Mnohí z tých, ktorí sa rozhodli začať s výberom originálneho jedálnička, by rozhodne mali zabrať fyzické cvičenie– žiadna z navrhovaných diét nemôže nahradiť zdravý imidžživota. Toto sa vždy oplatí pamätať, pretože na to, aby ste si skutočne zlepšili svoje zdravie, sa budete musieť nielen zbaviť toxínov v tele, ale pomocou diétnych potravín aj schudnúť.

Nadváha môže vždy spôsobiť výrazné narušenie metabolických procesov, čo nie je prijateľné, ak hovoríme o o racionálnej výžive, kde by malo byť všetko postavené na dôslednosti a kalkulácii.

Pre tých, ktorí hľadajú návod na výber najvhodnejších funkcií, diétne jedlo vám umožní nájsť špeciálne menu pre každého, ako aj navrhované recepty na jedlá. Tu dôležité zásady Správne spracovanie produktov šetrných k životnému prostrediu vždy zostáva. Len vďaka profesionálne vybraným surovinám na vytvorenie originálneho jedálneho lístka je možné zabezpečiť dodržiavanie všetkých kánonov, ktoré sú vlastné zdravej výžive.

Vzhľadom na kvantitatívne ukazovatele, ktoré sú vytvorené na vyjadrenie energetickej náročnosti produktov, stojí za zmienku, že celkje založená na správnom výbere potrebného množstva kcal. Tento ukazovateľ je hlavnou hodnotou a charakterizuje energetickú hodnotu, ktorá je schopná vyjadriť náklady a akumuláciu energie v kilokalóriách (kcal), čím umožňuje reguláciu správna výmena látky vyskytujúce sa v tele na enzymatickej úrovni e.

Na svete existuje obrovské množstvo diét a celých systémov, pričom niektoré diéty sú vytvorené na efektívne chudnutie, iné na zlepšenie zdravia a niektoré na to, aby sa v tele udržala určitá rovnováha základných látok. Ľudské telo. Existuje diétne jedlo, ktorý sa používa v sanitárnych priestoroch a špeciálnych zdravotníckych zariadeniach, kde sa zvyčajne nachádzajú pacienti so všetkými druhmi chronických ochorení, ako aj osoby v období zotavenia po zistení akútne formy choroby.

Ak sa pozrieme na areály sanatórií, tak ich energetická hodnota je oveľa vyššia, ako je v nemocniciach zvykom. Zohľadňuje sa tým aktívnejší životný štýl pacientov a dodatočné náklady na energiu, ktoré so sebou prináša absolvovanie rôznych procedúr, prechádzok, aerobiku či fitness hodín.

Nezanedbávajte aerobik, pretože vďaka rôznorodosti a neustálej aktualizácii programov tohto typu fyzické aktivity Tento prístup vám umožňuje efektívne dosiahnuť nielen budovanie svalov a sily, ale aj zvýšenie srdcovej vytrvalosti a zároveň rozvíjať závideniahodnú flexibilitu a koordináciu pohybov. Po výbere fitness alebo aerobiku, ktorý poznali už starí Gréci, každý ocení vysoký emocionálny náboj pri vedení takýchto kurzov. Aerobik si s hudobným sprievodom udržiava vysoké hodnotenie už mnoho desaťročí, čo ho umožňuje odlíšiť od mnohých zdravotných systémov, ktoré uprednostňujú telesnú kultúru.

nepochybne, charakteristický diétna výživa označuje zabezpečenie fyziologicky kompletnej stravy, pričom jednotlivé chute sú plne uspokojené v rámci diéty predpísanej lekárom. Zohľadňuje sa tu veľa ukazovateľov, medzi ktorými stojí za to zdôrazniť: Tolerancia potravín a jednotlivých jedál konkrétnym pacientom; Rozmanitosť menu; Režim konzumácie potravín; Klimatické podmienky;Kombinácia stravy s pitnou kúrou (s použitím minerálnych vôd).

Základná strava je vždy predpísaná ošetrujúcim lekárom, berúc do úvahy charakteristiky ochorenia. Ak sa pozorujú exacerbácie predtým identifikovanej choroby, lekár môže predpísať inú diétu. Môže sa použiť pôst alebo pôstne dni, ako aj diétna terapia, ktorá sa týka lekárskej výživy.

Dietoterapia sa zvyčajne používa nielen na terapeutické účely, ale aj na preventívne účely, berúc do úvahy vlastnosti určitých diét. Berúc do úvahy diétne vlastnosti, diétna terapia sa zvyčajne predpisuje v kombinácii s prebiehajúcou terapeutické opatrenia alebo skonzumované lieky. Príkladom sú ochorenia tráviaceho systému, kde je hlavnou metódou liečby diétna terapia.

Dôležitá je prísna kontrola konzumovaného jedla, kde je dôležité aj systematické sledovanie telesnej hmotnosti, ktorej normálna hodnota je jednou z významné ukazovatele celkové zdravie tela. Ak sa pri výbere nízkokalorickej stravy spozoruje nedostatočný účinok, môžete vykonať dni pôstu, ktoré stimulujú metabolizmus a pomôžu minúť nahromadenú tukovú vrstvu v tele.

Pôstne dni Je vhodné si to zariadiť vo svojom voľnom čase a nie viac ako dvakrát týždenne, čo umožní diétne jedlo zefektívniť. Táto diéta môže byť predpísaná nielen pre nadváhu alebo obezitu, ale aj pre tehotné ženy, ako aj pre rôzne choroby rôzne systémy a orgánov.

Preto je veľmi dôležité charakteristiky diétnej výživy, kde sa budú brať do úvahy tak charakteristiky ochorenia konkrétneho pacienta, ako aj tie faktory, ktoré ovplyvnia efektívnosť jeho použitia (boli uvedené vyššie a zvýraznené v samostatnom zozname) Ak zhrnieme vyššie uvedené, stojí za zmienku že diétne vlastnosti vyjadrené v špecificky zvolenej strave (základnej). Samotná diéta je založená na špeciálnom výbere produktov podľa chemického zloženia, energetickej hodnoty (obsahu kalórií), spôsobu varenia a celkového počtu ingrediencií.Základom je vždy rovnováha v vstrebávaní potravy (pre zdravú resp. chorý človek).

Zásady rozvoja diét a technológie potravín vychádzajú zo základných princípov diétnej výživy: zabezpečenie fyziologických potrieb chorého človeka na živiny a energiu; berúc do úvahy biochemické a fyziologické zákony, ktoré určujú vstrebávanie potravy u zdravého a chorého človeka; berúc do úvahy miestne a všeobecné účinky potravín na telo; používanie šetriacich metód v terapii, tréningu, vykladaní a kontrastných dňoch; berúc do úvahy chemické zloženie a kulinárske spracovanie potravín, miestne a individuálne nutričné ​​charakteristiky.

V technológii diétnej výživy zohráva dôležitú úlohu zohľadnenie a dodržiavanie zásad miestnych a všeobecných účinkov potravín na organizmus a metód šetrenia.

Predtým, ako budete premýšľať o tom, ako pripraviť vybrané diétne jedlo, musíte si vziať dobré ingrediencie. Ale aj v tomto prípade je záruka bezpečných potravín len vtedy, ak boli na ich skladovanie použité CHLADNIČKY SMEG.

Pri lokálnom pôsobení pôsobí jedlo na zmysly (zrak, čuch, chuť) a priamo na gastrointestinálny trakt. Atraktívny výhľad diétne jedlá, zlepšenie ich chuti a vône pomocou prijateľných dochucovadiel a korenín nadobúda osobitný význam pri prísnych diétach s obmedzeným sortimentom potravín, kuchynskou soľou a prevahou varených jedál.

O celkovom účinku potravy rozhodujú zmeny v zložení krvi pri trávení potravy a vstrebávaní živín, čo vedie k zmenám funkčný stav nervózny a endokrinný systém a potom všetky orgány a systémy tela. Charakter a intenzita týchto účinkov závisí od zloženia jedla a jeho kulinárskeho spracovania. Pri rovnakom množstve prijatých sacharidov sa teda určí rýchlosť ich trávenia a vstrebávania, ako aj vplyv na organizmus chemické vlastnosti(škrob, sacharóza, laktóza, fruktóza) a druh spracovania potravín.

Najdôležitejšie a najtrvalejšie všeobecné opatrenie Potrava má ovplyvňovať metabolizmus vo všetkých bunkách, tkanivách a orgánoch, čo vedie k zmenám ich funkčného a morfologického stavu. Jedlo ovplyvňuje imunitný systém tela, čo vedie k alergické reakcie na množstvo chorôb. Obmedzenie ľahko stráviteľných sacharidov znižuje prejavy alergií.
Diéty s obmedzeným obsahom bielkovín a znížením množstva sacharidov priaznivo ovplyvňujú imunobiologické vlastnosti organizmu pri niektorých formách reumatizmu.

Konzumované potraviny a spôsoby ich kulinárskeho spracovania majú silný vplyv na sekrečnú a motorickú funkciu tráviace orgány, preto sa pri zostavovaní diét a výbere technológie varenia zohľadňujú mechanické, chemické a teplotné účinky potravín.

Chemické pôsobenie potraviny spôsobujú látky, ktoré sú súčasťou produktu alebo vznikajú pri jeho kulinárskom spracovaní a v procese trávenia. Chemické látky dráždiace potraviny sú extrakty, éterické oleje, organické kyseliny, minerálne soli atď. Niektoré potraviny a pokrmy majú aj silné mechanické a chemické pôsobenie(vyprážané mäso, údené a sušené jedlá) alebo slabé (dusené a varené jedlá z mletého mäsa alebo nakrájanej zeleniny).

Mechanické pôsobenie potraviny sa určujú podľa objemu, konzistencie, stupňa mletia, charakteru tepelnej úpravy, kvalitatívneho zloženia (prítomnosť vlákniny, spojivové tkanivo atď.) atď.

Teplotný (tepelný) efekt potrava vzniká pri kontakte so sliznicou ústnej dutiny, pažeráka a žalúdka. Potraviny s teplotou blízkou teplote ľudského tela majú minimálny vplyv.
Diétne jedlá sa odporúča podávať mierne teplé alebo studené. Prvé chody by mali mať teplotu 60-62 °C, druhé chody - 55-57 °C a studené - nie menej ako 15 °C.

Test

Vlastnosti diétneho menu na liečbu gastrointestinálnych ochorení v sanatóriách

1. Úvod

Terapeutický účinok diét

Požiadavky na menu

Princíp prípravy diétnych jedál

Diétne menu

Záver

Bibliografia

menu diétne jedlo ochorenie žalúdka

Úvod

Sanatóriá sú liečebné a preventívne inštitúcie určené na vykonávanie lekárskych a zdravotných prác medzi obyvateľstvom.

Pri optimálnom využití prírodných a umelých fyzikálnych faktorov, fyzická terapia racionálna a diétna výživa a vhodný režim poskytujú vysoký liečebný, regeneračný a preventívny účinok.

Vedecky podložená diétna terapia v sanatóriách je obzvlášť dôležitá, pretože je dôležitým terapeutickým faktorom, ktorý vytvára priaznivé zázemie pre iné liečebné metódy a zvyšuje ich účinnosť.

Podľa Inštitútu výživy je najväčšou skupinou 40 % (z celkový počet s potrebou diéty) - sú pacienti so žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi a chronickou gastritídou s vysokou kyslosťou, ktorá určuje potrebu diéty č. 1, 18% tvoria chronická gastritída s nízkou kyslosťou a chronická enterokolitída a odôvodňuje používanie diét č.2 a 4 , 22% sa týka ochorení pečene a žlčníka, pankreasu a určuje potrebu diéty č.5.

Organizácia stravovania v sanatóriách s ochoreniami tráviaceho traktu by mala vychádzať z hygienických požiadaviek na stravu, stravu a stravovacie podmienky.

1. Terapeutický účinok diét

Denná strava by mala byť rozdelená na 4 jedlá – tri hlavné a jedno medziľahlé. Pre udržanie dobrej chuti do jedla a zabezpečenie rytmu sekrécie tráviacich štiav je dôležité dodržiavať pevné časy jedla. Odchýlky od stanovených časov jedla bez poškodenia zdravia by nemali presiahnuť 20 - 30 minút.

Pomer základných živín – bielkovín, tukov a sacharidov sa berie ako 1:1:4. Špecifická hmotnosť živočíšnych bielkovín by mala byť 60% a špecifická hmotnosť rastlinného tuku by mala byť približne 30% celkovej hmotnosti denná norma tuku

O liečebnom efekte väčšiny diét rozhoduje kvalitný výber produktov a zmeny v ich kulinárskom spracovaní pri zachovaní fyziologických vzťahov medzi množstvami všetkých zložiek potravy (bielkoviny, tuky, sacharidy a pod.).

Pri niektorých chorobách možno použiť diétnu terapiu vo forme zvýšenej výživy. Lokálny účinok nutričného faktora závisí od obsahu chemických a mechanických dráždivých látok v potravinách a pokrmoch, teploty a objemu potravín. Preto je určená množstvom extraktívnych látok mäsa a rýb, vo vode rozpustných sacharidov, minerálnych solí a predovšetkým chlorid sodný, organické kyseliny, éterické oleje, vláknina a bunkové membrány, spojivové tkanivo (fascie, šľachy, koža rýb a hydiny), stupeň ich mletia a spôsob prípravy (varenie, vyprážanie, pečenie, konzumácia surovej stravy). Lokálna šetriaca terapia má za cieľ nedráždiť chemo-baro- a termoreceptory žalúdka a čiastočne aj čriev, čo sa dosahuje vhodným výberom produktov a ich kulinárskym spracovaním.

2. Požiadavky na menu

Základné hygienické požiadavky na potraviny v sanatóriách možno realizovať šikovným návrhom jedálneho lístka.

Jedlo zahrnuté v dennom menu by malo nielen mať liečivé vlastnosti, kompenzujú energetické a plastové náklady organizmu, ale zároveň sú pestré, ľahko stráviteľné, majú vysokú chuť a spôsobujú pocit plnosti.

Počet a počty predaných diét určuje vedúci lekár sanatória spolu s dietológom v závislosti od profilu návštevy, ako aj od počtu pacientov s potrebou diétnej výživy.

Jedálniček by mal v prvom rade obsahovať tie diétne čísla, pri ktorých je počet ľudí v núdzi najväčšie percento.

Diétny jedálny lístok by mal obsahovať zoznam jedál, pochutín a nápojov, prispôsobený individuálnym diétam na raňajky, obed a večeru. V ňom môžete pre jednotlivé diéty zadávať jedlá z aktuálnej zbierky receptov na diétne jedlá, berúc do úvahy požiadavky charakteristík hlavných diét pre podniky. Stravovanie.

Pre každú diétu treba zostaviť sedemdňový alebo desaťdňový jedálniček, najlepšie v dvoch verziách: leto-jeseň a zima-jar.

Diétny jedálny lístok zostavuje dietológ alebo zdravotnícky pracovník poverený týmito funkciami spolu s kuchárom (kuchárom) a schvaľuje ho vedúci lekár sanatória.

Každé jedlo by malo obsahovať bielkoviny, tuky a sacharidy a malo by mať energetický obsah v súlade s percentuálnym rozložením dennej stravy. Priemerné prípustné výkyvy nutričná hodnota a obsah kalórií podľa dňa v týždni by nemal prekročiť +/- 5 %.

Pri zostavovaní jedálneho lístka by mala byť zabezpečená rozmanitosť jedál podľa dňa v týždni, a to podľa druhu produktu aj podľa spôsobov kulinárskeho spracovania, ako aj vhodná kombinácia jedál v každom jedle.

IN diétne menu Mali by ste zaradiť jedlá z národných kuchýň, ktoré sú prijateľné v liečebnej výžive a zároveň príjemnejšie pre pacientov. Pri zostavovaní jedálneho lístka myslite na to, že jednotlivé jedlá možno odporučiť pri viacerých diétach. Berúc toto do úvahy Celkom Názvy denne pripravovaných jedál môžu byť skrátené. Menu každej stravy by malo byť zostavené v nasledujúcom poradí: studené predjedlo, prvý chod, druhý chod, sladké jedlo alebo teplý nápoj, chlieb.

Súčasne s vypracovaním jedálneho lístka pre každé jedlo musí byť vypracovaná technologická mapa, kde je spolu s uvedením normy jedla na jednu porciu a určeného množstva stručný popis technologický postup, kvalitatívne posúdenie hotového jedla, vypočíta sa výťažnosť hlavného produktu, prílohy a omáčky, obsah základných živín a energetická hodnota.

Pri organizovaní stravovania v sanatóriu je vhodné použiť systém jedál na mieru, ktorý pomáha uspokojiť chuťové návyky zotavujúcich sa a vytvára priaznivé psychofyziologické zázemie pre stravovanie.

3. Princíp prípravy diétnych jedál

Technologický režim prípravy jedla by mal byť vybudovaný s prihliadnutím na zásady terapeutickej výživy pre gastrointestinálne ochorenia a vlastnosti diét používaných v sanatóriu.

Pri príprave diétnych jedál by sa mali široko používať také spôsoby kulinárskeho spracovania produktov, ako je sekanie, trenie, miešanie a šľahanie. Pri príprave druhých diétnych jedál by sa mali široko používať tieto spôsoby tepelného spracovania: varenie vo vode, dusenie, pečenie, varenie, po ktorom nasleduje vyprážanie. Tieto metódy poskytujú najväčšie odstránenie alebo obmedzenie extraktívnych látok v pripravovaných jedlách a výrobkoch.

Diétne číslo Druhy kulinárskeho spracovania Zakázané potraviny, jedlá Diéta č.1 Jedlo sa pripravuje prevažne pyré, varené vo vode, dusené alebo pečené Mäso, ryby, silné zeleninové a hubové odvary, hovädzie mäso nadpriemerne tučnejšie, hus, kačica, klobásy, jeseter, hviezdicový jeseter, beluga, losos, losos, šproty, šproty, kaviár z lososa, šťavel, špenát, biela kapusta, repa, rutabaga, surová zelenina, proso, pečivo, koláče, čierny chlieb, zmrzlina, veľmi studené nápoje, vyprážané mäso a ryby, pikantné pochutiny, kyslé ovocie a bobule Diéta č. 2 Jedlo sa pripravuje prevažne v drvenej alebo pyré. Vyprážanie by sa malo vykonávať bez pečenia, aby sa predišlo vytvoreniu hrubej kôrky. Veľmi teplé a veľmi studené jedlá a nápoje, kyslé uhorky, údené jedlá, marinády, horúce omáčky a ochucovadlá, masť, mastné mäso a ryby, pochutiny v konzervách, plnotučné mlieko, smotana, živočíšne a kuchynské tuky, proso, strukoviny, čierny chlieb, výrobky z masla a lístkového cesta, surová zelenina a ovocie, sýtené nápoje Diéta č.5 Jedlo sa pripravuje varené (vo vode a v pare) alebo pečené (výrobky sa pečú po ich varenie) Droby; vyprážané jedlá; vývary z mäsa, rýb, húb; hrach, šošovica; studené nápoje s ľadom; šťavel, špenát, repa, rutabaga, reďkovka, reďkovka, cesnak, cibuľa; nakladaná zelenina; konzervy, strukoviny; živočíšne a kuchynské tuky; lístkové cesto a pekárske výrobky, čokoláda, smotanové výrobky; zmrzlina; silný čaj; čierna káva; kakao

Pri príprave diétnych jedál by sa mala venovať osobitná pozornosť vzhľadu, farbe a vôni jedla, a preto by sa zelenina mala široko používať: pripravte zložitú prílohu, ozdobte jedlá petržlenovou vňaťou, kôprom, zelerom. Nekvasené jedlá je užitočné dochucovať pyré surovým ovocím. Ovocné, bobuľové a zeleninové šťavy, ktoré sú zdrojom ľahko stráviteľných uhľohydrátov, minerálov, niektorých vitamínov, ako aj minerálne vody, vitamínové nápoje a odvary, by sa mali vo veľkej miere používať v strave zotavujúcich sa. liečivé byliny. Šťavy sú vhodné takmer pri všetkých diétach. Vitamínové nápoje vyrobené zo šípok, otrúb a citrónu, ako aj infúzie sliviek a pasty z čiernych ríbezlí sa môžu použiť v diétnej výžive.

Minerálna voda je neoddeliteľnou súčasťou diéty. Pre účinnú liečbu Musí byť zabezpečené správne skladovanie minerálnej vody, dodržiavanie metodiky a dĺžka jej príjmu.

Balené minerálne vody by sa mali skladovať pri teplote 5 - 10 °C vo vodorovnej polohe. Zároveň by mala byť kortikálna náplasť vždy pokrytá vodou a nemala by vyschnúť. V prípadoch, keď sa odporúča piť ohriatu minerálnu vodu, sa do kúpeľa vkladajú neotvorené fľaše.

Pitie minerálnej vody vyvoláva v organizme množstvo zmien, preto sa neodporúča neustále prijímať minerálky. Priebeh pitnej kúry je 1 mesiac. Po prestávke 2 - 3 mesiacov je možné priebeh liečby zopakovať.

Spolu s terapeutickou výživou a pitím minerálnych vôd sa v sanatóriách odporúča používať odvar z liečivých bylín. Na doplnenie chýbajúceho množstva vitamínu C v potravinách sa potraviny obohacujú kyselina askorbová. C-fortifikáciu potravín vykonáva celoročne odborník na výživu alebo iný zdravotnícky pracovník.

Fortifikácia hotových jedál sa vykonáva bezprostredne pred podávaním. Len prvý a tretí chod obeda a mlieka sú obohatené (tretie chody sú vhodnejšie: želé, kompóty, čaj). Ohrievanie obohateného riadu nie je povolené. Ak sú riady ohrievané, musia byť podrobené sekundárnemu opevneniu.

4. Diétne menu

Diétna výživa je jedným z hlavných terapeutických faktorov v sanatóriu, preto je dôležité, aby tieto zariadenia boli dostatočne zásobené dietetickými výrobkami (chudé mäso a ryby, hydina, mlieko, fermentované mliečne výrobky vrátane nízkotučného tvarohu, masla a zeleniny). oleje, morské plody, bylinky, diétny chlieb, sorbitol, xylitol, diétne cukrovinky priemyselná produkcia atď.). Pri vybavovaní jedální technologickým zariadením je potrebné spozornieť Osobitná pozornosť na špeciálne typy zariadenie, ktoré zabezpečuje správne správanie technologických procesov príprava jedál, napr.: stroj na jemné sekanie uvarených jedál, špeciálny univerzálny mlynček, stroj na jemné sekanie surovej zeleniny a ovocia, stroj na parenie mäsa, rýb a zeleniny, elektrický stroj na drvenie obilnín atď. stravovacia jednotka sanatória musí byť vybavená kvalifikovanými kuchármi s výživovým školením.

Diétna sestra v sanatóriu:

vykonáva kontrolu nad dodržiavaním technológie prípravy diétnych jedál v súlade s charakteristikou diét a aktuálnou kolekciou receptúr a technológií varenia;

podieľa sa spolu s kuchárom (kuchárom) a vedúcim lekárom na príprave diétneho jedálneho lístka, zabezpečuje pestrosť a dodržiavanie požiadaviek vyváženej stravy;

zostavuje technologické mapy jedál a výrobkov s výpočtom ich chemického zloženia a obsahu kalórií;

poskytuje obohatenie potravín;

podieľa sa na kontrole kvality potravín a ich každodenného odmietania;

vykonáva kontrolu kvality surovín dodávaných do výroby, ako aj skladovateľnosti surovín a hotových výrobkov;

vykonáva periodické výpočty chemického zloženia a obsahu kalórií jednotlivých jedál a denných dávok;

vykonáva kontrolu prípravy odvarov a nálevov z liečivých bylín kuchármi a ich použitie; kontroluje dodržiavanie hygienických pravidiel v stravovacej jednotke;

informuje lekára o všetkých zmenách v blahobyte a zdravotnom stave pacientov, ktorí dostávajú diétu, sleduje proces stravovania;

vedie záznamy a registráciu tých, ktorí dostávajú diétu;

radí pacientom v otázkach stravovania;

vykonáva sanitárnu a výchovnú prácu medzi zotavujúcimi sa pracovníkmi a pracovníkmi sanatórií v otázkach racionálnej a diétnej výživy.

Každej stravujúcej sa po celú dobu zájazdu musí dietológ prideliť trvalé miesto v jedálni.

Diéta č.1

Táto diéta je predpísaná pre chronickú gastritídu s vysokou kyslosťou, peptický vredžalúdka resp dvanástnik Takíto pacienti potrebujú výživu, ktorá šetrí žalúdok od mechanického a chemického podráždenia. To znamená, že jedlo by malo byť jemné, dobre nakrájané, bez štipľavých korenín, bez extraktívnych látok, ktorými oplýva vyprážané mäso, vyprážané ryby, vyprážaná zelenina či vývary z týchto produktov.

Najvhodnejšie produkty pre túto diétu: jednodňový chlieb, mlieko, smotana, nekyslá kyslá smotana, čerstvý tlačený tvaroh, čerstvé maslo, vajcia, čerstvé chudé ryby, chudé mäkké mäso, dobre uvarené alebo pretlakované cereálie, malé cestoviny, zelenina s malým množstvom vlákniny, nekyslé ovocie a bobuľové ovocie, kompót z pasírovaného nekyslého ovocia, želé zo sladkého ovocia.

Pri príprave týchto jedál by sa nemalo nič vyprážať, všetko len variť v pare alebo vo vode. Mäsové a rybie bujóny sú vylúčené, pretože extraktívne látky, ktoré obsahujú, sú dráždivé. tráviaci trakt. Jedlo sa pripravuje z produktov, ktoré boli rozdrvené cez sito alebo prešli cez mlynček na mäso, bez kúskov.

Môžete dať slabý čaj, čaj s mliekom, so smotanou, chlebíčky z jednodňového chleba s maslom a strúhaným tvarohom alebo vareným mletým čerstvým mäsom, vajíčka namäkko alebo parenú omeletu, polievku s cereáliami, mliečnu polievku s dobre uvarenou cestoviny, dusené hovädzie rezne, teľacie alebo kuracie mäso. Môžete tiež dať nemleté ​​mäso, varené vo veľkom kuse, napríklad kuracie mäso (bez kože), hovädzí stroganov z vareného hovädzieho mäsa bez korenia s kyslou smotanou omáčkou, kašu z dobre uvarených obilnín pretretých cez sito. Cestoviny by mali byť malé a dobre uvarené.

Môžete jesť varenú a pyré zeleninu, ako je mrkva, repa a iné (okrem kapusty) vo forme kaší a rajníc (z rajníc musíte odstrániť vrchnú kôrku), želé z ovocia a bobúľ, kompót zo sladkého ovocia a bobúľ .

Podávame s druhými chodmi biela omáčka s mliekom alebo kyslou smotanou.

VZOR JEDÁLNEHO K DIÉTU č.1

Omeleta na pare, denný chlieb s maslom, slabý čaj s mliekom a obyčajná biela strúhanka.

13 hodín.

Varená ryba s maslom a zemiakovou kašou, denný biely chlieb, šípkový odvar.

17 hodín.

Mliečna polievka s rezancami alebo rezancami, parené rezne so zemiakovou alebo mrkvovou kašou, kompót z pretlakového nekyslého ovocia, denný biely chlieb.

20 hodín.

Krupicová kaša, čerstvý tvaroh s cukrom, sladké ovocné želé.

Pred spaním pohár mlieka s jednoduchými sušienkami alebo denná žemľa.

Diéta č.2

Táto diéta je predpísaná pre tých, ktorí trpia chronickou gastritídou s nízkou kyslosťou, zotavujú sa z diét č. 1 a č. 4, ako prechodný krok k normálnej výžive, ako aj pre zlé žuvanie potravy.

Účelom tejto diéty je čo najmenej mechanicky dráždiť žalúdok, umožňuje však miernu stimuláciu chemickými dráždidlami obsiahnutými v potrave, teda ponechanie jemnejších extraktívnych látok, ktoré spôsobujú sekréciu žalúdočnej šťavy, a zároveň časová kyselina.

Jedlá pre diétu č.2 sú pripravované drvené, sekané, neobsahujú veľké množstvo rastlinnej vlákniny. Výber produktov je pomerne veľký, ale horúce korenie, ako je ocot, korenie, cibuľa a paradajky, sú vylúčené. Jedlo by nemalo byť bohaté na tuky. Mlieko sa používa na varenie, ale piť ho vo veľkých množstvách sa neodporúča. Je povolené konzumovať čaj, kávu, kakao, kefír, zrazené mlieko, tvaroh, kyslú smotanu, smotanu, maslo, máčané sleď, kaviár, vajíčka namäkko, omeletu, rôzne pyré, zeleninové, pyré, rybie polievky, mäso vývar, mleté ​​a chudé mäso rôzne odrody. Konzumujú sa aj: rôzne obilniny, len dobre uvarené alebo v pyré, rôzne múčne jedlá okrem čerstvých buchiet, pyré, ovocie bez šupky varené alebo strúhané, cukor a sladké jedlá - huspenina, pena, huspenina a pod. Rôzne nekorenisté jedlá sa môžu podávať s omáčkami. Treba sa vyhýbať studeným a slaným jedlám. Jedzte 5-6 krát denne.

VZOR DIÉTNEHO MENU č.2

Omeleta, biely chlieb s maslom, čaj.

13 hodín.

Hovädzie alebo teľacie rezne so zemiakovou kašou. Kastról z malých cestovín, rohoviny alebo iné cestoviny, paradajková šťava alebo šípkový odvar.

17 hodín.

Vývar s ryžou alebo zeleninová polievka s mäsovým vývarom, guličky z mletého mäsa, mrkva alebo zemiaková kaša, kompót z pyré.

20 hodín.

Syrové palacinky, bobuľové želé alebo pena.

Kefír, jednoduchá žemľa.

Diéta č.3

Táto strava je predpísaná pre zápchu spôsobenú nedostatočnou výživou, pri absencii iných chorôb. Účelom diéty je stimulovať peristaltiku čriev, aby sa vyprázdnila. Odporúča sa jesť potraviny s množstvom vlákniny: čierny chlieb, kyslé mlieko, kefír, studené bobuľové polievky, vinaigretty z varenej zeleniny s rastlinným olejom, surová zelenina, kyslá kapusta, med, cukor, iné výrobky z cukru, slivkové kompóty a iné ovocie kompóty, varené mäso, drobivé kaše z perličkového jačmeňa a pohánky, kaše pyré - krupicová, ryža, proso - sa nekonzumujú. Mastné jedlá pri konzumácii s potravinami, ktoré obsahujú veľké množstvo vláknina, tiež stimuluje črevnú motilitu. Soľ sa podáva viac ako normálne (25 g denne).

VZOR JEDÁLNEHO JEDÁLNEHO K DIÉTU č.3

Vajcia natvrdo, vinaigrette s rastlinným olejom, zrazené mlieko so zemiakmi alebo cukrom, čierny chlieb s maslom.

13 hodín.

Varené mäso s drobivá kaša(pohánka alebo perličkový jačmeň), odvar z pšeničných otrúb.

17 hodín.

Ovocná polievka, praženica alebo dusené mäso s opečenými zemiakmi a kyslou kapustou alebo šalát z čerstvej kapusty, koláč.

20 hodín.

Zeleninové kotlety, surové ovocie alebo bobule.

Pohár namočených alebo uvarených sliviek.

Diéta č.4

Táto diéta sa predpisuje pacientom s poruchou funkcie pečene a žlčníka, s nezhoršeným chronickým zápalom žalúdka a ako prechodné štádium k prechodnej strave.

Vylúčené sú mäsové a rybie vývary, mäsové konzervy, klobása, pikantné, kyslé jedlá, korenie, huby, fazuľa, fazuľa, hrášok, šťavel, špenát, vyprážaná zelenina na tuku, káva, kakao. Pšenica a ražný chlieb včerajšie pečivo, sladké a kyslé mlieko, kyslá smotana, maslo a rastlinný olej (spolu nie viac ako 60 g denne), bielok, bezmäsové polievky s obilninami, cestovinami a zeleninou. Povolené sú jedlá z varených obilnín a zeleniny. Vyprážané jedlá a dusená zelenina sú vylúčené. Mäso sa môže konzumovať chudé a iba varené. Odporúča sa tvaroh (do 400 g denne). Môžete jesť varené a pečené nekyslé ovocie. Kastróly môžete pripraviť z ovocia s ryžou, cestovinami atď. Vyhnite sa surovým kyslým jablkám, červeným ríbezliam, egrešom a brusniciam. Odporúčame varenú mrkvu s maslom, nekyslé paradajky, cukor, zaváraniny, kompóty, želé a biele omáčky bez octu. Pite veľa tekutín. Vyhýbajte sa studeným jedlám.

VZOR JEDÁLNEHO JEDÁLNEHO K DIÉTU č.4

Zeleninový vinaigrette s kyslou smotanou, trocha chudého vareného mäsa alebo 20 g dobre namočeného sleďa, čerstvý tvaroh, trocha masla, chlieb, čaj s mliekom.

13 hodín.

Varené mäso s mrkvou alebo zemiakovou kašou, ovocná šťava.

17 hodín.

Zeleninová polievka bez mäsa, varená ryba alebo mäso s varenou zeleninou a kyslou kapustou, kompót.

20 hodín.

Cestovinový kastról s tvarohom, dusené mrkvové alebo kapustové rezne, kompót.

hodiny. Pohár mlieka, kefír alebo želé, žemľa.

6. Záver

Sanatóriá gastrointestinálny trakt ukázané všetkým: tým, ktorí sú už chorí, a všetkým, ktorí nechcú získať túto rozšírenú chorobu. Postupy používané v oboch situáciách sú dosť podobné.

sanatóriá, gastrointestinálne ochorenia ktoré sú hlavnými liečebnými profilmi, ponúkajú svojim hosťom rôzne liečebné a preventívne diéty, ktoré predpisuje ošetrujúci lekár.

Diétny jedálny lístok by mal obsahovať zoznam jedál, pochutín a nápojov, prispôsobený individuálnym diétam na raňajky, obed a večeru. V ňom môžete pre jednotlivé diéty zadávať jedlá z aktuálnej kolekcie receptov na diétne jedlá s prihliadnutím na požiadavky charakteristík hlavných diét pre zariadenia verejného stravovania.

Bibliografia

1. Gurvich M. M. Výživa pre zdravie. - M.: Eksmo, 2012. - 384 s.

Marshak M. S. Diétna výživa. - M.: Medicína, 1967. - 484 s.

Pchelintseva N. M. Varenie na žalúdočné vredy. - M.: Eksmo, 2011. - 238 s.

Evenshtein Z. M. Zdravie a výživa. - M.: Medicína, 1995. - 405 s.

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Podobné dokumenty

Popis druhov zariadení spoločného stravovania: reštaurácia, bar, kaviareň, jedáleň, denný bar a bufet. Klasifikácia organizačných a právnych foriem podnikov verejného stravovania. Vypracovanie jednodňového diétneho menu pre rekreantov v sanatóriu.

abstrakt, pridaný 7.12.2011


Základy diétnej výživy. Technológia prípravy jedál pre rôzne diéty. Sortiment diétnych jedál: studené predjedlá, polievky, zeleninové, rybie, mäsové a sladké jedlá. Spôsoby prípravy diétnych jedál. Diétne menu.

kurzová práca, pridané 13.11.2008


Charakteristika odporúčaní pre technologické a chladiace zariadenia v oddelení stravovania. Diétna výživa ako nevyhnutná súčasť komplexná liečba choroby. Hlavné črty organizácie výživy detí v predškolských vzdelávacích inštitúciách.

test, pridaný 20.11.2012


Základy diétnej výživy. Technológia prípravy jedál pre rôzne diéty. Sortiment liečebných diétnych jedál - studené predjedlá, polievky, zeleninové, rybie, mäsové a sladké jedlá. Spôsoby kulinárskej prípravy rôznych diétnych jedál.

kurzová práca, pridané 11.03.2013


Klasifikácia typov zariadení spoločného stravovania. Klasifikácia organizačných a právnych foriem podnikov verejného stravovania. Vývoj projektu reštaurácie vyššia trieda"Valeria". Moderné reštauračné podnikanie v Rusku.

kurzová práca, pridané 09.09.2007


Koncepcia stravovania a stravovacích zariadení. Určenie triedy zariadenia spoločného stravovania. Sortiment predávaných kulinárskych produktov. Metódy a formy služby. Klasifikácia reštaurácií, barov, kaviarní, jedální.

prezentácia, pridané 22.11.2016


Racionálna výživa školákov a sortiment jedál v školských jedálňach. Problémy organizácie stravovania pre školákov. Organizácia práce stravovacieho podniku na príklade jedálne školy Mestského vzdelávacieho zariadenia Stredná škola č. 13 v meste Južno-Sachalinsk a spôsoby zlepšenia jeho práce.

kurzová práca, pridané 07.03.2012


Typy stravovacích zariadení. Vlastnosti štruktúry a princípov fungovania verejného stravovania. Špecializácia zariadení verejného stravovania v Astrachane na taliansku, kaukazskú, európsku, japonskú a čínsku národnú kuchyňu.

správa z praxe, pridaná 1.10.2013

A schopnosť človeka pracovať.

Zmenou charakteru výživy môžete regulovať metabolizmus v tele a tým aktívne ovplyvňovať priebeh ochorenia. Pri predpisovaní diétnej výživy je východiskom racionálne zostavená strava zdravý človek, ktorá sa kvalitatívne a kvantitatívne mení podľa ochorenia orgánu resp celý systém orgánov.

Diétne opatrenia buď úplne vylúčia niektoré živiny zo stravy, alebo ich technologicky pripravia tak, aby boli narušené funkcie kompenzované. Napríklad kedy cukrovka pri zmene poruchy vstrebávania sacharidov sa z potravy dočasne alebo úplne vylúčia jednoduché cukry a obmedzí sa zaradenie potravín bohatých na škrob. V niektorých prípadoch sú jednoduché cukry nahradené sladidlami. Pri gastritíde s nadmernou sekréciou žalúdočnej šťavy sú zo stravy vylúčené potravinové látky, ktoré silne dráždia gastrointestinálnu sekréciu.

Šetrenie

Tieto techniky tvoria princípy diétnej (terapeutickej) výživy, tzv. Existujú tri typy šetrenia: mechanické, chemické, tepelné.

Mechanické šetrenie sa dosahuje najmä mletím potravín, ako aj vhodnou metódou tepelnej úpravy - mletím varených potravín (na pare alebo vo vode).

Šetrenie chemikáliami sa dosahuje vylúčením alebo obmedzením tých živín, ktoré môžu ešte viac narušiť funkcie chorého orgánu, ako aj zmenou spôsobu kulinárskeho spracovania.

Tepelné šetrenie- vylúčenie silných tepelne dráždivých látok z potravín, t.j. veľmi studené alebo veľmi horúce jedlo. Teplota prvého a druhého teplého chodu by nemala byť vyššia ako 60°, občerstvenie a nápoje by nemali byť nižšie ako 15°. Toto je potrebné vziať do úvahy, pretože horúce jedlá majú účinok podobný šťave a oslabujú pohyblivosť žalúdka, zatiaľ čo studené jedlá znižujú sekréciu žalúdka a zvyšujú pohyblivosť. Tepelné šetrenie sa používa hlavne pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Pri predpisovaní konkrétnej diéty je potrebné vziať do úvahy celkový dopad produkty a jedlá na gastrointestinálnom trakte. Napríklad:

• potraviny, ktoré rýchlo opúšťajú žalúdok (mliečne výrobky, mäkké vajcia, ovocie a bobule);
• pomaly stráviteľné potraviny ( čerstvý chlieb, žiaruvzdorné tuky, vyprážané mäso, strukoviny);
• s výrazným účinkom šťavy - dusíkaté extraktívne látky (huby (bujóny z nich), syr, korenie, kapusta, uhorky, údeniny);
• so slabým účinkom šťavy (mlieko a mliečne výrobky, varená zelenina a ovocie, varené mäso, zelený hrach, maslo, čerstvý tvaroh, vajce uvarené namäkko);
• s laxatívnym účinkom (slivky, rastlinný olej, xylitol, sorbitol, studené zeleninové jedlá, studené zeleninové šťavy, sladké nápoje, zelenina a ovocie, jednodňový kefír, nachladnutie minerálka, celozrnný chlieb);
• spätné pôsobenie (teplé jedlá, želé, ryžová a krupicová kaša, jedlá z múky, kakao, káva, čokoláda);
• majú choleretický účinok (rastlinný olej, najmä olivový olej, zelenina bohatá na rastlinnú vlákninu, paradajky, strúhaná reďkovka s rastlinným olejom, repa, sorbitol, xylitol);
• spôsobiť plynatosť (strukoviny, čerstvý chlieb, najmä raž, biela kapusta, plnotučné mlieko);
• stimulovať centrálny nervový systém (mäsové a rybie vývary, kakao, silný čaj, bylinky, korenie).

Pri niektorých ochoreniach (obezita, ateroskleróza, hypertonické ochorenie a pod.) používať pôstne diéty, ktorých účelom je zabezpečiť čo najúplnejšie šetrenie postihnutých orgánov a systémov, podporovať normalizáciu metabolizmu a odstraňovanie nadmerného množstva nežiaducich látok z tela. aktívne zložky. Dosahuje sa to prudkým znížením energetickej hodnoty stravy a obsahu živín zaťažujúcich fungovanie chorých orgánov.

Veľmi veľký význam v diétnej výžive má výživový režim. Počet jedál denne sa zvyšuje na päť. V súlade s tým sa intervaly medzi jedlami skrátia (až na 3-4 hodiny). Z dôvodu zníženia chuti do jedla u pacientov je potrebné dôsledne dodržiavať načasovanie jedál, s výnimkou diéty č.1 (pri gastritíde so zvýšenou sekréciou žalúdočnej šťavy) a diéty č.8 (obezita). Niektoré diéty odporúčajú rovnomernejšie rozloženie kalórií medzi jedlami. Dôležitý je sortiment jedál, kulinárske spracovanie jedál, ktoré zlepšuje chuť diétnych jedál a zabezpečuje všetky druhy tempa, zachováva biologickú hodnotu stravy a optimálnu stráviteľnosť živín.

Charakteristika základných diét

Diétna výživa sa používa ako v nemocniciach (nemocniciach), tak aj v sanatóriách. V našej krajine sa používa skupinový číselný systém na predpisovanie liečebnej výživy. Hlavné diéty sú označené zodpovedajúcimi číslami od č. 1 do č. 15. Najbežnejšie sú diéty č. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Diéta č.1

Indikácie: zápalové ochoreniažalúdka (gastritída) s poruchou sekrečných a motorických funkcií, žalúdočné a dvanástnikové vredy. Príčiny týchto chorôb sú systematické porušovanie diéty, dlhodobá konzumácia veľmi horúceho a koreneného jedla, veľmi horúce alebo studené jedlo, zlé žuvanie, suché jedlo, poruchy nervový systém, fajčenie, zneužívanie alkoholu.

Účel destinácie. Normalizuje sekrečnú a motorickú funkciu žalúdka, stimuluje proces obnovy sliznice a podporuje hojenie vredov.

všeobecné charakteristiky. Kompletná strava. Používajú sa všetky druhy šetrenia.

Mechanické šetrenie. Všetky jedlá sa pripravujú varené (vo vode alebo v pare), sekanie, pyré, mäso sa konzumuje bez šliach, chrupaviek, rýb a hydiny - bez kože.

Šetrenie chemikáliami. Strava vylučuje extraktívne látky (silné mäso, ryby, hubové bujóny, všetky kyslé a slané jedlá, fermentované jedlá, všetky druhy korenín, okrem kôpru a petržlenu). Neodporúča sa používať silný čaj, kávu alebo vyprážané jedlá.

Diéta je 5 jedál denne, s krátkymi prestávkami a malými porciami.

Diéta č.2

Indikácie: zápalové procesy žalúdočnej sliznice, gastritída so zníženou sekréciou žalúdočnej šťavy, chronické zápalové ochorenia tenkého (enteritída) a hrubého čreva (kolitída).

Účel destinácie. Stimulovať sekrečnú funkciužalúdka, normalizovať motorickú funkciu žalúdka a čriev, znížiť hnilobné a fermentačné procesy v gastrointestinálne trakte.

Príčiny ochorení žalúdka sú podobné tým, ktoré sú opísané v diéte č. 1. Častou príčinou črevných ochorení sú črevné infekcie (otrava jedlom, úplavica a pod.), konzumácia hrubého jedla (nezrelá zelenina a ovocie), neusporiadané stravovanie, poruchy nervového systému a pod.

Všeobecné charakteristiky. Kompletná strava. Používa sa mierne mechanické, chemické a tepelné šetrenie.

Chemické šetrenie zahŕňa odstránenie prebytočného tuku, ktorý inhibuje sekréciu žalúdka.

Vylúčené sú jedlá, ktoré sú ťažko stráviteľné, dráždiace sliznicu tráviaceho traktu, zvyšujúce sa kvasenie (plnotučné mlieko, biela kapusta, ražný chlieb, sladké ovocné šťavy, sladkosti a pod.), hnilobné (vyprážané mäsové jedlá vo veľkom množstve).

Na stimuláciu žalúdočnej sekrécie sa používajú extraktívne látky z mäsových, rybích a hubových vývarov, ale musia byť sekundárne, pretože je potrebné znížiť obsah tuku vo vývaroch. Rovnaký cieľ sleduje udržiavanie diéty, najmä prísne dodržiavanie času jedenia, aby sa vyvinul podmienený potravinový reflex. Dôležité sú aj podmienky stravovania, prestieranie a organoleptické vlastnosti jedla. Tiež záleží správne zloženie menu, najmä na obed - zahŕňa predjedlá a teplé jedlá.

Stravovací režim: 5 jedál denne, povolené 4 jedlá denne. Diéta č.5

Indikácie: pikantné a chronické choroby pečeň (hepatitída), žlčník (cholecystitída), cholelitiáza.

Účel destinácie. Pomáha normalizovať činnosť pečene a žlčníka a zabraňuje tvorbe kameňov.

Väčšina bežné dôvody Týmito ochoreniami sú infekcie žlčových ciest a porušovanie zásad racionálnej výživy: prejedanie sa, najmä potravín bohatých na živočíšne tuky, cholesterol (pokrmy a gastronomické výrobky z vyprážaného mäsa, vnútornosti, husi, kačacie, vajcia); obmedzenie v strave bielkovín, rastlinných olejov, zeleniny s choleretickým účinkom, obilných produktov bohatých na vlákninu; zneužívanie soli, nakladaná zelenina, zelenina obsahujúca kyselinu šťaveľovú (šťavel, špenát, rebarbora atď.), Vyprážané jedlá; nedodržiavanie diéty (príjem potravy je stimulom pre vylučovanie žlče: čím menej často človek jedáva, tým dlhšie a viac stagnuje žlč v žlčníku).

Všeobecné charakteristiky. Kompletná strava, avšak s obmedzením žiaruvzdorných tukov a so zaradením zvýšeného množstva lipotropných látok do stravy. Vylúčené sú aj potraviny bohaté na extrakty, puríny, cholesterol, kyselina šťaveľová, esenciálne oleje, produkty oxidácie tukov. Na normalizáciu funkcie pečene je okrem lipotropných látok potrebné zahrnúť vlákninu, pektínové látky a veľa tekutiny.

Diéta - 5 krát denne, v malých porciách v rovnakom čase.

Diéta č.7

Indikácie: pikantné a chronický zápal obličky (nefritída).

Účel destinácie. Ušetrenie postihnutého orgánu a odstránenie z tela prebytočná tekutina a dusíkaté trosky.

všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná, s určitými obmedzeniami bielkovín. Znižuje sa obsah tekutín v strave, všetky jedlá sa pripravujú bez soli, pacientovi sa podávajú 3-4 g soli, vylučujú sa jedlá bohaté na extraktívne látky, potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú a éterické oleje. Vaša strava by mala obsahovať potraviny bohaté na draslík.

Diéta - 5 krát, 4 krát povolené.

Diéta č.8

Indikácie: obezita ako primárne ochorenie alebo sprievodné ochorenie iných ochorení.

Hlavnými príčinami obezity sú fyzická nečinnosť, nadmerná výživa, zriedkavé, ale štedré prijatia písať, zneužívanie tučných gastronomických výrobkov a múčnych cukrárskych výrobkov, sladkostí, korenín.

Účel destinácie. Normalizuje telesnú hmotnosť, podporuje obnovu metabolizmu.

Všeobecné charakteristiky. Diéta je neúplná. Obmedzenie kalórií v dôsledku uhľohydrátov (stráviteľné) a čiastočne tukov (živočíšne). Vylúčenie jedál a pokrmov stimulujúcich chuť do jedla, cukroviniek a sladkostí zo stravy, obmedzenie slaných jedál a tekutín.

Zahrnutie zvýšeného množstva morských plodov a potravín bohatých na vlákninu do stravy.

Strava: 5-6 jedál denne.

Diéta č.9

Indikácie: prispievajú k normalizácii metabolizmu uhľohydrátov, prevencii porúch metabolizmu lipidov.

Všeobecné charakteristiky. Diéta so stredne zníženou energetickou hodnotou v dôsledku vylúčenia ľahko stráviteľných sacharidov a tukov živočíšneho pôvodu. Obmedzené sú komplexné sacharidy (škrob) a potraviny zaťažujúce pečeň, obsahujúce cholesterol a extraktívne látky.

V strave sa zvyšuje obsah lipotropných látok, vitamínov (najmä vitamínu C a skupiny vitamínov B) a vlákniny. Jedlo sa pripravuje varené a pečené.

Na sladké jedlá sa používajú sladidlá - xylitol a sorbitol.

Strava: 5-4 jedlá denne.

Diéta č.10

Indikácie: pre choroby kardiovaskulárneho systému(hypertonické ochorenie, ischemickej choroby srdce, infarkt myokardu, ateroskleróza).

Účel destinácie. Pomáha obnoviť narušený krvný obeh, normalizuje funkciu pečene a obličiek a spomaľuje progresiu aterosklerózy.

Všeobecné charakteristiky. Z diéty sú vylúčené látky stimulujúce centrálny nervový systém a kardiovaskulárny systém, silný čaj, káva, kakao, čokoláda, mäso, ryby, vývary z húb, korenené jedlá, údeniny a potraviny bohaté na cholesterol. Obmedzte zeleninu, ktorá spôsobuje plynatosť (reďkovka, kapusta, cesnak, cibuľa, strukoviny) a sýtené nápoje. Odporúčajú sa produkty prevažne alkalickej orientácie (obsahujúce soli K, Mg, Ca).

Zvyšuje sa podiel rastlinných tukov (až o 40 %). Strava je obohatená o vlákninu, vitamíny C, P, E, karotény a jód.

Obmedzenie soli a vody.

Strava: 4-5 jedál denne.

Diéta č.15

Indikácie: rôzne choroby, ktoré nevyžadujú použitie špeciálne diéty, ako aj prechodnú diétu v období rekonvalescencie zo špeciálnej liečebnej výživy na racionálnu výživu.

Účel destinácie. Poskytujú fyziologické potreby živín a energie.

Všeobecné charakteristiky. Strava je fyziologicky kompletná, bohatá na biologicky hodnotné látky: esenciálne aminokyseliny, nenasýtená mastné kyseliny, vitamíny. Jedlá soľ - 10-15 g, voľná tekutina 1,5-2 l. Vyhýbajte sa ťažko stráviteľným jedlám a jedlám, korenistým jedlám a koreninám a údeným jedlám.

Diéta- 4 krát.

Vyhláška č. 330 Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie

Informačný list Ministerstva zdravotníctva Ruska zo dňa 04.07.2004, ktorý poskytuje vysvetlenia, doplnenia a vysvetlenia k uvedenému dokumentu. Hovorí, že do zdravotníckych zariadení sa zavádza nové názvoslovie diét (systém štandardných diét), ktoré sa navzájom líšia obsahom základných živín a energetickej hodnoty, technológiou prípravy jedál a priemerným denným súborom potravinárskych výrobkov.

Doteraz používané diéty číselnej sústavy (1-15) sa kombinujú alebo zaraďujú do systému štandardných diét, ktoré sa predpisujú pri rôznych ochoreniach v závislosti od štádia a závažnosti alebo komplikácií orgánov alebo telesných systémov.

Tabuľka 1. Systém štandardných diét

Úvod do práce liečebno-preventívnych zariadení nová nomenklatúra diéty (systémy štandardných diét) poskytuje možnosť uplatnenia v týchto inštitúciách individuálny prístup na diétnu terapiu u konkrétneho pacienta s konkrétnym ochorením (tab. 1, 2).

Tabuľka 2 Chemické zloženie a energetická hodnota štandardných diét