Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://www.allbest.ru/

Министерство на образованието и науката

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИ УНИВЕРСИТЕТ ПО УПРАВЛЕНИЕ И ИКОНОМИКА

Новосибирски клон

Катедра „Управление, социално-културно обслужване и туризъм“.

ТЕСТ

по дисциплина "ВАЛЕОЛОГИЯ"

По темата: „Диетична храна. Характеристики на основните терапевтични диети"

Ученици: Шумской К.А.

Група Т42

Проверено от: Ясакова Н.Т.

Новосибирск 2015 г

Въведение

Заключение

Библиография

Въведение

Храненето по специално разработени дажби (диети) се нарича диетично (хранене в домове за почивка, санаториуми, столове и професионални училища и др.). Неговите разновидности са лечебно и лечебно-профилактично хранене. Лечебното хранене често се нарича диетично хранене и предприятия Кетъринг, където се организира от диетични столове.

Днес науката за храненето включва диететика, която изучава храненето на здрав и болен човек, развива основите на рационалното хранене и методите за неговата организация и диетотерапия (хранителна терапия), т.е. Методът на лечение включва спазване на определена диета.

Казват, че готвенето е ключът към здравето. Диетичното хранене днес се счита не само за едно от ефективни средствакомплексно лечение на много заболявания, но и средство за насърчаване на тяхната превенция.

Институтът по хранене разработи и тества в продължение на няколко години изключително ефективен специални диети. Сега те са широко известни дори извън нашата страна.

Диетичното хранене в някои случаи може да бъде основният и единствен терапевтичен фактор, в други може да бъде общ фон, който засилва ефекта на други фактори, благоприятстващи лечението с лекарства.

Диетичното хранене е най-ефективно за насърчаване на възстановяването, ако се използва в комбинация с такива терапевтични фактори като лечебни растения, минерална вода, физиотерапияи масаж.

Съдържание на калории и химичен съставдиетите са от първостепенно значение за много заболявания, но особено за затлъстяването и захарния диабет, който често се среща в комбинация с много заболявания. Правилно подбраните продукти могат да играят роля средство за защита. При леки форми на диабет често можете да правите без лекарства, просто трябва да изберете подходящата диета.

Лечебното хранене трябва да осигури лечебен ефектвърху болния орган или система, както и върху организма като цяло, оказвайки благоприятен ефект върху метаболизма, функционално състояниенервната и ендокринната системи, както и имунитета, стимулиране на възстановителните процеси и общите защитно-адаптивни реакции на организма, повишаване на ефективността на др. терапевтични мерки(например лекарства) и намаляване на техните възможни нежелани странични ефекти.

Научнообоснованото диетично хранене трябва да осигурява съответствие между химичния състав, физичните (механичните) свойства на приеманата храна и способността на болния организъм да я смила, усвоява и задоволява нуждата от необходими хранителни веществаи енергия.

В нашата страна се използва групова номерна система за предписване на лечебно хранене. Основните диети са обозначени с номера от 1 до 15. Списъкът с концепции за номерирана диета включва указания за употреба, предназначение, химичен състав и енергийна стойност, комплект за хранителни стоки, основни методи на готвене, списък с противопоказани храни и ястия, диета.

Целта на курсовата работа е да се изучат основните аспекти диетично хранене, във връзка с това ми се поставят следните задачи: храна ястие диетично хранене

1) разгледайте характеристиките на приготвянето на ястия за различни диети;

2) изучаване на асортимента от диетични ястия;

3) изучаване на методи за приготвяне на диетични ястия;

4) запознаване с диетичното меню.

Смятам, че темата на работата е уместна, тъй като има практическо значение при разработването на меню и асортимент от ястия за диетично хранене.

1. Основи на диетичното хранене

Основният принцип на диетичното хранене е да се спазва винаги, когато е възможно. Общи изискваниякъм балансирана диета, като се вземе предвид естеството на основното заболяване и съпътстващите заболявания, характеристиките на техния курс. Това се постига чрез предписване на хранителна дажба с определен химичен състав и енергийна стойност, подбор на подходяща гама от продукти и методи за тяхното приготвяне, както и диета.

В диетичното хранене широко се използват различни механични и химични щадящи диети, чиято цел е да улеснят функционирането на увредени органи и системи, нарушени метаболитни процеси, както и да насърчат възстановителните процеси. За правилният изборпродукти и начини на готвене, трябва да знаете химичния им състав.

Интензивността на механичния дразнещ ефект върху стомашно-чревния трактрастителни продукти зависи от количеството диетични фибри (клетъчни мембрани), главно целулоза (фибри), хемицелулоза, пектин и лигнин. Продуктите с ниско съдържание на диетични фибри включват хлебни изделия, тестени изделия и други продукти от брашно първи и най-висок клас, ориз, грис, картофи, тиквички, домати, диня, много разновидности зрели ябълкии така нататък.

За да се намали съдържанието на диетични фибри в зеленчуците, старите листа, грубите резници и зелените незрели екземпляри се отстраняват. Механичната якост на месото зависи от природата мускулни влакнаИ съединителната тъкан: месото на млади животни (телешко, пилета) и много видове риби е фино влакнесто и съдържа сравнително малко протеини на съединителната тъкан.

Ето защо, с цел механично щадене, не се допуска консумацията на продукти от пълнозърнесто брашно, просо и редица други зърнени култури без специална кулинарна обработка, повечето сурови зеленчуци, боб, грах, небелени неузрели плодове, горски плодове с грапавина. кожа, жилаво месо, хрущял, птича кожа и риба

Механичното щадене включва намаляване на обема на всяко хранене. Давайте го на дробни порции, разпределяйки дневната дажба на 5-6 хранения и намалявайки интервалите. Храната се приготвя пасирана (пасирани супи, каши), нарязани зеленчуци, мляно месо.

Пестенето на химикали се постига чрез подбор на продукти и специални кулинарни техники. Пърженето и сотирането са изключени от кулинарните техники (зеленчуците се пошират за ястия, брашното се суши). Изключете или ограничете храни и ястия с високо съдържание на хранителни вещества, които влияят негативно на хода на заболяването, и обратно, включете храни, богати на определени полезни хранителни вещества.

С цел запазване на топлината температурата на горещите ястия не трябва да бъде по-висока от 60°C, а на студените – не по-ниска от 15°C, тъй като горещите ястия имат сокоподобен ефект и отслабват стомашната подвижност, а студените ястия намалява стомашната секреция и подобрява нейната подвижност. Променяйки обема на храната, нейния химичен състав и температура, можете също да повлияете на секрецията и двигателната активност на червата, продължителността на престоя на храната в стомашно-чревния тракт.

Разхлабително действие имат растителното масло, ферментирали млечни напитки, студени зеленчукови и плодови сокове, пълнозърнест хляб (черен), сушени плодове и др.; фиксатор - горещи ястия, продукти от първокласно брашно, оризова каша, силен чай, кафе, какао и др.

При някои заболявания (затлъстяване, атеросклероза, хипертония и др.) се прилагат гладни диети, чиято цел е да осигурят максимално пълно щадене на засегнатите. функционални системи, нормализирането на метаболизма, отстраняването от тялото на прекомерни количества е неблагоприятно активни съставки. Това се постига чрез рязко намаляване на енергийната стойност на диетата и намаляване на съдържанието на хранителни вещества, които влошават съществуващите метаболитни нарушения. Например, когато хипертонияв комбинация със затлъстяване се предписват плодови, зеленчукови, плодово-зеленчукови или млечни нискокалорични диети (700-1000 kcal), обикновено за 1-2 дни и не повече от 1-2 пъти седмично на фона на основната ( основна) диета.

Преход от един диетична дажбакъм друг се осъществява постепенно, чрез разширяване на асортимента на включените в него продукти и методите на тяхната кулинарна обработка.

Диетите, използвани в диетичните кафетерии на работното място и в други заведения за обществено хранене, са малко по-различни от лечебното хранене в болниците. Това се дължи на факта, че по правило пациентите не се хранят в столовите в периода на обостряне на заболяването, те продължават обичайното си хранене. трудова дейност. Следователно диетите трябва, ако е възможно, да задоволяват физиологичната нужда на човека от основни хранителни вещества и енергия, като се вземат предвид естеството и интензивността на труда, както и необходимата степен на механично и химично щадене.

2. Характеристика на основните терапевтични диети

Между различни фактори външна средазасягащи тялото, храненето е едно от най-важните. Правилно организиран и изграден на съвременен научна основарационалното и диетично хранене осигурява нормалния ход на растежа и развитието на организма, както и запазването на здравето. Чрез промяна на естеството на храненето можете да регулирате метаболизма и по този начин активно да повлияете на хода на заболяването. Диетотерапията е неразделна част от комплексното лечение на всички заболявания на стомашно-чревния тракт, метаболитни заболявания, заболявания на сърцето, черния дроб, бъбреците, ставите и др. Хранителната терапия често дава добри резултати в случаите, когато други методи на лечение са неефективни.

Много диети имат няколко опции, допълнително обозначени с букви. В това тестова работапредставя най-разпространените диети № 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14, използвани в диетотерапията на основни заболявания вътрешни органи. Характеристиките на диетите са основа за изготвяне на меню за терапевтично хранене, справочен материал за медицински работници и работници в столовата, както и за пациенти и техните роднини.

ДИЕТА No 1. Показания: стомашна язва и дванадесетопръстникапо време на леко обостряне и в периода на възстановяване след рязко обостряне; обостряне на хроничен гастрит със запазена или повишена секреция; остър гастрит по време на възстановителния период.

Обща характеристика: значително механично, химично и термично щадене на стомашно-чревния тракт, ограничават се силните патогени на стомашната секреция, дразнителите на лигавицата му, които се задържат дълго време в стомаха и трудно смилаемите храни и ястия. Храната се приготвя предимно пасирана, варена във вода или на пара. Някои ястия се пекат без коричка. Рибата и постните меса се допускат на парчета. Трапезната сол е умерено ограничена (10-12 g). Много студени и горещи ястия са изключени. Безплатна течност - 1,5л. Диета: 5-6 пъти на ден. Преди лягане: мляко, сметана.

Примерно диетично меню No1 (пюре). 1-ва закуска: рохко сварено яйце, пюрирана оризова каша с мляко, чай с мляко. 2-ра закуска: печена ябълка със захар. Обяд: млечна супа с овесено пюре, кюфтета на пара с пюре от моркови, плодов мус. Следобедна закуска: отвара от шипки, бисквити. Вечеря: варена риба, печена в млечен сос; картофено пюре, чай с мляко. През нощта: мляко.

Примерно диетично меню No1 (непюрирано). 1-ва закуска; рохко сварено яйце, ронлива каша от елда, чай с мляко. 2-ра закуска: прясна некисела извара, отвара от шипка. Обяд: вегетарианска картофена супа, варено месо, печено с бешамел, варени моркови, компот от варени сушени плодове. Следобедна закуска: отвара от пшенични трици със захар и бисквити. Вечеря: варена риба, печена с млечен сос, морковено-ябълково руло, чай с мляко. През нощта: мляко.

ДИЕТА № 2. Показания: хроничен гастрит с секреторна недостатъчност с лека екзацербация и в стадий на възстановяване; хроничен ентерит и колит след и без обостряне.

Обща характеристика: физиологично пълноценна диета с умерено механично щадене и умерено стимулиране на секрецията на храносмилателните органи. Разрешени ястия различни степенисмилане и термична обработка - варени, задушени, печени, пържени без образуване на груба коричка (да не се панират в галета или брашно). Пасираните ястия се приготвят от храни, богати на съединителна тъкан или фибри. Изключете: храни и ястия, които се задържат дълго време в стомаха, трудно смилаеми, дразнят лигавицата на стомашно-чревния тракт, много студени и горещи ястия. Сол - до 15 г, свободна течност - 1,5 л. Диета: 4-5 пъти на ден без обилни хранения.

Примерно диетично меню № 2. Закуска: рохко сварено яйце, сирене, овесена каша, чай. Обяд: месен бульон с юфка, пържени месни котлети без панировка с пюре от моркови, желе. Следобедна закуска: отвара от шипка. Вечеря: рибен аспик, оризов пудинг с плодов сос, чай. През нощта: кефир.

ДИЕТА № 3. Показания: хронични чревни заболявания със запек с леко и затихващо обостряне и без обостряне.

Общи характеристики: физиологично пълноценна диета, включваща храни и ястия, които подобряват двигателна функцияи движение на червата (зеленчуци, пресни и сушени плодове, печени продукти, зърнени храни, ферментирали млечни напитки и др.). Изключване на храни и ястия, които засилват ферментацията и гниенето в червата и влияят негативно на други храносмилателни органи (богати на етерични масла, пържени храни и др.). Храната се приготвя предимно ненарязана, варена във вода или на пара или печена. Зеленчуци и плодове, сурови и варени. Диетата включва студени първи и сладки ястия и напитки. Сол -- 15 г, свободна течност -- 1,5 л. Диета: 4-6 пъти на ден. Сутрин е желателно студена вода с мед или сокове от плодове и зеленчуци; през нощта: кефир, компоти от пресни или сушени плодове, пресни плодове, сини сливи.

Примерно диетично меню № 3. 1-ва закуска: зеленчукова салата с растително масло, парен омлет, чай. 2-ра закуска: прясна ябълка. Обяд: вегетарианска зелева супа със заквасена сметана, варено месо със задушено цвекло, компот от сушени плодове. Вечеря: зеленчукови зелеви рулца, зърнена каша от елда с извара, чай. През нощта: кефир.

ДИЕТА № 4. Показания: остри заболявания и рязко обостряне хронични болестичервата с тежка диария.

Обща характеристика: диета с намалена енергийна стойност поради мазнини и въглехидрати с нормално съдържание на протеини. Рязко се ограничават механичните, химичните и термичните дразнители на стомашно-чревния тракт. Изключват се продукти и ястия, които повишават секрецията на храносмилателните органи, процесите на ферментация и гниене в червата. Ястията са течни, полутечни, пасирани, варени във вода или на пара. Много горещи и студени ястия са изключени. Сол -8-10 г, свободна течност - 1,5 -2 л. Диета: 5-6 пъти на ден на малки порции.

Примерно диетично меню № 4. 1-ва закуска: пасирана овесена каша с вода, прясно приготвена пасирана извара, чай. 2-ра закуска: отвара от сушени боровинки. Обяд: месен бульон с грис, кюфтета на пара, оризова каша във вода, желе. Следобедна закуска: топла, неподсладена отвара от шипки. Вечеря: парен омлет, пюре от елда във вода, чай. През нощта: желе.

ДИЕТА № 5. Показания: остър хепатит и холецистит в стадий на възстановяване; хроничен хепатит; цироза на черния дроб без чернодробна недостатъчност; хроничен холецистити холелитиаза без обостряне при липса на тежки заболявания на стомаха и червата.

Обща характеристика: физиологично нормално съдържание на протеини и въглехидрати с леко ограничение на мазнините. Избягвайте храни, богати на азотни екстракти, пурини, холестерол, оксалова киселина, етерични масла и продукти на окисляване на мазнини, които се получават по време на пържене. Повишено е съдържанието на липотропни вещества, фибри, пектини и течности. Ястията се приготвят варени, печени и понякога задушени. Пюрират се само пюрирано месо и богати на фибри зеленчуци; брашното и зеленчуците не се задушават. Много студените ястия са изключени. Сол - 10 г, свободна течност - 1,5-2 л. Диета: 5 пъти на ден.

Примерно диетично меню № 5. 1-ва закуска: извара със захар и заквасена сметана, овесена каша, чай. 2-ра закуска: печена ябълка. Обяд: вегетарианска зеленчукова супа с растително масло, варено пиле в млечен сос, варен ориз, компот от сушени плодове. Следобедна закуска: отвара от шипка. Вечеря: варена риба с бял сос и зеленчуков бульон, картофено пюре, чийзкейк с извара, чай. През нощта: кефир.

ДИЕТА No5P. Показания: хроничен панкреатит.

Общи характеристики: диета с високо съдържание на протеини, намалени мазнини и въглехидрати, по-специално захар. Екстрактивни вещества, пурини, огнеупорни мазнини, холестерол, етерични масла, груби влакна са рязко ограничени, пържените храни са изключени. Увеличено е количеството на витамини и липотропни вещества. Ястията са предимно пасирани и нарязани, варени във вода или на пара, печени. Горещи и много студени ястия са изключени. Ксилитол вместо захар в сладки ястия. Трапезна сол - 10 г, свободна течност - 1,5 л. Диета: 5-6 пъти на ден.

Примерно диетично меню No 5т. 1-ва закуска: варено месо, овесена каша, чай. 2-ра закуска: протеинов омлет на пара, отвара от шипка. Обяд: вегетарианска супа от нарязани зеленчуци, варен бефстроганов, варени картофи, компот от пюрирани сушени плодове. Следобедна закуска: заквасена сметана извара, чай с мляко. Вечеря: варена риба, пюре от моркови, чай с мляко. През нощта: кефир.

ДИЕТА No 6. Показания: подагра; уролитиаза с образуване на камъни от соли пикочна киселина(уратурия).

Общи характеристики: изключване на храни, съдържащи много пурини и оксалова киселина; умерено ограничаване на натриевия хлорид, увеличаване на количеството алкализиращи продукти (млечни, зеленчуци и плодове) и свободна течност (при липса на противопоказания от на сърдечно-съдовата система). Леко намаление в диетата на протеини и мазнини (главно огнеупорни) и при съпътстващо затлъстяване, въглехидрати. Кулинарната обработка е нормална, с изключение на задължителното варене на месото, птиците и рибата. Температурата на храната е нормална. Сол - 10 g, свободна течност - 1,5 -2 литра или повече. Диета: 4 пъти на ден, между и на гладно - пиене.

Примерно диетично меню No7в. Първа закуска: зеленчукова салата с паста „Океан“ в растително масло, бял омлет, чай с мляко. 2-ра закуска: накиснати сушени плодове. Обяд: вегетариански борш (1/2 порция), кюфтета, печени в заквасена сметана, задушени моркови, пресни ябълки. Следобедна закуска: отвара от шипка. Вечеря: варена риба, парен пудинг от нискомаслено извара, чай. През нощта: кефир.

ДИЕТА № 7. Показания: остър нефрит в периода на възстановяване (от 3-4-та седмица на лечението); хроничен нефрит без обостряне и бъбречна недостатъчност.

Обща характеристика: съдържанието на протеини е малко ограничено, мазнините и въглехидратите са в рамките на физиологичните норми. Храната се приготвя без сол. Солта се дава на пациента в количество, определено от лекаря (3 - 6 g или повече). Количеството свободна течност се намалява средно до 1 литър. Изключете екстрактивни вещества от месо, риба, гъби, източници на оксалова киселина и етерични масла. Кулинарна обработка без механично и с умерено химично щадене. Месото и рибата (100-150 г на ден) се варят. Температурата на храната е нормална. Свободна течност -- 0,9 --1,1 л. Диета: 4-5 пъти на ден.

Примерно диетично меню № 7. Първа закуска: рохко сварено яйце, ронлива каша от елда, чай. 2-ра закуска: печени ябълки. Обяд: вегетариански борш със заквасена сметана (/порция), варено месо с пържени картофи, компот от сушени плодове Следобедна закуска: бульон от шипка Вечеря: печени моркови и ябълки, супа с фиде с извара, чай.

ДИЕТА № 8. Показания: затлъстяване като основно заболяване или съпътстващо други заболявания.

Общи характеристики: намаляване на енергийната стойност на диетата поради въглехидрати, особено лесно смилаеми, и в по-малка степен мазнини (главно животински) с нормално или леко повишено съдържание на протеини. Ограничаване на свободната течност, солта и апетитовъзбуждащите храни и ястия. Повишено съдържание на диетични фибри. Ястията се приготвят варени, задушени, печени. Пържени, пюрирани и нарязани продукти са нежелателни. Използвайте заместители на захарта за сладки храни и напитки. Температурата на храната е нормална. Сол 5-6 g; свободна течност -- 1 --1,2 л. Диета: 5 - 6 пъти на ден с достатъчен обем за чувство на ситост.

Примерно диетично меню № 8. Първа закуска: зеленчукова салата с растително масло, нискомаслено извара, чай. 2-ра закуска: пресни ябълки. Обяд: вегетариански борш със заквасена сметана (*/2 порции), варено месо, задушено зеле с растително масло, компот от сушени плодове без захар (ксилитол). Следобедна закуска: нискомаслено извара с мляко. Вечеря: варена риба, зеленчукова яхния, чай. През нощта: нискомаслен кефир.

ДИЕТА No 9. Показания: лек и лек захарен диабет умерена тежест; пациенти с нормално или леко наднормено тегло не получават инсулин или го получават в малки дози (20-30 единици);

Обща характеристика: диета с умерено намалена енергийна стойност, дължаща се на лесноусвоими въглехидрати и животински мазнини.

Протеините отговарят на физиологичната норма. Захарта и сладките са изключени. Съдържанието на сол, холестерол и екстрактни вещества е умерено ограничено. Повишено съдържание на липотропни вещества, витамини, диетични фибри (извара, нискомаслена риба, морски дарове, зеленчуци, плодове, пълнозърнести зърнени храни, пълнозърнест хляб). Предпочитат се варени и печени продукти, по-рядко пържени и задушени. За сладки ястия и напитки - подсладители. Температурата на храната е нормална. Сол - 12 г, свободна течност - 1,5 л. Диета: 5 -- 6 пъти на ден с равномерно разпределение на въглехидратите.

Примерно диетично меню № 9. Първа закуска: нискомаслено извара с мляко, ронлива каша от елда, чай. 2-ра закуска: отвара от пшенични трици. Обяд: вегетарианска зелева супа с растително масло, варено месо с млечен сос, задушени моркови, плодово желе с ксилитол. Следобедна закуска: пресни ябълки. Вечеря: зелев шницел, варена риба, печена в млечен сос, чай. През нощта: кефир.

ДИЕТА No10C. Показания: атеросклероза с увреждане на съдовете на сърцето, мозъка или други органи; исхемична болестсърдечни заболявания, причинени от атеросклероза; хипертония поради атеросклероза.

Обща характеристика: диетата намалява съдържанието на животински мазнини и лесно смилаеми въглехидрати. Протеините отговарят на физиологичната норма. Трапезната сол, свободната течност, екстрактивните вещества, холестерола са ограничени. Повишено е съдържанието на витамини С и група В, линолова киселина, липотропни вещества, диетични фибри, калий, магнезий, микроелементи (растителни масла, зеленчуци и плодове, морски дарове, извара). Ястията се приготвят без сол, храната се добавя на масата. Месото и рибата се варят, зеленчуците и плодовете с груби влакна се нарязват и варят. Температурата на храната е нормална. Свободна течност -- 1.2 л. Трапезна сол - 8-10 г, холестерол - 0,3 г. Диета: 5 пъти на ден на малки порции.

Примерно диетично меню No10в. Първа закуска: пудинг от извара с ниско съдържание на мазнини, ронлива каша от елда, чай. 2-ра закуска: прясна ябълка. Обяд: супа от перлен ечемик със зеленчуци в растително масло, кюфтета на пара, задушени моркови, компот. Следобедна закуска: отвара от шипка. Вечеря: зеленчукова салата с водорасли и растително масло, риба, печена в млечен сос и варени картофи, чай. През нощта: кефир.

ДИЕТА № 13. Показания: остри инфекциозни заболявания.

Обща характеристика: диета с намалена енергийна стойност поради мазнини, въглехидрати и в по-малка степен протеини; повишено съдържание на витамини и течности. С разнообразен хранителен набор преобладават лесно смилаеми храни и ястия, които не допринасят за метеоризъм и запек. Изключват се източници на груби фибри, мазни, солени, трудно смилаеми храни и ястия. Храната се приготвя нарязана и пюрирана, варена във вода или на пара. Ястията се сервират горещи (не по-ниска от 55 - 60 °C) или студени (не по-ниска от 12 °C). Сол 8-10 g (увеличаване с тежко изпотяване, обилно повръщане), свободна течност - 2 литра или повече. Диета: 5-6 пъти на ден на малки порции.

Примерно диетично меню № 13. 1-ва закуска: млечна каша от грис, чай с лимон. 2-ра закуска: рохко сварено яйце, отвара от шипка. Обяд: пюрирана зеленчукова супа с месен бульон (1/2 порция), кюфтета на пара, оризова каша (1/2 порция), пасиран компот. Следобедна закуска: печена ябълка. Вечеря: варена риба, картофено пюре ("/2 порции), разреден плодов сок. Вечер: кефир.

ДИЕТА № 14. Показания: уролитиаза с алкална реакция на урината и утаяване на фосфорно-калциеви соли.

Обща характеристика: по отношение на енергийната стойност, съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати диетата отговаря на физиологичните норми; диетата е ограничена до алкализиращи продукти и храни, богати на калций (млечни продукти, повечето зеленчуци и плодове); преобладават храни, които променят реакцията на урината към киселата страна (хляб и брашно, зърнени храни, месо, риба). Температурата на готвене и храната е нормална. При липса на противопоказания - пиене на много течности. Сол 10-12 g, свободна течност - 1,5-2,5 l. Диета: 4 пъти на ден, между и на гладно - пиене.

Примерно диетично меню № 14. Първа закуска: накисната херинга, ронлива каша от елда, чай. Обяд: супа с фиде с пилешки бульон, пържено пиле с варен ориз, желе от червена боровинка. Следобедна закуска: отвара от шипка. Вечеря: пържени месни котлети с растително масло, зелен грах, чай. През нощта: отвара от шипка.

ДИЕТИ НА ГЛАДУВАНЕ. Цел на приложението: пълно щадене на засегнатите органи и системи, улесняване и подобряване на тяхната функция, подпомагане нормализирането на обмяната на веществата, извеждане от организма на натрупаните метаболитни продукти и повишаване ефективността на основните диети. Диетите на гладно се предписват за 1-2 дни и не повече от 1-2 пъти седмично, като се вземе предвид естеството на заболяването и толерантността.

Чаена диета. При остър гастрит и ентероколит, обостряне на хроничен ентероколит с диария - 7 пъти на ден по чаша чай с 10 г захар.

Ябълкова диета. При затлъстяване, хипертония, циркулаторна или бъбречна недостатъчност, остър нефрит, чернодробни заболявания и жлъчните пътища-- 5 пъти на ден по 300 г зряло сурово или печени ябълки, само 1,5 кг. При нефрит и заболявания на сърдечно-съдовата система можете да добавите 50-100 g захар. При хроничен ентероколит с диария - 5 пъти на ден по 250 - 300 г сурови зрели настъргани ябълки.

Диета със сушени плодове. При хипертония, циркулаторна недостатъчност, нефрит, чернодробни заболяванияжлъчни пътища - 100 г накиснати сини сливи или сушени кайсии, или варени стафиди 5 пъти на ден, общо 0,5 кг.

Картофена диета. При нефрит, хипертония, недостатъчност на кръвообращението - 300 г варени обелени или печени картофи без сол, общо 1,5 кг.

Салата диета. Диети с млечни продукти и извара. При затлъстяване, атеросклероза, хипертония и захарен диабет със затлъстяване, нефрит, заболявания на черния дроб и жлъчните пътища, подагра, уролитиазабез фосфатурия. 1) Пресни сурови зеленчуци и плодове, техните комбинации 5 пъти на ден, 250 - 300 g без сол с добавка на растително масло или заквасена сметана 2) 200 - 250 g мляко, кефир, кисело мляко (по възможност нискомаслено) 6 пъти на ден, само 1,2 - 1,5 л 3) 100 г извара 0% или 9% масленост 5 пъти на ден Освен това 2 чаши чай, 1 чаша отвара от шипка, 2 чаши нискомаслен кефир, само 1 л. течности

Диета с месо (риба). При затлъстяване, атеросклероза и захарен диабет със затлъстяване - 80 г постно варено месо или варена риба 5 пъти на ден, общо 400 г. 100-150 г зеленчуци (зеле, моркови, краставици, домати) 5 пъти на ден, само 0,6--0,9 кг. 1-2 чаши чай без захар.

Овесена диета. За затлъстяване, захарен диабет със симптоми метаболитна ацидоза, атеросклероза със затлъстяване - 140 г овесени ядки във вода 5 пъти на ден, общо 700 г каша (200 г овесени ядки). 1--2 чаши чай и отвара от шипки.

Сокова диета. При затлъстяване, атеросклероза, хипертония и захарен диабет със затлъстяване, заболявания на бъбреците, черния дроб и жлъчните пътища, подагра, уролитиаза без фосфатурия - 600 мл зеленчуков или плодов сок, разреден с 200 мл вода или 0,8 л отвара от шипки. За 4 дози. Във всеки конкретен случай лекарят може да коригира стандартната диета в зависимост от състоянието на пациента.

Заключение

По този начин, за да се възползвате от терапевтичното хранене (диетично), т.е. диетата и хранителния състав при лечението на заболявания, е необходимо да имате предвид няколко разпоредби:

Храненето трябва да насърчава целенасочен ефект върху метаболизма, трябва да лекува и предотвратява обострянето на много заболявания.

Необходимо е да се спазва диета: яжте редовно, в едни и същи часове. В този случай се развива условен рефлекс: в определено време най-активно се секретира стомашен соки възникват най-благоприятните условия за смилането на храната.

Необходимо е да разнообразите диетата си. Ако храната е разнообразна, включва продукти и животни (месо, риба, яйца, мляко, извара) и растителен произход(зеленчуци, плодове, зърнени храни, хляб), тогава можете да сте сигурни, че тялото ще получи всичко необходимо за живота.

Необходимо е индивидуализиране на терапевтичното хранене: лекувайте не болестта, а пациента. Когато говорим за индивидуализация на диетичното хранене, е необходимо да се вземе предвид непоносимостта и хранителни алергиикъм определени хранителни продукти. Не е необходимо да се включват в диетата дори много здравословни по химичен състав ястия, ако пациентът не ги понася добре поради различни обстоятелства.

Необходимо е да се вземе предвид съдържанието на калории и химическия състав на основните продукти и ястия, за да се създаде терапевтична диета.

Трябва да знаете най-подходящата кулинарна обработка на продуктите

Не забравяйте да вземете предвид съпътстващите заболявания, когато съставяте диета.

Библиография

1. Камербаев А. Ю., Орингалиев Н. О., Чоманов У., Синявски Ю. А. Тенденции в развитието на технологията за терапевтични и профилактични хранителни продукти. (Аналитичен преглед) - Семипалатинск, 2001. (Библиотека PaU);

2. M.Ya.Brents, V.V. Бурмилова. Технология на приготвяне на диетични ястия - М.: Икономика, 2002 г

3. А.Я. Губергирц, Ю.В. Линевски. Лечебно хранене. Киев. „Училище Вища“, 2003 г.

4. М.С. Маршак. Диетична храна. М.: Медицина. 2004 г

5. Популярно за храненето. Изд. ИИ Столмакова, И.О. Мартинюк. Киев, „Здраве“. 2001 г

6. А.А. Покровски, М.А. Самсонов. Наръчник по диететика. 2004 г

7. Завистовская. Диетична храна за различни заболявания. 2003 г

8. Е.С. Красницкая. Хигиена на общественото хранене. М., Икономика. 2003 г

Публикувано на Allbest.ru

...

Подобни документи

Основи на диетичното хранене. Технология на приготвяне на ястия за различни диети. Асортимент от диетични ястия: студени предястия, супи, зеленчукови, рибни, месни и сладки ястия. Методи за приготвяне на диетични ястия. Диетично меню.

курсова работа, добавена на 13.11.2008 г


Основи на диетичното хранене. Технология на приготвяне на ястия за различни диети. Асортимент от лечебно-диетични ястия - студени предястия, супи, зеленчукови, рибни, месни и сладки ястия. Методи за кулинарно приготвяне на различни диетични ястия.

курсова работа, добавена на 03.11.2013 г


Обща характеристика на терапевтичния ефект на диетите. Определяне на изискванията за менюта за лечебно хранене в лечебните заведения. Технологични принципи на приготвяне на диетични ястия. Разработване на диетични менюта за лечение на стомашно-чревни заболявания.

тест, добавен на 29.12.2013 г


Характеристика на заведението за обществено хранене и контингента на хранещите се. Определяне на броя на консуматорите и съдовете. Основи на създаване на касово меню. Разработване на технологични схеми за приготвяне на полуфабрикати и готови продукти.

курсова работа, добавена на 13.07.2014 г


Хранителната стойности вкусовите характеристики на рибата, нейното значение в правилното хранене. Стокова характеристика на морските дарове като суровина за готвене. Оборудване за заведения за обществено хранене, организиране на производство на кулинарни изделия.

резюме, добавено на 31.05.2010 г


Хранителна стойност на зеленчукови ястия. Характеристика на технологичния процес в заведенията за обществено хранене. Предназначение на зеленчуковия цех и схема за обработка на зеленчуци. Организация на работа в горещ магазин. Технология за приготвяне на зеленчукови ястия, изисквания към суровините.

курсова работа, добавена на 12/06/2014


Нови кулинарни технологии и тенденции в приготвянето и сервирането на ястия. Стокова характеристика на суровините за готвене. Характеристики на приготвяне на ястия според менюто. Организация на работното място на главния готвач. Събиране и подготовка на суровини, регистрация, освобождаване.

курсова работа, добавена на 22.11.2014 г


История на развитието на италианската кухня. Характеристики на италианските ястия. Хранителна и биологична стойност на основните продукти, използвани за приготвяне на италиански ястия. Асортимент от ястия (с обобщена таблица с рецепти), техните технически стандарти.

курсова работа, добавена на 22.03.2015 г


Химическият състав на компонентите, включени в ястията, техните кратки характеристики на продукта. Технологични методи за обработка на суровини и продукти, използвани за готвене. Развиване на ястия с помощта на лимон. Изготвяне на технически и технологични карти.

курсова работа, добавена на 07.07.2012 г


Историята на развитието на японската кухня и нейните характеристики. Хранителна и биологична стойност на хранителни продукти, използвани за приготвяне на ястия и кулинарни продукти от японската кухня. Асортимент от тези ястия, хардуер и технологични схеми за тяхното приготвяне.

Рано или късно всеки човек се сблъсква с такова понятие като диета. Диетите са различни: за отслабване, превантивни и терапевтични. В тази статия ще ви разкажем какво е терапевтичното диетично хранене и неговите основни принципи.

Много хора имат много проблеми със стомашно-чревния тракт. Гастрит, колит, пептична язва, холецистит и други заболявания, като правило, възникват поради неправилно хранене. Много хора просто нямат достатъчно време да се хранят здравословно. Някои хора просто не го смятат за необходимо. Но рано или късно последствията от лошото хранене се проявяват във формата различни заболявания, от които след това е много трудно да се отървете.

Концепцията за диетично хранене и диетични продукти

Диетичните храни често се предписват от лекари, ако човек има проблеми със стомашно-чревния тракт. Предписва се и при различни заболявания: диабет, затлъстяване, панкреатит и др. Диетичното хранене е не само превантивна мярка, но и част от комплексното лечение на много заболявания.

Лекарите често се сблъскват със случаи, когато заболяването протича в латентна форма и човекът дори не подозира за присъствието му, но пациентът се притеснява различни симптоми. До окончателната диагноза лекарят може да предпише на пациента специална терапевтична или превантивна диета. В допълнение, терапевтичните диети помагат да се предотврати развитието на болестта, рискът възможни усложненияслед заболяване, те също спомагат за консолидиране на постигнатия терапевтичен ефект и бързо възстановяване на работоспособността. За стомашно-чревни заболявания терапевтична диетае неразделна част от лечението. В крайна сметка храната съдържа различни химически компоненти, които имат различно влияниевърху метаболитните процеси в тялото.

Диетичното хранене се основава на физиологичните хранителни норми. В съответствие с тях, храненето на болен човек трябва да осигури неговите физиологични нужди от хранителни компоненти, като се вземе предвид балансът на хранителните дажби. Хранителните продукти трябва да съдържат всички необходими витамини, микро- и макроелементи, полиненаситени мастни киселини и други вещества, необходими на организма. Също така диетичното хранене се основава на физиологични и биохимични закони, които определят характеристиките на усвояването на храната при здрав или болен човек.

Диетичното хранене се предписва, като се вземат предвид характеристиките на метаболитните процеси на човек, както и като се вземе предвид състоянието на системите и органите на пациента. Определя се количеството на консумираната храна, подбират се необходимите хранителни продукти, начините за тяхната кулинарна обработка и се предписва специална диета. Диетичното хранене винаги се избира индивидуално. Тя трябва да осигури нормално храносмилане, ако човек има нарушения в храносмилателната система. Освен това такова хранене трябва да щади повредени или нарушени ензимни системи, да стимулира процеса на тяхното възстановяване, да компенсира загубата на хранителни вещества и други подобни.

Диетата трябва да отчита не само общото въздействие на храната върху тялото, но и местното. Всички знаем, че храната влияе върху състава на кръвта, функционалното състояние на ендокринната и нервни системи, върху функционирането на органите и системите на тялото. Ето защо е много важно да се придържате към терапевтична или превантивна диета, ако е необходимо.

Диетични продукти

След подходяща обработка много продукти имат диетични свойства. Но това не означава, че всеки продукт, който е бил на пара, във фурната без мазнина и т.н., може да се счита за диетичен. Диетичните продукти включват само тези, които отговарят на хранителните характеристики на болен човек. всичко диетични продуктиусловно се разделят на две основни групи. Първата група включва тези, които се използват за заболявания на стомашно-чревния тракт, както и за нарушения на дъвченето или преглъщането в следоперативния период. Втората група включва онези продукти, които са разрешени за консумация при метаболитни нарушения ( бъбречна недостатъчност, диабет, атеросклероза, затлъстяване и т.н.). Някои продукти са включени едновременно в първата и втората група.

Продуктите от втората група са предназначени за нормализиране на нарушените метаболитни процеси. Това се постига чрез лесноусвоими въглехидрати, мазнини с наситени мастни киселини, витамини и други вещества в продуктите. Такива продукти включват хлебни изделия (хляб с водорасли, хляб с трици, хляб с ниско съдържание на въглехидрати, хляб без сол, продукти от брашно без протеини). За пациенти с диабет се продават специални сладкарски изделия със сорбитол и ксилитол, компоти, пюрета, сокове, конфитюри, консерви с ксилитол вместо захар. Продават се и диетични колбаси, кренвирши и други месни продукти, обогатени с протеини и минерални вещества. Диетичните млечни и ферментирали млечни продукти съдържат не само растителни мазнини, но и мляко. За пациенти с наследствени заболявания се произвеждат специални продукти, които не съдържат определени хранителни вещества, които не се усвояват от организма.

Характеристики на диетичното готвене

Диетичните ястия трябва да бъдат подложени на специална топлинна и готварска обработка. Чрез различни начини технологична обработкапродукти, се постига промяна в техния химичен състав и механични свойства.

Ако има проблеми с храносмилателен тракт, тогава всички продукти трябва да бъдат старателно смачкани. Вареното месо се прекарва през месомелачка, а зеленчуците се пюрират. Зърнените култури в супите трябва да се варят до пълна готовност. Всички диетични каши се готвят много по-дълго. Ако трябва да намалите времето за готвене, тогава зърнените култури трябва първо да бъдат смачкани. Можете да смелите кашата до консистенция на брашно с помощта на кафемелачка. Овесената каша се готви по следния начин: водата с кашата се слага да заври, след което котлонът се намалява и ястието се готви до пълна готовност.

Ястия с високо съдържание на влага или храни с мека консистенция се приготвят по следния начин: храната се залива с вода и след това се вари при затворен капак. Могат да се разрешат сочни плодове собствен сок, който се отделя при нагряване. Често се използва пара, при този метод на топлинна обработка се губят по-малко хранителни вещества.

Ако е необходимо да се намали количеството на минерали и протеини в продуктите, се препоръчва да се накисват и варят. Първо, продуктът трябва да бъде нарязан на ситно и поставен в студена вода. При готвене на месо с добавка на корени и лук, протеините в него се запазват, а бульонът може да се използва от пациенти, които се нуждаят от химическо излаганевърху храносмилателните органи.

За подобряване на вкуса и консистенцията на храната, храната може да бъде приготвена на пара, задушена, печена, варена и след това пържена, бланширана, сотирана и др. Тези методи могат да се комбинират. За вкус можете да добавите различни ароматни подправки от естествен произход (розмарин, босилек, целина, магданоз, копър и др.). В някои ястия е позволено да се добавят заквасена сметана, сосове, яйца, лимонов сок, зехтин и други подобни.

IN модерен святТози вид храна е изключително популярна. Много хора след дълга почивка се стремят да прочистят тялото си от вредни вещества и да свалят няколко килограма. Диетолозите казват, че такова хранене има редица характеристики. Те ще бъдат обсъдени в тази статия.

Трябва да знаете това

Всяка диета трябва да включва вода или сокове. Ако ние говорим заотносно соковете, тогава само натурални. Тази диета може да бъде вредна за тялото, ако човек пие малко вода. Много вещества в тялото ще се застоят. Водата трябва да се консумира от хората. Нискокалоричната диета вече се използва от хиляди хора в цялата страна. Много хора признават ефективността на такова хранене. Този видхраненето включва намаляване на калориите до минимум. Това ви позволява ефективно да загубите излишни килограми в кратък периодвреме.

Не можете да се откажете от зеленчуци и плодове. Тези продукти трябва да присъстват в менюто всеки ден. Няма нужда да се притеснявате за тяхното калорично съдържание, тъй като енергийната стойност на тези продукти е много ниска.

Диетичното хранене включва хранене при определено време. Човек трябва да свикне да яде по едно и също време. Това е полезно за тялото и насърчава по-бързата загуба на тегло.

Диетолозите съветват задължителензакуска. Не трябва да пропускате сутрешното хранене. Това не трябва да са някакви сандвичи, пайове, а овесена каша, или омлет. На сутринта такава храна трябва да се яде. Тогава човекът няма да е гладен до обяд и ще яде много по-малко храна за вечеря.

Тази диета включва избягване на всички мазни и пържени храни. Ако трябва да обработите зеленчуците, по-добре е да не ги пържите, а да ги сварите или задушите. Поради пърженето съдържанието на калории в ястието се увеличава и много витамини изчезват, неспособни да издържат на такава обработка.

Според диетолозите такова хранене не означава, че човек трябва постоянно да изпитва глад. Най-важното е да се замени вредни продуктии здравословни ястия.

Планирайте.

Въведение.

Глава 3. Асортимент от диетични ястия.

Студени мезета.

Те използват закуски от различни продукти. Зеленчукови закуски са включени в диети № 2, 5, 7/10 и 9. За диета № 2 се използват закуски от настъргани моркови със заквасена сметана или мед.

За диети № 5 и 7/10 зеленчуците се комбинират с плодове и плодове, за да се прикрие липсата на сол: моркови, поширани със сушени кайсии, салата от домати с ябълки, бяло зеле с ябълки и др. Закуски с репички се приготвят само за диета No9 Зеленчуците за предястия се варят на пара или пошират. Подправяйте салати и винегрети само с натурален (гроздов) оцет или 2% разтвор на лимонена киселина.

Асортиментът от рибни предястия е ограничен: рибни салати, желирани и пълнени риби, пастети. Само за диети № 7/10 се приготвя варена риба в марината, а за диета № 9 - цаца със зелен лук. Рибните салати се подправят не с майонеза, а с растително масло.

Гамата от месни закуски включва салати с майонеза (диета № 9), пастет от черен дроб (диета № 2), желирани кюфтета и желе (диети № 2 и 9). Те също така използват закуски, приготвени от карантии (варени мозъци, желирани мозъци), желиран език, варен език със зеленчуци (диета № 2).

В случаите, когато е необходимо да се осигури механично и химично щадене, от варено месо се приготвят пюрирани ястия. Пример за такова ястие е сирене, направено от месо (диети № 1 и 2).

Телешко желе (диета № 2, 9)

Месото се накисва в топла вода. След това излишното се отстранява, почиства се и се нарязва на ситно. Месото се изсипва студена вода, оставете да заври, отстранете пяната и гответе при слаб кипене 3 - 5 ч. Един час преди края на варенето добавете в бульона моркови, нарязани на кръгчета, лук, сол и дафинов лист. След приключване на готвенето месото се изважда и се нарязва на малки парчета. Бульонът се изсипва в отделен съд и се прецежда през фина цедка. Накълцаното месо и бульонът се смесват отново и се довеждат до кипене и се оставят да врят на тих огън 30 - 45 минути. След приключване на готвенето желето се излива във форми в слой от четири сантиметра и се оставя да се втвърди на студено място. При охлаждане желето се разбърква до получаване на хомогенна маса и се оставя за 8 часа да стегне добре. След като се охлади, гарнирайте всяка порция с парче твърдо сварено яйце.

Продукти: постно телешко месо - 700 г, желатин - 12 г, моркови - 1 бр., лук - 1 бр., яйце - 2 бр., сол, дафинов лист.

Супи.

Особеностите на приготвянето на първите диетични ястия са следните. Диетите често включват вегетариански и млечни супи, т.е. приготвени във вода, отвари от зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия, в мляко, разредено с вода, а не в бульони. В допълнение към супите на основата на основни бульони от месо, пиле, гъби, риба (диети № 2, 3, 11, 15) се използват слаби и вторични бульони, които съдържат по-малко азотни екстракти, включително пуринови основи (диети № 7, 8, 9, 10).

слаб бульон(диета номер 9). Месните, месокостните, костните, пилешките, рибните бульони се охлаждат, застоялата мазнина се отстранява от повърхността, прецежда се, разрежда се със студена вода в съотношение 2:1 и се довежда до кипене.

Вторичен месен бульон.Месото, нарязано на парчета по 100 г, се залива с вода, довежда се до кипене и се вари 5 минути. Първичният бульон се отцежда, а месото се залива с прясна вода и се вари до омекване. Приготвя се и вторичен рибен бульон.

Зеленчуков бульон(диети № 1, 2, 5, 7/10). Нарежете на едро бяло зеле, моркови, праз, лук, магданоз, добавете съцветия от карфиол, залейте топла вода, бързо доведете до кипене и гответе при слаб кипене за 30-40 минути; Бульонът се оставя да престои 15 минути и се филтрира. Зеленчуците се използват за приготвяне на втори ястия, а отварата се използва за супи, които съдържат малко зеленчуци, или за диети, при които зеленчуковите отвари не са противопоказани.

С цел механично щадене при диети № 1 и 2 се приготвят пасирани супи (лигави супи, пюрирани супи, крем супи) или със ситно нарязани продукти.

Приготвянето на пюрирани супи от зърнени култури е много трудоемко, тъй като първо трябва да сварите зърнените храни и след това да пюрирате получената каша. Това произвежда много отпадъци. В момента е предложен нов технологична системаприготвяне на пюрирани супи от зърнени култури, използващи промишлено произведено зърнено брашно като основа (предназначено за бебешка храна). Това брашно се запарва във вряща вода, бульон или мляко.

Супите се приготвят с рибни и гъбени бульони само за диети № 2 и 9. В същото време за диета № 9 се приготвят по-пикантни ястия (рибена солянка), а за диета се приготвят супи с тестени изделия (супа от гъбени юфка). номер 2. За диети № 5, 7/ 10 и 9 широко използват вегетариански зеленчукови супи. Те се включват и в диета No2, но в този случай зеленчуците са пасирани или нарязани. За диета No 5 корените не се сотират, а се използват сурови, лукът се сварява предварително. За диети № 1 и 2 се приготвят зеленчукови супи-пюрета.

Млечните супи се използват предимно за диети No 1, 5, 7/10 и понякога за диета No 2. Приготвят се само с мляко и с мляко и вода (диета No 2). Зърнените и макароните се сваряват предварително за 10-15 минути във вода и след това се добавят към врящото мляко. Херкулесът и грисът се изсипват във врящо мляко.

Зеленчуците за млечни супи се обработват в зависимост от характеристиките на диетата: нарязани както обикновено или пюрирани (диети № 1 и 2). Картофите и тиквата се нарязват на кубчета, а морковите и ряпата се наситняват. За терапевтичното хранене типични са супите-пюрета от пиле и месо с мляко. За диети № 2, 5, 7/ 10 приготвяйте супи с ориз от кисело мляко, разредено с вода.

Много широко приложение намират плодовите супи (особено при диети No 5 и 7/10). За диета № 9 се приготвят супи с квас: рибена окрошка, ботвиня, месна окрошка. За диета № 5 - студен борш, супа от цвекло, зеленчукова окрошка.

Цвекло витамин.

Месото, нарязано на парчета по 100 г, се залива с вода, довежда се до кипене и се вари 5 минути. Първичният бульон се отцежда, а месото се залива с прясна вода и се вари до омекване. Нарежете на ситно цвеклото, морковите, лука, картофите, сложете ги в месния бульон, оставете да заври и варете на тих огън до омекване. 5 минути преди готовност добавете дафинов лист и билки. Сервирайте със заквасена сметана.

Съставки: 500 гр. постно телешко месо, 1 морков, 1 глава лук, 3 картофа, 1 цвекло, 2 дафинови листа, 1 домат, зеленчуци - листа от глухарче, коприва, сметана.

Зеленчукови ястия.

Зеленчуците се използват широко за приготвяне на ястия във всички основни диети за лечебно хранене. Освен това те играят много важна роля в храненето на хора, страдащи от хипертония, възпалителни заболявания и сърдечни заболявания, придружени от отоци, тъй като съдържат много калиеви соли с относително ниско съдържание на натрий.

Особено много калий има в тиквичките, тиквата и патладжана. От тях се приготвят пюрета (диети № 1, 2, 5, 7/10 и 9), суфле (№ 1), палачинки (№ 2), пудинги (№ 1 и 2), пържени (№ 1). 2). Има много широка гама от лечебни ястия, приготвени от моркови.

За диети № 1 и 2 се приготвят почти всички зеленчукови ястия Vпюре (картофено пюре, пудинги, суфлета). За диета No1 се приготвят на пара и варени, а за диета No2 - на пара, варени, задушени и печени. За диети № 5 и 7/10 зеленчуковите ястия се използват много широко в сурова, варена и печена форма. Единствените ястия, които не се приготвят за тези диети, са киселец, спанак и гъби. За диета № 9 се препоръчват всякакви зеленчукови ястия с ниско съдържание на въглехидрати, а морковите, цвеклото, ряпата и картофите трябва да се варят или задушават, след което да се задушават, пекат или пържат (картофи).

При приготвянето на лечебни ястия зеленчуците често се комбинират с извара (ястия с моркови и картофи с извара), ябълки, сушени кайсии и др.

Рибни ястия.

Рибните ястия леко дразнят стените на стомаха и червата и затова се използват за диети № 1 и 2, не само нарязани, но и в естествената им форма. Рибни ястия се приготвят и при други диети, но в зависимост от естеството на диетите се използват различни методи на готвене: пържене (№ 2 и 9), варене (№ 1 и 5), варене с последващо печене (№ 5). ), варене, последвано от пържене (№ 7/10), нагряване в микровълнова фурна (№ 2).

Приготвят се и рибни продукти, котлети, кюфтета, кнедли, кифлички, пудинги и суфлета. Изборът на странични ястия за рибни ястия се определя от особеностите на диетите.

Ястия с месо.

В лечебното хранене се използват говеждо, постно свинско месо, пилета, зайци и пуйки. Части с малко съдържание на съединителна тъкан се вземат от говежди трупове за приготвяне на ястия: филе, дебели и тънки ръбове, горна и вътрешна част на задния крак. При подрязването на месото обрезките внимателно се освобождават от сухожилията и се използват за приготвяне на нарязани ястия.

За диети № 1, 5, 7/10 при приготвяне на всякакви ястия месото се вари предварително, за да се намали съдържанието на екстрактни вещества.

За диети № 1 и 2 месните ястия се приготвят само от маса за нарязване или кнедли. При това за диета No1 се приготвят на пара, а за диета No2 се пържат без панировка.

При диета No 5 месото се вари и пече, а при диета No 7/10 се вари и след това се пече или пържи. В ястията за диета № 5 количеството сол е ограничено (1% от теглото Завършени продукти), а за диета No 7/10 се изключва напълно. Повечето месни ястия се приготвят по обичайните технологични правила, като се вземат предвид посочените ограничения, но се приготвят и специфични за лечебното хранене ястия: говеждо пюре, суфле, месен пудинг.

Сладки ястия.

Компоти, желета, мусове и самбуки, кремове и желета се приготвят по общи правила, но за диета № 9 захарта се заменя със захарин, аспартам, захароза, сорбитол или ксилитол и др.

За печене ябълките се измиват, гнездата от семена се отстраняват и захарта се изсипва в дупката. Поставете ябълките върху лист за печене, добавете малко вода и поставете във фурната.

Глава 4. Методи за приготвяне на диетични ястия.

Приготвянето на диетични ястия се основава не само на изчисляването на тяхната енергийна стойност и отделните хранителни компоненти (протеини, мазнини, въглехидрати, минерални съединения, витамини), но и на правилния подбор на необходимите продукти и избора на метод на готвене.

Смилаемостта на готовите ястия и тяхната хранителна стойност до голяма степен зависят от начина на приготвяне. В процеса на приготвяне на ястия има два основни етапа (предварителна и термична обработка на суровините) и последен етап (обличане и окончателна обработка на ястия).

3. Накисване. Накисват се продукти от растителен произход, които изискват продължителна термична обработка, например сухи. Накисването на обелени и нарязани храни води до измиване и загуба на големи количества хранителни компоненти. Трябва да се откажете от навика да белите зеленчуци и картофи няколко часа преди готвене.

4. Беленето на плодове и зеленчуци трябва да се ограничи до най-много необходимия минимум, тъй като кожата и непосредствено под нея съдържат значителни количества минерални съединения, витамини и протеини. Салати и сокове от млади сурови плодове и зеленчуци могат да се приготвят без предварително почистване. Достатъчно е да ги измиете обилно с четка и да ги изплакнете.

5. Смилане.

6. Термична обработка.

9. Задушаване.

10. Печене.

11. Дресинг и финална обработка на ястията. Това е един от крайните процеси на приготвяне на ястията, с цел тяхното уплътняване с желатинизирано нишесте, повишаване на хранителната и вкусова стойност. Супи, сосове, варени зеленчуци, задушено месо се подправят със смес от брашно и вода, брашно и мляко, брашно и сметана, други дресинги и майонеза.

За приготвяне на дресинга се използва сурово или леко запържено брашно в тиган без мазнина. Предварително запърженото брашно е по-лесно смилаемо и подобрява вкуса на ястието. Модерен начинПриготвянето на дресинги става по следния начин: брашното се запържва без мазнина до получаване на желания цвят в зависимост от степента на дресинга на ястието (I, II, III). След това се добавя неварена разтопена мазнина, разбърква се, разрежда се с месен или зеленчуков бульон, смесва се с ястието и се оставя да заври. При третостепенния дресинг лукът се задушава отделно без мазнина и запържване и се комбинира с дресинга. Недопустимо е лукът да се запича едновременно с брашното и мазнината. С дресинга се обогатяват втори зеленчукови ястия, супи и сосове.

Добавянето на мазнини под формата на майонеза и сосове на базата на нея повишава хранителната стойност на ястието. Соевото масло се комбинира с кондензирано или сухо мляко, като по този начин се елиминира добавянето на традиционния жълтък. Емулгирайте растително масло и добавете хомогенизирана извара или сметана. Тази майонеза се добавя към различни салати, особено тези от сурови плодове и зеленчуци, или се използва като добавка към хлебни изделиявместо масло.

Трябва да се подчертае, че мазнините се добавят към ястията в малки количества, освен ако не е препоръчано друго от лекар (напр. пептична язвастомаха и дванадесетопръстника). Мазнините, добавени към ястията, трябва да имат висока биологична стойност. Най-добри в този смисъл са соевото и слънчогледовото масла, които съдържат най-голямото числоосновни полиненаситени мастни киселини, намалявайки образуването на холестерол в кръвта и по този начин предотвратявайки развитието на склероза.

Практическа част.

Заключение.

По този начин, за да се възползвате от диетичното хранене (диета), т.е. диетата и хранителния състав при лечението на заболявания, е необходимо да имате предвид няколко точки:

1) Храненето трябва да насърчава целенасочен ефект върху метаболизма; трябва както да лекува, така и да предотвратява обострянето на много заболявания.

2) Необходимо е да се спазва диета: яжте редовно, в едни и същи часове. В този случай се развива условен рефлекс: в определено време стомашният сок се отделя най-активно и възникват най-благоприятните условия за смилане на храната.

3) Необходимо е да разнообразите диетата си. Ако храната е разнообразна и включва продукти от животински (месо, риба, яйца, мляко, извара) и растителен произход (зеленчуци, плодове, зърнени храни, хляб), тогава можете да сте сигурни, че тялото ще получи всичко необходимо за живот.

4) Лечебното хранене трябва да бъде индивидуализирано: лекувайте не болестта, а пациента. Говорейки за индивидуализацията на диетичното хранене, е необходимо да се вземе предвид непоносимостта и хранителните алергии към определени храни. Не е необходимо да се включват в диетата дори много здравословни по химичен състав ястия, ако пациентът не ги понася добре поради различни обстоятелства.

5) Необходимо е да се вземе предвид съдържанието на калории и химическия състав на основните продукти и ястия, за да се създаде терапевтична диета.

6) Трябва да знаете най-подходящата кулинарна обработка на продуктите

7) Не забравяйте да вземете предвид съпътстващите заболявания, когато създавате диета.

Библиография.

1. Г.Г. Дубцов „Технология на готвене“. М.: "Академа". 2002 г

2. Н.И. Ковальов, М.Н. Куткина, В.А. Кравцов „Технология на готвенето“. М.: „Бизнес литература, Омега - Л.” 2003 г

3. А.Я. Губергирц, Ю.В. Линевски. Лечебно хранене. Киев. “Висше училище”, 1989г.

4. М.С. Маршак. Диетична храна. М.: Медицина. 1997 г.

5. Популярно за храненето. Изд. ИИ Столмакова, И.О. Мартинюк. Киев, „Здраве“. 1989 г.

6. Н.И. Губа, Б.Л. Смолянски. Диетично хранене и готвене у дома. Днепропетровск, "Сич". 1992 г.

Планирайте.

Въведение…………………………………………………………………………………….2

Глава 1. Основи на диетичното хранене…………………………………….4

Глава 2. Технология на приготвяне на ястия за различни диети………………7

Глава 3. Асортимент от диетични ястия……………………….…14

3.1. Студени предястия…………………………………………………………14

3.2. Супи……………………………………………………………………………………..16

3.3. Зеленчукови ястия…………………………………………………………...19

3.4. Рибни ястия ………………………………………………………………. 23

3.5. Ястия с месо………………………………………………………………...24

3.6. Сладки ястия………………………………………………………………...26

Глава 4. Методи за приготвяне на диетични ястия………………………..27

Глава 5. Диетично меню …………………………………………30

Практическа част. Проект на диетична столова в Смоленск.

Заключение……………………………………………………………………………………31

Препратки………………………………………………………………..32

Въведение.

Храненето по специално разработени дажби (диети) се нарича диетично (хранене в домове за почивка, санаториуми, столове и професионални училища и др.). Неговите разновидности са лечебно и лечебно-профилактично хранене. Често терапевтичното хранене се нарича диетично, а заведенията за хранене, където се организира, се наричат ​​диетични столове.

Днес науката за храненето включва диететика, която изучава храненето на здрав и болен човек, развива основите на рационалното хранене и методите за неговата организация и диетотерапия (хранителна терапия), т.е. Методът на лечение включва спазване на определена диета.

Казват, че готвенето е ключът към здравето. Диетичното хранене днес се счита не само за едно от ефективните средства за комплексно лечение на много заболявания, но и за средство за насърчаване на тяхната превенция.

Институтът по хранене разработи и тества изключително ефективни специални диети в продължение на няколко години. Сега те са широко известни дори извън нашата страна.

Диетичното хранене в някои случаи може да бъде основният и единствен терапевтичен фактор, в други може да бъде общ фон, който засилва ефекта на други фактори, благоприятстващи лечението с лекарства.

Диетичното хранене най-ефективно насърчава възстановяването, ако се използва в комбинация с такива терапевтични фактори като лечебни растения, минерални води, физиотерапия и масаж.

Калоричността и химичният състав на диетата са от първостепенно значение за много заболявания, но най-вече за затлъстяването и захарния диабет, който често се среща в комбинация с много заболявания. Правилно подбраните продукти могат да играят ролята на лечебно средство. При леки форми на диабет често можете да правите без лекарства, просто трябва да изберете подходящата диета.

Лечебното хранене трябва да има лечебен ефект върху болния орган или система и върху организма като цяло, като повлиява благоприятно метаболизма, функционалното състояние на нервната и ендокринната система, както и имунитета, стимулирайки възстановителните процеси и общите защитно-приспособителни реакции на тялото, повишавайки ефективността на други терапевтични мерки (например лекарства) и намалявайки техните възможни нежелани странични ефекти.

Научнообоснованото диетично хранене трябва да осигурява съответствие между химичния състав, физичните (механичните) свойства на приетата храна и способността на болния организъм да смила, усвоява и задоволява нуждите от основни хранителни вещества и енергия.

В нашата страна се използва групова номерна система за предписване на лечебно хранене. Основните диети са обозначени с номера от 1 до 15. В рамките на една диета са възможни допълнителни варианти в зависимост от характера и стадия на заболяването, подчертани с буквени индекси (1а, 16, 1; 7а, 76, 7б, 7; 10а, 10, 10в и др.).

Списъкът с понятия за номерирана диета включва показания за употреба, предназначение, химичен състав и енергийна стойност, набор от храни, основни методи на приготвяне, списък с противопоказани храни и ястия, диета.

Целта на курсовата работа е да се изучат основните аспекти на диетичното хранене, във връзка с което ми се поставят следните задачи:

1) разгледайте характеристиките на приготвянето на ястия за различни диети;

2) изучаване на асортимента от диетични ястия;

3) изучаване на методи за приготвяне на диетични ястия;

4) запознаване с диетичното меню.

Смятам, че темата на работата е уместна, тъй като има практическо значение при разработването на меню и асортимент от ястия за диетично хранене.

Глава 1. Основи на диетичното хранене.

Основният принцип на диетичното хранене е да се спазват, ако е възможно, общите изисквания за балансирано хранене, като се вземат предвид естеството на основното заболяване и съпътстващите заболявания и характеристиките на тяхното протичане. Това се постига чрез предписване на диета с определен химичен състав и енергийна стойност, подбор на подходяща гама от продукти и методи за тяхното приготвяне, както и диета.

В диетичното хранене широко се използват различни механични и химични щадящи диети, чиято цел е да улеснят функционирането на увредени органи и системи, нарушени метаболитни процеси, както и да насърчат възстановителните процеси. За да изберете правилните продукти и методи за готвене, трябва да знаете техния химичен състав.

Интензивността на механичното дразнещо действие върху стомашно-чревния тракт на растителните продукти зависи от количеството на диетичните фибри (клетъчни мембрани), главно целулоза (фибри), хемицелулоза, пектинови вещества и лигнин. Продуктите с ниско съдържание на диетични фибри включват хлебни, тестени и други продукти от брашно първи и най-висок клас, ориз, грис, картофи, тиквички, домати, дини, много сортове зрели ябълки и др.

За да се намали съдържанието на диетични фибри в зеленчуците, старите листа, грубите резници и зелените незрели екземпляри се отстраняват. Механичната якост на месото зависи от естеството на мускулните влакна и съединителната тъкан: месото от млади животни (телешко, пилешко) и много видове риба е фино влакнесто и съдържа сравнително малко протеини от съединителната тъкан.

Ето защо, с цел механично щадене, не се допуска консумацията на продукти от пълнозърнесто брашно, просо и редица други зърнени култури без специална кулинарна обработка, повечето сурови зеленчуци, боб, грах, небелени неузрели плодове, горски плодове с грапавина. кожа, жилаво месо, хрущял, птича кожа и риба

Механичното щадене включва намаляване на обема на всяко хранене. Давайте го на дробни порции, разпределяйки дневната дажба на 5-6 хранения и намалявайки интервалите. Храната се приготвя пасирана (пасирани супи, каши), нарязани зеленчуци, мляно месо.

Пестенето на химикали се постига чрез подбор на продукти и специални кулинарни техники. Пърженето и сотирането са изключени от кулинарните техники (зеленчуците се пошират за ястия, брашното се суши). Изключете или ограничете храни и ястия с високо съдържание на хранителни вещества, които влияят негативно на хода на заболяването, и обратно, включете храни, богати на определени полезни хранителни вещества.

С цел запазване на топлината температурата на горещите ястия не трябва да бъде по-висока от 60°C, а на студените – не по-ниска от 15°C, тъй като горещите ястия имат сокоподобен ефект и отслабват стомашната подвижност, а студените ястия намалява стомашната секреция и подобрява нейната подвижност. Променяйки обема на храната, нейния химичен състав и температура, можете също да повлияете на секрецията и двигателната активност на червата, продължителността на престоя на храната в стомашно-чревния тракт.

Разхлабително действие имат растителното масло, ферментирали млечни напитки, студени зеленчукови и плодови сокове, пълнозърнест хляб (черен), сушени плодове и др.; фиксатор - горещи ястия, продукти от първокласно брашно, оризова каша, силен чай, кафе, какао и др.

При някои заболявания (затлъстяване, атеросклероза, хипертония и др.) се прилагат гладни диети, чиято цел е да осигурят най-пълно щадене на засегнатите функционални системи, нормализиране на обмяната на веществата и премахване на излишните количества вредно активни вещества от тялото. Това се постига чрез рязко намаляване на енергийната стойност на диетата и намаляване на съдържанието на хранителни вещества, които влошават съществуващите метаболитни нарушения. Например, при хипертония в комбинация със затлъстяване се предписват плодови, зеленчукови, плодово-зеленчукови или млечни нискокалорични диети (700-1000 kcal), обикновено за 1-2 дни и не повече от 1-2 пъти седмично. на фона на основната (основна) диета.

Преходът от една диетична диета към друга се извършва постепенно, чрез разширяване на набора от включени в нея продукти и методите на тяхната кулинарна обработка.

Диетите, използвани в диетичните кафетерии на работното място и в други заведения за обществено хранене, са малко по-различни от лечебното хранене в болниците. Това се дължи на факта, че по правило пациентите не се хранят в столови по време на обостряне на заболяването, те продължават обичайната си работа. Следователно диетите трябва, ако е възможно, да задоволяват физиологичната нужда на човека от основни хранителни вещества и енергия, като се вземат предвид естеството и интензивността на труда, както и необходимата степен на механично и химично щадене.

Най-често срещаните диети са 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10. , 15.

Такива диетични ограничения могат да бъдат предписани само от лекуващия лекар, тъй като те са предназначени за лечение на определени заболявания. Разбира се, във вашата диета е по-добре да използвате тези храни, които са посочени в таблицата с хранителни стойности за представители на вашата кръвна група като здрави или неутрални. Тогава лечението ще минепо-успешен.

Диета с ниско съдържание на въглехидрати

Особено подходящ за група 0 (I).

Диетата се препоръчва при диабет, алергии, бронхиална астма, остро възпаление на бъбреците. С тази диета дневна нормавъглехидратите в консумираните продукти не трябва да надвишават 150-200 g въглехидрати. Диетата с тази диета се състои основно от зеленчуци и някои плодове с ниско съдържание на фруктоза. Рязко се ограничава консумацията на захар, сладко и други сладкиши.

Диета, богата на въглехидрати

Има положителен ефект върху представителите на група А (II).

Диетата за такава диета трябва да включва най-малко 500-600 g въглехидрати на ден. Тази диета включва и значителен прием на витамин В, който е необходим за изгарянето на въглехидратите. Диетата от храни и ястия, богати на въглехидрати, включва зърнени храни, хляб, зеленчуци, брашно, конфитюри, сиропи, мед и сладки плодове. Консумацията на въглехидрати трябва да се извършва равномерно, в зависимост от естеството на натоварването. Въглехидратна диета, обогатена с протеини и витамини, се препоръчва за спортисти по време на тренировки и състезания, както и за пациенти, които се възстановяват от инфекциозни заболявания.

Протеинова диета

Може да бъде последвана от група 0 (I) – но с ограничена консумация на яйца и млечни продукти, и B (III).

Привърженик този режимхраненията трябва да консумират 100-150 g протеин на ден. Това е необходимо по време на бременност, кърмене, пубертет, интензивен умствен и физически труд. Диетата включва големи количества мляко и млечни продукти (извара, сирене фета), яйца и месо, както и растителни храни, богати на протеини.

Разбира се, диетата ще варира в зависимост от диагнозата. При анемия се предписват до 400 г месо или черен дроб на ден. При язва на стомаха се препоръчва дневен прием на 140 г протеин заедно с витамини – това ще осигури бързо заздравяване на язвата. Подобреното протеиново хранене дава добри резултати при остри ревматични заболявания. При туберкулоза се предписва дневна диета от 2-2,5 g протеин на 1 kg телесно тегло. При бъбречни заболявания се предписват до 150 g протеини (предимно от млечен произход) на ден. Препоръчва се и протеинова диета след тежки заболявания, операции и обширни кожни изгаряния.

Диета с ниско съдържание на протеини

Групи A (II) и AB (IV) могат да се придържат към него.

При тази диета се ограничава консумацията на протеини както от растителен, така и от животински произход. Невъзможно е обаче съдържанието на протеин в диетата да бъде по-малко от 40 g на ден, което води до отрицателен азотен баланс. Съществува обаче практика за намаляване на приема на протеини до 25 g на ден при някои заболявания на сърцето, бъбреците и черния дроб, но краткосрочен. По правило това е периодът на острия стадий на заболяването. Например при хепатит или жлъчнокаменна болест пациентите първоначално се хранят само със зеленчукови сокове. От соковете се подбират само тези, които не провокират образуването на газове в тялото. И след няколко дни, по време на периода на обостряне, млечните продукти постепенно се въвеждат в диетата на пациента, след което пациентът получава животински протеин от постно месо и домашни птици (телешко, пилешко, заешко). По време на обостряне на хроничен нефрит, когато нивото на урея в кръвта се повишава значително, протеинът също е напълно изключен от диетата за два до три дни. През това време пациентът се прехвърля на растителна храна, предимно сокове и пюрета. При хронични бъбречни заболявания се предписва протеинова диета в рамките на физиологичния минимум - 40 g на ден, диетата включва основно мляко и прясно накиснато обезсолено сирене. Сърдечно болни с повишени кръвно наляганеи прояви на атеросклероза, 50-60 g протеин се предписват в дневната диета. Освен това в диетата им се въвеждат един или два гладни дни без протеини седмично. Тези дни те ядат зеленчукови и плодови сокове. Подобна схема се прилага при лечение на подагра. Един ден в седмицата пациентите са на плодова или зеленчукова диета, а месото може да се яде само сготвено веднъж или два пъти седмично.

Диета с ниско съдържание на мазнини

Тази диета е подходяща за всички кръвни групи.

Диета, при която консумацията на мазнини е ограничена до 30-40 g на ден. Протеиновите храни могат да се ядат нискомаслени сортовеварено или печено месо, обезмаслено мляко и нискомаслена извара. При затлъстяване се предписва режим, който ограничава количеството на мазнините до 30-40 г на ден, а за утоляване на глада се предлагат в големи количества зеленчуци, богати на целулоза и пектин. При възпалителни процеси в червата мазнините не могат да се абсорбират напълно, което води до разхлабване на изпражненията. Ако имате диабет, трябва да ограничите приема на мазнини, за да избегнете атеросклероза. За да подобрите състоянието на кръвоносните съдове при хипертония и атеросклероза, трябва също да сведете до минимум наличието на мазнини в диетата, както и да консумирате мазнини от растителен произход - те имат ниско съдържание на холестерол. Тази диета трябва да се спазва след операция за резекция на стомаха, когато бързото преминаване на храната от стомаха към червата причинява недостатъчно разграждане и усвояване на мазнините.

Диета с високо съдържание на мазнини

Тази диета трябва да се спазва при изтощение.

Тази диета отново придобива своята актуалност, защото... За съжаление броят на хората, които умишлено се натоварват до изтощение, расте. Приемът на мазнини трябва да се увеличава равномерно, едновременно с увеличаване на съдържанието на протеини и въглехидрати в храната. Диета, богата на мазнини, се предписва и при епилепсия.

Популярни „твърди“ системи за захранване

Диететиката е сравнително млада, но бързо развиваща се наука. Неговите постижения често проникват в живота ни заедно със съпътстващата „философия на живота“. Тогава възприемаме диетата просто като продължение на идеята. Междувременно това е несправедливо спрямо нуждите на тялото. Строгите ограничения неминуемо водят до стрес. Ако вече изпитвате голямо безпокойство, не увеличавайте дозата на стрес! Драстичните промени в хранителните ви навици могат да влошат здравето ви – както психическо, така и физическо. Внимателно и постепенно влизайте в избрания режим и също толкова внимателно излизайте от диетата. Опитайте се да не „хабите“ ресурсите на тялото.

Бъдете внимателни към собственото си тяло, не се опитвайте да постигнете „вътрешна хармония“ на индивида за сметка на влошено физическо здраве. Това е грешно решение! Ето защо, преди да изберете целева диета, уверете се, че тя съответства на вашите параметри възможно най-точно, така че предложената диета да съответства на хранителната таблица за кръвна група. Трябва да изберете точно тези храни и добавки, които се считат за полезни или неутрални за вашата кръвна група. И тогава стресът върху тялото ще бъде минимален.

Вегетарианска диета

Диета „строго вегетарианска” или „млада вегетарианска” – без яйца и без млечни продукти – е подходяща за групи А (II) и АВ (IV). При добавяне на яйца и млечни продукти - и за група В (III) също. Представителите на група 0 (I) трябва да избягват вегетарианството.

Съвременните привърженици на вегетарианството са много по-освободени по отношение на храненето от своите предшественици. В допълнение към зеленчуците и плодовете, те включват в диетата си яйца, мляко и млечни продукти, а също така ядат варени и печени храни. Тази диета е по-хуманна, защото... В тялото влизат много ценни животински протеини. Витамините и минералните соли, съдържащи се в млякото, изварата, яйцата и др., обогатяват храната, правейки я по-питателна и разнообразна. Въпреки това, съдържанието на калории в диетата може да се увеличи чрез консумация на сирене фета, сметана и растително масло. Тази диета е подходяща за диета при следните заболявания:

1) затлъстяване - растителната храна в количества, достатъчни за потискане на чувството на глад, сама по себе си е доста нискокалорична: в този случай тялото, разбира се, ще получи сол, мазнини и въглехидрати, но в малки количества;

2) хипертония, съдова склероза: продължителният престой на тази диета ще нормализира количеството на холестерола в кръвта и ще ви помогне да загубите наднорменото тегло;

3) захарен диабет, особено при тези с наднормено тегло;

4) бъбречни заболявания - тогава изобилието от калиеви соли, съдържащи се в зеленчуците, има диуретичен ефект;

5) подагра - при това заболяване е необходимо да се ограничи консумацията на бобови растения;

6) заболяване на жлъчния мехур - тогава трябва да ограничите консумацията на яйчен жълтък.

За подобряване на терапевтичен ефектМожете да ограничите приема на сол и в някои случаи да преминете към безсолна диета.

Ако следвате вегетарианска диета, можете да приемате следните продуктии ястия:

1) плодове и плодове, в зависимост от сезона: сурови, под формата на сушени плодове (стафиди, сини сливи, смокини), както и конфитюри, консерви, компоти, сокове (за предпочитане прясно изцедени);

2) ядки (лешници, бадеми, орехи, фъстъци;

3) разнообразие от зеленчуци, включително бобови растения; Също така трябва внимателно да следите кои зеленчуци са противопоказани за заболявания; Показаните за диагностика зеленчуци могат да се консумират както сурови, така и на салати, или преработени – варени, печени; зеленчуковите сокове са здравословни;

4) продукти от брашно - тестени изделия от твърда пшеница, пудинги от ориз и грис;

5) зърнени каши (ориз, грис, пшенични зърна);

6) хляб от трици или пълнозърнест;

За най-натоварените | | | | | | |