بيت / أمراض عقلية / تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة. تقديم الطعام في التشاور على متن مركب شراعي حول هذا الموضوع. النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة
20.07.2019

تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة. تقديم الطعام في التشاور على متن مركب شراعي حول هذا الموضوع. النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة

-- [ صفحة 1 ] --

وزارة التعليم في موسكو

تقديم الطعام في رياض الأطفال

المؤسسات التعليمية

المبادئ التوجيهية لمدينة موسكو

النشر الرسمي

مقدمة

1. تم تطوير المبادئ التوجيهية لمدينة موسكو من قبل فريق من المؤلفين:

حصان آي يا. (معهد أبحاث التغذية الحكومي التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية)؛

موسوف أ.ف. (قسم Rospotrebnadzor لمدينة موسكو، معهد أبحاث النظافة وحماية صحة الأطفال والمراهقين التابع لمعهد الدولة التابع للمركز العلمي لحماية الصحة التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية)؛

توبيس ف. (مؤسسة موسكو لتعزيز الرعاية الصحية والوبائية للسكان)؛

تسابينكو م. (إدارة التعليم في موسكو) بمشاركة:

Andrushko I.V.، Aslanyan R.V.، Artemenko V.G.، Barmina A.E.، Basova L.I.، Belykh M.S.، Boykova E.A.، Vorobyova L.N.، Grachikova S. M.، Danilina L.A.، Derzhitskaya O.N.، Dimitrieva S.A.، Evsyukova T.S.، Epifanova N.M.، Ivanova E.Yu . , Zhukova L.M., Lugovkina T.V., Lunkina T.V., Lyukshina O.M., Mazurina O.Yu., Mashinistova L.A., Mozgina E.P., Mochekhina N.N., Mukhina O.M., Otrishko M.G., Panina T. A., Parshutkina D.I.

Pershina N.M.، Pilevina V.V.، Popova T.M.، Prudnikova L.M.، Rodionova T.N. Rubtsova D.A.، Samoilenko L.A.، Svodina V.N.، Sinyakova D.V.، Spiricheva V.B.، Ssorina V.G.، Sycheva MP.، Tolpekina G.I.، Tolstykh V.K.، Fedorovskaya O.M.، Fomicheva N.M.، Chernova N.F.، Shatveryan TS، Shatnyuk L.N.، Shi rvanova O.G.، ياماليفا ج.ك.

2. قدم بدلاً من ذلك:

– التوصيات المنهجية لمدينة موسكو “حصص غذائية (قوائم) تقريبية لمدة 20 يومًا لتنظيم وجبات الطعام للأطفال من 1.5 إلى 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات في المؤسسات التعليمية الحكومية التي تنفذ برامج التعليم العام الحضانة، مع إقامة لمدة 12 ساعة و 24 ساعة للأطفال "(تمت الموافقة عليه في 23/12/2005).

3. تم تطوير النظام الغذائي المتضمن في هذه المبادئ التوجيهية (القسم 5) من قبل معهد أبحاث التغذية الحكومي التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية، ومكتب Rospotrebnadzor لمدينة موسكو، ومؤسسة موسكو لتعزيز الرعاية الصحية والوبائية لمدينة موسكو. السكان وفريق العمل التابع لإدارة التعليم في مدينة موسكو، المعتمد من قبل إدارة التعليم في مدينة موسكو (05 .

10.2007) ومكتب Rosportebnadzor لمدينة موسكو (01.10.2007)، تم الاتفاق مع وزارة الصحة في مدينة موسكو (14.09.2007). هذا النظام الغذائي عبارة عن نظام غذائي (قائمة عينة) متفق عليه مع الهيئة الإقليمية المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي الحكومي في مدينة موسكو (وفقًا للفقرة 2.10.17 من القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.4.1.1249- 03 "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم ومحتوى وتنظيم طريقة تشغيل المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة")، ويمكن استخدامها دون موافقة إضافية من قبل جميع المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التابعة لنظام وزارة التعليم في موسكو.

لا يمكن أن تكون هذه المبادئ التوجيهية منشورًا رسميًا بالكامل.

أو مستنسخة جزئيًا أو منسوخة و© إدارة Rospotrebnadzor يتم توزيعها كمنشور رسمي بدون مدينة موسكو، 2007 إذن من إدارة Rospotrebnadzor للمدينة © وزارة التعليم في موسكو، 2007 موسكو، إدارة التعليم في مدينة موسكو و © صندوق موسكو لتعزيز الصحة - صندوق موسكو لتعزيز الرفاهية الصحية والوبائية للسكان.

نيا، 2007

متفق عليه: أؤكد:

رئيس الدولة النائب الأول لرئيس طبيب الصحة بوزارة التعليم في موسكو موسكو جنيه مصري. كورنيشوفا ن.فيلاتوف 01.10. 05.10. تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة المبادئ التوجيهية لمدينة موسكو 1. مجال التطبيق.

تحدد المبادئ التوجيهية إجراءات وشروط تنظيم وجبات الأطفال سن ما قبل المدرسة(من 1.5 إلى 7 سنوات) في المؤسسات التعليمية التي تنفذ البرامج التعليمية العامة للتعليم قبل المدرسي - المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة) ، متطلبات التكوين النوعي والكمي للنظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة ، ومبادئ وأساليب تكوينه.

المبادئ التوجيهية مخصصة لـ:

- أخصائيو الرعاية الصحية وأطباء الأطفال وأخصائيو التغذية وغيرهم من المتخصصين والعاملين الطبيين المشاركين في تكوين الأنظمة الغذائية للأطفال في سن ما قبل المدرسة في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، فضلاً عن ممارسة الرقابة الطبية على تنظيم التغذية للأطفال في موسكو؛

- متخصصون من السلطات التعليمية والمديرين والتدريس وموظفي الدعم في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة؛

- المسؤولون والمتخصصون وخبراء الهيئات والمؤسسات التي تقوم بالإشراف الصحي والوبائي الحكومي، فضلاً عن المنظمات التي تجري الفحوصات الصحية والوبائية والأبحاث والتقييمات الصحية وغيرها؛

- الكيانات القانونية و أصحاب المشاريع الفرديةتنظيم التغذية للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في موسكو، وتوريد (بيع) المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في موسكو، ومنظمات التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة (مؤسسات التغذية الأساسية لمرحلة ما قبل المدرسة) التي تنتج المنتجات الغذائية المخصصة لتغذية أطفال ما قبل المدرسة.

2. مقدمة نظام التعليم ما قبل المدرسة التابع لإدارة التعليم بالمدينةتقدم موسكو شبكة مرنة ومتعددة الوظائف من المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (DOU)، والتي تقدم مجموعة واسعة من الخدمات التعليمية، مع مراعاة عمر الطفل وخصائصه الفردية، واحتياجات الأسرة والمجتمع ككل.

إحدى المهام الرئيسية التي يتم حلها في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة هي ضمان الحق الدستوري لكل طفل في حماية حياته وصحته.

ولا يمكن ضمان صحة الأطفال دون اتباع نظام غذائي متوازن، وهو شرط ضروري لنموهم المتناغم، ونموهم البدني والنفسي العصبي، ومقاومتهم للعدوى والعوامل الضارة الأخرى. بيئة خارجية. بالإضافة إلى ذلك، فإن التغذية المنظمة بشكل صحيح تطور لدى الأطفال المهارات الثقافية والصحية والعادات الصحية وما يسمى بسلوك الأكل العقلاني وتضع أسس الثقافة الغذائية.

يتزايد دور التغذية في الظروف الحديثة بشكل كبير بسبب تدهور صحة الأطفال نتيجة لمجموعة كاملة من الأسباب، أحدها انتهاك هيكل التغذية وانخفاض جودته - سواء في الأسرة أو في مجموعات الأطفال المنظمة.

حدوث الأمراض نظام الغدد الصماء، الجهاز الهضمي، وفقر الدم، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى عوامل ذات طبيعة غذائية. يؤدي النظام الغذائي غير المتوازن إلى نقص الفيتامينات، ونقص العناصر النزرة المختلفة، وفقط مع اتباع نظام غذائي مُصمم بشكل صحيح، يتلقى الطفل كمية العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للنمو والتطور الطبيعي.

يؤدي الاستهلاك المفرط للكربوهيدرات سهلة الهضم إلى زيادة حالات الإصابة بداء السكري والسمنة والانتشار الكبير لتسوس الأسنان بين الأطفال. إن الاستهلاك المفرط للملح، والذي تبدأ عادته في مرحلة الطفولة، هو عامل يحدد الانتشار الكبير لأمراض الدورة الدموية بين السكان البالغين، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم الشرياني. ويشكل سوء التغذية عامل خطر لعدد من الأمراض الأخرى، بما في ذلك بعض الأورام الخبيثة.

وفقًا للبحث الذي أجراه معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ومنظمات بحثية أخرى، فإن 60-90٪ من السكان، بما في ذلك الأطفال، بغض النظر عن العمر والحالة الاجتماعية والموسم وعوامل أخرى، يعانون من نقص في العناصر الغذائية الأساسية. المغذيات الدقيقة في النظام الغذائي، في المقام الأول - فيتامينات ب (حوالي 50٪ من الأطفال)، وفيتامين ج، والكالسيوم، والحديد (ما يصل إلى 50٪ من الأطفال)، واليود.

تجدر الإشارة إلى أن مشكلة التغذية غير المتوازنة وغير العقلانية هي سمة مميزة ليس فقط للأطفال من الشرائح ذات الدخل المنخفض من السكان. ويلاحظ أيضًا نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة الحيوية، وسوء التغذية المقترن بزيادة محتوى السعرات الحرارية في الطعام، وخاصة من الدهون الحيوانية والكربوهيدرات، في الأسر ذات الدخل المرتفع.

أتاحت التدابير النشطة لتحسين التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، والتي تم تنفيذها في مدينة موسكو لعدة سنوات، استقرار الوضع إلى حد ما مع حدوث الأمراض المرتبطة بالتغذية لدى الأطفال والمراهقين، لكن الوضع لا يزال مثيرًا للقلق للغاية ويتطلب اتخاذ تدابير أكثر حسماً لتحسين النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة.

على مدى السنوات الخمس الماضية في موسكو، كان هناك انخفاض في معدل الإصابة الأولية بأمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال (في عام 2002 - 7.49٪، في عام 2006 - 1.٪)، في حين ظلت المؤشرات بين المراهقين دون تغيير تقريبا (في عام 2002 - 3.8٪، في عام 2006 - 3.76٪).

ومع ذلك، فإن معدل الإصابة الأولي بأمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال أعلى بمقدار 3.5 مرة منه عند البالغين، وأعلى بنسبة 32٪ منه عند المراهقين، وفي هيكل معدل الإصابة الأولي العام للأطفال هم في المركز السادس (2.9٪). ).

عامل الخطر الرئيسي للإصابة بأمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال والمراهقين هو سوء التغذية وغير المتوازنة، وخاصة في مؤسسات ما قبل المدرسة والمدارس. بالإضافة إلى ذلك، في ظل ظروف سوء التغذية، يزداد تأثير العوامل البيئية الضارة على الجسم.

في عام 2006، في مدينة موسكو، لوحظت أعلى مستويات الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال في المنطقة الوسطى. المنطقة الإداريةفي الأطفال والمراهقين وفي زيلينوغراد. زيادة المستوياتكما لوحظت معدلات الإصابة بالمرض في المناطق الإدارية الشمالية والجنوبية والجنوبية الشرقية والشرقية.

أمراض الدم، وخاصة فقر الدم، غالبا ما تصيب الأطفال.

تبلغ نسبة فقر الدم الناجم عن نقص الحديد في بنية أمراض الدم لدى الأطفال أكثر من 90٪. في الوقت نفسه، هناك انخفاض كبير في معدل انتشار أمراض الدم وفقر الدم وحدوثها الأولي بين سكان موسكو الأطفال على مدى سنوات عديدة (في عام 2003، كان معدل انتشار فقر الدم بين الأطفال 0.96٪، وفي عام 2006 - 0.63٪) . السبب المحتمل لهذا الانخفاض هو التدابير النشطة لتصحيح النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة وأطفال المدارس في المدينة، والتي تم تنفيذها في السنوات الأخيرة. المناطق التي لديها أعلى معدلات الإصابة بأمراض الدم لدى الأطفال في عام 2006 هي زيلينوغراد والمناطق الإدارية الجنوبية الشرقية والجنوبية والشرقية.

وفقًا لمستوصف الغدد الصماء التابع لإدارة الصحة في مدينة موسكو، ارتفع عدد الأطفال الذين تم تشخيصهم حديثًا بأمراض مرتبطة بنقص اليود في عام 2006 بنسبة 10.3٪ مقارنة بعام 2005 وبلغ شخصًا واحدًا. علاوة على ذلك، ففي عام 2002، بلغ عدد الأطفال الذين أصيبوا بالمرض لأول مرة 3,117 شخصاً، أي 3,117 طفلاً. وفي الديناميات طويلة المدى، لوحظ انخفاض كبير في عدد الحالات.

كما تظهر ديناميكيات الإصابة الأولية بأمراض الغدد الصماء لدى الأطفال بوضوح انخفاضًا في المعدلات منذ عام 2003 (2003 - 1.87٪، 2006 - 1.54٪). في عام 2006، الأراضي مع أعلى القيمتتجاوز متوسط ​​​​مستوى موسكو من أمراض الغدد الصماء بين السكان الأطفال مناطق زيلينوغراد والجنوبية الإدارية.

يرجع انتشار أمراض الدم والغدد الصماء بين السكان إلى حد كبير إلى نقص المغذيات الدقيقة. يتجلى نقص العناصر الدقيقة في الجسم من خلال التطور على أنه قابل للعكس الاضطرابات الوظيفيةوالأمراض الخطيرة في جهاز الغدد الصماء.

التدابير المستمرة للوقاية الفردية والجماعية التي تهدف إلى الحد من نقص المغذيات الدقيقة تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض الغدد الصماء.

يؤدي نقص الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة في النظام الغذائي، إلى حد ما، إلى تطور أمراض الجهاز العضلي الهيكلي، والتي يمكن أن تظهر على شكل اضطرابات استقلابية في العظام والغضاريف والأنسجة العضلية. ووفقا لفحوصات طبية متعمقة، يحتل الجنف وانحناء العمود الفقري والأقدام المسطحة المرتبة الثالثة (10٪) في بنية الانحرافات الوظيفية في الحالة الصحية لأطفال المدارس. في غياب التشخيص في الوقت المناسب لهذه الحالة واتخاذ التدابير التصحيحية المناسبة، تتطور الانحرافات الوظيفية إلى أمراض مزمنة مستمرة في الجهاز العضلي الهيكلي.

في عام 2006، بين سكان موسكو الأطفال، كان هناك انخفاض في انتشار أمراض الجهاز العضلي الهيكلي في ديناميات طويلة المدى من 14.11٪ في عام 2002 إلى 12.23٪ في عام 2006. ومع ذلك، فإن معدل الإصابة الأولية بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي لدى الأطفال يتجاوز المعدل الروسي بمقدار 1.5 مرة. بالإضافة إلى ذلك، تتواصل الزيادة الملحوظة في معدلات الإصابة بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي بين المراهقين (من 21.43% عام 2002 إلى 28.23% عام 2006)، ويرجع ذلك لأسباب ليس أقلها إلى طبيعة التغذية التي بدورها يؤثر على سلوك الأكل الذي تشكل في مرحلة الطفولة. المناطق التي لديها أعلى مستويات الإصابة بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي لدى الأطفال في عام 2006 هي مناطق زيلينوغراد والوسطى والجنوبية والشرقية.

مشكلة ملحة هي زيادة الوزن والسمنة بين سكان المدينة. تعتبر السمنة عامل خطر للإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم الشرياني، السكري. لقد ثبت أن وزن الجسم الزائد مقارنة بالمعدل الطبيعي بنسبة 10٪ يزيد من معدل الوفيات بمعدل 30٪. وفي هذا الصدد، ينبغي اعتبار السمنة مشكلة طبية واجتماعية مهمة. وفي الوقت نفسه، في ديناميات 1999-2003. بين الأطفال في موسكو هناك زيادة في حالات السمنة بنسبة 30٪ تقريبًا.

العامل الرئيسي في تطور السمنة لدى الأطفال هو عدم التوازن الغذائي الناجم عن المحتوى الزائد من السعرات الحرارية في الطعام، ويرجع ذلك أساسًا إلى الدهون الحيوانية والكربوهيدرات، خاصة مع سوء التغذية.

وبالتالي، فإن المحتوى الزائد من السعرات الحرارية في الطعام وعدم تناول ما يكفي من مختلف المغذيات الدقيقة الأساسية يسبب عددًا من التغيرات الأيضية في جسم الإنسان، خاصة عند الأطفال والمراهقين، وتطور الحالات والأمراض التي تعتمد على التغذية.

وفي هذا الصدد، فإن تنظيم التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في موسكو، والتي يحضرها ما يقرب من نصف جميع الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 إلى 7 سنوات، يمثل مشكلة كبيرة أهمية اجتماعيةوخاصة في ظل الوضع الاجتماعي والاقتصادي الصعب الحالي. عادة، يبقى الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة أو حتى على مدار الساعة، وتكون وجباتهم بشكل أساسي (باستثناء عطلات نهاية الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع) العطل)، التي تقدمها هذه المؤسسات. لذلك، تعتمد صحة ونمو أطفال ما قبل المدرسة إلى حد كبير على مدى جودة تنظيم التغذية في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة.

الغرض من هذه المبادئ التوجيهية هو تقديم الدعم المنهجي لأنشطة المسؤولين والمتخصصين العاملين في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (المديرين والمعلمين والممرضات والعاملين في مجال تقديم الطعام) في تكوين الأنظمة الغذائية لأطفال ما قبل المدرسة وفقًا لمبادئ التغذية الصحية والتنظيم إنتاج وبيع منتجات الطهي في أقسام تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة، وتنظيم وجبات الأطفال ومراقبة الإنتاج على تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة.

3. مبادئ التغذية الرشيدة للأطفال في الرعاية الحضورية

التغذية المنظمة بشكل سليم والتي تمد الجسم بكل ما يحتاجه العناصر الغذائية(البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية) والطاقة، شرط ضروري للنمو والتطور المتناغم لأطفال ما قبل المدرسة. وفي الوقت نفسه، تساعد التغذية المنظمة بشكل صحيح على زيادة مقاومة الجسم للعدوى والعوامل الخارجية الضارة الأخرى.

يجب أن يكون المبدأ الرئيسي لتغذية الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة هو أقصى قدر من التنوع في نظامهم الغذائي. فقط من خلال تضمين جميع المجموعات الغذائية الرئيسية في النظام الغذائي اليومي - اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض والدهون الصالحة للأكل والخضروات والفواكه والسكر والحلويات والخبز والحبوب وما إلى ذلك، يمكن تزويد الأطفال بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجون إليها . وعلى العكس من ذلك، فإن الاستبعاد من النظام الغذائي لواحدة أو أخرى من هذه المجموعات الغذائية أو، على العكس من ذلك، الاستهلاك المفرط لأي منها يؤدي حتما إلى مشاكل في صحة الأطفال.

يعد الاختيار الصحيح للمنتجات شرطًا ضروريًا ولكنه ليس كافيًا للتغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة. من الضروري أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الأطباق الجاهزة جميلة ولذيذة وعطرية ومجهزة مع مراعاة الأذواق الفردية للأطفال. شرط آخر هو نظام صارمالتغذية، والتي يجب أن تشمل 4 وجبات على الأقل: الإفطار، والغداء، ووجبة خفيفة بعد الظهر، والعشاء، ويجب أن تشمل ثلاث منها طبقًا ساخنًا. وهكذا، في جميع المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التي يقيم فيها الأطفال أكثر من 3.5 ساعة، يتم توفير وجبات ساخنة للتلاميذ، مع توفير مثل هذا العدد من الوجبات وتكرارها بحيث لا تتجاوز مدة الفترات الفاصلة بين الوجبات الفردية 3.5 ساعة. إذا كانت الفترة الفاصلة بين الوجبات طويلة جدًا (أكثر من 4 ساعات)، ينخفض ​​أداء الطفل وذاكرته. الأكل المتكرر بشكل مفرط يقلل من الشهية وبالتالي يضعف امتصاص العناصر الغذائية.

يتلقى الأطفال الملتحقين بالمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة الجزء الأكبر من حصتهم الغذائية اليومية (70٪ على الأقل) في هذه المؤسسات. ولذلك، فإن تنظيم التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يجب أن يشمل توفير الأطفال بالنسبة للجزء الاكبرالطاقة والمواد الغذائية التي يحتاجونها.

في الوقت نفسه، يجب أن تكون المبادئ الأساسية لتقديم الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة:

قيمة الطاقة الكافية للوجبات الغذائية المقابلة لنفقات الطاقة للأطفال.

توازن النظام الغذائي لجميع العوامل الغذائية الأساسية والقابلة للاستبدال، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون الغذائية والأحماض الدهنية وفئات مختلفة من الكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة (الجداول 3.1، 3.2، 3.3، 3.4 تظهر مقتطفات من "المعايير" للاحتياجات الفسيولوجية للغذاء" والمواد والطاقة ل مجموعات مختلفةسكان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية "، الذي وافق عليه مجلس وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 17 أبريل 1991).

يتم تحقيق أقصى قدر من التنوع في النظام الغذائي، وهو الشرط الرئيسي لضمان توازنه، من خلال استخدام مجموعة كافية من المنتجات وطرق الطهي المختلفة.

المعالجة التكنولوجية والطهيية المناسبة للمنتجات والأطباق، مما يضمن جودة مذاقها العالي والحفاظ على الأصل القيمة الغذائية.

الاستبعاد من النظام الغذائي الأطعمة والأطباق التي يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي، وكذلك الأطعمة التي يمكن أن تؤدي إلى تدهور الصحة لدى الأطفال المصابين بأمراض مزمنة (ما بعد المرحلة الحادة) أو تعويض الاضطرابات الوظيفية للأعضاء الجهاز الهضمي(التغذية اللطيفة).

6. مع الأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للأطفال (بما في ذلك عدم تحملهم).ضمان السلامة الصحية والوبائية للأغذية، بما في ذلك الامتثال لجميع المتطلبات الصحية لحالة وحدة تقديم الطعام، والمنتجات الغذائية الموردة، ونقلها، وتخزينها، وإعدادها توزيع الأطباق.

الجدول 3.1.

معايير الاحتياجات الفسيولوجية للأطفال في سن ما قبل المدرسة ملاحظات: بالنسبة لفيتامين أ، يتم توفير المتطلبات بالملجم من مكافئ الريتينول، بالنسبة لفيتامين هـ - بالملجم من مكافئ التوكوفيرول؛ ترد المراسلات بين الأسماء الكيميائية للفيتامينات وتسميات حروفها في الملحق د.

سن ما قبل المدرسة في المعادن الأساسية.

يختلف النظام الغذائي للأطفال من حيث التركيب النوعي والكمي حسب عمر الأطفال ويتم تشكيله بشكل منفصل لمجموعات الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 3 سنوات ومن 4 إلى 6 سنوات.

كقاعدة عامة، يتلقى الأطفال الموجودون في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة خلال النهار (في غضون 9-10 ساعات) ثلاث وجبات يوميًا (الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر) مما يوفر حاجتهم اليومية من العناصر الغذائية والطاقة بنسبة 75-80٪ تقريبًا. في الوقت نفسه، تمثل حصة الإفطار 25٪ من القيمة الغذائية اليومية للنظام الغذائي، وحصة وجبة خفيفة بعد الظهر هي 15٪.العشاء، الذي يبقى فيه 20-25٪ من القيمة الغذائية اليومية، يحصل عليه الأطفال في بيت.

النسبة المثلى بين محتوى أملاح الكالسيوم والفوسفور في النظام الغذائي للأطفال لا تقل عن 1.2: بالنسبة للأطفال الموجودين في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة، من الممكن تنظيم ثلاث وجبات في اليوم (الأكثر شيوعًا) وأربع وجبات في اليوم. في الحالة الأولى، تتكون وجباتهم من وجبة الإفطار التي تمثل 25% من القيمة الغذائية اليومية للنظام الغذائي، والغداء (25%) ووجبة خفيفة بعد الظهر ذات سعرات حرارية أعلى من المعتاد (20-25%) (ما يسمى وجبة خفيفة "كثيفة" بعد الظهر). في كثير من الأحيان، يتم تقديم وجبة رابعة - العشاء، وهو 25٪ من القيمة الغذائية اليومية (في الوقت نفسه، تصبح وجبة خفيفة بعد الظهر أخف وزنا بمعدل 10٪ من القيمة الغذائية اليومية). كما يقومون بتنظيم أربع وجبات يوميًا في مجموعات على مدار 24 ساعة (في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التي تعمل على مدار 24 ساعة).

إذا كان جميع الأطفال في مجموعة يقيمون في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة على مدار الساعة، فمن المستحسن في مثل هذه المجموعات تقديم خمس وجبات للتلاميذ يوميًا - الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء، بالإضافة إلى وجبة إضافية قبل النوم (الوجبة الخفيفة). ويتكون الأخير عادة من مشروب الحليب المخمر والخبز أو منتج المخبوزات، ويصل إلى حوالي 7-10٪ من قيمة الطاقة في النظام الغذائي اليومي).

يتطلب تنظيم الوجبات الساخنة الاستخدام الإلزامي للأطباق الساخنة ومنتجات الطهي في كل وجبة، بما في ذلك الدورات الأولى والمشروبات الساخنة.

أساس تنظيم نظام غذائي متوازن للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة هو الالتزام بالحزم الغذائية الموصى بها (انظر القسم 4)، بالإضافة إلى الأنظمة الغذائية القياسية التي تم تطويرها على أساسها (قائمة العينات).

يتم توفير مخرجات الأطباق ومنتجات الطهي وفقًا للوثائق التنظيمية والتكنولوجية الحالية. اعتمادًا على عمر الأطفال، يجب الالتزام بوزن الحصة الموضح في الجدول 3.5.

الوزن التقريبي للحصص للأطفال في سن ما قبل المدرسة.

قطع اللحوم والأسماك والجبن والحبوب وأطباق البيض والنقانق. يجب الجمع بين تنظيم وجبات الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة والتغذية السليمة للطفل في الأسرة. وهذا يتطلب استمرارية واضحة بينهما. من الضروري أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الطعام خارج المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يكمل النظام الغذائي الذي يتم تلقيه في مجموعة منظمة. لهذا الغرض، يحتاج الآباء إلى تقديم معلومات بشكل منهجي حول المنتجات والأطباق التي يتلقاها الطفل خلال النهار في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة والقيمة الغذائية للنظام الغذائي، ولهذا الغرض يتم ممارسة نشر النظام الغذائي اليومي (القائمة) في مجموعات. بالإضافة إلى المعلمين والعاملين الطبيين من سن 3 سنوات وشهر واحد (اعتبارًا من 1 سبتمبر).

يجب على معلمي رياض الأطفال تقديم توصيات للآباء بشأن تكوين "محلية الصنع" الخاصة بهم

وجبات العشاء ووجبات الأطفال في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد. وفي الوقت نفسه، يوصى بتناول تلك الأطعمة والأطباق التي لم يتلقاها الطفل في رياض الأطفال لتناول العشاء. في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، من الأفضل أن يكون النظام الغذائي للطفل من حيث مجموعة الطعام والقيمة الغذائية أقرب ما يمكن إلى النظام الغذائي الذي يتلقاه في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

عند التحدث مع الوالدين حول تغذية الأطفال، من المهم أيضًا تحذيرهم من أنه في الصباح، قبل إرسال الطفل إلى روضة الأطفال، لا يتم إطعامه، لأن ذلك يعطل النظام الغذائي، ويؤدي إلى انخفاض الشهية، وفي هذه الحالة الطفل لا يتناول وجبة الإفطار بشكل جيد في المجموعة. ومع ذلك، إذا كان لا بد من إحضار الطفل إلى الحضانة في وقت مبكر جدًا، قبل ساعة واحدة من الإفطار، فيمكن إعطاؤه العصير و(أو) بعض الفاكهة في المنزل.

في معرض حديثه عن تنظيم التغذية للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، ينبغي لنا أن نتناول خصوصيات تغذية الطفل خلال فترة التكيف مع هذه المؤسسة.

إن انتقال الطفل من التعليم المنزلي إلى التعليم ضمن مجموعة من الأطفال يكون دائمًا مصحوبًا ببعض الصعوبات النفسية. كلما كان الطفل أصغر سنا، كلما كانت هذه الفترة أكثر صعوبة بالنسبة له. في كثير من الأحيان في هذا الوقت، تنخفض شهية الأطفال، ويضطرب النوم، وتلاحظ في بعض الأحيان ردود فعل عصبية، وتنخفض المقاومة الشاملة للأمراض. التنظيم السليم للتغذية في هذا الوقت أهمية عظيمةويساعد الطفل على التكيف بسرعة مع الفريق.

قبل دخول الطفل إلى الروضة، ينصح الأهل بتقريب النظام الغذائي وتركيبة النظام الغذائي إلى ظروف مجموعة الأطفال، لتعويده على تلك الأطباق التي يتم تقديمها غالباً في الروضة، خاصة إذا لم يستقبلها في المنزل .

في الأيام الأولى من وجودك في الفريق، لا يمكنك تغيير نمط سلوك الطفل، بما في ذلك عادات الأكل. لذلك، إذا كان الطفل لا يعرف كيف يأكل أو لا يريد أن يأكل بمفرده، فيجب على المعلمين إطعامه في البداية، وأحيانًا حتى بعد انتهاء الأطفال الآخرين من تناول الطعام. إذا رفض الطفل تناول الطعام، فلا يجب بأي حال من الأحوال إطعامه بالقوة. سيؤدي هذا إلى تعزيز الموقف السلبي تجاه الفريق.

غالبًا ما يدخل الأطفال مؤسسات ما قبل المدرسة في فصل الخريف، عندما يكون خطر انتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة في أعلى مستوياته، ويصبح الأطفال المقبولون حديثًا مريضين أولاً. للوقاية من الأمراض المعدية الحادة، ينبغي إجراء تحصين إضافي للوجبات الغذائية للأطفال باستخدام مجموعة واسعة من الأغذية المدعمة المتاحة منتجات الطعاموالمشروبات (انظر الملحق أ)، وإذا لزم الأمر (حسب رأي الطبيب)، أيضًا مستحضرات متعددة الفيتامينات (مجمعات الفيتامينات والمعادن).

4. المنتجات الغذائية لتشكيل الوجبات الغذائية

الأطفال في دار الرعاية

4.1 مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية لتغذية أطفال ما قبل المدرسة في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة:

عند تشكيل النظام الغذائي للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (في إنتاج منتجات الطهي)، يمكن استخدام الأنواع الرئيسية التالية من المواد الخام الغذائية والمنتجات شبه المصنعة، وكذلك المنتجات الغذائية الصناعية الجاهزة 3:

بروتين الصويا المعزول أو المركز بياض البيض الجاف، بياض البيض الكامل، المنتجات التي تحمل علامة "*" مسموح بها فقط في عبوات فردية (حصة واحدة) الرقائق المحشوة بدهن الحليب والهيماتوجين المدعم والحلويات الغنية بالهيموبين (الحديد)* لحم البقر (الفئات الأولى) البازلاء المصقولة البازلاء الخضراء المجمدة سريعة البازلاء الخضراء المعلبة خميرة الخباز دهن الدجاج المطحون دهن السمك المنقى البقدونس والكرفس والشبت المجفف أعشاب من الفصيلة الخبازية المدعمة (أعشاب من الفصيلة الخبازية المدعمة) منتجات المخابز ذات القيمة الغذائية المتزايدة، بما في ذلك المنتجات المدعمة المنتجات المدعمة ورقائق الحبوب (الحبوب) المدعمة (حبوب الإفطار المدعمة) منتجات اللبن الرائب لأغذية الأطفال (التي تحتوي على كتلة دهنية تصل إلى 9%)* المنتجات المصنوعة من شرائح وكافيار السمك المفروم من الخضار المسلوقة (الكوسة والباذنجان وغيرها، بدون الخل والتوابل الحارة) كافيار السلمون سمك بدون مواد حافظة توفي، مدعم متداول* كوسة طازجة (قرع)، مشروب كاكاو مدعم مسحوق الكاكاو، ملفوف أبيض وأحمر طازج، ملفوف بحري مجفف أو مسلوق مجمد، قرنبيط طازج، بطاطس طازجة، عصيدة مدعمة الطبخ الفوري من الشوفان والحنطة السوداء وجريش الأرز والحبوب الأخرى ومخاليطها حامض الستريك الصالح للأكل نقانق الأطفال المسلوقة من أعلى درجة لتغذية ما قبل المدرسة نقانق الأطفال والفرانكفورتر والنقانق لتغذية ما قبل المدرسة اللحوم المعلبة والأسماك والدواجن لتغذية الأطفال (مرحلة ما قبل المدرسة) المركزات والشراب المشروبات المدعمة الحلوى (المدعمة - مع الأصداف بين طبقات الرقائق، مع الأصداف المخفوقة، مع الأصداف الهلامية)* الجذور البيضاء المجففة (بما في ذلك البقدونس، والكرفس، وما إلى ذلك) مشروب القهوة من الحبوب (بدون قهوة، مدعمة) مشروب قهوة الهندباء البرية، بما في ذلك. جريش الحنطة السوداء المدعمة جريش الذرة فيما يلي، كلمة مدعمة تعني المنتجات الغذائية الغنية بالفيتامينات و (أو) المعادن و (أو) المغذيات الدقيقة الأخرى الذرة الحلوة المعلبة الذرة الطازجة أوراق الغار الجافة البصل الطازج البصل الأخضر معكرونة المجموعة أ معكرونة المجموعة ب أو ب كريمة حلوة مدعمة زبدة البقر غير المملحة (زبدة، فلاحية، فولوغدا) الزيوت النباتية (فول الصويا، عباد الشمس، الكاميلينا، الخردل، الذرة، بذور اللفت والزيوت المخلوطة) كتل جبن الأطفال الملدنة عسل طبيعي حليب البقر المبستر والمعقم (المفيتامين، من المواد الخام الطبيعية، مع الكتلة جزء من الدهون 2.5-3.5٪) حليب مكثف كامل الدسم مع السكر جزر مائدة طازجة دقيق خبز القمح المدعم دقيق القمح المخبوز (يفضل درجة أو درجتين) الموسلي (خليط من الحبوب والمكسرات والفواكه المجففة) شرحات لحم البقر شرحات لحم الخنزير لحم الدواجن (الفروج) الدجاج والدجاج والديوك الرومية) المشروبات المدعمة بالفيتامينات، بما في ذلك المشروبات سريعة التحضير (الجافة والفورية) مشروبات الحليب المخمرة (مع نسبة كتلة دهنية تبلغ 2.5-4%)، بما في ذلك الكفير والأسيدوفيلوس وزبادي الحليب (الطبيعي والفواكه) والحليب الرائب والمخمر. الحليب المخبوز، الفارينيت، وما إلى ذلك، بما في ذلك المخصب بالكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك، والتي يفضل استخدامها الخضروات والفواكه والتوت سريعة التجميد ومخاليطها الخضروات المجففة والفواكه والتوت الخيار المعقم (المعلب بدون الخل) حبات المكسرات ( اللوز والبندق) شوكولاتة الحليب القابلة للدهن المدعمة الفلفل الحلو الطازج البقدونس الطازج كعك الساندوتش المدعم الفواكه والتوت سريعة التجميد المربى والمربيات والمعلبات بدون مواد حافظة (بما في ذلك. بدون ثاني أكسيد الكبريت) منتجات نصف جاهزة من لحوم الدواجن الطبيعية والمفرومة (لتغذية ما قبل المدرسة)، مبردة أو مجمدة منتجات فيليه سمك نصف جاهزة لتغذية ما قبل المدرسة، مبردة أو مجمدة (من شرائح سمك القد، الحدوق، النازلي، بولوك، بولوك) والأسماك الجليدية وسمك الكراكي وسمك السلمون الوردي الخالي من العظم والمقاييس) فقط كصلصة مع أطباق اللبن الرائب والدقيق (ليس أكثر من مرة واحدة كل 3-4 أسابيع). لا ينبغي استخدام الحليب المكثف عند تحضير مشروبات الكاكاو أو الشاي أو القهوة مع الحليب.

منتجات اللحوم الطبيعية والمقطعة نصف المصنعة للتغذية في مرحلة ما قبل المدرسة، المبردة أو المجمدة منتجات الأسماك شبه المصنعة، المقولبة للتغذية في مرحلة ما قبل المدرسة، المجمدة أو المبردة منتجات الطماطم المعلبة البنجر الطازج الكرفس الطازج كريمة معقمة (مع نسبة كبيرة من الدهون 10٪) قشدة حامضة (مع نسبة كبيرة من الدهون 10-15٪) عصائر الخضار وعصائر الفاكهة (الفاكهة والتوت) - المضغوطة مباشرة (الإنتاج الصناعي) والمدعمة المعاد تكوينها (بدون إضافة ملح الطعام المعالج باليود، بما في ذلك الصوديوم المنخفض (المفضل) الصلصات المعلبة للأطفال ( طعام ما قبل المدرسة: الطماطم (خفيفة)، الفاكهة، الحليب (الحليب المخمر)، الصلصات التي تحتوي على الجبن، منتجات لحوم البقر المصنعة - الكبد، القلب، فتات الخبز، الجبن الصلب وشبه الصلب واللين (أصناف خفيفة، مع جزء كبير من الدهون) ما لا يزيد عن 45٪ من المادة الجافة، الملح - لا يزيد عن 1.5٪) الجبن مع نسبة دهون تصل إلى 9٪ الطماطم المعقمة (المعلبة بدون خل) الفاصوليا الغذائية شرائح السمك المملحة قليلاً (الرنجة والسلمون) الفواكه الطازجة (التفاح) والكمثرى والموز وما إلى ذلك) خبز القمح من الدرجة الأولى، المدعم، بما في ذلك. مع محتوى منخفض من الصوديوم (المفضل) خبز الجاودار (قمح الجاودار مع محتوى دقيق الجاودار بنسبة 70٪ على الأقل) المدعم، بما في ذلك. مع محتوى منخفض من الصوديوم (يفضل) ثمر الورد المجفف بيض الدجاج للأغراض الغذائية بالإضافة إلى تلك المذكورة، يمكن استخدام أنواع أخرى من المواد الخام الغذائية والمنتجات شبه المصنعة، ذات قيمة غذائية مماثلة أو أعلى، معتمدة في بالطريقة المقررةللاستخدام في تغذية أطفال ما قبل المدرسة.

يحتوي الملحق (أ) على قائمة المنتجات الغذائية ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة، والتي ينبغي إعطاؤها الأفضلية عند التشكيل.فقط البيض الغذائي (الذي لا تزيد مدة صلاحيته عن 7 أيام، باستثناء يوم الوضع) الذي خضع للفحص الحراري اللازم يجب استخدام الطبخ في تغذية الأطفال.

النظام الغذائي في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة، وفي الملحق ب - خصائص المجموعات الغذائية الرئيسية المستخدمة في تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة.

عند تقييم إمكانية استخدام المنتجات الغذائية في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة، يتم استخدام "تعليمات إجراء تقييم طبي وبيولوجي لإمكانية استخدام المنتجات الغذائية في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة"، تمت الموافقة عليها بأمر من مركز المراقبة الصحية والوبائية الحكومية في موسكو بتاريخ 28 يناير 2001 رقم 72. بناءً على نتائج التقييم الطبي والبيولوجي لإمكانية استخدام المنتجات الغذائية في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة من قبل الهيئة الإقليمية لـ Rospotrebnadzor بالنسبة لمدينة موسكو، يتم إدخالها في السجل الإلكتروني للمنتجات الغذائية المستخدمة لإطعام الأطفال والمراهقين في مجموعات منظمة في موسكو. ويجب أن تبين شهادة إدراج المنتجات الغذائية في السجل منطقة ممكنةاستخدام المنتج الغذائي وشروط استخدامه في تغذية الأطفال.

4.2.الطرود الغذائية لتغذية الأطفال في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة.

يوضح الجدول 4.1 متوسط ​​المجموعات اليومية من الأنواع الرئيسية من المنتجات التي يجب تضمينها في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع وضع التشغيل لمدة 12 ساعة و14/24 ساعة. يجب أن يتوافق نطاق وكمية المنتجات المستخدمة في تغذية الأطفال، في المتوسط ​​كل أسبوع، تقريبًا (بدقة ± 5%) مع مجموعات المنتجات المعتمدة الواردة في الجدول 4.1.

تشمل هذه المجموعات الغذائية جميع المجموعات الرئيسية من المنتجات، التي يتيح استهلاكها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للأطفال في سن ما قبل المدرسة من الطاقة والعناصر الغذائية الأساسية، وفي المقام الأول، العوامل الغذائية الأساسية.

الحليب المدعم مع m.d.z. 3.2%، منتجات الحليب المتخمر مع م.د.ج. 3.2% جرام لحم (لحم بقر من الدرجة الأولى، لحم خنزير خالي من الدهون)، جرام صافي في حالة عدم وجود القدرات الفنية، يُسمح بتحليل مجموعة المنتجات المستخدمة في غضون أسبوعين ("عشرة أيام").

الوزن الصافي يعني وزن المنتج بعد إخراجه من العبوة وإزالة الجزء غير الصالح للأكل من المنتج والمعالجة الباردة (للمنتجات المجمدة - بعد إزالة الجليد) من عمر 3 سنوات وشهر واحد (اعتبارًا من 1 سبتمبر).

يتم إعطاء الوزن الإجمالي لشرائح سمك القد. عند استخدام أنواع أخرى من الأسماك يتم إعادة الحساب وفقا للقيمة الغذائية. 3.2%، منتجات الحليب المتخمر مع م.د.ج. 3.2%، جرام نيكس، جرام إجمالي عصائر الفاكهة (الخضروات)، المدعمة أو المضغوطة مباشرة، جرام صافي المشروبات المدعمة، جرام صافي (مشروب جاهز) خبز الجاودار (قمح الجاودار) المدعم، جرام صافي خبز القمح المصنوع من الدقيق 1 ثانية، مدعم أو خبز الحبوب، جرام صافي معكرونة المجموعة أ (أو المجموعة ب المدعمة)، جرام صافي حبوب مشروب القهوة (البديلة) المدعمة، جرام صافي ملح الطعام المعالج باليود، جرام 4.3. عند الاحتفاظ لأغراض محاسبة الميزانية، الورقة التراكمية (نموذج 050403812) يجب أن يتم تسجيل المنتجات الغذائية بأسمائها المحددة، مع الإشارة إلى الكتلة الفعلية التي وصلت إلى قسم تقديم الطعام بالمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. عند تحليل مجموعة المنتجات المستخدمة، يتم تجميعها وفقًا لأسماء أنواع (مجموعات) المنتجات الموضحة في مجموعة المنتجات، ويتم إعادة حساب كمياتها إلى الكتلة الصافية للمنتجات الموضحة في الجدول 4.1 (انظر القسم 14 ).

بدلا من مسحوق الكاكاو، يوصى باستخدام مشروب الكاكاو الفوري المدعم. في هذه الحالة، يتم استبعاد الكمية المناسبة من السكر من مجموعة المنتج (بما يتوافق مع محتوى السكر في المشروب المركز).

موافقة أمر وزارة المالية في الاتحاد الروسي بتاريخ 23 سبتمبر 2005 رقم 123 ن "بشأن الموافقة على نماذج سجلات محاسبة الميزانية".

4.4.إنشاء واستخدام احتياطي من المنتجات الغذائية عند تنظيم تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

4.4.1 تنظيم وجبات الطعام للأطفال في حالات الانقطاع غير المتوقع في توريد المنتجات الغذائية من قبل منظمة التوريد وحالات الطوارئ وحالات الطوارئ الأخرى، بغرض تنظيم وجبات الطعام للتلاميذ بعد عدة إجازات، وكذلك لتنظيم وجبات الطعام للأطفال الذين جاءوا بشكل غير مخطط له إلى المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بعد الغياب، وفي حالات أخرى مماثلة، يتم إنشاء وتجديد مخزون احتياطي من المنتجات الغذائية غير القابلة للتلف ذات القيمة الغذائية العالية عند استخدامها. يتم تحديث المخزون الاحتياطي من المنتجات باستمرار (وفقًا لتواريخ انتهاء صلاحية المنتجات) ويتم الاحتفاظ به وفقًا لمبدأ الحد الأدنى من الاحتياطي.

4.4.2 ترد في الجدول 4.2 قائمة تقريبية بالمنتجات الغذائية وكميتها التقريبية (لكل طفل ملتحق بمؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة) لتشكيل مخزون احتياطي.

مجموعة من المنتجات الغذائية لتكوين مخزون احتياطي في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة حليب الشرب المعقم المدعم بمنتج الزبادي أو منتج اللبن الرائب الحراري 13 (في عبوة فردية بوزن صافي 100 جرام) أغذية معلبة لأغذية الأطفال (مرحلة ما قبل المدرسة) : اللحوم، من المنتجات الفرعية (العبوة)، الدواجن، الأسماك 15 (في عبوات معلبة بوزن صافي 338 جرام) الخضروات المعلبة بدون خل: البازلاء الخضراء، الذرة المعلبة، مخاليط الخضار (في مرطبانات صغيرة) الخضروات سريعة التجميد (شبه صناعية) - المنتجات النهائية) ومخاليطها - عصيدة الأطفال سريعة التجميد (فورية)، مشروبات الحبوب التي لا تحتاج إلى طبخ. ذات صلاحية لا تقل عن 3 أشهر. عند درجة حرارة لا تقل عن 25 درجة مئوية. يُسمح باستخدام المنتجات التي يبلغ وزنها 125 جرامًا.

إذا كان هناك ما يكفي من معدات التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة، فبدلا من منتجات الخثارة الحرارية، يمكنك استخدام فطائر الجبن المجمدة شبه المصنعة أو كعك الجبن - حصة واحدة لكل طفل.

إذا كان هناك ما يكفي من معدات التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة، بدلا من اللحوم المعلبة (أو معها)، عند إنشاء إمدادات احتياطية من المنتجات الغذائية، ومنتجات الطهي المفرومة نصف المصنعة لتغذية ما قبل المدرسة، والمجمدة من اللحوم المنتجة صناعيا (الدواجن ، السمك) يمكن استخدامه بمقدار حصة واحدة لكل طفل .

يتم تحديد وزن الحصة وفقًا لوزن حصة أطباق اللحوم ومخلفاتها المماثلة المتوفرة في النظام الغذائي. عند استخدام منتج بوزن صافي مختلف لكل عبوة، يمكن تعديل كمية المنتج لكل طفل المراد تخزينه وفقًا لذلك. لا يمكن تخزين مفتوح.

بدلا من بيض الدجاج، يمكنك استخدام مخاليط العجة الجافة المعتمدة للاستخدام في تغذية أطفال ما قبل المدرسة.

في حالة عدم وجود كمية كافية من معدات التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة، يتم استبدالها بالخضروات المعلبة، وبدلاً من رقائق الحبوب، يمكن أيضًا استخدام الموسلي وحبوب الإفطار - بالكمية اللازمة لإعداد حصة واحدة من الطبق.

مشروب فيتامين فوري (جيلي) مركز (معبأ لحصة واحدة) مسحوق الكاكاو (أو مشروب الكاكاو المدعم) 3 جرام شاي (بما في ذلك شاي الأعشاب) في أكياس فلتر بوزن صافي 0.7 جرام 1 جزء في المليون.

4.4.3 مع مراعاة ظروف مؤسسة تعليمية معينة لمرحلة ما قبل المدرسة، إلى جانب المنتجات المدرجة في الجدول 4، بالاتفاق مع الهيئة الإقليمية التي تقوم بالإشراف الصحي والوبائي الحكومي، عند تكوين مخزون احتياطي من المنتجات والمنتجات الغذائية الأخرى يمكن استخدامها، مما يسمح لك بإعداد الأطباق دون الحاجة إلى الكثير من العمالة في منتجات الطهي المنصوص عليها في هذه الإرشادات.

4.5 الأهمية الغذائية مجموعات منفصلةمنتجات الطعام:

4.5.1 يجب أن يشمل النظام الغذائي للأطفال اللحوم ومنتجات اللحوم (بما في ذلك الدواجن)، والأسماك، والبيض - مصدر البروتين والدهون والفيتامينات أ، ب 12 والحديد والزنك وما إلى ذلك، والحليب ومنتجات الألبان (مصدر للبروتين). البروتين والكالسيوم والفيتامينات أ، ب2)، والزبدة والزيوت النباتية (مصدر الدهون، المتعددة غير المشبعة الأحماض الدهنية، فيتامين E)، الخبز ومنتجات المخابز والحبوب والمعكرونة (حاملات النشا كمصدر للطاقة والألياف الغذائية والفيتامينات B1 و B2 و PP والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم) والخضروات والفواكه (المصادر الرئيسية لفيتامين C ، الفسفور، البيتا كاروتين، البوتاسيوم، الألياف الغذائية، الأحماض العضوية)، السكر ومنتجات الحلويات.

4.5.2 تعتبر اللحوم والأسماك والبيض والحليب ومشروبات الحليب المخمر والجبن القريش والجبن مصادر للبروتينات الحيوانية عالية الجودة التي تساعد على زيادة مقاومة الأطفال للعدوى وغيرها من العوامل الخارجية الضارة.

لذلك، ينبغي إدراجها باستمرار في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة. يُفضل لحم البقر أو لحم العجل قليل الدهن أو الدجاج أو الديك الرومي، لكن في بعض الأحيان يمكنك استخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن قليل الدهن، وهو أقل صحة بكثير. أنواع مختلفةالسجق. يمكن استخدام اللحوم والأسماك في شكل مجموعة متنوعة من الأطباق: شرحات، وكرات اللحم، وكرات اللحم، والجولاش، وكذلك النقانق، والنقانق، وما إلى ذلك - اعتمادًا على الأذواق الفردية لمرحلة ما قبل المدرسة.

من الأفضل إدراج أطباق الأسماك الشهية (الكافيار، الأسماك المملحة، الأطعمة المعلبة) في النظام الغذائي للأطفال في سن ما قبل المدرسة فقط في بعض الأحيان وبكميات صغيرة، لأن قيمتها الغذائية ليس لها أي مزايا مقارنة بالأسماك الطازجة، ولكنها تحتوي على الكثير من الملح و يكون لها تأثير مزعج على الغشاء المخاطي غير الناضج للمعدة والأمعاء.

4.5.4 يعتبر الحليب ومنتجات الألبان مصدرًا ليس للبروتين فحسب، بل يعد أيضًا أحد الموردين الرئيسيين للكالسيوم سهل الهضم والضروري لتكوين الجسم. أنسجة العظاموكذلك فيتامين ب2 (الريبوفلافين). إلى جانب الحليب، يُنصح أيضًا بإعطاء الأطفال 150-200 مل من مشروبات الحليب المخمر يوميًا، مما يعزز عملية الهضم الطبيعية ويمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الجسم. الأمعاء الدقيقة. يحتاج الأطفال أيضًا بالتأكيد إلى منتجات الألبان مثل الجبن والجبن والقشدة الحامضة (الأخيران - فقط بعد الطهي الحراري).

4.5.5 يجب أن يشتمل النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة على الخضروات الطازجة والأعشاب والفواكه والتوت وعصائر الفاكهة والخضروات الطبيعية والأطعمة الغنية بالمغذيات الدقيقة، بما في ذلك المشروبات المدعمة (انظر 5.5.4).

الملحق أ). وفي حالة عدم وجود الخضار والفواكه الطازجة، يتم استخدام الخضار والفواكه سريعة التجميد والفواكه والخضروات المعلبة. يجب أن يحصل الطفل في مرحلة ما قبل المدرسة على 150-200 جرام من البطاطس و200-300 جرام من الخضروات (الملفوف، والخيار، والطماطم، والجزر، والبنجر، والفجل، والأعشاب، وما إلى ذلك) على شكل سلطات، وصلصة الخل، وحساء الخضار، والمهروس، والأوعية المقاومة للحرارة. ، إلخ، 200 جرام من الفواكه والتوت على شكل فواكه طازجة (تفاح، كمثرى، كرز، خوخ، كرز حلو، توت بري، عنب، إلخ) وعصائر فواكه وخضروات متنوعة - خاصة مع "اللب" (تفاح، البرقوق، المشمش، الخوخ، الطماطم، الخ.). تعتبر الفواكه والخضروات، وخاصة الطازجة منها، أهم مصدر لحمض الأسكوربيك، والبيوفلافونويد (فيتامين P)، والبيتا كاروتين.

4.5.6 لتحضير العصيدة والأطباق الجانبية للحبوب، يجب عليك استخدام مجموعة متنوعة من الحبوب، بما في ذلك دقيق الشوفان والحنطة السوداء والدخن والشعير والشعير اللؤلؤي والأرز، وهي مصدر مهم للعديد من العناصر الغذائية. يجب أن تشمل وجبات الأطفال أطباق الحليب والحبوب (العصيدة). جنبا إلى جنب مع الأطباق الجانبية للحبوب، يتم استخدام الخضروات في النظام الغذائي، بما في ذلك الأطباق النباتية المعقدة، والبطاطس. لا ينصح بتقديم أكثر من طبق حبوب واحد في اليوم.

4.5.7 يجب استخدام الدهون الصالحة للأكل لتغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفقًا للتوصيات المنهجية لمدينة موسكو MosMR 2.4.5.002-04 "الدهون الغذائية والمنتجات الدهنية لتغذية الأطفال والمراهقين". يوصى باستخدام الدهون الغذائية والمنتجات الدهنية التالية في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة:

الدهون ذات الأصل الحيواني: زبدة البقر: قشدة حلوة غير مملحة، قشدة حلوة فلاحية غير مملحة، فولوغدا؛ دهن الدجاج المُجهز لمنتجات أغذية الأطفال؛ زيت السمك الطبي المنقى للاستخدام الداخلي من أنواع أسماك القد؛

الدهون النباتية (المكررة وغير المكررة) المدرجة في الجدول. 4.1 ومنه يفضل استخدام زيت فول الصويا لما له من قيمة غذائية أكبر.

4.5.8 يمكن استخدام المكسرات والبذور، مثل اللوز والبندق والكاجو والفستق (غير المملح)، وبذور السمسم، وبذور عباد الشمس (مقشرة) كمصدر للدهون النباتية (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة)، وجزئيا، للبروتين في أجسام الأطفال. الأنظمة الغذائية . . يتم تضمين المكسرات والبذور في النظام الغذائي للأطفال كجزء من الحلويات والسلطات وأيضًا في شكلها الطبيعي (ويفضل أن تكون على شكل خليط "موسلي" من المكسرات وبذور المحاصيل المختلفة، بما في ذلك الحبوب والفواكه المجففة وغيرها). لإنتاج الغذاء باستخدام المكسرات والبذور، يُسمح فقط بالتحميص لفترة قصيرة لإزالة الرطوبة الزائدة (دون الحصول على ألوان ذهبية أو بنية).

4.5.9 عند تحضير السلطات والمقبلات الباردة، يمكن استخدام المايونيز (الصلصات المعتمدة على مستحلب مائي دهني) للتغذية في مرحلة ما قبل المدرسة والتي لا تحتوي على البهارات الحارة والخل وغيرها من المكونات المماثلة التي لا ينصح باستخدامها في تغذية أطفال ما قبل المدرسة. يمكن استخدامها في وجبات الأطفال، وكذلك الزيوت النباتية (انظر الجدول 4.1)، والصلصات المعقمة والمبسترة (الحرارية) المعتمدة على الحليب (الحليب المخمر) أو الجبن، والمنتجات المعتمدة على الزبادي (المبسترة والمعقمة).

4.5.10 عند تشكيل نظام غذائي للأطفال، من الضروري أن يتضمن كمية كافية من المنتجات التي تعتبر مصادر للألياف الغذائية، والتي تشمل الفواكه والخضروات، ومختلف منتجات معالجتها، وكذلك محاصيل الحبوب والمنتجات المصنوعة من هم. الألياف الغذائية (النباتية) - الألياف (السليلوز) والبكتين، على الرغم من عدم هضمها في المعدة والأمعاء ولا يمتصها الجسم، إلا أنها مهمة جدًا في التغذية، لأنها تنظم عمل الأمعاء. ولكن الأهم من ذلك أنها قادرة على ربط (امتصاص) المواد الضارة المختلفة على سطحها، سواء تلك التي تأتي من الطعام (على سبيل المثال، المعادن الثقيلة) أو تلك التي تنشأ في الجسم (على سبيل المثال، الكوليسترول)، وإزالتها من الجسم. أمعاء. البنجر والجزر والمشمش والخوخ والكشمش الأسود والتفاح غنية بشكل خاص بالألياف النباتية. الفواكه المجففة غنية جدًا بها، والتي تحتوي أيضًا على الكثير من البوتاسيوم. محتواها مرتفع أيضًا في العصائر ذات اللب (المشمش، الخوخ، البرقوق، التفاح، إلخ)، ولكن ليس في العصائر والمشروبات المصفاة (الشفافة).

4.5.11 يجب أن يشمل النظام الغذائي للأطفال في سن ما قبل المدرسة الخبز (الأبيض والأسود)، والحبوب، وخاصة الحنطة السوداء ودقيق الشوفان، والمعكرونة، مما يوفر للأطفال النشا والألياف النباتية والفيتامينات E وB1 وB2 وPP والمغنيسيوم وما إلى ذلك.

في النظام الغذائي للأطفال الأصحاء، يجب عليك أيضا استخدام خبز الحبوب الكاملة والخبز والمخابز ومنتجات الحلويات المصنوعة من دقيق القمح الكامل (القمح الأول والثاني، وورق الحائط، والجاودار المقشر، وورق الحائط) أو مع إضافة نخالة الحبوب. يجب أيضًا استخدام الدقيق الخشن في تحضير حلويات الدقيق ومنتجات الطهي وأطباق الجبن والأوعية المقاومة للحرارة وأنواع أخرى من منتجات الطهي. عند تحضير منتجات الطهي، يوصى أيضًا باستخدام دقيق الشوفان ودقيق الشعير ونخالة القمح. يوصى باستخدام المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار في تغذية الأطفال. تعتبر هذه الأنواع من المنتجات، بالإضافة إلى الألياف الغذائية، أهم مصدر للفيتامينات (خاصة B1، B2، PP) والمعادن. مصدر جيد لبعض الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية هي حبوب الإفطار ("الموسلي"، وما إلى ذلك). إلزامية تحصين الخبز ومنتجات المخابز المستخدمة في تغذية الأطفال أو الدقيق المخصص لإنتاجهم.

4.5.12 يوصى بأن تكون المعكرونة المعدة للأطفال غنية بالفيتامينات والمعادن والبروتينات (البيض وفول الصويا والحليب وما إلى ذلك).

ص). محتوى البروتين الموصى به في المعكرونة لا يقل عن 12 جم / 100 جم.في تغذية الأطفال في المجموعات المنظمة، يتم استخدام معكرونة المجموعة أ (المصنوعة من دقيق القمح القاسي)، وإلى حد محدود، منتجات المجموعة ب أو ج بشرط أن تكون غنية بالفيتامينات والبروتين.

4.5.13 بالنظر إلى أن حاجة الأطفال إلى الكربوهيدرات سهلة الهضم تبلغ 20-25% من احتياجات الكربوهيدرات اليومية للأطفال في هذا العمر، فيجب الحد من الاستهلاك الزائد للسكر والمنتجات التي تحتوي عليه من قبل الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة.

تُستخدم الأطباق الحلوة ومنتجات الطهي المصنوعة من الدقيق الحلو في وجبات الأطفال كحلوى ("للحلويات")، فقط في إحدى الوجبات يوميًا، عادةً في وجبة خفيفة بعد الظهر. عند إدراج الأطعمة المنتجة صناعياً والتي تحتوي على السكر في النظام الغذائي، يجب استبعاد كمية مناسبة من السكر من النظام الغذائي (مقارنة بالكمية المتوفرة في المجموعة الغذائية المستخدمة لتكوين النظام الغذائي). لا ينصح باستخدام منتجات الألبان (الحليب المخمر) ومنتجات الخثارة التي تحتوي على نسبة سكر أكثر من 7-10 جم/100 جم في النظام الغذائي للأطفال، ولا ينصح باستخدام بدائل السكر الصناعية والمحليات (السكرين، الأسبارتام). ، السوربيتول، إكسيليتول، وما إلى ذلك) في النظام الغذائي للأطفال الأصحاء 21، باستثناء مستخلص ستيفيا (ستيفيوسايد). يمكن إعطاء الأطفال في سن ما قبل المدرسة العسل بدلاً من السكر (يخضع للتسامح الفردي).

4.5.14 منتجات الحلويات (الشوكولاتة العادية مع الإضافات؛ الحلوى ذات القشرة بين طبقات الرقائق، ذات القشرة المخفوقة، مع قشرة الجيلي؛

عادةً ما يتم تضمين الحلوى والفطائر وبسكويت الساندويتشات وشوكولاتة الحليب والمارشميلو) في الوجبات الخفيفة بعد الظهر (جنبًا إلى جنب مع الأطباق الحلوة، ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع أيضًا). يتم إعطاؤها للأطفال كحلوى فقط مع الأطباق الساخنة الكاملة، مع مراعاة استبعاد الأطباق الحلوة الأخرى في هذه الوجبة. لا ينصح باستخدام الكراميل وحلوى الكراميل ومنتجات الحلويات الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في النظام الغذائي للأطفال. يجب استخدام منتجات الحلويات وفقًا لـ GOST R 51865-2002 "منتجات المعكرونة. الشروط الفنية العامة".

يمكن استخدام بدائل السكر المعتمدة من قبل السلطات الصحية والوبائية الحكومية لاستخدامها في تغذية الأطفال في المجموعات المنظمة بناءً على توصية من أخصائي طبي مؤسسة تعليميةفي تغذية الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة والاستعداد للإصابة بمرض السكري.

لتغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفقًا للتوصيات المنهجية لمدينة موسكو MosMR 2.4.5.004-02 "منتجات الحلويات للأطفال والمراهقين"، والتي تقدم توصيات بشأن التركيب والقيمة الغذائية لمنتجات الحلويات المخصصة للأطفال.

4.5.15 كما يوصى باستخدام الفواكه المجففة في النظام الغذائي للأطفال ( العنب المجفف، والخوخ، والمشمش، وما إلى ذلك)، وهي مصدر جيد للألياف الغذائية، والعناصر الدقيقة والكبيرة، وجزئيًا، بعض الفيتامينات. لا ينبغي استخدام الفواكه المجففة الكبريتية (المحفوظة بثاني أكسيد الكبريت)، خاصة إذا لم يتم طهيها.

4.6. المصادر الطبيعية للمغذيات الدقيقة:

4.6.1 يستخدم ما يلي كمصدر طبيعي لفيتامين أ في غذاء الأطفال: الكبد، البيض، الأسماك، الحليب ومنتجات الألبان، الجبن، الزبدة. الجزر غني بشكل خاص بالبيتاكاروتين (الذي يتحول إلى فيتامين أ في الجسم).

ويوجد بكثرة في الطماطم والمشمش والبصل الأخضر والفلفل الحلو ونبق البحر واليقطين والخضروات الورقية الخضراء.

4.6.2 كمصدر طبيعي لفيتامينات ب (B1، B2، PP، B6) في تغذية الأطفال، يتم استخدام ما يلي: الخبز ومنتجات المخابز واللحوم ومنتجات اللحوم والأسماك ومنتجات الأسماك والمكسرات والبيض والحليب و منتجات الألبان. حمض الفوليكتوجد في الكبد والجبن والخضراوات الورقية. يوجد فيتامين ب 12 فقط في المنتجات ذات الأصل الحيواني (اللحوم والأسماك والبيض).

4.6.3 تستخدم الفواكه والتوت (البرتقال، والخوخ، والكرز، والكشمش الأسود، والتوت البري، والتفاح، والكيوي، وما إلى ذلك)، والخضروات (الملفوف، والفلفل الحلو)، والأعشاب كمصدر طبيعي لفيتامين C (حمض الأسكوربيك) في النظام الغذائي للأطفال.البطاطا. الكشمش الأسود والفلفل الأخضر ووركين الورد غنية بشكل خاص بحمض الأسكوربيك.

محتواه غني بالقرنبيط والشبت والبقدونس والفراولة. المحتوى المحدد لفيتامين C في البطاطس والملفوف والتفاح صغير، ولكن بالنظر إلى الكميات الكبيرة وانتظام استهلاك هذه المنتجات، فهي المصادر الرئيسية لحمض الأسكوربيك في النظام الغذائي. كمصدر لفيتامين C، يوصى أيضًا باستخدام مغلي ثمر الورد وشاي الأعشاب (شاي الأعشاب) والحقن ومغلي أنواع مختلفة من المواد النباتية (المعتمدة للاستخدام في إطعام الأطفال في مجموعات منظمة). بدلا من مغلي ثمر الورد، يمكنك استخدام مشروب محضر من المركز المناسب (شراب ثمر الورد).

4.6.4 يستخدم ما يلي كمصدر طبيعي لفيتامين د في غذاء الأطفال: الحليب، البيض، الزبدة، الكبدة، والأسماك البحرية.

4.6.5 المصادر الطبيعية لفيتامين E هي: الزيوت النباتية (فول الصويا، الذرة، عباد الشمس، إلخ)، الحبوب ومنتجات الحبوب، المكسرات.

4.6.6. فيتامين P (بيوفلافونويدس) يعزز تأثير فيتامين C في الجسم.

تم العثور على مزيج ناجح من هذه الفيتامينات في الحمضيات (البرتقال واليوسفي والليمون)، شوكبيري. نبق البحر غني بهذه الفيتامينات، بالإضافة إلى فيتامين E وعدد من المركبات المفيدة الأخرى الشبيهة بالفيتامينات.

4.6.7.أهم المصادر الغذائية للبوتاسيوم هي الفواكه والخضروات وعصائر الفاكهة والخضروات.

4.6.8 من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة في المنتجات ذات الأصل النباتي، والتي هي مصادرها الطبيعية، يعتمد بشكل كبير على تكنولوجيا الإنتاج وطريقة التحضير (معالجة الطهي) للمنتجات الغذائية.

4.7. المنتجات الغذائية غير المسموح بها أو الموصى باستخدامها في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين:

4.7.1. لمنع حدوثه وانتشاره أمراض معديةوالكتلة امراض غير معدية(حالات التسمم) يحظر استخدامها في أغذية الأطفال، وكذلك إدخالها إلى المؤسسات الغذائية لمرحلة ما قبل المدرسة ومقاصف المؤسسات التعليمية:

المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية دون وثائق تؤكد جودتها وسلامتها؛

المنتجات الغذائية مع منتهي الصلاحيةالملاءمة وعلامات الجودة الرديئة.

اللحوم وفضلات جميع أنواع حيوانات المزرعة والأسماك والدواجن التي لم تخضع للرقابة البيطرية؛

دواجن غير منزوعة الأحشاء؛

لحوم الحيوانات البرية؛

بيض ولحوم الطيور المائية.

البيض ذو القشرة الملوثة، ذو الشق، "تك"، "المكسور"، وكذلك البيض من المزارع غير المتأثرة بداء السلمونيلا، والبيض المختلط؛

أغذية معلبة بعلب مكسورة، مقفرة، “مفرقعات”، علب بها صدأ، مشوهة، بدون ملصقات؛

الحبوب والدقيق والفواكه المجففة وغيرها من المنتجات الملوثة الشوائب المختلفةأو موبوءة بآفات الحظيرة.

الخضروات والفواكه التي تعاني من العفن وعلامات التعفن؛

أي منتجات غذائية محلية الصنع (غير صناعية)؛

الكريمات ومنتجات الحلويات (المعجنات والكعك)؛

العضلات، ومنتجات من زركشة اللحوم، وخزانات لحم الخنزير، والحجاب الحاجز، والدم، ولفائف من لب الرؤوس، ونقانق الدم والكبد؛

الجبن من الحليب غير المبستر، قارورة الجبن، قارورة القشدة الحامضة، حليب "ساموكفاس"؛

الفطر ومنتجاته (منتجات الطهي) المحضرة منها ومرق الفطر ومركزات الطعام المبنية عليها ؛

المشروبات الباردة من المواد الخام للفواكه والتوت، ومشروبات الفاكهة محلية الصنع (بدون معالجة حرارية)، والكفاس؛

أوكروشكا والحساء البارد.

بيض مقلي.

4.7.2 لا يجوز إنتاج المقاصف وأقسام تقديم الطعام بالمؤسسات التعليمية واستخدامها في تغذية الأطفال الأنواع التالية من المنتجات الغذائية ومنتجات الطهي من الإنتاج الخاص (غير الصناعي):

منتجات الطهي التي يتم في إنتاجها سحق المنتجات القابلة للتلف بعد المعالجة الحرارية ولا تخضع للمعالجة الحرارية الثانوية - الفطائر باللحم والجبن والأطباق الهلامية (اللحوم والأسماك) والهلام والفطائر ولحم الرنجة المفروم والمعكرونة البحرية (مع اللحوم) اللحم المفروم)، المعكرونة مع البيض المفروم، وما إلى ذلك؛

الجبن والحليب الرائب ومنتجات الألبان الأخرى (بما في ذلك صنع الجبن) ؛

معلبات.

4.7.3 لا يُسمح باستخدام الأنواع التالية من المنتجات الغذائية النيئة التي لم تخضع للطهي الحراري (الغليان) في تغذية الأطفال:

البازلاء الخضراء المعلبة؛

قارورة (برميل) حليب؛

الزبدة المضافة إلى الأطباق (المستخدمة في تتبيل الأطباق الجانبية والعصيدة وما إلى ذلك)، والزبدة التي تحتوي على نسبة دهون أقل من 72%؛

باستثناء المشروبات سريعة التحضير المدعمة المحضرة عن طريق تخفيف التركيز بالمياه المعبأة في زجاجات (مياه الشرب المعبأة في حاويات) الجبن القريش، باستثناء منتجات الجبن القريش الجاهزة للأكل لأغذية الأطفال (الخثارة، إلخ) للإنتاج الصناعي في التعبئة والتغليف الصناعي الفردي، المصمم لحصة واحدة من المنتج؛

4.7.4 وفقًا لمبادئ التغذية العقلانية (الصحية)، لا ينبغي استخدام ما يلي في تغذية الأطفال في المجموعات المنظمة:

منتجات اللحوم المدخنة النيئة والنقانق؛

الأطعمة والمنتجات المقلية بالدهون (الزيت) (الفطائر، الكعك، البطاطس، إلخ)؛

الخل (حمض الأسيتيك)، الخردل، الفجل، الفلفل الحار (الأحمر والأسود) وغيرها من التوابل الحارة (التوابل)؛

القهوة الطبيعية، وكذلك المنتجات التي تحتوي على الكافيين، والمنشطات الأخرى، والكحول؛

الدهون المهدرجة، ودهون الحلويات، ودهون الطبخ، والسمن، وشحم الخنزير أو لحم الضأن، والدهون المقاومة للحرارة الأخرى، وكذلك المنتجات الغذائية التي تحتوي على هذه الأنواع من الدهون؛

المضافات الغذائية النشطة بيولوجيا (المكملات الغذائية): ذات تأثير منشط (تحتوي على إليوثيروكوكوس، الجينسنغ، رهوديولا الوردية أو غيرها من المكونات المماثلة)، مما يؤثر على نمو أنسجة الجسم، وكذلك المنتجات المنتجة باستخدام المواد المضافة المذكورة؛

المشروبات الغازية (التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون)؛

الصلصات الساخنة (مثل الكاتشب)، والأطعمة الخفيفة المعلبة والخضروات والفواكه المخللة (المعلبة بالخل)؛

مرق العظام، بما في ذلك مركزات الأغذية المعتمدة عليها؛

مركزات غذائية تعتمد على النكهات الاصطناعية (مركزات المرق، مركزات الطعام للطبقين الأول والثاني، وما إلى ذلك).

الأطعمة والمنتجات المقلية بالدهون (الزيت) (الفطائر، الكعك، البطاطس، رقائق البطاطس، اللحوم، الأسماك، إلخ).

4.7.5 عند استخدام الفواكه الاستوائية الغريبة (المانجو، الجوافة، البابايا، إلخ) وأنواع معينة من التوت (الفراولة، الفراولة البرية، إلخ) في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة، فإن احتمال التعصب الفردي تجاههم من خلال وينبغي أن تؤخذ في الاعتبار بعض الأطفال.

4.8 القيود المفروضة على استخدام المنتجات الغذائية التي تحتوي على إضافات غذائية. عند تضمين المنتجات الغذائية في النظام الغذائي للأطفال، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تكوينها يحد من استخدام المضافات الغذائية. بخاصة:

4.8.1 في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة، لا ينبغي استخدام المنتجات التي تحتوي على مواد حافظة كيميائية - حمض السوربيك وأملاحه، بنزوات الصوديوم، ثاني أكسيد الكبريت وغيرها (المضافات الغذائية مع رموز INS الرقمية E200-E266 وE280-E283)، كما وكذلك المنكهات الاصطناعية (باستثناء الفانيلين) ومحسنات النكهة (E620-E642، وما إلى ذلك). قد تشتمل تركيبة المنتجات الغذائية المستخدمة في تغذية الأطفال على المستخلصات الطبيعية والحقن (المركزة) من المواد الخام النباتية (بدون تأثيرات دوائية)، وكذلك الشراب والتوابل (باستثناء التوابل) والخلاصات الغذائية العطرية (باستثناء الخلاصات التي تحتوي على مواد صناعية). المواد العطرية) وغيرها من النكهات الطبيعية والمماثلة للطبيعية (بكميات قليلة)، بما في ذلك الفانيلين والإيثيلفانيلين.

المنتجات الغذائية الأساسية المعدة لإدراجها في النظام الغذائي الرئيسي، مثل منتجات المخابز والحبوب واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والفواكه والخضروات المعلبة والمشروبات وغيرها، إذا أمكن، يجب ألا تحتوي على أي نكهات صناعية (صناعية وطبيعية مطابقة) . في تكوين الأطباق ومنتجات الطهي والمنتجات الغذائية، يمكن استخدام مكونات النكهة التالية (بكميات محدودة وبكميات صغيرة): الجذور البيضاء الطازجة والمجففة (البقدونس، الكرفس، الجزر الأبيض)، ورق الغار، الشبت، القرفة، الطازجة والمجففة أعشاب؛ بكميات صغيرة - البهارات وجوزة الطيب أو الهيل وكذلك الزعفران والقرفة والقرنفل والهيل واليانسون والكمون والشعير..

4.8.2 في تغذية أطفال ما قبل المدرسة، يُسمح فقط باستخدام المنتجات الغذائية التي تحتوي على عصائر الفاكهة والخضروات الطبيعية، والمهروس أو المساحيق، والكاكاو، ومستحضرات الفيتامينات الملونة، بما في ذلك الكاروتينات (E160a) كأصباغ (مكونات تلوين)، والريبوفلافين. (E101) وخليط فيتامين (فيتامين معدني) (بكميات لا تتجاوز المعايير الفسيولوجية المحددة لاستهلاك الفيتامينات)، وكذلك الأصباغ الطبيعية التي يتم الحصول عليها من الخضروات والفواكه والتوت (E-140، E-160-163).

4.8.3 يجب أن يكون استخدام الأطعمة ذات الحموضة العالية بشكل مفرط في النظام الغذائي للأطفال محدودًا (من حيث الرقم الهيدروجيني للمنتج - أقل من 3.3؛ من حيث إجمالي محتوى حمض الغذاء - أكثر من 2-3 جم / لتر من حيث حامض الستريك ). يجب ألا تحتوي الفواكه والخضروات المعلبة، بما في ذلك العصائر والمشروبات، على مستويات حمضية أعلى من 0.8%؛ يجب ألا تتجاوز حموضة منتجات الألبان المستخدمة في تغذية الأطفال 100 درجة مئوية، والجبن ومنتجات اللبن الرائب - 150 درجة مئوية. كأحماض غذائية (منظمات الحموضة)، يجب ألا تحتوي المنتجات الغذائية المخصصة للأطفال على حمض الأسيتيك أو حمض الفوسفوريك (الأورثوفوسفوريك) أو حمض الطرطريك أو ثاني أكسيد الكربون.

4.8.5. يجب استخدام صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) فقط كعامل تخمير. يجب عدم استخدام عوامل تخمير أخرى (أملاح الأمونيوم، وما إلى ذلك).

4.8.6 يجب استخدام الملح المعالج باليود فقط في المنتجات الغذائية للأطفال. يُنصح باستخدام ملح الطعام المعالج باليود مع يودات البوتاسيوم (KIO3) بدلاً من اليوديد (KI). يتم تقييم الجزء الشامل من الملح في المنتجات الصناعية الجاهزة المستخدمة في تغذية الأطفال مع الأخذ في الاعتبار محتوى الملح المسموح به يوميًا في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة (حسب العمر - 3-5 جم)، وكقاعدة عامة، يجب ألا يتجاوز 1.0 -1.2 جرام/100 جرام من المنتج، وللنقانق والجبن 1.5-1.8 جرام/100 جرام، ويقتصر محتوى الملح في منتجات الطهي نصف المصنعة على 0.9 جرام/100 جرام الأسماك المملحة وكذلك الخيار المخلل (لا يحتوي على الخل) يمكن استخدامه في وجبات الأطفال بما لا يزيد عن مرة واحدة كل 2-4 أسابيع. لا يمكن إعطاء الأطفال إلا الأسماك المملحة قليلاً (مع جزء كبير من الملح لا يزيد عن 6٪).

4.8.7 في التغذية الجماعية للتلاميذ، دون مؤشرات طبية (موصوفة من قبل الطبيب)، لا تستخدم المنتجات الغذائية التي تحتوي على مواد خام نباتية طبية بكميات يمكن أن تؤثر على عمل أعضاء وأنظمة الجسم لدى الأطفال (المراهقين)، والمضافات الغذائية النشطة بيولوجيا (المكملات الغذائية) من مجموعة المستحضرات الصيدلانية وكوكتيلات الأكسجين.

4.9. يجب أن تستوفي مياه الشرب المستخدمة في تحضير منتجات الطهي كأحد مكونات الوصفة متطلبات السلامة الصحية والوبائية والفائدة الفسيولوجية للتركيبة المعدنية"

4.10 ترد في الملحق أ قائمة تقريبية بالمنتجات الغذائية ذات القيمة الغذائية والبيولوجية العالية التي يوصى باستخدامها في تغذية الأطفال.

4.11.جودة وسلامة المنتجات الغذائية.

4.11.1 يجب أن تتوافق المنتجات الغذائية (المواد الخام الغذائية) الموردة للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع متطلبات الوثائق التنظيمية المتعلقة بمؤشرات السلامة (يجب ألا تكون مؤشرات السلامة أقل من تلك التي تحددها الوثائق التنظيمية). يتم تحديد متطلبات جودة الغذاء الموصى بها وفقًا لهذه المبادئ التوجيهية ومبادئ التغذية الصحية والمعايير الوطنية للاتحاد الروسي. يتم تحديد الاشتراطات الإلزامية لجودة المنتجات الغذائية بموجب الاتفاقية أو العقد، بما في ذلك العقد الحكومي الذي يتم بموجبه توريد المنتجات الغذائية.

إذا كان القسم ذو الصلة من الاتفاقية (العقد) يحتوي على متطلبات مؤشرات الجودة أو متطلبات متزايدة لسلامة المنتج، بما في ذلك في شكل رابط للمستندات الفنية (المواصفات الفنية، وما إلى ذلك) أو المعايير الوطنية التي يتم بموجبها تصنيع المنتجات الموردة فإن هذه المتطلبات إلزامية للمؤسسة الموردة.

4.11.2 المستندات التي تؤكد امتثال المنتجات الغذائية لمتطلبات الجودة والسلامة هي:

شهادة الجودة والسلامة من الشركة المصنعة للمنتج؛

إعلان المطابقة (أو شهادة المطابقة - للمنتجات الخاضعة لشهادة إلزامية)؛

الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات (السلع)، الشهادة البيطرية (للمنتجات الحيوانية).

4.11.3 يتم تحديد إمكانية استخدام المنتجات الغذائية في تغذية أطفال ما قبل المدرسة على أساس شهادة إدراج المنتج في السجل الإلكتروني للمنتجات الغذائية المعدة للاستخدام في تغذية الأطفال والمراهقين في مجموعات منظمة من مدينة موسكو، صادرة عن الهيئة الإقليمية لـ Rospotrebnadzor لمدينة موسكو.

4.11.4 جنبًا إلى جنب مع كل دفعة من المنتجات الغذائية المقدمة إلى المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل المنظمة الموردة، يتم توفير معلومات حول مطابقتها لمتطلبات الجودة والسلامة، وفقًا للتشريعات الحالية.

لا يشترط تقديم نسخ من المستندات التي تؤكد استيفاء المنتجات الغذائية لمتطلبات الجودة والسلامة مع كل دفعة من البضائع الموردة. يكفي أن تزود مع كل دفعة من المنتجات (في مذكرة الشحن أو ملحق لها أو مستند منفصل 24) معلومات DOU:

حول تفاصيل ومكان تخزين النسخ الأصلية أو النسخ المعتمدة حسب الأصول من الوثائق المذكورة أعلاه بشأن الجودة والسلامة؛

عند إدخال المنتج في السجل الإلكتروني للمنتجات الغذائية المستخدمة لإطعام الأطفال والمراهقين في المجموعات المنظمة لمدينة موسكو (مع الإشارة إلى رقم التسجيل في السجل).

4.11.5 إذا لزم الأمر، بناءً على طلب إدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، توفر المؤسسة الموردة (المنظمة الموردة) نسخًا من المستندات المتعلقة بجودة وسلامة المنتجات الغذائية.

يجب أن تشير شهادة الجودة والسلامة إلى متطلبات السلامة التي يلبيها المنتج (رابط إلى اللوائح الفنية ذات الصلة أو القواعد الصحية أو أي مستند تنظيمي آخر، أو قيم جميع مؤشرات السلامة القياسية التي تضمنها الشركة المصنعة).

يبدو من الصحيح ممارسة إصدار شهادة الجودة والسلامة للمنظمة الموردة لمجموعة كاملة من المنتجات الغذائية، حيث تشهد المنظمة الموردة، على أساس الوثائق المتاحة، على جودتها وسلامتها وتقدم تفاصيل عن كل شيء الوثائق الإلزاميةوفقًا للجودة والسلامة الصادرة عن الشركة المصنعة أو سلطات Rospotrebnadzor أو هيئة الإشراف البيطري والصحي أو هيئة إصدار الشهادات.

5. حصة غذائية موحدة لمؤسسة وقائية في مدينة موسكو

اليوم الأول (الاثنين) المنتج مصنوع من شرائح السمك أو السمك المفروم (أعواد السمك) المخبوز من درجة صناعية نصف جاهزة. الإنتاج لمرحلة ما قبل المدرسة والمدارس * في حالة عدم وجود منتج مقولب من شرائح السمك أو السمك المفروم (عود السمك) من المنتجات شبه المصنعة. الإنتاج المعتمد للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 إلى 3 سنوات، ويسمح باستبداله بالمأكولات البحرية المعلبة لتغذية الأطفال عمر مبكر TU 9273-002-17670153-07 أو ما شابه ذلك (الملحق 6) اليوم الثاني (الثلاثاء) الكافيار من الكوسة الصناعية المسلوقة. الإنتاج (لتغذية الأطفال) خبز القمح المصنوع من الدقيق 1 ثانية، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز قمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، للكل ** إذا لم يكن هناك صانع للفطائر، استبدله بكعكة بتفاحة بنفس الشيء مكونات اليوم الثالث (الأربعاء) منتج الإفطار الرائب مع حشو الفاكهة خبز القمح الصناعي من دقيق 1 ق، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، للكل * في حالة عدم وجود نقانق الأطفال (النقانق) المعتمدة للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 إلى 3 سنوات، يُسمح باستبدالها باللحوم والخضروات المعلبة لتغذية الأطفال الصغار TU 9217-001-17670153-07 (الملحق 7) ** في حالة عدم وجود الهلام المدعم، تمت الموافقة على استخدامه في التغذية الأطفال من 1.5 إلى 3 سنوات، يُسمح باستبدال العصير اليوم الرابع (الخميس) "على طريقة كبد ستروجانوف" (اللحوم والخضروات المعلبة للطعام، فطيرة مخبوزة مع ملفوف من البوليستر الصناعي، خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، غني بالمغذيات الدقيقة) ، أو خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، طوال اليوم 5 (الجمعة) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار الكامل، المخصب بالمغذيات الدقيقة * في غياب مركز الهلام المدعم، تمت الموافقة عليه للاستخدام في تغذية الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 1.5 عام، يمكن استبداله بـ *** في حالة عدم وجود منتج شبه نهائي منتج صناعيًا معتمد للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 عام، يمكن استبداله بفطيرة مع مربى اليوم 6 (الاثنين) عصيدة فورية لتغذية الأطفال الصغار منتج خثارة مع حشوة الفاكهة الصناعية خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، للكل * في حالة عدم وجود p/f، تمت الموافقة على استخدامه في تغذية الأطفال من عمر 1.5 سنة، فهو يُسمح باستبدالها باللحوم والخضروات المعلبة لتغذية الأطفال الصغار TU 9217-001-17670153-07 (الملحق 7) اليوم السابع (الثلاثاء) الكافيار من الكوسة الصناعية المسلوقة. الإنتاج (لتغذية الأطفال) خبز القمح من دقيق 1 ق، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الكامل الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة * في غياب مركز الهلام المدعم، تمت الموافقة على استخدامه في تغذية الأطفال من عمر 1.5 إلى 3 سنوات، استبداله بـ عصير الفواكه أو الخضار اليوم الثامن (الأربعاء) عصيدة فورية لتغذية الأطفال الصغار الإفطار خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، غني بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، غني بالمغذيات الدقيقة، للكل * يُسمح باستبدال الشاي للأطفال الصغار ** في حالة عدم وجود نقانق الأطفال المسلوقة، المعتمدة للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 سنة، يُسمح باستبدالها باللحوم والخضروات المعلبة لتغذية الأطفال الصغار TU 9217-001-17670153-07 (الملحق 7) يوم 9 (الخميس) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، لليوم بأكمله 10 (الجمعة) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، غني بالمغذيات الدقيقة، طوال اليوم 11 (الاثنين) عصيدة فورية لتغذية الأطفال الصغار خبز القمح الجاودار، غني بالمغذيات الدقيقة، طوال اليوم 12 (الثلاثاء) منتج خثارة مع حشوة الفاكهة الصناعية خبز القمح المصنوع من الدقيق 1 ثانية، غني بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، للكل * في حالة عدم وجود نقانق الأطفال، المعتمدة للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 سنة، يمكن استبدالها باللحوم المعلبة ومنتجات الخضروات لتغذية الأطفال الصغار TU 9217-001-17670153-07 (الملحق 7) اليوم 13 (الأربعاء) خبز القمح من الدقيق 1 ق، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، طوال اليوم 14 (الخميس) خبز القمح من الدقيق 1 s، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، للكل *** في حالة عدم وجود هلام مدعم، معتمد للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 سنة، يُسمح باستبداله بعصير الفاكهة أو الخضار اليوم 15 (الجمعة) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الكامل الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة * في حالة عدم وجود منتج صناعي نصف نهائي منتج، معتمد للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 سنة ، يمكن استبداله بفطيرة بالمربى اليوم 16 (الاثنين) عصيدة فورية لتغذية الأطفال الصغار خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، طوال اليوم 17 (الثلاثاء) خبز القمح المصنوع من الدقيق 1 ثانية، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة للكل * في حالة عدم وجود نقانق الأطفال (النقانق) المعتمدة للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 سنة، يُسمح باستبدالها باللحوم المعلبة والأغذية النباتية لتغذية الصغار الأطفال TU 9217 -001-17670153-07 (الملحق 7) اليوم 18 (الأربعاء) خبز القمح منتج منتهي). لا يجوز استخدام نفس النوع من المواد الخام مرتين على التوالي مشروب الحليب المخمر - الكفير والحليب المخمر والبيوكفير مع m.d.zh. 3.2%. لا يجوز استخدام نفس الاسم مرتين متتاليتين. (الملحق 8) لمدة 4 أسابيع، عند تحضير كومبوت من الفواكه المجففة، من الضروري تبديل المشمش المجفف والخوخ والزبيب، وكذلك الفواكه المجففة الأخرى ومخاليطها. لا يجوز استخدام نفس اسم الفاكهة المجففة مرتين على التوالي.الهلام المدعم - الهلام المحضر من مركز الهلام الفوري مع مجموعة من الفيتامينات (فيتامينات ج ، المجموعة ب ، إلخ) منتج خثارة مع حشوة الفاكهة - الجبن القريش ، منتج اللبن الرائب، كوارك مع m.d.j. 0-9%، تمت الموافقة عليه من قبل مكتب Rospotrebnadzor في موسكو لاستخدامه في تغذية الأطفال والمراهقين في مجموعات منظمة (الملحق 4) 5.2. النظام الغذائي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و7 سنوات مع الإقامة لمدة 12/24 ساعة في منتج الحليب الحامض من DOW المخصب بخبز البروبيوتيك مع قمح الجاودار المخصب بالمغذيات الدقيقة، وهو منتج ألبان غني بكومبوت بروبيوتيك من الفواكه المجففة. أو التوت المجفف بالتسامي، وهو منتج أكسيد، غني بفطائر البروبيوتيك مع حشوة الفاكهة من الكافيار الصناعي شبه النهائي من الكوسة الصناعية المسلوقة. الإنتاج (لبيلي 4 أ حساء البطاطس مع المعكرونة في مرق سلطة الطماطم مع بصلمع الخضار * مسموح بتتبيل السلطة بصلصة السلطة لطعام الأطفال15) * مسموح بتتبيل السلطة بصلصة السلطة لطعام الأطفال15) منتج حليب متخمر غني باللاكتو و/أو البيفيدوبكتريا (كمية لا تقل عن "أكتيفيا" "،" BioVit "،" Neo "،" Tema "" وغيرها من المنتجات المماثلة. يُسمح بإدراج منتجات النظام الغذائي التي يصل وزنها إلى 125 جرامًا. (الملحق 2) يُسمح باستبدالها برقائق مدعمة بشبكة وزن 16-36 جم شاي من مواد خام نباتية (شاي عشبي) يعني شاي (مشروبات ساخنة) محضر عن طريق تخمير الماء المغلي من مخاليط خاصة (لوجبات ما قبل المدرسة والوجبات المدرسية) من أجزاء مختلفة من الطعام ، حار - عطري وطبي (بدون تأثير دوائي واضح) النباتات (يفضل أن يكون ذلك في أكياس مرشحة للتخمير الفردي)، بالإضافة إلى المشروبات الساخنة المحضرة من المستخلصات النباتية أو الشراب أو المسكنات (على سبيل المثال، "Iremel")، المعتمدة من قبل مكتب Rospotrebnadzor في موسكو لاستخدامها في التغذية الأطفال والمراهقين في مجموعات منظمة. (الملحق 3) عصير الفاكهة أو الخضار - العصير المعصور مباشرة أو العصير المدعم المعاد تكوينه. يُسمح باستخدام الرحيق المدعم والمشروبات المحتوية على العصير من الفواكه والتوت التي لا يمارس إنتاج العصائر منها (على سبيل المثال رحيق الكرز وما إلى ذلك) لمدة 4 أسابيع عند تحضير أطباق الدواجن من الضروري استخدامها ، مواد خام مختلفة بالتناوب - الدجاج اللاحم (الفئة الأولى من المنتجات المنزوعة الأحشاء أو شبه المصنعة منها) والديك الرومي (شرائح أو منتج شبه نهائي). لا يجوز استخدام نفس النوع من المادة الخام مرتين متتاليتين.

مشروب الحليب المخمر - الكفير، الحليب المخمر، البيوكيفير مع m.d.zh. 3.2%. لا يجوز استخدام نفس الاسم مرتين متتاليتين. (الملحق 8) لمدة 4 أسابيع، عند تحضير كومبوت من الفواكه المجففة، من الضروري تبديل المشمش المجفف والخوخ والزبيب، وكذلك الفواكه المجففة الأخرى ومخاليطها. لا يجوز استخدام نفس اسم الفاكهة المجففة مرتين على التوالي. جامعة ولاية تيومين للنفط والغاز المعهد الإنساني قسم نظريات وأساليب التعليم المهني الرؤساء الحديثون لتخصصات الصناعة العلمية إرشادات لدراسة الانضباط الرؤساء الحديثون لتخصصات الصناعة العلمية لطلاب الدراسات العليا في التخصص 13.00.08 النظرية والأساليب من الاحتراف..."

"الوكالة التعليمية الفيدرالية المؤسسة التعليمية الحكومية الفيدرالية للتعليم المهني العالي جامعة سيبيريا الفيدرالية المؤلفون: V. P. Dovgun V. B. Lykova P. A. Barybin V. V. Novikov التعليمات التنظيمية والمنهجية لدراسة الانضباط النمذجة الحاسوبية للدوائر والأجهزة الإلكترونية كراسنويارسك 2008 3 المحتويات 1. الخصائص العامة لل الانضباط 2. الاتصال مع التخصصات الأخرى 3. النهج القائم على الكفاءة لتدريس الانضباط 4...."

"جامعة الدولة الروسية للأرصاد الجوية الهيدرولوجية القسم العسكري Ex._ معتمد من قبل رئيس الجامعة RSHMU فقط للمعلمين. إل إن كارلين __2006 التطوير المنهجي لإجراء درس جماعي في التخصص الأكاديمي الأرصاد الجوية للطيران. البرنامج التجريبي طبعة 2006 الموضوع رقم 5 "تأثير المعلمات الفيزيائية لحالة الغلاف الجوي على الرحلات الجوية وبيانات أداء الطيران للطائرات." الدرس الأول: الجو القياسي وقوانين التغير في البارامترات الفيزيائية..."

"100 القواعد الرئيسية للغة الإنجليزية. Uch.pos.-M.: Prospekt، 2013. قواعد اللغة الإنجليزية. جميع القواعد مصحوبة بتفسيرات وأمثلة عديدة، وفي بعض الحالات تكون مصحوبة بالترجمة. يساعد العرض الملائم للمادة القارئ على التنقل بحرية في الدليل والعثور بسرعة على إجابات للأسئلة التي تهمه. يمكنك استخدام الكتاب من الدروس الأولى والعودة إليه طوال الوقت..."

"الدورات الدراسية لطلاب التخصص 1-25 01 08 المحاسبة والتحليل والمراجعة مينسك 2012 المحتويات أحكام عامة.. 4 1 الأهداف والغايات العمل بالطبع.. 5 2 اختيار موضوع لعمل الدورة.. 8 3 التخطيط للتحضير لعمل الدورة. 10 4 اختيار المؤلفات.. 5 توصيات لجمع ومعالجة المعلومات العملية..."

"كتالوج منشورات الأكاديمية البحرية الحكومية التي سميت باسمها. أدميرال. لذا. ماكاروفا ملاحظة السعر المؤلف عنوان العمل (بما في ذلك ضريبة القيمة المضافة 10٪) كلية الملاحة للدورتين الرابعة والخامسة SVF Averbakh N.V. الأدلة المنزلية الحديثة للسباحة. درس تعليمي. 35- لطلاب السنة الثالثة في SVF Averbakh N.V. تعليمات منهجية للمختبر. عبد. في الدورة الملاحة والموقع. العدد 1. 24- وآخرون لطلاب السنة الثالثة والرابعة Averbakh N.V. تعليمات منهجية للمختبر. عبد. في الدورة الملاحة والموقع. العدد 2. صندوق التبرعات الخاص و..."

"3 الوكيل الفيدرالي للتنمية مؤسسة فاتل التعليمية للتعليم المهني العالي SAN CT-PETER BURG SODARSTEV NY University of Economics and Finance KAFED RECO NOMOMICHES COGAN ALIS OF EFFECTION OF ECONOLIS الأنشطة أ. تحليل تشيستياكوفا للنشاط الاقتصادي لمنظمة تجارية..."

"وزارة التعليم والعلوم في أوكرانيا أكاديمية خاركيف الوطنية للاقتصاد الحضري لتكنولوجيا المعلومات. إرشادات Karpalyuk لأداء العمل المختبري في دورة AUTOMATED MANAGER WORKSTATION (لطلاب السنة الخامسة) نموذج المراسلةالتخصص التدريبي 7.050201 إدارة المنظمات) خاركوف - خناغ - 2009 إرشادات لأداء العمل المخبري في دورة محطة العمل الآلية للمدير (لطلاب السنة الخامسة من دورة الدراسة بالمراسلة للتخصص..."

"وزارة السكك الحديدية في الاتحاد الروسي جامعة النقل في الشرق الأقصى قسم الهيدروليكا وإمدادات المياه V.V. كولاكوف إي.في. سوشنيكوف جي بي تشايكوفسكي إزالة الجير وتطهير المياه الجوفية كتاب مدرسي خاباروفسك 1998 كولاكوف في في، سوشنيكوف إي في، تشايكوفسكي جي بي، تأجيل وإزالة المياه الجوفية: كتاب مدرسي - خاباروفسك: DVGUPS، 1998. ص. يوفر الدليل المعلومات النظرية والتكنولوجية الأساسية حول عمليات التنظيف تحت الأرض... "

"في. V. Barbinov التشخيص النسيجي في الممارسة السريرية لأخصائي الأمراض الجلدية والتناسلية (أداة تعليمية للأطباء والطلاب) مقدمة طريقة نسيجية، تأسست في أوائل القرن التاسع عشر على يد طبيب الأمراض الجلدية النمساوي المتميز فرديناند جوبرا، وهي الآن الطريقة المتخصصة الرئيسية لتشخيص الأمراض الجلدية ويشكل جزءا إلزاميا. التعليم العالي لأطباء الأمراض الجلدية والتناسلية المتطورين الدول الغربية. ويفسر ذلك حقيقة أن علماء الأمراض في..."

"1 محتوى الدورة التدريبية على الطيران لمنظمات الطيران الرياضي DOSAAF اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية على الطائرات (KULPA-SAO-S-86)*. تعد دورة التدريب على الطيران لمنظمات الطيران الرياضي التابعة لـ DOSAAF اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية على الطائرات هي الوثيقة الحاكمة الرئيسية التي تحدد محتوى وحجم وترتيب وتسلسل التدريب لموظفي الطيران الدائمين ** والمتغيرين. تتكون الدورة من جزأين: الجزء الأول - الإعداد النظري؛ الجزء الثاني - التدريب على الطيران. الجزء الأول يحتوي على..."

"وزارة التربية والتعليم في جمهورية بيلاروسيا المؤسسة التعليمية جامعة فيتيبسك الحكومية التكنولوجية إرشادات نظافة الملابس ومهام الاختبار لطلاب التخصص 1-50 01 02 تصميم وتكنولوجيا منتجات الخياطة دورة المراسلات فيتيبسك 2011 UDC 681.1:61 نظافة الملابس: إرشادات واختبار مهام للطلاب التخصصات 1-50 01 02 تصميم وتكنولوجيا منتجات الخياطة، دورات بالمراسلة. فيتيبسك:..."

"الوكالة الفيدرالية للتعليم جامعة ولاية أمور GOUVPO AMSU المعتمدة رئيس قسم CyT E.S. Novopashina _ 2007 دعم المعلومات للسلع وفحص السلع المجمع التعليمي والمنهجي للتخصص 080401 - أبحاث السلع وفحص السلع (في مجال علم السلع وفحص وتقييم السلع في التجارة المحلية والخارجية) قام بتجميعها: E.L. Ermolaeva Blagoveshchensk 2007 صدر بقرار من مجلس الجمهورية - مجلس النشر..."

"أولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في الجغرافيا توصيات منهجية لتطوير المهام للمراحل المدرسية والبلدية لأولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في الجغرافيا في العام الدراسي 2012/20131 موسكو 2012 1 من تجميع أ.س. نوموف (جامعة ولاية ميشيغان سميت باسم إم في لومونوسوف) وف. أوسكوف (ريازان جامعة الدولةسميت على اسم S.A. يسينين). تمت الموافقة على التوصيات المنهجية في اجتماع اللجنة المركزية للموضوع المنهجي للجغرافيا. إرشادات للتطوير..."

"وكالة التعليم الفيدرالية مؤسسة تعليمية حكومية للتعليم المهني العالي جامعة ولاية أمور كلية التصميم والتكنولوجيا قسم تصميم الملابس والتكنولوجيا تصنيع منتجات الحياكة باستخدام معدات الحياكة المسطحة باستخدام برنامج تصميم الملابس الآلي S DESIGN KNIT 7 (في التخصصات أساسيات توفير الموارد) تقنيات وتصميم المنتجات المحبوكة) مجموعة أدوات تعليمية..."

"الوكالة الفيدرالية للتعليم جامعة ولاية أمور المؤسسة التعليمية الحكومية للتعليم المهني العالي كلية العلوم الاجتماعية بجامعة AmSU الرئيس المعتمد. قسم MSR_M.T. لوتسينكو _ _ 2007 المجمع التربوي والمنهجي لتخصص الأنثروبولوجيا للتخصص 040101 الخدمة الاجتماعيةتم إعداده بواسطة: Kolosov V.P.، Samsonov V.P. بلاغوفيشتشينسك 2007 تم النشر بقرار من مجلس التحرير والنشر بالكلية العلوم الاجتماعيةجامعة ولاية أمور كولوسوف نائب الرئيس، سامسونوف نائب الرئيس. تربوية ومنهجية..."

"وزارة النقل في الاتحاد الروسي الوكالة الفيدرالية للنقل بالسكك الحديدية فرع كيروف من المؤسسة التعليمية لميزانية الدولة الفيدرالية للتعليم المهني العالي جامعة موسكو الحكومية لهندسة السكك الحديدية (فرع كيروف من MIIT) تعليمات منهجية لتنفيذ برنامج الانضباط المحطات والعقد اختبار الواجب رقم 1، 2 للاختصاص: 190701 تنظيم النقل وإدارة النقل (حسب النوع)..."

"التعليمات المنهجية للدروس العملية في اللغة الألمانية في الاتجاه 210700 - تقنيات المعلومات والاتصالات وأنظمة الاتصالات فصل دراسي واحد 10 ساعات. 1. 1. تنمية مهارات التحدث والقراءة والاستماع والكتابة في موضوع الحياة الطلابية: عن نفسك وعن عائلتك وعن هواياتك. 2. التعابير الشائعة في آداب الكلام (أشكال المخاطبة والتحيات والملاحظات المصاحبة عند اللقاء والوداع). 3. دورة علاجية شفهية حول صوتيات اللغة الألمانية. 4. تنمية المهارات والقدرات..."

"وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي جامعة ولاية أمور السلع وفحص مجموعات المنتجات المتجانسة قسم منتجات الجلود والأحذية الكتاب المدرسي من إعداد: N.G. شولجينا، م. فيديركو، إل. Ermolaeva Blagoveshchensk Publishing House AmSU 2010 BBK 30.609ya73 T 50 موصى به من قبل المجلس التعليمي والمنهجي للجامعة المراجعين: Zhurba T.E.، Expert LLC Expert Consulting Center Amur-test؛ نوفوباشينا إي إس، رئيس. قسم التجارة وعلوم السلع بجامعة AmSU..."

الالتزام الصارم بالنظام الغذائي. يجب أن تكون أوقات الوجبات ثابتة وتتوافق مع الخصائص الفسيولوجية للأطفال من مختلف الفئات العمرية. إن الالتزام الصارم بأوقات الوجبات يحدد تطور المنعكس الغذائي المشروط لبعض الوقت، أي: يضمن إنتاج العصارات الهضمية اللازمة وامتصاص جيد للطعام المتناول. عندما يتغذى الأطفال بشكل غير منتظم، يتلاشى منعكس الطعام لديهم، وتقل شهيتهم ويتعطل الأداء الطبيعي للأعضاء الهضمية.

عند الأطفال في سن مبكرة وفي سن ما قبل المدرسة، تستمر عملية الهضم في المعدة حوالي 3-3.5 ساعات، وبحلول نهاية هذه الفترة، يتم إفراغ المعدة وتتطور لدى الطفل شهية. لذلك، يجب أن يتلقى الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة الطعام على الأقل 4 مرات في اليوم مع فترات بين الوجبات الفردية من 3-3.5-4 ساعات.

الأكثر فسيولوجية هو النظام الغذائي التالي:

الإفطار - 7.30-8.30

الغداء - 11.30-12.30

وجبة خفيفة بعد الظهر - 15.00-16.00

العشاء - 18.30-20.00.

يمكن لبعض الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 1.5 سنة، وكذلك الضعفاء، الحصول على التغذية الخامسة على شكل كوب من الكفير أو الحليب مباشرة قبل الذهاب إلى الفراش ليلاً عند الساعة 23.00-24.00 أو في الصباح الباكر.

يتم تحديد النظام الغذائي للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة اعتمادًا على مدة إقامة الأطفال هناك. في مؤسسات الرعاية النهارية (لمدة 9-10 ساعات)، يتلقى الأطفال ثلاث وجبات في اليوم:

الإفطار - 8.30

الغداء - 12.00-12.30

وجبة خفيفة بعد الظهر - 16.00

العشاء (في المنزل) - 19.00-20.00.

يحصل الأطفال الذين يقيمون في أيام ممتدة (12-14 ساعة) أو الإقامة لمدة 24 ساعة على أربع وجبات في اليوم. في الوقت نفسه، يتم نقل وجبة الإفطار والوجبات الأخرى قليلاً إلى وقت سابق:

الإفطار - 8.00

الغداء - 12.00

وجبة خفيفة بعد الظهر - 15.30

يحتاج الأطفال المصابون بأمراض مزمنة في الجهاز الهضمي والكلى والغدد الصماء إلى اهتمام جدي في تنظيم التغذية.

من بين الأطفال الصغار، غالبا ما يكون هناك أطفال يعانون من الكساح، وفقر الدم، مع مظاهر سوء التغذية، أو انخفاض وزن الجسم.

تنظيم التغذية للأطفال الذين يعانون من حالات حادة التهابات الجهاز التنفسيوالأمراض المعوية الحادة، وكذلك الأطفال المرضى في كثير من الأحيان. ونسبتهم عالية جداً، خاصة في الفئات العمرية المبكرة.
التغذية في حالات الحساسية

في مؤسسات ما قبل المدرسة، غالبا ما نواجه الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل بعض الأطعمة. تتجلى الحساسية الغذائية لدى الأطفال في آفات مختلفة جلد(أهبة نضحي)، في بعض الأحيان اضطرابات معوية، وكذلك زيادة الميل إلى أمراض الجهاز التنفسي(حساسية الجهاز التنفسي). تكون هذه الاضطرابات أكثر وضوحًا عند الأطفال الصغار، على الرغم من أن الأطفال الأكبر سنًا غالبًا ما يُظهرون عدم تحمل واضح لبعض الأطعمة.

الطريقة الرئيسية للعلاج ردود الفعل التحسسيةهو علاج غذائي يعتمد على استبعاد الأطعمة التي تسبب الحساسية من النظام الغذائي للطفل. وفي الوقت نفسه، يتم استبدال المنتجات المستبعدة بمنتجات أخرى مماثلة بطريقة المجموعبقيت العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي للطفل ضمن المعايير العمرية.

تنجم المظاهر الأكثر شيوعًا للحساسية عند الأطفال عن ما يسمى بمسببات الحساسية الإجبارية: الشوكولاتة والكاكاو والقهوة والفراولة والفراولة البرية والتوت والبرتقال واليوسفي وفي كثير من الأحيان - الجزر والأسماك والبيض. قد يكون لدى بعض الأطفال زيادة الحساسيةإلى حليب البقر ومنتجات الألبان.

يشارك طبيب ما قبل المدرسة في تنظيم وجبات الطعام للأطفال الذين يعانون من الحساسية. وهو يعطي تعليمات لموظفي مجموعات الأطفال حول الأطعمة التي لا يستطيع طفل معين تحملها والأطعمة التي يجب استبدالها. ولهذا الغرض، تقوم مجموعات الأطفال بإعداد أوراق غذائية خاصة للأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية. وهي تشير إلى الأطعمة المحظورة بالنسبة للطفل وما الذي يجب استبداله به. على سبيل المثال، يُعطى بعض الأطفال الحليب أو الكفير بدلاً من الكاكاو أو القهوة، والتفاح بدلاً من البرتقال.

بناءً على أوامر الطبيب ممرضةتتأكد مؤسسة ما قبل المدرسة من قيام قسم الأغذية بإعداد الوجبات البديلة اللازمة للأطفال المحتاجين. وبالتالي، فإن بعض الأطفال الذين لا يتحملون حليب البقر قد يكون لديهم أيضًا حساسية شديدة تجاه لحم البقر. في هذه الحالة، يمكنك محاولة استخدام لحم الخنزير (العجاف) أو الديك الرومي لهم.

من المفيد إدخال الزيت النباتي في النظام الغذائي للأطفال المصابين بالأهبة النضحية، لما له من تأثير إيجابي على المظاهر الجلدية. بالنسبة لهؤلاء الأطفال، يمكنك زيادة جرعة الزيت النباتي عند تتبيل السلطات، وإضافته إلى العصيدة بدلاً من الزبدة.

في النظام الغذائي للطفل الذي يعاني من الحساسية، يوصى بتقليل كمية الكربوهيدرات قليلاً، والحد من كمية السكر والحلويات، واستبدالها بالخضروات والفواكه. ومن الأفضل أيضًا استبدال أطباق الحبوب والدقيق بأطباق الخضار.

أحد الأشكال الشائعة إلى حد ما لأمراض الحساسية في مرحلة الطفولة هو نقص اللاكتاز (غياب أو نقصان نشاط اللاكتاز، وهو إنزيم معوي يكسر سكر الحليب). ويتجلى المرض في عدم تحمل الحليب، بما في ذلك حليب الأم، ومنتجات الألبان، لاحتوائها على سكر الحليب. عند تناول منتجات الألبان، يظهر مثل هذا الطفل أعراض عسر الهضم، وانخفاض حاد في الشهية، والقيء، وتأخر في وزن الجسم.

يحتاج الأطفال الذين يعانون من نقص اللاكتيز إلى تغذية خاصة باستخدام الأطعمة الخالية جزئيًا أو كليًا من اللاكتوز (سكر الحليب). يمكن تربية هؤلاء الأطفال بنجاح في مؤسسات ما قبل المدرسة إذا تم تزويدهم بالقدر اللازم التغذية الغذائية. إذا تم استبعاد منتجات الألبان من النظام الغذائي للأطفال الأكبر سنًا، فيجب إعطاء الأطفال الصغار، وخاصة في السنة الأولى من العمر، منتجات ألبان ومخاليط خاصة منخفضة اللاكتوز.

حاليًا، أتقنت الصناعة المحلية إنتاج المنتجات الخاصة المنتجات الغذائيةتم تطويره من قبل معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية لتغذية المرضى الذين يعانون من نقص اللاكتيز. يتم إنشاؤها على أساس الحليب، ولكن مع الحد الأدنى من محتوى اللاكتوز. هذا منتج منخفض اللاكتوز "Malyutka"، مخصص لتغذية الأطفال في السنة الأولى من العمر، والحليب منخفض اللاكتوز - للأطفال الأكبر سنًا الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. المنتجات عبارة عن مسحوق جاف أبيضمع طعم ورائحة حليب البقر الطازج. يتم إعادة تكوين المسحوق بسهولة ويستخدم كغذاء أساسي أو كمشروب حليب، وكذلك في الطهي.

لتحضير محلول 15% من الخليط (الحليب)، قم بإذابة ملعقتين من المسحوق الجاف (15.6 جم) بكمية صغيرة. ماء مغلييسخن إلى درجة حرارة 60-65 درجة، ويقلب جيدًا، ويضاف الكمية المتبقية من الماء (حتى 100 مل) ويترك حتى يغلي مع التحريك المستمر. يمكن تخزين الخليط النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة، وقبل الاستخدام يتم تسخين الخليط (الحليب).

تركيبة "Malyutka" منخفضة اللاكتوز هي منتج مُكيَّف ويستخدم كبديل لحليب الثدي منذ الأيام الأولى من حياة الطفل. يمكن للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 7 و12 شهرًا الحصول على ما يصل إلى 600-800 مل من التركيبة يوميًا (مع الأطعمة التكميلية العادية). يتلقى الأطفال الأكبر سنًا عادة ما بين 300 إلى 500 مل من الحليب قليل اللاكتوز المعاد تكوينه كمشروب (لوجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء) أو كجزء من الوجبات الجاهزة (العصيدة، المهروسات، الحساء)، والتي يتم تحضيرها بإضافة مسحوق تذوب في كمية قليلة من الماء في نهاية تحضيرها.

تعتبر التغذية أحد العوامل البيئية الرئيسية التي تحدد التطور الطبيعيطفل: النشاط الحيوي لجسم الطفل يتدفق من خلال إنفاق كبير للطاقة، والتي يتم استعادتها عن طريق المواد المغذية، وبالتالي فإن التغذية السليمة لها تأثير مباشر على نمو الطفل وصحته ونموه المتناغم.

المبادئ الأساسية لتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة

  • قيمة الطاقة الكافية للوجبات الغذائية.
  • النظام الغذائي المتوازن للجميع قابل للاستبدال ولا يمكن الاستغناء عنه
    العوامل الغذائية، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون الغذائية و
    الأحماض الدهنية وفئات مختلفة من الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن
    الأملاح النهائية والعناصر الدقيقة.
  • أقصى قدر من التنوع الغذائي
  • المعالجة التكنولوجية والطهيية الكافية للمنتجات و
    الأطباق، مما يضمن مذاقها العالي والحفاظ عليها
    القيمة الغذائية الأصلية.
  • مع الأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للأطفال (بما في ذلك
    قيمتها للمنتجات والأطباق الفردية).
  • ضمان سلامة الأغذية الصحية والصحية،
    بما في ذلك الامتثال لجميع المتطلبات الصحية للظروف الغذائية
    الموقع والمنتجات الغذائية الموردة ونقلها وتخزينها
    نيا، إعداد وتوزيع الأطباق.

منتجات, مستخدم في الأطفال تَغذِيَة

يتم استخدام مجموعة واسعة من المنتجات في التغذية السليمة لأطفال ما قبل المدرسة. وأهمها الحليب ومشتقاته واللحوم والأسماك وغيرها.

يعتبر الحليب من المنتجات الغذائية الأساسية والضرورية. يجب أن يتلقى الطفل ما لا يقل عن 500-600 مل / يوم. يُنصح بإعطاء جزء من كمية الحليب اليومية على شكل منتجات حليب مخمر (الكفير والحليب المخمر واللبن الزبادي والأسيدوفيلوس وما إلى ذلك) ؛ وجود تأثير مفيد على عمليات الهضم. من بين منتجات الألبان الأخرى، يجب تضمين الجبن الطازج في النظام الغذائي كل يوم، ويمكن استهلاكه بعد 1-2 أيام بكميات أكبر. تتضمن المجموعة المخصصة للأطفال من عمر 1.5 إلى 3 سنوات أيضًا منتجًا جديدًا لهم - أصناف خفيفة من الجبن غنية بالدهون وأملاح الكالسيوم والفوسفور.

يتم زيادة كمية اللحوم في مجموعة المنتجات للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-3 سنوات تدريجياً. لهذا، عادة ما يتم استخدام لحم البقر ولحم العجل، يمكنك طهي لحم الخنزير العجاف، ولحم الضأن الصغير، ولحوم الأرانب، والدجاج. تعتبر منتجات المخلفات (الكبد والدماغ والقلب واللسان) التي تحتوي على عناصر دقيقة قيمة (الحديد والفوسفور والنحاس والكالسيوم) مفيدة بشكل خاص للكائن الحي المتنامي. حتى سن الثالثة، لا ينبغي أن تعطي طفلك لحم البط أو لحم الأوز، وحتى سن الثانية - النقانق والنقانق والنقانق، لأن جميع هذه المنتجات تحتوي على كمية كبيرة من الدهون التي يصعب هضمها.

في مجموعة البقالةينبغي أن تدرج الأسماك. البروتينات الموجودة في الأسماك أسهل في الهضم والامتصاص في الجسم من بروتينات اللحوم. العديد من أنواع الأسماك البحرية والنهرية مناسبة للطعام، باستثناء الأصناف الدهنية والشهية. يجب تضمين اللحوم أو الأسماك في قائمة الطفل كل يوم.

يجب تلبية احتياجات الأطفال من الكربوهيدرات بشكل أساسي من خلال الخضار والفواكه. يُنصح بتضمين ما يصل إلى 500 جرام من الخضروات المتنوعة في النظام الغذائي اليومي لطفل ما قبل المدرسة (مع ألا تزيد حصة البطاطس عن النصف)، و150-200 جرام من الفاكهة الطازجة ونفس الكمية من عصائر الفاكهة أو الخضار الطبيعية. . تعتبر الفواكه والخضروات مصدرًا لجميع الفيتامينات والمغذيات الدقيقة تقريبًا، ضروري للطفلتحتوي على البروتين النباتي، الأحماض العضويةالانزيمات يجب إعطاء الخضروات والفواكه النيئة على شكل سلطات وعصائر، وفي حالة عدم وجود الفواكه والخضروات الطازجة يمكنك استخدام الأطعمة الطازجة المجمدة والمعلبة وأغذية الأطفال المعلبة.

يجب أن تحتوي مجموعة الطعام على أنواع مختلفة من الخبز. بالنسبة لطفل ما قبل المدرسة، يكفي 150-170 جرامًا من الخبز يوميًا، بما في ذلك 50-60 جرامًا على الأقل من خبز الجاودار. يجب ألا تتجاوز الكمية الإجمالية للحبوب، بما في ذلك البقوليات والمعكرونة، للأطفال في هذا العمر 40-50 ص / يوم. إذا كانوا يستخدمون بشكل أساسي السميد والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز لمدة تصل إلى 1.5 سنة، فبعد عامين من الضروري إضافة الحبوب الأخرى إلى النظام الغذائي، مثل القمح والشعير والذرة والشعير اللؤلؤي. متطلبات السكر للطفل 1-3 سنوات هي 40-50 جم، 4-6 سنوات - 50-60 جم.

يتم تضمين الخبز والحبوب والحليب واللحوم والزبدة والزيوت النباتية والسكر والخضروات في القائمة يوميًا، وغيرها من المنتجات (الجبن والجبن والبيض) - 2-3 مرات في الأسبوع.

التحويل البرمجي قائمة طعام

تتطلب التغذية العقلانية للأطفال في مؤسسات الأطفال قائمة منظمة بشكل صحيح ومعايير متوازنة لاستهلاك العناصر الغذائية والطاقة، الموضحة في الجدول. 6-4.

تعتبر النسبة المثلى للبروتينات والدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة هي 1:1:4. إن مخالفة هذه النسبة سواء في اتجاه النقصان أو الزيادة في أحد المكونات يؤدي إلى خلل في التوازن الغذائي مما قد يسبب اضطرابات مختلفةفي صحة الطفل.

بالنسبة للأطفال في سن ما قبل المدرسة، يجب أن تشكل البروتينات الحيوانية ما لا يقل عن 65٪ من إجمالي كمية البروتين في النظام الغذائي، والدهون النباتية - حوالي 15٪ من إجمالي كمية الدهون. لا يقل أهمية عن التركيب النوعي للكربوهيدرات، والتي تنقسم إلى أحاديات وثنائية وعديدات السكاريد سهلة الهضم. تنظم مواد البكتين والألياف نشاط الأمعاء.

الجدول 6-4.المعايير اليومية للاستهلاك الغذائي والطاقة لمرحلة ما قبل المدرسة

يجب أن تستخدم مؤسسات ما قبل المدرسة قوائم تقريبية مدتها 7 أو 10 أيام تم تطويرها لفترات الصيف والخريف والشتاء والربيع، بشكل منفصل للأطفال في سن مبكرة وفي سن ما قبل المدرسة واعتمادًا على مدة الإقامة في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. للتأكد من أن الأطفال في أيام معينة لا يحصلون على كميات زائدة أو غير كافية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات، يجب حساب القائمة وفقا لمحتوى المكونات الغذائية فيها.

استنادا إلى قائمة تقريبية لمدة 10 أيام، والتي تم تجميعها مع مراعاة الخصائص الغذائية الوطنية والإقليمية للسكان، يتم وضع متطلبات القائمة للعينة المحددة، مما يشير إلى إخراج الأطباق للأطفال من مختلف الأعمار.

في الشتاء والربيع، في حالة عدم وجود الخضار والفواكه الطازجة، يوصى بإدراج العصائر والخضروات والفواكه الطازجة المجمدة في القائمة، مع مراعاة المواعيد النهائية لبيعها، وفي المناطق التي يتوطن فيها نقص اليود، يتم إضافة ملح الطعام المعالج باليود إلى قائمة الطعام. مستخدم.

يتم إعداد القائمة في اليوم السابق ولا يمكن تغييرها. يتم إعداد وجبة الإفطار وفقًا لعدد الأطفال الموجودين في رياض الأطفال في اليوم السابق. يتم تحضير الغداء والعشاء وفقاً لعدد الأطفال في يوم معين (بناءً على تقارير صباحية عن عدد الأطفال في كل مجموعة موقعة من المعلم).

يجب ألا يتم توزيع الأطعمة الجاهزة على الأطفال إلا بعد أخذ العينة وتسجيل العامل الطبي في دفتر رفض خاص تقييم الوجبات الجاهزة والإذن بإصدارها، ويجب أن يشير السجل إلى صفات الطعم. لكل طبق، وليس النظام الغذائي ككل، مع الإشارة إلى تطابق وزن وحجم الأطباق الموزعة مع الكمية الواردة في القائمة. في مجموعات، يجب توزيع طعام الأطفال وفقًا للكميات المخصصة لهم وفقًا لخطة الحصص التي تشير إلى مقدار الطعام الذي يجب أن يحصل عليه الأطفال في عمر معين.

من الضروري كل يوم ترك عينة يومية من المنتج النهائي. يتم اختيار وتخزين العينات اليومية تحت الإشراف المستمر للعاملين في المجال الطبي، ويتم أخذ عينات مقسمة يوميًا كاملة طبق واحد وأطباق جانبية - على الأقل 100 جرام لغرض الأبحاث الميكروبيولوجية في الوضع الوبائي غير المناسب، ويتم أخذ العينة في وعاء زجاجي معقم بغطاء (الأطباق الجانبية والسلطات في طبق منفصل) ويخزن لمدة 48 ساعة في ثلاجة خاصة أو في مكان مخصص في الثلاجة لتخزين منتجات الحليب المخمر عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية . يتم مراقبة الاختيار الصحيح وتخزين العينة اليومية بواسطة عامل طبي

بالنسبة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عام واحد، على عكس الأطفال في السنة الأولى من الحياة، يتم وصف التغذية ليس بشكل فردي، ولكن لمجموعة كاملة من الأطفال من نفس العمر. عند تجميع نظام غذائي للأطفال، من الضروري ضمان مجموعة كافية من الأطباق، وتجنب تكرار نفس الطبق ليس فقط في يوم واحد، ولكن أيضا في الأيام القليلة المقبلة.

من الأفضل البدء في تجميع النظام الغذائي اليومي للطفل مع وجبة غداء، والتي تتضمن عادةً أكبر قدر ممكن من اللحوم أو الأسماك، بالإضافة إلى جزء كبير من الخضار والزبدة. يتم توزيع المنتجات المتبقية، والتي يتم تحديد المبلغ الإجمالي منها لليوم الحالي بناءً على معايير العمر الموصى بها، بين الإفطار والعشاء والوجبة الخفيفة بعد الظهر.

عشاء

  • مقبلات، ويفضل أن تكون على شكل سلطة من الخضار النيئة. للتحسين
    يمكنك إضافة الفواكه الطازجة أو المجففة (التفاح،
    البرقوق والزبيب). يجب أن تتبل السلطة بالزيت النباتي.
  • الدورة الساخنة الأولى ليست ضخمة جدًا ومليئة بالنكهة
    طبق لحم أو سمك عالي السعرات الحرارية مع طبق جانبي محضر مسبقًا
    بشكل رئيسي من الخضار. يتم تحضير الدورات الثانية من اللحوم والأسماك على شكل
    شرحات، كرات اللحم، جولاش، مسلوقة أو مطهية. التزيين ممكن
    طهي من البطاطس والخضروات والحبوب والمعكرونة.
  • من الأفضل استخدام الفاكهة كدورة ثالثة.
    العصير والفواكه الطازجة والكومبوت والهلام من الفواكه الطازجة أو المجففة.
    ممكن استخدامه كومبوتات معلبةوعصائر الفاكهة والخضروات
    ومهروس أغذية الأطفال والمشروبات المدعمة.

إفطار

لتناول الإفطار، يمكن إعطاء أطفال ما قبل المدرسة مجموعة متنوعة من الحبوب. في الوقت نفسه، من الضروري ضمان مجموعة متنوعة من الحبوب. كاشيزيلا-

من الأفضل طهي الخضار أو الفواكه (الجزر واليقطين والتفاح والفواكه المجففة) ويجب أن تتناوب عصيدة الحليب مع أطباق من الخضار المختلفة على شكل يخنة الخضار والأوعية المقاومة للحرارة والشرحات والسلطات. إذا أعطيت العصيدة على الإفطار، فيجب أن تتناول الخضار على العشاء. بالإضافة إلى أطباق الحبوب والخضروات، يوصى بأطباق الجبن المختلفة للإفطار والعشاء، خاصة مع الفواكه والخضروات. يُنصح بتقديم أطباق اللحوم أو الأسماك على الإفطار (النقانق والنقانق 1-2 مرات في الأسبوع والسمك المسلوق أو المقلي) وكذلك أطباق البيض. كمشروب، من الأفضل استخدام الحليب الساخن أو مشروب القهوة المصنوع من الحليب في حالات نادرةشاي مع حليب. تعتبر الفواكه والخضروات الطازجة (الفواكه) إضافة جيدة لوجبة الإفطار أو العشاء في الصباح.

وجبة خفيفه بعد الظهر

يتكون عادة من نوع من الحليب المخمر (الكفير، الزبادي، البيولاكت، الزبادي، إلخ) ومنتجات المخابز أو الحلويات. يمكنك استبدال منتج الحليب المخمر<ш>الحليب الطازج للطفل. من المستحسن أن تشمل مختلف التوت الطازجوالفواكه.

عشاء

يمكن إعطاء الأطفال في سن ما قبل المدرسة مجموعة متنوعة من الحبوب، كمشروب، من الأكثر عقلانية تقديم الكفير أو مشروب آخر من الحليب الحامض، والذي يمكن أيضًا إعطاؤه بعد 1.5-2 ساعة من العشاء، قبل النوم.

يمنع منعا باتا استخدام الفطر في تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. قارورة (برميل) حليب بدون غليان، قارورة من الجبن والقشدة الحامضة؛ البازلاء الخضراء المعلبة بدون معالجة حرارية ونقانق الدم والكبد والبيض ولحوم الطيور المائية والأسماك واللحوم التي لم تخضع للرقابة البيطرية والمنتجات المعلبة محلي الصنعفي عبوات مختومة، أغذية معلبة في مرطبانات ذات أختام مكسورة، مقصوفة، بالصدأ، مشوهة، بدون ملصقات؛ الحبوب والدقيق والفواكه المجففة الملوثة بالشوائب المختلفة والموبوءة بآفات الحظائر؛ الخضار والفواكه مع العفن وعلامات التعفن.

لا ينبغي استخدام التوابل والأطعمة الغنية بالتوابل والمضافات الغذائية ذات الأصل الاصطناعي في النظام الغذائي للأطفال: المنتجات التي تحتوي على صيتضمن تركيبها المضافات الغذائية (النكهات الاصطناعية والنكهات والمواد الهلامية) من أصل اصطناعي، بما في ذلك تلك غير الكحولية

المشروبات الغازية، والحلويات، والعلكة، ورقائق البطاطس، وما إلى ذلك؛ الأطعمة الخفيفة المعلبة - الخضار والفواكه المخللة (الخيار والطماطم والخوخ والتفاح)، والدهون المستخدمة في الطبخ؛ زبدة تحتوي على نسبة دهون أقل من 72%؛ اللحوم المدخنة مايونيز، فلفل، خردل، فجل، خل، صلصات حارة، قهوة طبيعية.

وضع طعام

التنظيم السليم للروتين اليومي العام والتغذية له أهمية كبيرة للحفاظ على شهية الأطفال. تحت الوضع الصحيحتتفهم التغذية أيضًا التوزيع الكمي والنوعي للأطعمة خلال اليوم. في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع إقامة لمدة عشر ساعات، يتم تزويد الأطفال بثلاث وجبات يوميا، مع زيادة في الوجبات الخفيفة بعد الظهر، ومع إقامة لمدة اثني عشر ساعة، أربع وجبات يوميا؛ مع خدمة 24 ساعة - خمس وجبات يوميا مع عشاء إضافي قبل النوم؛ مع المبيت فقط - لمرة واحدة (العشاء) لمجموعات الإقامة قصيرة المدى للأطفال في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة (3-4 ساعات)، يتم تنظيم وجبات لمرة واحدة (الإفطار الثاني أو الغداء أو وجبة خفيفة بعد الظهر) اعتمادًا على الوقت الذي تعمل فيه المجموعة (النصف الأول أو الثاني من اليوم)، في حين أن النظام الغذائي يجب أن يوفر ما لا يقل عن 15-25٪ من الحاجة اليومية للعناصر الغذائية والطاقة. يوصى بمرحلة ما قبل المدرسة بتناول الطعام 4 مرات في اليوم، في بعض الحالات (المصحة والمؤسسات الصحية) - 5 مرات.

أثناء اتباع النظام الغذائي المحدد، من المهم جدًا عدم إعطاء طفلك أي طعام بين الوجبات. وهذا ينطبق على ما يسمى بوجبات الإفطار "الفواكه"، ومن الأفضل إعطاء جميع الفواكه والعصائر للطفل خلال أوقات الوجبات العادية.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من نقص الوزن أو زيادة الوزن، يجب وصف التغذية بشكل فردي. التصحيح النوعي للنظام الغذائي في شكل إدخال إضافي لمنتجات مثل الحليب والجبن والبيض واللحوم والكبد، أولا وقبل كل شيء، يجب أن يتم تنفيذه عند الأطفال الضعفاء الذين يعانون من ضعف الشهية والذين يتناولون كميات صغيرة من الطعام. خلال فترة التكيف تزداد الحاجة للبروتين بنسبة 10-15%. يجب تنظيم عملية الأكل بحيث يتطور لدى الأطفال موقف إيجابي تجاه الفقر، ويجب أن تكون البيئة في غرفة الطعام هادئة، ولا ينبغي أن يصرف أي شيء الطفل عن الأكل. يجب أن تثير اهتمام طفلك بالطعام من خلال الحديث عن المذاق اللطيف ومظهر الأطباق المحضرة. يؤدي ذلك إلى فصل العصارات الهضمية حتى قبل تناول الطعام ويعزز امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.

درجة طعام

تعتبر المؤشرات الأكثر موضوعية لتزويد الأطفال بالتغذية العقلانية جيدة الحالة العامةالطفل، امتثاله الجسدي (الجدول 6-5، 6-6) والنمو النفسي العصبي مع تقدم العمر، والحالة العاطفية الإيجابية، والنشاط الكافي، والمقاومة الجيدة للأمراض.

من معلمات النمو البدني، يتم تحديد وزن الجسم وطول ومحيط الصدر. يتم قياس هذه المؤشرات عند الأطفال من عمر 1 إلى 3 سنوات. مرة واحدةربع سنوي لمرحلة ما قبل المدرسة - مرة كل 6 أشهر. يتم تقييم التطور النفسي العصبي للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفقًا لمؤشرات العمر في المواعيد المحددة: في السنة الثانية من العمر - مرة واحدة في الربع، في السنة الثالثة - مرة واحدة كل 6 أشهر للأطفال فوق 3 سنوات - مرة واحدة في السنة

الجدول 6-5. تقييم التغذية للأولاد فيكيلوغرام
الطول (سمالمئويات
3 10 25 50 75 90 97
85-90 10,7 11,0 11,7 12,2 13,6 14,2 14,7
90-95 11,5 12,0 13,0 13,5 14,5 15,4 16,3
95-100 12,1 13,5 14,0 15,0 15,8 17,0 17,5
100-105 13,3 14,5 15,0 16,0 17,0 18,3 20,3
105-110 14,4 15,6 16,5 17,4 18,9 19,8 21,1
110-115 15,2 16,6 17,8 18,7 20,0 21,0 21,9
115-120 17,6 18,5 19,6 20,7 22,1 23,3 24,0
120-125 19,3 20,0 21,0 22,2 24,0 25,9 27,5
الجدول 6-6. تقييم التغذية في برج العذراءتحقق بالكيلوغرام
الطول (سمالمئويات
3 10 25 50 75 90 97
85-90 10,2 11,0 12,0 12,5 15,1 13,9 14,8
90-95 11,0 12,0 12,7 13,4 14,1 14,9 15,8
95-100 12,4 13,0 13,8 14,5 15,5 16,8 18,5
100-105 13,4 14,5 15,0 15,7 17,0 18,2 19,6
105-110 14,3 15,0 16,2 17,5 18,8 19,8 21,4
110-115 15,0 16,5 17,5 18,9 19,8 21,5 24,1
115-120 15,2 17,5 19,0 20,3 22,0 23,2 25,7
120-125 18,4 19,7 20,5 22,0 24,0 27,8 29,4

في التقييم السريريتأخذ التغذية في الاعتبار حالة الجلد والأغشية المخاطية وتطور الطبقة الدهنية تحت الجلد والجهاز العضلي والهيكل العظمي والحالة الوظيفية لجميع الأعضاء والأنظمة الداخلية. مع التغذية السليمة، يتمتع الطفل بشهية جيدة وسلوك نشط وحالة عاطفية مبهجة. يشارك الطفل عن طيب خاطر في الألعاب والأنشطة، ويتوافق نموه الجسدي والنفسي العصبي مع عمره، وتكون عملية التكيف مع بعض المؤثرات السلبية مواتية، وتكون قابليته للإصابة بالأمراض منخفضة. الأمراض عند هؤلاء الأطفال، إذا حدثت، تحدث في شكل خفيفبأقل مدة ولا تسبب مضاعفات.

تحليل طعام

من أجل التنظيم والتحليل الصحيح لتغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يلزم تقديم المستندات التالية: مجموعة معتمدة من المنتجات للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة؛ تخطيطات القائمة الواعدة و قوائم عينة(7 أو 10 أيام)، القائمة التراكمية للاستهلاك الغذائي؛ سجل الرفض؛ دفتر رفض المنتج الخام؛ ومطالبات المنتجات السنوية والربع سنوية والشهرية؛ فهرس بطاقة الأطباق؛ معايير النفايات الخاصة بالطهي البارد؛ ومعايير النفايات الخاصة بأطباق اللحوم والأسماك والخضروات أثناء المعالجة الحرارية؛ جدول استبدال المواد الغذائية للعناصر الغذائية الأساسية.

يقوم العامل الطبي أسبوعيًا أو مرة كل 10 أيام بمراقبة استيفاء متوسط ​​الإمدادات الغذائية اليومية لكل طفل، وإذا لزم الأمر، يقوم بإجراء التعديلات الغذائية في الأيام العشرة التالية. بناء على نتائج القائمة التراكمية، تقوم الممرضة بحساب المكونات الغذائية الرئيسية مرة واحدة في الشهر (يتم حساب محتوى السعرات الحرارية، وكمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات). يقوم الطبيب بتحليل تغذية الأطفال في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة مرة واحدة في الشهر.

تشارك الممرضة في إعداد القائمة اليومية ومراقبة التخزين الصحيح والامتثال للمواعيد النهائية لبيع المنتجات. إنها تراقب معالجة الطهي الصحيحة وتحميل الطعام في المرجل وإنتاجية الأطباق ومذاق الطعام.

ولضمان استمرارية التغذية، يتم إبلاغ أولياء الأمور بالمجموعة الغذائية للطفل من خلال نشر القائمة اليومية أثناء إقامته في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

الفيتامين طعام

من أجل منع نقص الفيتامين في فترة الشتاء والخريف، يتم تنفيذ التحصين الاصطناعي للمشروبات الباردة (كومبوت، وما إلى ذلك). حمض الاسكوربيك(للأطفال من عمر 1-3 سنوات أضف 35 مجم، ومن 3-6 سنوات - 50 مجم لكل وجبة). من الممكن استخدام مستحضرات الفيتامينات (قرص يوميا أثناء أو بعد الوجبات). يتم إدخال حمض الأسكوربيك في الكومبوت بعد تبريده إلى درجة حرارة لا

فوق 15 درجة مئوية (قبل البيع). يتم تناول جميع مستحضرات الفيتامينات أو الفيتامينات المعدنية (قرص واحد أو قرص واحد يوميًا) يوميًا أثناء أو بعد الوجبات.

يمكنك استخدام مستحضرات الفيتامينات ومجمعات الفيتامينات المعدنية ذات الإنتاج المحلي والأجنبي المعتمدة للاستخدام في الاتحاد الروسي:

  • للأطفال من عمر 1 إلى 3 سنوات: أقراص متعددة بيبي (فيروسان،
    الدنمارك)، شراب بيكوفيت (KRKA، سلوفينيا)، أقراص استحلاب بيكوفيت (KRKA،
    سلوفينيا)،
  • للأطفال من 4 – 6 سنوات: هيكسافيت، أقراص متعددة – جونيور (فيرو
    سان، الدنمارك)، بيكوفيت باستيل (كركا، سلوفينيا).
  • للأطفال من سن 7 سنوات: هيكسافيت، أوندفيت، ملتيتاب-جونيور
    (فيروسان، الدنمارك)، باستيل بيكوفيت (كركا، سلوفينيا)، أوليغوفيت (جا-
    لينيكا، يوغوسلافيا)، يونيكاب يو (أبجون، الولايات المتحدة الأمريكية).

من بين الأنشطة التي تهدف إلى تحسين صحة الأطفال الذين يحضرون مؤسسات ما قبل المدرسة، تحتل التغذية العقلانية واحدة من الأماكن الأولى. يعتمد النمو البدني للأطفال وأدائهم وحالة التفاعل المناعي ومستوى المراضة إلى حد كبير على مدى وضوح ودقة تنظيم التغذية في مؤسسة ما قبل المدرسة.

يجب أن تعتمد الوجبات في مؤسسات ما قبل المدرسة على عمر الأطفال ومدة إقامتهم في المؤسسة وحالتهم الصحية. يتواجد معظم الأطفال في المؤسسة من 9 إلى 12 ساعة، لكن بعض الأطفال يحضرون مجموعات مع إقامة على مدار الساعة، ويتم توفير وجباتهم بالكامل خلال الأسبوع من قبل مؤسسة ما قبل المدرسة. توجد مصحات لمرحلة ما قبل المدرسة للأطفال المصابين بالتسمم بالسل والأشكال البسيطة والمخففة من مرض السل، حيث تلعب التغذية دورًا رائدًا في تنظيم العمل الطبي والصحي. في السنوات الأخيرة، قامت مؤسسات ما قبل المدرسة بتنظيم مجموعات واسعة النطاق للأطفال المصابين بأمراض متكررة، والذين تعتبر التغذية السليمة لهم أيضًا ذات أهمية كبيرة.

نظرًا لاختلاف احتياجات الأطفال دون سن 3 سنوات وما فوق من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة، يتم تصميم المجموعات الغذائية الموصى بها لمؤسسات ما قبل المدرسة مع مراعاة هذا التقسيم العمري. تم تطوير مجموعات خاصة من المنتجات لمؤسسات ما قبل المدرسة في المصحات لتزويد الأطفال الضعفاء بالعناصر الغذائية الضرورية (الجدول 27).

الجدول 27

معايير التغذية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة (محسوبة بالجرام/اليوم لكل طفل)

منتجات مدة الإقامة بالمؤسسات مصحة مؤسسات ما قبل المدرسة
مجموعات من الأطفال أقل من 3 سنوات - مجموعات الأطفال من عمر 3 إلى 7 سنوات مجموعات من الأطفال أقل من 3 سنوات - مجموعات الأطفال من عمر 3 إلى 7 سنوات
9-10.5 ساعة 12-24 ساعة 9-10.5 ساعة 12 ساعة 24 ساعة
خبز حنطة 55 60 80 110 110 70 110
خبز الجاودار 25 30 40 60 60 30 60
دقيق القمح 16 16 20 25 25 16 25
دقيق البطاطس 3 3 3 3 3 3 3
الحبوب والبقوليات والمعكرونة 20 30 30 45 45 35 45
البطاطس 120 150 150 220 220 150 150
خضار متنوعة 180 200 200 250 250 300 300
الفواكه الطازجة 90 130 60 60 150 250 350
فواكه مجففة 10 10 10 10 15 15 15
الحلويات 4 7 10 10 10 10 15
سكر 35 50 45 55 55 50 60
سمنة 12 17 20 23 25 30 35
زيت نباتي 5 6 7 9 9 6 10
بيضة (قطع) 0,25 0,5 0,5 0,5 0,5 1 أنا
لبن 500 600 420 500 500 700 700
جبن 40 50 40 40 50 50 75
لحمة 60 85 100 100 100 120 160
سمكة 20 25 45 50 50 25 70
الكريمة الحامضة 5 5 5 10 15 20 25
جبنه 3 3 5 5 5 10 10
شاي 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
قهوة الحبوب 1 1 2 2 2 1 2
ملح 2 2 5 5 8 5 8
خميرة 1 1 1 1 1 1 1

وفقًا للأنظمة الحالية، يجب على دور الحضانة ومجموعات الحضانة التابعة لرياض الأطفال قبول الأطفال بدءًا من عمر الشهرين. عند تنظيم التغذية للأطفال في السنة الأولى من حياتهم، من الضروري السعي للحفاظ على أكبر قدر ممكن الرضاعة الطبيعية، أدخل على الفور العصائر والفيتامينات، أنواع مختلفةالأطعمة التكميلية إذا كان هناك نقص في حليب الثدي، قم بتزويد الطفل بالتغذية المختلطة أو الاصطناعية الأكثر عقلانية، مع مراعاة الخصائص الفردية للطفل، وحالته الصحية، ومراقبة امتثال النظام الغذائي لاحتياجاته الفسيولوجية الأساسية بشكل منهجي. العناصر الغذائية.

يجب وصف التغذية الفردية لكل طفل في السنة الأولى من العمر، وتحديد العدد المطلوب من الوجبات، وحجم الطعام، وتكوينه. مرة واحدة على الأقل في الشهر، وإذا لزم الأمر، في كثير من الأحيان، يجب إجراء الحساب التركيب الكيميائيالطعام، وتحديد كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يتلقاها الطفل فعليًا لكل 1 كجم من وزن الجسم، وإجراء التعديلات المناسبة. ولهذا الغرض، يجب في مجموعات الرضع الاحتفاظ بسجلات التغذية لكل طفل أقل من 9 أشهر، حيث يقوم الطبيب بتدوين الأطعمة الموصوفة، ويسجل المعلم كمية الطعام التي يتلقاها الطفل بالفعل لكل رضعة. .

يتلقى الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات الطعام وفقًا لقدراتهم العمرية. يجب أن تتوافق كميات الطعام الفردية واليومية مع القيم الموصى بها للأطفال في هذا العمر. يجب أن تكون معالجة الطعام لطيفة، دون استخدام الأطعمة الحارة والمقلية.

بالنسبة للأطفال من عمر 1 إلى 1.5 سنة، يُنصح بالحصول على قائمة منفصلة توفر المعالجة الكيميائية والميكانيكية المناسبة، والتي تستخدم الأطباق المهروسة والمهروسة والمطهية على البخار.

تقديم الطعام في

المؤسسات التعليمية للأطفال

التغذية المنظمة بشكل صحيح لأطفال ما قبل المدرسة ومرحلة ما قبل المدرسة في ظروف المؤسسة التعليمية ما قبل المدرسةيكون عامل مهمفي تشكيل نمو الطفل وتطوره، وصحته ليس فقط في الوقت الحالي، ولكن أيضًا في المستقبل. يجب أن يعتمد تنظيم الوجبات، بغض النظر عن نوع مؤسسة ما قبل المدرسة ومدة بقاء الطفل هناك، على المبادئ التالية:

التنظيم السليم للنظام الغذائي.

قيمة الطاقة الكافية للحصص الغذائية

(70٪ على الأقل) المقابلة لنفقات الطاقة للأطفال؛

نظام غذائي متوازن لجميع المكونات الغذائية الضرورية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى)؛

استخدام المعالجة التكنولوجية والطهيية المناسبة للمنتجات، مما يضمن المذاق العالي للأطباق والحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات؛

الامتثال لجميع المتطلبات الصحية والنظافة لاستلام ونقل المنتجات وأماكن وظروف تخزينها، وتجهيز الطهي (مع مراعاة تفاصيل المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة)، وتوزيع الأطباق، وتجهيز الأطباق في خلايا جماعية؛

إجراء مراقبة يومية للامتثال للمتطلبات الصحية والنظافة؛

مع الأخذ في الاعتبار (قدر الإمكان في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة) الخصائص الفردية للأطفال.

في مؤسسات ما قبل المدرسة، يقوم المدير مع العامل الطبي بإعداد متطلبات القائمة يوميًا بناءً على قائمة مدتها 10 أيام أو أسبوعين تقريبًا. القائمة عبارة عن قائمة من الأطباق المدرجة في النظام الغذائي اليومي للطفل. عند إعداد القائمة، نأخذ في الاعتبار احتياجات الطفل الفسيولوجية لمختلف العناصر الغذائية.

يجب أن يتلقى الأطفال وجبات الطعام 4 مراتالخامس يوم مع فترات لا تزيد عن 4 ساعات بين الوجبات، وجبة الإفطار 25٪ من قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي، الغداء - 35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15 - 20٪، العشاء - 25٪.

في وجبة الإفطار، يجب عليك تقديم عصيدة أو هريس الخضار أو غيرها من الأطباق الكثيفة، وكذلك المشروبات الساخنة: الشاي مع الحليب والقهوة والكاكاو، لتناول العشاء من الأفضل تناول الحليب والأطعمة النباتية مع كمية محدودة من السوائل. يجب أن يشمل الغداء الطبق السائل الأول، والثاني - اللحوم أو الأسماك بشكل رئيسي، والثالث - طبق حلو. لا ينبغي تكرار أطباق مماثلة خلال يوم واحد. باستخدام نفس المنتج خلال الأسبوع، يجب عليك تنويع إعداد الأطباق منه: على سبيل المثال، البطاطس المسلوقة، شرحات البطاطس، البطاطس المهروسة، إلخ.

من الأفضل تقديم أطباق اللحوم والأسماك على الإفطار والغداء، وخضروات الألبان والحبوب على العشاء، والحليب، ومنتجات حمض اللاكتيك، والتوت، والفواكه، والحلويات، وملفات تعريف الارتباط لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. في حالة عدم توفر منتجات معينة، يمكن استبدالها بمنتجات مماثلة (من حيث محتوى البروتين والدهون).

يتواجد طبيب أو رئيس مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة عند وضع المنتجات الأساسية وتوزيع الوجبات الجاهزة. إنهم يتأكدون من أن المنتجات أثناء معالجة الطهي لا تفقد صفاتها القيمة، بحيث يتوافق حجم الطعام الجاهز تمامًا مع عدد الوجبات وفقًا للمعايير المعتمدة.

قبل الأكل، يذهب أطفال ما قبل المدرسة إلى المرحاض لغسل أيديهم. تقع الحضانة بجوار الغرفة التي يتناول فيها الأطفال طعام الغداء، وبعد أن يغسلوا أيديهم، يجلسون على الطاولات بمفردهم ويجلسون على الطاولات.يبدأون في تناول الطبق الأول الذي تم تقديمه بالفعل. يجب أن نتأكد من أن التلاميذ الذين يأكلون ببطء هم أول من يغسلون أيديهم ويجلسون على الطاولة. إذا كان المرحاض مفصولاً عن غرفة الطعام بممر، فإن الأطفال بعد غسل أيديهم يعودون معًا برفقة المعلم ويجلسون على الطاولة في نفس الوقت.

في الغرفة التي يأكل فيها الأطفال، تحتاج إلى خلق بيئة مريحة. يجب أن تكون مفارش المائدة أو المفارش الزيتية على الطاولات نظيفة، ويجب أن تكون الأطباق التي يتم تقديم الطعام فيها صغيرة الحجم وجذابة من الناحية الجمالية (ويفضل أن تكون بنفس الشكل واللون، على الأقل لكل طاولة).

يجب توزيع الطعام الجاهز مباشرة بعد تحضيره. وهذا ضروري للحفاظ على الفيتامينات والطعم الموجود فيه وكذلك للوقاية من التسمم الغذائي. الطعام الجاهز مغطى بأغطية. يتم إغناء الطعام يوميًا في قسم تقديم الطعام أو مؤسسة الأطفال الجماعية قبل التوزيع مباشرة.

يجب أن تكون درجة حرارة الدورات الأولى في وقت التوزيع حوالي 70 درجة مئوية، والدورات الثانية - لا تقل عن 60 درجة مئوية، والأطباق الباردة والوجبات الخفيفة (السلطات والخل) - من 10 إلى 15 درجة مئوية. يجب سكب الطعام الجاهز للأكل ووضعه باستخدام مجارف أو ملاعق وشوك وملاعق خاصة للسكب. يجب الانتباه إلى تصميمه الطهوي: فالأطباق الجميلة والجذابة تساعد على تحفيز الشهية وبالتالي هضم الطعام بشكل أفضل.

أثناء الوجبات، من الضروري خلق بيئة هادئة وودية والحفاظ على مزاج جيد لدى الأطفال، منذ هذه الحالة الجهاز العصبييؤثر الطفل على شهيته. لا ينبغي أن تظهر نفاد الصبر إذا كان الأطفال يأكلون ببطء، أو يمنعونهم من تقديم طلبات إلى الأصدقاء أو البالغين أثناء تناول الطعام، أو الإدلاء بتعليقات باستمرار. وهذا يشتت انتباه الأطفال ويزعجهم ويقلل شهيتهم.

إذا رفض الطفل أي طبق صحي، عليك تعويده عليه تدريجياً، مع إعطائه الطعام بكميات صغيرة. من الأفضل وضع مثل هذا الطفل مع أطفالتناول الطعام بسرور، ولا تجبر الطفل إذا لم يستطع تناول الجزء بأكمله، لأن المعايير المتوسطة الموصى بها ليست مصممة للخصائص والاحتياجات الفردية للجسم. فإذا لم يكمل حصته في رضعة واحدة،ليست هناك حاجة لإجباره على أكل كل شيء. إذا كان الطفل يأكل بشكل منهجي أقل من المعتاد، فهو يعاني من ضعف في زيادة الوزن،يجب عرضه على الطبيب. ربما هو مريض ويحتاج إلى تغيير نظامه الغذائي أو الروتين اليومي العام.

في كثير من الأحيان، لا يكمل الأطفال الطعام المقدم لهم لأنهم سئموا من التصرف بمفردهم. يجب أن يأتي الكبار لمساعدتهم.

يجب أيضًا أن يتم نقل المنتجات وفقًا للمتطلبات الصحية والنظافة. لكل نوع من المنتجات، يجب أن يكون لديك حاويات أو وسائل نقل خاصة. سيؤدي ذلك إلى حماية المنتجات من الغبار والأوساخ والمطر. يجب تسليم اللحوم قبل 1-3 أيام، حسب ظروف التخزين الحالية، في صناديق مبطنة بالحديد المجلفن أو صفائح دورالومين. يتم تسليم النقانق أيضًا في صناديق خاصة. يتم تسليم الأسماك المملحة في براميل أو صناديق في عبواتها الأصلية. بالنسبة للأسماك الطازجة، يلزم وجود سلال أو صناديق قابلة للقفل. يتم إحضار الحليب والقشدة الحامضة والقشدة في عبوات أو حاويات خاصة أو منتجات جافة أو سائبة - في حاويات المصنع: أكياس أو صناديق مغلقة. لنقل الخبز و منتجات المخبزاستخدم صندوقًا مغلقًا جيدًا مع أرفف. يخضع الأشخاص المشاركون في تحميل وتفريغ المنتجات بانتظام فحص طبي. ويتم تزويدهم بملابس خاصة: رداء، ومئزر، وقفازات. يجب أن تكون المنتجات الغذائية المقدمة لمؤسسات الأطفال طازجة وذات نوعية جيدة: خالية من الشوائب الأجنبية والتلوث والأضرار الناجمة عن القوارض والحشرات. ويعتمد هذا إلى حد كبير على نقل وتخزين المنتجات الغذائية.

تخضع المنتجات المسلمة للفحص الصحي والرفض. يتم تسجيل جميع بيانات الفحص في مجلة خاصة. قبل فحص المنتجات، يجب عليك التعرف على المستندات المرفقة، والتي يمكنك من خلالها الحصول على معلومات أولية عن المنتجات: تاريخ إصدارها، وظروف التخزين، وتواريخ البيع. هذه البيانات مهمة بشكل خاص عند استلام المنتجات القابلة للتلف: اللحوم والنقانق ولحم الخنزير والأسماك والحليب وما إلى ذلك. يتم رفض المنتجات ليس فقط عند استلامها في المستودع أو الثلاجة، ولكن أيضًا عند استلامهامنهم من المستودع إلى المطبخ.

عادة ما يتم تقييم جودة المنتجات من قبل عامل طبي في منشأة رعاية الأطفال وطباخ. عند أدنى شك في أن المنتج ذو نوعية رديئة، يجب فصله عن الباقي وإخضاعه لمزيد من الجودة البحوث المختبريةوالتي تنفذها المحطة الصحية الوبائية.

لحمة ومنتجات اللحوم لها قيمة غذائية كبيرة، لأنها تحتوي على البروتينات الكاملة. كقاعدة عامة، يتم استهلاك اللحوم الكبيرة ماشية(لحم)؛ لا يتم تضمين لحم الضأن ولحم الخنزير والأوز والبط في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسةمُستَحسَن.

عند تناول اللحوم يجب الانتباه إلى وجود المستندات التي تضمن جودة اللحوم أو منتجات اللحوم. لا يسمح باستيراد اللحوم المفرومة الجاهزة. يتم تخزين منتجات اللحوم في الثلاجات.

تنمية العادات الغذائية الصحية عند الأطفال

يتم تعليم الأطفال غسل أيديهم قبل الأكل، والجلوس بشكل صحيح أثناء تناول الطعام (لا تتكئ على الكرسي، ولا تضع مرفقيكأنا لا تضعها على الطاولة)، استخدم أدوات المائدة. يتم تعليم الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة استخدام السكين: لتقطيع اللحوم والخيار والطماطم بشكل صحيح. بالنسبة للأطفال الأصغر سنًا، يقوم البالغون بسحق طعامهم.

أثناء تناول الطعام، يجب ألا يتعجل الأطفال أو يشتت انتباههم أو يلعبوا بالأواني أو يملأوا أفواههم بالطعام ويتحدثوا أثناء القيام بذلك، وما إلى ذلك. يعلمهم المعلم استخدام المناديل. يرتدي الأطفال المرايل قبل الأكل، أما الأطفال الأكبر سنًا فيضعون كوبًا به مناديل ورقية على الطاولة.

يقوم العامل الطبي أسبوعيًا أو مرة كل 10 أيام بمراقبة مدى استيفاء متوسط ​​الإمدادات الغذائية اليومية لطفل واحد، وإذا لزم الأمر، يقوم بإجراء التعديلات الغذائية خلال الأيام العشرة التالية. يتم حساب المكونات الغذائية الرئيسية بناءً على نتائج القائمة التراكمية بواسطة ممرضةأنا مرة واحدة في الشهر (احسب قيمة الطاقة وكمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات).

المتطلبات الصحية والصحية للتسليم والاستقبال والجودة والشروط

تخزين وبيع المنتجات الغذائية في مؤسسات ما قبل المدرسة

يجب أن يكون تسليم وتخزين الطعام تحت رقابة صارمة من قبل المدير والعاملين الطبيين في مؤسسة ما قبل المدرسة، لأن جودة الطعام المطبوخ تعتمد على ذلك.

يتم تزويد كل مؤسسة ما قبل المدرسة بثلاجات. بالإضافة إلى ذلك، توجد مخازن لتخزين المنتجات الجافة مثل الدقيق والسكر والحبوب والمعكرونة والحلويات والخضروات. يجب أن تبقى المستودعات وغرف التبريد نظيفة وجيدة التهوية.


نشأة الكتابة وتطورها – ملخص المنشور السابق

نشأة الكتابة وتطورها – ملخص

الملحن ريمون بولس: السيرة الذاتية والحياة الشخصية والإبداع ريمون بولس - السيرة الذاتية الإدخال التالي

الملحن ريمون بولس: السيرة الذاتية والحياة الشخصية والإبداع ريمون بولس - السيرة الذاتية

مدخلات حديثة

المستشار الطبي

.

فئات
س

هل ترغب في تلقي التحديثات؟

اشترك حتى لا تفوت المنشورات الجديدة