ויטמינים מסיסים בשומן ומסיסים במים מחולקים ל-2 קבוצות גדולותמבוסס על שלהם תכונות גשמיות. הקשר עם מזונות מסוימים והגנה מפני מחלות כבר נמשך מצרים העתיקה. צפדינה, עיוורון לילה, בריברי למדו לנצח הרבה לפני גילוי הויטמינים (וזה קרה כבר ב-1911, אם כי השערות לגבי קיומם עלו עוד קודם לכן).

עכשיו כולם כנראה יודעים על התרכובות האלה, אבל רבים מהניואנסים נשארים בגדר תעלומה. כדי להפיג לבסוף ספקות, במאמר ננתח בפירוט את הפונקציות העיקריות של ויטמינים, מה אתה צריך לאכול וכיצד להרכיב את הדיאטה שלך באופן רציונלי. אחרי הכל, החומרים הביו-אקטיביים הללו ממלאים תפקיד עצום בוויסות התהליכים וחייבים להיות נוכחים בתפריט שלנו.

למעשה, לחומרים הפעילים הביולוגית הללו יש רק הכרח מוחלט עבור הגוף המשותף. לויטמינים עצמם יש אופי ומבנה כימי שונה, והם פועלים כ"צוות".

התכונה שלהם היא חוסר יכולת להצטבר בגוף, הם מופרשים בשתן ביום, למעט B12 (למשל, חומר תזונה C, שבבעלי חיים מסונתז ומצטבר בכבד בעצמו, ואדם חייב לצרוך אותו יום יומי). תרכובות אלו אינן יציבות מאוד והן נהרסות בקלות על ידי חום או חמצון מתכת.

הם אינם מיוצרים בגוף. הפונקציות של ויטמינים מסיסים במים מגוונים ביותר, קבוצה זו ממלאת תפקיד מיוחד בוויסות תהליכים מטבוליים. משפיע על צמיחה, נפשית ו פעילות גופנית, מגביר את עמידות הגוף למחלות, המקור הוא צמחים ובעלי חיים. עם מחסור (אביטמינוזיס), אפילו חוליה אחת משרשרת מרכיבי הוויטמין, חילוף החומרים מופרע פחות או יותר ומשפיע על רווחתו של האדם. הרי אחד בהכרח משלים את השני, והם ניתנים להחלפה, וזו הסיבה שהם קשורים זה בזה.

חומצה אסקורבית (ויטמין C)

אלמנט האוכל הפופולרי והמוכר ביותר. זהו נוגד חמצון חשוב (מפחית את ההשפעות האגרסיביות של מיני חמצן תגובתיים ומפחית את תהליך ההזדקנות). התרכובת היא די "קפריזית" וניתן להרוס לא רק במהלך עיבוד ירקות ופירות, אלא גם תחת פעולת מתכות.

מאפיינים בסיסיים:

• משתתף בסינתזה של הורמוני יותרת הכליה (החשובים ביותר לוויסות לחץ הדם והביצועים) ובלוטת התריס.
• עוזר להגביר את החסינות.
• מנטרל מלחי ניטריט מזיקים (הנמצאים בנקניקיות).
• מפחית את הסיכון לפתח טרשת עורקים.
• מספק האצה של סינתזת קולגן (חשוב לשמירה על גוון העור ורקמות החיבור).
• מגביר את ספיגת הברזל.
• להאיץ את הריפוי.

הצורך באלמנט לא תמיד זהה, יש לספק אותו בכמות הרבה יותר גדולה עם הצטננות, ניאופלזמות ממאירותוזיהומים. תסמינים של מחסור בוויטמין C הם שבריריות מוגברת של כלי הדם, מה שמוביל לדימום מרובה - ריאתי, רחמי, קיבה. הפרה של זרימת הדם משפיעה גם על מצב השיניים, מה שמוביל לאובדן. סוג זה של בריברי נקרא גם צפדינה.

עובדה: עישון של סיגריה אחת בלבד הורס 25 מ"ג מהוויטמין בגופנו.

צריכה לא מספקת של חומר תזונתי (אלמנט בעל משמעות ביולוגית, שאין לו תחליף, הוא נכנס לגוף מבחוץ), מביאה לירידה ביעילות, לעייפות מוגברת ולעלייה בכמות הצטננות. אולי התפתחות של אנמיה מחוסר ברזל.

מזונות עשירים בחומצה אסקורבית

תיאמין (ויטמין B1)

הוויטמינים המסיסים במים כוללים את כל קבוצת B. הפעולה החשובה ביותר (או B1) היא השתתפות במטבוליזם של פחמימות, אם כי יש לה תפקיד חשוב כמעט בכל סוגי המטבוליזם. ייצור הקו-אנזים קרבוקסילאז, האנזים אצטילכולין, תלוי בוויטמין. הם מבטיחים הולכה נאותה של סיבי עצב.

Avitaminosis B1 מוביל להפרעה בתפקוד של מערכת העצבים ההיקפית והמרכזית ולירידה בעיבוד התקין של פחמימות.

מחסור ברכיבים תזונתיים גורם

• פגיעה בזיכרון,
• פארזיס של גפיים,
• מִיגרֶנָה,
• עצבנות מוגברת.
• הפרה של פעילות הלב - כאב, קוצר נשימה, דפיקות לב, בצקת "לבבית" (שוקיים).
• תופעות הדיספפסיה - בחילות, שלשולים או עצירות, אובדן תיאבון.

ככל שהגוף אינו מקבל תיאמין זמן רב יותר, ה סימנים בולטים יותראִי סְפִיקָה. בקיצוניות (נקראת גם בריברי) מופיעה הליכה מתנודדת, התרחשות של שיתוק של הרגליים.

חשוב: במדינות מפותחות, avitaminosis של ויטמין זה מתרחשת לעתים רחוקות למדי. הסיבה לירידה בצריכתו לגוף עשויה להיות: תזונה מונוטונית של מוצרים העשויים מקמח פרימיום, שימוש לרעה באלכוהול, מחלות של המעי הדק.

ריבופלבין (B2)

תפקיד חשוב של הוויטמין הוא השתתפות בחידוש רקמות הגוף. זה עוזר להגן עורמקרינה אולטרה סגולה ומגביר את תכונות המחסום. ישנן גם עדויות שצריכה מספקת של מזונות עשירים באלמנט זה מגדילה את תוחלת החיים.

היפווויטמינוזיס מוביל לביטויים ברורים למדי בגוף:

1. סדקים וקילופים של השפתיים, הופעת "זאעד" בזוויות הפה.
2. יובש של עור דק - כנפי האף, מאחורי האוזניים, הצוואר.
3. הפרת הראייה - ירידה בצבע ובתפיסת הדמדומים.

מחסור ב-B2 נפוץ למדי, במיוחד עם תזונה נטולת חלב. יסוד הקורט רגיש לאור השמש, ולכן המוצרים שבהם הוא כלול. לא מומלץ לחשיפה ישירה.

פירידוקסין (B6)

משתתף כמעט בכל סוגי חילוף החומרים ומווסת את סינתזה של הורמונים. לעתים קרובות התסמינים של מחסור בוויטמין מתבטאים בהפרעות של מערכת העצבים המרכזית - נמנום, דיכאון, עצבנות. אפשרי ו ביטויי עור, בדרך כלל בצורה של אדמומיות של גבול השפתיים, הלשון, תהליכים דלקתיים של רירית הפה והעור.

ירידה חדה בצריכת ויטמין מעוררת לעתים קרובות כימותרפיה לשחפת. התרופות מגיבות עם היסוד, מה שהופך אותו ללא פעיל.

חשוב: מחסור בוויטמין B6 בילדים עלול להוביל להתפתחות אנמיה.

קובלמין (B12)

ויטמין זה, בניגוד לאחרים, יכול להיות מופקד במחסן הכבד, משם הוא משמש במשך מספר שנים (בהיעדר צריכה). הוא ממלא תפקיד חשוב בהמטופואזה, תהליכים מטבוליים וסינתזה של אצטילכולין.

האלמנט חיוני לשמירה על מערכת עצבים בריאה. ירידה בצריכתו עלולה להוביל לעצבנות מוגברת, להידרדרות בתפקוד של אברי האגן, לפריזה של הרגליים,. לעתים קרובות יש מחסור בהמוגלובין, אנמיה, החמרה של תהליכי שחיקה בקיבה ובמעיים אפשרי.

בדרך כלל אוויטמינוזיס חמורה משפיעה על צמחונים קפדניים, מי הרבה זמןהקפידו על תזונה נטולת חלבונים. מחסור ב-B12 יכול להופיע במהלך ההריון, התמכרות לאלכוהול וחוסר איזון במיקרופלורה.

חומצה ניקוטית (PP או B3)

זהו היסוד היחיד מקבוצה B שהוא תרופה. יש לו גם כמה שמות: ניאצין B3; ניקוטינמיד (RR); חומצה ניקוטינית. חומצה מעורבת ברגולציה חילוף חומרים אנרגטי. בתת תזונה ממושכת מתאפשרת התפתחות פלגרה - מחלה של מערכת העצבים עם נגעים קשים של מערכת העיכול, העור ומערכת העצבים המרכזית.

המחלה מלווה בדרמטיטיס, דלקת בלשון, שלשולים. לעתים קרובות יש ירידה פעילות מוטורית, הפרעות דיכאון, תוקפנות ופסיכוזה, לא בכדי זה נקרא "הוויטמין הרגוע". בריברי ממושך יכול להוביל להפרעות קבועות במוח - דמנציה.

הפלגרה הייתה תפוצה רחבה בקרב העניים, כאשר המזון העיקרי היה תירס. כמו כן, מחסור בוויטמין PP עלול לגרום לאלכוהוליזם כרוני ולתרופות נגד שחפת.

מוצרים מכילים חומצה ניקוטינית

חומצה פנטותנית (B5)

הפריט מקבל השתתפות פעילהבסינתזה של אנזימים, והוא גם חלק מכמה חומרים פעילים ביולוגית - קואנזים A (מסנתז חומצות שומן).

בדרך כלל, המיקרופלורה שלך יכולה לייצר ויטמין זה באופן עצמאי, אך בכמויות קטנות בהרבה - כ-3.5 מ"ג במהלך היום. מחסור ברכיבים תזונתיים מתבטא בפגיעה בעורקים הקטנים ובנימי הרגליים והרגליים, הגורם לתחושת צריבה בהם. ייתכנו התכווצויות וכאבים במפרקים.

חשוב: B5 רגיש מאוד לטיפול בחום.

חומצה פולית (B9)

ויטמין יכול להיות מסונתז על ידי מיקרופלורה של המעיים שלנו, אבל רק בנוכחות ויטמין B10. החומצה דומה בתכונותיה ל-B12, אך מחסור בה מביא לירידה בכל תאי הדם - לויקוציטים, אריתרוציטים, טסיות דם. אוויטמינוזיס מוביל לשלשול מתמשך, יכול לגרום לעיוותים מרובים בעובר ולירידה בחסינות.

ביוטין (N)

משתתף באופן פעיל בסוגים העיקריים של חילוף החומרים - שומן, חלבון ופחמימות. ירידה בשימוש בו מובילה להפרעות במערכת העצבים, הראייה וההמטופואטית. הסימנים העיקריים של בריברי הם:

• קילוף העור בכנפי האף, מאחורי האוזניים, בראש.
• נשירת שיער מוגברת.
• עייפות וירידה במצב הרוח
• אנמיה קשה,
• לשון חלקה אופיינית.

ויטמינים מסיסים בשומן

קבוצה זו של רכיבים תזונתיים כוללת את אותם ויטמינים שאינם מתמוססים במים (באופן שבו הם שונים מעמיתיהם ההידרופיליים). החלוקה לקבוצה זו מותנית למדי, כי המדע עשה צעד ארוך קדימה. מדענים למדו להביא צורות חדשות, ולהפוך אותן למקבילות מסיסות במים.

אלמנטים של קבוצה זו נוטים לגרום לא רק לבריברי עם ניהול לא מספיק, אלא גם לעורר היפרוויטמינוזיס - הרעלה על ידי עודף של חומרים נכנסים. ברוב הוויטמינים, העודף מופרש בשתן. עבור A ו-D, כלל זה לא עובד. הם נוטים להצטבר, מה שבמינונים גבוהים מדי מוביל להרעלת הגוף כולו.

רטינול (A)

חומר תזונתי רב תכליתי במיוחד. הוא מעורב כמעט בכל אזורי הגוף. לוויטמין A יש את ההשפעה הגדולה ביותר על הראייה, העור ומערכת הרבייה. רטינול מעורב בצמיחה, מאיץ את חידוש הרקמות ותומך בחסינות. זהו מעין "קו ראשון בחזית", המספק לנו את ההגנה מפני תהליכים דלקתיים ומחלות.

לוויטמין יש יכולות נוגדות חמצון, המפחיתות את הזדקנות הגוף.

היעדר הכנסה משפיע באופן פעיל על פונקציות רבות:

• ירידה בראיית לילה (עיוורון לילה).
• נזק לעיניים - יובש בקרנית, דלקת קרנית (דלקת) תצורות כיבית.
• נגעים בעור - מחלות דלקתיות, אקנה, עור יבש.
• יְרִידָה תפקוד מערכת החיסוןרגישות מוגברת לדלקת ריאות, ברונכיטיס ו מחלות מדבקותמערכת השתן.
• פיגור בגדילה אצל ילדים.

עם זאת, אלמנט שימושי זה גורם לא רק להפרעה בעבודה של הגוף שלנו עם מחסור, אלא יכול גם לעורר שיכרון. עם hypervitaminosis A, צבע העור משתנה (צהוב, הוא הופך כמעט כתום), יובש, גירוד וקילוף מופיעים, נשירת שיער גוברת. תסמונת Asthenovegetative היא אופיינית - עייפות, נמנום, מיגרנה, הקאות אפשרי.

קלציפרול (D)

המשתתף החשוב ביותר במטבוליזם של זרחן וסידן. הבטחת צמיחה והיווצרות תקינים רקמת עצם. חשוב במיוחד היא צריכה מספקת שלו אצל הצעירים יַלדוּת, מחסור מוביל לתוצאות חמורות ועיוותים מרובים של השלד, הגורם למחלות - רככת.

בשלבים המוקדמים של מחסור בוויטמין, ה מערכת עצבים- דמעות הזעה מוגברת(זיעה דביקה), נדודי שינה. ואז, עם התקדמות היפווויטמינוזיס, מצטרף עיכוב בגדילה, חולשת שריריםריכוך רקמת העצם והסחוס.

אצל מבוגרים, צריכת תזונה מופחתת גורמת לשינויים אוסטאופורוטיים או לאוסטאומלציה (ריכוך). שינויים כאלה מתרחשים לעתים רחוקות ביותר - עם תזונה לא מאוזנת והיעדר ארוך של אור שמש אצל נשים בהריון, כמו גם בתושבי הצפון הרחוק.

עובדה מעניינת היא שקלציפרול מיוצר בגופנו באופן עצמאי בהשפעת אור השמש. יתרה מכך, אנשים בעלי עור בהיר מייצרים ויטמין סולארי זה טוב יותר מקרוביהם כהי העור. שיזוף יוצר מחסום טבעי מפני חשיפת יתר לאלמנט.

טוקופרול (E)

ויטמין זה הוא מרכיב חיוני למערכת הרבייה, הן לנשים והן לגברים. הוא מעורב בסינתזה הורמונים גונדוטרופיים(כאלה שתורמים להיווצרות הזקיק, לביוץ ולהתעברות תקינה ולמהלך ההיריון) וחלבונים רבים - שרירים חלקים, קולגן, רירית איברי המין, שליה וכו'.

לרכיב התזונתי יש את התכונות נוגדות החמצון החזקות ביותר, המשופרות באופן משמעותי בנוכחות ויטמין C. יסוד הקורט מסוגל לא רק להגן על התאים שלנו מפני השפעות חמצון שליליות, אלא גם להפחית היפוקסיה (הרעבה בחמצן) של רקמות.

בדרך כלל ויטמינים נמכרים ב הכנה מורכבת A ו-E. זה הכרחי כדי להגן על ויטמין A הרגיש לחמצון.

כמו כן, חומר התזונה מסוגל להפחית את כמות הכולסטרול בדם ולחזק את המערכת החיסונית.

Hypovitaminosis מתרחשת לעתים קרובות למדי. במיוחד באזורים עם זיהום רדיואקטיבי. אפשר לפתח צורות חמורות של אי ספיקה אצל פגים.

הסימנים העיקריים למחסור בוויטמין הם:

• נזק לרקמת המוח (התרככותם).
• הפרעת דיבור והליכה.
• חולשת שרירים.
• הפרעה בתפקוד מערכת הרבייה - ירידה בזקפה, הפלות תכופות.
• נזק לכליות ולכבד.
• הפרעות ראייה (עקב קשר עם ויטמין A).

Hypervitaminosis מתרחשת לעתים רחוקות ביותר - עודף של חומר מופרש מהגוף יחד עם מרה. המחלה עלולה להיות מלווה באלח דם, נגעים נמקיים של הכבד, הכליות והמעיים.

פילוקינון (ויטמין K)

זה גורם לקרישת דם. בנוסף, הוא לוקח חלק בסינתזה של רקמת עצם, חלבונים. הגוף שלנו (ליתר דיוק, מיקרואורגניזמים מועילים במעיים) מספק באופן מלא את הצריכה הדרושה של החומר התזונתי.

המחסור בו קשור בדרך כלל לבעיות בכבד, דיסבקטריוזיס, וגם עם צריכת נוגדי קרישה מסוימים (למשל, dicumarin, warfarin).

עם hypovitaminosis, שטפי דם נרחבים, התאבנות של רקמת סחוס והיווצרות לוחות מלח על דפנות כלי הדם אפשריים.

ויטמינים מסיסים בשומן ומסיסים במים: טבלה

מסיס בשומן

מסיס במים

הדפיסו את הטבלה והסתכלו לעתים קרובות יותר בעת הרכבת תפריט ביתי.

ויטמינים, כולם מסיסים בשומן ומסיסים במים, חייבים להיות נוכחים בתזונה שלנו, בצורה של מזון, תוספי מזון. למרבה הצער, כדי לקבל את המינון הנכון של כמה אלמנטים, אתה צריך לצרוך כמות עצומה של מזון, וזה לא סביר להניח לרצות אף אחד.

עד לפוסטים חדשים.

שמרו על עצמכם ועל יקיריכם!

ויטמינים הם חיוניים תרכובות אורגניותהדרושים לבני אדם ובעלי חיים עבור חיים בריאים. הם מתקבלים ממזונות צמחיים ובעלי חיים, כמו גם תוספים מיוחדים. את כולם ניתן לחלק לתרכובות מסיסות בשומן ולתרכובות דמויות ויטמין. במאמר זה נסתכל מקרוב על ויטמינים מסיסים בשומן. אלה כוללים תרכובות A, D, E ו-K.

יש להם מספר מהמאפיינים הבאים:

• הם נכנסים לממברנות התא.
• מסיס בשומנים, לא מושפע ממים.
• נצבר היטב בכמוסות שומן איברים פנימייםושומן תת עורי, יוצר רזרבה חזקה.
• בשל הצטברותם הטובה והפרשתם האיטית מהגוף, היעדר ויטמינים מסיסים בשומן נדיר ביותר.
• המקור העיקרי הוא מזון מהחי (בשר, דגים, ביצים, מוצרי חלב וכו'), פחות נפוץ במזון מהצומח.
• מנת יתר מביאה השלכות חמורותבגוף, במיוחד אם אלו תרכובות A ו-D.

ויטמינים מסיסים בשומן: פונקציות

1. תפקוד ביולוגי - תחזוקה של ממברנות התא במצב תקין.
2. עזרו לגוף לספוג מזון לספק פירוק שומנים.
3. לגרום לסינתזת חלבון. מיוחד פעילות הורמונליתבהקשר זה, יש לוויטמין D.
4. נוגדי החמצון A ו-E ממלאים תפקיד מגן ולהגן מפני רדיקלים חופשיים.

שקול כל אחד מהוויטמינים המסיסים בשומן ביתר פירוט, תן להם תיאור כללי.

A (רטינול)

זהו נוגד חמצון הדרוש לשמירה על בריאות עור, שיער, ראייה, עצמות ושיפור חסינות. הוא זמין בשתי צורות: ויטמין A מוכן (רטינול) ופרווויטמין A (קרוטן) - הוא הופך לאחד שלם לאחר שהוא נכנס לגוף. ?

הוא מבצע פונקציות רבות:

• ויסות סינתזת חלבון;
• נורמליזציה של חילוף החומרים;
• היווצרות שיניים, עצמות ושומן גוף;
• השתתפות ביצירה ובצמיחה של תאים חדשים;
• האטת הזדקנות וכו'.

להטמעתו יש צורך בסביבה שומנית ומינרלים עזר. באופן כללי, הוא מצטבר היטב בגוף, ולכן אינו זקוק לחידוש יומי.

מקורות

• ביצים, מוצרי חלב וחלב, כבד, בקר.
• גרעיני חמניות, שמנים צמחיים, תפוחים, בוטנים, שקדים ואגוזים אחרים, קטניות, דגנים, ורדים, נבטי בריסל, סובין, פולי סויה, אספרגוס, סלרי וגזר וכו'.

מקורות סינתטיים - קומפלקסים של ויטמינים, Undevit וכו', תכשירים בודדים של אלפא-טוקופרול אצטט.

קבוצת ויטמינים המספקים רמה טובה של קרישת דם ומעורבים בסינתזה של חלבונים. ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים של העצם ו רקמת חיבור, בעבודת הכליות. כמו כן, ויטמינים מקבוצה זו מעורבים בחיזוק מערכת השלד, מספק לתאים אנרגיה, בניית רקמות של הריאות והלב.

מבצע את הפונקציות הבאות:

• תודה על השתתפותך הפעילה בתהליך של קרישת דם, זה עוזר למנוע דימום מיותר במקרה של פציעה.
• מספק אינטראקציה בין D וסידן, ובכך לשפר את העיכול שלהם.
• משתתף בסינתזה של אוסטאוקלצין - חלבון המספק שיקום ויצירת עצמות, מטפל באוסטיאופורוזיס, משפר את תפקוד הכליות.
• מספק ליצירת חלבונים הכרחי לתפקוד טוב של הריאות והלב.
• מסיר רעלים שהצטברו מהגוף.
• משתתף בוויסות רמות הסוכר בדם.
• יש לו השפעה מונעת במקרה של דלקת סנילי.

מקורות

אדם מקבל את רובו ממזון, השאר מסונתז במיקרופלורה של המעי. לצורך הטמעה יש צורך בעבודה איכותית של כיס המרה והכבד.

• בעלי חיים: ביצים, חלב ומוצרי חלב, כבד בקר.
• ירקות: תרד, ורדים, ירקות ירוקים, אספרגוס, עגבניות, כרוב, תפוחי אדמה, שיבולת שועל, קיווי, אבוקדו, בננות, אצות, אספסת, דגנים וכו'.
• כימיקל: ויקסול, קומפלקסים מולטי ויטמין.

אלו הם ארבעת הוויטמינים המסיסים בשומן. עכשיו אתה יודע אילו פונקציות הם מבצעים ולמה הם מיועדים. חשוב ליטול אותם במינון הנכון כדי למנוע בריברי והיפרוויטמינוזיס.

אם אדם אוכל תזונה מאוזנת של מגוון מזונות טריים ובריאים, עופרת אורח חיים בריאחיים ולעתים קרובות מבלה על אוויר צח, במיוחד בחודשי הקיץ, זו לא תהיה בעיה.

ויטמינים נלקחים לעתים קרובות במחזוריות כמו ביולוגית תוספים פעיליםבמקרים בודדים, כמו גם מחוץ לעונה. לקביעת המינונים המתאימים, עיין בטבלאות המיוחדות, המציינות את המינונים הנכונים בהתאם לנתונים האישיים (מין, גיל, אורח חיים וכו'). זה יהיה שימושי גם להתייעץ עם רופא - הוא ירשום קורס של נטילת ויטמינים במידת הצורך.

ויטמינים מחולקים בדרך כלל למסיסים במים ומסיסים בשומן. כולם נכנסים לגוף עם מזון ומהווים מרכיבים אינטגרליים של בריאות.

מאפיין ייחודי של ויטמינים מסיסים בשומן הוא יכולתם להצטבר בשומן תת עורי ובכבד, התומך בחילוף החומרים ובסינתזה.

הוויטמינים המסיסים בשומן הבאים ידועים למדע: A, D, E, K וקרוטנואידים.

ויטמינים מסיסים בשומן מתקבלים ממוצרים מהצומח ומהחי.

כאלה המכילים שמנים ושומנים טבעיים. כמה ויטמינים מקבוצה זו הם נוגדי חמצון רבי עוצמה המגנים על הגוף מפני פעולת הרדיקלים החופשיים.

סוג זה של ויטמין מאוחסן ברקמות הגוף, במיוחד בכבד וברקמת השומן. לכן, המחסור שלהם הופך ברור לא מיד. אבל אפשר גם מנת יתר, במיוחד A ו-D - היפרוויטמינוזיס.

בדרך כלל, דיאטות לא מאוזנות העשירות בסוג אחד של שומן או להיפך, שוללות אותם, מובילות לחוסר או עודף של ויטמינים מסיסים בשומן.

תכונות של ויטמינים מסיסים בשומן

שקול 6 מאפיינים חשוביםויטמינים מסיסים בשומן:

תכונה 1. מתמוססים בשומנים.

תכונה 2. הם חלק ממברנות התא.

תכונה 3. יש להם יכולת להצטבר בשומן תת עורי, בכמוסות שומן של איברים פנימיים. הודות לכך, נוצרת בגוף אספקה ​​"חזקה" למדי של ויטמינים מסיסים בשומן. עודף שלהם מאוחסן בכבד ובמידת הצורך מופרש ממנו בשתן.

נכס 4. מקור התוכן העיקרי הוא מזון ממקור מן החי (בשר, דגים, חלב, ביצים, גבינה וכדומה), וכן מוצרים צמחיים. נוצר ויטמין K מיקרופלורה של המעייםאורגניזם.

מאפיין 5. היעדר ויטמינים מסיסים בשומן הוא נדיר ביותר, שכן ויטמין מסוג זה מופרש מהגוף באיטיות.

תכונה 6. מנת יתר של ויטמינים מסיסים בשומן או שימוש חד פעמי במינון גבוה במיוחד עלולים להוביל להפרעה חמורה בגוף. מנת יתר של ויטמינים A ו-D רעילה במיוחד.

פונקציות של ויטמינים מסיסים בשומן

כמו מסיס במים, לקבוצה זו יש מטרות פונקציונליות משלה. ישנם חמישה תפקידים עיקריים של ויטמינים מסיסים בשומן:

1. לחומרים מקבוצה זו יש תפקיד חשוב בשמירה על המצב האופטימלי של הממברנות של כל התאים.

2. חומרים אלו מסייעים לגוף לספוג את תוצרי התזונה היומית. הם תורמים לפירוק מוחלט של שומנים הנכנסים לגופנו עם האוכל.

3. ויטמינים מסיסים בשומן אינם יוצרים קו-אנזימים. היוצא מן הכלל היחיד הוא אותו נציג של הקבוצה - ק.

4. ביחד עם הורמוני סטרואידיםקבוצה זו של חומרים מבצעת את המשימה של מעוררי סינתזת חלבון. צורות ויטמין D פעילות במיוחד בתהליך זה.

5. חלק מהוויטמינים המסיסים בשומן משמשים כנוגדי חמצון לגופנו ומגנים עליו מפני ההשפעות המזיקות של ההורסים המסוכנים ביותר - הרדיקלים החופשיים.

אז, הקבוצה מסיסת השומן כוללת ויטמינים A, E, K, D, F. רוב החומרים האלה אנשים צריכים לקבל עם מזון, בקפידה ליצור את התזונה היומית שלהם. אם אתה לא עוקב אחר נוכחותם של תוספים ביולוגיים אלה במזון, אז זה טומן בחובו בריברי, שעלול לגרום להתפתחות של מחלות והפרעות בגוף. על מנת שקבוצת ויטמינים זו תיספג היטב, נדרשים שומנים (למסיסי מים - מים).

ועכשיו בואו נעבור למאפיינים ולתכונות של כל נציג מקבוצת מסיס השומן.

ויטמין A (ויטמין אנטי זיהומי, ויטמין אנטי קסרופטלמי, רטינול, דהידרוטינול)

ויטמין A (או רטינול) הוא ויטמין מסיס בשומן. רטינול התגלה תחילה, אז הוא קיבל את השם ויטמין A. רטינול פועל כנוגד חמצון.

המקור העיקרי לויטמין A הם מוצרים מן החי. ויטמין A יכול להיות מיוצר על ידי הגוף גם מבטא-קרוטן, פיגמנט המצוי בפירות וירקות רבים. יתרה מכך, מזונות אדומים מכילים הרבה יותר ויטמין A מאשר מזונות צהובים וירוקים.

ויטמין A מסוגל להצטבר בכבד. בשימוש ממושך ברטינול במינונים גבוהים, הוא הופך לרעיל. צריכה יומית של ויטמין A עבור קבוצות שונותאנשים שונים. גברים צריכים 700-1000 מיקרוגרם של ויטמין A ליום, נשים זקוקות לוויטמין A - 600-800 מיקרוגרם, ולנשים בהריון הצריכה היומית של ויטמין A היא 100 מיקרוגרם יותר, ולנשים מניקות - 400 מיקרוגרם. בהתאם לגיל ולמאפייני המין של ילדים, הצריכה היומית של ויטמין A היא 400-1000 מק"ג. בְּ אי ספיקה חריפהמינון ויטמין A גדל למקסימום של 3000 מק"ג.

ויטמין A נספג טוב יותר עם שומן (שמן) ואינו מתמוסס במים. אבל בעת בישול ועיבוד מזון, 15-35% מהרטינול אובד. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​הכנת מזונות עשירים בוויטמין A.

רטינול תומך במערכת החיסון. בריאות העור, השיניים, העצמות, השיער בלתי אפשרי ללא ויטמין A. מצב הריאות ו דרכי שתןתלוי במידה רבה בוויטמין A. רטינול שימושי מאוד לראייה. ויטמין A תורם להתפתחות תקינה של גוף הילד.

ויטמין D (ויטמין אנטי-רכיטי, ארגוקלציפרול, כולקלציפרול, ויסטרול)

מערכת השלד: תפקידו העיקרי של ויטמין D הוא ספיגת מגנזיום וסידן, הנדרשים להיווצרות והתפתחות של שיניים ועצמות. זה גם ממריץ את ספיגת הסידן בכליות ובמעיים. מסדיר את תכולת הזרחן והסידן בדם, ויטמין D הוא החוליה העיקרית ויסות הורמונליהחלפת זרחן וסידן. בנוסף, הוא מגביר את זרימת הסידן לעצמות ולשיניים, ומסייע בחיזוקן.

צמיחת תאים: ויטמין D מעורב בתהליך הצמיחה וההתפתחות של התאים. על פי מחקרים, ההורמון קלציטריול מגן על הגוף מפני מחלות ממאירות על ידי האטת צמיחת תאים סרטניים בשד, במעי הגס ובעור. האם כלי יעילבטיפול ומניעה של לוקמיה, סרטן השד, השחלות, הערמונית, המוח. ויטמין D 3 משמש חיצונית לטיפול בפסוריאזיס, מכיוון שהוא מפחית את העור הקשקשי האופייני לפסוריאזיס.

מערכת החיסון: כמות ויטמין D בגוף משפיעה על האזור מח עצםאחראי על הסינתזה תאי חיסון- מונוציטים, כלומר. מגביר חסינות.

הורמונים: ויטמין D מתאם את ייצור האינסולין על ידי הלבלב, כלומר משפיע על רמות הגלוקוז בדם.

מערכת העצבים: תורמת לשמירה על רמת סידן אופטימלית בדם המבטיחה העברה מלאה דחפים עצבייםותהליך התכווצות השרירים, כלומר תפקוד תקין של עצבים ושרירים. על פי כמה דיווחים, על ידי הגברת תהליך הספיגה של מגנזיום וסידן, ויטמין D עוזר לשחזר את קרומי ההגנה המקיפים את העצב, מסיבה זו הוא כלול ב- טיפול מורכבטרשת נפוצה.

ויטמין E (טוקופרול, ויטמין אנטי סטרילי)

ויטמין E ידוע גם בשם טוקופרול. זהו ויטמין מסיס בשומן שיש לו נוגד חמצון טבעי רב עוצמה, תכונה מגינת רדיו.

בנוסף, לויטמין E יש מספר תכונות שימושיות אחרות:

• מאט באופן משמעותי את תהליך ההזדקנות בגוף;
• ממריץ את מערכת החיסון, משתתף בהגנה מפני ויראלים ו זיהומים חיידקיים;
• משפר את התחדשות הרקמות;
• מגרה את היווצרות נימים ומשפרת את הטונוס, חדירות כלי הדם;
• משפר את זרימת הדם;
• מגביר את יכולות ההתאוששות של הגוף;
• משתתף בסינתזה של הורמונים;
• מפחית היווצרות צלקות, צלקות על העור;
• מפחית עייפות הגוף;
• מפחית את הביטוי של התקפים;
• עוזר להורדת לחץ דם;
• עוזר להבטיח קרישת דם תקינה, מונע זאת רמה מוגבהת, משתתף בטיפול במחלות פקקת;
• משתתף במניעת קטרקט;
• מונע פיגמנטציה סנילי;
• עוזר להפחית את רמת הסוכר בדם;
• מגן מפני השפעה שלילית עשן סיגריות;
• נכלל בטיפול המורכב בסוכרת, מחלת אלצהיימר;
• עוזר לתפקוד תקין של השרירים;
• יחד עם ויטמין C, יש לו השפעה אנטי-סרטנית גבוהה על הגוף;
• מקדם את ספיגת ויטמין A.

ויטמין K (מנדיון, ויטמין קרישה, ויטמין אנטי-המוררגי)

ויטמין K הוא ויטמין הכרחי לקרישת דם תקינה. הוא גם מעורב בחלק מהתהליכים הקשורים ליצירת עצם, ומחסור בויטמין זה עלול להוביל לשברים בעצמות, במיוחד בגיל מבוגר. הצריכה היומית של ויטמין K היא 120 מיקרוגרם לגברים ו-90 מיקרוגרם לנשים. טבלה 1 מציגה את תכולת ויטמין K במזונות צמחיים העשירים בוויטמין זה.

ויטמין K שייך ל כִּימִימנדיון ונגזרות אחרות שלו, המציגות פעילות אנטי-דימומית. ישנם שני סוגים של ויטמין K:

פילוקינון - נמצא בעיקר במזונות מקור צמחי; שולט בירוק עלים. נקרא באופן מסורתי ויטמין K 1.

מנצ'יון - נמצא במוצרים מן החי ובחיידקים. נקרא באופן מסורתי ויטמין K 2.

חשוב לזכור שכמה תרופות, אלקלואידים ומשקאות הורסים ויטמינים מסיסים בשומן או מפחיתים את תכולתם בגוף. אלכוהול שוטף את ויטמין A, בגלל הניקוטין, ויטמינים A ו-E מתפרקים, כדורי שינהלהאט את הספיגה של ויטמינים A, D ו-E. אבל עם טיפול בחוםמזון, קבוצה זו של ויטמינים נוטה פחות להרס מאשר אלה המסיסים במים.

כל אחד מהוויטמינים המסיסים בשומן הללו נחוץ לגוף בדרכו שלו, היעדר כל אחד מהם (אשר, עם זאת, נדיר מאוד) יכול להוביל לתוצאות שליליות מאוד. עם זאת, אסור לשכוח שהעודף המשמעותי שלהם יכול לגרום גם להפרעות חמורות בחלק מתהליכי הגוף.