يجب على العديد من أولئك الذين قرروا البدء في اختيار نظام غذائي أصلي أن يمارسوا التمارين البدنية - ولا يمكن استبدال أي من الأنظمة الغذائية المقترحة صورة صحيةحياة. من المفيد دائمًا أن نتذكر ذلك، لأنه من أجل تحسين صحتك حقًا، سيكون من الضروري ليس فقط التخلص من السموم في الجسم، ولكن أيضًا بمساعدة الأطعمة الغذائية، لتفقدها. الوزن الزائد.

الوزن الزائد يمكن أن يسبب دائمًا اضطرابات كبيرة في عمليات التمثيل الغذائي، وهو أمر غير مقبول عندما يتعلق الأمر بالتغذية العقلانية، حيث يجب أن يعتمد كل شيء على الاتساق والحسابات.

لأولئك الذين يبحثون عن إرشادات حول اختيار الميزات الأكثر ملاءمة، طعام غذائيسيسمح لك بالعثور على قوائم خاصة للجميع، بالإضافة إلى وصفات الأطباق المقترحة. المبادئ المهمة هنا هي دائمًا المعالجة الصحيحة للمنتجات الصديقة للبيئة. فقط بفضل المكونات المختارة بشكل احترافي لإنشاء قائمة أصلية، من الممكن ضمان الامتثال لجميع الشرائع المتأصلة في التغذية الصحية.

وبالنظر إلى المؤشرات الكمية التي تم إنشاؤها للتعبير عن كثافة الطاقة للمنتجات، تجدر الإشارة إلى أن المجموعيعتمد على الاختيار الصحيح للكمية المطلوبة من السعرات الحرارية. هذا المؤشر هو القيمة الرئيسية ويميز قيمة الطاقة، وهو قادر على التعبير عن تكاليف وتراكم الطاقة بالسعرات الحرارية (السعرات الحرارية)، مما يسمح بالتنظيم التبادل الصحيحالمواد التي تحدث في الجسم على المستوى الأنزيميه.

هناك عدد كبير من الأنظمة الغذائية والأنظمة بأكملها في العالم، في حين يتم إنشاء بعض الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن بشكل فعال، والبعض الآخر لتحسين الصحة، وبعضها بحيث يمكن الحفاظ على توازن معين من المواد الأساسية في الجسم. جسم الإنسان. موجود طعام غذائي، والذي يستخدم في مناطق المنتجعات الصحية والمؤسسات الطبية الخاصة، حيث يوجد عادة المرضى الذين يعانون من جميع أنواع الأمراض الأمراض المزمنةوكذلك الأشخاص أثناء فترة تعافيهم بعد الكشف أشكال حادةالأمراض.

إذا نظرنا إلى مناطق المصحات، فإن قيمة الطاقة الخاصة بها أعلى بكثير مما هو مقبول في المستشفيات. يأخذ هذا في الاعتبار نمط الحياة الأكثر نشاطًا للمرضى وتكاليف الطاقة الإضافية التي تأتي مع الخضوع لإجراءات مختلفة أو المشي أو التمارين الرياضية أو دروس اللياقة البدنية.

لا تهمل التمارين الرياضية، لأنه بفضل التنوع والتحديث المستمر للبرامج من هذا النوع الأنشطة البدنية، يتيح لك هذا النهج تحقيق ليس فقط بناء العضلات وقوتها بشكل فعال، ولكن أيضًا زيادة قدرة القلب على التحمل، مع تطوير المرونة والتنسيق الذي يحسد عليه في الحركات. من خلال اختيار اللياقة البدنية أو التمارين الرياضية التي كانت مألوفة لدى الإغريق القدماء، سيتمكن الجميع من تقدير الشحنة العاطفية العالية عند إجراء مثل هذه الفصول. باستخدام المرافقة الموسيقية، حافظت التمارين الرياضية على تصنيف عالٍ لعدة عقود، مما يجعل من الممكن تمييزها عن العديد من الأنظمة الصحية التي تفضل الاستناد إلى الثقافة البدنية.

مما لا شك فيه، خصائص التغذية الغذائيةيشير إلى توفير نظام غذائي متكامل من الناحية الفسيولوجية، في حين يتم إرضاء الأذواق الفردية بالكامل في إطار النظام الغذائي الذي يحدده الطبيب. يتم أخذ العديد من المؤشرات في الاعتبار هنا، ومن بينها يجدر تسليط الضوء على: تحمل الأطعمة والأطباق الفردية من قبل مريض معين؛مجموعة متنوعة من القائمة؛ نظام استهلاك الغذاء؛ الظروف المناخية: الجمع بين النظام الغذائي والعلاج بالشرب (باستخدام المياه المعدنية).

يتم دائمًا وصف النظام الغذائي الأساسي من قبل الطبيب المعالج مع مراعاة خصائص المرض. إذا لوحظت تفاقم المرض الذي تم تحديده مسبقا، فقد يصف الطبيب نظاما غذائيا مختلفا. ويمكن استخدام أيام الصيام أو الصيام، وكذلك العلاج بالنظام الغذائي الذي يشير إلى التغذية الطبية.

عادة ما يستخدم العلاج الغذائي ليس فقط للأغراض العلاجية، ولكن أيضًا للأغراض الوقائية، مع مراعاة خصائص بعض الأنظمة الغذائية. مع مراعاة الميزات الغذائية، عادة ما يوصف العلاج الغذائي بالاشتراك مع العلاج المستمر التدابير العلاجيةأو الأدوية المستهلكة. ومن الأمثلة على ذلك أمراض الجهاز الهضمي، حيث يكون العلاج الغذائي هو الطريقة الرئيسية للعلاج.

تعتبر الرقابة الصارمة على الأغذية المستهلكة أمرًا مهمًا، كما تعد المراقبة المنهجية لوزن الجسم أمرًا مهمًا أيضًا، والتي تعد قيمتها الطبيعية أحد أهمها مؤشرات هامةالصحة العامة للجسم. إذا، عند اختيار نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، لوحظ تأثير غير كاف، فيمكنك قضاء أيام الصيام، مما سيحفز عملية التمثيل الغذائي وسيساعد على إنفاق طبقة الدهون المتراكمة في الجسم.

يُنصح بترتيب أيام الصيام في وقت فراغك من العمل بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع، وهو ما سيسمح بذلك طعام غذائيجعلها أكثر كفاءة. يمكن وصف هذا النظام الغذائي ليس فقط للوزن الزائد أو السمنة، ولكن أيضًا للنساء الحوامل، وكذلك للأمراض المختلفة أنظمة مختلفةوالأعضاء.

وهذا هو السبب في أنه مهم جدا خصائص التغذية الغذائيةحيث ستؤخذ في الاعتبار كل من خصائص مرض مريض معين وتلك العوامل التي ستؤثر على فعالية استخدامه (تم ذكرها أعلاه وتم تسليط الضوء عليها في قائمة منفصلة) لتلخيص ما سبق، تجدر الإشارة إلى الذي - التي الميزات الغذائيةيتم التعبير عنها في نظام غذائي مختار خصيصًا (أساسي). يعتمد النظام الغذائي نفسه على مجموعة خاصة من المنتجات وفقًا لتركيبها الكيميائي وقيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) وطريقة الطهي و الرقم الإجماليالمكونات: الأساس دائماً هو التوازن في امتصاص الطعام (للإنسان السليم أو المريض).

تعتمد مبادئ تطوير النظم الغذائية وتكنولوجيا الأغذية على المبادئ الأساسية للتغذية الغذائية: ضمان الاحتياجات الفسيولوجية للشخص المريض في العناصر الغذائيةآه والطاقة. مع مراعاة القوانين البيوكيميائية والفسيولوجية التي تحدد امتصاص الغذاء لدى الإنسان السليم والمريض؛ مع مراعاة التأثيرات المحلية والعامة للغذاء على الجسم؛ استخدام الأساليب اللطيفة في العلاج والتدريب والتفريغ وأيام التباين؛ مع الأخذ بعين الاعتبار التركيب الكيميائي وتجهيز الأغذية والخصائص الغذائية المحلية والفردية.

في تكنولوجيا التغذية الغذائية يلعب دور مهم من خلال مراعاة ومراعاة مبادئ التأثيرات المحلية والعامة للأغذية على الجسم وطرق الإبقاء عليها.

قبل أن تفكر في كيفية إعداد الطبق الغذائي الذي اخترته، عليك أن تأخذ مكونات جيدة. ولكن حتى في هذه الحالة، لا يوجد ضمان للغذاء الآمن إلا إذا تم استخدام ثلاجات SMEG لتخزينها.

مع التأثير الموضعي، يؤثر الطعام على الحواس (الرؤية، الشم، التذوق) وبشكل مباشر على الجهاز الهضمي. منظر جذاب أطباق غذائيةوتحسين مذاقها ورائحتها بمساعدة التوابل والبهارات المقبولة يكتسب أهمية خاصة في الأنظمة الغذائية الصارمة مع مجموعة محدودة من الأطعمة وملح الطعام وغلبة الأطباق المسلوقة.

يتم تحديد التأثير العام للطعام من خلال التغيرات في تكوين الدم أثناء هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية، مما يؤدي إلى حدوث تغييرات الحالة الوظيفيةالجهاز العصبي والغدد الصماء، ومن ثم جميع أعضاء وأنظمة الجسم. تعتمد طبيعة وشدة هذه التأثيرات على تركيبة الطعام ومعالجته أثناء الطهي. وهكذا، مع تناول نفس الكمية من الكربوهيدرات، سيتم تحديد معدل هضمها وامتصاصها، وكذلك تأثيرها على الجسم. الخواص الكيميائية(النشا، السكروز، اللاكتوز، الفركتوز) ونوع التصنيع الغذائي.

إن التأثير العام الأهم والأطول أمدا للغذاء هو التأثير على عملية التمثيل الغذائي في جميع الخلايا والأنسجة والأعضاء، مما يؤدي إلى تغيرات في حالتها الوظيفية والمورفولوجية. يؤثر الغذاء الجهاز المناعيالجسم مما يؤدي إلى ردود الفعل التحسسيةلعدد من الأمراض. الحد من الكربوهيدرات سهلة الهضم يقلل من ظهور الحساسية.
الأنظمة الغذائية ذات المحتوى المحدود من البروتين وانخفاض كمية الكربوهيدرات لها تأثير مفيد على الخصائص المناعية للجسم في بعض أشكال الروماتيزم.

المنتجات المستهلكة وطرق معالجتها في الطهي لها تأثير قوي على الوظيفة الإفرازية والحركية للأعضاء الهضمية، لذلك عند تجميع الأنظمة الغذائية واختيار تكنولوجيا الطهي، يتم أخذ التأثيرات الميكانيكية والكيميائية ودرجة الحرارة للطعام بعين الاعتبار.

العمل الكيميائييتكون الطعام من مواد تشكل جزءًا من المنتج أو تتشكل أثناء معالجة الطهي وأثناء عملية الهضم. المهيجات الغذائية الكيميائية هي المستخلصات والزيوت الأساسية، الأحماض العضويةوالأملاح المعدنية وغيرها. تحتوي بعض الأطعمة والأطباق على ميكانيكية قوية و العمل الكيميائي(اللحوم المقلية والأطعمة المدخنة والمجففة) أو الضعيفة (الأطباق المطهية على البخار والمسلوقة المصنوعة من اللحم المفروم أو الخضار المقطعة).

العمل الميكانيكييتم تحديد الطعام من خلال حجمه واتساقه ودرجة طحنه وطبيعة معالجته الحرارية وتكوينه النوعي (وجود الألياف، النسيج الضامالخ) الخ

تأثير درجة الحرارة (الحرارية).يحدث الطعام عندما يتلامس مع الأغشية المخاطية للتجويف الفموي والمريء والمعدة. الأطعمة ذات درجة الحرارة القريبة من درجة حرارة جسم الإنسان لها تأثير ضئيل.
يُنصح بتقديم الوجبات الغذائية بدرجة معتدلة من الحرارة أو البرودة. يجب أن تكون درجة حرارة الدورات الأولى 60-62 درجة مئوية، والدورات الثانية - 55-57 درجة مئوية، والباردة - لا تقل عن 15 درجة مئوية.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

وثائق مماثلة

وصف أنواع المؤسسات تقديم الطعام: مطعم وبار ومقهى ومقصف ومطعم للوجبات الخفيفة وبوفيه. تصنيف الأشكال التنظيمية والقانونية لمؤسسات تقديم الطعام العامة. تطوير قائمة غذائية ليوم واحد للمصطافين في المصحة.

الملخص، أضيف في 12/07/2011


أساسيات التغذية الغذائية. تكنولوجيا تحضير الأطباق لمختلف الأنظمة الغذائية. مجموعة متنوعة من الأطباق الغذائية: المقبلات الباردة والشوربات والخضروات والأسماك واللحوم والأطباق الحلوة. طرق تحضير الأطباق الغذائية. قائمة النظام الغذائي.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 13/11/2008


خصائص التوصيات الخاصة بالمعدات التكنولوجية ومعدات التبريد في قسم التموين. غذاء حميةكجزء أساسي علاج معقدالأمراض. الملامح الرئيسية لتنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة.

تمت إضافة الاختبار في 20/11/2012


أساسيات التغذية الغذائية. تكنولوجيا تحضير الأطباق لمختلف الأنظمة الغذائية. مجموعة متنوعة من الأطباق الغذائية الطبية - المقبلات الباردة والشوربات والخضروات والأسماك واللحوم والأطباق الحلوة. طرق تحضير الأطباق الغذائية المختلفة.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 11/03/2013


تصنيف أنواع مؤسسات تقديم الطعام العامة. تصنيف الأشكال التنظيمية والقانونية لمؤسسات تقديم الطعام العامة. تطوير مشروع المطاعم طبقة عليا"فاليريا". أعمال المطاعم الحديثة في روسيا.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 09.09.2007


مفهوم مؤسسات تقديم الطعام والإطعام. تحديد فئة مؤسسة تقديم الطعام العامة. مجموعة متنوعة من منتجات الطهي المباعة. طرق وأشكال الخدمة. تصنيف المطاعم والحانات والمقاهي والمقاصف.

تمت إضافة العرض بتاريخ 22/11/2016


التغذية العقلانية لأطفال المدارس ومجموعة الأطباق في المقاصف المدرسية. مشاكل تنظيم وجبات الطعام لأطفال المدارس. تنظيم عمل مؤسسة تقديم الطعام باستخدام مثال مقصف مدرسة المؤسسة التعليمية البلدية المدرسة الثانوية رقم 13 في مدينة يوجنو ساخالينسك وطرق تحسين عملها.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 07/03/2012


أنواع مؤسسات تقديم الطعام. ملامح هيكل ومبادئ تشغيل المطاعم العامة. تخصص مؤسسات تقديم الطعام العامة في أستراخان في المأكولات الوطنية الإيطالية والقوقازية والأوروبية واليابانية والصينية.

تقرير الممارسة، تمت إضافته في 10/01/2013

أ.يو بارانوفسكي، أستاذ، رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي وعلم التغذية، جامعة ولاية نورث وسترن الجامعة الطبيةهم. I. I. Mechnikova، سانت بطرسبرغ

L. I. Nazarenko، أستاذ قسم أمراض الجهاز الهضمي وعلم التغذية، جامعة الطب الشمالية الغربية الحكومية. I. I. Mechnikova، سانت بطرسبرغ

التغذية العلاجية لأي مرض هي في المقام الأول تغذية الشخص المريض، وتوفير احتياجاته الفسيولوجية من العناصر الغذائية، وفي نفس الوقت طريقة العلاج بالتغذية من منتجات مختارة ومعدة خصيصًا تؤثر على آليات تطور المرض . لذلك، فإن معظم الوجبات الغذائية، وخاصة المستخدمة لفترة طويلة، تحتوي على القاعدة الفسيولوجية لجميع العناصر الغذائية، أي مراعاة المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية. علاوة على ذلك، مع عدد من الأمراض، وخاصة الجهاز الهضمي، هناك حاجة متزايدة لبعض العناصر الغذائية (البروتينات والفيتامينات والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد).

نقص العناصر الغذائيةفي جسم الشخص المريض يحدث بسبب سوء الامتصاص وزيادة فقدان هذه المواد. توصف الأنظمة الغذائية الرديئة من الناحية الفسيولوجية فقط في حالات الاضطراب الشديد في الجهاز الهضمي. المدى القصير (التهاب البنكرياس الحادالتهاب المعدة والأمعاء, نزيف الجهاز الهضميإلخ.).

التغذية الطبية هي وسيلة إلزامية للعلاج المعقد. إن تغذية المريض هي الخلفية الأساسية التي يعتمد عليها الآخرون المنتجات الطبية. في كثير من الحالات التغذية العلاجيةيعزز التأثير أنواع مختلفةالعلاج ومنع المضاعفات وتطور المرض. في بعض الأحيان قد تكون التغذية العلاجية هي الطريقة الوحيدة للعلاج (على سبيل المثال، الاضطرابات الوراثية في امتصاص بعض العناصر الغذائية) أو إحدى الطرق الرئيسية، على سبيل المثال، أمراض الجهاز الهضمي والكلى والسكري والسمنة.

اختيار النظام الغذائي

أساس اختيار نوع التغذية الغذائية هو تحديد أسباب وآليات تطور المرض وحالة الهضم والتمثيل الغذائي لدى شخص مريض معين. الوجبات الغذائية لها تأثير علاجي عن طريق تغيير التركيبة النوعية الحصة الغذائية(مجموعة المنتجات، النسب بين العناصر الغذائية في حدود التقلبات في المعايير الفسيولوجية، إدراج المنتجات ذات التأثيرات الطبية) وطبيعة المعالجة الطهوية للمنتجات (درجة الطحن، المعالجة الحرارية - القلي، الخبز، الغليان في الماء أو التبخير) . اعتمادا على طبيعة المرض، يتغير النظام الغذائي أيضا.

وبالتالي، فإن اختيار النظام الغذائي هو مهمة جادة ومسؤولة لا يمكن أن يقوم بها إلا طبيب مؤهل. يشكل التطبيب الذاتي والهوس بما يسمى بالحميات الغذائية المبتذلة خطرا على الصحة، خاصة بالنسبة للشخص المريض.

من المهم جدًا تقييم الحالة الوظيفية للأعضاء الهضمية. ولذلك، فمن الضروري إجراء البحوث المناسبة.

تتميز معظم أمراض الجهاز الهضمي بمسار مزمن على مدى عدة أشهر وسنوات. لذلك فإن التغذية العلاجية مستحيلة بدونها المشاركة النشطةالمريض وأقاربه في تلبية المتطلبات الغذائية، دون اقتناعهم بمعنى النظام الغذائي ودون الخضوع المعقول له. في هذا الصدد، من الضروري اكتساب بعض المعرفة والمهارات المتعلقة بتكوين الوجبات الغذائية والتخزين منتجات الطعاموطرق تجهيزها في الطهي.

عند وصف التغذية العلاجية، من الضروري مراعاة العديد من العوامل: اختيار المنتجات، وخصائص تركيبها الكيميائي، والنسب الكمية للمنتجات والمواد المغذية، والامتثال لشروط وفترات تخزين المنتجات والأطباق، وطرق تخزينها. معالجة المنتجات الطهي، واستخدام ملح الطعام والمواد المنكهة، ودرجة التوفير الميكانيكي، وإيقاع تناول الطعام، وتناول السعرات الحرارية، وما إلى ذلك. يوصى بإدراج مخاليط مركبة من البروتين الجاف في النظام الغذائي (GOST R 53861-2010).

ويتحدد مبدأ بناء كل نظام غذائي، من ناحية، حسب حاجة الجسم الفسيولوجية للعناصر الغذائية والطاقة، ومن ناحية أخرى الاضطرابات الوظيفيةالهضم.

مبادئ النظام الغذائي

1. توفير الاحتياجات الفسيولوجية للشخص المريض من العناصر الغذائية والطاقة.

أساس التغذية العلاجية هو التغذية العقلانية العلمية للشخص السليم، والتي يتم التعبير عنها بمعايير التغذية الفسيولوجية حسب الجنس والعمر والمهنة والظروف المناخية، الحالة الفسيولوجية(النساء الحوامل والمرضعات). يمكن أن يتغير متوسط ​​قيمة حاجة الإنسان للعناصر الغذائية مع الأخذ في الاعتبار اضطرابات معينة في الجسم في الأمراض المختلفة. وهذا قد يؤدي إلى تغيير في الموصى بها الأشخاص الأصحاءتوازن العناصر الغذائية في النظام الغذائي.

وبالتالي، بالنسبة للشخص المريض، من الممكن عدم توازن النظام الغذائي المعتاد عن طريق الحد أو زيادة بعض المواد. مسار العديد من الأمراض الجهاز الهضمييصاحبه نقص في بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية في جسم الشخص المريض، وبالتالي تزداد الحاجة اليومية إليها. في جميع الأمراض تقريبًا هناك نقص حمض الاسكوربيكوالثيامين (فيتامين ب1).

يتم التخلص من نقص هذه العناصر الغذائية أو تقليله باستخدام الأطعمة الغنية ببعض الفيتامينات والأملاح المعدنية في النظام الغذائي.

2. مراعاة القوانين الفسيولوجية والكيميائية الحيوية التي تحدد امتصاص الغذاء لدى الشخص المريض.

من الضروري مراعاة جميع مراحل امتصاص الغذاء: الجهاز الهضمي المسالك المعويةأثناء الهضم والامتصاص، أثناء نقل العناصر الغذائية الممتصة إلى الأنسجة والخلايا، في الخلايا أثناء التغذية والتمثيل الغذائي، وكذلك أثناء إطلاق منتجات التمثيل الغذائي من الجسم.

الجدول 1. نقص الفيتامينات والمعادن في بعض الأمراض

مرض	نقص المغذيات
التهاب المعدة الضموري المزمن	الفيتامينات B1، B6، B12، الحديد، PP
بعد عملية استئصال المعدة	فيتامين ب 12، حمض الفوليك، حديد
التهاب الأمعاء والقولون المزمن	فيتامين ب12، حمض الفوليك، الحديد، الكالسيوم
القيء المتكرر، والإسهال	فيتامين ب، البوتاسيوم، الصوديوم
التهاب الكبد المزمن، وتليف الكبد	الفيتامينات B2، B6، PP، A، D، E، K، الكولين
أمراض القنوات الصفراوية	فيتامينات أ، ك، الكالسيوم، المغنيسيوم
التهاب البنكرياس المزمن	فيتامينات أ، ك، الكالسيوم
الإصابة بالديدان (الدودة الشريطية العريضة)	فيتامين ب 12
فقدان الدم الحاد والمزمن	حديد
إمساك	المغنيسيوم

هل تريد المزيد من المعلومات الجديدة حول قضايا التغذية؟
اشترك في المجلة الإعلامية والعملية "علم التغذية العملي"!

وفي التغذية العلاجية يجب التأكد من التناسق بين طبيعة الطعام المتناول وطبيعته التركيب الكيميائيومدى قدرة جسم المريض على امتصاصه. يتم تحقيق ذلك من خلال الإدارة المستهدفة لكمية معينة من العناصر الغذائية، واختيار المنتجات وطرق معالجتها، واختيار النظام الغذائي بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها أثناء دراسة المريض، وهي:

• إضفاء الطابع الفردي على التغذية العلاجية بناءً على نتائج دراسات حالة الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي لدى الشخص المريض.
• ضمان الهضم في حالة الاضطرابات التعليمية الانزيمات الهاضمة. وبالتالي، إذا كان هناك نقص في الأمعاء في إنزيم اللاكتاز، الذي يكسر سكر اللاكتوز في الحليب، يتم استبعاد منتجات الألبان التي تحتوي على اللاكتوز من النظام الغذائي. في أمراض الجهاز الهضمي، قد يتدهور تكوين العديد من الإنزيمات الهضمية. يتم تحقيق امتصاص أكثر اكتمالا للطعام في هذه الحالات من خلال اختيار المنتجات الغذائية وطرق معالجتها في الطهي. يتم إدخال مصادر البروتينات والدهون والكربوهيدرات سهلة الهضم في النظام الغذائي، ويتم استخدام الأطباق المصنوعة من الأطعمة المفرومة والمهروسة.
• مع الأخذ في الاعتبار تفاعل العناصر الغذائية في الجهاز الهضمي وفي الجسم. على سبيل المثال، يتفاقم امتصاص الكالسيوم من الأمعاء مع زيادة الدهون والفوسفور والمغنيسيوم والأكساليك والأحماض النباتية في النظام الغذائي. لذلك، بالنسبة للأمراض التي تتطلب زيادة تناول الكالسيوم، من المهم بشكل خاص موازنة هذا العنصر في النظام الغذائي مع العناصر الغذائية الأخرى التي تؤثر على امتصاصه. ارتفاع نسبة الكربوهيدرات في النظام الغذائي يزيد من الحاجة إلى فيتامين ب 1 (الثيامين) الضروري للجسم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• تحفيز عمليات الترميم في الأعضاء والأنسجة من خلال اختيار العناصر الغذائية الضرورية، وخاصة الأحماض الأمينية، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، والأحماض الدهنية الأساسية. وبالتالي، في أمراض الكبد، يتم إثراء النظام الغذائي بالمواد المغذية التي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون في الكبد وتحسين وظيفته (الجبن القريش الذي يحتوي على كميات كبيرة من الميثيونين والفيتامينات B6 وB12 والكولين).
• تعويض العناصر الغذائية التي فقدها جسم المريض. على سبيل المثال، في حالة فقر الدم، خاصة بعد فقدان الدم، يجب أن يزيد النظام الغذائي من محتوى المعادن المكونة للدم (الحديد والنحاس وما إلى ذلك)، وعدد من الفيتامينات والبروتينات الكاملة من أصل حيواني.
• تغيير مستهدف في النظام الغذائي لغرض نوع من التدريب على الكيمياء الحيوية و العمليات الفسيولوجيةفي الكائن الحي. ومن الأمثلة على ذلك الوجبات المتكررة والمقسمة (5-6 مرات في اليوم) لتحسين إفراز الصفراء في أمراض المرارة والقنوات الصفراوية.

3. مراعاة التأثيرات الموضعية والعامة للغذاء على الجسم.

مع التأثير الموضعي، يؤثر الطعام على الحواس (الرؤية، الشم، التذوق) وبشكل مباشر على الجهاز الهضمي. المظهر الجذاب للأطباق الغذائية، وتحسين مذاقها ورائحتها بمساعدة التوابل والبهارات المقبولة (الفانيلين، القرفة، الأعشاب، حامض الستريك، إلخ) يحسن الشهية، ويكتسب أهمية خاصة في الأنظمة الغذائية الصارمة مع مجموعة محدودة من الأطعمة والمائدة. الملح، وكثرة الأطباق المسلوقة.

التغيرات في الخواص الميكانيكية والكيميائية ودرجة الحرارة للأغذية تسبب تحولات كبيرة في الإفراز و وظائف المحركالجهاز الهضمي.

يتم تحديد التأثير الميكانيكي للطعام من خلال حجمه واتساقه ودرجة طحنه وطبيعة المعالجة الحرارية (الغليان والطهي والقلي وما إلى ذلك). إن التركيب النوعي للغذاء له أهمية كبيرة، وخاصة كمية المواد الموجودة فيه، والتي يتم هضمها في الأمعاء الدقيقة والغليظة (الألياف وأغشية الخلايا والأنسجة الضامة). إذا كانت هناك حاجة إلى تجنيب ميكانيكي واضح للأعضاء الهضمية، فإن النظام الغذائي اليومي ينقسم إلى 5-6، وأحيانا حتى 8 وجبات. الأطباق السائلة والطرية لها تأثير ميكانيكي أقل ويتم إخلاءها من المعدة بشكل أسرع من الأطباق ذات الاتساق الأكثر صلابة والشكل المضغوط.

الاكبر تأثير ميكانيكيأطباق مقلية، لحم مسلوق قطعة، وبدرجة أقل - أطباق مخبوزة في الفرن، وأقلها - مسلوقة في الماء ومطهية على البخار. مصدر النسيج الضام هو اللفافة والأوتار في اللحوم، وجلد الأسماك والدواجن، لذلك، في الأنظمة الغذائية ذات التوفير الميكانيكي الواضح، يجب تنظيف اللحوم جيدًا من اللفافة والأوتار في شكلها الخام قبل تحضير اللحم المفروم، و يجب إزالة جلد الأسماك والدواجن. تشكل جدران الخلايا الهيكل العظمي للمنتجات النباتية - الخضار والفواكه والحبوب. يوجد الكثير منهم بشكل خاص في الجزء الخارجي من الحبوب (النخالة والدقيق الكامل والقمح المسحوق) والبقوليات والدخن. من أغنى الخضروات بأغشية الخلايا هي البنجر، والجزر، البازلاء الخضراء. في الأنظمة الغذائية ذات التوفير الميكانيكي، يتم استبعاد أو تقييد الأطعمة الغنية بأغشية الخلايا ويتم تقديمها مسلوقة ومهروسة.

يرجع التأثير الكيميائي للطعام إلى المواد التي تشكل جزءًا من الطعام أو تتشكل أثناء عملية الطهي وأثناء عملية الهضم. المهيجات الكيميائية الموجودة في الغذاء هي المستخلصات والزيوت الأساسية والأحماض العضوية والأملاح المعدنية وما إلى ذلك. المهيجات الكيميائية هي منبهات قوية للإفراز الغدد الهضميةوالصفراء. بعض المنتجات والأطباق لها تأثير ميكانيكي وكيميائي قوي (اللحوم المقلية والأطعمة المدخنة والمملحة) أو ضعيفة (الأطباق المطبوخة على البخار أو المسلوقة المصنوعة من اللحم المفروم أو الخضار المقطعة).

يحدث تأثير درجة حرارة الطعام عندما يتلامس مع الأغشية المخاطية للتجويف الفموي والمريء والمعدة. الأكثر لامبالاة هي الأطباق التي تكون درجة حرارتها قريبة من تلك الموجودة في تجويف المعدة (37-38 درجة مئوية). الأطعمة ذات درجة الحرارة القريبة من درجة حرارة جسم الإنسان لها تأثير ضئيل. الأطباق ذات درجات الحرارة المتباينة (أقل من 15 درجة مئوية وما فوق 57-62 درجة مئوية) لها تأثير مزعج. الوجبات الباردة التي يتم تناولها على معدة فارغة تزيد من حركية الأمعاء.

من خلال تغيير درجة حرارة الأطباق، فإن كمية المهيجات الكيميائية والميكانيكية فيها، يمكنك التأثير بشكل كبير على إفراز الإنزيمات الهضمية، والوظيفة الحركية للمعدة والأمعاء.

يتم تحديد التأثير العام للطعام من خلال التغيرات في تكوين الدم أثناء هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية، مما يؤدي إلى تغيرات في الحالة الوظيفية للجهاز العصبي والغدد الصماء، ومن ثم جميع أعضاء وأنظمة الجسم. تعتمد طبيعة وشدة هذه التأثيرات على تركيبة الطعام ومعالجته أثناء الطهي. يمكن للتركيب النوعي للنظام الغذائي والنظام الغذائي ومعدل الهضم وامتصاص العناصر الغذائية أن يغير بشكل كبير التركيب الكيميائي للدم أثناء عملية الهضم. إن الآلية الأكثر أهمية والأطول أمدا للعلاج الغذائي هي تأثير التغذية المختلفة نوعيا وكميا على عمليات التمثيل الغذائي في جميع الأعضاء والأنسجة.

4. استخدام مبادئ التوفير والتدريب والصيام وأيام التباين في التغذية.

يستخدم التجنيب للتهيج أو الفشل الوظيفي لجهاز أو نظام. يعني حسب شدة المرض درجات متفاوتهالقيود الغذائية بسبب المحفزات الكيميائية أو الميكانيكية أو درجة الحرارة. هذه الأنواع من التجنيب قد لا تكون هي نفسها. وبالتالي، في حالة التهاب المعدة المزمن المصحوب بقصور إفرازي، يمكن استخدام نظام غذائي لطيف ميكانيكيًا وحراريًا مع تضمين بعض المنشطات الكيميائية لإفراز المعدة.

في التغذية العلاجية، من الضروري أيضا أن تأخذ في الاعتبار مدة النظام الغذائي، وخاصة لطيف. من الضروري تجنب التوسع المتسرع في الأنظمة الغذائية الصارمة وإطالة أمدها بشكل مفرط مما قد يكون له تأثير سلبي. على سبيل المثال، اتباع نظام غذائي لطيف على المدى الطويل أثناء الإسهال يمكن أن يؤدي إلى الإمساك. لذلك، يتم دمج التجنيب مع التدريب: التوسع التدريجي في الأنظمة الغذائية الصارمة من خلال أطباق ومنتجات جديدة أقل فأقل. وبطبيعة الحال، يتم ذلك تحت سيطرة حالة المريض. على سبيل المثال، أثناء التفاقم القرحة الهضميةيوصف نظام غذائي لطيف كيميائيا وميكانيكيا. مع التأثير السريري للعلاج الغذائي، يتم نقل المريض إلى نظام غذائي "غير معالج" (بدون تجنيب ميكانيكي). في حالة حدوث بعض التدهور، يتم وصف نفس النظام الغذائي للمريض مؤقتًا. على خلفية الأنظمة الغذائية الأساسية، يتم استخدام أيام التباين التي تختلف عنها في بعض الأحيان، على سبيل المثال، مع إدراج العناصر الغذائية المستبعدة مسبقًا (الألياف، وما إلى ذلك) في النظام الغذائي. بالإضافة إلى أيام التحميل هذه، يتم استخدام أيام التفريغ ذات الاتجاه المعاكس. تعمل أيام التحميل على تعزيز التحفيز المتشنج للوظيفة وهي بمثابة اختبار للتحمل الوظيفي. هدف أيام الصيام- تسهيل وظائف الأعضاء والأنظمة لفترة وجيزة، وتعزيز إطلاق المنتجات الأيضية من الجسم، على سبيل المثال، من خلال حمية الفاكهة السريعة لأمراض الكبد.

5. مع مراعاة التركيب الكيميائي والمعالجة الطهوية للأغذية والخصائص الغذائية الفردية.

تأخذ معظم الأنظمة الغذائية في الاعتبار المحتوى الغذائي وطرق الطهي. من الضروري التأكيد على أهمية الفائدة الفسيولوجية للأنظمة الغذائية طويلة الأمد، والتي يجب أن يعتمد تأثيرها العلاجي على الاختيار الصحيح للمنتجات ومعالجتها الطهي. يجب استخدام الأنظمة الغذائية ذات التغييرات الكبيرة مقارنة بالمعايير الفسيولوجية للعناصر الغذائية لأقصر وقت ممكن في الأمراض الحادة أو تفاقم الأمراض المزمنة، وخاصة في المستشفيات. في بعض الأمراض، يكون امتصاص أو فقدان عدد من العناصر الغذائية ضعيفًا. يؤدي الطهي أحيانًا إلى انخفاض القيمة الغذائية للمنتجات. في هذه الحالات، من الضروري إثراء النظام الغذائي بمصادر بعض العناصر الغذائية (في أغلب الأحيان البروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية) إلى مستوى المعايير الفسيولوجية. عند اختيار المنتجات لهذا الغرض، من الضروري مراعاة جميع مؤشرات قيمتها الغذائية، وليس فقط كمية العناصر الغذائية الفردية. وبالتالي، فإن محتوى الحديد في الحبوب والبقوليات والبيض هو نفسه الموجود في العديد من منتجات اللحوم، ولكن فقط من الأخيرة يتم امتصاص الحديد جيدًا.

يتم تحديد اختيار النظام الغذائي اللازم ومدة استخدامه من قبل الطبيب، مع الأخذ في الاعتبار حالة المريض ومدى تحمله للنظام الغذائي الموصوف. عند وصف نظام غذائي، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار الظروف المناخية، والتقاليد الغذائية المحلية والوطنية، والعادات الشخصية غير الضارة، والتعصب الأنواع الفرديةطعام، حالة جهاز المضغ، ميزات العمل والحياة، الفرص المادية لشراء منتجات معينة.

1. ويجب توزيع المنتجات الغنية بالبروتين الحيواني على جميع الوجبات، مما يعزز التوازن الغذائي وامتصاص البروتينات بشكل أفضل.
2. يوصى بإدراج الخلطات المركبة من البروتين الجاف في الأنظمة الغذائية العلاجية.
3. يوصى بأطباق اللحوم والأسماك لتناول طعام الغداء. يمكنك تناولها على الفطور؛ لتناول العشاء، من الأفضل استخدام منتجات الألبان سريعة الهضم وأحيانا أطباق السمك (غير مقلية أو مملحة).
4. في النظام الغذائي والوجبات الفردية، من الضروري الجمع بين المنتجات المختلفة التي تثري التركيب الكيميائي لبعضها البعض وتزيد من طعم الأطباق.
5. مزيج جيد من المنتجات الحيوانية والنباتية هو مختلف الأوعية المقاومة للحرارة والحلويات واللفائف ومزيج من اللحوم والبيض والبطاطس أو المعكرونة والبطاطس والبيض وأطباق الحبوب والخثارة والخضار. إذا كانت أطباق الغداء الأولى عبارة عن خضروات، فمن المستحسن تناول طبق جانبي من الحبوب أو المعكرونة في الطبق الثاني. من الضروري تجنب أن تتكون الحساء والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية من الحبوب والمعكرونة فقط. إن الجمع بين أطباق الأسماك الرئيسية مع الحبوب والمعكرونة غير ناجح. يستخدم السمك مع البطاطس والخضروات.
6. غالبًا ما يعاني المرضى من انخفاض الشهية، الأمر الذي يمكن أن يتفاقم بسبب اتباع نظام غذائي، وخاصة النظام الغذائي الصارم. هنا أهمية عظيمةتكتسب القائمة التنوع، لأن الطعام الرتيب سرعان ما يصبح مملاً ويقلل الشهية. من الضروري توفير استخدام الأعشاب الطازجة في الطبقتين الأولى والثانية والصلصات والمنتجات المنكهة المقبولة في النظام الغذائي.
7. إذا لم تكن هناك موانع، فيجب عليك تضمين الخضار والفواكه النيئة في نظامك الغذائي، مما يحفز الشهية ويعزز عملية الهضم.

ينبغي أن نتذكر

تختلف المنتجات الغذائية في التركيب الكيميائي وقابلية الهضم وطبيعة تأثيرها على جسم الإنسان، وهو ما يجب مراعاته عند إنشاء الحميات العلاجية واختيارها. الطرق المثلىتجهيز المنتجات الطهي. تختلف الأطعمة المختلفة في قيمتها الغذائية، ولكن لا يوجد منها ضار أو مفيد على وجه الحصر. ولا توجد منتجات غذائية تلبي احتياجات الإنسان من جميع العناصر الغذائية. واسعة فقط مجموعة البقالةيزود الجسم بجميع العناصر الغذائية الضرورية. يجب أن نتذكر أن الاضطرابات الغذائية في الجسم غالبًا ما ترتبط بنقص أو زيادة بعض الأطعمة على حساب البعض الآخر. أخذ هذا في الاعتبار مهم بشكل خاص عند إنشاء قائمة التغذية العلاجية.

مقدمة 4

تنظيم وتكنولوجيا التغذية الغذائية 6

1.1 الغذاء الغذائي: المفهوم والأنواع والخصائص 6

1.2 تنظيم الوجبات الغذائية في المجمعات الفندقية 11

النظام الغذائي رقم 10 15

2.1 مبادئ الجدول الغذائي رقم 10 15

2.2 قواعد الجدول الغذائي رقم 10 16

2.3 مؤشرات لاتباع النظام الغذائي الجدول 10، المكملات الغذائية 17

القائمة للأسبوع (النظام الغذائي رقم 10) 19

الاستنتاج 21

قائمة المصادر المستخدمة 22

مقدمة

هذا العمل بالطبع مخصص لتنظيم التغذية الغذائية. هذا الموضوع مناسب تمامًا اليوم، نظرًا لارتفاع وتيرة الحياة، يقضي الناس القليل من الوقت في صحتهم وتغذيتهم، مما يؤدي إلى تطور أمراض مختلفة. وفي هذا الصدد، للحفاظ على صحة الناس وعلاجهم، تنظم المؤسسات توزيع التغذية الغذائية والعلاجية والوقائية.
كلمة "النظام الغذائي" تعني اليونان القديمة"نمط الحياة، النظام الغذائي"، بعد تحولات متعددة من ديو الأصلي، يموت (اليوم) يتم تفسيره اليوم على أنه "نظام غذائي ونظام غذائي موصوف للمريض". في الوقت الحاضر، يشمل علم التغذية علم التغذية، الذي يدرس تغذية الأصحاء والمرضى، ويضع أساسيات التغذية العقلانية وطرق تنظيمها، والعلاج الغذائي (العلاج الغذائي)، أي. تتضمن طريقة العلاج استخدام نظام غذائي محدد.
وهكذا، يعتبر النظام الغذائي اليوم ليس فقط واحدا من وسيلة فعالةعلاج معقد للعديد من الأمراض، ولكنه أيضًا وسيلة لتعزيز الوقاية منها. في الماضي، توصل الناس إلى هذا الأمر تجريبيًا. وهكذا، في نهاية القرن الثامن عشر، كتب مؤسس المثالية الألمانية، إيمانويل كانط، في عمله “نزاع الكليات”، على وجه الخصوص، أن علم التغذية هو فن الوقاية من الأمراض. قام معهد التغذية بتطوير واختبار أنظمة غذائية خاصة فعالة للغاية لعدة سنوات. الآن هم معروفون على نطاق واسع حتى خارج بلدنا.
ومن أجل الاستفادة من التغذية العلاجية (الرجيم) لا بد من تذكر أحكام بسيطة ومفهومة لكل منها.

يجب أن تعزز التغذية العلاجية تأثيرًا مستهدفًا على عملية التمثيل الغذائي، ويجب أن تعالج وتمنع تفاقم العديد من الأمراض
من الضروري اتباع نظام غذائي: تناول الطعام بانتظام وفي نفس الساعات.
من الضروري تنويع نظامك الغذائي.
يجب أن يكون العلاج الغذائي فرديًا.
من الضروري مراعاة محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للمنتجات والأطباق الرئيسية من أجل إنشاء نظام غذائي علاجي.

أنت بحاجة إلى معرفة المعالجة الطهوية الأنسب للمنتجات.
تأكد من مراعاة الأمراض المصاحبة عند إنشاء نظام غذائي.

يمكن أن تكون التغذية الطبية في بعض الحالات العامل العلاجي الرئيسي والوحيد، وفي حالات أخرى - خلفية عامة تعزز تأثير العوامل الأخرى، لصالح العلاج من الإدمان.
تكون التغذية العلاجية أكثر فعالية في تعزيز التعافي إذا تم استخدامها مع عوامل علاجية مثل النباتات الطبية, مياه معدنية, العلاج الطبيعيوالتدليك.
يتم تنظيم الوجبات الغذائية في المقاصف (الإدارات) الغذائية التابعة للمؤسسات أو المؤسسات أو المؤسسات التعليمية، وكذلك في شبكة من مؤسسات تقديم الطعام العامة. ويمكن تقديمها للأشخاص الذين يحتاجون إليها نقداً، وكذلك عن طريق القسائم المدفوعة من صناديق التأمينات الاجتماعية، أو عن طريق الاشتراكات – على حساب الصندوق. التنمية الاجتماعيةالشركات.
والغرض من هذا العمل بالطبعهو النظر في تكنولوجيا وتنظيم التغذية الغذائية من الناحية النظرية، وذلك باستخدام النظام الغذائي رقم 10 كمثال.
الهدف من الدورة هو إتقان التكنولوجيا والتنظيم وقائمة النظام الغذائي رقم 10.

تنظيم وتكنولوجيا التغذية الغذائية

1.1 التغذية الغذائية: المفهوم والأنواع والخصائص.

النظام الغذائي - (اليونانية δίαιτα - نمط الحياة والنظام الغذائي) - مجموعة من القواعد لتناول الطعام من قبل شخص أو كائن حي آخر. يمكن أن يتميز النظام الغذائي بعوامل مثل التركيب الكيميائي، والخصائص الفيزيائية، والمعالجة الطهوية للأغذية، وكذلك الوقت والفترات الزمنية لتناول الطعام. الوجبات الغذائية ثقافات مختلفةقد تختلف بشكل كبير وتشمل أو تستبعد أطعمة معينة. تؤثر التفضيلات الغذائية والخيارات الغذائية على صحة الشخص.

يتم استخدام التغذية الغذائية في المستشفيات (المستشفيات) والمصحات. في بلدنا، يتم استخدام نظام رقم المجموعة لوصف التغذية العلاجية. يتم تحديد الأنظمة الغذائية الرئيسية بالأرقام المقابلة من رقم 1 إلى رقم 15. والأنظمة الغذائية الأكثر شيوعًا هي رقم 1، 2، 5، 7، 8، 9، 10، 15.

النظام الغذائي رقم 1

دواعي الإستعمال: الأمراض الالتهابيةالمعدة (التهاب المعدة) مع ضعف الوظائف الإفرازية والحركية وقرحة المعدة والاثني عشر. أسباب هذه الأمراض هي الانتهاك المنهجي للنظام الغذائي، والاستهلاك لفترة طويلة من الأطعمة الساخنة جدا والحارة، والأطعمة الساخنة أو الباردة جدا، وسوء المضغ، والطعام الجاف، والاضطراب. الجهاز العصبي، التدخين، تعاطي الكحول.

الغرض من الوجهة.تطبيع الوظائف الإفرازية والحركية للمعدة، وتحفيز عملية ترميم الغشاء المخاطي وتعزيز شفاء القرحة.

الخصائص العامة . نظام غذائي كامل. يتم استخدام جميع أنواع التجنيب.

تجنيب ميكانيكي. يتم تحضير جميع الأطباق مسلوقة (في الماء أو على البخار)، مقطعة، أطباق مهروسة، يتم تناول اللحوم بدون أوتار، غضاريف، أسماك ودواجن - بدون جلد.

توفير المواد الكيميائية. يستبعد النظام الغذائي المواد الاستخراجية (اللحوم القوية والأسماك ومرق الفطر وجميع الأطباق الحامضة والأطعمة المالحة والمخمرة وجميع أنواع البهارات باستثناء الشبت والبقدونس). لا ينصح باستخدام الشاي القوي أو القهوة أو الأطعمة المقلية.

النظام الغذائي هو 5 وجبات يوميا، مع فترات راحة قصيرة وأجزاء صغيرة.

النظام الغذائي رقم 2

دواعي الإستعمال:العمليات الالتهابية في الغشاء المخاطي للمعدة والتهاب المعدة مع انخفاض الإفراز عصير المعدة، الأمراض الالتهابية المزمنة في الأمعاء الدقيقة (التهاب الأمعاء) والغليظة (التهاب القولون).

الغرض من الوجهة.يحفز وظيفة إفرازيةالمعدة، وتطبيع الوظيفة الحركية للمعدة والأمعاء، والحد من عمليات التعفن والتخمير في الجهاز الهضمي.

تتشابه أسباب أمراض المعدة مع تلك الموصوفة في النظام الغذائي رقم 1. ومن الأسباب الشائعة للأمراض المعوية الالتهابات المعوية (تسمم غذائيوالدوسنتاريا وما إلى ذلك)، واستهلاك الأطعمة الخشنة (الخضار والفواكه غير الناضجة)، واضطرابات الأكل، واضطرابات الجهاز العصبي، وما إلى ذلك.

الخصائص العامة.نظام غذائي كامل. يتم استخدام الاقتصاد الميكانيكي والكيميائي والحراري المعتدل.

يتضمن التجنيب الكيميائي التخلص من الدهون الزائدة، التي تمنع إفراز المعدة.

تجنب الأطعمة التي يصعب هضمها، وتهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي، وتزيد من التخمر (الحليب كامل الدسم، والملفوف الأبيض، خبز الجاوداروعصائر الفاكهة الحلوة والحلويات وغيرها) والتعفن (اللحوم المقلية بكميات كبيرة).

لتحفيز إفراز المعدة، يتم استخدام المواد المستخرجة من مرق اللحوم والأسماك والفطر، ولكن يجب أن تكون ثانوية، لأنه من الضروري تقليل محتوى الدهون في المرق. يتم تحقيق نفس الهدف من خلال الحفاظ على النظام الغذائي، وخاصة المراقبة الصارمة لوقت تناول الطعام لتطوير منعكس غذائي مشروط. تعتبر ظروف الأكل وإعداد المائدة والخصائص الحسية للطعام مهمة أيضًا. إنه مهم أيضًا التكوين الصحيحالقائمة، وخاصة الغداء - تشمل المقبلات والأطباق الساخنة.

نظام الوجبات: 5 وجبات في اليوم، مسموح بـ 4 وجبات في اليوم. النظام الغذائي رقم 5

دواعي الإستعمال:أمراض الكبد الحادة والمزمنة (التهاب الكبد)، المرارة (التهاب المرارة)، تحص صفراوي.

الغرض من الوجهة.يساعد على تطبيع نشاط الكبد والمرارة ومنع تكون الحصوات.

معظم الأسباب الشائعةهذه الأمراض هي التهابات القناة الصفراوية وانتهاك مبادئ التغذية العقلانية: الإفراط في تناول الطعام، وخاصة الأطعمة الغنية بالدهون الحيوانية والكوليسترول (الأطباق ومنتجات تذوق الطعام المصنوعة من اللحوم المقلية ومخلفاتها والأوز والبط والبيض)؛ تقييد النظام الغذائي للبروتين والزيوت النباتية والخضروات ذات التأثير الصفراوي ومنتجات الحبوب الغنية بالألياف الغذائية ؛ إساءة استخدام الملح، والخضروات المخللة، والخضروات التي تحتوي على حمض الأكساليك (الحميض، والسبانخ، والراوند، وما إلى ذلك)، والأطعمة المقلية؛ عدم الامتثال للنظام الغذائي (تناول الطعام هو حافز لإفراز الصفراء: كلما قل تناول الشخص للطعام، كلما زاد ركود الصفراء في المرارة).

الخصائص العامة.نظام غذائي كامل، ولكن مع الحد من الدهون المقاومة للحرارة، وإدراج كمية متزايدة من المواد المؤثرة على الدهون في النظام الغذائي. كما يتم استبعاد الأطعمة الغنية بالمواد الاستخراجية، والبيورينات، والكولسترول، حمض الأكساليك، الزيوت الأساسية، منتجات أكسدة الدهون. لتطبيع وظائف الكبد، بالإضافة إلى المواد المؤثرة على الدهون، من الضروري تضمين الألياف ومواد البكتين والكثير من السوائل.

نظام عذائي - 5 مرات في اليوم، في أجزاء صغيرة في نفس الوقت.

النظام الغذائي رقم 7

دواعي الإستعمال:حار و التهاب مزمنالكلى (التهاب الكلية).

الغرض من الوجهة.- إنقاذ العضو المصاب وإزالته من الجسم السائل الزائدوالخبث النيتروجيني.

الخصائص العامة. النظام الغذائي كامل، مع بعض القيود على البروتين. يتم تقليل محتوى السوائل في النظام الغذائي، ويتم تحضير جميع الأطباق بدون ملح، ويتم إعطاء المريض 3-4 جرام من الملح، ويتم استبعاد الأطباق الغنية بالمواد المستخرجة والأطعمة الغنية بحمض الأكساليك والزيوت الأساسية. يجب أن يتضمن نظامك الغذائي الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم.

نظام عذائي - 5 مرات، 4 مرات مسموح بها.

النظام الغذائي رقم 8

دواعي الإستعمال:السمنة كمرض أساسي أو مصاحب لأمراض أخرى.

الأسباب الرئيسية للسمنة هي الخمول البدني، والتغذية الزائدة، وهي نادرة ولكن استقبالات سخيةالكتابة، إساءة استخدام منتجات تذوق الطعام الدهنية ومنتجات الحلويات والدقيق والحلويات والتوابل.

الغرض من الوجهة.تطبيع وزن الجسم، وتعزيز استعادة التمثيل الغذائي.

الخصائص العامة.النظام الغذائي غير مكتمل. تقييد السعرات الحرارية بسبب الكربوهيدرات (الهضم) والدهون جزئيا (الحيوانية). استبعاد الأطعمة والأطباق التي تفتح الشهية والحلويات والحلويات من النظام الغذائي، والحد من الأطعمة والسوائل المالحة.

إدراج كميات متزايدة من المأكولات البحرية والأطعمة الغنية بالألياف في النظام الغذائي.

النظام الغذائي: 5-6 وجبات يوميا.

النظام الغذائي رقم 9

دواعي الإستعمال:المساهمة في تطبيع استقلاب الكربوهيدرات، والوقاية من اضطرابات استقلاب الدهون.

الخصائص العامة.نظام غذائي ذو قيمة طاقة منخفضة بشكل معتدل بسبب استبعاد الكربوهيدرات والدهون الحيوانية سهلة الهضم. تكون الكربوهيدرات المعقدة (النشا) والأطعمة التي تثقل الكبد والتي تحتوي على الكوليسترول والمواد المستخرجة محدودة.

في النظام الغذائي، يتم زيادة محتوى المواد الدهنية والفيتامينات (خاصة فيتامين C ومجموعة الفيتامينات B) والألياف الغذائية. يتم تحضير الطعام مسلوقًا ومخبوزًا.

بالنسبة للأطباق الحلوة، يتم استخدام المحليات - إكسيليتول والسوربيتول.

النظام الغذائي: 5-4 وجبات يوميا.

النظام الغذائي رقم 10

دواعي الإستعمال:للأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية (مرض مفرط التوتر, مرض نقص ترويةالقلب، احتشاء عضلة القلب، تصلب الشرايين).

الغرض من الوجهة.المساعدة في استعادة الدورة الدموية الضعيفة، وتطبيع وظائف الكبد والكلى، وإبطاء تطور تصلب الشرايين.

الخصائص العامة.يستبعد النظام الغذائي المواد التي تحفز الجهاز العصبي المركزي ونظام القلب والأوعية الدموية والشاي القوي والقهوة والكاكاو والشوكولاتة واللحوم والأسماك ومرق الفطر والأطباق الحارة واللحوم المدخنة والأطعمة الغنية بالكوليسترول. التقليل من الخضروات التي تسبب انتفاخ البطن (الفجل، الملفوف، الثوم، البصل، البقوليات)، والمشروبات الغازية. يوصى باستخدام المنتجات ذات التوجه القلوي في الغالب (التي تحتوي على أملاح K، Mg، Ca).

تزيد حصة الدهون النباتية (تصل إلى 40٪). يتم إثراء النظام الغذائي بالألياف الغذائية والفيتامينات C و P و E والكاروتينات واليود.

الحد من الملح والماء.

النظام الغذائي: 4-5 وجبات يوميا.

النظام الغذائي رقم 15

دواعي الإستعمال:الأمراض المختلفة التي لا تتطلب استخدام أنظمة غذائية خاصة، وكذلك اتباع نظام غذائي انتقالي خلال فترة التعافي من التغذية الطبية الخاصة إلى النظام الغذائي المتوازن.

الغرض من الوجهة.توفير الاحتياجات الفسيولوجية من المواد الغذائية والطاقة.

الخصائص العامة.النظام الغذائي كامل من الناحية الفسيولوجية وغني بالمواد ذات القيمة البيولوجية: الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات. ملح الطعام - 10-15 جم، سائل حر 1.5-2 لتر. تجنب الأطعمة والأطباق التي يصعب هضمها، والأطعمة الغنية بالتوابل والبهارات، والأطعمة المدخنة.

نظام عذائي- 4 مرات.

1.2 تنظيم الوجبات الغذائية في المجمعات الفندقية

يتم تنظيم الوجبات الغذائية في المنتجعات والمجمعات السياحية التي تقع بشكل رئيسي في مدن المنتجعات.

تستوعب فنادق المنتجعات الأشخاص الذين وصلوا إلى المنتجع بدون قسائم مصحة لعلاج الأمراض المزمنة دون تفاقم أو تفاقم خفيف خلال فترة الشفاء بعد الأمراض الحادة.

قد يعاني السائحون الذين يصلون ببرامج سياحية من أمراض مزمنة.

في فنادق المنتجعات، يتم تنظيم وجبات غذائية لـ 100% من المقيمين، وفي الفنادق السياحية، يتم تنظيم وجبات غذائية إذا لزم الأمر - في المتوسط، تبلغ التغطية 5-10%.

يوصف التغذية الغذائية عامل طبيمع الأخذ في الاعتبار طبيعة المرض والحالة الغذائية للمريض. يتم تحديد المكان في قاعة الطعام.

الأنظمة الغذائية الأكثر استخدامًا في المجمعات الفندقية هي:

• الإصدار الرئيسي من المعيار (DS)؛
• خيار مع توفير الميكانيكية والكيميائية (DS)؛
• خيار ذو محتوى منخفض من السعرات الحرارية (DC) والصيام (بدلاً من الأنظمة الغذائية الموجودة مسبقًا في نظام الأرقام).

في فنادق المنتجعات المتخصصة في العوامل العلاجية يمكن استخدام الأنظمة الغذائية المطابقة للتخصصات:

• أمراض الجهاز الهضمي - د.س. دش؛ التفريغ؛
• أمراض الدورة الدموية - DS. نسبة عالية من البروتين (HFB)؛
• أمراض الكلى و المسالك البولية- س؛
• منخفض البروتين (LDPE)؛ التفريغ؛
• الأمراض الأيضية - DS؛ دي بي كيه؛ التفريغ؛
• السل - DS . دي في بي.

عند تنظيم التغذية، يسمح ببعض الاسترخاء في القيود الغذائية، حيث لا يشار إلى التغذية اللطيفة بشكل حاد بالنسبة لمعظم المرضى.

يعيش سكان المجمعات الفندقية أسلوب حياة نشط (المشي، والإجراءات، والرياضة، والعلاج الطبيعي، وما إلى ذلك)، وبالتالي فإن استهلاك الطاقة أعلى من الموصى به في الوجبات الغذائية؛ في المتوسط، تبلغ الزيادة في استهلاك الطاقة 5 سعرة حرارية لكل 1 كجم من وزن الجسم الطبيعي في اليوم. الزيادة الشاملةقد تكون قيمة الطاقة وفقًا للأنظمة الغذائية أكثر بنسبة 5-10٪.

يتم تحديد النظام الغذائي وفقًا للنظام الغذائي الموصى به والمتطلبات المحددة لتقديم الطعام في المجمعات الفندقية.

أحد المبادئ المهمة للنظام الغذائي السليم هو تجزئة الوجبات على مدار اليوم. تؤثر وجبة واحدة أو وجبتين يوميًا سلبًا على نشاط الجهاز الهضمي: حيث يتعطل الهضم، ويقل الامتصاص، وتتدهور الصحة والأداء. ويرجع ذلك إلى كمية الطعام الكبيرة التي يتم تناولها في وقت واحد.

يمكن أن تؤدي فترات الراحة الطويلة إلى المبالغة في تحفيز مركز الغذاء في القشرة الدماغية نصفي الكرة المخيةالدماغ، الإفراز كمية كبيرةعصير المعدة النشط الذي له تأثير مزعج على الغشاء المخاطي للمعدة "الفارغة" حتى حدوث الالتهاب (التهاب المعدة). على فترات قصيرة، لا يتوفر للطعام الوقت الكافي لهضمه وامتصاصه بالكامل بحلول وقت الوجبة التالية. هذا يمكن أن يؤدي إلى تعطيل النشاط الإخراجي والحركي للجهاز الهضمي. الأمثل هي فترات من 4 إلى 5 ساعات، فقط أثناء الراحة الليلية (النوم) تمتد إلى 10 ساعات. يمكن تقليل الفاصل الزمني بين الوجبات "الخفيفة" إلى 3 ساعات، ويوصى بفاصل زمني 2-3 ساعات بين العشاء وبدء النوم.

أحد المبادئ المهمة للنظام الغذائي السليم هو الامتثال الأقصى لمتطلبات العقلانية في كل وجبة. وهذا يعني أن مجموعة المنتجات يجب أن توفر النسبة المثلى من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.

يجب أن يتم تناول الطعام في بيئة هادئة، دون تسرع، مع مضغ الطعام جيداً، مما يحسن عملية الهضم. يوصى بقضاء 25-30 دقيقة على الإفطار والعشاء، وتقريباً ضعف ذلك على الغداء. يوصى أيضًا بتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو وجبة الإفطار الثانية ببطء، خلال 20-25 دقيقة.

الشرط الآخر الذي لا غنى عنه لنظام غذائي عقلاني هو التوزيع الصحيح لكمية الطعام على مدار اليوم. يجب أن يتم توزيع الحصة الغذائية اليومية (قيمة الطاقة والتركيب الكيميائي) على وجبات فردية اعتمادًا على الحالة الصحية والطبيعة نشاط العملوالروتين اليومي. مع أربع وجبات يوميا ينصح للمرضى الذين يعانون من المرحلة المزمنةالأمراض:

• وجبة الإفطار – 25% من الحصة اليومية؛
• الغداء – 35% من الحصة اليومية؛
• وجبة خفيفة بعد الظهر – 15% من الحصة اليومية؛
• العشاء - 25% من الحصة اليومية.

بالنسبة لبعض المجموعات (على سبيل المثال، أمراض المعدة، نظام القلب والأوعية الدموية) هناك حاجة إلى خمس أو ست وجبات يوميا. يوصى بأوقات الوجبات التالية:

• الإفطار - 8 درجات مئوية؛
• الغداء – 13°° ساعة;
• العشاء - 17 درجة مئوية؛
• العشاء المتأخر – 21°° ساعات.

يتم توزيع قيمة الطاقة في النظام الغذائي اليومي على النحو التالي:

• وجبة الإفطار – 25-30% من الحصة اليومية؛
• الغداء - 35-40% من النظام الغذائي اليومي؛
• العشاء - 20-25% من النظام الغذائي اليومي؛
• العشاء المتأخر - 5-10٪ من النظام الغذائي اليومي.

مع خمس وجبات في اليوم، يتم تقديم وجبة إفطار ثانية، ومع ست وجبات في اليوم، يتم تقديم وجبة إفطار ثانية (11 صباحًا) ووجبة خفيفة بعد الظهر (5 مساءً). يجب أن تكون قيمة الطاقة لهذه الوجبات منخفضة.

يمكن بمساعدة الكمبيوتر أتمتة عمليات تحضير التغذية الغذائية على أساس علمي، مع الأخذ في الاعتبار طبيعة المرض ومرحلة المرض وتوافر بعض المنتجات الغذائية وقابليتها للتبادل وغيرها من الميزات. توجد برامج كمبيوتر لإنشاء قوائم مدتها سبعة أيام.

عند تنظيم التغذية الغذائية، يمكن استخدام مبادئ مختلفة للتغذية وتخطيط القائمة:

• طلب الطعام مسبقًا؛
• النظام الغذائي المعقد مسبقاً؛
• قائمة عدم الطلب.

يمكن تعريف التغذية العلاجية بأنها التغذية التي تلبي بشكل كامل احتياجات الجسم المريض من العناصر الغذائية وتأخذ في الاعتبار كلاً من خصائص العمليات الأيضية التي تحدث فيه وحالة الفرد. الأنظمة الوظيفية. تتمثل المهمة الرئيسية للتغذية العلاجية في المقام الأول في استعادة التوازن المضطرب في الجسم أثناء المرض عن طريق تكييف التركيب الكيميائي للوجبات الغذائية مع ميزات التمثيل الغذائيالجسم عن طريق اختيار المنتجات والجمع بينها، واختيار طريقة معالجة الطهي بناءً على معلومات حول الخصائص الأيضية، وحالة أعضاء المريض وأنظمته.
يتم تسهيل الاستخدام الأكثر اكتمالا لإنجازات التغذية العلاجية إلى حد كبير من خلال صياغتها الصحيحة.

التغذية العلاجية هي الأهم عنصر العلاج المعقد.يوصف عادةً مع علاجات أخرى ( الاستعدادات الدوائية، إجراءات العلاج الطبيعي، الخ). في بعض الحالات، في أمراض الجهاز الهضمي أو أمراض التمثيل الغذائي، تلعب التغذية العلاجية دور أحد العوامل العلاجية الرئيسية، وفي حالات أخرى تخلق خلفية مواتية لتنفيذ أكثر فعالية للتدابير العلاجية الأخرى.

وفقا للمبادئ الفسيولوجية لبناء الحصص الغذائية، يتم تنظيم التغذية العلاجية في النموذج حصص غذائية يومية,تسمى الحمية الغذائية. ل تطبيق عملييجب أن يتميز أي نظام غذائي بالعناصر التالية: قيمة الطاقة والتركيب الكيميائي (كمية معينة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن)، الخصائص الفيزيائيةالطعام (الحجم والوزن والاتساق ودرجة الحرارة)، وقائمة كاملة إلى حد ما من المنتجات الغذائية المسموح بها والموصى بها، وميزات معالجة الطهي للطعام، والنظام الغذائي (عدد الوجبات، وأوقات الوجبات، وتوزيع النظام الغذائي اليومي بين الوجبات الفردية).
يتطلب العلاج الغذائي متباينة وفرديةيقترب. فقط مع الأخذ بعين الاعتبار العام والمحلي الآليات المسببة للأمراضالأمراض، طبيعة الاضطرابات الأيضية، التغيرات في الجهاز الهضمي، مراحل الدورة عملية مرضية، و المضاعفات المحتملةوالأمراض المصاحبة، ودرجة السمنة والعمر والجنس للمريض، يمكنك بناء نظام غذائي بشكل صحيح يمكن أن يكون له تأثير علاجي على كل من العضو المصاب والجسم بأكمله ككل.

يجب أن تعتمد التغذية العلاجية على الاحتياجات الفسيولوجية لجسم المريض. ولذلك فإن أي نظام غذائي يجب أن يلبي المتطلبات التالية:

1) تختلف في قيمة الطاقة وفقا لنفقات الطاقة في الجسم؛

2) ضمان حاجة الجسم للعناصر الغذائية مع مراعاة توازنها؛

3) يسبب الامتلاء الأمثل للمعدة، وهو ضروري لتحقيق شعور طفيف بالشبع؛

4) إرضاء أذواق المريض ضمن الحدود التي يسمح بها النظام الغذائي مع مراعاة تحمل الطعام وتنوع القائمة. سرعان ما يصبح الطعام الرتيب مملاً، ويساهم في قمع الشهية المنخفضة بالفعل، كما أن التحفيز غير الكافي للأعضاء الهضمية يعوق امتصاص الطعام؛

5) ضمان المعالجة الطهوية المناسبة للأغذية مع الحفاظ على المذاق العالي للطعام والخصائص القيمة للمنتجات الغذائية الأصلية؛

6) مراعاة مبدأ التغذية المنتظمة.

يجب أن تكون التغذية العلاجية كافية متحرك.إن الحاجة إلى الديناميكية تمليها حقيقة أن أي نظام غذائي علاجي مقيد بطريقة أو بأخرى، وبالتالي أحادي الجانب وغير مكتمل. لذلك، فإن الالتزام طويل الأمد بالأنظمة الغذائية الصارمة بشكل خاص يمكن أن يؤدي، من ناحية، إلى تجويع جزئي للجسم فيما يتعلق ببعض العناصر الغذائية، ومن ناحية أخرى، إلى تثبيط الآليات الوظيفية الضعيفة خلال فترة التعافي. يتم تحقيق الديناميكية اللازمة من خلال تطبيق مبادئ الاقتصاد والتدريب المستخدمة على نطاق واسع في العلاج الغذائي. يتضمن مبدأ التجنيب استبعاد العوامل الغذائية التي تساهم في الحفاظ على العملية المرضية أو تطورها (المهيجات الميكانيكية والكيميائية والحرارية وما إلى ذلك). مبدأ التدريب هو توسيع النظام الغذائي الصارم في البداية عن طريق إزالة القيود المرتبطة به من أجل التحول إلى نظام غذائي كامل.

النظام الغذائي رقم 10

2.1 مبادئ الجدول الغذائي رقم 10

تم تصميم الجدول الغذائي 10 وفقًا للمبادئ التالية:

1. الحد من الدهون الحيوانية واستبدالها بالزيوت النباتية (مصدر للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة)؛

2. إثراء النظام الغذائي بأملاح البوتاسيوم (K) والكالسيوم (Ca) والمغنيسيوم (Mg) والفيتامينات الأساسية ومضادات الأكسدة.

3. تقليل استهلاك المشتقات الاستخراجية، والتي توجد بشكل رئيسي في منتجات اللحوم والأسماك.

4. التقليل من تناول الكربوهيدرات البسيطة.

5. يتم إعداد الأطباق الغذائية في غلاية مزدوجة، وتشمل الوصفات الحد من الملح والماء والمشروبات، ويوصى بأن يكون حساء الملفوف والحساء والبورشت نباتيًا (بدون دهون)؛

6. إذا كان المريض يعاني من زيادة الوزن أو ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب التاجية أو تاريخ من احتشاء عضلة القلب، فإن القيود المذكورة أعلاه تظل قائمة، ولكن يتم إثراء النظام الغذائي بمواد مفيدة أخرى.

يجب أن تكون القائمة التقريبية لشخص يعاني من مثل هذا المرض أكثر تمثيلاً بالمكونات التي لها خصائص تحفيز التمثيل الغذائي للدهون (الدهون النباتية والألياف الغذائية على شكل البكتين والهيميسيلولوز الموجودة في الخضار والفواكه) والمساعدة في إزالة الكوليسترول غير الضروري من الجسم. كل من المرضى الذين يوصى بالجدول العاشر لهم كانوا في وقت ما في المستشفى حيث قائمة عينةأعدت له أخصائية تغذية مراعاة لخطورة حالته :

عادة ما يقدمون وجبة الإفطار دقيق الشوفانوالشاي.

كان الغداء في معظم الحالات عبارة عن حساء الشمندر أو حساء الخضار الآخر دون أي علامات على اللحوم والبطاطس المهروسة مع شرحات على البخار وسلطة الملفوف والكومبوت.

انتهى اليوم بعشاء خفيف على شكل طبق خزفي مع البيض والشاي أو العصيدة.

بالطبع، نادرا ما يقتصر أي شخص على مثل هذا النظام الغذائي، لأن الأقارب والأصدقاء يهتمون بالصحة محبوب، يحاولون إطعامه أولاً، الأمر الذي لا يكون له دائمًا تأثير إيجابي. سيكون القرار الصحيح هو تحذير الزائرين مقدمًا من إحضار الفاكهة والكفير والجبن، وإلا فلن يكون أمام المريض خيار سوى اتخاذ الإجراء، أي "أكله وإلا فسوف يختفي".

2.2 قواعد الجدول الغذائي رقم 10

مع تحول المريض إلى نظام غذائي مع أمراض القلب والأوعية الدمويةويوصي الأطباء بالالتزام بالقواعد التالية:

• تمر بهدوء، لا تزال دافئة، خبز حنطةمن الدقيق الممتاز . إنه بالطبع مغري، لكن من الأفضل التوقف بالقرب من المنتجات المصنوعة من النخالة الخشنة التي خرجت من الفرن بالأمس؛
• عند البحث عن وصفات للطبق الأول، عليك أن تصبح نباتيًا لفترة من الوقت، لذلك لا تركز على الحساء المحضر بمرق من عظم "السكر"، لأمراض القلب، حساء الملفوف والحساء والبورشت المطبوخ من الخضار فقط في الماء أكثر ملاءمة.
• ثانيًا، يمكنك تناول الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير، مع مراعاة شرط واحد - اختيار قطع خالية من الدهون وطهيها عن طريق غليها في الماء أو تبخيرها؛
• ابدأ في حب منتجات الألبان بجميع أنواعها، باستثناء القشدة الحامضة، والتي لا يمكن استخدامها إلا كصلصة. استخدام وصفات لإعداد أطباق غذائية تعتمد على الجبن (كعك الجبن، الأوعية المقاومة للحرارة - تحتوي على الكثير من الكالسيوم) سيضيف تنوعًا ملحوظًا إلى النظام الغذائي، كما أن مذاقها لطيف أيضًا؛
• البطاطس جيدة، وفيها الكثير من البوتاسيوم، ولكنها مقلية - سيئة، ولكي لا تكرر غليها، يُنصح بتناول العصيدة في كثير من الأحيان - الأرز، والحنطة السوداء، ودقيق الشوفان، ولكن من الأفضل الابتعاد عن السميد؛
• تذكر فوائد الخضار (لا ينبغي أن تؤخذ حرفيًا - فالخضروات المخللة والمملحة لا علاقة لها بها). ولكن يجب الحذر من البقوليات والفجل؛
• أما المشروبات فكل ما هو غير قوي: القهوة (ويفضل مع الهندباء، فهي ذات تأثير لطيف)، والشاي الأخضر والأسود.

ليست هناك حاجة للإسراف في تناول البيض المسلوق - ليس أكثر من بيضة واحدة في اليوم. من الآن فصاعدا، لا يمكن أن يكون هناك شك في تناول قطعة من "اللحم" أو الأسماك الدهنية. الأوز والبط (مع وبدون تفاح) هي أيضًا دهنية جدًا في البداية، وأثناء عملية الطهي، تزداد هذه الجودة فقط. يُنصح بقطع جميع العلاقات نهائيًا مع مرق الدجاج الغني واللحوم والفطر والجبن والنقانق المدخنة والكاتشب الحار والأطعمة المعلبة ومخلفاتها. يحتاج المريض فقط إلى نسيان هذه المنتجات، وإقناع نفسه بأنه لم يعد يحب مثل هذا الطعام.

أما بالنسبة للأمراض المصحوبة بتغييرات أكثر عمقا، فسيتم توفير بعض التغيير في النظام الغذائي هنا، على الرغم من أن المجموعة الرئيسية من المكونات تظل كما هي.

2.3 مؤشرات لاتباع الجدول 10 من النظام الغذائي والمكملات الغذائية.

مؤشرات اتباع الجدول 10 من نظام Pevzner الغذائي هي الاضطرابات التالية في عمل الجسم:

• أمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك تصلب القلب، وعيوب القلب، وحالة ما بعد الاحتشاء، والأمراض الإقفارية.
• ارتفاع ضغط الدم، الذي يرافقه فشل الدورة الدموية.
• أمراض الكلى.

يهدف النظام الغذائي العلاجي رجيم 10 إلى تخفيف حالة المريض والقضاء على الأعراض المؤلمة والتفريغ الجهاز الهضميبدون خلق حمولة إضافيةعلى الكلى، وخلق ظروف مواتية لتطبيع الدورة الدموية.

النظام الغذائي 10 يختلف تبعا للمرض. في الوقت نفسه، تظل مجموعة المنتجات المسموح بها دون تغيير تقريبًا؛ محتوى السعرات الحرارية اليومي، وكمية الملح المستهلكة و القيمة الغذائيةمنتجات.

عند وصف جدول غذائي معين، يركز طبيب القلب على المؤشرات الصحية والوزن ونمط الحياة المعتاد. وهذا يؤثر على اختيار السعرات الحرارية المطلوبة.

وتتميز بالإضافات التالية إلى الجدول الغذائي رقم 10:

· النظام الغذائي 10 أيشار للمرضى الذين يعانون من قصور القلب المزمن من 2 و 3 درجات. يجب ألا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية اليومية للوجبات 2600 سعرة حرارية. تقتصر كمية الملح المستهلكة على 2-3 جرام يوميًا. يوصى بتقليل محتوى السعرات الحرارية في الأطباق عن طريق تقليل كمية الخبز واستبدالها بالبسكويت وتجنب الأطباق الأولى. يحظر أيضًا تناول الأطعمة المقلية والساخنة والباردة. يوصى باستخدام الأطباق المسلوقة والمهروسة.

مؤشرات للامتثال النظام الغذائي 10 بهو الروماتيزم بدون اضطرابات في الدورة الدموية، وكذلك الروماتيزم الخامل والمتلاشي. تتمثل المبادئ الأساسية لخطة النظام الغذائي هذه في تقليل استهلاك الكربوهيدرات والملح والمستخلصات سهلة الهضم. يمكن سلق اللحوم والأسماك ثم قليها أو خبزها. يُنصح بتناول الخضار نيئة أو مسلوقة.

· النظام الغذائي 10 رمصممة لتوفير تغذية متوازنة مع التهاب المفصل الروماتويدي. تتميز بالحد من كمية الدهون والمستخلصات المستهلكة. يُنصح بتناول الأطعمة المخبوزة والمسلوقة دون إضافة الملح. يجب عليك استبعاد الأطعمة الساخنة والباردة جدًا من نظامك الغذائي. من غير المقبول تناول اللحوم المدخنة والأسماك الغنية ومرق اللحوم.

· النظام الغذائي 10 أنايوصف بعد احتشاء عضلة القلب ويهدف إلى تحسين الدورة الدموية وتسريع عملية ترميم غشاء القلب. ويتميز النظام الغذائي بتقليل محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة المستهلكة، والحد من كمية السوائل، واستبعاد الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول. تدريجيا، يتم توسيع الجدول الغذائي ويتم نقل المريض إلى نظام غذائي مضاد لتصلب الشرايين.