Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Publicēts http://www.allbest.ru/

Izglītības un zinātnes ministrija

SANKTPETERBURGAS VADĪBAS UN EKONOMIKAS UNIVERSITĀTE

Novosibirskas filiāle

Vadības, sociālā un kultūras dienesta un tūrisma katedra

PĀRBAUDE

disciplīnā "VALEOLOĢIJA"

Par tēmu: “Diētiskā pārtika. Galveno terapeitisko diētu raksturojums"

Studenti: Shumskoy K.A.

Grupa T42

Pārbaudīja: Yasakova N.T.

Novosibirska 2015

Ievads

Secinājums

Bibliogrāfija

Ievads

Ēšanu pēc īpaši izstrādātām devām (diētām) sauc par diētisko (ēdināšana atpūtas namos, sanatorijās, ēdnīcās un arodskolās u.c.). Tās šķirnes ir terapeitiskā un ārstnieciski profilaktiskā barošana. Medicīnisko uzturu bieži sauc par diētisko pārtiku un uzņēmumiem Ēdināšana, kur to organizē diētiskās ēdnīcas.

Mūsdienās uztura zinātne ietver dietoloģiju, kas pēta vesela un slima cilvēka uzturu, izstrādā racionāla uztura pamatus un tā organizēšanas metodes un diētterapiju (uztura terapiju), t.i. Ārstēšanas metode ietver īpašas diētas izmantošanu.

Viņi saka, ka ēdiena gatavošana ir veselības atslēga. Diētiskais uzturs mūsdienās tiek uzskatīts ne tikai par vienu no efektīvi līdzekļi kompleksa daudzu kaišu ārstēšana, bet arī līdzeklis to profilakses veicināšanai.

Uztura institūts ir izstrādājis un vairākus gadus pārbaudījis ārkārtīgi efektīvu īpašas diētas. Tagad tie ir plaši pazīstami pat ārpus mūsu valsts.

Diētisks uzturs dažos gadījumos var būt galvenais un vienīgais terapeitiskais faktors, citos tas var būt vispārējs fons, kas pastiprina citu faktoru ietekmi, dodot priekšroku narkotiku ārstēšanai.

Diētiskais uzturs visefektīvāk veicina atveseļošanos, ja to lieto kopā ar tādiem terapeitiskiem faktoriem kā ārstniecības augi, minerālūdens, fizioterapija un masāža.

Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs diētas ir ārkārtīgi svarīgas daudzām slimībām, bet jo īpaši aptaukošanās un cukura diabēta gadījumā, kas bieži rodas kopā ar daudzām slimībām. Pareizi izvēlētiem produktiem var būt nozīme līdzeklis. Ar vieglām cukura diabēta formām nereti var iztikt vispār bez medikamentiem, tikai jāizvēlas atbilstošs uzturs.

Jānodrošina medicīniskais uzturs dziedinošs efekts uz slimu orgānu vai sistēmu un uz ķermeni kopumā, labvēlīgi ietekmējot vielmaiņu, funkcionālais stāvoklis nervu un endokrīno sistēmu, kā arī imunitāti, stimulējot atveseļošanās procesus un organisma vispārējās aizsarg-adaptīvās reakcijas, paaugstinot citu efektivitāti terapeitiskie pasākumi(piemēram, medikamenti) un samazināt to iespējamās nevēlamās blakusparādības.

Zinātniski pamatotam diētiskajam uzturam jānodrošina atbilstība uzņemtās pārtikas ķīmiskajam sastāvam, fizikālajām (mehāniskajām) īpašībām un slimā organisma spējai to sagremot, uzņemt un apmierināt vajadzību pēc barības vielas un enerģija.

Mūsu valstī terapeitiskā uztura izrakstīšanai tiek izmantota grupu numuru sistēma. Galvenās diētas ir apzīmētas ar cipariem no 1 līdz 15. Numurētas diētas jēdzienu sarakstā ir norādes par lietošanu, paredzēto mērķi, ķīmisko sastāvu un enerģētisko vērtību, pārtikas preču komplekts, gatavošanas pamatmetodes, kontrindicēto ēdienu un ēdienu saraksts, diēta.

Kursa darba mērķis ir izpētīt galvenos aspektus diētiskais uzturs, saistībā ar to man tiek doti šādi uzdevumi: pārtikas ēdiens diētiskais uzturs

1) apsvērt ēdienu pagatavošanas iespējas dažādām diētām;

2) diētisko ēdienu klāsta izpēte;

3) diētisko ēdienu gatavošanas metožu apgūšana;

4) iepazīšanās ar diētisko ēdienkarti.

Uzskatu, ka darba tēma ir aktuāla, jo tai ir praktiska nozīme, veidojot ēdienkarti un ēdienu sortimentu diētiskajam uzturam.

1. Diētiskās uztura pamati

Diētiskās uztura pamatprincips ir ievērot, kad vien iespējams. Vispārīgās prasības uz sabalansētu uzturu, ņemot vērā pamatslimības un blakusslimību raksturu, to gaitas īpatnības. To panāk, izrakstot noteikta ķīmiskā sastāva un enerģētiskās vērtības pārtikas devu, izvēloties atbilstošu produktu klāstu un to gatavošanas metodes, kā arī diētu.

Diētiskā uzturā plaši tiek izmantotas dažādas mehāniski un ķīmiskas saudzīgas diētas, kuru mērķis ir atvieglot bojāto orgānu un sistēmu darbību, traucētu vielmaiņas procesus, kā arī veicināt atveseļošanās procesus. Priekš pareizā izvēle produktiem un gatavošanas metodēm, jāzina to ķīmiskais sastāvs.

Mehāniskās kairinošās iedarbības intensitāte uz kuņģa-zarnu trakta augu produkti ir atkarīgi no uztura šķiedrvielu (šūnu membrānu) daudzuma, galvenokārt celulozes (šķiedras), hemicelulozes, pektīna un lignīna. Produkti ar zemu šķiedrvielu saturu ietver maizes izstrādājumus, makaronus un citus produktus, kas izgatavoti no pirmās un augstākās šķiras miltiem, rīsiem, mannas putraimiem, kartupeļiem, cukini, tomātiem, arbūziem un daudzām šķirnēm. nogatavojušies āboli un tā tālāk.

Lai samazinātu šķiedrvielu saturu dārzeņos, tiek noņemtas vecās lapas, raupji spraudeņi un zaļie nenobriedušie īpatņi. Gaļas mehāniskā izturība ir atkarīga no rakstura muskuļu šķiedras Un saistaudi: jaunu dzīvnieku (teļa gaļa, vistas) un daudzu veidu zivju gaļa ir smalki šķiedraina un satur salīdzinoši maz saistaudu proteīnu.

Tāpēc mehāniskās saudzēšanas nolūkos nedrīkst lietot uzturā produktus, kas izgatavoti no pilngraudu miltiem, prosa un vairākiem citiem graudaugiem bez īpašas kulinārijas apstrādes, lielāko daļu neapstrādātu dārzeņu, pupas, zirņus, nemizotus negatavus augļus, ogas ar rupjām malām. āda, stīga gaļa, skrimšļi, putnu āda un zivis

Mehāniskā taupīšana ietver katras ēdienreizes apjoma samazināšanu. Dodiet to daļās, sadalot dienas devu 5-6 ēdienreizēs un samazinot intervālus. Ēdienu gatavo biezenī (zupas biezeni, putras), sasmalcinātus dārzeņus, malto gaļu.

Ķīmisko vielu taupīšana tiek panākta, izvēloties produktus un īpašus kulinārijas paņēmienus. Cepšana un sautēšana ir izslēgta no kulinārijas paņēmieniem (dārzeņus sautē traukiem, miltus žāvē). Izslēdziet vai ierobežojiet pārtikas produktus un ēdienus ar augstu uzturvielu saturu, kas negatīvi ietekmē slimības gaitu, un, gluži pretēji, iekļaujiet pārtikas produktus, kas bagāti ar noteiktām labvēlīgām uzturvielām.

Siltuma saudzēšanas nolūkos karsto ēdienu temperatūra nedrīkst būt augstāka par 60°C, bet aukstajiem ēdieniem – ne zemākam par 15°C, jo karstajiem ēdieniem ir sulai līdzīga iedarbība un tie vājina kuņģa motoriku, savukārt aukstajiem ēdieniem. samazina kuņģa sekrēciju un uzlabo tā kustīgumu. Mainot ēdiena tilpumu, ķīmisko sastāvu un temperatūru, var ietekmēt arī zarnu sekrēciju un motorisko aktivitāti, ēdiena uzturēšanās ilgumu kuņģa-zarnu traktā.

Caureju veicinoša iedarbība ir augu eļļai, raudzētajiem piena dzērieniem, aukstām dārzeņu un augļu sulām, pilngraudu maizei (melnai), žāvētiem augļiem u.c.; fiksators - siltie ēdieni, miltu izstrādājumi no augstākās kvalitātes miltiem, rīsu putra, stipra tēja, kafija, kakao u.c.

Dažām slimībām (aptaukošanās, ateroskleroze, hipertensija utt.) tiek izmantotas badošanās diētas, kuru mērķis ir nodrošināt vispilnīgāko slimo saudzēšanu. funkcionālās sistēmas, vielmaiņas normalizēšana, pārmērīga daudzuma izvadīšana no organisma ir nelabvēlīga aktīvās sastāvdaļas. Tas tiek panākts, strauji samazinot uztura enerģētisko vērtību un samazinot uzturvielu saturu, kas pastiprina esošos vielmaiņas traucējumus. Piemēram, kad hipertensija kombinācijā ar aptaukošanos tiek noteiktas augļu, dārzeņu, augļu-dārzeņu vai piena diētas ar zemu kaloriju daudzumu (700-1000 kcal), parasti 1-2 dienas un ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā uz galvenās ( pamata) diēta.

Pāreja no viena uztura deva uz citu tiek veikta pakāpeniski, paplašinot tajā iekļauto produktu klāstu un to kulinārijas apstrādes metodes.

Diētas, ko izmanto diētiskajās kafejnīcās darba vietās un citās sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, nedaudz atšķiras no medicīniskā uztura slimnīcās. Tas ir saistīts ar faktu, ka pacienti parasti ēd ēdnīcās nevis slimības saasināšanās laikā, bet gan turpina ierasto. darba aktivitāte. Tāpēc diētām, ja iespējams, jāapmierina cilvēka fizioloģiskā nepieciešamība pēc pamata uzturvielām un enerģijas, ņemot vērā darba raksturu un intensitāti, kā arī nepieciešamo mehāniskās un ķīmiskās taupības pakāpi.

2. Galveno terapeitisko diētu raksturojums

Starp dažādi faktori ārējā vide kas ietekmē ķermeni, uzturs ir viens no svarīgākajiem. Pareizi organizēta un balstīta uz mūsdienīgu zinātniskais pamatojums racionāls un diētisks uzturs nodrošina normālu organisma augšanas un attīstības gaitu, kā arī veselības saglabāšanu. Mainot uztura raksturu, jūs varat regulēt vielmaiņu un tādējādi aktīvi ietekmēt slimības gaitu. Diētas terapija ir neatņemama kompleksās ārstēšanas sastāvdaļa visu kuņģa-zarnu trakta slimību, vielmaiņas slimību, sirds, aknu, nieru, locītavu uc slimību gadījumos. Uztura terapija bieži dod labus rezultātus gadījumos, kad citas ārstēšanas metodes ir neefektīvas.

Daudzām diētām ir vairākas iespējas, kas papildus apzīmētas ar burtiem. Šajā pārbaudes darbs piedāvā izplatītākās diētas Nr. 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14, ko izmanto galveno slimību diētiskajā terapijā iekšējie orgāni. Diētu raksturojums ir pamats ārstnieciskā uztura ēdienkartes sastādīšanai, izziņas materiālam medicīnas darbiniekiem un ēdnīcu darbiniekiem, kā arī pacientiem un viņu tuviniekiem.

DIĒTA Nr.1. Indikācijas: kuņģa čūla un divpadsmitpirkstu zarnas vieglas saasināšanās laikā un atveseļošanās periodā pēc asa paasinājuma; hroniska gastrīta saasināšanās ar saglabātu vai palielinātu sekrēciju; akūts gastrīts atveseļošanās periodā.

Vispārējie raksturlielumi: ievērojama kuņģa-zarnu trakta mehāniskā, ķīmiskā un termiskā saudzēšana, spēcīgi kuņģa sekrēcijas patogēni, tā gļotādas kairinātāji, kas ilgstoši saglabājas kuņģī un ir ierobežoti grūti sagremojami ēdieni un ēdieni. Ēdienu gatavo galvenokārt biezenī, vāra ūdenī vai tvaicē. Daži ēdieni tiek cepti bez garozas. Zivis un liesa gaļa ir atļauta gabalos. Galda sāls ir mēreni ierobežots (10-12 g). Ļoti auksti un karsti ēdieni ir izslēgti. Brīvais šķidrums - 1,5 l. Diēta: 5-6 reizes dienā. Pirms gulētiešanas: piens, krējums.

Diētas ēdienkartes paraugs Nr.1 ​​(biezenis). 1. brokastis: mīksta ola, biezenī rīsu biezputra ar pienu, tēja ar pienu. 2. brokastis: cepts ābols ar cukuru. Pusdienas: biezenī auzu piena zupa, tvaicētas kotletes ar burkānu biezeni, augļu putas. Pēcpusdienas uzkodas: mežrozīšu novārījums, krekeri. Vakariņas: vārīta zivs, cepta piena mērcē; kartupeļu biezeni, tēju ar pienu. Naktī: piens.

Diētas ēdienkartes paraugs Nr.1 ​​(bez biezenī). 1. brokastis; mīksta ola, drupana griķu biezputra, tēja ar pienu. 2. brokastis: svaigs bezskābs biezpiens, mežrozīšu novārījums. Pusdienas: veģetārā kartupeļu zupa, vārīta gaļa, cepta ar bešamelu, vārīti burkāni, vārīts žāvētu augļu kompots. Pēcpusdienas uzkodas: kviešu kliju novārījums ar cukuru un krekeriem. Vakariņas: vārīta zivs, cepta ar piena mērci, burkānu-ābolu rullītis, tēja ar pienu. Naktī: piens.

DIĒTA Nr.2. Indikācijas: hronisks gastrīts ar sekrēcijas mazspēju ar vieglu paasinājumu un atveseļošanās stadijā; hronisks enterīts un kolīts pēc un bez paasinājuma.

Vispārējās īpašības: fizioloģiski pilnvērtīgs uzturs ar mērenu, mehāniski saudzējošu un mērenu gremošanas orgānu sekrēcijas stimulāciju. Atļauti ēdieni dažādas pakāpes malšana un termiskā apstrāde - vārīta, sautēta, cepta, cepta, neveidojot raupju garoziņu (nepanēt rīvmaizē vai miltos). Ēdienu biezeni gatavo no pārtikas produktiem, kas bagāti ar saistaudiem vai šķiedrvielām. Izslēgt: ēdienus un ēdienus, kas ilgstoši uzkavējas kuņģī, ir grūti sagremojami, kairina kuņģa-zarnu trakta gļotādu, ļoti aukstus un karstus ēdienus. Sāls - līdz 15 g, brīvais šķidrums - 1,5 l. Diēta: 4-5 reizes dienā bez lielām ēdienreizēm.

Diētiskās ēdienkartes paraugs Nr.2. Brokastis: mīksta ola, siers, auzu pārslas, tēja. Pusdienas: gaļas buljons ar nūdelēm, ceptas gaļas kotletes bez panēšanas ar burkānu biezeni, želeja. Pēcpusdienas uzkodas: mežrozīšu novārījums. Vakariņas: zivju aspic, rīsu pudiņš ar augļu mērci, tēja. Naktī: kefīrs.

DIĒTA Nr.3. Indikācijas: hroniskas zarnu slimības ar aizcietējumiem ar vieglu un izzūdošu paasinājumu un bez paasinājuma.

Vispārējās īpašības: fizioloģiski pilnvērtīgs uzturs, ieskaitot pārtiku un ēdienus, kas uzlabo motora funkcija un zarnu kustības (dārzeņi, svaigi un žāvēti augļi, konditorejas izstrādājumi, graudaugi, raudzēti piena dzērieni utt.). To pārtikas produktu un ēdienu izslēgšana, kas palielina fermentāciju un pūšanu zarnās un negatīvi ietekmē citus gremošanas orgānus (bagāti ar ēteriskajām eļļām, ceptu pārtiku utt.). Ēdienu gatavo galvenokārt nesasmalcinātus, vāra ūdenī vai tvaicē, vai cep. Dārzeņi un augļi, neapstrādāti un vārīti. Diēta ietver aukstos vispirms un saldos ēdienus un dzērienus. Sāls -- 15 g, brīvais šķidrums -- 1,5 l. Diēta: 4-6 reizes dienā. No rīta vēlams auksts ūdens ar medu vai augļu un dārzeņu sulas; naktī: kefīrs, kompoti no svaigiem vai žāvētiem augļiem, svaigi augļi, žāvētas plūmes.

Diētas ēdienkartes paraugs Nr. 3. 1. brokastis: dārzeņu salāti ar augu eļļu, tvaika omlete, tēja. 2. brokastis: svaigs ābols. Pusdienas: veģetārā kāpostu zupa ar krējumu, vārīta gaļa ar sautētām bietēm, žāvētu augļu kompots. Vakariņas: dārzeņu kāpostu tīteņi, griķu graudaugi ar biezpienu, tēja. Naktī: kefīrs.

DIĒTA Nr.4. Indikācijas: akūtas slimības un straujš paasinājums hroniskas slimības zarnas ar smagu caureju.

Vispārējās īpašības: diēta ar samazinātu enerģētisko vērtību, pateicoties taukiem un ogļhidrātiem ar normālu olbaltumvielu saturu. Kuņģa-zarnu trakta mehāniskie, ķīmiskie un termiskie kairinātāji ir krasi ierobežoti. Tiek izslēgti produkti un ēdieni, kas palielina gremošanas orgānu sekrēciju, rūgšanas un pūšanas procesus zarnās. Trauki ir šķidri, pusšķidri, biezenī, vārīti ūdenī vai tvaicēti. Ļoti karsti un auksti ēdieni ir izslēgti. Sāls -8-10 g, brīvais šķidrums - 1,5 -2 l. Diēta: 5-6 reizes dienā nelielās porcijās.

Diētas ēdienkartes paraugs Nr. 4. 1. brokastis: auzu pārslu biezputra ar ūdeni, svaigi pagatavots biezpiena biezpiens, tēja. 2. brokastis: kaltētu melleņu novārījums. Pusdienas: gaļas buljons ar mannu, tvaicētas kotletes, rīsu biezputra ūdenī, želeja. Pēcpusdienas uzkodas: silts, nesaldināts mežrozīšu novārījums. Vakariņas: tvaika omlete, griķu biezputra ūdenī, tēja. Naktī: želeja.

DIĒTA Nr.5. Indikācijas: akūts hepatīts un holecistīts atveseļošanās stadijā; hronisks hepatīts; aknu ciroze bez aknu mazspējas; hronisks holecistīts un holelitiāze bez saasināšanās, ja nav smagu kuņģa un zarnu slimību.

Vispārējās īpašības: fizioloģiski normāls olbaltumvielu un ogļhidrātu saturs ar nelielu tauku ierobežojumu. Izvairieties no pārtikas produktiem, kas bagāti ar slāpekļa ekstraktvielām, purīniem, holesterīnu, skābeņskābi, ēteriskajām eļļām un tauku oksidēšanās produktiem, kas rodas cepšanas laikā. Palielinās lipotropo vielu, šķiedrvielu, pektīnu un šķidrumu saturs. Ēdienus gatavo vārītus, ceptus un laiku pa laikam sautētus. Biezenī tiek saberzta tikai gaļa un šķiedrvielām bagāti dārzeņi; milti un dārzeņi nav sautēti. Ļoti auksti ēdieni ir izslēgti. Sāls - 10 g, brīvais šķidrums - 1,5-2 l. Diēta: 5 reizes dienā.

Diētas ēdienkartes paraugs Nr.5. 1.brokastis: biezpiens ar cukuru un krējumu, auzu pārslu biezputra, tēja. 2. brokastis: cepts ābols. Pusdienas: veģetārā dārzeņu zupa ar augu eļļu, vārīta vista piena mērcē, vārīti rīsi, žāvētu augļu kompots. Pēcpusdienas uzkodas: mežrozīšu novārījums. Vakariņas: vārīta zivs ar balto mērci un dārzeņu buljonu, kartupeļu biezeni, siera kūka ar biezpienu, tēja. Naktī: kefīrs.

DIĒTA Nr.5P. Indikācijas: hronisks pankreatīts.

Vispārējās īpašības: diēta ar augstu olbaltumvielu saturu, samazinātu tauku un ogļhidrātu, jo īpaši cukura, saturu. Ekstraktvielas, purīni, ugunsizturīgie tauki, holesterīns, ēteriskās eļļas, rupjās šķiedras ir krasi ierobežotas, cepti ēdieni ir izslēgti. Palielināts vitamīnu un lipotropo vielu daudzums. Ēdienus galvenokārt sasmalcina un sasmalcina, vāra ūdenī vai tvaicē, cep. Karsti un ļoti auksti ēdieni ir izslēgti. Saldos ēdienos cukura vietā ksilīts. Galda sāls - 10 g, brīvais šķidrums - 1,5 l. Diēta: 5-6 reizes dienā.

Diētas ēdienkartes paraugs Nr.5p. 1. brokastis: vārīta gaļa, auzu pārslu putra, tēja. 2. brokastis: tvaicēta proteīna omlete, mežrozīšu novārījums. Pusdienas: veģetārā zupa no sasmalcinātiem dārzeņiem, vārīta liellopa stroganova, vārīti kartupeļi, kompots no žāvētiem augļiem. Pēcpusdienas uzkodas: krējuma biezpiens, tēja ar pienu. Vakariņas: vārīta zivs, burkānu biezenis, tēja ar pienu. Naktī: kefīrs.

DIĒTA Nr.6. Indikācijas: podagra; urolitiāze ar akmeņu veidošanos no sāļiem urīnskābe(uratūrija).

Vispārīgi raksturojumi: tādu pārtikas produktu izslēgšana, kas satur daudz purīnu un skābeņskābes; mērens nātrija hlorīda ierobežojums, palielinot sārmaino produktu (piena produkti, dārzeņi un augļi) un brīvā šķidruma daudzumu (ja nav kontrindikāciju no plkst. sirds un asinsvadu sistēmu). Neliels olbaltumvielu un tauku (galvenokārt ugunsizturīgo) diētas samazinājums un ar vienlaicīgu aptaukošanos, ogļhidrātu daudzums. Kulinārijas apstrāde ir normāla, izņemot obligātu gaļas, mājputnu un zivju vārīšanu. Pārtikas temperatūra ir normāla. Sāls - 10 g, brīvais šķidrums - 1,5 -2 litri vai vairāk. Diēta: 4 reizes dienā, starplaikos un tukšā dūšā – dzeršana.

Diētas ēdienkartes paraugs Nr.7c. 1. brokastis: dārzeņu salāti ar “Okeāna” makaroniem augu eļļā, baltā omlete, tēja ar pienu. 2. brokastis: mērcēti žāvēti augļi. Pusdienas: veģetārais borščs (1/2 porcijas), krējumā ceptas kotletes, sautēti burkāni, svaigi āboli. Pēcpusdienas uzkodas: mežrozīšu novārījums. Vakariņas: vārīta zivs, tvaika pudiņš no zema tauku satura biezpiena, tēja. Naktī: kefīrs.

DIĒTA Nr.7. Indikācijas: akūts nefrīts atveseļošanās periodā (no 3.-4. ārstēšanas nedēļas); hronisks nefrīts bez paasinājuma un nieru mazspēja.

Vispārējās īpašības: olbaltumvielu saturs ir nedaudz ierobežots, tauki un ogļhidrāti ir fizioloģisko normu robežās. Ēdienu gatavo bez sāls. Sāli pacientam dod ārsta norādītajā daudzumā (3 - 6 g vai vairāk). Brīvā šķidruma daudzums tiek samazināts līdz vidēji 1 litram. Izslēdziet ekstrakcijas vielas no gaļas, zivīm, sēnēm, skābeņskābes avotiem un ēteriskās eļļas. Kulinārijas apstrāde bez mehāniskas un ar mērenu ķīmisko vielu taupīšanu. Gaļu un zivis (100-150 g dienā) vāra. Pārtikas temperatūra ir normāla. Brīvais šķidrums -- 0,9 --1,1 l. Diēta: 4-5 reizes dienā.

Diētiskās ēdienkartes paraugs Nr.7. 1.brokastis: mīksta ola, drupana griķu biezputra, tēja. 2. brokastis: cepti āboli. Pusdienas: veģetārais borščs ar skābo krējumu (/porcija), vārīta gaļa ar ceptiem kartupeļiem, žāvētu augļu kompots Pēcpusdienas uzkodas: mežrozīšu buljons Vakariņas: cepta burkānu-ābolu gabaliņi, nūdeļu zupa ar biezpienu, tēja.

DIĒTA Nr.8. Indikācijas: aptaukošanās kā primāra slimība vai vienlaikus ar citām slimībām.

Vispārējās īpašības: uztura enerģētiskās vērtības samazināšanās, ko izraisa ogļhidrāti, īpaši viegli sagremojami, un mazākā mērā tauki (galvenokārt dzīvnieku) ar normālu vai nedaudz palielinātu olbaltumvielu saturu. Brīvā šķidruma, sāls un apetīti veicinošu pārtikas produktu un ēdienu ierobežošana. Palielināts uztura šķiedrvielu saturs. Ēdienus gatavo vārītus, sautētus, ceptus. Cepti, biezenī un sasmalcināti produkti ir nevēlami. Izmantojiet cukura aizstājējus saldajiem ēdieniem un dzērieniem. Pārtikas temperatūra ir normāla. Sāls 5 - 6 g; brīvais šķidrums -- 1 --1,2 l. Diēta: 5 - 6 reizes dienā ar pietiekamu apjomu, lai justos paēdis.

Diētas ēdienkartes paraugs Nr. 8. 1. brokastis: dārzeņu salāti ar augu eļļu, zema tauku satura biezpiens, tēja. 2. brokastis: svaigi āboli. Pusdienas: veģetārais borščs ar krējumu (*/2 porcijas), vārīta gaļa, sautēti kāposti ar augu eļļu, žāvētu augļu kompots bez cukura (ksilīts). Pēcpusdienas uzkodas: zema tauku satura biezpiens ar pienu. Vakariņas: vārīta zivs, dārzeņu sautējums, tēja. Naktī: kefīrs ar zemu tauku saturu.

DIĒTA Nr. 9. Indikācijas: viegls un viegls cukura diabēts mērena smaguma pakāpe; pacienti ar normālu vai nelielu lieko svaru nesaņem insulīnu vai saņem to mazās devās (20-30 vienības);

Vispārējās īpašības: diēta ar mēreni samazinātu enerģētisko vērtību, pateicoties viegli sagremojamiem ogļhidrātiem un dzīvnieku taukiem.

Olbaltumvielas atbilst fizioloģiskajai normai. Cukurs un saldumi ir izslēgti. Sāls, holesterīna un ekstraktvielu saturs ir mēreni ierobežots. Palielināts lipotropo vielu, vitamīnu, šķiedrvielu saturs (biezpiens, zema tauku satura zivis, jūras veltes, dārzeņi, augļi, pilngraudu graudaugi, pilngraudu maize). Priekšroka dodama vārītiem un ceptiem produktiem, retāk ceptiem un sautētiem. Saldajiem ēdieniem un dzērieniem - saldinātāji. Pārtikas temperatūra ir normāla. Sāls - 12 g, brīvais šķidrums - 1,5 l. Diēta: 5-6 reizes dienā ar vienmērīgu ogļhidrātu sadalījumu.

Diētas ēdienkartes paraugs Nr.9. 1.brokastis: zema tauku satura biezpiens ar pienu, drupana griķu biezputra, tēja. 2. brokastis: kviešu kliju novārījums. Pusdienas: veģetārā kāpostu zupa ar augu eļļu, vārīta gaļa ar piena mērci, sautēti burkāni, augļu želeja ar ksilītu. Pēcpusdienas uzkodas: svaigi āboli. Vakariņas: kāpostu šnicele, vārīta zivs, cepta piena mērcē, tēja. Naktī: kefīrs.

DIĒTA Nr.10C. Indikācijas: ateroskleroze ar sirds, smadzeņu vai citu orgānu asinsvadu bojājumiem; išēmiska slimība sirds slimība, ko izraisa ateroskleroze; aterosklerozes izraisīta hipertensija.

Vispārējās īpašības: uzturs samazina dzīvnieku tauku un viegli sagremojamo ogļhidrātu saturu. Olbaltumvielas atbilst fizioloģiskajai normai. Ierobežots ir galda sāls, brīvais šķidrums, ekstraktvielas, holesterīns. Palielināts C un B grupas vitamīnu, linolskābes, lipotropo vielu, uztura šķiedrvielu, kālija, magnija, mikroelementu (augu eļļas, dārzeņi un augļi, jūras veltes, biezpiens) saturs. Ēdienus gatavo bez sāls, ēdienu pievieno pie galda. Gaļu un zivis vāra, dārzeņus un augļus ar rupjo šķiedrvielu sasmalcina un vāra. Pārtikas temperatūra ir normāla. Brīvais šķidrums -- 1,2 l. Galda sāls - 8-10 g, holesterīns - 0,3 g Diēta: 5 reizes dienā nelielās porcijās.

Diētas ēdienkartes paraugs Nr.10c. 1. brokastis: zema tauku satura biezpiena pudiņš, drupana griķu biezputra, tēja. 2. brokastis: svaigs ābols. Pusdienas: grūbu zupa ar dārzeņiem augu eļļā, tvaicētas kotletes, sautēti burkāni, kompots. Pēcpusdienas uzkodas: mežrozīšu novārījums. Vakariņas: dārzeņu salāti ar jūraszālēm un augu eļļu, piena mērcē ceptas zivis un vārīti kartupeļi, tēja. Naktī: kefīrs.

DIĒTA Nr.13. Indikācijas: akūtas infekcijas slimības.

Vispārējās īpašības: diēta ar samazinātu enerģētisko vērtību tauku, ogļhidrātu un mazākā mērā olbaltumvielu dēļ; palielināts vitamīnu un šķidrumu saturs. Ar daudzveidīgu ēdienu komplektu dominē viegli sagremojami ēdieni un ēdieni, kas neveicina meteorismu un aizcietējumus. Rupjo šķiedrvielu avoti, trekni, sāļi, grūti sagremojami ēdieni un ēdieni ir izslēgti. Ēdienu gatavo sasmalcinātu un biezenī, vārītu ūdenī vai tvaicētu. Ēdienus pasniedz karstus (ne zemāk par 55 - 60 °C) vai aukstus (ne zemāk par 12 °C). Sāls 8-10 g (pieaug ar smagu svīšanu, stipru vemšanu), brīvs šķidrums - 2 litri vai vairāk. Diēta: 5-6 reizes dienā nelielās porcijās.

Diētas ēdienkartes paraugs Nr. 13. 1. brokastis: mannas piena putra, tēja ar citronu. 2. brokastis: mīksta ola, mežrozīšu novārījums. Pusdienas: biezenī dārzeņu zupa ar gaļas buljonu (1/2 porcijas), tvaicētas gaļas bumbiņas, rīsu biezputra (1/2 porcijas), biezenis kompots. Pēcpusdienas uzkodas: cepts ābols. Vakariņas: vārīta zivs, kartupeļu biezeni ("/2 porcijas), atšķaidīta augļu sula. Naktī: kefīrs.

DIĒTA Nr. 14. Indikācijas: urolitiāze ar sārmainu urīna reakciju un fosfora-kalcija sāļu izgulsnēšanos.

Vispārējās īpašības: enerģētiskās vērtības, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu satura ziņā uzturs atbilst fizioloģiskajiem standartiem; uzturs aprobežojas ar sārmainiem produktiem un kalciju bagātiem pārtikas produktiem (piena produkti, lielākā daļa dārzeņu un augļu), pārsvarā ir pārtikas produkti, kas maina urīna reakciju uz skābo pusi (maize un miltu izstrādājumi, graudaugi, gaļa, zivis). Gatavošanas un ēdiena temperatūra ir normāla. Ja nav kontrindikāciju - dzerot daudz šķidruma. Sāls 10-12 g, brīvais šķidrums - 1,5-2,5 l. Diēta: 4 reizes dienā, starplaikos un tukšā dūšā – dzeršana.

Diētas ēdienkartes paraugs Nr. 14. 1. brokastis: mērcēta siļķe, drupana griķu biezputra, tēja. Pusdienas: nūdeļu zupa ar vistas buljonu, cepta vista ar vārītiem rīsiem, dzērveņu želeja. Pēcpusdienas uzkodas: mežrozīšu novārījums. Vakariņas: ceptas gaļas kotletes ar augu eļļu, zaļie zirnīši, tēja. Naktī: mežrozīšu novārījums.

GALVAS DIĒTAS. Ievadīšanas mērķis: nodrošināt pilnīgu skarto orgānu un sistēmu saudzēšanu, atvieglot un uzlabot to darbību, veicināt vielmaiņas normalizēšanos, uzkrāto vielmaiņas produktu izvadīšanu no organisma, kā arī paaugstināt pamata diētu efektivitāti. Badošanās diētas tiek noteiktas 1-2 dienas un ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā, ņemot vērā slimības raksturu un toleranci.

Tējas diēta. Pie akūta gastrīta un enterokolīta, hroniska enterokolīta saasināšanās ar caureju - 7 reizes dienā, glāze tējas ar 10 g cukura.

Ābolu diēta. Pret aptaukošanos, hipertensiju, asinsrites vai nieru mazspēju, akūtu nefrītu, aknu slimībām un žults ceļu-- 5 reizes dienā 300 g gatavu neapstrādātu vai cepti āboli, tikai 1,5 kg. Nefrīta un sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumā varat pievienot 50-100 g cukura. Hroniska enterokolīta gadījumā ar caureju - 5 reizes dienā 250 - 300 g neapstrādātu nogatavojušos rīvētu ābolu.

Diēta no žāvētiem augļiem. Hipertensijas, asinsrites mazspējas, nefrīta, aknu slimībasžultsceļi - 100 g izmērcētu žāvētu plūmju vai žāvētu aprikožu, vai vārītas rozīnes 5 reizes dienā, kopā 0,5 kg.

Kartupeļu diēta. Nefrīta, hipertensijas, asinsrites mazspējas gadījumā - 300 g vārītu mizotu vai ceptu kartupeļu bez sāls, kopā 1,5 kg.

Salātu diēta. Piena un biezpiena diētas. Pret aptaukošanos, aterosklerozi, hipertensiju un cukura diabētu ar aptaukošanos, nefrītu, aknu un žults ceļu slimībām, podagru, urolitiāze bez fosfatūrijas. 1) Svaigi neapstrādāti dārzeņi un augļi, to kombinācijas 5 reizes dienā, 250 - 300 g bez sāls, pievienojot augu eļļu vai skābo krējumu 2) 200 - 250 g piena, kefīra, jogurta (iespējams ar zemu tauku saturu) 6 reizes dienā tikai 1,2 - 1,5 l 3) 100 g biezpiena 0% vai 9% tauku 5 reizes dienā.Papildus 2 glāzes tējas, 1 glāze mežrozīšu novārījuma, 2 glāzes zema tauku satura kefīra, tikai 1 l šķidrumi

Gaļas (zivju) diēta. Pie aptaukošanās, aterosklerozes un cukura diabēta ar aptaukošanos - 80 g liesas vārītas gaļas vai vārītas zivis 5 reizes dienā, kopā 400 g.. 100-150 g dārzeņu (kāposti, burkāni, gurķi, tomāti) 5 reizes dienā, tikai 0,6-0,9 kg. 1--2 glāzes tējas bez cukura.

Auzu diēta. Pret aptaukošanos, cukura diabētu ar simptomiem metaboliskā acidoze, ateroskleroze ar aptaukošanos - 140 g auzu pārslu ūdenī 5 reizes dienā, kopā 700 g putras (200 g auzu pārslu). 1--2 glāzes tējas un mežrozīšu novārījuma.

Sulu diēta. Aptaukošanās, aterosklerozes, hipertensijas un cukura diabēta gadījumā ar aptaukošanos, nieru, aknu un žults ceļu slimībām, podagru, urolitiāzi bez fosfatūrijas - 600 ml dārzeņu vai augļu sulas, atšķaidot ar 200 ml ūdens vai 0,8 litriem mežrozīšu novārījuma. 4 devām. Katrā konkrētā gadījumā ārsts var pielāgot standarta diētu atkarībā no pacienta stāvokļa.

Secinājums

Tādējādi, lai gūtu labumu no terapeitiskās (diētiskās), t.i., diētas un pārtikas sastāva slimību ārstēšanā, ir jāpatur prātā vairāki noteikumi:

Uzturam jāveicina mērķtiecīga ietekme uz vielmaiņu, tam gan jāārstē, gan jānovērš daudzu slimību saasināšanās.

Ir nepieciešams ievērot diētu: ēst regulāri, tajās pašās stundās. Šajā gadījumā tiek izstrādāts nosacīts reflekss: noteiktā laikā visaktīvāk izdalās kuņģa sula un rodas vislabvēlīgākie apstākļi pārtikas sagremošanai.

Ir nepieciešams dažādot diētu. Ja ēdiens ir daudzveidīgs, ietver produktus un dzīvniekus (gaļu, zivis, olas, pienu, biezpienu) un augu izcelsme(dārzeņi, augļi, graudaugi, maize), tad vari būt drošs, ka organisms saņems visu dzīvei nepieciešamo.

Ir nepieciešams individualizēt terapeitisko uzturu: ārstēt nevis slimību, bet pacientu. Runājot par diētiskā uztura individualizāciju, jāņem vērā nepanesamība un pārtikas alerģijas dažiem pārtikas produktiem. Nav nepieciešams iekļaut uzturā pat ļoti veselīgus ķīmiskā sastāva ēdienus, ja pacients dažādu apstākļu dēļ tos slikti panes.

Lai izveidotu terapeitisko diētu, ir jāņem vērā galveno produktu un ēdienu kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs.

Jums jāzina atbilstošākā produktu kulinārijas apstrāde

Veidojot diētu, noteikti ņemiet vērā pavadošās slimības.

Bibliogrāfija

1. Kamerbaev A. Yu., Oryngaliev N. O., Chomanov U., Sinyavsky Yu. A. Terapeitisko un profilaktisko pārtikas produktu tehnoloģiju attīstības tendences. (Analītiskais apskats) - Semipalatinsk, 2001. (PaU bibliotēka);

2. M.Ya.Brents, V.V. Burmilova. Diētisko ēdienu pagatavošanas tehnoloģija.- M.: Ekonomika, 2002

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Liņevskis. Medicīniskā uzturs. Kijeva. "Vyscha skola", 2003.

4. M.S. Maršaks. Diētiskā pārtika. M.: Medicīna. 2004. gads

5. Populārs par uzturu. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martiņjuks. Kijeva, “Veselība”. 2001. gads

6. A.A. Pokrovskis, M.A. Samsonovs. Diētas rokasgrāmata. 2004. gads

7. Zavistovska. Diētiskā pārtika priekš dažādas slimības. 2003. gads

8. E.S. Krasņitskaja. Sabiedriskās ēdināšanas higiēna. M., ekonomika. 2003. gads

Ievietots vietnē Allbest.ru

...

Līdzīgi dokumenti

Diētiskās uztura pamati. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija dažādām diētām. Diētisko ēdienu sortiments: aukstās uzkodas, zupas, dārzeņu, zivju, gaļas un saldie ēdieni. Diētisko ēdienu gatavošanas metodes. Diētas izvēlne.

kursa darbs, pievienots 13.11.2008


Diētiskās uztura pamati. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija dažādām diētām. Medicīnisko diētisko ēdienu sortiments - aukstās uzkodas, zupas, dārzeņu, zivju, gaļas un saldie ēdieni. Dažādu diētisko ēdienu kulinārijas gatavošanas metodes.

kursa darbs, pievienots 03.11.2013


Diētu terapeitiskās iedarbības vispārīgie raksturojumi. Prasību noteikšana medicīniskā uztura ēdienkartēm ārstniecības iestādēs. Diētisko ēdienu gatavošanas tehnoloģiskie principi. Diētiskās ēdienkartes izstrāde kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai.

tests, pievienots 29.12.2013


Sabiedriskās ēdināšanas iestādes raksturojums un ēdāju kontingents. Patērētāju un trauku skaita noteikšana. Norēķinu izvēlnes izveides pamati. Pusfabrikātu un gatavās produkcijas sagatavošanas tehnoloģisko procesu diagrammu izstrāde.

kursa darbs, pievienots 13.07.2014


Uzturvērtība un zivju garšas īpašības, to nozīme pareizā uzturā. Jūras velšu kā ēdiena gatavošanas izejvielu preču īpašības. Aprīkojums sabiedriskās ēdināšanas iestādēm, kulinārijas izstrādājumu ražošanas organizēšana.

abstrakts, pievienots 31.05.2010


Dārzeņu ēdienu uzturvērtība. Tehnoloģiskā procesa raksturojums sabiedriskās ēdināšanas iestādēs. Dārzeņu veikala mērķis un dārzeņu pārstrādes shēma. Karstā veikala darba organizēšana. Dārzeņu ēdienu pagatavošanas tehnoloģija, prasības izejvielām.

kursa darbs, pievienots 06.12.2014


Jaunas kulinārijas tehnoloģijas un tendences ēdienu gatavošanā un pasniegšanā. Ēdienu gatavošanai paredzēto izejvielu preču īpašības. Ēdienu gatavošanas iezīmes atbilstoši ēdienkartei. Pavāra darba vietas organizācija. Izejvielu savākšana un sagatavošana, uzskaite, izlaišana.

kursa darbs, pievienots 22.11.2014


Itāļu virtuves attīstības vēsture. Itāļu ēdienu īpašības. Itāļu ēdienu pagatavošanai izmantoto galveno produktu uzturvērtība un bioloģiskā vērtība. Ēdienu sortiments (ar recepšu kopsavilkuma tabulu), to tehniskie standarti.

kursa darbs, pievienots 22.03.2015


Traukā iekļauto komponentu ķīmiskais sastāvs, to īsie produkta raksturojumi. Ēdienu gatavošanā izmantoto izejvielu un produktu pārstrādes tehnoloģiskās metodes. Trauku attīstīšana, izmantojot citronu. Tehnisko un tehnoloģisko karšu sagatavošana.

kursa darbs, pievienots 07.07.2012


Japāņu virtuves attīstības vēsture un tās iezīmes. Japāņu virtuves ēdienu un kulinārijas produktu gatavošanai izmantoto pārtikas produktu uzturvērtība un bioloģiskā vērtība. Šo ēdienu sortiments, aparatūra un tehnoloģiskās shēmas to pagatavošanai.

Agrāk vai vēlāk katrs cilvēks saskaras ar tādu jēdzienu kā diēta. Diētas ir dažādas: svara zaudēšanai, profilaktiska un ārstnieciska. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par to, kas ir terapeitiskais diētiskais uzturs un tā pamatprincipi.

Daudziem cilvēkiem ir daudz problēmu ar kuņģa-zarnu traktu. Gastrīts, kolīts, peptiskas čūlas, holecistīts un citas slimības, kā likums, rodas slikta uztura dēļ. Daudziem cilvēkiem vienkārši nav pietiekami daudz laika ēst veselīgi. Daži cilvēki to vienkārši neuzskata par vajadzīgu. Bet agri vai vēlu slikta uztura sekas izpaužas formā dažādas slimības, no kuriem pēc tam ir ļoti grūti atbrīvoties.

Diētiskā uztura un diētisko produktu jēdziens

Diētisko pārtiku ārsti bieži izraksta, ja cilvēkam ir problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību. Tas ir paredzēts arī dažādām slimībām: cukura diabēts, aptaukošanās, pankreatīts un tā tālāk. Diētisks uzturs ir ne tikai profilakses pasākums, bet arī daļa no daudzu slimību visaptverošas ārstēšanas.

Ārsti bieži sastopas ar gadījumiem, kad slimība notiek latentā formā un cilvēks pat nenojauš par tās klātbūtni, bet pacients ir noraizējies dažādi simptomi. Līdz galīgās diagnozes noteikšanai ārsts var izrakstīt pacientam īpašu terapeitisko vai profilaktisko diētu. Turklāt terapeitiskās diētas palīdz novērst slimības attīstību, risku iespējamās komplikācijas pēc slimības tie arī palīdz nostiprināt sasniegto terapeitisko efektu un ātri atjaunot sniegumu. Pret kuņģa-zarnu trakta slimībām terapeitiskā diēta ir neatņemama ārstēšanas sastāvdaļa. Galu galā pārtika satur dažādas ķīmiskas sastāvdaļas, kurām ir dažāda ietekme uz vielmaiņas procesiem visā organismā.

Diētiskā uztura pamatā ir fizioloģiskas uztura normas. Saskaņā ar tiem slima cilvēka uzturam ir jānodrošina viņa fizioloģiskās vajadzības pēc uztura komponentiem, ņemot vērā pārtikas devu līdzsvaru. Pārtikas produktos jāsatur visi nepieciešamie vitamīni, mikro un makroelementi, polinepiesātinātās taukskābes un citas organismam nepieciešamās vielas. Arī diētiskais uzturs balstās uz fizioloģiskiem un bioķīmiskiem likumiem, kas nosaka pārtikas uzsūkšanās īpašības veselam vai slimam cilvēkam.

Diētisko uzturu nosaka, ņemot vērā cilvēka vielmaiņas procesu īpatnības, kā arī pacienta sistēmu un orgānu stāvokli. Tiek noteikts patērētās pārtikas daudzums, izvēlēti nepieciešamie pārtikas produkti, kā arī to kulinārijas apstrādes metodes un noteikta īpaša diēta. Diētiskais uzturs vienmēr tiek izvēlēts individuāli. Tam vajadzētu nodrošināt normālu gremošanu, ja cilvēkam ir traucējumi gremošanas sistēma. Arī šādam uzturam vajadzētu saudzēt bojātas vai izjauktas enzīmu sistēmas, stimulēt to atjaunošanas procesu, kompensēt barības vielu zudumu un tamlīdzīgi.

Uzturā jāņem vērā ne tikai pārtikas vispārējā ietekme uz ķermeni, bet arī vietējā. Mēs visi zinām, ka pārtika ietekmē asins sastāvu, endokrīnās sistēmas funkcionālo stāvokli un nervu sistēmas, par ķermeņa orgānu un sistēmu darbību. Tāpēc ir ļoti svarīgi, ja nepieciešams, ievērot terapeitisko vai profilaktisko diētu.

Diētiskie produkti

Pēc atbilstošas ​​vārīšanas daudziem produktiem ir diētiskas īpašības. Bet tas nenozīmē, ka katru produktu, kas ir tvaicēts, cepeškrāsnī bez taukiem utt., Var uzskatīt par diētisku. Diētiskie produkti ietver tikai tos, kas atbilst slima cilvēka uztura īpašībām. Visi diētiskie produkti nosacīti sadalīts divās galvenajās grupās. Pirmajā grupā ietilpst tie, kurus lieto kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī košļājamās vai rīšanas traucējumiem pēcoperācijas periodā. Otrajā grupā ir tie produkti, kurus atļauts lietot vielmaiņas traucējumu gadījumā ( nieru mazspēja, diabēts, ateroskleroze, aptaukošanās un tā tālāk). Daži produkti vienlaikus ir iekļauti gan pirmajā, gan otrajā grupā.

Otrās grupas produkti ir paredzēti, lai normalizētu traucētos vielmaiņas procesus. Tas tiek panākts ar viegli sagremojamiem ogļhidrātiem, taukiem ar piesātinātajām taukskābēm, vitamīniem un citām vielām produktos. Pie šādiem produktiem pieder maizes izstrādājumi (maize ar jūraszālēm, maize ar klijām, maize ar zemu ogļhidrātu saturu, maize bez sāls, miltu izstrādājumi bez olbaltumvielām). Pacientiem ar cukura diabētu tiek pārdoti īpaši konditorejas izstrādājumi ar sorbītu un ksilītu, kompoti, biezeņi, sulas, ievārījumi, konservi ar ksilītu cukura vietā. Tiek pārdotas arī diētiskās desas, desiņas un citi gaļas produkti, kas bagātināti ar olbaltumvielām un minerālvielām. Piena un raudzētā piena diētiskie produkti satur ne tikai augu taukus, bet arī pienu. Pacientiem ar iedzimtiem traucējumiem tiek ražoti speciāli produkti, kas nesatur noteiktas uzturvielas, kuras organisms neuzsūcas.

Diētiskās ēdiena gatavošanas iezīmes

Diētiskie ēdieni jāpakļauj īpašai termiskai un vārīšanai. Caur dažādiem veidiem tehnoloģiskā apstrāde produktiem, tiek panākta to ķīmiskā sastāva un mehānisko īpašību maiņa.

Ja ir problēmas ar gremošanas trakts, tad visi produkti ir rūpīgi jāsadrupina. Vārītu gaļu vajadzētu izlaist caur gaļas mašīnā, bet dārzeņus - biezenī. Graudaugi zupās ir jāvāra, līdz tie ir pilnībā gatavi. Visu diētisko putru pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku. Ja jums ir jāsamazina to gatavošanas laiks, graudaugi vispirms ir jāsadrupina. Putru var samalt līdz miltu konsistencei, izmantojot kafijas dzirnaviņas. Putru gatavo šādi: ūdeni ar putru uzvāra, pēc tam samazina uguni un vāra trauku līdz pilnīgai gatavībai.

Ēdienus ar augstu mitruma saturu vai maigu konsistenci gatavo šādi: ēdienu aplej ar ūdeni un pēc tam vāra ar aizvērtu vāku. Var atļauties sulīgus augļus pašu sula, kas izdalās sildot. Bieži tiek izmantota tvaicēšana; ar šo termiskās apstrādes metodi tiek zaudēts mazāk barības vielu.

Ja nepieciešams samazināt minerālvielu un olbaltumvielu daudzumu produktos, ieteicams tos mērcēt un vārīt. Pirmkārt, produkts ir smalki sagriezts un ievietots aukstā ūdenī. Gatavojot gaļu, pievienojot saknes un sīpolus, tajā saglabājas olbaltumvielas, un buljonu var lietot pacienti, kuriem nepieciešams saudzīgs ķīmiskā iedarbība uz gremošanas orgāniem.

Lai uzlabotu ēdienu garšu un tekstūru, ēdienu var tvaicēt, sautēt, cept, vārīt, pēc tam cept, blanšēt, sautēt utt. Šīs metodes var apvienot. Garšai var pievienot dažādas dabīgas izcelsmes aromātiskas garšvielas (rozmarīns, baziliks, selerijas, pētersīļi, dilles u.c.). Dažos ēdienos ir atļauts pievienot skābo krējumu, mērces, olas, citronu sulu, olīveļļu un tamlīdzīgi.

IN mūsdienu pasauleŠis pārtikas veids ir neticami populārs. Daudzi cilvēki pēc ilgas atpūtas cenšas attīrīt organismu no kaitīgām vielām un zaudēt dažus kilogramus. Uztura speciālisti saka, ka šādam uzturam ir vairākas iezīmes. Tie tiks apspriesti šajā rakstā.

Jums tas jāzina

Jebkurā diētā jāiekļauj ūdens vai sulas. Ja mēs runājam par par sulām, tad tikai dabīgās. Šī diēta var kaitēt organismam, ja cilvēks dzer maz ūdens. Daudzas vielas organismā stagnēs. Ūdeni ir jāuzņem cilvēkiem. Zemu kaloriju diētu tagad izmanto tūkstošiem cilvēku visā valstī. Daudzi cilvēki atzīst šādas uztura efektivitāti. Šis tips uzturs ietver kaloriju samazināšanu līdz minimumam. Tas ļauj efektīvi atbrīvoties no liekajiem kilogramiem īss periods laiks.

Jūs nevarat atteikties no dārzeņiem un augļiem. Šiem produktiem ēdienkartē jābūt katru dienu. Nav jāuztraucas par to kaloriju saturu, jo šo produktu enerģētiskā vērtība ir ļoti zema.

Diētiskais uzturs ietver ēšanu plkst noteikts laiks. Cilvēkam ir jāpierod ēst vienlaicīgi. Tas ir labvēlīgi ķermenim un veicina ātrāku svara zudumu.

Uztura speciālisti iesaka obligāts brokastis. Jums nevajadzētu izlaist rīta maltīti. Tām nevajadzētu būt kaut kādām sviestmaizēm, pīrāgiem, bet gan auzu pārslu, vai omlete. No rīta šādu ēdienu vajadzētu ēst. Tad cilvēks nebūs izsalcis līdz pusdienām un vakariņās ēdīs daudz mazāk ēdiena.

Šī diēta ietver izvairīšanos no visiem taukainiem un ceptiem ēdieniem. Ja nepieciešams apstrādāt dārzeņus, labāk tos necept, bet gan vārīt vai tvaicēt. Cepšanas dēļ ēdiena kaloriju saturs palielinās, un daudzi vitamīni pazūd, nespējot izturēt šādu apstrādi.

Pēc uztura speciālistu domām, šāds uzturs nenozīmē, ka cilvēkam pastāvīgi jājūtas izsalcis. Vissvarīgākais ir nomainīt kaitīgie produkti un veselīgus ēdienus.

Plānot.

Ievads.

3. nodaļa. Diētisko ēdienu sortiments.

Aukstās uzkodas.

Viņi izmanto uzkodas no dažādiem produktiem. Dārzeņu uzkodas ir iekļautas diētās Nr.2, 5, 7/10 un 9. Diētai Nr.2 izmanto uzkodas no rīvētiem burkāniem ar krējumu vai medu.

Diētām Nr.5 un 7/10 dārzeņus kombinē ar augļiem un ogām, lai maskētu sāls trūkumu: burkāni ar žāvētām aprikozēm, tomātu salāti ar āboliem, baltie kāposti ar āboliem u.c. Redīsu uzkodas gatavo tikai diētai. Nr.9 Dārzeņi uzkodām tiek tvaicēti vai sautēti. Garšojiet salātus un vinegretus tikai ar dabīgo (vīnogu) etiķi vai 2% citronskābes šķīdumu.

Zivju uzkodu klāsts ir ierobežots: zivju salāti, želejas un pildītas zivis, pastētes. Tikai diētām Nr.7/10 vārītas zivis gatavo marinādē, bet diētai Nr.9 - brētliņas ar zaļajiem sīpoliem. Zivju salātus garšo nevis ar majonēzi, bet ar augu eļļu.

Gaļas uzkodu klāstā ir salāti ar majonēzi (diēta Nr.9), aknu pastēte (diēta № 2), želejas kotletes un želeja (diētas Nr. 2 un 9). Viņi izmanto arī uzkodas, kas gatavotas no subproduktiem (vārītas smadzenes, želejveida smadzenes), želejas mēles, vārītas mēles ar dārzeņiem (diēta Nr. 2).

Gadījumos, kad nepieciešams nodrošināt mehānisko un ķīmisko saudzēšanu, no vārītas gaļas gatavo biezeņu ēdienus. Šāda ēdiena piemērs ir no gaļas gatavots siers (diētas Nr. 1 un 2).

Liellopu gaļas želeja (diēta Nr. 2, 9)

Gaļu iemērc siltā ūdenī. Tad lieko noņem, notīra un sagriež mazos gabaliņos. Gaļu ielej auksts ūdens, uzvāra, noņem putas un vāra uz lēnas vārīšanās 3 – 5 stundas.Stundu pirms vārīšanas beigām buljonā pievieno gredzenos sagrieztus burkānus, sīpolus, sāli, lauru lapas. Kad gatavošana ir pabeigta, gaļu izņem un sagriež mazos gabaliņos. Buljonu ielej atsevišķā traukā un filtrē caur smalku sietu. Sagriezto gaļu un buljonu atkal apvieno un uzvāra un vāra uz lēnas uguns 30-45 minūtes. Pēc vārīšanas želeju četru centimetru kārtā lej veidnēs un ļauj aukstā vietā sacietēt. Atdzesējot želeju apmaisa, lai veidojas viendabīga masa un atstāj uz 8 stundām, lai labi sastingst. Kad tas ir atdzisis, katru porciju izrotājiet ar cieti vārītas olas šķēli.

Sastāvdaļas: liesa liellopa mīkstums – 700 g, želatīns – 12 g, burkāni – 1 gab., sīpols – 1 gab., ola – 2 gab., sāls, lauru lapa.

Zupas.

Pirmo diētisko ēdienu gatavošanas īpatnības ir šādas. Uzturā bieži tiek iekļautas veģetārās un piena zupas, t.i. pagatavots ūdenī, dārzeņu novārījumi, graudaugi, makaroni, pienā, kas atšķaidīts ar ūdeni, nevis buljonos. Papildus zupām, kuru pamatā ir primārā gaļa, vistas gaļa, sēnes, zivju buljoni (diētas Nr. 2, 3, 11, 15), tiek izmantoti vāji un sekundārie buljoni, kas satur mazāk slāpekļa ekstraktvielas, tostarp purīna bāzes (diētas Nr. 7, 8, 9, 10).

vājš buljons(diētas numurs 9). Gaļu, gaļu un kaulu, kaulu, vistu, zivju buljonus atdzesē, no virsmas noņem sastingušos taukus, filtrē, atšķaida ar aukstu ūdeni attiecībā 2:1 un uzvāra.

Sekundārais gaļas buljons. Gaļu, kas sagriezta 100 g gabaliņos, aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra 5 minūtes. Primāro buljonu notecina, gaļu pārlej ar svaigu ūdeni un vāra, līdz tā ir mīksta. Sagatavo arī sekundāro zivju buljonu.

Dārzeņu buljons(diētas Nr. 1, 2, 5, 7/10). Baltos kāpostus, burkānus, puravus, sīpolus, pētersīļus sagriežam lielos gabalos, pievienojam ziedkāpostu ziedkopas, pārberam karsts ūdens, ātri uzvāra un vāra zemā vārīšanās temperatūrā 30-40 minūtes; Buljonam ļauj nostāvēties 15 minūtes un filtrē. Dārzeņus izmanto otro ēdienu pagatavošanai, un novārījumu izmanto zupām, kurās ir maz dārzeņu, vai diētām, kur dārzeņu novārījumi nav kontrindicēti.

Mehāniskās saudzēšanas nolūkos diētām Nr.1 ​​un 2 gatavo biezzupas (gļotādas zupas, biezeņzupas, krēmzupas) vai ar smalki sagrieztiem produktiem.

Biezenzupu gatavošana no graudaugiem ir ļoti darbietilpīga, jo vispirms ir jāvāra graudaugi un tad iegūtā biezputra jāsamaisa biezenī. Tas rada daudz atkritumu. Pašlaik ir ierosināts jauns tehnoloģiju sistēma biezzupu ražošana no graudaugiem, par pamatu izmantojot rūpnieciski ražotus graudu miltus (paredzēts bērnu pārtika). Šos miltus gatavo verdošā ūdenī, buljonā vai pienā.

Zupas tiek gatavotas, izmantojot zivju un sēņu buljonus tikai diētām Nr.2 un 9. Tajā pašā laikā diētai Nr.9 tiek gatavoti asāki ēdieni (zivju soļanka), bet diētai tiek gatavotas zupas ar makaroniem (sēņu nūdeļu zupa). Nr.2. Diētām Nr. 5, 7/ 10 un 9 plaši izmanto veģetārās dārzeņu zupas. Tie ir iekļauti arī diētā Nr.2, bet šajā gadījumā dārzeņus sarīvē vai sakapā. Diētai Nr.5 saknes nesautē, bet izmanto neapstrādātu, sīpolus iepriekš novāra. Dārzeņu biezeņu zupas gatavo diētām Nr.1 ​​un 2.

Piena zupas galvenokārt izmanto diētām Nr. 1, 5, 7/10 un dažreiz arī diētām Nr. 2. Tās gatavo ar pienu atsevišķi un ar pienu un ūdeni (diēta Nr. 2). Graudaugi un makaroni tiek iepriekš vārīti 10-15 minūtes ūdenī un pēc tam pievienoti verdošam pienam. Hercules un mannu ielej verdošā pienā.

Dārzeņus piena zupām apstrādā atkarībā no diētas īpašībām: vai nu sagriež kā parasti, vai biezenī (diēta Nr. 1 un 2). Kartupeļus un ķirbi sagriež kubiņos, bet burkānus un rāceņus sasmalcina. Terapeitiskajam uzturam raksturīgas biezeņu zupas no vistas un gaļas ar pienu. Diētām Nr. 2, 5, 7/ 10 pagatavojiet zupas ar rīsiem no jogurta, kas atšķaidīts ar ūdeni.

Ļoti plaši tiek izmantotas augļu zupas (īpaši diētām Nr.5 un 7/10). Diētai Nr.9 zupas gatavo ar kvasu: zivju okroshka, botvinya, gaļas okroshka. Diētai Nr.5 - aukstais borščs, biešu zupa, dārzeņu okroshka.

Biešu vitamīns.

Gaļu, kas sagriezta 100 g gabaliņos, aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra 5 minūtes. Primāro buljonu notecina, gaļu pārlej ar svaigu ūdeni un vāra, līdz tā ir mīksta. Smalki sagrieziet bietes, burkānus, sīpolus, kartupeļus, ielieciet tos gaļas buljonā, ļaujiet tiem vārīties un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet lauru lapu un zaļumus. Pasniedz ar skābo krējumu.

Sastāvdaļas: 500 gr. liesa teļa gaļa, 1 burkāns, 1 sīpols, 3 kartupeļi, 1 biete, 2 lauru lapas, 1 tomāts, zaļumi - pienenes lapas, nātres, krējums.

Dārzeņu ēdieni.

Dārzeņus plaši izmanto ēdienu gatavošanā visās galvenajās medicīniskās uztura diētās. Turklāt tiem ir ļoti svarīga loma to cilvēku uzturā, kuri cieš no hipertensijas, iekaisuma slimībām un sirds slimībām, ko pavada tūska, jo tie satur daudz kālija sāļu ar salīdzinoši zemu nātrija saturu.

Īpaši daudz kālija ir cukini, ķirbjos un baklažānos. No tiem gatavo biezeni (diētas Nr. 1, 2, 5, 7/10 un 9), suflē (Nr. 1), pankūkas (Nr. 2), pudiņus (Nr. 1 un 2) un ceptus (Nr. . 2). Ir ļoti plašs terapeitisko ēdienu klāsts no burkāniem.

Diētām Nr.1 ​​un 2 tiek gatavoti gandrīz visi dārzeņu ēdieni V biezeni (kartupeļu biezeni, pudiņi, suflē). Diētai Nr.1 ​​tos gatavo tvaicētus un vārītus, bet diētai Nr.2 - tvaicētus, vārītus, sautētus un ceptus. Diētām Nr.5 un 7/10 dārzeņu ēdienus ļoti plaši izmanto neapstrādātā, vārītā un ceptā veidā. Vienīgie ēdieni, kas nav gatavoti šīm diētām, ir skābenes, spināti un sēnes. Diētai Nr.9 ir ieteicami jebkuri dārzeņu ēdieni ar zemu ogļhidrātu saturu, un burkāni, bietes, rāceņi un kartupeļi ir jāvāra vai sautē, pēc tam tos sautē, cep vai cep (kartupeļus).

Gatavojot ārstnieciskās pārtikas ēdienus, dārzeņus bieži kombinē ar biezpienu (burkānu un kartupeļu ēdieni ar biezpienu), āboliem, žāvētām aprikozēm u.c.

Zivju ēdieni.

Zivju ēdieni nedaudz kairina kuņģa un zarnu sieniņas, un tāpēc tos izmanto diētām Nr.1 ​​un 2, ne tikai sasmalcinātus, bet arī dabīgā veidā. Zivju ēdienus gatavo arī citās diētās, taču atkarībā no diētu rakstura tiek izmantotas dažādas gatavošanas metodes: cepšana (nr. 2 un 9), vārīšana (nr. 1 un 5), vārīšana, kam seko cepšana (nr. 5). ), vārīšana, kam seko cepšana (Nr. 7/10), karsēšana mikroviļņu krāsnī (Nr. 2).

Viņi gatavo arī zivju produktus, kotletes, kotletes, klimpas, rullīšus, pudiņus un suflē. Piedevu izvēli zivju ēdieniem nosaka diētu īpatnības.

Gaļas ēdieni.

Medicīniskajā uzturā izmanto liellopu gaļu, liesu cūkgaļu, cāļus, trušus un tītarus. No liellopa liemeņiem trauku pagatavošanai ņem daļas ar nelielu saistaudu saturu: fileju, biezas un plānas malas, pakaļkājas augšējo un iekšējo daļu. Apgriežot gaļu, atgriezumus rūpīgi atbrīvo no cīpslām un izmanto sasmalcinātu ēdienu pagatavošanai.

Diētām Nr.1, 5, 7/10, gatavojot jebkurus ēdienus, gaļu iepriekš uzvāra, lai samazinātu ekstrakcijas vielu saturu.

Diētām Nr.1 ​​un 2 gaļas ēdienus gatavo tikai no kapāšanas vai klimpu masas. Tajā pašā laikā diētai Nr.1 ​​tos tvaicē, bet diētai Nr.2 cep bez maizes.

Diētai Nr.5 gaļu vāra un cep, bet diētai Nr.7/10 – vāra un tad cep vai cep. Diētas Nr.5 ēdienos sāls daudzums ir ierobežots (1% no svara gatavie izstrādājumi), un diētai Nr.7/10 tas ir pilnībā izslēgts. Lielākoties gaļas ēdieni tiek gatavoti pēc ierastajiem tehnoloģiskajiem noteikumiem, ņemot vērā noteiktos ierobežojumus, taču tiek gatavoti arī medicīniskajam uzturam raksturīgi ēdieni: liellopu gaļas biezenis, suflē, gaļas pudiņš.

Saldie ēdieni.

Kompotus, želeju, putas un sambukas, krēmus un želejas gatavo pēc vispārējiem noteikumiem, bet diētai Nr.9 cukuru aizstāj ar saharīnu, aspartāmu, saharozi, sorbītu vai ksilītu u.c.

Cepšanai ābolus nomazgā, sēklu ligzdas izņem, bedrē ieber cukuru. Ābolus liek uz cepešpannas, pielej nedaudz ūdens un liek cepeškrāsnī.

4. nodaļa. Diētisko ēdienu gatavošanas metodes.

Diētisko ēdienu gatavošana balstās ne tikai uz to enerģētiskās vērtības un individuālo uzturvielu komponentu (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, minerālu savienojumu, vitamīnu) aprēķināšanu, bet arī uz pareizu nepieciešamo produktu izvēli un gatavošanas metodes izvēli.

Gatavo ēdienu sagremojamība un to uzturvērtība lielā mērā ir atkarīga no pagatavošanas metodes. Ēdienu gatavošanas procesā ir divi galvenie posmi (izejvielu sagatavošana un termiskā apstrāde) un pēdējais posms (ēdienu mērcēšana un galīgā apstrāde).

3. Mērcēšana. Augu izcelsmes produktus, kuriem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, piemēram, sausos, mērcē. Mizotu un sasmalcinātu pārtikas produktu mērcēšana izraisa izskalošanos un lielu daudzumu uzturvielu zudumu. Jums vajadzētu atteikties no ieraduma mizot dārzeņus un kartupeļus vairākas stundas pirms gatavošanas.

4. Augļu un dārzeņu mizošana ir jāierobežo līdz visvairāk nepieciešamo minimumu, jo āda un tieši zem tās satur ievērojamu daudzumu minerālvielu savienojumu, vitamīnu un olbaltumvielu. Salātus un sulas no jauniem neapstrādātiem augļiem un dārzeņiem var pagatavot bez iepriekšējas tīrīšanas. Pietiek tos rūpīgi nomazgāt ar otu un noskalot.

5. Slīpēšana.

6. Termiskā apstrāde.

9. Sautēšana.

10. Cepšana.

11. Trauku mērcēšana un gala apstrāde. Šis ir viens no pēdējiem ēdienu gatavošanas procesiem ar mērķi sabiezināt tos ar želatinizētu cieti, palielinot uzturvērtību un garšas vērtību. Zupas, mērces, vārītus dārzeņus, sautētu gaļu garšo ar miltu un ūdens maisījumu, miltiem un pienu, miltiem un skābo krējumu, citām mērcēm un majonēzi.

Lai pagatavotu mērci, uz pannas bez taukiem izmantojiet neapstrādātus vai viegli apceptus miltus. Iepriekš cepti milti ir vieglāk sagremojami un uzlabo ēdiena garšu. Mūsdienīgs veids Mērces gatavo šādi: miltus apcep bez taukiem, līdz tiek iegūta vēlamā krāsa, atkarībā no trauka mērces pakāpes (I, II, III). Tad pievieno nevārītus kausētos taukus, samaisa, atšķaida ar gaļas vai dārzeņu buljonu, apvieno ar trauku un uzvāra. Trešās pakāpes mērces gadījumā sīpolus sautē atsevišķi bez taukiem un brūnināšanas un apvieno ar mērci. Ir nepieņemami brūnināt sīpolus vienlaikus ar miltiem un taukiem. Mērci izmanto otro dārzeņu ēdienu, zupu un mērču bagātināšanai.

Tauku pievienošana majonēzes un mērču veidā uz tās bāzes palielina ēdiena uzturvērtību. Sojas eļļa tiek kombinēta ar iebiezināto pienu vai piena pulveri, tādējādi novēršot tradicionālā dzeltenuma pievienošanu. Emulģējiet augu eļļu un pievienojiet homogenizētu biezpienu vai skābo krējumu. Šo majonēzi pievieno dažādiem salātiem, jo ​​īpaši tiem, kas gatavoti no neapstrādātiem augļiem un dārzeņiem, vai izmanto kā piedevu maizes izstrādājumi sviesta vietā.

Jāuzsver, ka taukus ēdieniem pievieno nelielos daudzumos, ja vien ārsts nav ieteicis citādi (piemēram, kad peptiska čūlas kuņģī un divpadsmitpirkstu zarnā). Traukiem pievienotajiem taukiem jābūt ar augstu bioloģisko vērtību. Vislabākās šajā ziņā ir sojas un saulespuķu eļļas, kas satur lielākais skaitlis būtiski polinepiesātinātie taukskābes, samazinot holesterīna veidošanos asinīs un tādējādi novēršot sklerozes attīstību.

Praktiskā daļa.

Secinājums.

Tādējādi, lai gūtu labumu no diētiskā uztura (diētas), t.i., diētas un pārtikas sastāva slimību ārstēšanā, ir jāpatur prātā vairāki punkti:

1) Uzturam jāveicina mērķtiecīga ietekme uz vielmaiņu, tam gan jāārstē, gan jānovērš daudzu slimību saasināšanās.

2) Ir nepieciešams ievērot diētu: ēst regulāri, tajās pašās stundās. Šajā gadījumā tiek izstrādāts nosacīts reflekss: noteiktā laikā visaktīvāk izdalās kuņģa sula un rodas vislabvēlīgākie apstākļi pārtikas gremošanai.

3) Ir nepieciešams dažādot savu uzturu. Ja ēdiens ir daudzveidīgs un satur gan dzīvnieku (gaļa, zivis, olas, piens, biezpiens), gan augu izcelsmes produktus (dārzeņi, augļi, graudaugi, maize), tad varat būt drošs, ka organisms saņems visu, kas tam nepieciešams. dzīvi.

4) Medicīniskajam uzturam jābūt individualizētam: ārstējiet nevis slimību, bet pacientu. Runājot par diētiskā uztura individualizāciju, ir jāņem vērā atsevišķu pārtikas produktu nepanesamība un pārtikas alerģijas. Nav nepieciešams iekļaut uzturā pat ļoti veselīgus ķīmiskā sastāva ēdienus, ja pacients dažādu apstākļu dēļ tos slikti panes.

5) Lai izveidotu terapeitisko diētu, ir jāņem vērā galveno produktu un ēdienu kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs.

6) Jāzina atbilstošākā produktu kulinārijas apstrāde

7) Veidojot diētu, noteikti ņem vērā pavadošās slimības.

Bibliogrāfija.

1. G.G. Dubcovs “Ēdienu gatavošanas tehnoloģija”. M.: "Akadēma". 2002. gads

2. N.I. Kovaļovs, M.N. Kutkina, V.A. Kravcovs “Ēdienu gatavošanas tehnoloģija”. M.: “Biznesa literatūra, Omega - L.” 2003. gads

3. A.Ya. Gubergirts, Yu.V. Liņevskis. Medicīniskā uzturs. Kijeva. "Augstskola", 1989.

4. M.S. Maršaks. Diētiskā pārtika. M.: Medicīna. 1997. gads.

5. Populārs par uzturu. Ed. A.I. Stolmakova, I.O. Martiņjuks. Kijeva, “Veselība”. 1989. gads.

6. N.I. Guba, B.L. Smoļjanskis. Diētisks uzturs un ēdiena gatavošana mājās. Dņepropetrovska, "Sich". 1992. gads.

Plānot.

Ievads…………………………………………………………………………………….2

1.nodaļa. Diētiskā uztura pamati……………………………………….4

2. nodaļa. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija dažādām diētām………………7

3.nodaļa. Diētisko ēdienu sortiments………………………….…14

3.1. Aukstās uzkodas………………………………………………………14

3.2. Zupas……………………………………………………………………………………..16

3.3. Dārzeņu ēdieni…………………………………………………………19

3.4. Zivju ēdieni ……………………………………………………………. 23

3.5. Gaļas ēdieni…………………………………………………………………24

3.6. Saldie ēdieni…………………………………………………………………26

4. nodaļa. Diētisko ēdienu gatavošanas metodes…………………………..27

5. nodaļa. Diētas ēdienkarte ……………………………………………30

Praktiskā daļa. Diētiskās ēdnīcas projekts Smoļenskā.

Secinājums……………………………………………………………………………………31

Atsauces………………………………………………………………..32

Ievads.

Ēšanu pēc īpaši izstrādātām devām (diētām) sauc par diētisko (ēdināšana atpūtas namos, sanatorijās, ēdnīcās un arodskolās u.c.). Tās šķirnes ir terapeitiskā un ārstnieciski profilaktiskā barošana. Bieži ārstniecisko uzturu sauc par diētisko, bet ēdināšanas iestādes, kurās tā tiek organizēta, par diētiskām ēdnīcām.

Mūsdienās uztura zinātne ietver dietoloģiju, kas pēta vesela un slima cilvēka uzturu, izstrādā racionāla uztura pamatus un tā organizēšanas metodes un diētterapiju (uztura terapiju), t.i. Ārstēšanas metode ietver īpašas diētas izmantošanu.

Viņi saka, ka ēdiena gatavošana ir veselības atslēga. Diētisks uzturs mūsdienās tiek uzskatīts ne tikai par vienu no efektīviem līdzekļiem daudzu slimību kompleksai ārstēšanai, bet arī par līdzekli to profilakses veicināšanai.

Uztura institūts jau vairākus gadus ir izstrādājis un testējis ārkārtīgi efektīvas speciālās diētas. Tagad tie ir plaši pazīstami pat ārpus mūsu valsts.

Diētisks uzturs dažos gadījumos var būt galvenais un vienīgais terapeitiskais faktors, citos tas var būt vispārējs fons, kas pastiprina citu faktoru ietekmi, dodot priekšroku narkotiku ārstēšanai.

Diētiskais uzturs visefektīvāk veicina atveseļošanos, ja to lieto kopā ar tādiem ārstnieciskiem faktoriem kā ārstniecības augi, minerālūdeņi, fizikālā terapija un masāža.

Uztura kaloriju saturam un ķīmiskajam sastāvam ir ārkārtīgi liela nozīme daudzu slimību gadījumā, bet jo īpaši aptaukošanās un cukura diabēta gadījumā, kas bieži rodas kopā ar daudzām slimībām. Pareizi izvēlēti produkti var spēlēt ārstniecības līdzekļa lomu. Ar vieglām cukura diabēta formām nereti var iztikt vispār bez medikamentiem, tikai jāizvēlas atbilstošs uzturs.

Terapeitiskajam uzturam vajadzētu būt dziedinošai iedarbībai uz slimo orgānu vai sistēmu un ķermeni kopumā, labvēlīgi ietekmējot vielmaiņu, nervu un endokrīnās sistēmas funkcionālo stāvokli, kā arī imunitāti, stimulējot atveseļošanās procesus un vispārējās aizsarg-adaptīvās reakcijas. paaugstinot citu terapeitisko pasākumu (piemēram, medikamentu) efektivitāti un mazinot to iespējamās nevēlamās blakusparādības.

Zinātniski pamatotam diētiskajam uzturam jānodrošina atbilstība starp uzņemtās pārtikas ķīmisko sastāvu, fizikālajām (mehāniskajām) īpašībām un slimā organisma spēju sagremot, uzņemt un apmierināt vajadzību pēc būtiskām uzturvielām un enerģijas.

Mūsu valstī terapeitiskā uztura izrakstīšanai tiek izmantota grupu numuru sistēma. Galvenās diētas ir apzīmētas ar cipariem no 1 līdz 15. Vienas diētas ietvaros ir iespējamas papildu iespējas atkarībā no slimības rakstura un stadijas, kas izceltas ar burtu indeksiem (1a, 16, 1; 7a, 76, 7b, 7; 10a, 10, 10c utt.).

Numurētas diētas jēdzienu sarakstā ir norādes par lietošanu, paredzētais mērķis, ķīmiskais sastāvs un enerģētiskā vērtība, pārtikas komplekts, sagatavošanas pamatmetodes, kontrindicēto pārtikas produktu un ēdienu saraksts, diēta.

Kursa darba mērķis ir izpētīt diētiskās uztura galvenos aspektus, saistībā ar to man tiek doti šādi uzdevumi:

1) apsvērt ēdienu pagatavošanas iespējas dažādām diētām;

2) diētisko ēdienu klāsta izpēte;

3) diētisko ēdienu gatavošanas metožu apgūšana;

4) iepazīšanās ar diētisko ēdienkarti.

Uzskatu, ka darba tēma ir aktuāla, jo tai ir praktiska nozīme, veidojot ēdienkarti un ēdienu sortimentu diētiskajam uzturam.

1. nodaļa. Diētiskās uztura pamati.

Diētiskā uztura pamatprincips ir, ja iespējams, ievērot vispārīgās prasības sabalansētam uzturam, ņemot vērā pamatslimības un blakusslimību raksturu un to gaitas īpatnības. To panāk, izrakstot noteikta ķīmiskā sastāva un enerģētiskās vērtības diētu, izvēloties atbilstošu produktu klāstu un to gatavošanas metodes, kā arī diētu.

Diētiskā uzturā plaši tiek izmantotas dažādas mehāniski un ķīmiskas saudzīgas diētas, kuru mērķis ir atvieglot bojāto orgānu un sistēmu darbību, traucētu vielmaiņas procesus, kā arī veicināt atveseļošanās procesus. Lai izvēlētos pareizos produktus un gatavošanas metodes, jāzina to ķīmiskais sastāvs.

Augu izcelsmes produktu mehāniskās kairinošās iedarbības uz kuņģa-zarnu traktu intensitāte ir atkarīga no uztura šķiedrvielu (šūnu membrānu), galvenokārt celulozes (šķiedrvielu), hemicelulozes, pektīnvielu un lignīna daudzuma. Produkti ar zemu šķiedrvielu saturu ir maizes izstrādājumi, makaroni un citi produkti, kas izgatavoti no pirmās un augstākās šķiras miltiem, rīsiem, mannas putraimi, kartupeļiem, cukini, tomātiem, arbūziem, daudzām gatavu ābolu šķirnēm utt.

Lai samazinātu šķiedrvielu saturu dārzeņos, tiek noņemtas vecās lapas, raupji spraudeņi un zaļie nenobriedušie īpatņi. Gaļas mehāniskā izturība ir atkarīga no muskuļu šķiedru un saistaudu rakstura: jaunu dzīvnieku (teļa, vistas) un daudzu veidu zivju gaļa ir smalkšķiedra un satur salīdzinoši maz saistaudu proteīnu.

Tāpēc mehāniskās saudzēšanas nolūkos nedrīkst lietot uzturā produktus, kas izgatavoti no pilngraudu miltiem, prosa un vairākiem citiem graudaugiem bez īpašas kulinārijas apstrādes, lielāko daļu neapstrādātu dārzeņu, pupas, zirņus, nemizotus negatavus augļus, ogas ar rupjām malām. āda, stīga gaļa, skrimšļi, putnu āda un zivis

Mehāniskā taupīšana ietver katras ēdienreizes apjoma samazināšanu. Dodiet to daļās, sadalot dienas devu 5-6 ēdienreizēs un samazinot intervālus. Ēdienu gatavo biezenī (zupas biezeni, putras), sasmalcinātus dārzeņus, malto gaļu.

Ķīmisko vielu taupīšana tiek panākta, izvēloties produktus un īpašus kulinārijas paņēmienus. Cepšana un sautēšana ir izslēgta no kulinārijas paņēmieniem (dārzeņus sautē traukiem, miltus žāvē). Izslēdziet vai ierobežojiet pārtikas produktus un ēdienus ar augstu uzturvielu saturu, kas negatīvi ietekmē slimības gaitu, un, gluži pretēji, iekļaujiet pārtikas produktus, kas bagāti ar noteiktām labvēlīgām uzturvielām.

Siltuma saudzēšanas nolūkos karsto ēdienu temperatūra nedrīkst būt augstāka par 60°C, bet aukstajiem ēdieniem – ne zemākam par 15°C, jo karstajiem ēdieniem ir sulai līdzīga iedarbība un tie vājina kuņģa motoriku, savukārt aukstajiem ēdieniem. samazina kuņģa sekrēciju un uzlabo tā kustīgumu. Mainot ēdiena tilpumu, ķīmisko sastāvu un temperatūru, var ietekmēt arī zarnu sekrēciju un motorisko aktivitāti, ēdiena uzturēšanās ilgumu kuņģa-zarnu traktā.

Caureju veicinoša iedarbība ir augu eļļai, raudzētajiem piena dzērieniem, aukstām dārzeņu un augļu sulām, pilngraudu maizei (melnai), žāvētiem augļiem u.c.; fiksators - siltie ēdieni, miltu izstrādājumi no augstākās kvalitātes miltiem, rīsu putra, stipra tēja, kafija, kakao u.c.

Dažām slimībām (aptaukošanās, ateroskleroze, hipertensija u.c.) tiek izmantotas badošanās diētas, kuru mērķis ir nodrošināt pēc iespējas pilnīgāku skarto funkcionālo sistēmu saudzēšanu, vielmaiņas normalizēšanu un pārmērīga negatīvi aktīvo vielu daudzuma izvadīšanu no organisma. ķermenis. Tas tiek panākts, strauji samazinot uztura enerģētisko vērtību un samazinot uzturvielu saturu, kas pastiprina esošos vielmaiņas traucējumus. Piemēram, hipertensijas gadījumā kombinācijā ar aptaukošanos tiek noteiktas augļu, dārzeņu, augļu-dārzeņu vai piena diētu ar zemu kaloriju daudzumu (700-1000 kcal), parasti 1-2 dienas un ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā. uz galvenās (pamata) diētas fona.

Pāreja no vienas diētiskās diētas uz citu notiek pakāpeniski, paplašinot tajā iekļauto produktu klāstu un to kulinārijas apstrādes metodes.

Diētas, ko izmanto diētiskajās kafejnīcās darba vietās un citās sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, nedaudz atšķiras no medicīniskā uztura slimnīcās. Tas ir saistīts ar faktu, ka pacienti parasti ēd ēdnīcās nevis slimības saasināšanās periodā, bet gan turpina ierastās darba aktivitātes. Tāpēc diētām, ja iespējams, jāapmierina cilvēka fizioloģiskā nepieciešamība pēc pamata uzturvielām un enerģijas, ņemot vērā darba raksturu un intensitāti, kā arī nepieciešamo mehāniskās un ķīmiskās taupības pakāpi.

Visizplatītākās diētas ir Nr. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 , 15.

Šādus uztura ierobežojumus var noteikt tikai ārstējošais ārsts, jo tie ir paredzēti noteiktu slimību ārstēšanai. Protams, savā uzturā labāk lietot tos pārtikas produktus, kas Jūsu asinsgrupas pārstāvju uztura tabulā norādīti kā veselīgi vai neitrāli. Tad ārstēšana pāries veiksmīgāks.

Zema ogļhidrātu diēta

Īpaši piemērots 0 (I) grupai.

Diētu ieteicams lietot diabēta, alerģiju, bronhiālās astmas, akūtu nieru iekaisumu gadījumā. Ar šo diētu dienas norma ogļhidrāti patērētajos produktos nedrīkst pārsniegt 150-200 g ogļhidrātu. Diēta ar šo diētu sastāv galvenokārt no dārzeņiem un dažiem augļiem ar zemu fruktozes saturu. Cukura, ievārījuma un citu saldumu patēriņš ir krasi ierobežots.

Ogļhidrātiem bagāta diēta

Pozitīvi iedarbojas uz A (II) grupas pārstāvjiem.

Šādas diētas uzturā jāiekļauj vismaz 500-600 g ogļhidrātu dienā. Šī diēta ietver arī ievērojamu B vitamīna uzņemšanu, kas ir nepieciešams ogļhidrātu sadedzināšanai. Ogļhidrātiem bagātu ēdienu un ēdienu uzturā ietilpst graudaugi, maize, dārzeņi, miltu izstrādājumi, ievārījums, sīrupi, medus un saldie augļi. Ogļhidrātu patēriņam vajadzētu notikt vienmērīgi, atkarībā no slodzes veida. Ogļhidrātu diēta, kas bagātināta ar olbaltumvielām un vitamīniem, ieteicama sportistiem treniņu un sacensību laikā, kā arī pacientiem, kas atveseļojas no infekcijas slimībām.

Olbaltumvielu diēta

Tam var sekot 0 grupa (I) - bet ar ierobežotu olu un piena produktu patēriņu, un B (III).

Piederīgs šis režīmsēdienreizēm vajadzētu patērēt 100-150 g olbaltumvielu dienā. Tas ir nepieciešams grūtniecības, zīdīšanas laikā, puberitāte, intensīvs garīgais un fiziskais darbs. Diēta ietver lielu daudzumu piena un piena produktu (biezpiens, fetas siers), olas un gaļas, kā arī ar olbaltumvielām bagātu augu pārtiku.

Protams, diēta mainīsies atkarībā no diagnozes. Anēmijas gadījumā tiek noteikts līdz 400 g gaļas vai aknu dienā. Kuņģa čūlas gadījumā kopā ar vitamīniem ieteicams uzņemt 140 g olbaltumvielu dienā - tas nodrošinās ātru čūlas sadzīšanu. Uzlabots olbaltumvielu uzturs dod labus rezultātus akūtu reimatisko slimību gadījumā. Tuberkulozes gadījumā ikdienas uzturs ir 2-2,5 g proteīna uz 1 kg ķermeņa svara. Nieru slimību gadījumā tiek nozīmēts līdz 150 g olbaltumvielu (galvenokārt piena izcelsmes) dienā. Olbaltumvielu diēta ir ieteicama arī pēc nopietnas slimības, operācijas un plaši ādas apdegumi.

Diēta ar zemu olbaltumvielu saturu

Tam var pievienoties A (II) un AB (IV) grupa.

Ar šo diētu tiek ierobežots gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu patēriņš. Tomēr olbaltumvielu saturu uzturā nav iespējams atstāt mazāku par 40 g dienā, tas noved pie negatīva slāpekļa bilances. Tomēr pastāv prakse samazināt olbaltumvielu uzņemšanu līdz 25 g dienā dažām sirds, nieru un aknu slimībām, bet īstermiņa. Parasti tas ir slimības akūtas stadijas periods. Piemēram, ar hepatītu vai žultsakmeņu slimību pacienti sākotnēji ēd tikai dārzeņu sulas. No sulām izvēlas tikai tās, kas neizraisa gāzu veidošanos organismā. Un pēc dažām dienām paasinājuma periodā pacienta uzturā pakāpeniski tiek ieviesti piena produkti, pēc tam pacients saņem dzīvnieku olbaltumvielas no liesas gaļas un mājputnu gaļas (teļa, vistas, truša). Hroniska nefrīta saasināšanās laikā, kad urīnvielas līmenis asinīs ievērojami palielinās, olbaltumvielas uz divām līdz trim dienām tiek pilnībā izslēgtas no uztura. Šajā laikā pacients tiek pārvietots uz augu pārtiku, galvenokārt sulām un biezeņiem. Hronisku nieru slimību gadījumā tiek noteikta olbaltumvielu uzņemšanas diēta fizioloģiskā minimuma ietvaros - 40 g dienā, uzturā galvenokārt ir piens un svaigs mērcēts atsālīts siers. Sirds slimniekiem ar paaugstinātu asinsspiediens un aterosklerozes izpausmes, ikdienas uzturā tiek noteikti 50-60 g olbaltumvielu. Turklāt viņu uzturā tiek ieviestas viena vai divas badošanās dienas bez olbaltumvielām nedēļā. Mūsdienās viņi ēd dārzeņu un augļu sulas. Līdzīgu shēmu izmanto podagras ārstēšanā. Pacienti vienu dienu nedēļā ievēro augļu vai dārzeņu diētu, un gaļu var ēst tikai vienu vai divas reizes nedēļā.

Diēta ar zemu tauku saturu

Šī diēta ir piemērota visiem asins tipiem.

Diēta, kad tauku patēriņš ir ierobežots līdz 30-40 g dienā. Var ēst olbaltumvielu pārtiku zema tauku satura šķirnes vārīta vai cepta gaļa, vājpiens un zema tauku satura biezpiens. Aptaukošanās gadījumā tiek noteikts režīms, kas ierobežo tauku daudzumu līdz 30-40 g dienā, un, lai remdētu izsalkumu, lielos daudzumos tiek piedāvāti dārzeņi, kas bagāti ar celulozi un pektīnu. Ar iekaisuma procesiem zarnās tauki nevar pilnībā uzsūkties, kā rezultātā izkārnījumi ir vaļīgi. Ja Jums ir cukura diabēts, jums jāierobežo tauku patēriņš, lai izvairītos no aterosklerozes. Lai uzlabotu asinsvadu stāvokli hipertensijas un aterosklerozes gadījumā, uzturā jāsamazina arī tauku klātbūtne, kā arī jālieto augu izcelsmes tauki - tajos ir zems holesterīna saturs. Šī diēta jāievēro pēc kuņģa rezekcijas operācijām, kad pārtikas strauja pāreja no kuņģa uz zarnām izraisa nepietiekamu tauku sadalīšanos un uzsūkšanos.

Diēta ar augstu tauku saturu

Šī diēta jāievēro, kad esat noguris.

Šī diēta atgūst savu aktualitāti, jo... Diemžēl pieaug to cilvēku skaits, kuri apzināti spiež sevi līdz spēku izsīkumam. Tauku uzņemšana jāpalielina vienmērīgi, vienlaikus palielinot olbaltumvielu un ogļhidrātu saturu pārtikā. Arī epilepsijas gadījumā tiek noteikts ar taukiem bagāts uzturs.

Populāras “cietās” barošanas sistēmas

Diētika ir salīdzinoši jauna, bet strauji augoša zinātne. Tās sasniegumi bieži caurvij mūsu dzīvi kopā ar pavadošo “dzīves filozofiju”. Tad mēs uztveram diētu kā tikai idejas paplašinājumu. Tikmēr tas ir negodīgi pret ķermeņa vajadzībām. Stingri ierobežojumi neizbēgami rada stresu. Ja jau tagad izjūti lielu satraukumu, nepalielini stresa devu! Krasas izmaiņas jūsu ēšanas paradumos var pasliktināt jūsu veselību – gan garīgo, gan fizisko. Uzmanīgi un pakāpeniski ievadiet izvēlēto režīmu un tikpat uzmanīgi izejiet no uztura. Centieties “netērēt” ķermeņa resursus.

Esiet uzmanīgs pret savu ķermeni, nemēģiniet panākt indivīda “iekšējo harmoniju” uz fiziskās veselības pasliktināšanās rēķina. Tas ir nepareizs lēmums! Tāpēc, pirms izvēlaties mērķa diētu, pārliecinieties, vai tā pēc iespējas atbilst jūsu parametriem, lai piedāvātā diēta atbilstu asinsgrupas uztura tabulai. Jums vajadzētu izvēlēties tieši tos pārtikas produktus un uztura bagātinātājus, kas tiek uzskatīti par labvēlīgiem vai neitrāliem jūsu asinsgrupai. Un tad stress ķermenim būs minimāls.

Veģetāra diēta

A (II) un AB (IV) grupai piemērota “stingri veģetāra” jeb “jaunveģetāra” diēta – bez olām un bez piena produktiem. Pievienojot olas un piena produktus - un arī B (III) grupai. 0 (I) grupas pārstāvjiem vajadzētu izvairīties no veģetārisma.

Mūsdienu veģetārisma piekritēji uztura jautājumos ir daudz atbrīvotāki nekā viņu priekšgājēji. Papildus dārzeņiem un augļiem viņi savā uzturā iekļauj olas, pienu un piena produktus, kā arī ēd vārītu un ceptu pārtiku. Šī diēta ir humānāka, jo... Ļoti vērtīgas dzīvnieku olbaltumvielas nonāk organismā. Pienā, biezpienā, olās u.c. esošie vitamīni un minerālsāļi bagātina pārtiku, padarot to barojošāku un daudzveidīgāku. Tomēr diētas kaloriju saturu var palielināt, patērējot fetas sieru, krējumu un augu eļļu. Šī diēta ir piemērota kā diēta šādām slimībām:

1) aptaukošanās - augu barība pietiekamā daudzumā, lai nomāktu izsalkuma sajūtu, pati par sevi ir diezgan mazkaloriju saturs: šajā gadījumā organisms, protams, saņems sāli, taukus un ogļhidrātus, bet nelielos daudzumos;

2) hipertensija, asinsvadu skleroze: ilgstoša uzturēšanās pie šīs diētas normalizēs holesterīna daudzumu asinīs un palīdzēs atbrīvoties no liekā svara;

3) cukura diabēts, īpaši tiem, kam ir liekais svars;

4) nieru slimības – tad dārzeņos esošajam kālija sāļu pārpilnībai ir diurētiska iedarbība;

5) podagra – ar šo slimību jāierobežo pākšaugu patēriņš;

6) žultspūšļa slimība – tad jāierobežo olas dzeltenuma patēriņš.

Lai uzlabotu terapeitiskais efekts Jūs varat ierobežot sāls uzņemšanu un dažos gadījumos pāriet uz diētu bez sāls.

Ja ievērojat veģetāro diētu, varat lietot sekojošiem produktiem un ēdieni:

1) augļi un ogas atkarībā no sezonas: neapstrādāti, žāvētu augļu veidā (rozīnes, žāvētas plūmes, vīģes), kā arī ievārījumi, konservi, kompoti, sulas (vēlams svaigi spiestas);

2) rieksti (lazdu rieksti, mandeles, valrieksti, zemesrieksti;

3) dažādi dārzeņi, arī pākšaugi; Jums arī rūpīgi jāuzrauga, kuri dārzeņi ir kontrindicēti slimībām; Diagnozei norādītos dārzeņus var lietot uzturā gan neapstrādātus, gan salātos, vai arī apstrādātus - vārītus, ceptus; dārzeņu sulas ir veselīgas;

4) miltu izstrādājumi - cieto kviešu makaroni, rīsu un mannas pudiņi;

5) graudaugu putras (rīsi, manna, kviešu graudi);

6) no klijām vai pilngraudu maize;

Noslogotākajiem | | | | | | |