Vain hoitava lääkäri voi määrätä tällaisia ​​​​ruokavaliorajoituksia, koska ne on tarkoitettu tiettyjen sairauksien hoitoon. Tietysti ruokavaliossa on parempi käyttää niitä ruokia, jotka on ilmoitettu veriryhmäsi edustajien ravintotaulukossa terveellisinä tai neutraaleina. Sitten ja hoito menee ohi onnistuneempi.

Vähähiilihydraattinen ruokavalio

Sopii erityisen hyvin ryhmälle 0 (I).

Ruokavaliota suositellaan diabetekseen, allergioihin, keuhkoastmaan, akuuttiin munuaistulehdukseen. Tällä ruokavaliolla hiilihydraattien päivittäinen saanti kulutetuista tuotteista ei saa ylittää 150-200 g hiilihydraatteja. Tämän ruokavalion ruokavalio koostuu pääasiassa vihanneksista ja joistakin vähäfruktoosittomista hedelmistä. Sokerin, hillon ja muiden makeisten kulutusta rajoitetaan jyrkästi.

Hiilihydraattipitoinen ruokavalio

Sillä on myönteinen vaikutus ryhmän A (II) edustajiin.

Tällaisen ruokavalion ruokavalion tulisi sisältää vähintään 500-600 g hiilihydraatteja päivässä. Tällainen ruokavalio sisältää myös huomattavan B-vitamiinin saannin, joka on välttämätön hiilihydraattien polttamiseksi. Hiilihydraattipitoisten ruokien ja ruokien ruokavalioon kuuluvat viljat, leipä, vihannekset, jauhotuotteet, hillot, siirapit, hunaja, makeat hedelmät. Hiilihydraattien saannin tulee tapahtua tasaisesti kuormituksen luonteesta riippuen. Proteiinilla ja vitamiinilla rikastettua hiilihydraattiruokavaliota suositellaan urheilijoille harjoittelun ja kilpailun aikana sekä tartuntataudeista toipuville potilaille.

proteiiniruokavalio

Sitä voi seurata ryhmä 0 (I) - mutta kananmunien ja maitotuotteiden kulutusta rajoittamalla ja B (III).

Kiinni tämä tila ravinnon tulisi kuluttaa 100-150 grammaa proteiinia päivässä. Tämä on välttämätöntä raskauden, imetyksen, murrosiän, intensiivisen henkisen ja fyysisen työn aikana. Ruokavalio sisältää runsaasti maitoa ja maitotuotteita (raejuusto, juusto), munia ja lihaa sekä runsaasti proteiinia sisältäviä kasviperäisiä ruokia.

Tietenkin ruokavalio vaihtelee diagnoosin mukaan. Anemialla määrätään jopa 400 g lihaa tai maksaa päivässä. Vatsahaavassa suositellaan 140 g proteiinia vuorokaudessa vitamiinien ohella - tämä varmistaa haavan nopean paranemisen. Tehostettu proteiiniravinto antaa hyvän tuloksen akuuteissa reumasairauksissa. Tuberkuloosiin on määrätty päivittäinen ruokavalio 2-2,5 g proteiinia 1 painokiloa kohti. Munuaissairauksissa määrätään jopa 150 g proteiineja (pääasiassa maitoperäisiä) päivässä. Proteiiniruokavaliota suositellaan myös vakavien sairauksien, leikkausten ja laajojen ihon palovammojen jälkeen.

Vähäproteiininen ruokavalio

Sitä voivat seurata ryhmä A (II) ja AB (IV).

Tällä ruokavaliolla sekä kasvi- että eläinperäisten proteiinien kulutusta rajoitetaan. On kuitenkin mahdotonta jättää ruokavalion proteiinipitoisuutta alle 40 g päivässä, mikä johtaa negatiiviseen typpitaseeseen. On totta, että tiettyjen sydän-, munuais- ja maksasairauksien yhteydessä proteiinin saanti on vähennettävä 25 grammaan päivässä, mutta Lyhytaikainen. Yleensä tämä on taudin akuutin vaiheen ajanjakso. Joten esimerkiksi hepatiitti tai sappikivitauti potilaat syövät aluksi vain kasvismehuja. Mehuista valitaan vain ne, jotka eivät aiheuta kaasujen muodostumista kehossa. Ja muutaman päivän kuluttua, pahenemisen vaimenemisen aikana, maitotuotteet lisätään vähitellen potilaan ruokavalioon, sitten potilas saa eläinproteiinia vähärasvaisesta lihasta ja siipikarjasta (vasikanliha, kana, kaninliha). Kroonisen nefriitin pahenemisvaiheessa, kun ureataso veressä nousee merkittävästi, myös proteiini suljetaan kokonaan pois ruokavaliosta kahdesta kolmeen päivään. Potilas siirretään tällä hetkellä kasviruokiin, pääasiassa mehuihin ja soseisiin. Kroonisissa munuaissairauksissa proteiinin saanti on määrätty fysiologisen minimin - 40 g päivässä - ruokavalioon, pääasiassa maitoa ja tuoretta liotettua demineralisoitua juustoa. Sydänpotilaille, joilla on korkea verenpaine ja ateroskleroosin ilmenemismuotoja, määrätään 50-60 g proteiinia päivittäisessä ruokavaliossa. Lisäksi heidän ruokavalioonsa otetaan yksi tai kaksi purkausproteiinitonta päivää viikossa. Nykyään he syövät vihannes- ja hedelmämehuja. Samanlaista hoito-ohjelmaa käytetään kihdin hoidossa. Kerran viikossa potilaat noudattavat hedelmä- tai vihannesruokavaliota, ja lihaa voidaan syödä vain keitettynä kerran tai kahdesti viikossa.

Vähärasvainen ruokavalio

Tämä ruokavalio sopii kaikille verityypeille.

Ruokavalio, kun rasvan saanti on rajoitettu 30-40 grammaan päivässä. Proteiiniruoista voit syödä vähärasvaista lihaa keitettynä tai paistettuna, rasvatonta maitoa ja vähärasvaista raejuustoa. Lihavuuden tapauksessa määrätään hoito-ohjelma, jossa rasvan määrä rajoitetaan 30-40 grammaan päivässä, ja nälän tyydyttämiseksi tarjotaan runsaasti selluloosaa ja pektiiniä sisältäviä vihanneksia. Suoliston tulehdusprosesseissa rasvat eivät imeydy täysin, minkä seurauksena uloste muuttuu nestemäiseksi. klo diabetes rasvan saantia tulee rajoittaa ateroskleroosin välttämiseksi. Verisuonten kunnon parantamiseksi verenpainetaudissa ja ateroskleroosissa tulee myös minimoida rasvojen esiintyminen ruokavaliossa, ja myös rasvoja tulisi kuluttaa. kasviperäinen– Niissä on vähän kolesterolia. Tätä ruokavaliota tulee noudattaa mahalaukun resektioleikkauksen jälkeen, kun ruoan nopea kulkeutuminen mahasta suolistoon aiheuttaa riittämätöntä rasvojen hajoamista ja imeytymistä.

Runsaasti rasvaa sisältävä ruokavalio

Tätä ruokavaliota tulee noudattaa uupumustilanteessa.

Tämä ruokavalio on saamassa uudelleen merkitystä, koska. niiden ihmisten määrä, jotka tahallaan uupuvat, valitettavasti kasvaa. Rasvan saantia tulee lisätä tasaisesti, samalla kun ruuan proteiini- ja hiilihydraattipitoisuutta lisätään. Epilepsialle määrätään myös runsaasti rasvaa sisältävä ruokavalio.

Suositut "kovat" voimajärjestelmät

Dietologia on suhteellisen nuori, mutta nopeasti kehittyvä tiede. Hänen saavutuksensa tunkeutuvat usein elämäämme yhdessä siihen liittyvän "elämän filosofian" kanssa. Sitten näemme ruokavalion vain idean jatkeena. Ja silti se on epäreilua kehon tarpeita kohtaan. Tiukat rajoitukset aiheuttavat väistämättä stressiä. Jos sinulla on jo paljon ahdistusta - älä lisää stressiannosta! Raju muutos ruokavaliossasi voi heikentää terveyttäsi - sekä henkisesti että fyysisesti. Siirry varovasti ja vähitellen valittuun tilaan ja poistu yhtä huolellisesti ruokavaliosta. Yritä olla "haaskaamatta" kehon resursseja.

Ole tarkkaavainen omalle kehollesi, älä yritä saavuttaa yksilön "sisäistä harmoniaa" kehon terveyden heikkenemisen kustannuksella. Tämä on väärä päätös! Siksi ennen tavoiteruokavalion valitsemista varmista, että se vastaa parametrejasi mahdollisimman hyvin, jotta ehdotettu ruokavalio vastaa veriryhmän ravintotaulukkoa. Sinun tulee valita juuri ne ruoat ja lisäravinteet, joita pidetään terveellisinä tai neutraaleina veriryhmällesi. Ja sitten kehon stressi on minimaalinen.

Kasvisruokavalio

"Erittäin vegaaninen" tai "nuori vegaani" -ruokavalio - ei munaa eikä maitotuotteita - sopii ryhmille A (II) ja AB (IV). Lisättäessä kananmunia ja maitotuotteita - ja myös ryhmälle B (III). Ryhmän 0 (I) edustajien on parempi välttää kasvissyöntiä.

Nykyaikaiset kasvissyönnin kannattajat ovat ravitsemusasioissa paljon vapautuneempia kuin edeltäjänsä. Vihannesten ja hedelmien lisäksi he sisällyttävät ruokavalioonsa kananmunia, maitoa ja maitotuotteita sekä syövät keitettyä ja leivottua ruokaa. Tämä ruokavalio on inhimillisempi, koska. erittäin arvokkaita eläinproteiineja pääsee kehoon. Maidon, raejuuston, munien jne. sisältämät vitamiinit ja kivennäissuolat rikastavat ruokaa, tekevät siitä kaloripitoisemman ja monipuolisemman. Ruokavalion kaloripitoisuutta voidaan kuitenkin lisätä syömällä juustoa, kermaa, kasviöljyä. Tällainen ruokavalio sopii seuraavien sairauksien ruokavalioksi:

1) liikalihavuus - kasviperäiset ruoat, jotka riittävät nälän tunteen tukahduttamiseen, ovat itsessään melko vähäkalorisia: tässä tapauksessa keho saa tietysti suolaa, rasvoja ja hiilihydraatteja, mutta pieniä määriä;

2) verenpainetauti, verisuonten skleroosi: pitkä oleskelu tällä ruokavaliolla normalisoi kolesterolin määrän veressä, auttaa laihtumaan;

3) diabetes mellitus, erityisesti ylipainoisilla;

4) munuaissairaus - sitten runsaasti kaliumsuolat vihanneksissa, niillä on diureettinen vaikutus;

5) kihti - tämän taudin kanssa on tarpeen rajoittaa palkokasvien kulutusta;

6) sappirakon sairaus - silloin sinun on rajoitettava munankeltuaisen kulutusta.

Vahvistusta varten terapeuttinen vaikutus voit rajoittaa suolan saantia ja joissain tapauksissa siirtyä suolattomaan ruokavalioon.

Jos noudatat kasvisruokavaliota, voit ottaa seuraavat tuotteet ja astiat:

1) hedelmät ja marjat vuodenajasta riippuen: raa'at, kuivattujen hedelmien muodossa (rusinat, luumut, viikunat), samoin kuin hillot, säilykkeet, hillot, mehut (mieluiten vastapuristetut);

2) pähkinät (hasselpähkinät, mantelit, saksanpähkinät, maapähkinä;

3) erilaisia ​​vihanneksia, mukaan lukien palkokasvit; sinun tulee myös tarkkailla huolellisesti, mitkä vihannekset ovat vasta-aiheisia sairauksille; diagnoosissa näkyvät vihannekset voidaan kuluttaa sekä raakana että salaateissa ja jalostettuina - keitettyinä, paistettuina; hyödylliset vihannesmehut;

4) jauhotuotteet - pasta durumvehnästä, riisi- ja mannavanukkaista;

5) viljat viljasta (riisi, mannasuurimot, vehnän jyvät);

6) leseistä tai karkeasta jauhamisesta valmistettu leipä;

Kiireisimmille | | | | | | |

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Yritystyyppien kuvaus Ateriapalvelu: ravintola, baari, kahvila, ruokala, välipalabaari ja buffet. Ruokailuyritysten organisaatio- ja oikeudellisten muotojen luokittelu. Ruokavalion yhden päivän menun kehittäminen sanatorion lomailijoille.

tiivistelmä, lisätty 12.7.2011


Perusasiat dieettiruokaa. Ruoanlaittotekniikka erilaisiin ruokavalioihin. Valikoima dieettiruokaa: kylmät alkupalat, keitot, kasvis-, kala-, liha- ja makeat ruoat. Tapoja valmistaa ruokavalion aterioita. Dieettiruokavalikko.

lukukausityö, lisätty 13.11.2008


Ravintolayksikön teknisten ja kylmälaitteiden suositusten ominaisuudet. Ruokavalio olennainen osa monimutkainen hoito sairaudet. Lasten ravitsemuksen järjestämisen pääpiirteet esikouluissa.

testi, lisätty 20.11.2012


Ravitsemusravitsemuksen perusteet. Ruoanlaittotekniikka erilaisiin ruokavalioihin. Lajitelma terapeuttista dieettiruokaa - kylmät alkupalat, keitot, kasvis-, kala-, liha- ja makeat ruoat. Erilaisten ruokavalioruokien kulinaariset valmistustavat.

lukukausityö, lisätty 11.3.2013


Ruokailulaitostyyppien luokittelu. Ruokailuyritysten organisaatio- ja oikeudellisten muotojen luokittelu. Ravintolaprojektin kehitys ylempi luokka"Valeria". Moderni ravintolatoiminta Venäjällä.

lukukausityö, lisätty 9.9.2007


Ruokailun ja julkisten ateriapalveluyritysten käsite. Julkisen ateriapalveluyrityksen luokan määritelmä. Myytävät kulinaariset tuotteet. Palvelumenetelmät ja -muodot. Ravintoloiden, baarien, kahviloiden, ruokaloiden luokittelu.

esitys, lisätty 22.11.2016


Koululaisten järkevä ravinto ja valikoima ruokia koulujen ruokaloissa. Koululaisten ruokailuun liittyvät ongelmat. Catering-yrityksen työn organisointi Južno-Sakhalinskin kaupungin koulun nro 13 ruokalan esimerkillä ja tapoja parantaa sen toimintaa.

lukukausityö, lisätty 7.3.2012


Ruokailulaitosten tyypit. Laitteen ominaisuudet ja julkisen ruokailun periaatteet. Astrakhanin ravintola-alan erikoistuminen italialaisiin, kaukasialaisiin, eurooppalaisiin, japanilaisiin ja kiinalaisiin kansallisruokiin.

harjoitusraportti, lisätty 10.1.2013

Testata

Ruokavalion ominaisuudet ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon sanatorioissa

1. Esittely

Ruokavalion terapeuttiset vaikutukset

Valikkovaatimukset

Dieettiruokien valmistuksen periaate

Dieettiruokavalikko

Johtopäätös

Bibliografia

dieettiruokalista mahalaukun sairaus

Johdanto

Sanatoriot ovat lääketieteellisiä ja ennaltaehkäiseviä laitoksia, jotka on suunniteltu lääketieteellisille ja terveystyötä väestön keskuudessa.

Luonnollisten ja keinotekoisten fyysisten tekijöiden optimaalisella käytöllä, fysioterapiaharjoituksilla, järkevällä ja ruokavalioon perustuvalla ravitsemuksella ja asianmukaisella hoito-ohjelmalla ne tarjoavat korkean terapeuttisen, korjaavan ja ennaltaehkäisevän vaikutuksen.

Todistuspohjainen ravitsemusterapia sanatorioissa on erityisen tärkeä, sillä se on tärkeä terapeuttinen tekijä, joka luo suotuisan taustan muille hoitomenetelmille ja lisää niiden tehokkuutta.

Institute of Nutritionin mukaan suurin ryhmä - 40% ( kokonaismäärä ruokavalion tarpeessa) - ovat potilaat, joilla on maha- ja pohjukaissuolen mahahaava ja krooninen gastriitti, jolla on korkea happamuus, mikä määrää ruokavalion nro 1 määräämisen tarpeen, 18% kuuluu krooniseen gastriittiin, jolla on alhainen happamuus ja krooninen enterokoliitti ja perustelee ruokavalioiden nro 2 ja 4 käytön, 22 % viittaa maksan ja sappirakon, haiman sairauksiin ja määrittää ruokavalion numero 5 tarpeen.

Ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavien sanatorioiden ravitsemuksen järjestämisen tulee perustua ruokavalion, ruokavalion ja ravinnon saantiolosuhteiden hygieenisiin vaatimuksiin.

1. Ruokavalion terapeuttinen vaikutus

Päivittäinen ruokavalio tulisi jakaa 4 ateriaan - kolmeen pää- ja yhteen väliateriaan. Hyvän ruokahalun ylläpitämiseksi ja ruoansulatusmehujen erittymisprosessien rytmin varmistamiseksi on tärkeää noudattaa kiinteitä ruokailutunteja. Poikkeamat vahvistetuista syömisajoista ilman terveyshaittoja eivät saa ylittää 20 - 30 minuuttia.

Perusravinteiden - proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien - suhteeksi otetaan 1:1:4. Eläinproteiinin ominaispainon tulee olla 60 % ja kasvirasvan ominaispainon noin 30 % kokonaispainosta. päiväraha rasvaa.

Useimpien ruokavalioiden terapeuttinen vaikutus määräytyy tuotteiden laadullisen valinnan ja niiden kulinaarisen käsittelyn muutoksella säilyttäen samalla fysiologiset suhteet kaikkien elintarvikkeiden aineosien (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit jne.) välillä.

Dieettiterapiaa voidaan soveltaa tehostetun ravinnon muodossa tiettyihin sairauksiin. Ruoansulatustekijän paikallinen vaikutus riippuu elintarvikkeiden ja astioiden kemiallisten ja mekaanisten ärsyttävien aineiden pitoisuudesta, lämpötilasta ja ruoan tilavuudesta. Siksi se määräytyy lihan ja kalan uuteaineiden, vesiliukoisten hiilihydraattien, kivennäissuolojen ja ennen kaikkea natriumkloridia, orgaaniset hapot, eteeriset öljyt, kuidut ja solukalvot, sidekudos (faskia, jänteet, kalan ja siipikarjan iho), niiden jauhatusaste ja valmistustapa (keittäminen, paistaminen, leivonta, raakaruokien syöminen). Paikallisella säästävällä terapialla pyritään olemaan ärsyttämättä mahalaukun kemo-baro- ja lämpöreseptoreita, osittain suolistoa, mikä saavutetaan asianmukaisella tuotteiden valinnalla ja niiden kulinaarisella käsittelyllä.

2. Valikkovaatimukset

Perushygieeniset ravitsemusvaatimukset sanatorioissa voidaan toteuttaa valmistamalla ruokalista taitavasti.

Päivittäiseen ruokalistaan ​​kuuluvalla ruoalla ei tulisi olla vain lääkinnällisiä ominaisuuksia, se kompensoi kehon energia- ja muovikustannuksia, vaan myös monipuolista, helposti sulavaa, hyvänmakuista ja kylläisyyden tunnetta.

Toteutettavien ruokavalioiden lukumäärän ja lukumäärän päättää parantolaisuuden ylilääkäri yhdessä ravitsemusterapeutin kanssa saapumisprofiilin sekä ravitsemusravintoa tarvitsevien potilaiden lukumäärän mukaan.

Ruokalistalla tulee olla ennen kaikkea ne ruokavaliot, joiden tarpeessa olevien määrä on suurin.

Ruokavalion tulisi sisältää luettelo ruoista, välipaloista ja juomista, jotka on täytetty erillisen ruokavalion mukaan aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Siihen on mahdollista syöttää ruokia nykyisestä dieettiruokien reseptikokoelmasta erillisiin ruokavalioihin ottaen huomioon julkisten ravintoloiden pääruokavalioiden ominaisuudet.

Jokaiselle ruokavaliolle on laadittava seitsemän tai kymmenen päivän valikko, mieluiten kahdessa versiossa: kesä-syksy ja talvi-kevät.

Ruokavalion laatii ravitsemusterapeutti tai terveydenhuollon työntekijä, jolle on uskottu nämä tehtävät, yhdessä kokin (kokin) kanssa ja sen hyväksyy parantolan ylilääkäri.

Jokaisen aterian tulee sisältää proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja sekä energiasisällön päiväannoksen prosentuaalisen jakautumisen mukaan. Ravintoarvon ja kaloripitoisuuden keskimääräiset sallitut vaihtelut viikonpäivittäin eivät saa ylittää +/- 5 %.

Ruokalistaa laadittaessa tulee varmistaa ruokalajivalikoima viikonpäivittäin, sekä tuotetyypin että kulinaarisen käsittelyn mukaan, sekä sopiva ruokayhdistelmä jokaisella aterialla.

SISÄÄN ruokavalion valikko tulisi sisältää kansallisten keittiöiden ruokia, jotka ovat hyväksyttäviä kliinisessä ravitsemuksessa ja ovat samalla potilaille miellyttävämpiä. Ruokalistaa laadittaessa tulee ottaa huomioon, että yksittäisiä ruokia voidaan suositella useisiin ruokavalioihin. Tämä seikka huomioon ottaen kaikki yhteensä päivittäin valmistettuja ruokia voidaan vähentää. Kunkin ruokavalion valikko tulee rakentaa seuraavassa järjestyksessä: kylmä alkupala, ensimmäinen ruokalaji, toinen ruokalaji, makea ruokalaji tai kuuma juoma, leipä.

Samanaikaisesti kunkin ruokalajin ruokalistan kehittämisen kanssa on laadittava tekninen kartta, jossa ilmoitetaan yhdessä annoksen ja tietyn määrän munivien tuotteiden määrä. Lyhyt kuvaus tekninen prosessi, lasketaan laadullinen arvio valmiista ruuasta, päätuotteen tuotosta, lisukkeesta ja kastikkeesta, perusravinteiden sisällöstä ja energia-arvosta.

Parantola-aterioita järjestettäessä on suositeltavaa käyttää mittatilaustyönä valmistettua ruokajärjestelmää, joka auttaa tyydyttämään parantuvien makutottumuksia ja luo suotuisan psykofysiologisen taustan syömiselle.

3. Dieettiruokien valmistuksen periaate

Ruoanvalmistuksen teknologinen tapa tulee rakentaa ottaen huomioon ruoansulatuskanavan sairauksien terapeuttisen ravitsemuksen periaatteet ja parantolassa käytettävien ruokavalioiden ominaisuudet.

Ruokavalioruokia valmistettaessa tulisi käyttää laajalti sellaisia ​​​​tuotteiden kulinaarisia käsittelymenetelmiä kuin jauhaminen, hankaus, sekoittaminen, vatkaminen. Toisia ruokavalioruokia valmistettaessa tulisi käyttää laajalti seuraavia lämpökäsittelymenetelmiä: keittäminen vedessä, höyrytys, leivonta, keittäminen ja sen jälkeen paistaminen. Nämä menetelmät tarjoavat suurin poisto tai uuteaineiden rajoittaminen valmisruoissa ja tuotteissa.

Ruokavalion numero Ruoanlaittotyypit Kielletyt ruoat, ruoat Ruokavalio nro 1 Ruoka kypsennetään pääasiassa muussattuna, vedessä keitettynä, höyrytettynä tai paistettuna Liha, kala, vahvat kasvis- ja sieniliemet, naudanliha keskimääräistä rasvaa, hanhi, ankka, makkarat, sammi, tähti sammen, beluga, lohi, lohi, kilohaili, kilohaili, chum-kaviaari, suolahaha, pinaatti, valkokaali, nauris, rutabaga, raakavihannekset, hirssi, leivonnaiset, piirakat, musta leipä, jäätelö, erittäin kylmät juomat, paistettu liha ja kala , mausteisia välipaloja, happamia hedelmiä ja marjoja Ruokavalio nro 2 Ruoka valmistetaan pääasiassa murskattuna tai soseutettuna. Paista tulee olla ilman leivitystä karkean kuoren muodostumisen estämiseksi.Erittäin kuumat ja erittäin kylmät ruoat ja juomat, suolakurkku, savustettu, marinaadit, mausteiset kastikkeet ja mausteet, ihra, rasvainen liha ja kala, purkitetut välipalat, täysmaito, kerma, eläin ja ruoanlaitto rasvat, hirssi, palkokasvit, musta leipä, leivonnaiset ja lehtitaikinatuotteet, raa'at vihannekset ja hedelmät, hiilihapotetut juomat Ruokavalio nro 5 Ruoka keitetään (vedessä ja höyrytetään) tai paistetaan (tuotteet paistetaan keittämisen jälkeen) Eläimenosat; paistetut ruoat; liemet lihasta, kalasta, sienistä; herneet, linssit; kylmät juomat jäällä; suolajuuri, pinaatti, nauris, ruotsalainen, retiisi, retiisi, valkosipuli, sipuli; marinoidut vihannekset; säilykkeet, palkokasvit; eläin- ja ruoanlaittorasvat; puff ja leivonnaiset tuotteet, suklaa, kerma tuotteet; jäätelö; vahva tee; musta kahvi; kaakao

Ruokavalioruokia valmistettaessa on kiinnitettävä erityistä huomiota ruoan ulkonäköön, väriin ja tuoksuun, ja siksi vihanneksia tulisi käyttää laajasti: tee monimutkainen lisuke, koristele ruokia persiljalla, tillillä, sellerillä. Happamattomia ruokia on hyvä maustaa soseutetuilla raakahedelmillä. Toipuvien ruokinnassa tulisi käyttää laajasti hedelmä-, marja- ja vihannesmehuja, jotka ovat helposti sulavien hiilihydraattien, kivennäisaineiden, joidenkin vitamiinien lähde. kivennäisvettä, vitamiinijuomat ja keitteet lääkekasvit. Mehut näkyvät melkein kaikissa ruokavalioissa. Ruokavalioravitsemuksessa voidaan käyttää vitamiinijuomia ruusunmarjoista, leseistä ja sitruunasta sekä luumuista ja mustaherukkatahnaa.

Kivennäisvesi on olennainen osa ruokavaliot. varten tehokas hoito kivennäisveden asianmukainen varastointi, menetelmien noudattaminen ja sen nauttimisen kesto olisi varmistettava.

Pullotetut kivennäisvedet tulee säilyttää vaaka-asennossa 5-10 °C:n lämpötilassa. Samanaikaisesti aivokuoren laastari tulee aina peittää vedellä eikä kuivua. Tapauksissa, joissa on suositeltavaa käyttää lämmitettyä kivennäisvettä, ruuanlämmittimeen asennetaan korkkiamattomat pullot.

Kivennäisveden käyttö aiheuttaa useita muutoksia kehossa, joten kivennäisveden jatkuvaa nauttimista ei suositella. Juomahoidon kurssi on 1 kuukausi. 2-3 kuukauden tauon jälkeen hoitojakso voidaan toistaa.

Lääketieteellisen ravinnon ja kivennäisvesien juomisen ohella on suositeltavaa käyttää lääkekasvien keitteitä sanatorioissa. Elintarvikkeista puuttuvan C-vitamiinimäärän kompensoimiseksi tehdään elintarvikkeiden täydentämistä. askorbiinihappo. Elintarvikkeiden C-vitamiinia tekee ravitsemusterapeutti tai muu terveydenhuollon ammattilainen ympäri vuoden.

Valmisruokien vitaminointi suoritetaan välittömästi ennen tarjoilua. Vain ensimmäinen ja kolmas ruokalaji lounasta ja maitoa täydennetään (mieluiten kolmas ruokalaji: kisselit, hillokkeet, tee). Väkevien aterioiden uudelleenlämmitys ei ole sallittua. Kuumennusastioiden tapauksessa niiden toissijainen vahvistaminen on suoritettava.

4. Ruokavaliovalikko

Ravitsemus on yksi tärkeimmistä terapeuttisista tekijöistä parantolalla, joten on tärkeää, että näille laitoksille tarjotaan riittävästi dieettiruokaa ( vähärasvaiset lajikkeet liha ja kala, siipikarja, maito, fermentoidut maitotuotteet, mukaan lukien vähärasvainen raejuusto, voi ja kasviöljyt, merenelävät, yrtit, ruokavalioleipä, sorbitoli, ksylitoli, teolliset dieettimakeiset jne.). Kun varustetaan ruokaloita teknisiä laitteita tarvitse maksaa Erityistä huomiota päällä erikoistyyppejä laitteet, jotka varmistavat ruoanvalmistuksen teknisten prosessien oikean toiminnan, esimerkiksi: kone kypsennettyjen tuotteiden hienojauhamiseen, erityinen yleismassauskone, kone raakojen vihannesten ja hedelmien hienontamiseen, höyrystin lihalle, kalalle ja vihanneksille , sähkökone viljan murskaamiseen jne. Parantolan ravintolayksikössä tulee olla päteviä kokkeja, jotka ovat koulutettuja ruokavalion alaan.

Sanatorion ravitsemusterapeutti:

valvoo dieettiruokien valmistustekniikan noudattamista ruokavalioiden ominaisuuksien ja nykyisen reseptikokoelman ja ruoanlaittotekniikoiden mukaisesti;

osallistuu yhdessä kokin (kokin) ja ylilääkärin kanssa ruokavaliomenun laatimiseen varmistaen monipuolisuuden ja tasapainoisen ruokavalion vaatimusten noudattamisen;

laatii ruoille ja tuotteille vuokaavioita, joissa on laskettu niiden kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus;

suorittaa elintarvikkeiden täydentämistä;

osallistuu ruoan laadun ja sen päivittäisen hylkäämisen tarkistamiseen;

valvoo tuotantoon tulevien raaka-aineiden laatua sekä raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden säilyvyyttä;

suorittaa määräajoin laskelman yksittäisten aterioiden ja päivittäisten annosten kemiallisesta koostumuksesta ja kaloripitoisuudesta;

valvoo kokkien keittämien ja infuusioiden valmistusta lääkekasvit ja niiden soveltaminen; valvoo terveyssääntöjen noudattamista elintarvikeyksikössä;

tiedottaa lääkärille kaikista ruokavalion saaneiden potilaiden terveydentilan ja terveyden muutoksista, seuraa syömisprosessia;

ylläpitää kirjaa ja rekisteröintiä ruokavalion saajista;

potilaiden neuvominen ruokavalioon liittyvissä kysymyksissä;

tekee sanatorion terveyttä parantavien ja työntekijöiden parantolaisille saniteettikasvatustyötä rationaaliseen ja ruokavalioon liittyvissä kysymyksissä.

Jokainen koko kupongin voimassaoloajaksi syövä on määrättävä ravitsemusterapeutin toimesta pysyvään paikkaan ruokasalissa.

Ruokavalio numero 1

Tämä ruokavalio on määrätty krooniseen gastriittiin, jossa on korkea happamuus, mahahaava tai pohjukaissuoli Sellaiset potilaat tarvitsevat ravintoa, joka säästää vatsaa mekaaniselta ja kemialliselta ärsytykseltä. Tämä tarkoittaa, että ruoan tulee olla mureaa, hyvin pilkottua, ilman teräviä mausteita, ilman uuttoaineita, joita paistettu liha sisältää runsaasti, Paistettu kala, paistettuja vihanneksia tai liemiä näistä tuotteista.

Sopivimmat ruoat tähän ruokavalioon ovat: eilen paistettu leipä, maito, kerma, hapan smetana, tuore raejuusto, tuore voi, munat, tuore vähärasvainen kala, laiha pehmeä liha, hyvin keitetyt tai soseutetut murot, pikkupasta , vihannekset, joissa on pieni määrä kuitua, ei-happamat hedelmät ja marjat, soseutetut ei-happamat hedelmät, hyytelö makeista hedelmistä.

Näiden ruokien valmistuksessa mitään ei ole tarkoitus paistaa, kaikki tulisi keittää vain höyryllä tai vedellä. Liha- ja kalaliemet jätetään pois, koska niiden sisältämät uutteet ärsyttävät ruoansulatuskanavaa. Ruoka valmistetaan siivilän läpi hierotuista tai lihamyllyssä ajetuista tuotteista ilman paloja.

Voit antaa heikkoa teetä, teetä maidolla, kermalla, voileipiä eilisestä leivästä voilla ja raejuustomuusilla tai keitetyllä jauheella tuoretta lihaa, pehmeäksi keitetty kananmuna tai höyrymunakas, murokeitto, maitokeitto hyvin keitetyllä pastalla, höyrykoilet naudan-, vasikan- tai kanalihasta. Voit antaa myös isona kappaleena keitettyä jauhamatonta lihaa, kuten kanaa (ilman nahkaa), naudan stroganoffia keitetystä naudanlihasta ilman mausteita hapankermakastikkeella, puuroa hyvin keitetyistä ja raastetuista muroista siivilän läpi. Pastan tulee olla pientä, hyvin keitettyä.

Voit syödä keitettyjä ja soseutettuja vihanneksia, kuten porkkanaa, punajuurta ja muita (paitsi kaalia) viljana ja vuokaan (vuokasta on poistettava pintakuori), hedelmistä ja marjoista hyytelöä, makeista hedelmistä ja marjoista hilloketta. .

Tarjoillaan toisen ruokalajin kera valkokastike maidolla tai happamattomalla smetanalla.

ESIMERKKIVALIKKO DIETTIVALIKKOON nro 1

Höyrymunakas, eilisen voideltu pulla, heikko maitotee, jossa on makaavia valkoisia korppujauhoja.

13 tuntia.

Keitetty kala voin ja perunamuusin kera, eilinen valkoinen leipä, ruusunmarjan liemi.

17 tuntia.

Maitokeitto nuudeleilla tai nuudeleilla, höyrykylvyt peruna- tai porkkanamuusilla, soseutettu hapoton hedelmähilloke, eilisestä leivonnasta saatu valkoinen leipä.

20 tuntia.

Mannapuuroa, tuorejuustoa sokerilla, makea hedelmähyytelö.

Ennen nukkumaanmenoa lasillinen maitoa yksinkertaisilla keksillä tai pulla eilisestä leivonnasta.

Ruokavalio numero 2

Tämä ruokavalio on määrätty krooniseen gastriittiin, jossa on alhainen happamuus ja joka toipuu ruokavalioiden nro 1 ja nro 4 jälkeen, siirtymävaiheena normaaliin ravitsemukseen sekä ruoan huonoon pureskeluun.

Tämän ruokavalion tarkoituksena on ärsyttää vatsaa mekaanisesti mahdollisimman vähän, sallien kuitenkin ruoaseen kuuluvien kemiallisten ärsykkeiden lievän kiihottumisen, eli jättäen jäljelle herkempiä uuttoaineita, jotka aiheuttavat mahanesteen erittymistä, ja samalla happoa.

Ruokavalion numero 2 ruokia valmistetaan hienonnettuna, hienonnettuna, ilman suuria kasvikuituja. Tuotevalikoima on melko suuri, mutta mausteiset mausteet, kuten etikka, paprikat, sipulit ja tomaatit, ovat poissuljettuja. Ruoka ei saa olla runsaasti rasvaa. Maitoa käytetään ruoanlaitossa, mutta sitä ei suositella juomaan suuria määriä. On sallittua käyttää teetä, kahvia, kaakaota, kefiiriä, juoksetettua maitoa, raejuustoa, smetanaa, kermaa, voita, liotettua silliä, kaviaaria, pehmeäksi keitettyjä kananmunia, munakokkelia, erilaisia ​​lihasosekeittoja, kasvis-, kalasosekeittoja, lihaliemi, jauhettu ja vähärasvainen liha eri lajikkeita. Käytetään myös: erilaisia ​​muroja, vain hyvin kypsennettyjä tai soseutettuja, erilaisia ​​jauhoruokia, paitsi tuoreet pullat, muussatut vihannekset, keitetyt tai raastetut hedelmät ilman kuorta, sokeri ja makeat ruoat - hyytelö, mousse, hyytelö jne. kastikkeet. Kylmiä ja suolaisia ​​ruokia tulee välttää. Syö ruokaa 5-6 kertaa päivässä.

ESIMERKKIVALIKKO 2

Munakas, valkoinen leipä voin kanssa, tee.

13 tuntia.

Naudan- tai vasikanlihaleivokset perunamuusilla. Vuoka pikkupastaa, sarvia tai muuta pastaa, tomaattimehua tai ruusunmarjoja.

17 tuntia.

Liemi riisin kanssa tai kasvissosekeitto lihaliemessä, jauhelihapihvit, porkkana- tai perunamuusi, hedelmäsoseet.

20 tuntia.

Juustokakkuja, marjahyytelöä tai moussea.

Kefir, yksinkertainen pulla.

Ruokavalio numero 3

Tämä ruokavalio on määrätty riittämättömästä ravitsemuksesta johtuvaan ummetukseen muiden sairauksien puuttuessa. Ruokavalion tarkoitus on kiihdyttää suolen motiliteettia sen tyhjentämiseksi. On suositeltavaa syödä runsaasti kuitua sisältäviä ruokia: tummaa leipää, juustomassaa, kefiiriä, kylmiä marjakeittoja, keitetyistä vihanneksista kasviöljyllä valmistettuja vinaigretteja, raakoja vihanneksia, hapankaalia, hunajaa, sokeria, muita sokerituotteita, luumuhillokkeita ja muita hedelmiä hillokkeita, keitettyä lihaa, murenevia viljoja helmiäisohrasta ja tattarista, murustettuja viljoja - mannasuurimoa, riisiä, hirssiä - ei käytetä. Rasvainen ruoka, kun sitä nautitaan ruoan kanssa, joka sisältää suuri määrä kuitua, stimuloi myös suoliston motiliteettia. Suolaa annetaan normaalia enemmän (25 g päivässä).

ESIMERKKIVALIKKO DIETTIVALIKKOON nro 3

Kovaksi keitetyt munat, vinegrette kasviöljyllä, jogurtti perunalla tai sokerilla, musta leipä voin kanssa.

13 tuntia.

Keitetty liha murenevalla puurolla (tattari tai ohra), vehnälesekeitto.

17 tuntia.

Hedelmäkeitto, paistettu tai haudutettu liha paistettujen perunoiden ja hapankaalin kera tai tuorekaalisalaatin, kakun kera.

20 tuntia.

Kasvisleikkeitä, raakoja hedelmiä tai marjoja.

Lasillinen liotettuja tai keitettyjä luumuja.

Ruokavalio numero 4

Tämä ruokavalio on määrätty potilaille, joiden maksan ja sappirakon toiminta on heikentynyt, joilla on ei-akuutti krooninen gastriitti ja siirtymävaiheessa siirtymäruokaan.

Liha- ja kalaliemet, säilykeliha, makkara, mausteiset, hapanruoat, mausteet, sienet, pavut, pavut, herneet, suolaheinä, pinaatti, rasvassa paistetut kasvikset, kahvi, kaakao eivät sisälly. Vehnä ja ruisleipä eiliset leivonnaiset, hapanmaito, smetana, voita ja kasviöljy (yhteensä enintään 60 g päivässä), munanvalkuainen, ei-lihakeitot, joissa on muroja, pastaa ja vihanneksia. Keitetyistä muroista ja vihanneksista valmistetut ruoat ovat sallittuja. Paistetut ruoat ja ruskistetut vihannekset eivät sisälly. Lihaa saa syödä vähärasvaisena ja vain keitettynä. Raejuustoa suositellaan (jopa 400 g päivässä). Voit syödä keitettyjä ja paistettuja happamia hedelmiä. Hedelmistä voit valmistaa vuokaruokia riisin, pastan jne. kanssa. Raakoja happamia omenoita, punaherukoita, karviaisia, karpaloita ei oteta huomioon. Suosittelemme keitettyjä porkkanoita voin kanssa, happamia tomaatteja, sokeria, hilloa, hilloketta, hyytelöä, valkoisia kastikkeita ilman etikkaa. Juo runsaasti nesteitä. Vältä kylmiä ruokia.

ESIMERKKIVALIKKO DIETTIVALIKKOON nro 4

Kasvisvinegretteä smetalla, vähän vähärasvaista keitettyä lihaa tai 20 g hyvin liotettua silliä, tuorejuustoa, vähän voita, leipää, teetä maidon kera.

13 tuntia.

Keitetty liha porkkanalla tai perunamuusilla, hedelmämehu.

17 tuntia.

Kasviskeitto ilman lihaa, keitetty kala tai liha keitetyillä vihanneksilla ja hapankaalilla, hilloke.

20 tuntia.

Pastavuoka raejuustolla, porkkanalla tai kaalilla höyrykyljillä, kompotti.

tuntia. Lasillinen maitoa, kefiiriä tai hyytelöä, pulla.

6. Johtopäätös

Sanatoriot Ruoansulatuskanava näytetään kaikille: niille, jotka ovat jo sairaita, ja kaikille, jotka eivät halua saada tätä laajalle levinnyt sairaus. Molemmissa tilanteissa käytetyt menettelyt ovat melko samanlaisia.

sanatoriot, maha-suolikanavan sairaudet jotka ovat tärkeimpiä hoitoprofiileja, tarjoavat vierailleen erilaisia ​​terapeuttisia ja ennaltaehkäiseviä ruokavalioita, jotka hoitava lääkäri määrää.

Ruokavalion tulisi sisältää luettelo ruoista, välipaloista ja juomista, jotka on täytetty erillisen ruokavalion mukaan aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Siihen on mahdollista syöttää ruokia nykyisestä dieettiruokien reseptikokoelmasta erillisiin ruokavalioihin ottaen huomioon julkisten ravintoloiden pääruokavalioiden ominaisuudet.

Bibliografia

1. Gurvich M. M. Ravitsemus terveydelle. - M.: Eksmo, 2012. - 384 s.

Marshak M.S. Ruokavalioravitsemus. - M.: Lääketiede, 1967. - 484 s.

Pchelintseva N. M. Ruoanlaitto mahahaavojen kanssa. - M.: Eksmo, 2011. - 238 s.

Evenshtein ZM Terveys ja ravitsemus. - M.: Lääketiede, 1995. - 405 s.

Ja ihmisen suoritus.

Ravinnon luonnetta muuttamalla voidaan säädellä elimistön aineenvaihduntaa ja sitä kautta vaikuttaa aktiivisesti taudin etenemiseen. Ravitsemusravintoa määrättäessä lähtökohtana on rationaalisesti rakennettu ruokavalio terve ihminen, joka muuttuu laadullisesti ja määrällisesti elimen tai koko elinjärjestelmän sairauden mukaan.

Ruokavaliotoimenpiteillä tietyt ravintoaineet joko poistetaan kokonaan ruokavaliosta tai ne valmistetaan teknisesti siten, että häiriintyneet toiminnot täydentyvät. Esimerkiksi diabetes mellituksessa, kun hiilihydraattien imeytymisen häiriö muuttuu, yksinkertaiset sokerit poistuvat tilapäisesti tai kokonaan ruoasta ja tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden sisällyttämistä rajoitetaan. Joissakin tapauksissa yksinkertaiset sokerit korvataan makeutusaineilla. Gastriittissa, johon liittyy mahanesteen liikaeritystä, ravintoaineet, jotka ärsyttävät voimakkaasti maha-suolikanavan eritystä, suljetaan pois ruokavaliosta.

Säästelevä

Nämä tekniikat muodostavat ruokavalion (terapeuttisen) ravitsemuksen, niin kutsutun "säästön" periaatteet. Säästämistä on kolmea tyyppiä: mekaaninen, kemiallinen, lämpö.

mekaanista säästämistä Se saavutetaan pääasiassa jauhamalla ruokaa sekä sopivalla lämpökäsittelymenetelmällä - jauhamalla ruokaa keitetyssä muodossa (höyrytettynä tai vedessä).

kemikaaleja säästävä saavutetaan poistamalla tai rajoittamalla niitä ravintoaineita, jotka voivat edelleen häiritä sairaan elimen toimintaa, sekä muuttamalla ruoanlaittotapaa.

Lämpöä säästävä- voimakkaiden lämpöärsykkeiden poissulkeminen ruoasta, ts. erittäin kylmää tai kuumaa ruokaa. Ensimmäisen ja toisen kuuman ruuan lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 60 °, välipaloja ja juomia - vähintään 15 °. Tämä on otettava huomioon, koska kuumat ruoat vaikuttavat mehusti ja heikentävät mahalaukun liikkuvuutta, kylmät vähentävät mahan eritystä, lisäävät motiliteettia. Lämmönsäästöä käytetään pääasiassa maha-suolikanavan sairauksiin.

Tiettyä ruokavaliota määrättäessä on otettava huomioon elintarvikkeiden ja ruokien kokonaisvaikutus maha-suolikanavaan. Esimerkiksi:

• ruuat, jotka poistuvat nopeasti mahasta (maitotuotteet, pehmeät munat, hedelmät ja marjat);
• hitaasti sulavia ruokia tuore leipä, tulenkestävät rasvat, paistettu liha, palkokasvit);
• jolla on voimakas mehukas vaikutus - typpipitoiset uuttoaineet (, sienet (niiden liemet), juusto, mausteet, kaali, kurkut, savustettu liha);
• joilla on heikko mehuvaikutus (maito ja maitotuotteet, keitetyt vihannekset ja hedelmät, keitetty liha, vihreät herneet, voi, tuore raejuusto, pehmeä keitetty muna);
• joilla on laksatiivinen vaikutus (luumut, kasviöljy, ksylitoli, sorbitoli, kylmät kasvisruoat, kylmät kasvismehut, makeat juomat, vihannekset ja hedelmät, yhden päivän kefiiri, kylmä kivennäisvesi, täysjyväleipä);
• käänteinen toiminta (kuumat ruoat, kisselit, riisi- ja mannapuuro, jauhoruoat, kaakao, kahvi, suklaa);
• niillä on kolerettinen vaikutus (kasviöljy, erityisesti oliivi, kasvikset, joissa on runsaasti kasvikuitua, tomaatit, raastettu retiisi kasviöljyllä, punajuuret, sorbitoli, ksylitoli);
• aiheuttaa ilmavaivat (palkokasvit, tuore leipä, erityisesti ruis, valkokaali, täysmaito);
• kiihottaa keskushermostoa (liha- ja kalaliemet, kaakao, vahva tee, mausteet, mausteet).

Joissakin sairauksissa (lihavuus, ateroskleroosi, verenpainetauti jne.) käytetään purkausruokavalioita, joiden tarkoituksena on varmistaa sairastuneiden elinten ja järjestelmien täydellisin säästäminen, auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa ja poistamaan kehosta liiallinen määrä epäsuotuisasti aktiiviset ainesosat. Tämä saavutetaan vähentämällä jyrkästi ruokavalion energia-arvoa ja sairaiden elinten työtä rasittavia ravintoaineita.

Ruokavaliolla on suuri merkitys ruokavaliossa. Kerta-ateriat korotetaan viiteen. Vastaavasti aterioiden väliset välit lyhenevät (jopa 3-4 tuntia). Potilaiden ruokahalun heikkenemisen yhteydessä on noudatettava tiukasti ruokailuaikaa, paitsi ruokavalio nro 1 (gastriitti, johon liittyy lisääntynyt mahanesteen eritys) ja ruokavalio nro 8 (lihavuus). Useilla ruokavalioilla suositellaan tasaisempaa kalorien jakautumista aterioiden kesken. Erittäin tärkeä on ruokalaji, ruoan kulinaarinen prosessointi, joka parantaa dieettiruokien makua ja tarjoaa kaikenlaista kävelyä, säilyttää ruokavalion biologisen arvon ja ravintoaineiden optimaalisen sulavuuden.

Pääruokavalioiden ominaisuudet

Ruokavalioravintoa käytetään sekä sairaaloissa (sairaaloissa) että sanatorioissa. Maassamme käytetään ryhmänumerojärjestelmää terapeuttisen ravinnon määräämiseksi. Tärkeimmät ruokavaliot on merkitty vastaavilla numeroilla numeroista 1 - 15. Yleisimmät ruokavaliot ovat 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Ruokavalio numero 1

Indikaatioita: mahalaukun tulehdukselliset sairaudet (gastriitti), joiden eritys- ja motoriset toiminnot ovat heikentyneet, maha- ja pohjukaissuolihaavat. Näiden sairauksien syyt ovat ruokavalion järjestelmällinen rikkominen, erittäin mausteisten ja mausteisten ruokien käyttö pitkään, erittäin kuuma tai kylmä ruoka, huono pureskelu, kuivaruoka, hermoston häiriöt, tupakointi, alkoholin väärinkäyttö.

Tapaamisen tarkoitus. Normalisoi mahalaukun eritys- ja motorisia toimintoja, stimuloi limakalvon palautumisprosessia ja edistää haavaumien paranemista.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio on täydellinen. Kaikenlaisia ​​säästöjä käytetään.

Mekaaninen säästäminen. Kaikki ruoat kypsennetään keitetyssä muodossa (vedessä tai höyrytettynä), pilkkomalla, soseutettuina, lihaa kulutetaan ilman jänteitä, rustoa, kalaa ja siipikarjaa - ilman nahkaa.

Kemikaaleja säästävä. Laihduttamisen yhteydessä uutettavat aineet jätetään pois (vahva liha, kala, sieniliemet, kaikki happamat ruoat ja suolaiset, fermentoidut ruoat, kaikenlaiset mausteet, paitsi tilli ja persilja). Ei ole suositeltavaa käyttää vahvaa teetä, kahvia, paistettuja ruokia.

Ruokavalio - 5 ateriaa päivässä lyhyillä tauoilla ja pienillä annoksilla.

Ruokavalio nro 2

Käyttöaiheet: mahalaukun limakalvon tulehdusprosessit, mahalaukun tulehdus, johon liittyy mahanesteen erityksen väheneminen, ohutsuolen (enteriitti) ja paksusuolen (koliitti) krooniset tulehdukselliset sairaudet.

Tapaamisen tarkoitus. stimuloida eritystoiminto vatsa, normalisoi mahalaukun ja suoliston motorista toimintaa, vähentää mädäntymis- ja käymisprosesseja maha-suolikanavan traktaatti.

Vatsavaivoja aiheuttavat syyt ovat samanlaisia ​​kuin ruokavalio nro 1. suoliston infektiot (ruoka myrkytys, punatauti jne.), karkean ruoan käyttö (epäkypsät vihannekset ja hedelmät), epäsäännöllinen syöminen, hermoston häiriöt jne.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio on täydellinen. Kohtalaista mekaanista, kemiallista ja lämpöä säästävää käytetään.

Kemiallinen säästäminen mahdollistaa ylimääräisen rasvan poissulkemisen, mikä estää mahalaukun eritystä.

Ruoat, jotka ovat sulamattomia, ärsyttävät maha-suolikanavan limakalvoa, lisäävät käymistä (täysmaito, valkokaali, ruisleipä, makeat hedelmämehut, makeiset jne.), mätänevät (paistetut liharuoat suuria määriä).

Mahalaukun erityksen stimuloimiseksi käytetään liha-, kala- ja sieniliemen uutteita, mutta niiden on oltava toissijaisia, koska liemien rasvapitoisuutta on tarpeen vähentää. Samaa tavoitetta tavoittelee ruokavalion noudattaminen, erityisesti ruokailuajan tiukka noudattaminen ehdollisen ruokarefleksin kehittymiseksi. Myös ruokailuolosuhteet, kattaus, ruoan aistinvaraiset indikaattorit ovat tärkeitä. asioita ja oikea kokoonpano menu, erityisesti lounas - sisältäen alkupaloja ja lämpimiä ruokia.

Ruokavalio on 5 kertaa päivässä, 4 kertaa päivässä on sallittu. Ruokavalio numero 5

Käyttöaiheet: akuutit ja krooniset maksasairaudet (hepatiitti), sappirakko (kolekystiitti), sappikivitauti.

Tapaamisen tarkoitus. Edistää maksan ja sappirakon normalisoitumista kivien muodostumisen estämiseksi.

Suurin osa yleisiä syitä nämä sairaudet ovat sappiteiden infektioita ja rationaalisen ravitsemuksen periaatteiden rikkomista: ylensyönti, erityisesti eläinrasvoja, kolesterolia sisältävät ruoat (ruoat ja gastronomiset tuotteet paistetusta lihasta, muista eläimenosista, hanhen, ankasta, munista); proteiinin, kasviöljyjen, kolerettisen vaikutuksen omaavien vihannesten, runsaasti ravintokuitua sisältävien viljatuotteiden rajoitus ruokavaliossa; suolan, marinoitujen vihannesten, oksaalihappoa sisältävien vihannesten (sorreli, pinaatti, raparperi jne.), paistettujen ruokien väärinkäyttö; ruokavalion noudattamatta jättäminen (syöminen stimuloi sapen eritystä: mitä harvemmin ihminen syö, sitä pidempään ja enemmän sappi pysähtyy sappirakkoon).

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio on täydellinen, mutta tulenkestäviä rasvoja rajoittamalla ruokavalioon sisällytetään lisääntynyt määrä lipotrooppisia aineita. Myös ruoat, joissa on runsaasti uuteaineita, puriineja, kolesterolia, oksaalihappoa, eteerisiä öljyjä, rasvan hapettumistuotteita, eivät kuulu tähän. Maksan toiminnan normalisoimiseksi on lipotrooppisten aineiden lisäksi tarpeen sisältää kuitua, pektiiniä ja paljon nestettä.

Ruokavalio - 5 kertaa päivässä, pieninä annoksina samaan aikaan.

Ruokavalio numero 7

Käyttöaiheet: akuutti ja krooninen munuaistulehdus (nefriitti).

Tapaamisen tarkoitus. Vaurioituneen elimen säästäminen ja erittyminen kehosta ylimääräistä nestettä ja typpipitoiset kuonat.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio on täydellinen, proteiinirajoituksella. Nestepitoisuutta ruokavaliossa vähennetään, kaikki ruoat valmistetaan ilman suolaa, potilaalle annetaan käsiin 3-4 g suolaa, uuteaineita sisältävät astiat, oksaalihappoa sisältävät ruoat ja eteeriset öljyt jätetään pois. Ruokavalion tulisi sisältää runsaasti kaliumia sisältäviä ruokia.

Ruokavalio - 5 kertaa, 4 kertaa sallittu.

Ruokavalio numero 8

Käyttöaiheet: liikalihavuus ensisijaisena sairautena tai muiden sairauksien yhteydessä.

Lihavuuden tärkeimmät syyt ovat hypodynamia, yliravitsemus, harvinaiset mutta runsaat ateriat, rasvaisten gastronomisten tuotteiden ja jauhomakeisten, makeisten, mausteiden väärinkäyttö.

Tapaamisen tarkoitus. Normalisoi painoa, edistää aineenvaihdunnan palautumista.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio on riittämätön. Kalorirajoitus hiilihydraattien (sulavia) ja osittain rasvojen (eläimet) vuoksi. Ruokahalua lisäävien ruokien ja ruokien, makeisten ja makeisten poissulkeminen ruokavaliosta, suolaisen ruoan ja nesteiden rajoittaminen.

Sisällytetään ruokavalioon lisääntynyt määrä mereneläviä ja runsaasti ravintokuitua.

Ruokavalio - 5-6 ateriaa päivässä.

Ruokavalio numero 9

Käyttöaiheet: edistää normalisointia hiilihydraattiaineenvaihduntaa, rasva-aineenvaihdunnan häiriöiden ehkäisy.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio, jonka energiaarvo on kohtalaisen alentunut, koska se ei sisällä helposti sulavia hiilihydraatteja ja eläinperäisiä rasvoja. Monimutkaisia ​​hiilihydraatteja (tärkkelystä) ja maksaa rasittavia tuotteita, jotka sisältävät kolesterolia, uutteita on rajoitetusti.

Ruokavaliossa lisätään lipotrooppisten aineiden, vitamiinien (erityisesti C-vitamiinin ja B-ryhmän vitamiinien) ja ravintokuidun pitoisuutta. Pisha kypsennetään keitetyssä ja leivotussa muodossa.

Makeisiin ruokiin käytetään makeutusaineita - ksylitolia ja sorbitolia.

Ruokavalio - 5-4 kertaa päivässä.

Ruokavalio numero 10

Käyttöaiheet: sairauksissa sydän- ja verisuonijärjestelmästä(hypertoninen sairaus, iskeeminen sairaus sydänsairaus, sydäninfarkti, ateroskleroosi).

Tapaamisen tarkoitus. Edistää heikentyneen verenkierron palauttamista, normalisoi maksan, munuaisten toimintaa, hidastaa ateroskleroosin etenemistä.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalion ulkopuolelle jäävät keskushermostoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää stimuloivat aineet, vahva tee, kahvi, kaakao, suklaa, liha, kala, sieniliemet, mausteiset ruoat, savustetut lihat, kolesterolipitoiset ruoat. Rajoita ilmavaivat aiheuttavia vihanneksia (retiisi, kaali, valkosipuli, sipuli, palkokasvit), hiilihapollisia juomia. Suosittelemme pääasiassa emäksisiä tuotteita (jotka sisältävät K, Mg, Ca suoloja).

Kasvisrasvojen osuus kasvaa (jopa 40 %). Ruokavalio on rikastettu ravintokuitua, C-, P-, E-vitamiineja, karoteeneja, jodia.

Suolan ja veden rajoitus.

Ruokavalio - 4-5 ateriaa päivässä.

Ruokavalio numero 15

Käyttöaiheet: erilaiset sairaudet, jotka eivät vaadi erityisruokavalioiden käyttöä, sekä siirtymäruokavalio toipumisjakson aikana erityisestä lääketieteellisestä ravinnosta järkevään ravitsemukseen.

Tapaamisen tarkoitus. Tarjoa fysiologiset ravinto- ja energiatarpeet.

Yleiset luonteenpiirteet. Ruokavalio on fysiologisesti täydellinen, runsaasti biologisesti arvokkaita aineita: välttämättömiä aminohappoja, tyydyttymätön rasvahapot, vitamiinit. Suola - 10-15 g, vapaa neste 1,5-2 litraa. Sulje pois sulamattomat ruoat ja ruoat, mausteiset ruoat ja mausteet, savustetut lihat.

Ruokavalio- 4 kertaa.

MZRF:n määräys nro 330

Venäjän terveysministeriön 7. huhtikuuta 2004 päivätty tiedote, jossa on selitykset, lisäykset ja selvennykset mainittuun asiakirjaan. Siinä kerrotaan, että terveydenhuollon laitoksissa otetaan käyttöön uusi ruokavalion nimikkeistö (standardiruokavalioiden järjestelmä), jotka eroavat toisistaan ​​perusravintoainesisällön ja energiaarvon, ruoanlaittotekniikan ja keskimääräisen päivittäisen elintarvikevalikoiman osalta.

Aikaisemmin käytetyt numerojärjestelmän ruokavaliot (1-15) yhdistetään tai sisällytetään standardiruokavalioiden järjestelmään, joka on määrätty erilaisia ​​sairauksia riippuen vaiheesta ja vaikeusasteesta tai komplikaatioista kehon elimistä tai järjestelmistä.

Taulukko 1. Vakioruokavalioiden järjestelmä

Uuden ruokavalion nimikkeistön (standardiruokavaliojärjestelmän) käyttöönotto lääketieteellisten laitosten työhön tarjoaa mahdollisuuden käyttää yksilöllistä lähestymistapaa ruokavaliohoitoon tietylle potilaalle, jolla on tietty sairaus näissä laitoksissa (taulukot 1, 2). .

Taulukko 2. Kemiallinen koostumus ja tavallisten ruokavalioiden energia-arvo

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty http://www.allbest.ru/

Opetus- ja tiedeministeriö

Pietarin JOHTO- JA TALOUSYLIOPISTO

Novosibirskin haara

Johtamisen, sosiaalis-kulttuurisen palvelun ja matkailun laitos

TESTATA

tieteenalalla "VALEOLOGY"

Esitys aiheesta: "Dieto. Tärkeimpien terapeuttisten ruokavalioiden ominaisuudet "

Opiskelijat: Shumskoy K.A.

Ryhmä T42

Tarkastettu: Yasakova N.T.

Novosibirsk 2015

Johdanto

Johtopäätös

Bibliografia

Johdanto

Erityisesti suunniteltujen annosten (ruokavalioiden) mukaista ravintoa kutsutaan dieetiksi (ruoka lepokodeissa, sanatorioissa, ruokaloissa ja ammattikouluissa jne.). Sen lajikkeet ovat terapeuttisia ja terapeuttis-profylaktisia ravintoaineita. Usein lääketieteellistä ravintoa kutsutaan dieettiravinnoksi, ja ravitsemuslaitoksiksi, joissa se on järjestetty ruokavalioon.

Nyt ravitsemustieteeseen kuuluu dietetiikka, joka tutkii terveen ja sairaan ihmisen ravitsemusta, kehittää rationaalisen ravitsemuksen perusteita ja menetelmiä sen järjestämiseen sekä ruokavalioterapiaa (terapeuttista ravintoa) ts. Hoitomenetelmänä on noudattaa tiettyä ruokavaliota.

Sanotaan, että ruoanlaitto on avain terveyteen. Ruokavalioravitsemusta ei pidetä nykyään vain yhtenä tehokkaita keinoja monimutkainen hoito monille vaivoille, mutta myös keino edistää niiden ehkäisyä.

Ravitsemusinstituutti on kehittänyt ja testannut useiden vuosien aikana erittäin tehokkaita erikoisruokavaliot. Nyt ne tunnetaan laajalti myös maamme ulkopuolella.

Ruokavalioravitsemus voi joissain tapauksissa olla tärkein ja ainoa terapeuttinen tekijä, toisissa - yleinen tausta, joka vahvistaa muiden lääkehoitoa suosivien tekijöiden vaikutusta.

Ruokavalioravitsemus edistää toipumista tehokkaimmin, jos sitä käytetään yhdessä terapeuttisten tekijöiden, kuten esim lääkekasvit, kivennäisvesi, fysioterapia ja hierontaa.

Ruokavalion kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus ovat ensiarvoisen tärkeitä monissa vaivoissa, mutta ennen kaikkea liikalihavuudessa ja diabetes mellituksessa, joita esiintyy usein monien sairauksien yhteydessä. Oikein muotoilluilla tuotteilla voi olla merkitystä parannuskeino. Lievillä diabeteksen muodoilla pärjäät usein ilman lääkitystä, sinun on vain valittava sopiva ruokavalio.

Lääketieteellisen ravinnon tulee tarjota parantavaa toimintaa sairaaseen elimeen tai järjestelmään ja koko kehoon, jolla on myönteinen vaikutus aineenvaihduntaan, toimiva tila hermostunut ja endokriiniset järjestelmät, sekä immuniteettia, stimuloi regeneratiivisia prosesseja ja kehon yleisiä suojaavia ja mukautuvia reaktioita, lisää muiden lääketieteelliset toimenpiteet(esimerkiksi lääkkeet) ja vähentää niiden mahdollisia sivuvaikutuksia.

Tieteeseen perustuvan ravitsemusravitsemuksen tulee varmistaa, että syödyn ruoan kemiallinen koostumus, fysikaaliset (mekaaniset) ominaisuudet ja sairaan organismin kyky sulattaa, imeytyä ja tyydyttää tarvittavien ravintoaineiden ja energian tarve vastaavat toisiaan.

Maassamme käytetään ryhmänumerojärjestelmää terapeuttisen ravinnon määräämiseksi. Tärkeimmät ruokavaliot on numeroitu 1-15. Numeroidun ruokavalion käsitteiden luettelo sisältää merkinnät käyttötarkoituksesta, käyttötarkoituksesta, kemiallisesta koostumuksesta ja energiasta, ruokasarjasta, peruskeittomenetelmistä, luettelon vasta-aiheisista ruoista ja ruoista, ruokavaliosta.

tavoite tutkielma on ruokavalion ravitsemuksen päänäkökohtien tutkimus, jonka yhteydessä minulle asetetaan seuraavat tehtävät: ruokalaji ruokavalioravitsemus

1) harkitse ruoanlaiton ominaisuuksia eri ruokavalioissa;

2) dieettiruokien valikoiman tutkiminen;

3) ruokavalioruokien valmistusmenetelmien tutkiminen;

4) tutustuminen dieettiruokalistaan.

Uskon, että työn aihe on ajankohtainen, koska sillä on käytännön merkitystä ruokavalion ravitsemusruokavalioiden ja ruokalajitelman kehittämisessä.

1. Ravitsemuksen perusteet

Ravitsemusravitsemuksen pääperiaate on mahdollisuuksien mukaan noudattaa rationaalisen ravitsemuksen yleisiä vaatimuksia ottaen huomioon perussairauden ja liitännäissairauksien luonne, niiden kulun ominaisuudet. Se saavutetaan määrittämällä tietyn kemiallisen koostumuksen ja energiaarvon omaava ruoka-annos, valitsemalla sopiva valikoima tuotteita ja niiden kulinaarisia prosessointimenetelmiä sekä ruokavaliota.

Ravitsemusravitsemuksessa käytetään laajalti erilaisia ​​mekaanisia ja kemikaaleja säästäviä ruokavalioita, joiden tarkoituksena on helpottaa vaurioituneiden elinten ja järjestelmien toimintaa, heikentynyttä aineenvaihduntaprosesseja sekä edistää palautumisprosesseja. varten oikea valinta tuotteita ja kulinaarisia prosessointimenetelmiä, on tarpeen tietää niiden kemiallinen koostumus.

Kasvituotteiden ruuansulatuskanavaan kohdistuvan mekaanisesti ärsyttävän vaikutuksen voimakkuus riippuu ravintokuidun (solukalvot), pääasiassa selluloosan (kuitu), hemiselluloosan, pektiinin ja ligniinin määrästä. Vähän ravintokuitupitoisia tuotteita ovat leipomotuotteet, pasta ja muut 1. ja korkeimman luokan jauhoista valmistetut tuotteet, riisi, mannasuurimot, perunat, kesäkurpitsa, tomaatit, vesimeloni, monet lajikkeet kypsiä omenoita ja niin edelleen.

Vihannesten ravintokuitupitoisuuden vähentämiseksi poistetaan vanhat lehdet, karkeat pistokkaat, vihreät epäkypsät näytteet. Lihan mekaaninen lujuus riippuu lihaskuitujen ja sidekudoksen luonteesta: nuorten eläinten (vasikanliha, kana) ja monentyyppisten kalanliha on hienokuituista ja sisältää suhteellisen vähän sidekudosproteiineja.

Siksi mekaanisen säästämisen tarkoituksiin ei saa käyttää täysjyväjauhoista, hirsistä ja useista muista viljoista valmistettuja tuotteita ilman erityistä kulinaarista käsittelyä, useimpia raakoja vihanneksia, papuja, herneitä, kuorimattomia kypsiä hedelmiä, marjoja karhea iho, jäntevä liha, rustot, linnun iho ja kala.

Mekaaninen säästäminen tarkoittaa jokaisen aterian määrän vähentämistä. Anna se murto-annoksissa jakamalla päiväannos 5-6 ateriaa varten ja lyhentämällä väliä. Ruoka valmistetaan soseutettuna (keitot, murot), paloiteltu kasvis, jauheliha.

Kemikaaleja säästävä saavutetaan tuotevalikoimalla ja erityisillä kulinaarisilla tekniikoilla. Paistaminen, paistaminen on jätetty kulinaaristen tekniikoiden ulkopuolelle (ruokien vihannekset ovat sallittuja, jauhot kuivataan). Sulje pois tai rajoita elintarvikkeet ja ruoat, joissa on paljon ravintoaineita ja jotka vaikuttavat haitallisesti taudin etenemiseen, ja päinvastoin, sisällytä ruokia, jotka sisältävät runsaasti tiettyjä hyödyllisiä ravintoaineita.

Lämmönsäästöä varten kuumien ruokien lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 60 ° C ja kylmien - vähintään 15 ° C, koska kuumilla ruoilla on mehuvaikutus ja heikentää vatsan liikkuvuutta, ja kylmien ruokien. vähentää mahalaukun eritystä ja lisätä sen liikkuvuutta. Ruoan tilavuutta, kemiallista koostumusta ja lämpötilaa muuttamalla voidaan vaikuttaa myös suolen mehuneritykseen ja motoriseen toimintaan, ruoan ruoansulatuskanavassa pysymisen kestoon.

Laksatiivisen vaikutuksen tarjoavat kasviöljy, hapanmaitojuomat, kylmät vihannes- ja hedelmämehut, täysjyväleipä (musta), kuivatut hedelmät jne.; kiinnitys - kuumat ruoat, jauhotuotteet premium-jauhoista, riisipuuro, vahva tee, kahvi, kaakao jne.

Joissakin sairauksissa (lihavuus, ateroskleroosi, verenpainetauti jne.) käytetään purkausruokavalioita, joiden tarkoituksena on varmistaa sairastuneiden mahdollisimman täydellinen säästäminen toiminnallisia järjestelmiä, aineenvaihdunnan normalisoituminen, liiallisen haitallisten aktiivisten aineiden erittyminen elimistöstä. Tämä saavutetaan vähentämällä jyrkästi ruokavalion energia-arvoa ja vähentämällä olemassa olevia aineenvaihduntahäiriöitä pahentavien ravintoaineiden pitoisuutta. Esimerkiksi milloin verenpainetauti yhdessä liikalihavuuden kanssa määrätään hedelmien, vihannesten, hedelmien ja vihannesten tai maitotuotteiden vähäkalorisia ruokavalioita (700-1000 kcal), yleensä 1-2 päivän ajan ja enintään 1-2 kertaa viikossa pääasiallisen ( perus) ruokavalio.

Menee yhdestä ravinnon saanti toiselle tehdään asteittain laajentamalla siihen sisältyvien tuotteiden valikoimaa ja niiden kulinaarisia jalostusmenetelmiä.

Työpaikkaruokavalioissa ja muissa ravintoloissa käytettävät ruokavaliot poikkeavat jonkin verran sairaaloiden kliinisestä ravitsemuksesta. Tämä johtuu siitä, että potilaat eivät pääsääntöisesti syö ruokaloissa taudin pahenemisen aikana, vaan jatkavat normaalia työtoimintaansa. Siksi ruokavalion tulee mahdollisuuksien mukaan tyydyttää ihmisen fysiologinen perusravinteiden ja -energian tarve ottaen huomioon synnytyksen luonne ja intensiteetti sekä tarvittava mekaanisen ja kemiallisen säästöaste.

2. Tärkeimpien terapeuttisten ruokavalioiden ominaisuudet

Joukossa erilaisia ​​tekijöitä ulkoinen ympäristö ravitsemus on yksi tärkeimmistä. Oikein järjestetty ja moderniin pohjalta rakennettu tieteellisiä perusteita järkevä ja ruokavaliollinen ravitsemus varmistaa kehon kasvu- ja kehitysprosessien normaalin kulun sekä terveyden ylläpitämisen. Ravitsemuksen luonnetta muuttamalla voidaan säädellä aineenvaihduntaa ja sitä kautta vaikuttaa aktiivisesti taudin etenemiseen. Dieettiterapia on poikkeuksetta kaikkien maha-suolikanavan sairauksien, aineenvaihduntasairauksien, sydän-, maksa-, munuaisten, nivelsairauksien jne. monimutkaisen hoidon olennainen osa. Lääketieteellinen ravitsemus antaa usein hyviä tuloksia tapauksissa, joissa muut hoitomenetelmät ovat tehoton.

Monilla ruokavalioilla on useita vaihtoehtoja, jotka on lisäksi merkitty kirjaimilla. Tässä valvoa työtä yleisimmät tärkeimpien sairauksien ruokavaliohoidossa käytetyt ruokavaliot nro 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14 esitellään sisäelimet. Ruokavalion ominaisuudet ovat perusta kliinisen ravitsemuksen valikon laatimiselle, referenssimateriaalille lääketieteen työntekijöitä ja ruokaloiden työntekijöille sekä potilaille ja heidän omaisilleen.

DIEET numero 1. Käyttöaiheet: mahahaava vatsa ja pohjukaissuoli lievällä pahenemisvaiheella ja toipumisjakson aikana voimakkaan pahenemisen jälkeen; kroonisen gastriitin paheneminen, jossa eritys on säilynyt tai lisääntynyt; akuutti gastriitti toipumisen aikana.

Yleiset ominaisuudet: maha-suolikanavan merkittävä mekaaninen, kemiallinen ja lämpösäästö, mahan erityksen voimakkaat aiheuttajat, sen limakalvon ärsykkeet, jotka viipyvät mahassa pitkään ja vaikeasti sulavia ruokia ja ruokia, ovat rajallisia. Ruoka kypsennetään enimmäkseen soseutettuna, keitetään vedessä tai höyrytetään. Jotkut ruoat paistetaan ilman kuorta. Kala ja karkea liha ovat sallittuja paloina. Ruokasuolaa on kohtalaisen rajoitettu (10-12 gr.). Erittäin kylmät ja kuumat ruoat eivät sisälly. Vapaa neste - 1,5 l. Ruokavalio: 5-6 kertaa päivässä. Ennen nukkumaanmenoa: maitoa, kermaa.

Näyteruokavaliovalikko numero 1 (pyyhitty). 1. aamiainen: pehmeä keitetty kananmuna, muussattu riisimaitopuuro, tee maidolla. 2. aamiainen: paistettu omena sokerilla. Lounas: soseutettua kaurapuuro-maitokeittoa, höyrytettyjä lihapullia porkkanasoseella, hedelmävaahtoa. Iltapäivän välipala: ruusunmarjaliemi, krutonkeja. Illallinen: keitetty kala, paistettu maitokastikkeella; perunamuusia, teetä maidolla. Yöllä: maitoa.

Likimääräinen ruokavaliovalikko nro 1 (pyyhkimätön). 1. aamiainen; pehmeäksi keitetty kananmuna, mureneva tattaripuuro, tee maidon kanssa. 2. aamiainen: tuoretta hapotonta raejuustoa, ruusunmarjalientä. Lounas: kasvisperunakeitto, keitetty liha, paistettu bechamelilla, keitetyt porkkanat, keitetyt kuivatut hedelmät. Välipala: vehnäleseen keite sokerin ja kekseiden kanssa. Illallinen: keitettyä kalaa, maitokastikkeella paistettua, porkkana-omenarullaa, teetä maidolla. Yöllä: maitoa.

RUOKAVALMISTELU nro 2. Käyttöaiheet: krooninen gastriitti, johon liittyy erityksen vajaatoiminta ja lievä paheneminen ja toipumisvaiheessa; krooninen enteriitti ja koliitti pahenemisen jälkeen ja ilman.

Yleiset ominaisuudet: fysiologisesti täydellinen ruokavalio, jossa on kohtalainen, mekaanisesti säästävä ja kohtalainen erityksen stimulaatio ruoansulatuselimet. Sallitut ateriat vaihtelevassa määrin pilkkominen ja lämpökäsittely - keitetty, haudutettu, paistettu, paistettu ilman karkean kuoren muodostumista (älä korppujauhoja korppujauhoissa tai jauhoissa). Soseutetut ruoat - elintarvikkeista, joissa on runsaasti sidekudosta tai kuitua. Sulje pois: elintarvikkeet ja astiat, jotka viipyvät vatsassa pitkään, ovat vaikeasti sulavia, ärsyttävät maha-suolikanavan limakalvoja, erittäin kylmät ja kuumat ruoat. Suola - jopa 15 gr., Vapaa neste - 1,5 litraa. Ruokavalio: 4-5 kertaa päivässä ilman raskaita aterioita.

Arvioitu ruokavaliomenu nro 2. Aamiainen: pehmeä kananmuna, juusto, kaurapuuro maitopuuroa, teetä. Lounas: lihaliemi pastan kanssa, paistetut lihaleivit ilman leivitystä porkkanasoseen kanssa, hyytelö. Iltapäivän välipala: ruusunmarjaliemi. Illallinen: lihahyytelö, riisivanukas hedelmäkastikkeella, tee. Yöllä: kefiiri.

RUOKAVALMISTELU nro 3. Käyttöaiheet: krooninen suolistosairaus, johon liittyy ummetusta lievällä ja hiipuvalla pahenemisvaiheella ja ilman pahenemista.

Yleiset ominaisuudet: fysiologisesti täysipainoinen ruokavalio, johon sisältyy parantavia ruokia ja ruokia moottoritoiminto ja suoliston liikkeet (vihannekset, tuoreet ja kuivatut hedelmät, viljat, viljat, fermentoidut maitojuomat jne.). Sellaisten ruokien ja ruokien poissulkeminen, jotka lisäävät käymistä ja mädäntymistä suolistossa ja vaikuttavat haitallisesti muihin ruoansulatuselimiin (runsaasti eteerisiä öljyjä, paistettuja ruokia jne.). Ruoka keitetään enimmäkseen jauhamattomana, keitetään vedessä tai höyrytetään, paistetaan. Vihannekset ja hedelmät raakana ja keitettynä. Ruokavalio sisältää kylmät ensin ja makeat ruoat, juomat. Suola - 15 g, vapaa neste - 1,5 l. Ruokavalio: 4-6 kertaa päivässä. Mieluummin aamulla kylmä vesi hunajan tai hedelmä- ja vihannesmehujen kanssa; yöllä: kefiiri, hillot tuoreista tai kuivatuista hedelmistä, tuoreet hedelmät, luumut.

Näyteruokavaliomenu nro 3. 1. aamiainen: kasvissalaatti kasviöljyllä, höyrytetty munakokkelia, tee. 2. aamiainen: tuore omena. Lounas: kasviskaalikeitto smetanalla, keitetty liha haudutetulla punajuurilla, kuivattujen hedelmien hillo. Päivällinen: kasviskaalikääryleitä, tattarirouhetta raejuustolla, teetä. Yöllä: kefiiri.

DIEET numero 4. Käyttöaiheet: akuutteja sairauksia ja jyrkkä paheneminen krooniset sairaudet suolet, joilla on vaikea ripuli.

Yleiset ominaisuudet: ruokavalio, jonka energiasisältö on alentunut normaalin proteiinipitoisuuden omaavien rasvojen ja hiilihydraattien vuoksi. Ruoansulatuskanavan mekaaniset, kemialliset ja termiset ärsykkeet ovat jyrkästi rajallisia. Suljetaan pois ruuat ja ruoat, jotka lisäävät ruoansulatuselinten eritystä, käymis- ja mädäntymisprosesseja suolistossa. Astiat ovat nestemäisiä, puolinestemäisiä, soseutettuja, vedessä keitettyjä tai höyrytettyjä. Ei sisällä erittäin kuumia ja kylmiä ruokia. Suola -8-10 g, vapaa neste - 1,5-2 l. Ruokavalio: 5-6 kertaa päivässä pieninä annoksina.

Arvioitu ruokavaliomenu nro 4. 1. aamiainen: veteen muussattu kaurapuuro, tuoremuusitettu raejuusto, tee. 2. aamiainen: keite kuivattuja mustikoita. Lounas: lihaliemi mannasuurimolla, höyrytetyt lihapullat, veteen soseutettu riisipuuro, hyytelö. Iltapäivän välipala: villiruusunmarjaliemi makeuttamattomana lämpimänä. Illallinen: höyrymunakas, tattaripuuro, tee. Yöllä: hyytelö.

RUOKOVALMISTELU nro 5. Käyttöaiheet: akuutti hepatiitti ja kolekystiitti toipumisvaiheessa; krooninen hepatiitti; maksakirroosi ilman sen vajaatoimintaa; krooninen kolekystiitti ja sappikivitauti ilman pahenemista vakavien mahalaukun ja suoliston sairauksien puuttuessa.

Yleiset ominaisuudet: fysiologisesti normaali proteiini- ja hiilihydraattipitoisuus vähäisellä rasvojen rajoituksella. Sulje pois ruoat, jotka sisältävät runsaasti typpipitoisia uutteita, puriineja, kolesterolia, oksaalihappoa, eteerisiä öljyjä ja rasvan hapettumistuotteita, joita esiintyy paistamisen aikana. Lipotrooppisten aineiden, kuidun, pektiinien, nesteen pitoisuus lisääntyy. Astiat keitetään keitettynä, paistetaan, joskus haudutetaan. Pyyhi vain jäntevä liha ja kuitupitoiset vihannekset; jauhoja ja vihanneksia ei passivoida. Erittäin kylmät ruoat eivät sisälly. Suola - 10 g, vapaa neste - 1,5 - 2 litraa. Ruokavalio: 5 kertaa päivässä.

Likimääräinen ruokavaliomenu nro 5. 1. aamiainen: raejuusto sokerin ja smetanan kera, kaurapuuro maitopuuroa, teetä. 2. aamiainen: paistettu omena. Lounas: kasvisöljykeitto, keitettyä kanaa maitokastikkeessa, keitettyä riisiä, kuivattujen hedelmien hilloketta. Iltapäivän välipala: ruusunmarjaliemi. Illallinen: keitettyä kalaa valkokastikkeella kasvisliemellä, perunamuusia, juustokakkua raejuustolla, teetä. Yöllä: kefiiri.

DIEET numero 5P. Käyttöaiheet: krooninen haimatulehdus.

Yleiset ominaisuudet: ruokavalio, jossa on korkea proteiinipitoisuus, vähemmän rasvoja ja hiilihydraatteja, erityisesti sokeria. Uuteaineet, puriinit, tulenkestävät rasvat, kolesteroli, eteeriset öljyt, karkea kuitu ovat jyrkästi rajoitettuja, paistetut ruoat jätetään pois. Lisääntynyt vitamiinien ja lipotrooppisten aineiden määrä. Ruoat enimmäkseen sosennetaan ja hienonnetaan, keitetään vedessä tai höyrytetään, paistetaan. Poissuljettu kuumat ja erittäin kylmät ruoat. Makeisiin ruokiin sokerin sijaan ksylitolia. Ruokasuola - 10 g, vapaa neste - 1,5 l. Ruokavalio: 5-6 kertaa päivässä.

Arvioitu ruokavaliovalikko numero 5p. 1. aamiainen: keitetty liha, maitokaurapuuro, tee. 2. aamiainen: proteiinihöyryn munakas, ruusunmarjaliemi. Lounas: kasviskeitto pilkotuista vihanneksista, keitetty naudanlihastroganoff, keitetyt perunat, muussattu kuivattu hedelmähillo. Välipala: kalsinoitua raejuustoa, teetä maidolla. Illallinen: keitetty kala, porkkanasose, tee maidon kanssa. Yöllä: kefiiri.

DIEET nro 6. Käyttöaiheet: kihti; virtsakivitauti, jossa kivet muodostuvat virtsahapon suoloista (uraturia).

Yleiset ominaisuudet: monia puriineja sisältävien tuotteiden poissulkeminen, oksaalihappo; natriumkloridin kohtalainen rajoitus, alkalointituotteiden (maitotuotteet, vihannekset ja hedelmät) ja vapaan nesteen määrän lisääntyminen (jos sydän- ja verisuonijärjestelmän vasta-aiheita ei ole). Proteiinien ja rasvojen (enimmäkseen tulenkestävän) ruokavalion lievä väheneminen ja samanaikainen liikalihavuus - ja hiilihydraatit. Kulinaarinen käsittely on tavallista, lukuun ottamatta lihan, siipikarjan ja kalan pakollista keittämistä. Ruoan lämpötila on normaali. Suola - 10 g, vapaa neste - 1,5 -2 l ja enemmän. Ruokavalio: 4 kertaa päivässä, välissä ja tyhjään mahaan - juo.

Likimääräinen ruokavaliovalikko nro 7c. Ensimmäinen aamiainen: kasvissalaatti Ocean-pastalla kasviöljyssä, proteiinimunakas, teetä maidon kera. 2. aamiainen: liotetut kuivatut hedelmät. Lounas: kasvisborssia (1/2 annosta), smetanassa paistettuja lihapullia, haudutettua porkkanaa, tuoreita omenoita. Iltapäivän välipala: ruusunmarjaliemi. Illallinen: keitetty kala, vähärasvainen raejuustohöyryvanukas, tee. Yöllä: kefiiri.

DIEET nro 7. Käyttöaiheet: akuutti nefriitti toipumisjakson aikana (3.-4. hoitoviikon jälkeen); krooninen nefriitti ilman pahenemista ja munuaisten vajaatoimintaa.

Yleiset ominaisuudet, proteiinipitoisuus on jonkin verran rajoitettu, rasvat ja hiilihydraatit - fysiologisten normien rajoissa. Ruoka valmistetaan ilman suolaa. Suolaa annetaan potilaalle lääkärin määräämä määrä (3-6 g tai enemmän). Vapaan nesteen määrä pienenee keskimäärin 1 litraan. Jätä pois lihan, kalan, sienten, oksaalihapon lähteiden ja eteeristen öljyjen uuttoaineet. Kulinaarinen käsittely ilman mekaanista ja kohtuullisesti kemikaaleja säästäen. Liha ja kala (100-150 g päivässä) keitetään. Ruoan lämpötila on normaali. Vapaa neste - 0,9-1,1 l. Ruokavalio: 4-5 kertaa päivässä.

Arvioitu ruokavaliomenu nro 7. 1. aamiainen: pehmeä keitetty kananmuna, tattaripuuro, tee. 2. aamiainen: paistettuja omenoita. Lounas: kasvisborssia smetanan kera ("/annos"), keitettyä lihaa paistettujen perunoiden kera, kuivattu hedelmähilloketta. Lounas: ruusunmarjaliemi Päivällinen: paistettua porkkana-omenapullia, nuudelit raejuustolla, teetä.

DIEET nro 8. Käyttöaiheet: liikalihavuus ensisijaisena sairautena tai muiden sairauksien yhteydessä.

Yleiset ominaisuudet: ruokavalion energia-arvon lasku hiilihydraattien, erityisesti helposti sulavien, ja vähemmässä määrin - rasvojen (pääasiassa eläinrasvojen) vuoksi, joiden proteiinipitoisuus on normaali tai hieman lisääntynyt. Vapaan nesteen, suolan ja ruokahalua kiihottavien ruokien ja ruokien rajoittaminen. Ravintokuitupitoisuuden lisääminen. Astiat keitetään, haudutetaan, paistetaan. Paistetut, soseutetut ja hienonnetut tuotteet eivät ole toivottavia. Käytä makeiden ruokien ja juomien sokerinkorvikkeita. Ruoan lämpötila on normaali. Suola 5 - 6 g; vapaa neste - 1 -1,2 l. Ruokavalio: 5-6 kertaa päivässä riittävällä volyymilla tunteaksesi kylläisyyden.

Arvioitu ruokavaliomenu nro 8. 1. aamiainen: kasvissalaatti kasviöljyllä, vähärasvainen raejuusto, tee. 2. aamiainen: tuoreita omenoita. Lounas: kasvisborssi smetanan kera (*/2 annosta), keitettyä lihaa, haudutettua kaalia kasviöljyllä, kuivattujen hedelmien hilloketta ilman sokeria (ksylitolilla). Välipala: vähärasvainen raejuusto maidolla. Illallinen: keitetty kala, kasvispata, tee. Yöllä: vähärasvainen kefiiri.

VALMISTELU nro 9. Käyttöaiheet: diabetes mellitus lievä ja kohtalainen; normaalipainoiset tai lievästi ylipainoiset potilaat eivät saa insuliinia tai saavat sitä pieninä annoksina (20-30 IU);

Yleiset ominaisuudet: ruokavalio, jonka energiapitoisuus on kohtalaisen alentunut helposti sulavien hiilihydraattien ja eläinrasvojen ansiosta.

Proteiinit vastaavat fysiologista normia. Sokeri ja makeiset eivät sisälly. Suola-, kolesteroli- ja uuteaineiden pitoisuus on kohtalaisen rajoitettu. Lisääntynyt lipotrooppisten aineiden, vitamiinien, ravintokuitujen pitoisuus (raejuusto, vähärasvainen kala, äyriäiset, vihannekset, hedelmät, täysjyväviljat, täysjyväleipä). Keitetyt ja leivotut tuotteet ovat suositeltavia, harvemmin paistettuja ja haudutettuja. Makeille ruoille ja juomille - makeutusaineet. Ruoan lämpötila on normaali. Suola - 12 g, vapaa neste - 1,5 l. Ruokavalio: 5-6 kertaa päivässä hiilihydraattien tasaisesti jakautuneena.

Arvioitu ruokavaliomenu nro 9. 1. aamiainen: vähärasvainen raejuusto maidolla, tattaripuuro, tee. 2. aamiainen: keite vehnäleseistä. Lounas: kasviskeittoa tuoreesta kaalista kasviöljyllä, keitettyä lihaa maitokastikkeella, haudutettua porkkanaa, hedelmähyytelöä ksylitolilla. Iltapäivän välipala: tuoreita omenoita. Illallinen: kaalisinitseli, maitokastikkeessa paistettu keitetty kala, tee. Yöllä: kefiiri.

Ruokavalion numero 10C. Käyttöaiheet: ateroskleroosi, johon liittyy sydämen, aivojen tai muiden elinten verisuonten vaurioita; ateroskleroosin aiheuttama iskeeminen sydänsairaus; verenpainetauti ateroskleroosin taustalla.

Yleiset ominaisuudet: eläinrasvojen ja helposti sulavien hiilihydraattien pitoisuus on vähennetty ruokavaliossa. Proteiinit vastaavat fysiologista normia. Suolaa, vapaata nestettä, uutteita ja kolesterolia on rajoitetusti. C- ja B-vitamiinien, linolihapon, lipotrooppisten aineiden, ravintokuidun, kaliumin, magnesiumin, hivenaineiden (kasviöljyt, vihannekset ja hedelmät, merenelävät, raejuusto) pitoisuutta on lisätty. Ruoat valmistetaan ilman suolaa, ruoka suolataan pöydässä. Liha ja kala keitetään, karkeakuituiset vihannekset ja hedelmät murskataan ja keitetään. Ruoan lämpötila on normaali. Vapaa neste - 1,2 l. Ruokasuola - 8-10 g, kolesteroli - 0,3 g Ruokavalio: 5 kertaa päivässä pieninä annoksina.

Arvioitu ruokavaliomenu numero 10c. Ensimmäinen aamiainen: vähärasvainen raejuustovanukas, irtonainen tattaripuuro, tee. 2. aamiainen: tuore omena. Lounas: ohrahelmikeitto vihanneksilla kasviöljyssä, höyrytetyt lihakyljykset, haudutettu porkkana, kompotti. Iltapäivän välipala: ruusunmarjaliemi. Päivällinen: kasvissalaatti merilevällä ja kasviöljyllä, maitokastikkeella paistettu kala ja keitetyt perunat, tee. Yöllä: kefiiri.

VALMISTELU nro 13. Käyttöaiheet: akuutit tartuntataudit.

Yleiset ominaisuudet: rasvan, hiilihydraattien ja vähäisemmässä määrin proteiinien vuoksi vähäenergiainen ruokavalio; lisääntynyt vitamiini- ja nestepitoisuus. Lajikkeen kanssa ruokakauppa setti Helposti sulavat ruoat ja ruoat, jotka eivät aiheuta ilmavaivoja ja ummetusta, ovat vallitsevia. Karkean kuidun lähteet, rasvaiset, suolaiset, sulamattomat ruoat ja ruoat jätetään pois. Ruoka keitetään hienonnettuna ja soseutetussa muodossa, keitetään vedessä tai höyrytetään. Astiat tarjoillaan kuumana (vähintään 55-60 °С) tai kylminä (vähintään 12 °С). Suola 8-10 g (lisäys voimakkaalla hikoilulla, runsaalla oksentamisella), vapaa neste - 2 litraa tai enemmän. Ruokavalio: 5-6 kertaa päivässä pieninä annoksina.

Arvioitu ruokavaliomenu nro 13. 1. aamiainen: maito mannapuuroa, teetä sitruunalla. 2. aamiainen: pehmeä keitetty kananmuna, ruusunmarjaliemi. Lounas: kasvissosekeitto lihaliemessä (1/2 annosta), höyrytetyt lihakyljykset, riisipuuro (1/2 annosta), soseutettu hillo. Iltapäivän välipala: paistettu omena. Illallinen: keitetty kala, perunamuusi ("/2 annosta), laimennettu hedelmämehu. Yöllä: kefiiri.

DIET nro 14. Käyttöaiheet: virtsakivitauti, johon liittyy alkalinen virtsan reaktio ja fosfori-kalsiumsuolan saostuminen.

Yleiset ominaisuudet: energia-arvon, proteiini-, rasva- ja hiilihydraattipitoisuuden osalta ruokavalio vastaa fysiologisia normeja; ruokavaliossa alkaloivia ja kalsiumia sisältäviä ruokia on rajoitetusti (maitotuotteet, useimmat vihannekset ja hedelmät), virtsan reaktiota happopuolelle muuttavat elintarvikkeet hallitsevat (leipä ja jauhotuotteet, viljat, liha, kala). Kypsennys- ja ruoan lämpötilat ovat normaaleja. Jos vasta-aiheita ei ole - runsas juoma. Suola 10 - 12 g, vapaa neste - 1,5 - 2,5 litraa. Ruokavalio: 4 kertaa päivässä, välissä ja tyhjään mahaan - juo.

Näyteruokavaliomenu nro 14. 1. aamiainen: liotettua silliä, irtonaista tattaripuuroa, teetä. Lounas: nuudelikeitto kanalien kanssa, paistettua kanaa keitetyn riisin kera, karpalohyytelö. Iltapäivän välipala: ruusunmarjaliemi. Illallinen: paistettuja lihaleikkeitä kasviöljyllä, vihreitä herneitä, teetä. Yöllä: ruusunmarjan keittäminen.

PURKAMINEN DIEETIT. Tapaamisen tarkoitus: varmistaa sairaiden elinten ja järjestelmien täydellinen säästäminen, helpottaa ja parantaa niiden toimintaa, edistää aineenvaihdunnan normalisoitumista, kerääntyneiden aineenvaihduntatuotteiden poistamista kehosta, lisätä perusruokavalioiden tehokkuutta. Purkausruokavaliot määrätään 1-2 päiväksi ja enintään 1-2 kertaa viikossa ottaen huomioon taudin luonne ja toleranssi.

teeruokavalio. Akuutissa gastriitissa ja enterokoliitissa, kroonisen enterokoliitin paheneminen ripulin kanssa - 7 kertaa päivässä, lasillinen teetä 10 g sokerilla.

omenaruokavalio. Liikalihavuuden, verenpainetaudin, verenkierron tai munuaisten vajaatoiminnan, akuutin munuaistulehduksen, maksasairauksien ja sappitie-- 5 kertaa päivässä 300 g kypsää raakaa tai paistettuja omenoita, vain 1,5 kg. Nefriitin ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kanssa voit lisätä 50-100 g sokeria. Kroonisessa enterokoliitissa, johon liittyy ripuli - 5 kertaa päivässä, 250 - 300 g raakoja kypsiä raastettuja omenoita.

Kuivahedelmäruokavalio Verenpainetaudin, verenkierron vajaatoiminnan, munuaistulehduksen, sairauksien kanssa maksa ja sappi tapoja - 100 g liotettuja luumuja tai kuivattuja aprikooseja tai keitettyjä rusinoita 5 kertaa päivässä, vain 0,5 kg.

perunaruokavalio. Nefriitti, verenpainetauti, verenkiertohäiriöt - 300 g keitettyjä perunoita kuoressa tai paistettuja perunoita ilman suolaa, vain 1,5 kg.

salaattiruokavalio. Maito- ja raejuustodieetit. Liikalihavuuden, ateroskleroosin, verenpainetaudin ja diabeteksen, johon liittyy liikalihavuus, munuaistulehdus, maksan ja sappiteiden sairaudet, kihti, virtsakivitauti ilman fosfaturiaa, kanssa. 1) Tuoreet raa'at vihannekset ja hedelmät, niiden yhdistelmät 5 kertaa päivässä, 250 - 300 g ilman suolaa lisäten kasviöljyä tai smetanaa. päivässä yhteensä 1,2 - 1,5 litraa 3) 100 g raejuustoa 0% tai 9 % rasvaa 5 kertaa päivässä Lisäksi 2 kupillista teetä, 1 kuppi ruusunmarjan lientä, 2 kupillista vähärasvaista kefiiriä, yhteensä 1 litra nesteitä

Lihan (kalan) ruokavalio. Lihavuuden, ateroskleroosin ja liikalihavuuden diabetes mellitus - 80 g vähärasvaista keitettyä lihaa tai keitettyä kalaa 5 kertaa päivässä, yhteensä 400 g. 100-150 g vihanneksia (kaali, porkkana, kurkku, tomaatit) 5 kertaa päivässä, vain 0,6-0,9 kg. 1-2 kupillista teetä ilman sokeria.

Kaurapuuro ruokavalio. Liikalihavuudella, diabetes melliuksella oireineen aineenvaidunnallinen liiallinen happamuus, ateroskleroosi ja liikalihavuus - 140 g kukin kaurapuuro vedessä 5 kertaa päivässä, vain 700 g puuroa (200 g kaurapuuroa). 1-2 kupillista teetä ja ruusunmarjalientä.

mehuruokavalio. Liikalihavuuden, ateroskleroosin, verenpainetaudin ja liikalihavuuden diabeteksen, munuaisten, maksan ja sappiteiden sairauksien, kihdin, virtsakivitaudin ilman fosfaturiaa - 600 ml vihannes- tai hedelmämehua laimennettuna 200 ml:lla vettä tai 0,8 litralla ruusunmarjan lientä. 4 vastaanotolle. Kussakin tapauksessa lääkäri voi mukauttaa vakioruokavaliota potilaan tilan mukaan.

Johtopäätös

Jotta kliinisestä ravitsemuksesta (ruokavaliosta), eli ruokavaliosta ja ruoan koostumuksesta sairauksien hoidossa hyötyisi, on pidettävä mielessä useita seikkoja:

Ravitsemuksen tulee vaikuttaa kohdistettuun aineenvaihduntaan, sen tulee sekä hoitaa että ehkäistä monien sairauksien pahenemista.

On tarpeen noudattaa ruokavaliota: syödä säännöllisesti, samoihin aikoihin. Tässä tapauksessa se tuottaa ehdollinen refleksi: asetettuna aikana aktiivisimmin varattu mahanestettä ja siellä on suotuisimmat olosuhteet ruoansulatukselle.

Sinun on monipuolistettava ruokavaliotasi. Jos ruoka on monipuolista, sisältää sekä eläinperäisiä tuotteita (lihaa, kalaa, kananmunaa, maitoa, raejuustoa) että kasviperäisiä (vihanneksia, hedelmiä, viljaa, leipää), voit olla varma, että elimistö saa kaiken elämälle tarpeellisen .

Lääketieteellinen ravitsemus tulee yksilöidä: ei hoideta sairautta, vaan potilasta. Puhuttaessa ravitsemusravitsemuksen yksilöllisyydestä on otettava huomioon intoleranssi ja ruoka-allergia tiettyihin elintarvikkeisiin. Ruokavalioon ei tarvitse sisällyttää edes kemiallisen koostumuksen kannalta erittäin hyödyllisiä ruokia, jos potilas ei siedä niitä hyvin eri olosuhteiden vuoksi.

Terapeuttisen ruokavalion laatimiseksi on tarpeen ottaa huomioon päätuotteiden ja ruokien kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus.

Sinun on tiedettävä tuotteiden sopivin kulinaarinen käsittely

Muista ottaa huomioon muut sairaudet ruokavaliota laatiessasi.

Bibliografia

1. Kamerbaev A. Yu., Oryngaliev N. O., Chomanov U., Sinyavsky Yu. A. Terapeuttisten ja profylaktisten elintarvikkeiden teknologian kehityksen suuntaukset. (Analyyttinen katsaus) - Semipalatinsk, 2001. (Kirjasto PAU);

2. M.Ya. Brenz, V.V. Burmilova. Dieettiruokien valmistustekniikka - M .: Economics, 2002

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Linevskiy. Lääketieteellinen ravitsemus. Kiova. "Vyscha-koulu", 2003.

4. M.S. Marshak. Dieettiruokaa. M.: Lääketiede. 2004

5. Suosittu ravitsemuksesta. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyuk. Kiova, "Terveys". 2001

6. A.A. Pokrovsky, M.A. Samsonov. Dietiikan käsikirja. 2004

7. Zavistovskaja. Ruokavalio eri sairauksiin. 2003

8. E.S. Krasnitskaja. Julkisen ruokailun hygienia. M., taloustiede. 2003

Isännöi Allbest.ru:ssa

...

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Ravitsemusravitsemuksen perusteet. Ruoanlaittotekniikka erilaisiin ruokavalioihin. Valikoima dieettiruokaa: kylmät alkupalat, keitot, kasvis-, kala-, liha- ja makeat ruoat. Tapoja valmistaa ruokavalion aterioita. Dieettiruokavalikko.

lukukausityö, lisätty 13.11.2008


Ravitsemusravitsemuksen perusteet. Ruoanlaittotekniikka erilaisiin ruokavalioihin. Lajitelma terapeuttista dieettiruokaa - kylmät alkupalat, keitot, kasvis-, kala-, liha- ja makeat ruoat. Erilaisten ruokavalioruokien kulinaariset valmistustavat.

lukukausityö, lisätty 11.3.2013


Ruokavalion terapeuttisen vaikutuksen yleiset ominaisuudet. Lääketieteellisten laitosten kliinisen ravitsemuksen valikon vaatimusten määrittäminen. Ruoanvalmistuksen tekniset periaatteet. Ruokavalion kehittäminen ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon.

testi, lisätty 29.12.2013


Julkisen ravintolan ominaisuudet ja syövien joukko. Kuluttajien ja ruokien määrän määrittäminen. Selvitysvalikon laatimisen perusteet. Puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden valmistuksen teknologisen prosessin suunnitelmien kehittäminen.

lukukausityö, lisätty 13.7.2014


Ravintoarvo kalan maku- ja makuominaisuudet, sen merkitys asianmukainen ravitsemus. Meren antimien hyödykeominaisuudet ruoanlaitossa käytettävänä raaka-aineena. Ruokailulaitosten laitteet, kulinaaristen tuotteiden tuotannon organisointi.

tiivistelmä, lisätty 31.5.2010


Vihannesten ravintoarvo. Ravintolalaitosten teknologisen prosessin ominaisuudet. Vihannesliikkeen tarkoitus ja vihannesten käsittelyjärjestelmä. Hotshopin työn organisointi. Kasvisruokien valmistustekniikka, raaka-ainevaatimukset.

lukukausityö, lisätty 12.6.2014


Uudet kulinaariset teknologiat ja trendit ruoanlaitossa ja ruokien tarjoilussa. Ruoanlaittoon käytettävien raaka-aineiden hyödykkeiden ominaisuudet. Ruoanlaiton ominaisuudet valikon mukaan. Kokin työpaikan järjestäminen. Rekrytointi ja raaka-aineiden valmistelu, suunnittelu, loma.

lukukausityö, lisätty 22.11.2014


Italian keittiön kehityksen historia. Italialaisten ruokien ominaisuudet. Italialaisen keittiön valmistuksessa käytettyjen päätuotteiden ravintoarvo ja biologinen arvo. Ruokalajitelma (reseptien yhteenvetotaulukko), niiden tekniset standardit.

lukukausityö, lisätty 22.3.2015


Astioihin sisältyvien komponenttien kemiallinen koostumus, niiden lyhyet tuoteominaisuudet. Ruoanlaittoon käytettävien raaka-aineiden ja tuotteiden käsittelyn tekniset menetelmät. Ruokien kehittäminen sitruunalla. Teknisten ja teknisten karttojen rekisteröinti.

lukukausityö, lisätty 7.7.2012


Japanilaisen keittiön kehityksen historia ja sen ominaisuudet. Ruoanlaittoon käytettävien elintarvikkeiden ja japanilaisen keittiön kulinaaristen tuotteiden ravinto- ja biologinen arvo. Näiden ruokien valikoima, laitteisto-tekniset suunnitelmat niiden valmistukseen.