רקמת שריר: סוגים, מאפיינים מבניים, מיקום בגוף

רקמת שריר (textus musculares)- אלו רקמות מיוחדות המספקות תנועה (תנועה במרחב) של הגוף בכללותו, כמו גם חלקיו ו איברים פנימיים. צִמצוּם תאי שריראו סיבים מתבצעת בעזרת myofilaments ואברונים מיוחדים - myofibrils והוא תוצאה של אינטראקציה של מולקולות חלבון מתכווצות.

על פי הסיווג המורפולוגי, רקמת השריר מחולקת לשתי קבוצות:

אני - מפוספס (מפוספס) שְׁרִיר- מכיל כל הזמן קומפלקסים של מיופילמנטים של אקטין ומיוזין - מיופיברילים ויש לו פסים רוחביים;

II - רקמת שריר חלקה (לא מפוספסת) - מורכבת מתאים המכילים כל הזמן רק מיאופילמנטים אקטין ואין להם פסים רוחביים.

רקמת שריר מפוספסת

רקמת שריר מפוספסת מחולקת ל השלד והלב. שני הזנים הללו מתפתחים מ מזודרם.

רקמת שריר שלד מפוספסת. רקמה זו יוצרת שרירי שלד, שרירי הפה, הלוע, חלקו הוושט, שרירי הנקבים וכו'. מחלקות שונותיש לו מאפיינים משלו. בעל מהירות התכווצות גבוהה ועייפות. סוג זה של פעילות התכווצות נקרא טטנית. רקמת שריר שלד מפוספסת חותך באופן שרירותיבתגובה לדחפים המגיעים מהקורטקס ההמיספרות המוחיותמוֹחַ. עם זאת, לחלק מהשרירים (בין-צלעי, דיאפרגמה וכו') יש לא רק התכווצות מרצון, אלא גם מתכווצים ללא השתתפות התודעה בהשפעת דחפים מ מרכז נשימתי, ושרירי הלוע והוושט מתכווצים באופן לא רצוני.

היחידה המבנית היא סיב השריר המפוספס- סימפלסט, בצורת גליל עם קצוות מעוגלים או מחודדים, בעזרתו הסיבים צמודים זה לזה או שזורים ברקמת החיבור של הגידים והפאשיה.

מנגנון ההתכווצות שלהם הוא מיופיברילים מפוספסים., היוצרים צרור של סיבים. אלו הם חוטי חלבון הממוקמים לאורך הסיבים. האורך שלהם עולה בקנה אחד עם האורך סיב שריר. מיופיברילים מורכבים מאזורים כהים ובהירים - דיסקים. מכיוון שהדיסקים הכהים והבהירים של כל המיופיברילים של סיב שריר אחד ממוקמים באותה רמה, נוצרים פסים רוחביים; לכן, סיבי השריר נקראים מפוספסים.דיסקים כהים באור מקוטב הם דו-פרינגנטיים ונקראים anisotropic, או A-discs; דיסקים קלים אינם דו-פרינג'יים והם נקראים איזוטרופיים, או I-discs.

יכולת שבירת האור השונה של הדיסקים נובעת מהמבנה השונה שלהם. גלגלים קלים (I).הומוגנית בהרכבה: נוצר רק על ידי חוטים דקים מקבילים - מיאופילמנטים של אקטיןהמורכב בעיקר מחלבון אקטין, ו טרופוניןו טרופומיוזין. גלגלים כהים (A).הטרוגני: נוצר כעבה myofilaments מיוזיןמורכב מחלבון שְׁרִירָן, וחודר חלקית ביניהם עם דק מיאופילמנטים של אקטין.

באמצע כל I-disc יש קו כהה שנקרא קו Z, או טלופרגמה. קצה אחד של חוטי האקטין מחובר אליו. האזור של מיופיבריל בין שתי טלופרגמות נקרא סרקומר. Sarcomere הוא יחידה מבנית ותפקודית של מיופיבריל. במרכז הדיסק A ניתן לזהות פס בהיר, או אזור H, מכיל רק חוטים עבים. באמצע יש חושך דק קו M, או מזופרגמה. לכן, כל סרקומר מכיל פס A אחד ושני חצאים של פס I.

רקמת שריר לב מפוספסת. יוצר את שריר הלב של הלב. מכיל, כמו השלד, מיופיברילים, המורכבים מדיסקים כהים ובהירים. מורכב מתאים - קרדיומיוציטים, מחוברים זה לזה על ידי דיסקים להכנסה. במקרה זה, נוצרות שרשראות של קרדיומיוציטים - סיבי שריר פונקציונליים, אשר אנסטומוזים זה עם זה (עוברים זה לזה), ויוצרים רשת. מערכת חיבורים זו מבטיחה כיווץ של שריר הלב בכללותו. צִמצוּםשריר הלב לֹא רְצוֹנִי, מווסת על ידי מערכת העצבים האוטונומית.

בין cardiomyocytes ישנם:

· התכווצות (עובד)קרדיומיוציטים - מכילים פחות מיופיברילים מסיבי שריר השלד, אבל הרבה מיטוכונדריה, ולכן הם מתכווצים בפחות כוח, אבל לא מתעייפים במשך זמן רב; בעזרת דיסקים intercalary, תקשורת מכנית וחשמלית של cardiomyocytes מתבצעת;

· לא טיפוסי (מוליך)קרדיומיוציטים - יוצרים את מערכת ההולכה של הלב להיווצרות והולכה של דחפים לקרדיומיוציטים מתכווצים;

· קרדיומיוציטים מפרישים - הממוקמים בפרוזדורים, מסוגלים לייצר פפטיד דמוי הורמון - גורם שתן נתרן, הורדת לחץ דם.

רקמת שריר חלקה

מתפתח ממזנכיים וממוקם בדופן של איברים צינוריים (מעי, שופכן, שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן, כלי דם), כמו גם הקשתית והגוף הריסי של העין והשרירים המרימים שיער בעור.

לרקמת שריר חלקה יש מבנה תאי (מיוציט חלק)ו יש מנגנון התכווצות בצורה של מיופיברילים חלקים. הוא מתכווץ לאט ומסוגל להישאר במצב של התכווצות לאורך זמן, צורך כמות קטנה יחסית של אנרגיה ומבלי להתעייף. סוג זה של פעילות התכווצות נקרא טוניק. עצבים אוטונומיים מתקרבים לרקמת שריר חלק, ובניגוד לרקמת שריר השלד, היא אינה נתונה להכרה, למרות שהיא בשליטה של ​​קליפת המוח.

לתא השריר החלק יש צורה בצורת ציר וקצוות מחודדים. יש לו גרעין, ציטופלזמה (סרקופלזמה), אברונים וממברנה (סרקולמה). מיופיברילים מתכווצים ממוקמים לאורך הפריפריה של תאים לאורך צירו. תאים אלה צמודים זה לזה. המנגנון התומך ברקמת השריר החלק הוא קולגן דקים וסיבים אלסטיים הממוקמים סביב התאים ומחברים אותם זה לזה.

מבוא

שרירים, איברי גופם של בעלי חיים ובני אדם, עקב התכווצותם והרפייתם מתרחשות כל תנועות הגוף והאיברים הפנימיים. השרירים נוצרים על ידי רקמת שריר בשילוב עם מבני רקמה אחרים - רכיבי רקמת חיבור, עצבים וכלי דם.

רקמת השריר מורכבת מתאי שריר, המאופיינים בעיקר בתכונת ההתכווצות. תאים אלה נקראו זה מכבר סיבי שריר; מונח זה רק מצביע על כך שלתאי השריר יש צורה מוארכת. התכווצות (אחד המאפיינים העיקריים של תאי בעלי חיים, המפותחים ביותר ברקמת השריר) של סיבי השריר מובטחת על ידי מנגנון שנוצר על ידי חלבונים מתכווצים (אקטין ומיוזין), שהאינטראקציה ביניהם, באמצעות אנרגיה (ATP), מובילה ל התכווצות תאים (קיצור). בעקבות התכווצות מתרחשת הרפיה, ואז הם חוזרים לאורכם המקורי. הודות לתכונה זו של תאי רקמת השריר, מושגים כל מגוון הפונקציות המוטוריות של הגוף והתהליכים המכניים המתרחשים בו.

ישנם שלושה סוגים של רקמת שריר, ובהתאם, שרירים, הנבדלים במבנה סיבי השריר ובאופי העצבים:

1. רקמת שריר שלד (מפוספס).

2. רקמת שריר מפוספסת בלב

3. רקמת שריר חלקה

שִׁלדִירקמת שריר (מפוספסת) - רקמה אלסטית ואלסטית שיכולה להתכווץ בהשפעת דחפים עצביים; אחד מסוגי רקמת השריר. יוצר את שרירי השלד של בני אדם ובעלי חיים, שנועדו לבצע פעולות שונות: תנועות גוף, התכווצויות מיתרי קול, נשימה.

הוא מורכב מיוציטים ארוכים (עד כמה סנטימטרים) בקוטר של 50 עד 100 מיקרון. תאים הם מרובי גרעינים, המכילים עד 100 גרעינים או יותר. בדיקה מיקרוסקופית הראתה שלסיבי שריר השלד לכל אורכו יש פס רוחבי סדיר בצורה של אזורים בהירים וכהים לסירוגין (רקמת שריר מפוספסת נוצרת מתאי שריר המכילים מיופיברילים, המורכבים מפרוטופיברילים של מיוזין ואקטין, המיקום היחסי של שיוצר את הפס הרוחבי), ששימש בסיס לשם אחר - שרירים מפוספסים.

תפקודי שרירי השלד נמצאים בשליטה של ​​המרכזי מערכת עצבים, כלומר נשלט על ידי הרצון שלנו, וזו הסיבה שהם נקראים גם שרירים רצוניים. עם זאת, הם יכולים להיות במצב של כיווץ חלקי ובלתי תלוי בתודעה שלנו; מצב זה נקרא טון. סיבי רקמת שריר

רקמת שריר מפוספסת בלב

היחידה המבנית והתפקודית של רקמת שריר מפוספסת הלב היא תא - קרדיומיוציט. בהתבסס על המבנה והתפקודים שלהם, קרדיומיוציטים מחולקים לשתי קבוצות עיקריות:

קרדיומיוציטים אופייניים או מתכווצים, אשר יוצרים יחד את שריר הלב;

קרדיומיוציטים לא טיפוסיים המרכיבים את מערכת ההולכה של הלב ומתחלקים בתורם לשלושה סוגים.

קרדיומיוציט מתכווץ הוא תא כמעט מלבני באורך 50-120 מיקרומטר, רוחב 15-20 מיקרומטר, שבמרכזו לרוב גרעין אחד ממוקם. מכוסה חיצונית בצלחת בזאלית. בסרקופלזמה של הקרדיומיוציט, מיופיברילים ממוקמים בפריפריה של הגרעין, וביניהם וליד הגרעין הם ממוקמים ב כמויות גדולותמיטוכונדריה. בניגוד לרקמת שריר השלד, המיופיברילים של קרדיומיוציטים אינם תצורות גליליות נפרדות, אלא בעצם רשת המורכבת מ-myofibrils מאנסטומוזיס, שכן נראה כי חלק מה-myofibrils מתפצלים מ-myofibril אחד וממשיכים באלכסון לאחר. בנוסף, הדיסקים הכהים והבהירים של מיופייברילים שכנים לא תמיד ממוקמים באותה רמה, ולכן הפסים הרוחביים בקרדיומיוציטים אינם מתבטאים בצורה ברורה כמו בסיבי שריר השלד. הרטיקולום הסרקופלזמי, המכסה את המיופיברילים, מיוצג על ידי צינוריות אנסטומוזית מורחבות. טנקים ושלישיות טרמינלים נעדרים. קיימות צינוריות T, אך הן קצרות, רחבות ונוצרות לא רק על ידי העמקת הפלזמה, אלא גם על ידי הלמינה הבסיסית. מנגנון ההתכווצות בקרדיומיוציטים כמעט ואינו שונה מזה שבסיבי שריר השלד.

קרדיומיוציטים מתכווצים, המתחברים זה לזה מקצה לקצה, יוצרים סיבי שריר פונקציונליים, שביניהם יש אנסטומוזות רבות. הודות לכך נוצרת רשת מקרדיומיוציטים בודדים - סינציטיום פונקציונלי. נוכחותם של צמתים דמויי פער בין קרדיומיוציטים מבטיחה את התכווצותם בו זמנית וידידותית, תחילה בפרוזדורים ולאחר מכן בחדרים.

אזורי המגע של קרדיומיוציטים שכנים נקראים דיסקים בין-קליריים. למעשה, אין מבנים נוספים (דיסקים) בין קרדיומיוציטים. דיסקים משולבים הם אתרי מגע בין הציטלמה של קרדיומיוציטים שכנים, כולל צמתים פשוטים, דמוזומליים ודמויי-פערים. בדרך כלל, דיסקים משולבים מחולקים לשברים רוחביים ואורכיים. באזור השברים הרוחביים יש צמתים דסמזומליים מורחבים. באותם מקומות עם בְּתוֹךחוטי אקטין של סרקומרים מחוברים לממברנות הפלזמה. באזור של שברי אורך, מגעים דמויי רווח הם מקומיים. באמצעות דיסקים בין קלוריות, מובטחת תקשורת מכנית ומטבולית (בעיקר יונית) של קרדיומיוציטים.

קרדיומיוציטים מתכווצים של הפרוזדורים והחדרים שונים במקצת במורפולוגיה ובתפקוד. לפיכך, קרדיומיוציטים פרוזדוריים בסרקופלזמה מכילים פחות מיופיברילים ומיטוכונדריה, צינוריות T כמעט ואינן מתבטאות בהם, ובמקום זאת, מתחת לפלסמה מתגלות ב מספר גדולשלפוחיות ו-caveolae הם אנלוגים של T-tubules. בנוסף, גרגירים פרוזדורים ספציפיים המורכבים ממתחמי גליקופרוטאין ממוקמים בסרקופלזמה של קרדיומיוציטים פרוזדורים בקטבים של הגרעינים. חומרים אלו משתחררים מקרדיומיוציטים לדם הפרוזדורים, משפיעים על רמת לחץ הדם בלב ובכלי הדם וכן מונעים היווצרות קרישי דם בפרוזדורים. כתוצאה מכך, לקרדיומיוציטים פרוזדורים, בנוסף להתכווצות, יש גם פונקציית הפרשה. בקרדיומיוציטים חדרית, אלמנטים מתכווצים בולטים יותר, וגרגרי הפרשה נעדרים.

הסוג השני של קרדיומיוציטים - קרדיומיוציטים לא טיפוסיים יוצרים את מערכת ההולכה של הלב, המורכבת מ:

צומת סינאוטריאלי;

צומת אטריונוטריקולרי;

צרור Atrioventricular (צרור של His), תא המטען, רגליים ימין ושמאל;

הענפים הסופיים של הרגליים הם סיבי Purkinje.

קרדיומיוציטים לא טיפוסיים מבטיחים יצירת ביופוטנציאלים, הולכה והעברתם לקרדיומיוציטים מתכווצים.

במורפולוגיה שלהם, קרדיומיוציטים לא טיפוסיים שונים מאלו האופייניים במספר תכונות:

הם גדולים יותר (אורך 100 מיקרון, עובי 50 מיקרון);

הציטופלזמה מכילה מעט מיופיברילים, המסודרים בצורה לא מסודרת ולכן לקרדיומיוציטים לא טיפוסיים אין רצועות צולבות;

הפלזמלמה אינה יוצרת T-tubules;

בדיסקים הבין קלוריות בין תאים אלו אין דסמוזומים או חיבורי פער.

קרדיומיוציטים לא טיפוסיים מחלקות שונותמערכות מוליכות שונות זו מזו במבנה ובתפקוד ומחולקות לשלושה סוגים עיקריים:

· תאי P (קוצבי לב) - קוצבי לב (סוג I);

· תאי מעבר (סוג II);

· תאי הצרור שלו וסיבי Purkinje (סוג III).

תאי סוג I (תאי P) מהווים את הבסיס של הצומת הסינוטריאלי והם נמצאים גם במספרים קטנים בצומת האטrioventricular. תאים אלו מסוגלים ליצור באופן עצמאי ביופוטנציאלים בתדירות מסוימת ולהעבירם לתאי מעבר (סוג II), והאחרונים מעבירים דחפים לתאי סוג III, מהם מועברים הביופוטנציאלים לקרדיומיוציטים מתכווצים.

מקורות ההתפתחות של cardiomyocytes הם לוחות myoepithelial, שהם אזורים מסוימיםשכבות קרביות של ה-splanchnotome, וליתר דיוק מהאפיתל הקואלומי של אזורים אלה.

משרד החינוך והמדע של אוקראינה

האוניברסיטה הפדגוגית הממלכתית של דרום אוקראינה על שם. ק.ד. אושינסקי (אודסה)

מכון תרבות פיזיתושיקום

המחלקה לאנטומיה ופיזיולוגיה

אנטומיה של מערכת השרירים והשלד

מערכת שרירים

הערות הרצאות לסטודנטים זרים

הפקולטה להכשרה קדם אוניברסיטה

אודסה - 2004

אַרְגַז כֵּלִיםעל פי מהלך ההרצאות "אנטומיה של מערכת השרירים והשלד" שהוכן על ידי מועמד למדעי הביולוגיה, פרופסור חבר V.A. Skobelev.

סוקרים: פרופ' פרטי. Bosenko A.I., פרופ. גלקין ב.נ.

פורסם בהתאם להחלטת המועצה האקדמית של האוניברסיטה הפדגוגית ממלכתית דרום ע"ש. ק.ד. אושינסקי מס' 2 מיום 30.9.04.

המדריך מיועד לתלמידי הפקולטה להכנה קדם אוניברסיטה ולתלמידי שנה א' של המכון לתרבות גופנית ושיקום, המכון לאמנויות

מערכת שרירים

מידע כללי על מבנה ותפקוד מערכת שרירים

מערכת השרירים מהווה את החלק הפעיל של מערכת השרירים והשלד. כתוצאה מכיווצי שרירים הנגרמים מדחפים המגיעים אליהם ממערכת העצבים המרכזית, השלד נע ומתרחשות תנועות פעילות של הגוף במרחב. פעילות השרירים, המווסתת על ידי מערכת העצבים המרכזית, מספקת את היכולת לבצע מגוון רחב של תנועות - נשימה, לעיסה, הבעת פנים, צירים, ספורט ואמנות. עצם השמירה על המיקום האנכי של הגוף בחלל בלתי אפשרי ללא השתתפותם של השרירים, שכן רק כתוצאה מההתכווצות שלהם ניתן לשמור כמה עצמות שלד במצב נייח ביחס לאחרים.

ישנם יותר מ-400 שרירי שלד בגוף האדם. השרירים מהווים כ-40% מהמשקל הכולל אצל מבוגר, ויותר מ-20% אצל יילוד וילדים. בגיל מבוגר מסת השריר יורדת ל-25-30% לעומת מסתו בגיל העמידה. אצל ספורטאים מסת השריר הכוללת יכולה להגיע ל-50%.

בהתאם לצורת גוף האדם על בסיס טופוגרפי, שרירי השלד של הגוף מחולקים לשרירי הראש והצוואר, שרירי הגב, שרירי החזה והבטן, ושרירי הגוף. הגפיים העליונות והתחתונות.

רקמת שריר

בבני אדם, רקמת השריר מופיעה בשלושה סוגים: רקמת שריר מפוספסת, רקמת שריר חלק ורקמת שריר לב.רקמת שריר או רקמות מתכווצותמאוחדים על פי מאפיין פונקציונלי - יכולת התכווצות.

רקמת שריר מפוספסת

רקמת שריר מפוספסת נקראת גם שִׁלדִיאוֹ סומטיבשל העובדה שהוא מורכב בעיקר משרירי מערכת השרירים והשלד, והוא קיים גם בדופן של חלקים מסוימים של תעלת העיכול, מנגנון גניטורינארי, גרון, ויוצר את השרירים החיצוניים של גלגל העין. מבחינה פונקציונלית זה כן שרירותי, מאחר שההתכווצויות וההרפיות שלו כפופות לרצוננו. רקמת שריר מפוספסת מורכבת מסיבי שריר בודדים, שכל אחד מהם הוא היווצרות מרובה גרעיניים - סימפלסטובצורתו דומה לגליל ארוך, דק, מחודד בקצוות, בקוטר של 10 עד 100 מיקרון ואורך של 1 מ"מ עד 12 ס"מ.

סיב שריר בודד, כמו כל תא, מוקף בממברנה ציטופלזמית ( סרקולמה),בעל ציטופלזמה (סרקופלזמה), גרעינים רבים בצורת אליפסה הממוקמים מיד מתחת לסרקולמה, ומערכת שלמה של אברונים בעלי חשיבות כללית. בנוסף לאברונים בעלי חשיבות כללית, הסרקופלזמה של הסיב מכילה גם אברונים מיוחדים - מיופיברילים, אשר מרכיבים מנגנון התכווצותסיבי שריר. איסוף בצרורות, הם נמתחים מקצה אחד של סיב השריר לקצה השני. כל מיופיבריל בקוטר של כ-1 מיקרון מורכב מ-2500 בממוצע פרוטופיבריליםאוֹ myofilament, שהן מולקולות חלבון מפולימר מוארכות שְׁרִירָןו אקטין. פרוטופיברילים או חוטי מיוזין עבים פי שניים מסיבי אקטין.

הפס הרוחבי של סיבי השריר נקבע על ידי המבנה המיוחד של מיופיברילים, שבהם מתחלפים אזורים בהירים וכהים, הנקראים אפלו חישוקים קלים. דיסקים אלו ממוקמים באותה רמה, מה שמסביר את הרצועה הרוחבית הנכונה של כל סיב השריר. דיסקים כהים באור רגיל נקראים אנזוטרופית,כלומר, הם דו-שבירה באור מקוטב ומסומנים באות א. גלגלים קלים באור רגיל איזוטרופיכלומר, אין להם שבירה דו-פעמית והם מסומנים באות אני (ו). באמצע הדיסק אהפס הבהיר שונה נ, באמצע הדיסק אני– פס כהה ז (שורה Z) או ( טלופרגמה), שהיא קרום דק דרך נקבוביותיו עוברים חוטי אקטין. קטע של מיופיבריל מוקף בין שני קווים סמוכים ז, הנקרא סרקומר, הוא קומפלקס אלמנטרי של מבנים המבטיח כיווץ של המיופיבריל.

דיסקים אנימורכבים רק מחוטי אקטין, והדיסקים אמחוטי מיוזין ומקצות חוטי אקטין. פס בהיר נהוא אזור צר נקי מחוטי אקטין.

במצב מנוחה של סיבי השריר, החוטים ממוקמים במיופיבריל באופן שבו חוטי אקטין דקים נכנסים עם קצותיהם למרווחים שבין חוטי מיוזין עבים וקצרים יותר. חתך רוחב של מיופיבריל מראה שכל חוט עבה של מיוזין מוקף בשישה חוטים של אקטין. כאשר סיב שריר מתכווץ, החוטים הללו אינם מתקצרים, אלא מתחילים להחליק אחד על השני ( תורת החלקה): חוטי אקטין נעים לתוך המרווחים בין חוטי מיוזין, וכתוצאה מכך נוצרים דיסקים אנימתקצרים והדיסקים אלשמור על הגודל שלהם. הפס הבהיר כמעט נעלם נ,שכן חוטי האקטין, כשהם מתכווצים, מקרבים את קצוותיהם זה לזה.

הסיבה להחלקה היא תגובה כימיתבין אקטין למיוזין בנוכחות יוני Ca 2+ ו-ATP. נצפה מעין "גלגל שיניים" כימי, כאילו מושך קבוצת חוטים אחת על פני אחרת. תפקידן של "שיניים" בתהליך זה מיוחס לגשרים חוצים, המבטיחים את האינטראקציה של המרכזים הפעילים של חלבוני המיוזין והאקטין.

תלוי בתכולת פיגמנט סיבי השריר בסרקופלזמה מיוגלובין,אשר, כמו המוגלובין, יכול לקשור חמצן, נבדלים לבן, אָדוֹםו בינייםסיבי שריר מפוספסים. סיבים אדומים הם הדקים ביותר, מכילים כמות גדולה של מיוגלובין ומאופיינים בסוג אירובי בעיקרו של חילוף חומרים. סיבי ביניים עבים יותר עניים יותר במיוגלובין. סיבי שריר לבנים מכילים את הכמות הנמוכה ביותר של מיוגלובין, הם בעלי העובי הגדול ביותר ומספר המיופיברילים הגדול ביותר, והם מאופיינים בסוג אנאירובי של חילוף חומרים. המבנה והתפקוד של סיבים קשורים קשר בל יינתק. אז סיבים לבנים מתכווצים מהר יותר, אבל מתעייפים מהר יותר, סיבים אדומים מתכווצים לאט יותר, אבל מחזיקים מעמד זמן רב יותר. בבני אדם, השרירים מכילים את כל סוגי הסיבים: בהתאם לתפקוד השריר שולט בו סוג סיבים כזה או אחר.

רקמת שריר חלקה

רקמת שריר חלקה היא חלק מאיברים פנימיים, הממוקמים בדפנות כלי הדם ו כלי לימפה, צינורות הפרשה של הבלוטות, בתוך גלגל העין, בעור. מבחינה פונקציונלית זה כן לֹא רְצוֹנִי, כלומר, התכווצויותיו אינן מצייתות לרצון האדם. הם מורכבים מתאי שריר חלקים מוארכים בצורת ציר ( מיוציטים), בציטופלזמה שלה יש גרעינים בצורת אליפסה, אברונים בעלי חשיבות כללית ואברונים מיוחדים - myofilaments, עקב כך מתרחשת התכווצות המיוציט בכללותו. גרעין המיוציטים ממוקם במרכז התא, ומיאופילמנטים ממוקמים בפריפריה. אורך המיוציט נע בין 15 ל-500 מיקרומטר, והקוטר - בין 10 ל-20 מיקרון. תאי שריר חלקים ממוקמים באיברים בצרורות ובשכבות, לרוב בכיוון הניצב הדדי.

בניגוד לשרירים מפוספסים, המאופיינים במהירות גבוהה של התכווצות, שרירים חלקים מבצעים התכווצויות טוניקות ארוכות טווח (לדוגמה, סוגרים של איברים חלולים, שרירים חלקים כלי דם) ותנועות איטיות יחסית שהן לרוב קצביות (לדוגמה, תנועות דמויות מטוטלת ופריסטלטיות של המעיים).

רקמת שריר הלב

לרקמת השריר של הלב יש אופי מבני של רקמת שריר מפוספסת, אך תפקידה אינו רצוני. זה נוצר מיוציטים של הלב, שההתכווצות שלו מבטיחה את התפקוד הקצבי של הלב. אורך המיוציטים נע בין 50 ל-120 מיקרומטר, והרוחב בין 15 ל-20 מיקרון. בעזרת מה שנקרא דיסקים להכנסתמיוציטים לבביים מתחברים לסיבי שריר. הסיבים האישיים של רקמת השריר של הלב, בניגוד לרקמת השלד, מחוברים זה לזה על ידי תהליכים רוחביים של הציטופלזמה. הגרעין של מיוציט הלב, כמו הגרעין של תא השריר החלק, תופס מיקום מרכזי, וה-myofibrils ממוקמים לאורך הפריפריה של התא.

בין מיוציטים הלבביים יש כאלה שמנהלים עירור בתוך הלב ויוצרים מערכת הולכה מעוררת של הלב. מערכת ההולכה כוללת סיבי שריר לא טיפוסיים (סיבי שריר הולכה לבבית), המורכבים מיוציטים של הולכה לבבית בקוטר קטן יותר עם תכולה קטנה של מיופיברילים. רשת של סיבי שריר מוליכים לב יוצרת צמתים וצרורות, שפעילותם מבטיחה את האוטומטיות של התכווצות הלב.

מבנה השריר כאיבר

חלקים וצורות של שרירים

היחידה האנטומית הבסיסית של מערכת השרירים היא השריר. כל שריר שלד בנוי מצרורות של סיבי שריר מפוספסים. צרורות אלה מחוברים ומתלבשים על ידי רקמת חיבור רופפת, ששכבותיה נקראות אנדומיזיום. צרורות שרירים בודדים המכוסים באנדומיזיום נקראים צרורות מסדר ראשון. הם, דרך שכבות ביניים רקמת חיבור (פרימיסיום פנימי) משולבים לחבילות גדולות יותר מהסדר השני והשלישי. החלק החיצוני של השריר מכוסה על ידי קרום רקמת חיבור - פרימיסיום חיצוני. בתוך שריר, סיבי השריר ארוזים בצורה שונה. חלקם נמתחים מקצה השריר לקצה השני, אחרים מסתיימים בתוך השריר, משלבים את הקצה שלהם לתוך רקמת החיבור, ואחרים מתחילים ומסתיימים בתוך השריר.

סיבי השריר יוצרים את החלק האמצעי והבשרני של השריר - שלו בֶּטֶןאוֹ גוּף, המחובר לעצמות באמצעות חלקי הגידים של השריר. בנוסף לגוף, נבדלים שרירים בעלי צורה ארוכה רֹאשׁ, איזה שריר מתחיל מהעצם, ו זָנָב, שאיתו הוא מחובר לעצם אחרת.

גם לשרירי הראש וגם הזנב יש גידים, מתבטא היטב בשרירים בעלי צורה ארוכה. לפיכך, אפשר להבחין תחילת גידו הצמדת גידשרירים. הגידים הרחבים של שרירים בעלי צורה רחבה ודקה, כמו האלכסונים, נקראים aponeurosesאחרת, נקעים בגיד. יש שרירים מסוימים שכבות גידים בין-קלוריות(שריר בטן), המחלקים את השריר כולו לחלקים נפרדים.

כל הגידים בנויים מרקמת חיבור צפופה, עשירה בסיבי קולגן, ועמידים מאוד בפני מתיחה. החיבור בין סיבי השריר לגיד מתבצע באמצעות סיבי קולגן. מקיפים את הקצוות של סיבי השריר המפוספסים, הם יוצרים סדרה של שכבות ספירליות או מעגליות ומחוברות בחוזקה לסרקולמה. בקצוות סיבי השריר, הסרקולמה יוצרת בלטות דמויות אצבעות עמוקות, ביניהן שוכנים סיבי קולגן.

צורת השרירים מגוונת ביותר ונקבעת על ידי מספר גורמים בשל מאפייני תפקוד השרירים והטופוגרפיה. הנפוצים ביותר הם כִּישׁוֹרִיו שָׁטוּחַצורות שרירים. השרירים הממוקמים על תא המטען הם בדרך כלל שטוחים יותר משרירים הממוקמים על הגפיים ולעתים קרובות תופסים שטחים גדולים יותר. שרירי הגפיים נבדלים על ידי צורתם הארוכה והפורמית. בהתבסס על כיוון הסיבים, הם נבדלים יָשָׁרשרירים שבהם סיבי השריר ממוקמים במקביל לאורכו של הגוף, אֲלַכסוֹנִי, רוחבי, בצורת מניפהו עָגוֹל. שרירים עם כיוון אלכסוני של סיבים המחוברים לגיד בצד אחד נקראים חד לידה, ומשני הצדדים - דו צדדי. נוצרים שרירים מעגליים סוגרים, מכסה את החורים.

בהתאם למספר החלקים הראשוניים (ראשים), השריר יכול להיות דו ראשי, תלת ראשיו ארבע ראשי. ניתן לחלק את החלק הגיד של חלק מהשרירים למספר גידים הנצמדים לעצמות שונות.

כל השרירים הסומטיים, או השלדיים, של יונקים בנויים מרקמות מסוג זה, כמו גם שרירי הלשון, השרירים שמניעים את גלגל העין, שרירי הגרון ועוד כמה אחרים. שרירים מפוספסים שונים באופן חד משרירים חלקים בכך שהם מתכווצים הרבה יותר מהר (שברירי שנייה); התכווצות זו מתרחשת באופן לא סדיר, ורקמה מפוספסת מאופיינת בעייפות מהירה.

רקמת שריר מפוספסת מתפתחת ממיוטומים, שהם חלק מהסומיטים של המזודרם. המיוטומים מכילים תאים מוארכים - מיובלסטים,אשר גדלים, מתמזגים אחד עם השני, יוצרים תצורות סימפלסטיות רב-גרעיניות הנקראות צינורות שרירים.הגרעינים שבהם ממוקמים במרכז, ובציטופלזמה ניכרת פרפוריות חלשה. לאחר מכן, myofibrils מתפתחים באופן אינטנסיבי בחלק המרכזי של myotubes, והגרעינים נדחפים לעבר sarcolemma. צורות ממזנכיים שמסביב אנדומיזיום, וכך נוצר לבסוף סיב השריר.

אורז. 62. רקמת שריר מפוספסת:

א - דיאגרמת מבנה; B -- שרירי הלשון בחתך רוחבי (א) וחתך אורך (ב).

רקמה מפוספסת מורכבת מסיבי שריר מפוספסים המאוחדים על ידי רקמת חיבור רופפת לצרורות. סיבי שריר(איור 62) הן תצורות סימפלסטיות לא תאיות בעלות צורה גלילית מוארכת. יש להם אורך מכמה מילימטרים עד 10-12 ס"מ או יותר. העובי שלהם נע בין 10 לפני 200 מיקרון ותלוי במין, גזע, גיל ופעילות פיזיולוגית של החיה, וכן בסוג מבנה אנטומישרירים. בשריר אחד, יחד עם קטנים, יש גם סיבים גדולים (P. A. Glagolev, N. N. Morozova, V. S. Sysoev, M. M. Strebkova). כל סיב שריר מכוסה במעטה - סרקולמה(סרקוס - בשר, לממה - קליפה), המורכב משתי שכבות עיקריות. הפלזמה, בדומה לממברנות התא, צמודה ישירות לסיב. החלק החיצוני של הסרקולמה מורכב מקרום חסר מבנה הדומה לקרום הבסיס של האפיתל. מבחוץ, הסרקולמה, או ליתר דיוק קרום הבסיס, שזורים בסיבי קולגן, שבמרחק מסוים מסיב השריר עוברים לסיבי הקולגן של רקמת החיבור שמסביב. התוכן של הסיב דומה לציטופלזמה של תאים ונקרא סרקופלזמה.

אורז. 63. תכנית המבנה של קטע של סיבי שריר מפוספסים:

1 - קרום בסיס; 2 - פלזמהלמה, 3 - מיטוכונדריה, 4 - בור לרוחב ו-5 - תעלות צינוריות של הרשת הציטופלזמית, b - תעלות מערכת T, 7 - טריאדה, 8 - פרוטופיברילים עבים, 9 - פרוטופיברילים דקים, 10 - דיסקים I, 11 - גלגלים A, 12 - רצועת Z; 13 - N רצועה.

הסרקופלזמה מכילה גרעינים, אברונים ותכלילים. הגרעינים בסיב ממוקמים באופן שונה אצל בעלי חיים שונים: אצל יונקים הם ממוקמים בשולי הסיב מתחת לסרקולמה, ובעופות - במרכז הסיב. סיב אחד יכול להכיל למעלה ממאה ליבות. הֵםבעלי צורה של גופים סגלגלים מוארכים מאוד והם דלים בכרומטין. מספר רב של מיטוכונדריות גדולות (סרקוזומים) מצוינים בסרקופלזמה. ישנם סרקוזומים רבים במיוחד בין מיופיברילים. סרקוזומים, הודות לאנזימים שהם מכילים, לוקחים השתתפות פעילהבתהליכים הקשורים להפקת אנרגיה. בנוסף, סיב השריר מכיל קומפלקס למלרי ואת הרטיקולום הסרקופלזמי, בדומה לרשת הציטופלזמה של תאים אחרים - מערכת של צינוריות, שלפוחיות, בורות מים הממוקמים לאורך הסיב, בין המיופיברילים (איור 63- 4, 5).

במקומות מסוימים, הסרקולמה בולטת לתוך הסיב ויוצרות צינורות רוחביים - מערכות T או תעלות T. מים נכנסים לסיבים דרכם, והם משתתפים בחלוקה דחף עצבי, וגם, יחד עם הרשת הסרקופלזמית, לוקחים חלק בתהליך התכווצות הסיבים (6). הקומפלקס של תעלת ה-T והאלמנטים של הרשת הסרקופלזמית הסמוכה לו משני הצדדים נקראים שְׁלִישִׁיָה.

הסרקופלזמה של סיבי שריר מפוספסים מכילה גם תכלילים טרופיים, כגון שומן, גליקוגן ומיוגלובין (חלבון).

כמות השומן משתנה בסיבים שונים. צבע השריר תלוי במיוגלובין - ומכאן השרירים האדומים והלבנים. יש יותר מזה בשרירים אדומים כהים. חלבון זה קושר חמצן בקלות, בהשתתפותו מתרחשת זרחון נשימתי, המספק כמות גדולה של אנרגיה. בשרירים בהירים יותר יש פחות מיוגלובין והתהליך האנאירובי של חילוף החומרים של פחמימות שולט בהם, וכתוצאה מכך משתחררת פחות אנרגיה. לאור האמור לעיל, מתברר מדוע חיות חיות בתנאים מחסור בחמצן, שדוגמאות לכך יכולות להיות יונקים מימיים ותושבי הרים גבוהים, מיוגלובין נמצא בשפע במיוחד. השרירים של חיות בר מכילים יותר מיוגלובין מאלה של חיות בית. השרירים של שור העובד באינטנסיביות צבעוניים יותר מאלה של שור העובד בצורה פחות אינטנסיבית; אצל בעלי חיים צעירים הוא חלש יותר מאשר אצל מבוגרים. בתרנגולות שאיבדו את היכולת לעוף, שרירי החזה הקשורים לתנועת כנפיים בצבע קלוש, בעוד השרירים הפועלים באופן פעיל של גפי האגן הם אדומים כהים.

האלמנטים המתכווצים של סיבי השריר הם מיופיברילים. כל מיופיבריל הוא חוט נימה בעובי של 0.5 עד 2 מיקרון, והאורך מתאים לאורכו של הסיב. הוא מורכב מאזורים ששוברים אור בצורה שונה ולכן נראים כהים על התכשיר. (אניזוטרופי) A ודיסקים קלים (איזוטרופי)דיסקים I. בסיב אחד, מיופיברילים מסודרים כך שהדיסקים הכהים שלהם מול הכהים, והבהירים שלהם נגד הבהירים. רצועת Z או רצועת T (טלופרגמה) עוברת באמצע כל דיסק איזוטרופי. (12), ודרך אמצע האניזוטרופית - רצועה M (מזופרגמה).

אורז. 64. סיבי שריר בקטע מאומת:

א' - אחידה וב' - חלוקה לא אחידה.

בשריר רגוע, באמצע הדיסק האניזוטרופי, נמצא אזור אור (רצועת H), שבמרכזו נמצאת רצועת M. אזור המיופיבריל בין שתי רצועות ה-Z נקרא סרקומר. . הוא כולל חצי דיסק איזוטרופי, דיסק אנזוטרופי שלם וחצי של דיסק איזוטרופי אחר. בשל העובדה שיש הרבה מיופיברילים בסיבים והם שוכבים קרוב מאוד, לא ניתן להבחין בין שרירים בודדים במיקרוסקופ, ולעין, דיסקיות האור של כל המיופיברילים מתמזגות לפס אור רוחבי רציף , והדיסקים הכהים לפס רוחבי כהה על סיב השריר. מכאן שהאחרון קיבל את שמו מפוספס.תחת מיקרוסקופ אלקטרונים, התגלה כי מיופיברילים הם צרור של פרוטופיברילים (מיופילמנטים) משני סוגים (8, 9). חלקם, הדקים יותר, מקורם מהטלופרגמה ומורכבים מחלבון האקטין, הם יוצרים דיסקים I, אך גם נמשכים מעט לתוך דיסקים A. אחרים, פרוטופיברילים, היוצרים "אזורים חופפים", עבים יותר, מורכבים ממיוזין וממוקמים רק בדיסק A. באזורי החפיפה בין פרוטופיברילים עבים (מיוזין) ודקים (אקטין) יש תהליכים קצרים בעלי אוריינטציה רוחבית (גשרים). במהלך התכווצות, מכניסים פרוטופיברילים דקים בין עבים, הנעים לכיוון המזופרגמות שבתוך פס H, בעוד שגדילי מיוזין עבים מתקרבים לפסי Z, נחים כנגדם בסוף ההתכווצות, כך שדיסק ה-I נעלם.

עם החלקה הדדית של פרוטופיברילים של אקטין ומיוזין, מספר הגשרים הצולבים גדל והם נעים באופן פעיל. גודל הסרקומר יורד.

כמות המיופיברילים והסרקופלזמה בסיבי שריר שונים שונה. בשרירים של רוב החיות, מיופיברילים ממוקמים בצרור צפוף באמצע הסיב (סוג צפוף של מבנה סיבים), ובבעלי חיים אחרים בכמה צרורות המופרדים על ידי שכבות של סרקופלזמה (סוג רופף של מבנה סיבים) (איור 1). 64).

סוף העבודה -

נושא זה שייך למדור:

אנטומיה והיסטולוגיה של חיות משק

FGOU VPO מדינת בלגורוד... האקדמיה החקלאית... Yu N Litvinov...

אם אתה צריך חומר נוסףבנושא זה, או שלא מצאת את מה שחיפשת, אנו ממליצים להשתמש בחיפוש במאגר העבודות שלנו:

מה נעשה עם החומר שהתקבל:

אם החומר הזה היה שימושי עבורך, תוכל לשמור אותו בדף שלך ברשתות חברתיות:

צִיוּץ

כל הנושאים בסעיף זה:

מערכות תנועת אורגנונים
1. מערכת השלד. השלד כמערכת של איברי תנועה ותמיכה. סוגי חיבורי עצמות, היתוכים ומפרקים. מסה יחסיתעצמות שלד בגוף של בעלי חיים ובשר. 2.

מטוסי גוף
כדי להקל על חקר מבנה הגוף של בעלי חיים, נמשכים מספר מישורים דמיוניים דרך הגוף. Sagittal - מישור נמשך אנכית לאורך גוף החיה

התפתחות, צורה ומבנה של עצמות
ענף האנטומיה החוקר עצמות נקרא אוסטולוגיה (מהלטינית osteon - עצם, לוגו - מחקר). השלד מורכב בעיקר מעצמות, אך גם מסחוס ורצועות.

חיבור של עצמות השלד
עצמות השלד מחוברות זו לזו בדרגות שונותניידות. 1 רציף - סינתרוזיס - איחוי של שתי עצמות דרך רקמות שונות עם היווצרות

מאפיינים כלליים של שרירים ופעולותיהם
כל החיים של בעל חיים קשורים לתפקוד התנועה. ביישום תפקוד מוטוריהתפקיד העיקרי שייך לשרירי השלד, שהם האיברים הפועלים של מערכת העצבים.

מבנה חיצוני של השריר
לשריר יש ראש גיד, בטן וזנב גיד. שרירי שלדבהתאם לתפקוד המבוצע, הם שונים זה מזה ביחס של צרורות שרירים ורקמות חיבור

מכשירים לסיוע לשרירים
מכשירי העזר והאיברים של השרירים כוללים: 1. fascia - מכסים את השרירים, ממלאים את תפקיד המקרים, מספקים התנאים הטובים ביותרלתנועה, להקל על הדם ו

מחזור הדם והלימפה
1. סדירות של המבנה, המיקום והתפקוד של האיברים הפנימיים. מושג חללי גוף. 2. מאפיינים כללייםמערכת העיכול, מערכת הנשימה, השתן והרבייה

סוגי מבנה הפנים
המערכות הפנימיות מורכבות מאיברים חלולים, דמויי צינור וקומפקטיים. איברים בצורת צינור. למרות ההבדלים החדים במבנה, בהתאם לתפקוד, נכון

דם, hematopoiesis
דם הוא נוזל ספציפי, סביבת חיים הכרחית לכל התאים, הרקמות והאיברים של אורגניזמים רב-תאיים. כדי לשמור על חילוף החומרים בתאים, דם מביא ו

מערכת עצבים
למערכת העצבים חשיבות רבה בחיי יצורים חיים, הבטחת הקשר בין כל איברי הגוף, ויסות תפקודם והתאמת הגוף לתנאי סביבה משתנים.

הפרשה פנימית. ויסות חום
הפרשה פנימית. לבלוטות האנדוקריניות, בניגוד לבלוטות רגילות, אין צינורות הפרשה, אלא משחררות חומרים הנוצרים בהן - הורמונים - לדם, אשר

ויסות חום
לכל היונקים והציפורים יש טמפרטורה קבועהגוף, ללא תלות בטמפרטורה סביבה. יכולת הגוף לשמור על טמפרטורת גוף קבועה בזמן הטמפרטורות המשתנות

מאפיינים כלליים של מנתחים
האינטראקציה המגוונת ביותר של העולם החיצוני נתפסת על ידי החושים, שבזכותה מתבצע החיבור של האורגניזם עם הסביבה. עם זאת, ישנם גם ניתוחים ספציפיים

מנגנון הפעולה של מנתחים
1. גירוי של קולטני הנתח עם גירויים נאותים (מוטות העין - אור); 2. יצירת פוטנציאל קולטן; 3. העברת דחף ל תא עצבודור פנימה

מאפיינים כלליים של מנתחים
למנגנון הקולטן של איברי החישה יש מספר תכונות משותפות. 1. רגישות גבוהה לגירויים נאותים (כלומר ספציפית

מבנה העין
ליונקים יש עיניים ( גלגלי עיניים) ממוקמות בשקע עצמות הגולגולת - המסלול ובעלות צורה קרובה לכדור. העין מורכבת מ: - חלק אופטי

נתיב של קרניים בעין
קרני האור, לפני שהם מגיעים לקולטני הפוטו של הרשתית, עוברות מספר שבירה, בגלל לעבור דרך הקרנית, העדשה וגוף הזגוגית. שבירה של קרניים במהלך המעבר

לינה ורפלקס אישונים
בני אדם ובעלי חיים חייבים לראות בבירור וברור חפצים במרחקים שונים. היכולת של העין לראות בבירור עצמים במרחקים שונים נקראת התאמה.

מבנה ותפקודי הרשתית
הרשתית חשובה רְכִיבעיניים, הממוקמות בין גוף הזגוגית לבין הכורואיד. הבסיס שלו הוא התאים התומכים היוצרים את המבנה

ראיית צבע
בעל ראיית צבעים חשיבות רבהבחיי בעלי חיים: - משפר את הנראות של חפצים; - מגביר את שלמות ההבנה שלהם; - מקדם טוב יותר

מנתח שמיעה. איבר שיווי משקל
בתהליך האבולוציה, בעלי חיים פיתחו איבר שתופס ומנתח תנודות קול - מנתח השמיעה. אצל יונקים מכשיר שמיעהמתחלק בשלוש

מנגנון של תפיסת קול
1. תנודות קול נקלטות אֲפַרכֶּסֶתומועברים דרך תעלת השמע החיצונית אל עור התוף. 2. עור התוףמתחיל להתנודד בתדר המקביל ל

טווח
הולכת אוויר מתרחשת בטווח: בבני אדם מ-16 עד 20,000 הרץ (תנודות לשנייה), כלבים - 38 - 80,000, כבשים - 20 - 20,000, סוסים - 1000 - 1025. צלילי הדיבור האנושי עם

מנתח ריח
ריח ריח הוא תהליך מורכב של תפיסת ריחות על ידי איבר מיוחד. אצל בעלי חיים חוש הריח ממלא תפקיד חשוב מאוד בתהליך החיפוש אחר מזון, דוכן, קן או בן זוג מיני. פֵּרִיפֶריָה

מנתח טעם
מנתח טעםמודיע לבעל החיים על כמות ואיכות חומרים שוניםירכתי ספינה. תאי הקולטן של מנתח הטעם ממוקמים בקרום הרירי של הפפילות של הלשון, שיש להם פטרייה

רגישות לטמפרטורה
הגוף מקבל אותות לגבי טמפרטורת הסביבה מקולטנים תרמיים. תרמורצפטורים מחולקים לשתי קבוצות: - רגישים לקור - ממוקמים בצורה שטחית; - חושי חום

רגישות מישוש
רגישות זו נובעת מגירוי של קולטנים מיוחדים הממוקמים בעור במרחק מה זה מזה. התפיסה של שתי נקודות בנפרד קובעת את סף הרגישות למישוש

רגישות לכאב (נוציספטיבית).
כאב הוא תגובה הגנה רפלקסית בלתי מותנית המספקת מידע על שינויים קיצוניים בתפקוד של איברים ורקמות. תחושת הכאב נוצרת בתאי קליפת המוח

אינטראקציה של מנתחים
הסיווג של הקולטנים לחוץ, אינטרו ופרופריוצפטורים הוא מורפולוגי למדי, מבחינה תפקודית הם קשורים זה לזה באופן הדוק. לפיכך, איבר השמיעה מקיים אינטראקציה פונקציונלית עם

מערכת איברי העור ונגזרותיה
כיסוי העורלציפורים, כמו עורם של יונקים, יש אפידרמיס, בסיס העור ושכבה תת עורית. עם זאת, בעור של ציפורים אין זיעה ו בלוטות חלבאבל יש בלוטת זנב מיוחדת,

מערכת הנשימה והשתן
מערכת הנשימה של ציפורים נבדלת על ידי שינויים במבנה של כמה איברים והיא מתווספת על ידי שקי אוויר מיוחדים (איור 21).

מערכת איברי הרבייה
איברי המין הזכריים מורכבים מאשכים, תוספות אשכים, זרזיף ואצל ציפורים מסוימות מעין איבר מין (איור 23). לציפורים אין גונדות עזר

מערכת דם.
לציפורים יש לב בעל ארבעה חדרים; שונה מלב היונקים בכך שלחדר ימין אין שרירים פפילריים ושסתום אטריו-חדרי. זה האחרון מוחלף על ידי ריצה צלחת שרירית מיוחדת

מערכת העצבים ואיברי החישה
תכונות של מערכת העצבים ואיברי החישה. חוט השדרה של ציפורים דומה בדרך כלל לחוט השדרה של יונקים, אך מסתיים במסוף פילום קצר. במוח האמצעי יש קוליקולוס במקום מרובע

שאלה 1. מושגים כלליים על המבנה ההיסטולוגי של חומרי גלם טכנולוגיים של תעשיית הבשר.
חומרי גלם טכנולוגיים של תעשיית הבשר הם איברים שונים בגוף החי. תעשיית העיבוד המודרנית יכולה להפוך מוצר שימושיכלכלה לאומית באופן מעשי

שאלה 3. ארגון מבני של התא והחומר הבין תאי.
תא הוא מערכת חי יסודית המווסתת את עצמה שהיא חלק מרקמות וכפופה למערכות הוויסות הגבוהות של האורגניזם כולו. כל אחד ל

אורגנואידים לשימוש כללי
הרטיקולום האנדופלזמי הוא מערכת של צינוריות או בורות אנסטומוסיים (מחוברים) הממוקמים בשכבות העמוקות של התא. קוטר בועות ומיכלים 25-500

מנגנון למלרי (או קומפלקס גולגי).
אברון זה קיבל את שמו לכבודו של המדען סי גולגי, שראה ותאר אותו לראשונה ב-1898. בתאי בעלי חיים, לאברון זה יש מבנה רשת מסועף והוא מורכב

אורגנואידים למטרות מיוחדות
לתאים של כמה רקמות, בשל המוזרויות של תפקידיהם, בנוסף לאברונים המצוינים, יש אברונים מיוחדים המספקים לתא את הספציפיות של תפקידיו. אברונים כאלה הם

תכלילים
תכלילים סלולריים- הצטברויות זמניות של כל חומר המתעורר בתאים מסוימים במהלך חייהם. תכלילים נראים כמו גושים או טיפות

שאלה 4. מאפיינים היסטולוגיים קצרים של רקמות בעלי חיים.
ביצית מופרית, בתהליך של חלוקה (פיצול) והתפתחות, הופכת לאורגניזם רב תאי מורכב. במהלך ההתפתחות, חלק מהתאים מושפעים גנטית

רקמה היא מערכת מפותחת היסטורית של תאים ומבנים לא תאיים המאופיינת במבנה, תפקוד ומקור משותפים.
רקמות אינן נשארות ללא שינוי לאחר שרכשו תכונות מבניות ספציפיות להן. הם עוברים כל הזמן תהליכי פיתוח והתאמה לתנאים חיצוניים המשתנים ללא הרף.

רקמת אפיתל
רקמת אפיתל(או אפיתל) מתפתח מכל שלוש שכבות הנבט. האפיתל ממוקם אצל חולייתנים ובני אדם על פני הגוף, ומצפת את כולו חלול

אפיתל בלוטות
לתאי האפיתל הזה יש את היכולת לסנתז חומרים מיוחדים - הפרשות, שהרכבן שונה בבלוטות שונות. גם לתאים בודדים וגם לתאי מכפיל מורכבים יש תכונות הפרשה.

רקמות תמיכה-טרופיות
רקמות תומכות-טרופיות יוצרות את המסגרת (סטרומה) ​​של איברים, מבצעות טרופיזם של האיבר ומבצעות פונקציות הגנה ותמיכה. רקמות תמיכה-טרופיות כוללות: דם, לימפה

בעצם רקמות חיבור.
על פי מידת הסדר והדומיננטיות של מרכיבי רקמה מסוימים, נבדלות רקמות החיבור הבאות: 1. סיבי רופף - מפוזרים בכל הגוף, עם

רקמת סחוס
ישנם שלושה סוגים של סחוס: היאלין, אלסטי, סיבי. כולם מקורם במזנכיים ויש להם מבנה דומה, פונקציה כללית(תומכת) ולקחת חלק במטבוליזם של פחמימות. איקס

עֶצֶם
רקמת עצם נוצרת ממזנכיים ומתפתחת בשתי דרכים: ישירות ממזנכיים או באתר של סחוס שהונח קודם לכן. IN רקמת עצםלהבחין בין תאים לחומר בין תאי.

רקמת שריר
רקמות השריר מחולקות ל: חלק, שלד ולב מפוספס. תכונה נפוצההמבנה של רקמת השריר הוא נוכחות של אלמנטים מתכווצים בציטופלזמה - mi

רקמת עצבים
רקמת עצב מורכבת מנוירונים ונוירוגליה. מקור עוברי עיקרי רקמת עצבהוא הצינור העצבי, מנותק מהאקטודרם. היחידה התפקודית העיקרית של רקמת עצב היא

שאלה 1. מאפיינים כלליים של רקמת שריר חלקה ומפוספסת.
מאפיינים כלליים קבוצה זו כוללת רקמות שעלולות לגרום גם להשפעה מוטורית גופים בודדים(לב, מעיים וכו'), או כל החיה בחלל.

רקמת שרירים חלקה
בנוי מרקמת שריר חלקה שכבת שרירדפנות כל האיברים הפנימיים של החלל, הוא נמצא גם בדפנות כלי הדם ובעור. רקמה זו מתכווצת לאט יחסית, ד

רקמת שרירי הלב
רקמה זו יוצרת את אחת משכבות דופן הלב - שריר הלב. הוא מחולק לרקמת שריר הלב עצמה ולמערכת ההולכה.

ניסיון של אלמנטים בודדים של בשר
לאחר שחיטה של ​​בעל חיים, חילוף החומרים האופייני לאורגניזם חי מפסיק. לא כל האיברים והמערכות המורכבות של הגוף מתים לאחר השחיטה. רבים, שאינם מתפקדים כרגיל, נכנסים למצב מיוחד.

מיקרוסטרוקטורה של בשר בקר מוזרם
בשר טרי הוא מבנה ההתייחסות המקורי שאליו ניתן להשוות את כל השינויים הבאים בבשר מעובד נוסף. ניתוח מיקרוסקופי

מיקרו-מבנה של בשר בקר צונן
השימוש בתיאוריה ובפרקטיקה במחקרים היסטולוגיים של שינויים השוואתיים המתרחשים בבשר טרי וצונן יכול לתרום להעצמה ולשיפור של משטרי העיבוד.

מיקרו-מבנה של בשר בקר מקורר במהלך האחסון
בשנת 1970, נ.פ. יאנושקין ואי.א. לגושה קבעו כי בעת אחסון בשר צונן ישנה חשיבות רבה להיווצרות קרום ייבוש בשכבות פני השטח של הפגר והחתכים בשל

ושינויים בבשר קפוא במהלך האחסון
הקפאת בשר היא תהליך מורכב. מהלך זה תלוי במידה רבה באורך התקופה שחלפה מאז שחיטת בעלי חיים, בטמפרטורה ובטופוגרפיה.

שלבים של אוטוליזה של בשר נקבעים לפי מאפיינים היסטולוגיים
ניתן לזהות סיבי שריר מפוספסים בשלד של עופות ביתיים על ידי הגרעינים, שאינם נמצאים מתחת לסרקולמה, אלא במעמקי הסרקופלזמה, ועל ידי נוכחותם של תאי דם אדומים סגלגלים עם גרעינים בכלי הדם.

סיבי שריר
כאשר עורכים מחקרים שונים, לעיתים קרובות יש צורך לדעת את גודל סיבי השריר בנתחי בשר שונים או בשרירים בודדים. אבל עדיין יש מעט מאוד מידע מדויק, והוא אינו שיטתי. IN

אלמנטים של רקמת חיבור ברקמת שריר
איכות הבשר (רכות, טעם) תלויה במידה רבה בתכולת רקמת החיבור בשרירים. בשכבות הדקות ביותר של אנדומיזיום בין סיבים בודדים יש בעיקר re

עיבוד טכנולוגי
שַׁגְרִיר. בהמלחה בשיטה הנייחת הרגילה (20% מי מלח) בדגימות בשר (השריר הארוך ביותר בגב חזיר), הפסים הרוחביים והאורכיים נשמרים היטב לאחר 6

שאלה 1. תכונות המבנה ההיסטולוגי של העור ביונקים.
עור, כלומר כיסוי חיצוניגוף החיות מורכב משלוש שכבות - השכבה השטחית (אפידרמיס), העור עצמו (דרמיס) והשכבה התת עורית. תאים על פני השטח

מבנה היסטולוגי של עור בעלי חיים
העור מתפתח מאקטודרם ומזנכיים. האקטודרם מולידה את השכבה החיצונית של העור, או האפידרמיס (איור 49, a, b, c, h), ואת המזנכיים המיוצר על ידי דרמטומים - c

עִלִית הָעוֹר
האפידרמיס מיוצג על ידי אפיתל קשקשי רב שכבתי בעובי לא שווה ב מקומות שונים; השכבה שלו משמעותית במיוחד באזורים חסרי שיער בעור (איור 49).

שימוש בעור ובנגזרותיו
העור שהוסר מבעל חיים נקרא עור. העור המשוחרר מהשכבה התת עורית במהלך החבישה נקרא פרווה, והעור המשוחרר מהאפידרמיס נקרא עור. עיקר ההמונים

מעי דק
IN מעי דקתהליכי העיכול מסתיימים וחומרים תזונתיים נספגים בדם ובתעלות הלימפה. תכונות פיזיולוגיות אלו באות לידי ביטוי במבנה המעי הדק:

המעי הגס
במעי הגס תהליכי עיכוללשחק תפקיד קטן בהרבה מאשר בתפקידים דקים; מתרחשת כאן ספיגה אינטנסיבית, בעיקר של מים ומינרלים, כמו גם

שאלה 1. החשיבות הכלכלית הלאומית של גידול בעלי חיים. חשיבות הקורס להכשרת מהנדסי תהליכים בתעשיית הבשר.
גידול בעלי חיים הוא ענף חשוב חַקלָאוּת, לספק לאוכלוסייה מגוון מוצרי מזון ולתעשייה קלה חומרי גלם. חלב, בשר, ביצים

חוּקָה
החוקה היא קבוצה של מאפיינים אנטומיים ופיזיולוגיים של בעל חיים הקשורים לאופי הפריון. בהיסטוריה של גידול בעלי חיים היו ניסיונות רבים להתפתח

פְּנִים
על ידי לימוד יסודות האנטומיה והפיזיולוגיה של בעלי חיים, נוכל להגיע למסקנה כי התגובה של בעלי חיים לסביבה, ולכן התפוקה שלהם, פוריותם, עמידותם למחלות ועוד.

אונטוגנזה
יצירת בעלי חיים מהסוג הרצוי אפשרית רק אם לוקחים בחשבון חוקים התפתחות אישית, תוך התחשבות בגורמים המשפיעים על גידול בעלי חיים צעירים. התפתחות אישית

סדרים בסיסיים של צמיחה ופיתוח של בעלי חיים
צמיחה והתפתחות של חיות משק מאופיינים באי אחידות ומחזוריות. חיות משק שייכות לרוב ליונקים גבוהים יותר, הוא

שיטות רבייה
גידול גזעי - הזדווגות של בעלי חיים מאותו גזע משמש בחוות גידול, ברפתות, ברפת כבשים, בעופות, רובם חיים

תכונות של עבודת גידול בחקלאות בעלי חיים מודרניים
שיטות אינטנסיביות מודרניות של גידול בעלי חיים נועדו למקסם את השימוש בכל היכולות הפוטנציאליות של החיה: השגת כמות המוצרים המקסימלית במינימום

שאלה 4. תפוקת בשר של בעלי חיים וגורמים המשפיעים על איכות הבשר.
תפוקת הבשר נקבעת על ידי מורפולוגי ו מאפיינים פיזיולוגייםבעלי חיים. תכונות אלה נוצרות ומפותחות בהשפעת תורשה, תנאי האכלה

שאלה 1. חשיבות אספקת המזון בהגדלת תפוקת בעלי החיים.
מכל הגורמים הסביבתיים, להאכלה יש את ההשפעה החזקה ביותר על תפוקת בעלי החיים. מהמזון החיה מקבלת חומר מבני לבניית רקמות, אנרגיה וחומרים, רג.

שאלה 2. הרכב כימי של מזון.
הערך התזונתי של המזון הוא ביכולתו לספק את הצרכים הטבעיים של בעל החיים. זה תלוי בהרכב הכימי של המזון. חלק ניכר מרוב ההזנות הוא מים (איור 18).

שאלה 3. ערך תזונתי אנרגיה, חלבון, חומצת אמינו, ויטמין ומינרלים של מזון.
הערך התזונתי של מזון מובן כיכולתו של האחרון לספק את הדרישות הטבעיות של בעלי חיים למזון. הערך התזונתי של הזנה מוערך על ידי זה תרכובת כימית, תוכן בהם

ערך תזונתי של מזון באנרגיה מטבולית
נכון להיום, מומלצת הערכה חדשה של הערך התזונתי של מזון - באנרגיה הניתנת לחילוף חומרים, או ביחידות הזנה אנרגיה. אנרגיה מטבולית מתבטאת בקילוקלוריות ונקבעת על ידי חיסור

ערך תזונתי חלבון של מזון
לצמיחה תקינה, בעלי חיים חייבים לקבל מהמזון את מה שנקרא חומצות אמינו חיוניות: ליזין, טריפטופן, לאוצין, איזולאוצין, פנילאלנין, תראונין, מתיונין, ולין, ארגינין. שֵׁם

חנקן מעוכל
בעלי חיים גדלים ובוגרים עם פרודוקטיביות גבוהה הם התובעניים ביותר מבחינת אספקת חלבון מלא. ניתן לחדש את המחסור בחומצות אמינו מסוימות בהזנות מסוימות על ידי

ויטמין ערך תזונתי של מזון
ויטמינים - פעילים ביולוגית תרכובות אורגניות, הכרחי לתפקודים החיוניים של הגוף. היעדר או מחסור של ויטמין אחד במזון גורם למחלות קשות בבעלי חיים.

ערך תזונתי מינרלי של מזון
כמעט כולם נמצאים בגוף של בעלי חיים יסודות כימיים, נמצא בטבע. בהתאם לכמותם, הם מחולקים למקרו-אלמנטים (סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן, נתרן, גופרית

שאלה 4. מזון צמחי
מזון ירוק מספוא ירוק הוא הדשא של כרי דשא טבעיים ומעובד במיוחד לצרכי גידול בעלי חיים. חָשׁוּב משמעות ביולוגיתעשבי תיבול בשל עושר החלבונים, vi

שאלה 5. מזון לבעלי חיים ושמרים.
פסולת מתעשיית החלב, הבשר והדיג מכילה חלבונים רבים בעלי ערך ביולוגי גבוה, מינרלים וויטמינים. הם מאכילים בעיקר צעירים

שאלה 6. מזון מורכב.
תערובת של מזון מיובש ומרוסק, שהוכנה על פי מתכונים מבוססי מדעית, נקראת בדרך כלל מזון מורכב. הם מגיעים בצורות פירוריות, גרגיריות וברוקטות. להבחין בין

שאלה 7. תוספי מינרלים.
ל האכלה מלאהבעלי חיים צריכים מזון מינרלים, מה שנקרא תוספים. מלח שולחני משמש עבור כל בעלי החיים כמקור לנתרן ולכלור, אשר לא

שאלה 1. מאפיינים ביולוגיים של בקר ומאפייני עיכול בבעלי גירה.
גָדוֹל בקרטוב יותר מאשר סוגים אחרים של בעלי חיים, מזון מעכל עם תכולת סיבים גבוהה. הודות לסינתזה של חומצות אמינו בקיבה כתוצאה מפעילות חיונית של מיקרואורגניזמים

תכונות של עיכול בבטן של מעלי גירה
הקיבה של מעלי גירה מורכבת, מרובת חדרים. זוהי דוגמה להסתגלות אבולוציונית של בעלי חיים לצרוך ולעכל כמויות גדולות של מזון צמחי. חיות כאלה נקראות

הרכב ותכונות של מיץ קיבה
מיץ קיבה הוא נוזל חומצי חסר צבע (pH = 0.8-1.2) המכיל חומרים אורגניים ואי-אורגניים. חומרים אנאורגנייםיוני Na, K, Mg, HCO

אזורי תפוקה של מוצרי חלב
הגזע ההולנדי הוא הגזע העתיק והפרודוקטיבי ביותר, שנוצר, לפי רוב החוקרים, ללא עירוי של גזעים אחרים. לפי פ.נ.

פרודוקטיביות בכיוון כפול
גזע סימנטל. המולדת של בקר סימנטל היא שוויץ. אין הסכמה על מקורו, אך ידוע שבמהלך מאות השנים האחרונות הבקר הזה היה

שאלה 3. פיטום בעלי חיים.
להגדלת ייצור הבשר בארץ יש חשיבות רבה לפיטום בעלי חיים. עם ארגון נכון של פיטום בעלי חיים, עלות הבשר מופחתת, וגידול בקר לבשר הופך לרווחי ביותר

האכלת בעלי חיים
פיטום הוא פיטום של בעלי חיים במרעה טבעי. באזורים העמוקים של קזחסטן, סיביר, אזור הוולגה התחתונה, טרנסקווקזיה, צפון קווקז, המזרח הרחוק, לאורל יש שטחים גדולים

שאלה 1. מאפיינים ביולוגיים של חזירים.
פרודוקטיביות גבוהה ניתן להשיג רק מחיות ייחוס המותאמות לאזור אקלים מסוים ולתנאי האכלה. כל הגזעים לפי כיוון הפריון מחולקים ל

אינדיקטורים עיקריים לפריון חזירים
אינדיקטורים פרודוקטיביות מספר פרוות מזריעה אחת בשנה 2.0-2.2 לידות מרובות של זרעים, ראשים

שאלה 3. סוגי פיטום חזירים. גורמים המשפיעים על תוצאות פיטום חזירים ואיכות בשר החזיר.
בעת הצבת חזרזיר לפיטום, עליך לשים לב לגזע, לבריאותו ולהתפתחותו. מצב הריאות ראוי לתשומת לב מיוחדת. כאשר הם מושפעים, החזרזיר נושם בכבדות, לעתים קרובות,

סוגי פיטום
פיטום בשר הוא סוג הפיטום העיקרי עבור רוב החזירים (מגיל 3-4 עד 6-8 חודשים עם הגעה למשקל 100-120 ק"ג). במהלך פיטום בשר, העלייה היומית הממוצעת בהתחלה היא

גורמים הקובעים את יעילות הפיטום
גֶזַע. חזירים מגזעים מקומיים וזרים, כמו גם הצלבותיהם, עם פיטום אינטנסיבי עד גיל 6.5-8 חודשים מגיעים למשקל חי של 100-120 ק"ג בעלות

השפעת ההזנה על איכות בשר החזיר
כל הזנות מחולקות לשלוש קבוצות על סמך השפעתם על איכות הבשר והשומן החזיר. קבוצה ראשונה. מדובר במזונות דגנים התורמים לייצור בשר חזיר באיכות גבוהה - שעורה, חיטה, שיפון, גורו

משקל חי של חזירים פיטום
הבחירה עשויה להיות שונה ותלויה בביקוש האוכלוסייה לבשר חזיר זנים שונים, על מחירי השוק עבורו ועל האפשרות לקבל כמות מסוימת של בשר חזיר לכל חיה. IN

כללים לשחיטת חזירים ועיבוד בשר חזיר ראשוני
לפני השחיטה, חזירים מפסיקים להאכיל 12 שעות לפני ונותנים להם הרבה מים. עדיף להרוג חזיר בלימבו, מבלי להמם אותו קודם. לאחר תליית החזיר בסכין צרה חדה

שאלה 1. מאפיינים ביולוגיים של כבשים
כבש תופס מקום משמעותי במאזן הבשר. אחת התכונות החשובות שלה היא תכולת הכולסטרול הנמוכה ביותר בהשוואה לבשר של בעלי חיים אחרים. מבחינה כלכלית

רבייה של עדר
במשקי צאן מתחילים השנה בהכנת כבשים להזדווגות. כבשים מרוב הגזעים מגיעים לחום במחצית השנייה של השנה. רק כבשים מגזע רומנוב מסוגלות

שאלה 2. גזעי כבשים עיקריים
כיוון פרודוקטיביות צמר עדין מרינו סובייטי (בשר-צמר, צמר עדין). לגזע יש מוצא מורכב. בחינוך שלה נקבל

בחירת גזע
באזור בלגורוד תוכלו לגדל כבשים מגזעים שונים: הכל יהיה תלוי במה שתרצו להשיג. אם החווה רוצה לקבל איכות טובהכבש וצמר לבן מתאים

שאלה 3. פיטום כבשים
גידול כבשים הוא ענף חשוב של גידול בעלי חיים יצרניים. הוא עולה על תעשיות אחרות במספר הגזעים ובמגוון המוצרים. צמר, מעילי פרווה ועורות כבשים פרווה היו

האכלה וטיפול בכבשים
תקופת המרעה. באזורנו ניתן להעביר כבשים למרעה במחצית השנייה של אפריל - תחילת מאי. יתר על כן, במהלך 5-7 הימים הראשונים לפני המרעה

האכלת כבשים
למרות שכל תקופת ההריון נמשכת 5 חודשים, שלושת החודשים הראשונים דורשים חומרים מזיניםבעובר המתפתח הוא קטן, ולכן, בנוכחות דשא מרעה טוב, נוסף

שאלה 1. מאפיינים ביולוגיים של הציפור. גָדֵל.
תרנגולות ביתיות, עופות מסדר הגלינאציאה, הן הסוג הנפוץ ביותר של עופות משק. מקורם בתרנגולות בנק בר (Gallus bankiva), מבויתות בהודו לפני כ-5,000 שנה. אופי

מוצרי עופות
מוצרי עופות כוללים ביצים, בשר, פלומה, נוצות, כמו גם גללים המשמשים כדשן יקר ערך. ביצה היא אחד ממוצרי המזון היקרים ביותר. ערך תזונתי של ביצה אחת

גידול עופות וגידול בעלי חיים צעירים
ציפורים צעירות ניתן להשיג מתרנגולת דג או על ידי דגירה מלאכותית של ביצים. משך הדגירה של ביצים: עוף - 20-21, ברווז, הודו - 27-28, אווז - 28-30, ברווז מושק -

גידול תרנגולות פטם
הצלחת גידול תרנגולות בשר (פטיות) תלויה באופן משמעותי באיכויות הגידול של התרנגולות. בגיל חודשיים, תרנגולות בשריות האכלה נכונהומשקל חי של יותר מ-1.5 ק"ג.

גידול אווזים
לאווזים קצב גדילה גבוה. תוך 65-70 ימים, משקלם עולה פי 40-45 ומגיע ל-4 ק"ג או יותר. מפגר של אווז אחד ניתן להסיר עד 300 גרם נוצות, כולל 60 גרם פלומה. נוצה ומפלה

מאכיל את הציפור
מזון עופות מחולק באופן קונבנציונלי לפחמימות (כל הדגנים, העסיסיים - תפוחי אדמה, סלק, פסולת טכנית - סובין, מולסה, עיסת); חלבון (מקור מן החי -

האכלת ציפורים צעירות
יש להאכיל את האפרוחים מיד לאחר שהם יבשים, אך רצוי לא יאוחר מ-8-12 שעות לאחר הבקיעה. אפרוחים חלשים מוזנים באמצעות פיפטה עם תערובת שומן עוף.

האכלת תרנגולות
התזונה לתרנגולות צריכה להיות מורכבת מדגנים מלאים ותערובת קמח המורכבת ממזון ממקור צמחי, בעלי חיים ומינרלים. ציפור בוגרת מוזנת 3-4 פעמים ביום. בבוקר כן

האכלת אווזים
יש להאכיל אווזים בצורה כזו שתהיה להם שומן טוב בעונת הרבייה באביב. כדי להאכיל אווזים בימי החיים הראשונים, הכינו מחית לחה של ביצים מבושלות,

מאכילים את הברווזים
לברווזים ביתיים יש תיאבון טוב ועיכול אנרגטי. הם משתמשים במרעה יבשים נרחבים ובעיקר במקווי מים קטנים בהצלחה רבה, שם הם אוכלים סוגי מזון שונים בכמויות גדולות.

האכלת תרנגולי הודו
יש לרעות תרנגולי הודו במרעה באביב, מכיוון שהצמחייה מופיעה עד סוף הסתיו. גם בחורף, כשמזג ​​האוויר נוח, יש לטייל בהודו. הודו על מרעה אוכלים כמות משמעותית

גזעי ביצים
תרנגולות מגזעי ביצים הן ניידות מאוד, בעלות מסה קטנה, עצמות קלות, נוצות צפופות, מסרק מפותח ועגילים. משקל הציפור בדרך כלל אינו עולה על 1.7-1.9 ק"ג (תרנגולות). הם ניזונים היטב

צלבי גזע ביצים
הפרודוקטיביות של קווים וצלבים בודדים גבוהה משמעותית. על ידי חציית זכרים של קו אחד עם נקבות של אחר ולהיפך, מתקבלים הצלבות. תוצאות החצייה נבדקות לתאימות קווים לפי איכות

גזעי בשר
לכיוון זה חשובה לא רק תפוקת הבשר עצמה (עלויות הזנה ליחידת ייצור, בשלות מוקדמת), אלא גם ייצור ביצים מוגבר (מספר התרנגולות המתקבלות מ.

גזעי בשר ביצים
תרנגולות מגזעי בשר ביצים תמיד היו מובחנות בכדאיותן, התאמה טובה לתנאים המקומיים, חריגה משמעותית מגזעי ביצים במשקל חי ומשקל ביצה, מה שמצדיק חלק

גזעי ברווז
פקינז זהו אחד מגזעי הבשר הנפוצים ביותר, שגדלו על ידי חקלאי עופות סיניים לפני יותר משלוש מאות שנה. ברווזי פקין עמידים, סובלים היטב חורפים קשים, שלהם

גזעי אווזים
Kholmogorskaya זהו אחד הגזעים הביתיים המובילים של אווזים. מבחינת צבע הנוצות, זנים לבנים ואפורים נפוצים יותר. הטלת ביצים באווזים מתחילה בגיל 310-320 ימים

טורקיה מתרבה
צפון קווקז. גדל בטריטוריית סטברופול על ידי חציית תרנגולי הודו מברונזה מקומיים עם תרנגולי ברונזה רחבי חזה. הגוף מסיבי, רחב מלפנים, לכיוון הזנב

שאלה 4. ייצור בשר עופות.
Broiler (אנגלית Broiler, מ- broil - לטיגון על האש), עוף בשר, מאופיין בעוצמה

שחיטת עופות, עיבוד ואחסון פגרים
לפני שחיטת ציפור, יש צורך בהכנה מסוימת כדי למנוע הידרדרות מהירה של הפגר. קודם כל כדאי לנקות מערכת עיכולמשאריות אוכל. למטרה זו תרנגולות, ברווזים ו

א) עיקרי
1. Khrustaleva I.V., Mikhailov N.V., Shneyberg N.I. וחב' אנטומיה של חיות בית: ספר לימוד אד. רביעית, תוקנה והוספה. מ.: קולוס, 1994. - 704 עמ'. 2. Vrakin V.F., Sidorova M.V. מו

ב) נוסף
1. Lebedeva N.A., Bobrovsky A.Ya., Pismenskaya V.N., Tinyakov G.G., Kulikova V.I. אנטומיה והיסטולוגיה של בעלי חיים לעיבוד בשר: ספר לימוד. מ.: תעשייה קלה, 1985. - 368 עמ'. 2. אלמזוב I.

תאי שריר נקראים בדרך כלל סיבי שריר מכיוון שהם נמתחים כל הזמן בכיוון אחד. ההתכווצות בתאי השריר הגיעה להתפתחות הגדולה ביותר: הם מורכבים מאלמנטים מתכווצים הנקראים מיופיברילים, הממוקמים לאורך ציר הסיב הארוך ומעניקים לו פסים אורכיים. זה אופייני לכל סוגי רקמת השריר. מיופיברילים של סוגים מסוימים של רקמת שריר מורכבים מפסים כהים ובהירים ארוזים לסירוגין. כתוצאה מכך, לסיב יש פסים רוחביים והוא נקרא סיב שריר מפוספס.

סיווג רקמת השריר מתבצע על בסיס מבנה הרקמה (היסטולוגית): על ידי נוכחות או היעדר פסים רוחביים, ועל בסיס מנגנון ההתכווצות - רצוני (כמו בשריר השלד) או בלתי רצוני (חלק או שריר הלב), כלומר. על בסיס פיזיולוגי. קרום הפלזמה של סיב שריר נקרא סרקולמה, ובהתאם לסוג רקמת השריר, יש לו דרגות שונות של התפתחות.

הציטופלזמה של תאי רקמת השריר נקראת סרקופלזמה, בכל שלושת סוגי רקמת השריר הציטופלזמה מורכבת מחלבונים מתכווצים - אקטין ומיוזין והיא עשירה במיטוכונדריה המכילות אנזימים לחילוף חומרים פעיל ולתנועות התכווצות של סיב השריר. רקמת שריר השלד והלב עשירה ברטיק אנדופלזמי חלק (סרקופלזמי).

סיווג רקמת השריר.

א) לפי מאפיינים היסטולוגיים:

ללא פסים:

רקמת שריר חלקה

מפוספס:

שריר הלב

ב) לפי מאפיינים פיזיולוגיים:

לֹא רְצוֹנִי:

רקמת שריר חלקה

שריר הלב

חינם:

רקמת שריר מפוספסת

רקמת שריר חלקה.

דפנות האיברים הקרביים והממברנות השריריות של כלי הדם (עורקים, עורקים, ורידים, למעט ורידים) בנויים מרקמת שריר חלקה. אורך סיבי השריר שלהם נע בין 20 ל-500 מיקרון, והרוחב במיקום הגרעין הוא כ-5 מיקרון; כלפי שני הקצוות הסיב הופך דק יותר וחד יותר. הגרעין לרוב אינו מוצג בחתכים רוחביים. אם הוא נראה, אז צורתו כדורית. בחתך אורך, לליבה יש צורה אליפסה: כשהסיב מתכווץ, הוא יכול להפוך לצורת חולץ פקקים.

קשה מאוד לזהות סרקולמה של רקמת שריר חלק באמצעות מיקרוסקופ אור. סיבי השריר החלק מוקפים במסגרת של סיבי רטיקולין המוטבעים בחומר טחון חיובי ל-PAS. סיבי רטיקולין נחשבים כמגבלה על סיבי השריר, ומחזיקים אותם במקומם במהלך התכווצות. כשבודקים אותם במיקרוסקופ אלקטרוני, מתגלה שהצד החיצוני של הסרקולמה מכוסה בלמינה בסיסית. תאי שריר חלקים יכולים להגדיל את מספרם באמצעות מיטוזה (היפרפלזיה) וגם בגודלם (היפרטרופיה). בדרך כלל, סיבי שריר חלק ממוקמים במספר שכבות, בהן חלק רחבסיב אחד צמוד לקצוות המצומצמים והמוארכים של סיבים אחרים.

שריר חלק מועצב על ידי מערכת העצבים האוטונומית: גם החלקים הסימפתטיים וגם הפאראסימפטיים שלו (דופן המעי). במקרים אחרים, התכווצויות של איברי השריר מתבצעות אך ורק על ידי המערכת הסימפתטית (דופן העורקים), או פאראסימפתטית (סוגר אישונים). קצות עצבים יכולים להיות ממוקמים רק על התאים השטחיים של שכבת הסיבים: הדחף עובר בשכבה מתא לתא דרך חיבורים מרווחים (קשרים), אזורי היצרות של החלל הבין-תאי עם התנגדות חשמלית נמוכה. עם זאת, במקרים מסוימים, כל תא שריר חלק (קשתית והדפרנס) עובר עצבים. בציטופלזמה של תאי שריר חלק, באמצעות מיקרוסקופ אלקטרונים, ניתן לראות מיטוכונדריה, מנגנון גולגי, גליקוגן, רשת אנדופלזמית מחוספסת וריבוזומים; האברונים הללו ממוקמים בקטבים של הגרעין. הציטופלזמה מכילה גם יסודות צבעוניים בצורת סיגר המכילים אלפא-אקטין, המאורגנים למערכת של חוטים ציטופלסמיים קבועים בקוטר בינוני (10 ננומטר) בין חוטי האקטין הדקים (7 ננומטר בעובי) לבין חוטי המיוזין העבים (עובי 17 ננומטר). ) נמצא גם כאן. הסרקולמה נראית באתרי החדרה לשורות אורכיות של שלפוחיות (caveolae), הקשורות קשר הדוק לצינוריות של הרשת הסרקופלזמית. הם מווסתים את ריכוז קטיוני הסידן בתא ומובילים דחפים מתכווצים לתוך התא (בדומה לצינוריות T של רקמת שריר מפוספסת). בציטופלזמה נמצאות גם מיקרוטובולים המורכבים מטובולין.

רקמת שריר עם פסים צולבים.

הסיבים של שרירים מפוספסים הם תאי ענק מרובי גרעינים בעלי צורה גלילית: אורכם נע בין מספר מילימטרים למספר סנטימטרים. העובי שלהם נע בין 10 ל-150 מיקרון. הסרקולמה מפותחת למדי; גרעינים רבים ממוקמים לאורכה, מפוזרים בצורה לא אחידה בתוך הסיב. יש להם צורה אליפסה בחתך אורך ועגול בחתך רוחבי. הסיבים מאופיינים בפסים אורכיים ורוחביים, הבולטים יותר. נוכחותם של מיופיברילים העוברים לאורך הסיב גורמת לפסים אורכיים. מיופיברילים מורכבים מפסים איזוטרופיים בהירים וכהים לסירוגין; הבהירים נקראים A-bands, והכהים נקראים I-bands. פסים אלו ארוזים בצפיפות, ונותנים לסיבי השריר מראה חוצה פסים. קצוות הסיבים מעוגלים בצורה בוטה.

כל שריר מפוספס, כגון הדו-ראשי, מכוסה בכיסוי רקמת חיבור המורכב משלושה מרכיבים. האפימיזיום, העשוי מרקמת חיבור המכילה מספר רב של תאי שומן, מכסה את השריר (מעטפת השריר) ובצלילה מחלק את בטן השריר לצרורות. כל צרור סיבים בתוך השריר מוקף בשכבה עבה של רקמת חיבור - הפרימיזיום. בתוך הצרור, כל סיב שריר מפוספס מוקף בשכבה דקה העשירה בכלי דם - אנדומיזיום.

באמצעות מיקרוסקופ אלקטרוני, הוכח כי לסיבים של שרירים מפוספסים יש מבנה מורכב. מיופיברילים מורכבים משני סוגים של מיאופילמנטים שנעקרים זה ביחס לזה: דק המכילים אקטין ומכיל מיוזין עבה. רצועות I מורכבות מ-myofilaments דקות, ורצועות A מורכבות משני הסוגים. בדיוק במרכז כל רצועת I נמצא קו Z כהה, שלכל צד שלו מחוברים מיופילמנטים דקים המכילים אקטין. המרחק בין כל זוג קווי Z נקרא סרקומר, יחידת ההתכווצות הבסיסית של שריר מפוספס. מיופילמנטים דקים בולטים לאזור A-band, כאשר קצה אחד של ה-myofilament פנוי וממוקם בין ה-myofilament העבים, מה שתורם להופעת אזור H בהיר באמצע רצועת A. מיאופילמנטים עבים נמתחים על פני כל A-band וקצותיהם חופשיים. Myofibrils מסודרים בסדר מוגדר בהחלט: כל Myofilament עבה מוקף בשישה Myofilament דק במרווחים שווה, המסודרים בצורת משושה.

במהלך התכווצות, אורך המיאופילמנטים אינו פוחת, אלא רק מידת העקירה שלהם זה ביחס לזה עולה. כתוצאה מכך, פס ה-I פוחת וגם פס ה-H הופך צר מאוד, אך אורך פס ה-A נשאר כמעט ללא שינוי. בחתך יש למיאופיבריל 3 סוגים, בהתאם לרמת החתך: רק ברמת מיאופילמנטים דקים, מיאופילמנטים עבים או ברמה של שני סוגי חוטים בו זמנית. שתי מיטוכונדריות אליפטיות מקיפות כל מיופיבריל ברמה של פס I.

כאשר בוחנים במיקרוסקופ אלקטרונים, ניתן לגלות שהסרקולמה מורכבת מ קרום פלזמהויחד עם למינה בסיסית מפותחת ורשת של סיבי רטיקולין דקים. קרום הפלזמה נלחץ פנימה ועובר דרך הסיב בגובה הגבול בין פסי A ו-I בצורה של צינור מוארך (T-tube). במהלך התכווצות, גל הדפולריזציה מתפשט לאורך הסרקולמה ובזכות צינוריות ה-T מגיע פחות או יותר באופן סינכרוני לכל חלקי המיופיבריל. הרטיקולום האנדופלזמי החלק הסרקופלזמי מקיף כל מיופיבריל מספר פעמים באופן ששני בורות קצה ממוקמים במקביל לצידי כל צינורית T. מבנים אלה, הנראים זה לצד זה בחתך רוחב, נקראים טריאדה. הצינוריות והבורות מספקים בידוד של אזור קטיוני הסידן, המתרחש במהלך הרפיית השרירים. רוב השרירים האנושיים מכילים שלושה סוגים של סיבים מפוספסים: אדום, לבן ובינוני. הסוג השולט הם סיבים אדומים, המתאפיינים בעובי קטן ובשפע של חלבון פיגמנט - מיוגלובין, ומספר קטן יחסית של מיופיברילים. סיבים אדומים, או מתכווצים חלשים, מבצעים תנועות התכווצות חוזרות ונשנות ואופייניים לשרירי הגזע האחראים על שמירת היציבה. סיבים לבנים עבים יותר ומכילים יותר מיופיברילים אך פחות מיוגלובין מסיבים אדומים. הם מסוגלים להתכווץ מהר יותר ולהתעייף מהר יחסית, ולכן הם מתאימים יותר לפרצי פעילות קצרים. סיבי ביניים תופסים עמדת ביניים בגודל ובמאפיינים בין סיבים אדומים ללבנים.

עצבוב של שרירים מפוספסים.

לכל סיב שריר מפוספס מחוץ לגוף ניגש אקסון המסתיים מנוירון אלפא מוטורי פנימה קרן קדמית עמוד שדרהוגרעינים מוטוריים של עצבי גולגולת. כמה נוירונים אלפא מוטוריים עצבבים חצי תריסר סיבי שריר מפוספסים, כמו במקרה של שרירי העין החיצוניים, שבהם נדרשת שליטה עדינה. נוירונים אלפא מוטוריים אחרים יכולים לעצבר עד 500 סיבי שריר לכל שריר גדול. נוירון מוטורי אחד, יחד עם סיבי השריר שהוא מעיר, יוצר יחידה מוטורית. הצומת הנוירו-שרירי (מיונורלי) או לוחית הקצה המוטורית ממוקמים בדרך כלל באמצע הסיב, שם הוא מעובה ויש לו הצטברות מקומית של גרעינים ומיטוכונדריה. מעטפת המיאלין של האקסון נעלמת והיא מסתעפת לכמה קצוות חשופים בצורת אגס, הטבולות בשקעים על פני סיב השריר - זה נקרא השסע הסינפטי. כאן הסרקולמה מקופלת מאוד (קפלי חיבור או שסעים תת-עצביים). רק המרכיב האמורפי של הסרקולמה (הלמינה הבסיסית) מפריד בין קרומי הפלזמה של האקסון וסיבי השריר והוא מכיל את האנזים אצטילכולין אסטראז. מסוף האקסון מכיל מיטוכונדריות רבות ומקבצים של שלפוחיות סינפטיות, המכילות את הנוירוטרנסמיטר אצטילכולין.

צירי שרירים הם אוספים מכוסים של סיבי שריר דליל המכילים רק חלקית מספר קטן של מיופיברילים; סיבים אלו נקראים intrafusal בניגוד לסיבי שריר extrafusal ברוב המקרים. מבחינה פונקציונלית, הם פרופריוספטיביים, פועלים כקולטני מתיחה ובעלי עצבוב כפול. סיבים תוך-פוזליים עוברים עצבים על ידי נוירונים מוטוריים של גמא, שיש להם קצוות בלוחיות הקצה המוטוריים. לסיבים אלו יש גם קצות עצב תחושתיים אנולוספיראליים, או קצות עצבים ראשוניים, סביב האזור המרכזי שלהם.