקסימליבֶּטֶן. פינוי של חלקיקי מזון מוצק מהקיבה תלוי בעיקר בעמידות של הפילורוס, ולכן בגודל החלקיקים. בנוסף למילוי, גודל החלקיקים וצמיגות התוכן שלו, קולטני המעי הדק ממלאים תפקיד בוויסות ריקון הקיבה.

תוכן חומצי פונה מהקיבה לאט יותר מתוכן ניטרלי, תוכן היפרו-אוסמולרי פונה לאט יותר מתוכן היפו-אוסמולרי, ושומנים (במיוחד אלו המכילים חומצות שומן עם שרשראות של יותר מ-14 אטומי פחמן) איטיים יותר מתוצרי הפירוק של חלבונים (למעט טריפטופן). גם מנגנונים עצביים וגם הורמונליים מעורבים בוויסות הפינוי, ולסקריטין תפקיד חשוב במיוחד בעיכוב שלו.
חלקיקים מוצקים גדולים אינם ניתנים לסילוק מהקיבה במהלך שלב התרוקנות העיכול. חלקיקים בלתי ניתנים לעיכול כאלה בקוטר של יותר מ-3 מ"מ יכולים לעבור דרך הפילורוס רק בשלב הצום בהשתתפות מנגנון מיוחד של הקומפלקס המיואלקטרי.
הפרשת חומצה בסיסית בקיבה מתרחשת בקצב של 2-3 ממול H+ (יוני מימן) לשעה (..., ובנוכחות גידול מפריש גסטרין, היא עולה פי 10-20). מהירות מירביתהפרשה לכל ק"ג משקל היא 10-35 ממול H + לשעה. עבור נשים ערך זה מעט פחות מאשר עבור גברים. בחולים עם כיב תריסריון, הערך הממוצע גבוה יותר מאשר אצל אנשים בריאים, אך ישנם הבדלים אינדיבידואליים גדולים..."

"...תהליכי דנטורציה של חלבונים מקלים לאחר מכן על פעולתם של פרוטאזות.

שלוש קבוצות של אנזימים פועלות בקיבה: א) אנזימי רוק - עמילאזים, הפועלים במשך 30-40 השניות הראשונות - עד להופעת סביבה חומצית; ב) אנזימים של מיץ קיבה - פרוטאזות (פפסין, גסטריצין, ג'לטינאז), המפרקים חלבונים לפוליפפטידים וג'לטין; ג) ליפאסים המפרקים שומנים.

כ-10% מהקשרים הפפטידים בחלבונים מתפרקים בקיבה, וכתוצאה מכך נוצרים מוצרים מסיסים במים. משך הזמן והפעילות של ליפאז קצרים, מכיוון שהם פועלים בדרך כלל רק על שומנים מתחלבים בסביבה מעט בסיסית. תוצרי הדה-פולימריזציה הם גליצרידים חלקיים.

מהקיבה, מסת המזון, בעלת עקביות נוזלית או נוזלית למחצה, נכנסת למעי הדק (אורך כולל 5-6 מ'), שחלקו העליון נקרא התריסריון (בו תהליכי ההידרוליזה האנזימטית הם בעיקר אִינטֶנסִיבִי).

בתריסריון, המזון נחשף לשלושה סוגים של מיצי עיכול, שהם מיץ הלבלב (לבלב או מיץ לבלב), המיץ המיוצר על ידי תאי הכבד (מרה) והמיץ המיוצר על ידי הקרום הרירי של המעי עצמו ( מיץ מעיים).
הפרשת מיץ הלבלב מתחילה 2-3 דקות לאחר האכילה ונמשכת 6-14 שעות, כלומר. במהלך כל תקופת האוכל שנותר בתריסריון.

בנוסף למיץ הלבלב, מרה, המיוצרת על ידי תאי כבד, חודרת לתריסריון מכיס המרה. יש לו ערך pH מעט בסיסי והוא נכנס לתריסריון 5-10 דקות לאחר האכילה. הפרשת המרה היומית אצל מבוגר היא 500-700 מ"ל.

בחלל התריסריון, תחת פעולת אנזימים המופרשים מהלבלב, מתרחש פירוק הידרוליטי של רוב המולקולות הגדולות - חלבונים (ותוצרי ההידרוליזה הלא מלאה שלהם), פחמימות ושומנים. [Znatоk Ne: דרך אגב, ]מהתריסריון המזון עובר לקצה המעי הדק.

הרס המרכיבים העיקריים של המזון הושלם במעי הדק. בנוסף לעיכול חלל, עיכול קרום מתרחש במעי הדק, בו משתתפות אותן קבוצות אנזימים הממוקמות על פני השטח הפנימיים של המעי הדק. השלב הסופי של העיכול מתרחש במעי הדק - ספיגת חומרי הזנה (תוצרים של פירוק מאקרו-נוטריינטים, מיקרו-נוטריינטים ומים). ההערכה היא כי עד 2-3 ליטר נוזלים המכילים חומרים מזינים מומסים יכולים להיספג במעי הדק תוך שעה.

כמו תהליכי עיכול, גם תהליכי הובלה במעי הדק מחולקים בצורה לא אחידה. ספיגת מינרלים, חד סוכרים וחלקית ויטמינים מסיסים בשומןמתרחשת כבר בחלק העליון של המעי הדק. בחלק האמצעי נספגים ויטמינים מסיסים במים ובשומן, מונומרים של חלבון ושומן, בחלק התחתון נספגים ויטמין B12 ומלחי מרה.

במעי הגס, שאורכו 1.5-4.0 מ', העיכול כמעט נעדר. כאן מייצרים מים (עד 95%), מלחים, גלוקוז, כמה ויטמינים וחומצות אמינו מיקרופלורה של המעיים(ספיגה היא רק 0.4-0.5 ליטר ליום). המעי הגס הוא בית גידול ורבייה אינטנסיבית של מיקרואורגניזמים שונים הצורכים שאריות מזון בלתי ניתנים לעיכול, וכתוצאה מכך נוצרים חומצה אורגנית(לקטי, פרופיוני, שמן וכו'), גזים (פחמן דו חמצני, מתאן, מימן גופרתי), וכן כמה חומרים רעילים (פנול, אינדול וכו'), המנוטרלים בכבד...".

כימיה במזון: ספר לימוד לסטודנטים באוניברסיטה הלומדים בתחומים הבאים: 552400 "טכנולוגיית מזון" / א.פ. Nechaev, Svetlana Evgenievna Traubenberg, A.A. קוצ'טקובה; נצ'ייב, אלכסיי פטרוביץ' - מהדורה שנייה, מתוקנת ומתוקנת. - SPb.: GIORD, 2003.- 640 עמ'. : ill.5-901065-38-0, 3000 עותקים.

"...עם תזונה אופיינית לתושבי מדינות מפותחות עם תכולה נמוכה של חומרים סיבים גסים במזון, זמן המעבר של chyme מהשסתום האילאוקאלי לפי הטבעת הוא 2-3 ימים. חלקיקי מזון ממוקמים במרכז של ה-chyme יכול לעבור דרך המעי הגס בזמן קצר יותר זמן המעבר של 2-3 ימים נקבע בניסוי. לנבדק ניתנו חלקיקים קטנים של חומר בקרה (מרקר) יחד עם מזון והזמן הנדרש ל-80% נרשם סמן להפרשה בצואה. עם עלייה בתכולת רכיבי הסיבים הגסים במזון, זמן הפינוי עשוי להצטמצם בעוד משקל הצואה עולה.בתושבים כפריים אפריקאים, הצורכים הרבה חומרים סיביים, הפינוי הממוצע זמן מהמעי הגס הוא 36 שעות, ומשקל הצואה הוא 480 גרם, בעוד שלתושבי ערי אירופה הערכים המקבילים הם 72 שעות ו-110 גרם. -הנעה. להתכווצויות של השרירים המעגליים אין אופי מסודר ומתקדם; ניתן לראות אותם בכמה מקומות בו-זמנית ומשרתים במקום לערבב את תוכן המעי מאשר לקדם אותו. עם כיווץ רציף של השרירים המעגליים של שתי האוסטרות הסמוכות, תוכן המעי נע כ-10 ס"מ, אך התנועה יכולה להתרחש הן בכיוון הפרוקסימלי והן בכיוון הרחוק. הפחתה זו עשויה לפעמים לכלול יותר משני מקטעים. התכווצויות אוסטרליות פשוטות מהוות יותר מ-90% מכל תנועתיות המעי הגס..."
ספר לימוד "פיזיולוגיה אנושית", בעריכת ר' שמידט וג' טבס, ב-3 כרכים, מהדורה שלישית, כרך 3. תרגום מאנגלית מאת Ph.D. דבש. מדעים N. N. Alipova, Dr. med. Sciences V.L. Bykova, Ph.D. ביול. מדעים M. S. Morozova, Ph.D. ביול. Sciences Zh.P. Shuranova, בעריכת אקדמאי. פ.ג. קוספוק. עמוד 780

גורם משמעותי המסבך את הקביעה הנכונה של זמן העיכול של המזון ונוכחותו במערכת העיכול, כפי שתואר כבר בתחילת ההערה, הוא עצם טבעו של החומר התזונתי (אני מדבר על חלבונים, שומנים ופחמימות , כמובן) והשילובים שלהם. קביעת ערכי זמן חד משמעיים בבני אדם היא למעשה די קשה. בהתאם לכך, בין שאר השיטות לקביעת זמן ההטמעה של מוצרים מסוימים, הם משמשים כניסויים in vivo(כלומר בתנאים טבעיים), וכן בַּמַבחֵנָה(כלומר בסביבה שנוצרה באופן מלאכותי קרוב לתנאים טבעיים, אלו יכולים להיות ניסויים "במבחנה", במכשירים מיוחדים המדמים את העבודה של סביבה/איבר מסוים).

קיים מחקר נרחב למדי (על מספר רכיבי התזונה שנבדקו ושילוביהם) שבו נחקר זמן הספיגה המשוער של רכיבי תזונה מסוימים ושילוביהם "במבחנה". זה, כמובן, משוער, ולא ניתן להשתמש בנתונים האלה כאל הנכונים היחידים, אבל המידע עצמו די מעניין. זה נכון שהיא על שפה אנגלית, ולמען האמת, התעצלתי לתרגם את כל המערך הזה, אבל נו טוב, מילים רבות צריכות להיות ברורות בכל מקרה, ואם משהו לא ברור, אז כל מתרגם מקוון יעזור לך.

וכן, אם יש לך (או כבר) מקורות מידע רלוונטיים (כלומר ספרות מדעית עם ציון מדויק של המקור) לגבי קצב הספיגה של מוצרים/רכיבי תזונה/שילובים מסוימים שלהם, אז אני אקבל את הנתונים האלה ואוסיף זה למאמר.

Sun Jin Hura, Beong Ou Limb, Eric A. Deckerc, D. Julian McClementsc. מודלים של עיכול אנושיים במבחנה ליישומי מזון. כימיה של מזון. כרך 125, גיליון 1, 1 במרץ 2011, עמודים 1-12

קישורים:
1. VISUAL PHYS0L0GY | S. Silbernagl, A. Despopoulos | תרגום מאנגלית מאת א.ס. בליאקובה, א.א. סיניושין | מוסקבה | בינומי. מעבדת ידע.
2. Camilleri M, Colemont LJ, Phillips SF, Brown ML, Thomforde GM, Chapman N, Zinsmeister AR. ריקון קיבה אנושי ומילוי מעי גס של מוצקים מאופיינים בשיטה חדשה. Am J Physiol. 1989 Aug;257(2 Pt 1):G284-90.
3. "מעבר במערכת העיכול: כמה זמן לוקח?" מאת ר' בואן.
4. מרטין קולן, אנה רזקובה, יוזף ג'מפילק וג'ירי דונל. עיצוב שיטת פירוק דינמית: סקירה של אפשרויות אינסטרומנטליות ופיזיולוגיה מתאימה של הקיבה והמעי הדק.
5. ספר לימוד "פיזיולוגיה אנושית", בעריכת ר' שמידט וג' טבס, ב-3 כרכים, מהדורה שלישית, כרך 3. תרגום מאנגלית Ph.D. דבש. מדעים N. N. Alipova, Dr. med. Sciences V.L. Bykova, Ph.D. ביול. מדעים M. S. Morozova, Ph.D. ביול. Sciences Zh.P. Shuranova, בעריכת אקדמאי. פ.ג. קוספוק.
6. כימיה במזון: ספר לימוד לסטודנטים באוניברסיטה הלומדים בתחומים הבאים: 552400 "טכנולוגיית מזון" / א.פ. Nechaev, Svetlana Evgenievna Traubenberg, A.A. קוצ'טקובה; נצ'ייב, אלכסיי פטרוביץ' - מהדורה שנייה, מתוקנת ומתוקנת. - SPb.: GIORD, 2003.- 640 עמ'. : ill.5-901065-38-0, 3000 עותקים.
7. "מבני מזון, עיכול ובריאות" בעריכת מייק בולנד, מאט גולדינג והרג'ינדר סינג.

אם נאפיין בקצרה את תהליך העיכול, תהיה זו תנועת המזון הנאכל דרך אברי העיכול, שבמהלכה המזון מתפרק ליסודות פשוטים יותר. חומרים קטנים מסוגלים להיספג ולהיטמע בגוף, ולאחר מכן לעבור לדם ולהזין את כל האיברים והרקמות, מה שמאפשר להם לתפקד כרגיל.

אִכּוּלהוא תהליך של ריסוק מכני ופירוק כימי, בעיקר אנזימטי, של מזון לחומרים חסרי סגולות מין ומתאימים לספיגה והשתתפות בחילוף החומרים. גוף האדם. מזון הנכנס לגוף מעובד על ידי אנזימים המיוצרים על ידי תאים מיוחדים. מבני מזון מורכבים, כמו חלבונים, שומנים ופחמימות, מתפרקים בתוספת מולקולת מים. חלבונים מתפרקים במהלך העיכול לחומצות אמינו, שומנים לגליצרול וחומצות שומן, ופחמימות לסוכרים פשוטים. חומרים אלה נספגים היטב, ואז שוב מסונתזים לתרכובות מורכבות ברקמות ובאיברים.

אורך אדם מערכת עיכול– 9 מטר. תהליך העיבוד המלא של המזון נמשך בין 24 ל-72 שעות ומשתנה מאדם לאדם. מערכת העיכול כוללת את האיברים הבאים: חלל הפה, הלוע, הוושט, הקיבה, המעי הדק, המעי הגס והרקטום.

תהליך העיכול עצמו מחולק לשלבי עיכול בבני אדם, והם מורכבים משלבי הראש, הקיבה והמעיים.

שלב הראש של העיכול

זה השלב שבו מתחיל תהליך המיחזור. אדם רואה מזון ומריח אותו, קליפת המוח שלו מופעלת, אותות טעם וריח מתחילים להיכנס להיפותלמוס ולמדולה אולונגטה, המעורבים בתהליך העיכול.

מיץ רב משתחרר בקיבה, מוכן לקבל מזון, אנזימים מיוצרים והרוק מופרש באופן פעיל. האוכל אז הולך ל חלל פה, שם הוא נמחץ מכנית על ידי לעיסה בשיניים. במקביל, אוכל מעורבב עם רוק, ומתחילה אינטראקציה עם אנזימים ומיקרואורגניזמים.

בתהליך העיכול מתפרקת כמות מסוימת של מזון על ידי הרוק, מה שנותן את טעם המזון. העיכול בחלל הפה מפרק עמילן לסוכרים פשוטים על ידי האנזים עמילאז שנמצא ברוק. חלבונים ושומנים אינם מתפרקים בפה. כל התהליך בפה נמשך לא יותר מ 15-20 שניות.

שלב עיבוד המזון בקיבה של הגוף

השלב הבא של תהליך העיכול ממשיך בקיבה. זה הכי הרבה חלק רחבאיברי העיכול, מסוגלים להימתח ומכילים די הרבה מזון. הקיבה נוטה להתכווץ באופן קצבי, והמזון הנכנס מעורבב עם מיץ קיבה. הוא מכיל חומצה הידרוכלורית, ולכן יש לו סביבה חומצית הנחוצה לפירוק מזון.

מזון בקיבה מעובד בתהליך העיכול במשך 3-5 שעות, עובר עיכול בכל דרך אפשרית, מכנית וכימית. בנוסף לחומצה הידרוכלורית, האפקט מופק גם על ידי פפסין. לכן, מתחיל פירוק החלבונים לשברים קטנים יותר: פפטידים וחומצות אמינו במשקל מולקולרי נמוך. אבל פירוק הפחמימות בקיבה במהלך העיכול נפסק, מכיוון שהעמילאז מפסיק את פעולתו בלחץ של סביבה חומצית. כיצד מתרחש העיכול בקיבה? מיץ קיבה מכיל ליפאז, המפרק שומנים. לחומצה הידרוכלורית יש חשיבות רבה; בהשפעתה מופעלים אנזימים, מתרחשת דנטורציה ונפיחות של חלבונים, ומופעלת תכונת החיידקים של מיץ הקיבה.

שימו לב: מזונות פחמימות נשארים באיבר זה במשך שעתיים במהלך העיכול, ואז הם עוברים למעי הדק. אבל חלבון ומזונות שומניים מעובדים בו במשך 8-10 שעות.

ואז המזון, המעובד חלקית בתהליך העיכול ובעל מבנה נוזלי או נוזלי למחצה, מעורבב במיץ קיבה, נופל במנות לתוך המעי הדק. הקיבה מתכווצת במרווחי זמן קבועים במהלך העיכול והמזון נסחט למעיים.

שלב העיכול במעי הדק של גוף האדם

הדפוס ההגיוני של עיבוד המזון במעי הדק נחשב לחשוב ביותר בתהליך כולו, מכיוון שכאן נספגים הכי הרבה חומרים מזינים. איבר זה מכיל מיץ מעיים, בעל סביבה בסיסית ומורכב ממרה החודרת למחלקה, מיץ לבלב ונוזל מדפנות המעי. העיכול בשלב זה אינו נמשך זמן קצר לכולם. זה מתרחש עקב חוסר באנזים הלקטאז, המעבד סוכר חלב, כך שהחלב מתעכל בצורה גרועה. במיוחד אצל אנשים מעל גיל 40. IN קטע מעייםיותר מ-20 אנזימים שונים מעורבים בעיבוד מזון.

המעי הדק מורכב משלושה חלקים העוברים זה לתוך זה ותלויים בעבודת השכן:

• תְרֵיסַריוֹן;
• רזה;
• מְעִי.

לתוך התריסריון זורמת המרה מהכבד וממיץ הלבלב במהלך העיכול, והשפעתם היא שמובילה לעיכול המזון. מיץ הלבלב מכיל אנזימים הממיסים שומנים. כאן פחמימות מתפרקות לסוכרים פשוטים וחלבונים. באיבר זה מתרחשת הספיגה הגדולה ביותר של מזון; ויטמינים וחומרים מזינים נספגים בדפנות המעי.

כל הפחמימות, השומנים וחלקי החלבונים מתעכלים לחלוטין בג'ג'ונום ובאיליאום תחת פעולת אנזימים המיוצרים באופן מקומי. רירית המעי זרועה בווילי - אנטרוציטים. הם סופגים את תוצרי עיבוד החלבון והפחמימות, הנכנסים לדם, ואלמנטים שומניים לתוך הלימפה. עקב שטח גדולדפנות מעיים ורבים רבים, משטח הספיגה הוא כ-500 מ"ר.

לאחר מכן, המזון נכנס למעי הגס, שם נוצרת צואה, והקרום הרירי של האיבר סופג מים ומיקרו-אלמנטים שימושיים אחרים. המעי הגס מסתיים בקטע ישר המחובר לפי הטבעת.

תפקיד הכבד בעיבוד המזון בגוף

הכבד מייצר מרה במהלך העיכול בין 500 ל-1500 מ"ל ליום. מרה משתחררת למעי הדק ועושה שם עבודה רבה: היא מסייעת בתחליב שומנים, ספיגת טריגליצרידים, ממריצה את פעילות הליפאז, משפרת פריסטלטיקה, משביתה את הפפסין בתריסריון, מחטאת, משפרת הידרוליזה וספיגת חלבונים ופחמימות.

זה מעניין: מרה אינה מכילה אנזימים, אך היא נדרשת לפירוק שומנים וויטמינים מסיסים בשומן. אם הוא מיוצר בנפח קטן, אז העיבוד והספיגה של השומנים מופרעים, והם עוזבים את הגוף באופן טבעי.

איך עובד העיכול ללא כיס המרה והמרה?

לאחרונה בוצעה לא פעם הסרה כירורגית של כיס המרה, איבר בצורת שק לאחסון ואחסון מרה. הכבד מייצר מרה ברציפות, והיא נדרשת רק בזמן עיבוד המזון. כאשר המזון מעובד, התריסריון מתרוקן והצורך במרה נעלם.

מה קורה כשאין מרה ומהו עיכול ללא אחד האיברים העיקריים? אם הוא מוסר לפני שמתחילים שינויים באיברים התלויים בו, היעדרו נסבל בדרך כלל. מרה, המיוצרת ברציפות על ידי הכבד, מצטברת בצינורות שלו במהלך תהליך העיכול, ואז עוברת ישירות לתריסריון.

חָשׁוּב! מרה משתחררת שם, ללא קשר לנוכחות המזון בה, לכן, מיד לאחר הניתוח אתה צריך לאכול לעתים קרובות, אבל לאט לאט. זה נדרש כדי שלא תהיה מספיק מרה לעיבוד נפח גדול של מזון. לפעמים הגוף צריך זמן כדי ללמוד לחיות בלי כיס המרה והמרה שהוא מייצר כדי שימצא מקום לצבור את הנוזל הזה.

עיכול מזון במעי הגס של הגוף

שאריות המזון הלא מעובד עוברות למעי הגס, שם הם מתעכלים במשך 10-15 שעות לפחות. המעי הגס בגודל 1.5 מטר ומכיל שלושה חלקים: מעי עין, מעי גס רוחבי ופי הטבעת. בגוף הזה יש תהליכים הבאים: ספיגת מים ומטבוליזציה מיקרוביאלית של חומרים מזינים. לנטל יש חשיבות רבה בעיבוד מזון במעי הגס. הוא כולל חומרים ביוכימיים שאינם ניתנים למחזור: סיבים, שרפים, שעווה, המיצלולוז, ליגנין, חניכיים. אותו חלק בסיבים תזונתיים שאינו מתפרק בקיבה ובמעי הדק מעובד במעי הגס על ידי מיקרואורגניזמים. ההרכב המבני והכימי של המזון משפיע על משך הספיגה של חומרים במעי הדק ועל תנועתו דרך מערכת העיכול.

במעי הגס, בתהליך העיכול, נוצרת צואה הכוללת שאריות מזון לא מעובדות, ריר, תאים מתים של רירית המעי וחיידקים שמתרבים כל הזמן במעי וגורמים לתסיסה ונפיחות.

פירוק וספיגה של חומרים מזינים בגוף

מחזור עיבוד המזון וספיגת האלמנטים הדרושים מ אדם בריאנמשך בין 24 ל-36 שעות. לכל אורכו מתרחשות השפעות מכניות וכימיות על המזון על מנת לפרק אותו לחומרים פשוטים הניתנים לספיגה בדם. זה מתרחש בכל מערכת העיכול במהלך תהליך העיכול, שהקרום הרירי שלו זרוע בובות קטנות.

זה מעניין: ספיגה תקינה של מזונות מסיסים בשומן דורשת מרה ושומנים במעיים. נימי הדם משמשים לספיגת חומרים מסיסים במים כגון חומצות אמינו וחד סוכרים.

זה כנראה טוב לקבל מושג לגבי מבנה מערכת העיכול שלנו ומה קורה למזון "בפנים"

בטח טוב שיהיה לך מושג לגבי מבנה מערכת העיכול שלנו ומה קורה למזון "בפנים".אדם שיודע לבשל טעים, אך אינו יודע מה צפוי למנותיו לאחר אכילתם, דומה לחובב רכב שלמד את חוקי הדרך ולמד "לסובב את ההגה", אך אינו יודע דבר. לגבי מבנה המכונית.לצאת לטיול ארוך עם ידע כזה הוא מסוכן, גם אם המכונית די אמינה. יש כל מיני הפתעות בדרך.

הבה נבחן את המבנה הכללי ביותר של "מכונת העיכול".

תהליך העיכול בגוף האדם

אז בואו נסתכל על התרשים.

לקחנו ביס ממשהו אכיל.

שיניים

נשכנו בשיניים (1) וממשיכים ללעוס איתן. אפילו טחינה פיזית גרידא ממלאת תפקיד עצום - מזון חייב להיכנס לקיבה בצורה של דייסה; בחתיכות הוא מתעכל עשרות ואף מאות מונים גרוע יותר. עם זאת, מי שמפקפק בתפקיד השיניים יכול לנסות לאכול משהו בלי לנשוך או לטחון איתם אוכל.

לשון ורוק

בעת הלעיסה, ספוג גם הרוק, המופרש על ידי שלושה זוגות של בלוטות רוק גדולות (3) ורבות קטנות. בדרך כלל, 0.5 עד 2 ליטר של רוק מיוצרים ביום. האנזימים שלו מפרקים בעיקר עמילן!

עם לעיסה נכונה, נוצרת מסה נוזלית הומוגנית, הדורשת מאמץ מינימלי לעיכול נוסף.

בנוסף להשפעתו הכימית על המזון, לרוק יש תכונה קוטל חיידקים. גם בין הארוחות, הוא תמיד מרטיב את חלל הפה, מגן על הקרום הרירי מפני התייבשות ומקדם את חיטויו.

לא במקרה מתמודדים עם שריטות או חתכים קלות, התנועה הטבעית הראשונה היא ללקק את הפצע. כמובן, רוק כחומר חיטוי נחות באמינות מי חמצן או יוד, אבל הוא תמיד בהישג יד (כלומר, בפה).

לבסוף, הלשון שלנו (2) קובעת במדויק אם הוא טעים או חסר טעם, מתוק או מר, מלוח או חמוץ.

האותות הללו משמשים כאינדיקציה לכמות ואיזה מיצים דרושים לעיכול.

וֵשֶׁט

מזון לעוס נכנס לוושט דרך הלוע (4). בליעה היא תהליך מורכב למדי, שרירים רבים מעורבים בו, ובמידה מסוימת היא מתרחשת כרפלקס.

הוושט הוא צינור ארבע שכבות באורך 22-30 ס"מ.במצב רגוע יש לוושט רווח בצורת רווח, אך מה שאוכלים ושותים אינו נופל כלל, אלא נע קדימה עקב התכווצויות דמויות גל של דפנותיו. כל הזמן הזה, עיכול הרוק ממשיך באופן פעיל.

בֶּטֶן

מנוחה איברי עיכולממוקם בבטן. הם מופרדים מהחזה על ידי הסרעפת (5), שריר הנשימה הראשי. דרך פתח מיוחד בסרעפת, הוושט נכנס לחלל הבטן ועובר לתוך הקיבה (6).

האיבר החלול הזה מעוצב כמו תשובה. ישנם מספר קפלים על פני השטח הרירי הפנימי שלו. נפח קיבה ריקה לחלוטין הוא כ-50 מ"ל.כשאוכלים הוא נמתח ויכול להכיל די הרבה - עד 3-4 ליטר.

אז אוכל שנבלע נמצא בבטן.טרנספורמציות נוספות נקבעות בעיקר על ידי הרכבו וכמותו. גלוקוז, אלכוהול, מלחים ועודפי מים יכולים להיספג מיד - תלוי בריכוז ובשילוב עם מוצרים אחרים. עיקר מה שאוכלים חשוף למיץ קיבה. מיץ זה מכיל חומצה הידרוכלורית, מספר אנזימים וליחה.הוא מופרש על ידי בלוטות מיוחדות ברירית הקיבה, מהן יש כ-35 מיליון.

יתר על כן, הרכב המיץ משתנה בכל פעם:לכל מאכל יש את המיץ שלו. מעניין שנדמה שהקיבה יודעת מראש איזו עבודה היא צריכה לעשות, ולפעמים מפרישה את המיץ הדרוש הרבה לפני האכילה - מעצם המראה או הריח של האוכל. זה הוכח על ידי האקדמאי I. P. Pavlovבניסויים המפורסמים שלו עם כלבים. ואצל בני אדם, מיץ משתחרר אפילו עם מחשבה ברורה על אוכל.

פירות, חלב מכורבל ומזונות קלים אחרים דורשים מעט מאוד מיץ עם חומציות נמוכה ועם כמות קטנה של אנזימים. בשר, במיוחד עם תבלינים חריפים, גורם לשחרור רב של מיץ חזק מאוד. המיץ החלש יחסית, אך עשיר מאוד באנזימים, מיוצר ללחם.

בסך הכל משתחררים בממוצע 2-2.5 ליטר מיץ קיבה ביום. בטן ריקה מתכווצת מעת לעת. זה מוכר לכולם מהתחושות של "התכווצויות רעב". מה שאתה אוכל עוצר את המוטוריקה לזמן מה. זוהי עובדה חשובה.אחרי הכל, כל מנת מזון עוטפת את פני השטח הפנימיים של הקיבה וממוקמת בצורה של קונוס, המוטבע בקודם. מיץ הקיבה פועל בעיקר על שכבות פני השטח במגע עם הקרום הרירי. עדיין בפנים במשך זמן רבאנזימי הרוק פועלים.

אנזימים- אלו חומרים בעלי אופי חלבוני המבטיחים את התרחשות כל תגובה. האנזים העיקרי במיץ הקיבה הוא פפסין שאחראי על פירוק חלבונים.

תְרֵיסַריוֹן

כאשר מנות מזון הממוקמות בסמוך לדפנות הקיבה מתעכלות, הן נעות לכיוון היציאה ממנה - אל הפילורוס.

הודות לתפקוד המוטורי של הקיבה שהתחדש עד הזמן הזה, כלומר ההתכווצויות התקופתיות שלה, האוכל מעורבב היטב.

כתוצאה דייסה כמעט הומוגנית חצי מעוכלת נכנסת לתריסריון (11).פילורוס הקיבה "שומר" על הכניסה לתריסריון. זהו שסתום שרירי המאפשר מעבר המוני מזון בכיוון אחד בלבד.

התריסריון שייך למעי הדק. למעשה, כל מערכת העיכול, מהלוע ועד פי הטבעת, היא צינור אחד עם עיבויים שונים (אפילו גדולים כמו הקיבה), כיפופים רבים, לולאות וכמה סוגרים (שסתומים). אבל חלקים בודדים של צינור זה מובחנים הן מבחינה אנטומית והן על פי הפונקציות המבוצעות בעיכול. לפיכך, המעי הדק נחשב למורכב מהתריסריון (11), ג'חנון (12) ומאילאום (13).

התריסריון הוא העבה ביותר, אך אורכו 25-30 ס"מ בלבד.פני השטח הפנימיים שלו מכוסים בווילי רבים, ובשכבה התת-רירית יש בלוטות קטנות. הפרשתם מקדמת פירוק נוסף של חלבונים ופחמימות.

צינור המרה המשותף וצינור הלבלב הראשי נפתחים לתוך חלל התריסריון.

כָּבֵד

צינור המרה מספק מרה המיוצרת על ידי הבלוטה הגדולה ביותר בגוף, הכבד (7). הכבד מייצר עד 1 ליטר מרה ביום- כמות די מרשימה. המרה מורכבת ממים, חומצות שומן, כולסטרול וחומרים אנאורגניים.

הפרשת מרה מתחילה תוך 5-10 דקות לאחר התחלת הארוחה ומסתיימת כאשר מנת המזון האחרונה עוזבת את הקיבה.

המרה עוצרת לחלוטין את פעולת מיץ הקיבה, עקב כך עיכול הקיבה מוחלף בעיכול המעי.

גם היא מתחלב שומנים- יוצר איתם אמולסיה, ומגדיל שוב ושוב את פני המגע של חלקיקי השומן עם האנזימים הפועלים עליהם.

כיס המרה

משימתו היא לשפר את הספיגה של מוצרי פירוק שומן וחומרי תזונה נוספים - חומצות אמינו, ויטמינים, לקדם את תנועת המוני המזון ולמנוע רקבון. מאגרי מרה מאוחסנים בכיס המרה (8).

חלקו התחתון, הסמוך לפילורוס, מתכווץ בצורה הפעילה ביותר. הקיבולת שלו היא כ-40 מ"ל, אך המרה בו מרוכזת, מתעבה פי 3-5 בהשוואה למרה בכבד.

אם צריך, זה מגיע צינור ציסטי, המתחבר לצינור הכבד. צינור המרה המשותף (9) נוצר ומעביר מרה לתריסריון.

לַבלָב

גם צינור הלבלב יוצא מכאן (10). זוהי הבלוטה השנייה בגודלה בבני אדם. אורכו מגיע ל-15-22 ס"מ, משקל - 60-100 גרם.

למען האמת, הלבלב מורכב משתי בלוטות - אקסוקרינית, המייצרת עד 500-700 מ"ל של מיץ לבלב ביום, והאנדוקרינית, המייצרת הורמונים.

הבדל בין שני סוגי בלוטות אלהטמון בעובדה שהפרשת הבלוטות האקסוקריניות (הבלוטות האקסוקריניות) מופרשת ב סביבה חיצונית, במקרה הזה לתוך חלל התריסריון,וחומרים המיוצרים על ידי בלוטות אנדוקריניות (כלומר, הפרשה פנימית), הנקראים הורמונים, להיכנס לדם או ללימפה.

מיץ הלבלב מכיל קומפלקס שלם של אנזימים המפרקים את כל תרכובות המזון - חלבונים, שומנים ופחמימות. מיץ זה משתחרר עם כל עווית "רעבה" של הקיבה, וזרימתו המתמשכת מתחילה מספר דקות לאחר תחילת הארוחה. הרכב המיץ משתנה בהתאם לאופי המזון.

הורמוני הלבלב- אינסולין, גלוקגון וכו' מווסתים את חילוף החומרים של פחמימות ושומנים. אינסולין, למשל, עוצר את פירוק הגליקוגן (עמילן מן החי) בכבד ומעביר את תאי הגוף להאכלה בעיקר מגלוקוז. זה מפחית את רמות הסוכר בדם.

אבל בואו נחזור לשינויים באוכל. בתריסריון הוא מתערבב עם מרה ומיץ לבלב.

המרה עוצרת את פעולת אנזימי הקיבה ומבטיחה תפקוד תקין של מיץ הלבלב. חלבונים, שומנים ופחמימות עוברים פירוק נוסף. מים עודפים, מלחים מינרלים, ויטמינים וחומרים מעוכלים במלואם נספגים דרך דפנות המעי.

קְרָבַיִם

מתעקל בחדות, התריסריון עובר לתוך הג'חנון (12), באורך 2-2.5 מ'. האחרון, בתורו, מתחבר לאילאום (13), שאורכו 2.5-3.5 מ'. האורך הכולל של המעי הדק הוא אפוא 5-6 מ'.כושר היניקה שלו גדל פעמים רבות בשל נוכחותם של קפלים רוחביים, שמספרם מגיע ל-600-650. בנוסף, פני השטח הפנימיים של המעי מרופדים בשפעים רבים. התנועות המתואמות שלהם מבטיחות את תנועת המוני המזון, וחומרי הזנה נספגים דרכם.

בעבר, האמינו שספיגה במעיים היא תהליך מכני בלבד. כלומר, ההנחה הייתה שחומרי התזונה מתפרקים ל"אבני בניין" אלמנטריות בחלל המעי, ואז "אבני הבניין" הללו חודרות לדם דרך דופן המעי.

אבל התברר כי במעי תרכובות מזון אינן "מפורקות" לחלוטין, אבל המחשוף הסופי מתרחש רק ליד דפנות תאי המעי. תהליך זה נקרא קרום או קיר

מה זה?רכיבים תזונתיים, שכבר נמחצו למדי במעי בהשפעת מיץ הלבלב והמרה, חודרים בין הלקות של תאי המעי. יתר על כן, הווילי יוצרים גבול כה צפוף עד כי פני המעי אינם נגישים למולקולות גדולות, ובעיקר לחיידקים.

תאי המעי מפרישים אנזימים רבים לאזור סטרילי זה, ושברי החומרים התזונתיים מחולקים לרכיבים יסודיים - חומצות אמינו, חומצות שומן, חד-סוכרים, הנספגים. גם התמוטטות וגם קליטה מתרחשים במרחב מצומצם מאוד ולעתים קרובות משולבים לתהליך אחד מורכב הקשור זה לזה.

כך או אחרת, מעל חמישה מטרים מהמעי הדק, המזון מתעכל לחלוטין והחומרים שנוצרו נכנסים לדם.

אבל הם לא נכנסים למחזור הדם הכללי. אם זה קרה, האדם עלול למות לאחר הארוחה הראשונה.

כל הדם מהקיבה והמעיים (קטנים ועבים) נאסף פנימה וריד השערוהולך לכבד. אחרי הכל, מזון לא רק מספק תרכובות שימושיות; כאשר הוא מתפרק, נוצרים תוצרי לוואי רבים.

צריך להוסיף כאן גם רעלים., המופרש על ידי מיקרופלורה במעיים, ועוד רבים חומרים רפואייםורעלים הקיימים במוצרים (במיוחד באקולוגיה מודרנית). ורכיבים תזונתיים גרידא לא צריכים להיכנס מיד לזרם הדם הכללי, אחרת הריכוז שלהם יעלה על כל הגבולות המותרים.

הכבד מציל את המצב.לא בכדי היא נקראת המעבדה הכימית העיקרית של הגוף. כאן מחטאים תרכובות מזיקות ומווסתים את חילוף החומרים של חלבון, שומן ופחמימות. את כל החומרים הללו ניתן לסנתז ולפרק בכבד- לפי הצורך, הבטחת קביעות הסביבה הפנימית שלנו.

ניתן לשפוט את עוצמת עבודתו על פי העובדה שעם משקלו העצמי של 1.5 ק"ג, הכבד צורך כשביעית מסך האנרגיה המיוצר על ידי הגוף. תוך דקה עובר בכבד מליטר וחצי של דם, וכליו יכולים להכיל עד 20% מכמות הדם הכוללת באדם. אבל בואו נלך בדרך האוכל עד הסוף.

מהאילאום, דרך שסתום מיוחד המונע זרימה לאחור, נכנסים שאריות לא מעוכלות המעי הגס. אורכו המרופד הוא בין 1.5 ל-2 מטרים.מבחינה אנטומית, הוא מחולק למעי הגס (15) עם התוספתן (16), המעי הגס העולה (14), המעי הגס הרוחבי (17), המעי הגס היורד (18), המעי הגס סיגמואידי (19) והרקטום (20).

במעי הגס מסתיימת ספיגת המים ונוצר צואה. לצורך כך מפרישים תאי מעיים ריר מיוחד. המעי הגס הוא ביתם של מספר עצום של מיקרואורגניזמים. כשליש מהצואה המופרשת מורכבת מחיידקים. זה לא אומר שזה רע.

אחרי הכל, בדרך כלל נוצרת סוג של סימביוזה בין הבעלים ל"דייריו".

המיקרופלורה ניזונה מפסולת ומספקת ויטמינים, אנזימים מסוימים, חומצות אמינו וחומרים נחוצים אחרים. בנוסף, נוכחות מתמדת של חיידקים שומרת על ביצועים מערכת החיסון, לא מאפשר לה "לנמנם". ו"תושבי הקבע" עצמם אינם מאפשרים הכנסת זרים, לעתים קרובות פתוגניים.

אבל תמונה ורודה כזו יכולה לקרות רק עם תזונה נכונה. מזון לא טבעי ומעודן, עודף מזון ושילובים לא נכונים משנים את הרכב המיקרופלורה. חיידקי ריקבון מתחילים לשלוט, ובמקום ויטמינים, אדם מקבל רעלים. כל מיני תרופות, במיוחד אנטיביוטיקה, פוגעות גם הן במיקרופלורה.

אבל כך או אחרת, חומר צואה זז עקב תנועות דמויות גל המעי הגס- פריסטלטיקה ולהגיע לרקטום. ביציאתו, מטעמי בטיחות, ישנם שני סוגרים - פנימיים וחיצוניים, שסוגרים את פי הטבעת, ונפתחים רק בזמן עשיית הצרכים.

בתזונה מעורבת עוברים בממוצע כ-4 ק"ג מסת מזון מהמעי הדק למעי הגס ביום, אך מיוצרים רק 150-250 גר' צואה.

אבל צמחונים מייצרים הרבה יותר צואה, כי האוכל שלהם מכיל הרבה חומרי נטל. אבל המעיים עובדים בצורה מושלמת, המיקרופלורה הידידותית ביותר נוצרה, ורוב המוצרים הרעילים אפילו לא מגיעים לכבד, נספגים בסיבים, פקטין וסיבים אחרים.

בכך מסתיים הסיור שלנו במערכת העיכול. אך יש לציין כי תפקידו אינו מוגבל בשום אופן לעיכול. בגופנו הכל קשור ותלוי זה בזה הן במישור הפיזי והן במישור האנרגיה.

לאחרונה, למשל, נמצא שהמעיים הם גם מנגנון רב עוצמה לייצור הורמונים. יתרה מכך, מבחינת נפח החומרים המסונתזים, ניתן להשוות (!) לכל האחרים בלוטות אנדוקריניות, נלקח ביחד . יצא לאור

אכילה היא תהליך שלשמו כל אדם עוזב את כל ענייניו ודואגים מספר פעמים ביום, כי התזונה מספקת לגופו אנרגיה, כוח וכל החומרים הדרושים לחיים תקינים. כמו כן, חשוב שהמזון יספק לו חומר לתהליכים פלסטיים, כדי שרקמות הגוף יוכלו לצמוח ולהשתקם, ותאים שנהרסים יוחלפו בחדשים. לאחר שהגוף קיבל את כל מה שהוא צריך מהמזון, הוא הופך לפסולת, שמסולקת מהגוף באופן טבעי.

הפעולה המתואמת של מנגנון מורכב שכזה מתאפשרת הודות למערכת העיכול, המעכלת מזון (עיבודו הפיזי והכימי), סופגת תוצרי עיכול (הם נספגים בלימפה ובדם דרך הקרום הרירי) ומסירה שאריות לא מעוכלות.

לפיכך, מערכת העיכול מבצעת כמה פונקציות חיוניות:

• מוטורי-מכני (מזון נמעך, נע ומופרש)
• הפרשה (מיוצרים אנזימים, מיצי עיכול, רוק ומרה)
• סופג (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מינרלים ומים נספגים)
• הפרשה (שאריות מזון לא מעוכלות, עודף של מספר יונים, מלחים מוסרים מתכות כבדות)

קצת על התפתחות איברי העיכול

מערכת העיכול מתחילה להתפתח בשלבים הראשונים של התפתחות העובר האנושי. לאחר 7-8 ימים של התפתחות הביצית המופרית, המעי הראשוני נוצר מהאנדודרם (שכבת הנבט הפנימית). ביום ה-12 הוא מחולק לשני חלקים: שק החלמון (חלק חוץ-עברי) ומערכת העיכול העתידית - מערכת העיכול (חלק תוך-עברי).

בתחילה, המעי הראשוני אינו מחובר לממברנות האורו-לוע והגלום. הראשון נמס לאחר 3 שבועות של התפתחות תוך רחמית, והשני - לאחר 3 חודשים. אם מסיבה כלשהי תהליך המסת הממברנה מופרע, אנומליות מופיעות בפיתוח.

לאחר 4 שבועות של התפתחות העובר, מתחילים להיווצר חלקים ממערכת העיכול:

• הלוע, הוושט, הקיבה, מקטע התריסריון (הכבד והלבלב מתחילים להיווצר) הם נגזרות של המעי הקדמי
• חלק דיסטלי, ג'חנון ו מְעִי- נגזרות מעי בינוני
• מקטעים של המעי הגס - נגזרות של המעי האחורי

הבסיס של הלבלב מורכב מתולדות המעי הקדמי. במקביל לפרנכימה הבלוטה נוצרים איים של הלבלב המורכבים מגדילי אפיתל. 8 שבועות לאחר מכן, הורמון הגלוקגון מתגלה בתאי אלפא באמצעים אימונוכימיים, ובשבוע 12 מתגלה הורמון האינסולין בתאי בטא. בין השבועות ה-18 ל-20 להריון (הריון, שמשך הזמן נקבע לפי מספר שבועות ההיריון השלמים שחלפו מהיום הראשון של הווסת האחרונה ועד לרגע חיתוך חבל הטבור של היילוד), פעילותם של תאי אלפא ובטא עולה.

לאחר לידת התינוק, מערכת העיכול ממשיכה לגדול ולהתפתח. היווצרות מערכת העיכול מסתיימת בסביבות גיל שלוש.

איברי העיכול ותפקידיהם

לצד לימוד איברי העיכול ותפקודם, ננתח גם את הדרך שעובר המזון מרגע כניסתו לחלל הפה.

התפקיד העיקרי של המרת מזון לחומרים הנחוצים לגוף האדם, כפי שכבר התברר, מבוצע על ידי מערכת העיכול. זה נקרא מסכת מסיבה, כי... הוא שביל שתוכנן בטבע לאוכל, ואורכו כ-8 מטרים! מערכת העיכול מתמלאת בכל מיני "מכשירי רגולציה", שבעזרתם אוכל, עוצר עצירות, הולך בהדרגה לדרכו.

תחילתו של מערכת העיכול היא חלל הפה, בו מזון מוצק נרטב ברוק ונטחן על ידי השיניים. הרוק מופרש לתוכו על ידי שלושה זוגות של בלוטות גדולות ורבות קטנות. בתהליך האכילה הפרשת הרוק עולה פעמים רבות. באופן כללי, הבלוטות מפרישות כ-1 ליטר רוק ב-24 שעות.

הרוק נדרש להרטיב את גושי המזון כדי שיוכלו לנוע הלאה ביתר קלות, וכן מספק אנזים חשוב - עמילאז או פטיאלין, בעזרתו מתחילות להתפרק פחמימות כבר בחלל הפה. בנוסף, הרוק מסיר מהחלל חומרים שמגרים את הקרום הרירי (הם נכנסים לחלל במקרה ואינם מזון).

גושים של מזון, לעוסים על ידי שיניים ומורטבים ברוק, כאשר אדם עושה תנועות בליעה, עוברים דרך הפה אל הלוע, עוקפים אותו ואז נכנסים לוושט.

ניתן לתאר את הוושט כצינור אנכי צר (בקוטר של כ-2-2.5 ס"מ וכ-25 ס"מ אורך) המחבר בין הלוע והקיבה. למרות העובדה שהוושט אינו מעורב באופן פעיל בעיבוד מזון, המבנה שלו דומה לזה של החלקים הבסיסיים של מערכת העיכול - הקיבה והמעיים: לכל אחד מהאיברים הללו יש קירות המורכבים משלוש שכבות.

מהן השכבות האלו?

• שכבה פנימיתנוצר על ידי הקרום הרירי. הוא מכיל בלוטות שונות הנבדלות במאפייניהן בכל חלקי מערכת העיכול. מיצי עיכול מופרשים מהבלוטות, שבזכותם ניתן לפרק מוצרי מזון. הם גם מפרישים ריר, הכרחי כדי להגן על פני השטח הפנימיים של תעלת העיכול מפני השפעותיהם של מזונות חריפים, מחוספסים ומגרים אחרים.
• השכבה האמצעית נמצאת מתחת לקרום הרירי. זהו מעטה שרירי המורכב משרירים אורכיים ומעגליים. התכווצויות השרירים הללו מאפשרות לאחוז בחוזקה של גושי המזון, ולאחר מכן, באמצעות תנועות דמויות גל (תנועות אלו נקראות פריסטלטיקה), לדחוף אותם הלאה. שימו לב ששרירי תעלת העיכול הם שרירים מקבוצת השרירים החלקים, והתכווצותם מתרחשת באופן לא רצוני, בניגוד לשרירי הגפיים, הגו והפנים. מסיבה זו, אדם לא יכול להירגע או לכווץ אותם כרצונו. אתה יכול בכוונה לכווץ רק את פי הטבעת עם שרירים מפוספסים, לא חלקים.
• השכבה החיצונית נקראת סרוסה. יש לו משטח מבריק וחלק, והוא מורכב בעיקר מצפוף רקמת חיבור. צלחת רקמת חיבור רחבה הנקראת mesentery מקורה בשכבה החיצונית של הקיבה והמעיים לכל אורכה. בעזרתו, אברי העיכול מחוברים לקיר האחורי חלל הבטן. המזנטריה מכילה כלי לימפה וכלי דם - הם מספקים לימפה ודם לאיברי העיכול והעצבים שאחראים על תנועותיהם והפרשתם.

אלו הם המאפיינים העיקריים של שלוש השכבות של דפנות מערכת העיכול. כמובן שלכל מחלקה יש את ההבדלים שלה עיקרון כלליזהה לכולם, החל מהוושט וכלה בפי הטבעת.

לאחר מעבר בוושט, האורך כ-6 שניות, המזון נכנס לקיבה.

הקיבה היא מה שנקרא פאוץ', בעל צורה מוארכת ומיקום אלכסוני באזור העליון של חלל הבטן. החלק העיקרי של הקיבה ממוקם משמאל לחלק המרכזי של הגו. הוא מתחיל בכיפה השמאלית של הסרעפת (מחיצת השרירים המפרידה בין חלל הבטן והחזה). הכניסה לקיבה היא המקום שבו היא מתחברת לוושט. בדיוק כמו היציאה (פילורוס), היא נבדלת על ידי שרירי האובטורטור המעגליים - הסוגר. הודות להתכווצויות, הסוגר מפריד בין חלל הקיבה לתריסריון שנמצא מאחוריו וכן מהוושט.

אם לומר זאת באופן פיגורטיבי, נראה שהבטן "יודעת" שאוכל ייכנס אליה בקרוב. והוא מתחיל להתכונן לצריכה החדשה שלה עוד לפני הרגע שבו האוכל נכנס לפיו. זכור את הרגע ההוא שבו אתה רואה איזו מנה טעימה והפה שלך מתחיל לדמוע. יחד עם ה"הזילות" הללו שמתרחשות בפה, מתחיל להשתחרר מיץ עיכול בקיבה (זה בדיוק מה שקורה לפני שאדם מתחיל לאכול ישירות). אגב, המיץ הזה נקרא על ידי האקדמיה I.P. Pavlov מיץ מצית או מעורר תיאבון, והמדען הקצה לו תפקיד גדול בתהליך העיכול שלאחר מכן. מיץ מעורר תיאבון משמש כזרז לתהליכים כימיים מורכבים יותר שלוקחים חלק מרכזי בעיכול המזון הנכנס לקיבה.

שימו לב שאם מראה המזון אינו מעורר מיץ מעורר תיאבון, אם האוכל אדיש לחלוטין לאוכל שלפניו, הדבר עלול ליצור מכשולים מסוימים לעיכול מוצלח, מה שאומר שהמזון ייכנס לקיבה, וזה לא מוכן מספיק לעיכול שלו. לכן נהוג להעניק למנות סידור שולחן כל כך יפה ומראה מעורר תיאבון. חשיבות רבה. דעו כי במערכת העצבים המרכזית (CNS) של האדם נוצרים קשרי רפלקס מותנים בין הריח וסוג המזון לבין עבודת בלוטות הקיבה. קשרים אלו עוזרים לקבוע את יחסו של אדם לאוכל גם במרחק, כלומר. במקרים מסוימים הוא חווה הנאה, ובאחרים - אין רגשות או אפילו גועל.

לא יהיה מיותר לציין עוד צד אחד של תהליך הרפלקס המותנה הזה: במקרה שבו מיץ ההצתה כבר נגרם מסיבה כלשהי, כלומר. אם כבר מריחים, לא מומלץ לדחות את האכילה. אחרת, הקשר בין הפעילויות של אזורי מערכת העיכול מופרע, והבטן מתחילה לעבוד "בטלה". אם הפרות כאלה הן תכופות, הסבירות למחלות מסוימות, כגון כיבי קיבה או קטר, תגדל.

כאשר מזון נכנס לחלל הפה, עוצמת ההפרשה מבלוטות רירית הקיבה עולה; רפלקסים מולדים בעבודת הבלוטות הנ"ל נכנסים לתוקף. הרפלקס מועבר לאורך הקצוות הרגישים של עצבי הטעם של הלוע והלשון ל-medulla oblongata, ולאחר מכן נשלח אל מקלעות עצבים, מוטבע בשכבות דפנות הקיבה. מעניין שמיצי עיכול משתחררים רק כאשר רק מזונות אכילים נכנסים לחלל הפה.

מסתבר שעד שהמזון הכתוש המורטב ברוק מגיע לבטן, הוא כבר מוכן לחלוטין לעבודה, מייצג כמו מכונה לעיכול מזון. גושים של מזון, הנכנסים לקיבה ומגרים אוטומטית את דפנותיה עם היסודות הכימיים המצויים בהם, תורמים להפרשה פעילה עוד יותר של מיצי עיכול, ומשפיעים על אלמנטים בודדים של מזון.

מיץ העיכול של הקיבה מכיל חומצה הידרוכלורית ופפסין, אנזים מיוחד. יחד הם מפרקים חלבונים לאלבומוזים ופפטונים. המיץ מכיל גם כימוזין, אנזים רנט שמקשקש מוצרי חלב, וליפאז, אנזים הכרחי לפירוק ראשוני של שומנים. בין היתר, חלק מהבלוטות מפרישות ריר המגן קירות פנימייםקיבה ממזון מעצבן מדי. חומצה הידרוכלורית, המסייעת לעיכול חלבונים, מבצעת תפקיד הגנה דומה - היא מנטרלת חומרים רעילים הנכנסים לקיבה יחד עם המזון.

כמעט שום מוצרי פירוק מזון לא נכנסים לכלי הדם מהקיבה. לרוב, אלכוהול וחומרים המכילים אלכוהול, למשל, מומסים באלכוהול, נספגים בקיבה.

ה"מטמורפוזות" של המזון בקיבה הן כה גדולות, שבמקרים בהם העיכול מופרע איכשהו, כל חלקי מערכת העיכול סובלים. בהתבסס על זה, אתה תמיד חייב לדבוק. זה יכול להיקרא התנאי העיקרי להגנה על הקיבה מכל סוג של הפרעות.

המזון נשאר בקיבה כ-4-5 שעות, ולאחר מכן הוא מנותב לחלק אחר של מערכת העיכול - התריסריון. הוא עובר לתוכו בחלקים קטנים ובהדרגה.

ברגע שנכנסה מנה חדשה של מזון למעי, מתרחשת כיווץ שריר הפילורי, והמנה הבאה לא תצא מהקיבה עד לנטרול החומצה ההידרוכלורית, שמגיעה לתריסריון יחד עם גוש המזון שכבר התקבל. על ידי אלקליות הכלולים במיצי המעיים.

התריסריון נקרא התריסריון על ידי מדענים קדומים, הסיבה לכך הייתה אורכו - כ-26-30 ס"מ, שניתן להשוות לרוחב של 12 אצבעות הממוקמות זו לצד זו. צורת המעי הזה מזכירה פרסה, והלבלב ממוקם בעיקול שלו.

מיץ עיכול מופרש מהלבלב, זורם לתוך חלל התריסריון דרך תעלה נפרדת. גם המרה שמייצר הכבד נכנסת לכאן. יחד עם האנזים ליפאז (המצוי במיץ הלבלב), המרה מפרקת שומנים.

מיץ הלבלב מכיל גם את האנזים טריפסין - הוא עוזר לגוף לעכל חלבונים, כמו גם את האנזים עמילאז - הוא מקדם את פירוק הפחמימות לשלב הביניים של דו-סוכרים. כתוצאה מכך, התריסריון משמש כמקום בו כל המרכיבים האורגניים של המזון (חלבונים, שומנים ופחמימות) מושפעים באופן פעיל ממגוון אנזימים.

הופך לדייסה בתריסריון (המכונה chyme), המזון ממשיך בדרכו ונכנס למעי הדק. הקטע המוצג של מערכת העיכול הוא הארוך ביותר - אורך של כ-6 מטרים וקוטר של 2-3 ס"מ. אנזימים סוף סוף מפרקים חומרים מורכבים ליסודות אורגניים פשוטים יותר לאורך הדרך הזו. וכבר מרכיבים אלה הופכים לתחילתו של תהליך חדש - הם נספגים בדם ובכלי הלימפה של המזנטריה.

במעי הדק מקובל על האדםמזון הופך לבסוף לחומרים הנספגים בלימפה ובדם, ולאחר מכן משמשים את תאי הגוף למטרותיהם. למעי הדק יש לולאות שנמצאות בתנועה מתמדת. פריסטלטיקה זו מבטיחה ערבוב מלא ותנועה של המוני מזון למעי הגס. תהליך זה ארוך למדי: למשל, מזון מעורב רגיל הכלול בתזונה האנושית עובר דרך המעי הדק תוך 6-7 שעות.

גם אם אתה מסתכל מקרוב על הקרום הרירי של המעי הדק ללא מיקרוסקופ, אתה יכול לראות שערות קטנות - villi, בגובה של כ 1 מ"מ - על פני השטח שלה. מילימטר מרובע אחד של קרום רירי מכיל 20-40 וילי.

כאשר אוכל עובר מעי דק, ה-villi כל הזמן (ולכל אחד מה-villi יש קצב משלו) מתכווצים בערך בחצי מגודלו, ואז נמתחים שוב כלפי מעלה. הודות לשילוב של תנועות אלו, מופיעה פעולת שאיבה - היא זו שמאפשרת למוצרי מזון מפורקים לעבור מהמעיים לדם.

מספר רב של villi עוזר להגדיל את משטח הספיגה של המעי הדק. שטחו 4-4.5 מ"ר. מ' (וזה כמעט פי 2.5 יותר מהמשטח החיצוני של הגוף!).

אבל לא כל החומרים נספגים במעי הדק. השרידים נשלחים למעי הגס, באורך של כ-1 מ' ובקוטר של כ-5-6 ס"מ. המעי הגס מופרד מהמעי הדק ע"י שסתום - שסתום הבאוהיניום, המאפשר מעת לעת לחלקים מהחמימה עוברים למקטע הראשוני של המעי הגס. המעי הגס נקרא cecum. על פני השטח התחתונים שלו יש תהליך הדומה לתולעת - זה התוספתן הידוע.

המעי הגס נבדל בצורת ה-U שלו ובפינות העליונות המורמות. הוא מורכב ממספר מקטעים, כולל המעי הגס, עולה, המעי הגס רוחבי, יורד ו המעי העקול(האחרון מעוקל כמו האות היוונית סיגמה).

המעי הגס הוא ביתם של חיידקים רבים המייצרים תהליכי תסיסה. תהליכים אלו מסייעים בפירוק סיבים הנמצאים בשפע במזון. מקור צמחי. ויחד עם הספיגה שלו נספגים גם מים שנכנסים למעי הגס עם חמין. כאן מתחילה להיווצר צואה.

המעי הגס אינו פעיל כמו המעי הדק. מסיבה זו, chyme נשאר בהם הרבה יותר זמן - עד 12 שעות. במהלך תקופה זו, המזון עובר את השלבים האחרונים של עיכול והתייבשות.

כל נפח המזון הנכנס לגוף (כמו גם מים) עובר הרבה שינויים שונים. כתוצאה מכך הוא מופחת משמעותית במעי הגס, וממספר קילוגרמים של מזון נותרו רק 150 עד 350 גרם. שרידים אלו נתונים לעשיית צרכים, המתרחשת עקב התכווצות השרירים המפוספסים של פי הטבעת, שרירי הבטן והפרינאום. תהליך עשיית הצרכים משלים את נתיב המזון העובר בדרכי העיכול.

גוף בריא מבלה בין 21 ל-23 שעות כדי לעכל לחלוטין מזון. אם מבחינים בסטיות כלשהן, אין להתעלם מהן בשום פנים ואופן, כי הם מצביעים על כך שיש בעיות בחלקים מסוימים של תעלת העיכול או אפילו באיברים בודדים. במקרה של הפרה כלשהי, יש צורך לפנות למומחה - זה לא יאפשר למחלה להפוך לכרונית ולהוביל לסיבוכים.

אם כבר מדברים על איברי העיכול, עלינו לומר לא רק על איברי העזר העיקריים, אלא גם על איברי העזר. כבר דיברנו על אחד מהם (הלבלב), אז נשאר להזכיר את הכבד וכיס המרה.

הכבד הוא אחד האיברים החיוניים הבלתי מזווגים. הוא ממוקם בחלל הבטן מתחת לכיפה הימנית של הסרעפת ומבצע מספר עצום של פונקציות פיזיולוגיות שונות.

תאי כבד יוצרים קרני כבד שמקבלות דם מהוורידים העורקיים והפורטליים. מהקורות הדם זורם אל הווריד הנבוב התחתון, שם מתחילים השבילים שדרכם מתנקזת המרה אל כיס המרה והתריסריון. ומרה, כפי שאנו כבר יודעים, לוקחת השתתפות פעילהבעיכול, כמו אנזימי הלבלב.

כיס המרה הוא מאגר דמוי שק הממוקם על המשטח התחתון של הכבד בו נאספת המרה המיוצרת על ידי הגוף. למאגר צורה מוארכת עם שני קצוות - רחב וצר. אורך הבועה מגיע ל-8-14 ס"מ, והרוחב - 3-5 ס"מ. נפחה כ-40-70 מ"ק. ס"מ.

לשלפוחית ​​השתן יש צינור מרה המתחבר לצינור הכבד בפורטה הפטיס. ההיתוך של שני הצינורות יוצר את צינור המרה המשותף, המתאחד עם צינור הלבלב ונפתח אל התריסריון דרך הסוגר של אודי.

אי אפשר לזלזל בחשיבות כיס המרה ובתפקוד המרה, כי הם מבצעים מספר פעולות חשובות. הם מעורבים בעיכול שומנים, יוצרים סביבה בסיסית, מפעילים אנזימי עיכול, לעורר את תנועתיות המעיים ולהסיר רעלים מהגוף.

באופן כללי, מערכת העיכול היא מסוע אמיתי לתנועה רציפה של מזון. עבודתו כפופה לעקביות קפדנית. כל שלב משפיע על המזון בצורה ספציפית, כך שהוא מספק לגוף את האנרגיה הדרושה לו לתפקוד תקין. ועוד מאפיין חשוב של מערכת העיכול הוא שהוא מסתגל די בקלות סוגים שוניםמזון.

עם זאת, מערכת העיכול "דרושה" לא רק לעיבוד מזון והסרת שאריות בלתי ניתנות לשימוש. למעשה, הפונקציות שלו הרבה יותר רחבות, כי... כתוצאה מחילוף החומרים (מטבוליזם), מופיעים מוצרים מיותרים בכל תאי הגוף, אותם יש להסיר, אחרת הרעלים שלהם יכולים להרעיל אדם.

נתח גדולמוצרים מטבוליים רעילים נכנסים דרך כלי הדם למעיים. שם חומרים אלו מתפרקים ומופרשים יחד עם צואה במהלך יציאות. מכאן נובע שמערכת העיכול עוזרת לגוף להיפטר מרבים חומרים רעילים, המופיע בו בתהליך החיים.

הפעולה הברורה וההרמונית של כל מערכות תעלת העיכול היא תוצאה של ויסות, שעבורו מערכת עצבים. תהליכים מסוימים, למשל פעולת בליעת המזון, פעולת לעיסתו או פעולת עשיית הצרכים, נשלטים על ידי התודעה האנושית. אבל אחרים, כמו שחרור אנזימים, פירוק וספיגה של חומרים, התכווצויות של המעיים והקיבה ועוד, מתרחשים מעצמם, ללא מאמץ מודע. מערכת העצבים האוטונומית אחראית לכך. בנוסף, תהליכים אלו קשורים למערכת העצבים המרכזית, ובפרט לקליפת המוח. אז כל אדם (שמחה, פחד, מתח, התרגשות וכו') משפיע באופן מיידי על פעילות מערכת העיכול. אבל זו שיחה על נושא קצת אחר. אנחנו מסכמים את השיעור הראשון.

בשיעור השני, נדבר בפירוט על מה מזון מורכב, נספר לך מדוע גוף האדם דורש חומרים מסוימים, וכן נספק טבלה של התוכן של אלמנטים שימושיים במזון.

תבדוק את הידע שלך

אם תרצו לבחון את הידע שלכם בנושא שיעור זה, תוכלו לגשת למבחן קצר המורכב ממספר שאלות. עבור כל שאלה, רק אפשרות אחת יכולה להיות נכונה. לאחר שתבחר באחת מהאפשרויות, המערכת ממשיכה אוטומטית אל שאלה הבאה. הנקודות שאתה מקבל מושפעות מנכונות התשובות שלך ומשך הזמן המושקע בהשלמה. שימו לב שהשאלות שונות בכל פעם והאפשרויות מעורבות.