אתנול - מהו החומר הזה? מהם השימושים בו וכיצד מייצרים אותו? אתנול מוכר יותר לכולם בשם אחר - אלכוהול. כמובן, זה לא ייעוד נכון לחלוטין. אבל בינתיים, במילה "אלכוהול" אנו מתכוונים ל"אתנול". אפילו אבותינו ידעו על קיומו. הם השיגו אותו בתהליך תסיסה. נעשה שימוש במוצרים שונים, מדגנים ועד פירות יער. אבל במחית שנוצרה, כך נקראו משקאות אלכוהוליים בימים עברו, כמות האתנול לא עלתה על 15 אחוז. ניתן היה לבודד אלכוהול טהור רק לאחר שנחקרו תהליכי זיקוק.

אתנול - מה זה?

אתנול הוא אלכוהול חד-הידרי. בתנאים רגילים, זהו נוזל נדיף, חסר צבע, דליק עם ריח וטעם ספציפיים. אתנול מצא יישום נרחב בתעשייה, ברפואה ובחיי היומיום. זהו חומר חיטוי מצוין. אלכוהול משמש כדלק וכממס. אבל יותר מכל, נוסחת האתנול C2H5OH ידועה לאוהבי משקאות אלכוהוליים. בתחום זה מצא חומר זה שימוש נרחב. אבל אל לנו לשכוח שאלכוהול, כמרכיב פעיל של משקאות אלכוהוליים, הוא מדכא חזק. החומר הפסיכואקטיבי הזה יכול לדכא את המרכז מערכת עצביםולהיות מאוד ממכר.

כיום, קשה למצוא תעשייה שאינה משתמשת באתנול. קשה לפרט את כל היתרונות של אלכוהול. אבל יותר מכל תכונותיו זכו להערכה בתרופות. אתנול הוא המרכיב העיקרי כמעט בכל התמיסות הרפואיות. "מתכונים של סבתא" רבים לטיפול במחלות אנושיות מבוססים על חומר זה. הוא שואב את כל החומרים המועילים מצמחים, צובר אותם. תכונה זו של אלכוהול מצאה יישום בייצור תמיסות צמחים תוצרת בית ופירות יער. ולמרות שמדובר במשקאות אלכוהוליים, הם מספקים יתרונות בריאותיים במידה.

היתרונות של אתנול

הנוסחה של אתנול ידועה לכולם מאז שיעורי הכימיה בבית הספר. אבל לא כולם יכולים לענות מיד מה היתרונות של הכימיקל הזה. למעשה, קשה לדמיין תעשייה שלא משתמשת באלכוהול. קודם כל, אתנול משמש ברפואה כחומר חיטוי רב עוצמה. הם משמשים לטיפול במשטח הניתוח ובפצעים. לאלכוהול יש השפעה מזיקה על כמעט כל קבוצות המיקרואורגניזמים. אבל אתנול משמש לא רק בניתוח. זה הכרחי לייצור תמציות רפואיות ותמיסות.

במינונים קטנים, אלכוהול מועיל לגוף האדם. זה עוזר לדלל את הדם, לשפר את זרימת הדם ולהרחיב את כלי הדם. הוא משמש אפילו למניעת מחלות לב וכלי דם. אתנול עוזר לשפר את הביצועים מערכת עיכול. אבל רק במינונים ממש קטנים.

IN מקרים מיוחדיםההשפעה הפסיכוטרופית של אלכוהול עלולה להטביע ביותר כאב חמור. אתנול מצא יישום גם בקוסמטיקה. בשל תכונותיו האנטיספטיות המובהקות, הוא כלול כמעט בכל תחליבי הניקוי לעור בעייתי ושמן.

הנזק של אתנול

אתנול הוא אלכוהול המיוצר על ידי תסיסה. אם הוא נצרך יתר על המידה, זה יכול לגרום להרעלה רעילה חמורה ואפילו תרדמת. חומר זה הוא חלק ממשקאות אלכוהוליים. אלכוהול גורם לתלות פסיכולוגית ופיזית חמורה. אלכוהוליזם נחשב למחלה. הסכנות של אתנול קשורות מיד לסצנות של שכרות משתוללת. צריכה מוגזמת של משקאות המכילים אלכוהול מובילה לא רק ל הרעלת מזון. הכל הרבה יותר מסובך. שתייה תכופה של אלכוהול משפיעה כמעט על כל מערכות האיברים. מרעב בחמצן, שגורם אתנול, מספר רב של תאי מוח מתים. מתרחש בשלבים הראשונים, הזיכרון נחלש. אז האדם מפתח מחלות של הכליות, הכבד, המעיים, הקיבה, כלי הדם והלב. גברים חווים אובדן עוצמה. בשלבים האחרונים, אלכוהוליסט מפגין דפורמציה נפשית.

היסטוריה של אלכוהול

אתנול - מהו החומר הזה וכיצד הושג? לא כולם יודעים שהוא היה בשימוש מאז התקופה הפרהיסטורית. זה נכלל במשקאות אלכוהוליים. נכון, הריכוז שלו היה קטן. אבל בינתיים, עקבות של אלכוהול נמצאו בסין על קרמיקה בת 9,000 שנה. זה מצביע בבירור על כך שאנשים שתו משקאות המכילים אלכוהול עוד בתקופה הנאוליתית.

המקרה הראשון תועד במאה ה-12 בסלרנו. נכון, זו הייתה תערובת מים-אלכוהול. אתנול טהור בודד על ידי יוהאן טוביאס לוביץ בשנת 1796. הוא השתמש בשיטת סינון הפחם הפעיל. ייצור אתנול בדרך זו נותרה השיטה היחידה במשך זמן רב. הנוסחה של אלכוהול חושבה על ידי ניקולו-תיאודור דה סוסיר, ותוארה כתרכובת פחמן על ידי אנטואן לבואזיה. במאות ה-19 וה-20, מדענים רבים חקרו אתנול. כל תכונותיו נחקרו. נכון לעכשיו, הוא הפך לנפוץ ונמצא בשימוש כמעט בכל תחומי הפעילות האנושית.

ייצור אתנול על ידי תסיסה אלכוהולית

אולי השיטה הידועה ביותר לייצור אתנול היא תסיסה אלכוהולית. זה אפשרי רק כאשר משתמשים במוצרים אורגניים המכילים מספר גדול שלפחמימות, כגון ענבים, תפוחים, פירות יער. מרכיב חשוב נוסף להמשך התסיסה באופן פעיל הוא נוכחותם של שמרים, אנזימים וחיידקים. עיבוד של תפוחי אדמה, תירס ואורז נראה אותו הדבר. כדי להשיג אלכוהול דלק, משתמשים בסוכר גולמי, המופק מקנה. התגובה די מורכבת. כתוצאה מהתסיסה מתקבלת תמיסה המכילה לא יותר מ-16% אתנול. לא ניתן להשיג ריכוז גבוה יותר. זה מוסבר על ידי העובדה ששמרים אינם מסוגלים לשרוד בתמיסות רוויות יותר. לפיכך, האתנול המתקבל חייב להיות נתון לתהליכי טיהור וריכוז. תהליכי זיקוק משמשים בדרך כלל.

לייצור אתנול משתמשים בשמרים Saccharomyces cerevisiae של זנים שונים. באופן עקרוני, כולם מסוגלים להפעיל את התהליך הזה. ניתן להשתמש בנסורת כמצע תזונתי או, כחלופה, בתמיסה המתקבלת ממנה.

דלק

אנשים רבים יודעים על התכונות שיש לאתנול. ידוע גם שמדובר באלכוהול או בחומר חיטוי. אבל אלכוהול הוא גם דלק. הוא משמש במנועי רקטות. עובדה ידועה- במהלך מלחמת העולם הראשונה, 70% אתנול מימי שימש כדלק לטיל הבליסטי הגרמני הראשון בעולם, ה-V-2.

נכון לעכשיו, האלכוהול הפך לנפוץ יותר. הוא משמש כדלק במנועים בעירה פנימית, למכשירי חימום. במעבדות זה מוזג לתוך מנורות אלכוהול. חמצון קטליטי של אתנול משמש לייצור כריות חימום, הן צבאיות והן תיירותיות. אלכוהול משמש בהגבלה בתערובות עם דלק נפט נוזלי בשל היגרוסקופיות שלו.

אתנול בתעשייה הכימית

אתנול נמצא בשימוש נרחב ב תעשייה כימית. הוא משמש כחומר גלם לייצור חומרים כגון דיאתיל אתר, חומצה אצטית, כלורופורם, אתילן, אצטלדהיד, עופרת טטראתיל, אתיל אצטט. בתעשיית הצבע והלכה נעשה שימוש נרחב באתנול כממס. אלכוהול הוא המרכיב העיקרי של מנקי שמשות ואנטיפריז. אלכוהול משמש גם בכימיקלים ביתיים. זה חלק מחומרי ניקוי ומוצרי ניקוי. הוא נפוץ במיוחד כמרכיב בנוזלי ניקוי עבור גופי אינסטלציה וזכוכית.

אתיל אלכוהול ברפואה

אתיל אלכוהול יכול להיות מסווג כחומר חיטוי. יש לו השפעה מזיקה על כמעט כל קבוצות המיקרואורגניזמים. זה הורס את התאים של חיידקים ופטריות מיקרוסקופיות. השימוש באתנול ברפואה הוא כמעט אוניברסלי. זהו חומר ייבוש וחיטוי מצוין. בשל תכונות השיזוף שלו, אלכוהול (96%) משמש לטיפול בשולחנות ניתוח ובידי מנתחים.

אתנול הוא ממס תרופות. הוא נמצא בשימוש נרחב להכנת טינקטורות ותמציות צמחי מרפאוחומרים צמחיים אחרים. ריכוז האלכוהול המינימלי בחומרים כאלה אינו עולה על 18 אחוז. אתנול משמש לעתים קרובות כחומר משמר.

אתיל אלכוהול מצוין גם לשפשוף. בזמן חום זה מייצר אפקט קירור. לעתים קרובות מאוד, אלכוהול משמש לחימום קומפרסים. יחד עם זאת, זה בטוח לחלוטין, אין אדמומיות או כוויות על העור. בנוסף, אתנול משמש כנוגד קצף בעת האכלה באופן מלאכותיחמצן במהלך אוורור. אלכוהול הוא גם מרכיב הרדמה כללית, אשר ניתן להשתמש בו במקרה של מחסור בתרופות.

באופן מוזר, אתנול רפואי משמש כתרופה נגד הרעלה עם אלכוהול רעיל, כגון מתנול או אתילן גליקול. פעולתו נובעת מהעובדה שבנוכחות מספר מצעים, האנזים אלכוהול דהידרוגנאז מבצע רק חמצון תחרותי. זה נובע מכך שלאחר צריכה מיידית של אתנול בעקבות מתנול רעיל או אתילן גליקול, נצפית ירידה בריכוז הנוכחי של מטבוליטים המרעילים את הגוף. עבור מתנול זה חומצה פורמית ופורמלדהיד, ועבור אתילן גליקול זה חומצה אוקסלית.

תעשיית המזון

אז איך להשיג אתנול היה ידוע לאבותינו. אבל הוא קיבל את השימוש הרחב ביותר שלו רק במאות ה-19 וה-20. יחד עם מים, אתנול הוא הבסיס כמעט לכל המשקאות האלכוהוליים, בעיקר וודקה, ג'ין, רום, קוניאק, וויסקי ובירה. אלכוהול נמצא גם בכמויות קטנות במשקאות המיוצרים בתסיסה, למשל קפיר, קומיס וקוואס. אבל הם אינם מסווגים כאלכוהול, שכן ריכוז האלכוהול בהם נמוך מאוד. לפיכך, תכולת האתנול בקפיר טרי אינה עולה על 0.12%. אבל אם זה מתיישב, הריכוז יכול לעלות ל-1%. בקוואס אלכוהול אתיליקצת יותר (עד 1.2%). קומיס מכיל הכי הרבה אלכוהול. במוצר חלב טרי הריכוז שלו הוא בין 1 ל-3%, ובמוצר מיושב הוא מגיע ל-4.5%.

אתיל אלכוהול הוא ממס טוב. נכס זה מאפשר להשתמש בו בתעשיית המזון. אתנול הוא ממס לחומרי טעם וריח. בנוסף, זה יכול לשמש כחומר משמר עבור מוצרי מאפה. הוא רשום כתוסף מזון E1510. לאתנול יש ערך אנרגטי של 7.1 קק"ל/גרם.

השפעת האתנול על גוף האדם

ייצור אתנול הוקם בכל העולם. חומר יקר ערך זה משמש בתחומים רבים בחיי האדם. הם רפואה. מגבונים ספוגים בחומר זה משמשים כחומר חיטוי. אבל איזו השפעה יש לאתנול על הגוף שלנו בבליעה? האם זה מועיל או מזיק? נושאים אלו דורשים מחקר מפורט. כולם יודעים שהאנושות צורכת משקאות אלכוהוליים במשך מאות שנים. אבל רק במאה הקודמת נפוצה בעיית האלכוהוליזם. אבותינו צרכו מחית, מד, ואפילו את הבירה הפופולרית כל כך, אבל כל המשקאות האלה הכילו אחוז חלש של אתנול. לכן, הם לא יכלו לגרום נזק משמעותי לבריאות. אבל אחרי שדמיטרי איבנוביץ' מנדלייב דילל אלכוהול במים בפרופורציות מסוימות, הכל השתנה.

נכון לעכשיו, אלכוהוליזם הוא בעיה כמעט בכל מדינות העולם. פעם אחת בגוף, לאלכוהול יש השפעה פתולוגית כמעט על כל האיברים ללא יוצא מן הכלל. בהתאם לריכוז, המינון, נתיב החשיפה ומשך החשיפה, אתנול יכול להפגין השפעות רעילות ונרקוטיות. הוא מסוגל לשבש את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, תורם להתרחשות מחלות מערכת עיכול, כולל כיבים בקיבה ובתריסריון. בהשפעה נרקוטית אנו מתכוונים ליכולת של אלכוהול לגרום לקהות חושים, חוסר רגישות ל כְּאֵבודיכאון של תפקודי מערכת העצבים המרכזית. בנוסף, אדם מתלהב מאלכוהול ומהר מאוד הופך להיות תלוי. במקרים מסוימים, צריכה מופרזת של אתנול עלולה לגרום לתרדמת.

מה קורה בגוף שלנו כשאנחנו שותים משקאות אלכוהוליים? מולקולת האתנול עלולה לפגוע במערכת העצבים המרכזית. בהשפעת אלכוהול, הורמון האנדורפין משתחרר בגרעין האקומבנס, ובאנשים עם אלכוהוליזם בולט, בקליפת המוח האורביטופרונטלית. אבל, עם זאת, למרות זאת, אתנול אינו מוכר כחומר נרקוטי, למרות שהוא מציג את כל הפעולות הרלוונטיות. אתיל אלכוהול לא נכלל ברשימה הבינלאומית של חומרים מבוקרים. וזה נושא שנוי במחלוקת, כי במינונים מסוימים, כלומר 12 גרם של החומר לכל קילוגרם משקל גוף, אתנול מוביל תחילה להרעלה חריפה ולאחר מכן למוות.

לאילו מחלות אתנול גורם?

תמיסת האתנול עצמה אינה מסרטן. אבל המטבוליט העיקרי שלו הוא אצטלדהיד, חומר רעיל ומוטגני. בנוסף, יש לו גם תכונות מסרטנות ומעורר התפתחות של מחלות אונקולוגיות. תכונותיו נחקרו ב תנאי מעבדהעל חיות ניסוי. אלה עבודות מדעיותהוביל לתוצאות מעניינות מאוד, אך בו זמנית מדאיגות. מסתבר שאצטאלדהיד הוא לא רק מסרטן, הוא יכול לפגוע ב-DNA.

צריכה ארוכת טווח של משקאות אלכוהוליים עלולה לגרום למחלות בבני אדם כגון גסטריטיס, שחמת הכבד, כיבים בתריסריון, סרטן הקיבה, הוושט, המעי הדק והרקטום, מחלות לב וכלי דם. חשיפה קבועה לאתנול בגוף עלולה לגרום לנזק חמצוני לנוירונים במוח. עקב נזק הם מתים. שימוש לרעה במשקאות המכילים אלכוהול מוביל לאלכוהוליזם ו מוות קליני. אצל אנשים ששותים אלכוהול באופן קבוע, הסיכון ללקות בהתקף לב ושבץ גדל באופן משמעותי.

אבל זה לא כל התכונות של אתנול. חומר זה הוא מטבוליט טבעי. בכמויות קטנות ניתן לסנתז אותו ברקמות גוף האדם. זה נקרא נכון, הוא מיוצר גם כתוצאה מפירוק מזונות פחמימות במערכת העיכול. אתנול זה נקרא "אלכוהול אנדוגני על תנאי". האם מנתח נשיפה רגיל יכול לזהות אלכוהול שסונתז בגוף? תיאורטית זה אפשרי. לעתים נדירות הכמות שלו עולה על 0.18 ppm. ערך זה נמצא בגבול התחתון של מכשירי המדידה המודרניים ביותר.

חומר הגלם העיקרי לייצור וודקה הוא אלכוהול אתילי מתוקן. אלכוהול אתילי מתוקן הוא נוזל שקוף וחסר צבע ללא ריחות או טעמים זרים; המשקל הסגולי של אלכוהול נטול מים ב-20 מעלות צלזיוס הוא 0.78927 גרם/ס"מ 3 . שם הכיתה תרכובות אורגניות- אלכוהול מגיעים מהשפה האנגלית "spirt" ו- "spirtus" הלטינית, או אלכוהולים אחרים - מהערבית "אל-קוהל". אתיל אלכוהול או אתנול (לפי סיווג בינלאומיומינוח של תרכובות כימיות) הופק לראשונה מאתילן בשנת 1855.

כללי נוסחה כימית C 2 H 6 0, המשקף את ההרכב של אלכוהול אתילי, הוקם קודם לכן, בשנת 1807. בתחילה, אתנול נחשב כאתילן הידרט C 2 H 4. H 2 0, אבל אז הם גילו נוכחות של רדיקל C 2 H 5 וקבוצת OH בתוכו. לכן, מדענים רבים סיווגו אותו כסוג של מים. רק לאחר שניתן היה לסנתז את האלכוהול, הוצעה הנוסחה המבנית שלו:

שכתוב CH 3 CH 2 OH.

מסה מולקולריתאלכוהול אתילי הוא 46.07. כפי שניתן לראות מהנוסחה, אתנול הוא אלכוהול רווי, נגזרת פחמן מהסדרה האליפאטית - אתאן, שבה אטום מימן אחד מוחלף בקבוצת הידרוקסיל OH.

מכיוון שאתנול מכיל קבוצת OH אחת, הוא מסווג כאלכוהול חד-הידרי. הנוכחות של קבוצת הידרוקסיל קובעת במידה רבה את התכונות הכימיות והתגובתיות של אלכוהול אתילי.

האתנול הוא חומר היגרוסקופי, לכן, כאשר מאוחסן במיכלים לא אטומים מספיק, הוא לא רק מתנדף, אלא גם סופג לחות מהאוויר, וכתוצאה מכך ירידה בחוזק. אתנול מתערבב עם מים בכל יחס. תכונה זו מוסברת על ידי העובדה שאלכוהול אתילי מכיל מספר קטן של אטומי פחמן ויש לו מבנה קרוב למבנה המים. אתיל אלכוהול יכול להיחשב הן כנגזרת של האתאן הפחמימני והן כנגזרת של מים, שבמולקולה שבה אטום H מוחלף ברדיקל פחמימני (H-OH ו-C 2 H 5 -OH).

התגובה של אלכוהול אתילי טהור מבחינה כימית היא ניטרלית, בניגוד לאלכוהול אתילי מתוקשר המיוצר בתנאים תעשייתיים, המכיל כמות קטנה של חומצות אורגניות ובעל תגובה חומצית מעט.

אתיל אלכוהול הוא נוזל דליק ביותר; כאשר הוא נשרף, הוא מייצר פחמן דו חמצני ומים. סכנת השריפה של אתנול מאופיינת בנקודת הבזק (13 מעלות צלזיוס) ובגבולות פיצוץ טמפרטורה - תחתון, שווה ל-11 מעלות צלזיוס, ועליון, שווה ל-41 מעלות צלזיוס. נקודת הרתיחה של אתנול היא +78.3 מעלות צלזיוס, נקודת הקפאה היא -117 מעלות צלזיוס. נקודת הקפאה תערובת מים-אלכוהול עם תכולת אלכוהול של 40% נפח -28 מעלות צלזיוס. אדי אלכוהול מזיקים לבריאות האדם. הריכוז המרבי המותר של אלכוהול באוויר הוא 1 מ"ג/ד"מ 3.

דרישות לאיכות הדגן בייצור אלכוהול

אחת המשימות החשובות ביותר העומדות בפני יצרני אלכוהול רוסים היא ייצור אלכוהול אתילי באיכות גבוהה. בהתאם למסמכים רגולטוריים ולתקנים ממלכתיים, מוטלות דרישות גבוהות על איכות האלכוהול האתילי, המתייחסות לאינדיקטורים פיזיקוכימיים ואורגנולפטיים.

ייצור אלכוהול אתילי מתוקשר מחומרי גלם חקלאיים הוא ייצור ביוטכנולוגי המשתמש במיקרואורגניזמים תחילה להמרת המצע, ולאחר מכן, תוך טרנספורמציות ביוכימיות מורכבות של מוצרים מטבוליים, למוצר המוגמר - אתנול.

בכל שלבי התהליך הטכנולוגי, מקבלת תבואה ועד תהליך התיקון, מכאני ו תהליכים כימיים, שלכל אחד מהם יש השפעה משלו על המאפיינים האורגנולפטיים של אלכוהול אתילי.

גורמים המשפיעים על המאפיינים האורגנולפטיים של אלכוהול אתילי כוללים:

♦ חומרי גלם (סוגי דגן, מצבו, ריחו, תנאי אחסון וכו');

♦ שיטת עבודה במשרה חלקית (במחסן, בייצור, דרגת השחזה);

♦ סכימה טכנולוגית להכנת תבואה להסוכר (מסורתית, מכנית-אנזימטית);

♦ תהליך הידרוליזה של עמילן (חומרים ממיסים, מינון, מצבם);

♦ הכנסת שמרים (מרוץ שמרים);

♦ תהליך התסיסה (עלייה בחומציות, משך התסיסה);

♦ חומרי עזר (חומרי חיטוי וחומרי חיטוי);

♦ מצב סניטרי של הציוד (צינורות, מחליפי חום, תא אידוי, מיכל העברה).

אחד הגורמים העיקריים המשפיעים על ייצור אלכוהול איכותי הוא איכות חומרי הגלם. המצב עם חומרי גלם די קשה, מכיוון שאין אספקה ​​ממשלתית של תבואה, וחלק הארי הולך למפעלים במסגרת חוזים שנחתמו עם ספקים שונים במחיר מוסכם.

בהתאם לתכנית הבקרה הטכנוכימית נקבעת תכולת הלחות, הלכלוך והעמילן בתבואה, ללא התחשבות במדדים כגון זגוגיות, נוכחות גלוטן, חומציות וכו'.

עד כה, אין תיעוד רגולטורי וטכני (ללא תקן ממלכתי) לדגנים המשמשים לייצור אלכוהול אכיל. עם זאת, דרישות מסוימות לחומרי גלם באות לידי ביטוי ב"תקנות לייצור אלכוהול מחומרי גלם המכילים עמילן", בפרט - קביעת זיהום, תכולת זיהומים רעילים (עשבים שוטים, זרעים, חומרי חיטוי וכו') ומזיקים. נגיעות של דגנים.

איכות הדגן משפיעה בעיקר על התכונות האורגנולפטיות של האלכוהול המופק ממנו. אחד המדדים המשמעותיים ביותר לאיכות הדגן הוא ריחו. דגנים וזרעים של כל הגידולים מסוגלים לספוג (לספוג) מ סביבהזוגות חומרים שוניםוגזים, אשר מוסבר על ידי המבנה הנקבובי-נימי של כל גרגר ונקבוביות מסת הדגן. דגנים נגועים במזיקי אסם יכולים להיות נגועים גם בתוצרים המטבוליים שלהם.

לפיכך, אם יש קרדית בתבואה, ספציפית ריח רע, החמרת הטעם והצבע של הדגן. כתוצאה מפגיעה במעטפת התבואה, נוצרים תנאים להתפתחות מיקרואורגניזמים, שיכולים לתרום להצטברות מיקוטוקסינים. עיבוד דגן כזה אינו גורם לקשיים, אלא הנוכחות מספר גדולחרקים עלולים להשפיע לרעה על התכונות האורגנולפטיות של אלכוהול.

כדי להשיג אלכוהול, נעשה שימוש בדגן פגום באיכות נמוכה:

♦ עם זיהום מוגבר (תכולת זיהומים אורגניים ומינרלים מ-5% ומעלה);

♦ טרי שנקטף ולא בשל;

♦ נתון להתחממות עצמית;

♦ פגום מייבוש;

♦ מושפע משטף וארגוט;

♦ מושפע מפוסריום.

עיבוד של דגן טרי שנקטף ובוסר מבלי להחזיק אותו להבשלה מתרחש לעתים קרובות תוך הפרה של הטכנולוגיה, המתבטאת בהקצפה עזה של המחית עקב התוכן המוגבר של חומרים מסיסים (סוכרים, חומצות אמינו) ותכולה מופחתת של עמילן ו. חלבונים. הדבר מוביל לרוב לקושי בחליטה ובאופן טבעי לירידה בתפוקה של מחלקת התסיסה.

בנוסף לתבואה בוסר, שזה עתה נקצר, מתקבלת לרוב דגן שניזוק מייבוש, מזוהם בזיהומים מזיקים ומזיקים לעיבוד. חַקלָאוּת, מצהיב, חורף בשדה, מושפע מפוסריום וכו'.

צבע האנדוספרם של גרגירים שניזוקו מהייבוש יכול להשתנות משמנת לחום בהיר ושחור. כאשר מנתחים דגנים עם אנדוספרמים שחורים, הם מסווגים כזיהומים, שכן דגן שנשרף בשדה או במהלך האחסון צובר חומצות בוטירית וחומצות אורגניות אחרות, המשפיעות לרעה על איכות השמרים והאלכוהול, המקבלים מרירות וריח לא נעים. דגן שרוף מכיל תכולה מוגברת של חומרים מסרטנים, בפרט בנזופירן, שריכוזם, על פי מחקר של מכון המחקר הכל רוסי למחלות זיהומיות, יכול להגיע ל-2.2 מיקרוגרם/ק"ג, מה שמשפיע לרעה על הפעילות החיונית של שמרים. לכן, הוא מעובד רק בתערובת עם

דגן בריא, ולא צריך להיות יותר מ-8...10% גרגירים שרופים.

לעתים קרובות מאוד, ארגונים מקבלים תבואה המושפעת מזיהומים, ארגוט וזיהומים מזיקים אחרים, שכמותם חייבת להיות מוגבלת, מכיוון שהם משפיעים לרעה על מאפיינים אורגנולפטיים - טעם, ריח, במיוחד טעם, ומעניקים לאלכוהול מרירות, חומרה וחריפות.

תבואה מזוהמת עם סוט וארגוט מכילה אלקלואידים רעילים (ארגוטמין, ארגובוזים, ארגון, קורנוטין), ובעצמה הופכת לרעילה. דגן כזה יכול להיות מעובד רק בתערובת עם דגן בריא (לא צריך להיות יותר מ-10% של דגן מזוהם). זיהומים מזיקים הכלולים בתבואה ואינם נפטרים במהלך העיבוד אינם רצויים ביותר, מכיוון שהם נותנים לאלכוהול חדות, חריפות ולעתים קרובות מאוד מרירות.

הדגן המשמש לייצור אלכוהול מכיל לא רק עמילן, שתכולתו על בסיס יבש לחלוטין הוא 65...68%. שאר החומר היבש כולל חלבון, שומנים, מינרלים, פוליסכרידים לא עמילניים, סוכרים חופשיים ודקסטרינים.

B מציג את ערכי התוכן הממוצעים רכיביםדגנים כל התרכובות הללו משתתפות במגוון תגובות ביוכימיות בכל שלבי התהליך הטכנולוגי להפקת אלכוהול.

בשלבים הראשונים של הייצור מתרחשות טרנספורמציות פיזיקליות וכימיות של עמילן ומרכיביו - התנפחות וג'לטינציה. בכל השלבים הבאים - טיפול בחום, הסכר ותסיסה - מתבצעים תהליכים אנזימטיים המובילים לשינוי כימי בעמילן ובכל חלקי הדגן - סוכרים, פוליסכרידים לא עמילניים, פקטין, חומרים חנקניים ושומניים.

התגובה העיקרית של פירוק סוכרים (פרוקטוז, סוכרוז) במהלך טיפול בחום היא היווצרות

הרכב כימי של דגן המשמש לייצור אלכוהול

הידרוקסי-מתיל-פורפורל, אשר בתורו מתפרק לחומצות לווליניות ופורמיות. פירוק דומה של פנטוזים מתרחש עם היווצרות של furfural. חלק מההידרוקסי-מתיל-פורפורל מתעבה ויוצר חומר צבעוני (צהוב-חום).

התגובה השנייה האינטנסיבית ביותר של פירוק סוכרים במהלך טיפול בחום היא תגובה של היווצרות מלנואידים (תרכובות צבעוניות), מה שנקרא תגובת סוכראמין, המתרחשת בצורה מורכבת מאוד - טרנסאמינציה. הוא יוזם על ידי ההידרוקסיל הגליקוזידי של הסוכר וקבוצת האמינים של חומצות האמינו. בין תוצרי תגובת המלנואידין, נמצאו אלדהידים אליפטים, פורפורל ונגזרותיו - פורמלדהיד, מתילגליוקסל ואצטואין.

הגורם הבא המשפיע על התכונות האורגנולפטיות מוצרים מוגמרים, הם חומרים מסוכרים - תכשירי לתת ואנזים של תרביות מיקרואורגניזמים. חומרי סוכר יכולים גם

להשפיע בעקיפין על המאפיינים האורגנולפטיים של אלכוהול. אם תכשירי אנזים נגועים מסופקים להסוכר או עם לא מספיק פעילות אנזימטית(ונסיבות אלה אינן נדירות), זה בדרך כלל מוביל לתהליך תסיסה נגוע. כתוצאה מכך, תוצרי פסולת לא רצויים של שמרים מצטברים עם המצע, מה שמוביל להצטברות של מטבוליטים משניים הנלווים להיווצרות אתנול - חומצה אורגניתותרכובות בלתי רוויות.

כאשר הנוזל התסיסה מחמץ, כושר החמצון של האלכוהול פוחת, ובמקביל מתדרדרים הריח והטעם של האלכוהול. זה מתרחש כתוצאה מהיווצרות של תרכובות בלתי רוויות (קרוטונאלדהיד, אקרוליין), והן הן המשפיעות על מדד החמצון. הכמות שלהם קטנה, אבל השפעתם על איכויות הטעימה של האלכוהול גדולה מאוד. תרכובות בלתי רוויות בכמות של 1.0...1.4 מ"ג/ליטר כבר נותנות מרירות לאלכוהול וריח לא נעים.

הופעת זיהום בדגנים (בעיקר בצורת חיידקי חומצה לקטית וחומצת אצטית) היא אחת הסיבות לייצור אלכוהול באיכות ירודה מבחינת אינדיקטורים אורגנולפטיים. בעת התסיסה של wort נגוע, תוצרי פסולת של מיקרואורגניזמים מדביקים ואוטוליזה של שמרים מצטברים באלכוהול. כאשר המחית חמוצה נוצרות כ-20 חומצות אורגניות (בוטיר, איזובוטירית, אצטית וכו'), המעניקות לאלכוהול ריח לא נעים של שמן מעופש, וכן אסטרים, תוצרי חמצון של אלכוהול וחומצות אורגניות. בנוסף להידרדרות הריח והטעם של האלכוהול, הופעת הזיהום מובילה לאובדן פחמימות ולירידה בתפוקת האלכוהול.

איכות האלכוהול מושפעת גם מהשימוש בגזעי שמרים שונים. הבחירה הנכונה של גזעי שמרים ופרמטרי התסיסה שלהם מבטיחה ייצור של אלכוהול עם תכולה נמוכה של זיהומים עיקריים (אצטלדהיד, מתיל אצטט, אתיל אצטט, פרופנול, איזופרופנול, איזובוטנול, בוטנול, איזואמילול).

שמרים גורמים לפירוק ספציפי של חומצות אמינו הנמצאות במצע התסיסה האלכוהולי, והופכים אותן לאלכוהול ראשוני:

♦ מ לאוצין - איזואמיל (CH 3) 2 CHCH2CH 2 OH;

♦ מאיזולאוצין - עמיל C 2 H 5 CH (CH 3) CH 2 OH;

♦ מוואלין - איזובוטיל (CH 3) 2 CHCH 2 OH.

שלושת האלכוהולים הללו הם חלק משמן פוסל ומגיעים מחלבונים הנכללים בדרך כלל בחומר הגלם ומותססים.

בייצור אלכוהול מים הם מרכיב חשוב מאוד, שכן הם חלק מהמצע להכנת הוורט, ואיכות המוצר תלויה בטוהר המים המשמשים (כלומר, מספר המיקרואורגניזמים המצויים בהם, כימיקלים מומסים וכו'). במפעלים מסוימים, מים נלקחים ממאגרים שבהם מי שפכים, אשר עשוי להכיל אקרולין, אלכוהול פרופיל, קרוטונאלדהיד. בהקשר זה, עדיף להשתמש במים ממקורות ארטזיים. מחקרים הראו שככל שהשאריות היבשות באלכוהול גבוהות יותר (וזה נצפה לעתים קרובות יותר ב-pH מוגבר של אלכוהול - 7.8...9.0), כך ההערכה האורגנולפטית שלו גרועה יותר. השאריות היבשות ב-pH אלכוהולי של 7.8...9.0 נע בין 0 ל-24 מ"ג/ד"מ 3 . באלכוהול המתקבל ממולסה, השאריות היבשות גבוהות יותר בגלל המלחים התזונתיים המוספים לסירופ.

לאחר הזיקוק נותרות זיהומים רעילים באתילי, שנקבעים בהתאם לתקן לאתילי אלכוהול מחומרי גלם במזון - אצטלדהיד, אתרים (אתיל אצטט, מתיל אצטט), שמני פוזל (1-פרופנול, 2-פרופנול, 1- butanol, isoamylol, isobutyl alcohol) ומתנול. עם זאת, באלכוהול דרכים שונותושיטות גילו יותר מ-200 תרכובות כימיות, שריכוזן קשה מאוד וקשה לקבוע באמצעות שיטות קיימות המשמשות לניתוח אלכוהול. לפיכך, אסטרים גבוהים יותר, שלעיתים קיימים באלכוהול, מעניקים לו עדין

ריח פירותי. אתר דיאתיל, בעל ריח רקוב, נותן לאלכוהול טעם מר. אלכוהולים גבוהים יותר (הפטיל, נוניל) מפחיתים את קצב החמצון ב-5...7 דקות, וגם מעניקים לאלכוהול טעם חריף ומר וריח של שמן מעופש.

האיכות והמאפיינים האורגנולפטיים של אלכוהול יכולים להיות מושפעים מזיהומים לא טיפוסיים, חומרי הדברה, רעלים מיקרוביאליים ואחרים, אתרים כתרים וכו'.

טכנולוגיית אלכוהול

אתיל אלכוהול מיוצר בשלוש דרכים: אנזימטית (או ביוכימית), כימית וסינתטית.

במקרה הראשון, סוכר מותסס תחת פעולת אנזימים ושמרים:

במקרה השני, אלכוהול תעשייתי מופק מחומרי גלם צמחיים בעלי תכולת סיבים גבוהה על ידי אנזימים שאינם ניתנים להידרוליזה של תאי שמרים (נסורת, קש, כבול, אזוב וכו') וממשקאות סולפיט (פסולת ייצור עיסת נייר) המכילים עד 1.5% סהרה, מבחינה כימיתמשפיע על חומרי גלם עם חומצות מינרליות.

במקרה השלישי, אלכוהול סינטטי טכני מתקבל על ידי הוספת מים לאתילן בנוכחות זרז:

אלכוהול אתילי בדרגת מזון מתוקן מתקבל רק מחומרי גלם למזון. חומרי הגלם העיקריים לייצור אלכוהול הם תפוחי אדמה, דגנים ומולסה.

ייצור אלכוהול אתילי מתוקן מורכב מהשלבים הבאים:

♦ הכנה - טיהור חומרי גלם מזיהומים, הכנת לתת;

♦ עיקרי - הרתחת חומרי גלם עמילניים, הפולת עמילן, תסיסה של המסה המוסוכרת, זיקוק מחית וייצור אלכוהול גולמי;

♦ סופי - תיקון (זיקוק חוזר לטיהור אלכוהול אתילי מזיהומים).

הנוף הטוב ביותרחומר הגלם הצמחי לייצור אלכוהול הוא תפוחי אדמה. לעיבוד לאלכוהול משתמשים בזנים טכניים בעלי תשואה גבוהה של תפוחי אדמה, בעלי תכולת עמילנית גבוהה ויציבים במהלך האחסון.

הדגן משמש כחומר גלם ולייצור לתת - דגן מונבט, המהווה מקור לאנזימים המפרקים עמילן לסוכרים מתסיסים. גידולי דגנים שונים משמשים כחומרי גלם המכילים עמילן; איכות הדגן במקרה זה אינה מוסדרת. מולסה היא תוצר פסולת מייצור סוכר. המרכיב העיקרי שלו הוא סוכרוז, אשר בתנאי ייצור אלכוהול, מותסס לחלוטין ומומר לאלכוהול.

מספר מזקקות משתמשות בתכשירים אנזימטיים ממקור מיקרוביאלי ומכילים אנזימים עמילוליטים ודקסטרינוליטים במקום לתת. מכינים אותם מהפטריות העובשות Aspergillus soris ו- Aspergillus awamori, הגדלות על סובין. תכשירי אנזימיםמשמשים להחלפה מלאה של לתת, כמו גם בתערובת עם לתת בפרופורציות שונות.

חומרי עזר בייצור אלכוהול הם חומצות - גופרית, הידרוכלורי ואורתופוספורי, מלחים - סופר-פוספט, אמוניום סולפט, דיאממוניום פוספט; חומרי חיטוי - פורמלדהיד ואקונומיקה.

שניים או יותררכיבים רותחים בטמפרטורות שונות. בייצור אלכוהול, זיקוק הוא הפרדה של אלכוהול אתילי מהמחית יחד עם זיהומים נדיפים. בזיקוק פשוט, כלומר הרתחת התערובות ועיבוי האדים המשתחררים, ניתן להגיע לחוזק תזקיק של 55.4% נפח. כדי להשיג קונדנסט בעל חוזק גבוה יותר, יש צורך לבצע זיקוק חוזר (מרוב).

להפרדת האלכוהול הגולמי מהמחית משתמשים בעמודות מצוידות בצלחות, שעל כל אחת מהן מתעכלים המחית בזרם נגדי עם קיטור.

אלכוהול גולמי מכיל מספר זיהומים הנבדלים בנקודת הרתיחה. לאסטרים, אלדהידים, מתיל אלכוהול יש נקודת רתיחה נמוכה מאלכוהול אתילי, ולאסטרים ואלכוהול גבוהים יותר יש נקודת רתיחה גבוהה יותר.

זיהומים הם משניים ותוצרי לוואי של תסיסה אלכוהולית. לרובם יש השפעה מזיקה על גוף האדם, ולכן הכמות הנותרת והרכב הזיהומים משפיעים על איכות מוצרי האלכוהול והמשקאות המופקים ממנו. עם תכולה כוללת של זיהומים באלכוהול גולמי עד 6 גרם/ליטר, זוהו יותר מ-50 תרכובות בהרכבן, אותן ניתן לסווג לאחת מארבע קבוצות של כימיקלים: אלדהידים וקטונים, אתרים, אלכוהולים גבוהים יותר (שמני fusel). ) וחומצות.

ייצור אלכוהול מתוקשר מאלכוהול גולמי מתבצע במפעלים מרובי עמודים. לכל עמוד יש משטר טמפרטורה ולחץ משלו והוא מבצע פונקציה ספציפית של הפרדת תערובת המים והאלכוהול.

מתקן זיקוק כביסה (מורכב מעמוד, מעבה ריפלוקס ומקרר. העמוד מחולק על ידי מחיצות אופקיות (צלחות), המחוברות ביניהן באמצעות כוסות הצפה. העמוד מורכב משני חלקים: התחתון - מחית A, העליון - אלכוהול B. ההתקנה פועלת באופן הבא -

תכנית מפעל הזיקוק:

/ - משאבת מחית; 2- מנורת בדיקה; 3 - קבלים; 4- מפריד מחית; 5 - מעבה ריפלוקס; 6 - מקרר; 7- מסנן אלכוהול 8- rotameter; 9- מנורת בקרה; 10 - ווסת קיטור; // - טור; 12 - רגולטור תמיסה

המחית הבשלה נשאבת למעבה החזר 5, שם היא מחוממת ל-70...75 מעלות צלזיוס עם אדי אלכוהול העולים מעמודת האלכוהול, וזורמת בכוח הכבידה אל הצלחת העליונה של עמוד המחית. כל צלחת שומרת על שכבת מחית של 50...60 מ"מ. אדים נכנסים לטור מלמטה, שמחממים את המחית לרתיחה, ואדי המחית המתקבלים עולים כלפי מעלה. בזרימה מצלחת לצלחת, העיסה פולטת אלכוהול וביציאה מעמודה 72, אינה מכילה אלכוהול ונקראת stillage. כדי לאדות לחלוטין את האלכוהול, הטמפרטורה בחלק התחתון של העמוד נשמרת על 103...104 מעלות צלזיוס.

אדי מים-אלכוהול עולים לעמוד האלכוהול, שעל צלחותיו הם מועשרים בהדרגה באלכוהול. האדים היוצאים מהצלחת העליונה של עמוד האלכוהול נכנסים למעבה הריפלוקס, שם הם מתעבים חלקית ומחממים את המחית. נוזל (ליחה)

חוזר לעמוד, והאדים עולים למפריד 4 ולמעבה 3, החזק ביותר - למקרר 6, שם הם מקוררים לטמפרטורה של 15...2 CGS, המייצג אלכוהול גולמי. הקונדנסט נשלח בחזרה דרך פנס ראייה 2 לעמוד 77. המקרר והמעבה מקוררים במים. אלכוהול גולמי מהמקרר, עובר דרך מסנן 7, מנורת בקרה 9, rotameter 8, נכנס למכשיר הבקרה ולאחר מכן לתוך מיכלי מחלקת קבלת האלכוהול.

יחידות זיקוק מאש טיפוסיות (BRU), המשמשות להפרדת אלכוהול אתילי ממחית, כוללות מספר פתרונות טכניים שאינם מאפשרים טיהור עמוק של התוצר הסופי מתיל, פרופיל, איזופרופיל, איזובוטיל, איזואמיל אלכוהול, קרוטונאלדהיד ועוד כמה זיהומים יש השפעה שלילית ביותר על המאפיינים האורגנולפטיים של משקאות אלכוהוליים ובריאות האדם. פתרונות כאלה כוללים החזרת מי שטיפה של אלכוהול פוסל ומי שטיפת שמן fusel למחית המקורית, אספקת אלכוהול לא מפוסטר לצלחת ה-37 של עמודת ההתפרקות, שימוש במים לותרניים עבור הידרוברירה ועוד כמה.

כמה חדשים פותחו ומוגנים בפטנט תוכניות טכנולוגיות Bragorectification, המאפשר להגדיל באופן משמעותי את המאפיינים האורגנולפטיים והאנליטיים של אלכוהול מתוקן. במקביל, הפריון של ה-BRU עולה ב-10...15%, והתשואה של המוצר הסופי היא 98...98.5%.

אינדיקטורים אלו מושגים באמצעות שימוש בשיטת הידרוברירה עמוקה, טיהור מקדים של תזקיק המאש (לפני הזנתו לעמודת האפורציה), זיקוק של שברי ביניים במערכת תיקון המאש עם בחירת תרכיז חלקי הראש (0.4). ...0.6%), תרכיז אלכוהול פרופיל (0.3...0.4%), שימוש בעמודות BRU חדשות ושיטות טכנולוגיות נוספות.

ה-BRUs המוצעים פועלים בהצלחה במספר מפעלי אלכוהול ברוסיה. תרשים סכמטי של אחד מה-BRUs הללו מוצג ב

תרשים סכמטי של BRU לטיהור עמוק של אלכוהול

המתקן כולל עמוד מחית 7 עם מחמם מחית 4, קטע מים של מעבה ריפלוקס 5, מעבה 6, מפריד פחמן דו חמצני 2, מעבה מפריד פחמן דו חמצני 3 ומלכודת אלכוהול מלוכלך (לא מוצג); עמודת אפורציה 8 עם מעבה ריפלוקס 9, מעבה 10, דוד 77 ומיכל מים חמים מרוככים להידרוברירה 7; עמוד אלכוהול 77 עם מעבה ריפלוקס, כולל מחית 18 ומקטעי מים 19, מעבה 20 ומעבה אדי שמן פוזל 27; עמוד מתנול 22 עם מעבה ריפלוקס 23, מעבה 24 ודוד 25; עמודת האצה 12 עם מעבה ריפלוקס 13, מעבה 14, מעבה אדי שמן פוזל 15 ומכונת שטיפה של fusel 16.

המחית הראשונית מחוממת במחממי מחית 18 ו-4 עד 80...85 מעלות צלזיוס ומוזנת למפריד 2, שם מופרדים ממנו פחמן דו חמצני המכיל אדים של חומרים נדיפים מהמחית. פחמן דו חמצני מטוהר על ידי עיבוי אדים במעבה 3 ומוסר מיחידת הזיקוק, והעיבוי שנוצר נשלח יחד עם הנוזל ממלכודת האלכוהול התזקיק המלוכלך לצלחת ההזנה של עמודת הזיקוק 8.

המחית המופרדת מוזנת לצלחת העליונה של עמודת המחית 7, שם מבשלים ממנה אלכוהול אתילי וזיהומים נדיפים. אדים מהפלטה העליונה של עמודת המחית 1 מופנים למחית 4 ומים 5 חלקים של מעבה הריפלוקס שלו. מתקן בירה ממחלפי חום 4, 5, 6 מזין את עמודת ההתפרקות 8, ב חלק עליוןאשר ניזון ממיכל 7 מים חמיםבכמות כזו שריכוז האלכוהול באפיורטור הוא 16...22% כרך.

זה מספק עלייה חזקה במקדמי האידוי של כל זיהומי אלכוהול אתילי. מרכיבי שמן המטוס וזיהומי ביניים אחרים מקבלים אופי ראש על כל הלוחות של אזור הידרוברירה של עמודה 8 ומוסרים עם חלק שנלקח מהפאזה הנוזלית של המגש מעל נקודת הכניסה של מי הידרוברירה ומופנים לתחתית, לוח הזנה של עמודת האצה 12. חלק זיהומי הראש נלקח מהקבל 10, מסופק ללוחית הכוח העליונה של עמודת האצה 12.

מוציאים את האפוראט מהקובייה של עמודה 8, הנשלחת לצלחת ההזנה של עמוד האלכוהול 17. בעמודה מרוכזים האפוראט ומטהרים את האלכוהול מזיהומים נלווים. משלב האדים של הלוחות ה-5...11 התחתונים של עמודה 17, נבחר שבריר שמן פוזל ונשלח למעבה 21.

חלק האלכוהול הלא מפוסטר מוסר מהמעבה 20 ומועבר לצלחת ההזנה העליונה של עמודת האצה 12.

אלכוהול מתוקשר נלקח מהפאזה הנוזלית של הלוחות העליונים של החלק המחזק של העמוד /7 ונשלח לצלחת ההזנה של עמודת המתנול 22, המיועדת לטיהור עמוק של אלכוהול מתנול וזיהומי ראש. זיהומים אלה נלקחים עם חלק המתנול מהמעבה 24 ומסופקים לצלחת ההזנה העליונה של עמודת האצה 12.

לעמוד האצה 12 יש שתי לוחות הזנה, שעל גביהן מוכנסים שברים ממעבים 10, 20, 24 ומלכודות אלכוהול של תזקיקים נקיים, רותחים מהם מתנול וזיהומי ראש, מרוכזים בחלק הריכוז של טור 12, שלו. מעבה ריפלוקס 13 ונלקח ממעבה 14 בצורה של תרכיז שבר ראש (CHF). חלק שמן המטוס מהמעבה 21 ומי השטיפה ממכונת השטיפה 16 מסופקים לצלחת ההזנה התחתונה של עמודה 12, וזיהומי ביניים מופרדים מהם על ידי בחירת שמן fusel משלב האדים של ה-5...11 התחתון. צלחות של עמודה 12 ותרכיז פרופיל אלכוהול מהשלב הנוזלי 18 ... צלחות 20 של עמודה זו. מהפאזה הנוזלית של הצלחות באזור האמצעי של העמודה /2, מוסר חלק של אלכוהול אתילי, מטוהר מזיהומי ראש, ומוחזר למחית.

טיהור אלכוהול גולמי מזיהומים להשגת אלכוהול מתוקן מתבצע ביחידות תיקון.

תיקון הוא זיקוק רב-שלבי. הוא מתבצע עם קיטור בעמודים המורכבים מלוחות רב-כובעים, היעילים יותר מבחינת יכולת הפרדת הדגימה. אלכוהול מתוקשר, אלכוהול אתילי (שבר ראש), המכיל את החלק העיקרי של אסטרים ואלדהידים, כלומר רכיבים נדיפים מאוד, ושמן פוסל, תערובת של אלכוהולים גבוהים יותר הרותחים בטמפרטורות גבוהות יותר, מתקבלים ביחידות תיקון. טמפרטורה גבוהה. בהתאם להתקדמות התיקון, זיהומים אלו נקראים ראש, ביניים וזנב.

זיהומי ראש רותחים בטמפרטורה מתחת לנקודת הרתיחה של אלכוהול אתילי. אלו הם אלדהידים (פורמיים, אצטיים וכו'), אסטרים (אתיל פורמי, מתיל אצטט, אתיל אצטט וכו'), מתיל אלכוהול.

זיהומי זנב כוללים זיהומים הרותחים בטמפרטורה גבוהה מנקודת הרתיחה של אלכוהול אתילי. אלו הם בעיקר שמני fusel, כלומר אלכוהולים גבוהים יותר: פרופיל, איזופרופיל, בוטיל, איזובוטיל, עמיל, איזואמיל וכו'. זיהומי זנב כוללים גם furfural, acetals וכמה חומרים אחרים.

זיהומים ביניים הם הקבוצות הקשות ביותר להפרדה של תרכובות. בהתאם לתנאי הזיקוק, הם יכולים להיות גם ראש וגם זנב. קבוצה זו של זיהומים כוללת אתיל איזובוטירי, איזואלריאנואתיל, איזואמיל אצטי, אתרים איזואמילי איזואולירי ותרכובות אחרות.

כיום, עיקר האלכוהול הממוכן מיוצר במפעלי זיקוק רציף, המורכבים ממפעלי זיקוק וזיקוק רציף (מפעלים שלושה, ארבעה וחמישה עמודים).

לפי מטרתם, עמודות נקראות:

♦ מחית - להרתחה של אלכוהול ומחית;

♦ התפרצות - לבידוד שבריר הראש;

♦ תיקון - לטיהור והפרדה של אלכוהול מתוקן;

♦ fusel - לריכוז ובידוד של אלכוהולים גבוהים יותר (שמן fusel);

♦ עמוד טיהור סופי - לקבלת אלכוהול מתוקשר באיכות הגבוהה ביותר.

בהתאם לדרגת הטיהור, אלכוהול אתילי מתוקן מחולק ל:

♦ כיתה א' (לא משמש בייצור משקאות אלכוהוליים)

♦ "בסיס"

♦ "תוספת"

♦ "לוקס"

♦ "אלפא"

יש לייצר אלכוהול אתילי מתוקן בהתאם לדרישות של GOST R 51652-2000.

מבחינת אינדיקטורים אורגנולפטיים, אלכוהול אתילי מתוקן חייב לעמוד בדרישות המפורטות בטבלה 2.

מאפיינים אורגנולפטיים של אלכוהול אתילי מחדש

לייצור וודקה, שאיכותה עומדת בדרישות המודרניות, בעלויות מינימליות לביצוע תהליכים טכנולוגיים, יש צורך להשתמש באלכוהול אתילי מתוקן ללא זיהומים רעילים. מבחינת פרמטרים פיזיקליים וכימיים, אלכוהול אתילי מתוקן חייב לעמוד בדרישות המפורטות באמנות.

אלכוהול "לוקס" ו"אקסטרה" מופקים סוגים שוניםדגנים ותערובות של דגנים ותפוחי אדמה (כמות עמילן תפוחי האדמה בתערובת לא תעלה על 35% בהפקת אלכוהול "לוקס" ו-60% בהפקת אלכוהול "אקסטרה" ו"בסיס"). אלכוהול "אקסטרה" מיועד לייצור וודקה לייצוא; הוא מתקבל מדגנים במצב בריא.

אלכוהול "אלפא" מופק מחיטה, שיפון או תערובת של חיטה ושיפון. מותר לקבוע דרישות ליחס בין הרכב חומרי הגלם במהלך הייצור

מדדי איכות פיסיקליים-כימיים של אלכוהול אתילי מתוקן בהתאם ל-GOST R 51652-2000

אלכוהול לייצוא בהתאם לתנאי החוזה.

אלכוהול מטוהר מאוד ובדרגה 1, בהתאם לחומר הגלם, מיוצר:

♦ מדגן, תפוחי אדמה או דגנים ותפוחי אדמה;

♦ מתערובת של דגנים, תפוחי אדמה, סלק סוכר ומולסה, סוכר גולמי וחומרי גלם אחרים המכילים סוכר ועמילן בפרופורציות שונות;

♦ ממולסה;

♦ מחלק הראש של אלכוהול אתילי המתקבל במהלך ייצור אלכוהול מחומרי גלם של מזון (OST 10-217-98 "ראש חלק של אלכוהול אתילי").

חשבונאות אלכוהול מתבצעת באלכוהול נטול מים. החישוב מתבצע באופן הבא - נפח וטמפרטורת האלכוהול בכוס המדידה נקבעים. הידרומטר מיוחד (מד אלכוהול) משמש למדידת הצפיפות המתאימה לחוזק מסוים. באמצעות טבלאות מדי אלכוהול מיוחדות, המבוססות על קריאות מד האלכוהול והטמפרטורה, נמצא חוזק האלכוהול (באחוזים נפח) והמכפיל בו מוכפל הנפח ומתקבלת כמות האלכוהול הנטול הכלול בו.

GOST מתקנים שישה מדדי בטיחות פיזיים וכימיים עיקריים, וערכי הגבול של ריכוזי מסה של יסודות רעילים מוסדרים על ידי SanPiN.

GOST מתקנים את הערכים המקסימליים של ריכוזי מסה (במונחים של אלכוהול נטול מים) של אצטלדהיד, שמן פוזל, אסטרים, חומצות חופשיות, פורפורל ומתיל אלכוהול.

הנוכחות של פורפורל אינה מותרת כלל, וערך המתיל אלכוהול במונחים של אלכוהול נטול מים צריך להיות לא יותר מ-0.05%.

חיי המדף של אלכוהול אינם מוגבלים, אך יש להקפיד על תנאי אחסונו בהתאם להוראות קבלה, אחסון, ניפוק, שינוע וחשבונאות של אלכוהול אתילי, המאושרים ב. באופן שנקבע.

מחווני האותנטיות והבטיחות נקבעים על פי GOST R 51786-2001 "וודקה ואלכוהול אתילי מחומרי גלם מזון. שיטה כרומטוגרפית גז לקביעת אותנטיות."

אריזה, תיוג ואחסון של אלכוהול אתילי

אלכוהול אתילי מתוקן מוזג לתוך מיכלים או מיכלים מצוידים במיוחד, חביות, בקבוקים, מיכלים, הנסגרים במכסים או פקקים המבטיחים אטימות, אטומים או אטומים. בקבוקים ארוזים בקופסאות או סלסלות מיוחדות. השימוש במיכלי פלדה מגולוונת אסור.

על מיכל ההובלה מוחלים הסימונים הבאים: שם היצרן, כתובתו; שם האלכוהול; נפח, נתן; משקל ברוטו בק"ג; חבית, בקבוק, מיכל ומספר אצווה; הכיתוב "נוזל דליק"; סימן סכנה; קוד סיווג 3212, מספר UN-1170; ייעוד התקן.

אתיל שתיית אלכוהול 95% נמזג לבקבוקי זכוכית בנפח של 1.0, 0.5 ו-0.25 דמ"ר, הנאטמים בפקק שעם עם אטם נייר פרגמנט או פקק פוליאתילן, ולאחר מכן עם פקק אלומיניום, עליו של היצרן חותמת מוחל ושבריר נפח של אלכוהול.

תווית המציינת את שם המוצר מונחת על הבקבוק; מותג; שם ומיקום (כתובות) של היצרן, האורז, היצואן, היבואן; שם המדינה ומקום המקור של הטובין; סימן מסחרי של היצרן (אם זמין); חוזק (חלק נפח של אלכוהול אתילי); נפח, ל; תאריך הביקבוק (בצד האחורי או הקדמי של התווית, על

כובעים או תוויות אחוריות או ישירות על אריזות הצרכן במקומות קלים לקריאה); כינויים של תיעוד רגולטורי או טכני שעל פיו מיוצר המוצר וניתן לזהותו; מידע הסמכה.

בקבוקי אלכוהול מונחים בקופסאות עץ, שעליהן מוחל המידע הבא עם צבע בל יימחה: שם היצרן; שם האלכוהול; מספר ותכולה של בקבוקים; משקל ברוטו; תאריך ביקבוק, ייעוד סטנדרטי; שלטי "דליק", "טופ" ו"זהירות - זכוכית".

אלכוהול אתילי מתוקן במיכלים ובמאגרים מאוחסן בחוץ מתחמי ייצור, ובחביות, בקבוקים ומיכלים - במתקן לאחסון אלכוהול. בקבוקים ומיכלים ממוקמים בשורה אחת, וחביות - לא יותר משניים ברוחב ובגובה בכל ערימה. אתיל אלכוהול הוא נוזל נדיף ודליק, ובהתאם למידת ההשפעה על גוף האדם הוא שייך לדרגת המפגעים הרביעית. הריכוז המרבי המותר של אדי אלכוהול באוויר הפנימי לא יעלה על 1000 מ"ג/מ"ר. כדי למנוע פיצוץ, יש להגן על טנקים, ציוד הקשור לטכנולוגיה, אחסון ותנועה של אלכוהול אתילי מפני חשמל סטטי.

חיי המדף של אלכוהול הם בלתי מוגבלים.

נוסחה מבנית

נוסחה אמיתית, אמפירית או גסה: C2H6O

הרכב כימי של אתנול

משקל מולקולרי: 46.069

אתנול(מתיל אלכוהול, אלכוהול עץ, קרבינול, מתיל הידראט, מתיל הידרוקסיד) - CH 3 OH, האלכוהול החד-הידרי הפשוט ביותר, נוזל רעיל חסר צבע. אתנול הוא הנציג הראשון של הסדרה ההומולוגית של אלכוהולים חד-הידריים.
אלכוהול חד-הידרי עם הנוסחה C 2 H 5 OH (נוסחה אמפירית C 2 H 6 O), אפשרות נוספת: CH 3 -CH 2 -OH, הנציג השני של הסדרה ההומולוגית של אלכוהולים חד-הידריים, בתנאים סטנדרטיים נדיף, דליק, נוזל שקוף חסר צבע.
המרכיב הפעיל של משקאות אלכוהוליים הוא חומר מדכא - חומר פסיכואקטיבי המדכא את מערכת העצבים המרכזית של האדם.
אתיל אלכוהול משמש גם כדלק, כממס, כחומר מילוי במדחום אלכוהול וכחומר חיטוי (או כמרכיב שלו).

קַבָּלָה

ישנן 2 דרכים עיקריות לייצר אתנול - מיקרוביולוגית (תסיסה אלכוהולית) וסינתטית (הידרציה אתילן):

תְסִיסָה

שיטת ייצור האתנול, הידועה עוד מימי קדם, היא תסיסה אלכוהולית של מוצרים אורגניים המכילים פחמימות (ענבים, פירות ועוד) בפעולת אנזימי שמרים וחיידקים. העיבוד של עמילן, תפוחי אדמה, אורז, תירס נראה דומה; מקור האלכוהול לדלק הוא סוכר גולמי המופק מקנים וכו'. תגובה זו מורכבת למדי, ניתן לבטא את הסכימה שלה באמצעות המשוואה: C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2.
התמיסה המתקבלת כתוצאה מהתסיסה מכילה לא יותר מ-15% אתנול, שכן שמרים אינם קיימא בתמיסות מרוכזות יותר. את האתנול המתקבל כך צריך לטהר ולרכז, בדרך כלל על ידי זיקוק.
להפקת אתנול בשיטה זו, משתמשים לרוב בזני שמרים שונים מהמין Saccharomyces cerevisiae, נסורת מטופלת מראש ו/או תמיסה המתקבלת מהם משמשים כתווך מזין.
ייצור תעשייתי של אלכוהול מחומרי גלם ביולוגיים
טכנולוגיה תעשייתית מודרנית לייצור אלכוהול אתילי מחומרי גלם למזון כוללת את השלבים הבאים:

• הכנה וטחינה של חומרי גלם עמילניים - דגנים (בעיקר שיפון, חיטה), תפוחי אדמה, תירס, תפוחים וכו'.
• תְסִיסָה. בשלב זה מתרחש פירוק אנזימטי של עמילן לסוכרים מתסיסים. למטרות אלה, נעשה שימוש בתכשירי אלפא-עמילאז רקומביננטיים המתקבלים על ידי ביו-הנדסה - גלוקמילאז, אמילוסובילין.
• תְסִיסָה. עקב תסיסה של סוכרים על ידי שמרים, אלכוהול מצטבר במחית.
• תיקון התלהבות. זה מתבצע על עמודות מואצות.

פסולת תסיסה היא פחמן דו חמצני, תמיסה, חלק אתר-אלדהיד, אלכוהול פוסל ושמני פוסל.
האלכוהול המגיע מיחידת תיקון הבראגון (BRU) אינו נטול מים; תכולת האתנול בו היא עד 95.6%. בהתאם לתוכן של זיהומים זרים בו, הוא מחולק לקטגוריות הבאות:

• אלפא
• תוֹסֶפֶת
• בָּסִיס
• הטיהור הגבוה ביותר
• כיתה א'

התפוקה של מזקקה מודרנית היא כ-30,000-100,000 ליטר אלכוהול ביום.

ייצור הידרוליזה

בקנה מידה תעשייתי, אלכוהול אתילי מופק מחומרי גלם המכילים תאית (עץ, קש), אשר עובר הידרוליזה ראשונית. התערובת המתקבלת של פנטוזות והקסוזות נתונה לתסיסה אלכוהולית. במדינות מערב אירופהואמריקה, הטכנולוגיה הזו לא הייתה נפוצה, אבל בברית המועצות (כיום ברוסיה) הייתה תעשייה מפותחת של שמרים הידרוליטיים להזנה ואתנול הידרוליטי.

הידרציה עם אתילן

בתעשייה, יחד עם השיטה הראשונה, נעשה שימוש בהידרציה אתילן. ניתן לבצע הידרציה על פי שתי סכמות:

• הידרציה ישירה בטמפרטורה של 300 מעלות צלזיוס, לחץ של 7 MPa, חומצה אורתופוספורית המיושמת על סיליקה ג'ל, פחם פעיל או אסבסט משמשת כזרז: CH 2 = CH 2 + H 2 O → C 2 H 5 OH.
• הידרציה דרך השלב של אסטר חומצה גופרתית ביניים, ולאחר מכן הידרוליזה שלו (בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס ולחץ של 3.5 MPa): CH 2 = CH 2 + H 2 SO 4 → CH 3 -CH 2 -OSO 2 OH (חומצה אתיל גופרית).
  CH 3 -CH 2 -OSO 2 OH + H 2 O → C 2 H 5 OH + H 2 SO 4.

תגובה זו מסובכת על ידי היווצרות של אתר דיאתיל.

טיהור אתנול

אתנול, המיוצר על ידי הידרציה של אתילן או תסיסה, הוא תערובת מים-אלכוהול המכילה זיהומים. לשימוש התעשייתי, המזון והפרמקופי שלו, טיהור הכרחי. זיקוק חלקי מייצר אתנול בריכוז של כ-95.6% (משקל); אזאוטרופ זה, שאינו ניתן להפרדה בזיקוק, מכיל 4.4% מים (משקל) ובעל נקודת רתיחה של 78.15 מעלות צלזיוס. הזיקוק משחרר אתנול משברים נדיפים וכבדים של חומרים אורגניים (שייר תחתון).

אלכוהול מוחלט

אלכוהול מוחלט הוא אלכוהול אתילי שאין בו כמעט מים. הוא רותח ב-78.39 מעלות צלזיוס, בעוד שרוח מתוקן המכילה לפחות 4.43% מים רותח ב-78.15 מעלות צלזיוס. הוא מתקבל על ידי זיקוק של אלכוהול מימי המכיל בנזן ושיטות אחרות, למשל, אלכוהול מטופל בחומרים המגיבים עם מים או סופגים מים, כגון סיד חצוי CaO או נחושת סולפט סולפט CuSO 4.

נכסים

תכונות גשמיות

מראה: בתנאים רגילים מדובר בנוזל נדיף חסר צבע בעל ריח אופייני וטעם חריף. אתיל אלכוהול קל יותר ממים. זהו ממס טוב לחומרים אורגניים אחרים. יש להימנע מטעות פופולרית: המאפיינים של 95.57% אלכוהול ואלכוהול מוחלט מעורבבים לעתים קרובות. המאפיינים שלהם כמעט זהים, אבל הערכים מתחילים להיות שונים, החל מהנתון המשמעותי ה-3-4. תערובת של 95.57% אתנול + 4.43% מים היא אזאוטרופית, כלומר אינה נפרדת במהלך הזיקוק.

תכונות כימיות

נציג טיפוסי של אלכוהולים חד-הידריים. דָלִיק דליק ביותר. עם גישה מספקת לאוויר, הוא נשרף (בשל החמצן שלו) בלהבה כחלחלה קלה, ויוצר תוצרי חמצון סופניים - פחמן דו חמצני ומים:
C 2 H 5 OH + 3O 2 → 2CO 2 + 3H 2 O
תגובה זו מתקדמת ביתר שאת באווירה של חמצן טהור.
בתנאים מסוימים (טמפרטורה, לחץ, זרזים), מתאפשרת חמצון מבוקר (הן עם חמצן אלמנטרי וחומרי חמצון רבים אחרים) לאצטאלדהיד, חומצה אצטית, חומצה אוקסליתועוד כמה מוצרים, למשל:
3C 2 H 5 OH + K 2 Cr 2 O 7 + 4H 2 SO 4 → 3CH 2 CHO + K 2 SO 4 + Cr 2 (SO 4) 3 + 7H 2 O
בעל מתון תכונות חומציות, במיוחד, אינטראקציה דומה עם מתכות אלקליות, כמו גם מגנזיום, אלומיניום והידרידים שלהם, משחרר מימן ויוצר אתילטים דמויי מלח, שהם נציגים טיפוסיים של אלכוהולטים:
2C 2 H 5 OH + 2K → 2C 2 H 5 OK + H 2.
C 2 H 5 OH + NaH → C 2 H 5 ONa + H 2
מגיב באופן הפיך עם כמה תרכובות המכילות חמצן אנאורגניות ליצירת אסטרים:
C 2 H 5 OH + RCOOH → RCOOC 2 H 5 + H 2 O
C 2 H 5 OH + HNO2 → C 2 H 5 ONO + H 2 O
עם הלידי מימן (HCl, HBr, HI) הוא נכנס לתגובות החלפה נוקלאופיליות הפיכות:
C 2 H 5 OH + HX → C 2 H 5 X + H 2 O
ללא זרזים, התגובה עם HCl איטית יחסית; הרבה יותר מהר - בנוכחות אבץ כלוריד וכמה חומצות לואיס אחרות.
במקום הלידים מימן, הלידים זרחן ותחמוצות הלידים, ניתן להשתמש בתיוניל כלוריד ובכמה ריאגנטים אחרים כדי להחליף את קבוצת ההידרוקסיל בהלוגן, למשל:
3C 2 H 5 OH + PCl 3 → 3C 2 H 5 Cl + H 3 PO 3
לאתנול עצמו יש גם תכונות נוקלאופיליות. בפרט, הוא נקשר בקלות יחסית בקשרים מרובים מופעלים, למשל:
C 2 H 5 OH + CH 2 =CHCN → C 2 H 5 OCH 2 CH 2 CN,
מגיב עם אלדהידים ליצירת hemiacetals ו-acetals:
RCHO + C 2 H 5 OH → RCH(OH)OC 2 H 5
RCH(OH)OC 2 H 5 + C 2 H 5 OH → RCH(OC 2 H 5)2 + H 2 O
בחימום מתון (לא מעל 120 מעלות צלזיוס) עם חומצה גופרתית מרוכזת או חומרים חומציים אחרים להסרת מים, נוצר דיאתיל אתר:
2C 2 H 5 OH → C 2 H 5 -O-C 2 H 5 + H 2 O
עם חימום חזק יותר עם חומצה גופרתית, כמו גם כאשר מעבירים אדים על תחמוצת אלומיניום מחוממת ל-350÷500 מעלות צלזיוס, מתרחשת התייבשות עמוקה יותר. זה מייצר אתילן:
CH 3 CH 2 OH → CH 2 =CH 2 + H 2 O
כאשר משתמשים בזרזים המכילים, יחד עם תחמוצת אלומיניום, כסף מפוזר מאוד ורכיבים נוספים, ניתן לשלב את תהליך ההתייבשות עם חמצון מבוקר של אתילן עם חמצן יסודי, וכתוצאה מכך ניתן ליישם תהליך חד-שלבי עבור ייצור של תחמוצת אתילן עם תשואה משביעת רצון:
2CH 3 CH 2 OH +O 2 → 2C 2 H 4 O + 2H 2 O
בנוכחות זרז המכיל תחמוצות של אלומיניום, סיליקון, אבץ ומגנזיום, הוא עובר סדרה של טרנספורמציות מורכבות עם היווצרות בוטאדיאן כתוצר העיקרי (תגובת לבדב):
2C 2 H 5 OH → CH 2 =CH-CH=CH 2 + 2H 2 O + H 2
בשנת 1932, בהתבסס על תגובה זו, התארגן בברית המועצות הייצור הראשון בעולם של גומי סינטטי בקנה מידה גדול.
בסביבה מעט בסיסית הוא יוצר יודופורם:
C 2 H 5 OH + 4I 2 + 6NaHCO 3 → CHI 3 + HCOONa + 5NaI + 5H 2 O + 6CO 2
לתגובה זו יש חשיבות מסוימת לקביעה האיכותית והכמותית של אתנול בהיעדר חומרים אחרים הנותנים תגובה דומה.

מאפייני אש

נוזל חסר צבע דליק מאוד; לחץ אדים רווי, kPa: log p = 7.81158-1918.508/(252.125+t) בטמפרטורות שבין -31 ל-78 מעלות צלזיוס; חום בעירה - 1408 קילו-ג'יי/מול; חום היווצרות -239.4 קילו-ג'יי/מול; נקודת הבזק 13 מעלות צלזיוס (בכור היתוך סגור), 16 מעלות צלזיוס (בכור היתוך פתוח); טמפרטורת הצתה 18 מעלות צלזיוס; טמפרטורת הצתה אוטומטית 400 מעלות צלזיוס; גבולות ריכוז של התפשטות להבה 3.6-17.7% נפח; גבולות טמפרטורה להתפשטות הלהבה: 11 מעלות צלזיוס תחתונות, 41 מעלות צלזיוס עליונות; ריכוז פלגמטי מינימלי, % נפח: CO 2 - 29.5, H 2 O - 35.7, N 2 - 46; לחץ פיצוץ מרבי 682 kPa; מהירות מירביתעליית לחץ 15.8 MPa/s; שיעור שחיקה 0.037 ק"ג/(מ"ר שניות); מַקסִימוּם מהירות רגילההתפשטות להבה - 0.556 מ' לשנייה; אנרגיית הצתה מינימלית - 0.246 MJ; תכולת החמצן המינימלית הנפיצה היא 11.1% נפח.

יישום

דלק

הראשון שהשתמש באתנול כדלק מנוע היה הנרי פורד, אשר בשנת 1880 יצר את המכונית הראשונה שפועלת על אתנול. האפשרות להשתמש באלכוהול כדלק מנוע הוצגה גם בשנת 1902, כאשר יותר מ-70 מנועי קרבורטור הפועלים על תערובות אתנול ואתנול-בנזין הוצגו בתחרות בפריז. אתנול יכול לשמש כדלק, לרבות למנועי רקטות (לדוגמה, 75% אתנול מימי שימש כדלק בטיל הבליסטי הסדרתי הראשון בעולם - ה-V-2 הגרמני והרקטות הסובייטיות המוקדמות שתוכנן על ידי קורולב - מ-R -1 עד R -5), מנועי בעירה פנימית, מכשירי חימום ביתיים, מחנאות ומעבדה (מה שנקרא "מנורות רוח"), כריות חימום לתיירים ואנשי צבא (חמצון אוטומטי קטליטי על זרז פלטינה). הוא משמש במידה מוגבלת (בשל ההיגרוסקופיות שלו) בתערובת עם דלקים נוזליים נפט קלאסיים. הוא משמש לייצור דלק איכותי ורכיב בנזין - אתיל טרט-בוטיל אתר, שאינו תלוי יותר בחומרים אורגניים מאובנים מאשר MTBE.

תעשייה כימית

• משמש כחומר גלם לייצור כימיקלים רבים, כמו אצטלדהיד, דיאתיל אתר, עופרת טטראתיל, חומצה אצטית, כלורופורם, אתיל אצטט, אתילן וכו';
• בשימוש נרחב כממס (בתעשיית הצבע והלכה, בייצור כימיקלים ביתיים ובתחומים רבים אחרים);
• הוא מרכיב של חומר מונע קפיאה ושטיפת שמשות;
• בכימיקלים ביתיים משתמשים באתנול במוצרי ניקוי וחומרי ניקוי, במיוחד לטיפול בזכוכית ובצנרת. זהו ממס לחומרים דוחים.

תרופה

• מבחינת פעולתו, ניתן לסווג את אלכוהול אתילי כחומר חיטוי;
• כחומר חיטוי וייבוש, חיצונית;
• תכונות הייבוש והשיזוף של 96% אתילי אלכוהול משמשות לטיפול בתחום הניתוח או בטכניקות מסוימות לטיפול בידיו של המנתח;
• ממס עבור תרופות, להכנת תמיסות, תמציות מחומרים צמחיים וכו';
• חומר משמר לטינקטורות ותמציות ( ריכוז מינימלי 18 %);
• מסיר קצף בעת אספקת חמצן, אוורור מלאכותי;
• בקומפרסים חמים;
• לקירור פיזי בזמן חום (לשפשוף);
• מרכיב של הרדמה כללית במצבי חוסר תרופות;
• כחומר נוגד קצף לבצקת ריאות בצורה של שאיפה של תמיסה של 33%;
• אתנול הוא תרופת נגד להרעלה עם אלכוהולים רעילים מסוימים, כגון מתנול ואתילן גליקול. פעולתו נובעת מהעובדה שהאנזים אלכוהול דהידרוגנאז, בנוכחות מספר מצעים (לדוגמה, מתנול ואתנול), מבצע רק חמצון תחרותי, שבגללו, לאחר זמן (כמעט מיידי, בעקבות מתנול/אתילן גליקול) צריכת אתנול, הריכוז הנוכחי של מטבוליטים רעילים יורד (עבור מתנול - פורמלדהיד וחומצה פורמית, עבור אתילן גליקול - חומצה אוקסלית).

בשמים ומוצרי קוסמטיקה

זהו ממס אוניברסלי לחומרים שונים והמרכיב העיקרי של בשמים, קולונים, אירוסולים וכו' הוא חלק ממגוון מוצרים, לרבות משחות שיניים, שמפו, מוצרי מקלחת וכו'.

תעשיית המזון

יחד עם מים, זה המרכיב העיקרי של משקאות אלכוהוליים (וודקה, יין, ג'ין, בירה וכו'). הוא נמצא גם בכמויות קטנות במספר משקאות המתקבלים בתסיסה, אך אינו מסווג כאלכוהולי (קפיר, קוואס, קומיס, בירה לא אלכוהולית וכו'). תכולת האתנול בקפיר טרי זניחה (0.12%), אך אם היא עומדת לאורך זמן, במיוחד במקום חמים, היא יכולה להגיע ל-1%. קומיס מכיל 1-3% אתנול (באתנול חזק עד 4.5%), קוואס - מ-0.5 עד 1.2%.
ממס עבור טעמי מזון. יכול לשמש כחומר משמר למוצרי מאפה, כמו גם בתעשיית הממתקים.
רשום כתוסף מזון E1510.
ערך האנרגיה של אתנול הוא 7.1 קק"ל/גרם.

השימוש באתנול כדלק לרכב

אתנול הדלק מתחלק לביואתנול ולאתנול המתקבל בשיטות אחרות (מפסולת פלסטיק, מסונתז מגז וכו').
ביואתנול הוא דלק נוזלי המכיל אתנול המיוצר על ידי מפעלים מיוחדים מחומרי גלם המכילים עמילן, תאית או סוכר באמצעות מערכת זיקוק קצרה (מאפשר לנו לקבל איכות מספקת לשימוש כדלק). מכיל מתנול ושמני fusel, מה שהופך אותו לבלתי ניתן לשתייה לחלוטין. ישים ב צורה טהורה(ליתר דיוק בצורה של אזאוטרופ של 96.6%), ולעתים קרובות יותר בתערובת עם בנזין (מה שנקרא gasohol) או סולר. הייצור והשימוש בביואתנול גדלים ברוב מדינות העולם כחלופה ירוקה ומתחדשת יותר לנפט.
רק מכוניות עם מנוע מתאים או עם Flex-Fuel אוניברסלי (המסוגלות לצרוך תערובות בנזין/אתנול בכל יחס) מסוגלות להשתמש בביואתנול באופן מלא. מנוע בנזין מסוגל לצרוך בנזין עם תוספת אתנול של לא יותר מ-30%, אפשר גם להמיר מנוע בנזין קונבנציונלי, אבל זה לא כדאי מבחינה כלכלית.
הבעיה היא חוסר התערובות מספקת של בנזין ודיזל עם אתנול, וזו הסיבה שהאחרון מתקלף לעתים קרובות (תמיד בטמפרטורות נמוכות). בעיה זו רלוונטית במיוחד עבור רוסיה. לא נמצא פתרון לבעיה הזו כרגע.
היתרון של תערובות אתנול עם סוגי דלק אחרים על פני אתנול "טהור" הוא התלקחות טובה יותר בגלל תכולת לחות נמוכה, בעוד שאתנול "טהור" (דרגה E100, עם תכולה מעשית של C 2 H 5 OH 96.6%) הוא אזאוטרופ שלא ניתן להפריד בזיקוק. חלוקה בדרכים אחרות אינה משתלמת. כאשר מוסיפים אתנול לבנזין או סולר, המים נפרדים החוצה. בארצות הברית, הצעת חוק האנרגיה, שנחתם על ידי הנשיא בוש באוגוסט 2005, קובעת ייצור שנתי של 30 מיליארד ליטר אתנול מתבואה ו-3.8 מיליארד ליטר מתאית (גבעולי תירס, קש אורז, פסולת יער) עד 2012.
הכנסת ייצור דלק ביולוגי הוא תהליך יקר, אך מספק יתרונות לכלכלה מאוחר יותר. לדוגמה, הקמת מפעל אתנול עם קיבולת של 40 מיליון גלונים נותן לכלכלה (בדוגמה של ארה"ב):

• השקעה של 142 מיליון דולר במהלך הבנייה;
• 41 משרות במפעל ועוד 694 משרות בכל המשק;
• מעלה את מחירי הדגנים המקומיים ב-5 עד 10 סנט לבושל;
• מגדיל את ההכנסה של משקי הבית המקומיים ב-19.6 מיליון דולר בשנה;
• מייצר מסים בממוצע של 1.2 מיליון דולר;
• החזר על ההשקעה 13.3% לשנה.

בשנת 2006, תעשיית האתנול תרמה לכלכלת ארה"ב:

• 160,231 משרות חדשות בכל המגזרים, כולל 20,000 משרות בבנייה;
• הגדילה את ההכנסה למשק בית ב-6.7 מיליארד דולר;
• הניב 2.7 מיליארד דולר במסים פדרליים ו-2.3 מיליארד דולר במסים מקומיים.
בשנת 2006, 2.15 מיליארד בושלים של תירס עובדו לאתנול בארצות הברית, המהווים 20.5% מייצור התירס השנתי. האתנול הפך לצרכן התירס השלישי בגודלו, אחרי בעלי חיים ויצוא. 15% מיבול הסורגום בארה"ב מעובד לאתנול.

צי רכב פועל על אתנול

תערובת של אתנול ובנזין מסומנת באות E. המספר ליד האות E מציין את אחוז האתנול. E85 פירושו תערובת של 85% אתנול ו-15% בנזין. ניתן להשתמש בתערובות של עד 20% אתנול על כל רכב. עם זאת, חלק מיצרני הרכב מגבילים את האחריות כאשר משתמשים בתערובות המכילות יותר מ-10% אתנול. תערובות המכילות יותר מ-20% אתנול דורשות במקרים רבים שינויים במערכת ההצתה של הרכב. יצרני רכב מייצרים מכוניות שיכולות לפעול גם על בנזין וגם על E85. מכוניות כאלה נקראות "Flex-Fuel". בברזיל מכוניות כאלה נקראות "היברידיות". אין שם ברוסית. רוב המכוניות המודרניות תומכות באופן מקורי בשימוש בדלק כזה, או אופציונלית, לפי בקשה. בשנת 2005, ליותר מ-5 מיליון מכוניות בארצות הברית היו מנועים היברידיים. בסוף 2006, 6 מיליון כלי רכב עם מנועים כאלה היו בשימוש בארצות הברית. צי הרכב הכולל הוא 230 מיליון כלי רכב. 1200 תחנות דלק מוכרות את E85 (מאי 2007). בסך הכל, כ-170,000 תחנות דלק מוכרות דלק לרכב בארצות הברית. בברזיל, כ-29,000 תחנות דלק מוכרות אתנול.

חסכוני

העלות של אתנול ברזילאי (כ-0.19 דולר ארה"ב לליטר בשנת 2006) הופכת את השימוש בו לכדאי מבחינה כלכלית.

היבטים סביבתיים

ביואתנול כדלק מתואר לעתים קרובות כ"נייטרלי" כמקור לגזי חממה. יש לו מאזן פחמן דו חמצני אפס מכיוון שהפקתו באמצעות תסיסה ובערה לאחר מכן משחררת את אותה כמות של CO 2 כפי שנלקחה בעבר מהאטמוספירה על ידי הצמחים ששימשו לייצורו. עם זאת, תיקון אתנול מצריך צריכת אנרגיה נוספת, המופקת באחת השיטות ה"מסורתיות" (כולל שריפה של דלקים מאובנים). בשנת 2006, השימוש באתנול בארצות הברית הפחית פליטות של כ-8 מיליון טון של גזי חממה (שווה ערך ל-CO 2), השווה בערך לפליטות השנתיות של 1.21 מיליון מכוניות.

בטיחות ורגולציה

• אתנול הוא חומר דליק; תערובת של האדים והאוויר שלו היא חומר נפץ.
• אלכוהול אתילי סינטטי, טכני ומזון, שאינו מתאים לייצור משקאות אלכוהוליים, כלול ברשימה חומרים רעיליםלמטרות סעיף 234 ומאמרים אחרים של הקוד הפלילי של הפדרציה הרוסית.
• מ 2005 קמעונאותאלכוהול אסור ברוסיה (למעט הצפון הרחוק).

השפעת האתנול על גוף האדם

בהתאם למינון, ריכוז, נתיב הכניסה לגוף ומשך החשיפה, אתנול יכול להיות גם נרקוטי ו השפעה רעילה. פעולה נרקוטית מתייחסת ליכולתה לגרום לתרדמת, קהות חושים, חוסר רגישות לכאב, דיכאון של תפקודי מערכת העצבים המרכזית, עוררות אלכוהול, התמכרות, כמו גם השפעתה המרדימה. בהשפעת האתנול משתחררים אנדורפינים בגרעין האקומבנס (Nucleus accumbens), ואצל הסובלים מאלכוהוליזם, גם בקורטקס האורביטופרונטלי (שדה 10). עם זאת, מנקודת מבט משפטית, אלכוהול אתילי אינו מוכר כסם, שכן חומר זה אינו נכלל ברשימה הבינלאומית של חומרים מבוקרים של אמנת האו"ם משנת 1988. במינונים מסוימים למשקל הגוף ולריכוזים זה מוביל להרעלה חריפה ומוות (מנה בודדת קטלנית - 4-12 גרם אתנול לק"ג משקל גוף). המטבוליט העיקרי של אתנול, אצטלדהיד, הוא רעיל, מוטגני ומסרטן. קיימות עדויות לקרצינוגניות של אצטלדהיד בניסויים בבעלי חיים; בנוסף, אצטלדהיד פוגע ב-DNA. צריכה ארוכת טווח של אתנול עלולה לגרום למחלות כמו שחמת כבד, גסטריטיס, כיבי קיבה, סרטן קיבה וסרטן הוושט, כלומר. הוא מסרטן, מחלות לב וכלי דם. צריכת אתנול עלולה לגרום לנזק חמצוני לנוירונים במוח, כמו גם למוות שלהם עקב פגיעה במחסום הדם-מוח. שימוש לרעה באלכוהול יכול להוביל דיכאון קליניואלכוהוליזם. ניתן לסנתז אתנול בכמויות קטנות בלומן של מערכת העיכול כתוצאה מתסיסה של מזונות פחמימות על ידי מיקרואורגניזמים (אלכוהול אנדוגני מותנה). קיומן של תגובות ביוכימיות עם סינתזה של אתנול ברקמות גוף האדם (אלכוהול אנדוגני באמת) נחשב אפשרי, אך לא הוכח עד היום. כמות האלכוהול האנדוגני לעיתים רחוקות עולה על 0.18 ppm, שהיא על גבול הרגישות של המכשירים המודרניים ביותר. מנתח נשיפה רגיל לא יכול לקבוע כמויות כאלה.

סוגים ומותגים של אתנול

• אלכוהול מתוקן (ליתר דיוק, אלכוהול מתוקן) הוא אלכוהול אתילי המטוהר על ידי תיקון, מכיל 95.57%, נוסחה כימית C 2 H 5 OH. ניתן לייצר בהתאם GOST 18300-72 (Gosstandart של ברית המועצות, אלכוהול מתוקן, תנאים טכניים) ו- GOST 5964-82; GOST 5964-93. בהתאם לדרגת הטיהור, אלכוהול אתילי טכני מתוקן מיוצר בדרגת "אקסטרה" ובשתי דרגות: פרימיום וראשון
• אלכוהול אתילי מוחלט - אחוז אלכוהול >99.9%.
• אלכוהול רפואי - אחוז אלכוהול 96.4-96.7%.

אטימולוגיה של שמות

מספר שמות משמשים להתייחסות לחומר זה. מבחינה טכנית, המונח הנכון ביותר הוא אתנול או אתיל אלכוהול. עם זאת, השמות אלכוהול, אלכוהול יין, או פשוט אלכוהול הפכו נפוצים, למרות שאלכוהול, או אלכוהול, הם מחלקה רחבה יותר של חומרים.

אטימולוגיה של המונח "אתנול"

השמות אתנול ואתיל אלכוהול מצביעים על כך שתרכובת זו מכילה אתיל, הרדיקל האתאן. יתרה מכך, המילה אלכוהול (סיומת -ol) בשם מציינת את תכולת קבוצת ההידרוקסיל (-OH), האופיינית לאלכוהול.

אטימולוגיה של השם "אלכוהול"

השם אלכוהול בא מערבית. الكحل‎ al-kuhul, meaning fine powder obtained by sublimation, powdered antimony, powder for tinting eyelids. המילה "אלכוהול" הגיעה לרוסית דרך הגרסה הגרמנית שלה. אלכוהול. עם זאת, בשפה הרוסית הוא נשמר בצורה של ארכאיזם, ככל הנראה, כמילה הומו למילה "אלכוהול" במשמעות "אבקה עדינה".

אטימולוגיה של המילה "אלכוהול"

השם אלכוהול יין אתנול מגיע מהלטינית. spiritus vini (רוח יין). המילה "אלכוהול" הגיעה לרוסית דרך הגרסה האנגלית שלה. רוּחַ. באנגלית, המילה "אלכוהול" במובן זה הייתה בשימוש כבר באמצע המאה ה-13, ורק החל משנת 1610 החלו להשתמש במילה "אלכוהול" על ידי אלכימאים לציון חומרים נדיפים, התואם את המשמעות הבסיסית של המילה "ספיריטוס" (אידוי) בלטינית. עד שנות ה-70, משמעות המילה הצטמצמה ל"נוזלים עם אחוז גבוה של אלכוהול", והנוזלים הנדיפים נקראו אתרים.

13.12.2017 דוקטור יבגניה אלכסנדרובנה מירושניקובה 0

אתנול: תכונות ויישומים

אתנול הוא חומר בעל ריח וטעם אופייניים. הוא התקבל לראשונה כתוצאה מתגובת תסיסה. עבור האחרונים, נעשה שימוש במוצרים שונים: דגנים, ירקות, פירות יער. אז אנשים שלטו בתהליכי זיקוק ובדרכים להשיג תמיסת אלכוהול מרוכזת יותר. אתנול (כמו האנלוגים שלו) הפך לנפוץ בשל מכלול התכונות שלו. להתחמק השפעה מסוכנתעל הגוף, אתה צריך לדעת את המאפיינים של החומר ואת הפרטים של השימוש בו.

אתנול (נקרא גם אלכוהול יין) הוא אלכוהול חד-הידרי, כלומר מכיל אטום אחד בלבד. שם לטיני- אתנולום. נוסחה - C2H5OH. אלכוהול זה משמש ב תעשיות שונות: תעשייה, קוסמטולוגיה, רפואת שיניים, תרופות.

האתנול הפך לבסיס לייצור משקאות אלכוהוליים שונים. הדבר התאפשר בשל יכולתה של המולקולה שלה לדכא את מערכת העצבים המרכזית. על פי מסמכים רגולטוריים, לאלכוהול אתילי מתוקן יש GOST 5962-2013. יש להבחין בין הגרסה הטכנית של הנוזל, המשמשת בעיקר למטרות תעשייתיות. ייצור ואחסון משקאות אלכוהוליים מתבצעים בפיקוח רשויות ממשלתיות.

היתרונות והנזקים של החומר

אלכוהול אתיל, כאשר הוא נצרך במינונים מוגבלים בהחלט, מועיל לגוף. אתה יכול לרכוש אותו בבית מרקחת רק עם מרשם רופא. המחיר משתנה בהתאם לנפח המיכל. היתרונות של אתנול באים לידי ביטוי ב:

• נורמליזציה של תפקוד מערכת העיכול;
• מניעת מחלות שריר הלב;
• נורמליזציה של זרימת הדם;
• דילול דם;
• הפחתת תסמונת הכאב.

כתוצאה משימוש קבוע בחומר, הגוף חווה רעב בחמצן. עקב מותם המהיר של תאי המוח, הזיכרון מתדרדר והרגישות לכאב פוחתת. ההשפעה השלילית על האיברים הפנימיים מתבטאת בהתפתחות של מחלות נלוות שונות. שימוש מופרזאלכוהול מסוכן הרעלה קשהוהופעת תרדמת.
אלכוהוליזם מאופיין בהתפתחות של תלות פיזית ונפשית כאחד. בהיעדר טיפול והפסקת השימוש בחומרים המכילים אלכוהול, מתרחשת השפלה אישית ומופרעים קשרים חברתיים מן המניין.

נכסים

אתנול הוא מטבוליט טבעי. זה טמון ביכולת שלו להיות מסונתז בגוף האדם.

ניתן לחלק את קבוצת המאפיינים של אלכוהול יין לשלוש קטגוריות:

1. גוּפָנִי;
2. כִּימִי;
3. מסוכן לשריפה.

נוסחת אתנול

הקטגוריה הראשונה כוללת תיאור מראה חיצוניופרמטרים פיזיים נוספים. בתנאים רגילים, האתנול הוא נדיף ושונה מחומרים אחרים בארומה הייחודית ובטעמו החריף. משקל ליטר אחד של נוזל הוא 790 גרם.

זה מתמוסס היטב שונים חומר אורגני. נקודת הרתיחה היא 78.39 מעלות צלזיוס. לאתנול יש צפיפות נמוכה יותר (כפי שנמדד עם הידרומטר) מאשר מים, מה שהופך אותו לקל יותר.

אלכוהול אתיל הוא דליק ויכול להתלקח במהירות. בעת שריפה, הלהבה בצבע כחול. הודות לתכונה כימית זו, ניתן להבחין בקלות בין אתנול לבין אלכוהול מתיל, שהוא רעיל לבני אדם. לאחרון יש להבה ירוקה כאשר היא ניצתת.

כדי לזהות בבית וודקה העשויה עם מתנול, צריך לחמם חוט נחושת ולטבול אותו בוודקה (כפית אחת מספיקה). הניחוח של תפוחים רקובים הוא סימן של אלכוהול אתילי, ריח של פורמלדהיד מעיד על נוכחות של מתנול.

אתנול מהווה סכנת שריפה מכיוון שטמפרטורת ההצתה שלו היא רק 18 מעלות צלזיוס. לכן, במגע עם החומר יש להימנע מחימום.

כאשר נעשה שימוש לרעה באתנול, יש לו השפעות מזיקות על הגוף. זה נובע מהמנגנונים המופעלים על ידי צריכת כל אלכוהול. תערובת של מים ואלכוהול מעוררת את שחרור הורמון האנדורפין.

זה תורם לאפקט הרגעה-היפנוטי, כלומר דיכוי התודעה. זה האחרון מתבטא בדומיננטיות של תהליכי עיכוב, המתבטאת בתסמינים כמו תגובה מופחתת, עיכוב תנועות ודיבור. מנת יתר של אתנול מאופיינת בהתחלה בהופעת עירור, אשר לאחר מכן מוחלפת בתהליכי עיכוב.

סיפור קצר

נעשה שימוש באתנול מאז התקופה הנאוליתית. ההוכחה לכך היא עקבות של משקאות אלכוהוליים שנמצאו בסין על גבי קרמיקה שגילם כ-9,000 שנה. אתנול הופק לראשונה במאה ה-12 בסלרנו. זה היה תערובת של מים ואלכוהול.

המוצר הטהור הושג בשנת 1796 על ידי יוהאן טוביאס לוביץ. המדען השתמש בפחם פעיל לסינון. במשך שנים רבות, שיטה זו של ייצור אלכוהול הייתה היחידה.
לאחר מכן, הנוסחה של אתנול חושבה על ידי Nicolò-Theodore de Saussure. החומר תואר כתרכובת פחמן על ידי אנטואן לבואזיה. המאות ה-19 וה-20 מתאפיינות כתקופה של מחקר מדוקדק של אתנול, כאשר תכונותיו תוארו בפירוט. בזכות זה האחרון, הוא הפך בשימוש נרחב במגזרים שונים של חיי האדם.

מהן הסכנות של אתנול?

אתנול הוא אחד מאותם חומרים, שאי ידיעת תכונותיהם עלולה להוביל השלכות שליליות. לכן, לפני השימוש בו, כדאי להכיר את הסכנות של אלכוהול יין.

האם אפשר לשתות?

השימוש באלכוהול במשקאות אלכוהוליים מותר בתנאי אחד: לשתות לעיתים רחוקות ובמינונים קטנים. כאשר מתרחשת התעללות, מתפתחת תלות פיזית ונפשית, כלומר אלכוהוליזם.

שימוש לא מבוקר במשקאות המכילים אלכוהול (כאשר ריכוז האתנול הוא 12 גרם לכל קילוגרם משקל גוף) גורם לשיכרון חמור של הגוף, שבהיעדר טיפול רפואי בזמן עלול לגרום למוות.

אתה לא יכול לשתות אתנול בצורתו הטהורה.

לאילו מחלות זה גורם?

בעת צריכת אתנול, תוצרי פירוקו בגוף מהווים סכנה גדולה. אחד מהם הוא אצטלדהיד, השייך לחומרים רעילים ומוטגנים. תכונות מסרטנות גורמות להתפתחות פתולוגיות אונקולוגיות.

צריכה מופרזת של אלכוהול אתילי מסוכנת:

• פגיעה בזיכרון;
• מוות של תאי מוח;
• הפרעה בתפקוד מערכת העיכול (דלקת קיבה, כיב תריסריון);
• התפתחות מחלות כבד (שחמת), כליות;
• הפרעה בתפקוד שריר הלב וכלי הדם (שבץ, התקף לב);
• השפלה אישית;
• תהליכים בלתי הפיכים במערכת העצבים המרכזית.

יישום

המגוון הרחב של מאפייני אתנול הבטיח את השימוש בו כיוונים שונים. הפופולריים שבהם הם הבאים:

1. כדלק למכוניות. השימוש באלכוהול אתילי כדלק מנוע קשור בשמו של הנרי פורד. בשנת 1880, הוא יצר את המכונית הראשונה שנסעה על אתנול. לאחר מכן, החומר החל לשמש להפעלת מנועי רקטות ומכשירי חימום שונים.
2. תעשייה כימית. אתנול משמש לייצור חומרים אחרים, כמו אתילן. בהיותו ממס מצוין, אלכוהול אתילי משמש לייצור לכה, צבעים וכימיקלים ביתיים.
3. תעשייה פרמקולוגית. אתנול משמש בדרכים שונות בתחום זה. תכונות החיטוי של אלכוהול רפואי מאפשרות להשתמש בו לטיפול בתחום הניתוח ובידי המנתח. הוא משמש להפחתת ביטויי החום, כבסיס לקומפרסים וטינקטורות. אתנול הוא תרופת נגד המסייעת בהרעלת מתנול ואתילן גליקול. זה מצא שימוש כחומר נוגד קצף בעת מתן חמצן או אוורור מכני.
4. תעשיית הקוסמטיקה. יצרני מוצרי קוסמטיקה ובשמים כוללים אתנול בקולונים שונים, או דה טואלט, אירוסולים, שמפו ומוצרי טיפוח אחרים לעור ולגוף.
5. תעשיית המזון. אלכוהול אתיל משמש כמרכיב העיקרי של משקאות אלכוהוליים. הוא נמצא במוצרים שהושגו בתהליכי תסיסה. הוא משמש כממס לחומרי טעם וריח שונים וחומר משמר בייצור לחם, לחמניות וממתקים. אתיל אלכוהול הוא תוסף מזון E1510.
6. כיוונים אחרים. אלכוהול יין משמש בעבודה עם תכשירים ביולוגיים.

אינטראקציה עם חומרים אחרים

על פי הוראות השימוש, אתנול, בשימוש בו זמנית, יכול לשפר את ההשפעה של תרופות המדכאות את מערכת העצבים המרכזית, תהליכי מחזור הדם ומרכז הנשימה.
אינטראקציות עם כמה חומרים מסומנות בטבלה.

אתנול, בהתאם לשימוש בו, יכול להיות מועיל או מזיק. עם צריכה קבועה של אלכוהול המכיל אלכוהול אתילי, מתרחשת התמכרות. לכן, השימוש במשקאות חזקים כתרופות נוגדות דיכאון לא אמור להפוך להרגל.

הוא חומר בעל ארומה וטעם ספציפיים, אשר התקבל לראשונה באמצעות תגובת תסיסה. לתהליך מטבולי זה נעשה שימוש במגוון מזונות: דגנים, ירקות, פירות יער. לאחר מכן, השתלטו על תהליכי זיקוק ושיטות להשגת תמיסה עם ריכוז אלכוהול גבוה יותר.

אתנול (כמו, למעשה, האנלוגים שלו) הפך לביקוש נרחב בשל מספר תכונותיו. על מנת למנוע השפעות מסוכנות על הגוף, יש צורך לברר אילו תכונות יש לחומר זה ומהם הפרטים של השימוש בו.

אתנול - מה זה?

אתנול, הנקרא גם אלכוהול יין או אתילי אלכוהול, הוא אלכוהול חד-הידרי. זה אומר שהוא מכיל רק אטום אחד. שם החומר בלטינית נשמע כמו Aethanolum. נוסחת אתנול - C2H5OH. אלכוהול זה משמש במגוון תחומים: קוסמטולוגיה, פרמצבטיקה, קוסמטולוגיה, תעשייה. מידתו עשויה להשתנות.

אתנולהיווה את הבסיס לייצור מוצרים אלכוהוליים שונים בשל יכולתה של המולקולה שלו לדכא את מערכת העצבים המרכזית.

על פי מסמכים רגולטוריים, לאלכוהול אתילי מתוקן יש GOST 5962-2013. יש צורך להבחין בינו לבין הווריאציה הטכנית של הנוזל, המשמש בעיקר ב מגזר תעשייתי. הייצור והאחסון של משקאות אלכוהוליים נשלטים בקפדנות על ידי סוכנויות ממשלתיות.

מהן ההשפעות המזיקות והמיטיבות של אלכוהול אתילי?

אם אתנול נצרך במינונים קטנים, יש לו השפעה מועילהעל גוף האדם. זה משוחרר רק עם מרשם רופא. העלות תלויה בנפח המיכל.

לאלכוהול אתיל יש את ההשפעות החיוביות הבאות:

• הוא סוכן מניעתי למלחמה במחלות שריר הלב;
• מדלל את הדם;
• מנרמל את תפקוד מערכת העיכול;
• משפר את זרימת הדם;
• מפחית כאב.

אם אתם צורכים באופן קבוע אלכוהול אתילי, הגוף שלכם עלול לחוות רעב בחמצן. תאי מוח מתים במהירות, כתוצאה מכך הזיכרון והריכוז מתדרדרים, וסף הכאב יורד.

צריכה שיטתית של אתנול משפיעה לרעה גם על איברים פנימיים, תורמת להתפתחות מחלות נלוות.

שימוש לרעה במשקאות אלכוהוליים טומן בחובו שיכרון חמור ותחילתה של תרדמת. אלכוהול גורם לא רק לתלות פיזית אלא גם נפשית. אם יש צורך אמצעי מרפאואדם לא יפסיק לשתות משקאות אלכוהוליים, תתרחש השפלת אישיות, ויופרעו יחסים חברתיים מן המניין.

נכסים

אתיל אלכוהול הוא מטבוליט טבעי בשל יכולתו להיות מסונתז בגוף האדם.

ניתן לחלק את תכונות האתנול לשלוש קבוצות:

• כִּימִי;
• גוּפָנִי;
• מסוכן לשריפה.

הקבוצה הראשונה כוללת תיאור של מראה חיצוני ואחר פרמטרים פיזיים. בתנאים רגילים, אלכוהול יין מוצג תכונות נדיפות, בולט בין שאר החומרים ריח ספציפי וטעם שריפה. ליטר אחד של נוזל שוקל 790 גרם.

אתנול ממיס חומרים אורגניים שונים היטב. הוא רותח בטמפרטורה של 78.39 מעלות צלזיוס. לאלכוהול האתיל צפיפות נמוכה יותר ממים (כפי שנמדד על ידי הידרומטר), כתוצאה מכך הוא קל יותר ממים.

אתנול הוא חומר דליק, דליק מאוד. במקרה של שריפה הלהבה כחולה. בגלל זה תכונות כימיותלא קשה להבחין בין אלכוהול אתילי לבין אלכוהול מתיל, שהוא רעיל לבני אדם. הלהבה של מתיל אלכוהול בעת השריפה ירוקה.

בבית, כדי לקבוע וודקה העשויה עם מתנול, חוט נחושת מחומם ומוריד לכפית וודקה. ארומה של תפוח רקוב מעידה על נוכחות אתנול, בעוד שריח הפורמלדהיד הוא סימן של מתיל אלכוהול.

רוח ייןהוא חומר דליק כי מתלקח בטמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס. מסיבה זו, אל תאפשר לו להתחמם במהלך מגע עם אתנול.

צריכה מופרזת של אתנול מזיקה לגוף, אשר נובעת מהמנגנונים המופעלים על ידי צריכת אלכוהול. ערבוב מים עם אלכוהולמקדם שחרור של אנדורפין, המכונה בפי העם "הורמון האושר".

בגלל זה, יש אפקט הרגעה-היפנוטי, במילים אחרות, דיכוי התודעה. זה האחרון מתגלה בשכיחות של תהליכי עיכוב, המתבטאים בסימנים כמו ירידה בתגובה, איטיות של דיבור ותנועות.

מנת יתר של אלכוהול אתילי מאופיינת בתחילה בתסיסה, אשר מוחלף לאחר מכן בתהליכי עיכוב.

התייחסות היסטורית

אלכוהול אתיל החל לשמש בתקופה הנאוליתית. זה מאושש על ידי עקבות של משקאות המכילים אלכוהול שנמצאו בסין על קרמיקה שגילם כ-9,000 שנה. רוח יין הופקה לראשונה במאה ה-12 בסלרנו. ואז זו הייתה תערובת מים-אלכוהול.

המוצר הטהור הושג בשנת 1976 על ידי מדען רוסי טובי אגורוביץ לוביץ. הוא השתמש בפחם פעיל כחומר סינון. במשך שנים רבות זו הייתה השיטה היחידה לייצור אלכוהול.

ואז הנוסחה של אלכוהול אתילי חושבה על ידי מדען שוויצרי ניקולו-תיאודור דה סוסיר. החומר תואר כתרכובת פחמן על ידי כימאי צרפתי אנטואן לורן לבואזיה. במאות ה-19 וה-20, אתנול נחקר ביסודיות וניתן תיאור מפורט של תכונותיו. בשל האחרון, הוא הפך בשימוש נרחב בתחומים שונים של חיי האדם.

מדוע אתנול מסוכן?

אלכוהול יין שייך לאותה קבוצה של חומרים, שאי ידיעת תכונותיהם עלולה לגרום השלכות שליליות. מסיבה זו, לפני השימוש באתנול, יש צורך לברר מדוע זה יכול להיות מסוכן.

אתיל אלכוהול: האם אתה יכול לשתות אותו?

אתה יכול להשתמש באתנול כחלק ממוצרים המכילים אלכוהול רק אם אתה עומד בתנאי חשוב - לעשות זאת לעתים רחוקות ובמינונים קטנים.

צריכה מופרזת של יין אלכוהולמוביל להיווצרות תלות פיזית ונפשית, במילים אחרות, לאלכוהוליזם.

אם אתם צורכים משקאות אלכוהוליים בכמויות גדולות (כאשר ריכוז האלכוהול האתילי הוא 12 גרם ל-1 ק"ג ממשקלו של אדם), הדבר יגרום להרעלה חמורה של הגוף, שאם לא יינתן טיפול רפואי דחוף, עלולה אף להוביל ל מוות.

שתו אתנול ללא דילול אסור בהחלט!

אילו מחלות גורם אלכוהול ביין?

בעת צריכת אלכוהול אתילי, תוצרי פירוקו בגוף מסוכנים במיוחד. אחד מהחומרים הרעילים הללו הגורמים לשינויים תורשתיים - מוטציות - הוא אצטלדהיד.

התכונות המסרטנות של אתנול מעוררות התפתחות של גידולים ממאירים.

מהן ההשלכות של צריכה בלתי מבוקרת של אלכוהול יין:

1. תאי מוח מתים;
2. מחלות כבד (שחמת) וכליות מתפתחות;
3. הזיכרון מתדרדר;
4. אישיות משפילה;
5. תפקוד מערכת העיכול מעורער (אולקוס תְרֵיסַריוֹן, גסטריטיס);
6. תפקוד מערכת הלב וכלי הדם מופרע (התקף לב, שבץ);
7. תהליכים בלתי הפיכים מתרחשים במערכת העצבים המרכזית.

יישום אתנול

ספקטרום ההשפעות העשיר של אלכוהול יין מאפשר שימוש בו בתחומים שונים. הוא נמצא בשימוש הנפוץ ביותר בתחומים הבאים:

• כדלק לרכב

השימוש באתנול כדלק מנוע קשור בשמו של התעשיין האמריקאי הנרי פורד. בשנת 1880, הוא המציא את המכונית הראשונה המונעת על ידי אלכוהול אתילי. לאחר מכן, חומר זה החל לשמש להפעלת מנועי רקטות, מכשירי חימום שונים וכריות חימום לתיירים ואנשי צבא.

כיום נעשה שימוש פעיל גם בבנזין E85 ו-E95 המבוסס על ביואתנול, מה שעוזר להפחית את צריכת מוצרי הנפט, פליטת גזי חממה ושימוש בדלקים מאובנים.

לפיכך, הודות לשימוש בדלק רכב עם בעירה מלאה (ביואתנול ותערובותיו), המצב הסביבתי משתפר, שכן האוויר של ערים מגה מזוהם בעיקר על ידי פליטות תחבורה.

מוצרי בעירה בנזין מכילים מספר עצום של חומרים המהווים סכנה בריאותית.

• ייצור פרמקולוגי

תעשייה זו משתמשת באתנול במגוון דרכים. תכונות החיטוי של אלכוהול רפואי מאפשרות שימוש בו לטיפול בתחום הניתוח ובידי מנתח. הודות לשימוש באתנול, ניתן להפחית את ביטויי החום וליצור בסיסים לטינקטורות וקומפרסים.

אלכוהול יין שייך לתרופות הנגד המסייעות להרעלת אתילן גליקול ומתנול. הוא משמש גם כנוגד קצף בעת מתן חמצן או אוורור מלאכותי.

אז אלכוהול אתילי הוא חומר הכרחי ברפואה, הן לשימוש חיצוני והן לשימוש כנוזל שתייה.

• תעשייה כימית

באמצעות אתנול מתקבלים חומרים נוספים, למשל אתילן. מכיוון שאלכוהול יין הוא ממס מצוין, הוא משמש בייצור של צבעים ולכות וכימיקלים ביתיים.

• תעשיית המזון

אתנול הוא המרכיב העיקרי של משקאות אלכוהוליים. הוא חלק ממוצרים המתקבלים בתהליכי תסיסה. אתיל אלכוהול משמש כממס לחומרי טעם וריח שונים וחומר משמר בייצור מוצרי מאפה וממתקים. הוא משמש גם כתוסף תזונה E1510.

• תעשיית הקוסמטיקה

יצרני מוצרי קוסמטיקה ובשמים משתמשים באתנול לייצור או דה טואלט, בשמים, שמפו, קולון, תרסיסים ומוצרים אחרים.

• כיוונים אחרים

אתיל אלכוהול משמש לעבודה עם תרופות בעלות אופי ביולוגי.

איך זה מתקשר עם חומרים אחרים?

הוראות השימוש מצביעות על כך שאלכוהול ביין, בשימוש יחד, מגביר את השפעת התרופות המדכאות מרכז נשימתי, תהליכי אספקת דם, מערכת העצבים המרכזית.